Jak zrobić gęstą śmietanę? Wiele przepisów wymaga gęstej kwaśnej śmietany lub zdarza się, że kupujesz kwaśną śmietanę, ale jest ona płynna. Co robić? Każdy może zagęścić śmietanę bez podgrzewania, dodając zagęszczacze, skrobię i inne szkodliwe składniki.
Przepis: Jak zrobić gęstą śmietanę
Mieszanina:
Śmietana 400 g (dowolna zawartość tłuszczu i dowolna marka)
Włókienniczy
kwaśna śmietana Krok 1 Odważanie śmietany
Jednym z najprostszych i najbardziej nieszkodliwych sposobów zagęszczenia śmietany jest pozbycie się nadmiaru wilgoci. Dla tego:
Wyłóż dno kubka ściereczką. Dobrze sprawdzi się bawełniany ręcznik lub inny niezbyt gęsty materiał. Używam tkanin syntetycznych, ponieważ syntetyczne lepiej się pierze. Umieść całą śmietanę na ściereczce. Zawiąż rogi supełkiem i powieś.
Krok 2 Poczekaj
Umieść kubek pod śmietaną, aby złapać płyn. Zobaczysz, jak wilgoć będzie powoli przenikać przez tkaninę.
Krok 3
W ciągu 2-3 godzin 15-20% objętości kwaśnej śmietany spłynie ze śmietany. Im dłużej śmietana będzie wisieć, tym będzie gęstsza. Jednocześnie trzymanie śmietany w ciepłym miejscu powoduje, że staje się ona bardziej kwaśna.
Po 2-3 godzinach śmietanę przełóż do pojemnika i włóż do lodówki. Nasza śmietana jest gotowa. Można go używać do gotowania
Jak zagęścić śmietanę? Śmietana z zagęszczaczem. Całość ubijaj jeszcze przez 7-10 minut i włóż krem do lodówki. Śmietana z masłem okazuje się cięższa i bardziej tłusta niż pierwsza opcja, ale także bardzo kremowa, bogata i smaczna. To najnowocześniejszy i najłatwiejszy sposób na zagęszczenie śmietany.
Domowy biszkopt z domowym kremem to niezrównany, niezrównany przysmak. Zanim zaczniesz przygotowywać słodki krem biszkoptowy, musisz włożyć do lodówki nieotwartą torebkę lub hermetycznie zamknięty słoik świeżej kwaśnej śmietany.
Do zimnej śmietany dodać cukier granulowany do smaku i ubijać śmietanę miotłą przez 5 minut: najpierw na małych obrotach, potem na dużych obrotach. Wszystkie składniki kremu wymieszać, następnie słodkie fusy wstawić na krótki czas do lodówki.
Śmietana do ciasta to klasyczny domowy przepis. Ale profesjonalnym piekarzom udaje się zrobić gęstą śmietanę, podczas gdy w domu okazuje się bardziej płynna, „mokra”. Oczywiście, że możesz. Wystarczy znać i wziąć pod uwagę kilka subtelności przepisu, które pomogą zagęścić śmietanę do pożądanej konsystencji. Jak zrobić śmietanę na ciasto? Skład i cechy kwaśnej śmietany Śmietana to jeden z najprostszych i najtańszych nadzień cukierniczych.
Najczęściej kwaśną śmietanę przygotowuje się do biszkoptów, ciast miodowych, samej śmietany, eklerów i innych ciast. Śmietanę można mieszać z kakao, syropem, dżemem. Wanilina czy cukier waniliowy to już aromaty, bez których nie można się obejść przygotowując śmietanę. Możesz oczywiście użyć najbogatszej kwaśnej śmietany, jaką znajdziesz. Gotowy krem przed użyciem można również przechowywać w lodówce, aby „stężył”.
Aby zauważalnie zagęścić śmietanę, trzeba będzie zastosować inne triki i/lub dodatkowe składniki. Doświadczone gospodynie domowe są pewne, że gęstą śmietanę można zrobić tylko z domowej śmietany, a kupowana w sklepie śmietana nie nadaje się do tego.
Za pomocą miksera ubijaj śmietanę tak szybko i intensywnie, jak to możliwe. Temperatura produktów i narzędzi również wpływa na konsystencję śmietany, dlatego należy wstępnie schłodzić śmietanę, miskę i trzepaczki. Skrobia. Ziemniaczana lub kukurydziana, sprawi, że krem będzie nieco gęstszy bez wpływu na smak. Po dodaniu skrobi zaleca się przechowywanie śmietanki w lodówce. Żelatyna. Uniwersalny zagęstnik, m.in. do śmietanki. Wymaga chłodzenia i może wpływać na smak kremu, jeśli zostaną użyte duże ilości żelatyny.
Gotową śmietankę można spróbować zagęścić jedynie poprzez jej ponowne ubicie, dodając składnik zagęszczający. Być może łatwiej będzie porzucić ten pomysł i przygotować gęsty krem na ciasto według innego przepisu. Śmietanę ponownie ubijaj przez 1-2 minuty.Przed użyciem miskę z kremem włóż do lodówki na 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie żelatyna stwardnieje, a śmietana zgęstnieje.
Należy je ostrożnie podgrzać, aby się nie zwijały, ale śmietana z żelatyną i śmietaną okaże się bardzo elastyczna. Do wystudzonej miski wlać pełnotłustą śmietanę i ubić mikserem i/lub schłodzoną trzepaczką. Po 10-15 minutach kwaśna śmietana zwiększy objętość. W głębokiej misce utrzyj miękkie masło z połową cukru lub proszku. Gdy masło zmieni kolor na biały, a cukier się rozpuści, włóż śmietanę, resztę cukru i wanilię do tej samej miski.
Po 15 minutach krem zgęstnieje, stanie się gęsty i elastyczny. Można wykorzystać od razu lub włożyć do lodówki i później schłodzić razem z ciastem. Mleko skondensowane dodaje objętości masie, dzięki czemu otrzymasz więcej śmietany niż w przypadku innych przepisów. Śmietanę tę można stosować do ciast i wypieków lub jako samodzielny deser, posypując kruszonymi orzechami.
Jak zagęścić śmietanę?
Suchy koncentrat zagęszczacza cukierniczego do śmietany nadaje się również do kwaśnej śmietany. Do miski włóż śmietanę wraz z cukrem i ubijaj, aż objętość wyraźnie wzrośnie, lub ubij samą śmietanę, a po 10 minutach dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści. Po 15-20 minutach wyjmij miskę z kremem i sprawdź konsystencję. Do jednego głębokiego pojemnika włóż starty twarożek i śmietanę, dodaj cukier i wanilię. Śmietanę można również ubić z dojrzałym bananem lub miąższem innych owoców.
Im grubsza i grubsza, tym gęstsza będzie śmietana. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach! Wyjmij śmietanę z lodówki i lekko ubij. Ogólnie rzecz biorąc, jest to inny krem, ale całkowicie zastępuje śmietanę w ciastach i ciastkach.
Przygotowanie tego impregnatu do ciast jest tak proste, jak obieranie gruszek: wystarczy ubić mikserem cukier i śmietanę. Jednak gospodynie domowe próbowały urozmaicić zwykły przepis na krem, poprawiając jednocześnie jego smak. Impregnat do ciast kwaśną śmietaną zawiera wiele cennych składników, dzięki czemu ten przysmak jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Jak zrobić krem na ciasto ze śmietany
Idealnie domowa śmietana na ciasto jest jednorodna, średnio gęsta, przewiewna i delikatna. Aby te wszystkie cechy zagościły w Twoim deserze, wybierz dobrą śmietanę. Na co zwrócić uwagę przy zakupie produktu:
- Zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym musi być wysoka (co najmniej 30%);
- W tym przypadku płynna śmietana nie jest odpowiednia, lepiej jest preferować gęstą śmietanę;
- obowiązkowym wymogiem jest wyjątkowa świeżość produktu.
Przepisy na ciasta z kwaśną śmietaną
Przygotowanie biszkoptów to proste zadanie, dlatego aby zaskoczyć gości deserem, trzeba zadbać o smaczną impregnację. W tym przypadku na ratunek przyjdzie przepis na śmietanę: wymaga minimum składników i czasu. Delikatny, kremowy impregnat nadaje się nie tylko do biszkoptów, ale także ciast ze śmietaną, miodem, napoleonkami i wszelkich innych ciast. Dla urozmaicenia deseru do śmietanki dodać rum, gałkę muszkatołową, cynamon, wanilię, ostrą paprykę, ekstrakt z wiśni, szafran, kakao, miód. Nie bój się urozmaicać dania, wtedy Twoi goście zapamiętają je na długo.
Z cukrem
Smak gotowego biszkoptu lub innego ciasta zależy od wyboru kwaśnej śmietany. Aby deser Cię nie zawiódł, a Twoje wysiłki nie poszły na marne, nie powinieneś oszczędzać na zakupie wysokiej jakości produktu mlecznego. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają schłodzenie wszystkich niezbędnych produktów, przyborów i narzędzi przed rozpoczęciem przygotowywania nadzienia. Aby śmietana z kwaśnej śmietany z cukrem na ciasto była gęsta, należy ją intensywnie i szybko ubić.
Składniki:
- Cukier I stopnia – 1,5 łyżki;
- gęsta, świeża śmietana – 0,5 l.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj schłodzone składniki
- Ubijaj mikserem na maksymalnej mocy, aż pojawi się jednorodna puszysta masa.
- Na talerz nałóż łyżkę mieszanki: jeśli masa nie będzie się rozlewać, oznacza to, że impregnat do słodkiego dania jest gotowy.
Ze skondensowanym mlekiem
Impregnat ten będzie doskonałym wyborem do ciast twardych i suchych, np. jeśli przygotowujesz tort napoleoński. Delikatna, kremowa masa z nutą karmelu sprawi, że prosty deser będzie wyrafinowany i uroczysty. Można go również używać do dressingu sałatek owocowych i robienia ciast. Poniżej opisujemy szczegółowo i ze zdjęciami jak przygotować śmietanę z mlekiem skondensowanym i kwaśną śmietaną na ciasto.
Składniki:
- ekstrakt waniliowy – 10 g;
- śmietana (ciepła) – 0,4 l;
- cytryna – ½ szt.;
- mleko skondensowane – 0,4 l.;
- koniak/rum (opcjonalnie) – 1 łyżka. l.
Metoda gotowania:
- Produkt mleczny umieścić w misce i ubijać mikserem/blenderem przez 3 minuty.
- Tutaj zacznij dodawać mleko skondensowane cienkim strumieniem, nie zatrzymując urządzenia.
- Do ubitej masy wlać alkohol, ekstrakt waniliowy i wyciśnięty sok z cytryny.
- Po ¼ godziny pracy miksera masa zgęstnieje, nie tracąc przy tym lekkości – oznacza to, że nadzienie do deserów jest gotowe. Lepiej jednak przechowywać go w lodówce przez godzinę przed lukrem lub innymi ciastami.
Z żelatyną
Impregnat do wyrobów cukierniczych powinien być stosunkowo gęsty, dlatego podobnie jak mascarpone można go stosować do dekoracji różnych deserów. Aby zagęścić masę, lepiej użyć żelatyny niż skrobi, wtedy efekt będzie bardziej prawdopodobny. Ten suflet kremowy można nawet podawać jako samodzielny przysmak, po uprzednim schłodzeniu go w lodówce. Jak prawidłowo zrobić śmietanę ze śmietany i żelatyny na ciasto?
Składniki:
- żelatyna – 1 łyżeczka;
- cukier puder – 50 g;
- średnio tłusta śmietana – 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Żelatynę zalać ciepłą wodą (100 ml), odstawić.
- Ubij produkt mleczny cukrem i przyprawami według własnego uznania.
- Spęcznioną żelatynę należy zalać kąpielą wodną lub wstawić na krótki czas do kuchenki mikrofalowej.
- Gdy składnik ostygnie, wlać go do słodkiej masy. Ubij ponownie (wystarczy 5 minut). Żelatyna powinna zagęścić nadzienie do pieczenia, jednak najpierw masę należy przelać do formy, aby suflet można było przenieść na biszkopt, tworząc nietypową warstwę deseru.
Twaróg i śmietana
Jeśli za podstawę weźmiesz tradycyjną śmietanę, możesz przygotować różne oryginalne nadzienia do ciast. Przykładowo, dodając do standardowego zestawu produktów twarożek, otrzymamy bardziej satysfakcjonującą wersję kremu o kremowym smaku i gęstej konsystencji. W razie potrzeby można uzupełnić tę impregnację herbatników dżemem jagodowym, kakao, mlekiem skondensowanym i kawałkami owoców.
Składniki:
- orzechy włoskie – 1 łyżka;
- twarożek świeży – 0,2 kg;
- cukier puder – 0,1 kg;
- śmietana 20% - 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Produkty mleczne ubić blenderem/mikserem na gładką masę.
- Nie zatrzymując urządzenia, do produktów dodaj cukier puder.
- Powstałą mieszanką smarujemy ciastka biszkoptowe i dekorujemy wierzch posiekanymi orzechami włoskimi.
Z gotowanym skondensowanym mlekiem
Nadzienie idealnie nadaje się do ciast kruchych, biszkoptowych, miodowych i orzechowych. Krem z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem dodatkowo współgra z ciastem parzonym, dlatego wykorzystuje się go do nadziewania eklerów. Tym nadzieniem można uzupełnić także babeczki, słomki i profiteroles. Aby nie zepsuć deseru, wybierz wysokiej jakości, pełnotłustą śmietanę. Jak przygotować śmietanę i śmietanę zagęszczoną?
Składniki:
- śmietana – 150 g;
- masło – 0,2 kg;
- gotowane mleko skondensowane – 0,35 kg.
Metoda gotowania:
- Masło ubić po ogrzaniu do temperatury pokojowej.
- Dodaj sfermentowany produkt mleczny i kontynuuj pracę miksera/blendera na niskich obrotach.
- Stopniowo dodawaj skondensowane mleko, przyspieszając pracę urządzenia.
- Gotowy krem powinien mieć zwiewną, delikatną konsystencję.
Kwaśna śmietana
Nadzienie to idealnie nadaje się do przygotowania dowolnego wyrobu cukierniczego. Kremowa śmietana do ciasta jest puszysta, delikatna i ma lekko kwaśny smak. Mieszanką śmietanową można polewać biszkopty, ciasta kruche, ciasta miodowe i inne ciasta. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciami pysznej kwaśnej śmietany i impregnatu śmietanowego do pieczenia.
Składniki:
- cukier puder – 30 g;
- wanilina – 15 g;
- krem 20% - 250 ml;
- Śmietana 30% – 1/3 łyżki.
Metoda gotowania:
- Wstępnie ostudź produkty mleczne, następnie wlej je do miski i zanurz naczynia w zimnej wodzie.
- Mieszaj mieszaninę, aż utworzy się piana.
- Stopniowo dodawaj słodki proszek i wanilię, nadal ubijając.
- Jak długo trzeba ubijać, aż impregnacja będzie gotowa? Zajmuje to około 8-10 minut.
Z masłem
Jeśli potrzebujesz kremowej masy do dekoracji wyrobu cukierniczego, ten przepis jest idealny. Śmietana z masłem okazuje się gęsta, dzięki czemu doskonale trzyma swój kształt. Jednocześnie masa wychodzi lekka, puszysta i bardzo smaczna. Na koniec ubijania można dodać dowolny naturalny aromat np. waniliowy, rumowy, esencję owocową/jagodową. Możesz także dodać barwnik spożywczy do listy składników, aby uzyskać kolorowe nadzienie do ciasta.
Składniki:
- mleko – 1 łyżka;
- masło – 100 g;
- śmietana – 6 łyżek. l.;
- cukier puder (do smaku).
Metoda gotowania:
- Wszystkie produkty mleczne połączyć w jednym pojemniku (powinny być ciepłe).
- Ubijaj je przy małej mocy miksera.
- Dodaj słodki proszek i uzyskaj puszystość, włączając prędkość trzepaczki na dużą prędkość.
krem
Po zamrożeniu krem z kwaśnej śmietany staje się bardzo gęsty i gęsty, dlatego często wykorzystuje się go do dekoracji wierzchów ciast. Kremowe nadzienie budyniowe można połączyć z orzechami, bułką tartą, drażetkami czekoladowymi i kawałkami owoców. Zawarte w jego składzie mąka i jajko pomagają zagęścić słodką masę. Poniżej szczegółowo i ze zdjęciami opisujemy przygotowanie kwaśnej śmietany kremowej.
Składniki:
- wanilina;
- śmietana i cukier - w równych proporcjach;
- jajko;
- masło – 1 opakowanie;
- mąka – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Jajka roztrzep z cukrem, postaw miskę na małym ogniu, zagotuj i dodaj mąkę.
- Dokładnie wymieszaj składniki, kontynuując gotowanie na małym ogniu.
- Dodaj tutaj wanilinę i sfermentowany produkt mleczny. Kontynuuj mieszanie masy drewnianą szpatułką.
- Gdy masa zgęstnieje, wyjmij naczynie z piekarnika i ubij jego zawartość blenderem.
- Gdy gotowy produkt ostygnie, dodać osobno ubite masło o temperaturze pokojowej i ponownie ubić masę.
- Przygotowaną masę ciasteczkową wstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby masa zgęstniała.
Czekolada
Aby przygotować słodycze z okazji święta, należy wybrać odpowiednie smaczne nadzienie. Ciasto z kwaśną śmietaną i kakao jest łatwe w przygotowaniu i okazuje się bardzo smaczne. Impregnat ten ma ogromną przewagę nad innymi podobnymi - zawiera mniej kalorii. Dodatkowo, dzięki zawartości kakao w naczyniu, okazuje się ono jak najbardziej aromatyczne i wcale nie mdlące.
Składniki:
- cukier puder – 2 łyżki. l.;
- kakao w proszku – 2 łyżki. l.;
- domowa tłusta śmietana – 0,3 l.
Metoda gotowania:
- Kakao połączyć z cukrem, do masy dodawać stopniowo śmietanę i dokładnie zmiksować składniki.
- Następnie wymieszaj mieszaninę, aż będzie idealnie jednorodna.
- Powstałą impregnacją nasmaruj przygotowane ciasta.
Przygotuj także inne przepisy.
Z cukrem pudrem
Słodka masa nadaje się do nadziewania ciast, eklerów, rurek, a nawet naleśników, ale częściej służy do namaczania warstw ciast. Aby nadzienie było gęste, należy je schłodzić. Można także regulować grubość dodając skrobię kukurydzianą, agar-agar lub żelatynę, wtedy śmietana z cukrem pudrem do ciasta będzie idealnie trzymać swój kształt. Doskonałym rozwiązaniem byłoby dodanie do proponowanej listy produktów jogurtu owocowego. Ciasto z warstwą sufletu jogurtowego nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- wanilina – ½ opakowania;
- śmietana 30% - 1 łyżka;
- cukier puder – 60 g.
Metoda gotowania:
- Umieść pojemnik ze śmietaną w bardzo zimnej wodzie.
- Ubijaj produkt, aż pojawi się stabilna piana.
- Po dodaniu cukru i wanilii kontynuuj pracę mikserem, aż konsystencja będzie gładka.
Z bananem
Delikatna konsystencja, apetyczny aromat i tropikalny smak impregnatu odmienią nawet zwykłe, sklepowe ciasta. Śmietanę bananową można przygotować na różne sposoby, jednak istnieje szereg wymagań, których należy przestrzegać, niezależnie od tego, który przepis wybierzesz. Dlatego powinieneś wziąć tłusty produkt mleczny, a wszystkie składniki należy wcześniej schłodzić.
Składniki:
- dojrzałe banany – 2 szt.;
- wymiociny tłuste – 0,5 l;
- cukier – 0,2 kg.
Metoda gotowania:
- Obierz owoce i zmiksuj je za pomocą blendera.
- Masę bananową połączyć z produktem mlecznym, ubić na puszystą masę za pomocą miksera/blendera.
- Po 7 minutach dodaj tutaj cukier, kontynuując obsługę urządzenia.
- Nadzienie do pieczenia będzie gotowe, gdy stanie się idealnie jednorodne.
Wideo
Najprostsza i najpopularniejsza jest warstwa śmietany na ciasto, którą można przygotować w kilku ciekawych wersjach, wykorzystując dostępne produkty. Spróbuj dodać do słodkiej kwaśnej śmietany ekstrakt waniliowy, szklankę orzechów włoskich, owoców lub kakao, a smak przysmaku stanie się znacznie jaśniejszy i ciekawszy. Można przygotować dowolną słodycz: płynną, aby dobrze nasiąkła ciastka, gęstą, kaloryczną, dietetyczną.
Jak zrobić śmietanę
Jeśli wiesz, jak zrobić śmietanę ze śmietany i cukru, po prostu ubijaj te dwa składniki mikserem przez 10-15 minut. Dzięki temu przysmak będzie gęsty i jednorodny. Ważne jest również, aby wybierać produkty wysokiej jakości, śmietana musi być świeża, o zawartości tłuszczu co najmniej 25%, lepiej brać z rynku, a nie ze sklepu. Do tradycyjnej kwaśnej śmietany dodaje się żelatynę lub agar-agar jako zagęstnik. Powiewną konsystencję można uzyskać dodając drobny cukier, doświadczeni cukiernicy zalecają użycie cukru pudru, dzięki któremu łatwiej i szybciej ubije się delikatność.
Klasyczny
- Czas gotowania: 15 minut.
- Porcje: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 318 kcal na 100 g.
Krem tortowy na bazie kwaśnej śmietany i cukru cieszy się popularnością ze względu na dostępność produktów i łatwość produkcji. Przysmak charakteryzuje się delikatną konsystencją, doskonałym kremowym smakiem, a pikanterii dodaje mu lekka kwaskowatość fermentowanego produktu mlecznego. Według klasycznej receptury na kwaśną śmietanę zawiera tylko 2 składniki i aromat, nadaje się do biszkoptów, napoleonków, ciast miodowych i innych wyrobów cukierniczych.
Składniki:
- śmietana – 500 g;
- cukier puder – 150 g;
- wanilina – 1 saszetka.
Metoda gotowania:
- Schłodzoną śmietanę włóż do pojemnika i ubijaj na małych obrotach przez 1 minutę, wykonaj 3 podejścia.
- Zwiększaj prędkość miksera, dodając cukier puder po 1 łyżce na raz. łyżka.
- Na koniec dodać wanilię i ubijać kolejną minutę, aż uzyskamy gęstą, puszystą masę.
Z wiśnią
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 334 kcal na 100 g.
Krem z kwaśną śmietaną i wiśniami ma lekko kwaśny smak, różowy kolor i delikatną konsystencję. Nie zapominaj, że wiśnie są zbyt soczystą jagodą, która w trakcie da dużo płynu, dlatego w przepisie zawarta jest żelatyna, w przeciwnym razie deser nie zgęstnieje. Poczęstunek z wiśniami doskonale nadaje się do układania warstw gotowych lub biszkoptowych w ciastach. Jeśli przełożysz przysmak do miseczek i zamrozisz, otrzymasz niesamowity chłodzący deser.
Składniki:
- śmietana – 400 ml;
- cukier puder – 250 g;
- twarożek – 400 g;
- żelatyna – 30 g;
- świeże (lub mrożone) wiśnie – 300 g;
- wanilina.
Metoda gotowania:
- Żelatynę zalewa się wodą i pozostawia do spęcznienia.
- W tym czasie do wiśni dodajemy cukier puder (bez pestek) i ubijamy blenderem na gładką masę.
- Następnie dodać twarożek i wanilinę i ponownie zagnieść. Następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
- Sfermentowany produkt mleczny ubija się osobno, następnie dodaje do głównej masy i ponownie ubija.
Z truskawką
- Czas gotowania: 30 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 268 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Przepis na kwaśną śmietanę do ciasta z truskawkami jest bardzo prosty, ale ta jagoda doda deserowi pikantnych nut i doskonałego aromatu. Należy tutaj pamiętać, że truskawki wypuszczą niewielką ilość soku i mieszanina może okazać się rzadka. Aby uzyskać gęstą konsystencję, do przepisu dodaje się kolejny składnik - krem, bez którego trudno będzie osiągnąć pożądany efekt.
Składniki:
- zimna śmietana – 90 ml;
- tłusta śmietana – 180 ml;
- cukier – 100 g;
- truskawki – 200 g.
Metoda gotowania:
- Z jagód zrób puree.
- Pozostałe składniki wymieszaj i ubijaj na gładką masę.
- Dodać puree truskawkowe, wszystko dobrze wymieszać mikserem, wstawić do lodówki do wystygnięcia.
- Tak przygotowaną puszystą masę wykładamy na warstwy ciasta i dekorujemy wierzch ciasta plasterkami truskawek.
Śmietana ze skondensowanym mlekiem
- Czas gotowania: 25 minut.
- Ilość porcji: 5 osób.
- Kaloryczność potrawy: 286 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, kolację.
Spróbuj zrobić inną wersję śmietany - z mlekiem skondensowanym. Ten delikatny deser okazuje się bardzo miękki, przewiewny, a jego wspaniały kremowy smak jest lekki. Przysmak ze skondensowanym mlekiem można wykorzystać do namaczania ciast, jako kremówkę do babeczek i innych pysznych deserów, do robienia ciast kremowych i gofrów.
Składniki:
- kwaśna śmietana (minimum 25%) – 200 ml;
- mleko skondensowane - 1 puszka.
Metoda gotowania:
- Ubij schłodzoną tłustą śmietanę mikserem, aż będzie puszysta.
- Następnie dodajemy skondensowane mleko i dalej ubijamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Z kefirem
- Czas gotowania: 60 minut.
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 238 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Krem na bazie kwaśnej śmietany i kefiru przypadnie do gustu miłośnikom zwiewnych, delikatnych deserów o lekkiej, dyskretnej kwasowości. Przysmak ten można stosować zarówno jako warstwę miodu, biszkoptów, ciastek kruchych, jak i jako osobne danie. Do swojego poczęstunku wybierz żelatynę najwyższej jakości, w przeciwnym razie deser może nie stwardnieć, a ciasto nie będzie trzymać swojego kształtu.
Składniki:
- śmietana – 400 ml;
- kefir – 200 ml;
- woda – 50 ml;
- cukier – 4 łyżki. l.;
- żelatyna – 10 g;
- wanilina.
Metoda gotowania:
- Żelatynę wymieszać z wodą i pozostawić do spęcznienia.
- Wymieszaj kefir, śmietanę, cukier, wanilinę i ubijaj trzepaczką (mikserem, blenderem), aż konsystencja będzie jednorodna, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, ostudzić. Dodaj do niego kilka łyżek mieszanki mleka sfermentowanego, mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Taką mieszaninę wlewamy do masy kefirowo-kwaśnej śmietanki, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na 20 minut do ostygnięcia.
- Po upływie czasu wyjmij produkt i ubijaj mikserem. Masa zgęstnieje i zwiększy objętość. Włóż ponownie do lodówki. Po pół godzinie deser jest gotowy.
Ze śliwkami
- Czas gotowania: 50 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Do deserów możesz dodać nie tylko świeże jagody, ale także suszone owoce, takie jak suszone śliwki. Ta kombinacja nadaje się do ciasta ze słodkimi warstwami ciasta, ponieważ kwaśny smak suszonych śliwek i kwaśnej śmietany osłabi ich słodycz. Aby przygotować deser śmietanowy z suszoną jagodą, potrzebujesz niewielkiej ilości likieru, w którym namoczone są suszone owoce. Dzięki tej technice przysmak nabierze oryginalnego aromatu i lekkiego alkoholowego smaku.
Składniki:
- śmietana – 600 g;
- cukier – 200 g;
- suszone śliwki – 200 g;
- likier (owocowy) – 50 ml.
Metoda gotowania:
- Śliwki drobno posiekać, zalać likierem, odstawić na 45 minut do namoczenia. Od czasu do czasu mieszaj.
- Połącz sfermentowany produkt mleczny z cukrem i ubijaj, aż masa będzie gładka.
- Do powstałej masy dodać suszone owoce i dokładnie wymieszać.
Z bananem
- Czas gotowania: 20 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 340 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, lunch.
Jeśli nie masz czasu bawić się ze skomplikowanym kremem maślanym, spróbuj dodać banany do zwykłego kremu biszkoptowego z kwaśną śmietaną. Dzięki tym owocom przekąska będzie delikatniejsza, a jej konsystencja gęstsza. Poczęstunek bananowo-kwaśny może stanowić osobne danie lub dip do czekoladowych ciasteczek. Do tego kremu dobrze komponują się chipsy czekoladowe lub wiórki kokosowe.
Składniki:
- duże banany – 2 szt.;
- śmietana – 500 g;
- cukier – 125 g.
Metoda gotowania:
- Banany są mielone w blenderze, aż staną się papkowate.
- Do tej masy dodaje się składnik mleka sfermentowanego i całość ubija mikserem.
- Stopniowo dodawaj cukier do mieszanki, nadal ubijając, aż się rozpuści.
Śmietana z kakao
- Czas gotowania: 60 minut.
- Ilość porcji: 7 osób.
- Kaloryczność potrawy: 310 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie, obiad, kolację.
Wiele łakoci uwielbia przepis na śmietanę ze względu na jego prostotę i niewielką liczbę składników. Jeśli masz ochotę na nieco inny smak, spróbuj dodać do deseru kakao. Dzięki temu poczęstunek nabierze iście czekoladowego charakteru, będzie można go spożywać jako samodzielne danie oraz stosować jako nadzienie do ciast, naleśników, słomek i innych wyrobów cukierniczych.
Składniki:
- tłusta śmietana – 150 g;
- masło (miękkie) – 80 g;
- cukier – 300 g;
- kakao – 80 g.
Metoda gotowania:
- Wymieszaj składnik sfermentowanego mleka z cukrem i kakao, aż będzie gładki.
- Połóż mieszaninę na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, aż zgęstnieje. Nie zapomnij wymieszać.
- Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści.
- Zdjąć z ognia, ostudzić.
Z żelatyną
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
- Ilość porcji: 6 osób.
- Kaloryczność potrawy: 124 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na śniadanie.
Niektóre przepisy na gęstą śmietanę wymagają dodania masła, ale smak takiej masy będzie inny niż tradycyjnej, klasycznej. Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie gęstej konsystencji śmietany jest użycie zagęszczacza do śmietany, który jest sprzedawany w sklepach. Jeśli nie chcesz dodawać sztucznych składników, spróbuj przygotować smakołyki z żelatyną. Dzięki niemu z łatwością osiągniesz gęstą konsystencję słodkiej masy, dzięki czemu będzie można ją stosować do przekładania ciast.
Jak zrobić śmietanę, aby była nie tylko smaczna, ale także przewiewna lub gęsta? To pytanie często pojawia się podczas przygotowywania deserów i wypieków. Impregnat do wyrobów cukierniczych na bazie kwaśnej śmietany to klasyk niemal wszystkich domowych przepisów. Fabryki cukiernicze wytwarzają wiele produktów z tą impregnacją, udaje im się, że są gęste, puszyste i smaczne. Domowa śmietana zawsze z jakiegoś powodu okazuje się „mokra” i najczęściej płynna. Co więcej, przepis jest wybrany prawidłowo i zachowane są proporcje - dlaczego tak się dzieje? Aby osiągnąć zamierzony efekt, trzeba poznać niektóre niuanse przygotowania i zastosować je w praktyce.
Cechy i skład śmietany na bazie kwaśnej śmietany
Śmietana do ciasta jest uważana za najbardziej podstawową w wykonaniu i najtańszą pod względem wymaganych składników. Służy do namaczania biszkoptów, śmietany, eklerów i innych rodzajów ciast i ciast. Impregnacja, o której mowa, ma wiele zalet:
- domowa śmietana jest uniwersalna – można ją zrobić bardzo słodką, a dla tych, którzy nie przepadają za mdłą słodyczą, można ją przygotować z niewielką ilością cukru;
- ma bardzo prosty i niedrogi przepis;
- każdy, kto choć trochę zna się na słodyczach, może zrobić to w domu;
- Przygotowanie jest bardzo proste i zajmuje niewiele czasu;
- klasyczna śmietana, przygotowywana niezależnie, może składać się tylko z trzech składników: cukru (lub cukru pudru), śmietany i waniliny.
Do gotowania możesz użyć najgęstszej i najbogatszej kwaśnej śmietany, jaką możesz znaleźć. Krem przechowywać w chłodnym miejscu (w lodówce), aby dobrze „stężył”. Ale wszystkie te manipulacje nie gwarantują, że będzie naprawdę gruby. Aby uzyskać gęstą śmietanę, musisz zastosować kilka sztuczek kulinarnych.
Przygotowanie składników do wytworzenia gęstej śmietany
Główny składnik - śmietana powinna mieć odpowiedni procent zawartości tłuszczu i być świeża. Jeśli zawartość tłuszczu w nim jest niewystarczająca, impregnacja okaże się płynna i takie nadzienie po prostu spłynie z ciasta.
- Jeśli nie masz pod ręką tłustej śmietany, możesz użyć zagęstnika do śmietany.
- Aby przyspieszyć proces rozpuszczania cukru podczas ubijania, można go zastąpić cukrem pudrem.
- Złożony przepis na kwaśną śmietanę do ciast może zawierać twarożek, masło, jajka, mleko skondensowane i owoce.
Jeśli potrzebujesz, aby krem w naczyniu deserowym zachował swój kształt, nie możesz obejść się bez żelatyny. Oto kilka składników, które pomogą Ci samodzielnie przygotować gęstą śmietanę w domu:
- Gęstość i właściwości jakościowe kwaśnej śmietany. Zawartość tłuszczu w śmietanie powinna wynosić 30%. Aby zwiększyć szansę na oczekiwany efekt, przed użyciem należy go położyć na gaziku (złożonym w 4 warstwach) i odstawić na około 3 godziny. W tym czasie oddzieli się od niej serwatka – zwiększy to szansę na przygotowanie pysznej kwaśnej śmietany o gęstej konsystencji.
- Cechy warunków i czasu. Śmietana w kontakcie z cukrem zawsze staje się rzadsza (nawet najgrubsza). Im dłużej trwa proces ubijania, tym dłużej trwa kontakt i tym mniejsze są szanse, że powstała masa nabierze gęstej konsystencji. Lepiej jest ubijać mikserem przy dużej prędkości. Temperatura jest tutaj bardzo, bardzo ważna, dlatego należy wcześniej schłodzić wszystkie składniki i miskę.
- Skrobia. Śmietanę o gęstej konsystencji można przygotować w domu ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Po dodaniu tego składnika do przepisu należy przez chwilę przechowywać całą zawartość w lodówce.
- Masło. Połączenie tych składników nieznacznie zmienia wartość odżywczą, konsystencję i smak. Tak naprawdę jest to zupełnie inny rodzaj nadzienia, ale może zastąpić klasyczny przepis.
- Żelatyna. Produkt ten uznawany jest za idealny zagęszczacz. Jej użycie wymaga schłodzenia, wpływa to dość mocno na smak, ale zdecydowanie wpływa na grubość końcowej masy.
- Zagęstnik do kremu. Jak samodzielnie przygotować w domu śmietanę o maksymalnej grubości i niskiej zawartości tłuszczu w kwaśnej śmietanie? Składnik ten uważany jest za najnowocześniejszy i najłatwiejszy do osiągnięcia tego celu. Zagęstniki występują w różnych markach i różnią się konsystencją czy nazwą, ale przepis na ich przygotowanie jest ten sam.
Wszystkie te składniki pomagają stworzyć gęste, puszyste i smaczne danie w fazie gotowania. W już przygotowanej płynnej impregnacji można zwiększyć gęstość dodając do naczynia zagęszczacz, po czym masę ponownie ubija się. Ale lepiej przygotować wszystkie komponenty od początku, aby nie trzeba było później powtarzać pracy.
Przepisy na impregnację gęstej śmietany
Aby zrobić klasyczną kwaśną śmietanę i namoczyć nią średniej wielkości ciasto, będziesz potrzebować:
- bogata, świeża śmietana – 500 g;
- cukier kryształ (nie gruby) – 1 szklanka o pojemności 200 lub 250 g. Zamiast cukru można użyć proszku – 100 g;
- esencja waniliowa – jedna kropla (dodana według uznania);
- Zagęstnik do kremu (opcjonalnie).
Pozostałe składniki są wskazane dodatkowo w każdym przepisie krok po kroku.
Śmietana z żelatyną
Aby zrobić kwaśną śmietanę z żelatyną, należy dodać do podanego przepisu: opakowanie żelatyny instant (15 gramów), 100 mililitrów wody.
Instrukcje gotowania:
- Do wody wlać żelatynę (suchą).
- Po 15 minutach lekko podgrzej zawartość (nie gotuj), pozostaw do ostygnięcia.
- Podczas gdy żelatyna ochładza się, ubijaj śmietanę z cukrem przez 15 minut (aż mikser zacznie osiągać szczyty).
- Następnie do masy dodać esencję waniliową i rozpuszczoną, schłodzoną żelatynę – ponownie ubijać całą zawartość przez około 12 minut.
- Przygotowaną mieszaninę wstawić do lodówki na 3 godziny. W tym czasie żelatyna całkowicie zgęstnieje, a impregnacja stanie się bardzo gęsta.
Przysmak jest gotowy do spożycia i namoczenia, można go nie tylko posmarować skórką, ale także ozdobić wierzch ciasta, jak pokazano na zdjęciu.
Rada! Aby jeszcze bardziej zwiększyć właściwości zagęszczające, zaleca się rozpuścić żelatynę nie w wodzie, ale w specjalnym kremie cukierniczym. Jednakże tę mieszaninę należy podgrzewać bardzo ostrożnie, aby uniknąć zważenia.
Śmietana z dodatkiem skrobi
Do powyższego przepisu dodaje się kilka łyżek skrobi. Przepis na kwaśną śmietanę ze skrobią jest łatwy w przygotowaniu i wymaga niewielu składników, ale smak i konsystencja w pełni spełni Twoje oczekiwania.
Schemat gotowania:
- Do schłodzonej miski wlej śmietanę i ubijaj, aż zgęstnieje (około 15 minut).
- Dodać cukier granulowany (można użyć cukru pudru), dodać wanilinę i ponownie ubijać (5 minut), aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Włóż mieszaninę do lodówki na 30 minut, następnie dodaj skrobię i ponownie ubijaj, aż się rozpuści. Jeśli nie ma czasu, natychmiast dodaje się skrobię i natychmiast ubija.
Impregnacja na bazie śmietany i masła
Na 500 g kwaśnej śmietany trzeba wziąć około 100 gramów masła. Ten przepis pozwoli uzyskać maksymalną grubość impregnacji.
Gotowanie krok po kroku:
- Wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
- Do miski włóż miękkie masło i połowę cukru i wszystko dokładnie zmiel.
- Gdy cukier się rozpuści, a masło całkowicie się zabieli, dodać pozostały cukier i wanilię.
- Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, przed wykonaniem tej czynności zaleca się ochłodzenie trzepaczki.
- Po 15 minutach masa powinna całkowicie zgęstnieć, stać się gęsta i elastyczna, jak na zdjęciu.
Śmietana ze skondensowanym mlekiem
Ten składnik pomaga dodać objętość. Dlatego kwaśna śmietana ze skondensowanym mlekiem przygotowana według tego przepisu będzie nie tylko smaczna, ale także da znacznie więcej niż wszystkie powyższe. Do tego będziesz potrzebować: puszki skondensowanego mleka i masła (wystarczy 50 gramów). Ten przepis pozwala w ogóle nie używać granulowanego cukru.
Schemat gotowania:
- W jednej misce ubijaj śmietanę przez 15 minut.
- Na drugim miejscu włóż masło (zmiękczone) i mleko skondensowane, również ubijaj, aż powstanie jednorodna puszysta konsystencja.
- Połączyć zawartość pierwszej miski z zawartością drugiej i ponownie dobrze ubić.
Śmietanę z mlekiem skondensowanym przygotowaną w tej technologii można wykorzystać jako posypkę do ciasta lub jako samodzielne danie deserowe, posypując z wierzchu startymi orzechami. To bardzo smaczny, oryginalny i piękny (patrz zdjęcie) deser.
Śmietana z dodatkiem owoców
Śmietana z owocami to bardzo delikatne i smaczne danie. Można go stosować jako impregnat oraz jako samodzielny deser. Świetna opcja na letnie ciasta. Do powyższego standardowego zestawu składników należy dodać: 500 g świeżych truskawek, opakowanie żelatyny i 150 g soku truskawkowego.
Przygotowanie krok po kroku:
- Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy na małe kawałki.
- Zalej żelatynę sokiem truskawkowym i pozostaw do spęcznienia na 15 minut.
- Lekko podgrzej spęcznioną żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Połącz schłodzoną śmietanę z cukrem i ubijaj, aż będzie gładka.
- Dodać pokrojone truskawki i wymieszać.
- Do powstałej masy cienkim strumieniem dodać żelatynę i sok i dokładnie wymieszać.
- Posmaruj ciasta tym impregnatem i włóż do lodówki na 30 minut.
Powstały przysmak można wykorzystać również jako samodzielne danie deserowe. Smaczny, aromatyczny impregnat rozlewamy do porcjowanych pucharków i dekorujemy według uznania świeżymi truskawkami.
Podsumowując, chciałbym zaznaczyć, że tworząc pyszne kwaśne śmietanki, omawiane krok po kroku w materiale, nie wymagają one obróbki cieplnej – to znaczący plus. W niektórych książkach kucharskich wskazano, że aby uzyskać pożądaną gęstość, śmietanę należy zagotować w syropie (cukier lub skrobia), tyle że jest to zupełnie inny rodzaj śmietany. Wszystkie omówione przepisy na przygotowanie śmietany są idealne do ciast, biszkoptów, ciast miodowych, ciast z kwaśną śmietaną i innych domowych wypieków.
Wideo: Śmietana bez zagęszczacza