Dzień dobry wszystkim!
Dzisiaj porozmawiamy o przygotowaniu tak bardzo smacznego i orzeźwiającego napoju jak kwas chlebowy. Chyba nie ma osoby, która nie chciałaby wypić tego napoju, szczególnie w upalne lato. Jednak kwas chlebowy jest zawsze dobry i zawsze się przydaje.
Ponadto ten napój chlebowy można nie tylko pić, ale także dodawać do zimnego dania, takiego jak okroshka. Można oczywiście wlać do niego kefir, wodę mineralną, a nawet wodę. Ale okroshka jest nadal lepsza z kwasem.
W tym artykule przyjrzymy się kilku przepisom na zrobienie kwasu chlebowego. Jest to istotne, ponieważ zbliża się lato, a co za tym idzie upały. Kwas w tym okresie stanie się po prostu bezcenny.
Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego - przepis na 3 litry bez drożdży
Przygotowujemy więc kwas chlebowy, który jest dość prosty w przepisie i metodzie. Tyle, że robimy to bez drożdży.
Na trzy litry wody będziesz potrzebować:
- Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg.
- Cukier – 10 łyżek. łyżki
Chleb żytni kroimy na kawałki, które suszymy, ale nie smażymy. Zagotuj wodę i ostudź.
Dla lepszej fermentacji można dodać trochę rodzynek. Zamykamy słoik gazą i pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na trzy dni.
Jeśli już pierwszego dnia na powierzchni pojawi się piana, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.
Po trzech dniach wyjmujemy słoik i przecedzamy jego zawartość przez kilka warstw gazy. Ponownie dodaj trochę cukru i butelkuj.
Napój nie powinien sięgać końca szyi. Zamknij szczelnie pokrywki i odstaw w ciemne miejsce na 6 godzin. Wskazane jest odkręcanie nakrętki co godzinę i puszczanie gazu.
Po tym czasie włóż butelki do lodówki.
Jeśli chodzi o pozostały starter, można go ponownie wykorzystać do nowej partii kwasu chlebowego. Aby to zrobić, zalej miąższ przegotowaną wodą, dodaj cukier i mały kawałek świeżego chleba.
Domowy kwas chlebowy bez drożdży na bułce tartej
Proces jest podobny do opisanego powyżej, tyle że zamiast suszenia chleba można użyć zakupionych krakersów. Powinny być regularne, bez dodatków. Czasami krakersy chlebowe sprzedawane są w postaci kostek. Możesz używać zarówno żyta, jak i mieszanego.
Ilość cukru i krakersów na 3-litrowy słoik jest taka sama (10 łyżek stołowych i 200 gr.)
Weź trzylitrowy słoik, wlej krakersy, cukier i zalej przegotowaną wodą. Do fermentacji dodać rodzynki. Słoik przykryty gazą należy umieścić w ciemnym miejscu.
Po trzech dniach, gdy proces fermentacji osłabnie, napój filtrujemy i butelkujemy. Pozostawiamy również butelki do fermentacji nieco bardziej na trzy dni. Nie zapomnij dodać trochę cukru.
Następnie wkładamy butelki do lodówki.
Domowy kwas chlebowy - przepis babci z drożdżami
Z pewnością w dzieciństwie wszyscy, którzy mieli babcie, zawsze pili tylko domowy kwas chlebowy. Przepis Babci to praktycznie przepis na indywidualny, domowy kwas chlebowy.
Zasadniczo jest to ciemny kwas chlebowy o bogatym smaku.
Aby przygotować taki kwas chlebowy, należy bardzo mocno usmażyć krakersy. Nawet jeśli były trochę spalone.
Cóż, wtedy bierzemy słoik i wkładamy do niego te krakersy. Oddzielnie rozcieńczyć 3 g suchych lub 10 g żywych drożdży w ciepłej wodzie. Do słoika z bułką tartą wlać przygotowaną wodę, następnie rozcieńczone drożdże i 3 łyżki. l. Sahara.
Następnie umieść słoik przykryty gazą w ciepłym miejscu. Po dwóch dniach fermentacja ustanie - chleb będzie pływał, nie będzie bąbelków.
Wyjmujemy zmiękczony chleb - można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji kwasu chlebowego. Dobrze odcedź płyn, zalej butelką i włóż do lodówki.
Jak zrobić kwas chlebowy dla okroshki
W tym przepisie opisano proces przygotowania kwasu chlebowego na okroshkę. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że kwas chlebowy to kwas, pijesz go i wlewasz do okroshki. Jednak dla okroshki robisz własny napój.
Najważniejsze, że nie powinien być bardzo słodki, co jest dobre do picia. Jeszcze jedna rzecz. Dla okroshki najlepszy kwas chlebowy jest jasny, a nie ciemny.
Poniżej przepis na klasyczny biały kwas okroshka.
Składniki:
- Słód jęczmienny – 500 g.
- Mąka żytnia – 4 kg.
- Drożdże – 50 g.
- Kminek – 100 g.
Kwas robimy w następujący sposób. Do ciepłej wody dodać słód jęczmienny, następnie dodać mąkę i wymieszać. Następnie umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na 6 godzin. Po upływie tego czasu dodać kminek, zalać wrzątkiem i wymieszać.
Oddzielnie rozcieńczyć drożdże i dodać do mieszanki, gdy będzie ciepła.
Całość odstawiamy na 2 dni w chłodne miejsce. Następnie przefiltrowujemy napój przez podwójną gazę, butelkujemy i wstawiamy do lodówki. Możesz samodzielnie pokroić warzywa w okroshkę.
Domowy kwas chlebowy na 3-litrowy słoik suchego kwasu chlebowego
Jeśli nie ma możliwości samodzielnego przygotowania zakwasu, można użyć gotowego lub suchego zakwasu lub brzeczki zakwasowej.
W tym przepisie przyjrzymy się procesowi wytwarzania kwasu chlebowego z suchego kwasu chlebowego, a w następnym - z brzeczki kwasowej.
Aby się przygotować, weź:
- suchy kwas chlebowy – 3 łyżki. łyżki
- cukier – 1/3 szklanki
- drożdże suche – 1 łyżeczka
Weź trzylitrowy słoik, wlej do niego suchy kwas chlebowy, następnie cukier i drożdże. Zalać przegotowaną wodą, przykryć gazą i postawić na parapecie na dwa dni.
Pod koniec tego okresu przefiltruj napój, zabutelkuj i włóż do lodówki. Pozostały starter można wykorzystać dalej. Dla lepszej fermentacji i ostrego smaku można dodać rodzynki.
W zasadzie jeszcze lepiej jest dodawać rodzynki za każdym razem, gdy dodajesz kwas chlebowy.
Domowy kwas chlebowy na 3 litry z brzeczki
Brzeczka kwasowa to praktycznie skoncentrowany kwas chlebowy, który należy jedynie rozcieńczyć.
Bierzemy:
- 2 łyżki stołowe. l. brzeczka kwasowa
- woda - 3 l
- cukier - 150 g
- suche drożdże - ½ łyżeczki.
Brzeczkę i cukier rozpuścić w pół litra ciepłej wody. Wszystko wlać do przygotowanego trzylitrowego słoika, dodać wodę i drożdże. Nie trzeba mieszać.
Przykryj słoik pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 dni. Okresowo sprawdzaj smak napoju, w razie potrzeby dodając cukru. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, rozlej go do butelek i włóż do lodówki. Jednocześnie do butelek można dodać kilka rodzynek, aby napój był gazowany.
Domowy kwas chlebowy do 3-litrowego słoika z pieczywem na zakwasie
W tym przepisie sami przygotowujemy zakwas. Aby to zrobić, weź 250 g czarnego chleba, aktywny zakwas żytni i cukier na 3 litry wody. Można także dodać rodzynki.
Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku. Nie trzeba smażyć. Do gorącej przegotowanej wody dodać cukier. Mieszać aż się rozpuści i odstawić do ostygnięcia.
Następnie wlewamy trochę wody i rozcieńczamy w niej aktywny starter. I wlej gotowe krakersy do głównej miski z wodą. Następnie wlewamy tam rozcieńczony starter, przykrywamy naczynia gazą i pozostawiamy do wyrośnięcia na 10-12 godzin.
Po tym czasie na powierzchni pojawi się piana. Napój wyciskamy przez gazę i rozlewamy do butelek. Dodaj rodzynki i włóż do lodówki. Po 12 godzinach kwas chlebowy jest całkowicie gotowy i można go spożyć.
Cześć przyjaciele!
Wiosna dopiero co zaczęła odchodzić, a ja już chcę lata. Wkrótce nadeszły ciepłe dni, a wraz z nimi długie wieczory, wszędzie pełno zieleni. Mam już ochotę na wypady na łono natury, okroshkę i spieniony, zimny, musujący kwas chlebowy...
Sądząc po pogodzie, weekend na daczy zostaje przesunięty, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować pyszny, pienisty napój. W końcu to nasze oryginalne rosyjskie danie, które ma już ponad 1000 lat! I niech miłośnicy Coca-Coli sprzeczają się ze mną, co jest smaczniejsze – rosyjski kwas chlebowy czy ich wysokogazowane napoje. Jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje, ale w tym pierwszym korzyści są znacznie większe.
Nadal by! Nasz kwaśny produkt orzeźwia, rozwesela, gasi pragnienie i dodaje sił. I ile odmian? Są buraki, owoce, jagody, miód, słód, chleb. Właśnie o tym ostatnim porozmawiamy dzisiaj.
Jest najpopularniejszym i najłatwiejszym w przygotowaniu. Wymagany jest tradycyjny zestaw produktów, a jest to zwykle czysta woda, chleb żytni, cukier, drożdże. Jedyną rzeczą jest to, że sam proces trwa kilka dni. Może to trwać od dwóch do pięciu dni. Ale to nie powstrzyma nas przed zrobieniem najsmaczniejszego kwasu chlebowego na świecie?
Robienie kwasu chlebowego ze świeżych drożdży w domu
Rozważmy prostą opcję przygotowania domowego napoju. Sprawia, że w nosie pojawia się mrowienie i piana, dlatego tak kochamy nasz kochany rosyjski kwas chlebowy!
Powiem, że przygotowanie go zajmuje trochę więcej niż 2 dni. Ale wtedy otrzymasz 6 litrów smacznego i doskonałego płynu. Chcieć więcej? Weź dwa razy więcej składników. W końcu, jak wiadomo: nie ma czegoś takiego jak za dużo kwasu chlebowego!
Będziemy potrzebować:
- Przegotowana woda - 6 litrów;
- Bochenek czarnego chleba Borodińskiego;
- Mąka pszenna - 1 szklanka;
- Cukier - 0,5 szklanki + 4 łyżki deserowe;
- Świeże drożdże - 100 gr .;
- Rodzynki - 2 łyżki deserowe.
Przygotowanie:
1. Pokrój bochenek Borodinsky'ego na plasterki. Weź blachę do pieczenia i połóż ją na niej. Musimy je wysuszyć, aż staną się krakersami, a nawet przypaloną skórką.
2. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Gdy jedna strona plasterków się zarumieni, przewróć je na drugą stronę, aby wyschły.
3. Zanurz krakersy w ciepłej wodzie. I za taką ilość lepiej wziąć albo duży rondel, albo użyć czystego plastikowego wiadra.
4. Woda powinna mieć trzydzieści stopni, ani zimniejszą, ani gorącą. Pozwól im zmoknąć, a my przygotujemy zakwas drożdżowy.
5. Do rondelka włóż 100 gramów sprasowanych drożdży. Napełnij je połową szklanki granulowanego cukru.
6. Dolać około 1 szklanki ciepłej wody. Mieszamy trochę łyżką.
7. Dodaj mąkę pszenną. Mieszamy łyżką i odstawiamy na około 30-40 minut.
8. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, wtedy będzie działać jeszcze szybciej. W tym czasie masa zostaje aktywowana, drożdże skaczą.
9. Tak wszystko się pieni! Ciasto wlać do pojemnika z bułką tartą.
10. Dodaj trochę więcej ciepłej wody. Wszystko dobrze wstrząśnij dużą łyżką i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na około dziesięć godzin. Nie zapomnij przykryć wierzchu gazą, aby mieszanina mogła oddychać i żadna plamka nie dostała się do środka.
11. Następnie wyciśnij krakersy i wyrzuć je.
Nawiasem mówiąc, można je wykorzystać do nawożenia ogrodu, jeśli taki posiadasz.
12. Odkładamy kolejne wiadro na jeden dzień pod gazę. Teraz możesz odcedzić i wlać do trzylitrowych słoików.
13. Do każdego słoika włóż po 1 łyżce deserowej rodzynek. W szklance rozpuścić 4 łyżki cukru i wlać po połowie do każdego pojemnika.
14. Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw do fermentacji na kolejne 10 godzin w temperaturze pokojowej.
To wszystko, możesz pić nasz kwas chlebowy. Najpierw włóż go do lodówki, aby ostygł.
Zwolennicy słodszego smaku mogą dodać do smaku miód lub cukier. I przechodzimy do kolejnego ciekawego przepisu na smaczny napój na upały.
Jak zrobić napój chlebowy w 3-litrowym słoiku?
Szczególnie popularna jest wersja na trzylitrowy słoik. Prawdopodobnie głównie ze względu na wygodę i obecność takich przyborów we wszystkich domach. Cóż, to jest moja osobista opinia.
Zgadzam się, że jest to naprawdę wygodne, gdy kwas fermentuje w słoiku. Ale potem można go odcedzić i przelać do butelki lub karafki. Polecam ten przepis również ze względu na trwałość. Możesz zrobić produkt, a następnie ugotować go ponownie, używając powstałego startera. Co więcej, kolejny napój okazuje się jeszcze smaczniejszy i bogatszy.
Będziemy potrzebować:
- Przegotowana woda - 3-3,5 litra;
- Krakersy żytnie mielone - 100 gr .;
- Cukier - 200 gr .;
- Świeże drożdże - 10 gr.
Przygotowanie:
1. W kubku o pojemności 300 ml zaparz trochę bułki tartej żytniej. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw, żeby spęczniały.
2. Aby obudzić nasze świeże drożdże, zalej je odrobiną ciepłej wody i dodaj łyżkę cukru. Wstrząśnij mieszaniną i odłóż ją na bok.
3. Weź czysty 3-litrowy słoik i wrzuć do niego spęczniałe okruchy sucharów. Dodaj ciepłą wodę do kubka, aby usunąć wszelkie okruszki ze ścianek kubka. I wlewamy to wszystko również do słoika.
4. Posypać cukrem i dodać spienioną masę drożdżową.
Zwolennicy napojów niesłodzonych mogą zamiast 200 gramów dodać 2 razy mniej cukru.
5. Napełnij wszystko ciepłą wodą prawie do samej szyjki słoika.
6. Zakryj szyjkę słoika plastikową pokrywką, ale jej nie zamykaj. Ponieważ nasz kwas musi fermentować przy dostępie powietrza.
7. Odstawić słój w ciemne i ciepłe miejsce na 2 dni. Przygotuj karafkę z gazą i odcedź kwas chlebowy.
8. Wygodnie jest używać pokrywy z otworami. Zapobiegnie to łączeniu się bułki tartej, a gaza jeszcze lepiej zatrzyma niepotrzebną mieszankę.
Powoduje to podwójną filtrację)
Ochłodź płyn i użyj go zgodnie z zaleceniami. To znaczy, pijemy z przyjemnością!
Na koniec dodam, że pozostały starter ponownie zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier do smaku i trochę ugotowanych na parze krakersów. Znów wychodzimy na dwa dni, żeby „pójść na spacer”.
Film o tym, jak przygotować danie bez drożdży
Czy macie ochotę na drinka z drożdżami, przyjaciele? W takim razie mamy dla Ciebie świetny przepis bez nich. W przepisie używamy mąki słodowej i żytniej, cukru oraz rodzynek. Dodajmy także kolendrę i kminek. Cóż, okazuje się pyszne!
Sugeruję obejrzenie całego przepisu i procesu w dobrym filmie.
Przygotowanie pysznego kwasu chlebowego na okroshkę
Nie jest tajemnicą, że najsmaczniejsza okroshka przygotowywana jest z domowego kwasu chlebowego. Napój jest bogatszy, pozbawiony konserwantów i barwników, doskonale komponuje się z warzywami i mięsem. Aha, i już chciałam trochę drobiazgów. Ale najpierw przygotujmy drinka! W końcu jego przygotowanie zajmuje kilka dni.
Będziemy potrzebować:
- Przegotowana woda - 6 litrów;
- Bochenek chleba żytniego;
- Cukier - 24 łyżki. łyżki;
- Suche drożdże - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Chleb z mąki żytniej pokroić w kostkę i wstawić do piekarnika do wyschnięcia i podpieczenia.
Aby uzyskać bogatszy smak, będzie nawet dobrze, jeśli krakersy trochę się przypalą.
3. Podziel krakersy na 2 części. Z jednego przygotujemy zakwas, a drugiego odłożymy na kwas chlebowy.
4. Wyciągamy więc litrowy słoik i napełniamy go do połowy krakersami. Zagotuj wodę i napełnij ją do połowy wrzącą wodą. Dodać cukier i wymieszać. Ostudzić wszystko do temperatury pokojowej i dodać 0,5 łyżeczki suszonych drożdży.
5. Zakwas przykryć gazą i odstawić na 3 dni w ciemne i ciepłe, ustronne miejsce.
6. Po 3 dniach rozłóż pozostałe krakersy do 2 trzylitrowych słoików. Napełnij je do połowy wrzącą wodą. Do każdego pojemnika dodaj 4 łyżki cukru.
7. Ostudzić mieszaninę w słoikach. Do każdego naczynia dodać równe ilości startera i wymieszać. Przykryj pokrywkami i zdejmij na 2 dni, aby kwas mógł sfermentować i krążyć.
8. Po wyznaczonym czasie przefiltruj napój przez gazę. Wyrzucamy całą masę chlebową, a płyn wlewamy z powrotem do słoików.
9. W dwóch szklankach rozcieńczyć wodą 7 łyżek cukru i dodać do słoików. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień.
10.Po czym wkładamy do lodówki na jeden dzień.
Teraz, po takich manipulacjach, pyszny nektar jest gotowy! Przygotuj okroshkę z duszą i przyjemnością!
I mówię ci do widzenia!
Napój ten jest szczególnie poszukiwany latem, nie oznacza to jednak, że nie można go pić w innych porach roku. Dziś dowiemy się, jak przygotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.
Szybki i łatwy sposób na zrobienie kwasu chlebowego
Składniki:
- Sucharki (z ciemnego chleba) – 0,2 kg;
- Cukier – 7-10 łyżek. łyżka;
- Drożdże (suszone) – 1 łyżka. łyżka;
- Woda pitna – 3 litry.
Przygotowanie:
- Weź suchy chleb żytni i pokrój go na kilka kawałków. Jeśli masz świeży chleb, wysusz go w piekarniku.
- Zagotuj wodę. Pozwól mu trochę ostygnąć (5 minut).
- Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego krakersy i cukier.
- Napełnij zawartość słoika gorącą wodą prawie do samej góry (zostaw 5-8 centymetrów na górze). Wszystko wymieszaj i pozostaw słoik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Teraz dodaj drożdże i wszystko ponownie wymieszaj.
- Teraz słoik należy szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić do zaparzenia. Zawiń kwas w stary koc i pozostaw do wyrośnięcia na 12 godzin. Uważaj, jeśli w słoiku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas chlebowy może oderwać pokrywkę.
- Po 12 godzinach możesz wyjąć słoik kwasu chlebowego. Teraz przecedź napój przez gazę i możesz go wypić. Domowy kwas chlebowy jest gotowy. Teraz możesz cieszyć się tym zdrowym napojem, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.
Domowy kwas chlebowy z drożdżami
Składniki:
- Chleb (żytni) – 500 g;
- Cukier – 0,25-0,3 kg;
- Woda – 5 l;
- Drożdże (suchy) – 5 g (można też użyć drożdży prasowanych, ale będzie potrzebne 20 g).
Przygotowanie:
- Włącz piekarnik na 200 stopni.
- Chleb pokroić w małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (sezam, rodzynki itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ niepotrzebne elementy nie są tu potrzebne.
- Połóż chleb na blasze do pieczenia. Nie trzeba go niczym smarować, w przeciwnym razie nasz kwas chlebowy będzie smakował jak olej. Nie bój się, chleb szybko się nie spali.
- Włóż blachę z kostkami do nagrzanego piekarnika na 5 minut. Możesz piec krakersy dłużej, wtedy kwas będzie ciemniejszy, a smak ostrzejszy.
- Do dużej miski wlej 5 litrów wody pitnej i zagotuj.
- Poczekaj, aż woda ostygnie i osiągnie temperaturę pokojową.
- Przygotuj dwa 3-litrowe słoiki. Przygotowaną wodę wlać do słoików. Do słoików dodać krakersy (podzielić je na dwie części i wrzucić do słoików).
- Owiń wierzchołki słoików gazą (ponieważ podczas fermentacji nie można przykryć kwasem pokrywką) i wyślij je w ciemne miejsce. Słoiki kwasu chlebowego należy podawać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
- Drożdże rozpuść w małej misce (postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
- Przecedź cały kwas przez gazę. Krakersy, które pozostaną w gazie, będą musiały zostać dokładnie wyciśnięte, a następnie można je wyrzucić;
- Przecedzony kwas chlebowy wlać z powrotem do słoików.
- Do słoików dodać rozcieńczone drożdże i cukier (na tym etapie wystarczy 0,1 kg w każdym słoiku). Wszystko bardzo dobrze wymieszaj długą łyżką.
- Teraz przykryj słoiki pokrywkami, ale ich nie zamykaj. Dwutlenek węgla musi ulatniać się cicho, w przeciwnym razie puszki mogą pęknąć.
- Kwas powinien fermentować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni i powinien znajdować się w ciemnym miejscu.
- Wyjmij oba słoiki i dodaj do nich cukier. Kieruj się swoimi preferencjami smakowymi.
- Gotowy kwas chlebowy wlać do butelek. Przekręć je.
- Pozwól butelkom zaparzyć się po raz ostatni - umieść je w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
- Teraz nasz kwas chlebowy jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Gdy tylko umieścisz butelki kwasu chlebowego w zimnym miejscu, proces fermentacji zatrzyma się.
Przeczytaj więcej na stronie: Biały rosyjski koktajl – 3 przepisy na wykonanie w domu
Bądź ostrożny! Kwas ten można przechowywać nie dłużej niż 3 dni.
Bez drożdży - z rodzynkami
Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego aromatu drożdży.
Składniki:
- Chleb żytni – 0,3 kg;
- Rodzynki – 0,025 kg;
- Woda pitna – 2 l;
- Cukier – 0,1-0,2 kg.
Przygotowanie:
- Chleb pokroić na małe kawałki (nie odcinać skórki).
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Ułóż chleb na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Formy nie wolno smarować!
- Włóż blachę do piekarnika na 3-4 minuty. Chleb należy jedynie wysuszyć, a nie usmażyć, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
- Zagotuj 2 litry wody.
- Krakersy włóż do rondla i zalej je wrzącą wodą. Dodaj do nich około 50 gramów cukru i wszystko wymieszaj. Poczekaj, aż woda całkowicie ostygnie.
- Do zimnej wody dodaj rodzynki. Teraz lepiej wlać napój do słoika. Pokrywy nie można zamknąć. Wystarczy przykryć słoik gazą, aby owady nie dostały się do środka.
- Umieść słoik kwasu chlebowego w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
- Pozostaw napój do zaparzenia na trzy dni. Pierwszego dnia na kwasie tworzy się piana - jest to wskaźnik, że zrobiłeś wszystko poprawnie, ponieważ rozpoczął się proces fermentacji.
- Po upływie określonego czasu kwas chlebowy należy odcedzić. Aby to zrobić, weź gazę i złóż ją na kilka warstw, przepuść przez nią cały napój, zbierając cały miąższ w gazie. Dokładnie wyciśnij miąższ i pozostaw go w gazie. Możesz ponownie zdobyć z niego kwas chlebowy kilka razy (2-3).
- Teraz możesz dodać cukier do kwasu chlebowego. Jest to wymagane, przynajmniej w małych ilościach. W końcu uwolniony zostanie dwutlenek węgla, a kwas chlebowy okaże się gazowany.
- Gotowy napój rozlewamy do butelek, jednak nie napełniamy ich do końca, zostawiamy kilka centymetrów na wierzchu, aby butelka nie pękła.
- Umieść butelki w ciemnym miejscu na 6-8 godzin. Korek musi być szczelny, dlatego stale sprawdzaj ciśnienie. Najlepiej przychodzić co godzinę i odkręcać pokrywkę, aby wypuścić gaz.
- Kwas nasycony już dwutlenkiem węgla można umieścić w lodówce. W zimnym środowisku proces fermentacji zatrzyma się, a kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
- Gdy napój całkowicie ostygnie, można go wypić. Kwas chlebowy żytni jest gotowy! Napój ten można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.
- Aby uzyskać kolejną porcję kwasu chlebowego z miazgi, musisz wykonać następujące czynności:
- Umieść miąższ w słoiku.
- Zagotuj 2 litry wody i dodaj do niej 100 g cukru. Poczekaj, aż woda ostygnie.
- Miąższ zalać przegotowaną wodą i wszystko wymieszać.
- Do napoju wrzuć mały kawałek chleba (świeży).
- Kolejne kroki będą takie same jak w przepisie głównym.
Przeczytaj więcej na stronie: Kawa z lodami – 8 przepisów na przygotowanie kawy mrożonej w domu
Uważa się, że ten kwas okazuje się smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu można również wykorzystać 1-2 razy.
Bądź ostrożny! Miazgę należy wykorzystać ponownie w ciągu 24 godzin.
Kwas chlebowy alkoholowy - domowy przepis
Składniki:
- Krakersy chlebowe – 0,3 kg;
- Drożdże suche – 5 g;
- Cukier – 0,5-1,5 kg;
- Kwas cytrynowy – 3 g;
- Woda oczyszczona – 5 litrów.
Przygotowanie:
- Łatwiej jest od razu pracować z bułką tartą, ale jeśli ich nie masz, łatwo je zrobić. Aby uzyskać 300 g krakersów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Należy go pokroić w drobną kostkę i położyć na blasze do pieczenia. Formę od razu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz, żeby w kwasie wyczuła się goryczka, to potrzymaj chleb w piekarniku nieco dłużej.
- Zagotuj 3 litry wody.
- Połóż krakersy na dnie patelni i zalej je wrzącą wodą. Odstaw wszystko pod zamkniętą pokrywką na co najmniej 3 godziny.
- Weź durszlak i połóż na nim gazę złożoną warstwami. Przecedź naparzone krakersy przez durszlak. Nie wyrzucaj miąższu.
- Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
- Zużyte krakersy włóż do rondla i zalej przegotowaną wodą. Pozostaw wszystko na 1 godzinę.
- Po upływie wyznaczonego czasu odcedź wodę, dokładnie wyciśnij ciasto, teraz możesz je wyrzucić.
- Drożdże rozpuścić wodą. W przepisie używamy suchych drożdży, a przed dodaniem ich do kwasu chlebowego musimy przenieść je do stanu aktywnego. Szczegółowa instrukcja będzie na opakowaniu.
- Wymieszaj cały kwas w dużym pojemniku. Dodać kwasek cytrynowy, namoczone drożdże i cukier. Trzeba go dodawać ostrożnie, bo od tego zależy moc naszego napoju. Dlatego etapami będziemy dodawać cukier do kwasu chlebowego. Na początek wystarczy 0,5 kg.
- Konieczne jest dokładne wymieszanie wszystkiego, teraz wyślij kwas chlebowy do stromego na 10 godzin. Powinno znajdować się w suchym, ciemnym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie można przykryć kwasu pokrywką, wystarczy przykryć go gazą.
- Po 2 godzinach sprawdź, czy powinien powstać w nim bąbelek kwasu chlebowego; Jeśli się pojawią, zrobiłeś wszystko poprawnie i otrzymasz pyszny kwas chlebowy.
- Po wyznaczonym czasie wyjmij napój. Spróbuj kwasu chlebowego; jeśli siła jest niska, musisz dodać cukier. Na tym etapie dodaj 0,2-0,3 kg cukru. Wymieszaj wszystko i wyślij kwas chlebowy, aby dalej stromił.
- Po 5 godzinach wyjmij kwas i spróbuj ponownie. Jeśli moc jest niska, dodaj ponownie cukier. Tym razem wystarczy 200 gramów. Wymieszaj wszystko ponownie i ukryj.
- Po 5 godzinach spróbuj kwasu chlebowego. Możesz także dodać cukier. Maksymalnie 1,5 kg cukru, przy tej ilości siła wyniesie 12 stopni, więcej nie dostaniesz.
- Jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku kwasu chlebowego, przykryj pojemnik pokrywką i włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli moc jest dla Ciebie akceptowalna, ale nie ma wystarczającej słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i ukryj go w lodówce. Zimno neutralizuje proces fermentacji, więc siła kwasu chlebowego w lodówce nie wzrośnie.
- Kwas ten można przechowywać do 7 dni.
Prawie nie da się już zobaczyć na ulicach beczek ze smacznymi chłodnymi napojami. Zastąpiły je plastikowe butelki po napojach gazowanych i kwasie chlebowym, których nie da się porównać z prawdziwymi, domowymi, zdrowymi. Wystarczy jednak pamiętać, jak przygotować kwas chlebowy w domu, aby nie musieć już pić kwasu kupowanego w sklepie.
Naturalne aromaty, czyli Jak przyciemnić smak
Każdy współczesny właściciel ma swój własny przepis, ale są one do siebie bardzo podobne, różnica zwykle polega jedynie na ilości cukru. Ponieważ wytwarzanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne, każdy może z łatwością powtórzyć ten proces. Ale starożytne przepisy zasługują na większą uwagę. Napój z białego chleba ma łagodniejszy smak. Czarny blat zapewni jasny kolor i bogaty smak. Pikantne zioła zapewnią wyjątkowy aromat i świeżość. Gałązka porzeczek lub jagód jarzębiny sprawi, że kwas chlebowy będzie charakterystyczny i niezapomniany.
Rozrusznik uniwersalny
Jeśli mówimy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu, to przede wszystkim musimy porozmawiać o zakwasie. Jeśli nie można wziąć go od kogoś, kogo znasz, kto już zrobił kwas chlebowy, potrzebujesz bardzo mało czasu i składników. Weź bochenek czerstwego chleba. Jeśli chcesz szybko, a chleb jest całkowicie świeży, wysusz go w piekarniku; kolor przyszłego napoju zależy od tego, jak ciemne będą krakersy. Powstałe krakersy włóż do trzylitrowego słoika, dodaj przegotowaną zimną wodę, cukier i drożdże. Szybkość przygotowania mieszanki zależy od ich ilości.
Fermentacja zakwasu
Aby zrobić dobry kwas, słoik należy zamknąć pokrywką, owinąć ręcznikiem i pozostawić na dwa dni. Jeśli interesuje Cię, jak szybko zrobić kwas chlebowy w domu, po prostu zwiększ ilość cukru, a proces fermentacji będzie przebiegał szybciej. Powstały napój należy przefiltrować. Jeśli lubisz słodsze, możesz dodać trochę więcej cukru. Aby napój był smaczniejszy, możesz go pozostawić na kolejny dzień, a następnie włożyć do lodówki. Fusy przechowujemy w czystym słoiczku w lodówce. Aby ponownie otrzymać domowy kwas chlebowy, wystarczy wziąć trzy łyżki startera, dodać wodę, cukier i odczekać dwa dni.
Brzeczka na kwas chlebowy
Jest to bardziej złożona opcja, chociaż eksperci, mówiąc, jak zrobić kwas chlebowy w domu, zwykle sugerują to, mówiąc, że to jedyny sposób na uzyskanie najsmaczniejszego napoju. Będziesz potrzebował naczyń emaliowanych i 500 g chleba. Ten ostatni wlewa się pół litra ciepłej wody (do 75 stopni) i dokładnie ugniata, aż będzie gładki. Dodaj drożdże do mieszanki na czubku łyżki i po jednej łyżeczce cukru i soli. Dobrze zawiń i pozostaw na 30 minut.
Następnie będziesz potrzebować pół litra wrzącej wody (wcześniej zagotuj czajnik). Ciągle mieszając, do masy chlebowej dodać wodę, ponownie przykryć i odstawić na 2 godziny. Czas odgrywa rolę; zbyt długa fermentacja spowoduje, że napój będzie mętny i nieatrakcyjny.
Rozgrzej piekarnik do 70 stopni. Teraz musisz wylać mieszaninę na blachę do pieczenia i piec przez godzinę. Jeśli po upływie tego czasu będzie nadal miękkie, można zwiększyć temperaturę i poczekać trochę dłużej. Należy pamiętać, że przypalone ciasto nada bardzo ciemny kolor i gorzki smak. Teraz trzeba go połamać na kawałki, włożyć do pojemnika i zalać 5 litrami wrzącej wody. Po odstawieniu na 2 godziny zaczyn osiada na dnie, a brzeczkę można odcedzić. Możesz powtórzyć procedurę, używając pozostałego startera, ale napój będzie lżejszy.
Aby uzyskać kwas chlebowy z brzeczki, dodaj cukier (około 5 łyżek stołowych), pół łyżeczki drożdży i pamiętaj o szczelnym zamknięciu pojemnika. Rozważ proces fermentacji - musisz zostawić miejsce, aby piana nie wydostawała się spod pokrywki. Zamknij pojemnik, aby napój był mocniejszy i bogatszy. Za 2-3 dni będzie gotowe. Nie trzeba go opróżniać, wystarczy umieścić go w chłodnym miejscu. W ciągu tygodnia napój może zyskać na smaku, jeśli nie zostanie wcześniej wypity.
Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba
Jest to najczęstsza opcja, ponieważ biały chleb nie zapewnia tak bogatego smaku i koloru. Nawet w dawnych czasach wszystkie krakersy żytnie służyły do przygotowania napoju bezalkoholowego. Jeśli zdecydujesz się zrobić domowy kwas chlebowy, przygotuj wcześniej zapas suszonego chleba. Można go zmielić na okruchy w maszynce do mięsa lub pozostawić w kawałkach. Jeden trzylitrowy słoik będzie wymagał kilograma krakersów żytnich, 40 g drożdży i półtorej szklanki cukru. Proces gotowania jest dość prosty. Krakersy zalewa się ciepłą wodą, pozostawia na 2 godziny, następnie płyn wlewa się do czystego słoika i krakersy ponownie napełnia się wodą. Po ponownym osuszeniu można je wyrzucić. Teraz do słoika z płynem dodaje się cukier i drożdże. Po dniu możesz odcedzić i ostudzić.
Jeśli masz pod dostatkiem białego chleba, to zrobione z niego krakersy można wykorzystać także do napoju gazowanego, ale najsmaczniejszy jest domowy kwas chlebowy z czarnego chleba. Ten przepis jest bardzo popularny. Obecnie najczęściej kupowaną mieszanką jest kupowana w sklepie mieszanka pszenicy, mączki żytniej i słodu. Ten suchy kwas chlebowy jest dobrym pomocnikiem dla współczesnych gospodyń domowych.
Domowy kwas chlebowy bez drożdży
Najlepiej smakuje na domowym zakwasie z mąki żytniej. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić kwas chlebowy w domu, zapisz przepis. Rozrusznik należy przygotować wcześniej. Wytrzyma długo w lodówce. Ponadto jest zdrowszy, ponieważ powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. Kup mąkę żytnią w sklepie spożywczym; poza tym potrzebujesz tylko cukru i wody. Cztery łyżki mąki wymieszać ze 100 ml wody, mieszać aż powstanie gęsta śmietana i dodać łyżeczkę cukru. Słoik należy przykryć wilgotną gazą. Co drugi dzień trzeba dodawać mąkę i wodę, dobrze wymieszać. Trzeciego dnia powtarzamy tę procedurę. Czwartego dnia zakwas jest całkowicie gotowy, ma charakterystyczny zapach kwaśnego chleba. Teraz możesz włożyć go do lodówki, ale nie zapomnij karmić go mąką żytnią raz w tygodniu, w przeciwnym razie umrze.
Z tego startera możesz upiec pyszny chleb bez drożdży, ale dziś interesuje nas, jak zrobić kwas chlebowy w domu. Zabieg nie zajmie Ci więcej niż 10 minut. Będziesz potrzebował trzylitrowego słoika, wody, 6-8 łyżek kupionego w sklepie suchego kwasu chlebowego, takiej samej ilości cukru i szklanki gotowego zakwasu. Pod koniec następnego dnia napój będzie gotowy. W zimne dni może to nie wystarczyć i dojrzewanie będzie przebiegać wolniej.
Gotowy kwas chlebowy należy dokładnie odcedzić. Staraj się nie trząść, aby wszystkie podstawy pozostały na dole. Do słoika wlej wodę i dodaj 3 łyżki suchego kwasu chlebowego oraz 3-5 łyżek cukru. Jeśli kwas chlebowy jest przeznaczony do picia, możesz dodać więcej cukru, ale w przypadku okroshki potrzebujesz bardziej kwaśnego napoju.
Burak - niezwykły kwas chlebowy
A przy tym jest bardzo piękna, smaczna i niesamowicie zdrowa. Kwas buraczany był niezwykle powszechny w krajach słowiańskich, na Ukrainie, Białorusi i Rusi. Dziś niewiele osób robi ten napój, więc przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić kwas buraczany. Najpierw spójrzmy na najzdrowszą opcję bez drożdży.
Do przygotowania napoju potrzebne będzie 0,5 kg świeżych buraków, 3 litry wody, łyżka cukru i kawałek chleba żytniego (około 50 g). Jakość napoju zależy od świeżości buraków, najlepiej przyrządzać go ze świeżo wykopanych warzyw korzeniowych. Należy go umyć, obrać i pokroić w cienkie paski. Wszystkie buraki włóż do słoika i zalej wrzącą wodą. Aby rozpocząć fermentację, należy dodać cukier i pokruszony chleb. Teraz pozostaje tylko przykryć słoik i postawić go w ciepłym miejscu.
Proces ten nie jest zbyt szybki, napój będzie gotowy po około 5-7 dniach. Jego gotowość można łatwo określić: gdy tylko piana przestanie tworzyć się na powierzchni, kwas można spuścić. Jeśli chcesz pić jako napój, dodaj więcej cukru do smaku. Jeśli chcemy pozostawić go jako bazę do barszczu, lepiej dodać odrobinę świeżego czosnku.
Kwas z buraków drożdżowych
Jeśli czekanie tydzień nie jest Twoją regułą, przeczytaj, jak zrobić kwas chlebowy z buraków z drożdżami. Weź pół kilograma buraków, trzy litry wody i skórkę żytnią. Ponadto musisz dodać 5 łyżek cukru i 1 łyżkę drożdży. Buraki pokrojone w paski należy wysuszyć. Aby to zrobić, umieść kostki na nasłonecznionym parapecie lub użyj piekarnika. Następnie wlać je do rondla, dodać wodę i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Bulion należy odcedzić i dodać wszystkie pozostałe składniki. W ciepłym miejscu kwas chlebowy będzie gotowy drugiego dnia, teraz możesz go odcedzić i włożyć do lodówki. Napój zachowuje wszystkie przydatne substancje, w szczególności witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, magnez, jod, w które bogate są buraki.
Słynny kwas chlebowy Pietrowskiego
Napój ten jest bardzo musujący, gazowany i smaczny, a zrobienie kwasu chlebowego w domu nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Do rondla wlać dwa i pół litra wrzącej wody, dodać 800 g krakersów żytnich, pozostawić do spęcznienia. Ostrożnie odcedź płynną część i dodaj drożdże, pozostaw na 6 godzin, aby mieszanina zaczęła fermentować. Można o tym „zapomnieć” na noc. Teraz dobrze sfermentowaną mieszaninę należy podgrzać i dodać 100 g chrzanu i miodu. To doda pikanterii napojowi. Mieszankę wlać do pojemnika, dodać 50 g rodzynek i kaszę jaglaną. Takie składniki sprawią, że napój będzie gazowany i lekki. Dokładnie zamknij słoik i włóż do lodówki lub chłodnego miejsca. Już za dwa dni otrzymasz oryginalny, smaczny i gazowany napój.
Jak przygotować kwas chlebowy alkoholowy
Napój ten jest znacznie słabszy od piwa, jednak wiele osób lubi jego orzeźwiający smak. Przygotowanie tego kwasu w domu jest dość łatwe. Przepis wygląda na nieco skomplikowany, ale w rzeczywistości wymaga jedynie ścisłego przestrzegania instrukcji. W wyniku fermentacji brzeczki powstaje alkohol, a moc napoju wynosi nieco ponad 1%. Będziesz musiał znaleźć słód jęczmienny, mąkę żytnią, bułkę tartą, melasę, wodę i rodzynki. Musisz zagnieść ciasto ze słodu, mąki i wody. Ciasto powinno stać kilka godzin i dobrze przylegać. Następnie ciasto umieszcza się w ciepłym piekarniku na 3 godziny. Następnie dobrze zagnieść, rozcieńczyć wodą do stanu płynnego i pozostawić w cieple na jeden dzień.
Pod koniec dnia ciasto powinno ponownie wyrosnąć. Posypuje się bułką tartą, dodaje się rodzynki i wodę i ponownie zagniata. Po dniu płynną część (brzeczkę) należy wlać do osobnego pojemnika, a fusy ponownie zalać wrzącą wodą. Po 5-10 godzinach brzeczkę ponownie odsącza się. Fusy można teraz wyrzucić, a do płynnej części dodać napar miętowy, melasę (można zastąpić cukrem) i rodzynki. Teraz dobrze zamknij pojemnik i odstaw go w chłodne miejsce na 10 dni. Napój jest gotowy do wypicia, ale nie należy nim gasić pragnienia, jeśli chcemy wsiąść za kierownicę.
Kwas owsiany
Wszyscy znają zalety tej niesamowitej rośliny. Płatki owsiane i galaretki są nie tylko pokazywane jako źródło substancji witalnych, ale są także dobre na różne choroby przewodu pokarmowego. Niewiele osób prawdopodobnie słyszało o kwasie owsianym, ale nasi pradziadkowie wiedzieli, jak go ugotować. Bądź odpowiedzialny przy wyborze nasion. Owies przeznaczony do sadzenia lub na paszę dla zwierząt gospodarskich często poddaje się działaniu różnych substancji, aby zapobiec ich zepsuciu przez gryzonie. Taka chemia wcale nie jest przydatna. W aptece można kupić dobry, nierafinowany owies, który idealnie nadaje się do odżywiania.
Do przygotowania trzylitrowego słoika zdrowego napoju potrzebna będzie szklanka umytego zboża, trzy litry wody i 5-7 łyżek cukru. Po wsypaniu płatków owsianych do słoika zalej go wodą, dodaj cukier i delikatnie wymieszaj. Po trzech dniach gotowy napój należy odcedzić przez gazę, a do ziaren można ponownie dodać cukier i wodę i można przygotować kolejną porcję. Odsączoną płynną część należy pozostawić w lodówce na kolejne trzy dni, po czym napój można uznać za gotowy. Teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy z owsa. To najprostszy przepis ze wszystkich.
Pachnący kwas jabłkowy
Jeśli masz daczę, prawdopodobnie rosną tam kwaśne jabłka, które nie mają dokąd pójść. To one nadają się do przygotowania kwasu chlebowego. Z jednego kilograma jabłek trzeba ugotować 4 litry kompotu. Pozostawić do ostygnięcia i zaparzyć, następnie odcedzić. Aby kwas zaczął fermentować i stał się jasny i gazowany, należy dodać cukier, miód i 2 łyżki drożdży, a także różne przyprawy do smaku. Może to być cynamon, imbir, kardamon, wanilia, mięta lub jakikolwiek inny. Szczelnie zamknij powstałą mieszaninę i umieść ją w ciemnym miejscu na trzy dni. Następnie możesz butelkować kwas chlebowy i wkładać go do lodówki. Teraz gazowany napój jest gotowy, aby ugasić pragnienie w letnie upały.
Na świecie istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, a wśród nich z pewnością możesz wybrać swój własny przepis, który stanie się Twoim podpisem i zachwyci nie tylko Ciebie, ale także wszystkich członków rodziny. Prawie każda gospodyni domowa wie, jak zrobić w domu kwas chlebowy, ale nie wszyscy pamiętają stare przepisy na napój jabłkowy, buraczany czy owsiany. Kwas doskonale gasi pragnienie, jest źródłem naturalnych witamin i mikroelementów oraz korzystnie wpływa na układ trawienny, a co za tym idzie, na cały układ odpornościowy.
Kwas to nie tylko najbardziej znany i lubiany napój wielu ludów słowiańskich.
W przeszłości nie znał ograniczeń klasowych i z równą przyjemnością korzystał z niego zarówno szlachta, jak i zwykły lud.
O zaletach starożytnego napoju
Wiele napisano o zaletach tego napoju, nie bez powodu nasi przodkowie tak go szanowali i nawet dziś ceniony jest dobry kwas chlebowy, zwłaszcza domowy.
- Zawiera kwasy mlekowe, żywe drożdże, potas, wapń, fosfor, potas i inne substancje potrzebne naszemu organizmowi;
- Witamina C zawarta w kwasie chlebowym jest ważna dla poprawy wydajności;
- Ten starożytny napój korzystnie wpływa na układ trawienny i pomaga trawić tłuste potrawy;
- Wysoka zawartość drożdży w kwasie chlebowym nadaje mu właściwości antybakteryjne;
- W starożytności byli pewni, że jest w stanie zwiększyć męską potencję;
- Kwas ma dobry wpływ na układ nerwowy, ponieważ zawiera witaminę B;
- Napój ten pomaga na kaca i zmniejsza ochotę na alkohol ze względu na orzeźwiający i kwaśny smak oraz niską zawartość alkoholu (około 1%);
- Zawartość kalorii w 100 gramach kwasu chlebowego wynosi tylko 27 kalorii. Dzięki temu można go używać do odchudzania.
Jednak w niektórych przypadkach nie warto pić tego napoju. Na przykład dzieci i kobiety spodziewające się dziecka, a także te o wysokiej kwasowości. Choroby nerek są także przeciwwskazaniem do nadmiernego spożycia kwasu chlebowego.
Zajrzyjmy do historii
Historia kwasu chlebowego na Rusi sięga ponad tysiąca lat. Już starożytni Rzymianie wiedzieli, jak przygotowywać napoje jęczmienne i owocowe metodą na zakwasie, ale dopiero ludy słowiańskie nauczyły się wytwarzać kwas chlebowy z mąki słodowej i żytniej.
Fakt ten wynika w dużej mierze z faktu, że jedynie Słowianie uprawiali żyto, które wśród ludów bardziej południowych było uważane za chwast.
Dwa wieki temu w Rosji było ponad 150 rodzajów kwasu chlebowego, a nawet teraz każda gospodyni domowa, która robi go w domu, ma więcej niż jeden unikalny przepis. Ale podstawa tego napoju i technologia jego przygotowania są we wszystkich przypadkach takie same.
Co i jak zrobić kwas chlebowy w domu?
Ten starożytny napój jest bardzo prosty w składzie, ponieważ jego przygotowanie można wykonać z zaledwie trzech składników:
- Chleb z mąki żytniej;
- Woda;
- Cukier albo miód.
Proces fermentacji napoju zachodzi dzięki drożdżom zawartym w ziarnie. Co więcej, jest ich więcej w porośniętych ziarnach, dlatego w przeszłości do produkcji kwasu chlebowego używano słodu – wcześniej porośniętego, a następnie suszonego i prażonego ziarna jęczmienia lub żyta.
Ale teraz radzą sobie wyłącznie z chlebem żytnim. A łańcuch technologiczny nie zmienił się od setek lat i składa się z czterech głównych etapów:
- Przygotowanie zakwasu, który otrzymuje się w wyniku fermentacji chleba słodowego lub żytniego;
- Proces fermentacji zakwasu rozcieńczonego wodą. Do zakwasu dodaje się także cukier i krakersy żytnie;
- Filtrowanie;
- Fermentacja (stanie) napoju.
Choć kwas chlebowy robi się teraz bez zakwasu, to jednak potrzebny jest prawdziwy, klasyczny przepis.
Bez tego nie uzyskamy dobrego, ostrego i pieniącego się napoju.
To prawda, że starter trzeba przygotować tylko raz.
W przyszłości możesz użyć tego, który pozostanie po pierwszej porcji napoju.
Do zakwasu bez drożdżowego potrzebne będą:
- 200–300 gramów chleba żytniego;
- 1 litr wody;
- 100 gramów cukru.
Suszyć krakersy żytnie w piekarniku, aż uzyskają brązowy kolor. Do pojemników szklanych, ceramicznych lub emaliowanych zalać ciepłą przegotowaną wodą i dodać cukier.
Następnie przykryj gazą, ponieważ pod pokrywką gromadzi się dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji. Aby zakwas się udał, pojemnik z nim należy trzymać w cieple przez 2-3 dni.
O jego gotowości można określić na podstawie gromadzących się na powierzchni pęcherzyków powietrza. Na wierzchu może również utworzyć się białawy, mętny film. Nie martw się, to nie pleśń, to drożdże, nie trzeba ich usuwać.
Kolejny smaczny kwas chlebowy wytwarza się z soku brzozowego. O tym napoju i sposobie jego przygotowania dowiesz się już teraz! Gdy już to zrobisz, zawsze będziesz wracać do tych przepisów.
Poznaj wszystkie sekrety ciasta parzonego. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad pieczenia ciasta parzonego, a wtedy wyjdą przewiewne. Spróbuj!
Czy wiesz, w czym tkwi sekret doskonałych parametrów sylwetki Francuzek? Zupa cebulowa to danie, które zapobiega ich przybieraniu na wadze. Przepisy i inne przydatne informacje na temat tego dietetycznego dania przygotowaliśmy w dziale Dedykowane każdemu, kto chce schudnąć!
Brzeczka słodowa
Aby przygotować kwas chlebowy według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebować startera słodowego. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Namocz, a następnie wykiełkuj ziarna jęczmienia lub pszenicy;
- Aby wytworzyć słód, dla którego porośnięte ziarno należy wysuszyć i upiec w piekarniku, a następnie zmiażdżyć;
- Wymieszaj słód i cukier z wodą - powinieneś otrzymać mieszaninę o gęstości podobnej do kwaśnej śmietany;
- Po 2-3 dniach w ciepłym miejscu brzeczka będzie gotowa.
Brzeczka nie tylko ułatwia przygotowanie kwasu chlebowego, ale także nadaje mu szczególny aromat i smak. Napój ten ma ciemniejszy, brązowy kolor, w przeciwieństwie do jasnego (białego) koloru chleba.
Pyszny kwas chlebowy: przepisy kulinarne krok po kroku
Chleb
Istnieje wiele różnych przepisów na ten napój. Dlatego nie ma dokładnego przepisu, sprawdzonego co do grama.
Każda gospodyni domowa ma swoją, inną od innych. A w domu kwas chlebowy często wytwarza się „na oko”.
Do pięciolitrowej patelni potrzebujesz:
- 0,5 litra startera;
- 200–300 gramów suszonego lub smażonego chleba żytniego;
- Pół szklanki granulowanego cukru.
Przygotowanie:
Oczywiście kwas chlebowy można pić natychmiast po rozlaniu. Ale po odstawieniu na zimno w zamkniętym pojemniku napój nabiera ostrości i efektu mrowiących w języku bąbelków.
A pozostały starter można ponownie zalać wodą, dodać chleb i uformować kolejną porcję.
W dawnych czasach kwas przygotowany według tego przepisu nazywany był „białym” ze względu na jasnożółty, mętny kolor. Różni się od tej robionej ze słodu jęczmiennego i ma ciemniejszą, bursztynowo-brązową barwę.
Obejrzyjmy wideo, a zrozumiesz, jak samemu zrobić kwas chlebowy:
Drożdże (alkoholowe)
Każdy kwas zawiera 3–4% alkoholu, ponieważ jest produktem fermentacji. Ale moc napoju można zwiększyć; w dawnych czasach wiedzieli, jak przygotować pijany kwas chlebowy, który często był silniejszy niż piwo.
Proces przygotowania kwasu chlebowego nie różni się od zwykłego kwasu chlebowego. Ale są różnice w składzie.
- Zawiera drożdże. Na 5 litrów wody wystarczy 5 gramów suchych drożdży;
- Potrzebujesz więcej cukru - 2-3 szklanki. Ponadto moc napoju będzie zależeć od jego ilości. Ale tutaj nie należy przesadzać. Jeśli cukru będzie za dużo, woda zamieni się w syrop i w ogóle nie będzie fermentować.
Należy pamiętać, że siła takiego napoju nigdy nie będzie wyższa niż 11–12 stopni.
To wszystko! Kwas jest gotowy!
Możesz zrobić sobie małą przerwę i obejrzeć przepis wideo na pijany napój:
Burak
To wyjątkowy napój. Różni się od chleba chlebowego tym, że można go przygotować bez zakwasu, a nawet bez chleba, używając jedynie buraków i wody.
Jest również łatwy w przygotowaniu:
- Duże buraki, najlepiej ciemnobordowe, pokroić w plasterki;
- Napełnij do połowy trzylitrowy słoik posiekanymi burakami i wlej do niego przegotowaną wodę;
- Możesz dodać tylko trochę cukru (100 gramów), ale nie jest to konieczne;
- Pozostawić na 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
To wszystko, kwas buraczany jest gotowy w domu, możesz wypić smaczny i bardzo zdrowy napój.
Kolejną szczególną cechą kwasu buraczanego jest to, że w trakcie jego spożycia można do słoiczka dodawać wodę, aż napój całkowicie straci smak.
Czasami wraz z burakami dodaje się do niego kawałek suszonego chleba żytniego. Przyspiesza to proces fermentacji i nadaje napojowi z buraków bardziej znany „kwaśny” smak.
Na filmie możesz obejrzeć jeszcze 2 wersje kwasku buraczanego:
Owies
Podobnie jak inne odmiany kwasu chlebowego, napój ten jest łatwy do przygotowania.
Na trzy litry wody będziesz potrzebować:
- Niekompletny półlitrowy słoik owsa;
- 100 gramów cukru.
Zagotuj wodę, lekko ostudź i wsyp płatki owsiane do rondla lub trzylitrowego słoika, dodaj cukier i umieść pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
Pierwszą porcję należy wylać, jest bez smaku, a spęczniałe płatki owsiane należy wsypać ponownie i dodać taką samą ilość cukru. Po 4-5 dniach kwas owsiany przygotowany w domu można pić. Należy pamiętać, że moc i kwasowość napoju zależy od czasu fermentacji, więc kwas chlebowy, który stał przez tydzień, będzie bardziej kwaśny i mocniejszy.
Informacje o tym, jak samodzielnie przygotować kwas owsiany w domu, znajdziesz poniżej:
Podsumujmy to
Aby urozmaicić smak napoju, podczas przygotowania dodaje się różne dodatki: miętę, liście porzeczki, chrzan, goździki.
Kwas chlebowy można przygotować nie na zwykłej wodzie, ale na naparze lub wywaru z jagód i owoców. Szczególnie dobry jest kwas z czarnej porzeczki, a także kwas jabłkowy i gruszkowy.
Aby napój lepiej fermentował i był ostrzejszy, warto dodać do niego rodzynki.
Zamiast cukru do kwasu chlebowego można dodać miód, co nada napojowi dodatkowy smak, aromat i właściwości lecznicze.
Jeśli nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej spróbować kwasu chlebowego, przygotowaliśmy dla Ciebie film, który pokazuje proces przygotowania tego napoju, który będzie gotowy do użycia już w 6 godzin. Czas leci szybko!