Na półkach sklepów i supermarketów można znaleźć różnorodne sery na każdy gust i każdą kieszeń. Ale o naturalności produktu możesz być pewien tylko samodzielnie przechodząc przez cały proces przygotowania. Żaden certyfikat jakości nie powie Ci, jaki jest prawdziwy skład masy serowej i co kryje się za pięknym serowym opakowaniem.
Ser kozi nie jest tani w sklepie. Jeśli masz możliwość zakupu świeżego mleka koziego, możesz zrobić własny ser. Przygotowanie pysznego produktu dietetycznego nie wymaga dużo czasu.
Przygotowanie: do zrobienia sera potrzebujemy twarogu. 1 kg. twarożek otrzymuje się z około 5-6 litrów mleka koziego (więcej potrzeba z mleka krowiego, gdyż zawiera mniej białka). Świeże mleko kozie kwaśnieje dwa razy dłużej niż mleko krowie, więc trzeba temu zaradzić. Bakterie kwasu mlekowego, które wykorzystujemy do produkcji serów, nie są nam dostępne, dlatego wykorzystujemy to, co mamy pod ręką. Ale błagam, nie ocet. Do słoika z mlekiem możesz włożyć skórkę czarnego chleba lub dodać łyżkę kefiru. Po kilku dniach mleko zgęstnieje i będzie można z niego zrobić twarożek.
Ale ja w ogóle niczego nie regulowałem, trzy lata temu kupiłem separator (chyba Motor Sicz) w sezonie stale oddzielamy mleko kozie. Z około 10 litrów mleka - 1 litr kwaśnej śmietany, twarogu. Nie próbowaliśmy robić masła.
Firma Alekon Group posiada własne stado kóz mlecznych i jest właścicielem izraelskiej mleczarni produkującej sery premium (elitarne sery dla smakoszy). Praca Alecona opiera się na bliskiej komunikacji między hodowlę kóz i produkcję mleka.
Próbowałam zrobić ser według pierwszego przepisu. Nie wyszło! Nie mogę zrozumieć dlaczego! Po dodaniu octu mleko zamieniło się w kruchy twarożek.... Odczekałem jeszcze chwilę... pozostało to samo... Odlałem i dalej postępowałem zgodnie z przepisem, ale nie rozpuściło się w patelnia... właśnie okazało się, że to solony twarożek: (dlaczego?
Bierzemy dwa identyczne plastikowe pojemniki. Przykładowo - 1-litrowe wiadra kupionej w sklepie kiszonej kapusty lub kwaśnej śmietany lub majonezu. W jednym z wiaderek robimy kilka otworów, przez które spłynie pozostała w serze serwatka. Wkładamy do niego ser, przykrywamy ściereczką i dociskamy. Wkładamy nieszczelne wiadro do całości.
Witam! Robiłam mleko skondensowane tylko z mleka krowiego, soda na pewno się nie zsiada, a najlepiej ze świeżego mleka. Lody robiłam tylko z mleka koziego, lepiej ubijały, a nasi ludzie nie kupują dużo mleka koziego, ale robiłam lody.Masa serowa jest bardzo dobra z twarogu krowiego.Dobry jest zarówno ser krowi, jak i kozi.To wszystkie tajemnice.I jogurt też robię.
Przepis krok po kroku na zrobienie sera z mleka koziego. Materiał świeży z dnia 28 października 2017 r
Dodać sól, jajka, sodę (reaguje z gorącym twarogiem, w wyniku czego ser staje się gąbczasty),
dobrze wymieszaj i umieść na durszlaku w celu dalszego odcedzenia i wyciśnięcia. Zajmuje to około jednego dnia.
Ser kozi koncentruje wszystkie wartości odżywcze mleka. Powinien być spożywany przez dzieci w celu lepszego tworzenia kości. Prawie nie zawiera cholesterolu, dlatego produkt jest niezbędny dla osób cierpiących na choroby serca. Niektórzy uważają, że ser kozi jest bardzo tłusty, ale po ugotowaniu prawie wszystkie tłuszcze ulegają rozkładowi. Można więc go jeść nie szkodząc swojej sylwetce. No cóż, w końcu jest po prostu pyszne.
Biorę 3 litry mleka, dodaję 1 łyżeczkę. sok z cytryny i odstawić w ciepłe miejsce do momentu, aż mleko zgęstnieje w masę twarogową, następnie na gazę wyłożoną durszlakiem i wstawić do lodówki na jeden dzień, następnie posolić, uformować kulę i lekko osuszyć, polać oliwą i przechowywać w lodówce)) bardzo smaczne, jeszcze nigdy nie czekaliśmy do pełnej dojrzałości))))
Ser ten można wytwarzać zarówno z mleka krowiego, jak i owczego, ale prawdziwy produkt można uzyskać wyłącznie z mleka koziego. Ma najlepszy smak, dodatkowo nie powoduje alergii, czyli ser kozi można bezpiecznie podawać dzieciom, które słabo reagują na białko pochodzące z mleka krowiego.
Cechy wytwarzania sera z mleka koziego. Wszystkie najnowsze informacje na dzień 28.10.2017.
Aby zrobić ser z koziego mleka w domu, wystarczy jeden produkt wyjściowy - mleko i kilka dodatkowych składników, takich jak ocet, sól, jajka, przyprawy itp. Pełny skład składników będzie zależał od rodzaju ser, z którym skończysz. chciałbyś otrzymać.
Odnośnie serów dodam, że zamiast preparatów farmaceutycznych można użyć podpuszczki. Ma to znaczenie w przypadku uboju młodych zwierząt na mięso.
Ale od ponad dziesięciu lat używam innej opcji - żołądków króliczych. Podczas krojenia królików żołądki są kilkakrotnie przecinane, czyszczone i myte. Następnie posypuje się je solą i umieszcza w szklanym słoju. Na wierzchu znajduje się kolejna warstwa soli. Całość włóż do lodówki. Stoi latami.
W razie potrzeby do 700-gramowego słoika wlej serwatkę i dodaj dwa solone żołądki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na dwa, trzy dni.
Następnie tę serwatkę wlewa się do świeżego mleka, a następnie postępuj zgodnie z przepisem. Nie będę tego powtarzać.
Używam tej objętości na 6-8 litrów mleka. I koza i krowa. Bez różnicy.
Jeśli chodzi o śmietanę, śmietanę i masło, jest tylko jedno wyjście - separator. Oddzielam krowę i kozę bez konieczności zmiany konfiguracji separatora. Wydajność śmietany jest w przybliżeniu taka sama. Jedyne co zauważyłem to to, że wydajność masła koziego z tej samej objętości śmietanki jest większa niż masła krowiego.
Zawsze ubijają olej w słoiku. Kupiliśmy teraz elektryczną masarkę, ale nie mamy jeszcze wystarczającej ilości mleka, aby ją wypróbować. Spróbuję zarówno krowy, jak i kozy. Wtedy powiem ci, co z tego wyszło.
Istnieje wiele odmian domowych serów, jednak chcesz mieć coś wyjątkowego uwaga poświęcić produktowi z mleka koziego. Dzisiaj przyjrzymy się, jak zrobić kozi ser w domu.
Szanowni Państwo, ser z mleka koziego jest bardzo prosty w wykonaniu: na 5 litrów mleka bierzemy 10 tabletek. pepsyna acetynowa (sprzedawana w aptece) Zacieraj i zalewaj ciepłą wodą przez 20 minut, a następnie wlej do ciepłego mleka, zamieszaj, przykryj i pamiętaj, aby odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia, stawiam na ciepłym kuchence lub w pobliżu ognia. Kosztuje to około 40 minut. Gdy tylko zwinie się w grudkę, od razu podgrzewam na kuchence i mieszam ręką. Poczujesz płatki sera, musisz go podgrzać, aby był gorący w dłoni , ale nie da się go zagotować i nie można go przegrzać. Natychmiast przełóż przez durszlak, pamiętaj, dodaj soli, ser odpocznie i będzie gotowy. Dużo pisałem, ale zrób to szybko. Ser wyjdzie lepszy od rosyjskiego sera.
Przepis na domowy ser kozi. Dokładna informacja.
Jeśli wynikiem powinien być twardy ser, to po otrzymaniu ziarna twarogu musi nastąpić kolejny etap przetwarzania - topienie. I dopiero potem produkt jest wysyłany do dojrzewania. Ser kozi można przechowywać w lodówce przez około 3 miesiące.
W wielu krajach spożywa się ser z mleka koziego, a wiele narodów świata ma własne przepisy na wytwarzanie sera. Na przykład wśród ludów Kaukazu domowy ser kozi jest uważany za produkt narodowy. Jeśli zjesz na śniadanie kawałek sera i dodasz do niego orzechy i owoce, organizm ludzki otrzyma kompleks witamin i minerałów na cały dzień. Wiele narodów świata słynie z tradycyjnych serów, a przepisy na ich przygotowanie objęte są najściślejszą tajemnicą. Ser Halloumi, czyli lewantyński, jest znany w Europie i wywodzi się z kuchni cypryjskiej.
Tamara, sama nie przygotowywałam serów do długotrwałego przechowywania, zazwyczaj do zamrażarki wkładam masło i twarożek. Ser, nawiasem mówiąc, też jest możliwy, ale w książce znalazłam przepisy, jak przechowywać go w solance i jak zalać parafiną. Ale ogólnie są pracochłonne. Jeśli chcesz, przedrukuję ci to, ale powtórzę jeszcze raz: sam tego nie próbowałem.
Krok 5. Gdy serwatka całkowicie odcieknie, zawiń przyszły ser w gazę i umieść go pod prasą. Można go utworzyć umieszczając ser pomiędzy dwoma talerzami lub deskami, na których umieszcza się ciężarek o masie nie większej niż 1 kg.
Ser kozi w domu można przygotować na zupełnie inne sposoby. Bazując na naszych przepisach, do twarogu mlecznego dodaj kminek, nasiona kopru, kolendrę i różne świeże zioła. Można też posypać gotowy ser ulubionymi przyprawami.
Jakie rodzaje zakwasów serowych są powszechnie znane, istnieją i stosowane?Czy możecie na swojej stronie internetowej opublikować przepisy na różne rodzaje serów, na przygotowanie różnych kultur starterowych stosowanych na świecie, na wykonanie z nich różnych rodzajów serów, jaki rodzaj? -jakiś ser?! Problem w tym, że jak zawsze w przypadku zakwasu, ludzie mają swoją ofiarę i z tego powodu często robią domowy, domowy ser adygejski niż ser z podpuszczką itp. na zakwasie, wiadomo, że ser adygejski można zrobić nie tylko z pomoc serwatki wlewanej do podgrzanego mleka, jednocześnie ją urabiając i robiąc inaczej, bez użycia tej serwatki, wlewając do podgrzanego mleka zamiast niej śmietanę z ubitymi kurze jajami. Ale prawdopodobnie istnieje jeszcze wiele nieodkrytych kultur starterowych, które można wykorzystać do produkcji serów za ich pomocą, trzeba by pomyśleć, jakie nowe rodzaje kultur starterowych do serów, które nie zostały jeszcze odkryte przez człowieka, istnieją w przyrodzie!!! A co by było, gdyby wlewając kwas chlebowy, a nawet piwo słodowe do podgrzanego na ogniu mleka zwierzęcego, można w ten sposób uzyskać ciekawe odmiany serów!!! Życzę Ci szczęścia!!!
Jak widać przepisy na sery z mleka koziego różnią się nieco produktami wyjściowymi, ale zestaw składników w każdym z nich nie będzie ostateczny. Według własnego gustu można dodać przyprawy, dostosować ilość soli, a nawet zastąpić ją cukrem – ten słodki kozi ser szczególnie uwielbiają dzieci.
Wyprodukowanie takiego produktu w domu wydaje się być zadaniem kłopotliwym i czasochłonnym. Idealnie przy produkcji serów kozich dodaje się podpuszczkę – jest to droga, naturalna substancja organiczna, wytwarzany przez żołądek koza mleczna.
Przepisy wideo na temat serów kozich. Pilne wiadomości.
- Po ugotowaniu otrzymasz wydajność 175 g
- Czas gotowania: 1 godzina
Mleko kozie jest bardzo zdrowe i ci, którzy mają kozę lub możliwość zakupu koziego mleka, są zachwyceni. Jego zalety są niezaprzeczalne. Ser z koziego mleka jest również zdrowy i bardzo smaczny!
Powiemy Ci, jak to przygotować: to bardzo proste!
Rezultatem jest delikatny, smaczny i wszechstronny ser.
Świeży ser kozi jest szczególnie popularny we Francji, przepis ten jest bardzo zbliżony do oryginału.
Ten ser jest często nazywany „pocałunek w powietrzu” , jest tak delikatny w smaku i konsystencji.
Produkty (wydajność 175 g)
2 litry mleka koziego o temperaturze pokojowej
250 g śmietanki
4-6 gałązek świeżych ziół np.: lawenda, bazylia, szałwia, tymianek, rozmaryn
60 ml białego octu winnego
1 łyżeczka sól
Oprócz:
- Rondelek o pojemności 3 litrów
- termometr
- duża łyżka
- filtr
- durszlak
- lniana szmatka lub gaza
- łyżeczka do herbaty
Mistrzowskie lekcje gotowania Ser z mleka koziego
1. Do rondla wlać mleko i śmietanę.
2. Umyj i osusz zioła.
Dodaj do mleka.
Podgrzewaj na średnim ogniu.
3. Ciągle mieszaj mleko, aby nie utworzyła się piana i mleko się nie przypaliło.
4. Regularnie kontrolować temperaturę .
Gdy tylko zacznie unosić się para i na krawędziach zacznie tworzyć się piana, natychmiast rozpocznij pomiar temperatury.
Mleko nie powinno się gotować!
5. Gdy mleko się podgrzeje do ok 85°C, należy usunąć zioła za pomocą sitka.
6. Wlać ocet...
- i dużą łyżką szybko zamieszaj mleko 7 razy.
7. Natychmiast obniż temperaturę do minimum.
Delikatnie mieszaj mleko przez 2 minuty.
8. Po kilku minutach mleko zacznie się zsiadać.
9. Zdejmij mleko z ognia i pozostaw na 10 minut.
10. W międzyczasie wyłóż durszlak lnianą szmatką/gazą.
Umieść durszlak na krawędziach dużej miski, aby zebrać serwatkę.
11. Po 10 minutach mleko się zsiądzie i utworzą się płatki twarogu.
12. Wlać zsiadłe mleko do durszlaka.
Odcedzamy przez 10 minut, aż masa stanie się serowa i kremowa, przypominająca puree ziemniaczane.
13. Na tym etapie dodać sól i dokładnie wymieszać z masą serową.
14. Serwatka nie będzie tak klarowna jak mleko krowie, ale jest to normalne.
15. Pozostaw masę serową do całkowitego ostygnięcia. Następnie za pomocą rąk uformuj małe "Pocałunki"
16. Podczas serwowania posyp świeżymi ziołami lub udekoruj jadalnymi kwiatami.
Rada
- Ser z mleka koziego można również aromatyzować innymi ziołami: mięta, koper, pietruszka .
- Można także stosować suszone zioła. Znajdź swoją mieszankę ziół!
- Świeże, drobno posiekane można też wymieszać z gotową masą serową.
- Jeśli pominiemy śmietanę, ser będzie miał mniej kalorii i wyrazisty smak koziego mleka. Należy odpowiednio zwiększyć ilość mleka.
- Z sera można uformować bułkę, posypaną świeżymi ziołami.
Co zrobić z serum?
Bardzo ważne jest, aby jeść produkty, które są nie tylko smaczne, ale także zdrowe dla organizmu. Jednak w dzisiejszych czasach nie jest to takie proste. Znacznie częściej na półkach sklepowych sprzedawane są produkty zawierające duże ilości barwników, konserwantów i wzmacniaczy smaku.
A to oczywiście nie przynosi im żadnych korzyści. Aby Twoja rodzina miała kompletną i zbilansowaną dietę, musisz nauczyć się samodzielnie gotować większość jedzenia. Na przykład w domu okaże się nie mniej smaczne niż to, co jest sprzedawane w sklepach. Jednak to Ty decydujesz, jakie składniki zostaną użyte. Zmniejsza to znacząco ryzyko dodania niepotrzebnych „chemikaliów”.
Aby zrobić kozi ser w domu, będziesz potrzebować następujących składników:
- Jajka kurze (suszone białe) - 3 sztuki.
- Suszona bazylia - 2 łyżeczki.
- Śmietana (zawartość tłuszczu - 30%) - 400 g.
- Surowe mleko kozie - 2 l.
- Sól - 2,5 łyżki. l.
- Suszony koperek - 1 łyżeczka.
- Czosnek - 1 łyżeczka.
Aby przygotować ser kozi w domu dla około 3 osób, trzeba zacząć od podstawowego składnika.
W głębokim rondlu podgrzej mleko, pamiętając o ciągłym mieszaniu łyżką. Wszystko to należy zrobić na małym ogniu. Będziesz musiał dokładnie ubić śmietanę solą i jajkami. Aby uzyskać jednorodną masę, użyj miksera. To również znacznie skróci czas gotowania. Rezultatem jest bardzo miękki ser kozi. Domowy produkt przygotowany własnymi siłami z pewnością zadowoli wszystkich członków rodziny.
Powstałą mieszaninę należy dodać do rondla z ciepłym mlekiem. Podgrzewamy to wszystko prawie do temperatury wrzenia. Mieszając łyżką, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.Przygotuj sito, kładąc na dnie gazę.
Aby ser z mleka koziego, którego przepis teraz studiujesz, pozbył się nadmiaru wilgoci, tkaninę należy złożyć co najmniej na dwie warstwy. Na patelnię dodaj bazylię, koperek i suszony czosnek. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Wszystko przelać na sito. Aby odsączyć nadmiar płynu, unieś brzegi gazy i zawiąż wolną część materiału w supeł. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawieś całość nad zlewem.
Ser kozi przygotowuje się dość szybko w domu. Należy jednak poczekać, aż woda przestanie kapać z gazy. Kiedy już ostygnie, przenieś na patelnię ściereczkę z owiniętym w nią serem. Przykrywamy talerzem i kładziemy na nim ciężarek. Słoik z wodą świetnie się sprawdza. Teraz nadszedł czas, aby włożyć wszystko do lodówki i poczekać około 12-15 godzin. Po upływie określonego czasu ser można uznać za gotowy i podany. Udekoruj świeżymi ziołami i ciesz się delikatnym kremowym smakiem.
Jak już rozumiesz, ser kozi w domu jest nie tylko szybki i łatwy, ale także ekonomiczny. Produkt będzie znacznie tańszy niż zakupiony. Jednocześnie możesz mieć absolutną pewność, że karmisz swoje zwierzaki wyłącznie naturalnymi produktami. Zalety takiego sera są niezaprzeczalne. Będzie doskonałym dodatkiem do kanapek śniadaniowych, a także wzbogaci lekki wieczorny obiad. Ser kozi jest produktem dietetycznym. Dlatego nawet ci, którzy ściśle pilnują swojej sylwetki, mogą go śmiało spożywać.
Im więcej dowiadujemy się o nowoczesnych metodach gotowania i warunkach przechowywania żywności, tym silniejsza jest chęć przypomnienia sobie dawno zapomnianych domowych przepisów i wprowadzenia ich w życie.
Możesz być całkowicie pewny jakości samodzielnie przygotowanego produktu, zwłaszcza jeśli jest to ser kozi.
Swoją nazwę zawdzięcza temu, że przygotowywany jest nie z mleka krowiego, jak większość produktów mlecznych, ale z mleka koziego.
Jak zrobić ser z mleka koziego: zalety produktu
Dobroczynne właściwości sera koziego są szerokie i różnorodne. W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko kozie dobrze wchłania się w organizm i nie powoduje reakcji alergicznej. Domowy ser kozi zawiera takie dobroczynne substancje i mikroelementy jak:
Wapń;
Witaminy B i D.
Zaletą sera jest jego niska kaloryczność. Ma niską zawartość cholesterolu. Dlatego jest idealny dla osób chcących pozbyć się zbędnych kilogramów. Zawarte w nim przeciwutleniacze pomagają organizmowi przeciwstawić się czynnikom zakaźnym i rakotwórczym. Produkt z sera koziego ma charakterystyczny ostry smak i czysto białą barwę. Idealnie komponuje się z białymi winami oraz jako przekąska do piwa.
Zalety sera koziego nad serem krowim:
Zestaw mikroelementów i dobroczynnych substancji sera koziego jest łatwiej i szybciej trawiony;
Duża ilość wapnia w składzie sprawia, że produkt jest przydatny dla osób z chorobami stawów;
Brak reakcji alergicznych sprawia, że ser jest wyjątkowym produktem, który mogą spożywać nawet osoby uczulone na laktozę.
Aby zrobić kozi ser w domu, nie potrzebujesz dużo czasu, wysiłku i pieniędzy. Aby stworzyć produkt dietetyczny, wystarczy znaleźć świeże mleko kozie, reszta składników będzie minimalna. Ale wszystko zależy od rodzaju sera, jaki chcesz.
Przepis na twarde odmiany: jak zrobić ser z koziego mleka
Aby zrobić twardy ser z mleka koziego, będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:
Bezpośrednio samo mleko kozie w ilości 3 litrów;
Twaróg domowy lub kupiony w sklepie - 1 kilogram;
Jedno jajo kurze;
1 łyżeczka sody;
Mała szczypta soli;
I pół szklanki oleju roślinnego.
Etapy gotowania:
1. Najpierw wlej kozie mleko do rondla i zagotuj płyn. Do wrzącego mleka dodać cały przygotowany twarożek i dokładnie wymieszać, gotować na dużym ogniu przez kolejne 20 minut.
2. Po upływie tego czasu masę twarogową i mleczną przełożyć na durszlak i poczekać, aż całkowicie oddzieli się od płynu. Następnie musisz przenieść surowce do innego pojemnika, na przykład miski.
3. Do surowców mlecznych i twarogowych dodać wszystkie pozostałe składniki. Masę należy dokładnie zagnieść i umieścić w misce, aby gotować na wolnym ogniu w łaźni wodnej przez około 10 minut. Musisz je wykryć po zagotowaniu wody.
4. Twardy ser jest prawie gotowy. Pozostaje tylko usunąć surowce z łaźni wodnej i przenieść je do przygotowanej plastikowej butelki, której szyjka została wcześniej odcięta. Ser należy ciasno zmieścić w butelce. Następnie wkładamy napełnioną butelkę do lodówki, aby ser miał czas na całkowite ostygnięcie. Lepiej przechowywać ser w tej samej butelce w zamrażarce, nie wpłynie to na jego jakość, a smak pozostanie taki sam.
Rodzaje miękkie i przetworzone: jak zrobić ser z mleka koziego
Poniższy przepis pomoże Ci zrobić miękki ser z koziego mleka. Będzie wymagało następujących komponentów:
Głównym składnikiem jest mleko kozie w ilości 2 litrów;
400-gramowe opakowanie kwaśnej śmietany, możesz również wziąć produkt domowy;
6 sztuk jaj kurzych;
2 zwykłe łyżki soli, zasyp je bez szkiełka.
Jak zrobić miękki ser:
Krok 1. Zagotuj mleko z solą.
Krok 2. W tym samym czasie ubij 6 jajek i wymieszaj je ze śmietaną.
Krok 3. Gdy mleko w końcu się zagotuje, wlej do niego ubitą śmietanę i mieszankę jajeczną i poczekaj, aż nowa mieszanina się zagotuje. Rezultatem powinno być oddzielenie serwatki od mieszaniny.
Krok 4. Wlać naszą mieszaninę do durszlaka, lepiej zrobić to przez kilka razy złożoną gazę. Nadmiar płynu powinien z niego spłynąć.
Krok 5. Gdy serwatka całkowicie odcieknie, zawiń przyszły ser w gazę i umieść go pod prasą. Można go utworzyć umieszczając ser pomiędzy dwoma talerzami lub deskami, na których umieszcza się ciężarek o masie nie większej niż 1 kg.
Krok 6. W takich warunkach ser powinien leżeć przez około 5 godzin, a następnie w tej samej gazie należy go przenieść do miski i włożyć do lodówki na kilka godzin do ostygnięcia. Produkt jest gotowy.
Do produkcji sera topionego potrzebny jest gotowy produkt na bazie mleka koziego – jest to twarożek. W sumie będziemy potrzebować:
Pół kilograma twarogu koziego;
Masło (kilka łyżek);
Łyżeczka sody oczyszczonej i szczypta soli.
Przygotowanie:
Najpierw musisz stopić masło na patelni ze stali nierdzewnej. Twarożek dokładnie wyciśnij, dodaj sól i sodę i również włóż do tej samej patelni. Masę gotowaną na ogniu należy stale mieszać, aby się nie przypaliła. Twarożek zacznie się topić i nabierze konsystencji podobnej do sera topionego. W tym momencie będziesz musiał przenieść produkt do formy, aby tam stwardniał. Na tym ostatnim etapie możesz nadać przyszłemu serowi topionemu charakterystyczny smak, na przykład dodając zioła lub określoną przyprawę.
Gotowanie pysznego sera feta, czyli jak zrobić ser z koziego mleka
Uwielbiany przez wielu ser można zrobić nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego. Jego przepis jest dość prosty. Jeśli natkniesz się na mleko kozie, resztę składników z łatwością znajdziesz w swoim gospodarstwie. Będziemy więc potrzebować:
6 litrów mleka koziego;
200 gramów 6% octu;
Trochę soli.
Zacznijmy gotować:
1. Tworzenie sera feta należy koniecznie rozpocząć od przecedzenia mleka przez gazę, aby uniknąć przedostania się sierści zwierzęcej do gotowego produktu. Zasadniczo zasada ta dotyczy przygotowania wszelkich innych rodzajów domowych serów.
2. Podgrzej mleko i poczekaj, aż się zagotuje, powoli mieszając. Do wrzącej cieczy dodać sól i ocet.
3. W rezultacie powinna powstać konsystencja serwatki, na powierzchni której utworzą się małe kawałki sera.
4. Łyżką cedzakową złap je i ułóż na talerzu wyłożonym gazą.
5. Ser trzeba dobrze wycisnąć.
6. Pozostaje tylko umieścić produkt pod prasą i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego wystygnięcia. Kiedy tak się stanie, oznacza to, że produkt jest gotowy do użycia.
W tym przepisie możesz przygotować absolutnie dowolną ilość sera. Szacunkowe obliczenie octu wynosi 100 gramów na każde 3 litry mleka koziego.
Jak sprawić, by ser z mleka koziego był wyjątkowo delikatny
Ser o najdelikatniejszym smaku, który nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wybrednych smakoszy, przygotowuje się po prostu. Do tego potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
Świeże mleko kozie w objętości 2 litrów;
Dwie pełne łyżki twarogu i kwaśnej śmietany, można wziąć zarówno produkty domowe, jak i te ze sklepu;
Sól w ilości jednej łyżeczki;
Ocet. Jedna łyżka tej substancji przyda się, jeśli mleko nie będzie się dobrze ścinać.
Zacznijmy przygotowywać miękki ser:
1. Włóż mleko do ognia i podgrzej je do temperatury 50°C.
2. Zmiel twarożek z mlekiem i dodaj tę masę do podgrzanego płynu.
3. Posolić roztwór i doprowadzić do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień do małego i dodaj przygotowaną śmietanę do mleka.
5. Następnie należy obserwować mieszankę, cały czas mieszając, aż mleko zacznie gęstnieć. Powinno to nastąpić w ciągu maksymalnie 15 minut. Jeśli tak się nie stanie, czas dodać ocet.
6. Powstały twaróg należy przełożyć na gazę naciągniętą na sito.
7. Pozostawiamy naszą masę w tej pozycji, przykrywamy ją od góry serwetką, najlepiej materiałową, dociskając ją niewielkim ciężarkiem od góry. Jego waga nie powinna przekraczać 300 gramów.
8. Po godzinie otrzymasz najdelikatniejszy ser kozi, jaki można podać.
Więcej informacji o mleku kozim
Zalety mleka koziego są ogromne. Eksperci wyróżniają ją jako wyjątkową medycynę tradycyjną. Pomaga radzić sobie z następującymi chorobami:
Zapalenie oskrzeli;
Zimno;
słabość seksualna;
Miażdżyca;
Nadciśnienie;
Choroby wątroby;
Zapalenie pęcherza.
Mleko kozie to nie tylko produkt hipoalergiczny, ale także może leczyć alergie. Nic więc dziwnego, że z mleka powstaje tak zdrowy i wszechstronny produkt, jak ser kozi.
Mleko kozie to jeden z najzdrowszych produktów mlecznych. Dlatego jeśli masz taką możliwość, możesz przygotować w domu bardzo smaczny ser kozi. Tego przysmaku nie znajdziesz w sklepie, gdyż sprzedają wyłącznie produkty na bazie koziego mleka.
A domowy produkt wychodzi prawdziwy i bardzo delikatny, więc wszyscy członkowie rodziny i goście to docenią. Ser kozi można przygotować w domu na wiele sposobów.
Zwracamy uwagę na opcje prostych przepisów na samodzielne wytwarzanie sera z mleka koziego, jeśli oczywiście masz dostępne świeże mleko lub możliwość jego zakupu.
Z czego składa się ser kozi?
Wiele osób wie, że mleko kozie w porównaniu do mleka krowiego ma korzystniejsze właściwości, gdyż zawiera większy procent witamin A, B1, B2, B6, B12 i D, w tym fosforu i wapnia. Jednocześnie mleko kozie jest szybciej wchłaniane przez organizm. Nie można go jednak długo przechowywać w czystej postaci, nawet w lodówce, dlatego zaleca się robienie z niego domowego sera.
Do głównych zalet tego produktu należą:
- niższa zawartość tłuszczu;
- praktycznie nie zawiera cholesterolu;
- zawiera więcej wapnia;
- nie powoduje reakcji alergicznej.
Teraz pozostaje tylko wybrać przepis, aby szybko zrobić ser w domu własnymi rękami i spróbować nie tylko smacznego, ale i zdrowego produktu mlecznego.
W sklepach cena tłuszczu koziego pozostawia wiele do życzenia, ale taki produkt wykonany w domu jest znacznie tańszy. Ponadto każda gospodyni domowa będzie wiedziała, jakich składników użyto i jakiej obróbce zostały poddane.
Przepis na domowy ser kozi wymaga minimalnego zestawu składników, a istotą procesu jest podgrzanie mleka i dodanie do niego kwaśnego składnika, dzięki czemu masa zgęstnieje, tworząc konsystencję miękkiego twarogu. W przyszłości będziesz musiał odcedzić i zaparzyć mieszaninę.
Klasyczny ser kozi
Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- mleko kozie - 2 l;
- sól do smaku (około 1,5-2 łyżek);
- ocet - 4 łyżki. łyżki.
Należy wlać mleko na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Mieszając drewnianą szpatułką, stopniowo wlewaj ocet. Mleko zacznie się zsiadać, a gdy uzyska już gęstą konsystencję, patelnię należy zdjąć z ognia.
Cedzak wyłóż gazą, najlepiej w kilku warstwach i wlej do niego masę twarogową. Następnie musisz dodać sól i zrobić ciasny okrąg z gazy. Powstały przedmiot należy podgrzać na żeliwnej patelni aż do stopienia, a następnie wyjąć pojemnik z mieszanką twarogu do chłodnego miejsca. Gdy masa stwardnieje, co zajmie około 2-4 godzin, domowy serek z koziego mleka będzie gotowy do użycia.
Możesz także nieznacznie zmienić proces gotowania. Gdy mleko się zsiadło po dodaniu octu, należy usunąć masę twarogu z powierzchni łyżką cedzakową. Połóż go na gazie na durszlaku, najpierw własnoręcznie wyciśnij prawie gotowy ser, a następnie poddaj go ciśnieniem. Na tym etapie produktowi można nadać dowolny pożądany kształt, gdyż pod wpływem nacisku zastygnie w danym położeniu pod wpływem zimnej temperatury.
Ser z mleka koziego może mieć nie tylko konsystencję miękką, ale także twardą. Ten przysmak szczególnie docenią osoby dbające o swoją sylwetkę, ponieważ jest niskokaloryczny.
Aby zrobić własną twardą kozę, będziesz potrzebować następujących składników:
- mleko kozie - 3 l;
- jajko - 1 szt .;
- waga twarogu (domowego lub kupnego) – 1 kg;
- soda - 1 łyżeczka;
- sól do smaku (około szczypty);
- olej roślinny - 100 ml.
Do rondelka wlewamy mleko, doprowadzamy do wrzenia, po czym dodajemy serek wiejski. Następnie należy zmniejszyć ogień i trzymać mieszaninę przez kolejne 20 minut, ciągle mieszając. Ugotowaną mieszaninę należy odłożyć na durszlak, a później, gdy odcieknie nadmiar płynu, przelać ją do osobnego pojemnika. Teraz musisz dodać pozostałe składniki do masy twarogowej i wszystko dobrze wymieszać. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i gotuj przez kolejne 10 minut po zagotowaniu wody. Czynność ta jest wymagana, aby gotowy produkt nie rozpadł się.
Odetnij górę plastikowej butelki i włóż do niej prawie gotowy ser, starając się go mocno zagęścić. Napełniony pojemnik należy wstawić do lodówki do wystygnięcia, a dla dłuższej przydatności do spożycia lepiej ser kozi włożyć do zamrażarki, gdzie nie straci swoich korzystnych właściwości. Ten przepis można uzupełnić ulubionymi przyprawami i ziołami. Smacznego!