Jak zrobić ser w domu z mleka przepis krok po kroku. Robienie twardego sera w domu

19.10.2019

Wytwarzanie własnego sera ma wiele zalet. Zapewnia to naturalność produktu, brak szkodliwych składników chemicznych w składzie. Istnieje wiele przepisów na to, jak zrobić pyszny ser z mleka w domu. Produkcja odbywa się jedną z dwóch metod: topienie produktów mlecznych lub mieszanie mleka z bakteriami i enzymami przyspieszającymi koagulację produktu.

Adyghe

Przygotowanie sera Adyghe w domu z mleka nie jest trudne, z zastrzeżeniem określonej metodologii.

Technologia gotowania

W nieprzywierającym pojemniku na małym ogniu podgrzej 1 litr kefiru, ciągle mieszając, aż się zsiadł. Następnie odcedź zawartość naczyń, podczas gdy powstały twarożek można zjeść, a serwatkę należy pozostawić w pokoju na kilka dni.

Kiedy dobrze się kwaśnieje, wlewa się do niego 3 litry mleka i mieszaninę ogrzewa się na małym ogniu, aż się zsiadł (około 5 minut).

ormiański

Osobliwością wytwarzania ormiańskiego sera Chechil w domu z mleka jest konieczność marynowania go w roztworze nasyconym solą.

Technologia gotowania

Podgrzej 4 litry mleka do 38 stopni i dodaj podpuszczkę zgodnie z instrukcją. Wszystko wymieszaj, zdejmij z ognia i wstaw na 40 minut do pokoju.

W tym czasie powstanie masa, którą należy pokroić w kwadraty i pozostawić na pół godziny, aby utworzyła się serwatka.

Nici należy umieścić w przygotowanym wcześniej roztworze soli fizjologicznej. Do jego produkcji miesza się wodę i sól, zgodnie z preferencjami smakowymi. Ser należy namoczyć w roztworze na jeden dzień. Następnie możesz nadać produktowi atrakcyjny kształt, na przykład utkać go w warkocz.

Ser

Słona odmiana produktu jest często używana do sałatek. Robiąc ser w domu z mleka, do przepisu można dodać przyprawy, aby dodać pikanterii.

Technologia gotowania

Doprowadzić 1 litr mleka do wrzenia na małym ogniu. Kiedy tak się stanie, włóż sól (2 łyżki stołowe). Ogień nie musi być redukowany.

Ubij mieszaninę 3 jaj i 200 gramów kwaśnej śmietany i wlej do mleka, cały czas mieszając roztwór. Gotować 5 minut.

Jeśli serwatka zostanie odrzucona z powstałego sera, odcedź kompozycję w durszlaku z gazikiem, którego końce następnie przykryj ser i zawieś go na 3 godziny. Następnie powstały produkt umieszcza się pod prasą, aż stanie się elastyczny.

Holenderski

Robiąc holenderski ser w domu z mleka, na pewno będziesz potrzebować masła. Jeśli masa zacznie przyklejać się do ścianek naczyń, należy nieco zwiększyć jej ilość, aby uniknąć przypalonego posmaku produktu.

Technologia gotowania

Podgrzej 3 litry mleka prawie do wrzenia, włóż do niego 2 kilogramy twarogu i zamieszaj. Ponadto kompozycję należy gotować na małym ogniu, aż powstanie serwatka.

Umieść powstały twarożek w durszlaku wyłożonym gazą, aż płyn zostanie usunięty.

Rozpuść 100 g masła i włóż do niego pozostałe składniki: ser topiony, 1 jajo kurze, sól i sodę oczyszczoną (pół łyżeczki). Masę należy stale mieszać, aż uzyska kremowy wygląd i żółty kolor.

Następnie ogień powinien zostać wyłączony. Lekko schłodzony ser należy nadać dłoniom pożądany kształt i umieścić pod ładunkiem. Produkt należy umieścić w lodówce do stwardnienia.

Z kwaśnego mleka

Jeśli mleko jest kwaśne, nie spiesz się, aby się go pozbyć. Istnieje wiele praktycznych porad i zdjęć, do których można go zastosować. Możesz zrobić pyszny ser z kwaśnego mleka w domu.

Technologia gotowania

Ubij jedno jajko solą do smaku, wymieszaj z posiekanymi ziołami. Wlej 1 litr kwaśnego mleka i ubitą kompozycję do miski i umieść na umiarkowanym ogniu. Poczekaj, aż roztwór się zagotuje i gotuj, aż się zważy.

Ponadto kompozycję należy spuścić do durszlaka, którego powierzchnia jest wyłożona warstwą gazy, której końce są pokryte serem, na wierzchu znajduje się ucisk (mały ładunek). Produkt umieszcza się w chłodnym miejscu na kilka godzin.

Z mleka koziego

Aby zrobić ser z koziego mleka w domu, można użyć trawieńca, substancji organicznej syntetyzowanej przez kozi żołądek. Jednak zamiast tej drogiej substancji całkiem odpowiednie są inne metody fermentacji (przy użyciu kwasu cytrynowego, octu, jogurtu).

Technologia gotowania

Wyciśnij sok z jednej średniej wielkości cytryny. 2 litry mleka koziego należy pasteryzować, w tym celu należy je wlać do rondelka, podpalić, posolić (szczypta soli). Poczekaj, aż pojawią się małe bąbelki (nie gotuj), a następnie wyjmij naczynia z pieca.

Natychmiast wlej wyciśnięty sok z cytryny do mleka, mieszając powstały roztwór. Dość szybko zacznie koagulować, w wyniku czego powstaną 2 surowice: biała twarogowa i lekko żółtawa.

Po gazie z częścią twarogową zwiń i ściśnij. Teraz musimy uformować wymagany kształt produktu. Ser wraz z warstwą gazy poddawać uciskowi (naczynie z wodą nadaje się do tego celu), aż zgęstnieje. Możesz obejść się bez formowania, formując cylinder rękami.

Z mleka pasteryzowanego

Możesz zrobić taki produkt mleczny nie tylko z obszarów wiejskich, ale także z produktów sklepowych. Ser z mleka pasteryzowanego, przygotowywany w domu, pod względem smaku i ceny korzystnie przewyższy produkt ze sklepu.

Technologia gotowania

300 gramów kwaśnej śmietany (20%) i ubij 4 jajka. Półtora litra mleka pasteryzowanego (3%) solimy (2 łyżeczki) i stawiamy na kuchence. Poczekaj, aż się zagotuje i wlej ubitą kompozycję, ciągle mieszając. Mieszankę dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Przykryj powstałą kompozycję krawędziami z gazy, umieść ładunek na wierzchu. Trzymaj produkt pod nim przez 3 godziny.

Z pieczonego mleka

Do tego przepisu potrzebny będzie twaróg o suchej konsystencji, najlepiej naturalny. Gotowy ser z pieczonego mleka w domu nabiera jasnobrązowego koloru.

Technologia gotowania

Połącz kilogram twarogu z litrem pieczonego mleka. Podgrzej tę kompozycję do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając przez 10 minut. Następnie umieść kompozycję w durszlaku wyłożonym gazą i odcedź.

Powstały twarożek należy dokładnie zagnieść i umieścić w naczyniu, najlepiej nieprzywierającym. Dodać pozostałe składniki: 2 jaja kurze, 1 łyżeczkę soli i sody, 80 g masła. Dobrze wymieszaj.

Umieść mieszaninę na umiarkowanym ogniu i ciągle mieszaj. Kompozycja powinna się stopić i stać się lepka. Czas gotowania - 7 minut, aż mieszanina będzie jednorodna.

Następnie kompozycję przenosi się do pojemnika w celu zestalenia i umieszcza w chłodnym miejscu. Ser jest gotowy, gdy nabierze gęstej konsystencji.

Mascarpone

Przygotowanie włoskiego sera Mascarpone z mleka w domu jest dość proste i można go skosztować od razu po wyprodukowaniu.

Technologia gotowania

Wymieszaj 800 mililitrów kwaśnej śmietany i 200 mililitrów mleka, aż kompozycja będzie jednorodna. Umieść mieszaninę w ogniu i podgrzej, ale nie możesz jej zagotować, w przeciwnym razie produkt nie będzie działał.

Wlej zawartość patelni do durszlaka wyłożonego gazą na 1 godzinę, aby usunąć płyn. Następnie delikatnie ściśnij ser, przełóż do miski i pamiętaj o zamknięciu pokrywki. Wskazane jest włożenie go do lodówki do ostygnięcia, ale od razu można go posmakować.

ser Mozzarella

Przepis wymaga pełnotłustego mleka i pepsyny. Enzym można kupić w aptece lub w wyspecjalizowanych sklepach. Aby zrobić ser Mozzarella w domu, z góry przygotowuje się roztwór pepsyny z mleka w stosunku 1/4 łyżeczki substancji do 1/2 szklanki wody.

Technologia gotowania

Podgrzej 2 litry mleka do 70 stopni, następnie dodaj 2 łyżki soku z cytryny, gotowy roztwór pepsyny i wszystko wymieszaj.

Poczekaj na całkowite zsiadłe, stanie się to wystarczająco szybko, nie musisz doprowadzać mleka do wrzenia. Następnie pozostaw masę serową i odcedź płyn.

Po podgrzaniu wody do 90 stopni i soli (2 łyżki). Przygotowany ser włożyć do gorącej wody na kilka minut, następnie wyjąć i zagnieść rękoma. Masa jest gorąca, więc trzeba gotować w rękawiczkach.

Powtórzyć zanurzenie produktu w wodzie ponownie. Następnie za pomocą folii spożywczej zwiń miękki ser w kiełbasę i specjalnym sznurkiem uformuj kulki, które następnie należy odciąć.

Mozzarellę przechowuje się w zamkniętym pojemniku z resztą solanki.

Paneer

Ten produkt ma dość mocny słodkawy mleczny smak. Dlatego robiąc ser Paneer w domu z mleka, można dodać do niego przyprawy lub więcej soli.

Technologia gotowania

Doprowadzić 2 litry mleka do wrzenia na średnim ogniu, można je posolić. Rozcieńczyć 50-70 mililitrów soku z cytryny w pół szklanki gorącej wody. Następnie wlać do gotującego się mleka. W takim przypadku mieszaninę należy stale mieszać.

Po ostygnięciu zdejmij patelnię z pieca. Rzuć kompozycję na gazę i ściśnij. Jeśli chcesz zrobić solidny produkt, musisz umieścić go pod obciążeniem na kilka godzin. Okres przydatności do spożycia tego sera jest krótki - około 3 dni w lodówce.

stopiony

Ten produkt, wykonany niezależnie od naturalnych składników, jest znacznie bardziej przyjazny dla środowiska i zdrowszy niż produkty ze sklepu. Do domowego sera topionego z mleka można dodawać różne przyprawy.

Technologia gotowania

W głębokim rondlu zmielić pół kilograma twarogu z sodą (1/2 łyżeczki), następnie dodać pół szklanki mleka i wszystko wymieszać.

Postaw naczynia na małym ogniu, ciągle mieszaj. Podczas topienia mieszanki w rondlu dodaj sól i 2 łyżki masła do smaku.

Kompozycja powinna być całkowicie jednorodna. Następnie gorącą mieszaninę należy wlać do wygodnego pojemnika. Po schłodzeniu przez 12 godzin wyślij do lodówki.

Marynata

Ten produkt powinien mieć wyraźny słony smak. Przygotowując w domu marynowany ser z mleka, można dodatkowo posmarować jego boczne powierzchnie solą.

Technologia gotowania

Ubij 2 jajka ze śmietaną (500 gramów) i kefirem (200 gramów).

Mleko zagotować i doprawić solą (2 łyżki). Następnie wlej do ubitej masy. I znowu ubij wszystko trzepaczką.

Ser podłożyć pod wsad i wstawić do lodówki na całą noc.

Ricotta

Wykonanie włoskiego sera Ricotta w domu z mleka nie jest trudne i zajmuje trochę czasu, co daje delikatny produkt.

Technologia gotowania

1 litr mleka należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Najlepiej zdjąć z pieca. Do gorącego produktu dodaj następujące składniki: 4 łyżki soku z cytryny, 150 mililitrów kefiru, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli.

Pozostaw mieszaninę na pół godziny przed zsiadaniem. Następnie rzuć go na gazę w durszlak i zawieś za krawędzie, aż płyn całkowicie spłynie.

Kremowy

Przygotowanie tego produktu zajmuje dużo czasu. Przy wytwarzaniu sera śmietankowego w domu około 1 kilograma produktu zostanie uzyskane z mleka zgodnie z tym przepisem.

Technologia gotowania

Litr mleka (3,2%), 0,5 litra śmietany (20%) i 400 mililitrów kwaśnej śmietany (20%) umieszcza się w rondlu, miesza do uzyskania gładkości i pozostawia w ciepłym miejscu na 7 godzin (nie więcej niż 8 ). Możesz umieścić naczynia w misce z ciepłą wodą. Nie da się przegrzać, prześwietlić i ingerować w masę. W rezultacie cała wiązka powinna uformować się w kształt patelni.

Następnie naczynia umieszcza się na małym ogniu, należy upewnić się, że nie doszło do przegrzania, a masa się nie zagotuje. Nie mieszać sera. Wkrótce serwatka zacznie się rozdzielać, doprowadza się ją prawie do wrzenia (pojawienie się małych bąbelków).

suluguni

Ten produkt jest pochodzenia gruzińskiego. Przy wytwarzaniu marynowanego sera suluguni w domu z mleka należy wziąć pod uwagę niektóre cechy technologii jego przygotowania.

Technologia gotowania

Podgrzej 4 litry mleka do 40 stopni, następnie dodaj łyżeczkę soli i 100 mililitrów świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły, aż się zważy.

Przenieś powstały twarożek na gazę w durszlaku. Kiedy płyn spłynie, brzegi gazy należy mocno zabandażować i pozostawić w tej formie na 3-4 godziny.

Twardy ser

Do przygotowania twardego sera w domu stosuje się twaróg z mleka, najlepiej o miękkiej konsystencji.

Technologia gotowania

Puree z twarogu (700 gramów) zalać 1 litrem mleka. Następnie podgrzej kompozycję na małym ogniu.

Mieszaninę należy mieszać, aż wypłynie serwatka o żółtawym zabarwieniu. W takim przypadku twaróg powinien uzyskać stałą konsystencję. Następnie umieść kompozycję na gazie.

Masło (2 łyżki stołowe) należy stopić na nieprzywierającej patelni. Następnie dodaj do niego 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i twaróg.

Masę należy zagniatać, aż stanie się jednorodna. Im dłużej mieszasz, tym gęstszy będzie ser. Czas wyrabiania wynosi zwykle około 20 minut.

Po ułożeniu kompozycji w formie pokrytej folią spożywczą i umieszczeniu w zimnym miejscu, aż stwardnieje.

Twaróg

Przepis na robienie twarogu w domu z mleka jest jednym z najprostszych i najszybszych.

Technologia gotowania

Podgrzej 1,5 litra mleka prawie do wrzenia, wlej do niego pół litra kefiru i sól do smaku. Gotuj mieszaninę, aż się zetnie.

Odcedź powstały twaróg przez warstwy gazy i umieść pod prasą. Masę należy pozostawić pod ciśnieniem na kilka godzin. Im dłużej to potrwa, tym bardziej zwarta będzie konsystencja sera.

Filadelfia

Wykonanie produktu według tego przepisu zajmuje trochę czasu i nie wymaga osadzania się. Aby zrobić ser Philadelphia w domu, lepiej wybrać pełnotłuste mleko, wtedy otrzymasz więcej produktu.

Technologia gotowania

Podgrzej litr mleka na średnim ogniu, a następnie włóż do niego 1 łyżeczkę cukru i sól. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

Po dodaniu pół litra kefiru. Ponownie mieszaj ciągle, aż mieszanina się zważy.

Powstałą masę przecisnąć lekko przez gazę i zawiesić za brzegi, aż płyn przestanie spływać, czyli około 15 minut.

Sery są bardzo szanowane w naszej rodzinie, zwłaszcza sery wytwarzane z miłością. Moja babcia, którą pamiętam jeszcze z wczesnego dzieciństwa, regularnie gotowała taki domowy ser i właśnie na ten przepis na serek śmietankowy chcę zwrócić Waszą uwagę. Jestem po prostu pewien, że twoja rodzina nie będzie w stanie odmówić prawdziwego domowego sera i będzie stale prosić cię o gotowanie właśnie takiego kremowego domowego sera. Polecam każdemu przyrządzić domowy serek, który będzie godnym dodatkiem do porannego śniadania lub pyszną, sycącą przekąską w ciągu dnia.

Wymagany:

Mleko - 1 l.
Twarożek - 1 kg. (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 15%. Zwykle używam twarogu)
Masło - 180 gr. (1 paczka).
Jaja - 2 szt.
Sól - 1 łyżka.
Soda - 1 łyżeczka

Jak zrobić pyszny domowy ser:

Twaróg (jeśli jest to duże ziarno) przetrzyj przez sito. Dodać do mleka i zagotować, ciągle mieszając, aż oddzieli się serwatka.

Twaróg powinien zacząć się rozciągać w ten sposób (jak na zdjęciu).

Gdy serwatka się oddzieli, przelej całą masę do durszlaka wyłożonego gazą.

Pozwól serwatce trochę spłynąć i zawieś powstałą masę twarogową nad rondlem lub nad zlewem. Możesz lekko docisnąć dłońmi gazę, aby surowica szybciej spłynęła.

W osobnym rondlu (w którym będziemy gotować nasz ser) mieszamy miękkie masło, jajka, sól i sodę.

Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Gdy nasz twarożek dobrze odsączymy wkładamy go (powstającą grudkę) do przygotowanej masy olejowej, dokładnie mieszamy i podpalamy (najpierw na średnim, a gdy patelnia się rozgrzeje zmniejszamy do minimum) i mieszając, smażymy ser, aż masa twarogowa całkowicie się rozpuści.

Powinieneś otrzymać lepką masę serową.

Wskazane jest gotowanie domowego sera z wiejskiego twarogu (jak wskazałem powyżej).Kiedyś miałam taki kupiony w sklepie, więc ser okazał się bardziej podobny do sera.Nie było efektu przeciągania. Widać to na zdjęciu (poniżej), ale ser też był bardzo smaczny.

Z góry przygotujemy pojemnik, w którym rozłożymy nasz ser, smarując go masłem lub olejem roślinnym. Użyłam formy silikonowej. Gotowy ser rozsmarowujemy w formie, wyrównujemy i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Następnie nasz ser można włożyć do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Smak sera jest bardzo delikatny z zapachem masła. Gotową główkę sera można wyjąć z formy lub pokroić bezpośrednio w formie. Widzisz, jak gęstą konsystencję okazuje się ser zrobiony z domowego, prawdziwego twarogu.

Ale taki ser dostałem, gdy zrobiłem go z kupionego w sklepie twarogu. Tak jak pisałam wyżej, ser jest również bardzo smaczny i trochę przypomina ser.

Ser w naszej rodzinie jest używany na śniadanie, a domowy ser jest szczególnie dobry na świeżo upieczonym kawałku domowego pachnącego chleba z masłem.

Wszystkich częstuję domowym serem na świeżo upieczonym domowym chlebie - za zdrowie kochani!

Ale ten ser zrobiła moja siostra Ekaterina z domowego twarogu. Gorący miękki ser włożyła do plastikowego pojemnika wysmarowanego masłem i tak powstał ser. Pomóżcie kochani - Ekaterina bardzo się starała!

Smacznego i pyszne śniadania dla Ciebie Swietłana i moje pyszne strona internetowa!!!

Jak gotować - znajdziesz w przepisie krok po kroku z kolorowymi zdjęciami

Taki niesamowity, smaczny i zdrowy produkt! A tak przy okazji, starożytne pochodzenie. Według historyków nawet w starożytnej Grecji wiedzieli, jak zrobić domowy ser z mleka.

Trochę historii

Oczywiście przemysłowa produkcja tego produktu nie została jeszcze omówiona. Ale w każdej rodzinie robili domowy ser z mleka. Na początku – w celu dłuższego przechowywania żywności (w końcu mleko „żyje” tak długo, a ser można przechowywać znacznie dłużej). Po - już w celu ucztowania na serze. Produkt ten staje się nieodzownym składnikiem wielu kulinarnych potraw. Zwłaszcza w krajach, gdzie pierwotnie rozwinęła się hodowla zwierząt i skup mleka: krów, owiec, kóz, klaczy, a nawet wielbłądów.

Obecny stan rzeczy

Teraz, ze względu na ekstensywną produkcję przemysłową, tylko nieliczni ryzykują wytwarzanie tego produktu w domu. Czy to z braku zaufania do swoich umiejętności kulinarnych, czy też z braku czasu i wysiłku. Ale ostatnio zainteresowanie produktem naturalnym znacznie wzrosło, ponieważ część z tych, którzy dbają o własne zdrowie, woli własnoręcznie zrobić domowy ser z mleka, aby mieć jak największą pewność, że produkt nie zawiera niepożądanych składników, zwykle dodane w fabryce.produkcja.

Ważna informacja dla serowara

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik jak renina. Jest to specjalna podpuszczka, która była używana od wieków do produkcji serów. W czystej postaci dość trudno go zdobyć, nie da się go też niczym zastąpić - konkretny składnik pozwala na szybką fermentację bez zbytniego podgrzewania produktu. Jak ugotować ser, jeśli ten składnik jest w przepisie, ale nie masz go pod ręką? Wiadomo, że trawieniec jest częścią niektórych leków (na przykład „Abomin” i tym podobnych), więc w tym przypadku można stosować leki. Reninę zwierzęcą można również zastąpić reniną roślinną, pochodzącą z grzybów.

Domowy ser mleczny

Najpopularniejszy ser nadaje się zarówno na świeżo, jak i jako składnik wielu znanych potraw: pizzy, placków, kanapek, ciastek. Istnieją dwie sprawdzone przez ludzi metody gotowania: szybka i długa. Rozważmy je po kolei.

Szybka opcja nr 1

Jeśli nie ma czasu czekać, aż dojrzeją, możesz spróbować użyć ekspresowej receptury, która pozwala ugotować produkt niemal natychmiast.

Będziemy potrzebować: twarożek o średniej zawartości tłuszczu - kilogram, pełne mleko - litr, masło krowie - 50 gramów, pół łyżki sody, łyżka soli, dodać przyprawy do wyboru w małej (aby nie zepsuć smak) ilość.

Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Dokładnie zmiel twarożek, aż nie będzie w nim ziaren. Wlać trochę do mleka, mieszając. Czekamy chwilę i wyłączamy ogień. Powstałą masę przelewa się przez podwójną gazę, aż surowica przestanie kapać. Na przygotowanej patelni na bardzo małym ogniu stopić masło i wlać mieszankę. Stale mieszamy masę, nie pozwalając jej się spalić, aż do całkowitej jednorodności (powinna zacząć się rozciągać podczas podważania widelcem). Na koniec dodać wybrane przyprawy. Następnie rozsmarowujemy miękki ser w specjalnej foremce i poddajemy uciskowi na zimno (od 6 godzin lub dłużej). Okazuje się dość konkurencyjne danie, bardzo smaczne.

Szybka opcja nr 2

Miękki ser można szybko przygotować z jajkami i kwaśną śmietaną, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Będziemy potrzebować: litr pełnego mleka, szklanka średniotłustej śmietany, trzy jajka, mała łyżeczka soli.

Wlej mleko do rondla i podgrzej do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień musi być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Wlej tę mieszaninę do gorącego mleka. Nie zapomnij stale mieszać naparu drewnianą szpatułką. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale po prostu podgrzewaj przez 5-7 minut. W tym czasie mleko zwykle całkowicie się zsiada i pojawiają się specyficzne płatki. Wlej mieszaninę z patelni do durszlaka o drobnych oczkach i pozwól jej spłynąć. Możesz umieścić go pod ciśnieniem bezpośrednio w durszlaku, aby serwatka nadal spływała. Pozostaw w tej pozycji na sześć godzin. Następnie wkładamy go do lodówki, trzymając go jeszcze przez jakiś czas pod uciskiem.

To kolejny sposób na dość szybkie zrobienie sera.

długa opcja

Do realizacji planu potrzebne będą: pięć litrów pełnego mleka, jogurt bez dodatków – kilka łyżek (lub suchego, 1 kapsułka), renina – 0,5 grama, sól na czubku noża, woda oczyszczona.

Do podgrzanego do temperatury nieco powyżej 30 stopni mleka wprowadzamy jogurt i mieszamy. Robimy roztwór podpuszczki: renina, sól, trochę wody. Dodajemy do masy całkowitej. Stoimy w tym stanie ponad godzinę. Następnie odciągamy przez podwójną gazę, aż surowica przestanie kapać. Po wymieszaniu i poddaniu działaniu ciśnienia (ok. 12 godzin).

Finał: myjemy produkt w słabym roztworze soli fizjologicznej i umieszczamy pod prasą w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I okaże się znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie. Więc warto się męczyć!

Domowy ser Adyghe

Będziemy potrzebować: dwa litry sklepowego mleka 2,5% tłuszczu, małą łyżeczkę kwasku cytrynowego.

Jak bez większego wysiłku zrobić ser podobny do sklepowego sera Adyghe? W rondelku zagotować mleko, mieszając łyżką cedzakową, ale nie gotować! Zdejmij mleko z ognia i dodaj kwas cytrynowy, mieszając. Proces zsiadania rozpoczyna się natychmiast. Mieszamy jeszcze kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestają się formować, kończymy proces. Przecedź mieszaninę przez podwójną gazę. Obciążamy przez 6 godzin. Cała serwatka powinna dobrze odsączyć się, a powstały ser powinien nabrać okrągłego kształtu. Wyciągamy i wkładamy do plastikowego pojemnika z pokrywką. Bierzemy szklankę serwatki pozostałej po pompowaniu i dobrze ją solimy. Serum przelej do pojemniczka z produktem, zamknij wieczko i wstaw na noc do lodówki. Po określonym czasie ser Adyghe jest gotowy. Przy produkcji 2 litrów mleka uzyskuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, którą można wypić lub wykorzystać na przykład do produkcji okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser topiony

Jak zrobić topiony ser w domu? W końcu ten rodzaj produktu nie przestaje cieszyć się stałą popularnością wśród naszego narodu od czasów ZSRR! A domowe sery twarogowe nie są tak trudne do ugotowania, nawet bez pewnego doświadczenia.

Musisz wziąć gruby twaróg - pół kilograma, szklankę mleka, łyżkę masła krowiego, sól i sodę na czubku noża. Aby uzyskać wyrafinowany smak, możesz użyć dodatków: cynamonu, imbiru, kakao, orzechów. Robimy to do woli.

Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. W mleku, lekko podgrzanym, dodać sól i wymieszać z tartym twarogiem. Mieszankę stawiamy na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypaliła. Następnie dodać olej, postępować zgodnie z procesem, ciągle mieszając. Twaróg zaczyna się topić. Nie pozwól, aby przywarł do dna i boków naczynia. Gdy tylko rozpocznie się proces wrzenia, zdejmij z ognia. Na tym etapie można dodać dodatki. Zostawiamy do odsączenia na drobnej siatce. Wkładamy do pojemnika do przechowywania (trzymaj na dnie lodówki). Z takiego sera w domu można zrobić kanapki, pizzę, zupę, wypieki orientalne. Jest doskonale przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły jest już spożywany w tym czasie).

Z zielenią

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, można gotować z ziołami. Jest pełen witamin i minerałów. Podobny produkt warto stosować wiosną, kiedy planowana jest beri-beri. Ponadto dla osób, które śledzą swoją sylwetkę, jest to niezwykle istotne.

Będziemy potrzebować: 3 litry mleka, 1,5 litra niskotłuszczowego kefiru, świeże zioła, sól.

„Zielony” ser witaminowy w domu jest przygotowywany łatwo i prosto. Zacznijmy od podgrzania mleka (ale nie wrzenia)! Następnie wlej cienkim strumieniem kefir, ciągle mieszając. Powstają charakterystyczne płatki serowe. Nadal nie gotuj mieszanki! Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kilka szczypt soli. Powstałą masę wyrzuca się z powrotem na gazę, składając na kilka warstw. Pozwól serwatce spłynąć i uformować główki. Na tym etapie wprowadzamy zieleninę do naszego sera. Jako składniki można użyć świeżej kolendry, koperku, pietruszki, bazylii, cebuli. Tutaj skup się na własnym guście - kto kocha co więcej. Uformowane główki zawiązujemy w gazie i poddajemy je naciskowi przez całą noc, aby jeszcze bardziej „wysuszyć” produkt.

Co to jest prasa: przydatne informacje

Co to za urządzenie? W końcu nie każda gospodyni domowa ma markową kuchnię w kuchni. Bardzo łatwo jest zrobić to własnymi rękami. Wlej do szklanego słoika wodę (półlitrową lub litrową, w zależności od wielkości główki sera). Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Umieść słoik na przygotowanej główce, zawiniętej w gazę i umieszczonej w durszlaku, aby serwatka mogła spłynąć, zachowując równowagę. Oto prymitywna prasa dla ciebie. Ale musi działać, wypełniając swoje funkcje.

Jak solić?

Jak ugotować ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (ponieważ twaróg czasami okazuje się zbyt słodkim serem)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance serwatki rozpuść łyżkę soli. Umieść główkę sera w pojemniku według wielkości. Wlej soloną serwatkę na wierzch, aby całkowicie przykryła ser. Przykryć pokrywką i wstawić na dno lodówki na noc. Kiedy gotowy ser jest dobrze posolony, wyjmujemy go i przechowujemy już bez serwatki (chociaż nie można go wyjąć i zachować w tej samej postaci).

W powolnej kuchence

To urządzenie od dawna zyskało popularność w wielu kuchniach. Dlatego podajemy przepis, jak zrobić ser w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i ziołami, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu wykluczyć te składniki, nie wątpiąc w efekt końcowy.

Potrzebujemy więc: 2 litry mleka, dwie duże łyżki soli kamiennej, pół litra niskotłuszczowej śmietany, 5 świeżych jaj, pęczek koperku, suszona słodka papryka - kilka łyżek.

Jajka, śmietana, papryka, koperek, drobno posiekane, wymieszaj w osobnej misce, aż będą gładkie. Wlej mleko do miski multicooker i dodaj sól, mieszając. Włączamy tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj z otwartą pokrywką, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest gotowe do wrzenia. Wlewamy do niego przygotowaną masę, cały czas mieszając. Wydłuż czasomierz o pięć minut. Następnie wlej masę do durszlaka, przykrytego gazą w kilku warstwach. Odcedź i połóż pod prasą na 6 godzin. Ser w powolnej kuchence jest miękki i delikatny: przy wskazanej ilości składników wychodzi około 400 gramów produktu gotowego do spożycia.

Korzystamy z piekarnika

W piekarniku produkt okazuje się lekko upieczony, zrumieniony. Ser w piekarniku jest dość prosty do przygotowania przy użyciu poprzednich umiejętności.

Będziemy potrzebować: mleko - trzy litry, kefir - litr, 3 świeże jajka, dwie małe łyżeczki soli, dwie małe łyżeczki cukru. Jeśli chcemy zrobić z zieleniny, to garść świeżych ziół jest opcjonalna.

Ubij jajka i wymieszaj z kefirem. Wkładamy mleko do ognia, ale nie doprowadzamy go do wrzenia. Dodaj przygotowaną mieszankę, cukier, sól do mleka. Ciągle mieszaj, żeby się nie przypaliło. Wraz z pojawieniem się rozwarstwienia (płatków) zdejmij patelnię z masą serową z ognia. Następnie musisz spuścić wodę i poddać ją presji, jak w poprzednich przepisach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku. Gotową główkę wkładamy do naczynia żaroodpornego, obtaczamy w żółtku, lekko ubijamy. Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni i zapiekamy nasz ser przez 10-14 minut, aż powstanie złota skorupa.

Wyniki

Jak widać, robienie sera w domu jest łatwe. Przy wystarczającym zapasie żywności i chęci eksperymentowania w ogóle nie kupisz sera w sklepie, ponieważ sam proces gotowania zakończy się ciekawą akcją kulinarną i trudno będzie Ci się powstrzymać.

Dużą popularnością cieszą się domowe sery z suszonych owoców. Używa się suszonych śliwek, suszonych moreli, suszonych jabłek i jagód. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i zalać wrzątkiem. Następnie pokroić na małe kawałki i wymieszać z masą serową na etapie formowania się główki. I już po - pod presją. Takie sery mają delikatny aromat owoców i sera, wykwintny smak.

Spróbuj ugotować, korzystając z podstawowych przepisów, sery z dodatkiem wszelkiego rodzaju orzechów. Najbardziej dostępne są orzechy włoskie. Muszą być obrane i pożyłkowane, zalane wrzątkiem i drobno posiekane lub zmielone w moździerzu. Następnie wymieszaj orzechy z podstawą i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, przy przygotowywaniu domowych serów naprawdę można wykazać się kulinarną wyobraźnią. W końcu istnieje wiele odmian przepisów. I chcę spróbować wszystkiego!

Wytwarzanie domowego, miękkiego lub twardego sera w domu to sztuka, której można i należy się nauczyć. Używając tak naturalnych i niedrogich składników, jak twaróg i mleko, łatwo jest stworzyć małe kulinarne arcydzieło we własnej kuchni. Delikatny kremowy produkt bez konserwantów, barwników i szkodliwych dodatków to świetna alternatywa dla bajecznie drogich importowanych smakołyków. Najważniejsze jest, aby wybrać idealny przepis.

Jak zrobić ser w domu

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak zrobić domowy ser, aby jego smak nie był w żaden sposób gorszy od europejskich odpowiedników. Jest przygotowywany z tłustego twarogu, śmietany i jajek, enzymów, do niektórych odmian dodaje się łyżkę kefiru. Główne składniki są podgrzewane na małym ogniu do momentu oddzielenia się serwatki, którą następnie odsącza się. Gotową masę wyrzuca się do durszlaka, wyciska lub prasuje pod ciśnieniem, przechowuje w zamkniętych pojemnikach lub solance. Okres przydatności do spożycia i dojrzewania sera różni się od podanego na etykietach sklepowych, chociaż taki przysmak na pewno nie pozostanie w lodówce dłużej niż tydzień.

twardy ser

Aby zrobić główkę twardego domowego sera, część mleka miesza się z zakwasem, a resztę doprowadza się do 32-33 stopni, pozostawiając ciepło. Dodaje się do niego starter i enzym rozpuszczony w wodzie. Powstałe skrzepy są cięte na kwadraty, pozostawione pod pokrywką. Patelnię umieszcza się na wolnym ogniu, kostki ogrzewa się do 38 stopni przez około 10 minut. Część serwatki jest odsączana, zastępowana ciepłą przegotowaną wodą. Masę serową ogrzewa się do 40 stopni przez około 15 minut, oddziela od serwatki, soli i miesza. Następnie pozostaje skompresować, wysuszyć i pozwolić mu dojrzeć.

Łagodny ser

Miękkie odmiany można przygotować bez użycia specjalnych enzymów z jogurtu naturalnego, domowej śmietany, ciężkiej śmietany. Składniki są łączone, do smaku dodaje się sól, przyprawy, zioła. Niektórych rodzajów sera nie można nawet ugotować, ale po prostu pozostawić w durszlaku z czterokrotnie złożoną gazą. Za pomocą ładunku, który jest umieszczany na wierzchu przez 12 lub więcej godzin, nadmiar płynu jest usuwany i nadawana jest gęstsza, ale delikatna konsystencja.

stopiony

Domowe sery topione są smarowane na tostach, stosowane w zimnych przystawkach i innych daniach. Robi się je z czystego twarogu, grzybów, zmieszanych z pietruszką. Dzięki prostemu przepisowi, który obejmuje twaróg, jajka, napoje gazowane i odrobinę kwaśnej śmietany, każdy uczeń sobie z tym poradzi. Składniki przerywa się blenderem, gotuje na łaźni parowej przez 10-15 minut, dodaje przyprawy i smażone pieczarki. Wlać do słoików lub foremek, wysłać na półkę lodówki. Przygotowanie sera topionego, najdelikatniejszego, złocistego i błyszczącego, zajmuje często nie więcej niż godzinę.

Przepisy na sery w domu

Sprawdzone przepisy ze zdjęciami krok po kroku wyjaśniają szczegółowo, jak gotować ser. W tym tak popularne i poszukiwane odmiany jak suluguni, adyghe, podpuszczka, ser, mozzarella i mascarpone. Sekret idealnego domowego produktu jest bardzo prosty - zanim zrobisz ser, musisz kupić wysokiej jakości składniki, ponieważ od nich zależy jego smak, aromat i konsystencja. Zaleca się dodawanie soli co do grama, w przeciwnym razie zakłóci to smak potrawy lub pozostawi nieprzyjemny posmak.

Z mleka

Porcje: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 57 kcal na 100 g.
Kuchnia: indyjska.

Klasyczny przepis na ser domowy jest łatwy do wykonania i wymaga minimalnej ilości składników. Z mleka, świeżego soku z cytryny i zwykłej wody możesz zrobić egzotyczne, ale bardzo smaczne danie azjatyckie - paneer. To jeden z najpopularniejszych rodzajów sera w Indiach, Nepalu, Bangladeszu, Pakistanie. Ma niezwykłą, lekko kruszącą się konsystencję, nie topi się, jest lekko kwaśny.

Składniki:

tłuste mleko - 6 łyżek;
woda - 0,5 łyżki stołowej;
sok z cytryny - 3/4 łyżki.

Metoda gotowania:

Doprowadź domowe pełnotłuste mleko do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotować 10 minut.
Wymieszaj sok z cytryny z wodą, stopniowo dodawaj do mleka.
Jeśli główny składnik nie zacznie się zwijać, wlej trochę więcej soku z cytryny. Po 2-3 minutach zdejmij patelnię z pieca.
Złóż gazę na cztery, połóż na durszlaku lub sicie. Pozwól cieczy spłynąć.
Delikatnie spłucz masę zimną wodą, aby usunąć mocny cytrynowy smak. Lekko zagnieść, uzyskując gęstszą jednorodną konsystencję.
Pokroić na porcje.

Z twarogu i mleka

Czas gotowania: 3 godziny 30 minut.
Porcje: 10 osób.
Kaloryczność potrawy: 141 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Domowy ser to naturalny produkt o fantastycznie łagodnym kremowym smaku i zwartej konsystencji, dzięki czemu łatwo go kroić nożem. Aby uzyskać pyszny żółty kolor, jajko można zastąpić dwoma żółtkami. Lepiej jest używać mleka krowiego - gotowe danie z mleka koziego będzie miało zbyt ostry zapach, który wielu uważa za nieprzyjemny.

Składniki:

świeży twarożek - 1 kg;
mleko - 1 l;
jajka - 1 szt .;
masło - 100 gramów;
soda oczyszczona - 2 łyżeczki;
sól - 0,7 łyżeczki;
zielenie - do smaku.

Metoda gotowania:

Zanim zrobisz domowy ser z twarogu i mleka, wyjmij go z lodówki i zmiękcz masło.
Napełnij duży rondel litrem mleka. Mieszając doprowadzić do wrzenia.
Dodaj twaróg, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, aż oddzieli się serwatka.
Wyrzuć do durszlaka wyłożonego wilgotną, podwójnie złożoną gazą. Pozwól serum spłynąć, połącz końce gazy. Zawieś nad zlewem bez rozwiązywania powstałej torby.
Masło utrzeć z jajkiem, solą, sodą oczyszczoną. Nie musisz go gasić.
Masę maślano-jajeczną wymieszać z masą twarogową. Dodać drobno posiekany koperek, natkę pietruszki lub inne świeże zioła, wymieszać na gładką masę. Przełożyć do rondelka.
Gotować 10 minut na łaźni parowej, aż masa nabierze lepkiej konsystencji.
Umieścić w naoliwionym pojemniku. Dociśnij ładunkiem, wyjmij na 3 godziny w lodówce.
Wyjąć z formy, pokroić.

Z twarogu

Czas przygotowania: 4 dni.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność potrawy: 194 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Aby właściwie przygotować stały przysmak z twarogu, zajmie to 4 dni. Główna sztuczka polega na tym, jak ugotować ser i nadać mu odpowiednią konsystencję. Aby to zrobić, musi dojrzeć i spleśnieć, co nada mu szczególny, delikatny smak i aromat. Taki produkt można dodać do ulubionych domowych sałatek, na przykład słynnej sałatki greckiej. Z łatwością będzie konkurować z serem owczym feta i innymi elitarnymi odmianami.

Składniki:

twaróg - 500 gramów;
masło - 40 gramów;
kwaśna śmietana - 120 g;
jajka - 2 szt .;
kminek - do smaku;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Przykryj domowy twarożek pokrywką. Pozostaw do spleśnienia.
Po 4 dniach przepuść twarożek przez maszynkę do mięsa wraz ze śmietaną, kminkiem, solą.
Rozpuść masło w głębokiej misce.
Masę twarogową przełożyć do oleju, podgrzać na małym ogniu. Mieszaj, aż będzie gładkie.
Ubij 2 jajka, dodaj do twarogu. Podgrzej ponownie.
Ułożyć na natłuszczonym naczyniu, zostawić na noc w lodówce.
Pokroić na porcje.

Adyghe

Czas gotowania: 3 dni.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność potrawy: 60 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie.
Kuchnia: czerkieska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Narodowy ser Adyghe w domu jest wytwarzany z mleka krowiego, koziego i owczego. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, dodaje się do sałatek warzywnych, zup, chaczapuri, placków, pierogów. Zanim zrobisz ser w domu, powinieneś ustalić, czym różni się on od klasycznych odmian. Produkt ten ma przyjemną konsystencję twarogu i niepowtarzalny korzenny smak z nutą pasteryzacji. Średnio słony, może się lekko kruszyć. Drugie imię to czerkieski.

Składniki:

mleko pasteryzowane - 3 l;
kefir - 1 l;
sól - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Podgrzej kefir na małym ogniu, aż serwatka zacznie się rozdzielać.
Odcedź serwatkę do miski. Pozostaw do zakwaszenia w temperaturze pokojowej na 48 godzin.
Mleko zagotować po 2 dniach. Zmniejsz ogień, wlej serwatkę.
Po 7 minutach usunąć masę, która wypłynęła na powierzchnię i oddzieliła się od serwatki. Przeciśnij przez gazę. Sól.
Powiesić nad zlewem w woreczku z gazy.
Gdy nadmiar płynu spłynie, naciśnij prasą. Spuścić wypływającą wodę. Wyślij do lodówki.
Po 24 godzinach wyjmij prasę, pokrój domowy ser Adyghe na porcje.

Kremowy

Czas gotowania: 15 minut.
Porcje: 2 osoby.
Kaloryczność potrawy: 292 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Zanim zrobisz ser o niezapomnianym kremowym smaku, musisz kupić tylko jeden składnik - dobrą śmietanę. Im jest grubszy, tym smaczniejszy będzie produkt. Dodaje się go do kremowych deserów, sufletów, bułek norweskich z łososiem lub różowym łososiem, ciast biszkoptowych, a nawet serników z powolnej kuchenki. Główną zaletą tego przepisu na ser w domu jest to, że nie trzeba go gotować, a cały proces zajmuje kilka minut.

Składniki:

śmietana 21-25% - 800 ml;
sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Złóż gazę na cztery, umieść w głębokim talerzu.
Wlej gęstą domową śmietanę na gazę. W razie potrzeby sól. Bez dodatku soli produkt może być stosowany zarówno do przekąsek, jak i deserów.
Zawiąż rogi gazy, zawieś powstałą torbę nad pojemnikiem. Najłatwiej jest wziąć patelnię, położyć na niej długą drewnianą łyżkę, zawiązać na niej gazę.
Pozostaw na 20 godzin lub dzień, aż serum spłynie.
Przełożyć do pojemnika, przechowywać w lodówce.

ser Mozzarella

Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 3 osoby.
Kaloryczność potrawy: 67 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie, do pizzy.
Kuchnia: włoska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Malownicza uroda Włoch to nie tylko Koloseum, spaghetti i temperamentne Celentano. To także słynny ser mozzarella, z którego przyrządza się różne zapiekanki, sałatki, pizzę, przystawkę z pomidorów caprese, domową lasagne i inne dania. Prawdziwą włoską mozzarellę łatwo rozpoznać po zdjęciu – to małe elastyczne kulki zanurzone w zalewie solankowej.

Składniki:

mleko - 1 l;
jogurt naturalny - 125 g;
ocet 25% - 1 łyżka. l.;
sól - 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Podgrzej świeże mleko z solą, nie doprowadzając do wrzenia. Oryginalny produkt jest wytwarzany wyłącznie z mleka bawolego lub krowiego.
Dodać jogurt, dokładnie wymieszać.
Gdy mleko się zważy, wlej ocet.
Złóż czystą gazę na cztery, przenieś na durszlak. Zamocuj nad miską lub patelnią, z której odcieknie serwatka.
Odcedź mieszaninę mleka do durszlaka. Podnieś gazą, dobrze ściśnij.
Formować zwarte kulki.
Wlej serwatkę do pojemnika lub pojemnika śniadaniowego, zanurz kulki. Ochłonąć.
Odstawić na jeden dzień do lodówki. Odcedź zakwas następnego dnia. Przechowuj domową mozzarellę w szczelnym pojemniku.

Mascarpone

Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
Porcje: 5 osób.
Kaloryczność potrawy: 180 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie, baza pod krem cukierniczy.
Kuchnia: włoska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Mascarpone trudno pomylić z jakimkolwiek innym produktem – ma niesamowitą kremową konsystencję, łatwo aplikuje się na domowe lub puszyste amerykańskie gofry, słodkie ciasta. Możesz po prostu rozsmarować łyżkę serka śmietankowego na porannym toście. Do produkcji miękkiego przysmaku, którego ojczyzną jest włoska Lombardia, używa się mleka krowiego lub bawolego. Dodaje się go do przystawek, dań głównych, a nawet słodkich, na przykład najdelikatniejszego deseru Tiramisu z kawą, kakao i savoiardi, którego zdjęcie pyszni się w menu najlepszych restauracji świata.

Składniki:

krem - 200 ml;
śmietana 20% - 800 ml;
sok z cytryny - 2 łyżeczki

Metoda gotowania:

Przed zrobieniem domowego sera przygotuj wcześniej termometr kuchenny z sondą i wyciśnij 2 łyżki soku z cytryny.
Śmietanę wymieszać ze śmietaną. Śmietankę można zastąpić pełnotłustym mlekiem.
Umieść mieszaninę na wolnym ogniu, zamieszaj. Za pomocą termometru zmierz temperaturę - nie powinna przekraczać 75 stopni.
Dodaj sok z cytryny. Upewnij się, że zsiadła mieszanina się nie gotuje. Zdjąć z ognia.
Umieść czystą, wilgotną gazę złożoną na cztery w durszlaku.
Odrzuć masę w durszlaku, pozostaw na godzinę. Poczekaj, aż nadmiar płynu spłynie.
Ściśnij ostrożnie - im mocniej ubijesz, tym mniej delikatny i smaczny będzie serek mascarpone.
Przełożyć do pojemnika. Przechowywać w lodówce.

Ser Filadelfia

Czas gotowania: 40 minut.
Ilość porcji: 8 osób.
Kaloryczność potrawy: 58 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: przekąska, na śniadanie.
Kuchnia: amerykańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Miękki ser Philadelphia jest kochany wszędzie, ale szczególnie w Ameryce, na cześć jednego z miast, które nazwały ten niesamowity produkt. Przyrządza się nim bułki, chrupiące tartaletki, domowe placki, serniki jagodowe, ciasta marcepanowe, zapiekanki warzywne, kanapki i ulubione przez wszystkich roladki z węgorza. Opłacalny analog „kremowego cudzoziemca” można zrobić ze składników, które łatwo znaleźć w każdej lodówce.

Składniki:

mleko - 1 l;
kefir - 500 ml;
jajka - 1 szt .;
kwas cytrynowy - 5 g;
sól - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Mleko wymieszać z łyżką soli, zagotować na średnim ogniu.
Wlać kefir. Mieszaj, aż mieszanina mleka i kefiru zacznie się zwijać.

Zawsze możesz kupić gotowy ser w sklepie. Ponadto ten produkt jest prezentowany w ogromnym asortymencie, który możesz wybrać na każdy gust. Ale, jak wszyscy wiedzą, z produktem domowej roboty żaden produkt sklepowy nie może konkurować. Domowe zawsze będą smakować lepiej. Teraz powiemy ci, jak zrobić domowy ser z mleka.

przepis na mleko

Składniki:

mleko - 1 litr;
duże jaja kurze - 2 szt .;
sól - 2-3 łyżeczki;
kwaśna śmietana - 250 ml.

Gotowanie

Mleko zagotować z solą. W międzyczasie ubij jajka, tutaj nie musisz się bardzo starać, ważne jest, aby po prostu mieszać, aż będą gładkie. Po zagotowaniu mleka zmniejszyć ogień, wlać masę jajeczną, zagnieść i dodać śmietanę. Nie możesz przestać mieszać. Po około 5 minutach utworzą się zsiadłe skrzepy, a pomiędzy nimi znajdzie się serwatka. Teraz wrzucamy to wszystko do durszlaka wyłożonego gazą, zwiniętego w 3-4 warstwy. Pozostaw płyn do szklanki. Na koniec kładziemy prasę - wygodnie jest położyć zwykły płaski talerz i postawić na nim butelkę wody. Czekamy, aż ser ostygnie, a następnie wkładamy do lodówki. Jeśli gotowałeś wieczorem, to rano domowy ser z mleka będzie gotowy!

Twardy domowy ser mleczny

Składniki:

suchy niskotłuszczowy twaróg - 1 kg;
domowe mleko - 700 ml;
jajka - 3 szt .;
soda oczyszczona - 1 łyżeczka;
masło 82,5% tłuszczu;
sól - ½ łyżeczki;
zmielony czarny pieprz.

Gotowanie

Twaróg rozcieramy dłońmi, aby usunąć duże grudki. Mleko wlewamy do rondelka (najlepiej aluminiowego) i podpalamy. Gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze cebule, włóż do nich twarożek. Ogień musi być mały. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować przez około półtorej minuty. Teraz kładziemy durszlak na kolejną pustą patelnię, przykrywamy gazą, którą wcześniej złożyliśmy 2 razy. Odkładamy masę twarogową na durszlak, pozwalamy spłynąć serwatce. Zajmie to około 5 minut. Powstałą masę twarogową rozprowadzamy w żeliwnym kociołku, dodajemy jajka, zmiękczone masło, sodę, sól i pieprz (lepiej, jeśli jest świeżo zmielony). Ugniataj wszystko, aż będzie gładkie. Podpalamy (powinno być trochę więcej niż minimum) i ciągle ingerujemy. Najłatwiej to zrobić za pomocą drewnianej szpatułki. Gdy tylko masa zacznie pozostawać w tyle za ścianami, ser jest gotowy! Zajmuje to około 6-7 minut. Ser wrzucamy na folię spożywczą nasmarowaną olejem roślinnym, zawijamy, nadając mu pożądany kształt. Gdy ser ostygnie, włóż go do lodówki. Następnego dnia będzie gotowy do użytku. Z tej ilości produktów wychodzi około 650-700 g sera. Można zawinąć w czystą ściereczkę i przechowywać w lodówce do miesiąca.

Domowy ser z kwaśnego mleka w powolnej kuchence

Składniki:

kwaśne mleko - 3 litry;
jajka - 3 szt .;
sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie

Wymieszaj kwaśne mleko, sól i jajka. Umieszczamy masę w pojemności multicookera, wybieramy tryb „Pieczenie” na urządzeniu, a czas wynosi 20 minut. Jest to konieczne do oddzielenia serwatki. Po zakończeniu procesu wrzucamy powstałą zsiadłą masę do durszlaka. Gdy serum praktycznie przestanie kapać, postaw na nim talerz i pojemnik z wodą. W ten sposób płyn nadal będzie wypływał pod prasą. Powstały ser umieszcza się w lodówce na 12 godzin, po czym domowy ser z kwaśnego mleka jest całkowicie gotowy do użycia.

Dom z mleka

Składniki:

Gotowanie

Kefir umieszcza się w rondlu i podgrzewa, aż masa rozdzieli się na serwatkę i twaróg. Odrzucamy masę w durszlaku. Powstałą serwatkę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2 dni, aby się zakwasiła. Następnie zagotuj mleko, wlej serwatkę i pozostaw na minimalnym ogniu przez 10 minut, po tym czasie na powierzchni utworzy się ser. Oddziel ją od serwatki, dodaj sól i dobrze wymieszaj. Masę serową wkładamy pod prasę i pozostawiamy na 12 h. Teraz domowy ser Adyghe jest gotowy!