Produkcja wędlin: wystawiamy indywidualnego przedsiębiorcę i pozwolenie na pracę + lokal pod fabrykę + niezbędny sprzęt + surowce do produkcji wędlin + technologia przygotowania wędlin + kogo zatrudnić + gdzie sprzedać towar + jak obliczyć koszt i opłacalność produkcja.

Produkcja kiełbas- to realny sposób na budowanie swojego biznesu i uniezależnienie się od kogokolwiek. Inwestycja w biznes będzie wymagała znacznej kwoty, ale jak pokazuje praktyka, mini-fabryka zwraca się w ciągu 6-12 miesięcy.

Biznesplan ze szczegółowymi obliczeniami, którego przykład zobaczysz poniżej, pomoże Ci w realizacji tego pomysłu.

Produkcja wędlin: przygotowanie dokumentacji...

Aby zorganizować produkcję kiełbasy, konieczne jest przygotowanie i poświadczenie szeregu dokumentów.

W pierwszej kolejności udaj się do Urzędu Skarbowego w miejscu otwarcia przedsiębiorstwa. Możesz wybrać 2 opcje rejestracji działalności gospodarczej - indywidualny przedsiębiorca (IP) lub osoba prawna (LLC). W przypadku małej produkcji kiełbasy forma prawna indywidualnego przedsiębiorcy jest dla Ciebie odpowiednia.

Cena linii do produkcji kiełbasy zależy od jej wydajności, dlatego najpierw zastanów się, ile produktu chcesz sprzedać na rynku rosyjskim.

Aby produkcja opłaciła się w jak najkrótszym czasie i zaczęła przynosić zyski, należy wyprodukować do 150-200 kilogramów różnych rodzajów kiełbas na zmianę. Na podstawie tej liczby wybierz dla siebie niezbędny sprzęt na podstawie mocy i ceny.

Kompletne urządzenie do produkcji kiełbas składa się z następujących elementów:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• Mikser mielony;
• Przecinarka próżniowa z mieszadłem zmechanizowanym i rozładunkiem;
• Strzykawka próżniowa;
• Kliper;
• Termiczna komora wędzarnicza z ramą na żywność;
• Komora chłodziarki o niskiej temperaturze;
• Powierzchnia robocza (stół do trybowania i wyspa z półkami na żywność);
• Kadź do solenia;
• Wózek technologiczny (kadź do solenia i riksza);
• Pudełko na mięso i nabiał.

Z reguły sprzęt jest instalowany za opłatą. Dodatkowo, jeśli zajdzie taka potrzeba, dostawca sprzętu może zapewnić przeszkolenie personelu, który będzie pracował za linią.

Linia o wydajności 200 kilogramów kiełbasy na zmianę będzie kosztować 2 miliony rubli. Do obsługi takiego sprzętu trzeba będzie zatrudnić 6 pracowników.

Nie zapominaj także o konieczności zakupu umundurowania dla personelu (szlafrok, nakrycie głowy, rękawiczki), zorganizowania dla niego szatni, miejsca na przerwy obiadowe, a także stworzenia biura dla technologa i menadżera. Te dodatkowe wydatki będą kosztować co najmniej 100 000 rubli.

Zakup surowców do produkcji wędlin

Tylko z naturalnych składników można wyprodukować smaczną i wysokiej jakości kiełbasę. Poświęć więcej niż jeden dzień na szukanie dobrego dostawcy - to będzie klucz do Twojego sukcesu.

Za każdym razem, gdy dostarczana jest nowa partia mięsa, Twój partner ma obowiązek przedstawić dokumenty na surowiec, czyli świadectwo jakości i przebytą kontrolę weterynaryjną.

Obecnie w kraju wzrosła liczba przypadków infekcji bydła i świń różnymi infekcjami, które mogą zostać przeniesione na ludzi. Kontaktując się z pozbawionym skrupułów dostawcą, możesz nakarmić swoich konsumentów nie smaczną kiełbasą, ale porcją chorób.

Z czego robi się kiełbasę w Rosji? Oczywiście przede wszystkim kompozycja obejmuje mięso (wołowinę, wieprzowinę, kurczaka, jagnięcinę itp.)

Mięso mielone dzieli się na trzy rodzaje według wskaźników temperatury:

• schłodzony;
• rozmrożone;
• sparowany

We współczesnym świecie produkcja nie może obejść się bez dodatków. Do kiełbas często dodaje się tłuszcze zwierzęce, które nadają gotowemu produktowi określony smak. Może to być mleko lub melanż, płatki zbożowe, mąka, soja, skrobia.

Zioła i przyprawy nadają kiełbasie aromat i wykwintny smak, jednak sól, cukier i pieprz można dodawać wyłącznie ściśle według przepisu. Technolog musi to monitorować.

Zobaczmy, co musimy kupić, aby przygotować na przykład kiełbasę „varenka”:

№.	Surowy materiał	Waga	Cena końcowa (RUB)
Całkowity:			141 670 rubli
1.	Okrojona wieprzowina	400 kg	55 000
2.	Okrojona wołowina	400 kg	77 500
3.	Melanż	30 kg	4 800
4.	Cukier	10 kg	260
5.	Sól	10 kg	110
6.	Mleko w proszku	10 kg	1 500
7.	Mielone ziele angielskie	1 kg	800
8.	Gałka muszkatołowa	1 kg	850
9.	Azotan sodu	1 kg	450
10.	Powłoka i sznurek do formowania wyrobów	100 metrów	400

W zależności od asortymentu można w razie potrzeby dokupić inne składniki, zastąpić wołowinę i wieprzowinę drobiem. W tej kwestii każdy zakład ma swoje indywidualne podejście.

Szczegółowa technologia produkcji kiełbas

Istnieje kilkanaście rodzajów kiełbas, które różnią się nie tylko smakiem, ale także procesem technologicznym produkcji:

Technologia i receptura kiełbasy często się zmieniają, coś usuwa się ze składu, a coś wręcz przeciwnie dodaje. Zapraszamy do zastanowienia się, jak przygotowuje się kiełbasę gotowaną i wędzoną.

Technologia produkcji kiełbasy gotowanej-wędzonej:

Rozmrażanie	Surowce przechowywane w zamrażarce rozmrażamy do temperatury +18 stopni Celsjusza.
Ciąć	Mięso kroi się na kawałki i oddziela od kości, usuwa chrząstki, ścięgna i naczynia krwionośne.
Szlifowanie	Mięso przechodzi przez maszynę do mięsa, a następnie dodaje się do niego przyprawy - sól, pieprz, cukier i inne dodatki. Gotowe mięso mielone należy nasycić i „dojrzewać” w lodówce w temperaturze 2-4 stopni powyżej Celsjusza przez dwa dni.
Ponowne szlifowanie	Jeśli technologia wymaga ponownego zmielenia, mięso mielone ponownie przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodając wodę, smalec i lód.
Wypełnianie formularzy	Specjalną osłonkę napełniamy mielonym mięsem za pomocą strzykawki, a klips pomoże uformować kiełbasę.
Finałowy etap	Kiełbasa jest ściśle związana, ale jeśli użyłeś sztucznej osłonki, nie jest to konieczne. Gotowy produkt wiesza się na listwach, ale tylko tak, aby kiełbaski nie stykały się ze sobą. Powinien stać od 6 do 48 godzin w temperaturze +2-4 stopni.
Obróbka cieplna	Obróbka cieplna to gotowanie, wędzenie, pieczenie. Wybór procesu zależy od rodzaju kiełbasy i jej receptury. Na przykład jedną z opcji obróbki cieplnej kiełbasy gotowanej wędzonej jest smażenie w temperaturze 80-110 stopni, następnie gotowanie w temperaturze 80 stopni, końcowym etapem jest wędzenie w temperaturze 45 stopni przez cały dzień.
Kontrola	Technolog musi przetestować gotowy produkt. Jeśli wszystko jest w porządku, impreza przechodzi do ostatniego etapu.
Pakiet	Na koniec kiełbasę pakujemy w pudełka lub plastikowe torby, które nie przepuszczają powietrza. Muszą wskazywać datę produkcji, standardy przechowywania produktu, datę ważności, skład, GOST, numer partii itp.

Rejestracja zatrudnienia pracowników do produkcji kiełbas

Produkcja kiełbas musi odbywać się pod ścisłym nadzorem nie tylko pojedynczego przedsiębiorcy, ale także całej załogi pracowników.

№.	Stanowisko	Ilość	Wynagrodzenie za 1 miesiąc (RUB)
CAŁKOWITY:			301 000 rubli miesięcznie
1.	Menedżer	1	40 000
2.	Kierownik Sprzedaży	1	30 000
3.	Księgowy	1	20 000
4.	Technolog	1	20 000
5.	Gospodarz	1	20 000
6.	Linie robocze	6	90 000
7.	Ładowarki	3	30 000
8.	Kierowca	2	16 000
9.	Sprzątaczka	1	5 000
10.	Ochroniarz	2	16 000
11.	Rzeźnik	2	14 000

Na pierwszych etapach produkcji kiełbasy, gdy akurat szuka się rynków zbytu, zakład może pracować tylko na jedną zmianę – 8-10 godzin, 5 dni w tygodniu. Jeśli planujesz zwiększyć liczbę godzin pracy, będziesz musiał zatrudnić nowych pracowników.

Pamiętaj, aby wymagać dokumentacji medycznej od każdej osoby, która będzie miała dostęp do kiełbasy. Nie można zatrudnić pracownika bez zdania badań lekarskich. Każdy audyt ukarze producenta za takie zaniedbanie ogromną grzywną.

Gdzie szukać punktów sprzedaży wędlin?

Jak uświadomić konsumentom Twoją produkcję kiełbas? Tutaj reklama nie jest głównym narzędziem sprzedaży.

Oczywiście trzeba będzie zamówić opracowanie logo i etykiety, a także wydrukować partię plakatów dla punktów sprzedaży detalicznej. Koszty reklamy drukowanej są niewielkie - od 10 000 rubli. Jeśli chcesz, możesz zamówić reklamę w telewizji lub wypożyczyć billboard, ale są to dodatkowe wydatki - od 30 000 rubli. Na początkowym etapie nie są one konieczne.

Tak naprawdę ludzie w sklepach zawsze zwracają uwagę na nowo wyprodukowaną kiełbasę, zwłaszcza jeśli jest ona w przystępnej cenie. Konsumenci kupią Twój produkt, a jeśli będziesz dobrze produkować, szybko rozejdzie się wieść o nowym sklepie z kiełbasami, który produkuje doskonałą kiełbasę.

Wiele zależy od sprzedawców. To właśnie u nich klienci proszą o poradę przy wyborze produktów mięsnych. Zaoferuj dostawcy premię lub rabat, jeśli produkt ma wysoki wskaźnik sprzedaży.

Punkty sprzedaży może znaleźć sam menadżer lub osoba za to odpowiedzialna. Rynki, sklepy, supermarkety są do Twojej dyspozycji.

Każdy punkt jest ważny na pierwszych etapach, dlatego negocjuj i rób rabaty. Musisz zainteresować właściciela sklepu, aby stał się Twoim stałym partnerem.

Produkcja kiełbas jako pomysł na biznes.

Jak otworzyć sklep z wędlinami w domu?
Biznesplan produkcji kiełbasy.

Jak obliczyć rentowność działalności związanej z produkcją kiełbas?

Dotarliśmy do ostatniego etapu naszego biznesplanu - wyliczenia wszystkich kosztów kiełbas i co najważniejsze, pytania, kiedy to się zwróci.

№.	Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
CAŁKOWITY:		2 882 000 rubli
1.	Dokumentacja na otwarcie sklepu z wędlinami	100 000
2.	Zakup sprzętu	2 100 000
3.	Zakup surowców	141 670
4.	Wynajem	150 000
5.	Wydatki komunalne	80 000
6.	Płaca	301 000
7.	Reklama	10 000

Aby obliczyć, jaki będzie koszt kiełbasy, za podstawę obliczeń przyjmiemy jedynie koszty zakupu surowców, które będą potrzebne do przygotowania 1 tony gotowanego mięsa. Trzeba będzie także uwzględnić koszty opłat za media, za 1 tydzień funkcjonowania warsztatu i wynajęcie hali na ten sam okres.

1. Na media wydamy około 20 000 rubli.
2. Za czynsz zapłacimy 40 000 ₽.
3. Będziesz musiał wydać 141 670 ₽ na surowce
4. Całkowity koszt wyprodukowania 1 kilograma gotowanej kiełbasy wynosi 201,67 rubli. Możesz sprzedać produkt mięsny na rynku za 2-krotność ceny.
5. W ciągu miesiąca działalności średniej wielkości wędliniarnia będzie w stanie wyprodukować 4 tony kiełbasy. Jeśli produkt zostanie w pełni sprzedany, możesz zarobić ponad 1,5 miliona rubli.
6. Od tej kwoty odliczamy część na wypłaty wynagrodzeń pracownikom, reklamę, zakup składników, a część przekazujemy do budżetu państwa (podatki).
7. Przy odpowiednim planowaniu biznes zwróci się w pełni w ciągu 10-12 miesięcy od rozpoczęcia działalności.

Produkcja kiełbas zawsze była uważana za dochodowy i odnoszący sukcesy biznes. Jeśli potrafisz zorganizować pracę zakładu i wyprodukować produkt wysokiej jakości, to nie tylko zwrócisz wszystkie koszty, ale także zbudujesz nowe fabryki, a co najważniejsze, smacznie nakarmisz Rosjan.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną

Kiełbasa to produkt, którego nie trzeba przedstawiać. W czasach radzieckich jego obecność na stole była niemal obowiązkowym wymogiem przy organizacji mniej lub bardziej znaczącego święta lub uroczystości.

W związku z tym zawsze istniał popyt na kiełbasy. Wiele się dzisiaj zmieniło.

Na półkach sklepowych można zobaczyć setki odmian wędlin, których ceny są bardzo zróżnicowane.

Jednak konsumenci już dawno zauważyli, że jakość tych produktów znacznie spadła w ostatnich latach.

Jedynie najdroższe odmiany kiełbas zachowują normalny smak, którego cena czasami znacznie przewyższa koszt podobnej ilości normalnego mięsa.

Jeśli więc zdecydujesz się na zorganizowanie w domu mini-sklepu z wędlinami, który zapewni konsumentom smaczne i stosunkowo niedrogie produkty, to na pewno nie będziesz musiał martwić się brakiem zysków.

Od razu zauważmy, że nawet mały biznes wędliniarski wymaga dużych wydatków.

Jakie wymagania musi spełniać lokal?

Decydując się na produkcję produktów spożywczych w domu na sprzedaż, należy zwrócić szczególną uwagę na wszelkie wymagania i standardy sanitarne. Jeśli nie potraktujesz tej kwestii poważnie, już pierwsza wizyta przedstawicieli SES przyniesie Ci wiele nieprzyjemnych niespodzianek.

Po pierwsze, Twój warsztat musi być wyposażony w normalną kanalizację. Natychmiast zadbaj o dogodną drogę dojazdu, ponieważ trzeba będzie usunąć dużo odpadów. Jeśli jest taka możliwość, lepiej od razu zawrzeć umowę z lokalną hodowlą trzody chlewnej, której właścicielom zapewne nie będzie przeszkadzać otrzymanie dodatkowej paszy dla zwierząt.

Pomieszczenie, które planujesz zaadaptować na mini sklep z kiełbaskami w domu, musi posiadać w pełni funkcjonalne okablowanie. Oczywiście będziesz musiał także zainstalować alarm przeciwpożarowy.

W żadnym wypadku pomieszczenia produkcyjne nie powinny być pomieszczeniami mieszkalnymi. Niedopuszczalny jest jego kontakt z pomieszczeniami mieszkalnymi. Wbrew powszechnemu przekonaniu lokalizowanie produkcji w dawnych łaźniach i innych budynkach gospodarczych jest surowo zabronione.

Dlatego też mini sklep z wędlinami w domu powinien znajdować się w pomieszczeniu z bieżącą wodą, kanalizacją i odpowiednim okablowaniem. Wymagany jest system wymuszonej wentylacji nawiewno-wywiewnej oraz system sygnalizacji pożaru.

Proste rozwiązanie

Jak widać, na swoim podwórku trudno będzie znaleźć budynek, który spełniałby wszystkie te wymagania. Jeśli nie chcesz wydawać dużych pieniędzy na budowę takiego warsztatu od podstaw, sugerujemy zwrócić uwagę na monobloki. Są to gotowe linie produkcyjne wymagające jedynie wylania podkładu. Jest to niezwykle wygodne rozwiązanie dla obszarów wiejskich, gdzie po prostu nie da się znaleźć gotowej opcji.

Sprawienie, że produkcja będzie opłacalna

Należy pamiętać, że aby uzyskać rozsądny zysk, trzeba w ciągu jednego dnia wyprodukować co najmniej 200 kg kiełbasy. Aby stworzyć taki mini sklep z kiełbaskami w domu, trzeba będzie przeznaczyć na niego co najmniej 50 metrów kwadratowych.

• Na tygodniowy zapas surowców potrzebna będzie komora chłodnicza o pojemności 6 metrów sześciennych. Zajmuje co najmniej 4 „kwadraty”.
• Do przechowywania gotowych produktów wymagana jest komora chłodnicza o pojemności dwóch metrów sześciennych. Zajmuje około dwóch metrów kwadratowych.
• Wyposażenie warsztatu mieści się na 15 metrach kwadratowych.
• Pozostała część powierzchni będzie zmuszona pomieścić różnego rodzaju pomieszczenia gospodarcze.

Personel

Jak można zrozumieć, jedna osoba po prostu fizycznie nie jest w stanie wyprodukować takiej ilości kiełbasy. Będziesz więc musiał zatrudnić personel z zewnątrz.

Będziesz potrzebował profesjonalnego technologa, który będzie odpowiedzialny za kontrolę jakości produktu. Ponadto jest odpowiedzialny za receptury kiełbas. Trzeba zatrudnić co najmniej dwóch rzeźników, którzy odkostnią tusze, jednego spedytora i księgowego (przy takiej wielkości produkcji jest on wymagany), a także mechanika i kilku pracowników pomocniczych.

Ponieważ wspomniany powyżej warsztat monoblokowy jest prawie całkowicie zautomatyzowany, ta liczba pracowników będzie dla Ciebie wystarczająca. Swoją drogą, gdzie je można dostać?

Rejestrując się jako indywidualny przedsiębiorca, możesz otrzymać środki zarówno na organizację warsztatów (do 60 tysięcy rubli), jak i na znalezienie pracowników do swojej produkcji, kontaktując się z lokalnym Centrum Zatrudnienia.

Jeśli zatrudnisz bezrobotnego i umieścisz go na oficjalnym stanowisku w warsztacie, to za niego też dostaniesz 60 tys. Tym samym nawet czterech pracowników pomocniczych będzie mogło przeznaczyć do 240 tysięcy rubli na organizację produkcji. Za te pieniądze możesz poważnie ulepszyć swój warsztat produkcji mini kiełbasek.

Zgodnie z zawartą umową będą Państwo mogli dokupić dodatkowy sprzęt i rozszerzyć produkcję. Jedynym minusem jest to, że pokonanie wszystkich etapów biurokratycznej biurokracji zajmie wystarczająco dużo czasu.

Wymagane wyposażenie

Do produkcji wędlin niezbędny będzie Państwu zakup następującego sprzętu: stół do odkostniania tusz, komplet noży (nie szczędźcie na ich jakości) i musatów, dwie komory chłodnicze na surowiec i gotowe produkty, elektryczną maszynkę do mielenia mięsa oraz maszynę do mielenia mięsa. mieszalnik do mięsa mielonego, strzykawki do farszu mięsa mielonego w osłonki. Przydadzą Ci się instalacje do gotowania kiełbasek i piekarnik do ich wędzenia.

Oczywiście w tym drugim przypadku wszystko zależy od tego, jakie przepisy na kiełbasy wykorzystasz w swojej produkcji.

Trochę o piecach

Nawiasem mówiąc, nie oszczędzaj na piecach, ponieważ nowoczesne modele są niezwykle wszechstronne. Można je stosować do suszenia, gotowania, wędzenia i smażenia. Zagraniczni producenci sprawdzili się szczególnie dobrze, ale w ostatnich latach przemysł krajowy również zaczął produkować dobre modele.

Czyj sprzęt mam kupić?

Teraz o cenie całego tego „bogactwa”. Krajowa, w pełni funkcjonalna linia do produkcji 200-250 kg gotowanej kiełbasy na zmianę kosztuje około 500 tysięcy rubli. Zagraniczny analog może kosztować od miliona lub więcej. Nie należy jednak zakładać, że zagraniczni producenci pobierają pieniądze tylko za markę.

Zagraniczna wytwórnia kiełbas monoblokowych jest w większości przypadków w pełni zautomatyzowana, wykonana z materiałów wyższej jakości i będzie miała dłuższą żywotność. Jeśli chcesz uzyskać tę samą jakość za mniejsze pieniądze, zwróć uwagę na krajowy sprzęt do konwersji.

Można to kupić w firmie Orekhovo-V. Producent ten produkuje kompaktowe i funkcjonalne linie o mocy 5-8 kW/h (inni producenci mają 30 kW/h). Jakość obsługi również na tym samym poziomie.

Surowy materiał

Mięso można kupić zarówno od krajowych producentów, jak i za granicą. Wszystkie produkty (w tym osłonki do kiełbas) muszą posiadać certyfikat. Jeśli planujesz produkcję dużych ilości produktów, zdecydowanie zalecamy zatrudnienie specjalisty weterynarii i higieny. Oprócz zagwarantowania kontroli jakości surowców, SES potraktuje Cię zupełnie inaczej.

Jeśli kupujesz mięso za granicą, będziesz musiał uzyskać pozwolenie na jego import. W tym celu należy skontaktować się z lokalną służbą weterynaryjną z 30-dniowym wyprzedzeniem, powiadamiając jej przedstawicieli na piśmie o cechach otrzymanego ładunku, celu importu oraz kraju pochodzenia, miejscu przechowywania produktów.

Surowce muszą koniecznie spełniać następujące wymagania weterynaryjne: posiadać certyfikat Federacji Rosyjskiej i kraju importera oraz przejść kontrolę na granicy.

Lepiej od razu nawiązać współpracę z ROSTEST, SES i Nadzorem Weterynaryjnym. Jeśli ich specjaliści nie będą mieli żadnych skarg na Twoją firmę, unikniesz wielu problemów.

koszt produkcji

Nasz biznesplan dotyczący sklepu z wędlinami nie uwzględniał jeszcze całkowitego kosztu całej produkcji. No cóż, czas wypełnić tę lukę.

Najpierw wymieńmy obowiązkowe wydatki:

• Rejestracja zajmie około 3 tysiące rubli.
• Na sprzęt będziesz musiał wydać co najmniej 500 tysięcy.
• Lodówka będzie kosztować co najmniej 150-200 tys.
• Zakup surowców będzie kosztować około 300 tysięcy rubli.
• Na rachunki za media należy odłożyć co najmniej 150 tys.

Zatem minimalny koszt sprzętu wyniesie około 1,5 miliona rubli. Jeśli porównać to z profesjonalnym warsztatem, którego organizacja będzie kosztować co najmniej 30 milionów, to całkiem sporo.

Biorąc pod uwagę, że dziennie wyprodukujesz z 200 kilogramów kiełbasy, której koszt w sieciach handlowych wyniesie co najmniej 200 rubli za kilogram, możesz uzyskać ponad milion rubli zysku miesięcznie. W ten sposób w ciągu roku możesz prawie całkowicie odzyskać wszystkie koszty.

Oto biznesplan. Produkcja kiełbas wymaga znacznych nakładów, ale zwrot z nich jest bardzo dobry.

Jak otworzyć sklep z wędlinami - instrukcja

Przez cały czas było i będzie wielu fanów kiełbasy. Pożywna, smaczna kiełbasa zawsze znajdzie swojego nabywcę, który będzie czekał, aż pojawi się na półkach. A otwarcie sklepu z kiełbasami i produkcja kiełbas może stać się bardzo dochodowym biznesem.

Własny sklep z kiełbasami- To dość dochodowe przedsiębiorstwo, którego rentowność wynosi 30 procent. Zainwestowany kapitał zwraca się już po dwóch, trzech miesiącach. Ponadto, jeśli jakość wytwarzanych produktów jest doskonała, to w ciągu zaledwie kilku miesięcy taki warsztat może z łatwością konkurować z kiełbasianymi gigantami.

Produkcja kiełbas jest obarczona pewnymi trudnościami. Główne trudności polegają na znalezieniu lokalu, gdyż warsztaty muszą być tak zlokalizowane, aby gotowe produkty nie miały nigdzie kontaktu z nieprzetworzonymi surowcami. Ponadto konieczne jest przestrzeganie wszystkich wymagań przewidzianych przepisami sanitarnymi dla przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem mięsnym.

Aby otworzyć własny sklep z wędlinami, potrzebujesz kapitału początkowego w wysokości 15-20 tysięcy dolarów. Będziesz musiał wydać pieniądze na lokale, sprzęt, surowce i płace dla pracowników.

Pokój

A więc przede wszystkim trzeba kupić lub wynająć pokój, którego powierzchnia nie powinna być mniejsza niż 50 metrów kwadratowych.
Zgodnie z wymogami inspekcji weterynaryjnej pomieszczenia na wędliniarnię nie powinny znajdować się w byłych łaźniach, przedszkolach, lokalach mieszkalnych lub domach wypoczynkowych. Mówiąc najprościej, lepiej wynająć lokal niemieszkalny. Aby uniknąć problemów w przyszłości, warto zaprosić specjalistę ds. produkcji mięsa do analizy wykorzystania lokalu, który wskaże, gdzie będzie odbywać się produkcja, odkostnianie mięsa i gdzie najlepiej zamontować komory chłodnicze.

Ponadto zgodnie z przepisami sanitarnymi warsztat musi posiadać:

• Komory niskotemperaturowe do przechowywania surowców;
• Działy rozmrażania surowców;
• Komory chłodnicze: do dojrzewania mięsa mielonego i przechowywania produktów;
• Zakład produkcyjny;
• Magazyn do przygotowywania i przechowywania przypraw;
• Spiżarnia na sprzęt i różne materiały;
• Mycie pojemników zwrotnych;
• Magazyn przechowywania azotanu sodu;
• Dział termiczny;
• Pomieszczenia mieszkalne (prysznice, szatnia, kuchnia itp.);
• Warsztat surowcowy;
• Wyprawa.

Możesz także obejść się bez pokoju. Aby to zrobić, musisz kupić monoblok, czyli mini-warsztat umieszczony w pojemniku. Warsztat ten jest zainstalowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami SES. W tym przypadku przewidziano jedynie dzierżawę działki, na której zostanie zamontowany monoblok. Będziesz także musiał podłączyć komunikację do kontenera.

Sprzęt i surowce

Aby rozpocząć produkcję kiełbas należy zakupić:

• Stół do trybowania;
• Do krojenia tusz, oddzielania mięsa od kości i mielenia boczku służą specjalne noże;
• Mikser mielony;
• Lodówki (wystarczą dwie);
• Elektryczna maszynka do mielenia mięsa (młynek);
• Krajalnica służąca do przygotowywania mięsa mielonego;
• Specjalna strzykawka (za pomocą której osłonka kiełbasy jest nadziewana mięsem mielonym);
• Piec z generatorem dymu.

Wydajność warsztatu zależy od jakości pieca, dlatego nie należy oszczędzać przy zakupie pieca. Najlepszą opcją jest zakup piekarnika uniwersalnego, który może suszyć, gotować, smażyć i wędzić.
Sprzęt można kupić zarówno od firm krajowych, jak i zagranicznych. Jednak sprzęt zagraniczny kosztuje kilka razy więcej. Oczywiście istnieją znaczne różnice między urządzeniami pod względem konstrukcji, automatyzacji, materiałów i możliwości serwisowych. Ale sprzęt do konwersji wyprodukowany w Rosji nie jest gorszy niż sprzęt zagranicznych firm.

Surowce można nabyć u dostawców krajowych, gospodarstw rolnych lub za granicą. Zakupiony towar (osłonki, mięso, nici do dressingu) musi posiadać atest. Można w tym celu skorzystać z usług lekarza towarowego lub lekarza sanitarnego, który oceni autentyczność dokumentacji, a także jakość surowców.

Jeśli kupujesz surowce za granicą, będziesz musiał uzyskać specjalne zezwolenie na import. W tym celu należy złożyć pisemny wniosek do służby weterynaryjnej z co najmniej 30-dniowym wyprzedzeniem, wskazując cechy ładunku, miejsce przechowywania, przetwarzania, kwarantannę i cel importu. W takim przypadku ładunek musi posiadać certyfikat.

Dokumentacja

Oczywiście przede wszystkim należy skontaktować się z Państwową Inspekcją Skarbową i zarejestrować się jako przedsiębiorca. Będziesz także musiał zarejestrować się w funduszach (ubezpieczenie społeczne, emerytura). Następnie należy uzyskać pozwolenie od służb takich jak SES, ROSTEST, Nadzoru Weterynaryjnego i Straży Pożarnej. A potem spokojnie można przystąpić do pracy.

Pracujący personel

Do utrzymania produkcji potrzebni są pracownicy.

Trzeba zatrudnić:

• technolog, który będzie kontrolował jakość produktów i komponował receptury na wędliny;
• dwóch rzeźników, którzy wykonają odkostnianie mięsa i rozbiór tusz;
• spedytor;
• Mechanika;
• dwóch pracowników;
• księgowy.

Ponieważ wszystkie procesy w warsztacie są zautomatyzowane, jedna osoba może być przydzielona do dwóch stanowisk jednocześnie.

Promocja produktu

Równie ważną rolę w rozwoju przedsiębiorstwa odgrywa kwestia promocji produktu. Najpierw musisz dokładnie przemyśleć nazwę kiełbasy i jej opakowanie. Warto zadbać także o reklamę produkowanych wyrobów wędliniarskich. Generalnie lepiej powierzyć to profesjonalnym marketerom, którzy za opłatą opracują doskonałą kampanię reklamową. Jeśli jakość produktu jest dobra, na początku będziesz musiał wydać pieniądze tylko na reklamę.

Sprzedaż produktów

Aby sprzedawać produkty, możesz zawierać umowy ze sklepami spożywczymi, kioskami, supermarketami itp. Produkty mogą być również sprzedawane do różnych obiektów gastronomicznych (restauracje, kawiarnie, bary z przekąskami itp.)

Kwestia ceny

I tak, aby otworzyć własny warsztat produkcji wędlin, trzeba będzie wydać pieniądze na:

• rejestracja i przetwarzanie (około 600 USD, w zależności od regionu);
• zakup sprzętu (około siedmiu tysięcy dolarów, w zależności od producenta);
• zakup surowców (na początek można kupić za 1500 dolarów);
• czynsz za lokal.

Produkcja co miesiąc wymaga obowiązkowych wydatków gotówkowych na zakup surowców, rachunki za media, wynagrodzenia dla pracowników i wynajem pomieszczeń.

Miesięczny dochód brutto takiego przedsiębiorstwa może sięgać nawet 17 tysięcy dolarów. Biorąc pod uwagę koszty, biznes wygeneruje około pięciu tysięcy dolarów zysku netto. A to tylko średnie.

Dziś branża przetwórstwa mięsnego jest jednym z najbardziej dochodowych i obiecujących rodzajów działalności. Jednak konkurencja na tym rynku jest dość duża, ale jeśli chcesz, nadal możesz osiągnąć sukces.

Ważny! Dużą uwagę należy zwrócić na jakość produktów. Od tego zależy rozwój przedsiębiorstwa i, co oczywiste, jego rentowność. Z biegiem czasu konieczne jest także poszerzanie asortymentu wyrobów wędliniarskich. Jak to mówią, idź z duchem czasu. Pomoże to nie tylko pomyślnie rozwijać produkcję, ale także konkurować z innymi przedsiębiorstwami.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

Kiełbasa to produkt spożywczy zaliczany do wyrobów wędliniarskich i jest to mięso mielone z jednego lub kilku rodzajów mięsa, tłuszczu i podrobów z dodatkiem soli i przypraw, poddawane obróbce cieplnej do momentu spożycia i pakowane w podłużną osłonkę. Kiełbasa to jeden z najpopularniejszych rodzajów przysmaków mięsnych w naszym kraju.

Rodzaje kiełbas

Istnieje kilka głównych rodzajów kiełbas, które produkują najnowocześniejsi krajowi producenci - zarówno mali, jak i duzi. Najpopularniejsze i najtańsze rodzaje kiełbas obejmują gotowane kiełbaski, przyrządzany z solonego mięsa mielonego. Najpopularniejszą odmianą tego rodzaju kiełbasy w naszym kraju jest „kiełbasa lekarska”. Jak sama nazwa wskazuje, kiełbaski gotowane gotuje się w temperaturze około 80 stopni Celsjusza. Tanie rodzaje kiełbas zawierają oprócz samego mięsa dużą ilość soi. Ze względu na dużą zawartość wody w kiełbasie gotowanej ma ona krótki termin przydatności do spożycia.

Kiełbaski gotowane i wędzone Najpierw są gotowane, a następnie wędzone. Jeżeli kiełbasy gotowane mają jednolitą konsystencję i nie zawierają dużej ilości przypraw, to kiełbasy gotowane-wędzone mają bardziej pikantny smak i mogą składać się z małych kawałków mięsa. Mleko, śmietana, smalec, mąka i skrobia są często stosowane jako dodatki do przygotowania tego rodzaju kiełbas.

Kiełbaski półwędzone zgodnie z przepisem najpierw się je smaży, potem gotuje, a na koniec wędzi. Kiełbasy półwędzone nie są gorsze w smaku od gotowanych i wędzonych. Jedyna różnica polega na tym, że po obróbce cieplnej utrata masy ciała będzie znacznie mniejsza.

Surowe wędzone kiełbaski w odróżnieniu od innych kiełbas nie są poddawane obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze i zawierają największą ilość przypraw. Podczas procesu wędzenia na zimno w temperaturze 20-25 stopni Celsjusza mięso ulega fermentacji i odwodnieniu. Dojrzewanie kiełbas surowych wędzonych trwa około miesiąca (do 40 dni). Okres ten można skrócić dodając kwas wpływający na poziom pH i zakładając kultury (zwykle mikroorganizmy drożdżowe).

Kiełbasy suszone(np. salami) przyrządza się z marynowanego mięsa mielonego, które wędzi się w zimnym dymie przez 3-4 dni, a następnie suszy w temperaturze 15-18 stopni Celsjusza.

Wreszcie są też kiełbaski wątrobowe, które powstają z ubocznych produktów mięsnych i są najtańszymi rodzajami kiełbas na rynku rosyjskim.

Perspektywy branży wędliniarskiej w Rosji

Według danych badawczych rosyjski rynek kiełbasy aktywnie rozwija się w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Roczna stopa wzrostu wynosi około 7,5-8,0%. Przede wszystkim dzięki stabilnemu i stale rosnącemu popytowi na produkty mięsne. Generalnie segment ten, charakteryzujący się jednymi z najwyższych obrotów w rosyjskim przemyśle spożywczym, jest oceniany przez przedsiębiorców i inwestorów jako obiecujący, co tłumaczy wysoki poziom konkurencji w nim. Na rynku krajowym dominują produkty wytwarzane w kraju (jego udział szacuje się na 99%). Jednak po przystąpieniu Rosji do WTO udział importu wyrobów wędliniarskich z roku na rok wzrasta.

Największe krajowe przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją kiełbas są zlokalizowane głównie w obwodach: Centralny Okręg Federalny – 38%, Wołżański Okręg Federalny – 19%, Północno-Zachodni Okręg Federalny – 12%. Pod względem wielkości produkcji liderami są przedsiębiorstwa w Moskwie, obwodzie moskiewskim i Saratowie. Jednocześnie większość z nich wykorzystuje posiadane moce średnio o 62%.

Pomimo dużej konkurencji na rynku wędlin, nie traci on swojej atrakcyjności dla nowych firm produkcyjnych działających na poziomie regionalnym. Aby jednak miniwarsztat odniósł sukces, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Najpierw musisz wybrać segment (produkt i cenę), w którym będziesz pracować. Najbardziej obiecujący jest dziś rynek wędlin wędzonych, którego udział wynosi prawie 30%. Po drugie, eksperci doradzają inwestycję w rozwój własnych receptur i ścisłą kontrolę jakości wytwarzanych produktów. Po trzecie, warto zacząć od poszukiwania kanałów dystrybucji i nawiązania relacji ze sklepami spożywczymi i sieciami handlowymi (m.in. super i hipermarketami).

Otwarcie sklepu z wędlinami

Produkcja kiełbas jest wysoce dochodowym i szybko opłacalnym biznesem, który jednak ma pewne niuanse i trudności (jak każda inna produkcja żywności). Najwięcej trudności w jej zorganizowaniu wiąże się ze znalezieniem odpowiedniego lokalu na warsztat, spełniającego wszelkie zasady sanitarne i uzyskaniem niezbędnych pozwoleń. Zatem np. budynek dawnego przedszkola, lokali mieszkalnych i instytucji publicznych (domów wypoczynkowych, łaźni itp.) nie będzie odpowiedni na wędliniarnię. Jego minimalna powierzchnia powinna wynosić 50 metrów kwadratowych. metrów. Jednak nawet do małej produkcji wędlin, produkującej mniej niż tonę gotowego produktu dziennie, potrzebny będzie lokal o powierzchni co najmniej dwukrotnie większej – od 100 do 250 metrów kwadratowych. metrów. Jeśli wielkość produkcji wynosi jedną tonę kiełbasy dziennie, wówczas powierzchnia warsztatu będzie wynosić nie mniej niż 300 metrów kwadratowych. metrów.

Warsztat powinien posiadać komorę niskotemperaturową do przechowywania surowców, jedną komorę chłodniczą do dojrzewania mięsa mielonego i drugą do wyrobów gotowych. Całkowita powierzchnia warsztatu podzielona jest na kilka odrębnych stref: wydział przygotowania i przetwórstwa surowców, warsztat surowcowy, warsztat rozdrabniania, solenia i przygotowywania mięsa mielonego, wydział termiczny, magazyn suchego produktów sypkich, pomieszczenie do przechowywania sprzętu i innych materiałów, myjnia pojemników zwrotnych, pomieszczenie do przechowywania roztworu azotanu sodu, ekspedycja. Dodatkowo należy zapewnić miejsce na szatnię, prysznic, kuchnię i łazienkę, miejsce do przechowywania odzieży i sprzętu sanitarnego. Głównym wymaganiem jest to, aby podczas produkcji kiełbas gotowy produkt nie miał kontaktu z surowcami, które nie zostały jeszcze przetworzone.

Jeśli nie miałeś doświadczenia w tym zakresie, lepiej przy wyborze lokalu na warsztat zwrócić się o pomoc do doświadczonego specjalisty, który oceni go pod kątem zgodności ze wszystkimi wymaganiami i przygotuje plan pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych i biurowych.

Przy wyjątkowo ograniczonym budżecie można kupić monoblok, czyli miniwarsztat pod klucz. Aby zainstalować monoblok, będziesz potrzebować działki z podłączoną całą komunikacją. Ta opcja jest bardziej odpowiednia dla obszarów wiejskich i małej produkcji w funkcjonującym gospodarstwie (do przetwarzania własnych surowców). Jednak jako niezależna opcja dla warsztatu produkcji kiełbas jest nieopłacalna.

W kolejnym etapie, po znalezieniu lokalu należy wybrać formę prawną dla swojego przedsiębiorstwa. Może to być indywidualny przedsiębiorca (przedsiębiorca indywidualny) lub spółka LLC (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością). Ponadto będziesz musiał zarejestrować się w funduszach (Fundusz Ubezpieczeń Społecznych i Fundusz Emerytalny) i uzyskać zezwolenia na prowadzenie działalności od różnych służb - SES, ROSTEST, Inspekcji Weterynaryjnej i Pożarnej. Zgodnie z Ustawą o ochronie praw konsumentów produkty wprowadzane do sprzedaży muszą posiadać certyfikat zgodności oraz etykietę konsumencką, dzięki której można zidentyfikować producenta. Obowiązkowa certyfikacja produktów spożywczych odbywa się w jednej z dwóch form: zgodnie z dokumentami Systemu Certyfikacji GOST R oraz zgodnie z zasadami certyfikacji produktów za pomocą oświadczenia.

Obecnie z reguły duże zakłady produkcyjne, które posiadają w pełni rozwinięty system kontroli produkcji i jakości oraz których pracownicy posiadają niezbędne kwalifikacje, przechodzą certyfikację GOST R. Trudność polega na tym, że GOST R wymaga, aby przedsiębiorstwo posiadało certyfikat produkcyjny lub certyfikat jakości wydany przez ROSTEST. Oczywiście spełnienie wszystkich tych wymagań w małym warsztacie jest prawie niemożliwe lub bardzo trudne.

Do systemu certyfikacji GOST R konieczne jest przedstawienie szeregu dokumentów: certyfikatu systemu produkcyjnego lub jakościowego, raportu z badań produktu w akredytowanym laboratorium, atestu higienicznego, atestu weterynaryjnego.

Większość małych firm woli certyfikować swoje produkty za pomocą wniosku o deklarację. Aby to zrobić, musisz skontaktować się z tym samym ROSTEST z oświadczeniem gwarantującym, że warsztat wyprodukuje bezpieczne produkty zgodne z dokumentacją regulacyjną i techniczną. Do wniosku dołącza się następujący wykaz dokumentów: kopie dokumentów założycielskich, najem powierzchni produkcyjnej, kopia zaświadczenia z SES o zezwoleniu na produkcję, wykaz wyprodukowanych produktów spożywczych ze wskazaniem dokumentów regulacyjnych i technicznych, kopie dokumentów regulacyjnych i technicznych dokumentacja (NTD) dla nowych typów produktów uzgodniona z Trade, SES i zarejestrowana w standardzie Ogólnorosyjskiego Instytutu Badań Naukowych, certyfikat higieniczny jako forma zatwierdzenia dokumentacji technicznej z SES, dokument dotyczący zdolności przedsiębiorstwa do monitorowania stanu fizycznego i chemicznych wskaźników jakości lub umowa z istniejącym laboratorium, dokumenty certyfikacyjne potwierdzające bezpieczeństwo surowców i materiałów opakowaniowych, próbki badanych produktów, umowa o certyfikację produktu, świadectwo weterynaryjne.

Po sprawdzeniu wszystkich przedłożonych dokumentów Gosnadzor przeprowadza kontrolę produkcji wraz z wykonaniem czynności i, jeśli kontrola zakończy się pomyślnie, wystawia certyfikat zgodności. Te ostatnie mogą być wydawane na okres jednego lub trzech lat. W przypadku nowej, małej produkcji bardziej opłacalne jest uzyskanie certyfikatu zgodności ważnego przez rok. Ten czas wystarczy, aby w końcu sformułować swój asortyment i dopracować wszystkie procesy. Otrzymany certyfikat nie zwalnia zresztą wcale z kwartalnej kontroli inspekcyjnej ROSTEST, SES i Inspekcji Weterynaryjnej, która polega na dokładnej kontroli lokalu i analizie próbek wytwarzanych produktów, sprawdzeniu ich opakowania i oznakowania. Jeżeli stan wybranych próbek nie jest zgodny z ustalonymi dokumentami regulacyjnymi, produkty podlegają konfiskacie, a dla samego warsztatu jest to obarczone poważnymi stratami i problemami, w tym zamknięciem.

Aby zrobić kiełbaski, potrzebujesz specjalnego sprzętu. Główne wyposażenie i inwentarz to stoły do ​​trybowania, noże do rozbioru tusz, odkostniania (oddzielenia mięsa od kości), składniki rozdrabniające, mieszalnik do mięsa mielonego, elektryczny młynek do mięsa (młynek), komory chłodnicze, krajarka do przygotowania mięsa mielonego na kiełbasy gotowane i pasztety, strzykawka do nadziewania kiełbas, muszelki z mięsem mielonym, piekarnik z wytwornicą dymu (lepiej jest preferować model uniwersalny, który można wykorzystać do suszenia, gotowania, smażenia i wędzenia). Nie powinieneś oszczędzać na sprzęcie, ponieważ to on decyduje o produktywności Twojego przedsiębiorstwa. Rynek krajowy oferuje sprzęt zarówno producentów rosyjskich, jak i zagranicznych.

Przy wyborze eksperci zalecają skupienie się przede wszystkim na wskaźnikach technologicznych, a nie na produkcji. Samochody importowane są znacznie tańsze niż samochody krajowe o podobnych cechach, ale te ostatnie są prawie tak samo niezawodne jak one. Dodatkową zaletą sprzętu domowego jest niższy koszt części zamiennych i ewentualnych napraw. Wybierając sprzęt, zwróć uwagę na materiał, z którego jest wykonany. Powinna być wykonana ze stali nierdzewnej lub aluminium przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

Dla porównania podajemy przybliżone ceny podstawowego wyposażenia. Zatem minimalny koszt komory chłodniczej (w sumie potrzebne będą 2-3 jednostki) wynosi od 100 tysięcy rubli, młynek - od 60 tysięcy rubli, mikser do mięsa mielonego na 150 litrów - od 35 tysięcy rubli, nóż - od 100 tysięcy rubli, strzykawka próżniowa - od 35 tysięcy rubli, maszynka pneumatyczna - od 20 tysięcy rubli, maszynka do włosów - od 68 tysięcy rubli, piła taśmowa - od 20 tysięcy rubli, komora cieplna - od 87 tysięcy rubli.

Surowce najlepiej kupować od krajowych dostawców – hurtowni i gospodarstw rolnych. Uwaga: wszystkie zakupione przez Państwa produkty oraz składniki gotowego produktu (nawet osłonki i nici do kiełbas) muszą posiadać certyfikaty potwierdzające ich pochodzenie i jakość. Aby sprawdzić autentyczność dokumentacji i jakość surowców, możesz skontaktować się z usługami lekarza towarowego lub lekarza sanitarnego, który rozumie wszystkie niuanse. Przy zakupie małych ilości mięsa z gospodarstw rolnych badanie lekarskie można przeprowadzić w trakcie produkcji poprzez zawarcie umowy z laboratorium weterynaryjnym i sanitarnym regionalnego rynku żywności. Specjaliści z lokalnego laboratorium przeprowadzą wszystkie niezbędne badania i opatrzą je stemplem.

Wielu producentów woli kupować surowce za granicą, co wiąże się z dodatkowymi kosztami uzyskania specjalnego zezwolenia na ich import do Rosji. Aby uzyskać takie pozwolenie, należy złożyć pisemny wniosek do służby weterynaryjnej swojego regionu (regionu lub republiki) co najmniej na trzydzieści dni przed importem, wskazując cechy importowanych produktów, miejsce ich przechowywania, kwarantannę, przetwarzanie, cel import i kraj. Jest rzeczą oczywistą, że surowiec ten musi posiadać wszystkie niezbędne dokumenty: świadectwo ogólne lub świadectwo uzgodnione ze służbą weterynaryjną kraju eksportującego, umowy (traktaty, protokoły, konwencje) pomiędzy służbami weterynaryjnymi naszego kraju a krajem eksportującym państwo.

Do pracy na produkcji będziesz potrzebować pracowników. Przede wszystkim nie obejdzie się bez pomocy technologa, który będzie kontrolował jakość produktów i przygotuje receptury na wędliny, rzeźnika do odkostniania mięsa i rozbioru tusz, jeśli nie planujecie zakupu już przygotowanego mięsa, spedytora, mechanika , pracownicy ogólnodostępni i księgowy. Po raz pierwszy można przejąć funkcje menadżerów ds. zakupu surowców i sprzedaży wyrobów gotowych. Nowoczesny, zautomatyzowany sprzęt pozwala na znaczne oszczędności w kosztach pracy. Do obsługi jednej linii produkcyjnej będzie potrzebnych nie więcej niż pięć osób. Nie należy jednak oszczędzać na samych specjalistach. Daj pierwszeństwo wykwalifikowanym i doświadczonym pracownikom. Wtedy nie będziesz musiał martwić się o jakość wytwarzanych produktów.

Jednak wyprodukowanie wysokiej jakości i smacznego produktu to tylko połowa sukcesu. Konieczne jest również ustalenie jego sprzedaży. Głównymi kanałami sprzedaży wyrobów wędliniarskich są sklepy spożywcze, kioski i stragany, super- i hipermarkety oraz placówki gastronomiczne. Najtrudniej jest dostać się na półki super- i hipermarketów, choć z oczywistych względów marzy o tym każdy producent. Aby to zrobić, będziesz musiał zapewnić duże wolumeny dostaw, zapłacić za umieszczenie swoich towarów w sieci, a także uzgodnić to z upoważnioną osobą odpowiedzialną za asortyment sieci detalicznej.

Wynajem powierzchni półkowej, na którą zawarta jest umowa z siecią, będzie kosztować przyzwoitą kwotę - od 3 do 10 tysięcy rubli za metr kwadratowy ekspozycji, w zależności od rodzaju produktu. W przypadku nowego produktu, który jest jeszcze nieznany konsumentowi, płacenie miesięcznie lub rocznie za półkę może nie być opłacalne. Idealnie byłoby, gdyby Twój produkt był eksponowany w sieciach, w których za przyłączenie się do sieci pobierana jest jedna opłata. Pamiętaj jednak, że w przypadku tej drugiej opcji możliwa jest zmiana kierownictwa (co zdarza się dość często w dużych sieciach), a udowodnienie nowej osobie, że wpłaciłeś już swoją jednorazową składkę, może być problematyczne i będziesz musiał ponownie zapłacić.

Wysoki próg wejścia, wymóg dużych wolumenów i stabilnych dostaw, odroczenie płatności (minimum 60 dni) – to wszystko znacznie utrudnia wejście do sieci małym branżom. Ponadto większość hiper- i supermarketów, a także zwykłych sieci handlowych w formacie „convenience store” produkuje pod własną marką towary na najpopularniejsze artykuły spożywcze. Jeśli nie ma innego wyjścia, możesz spróbować zaproponować im sprzedaż Twoich produktów pod własną marką. Pamiętaj, że jeśli Twój produkt trafi na półki supermarketu, ale okaże się, że nie nadaje się do sprzedaży, sieć po prostu rozwiąże z Tobą umowę.

Podliczmy więc nasze wydatki i możliwe zyski. Weźmy jako przykład mini-warsztat o powierzchni 50 metrów kwadratowych. metrów (minimalna powierzchnia) o wydajności 200 kg kiełbas na ośmiogodzinną zmianę. Wynajem takiego lokalu będzie kosztować od 120-130 tysięcy rubli rocznie, w zależności od lokalizacji. Aby otworzyć tak mały warsztat do produkcji kiełbas, będziesz potrzebować od 550 tysięcy rubli. Kwota ta obejmuje rejestrację i rejestrację przedsiębiorstwa, wynajem lokalu (warunkowo przystosowanego do prowadzenia działalności jako warsztat), zakup sprzętu, surowców oraz wynagrodzenia dla pracowników po raz pierwszy. Idealnie rezerwa na pierwsze miesiące powinna być oczywiście większa. Eksperci zalecają posiadanie wystarczających środków na co najmniej sześć miesięcy nieprzerwanej pracy warsztatu po osiągnięciu zera.

Na koszty miesięczne składają się koszty zakupu surowców, mediów, czynszu i wynagrodzeń. Jednak najprawdopodobniej ten zapas nie będzie Ci potrzebny. Sklep z wędlinami ma bardzo wysoką rentowność, która sięga 30% (choć w rzeczywistości jest to raczej bliższe 25%). Okres zwrotu inwestycji na korzystnych warunkach wynosi trzy miesiące.

Sysoewa Lilia

Dziś ten biznes studiują 223 osoby.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 113 667 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Aspekty prawne, dobór sprzętu, kształtowanie asortymentu, wymagania lokalowe, procesy produkcyjne, sprzedaż. Pełne kalkulacje finansowe.

W tym artykule:

Celem firmy jest osiąganie zysku z produkcji mięsa wędzonego na gorąco.

Przeznaczonymi produktami są mięso drobiowe, a mianowicie: szynka, skrzydełka, tuszka z kurczaka, półtusza z kurczaka, które wyróżniają się doskonałym smakiem i kalorycznością. W przyszłości można planować zwiększanie asortymentu produktów poprzez poszerzanie rynku zbytu i zwiększanie popytu. Możesz z wyprzedzeniem zaplanować dostawę gotowych produktów do małych hurtowni. Biuro, magazyn i samochód wynajmowane są od prywatnych przedsiębiorców.

Analiza rynku, zachowania konkurencyjne przedsiębiorstwa

Niezbędna jest analiza rynku regionalnego, często na rynku działają tylko dwie duże firmy produkujące wysokiej jakości produkty z kurczaka wędzonego na gorąco. Dystrybucja wszystkich produktów konkurencji odbywa się z reguły poprzez sieć sklepów firmowych. Jednocześnie ma dość wysoką cenę, co uniemożliwia szybką sprzedaż produktu.

Firma, która planuje wytwarzać produkty, nie powinna być gorsza jakościowo od podobnych firm, a jednocześnie mieć niższą cenę ze względu na niższe koszty produkcji i małą kadrę. Produkty muszą zostać przetestowane w niezależnych laboratoriach badawczych i zostać uznane za produkt wysokiej jakości i solidny.

Gdzie rozpocząć działalność gospodarczą

Wybór pokoju. Często bardziej opłaca się go wynająć, dlatego pomiędzy najemcą a wynajmującym zawierana jest umowa, która musi zawierać następujące punkty:

1. Przedmiot umowy.

1.1. Umowa najmu lokalu niemieszkalnego zgodnie z celami określonymi w celach statutowych najemcy.
1.2. Okres najmu (ze wskazaniem dnia, miesiąca i roku rozpoczęcia i zakończenia najmu).

2. Obowiązki Wynajmującego.
2.1. W terminie 5 dni lokal musi zostać udostępniony do wynajęcia zgodnie ze stanem technicznym z chwili zawarcia Umowy.
2.2. Usunąć skutki ewentualnych uszkodzeń lub wypadków do czasu wynajmu.

3. Prawa i obowiązki Najemcy.

Następnie umowa określa warunki płatności za wynajem budynku, wysokość i warunki płatności rachunków za media i eksploatację.

Należy także wskazać, z jakich powodów umowa najmu budynku może zostać rozwiązana na wniosek Wynajmującego. Z reguły jest to zniszczenie budynku przez najemcę, naruszenie obowiązków wynikających z umowy (niepłacenie czynszu, rachunki za media).

Ze strony Najemcy przedwczesne rozwiązanie Umowy może być uzasadnione niedopełnieniem obowiązków umownych ze strony Wynajmującego.

Po wszystkich wymienionych zobowiązaniach wskazane są adresy prawne każdej ze stron.

Sporządzenie takiego dokumentu pozwoli przedsiębiorcy uniknąć wielu problemów w relacjach z Wynajmującym. Aby zarejestrować firmę, należy dostarczyć kopię niniejszej umowy najmu do urzędu skarbowego. Dokument zawiera także Statut przedsiębiorstwa oraz Umowę o pracę zawieraną pomiędzy pracownikami a pracodawcami. Podobny dokument sporządzany jest w przypadku wynajmu samochodu i powierzchni biurowej.

Organizację warsztatu palenia należy zaplanować zgodnie z zapisami zawartymi w dokumentach.

Utworzenie kapitału docelowego spółki

Każde przedsiębiorstwo musi wybrać taką metodologię wyceny, która opiera się na zwrocie kosztów firmy poprzez marże handlowe, co powinno zapewnić stabilne zyski.

Założyciele przedsiębiorstwa (firmy) zajmującej się warsztatem wędzarniczym muszą mieć doświadczenie i zrozumienie całego procesu produkcyjnego.

Tworząc przedsiębiorstwo do wspólnego prowadzenia działalności (JV), wymagane jest wskazanie kapitału zakładowego każdej z osób uczestniczących w zarządzaniu spółką. W przypadku pożyczki należy wskazać kwotę pożyczki, rodzaj pożyczki, procent spłaty, miesięczną kwotę płatności i okres spłaty.

Z reguły biznesplan sporządzany jest na pewien okres, podczas którego uczestnicy wspólnego projektu zadecydują o celowości dalszych działań.

Część obliczeniowa projektu

Na tym etapie tworzenia warsztatu palenia podejmowana jest decyzja o przyciągnięciu dodatkowej siły roboczej. Dla początkującego biznesmena będzie lepiej, jeśli przez pierwsze dwa lata całą pracę zajmą się członkowie rodziny lub sami założyciele firmy. Pomoże to obniżyć koszty wynagrodzeń.

Dodatkowo w projekcie projektowym konieczne jest określenie regulaminu stanowisk i obowiązków każdego pracownika.

Dyrektor generalny musi dbać o zarządzanie personelem, dyrektor handlowy (menedżer) zajmuje się sprzedażą, dostawami, transportem produktów i polityką cenową przedsiębiorstwa. Księgowy prowadzi sprawozdania statystyczne, podatkowe i analizy finansowe.

Ponieważ przedsiębiorstwo jest dość małe, często można zatrudnić księgowego z zewnątrz, a w proces produkcyjny zaangażowany jest dyrektor i dyrektor handlowy. Konieczne jest także zatrudnienie dwóch lub trzech pracowników do obróbki produktów.

Plan produkcji, wyposażenie wędzarni

• Stół do cięcia.
• Zamrażarka lub skrzynia.
• Wędzarnia wędzona na gorąco.
• Iniektor do mięsa.
• Pojemniki na solankę i mięso.
• Noże.
• Zrębki drzewne do wędzenia.
• Haczyki ze stali nierdzewnej do produktów.
• Odzież robocza: fartuchy, buty.

Koszty i wydatki w przedsiębiorstwie

Koszty właściciela związane są z zakupem surowców i niezbędnego sprzętu, opłatami za wynajem pomieszczeń (produkcyjnych i biurowych) oraz wynajmem samochodu. Koszt wydatków różni się w zależności od stanu wynajmowanego lokalu, zakupiono nowy lub używany sprzęt do użytku, wynajem transportu z reguły oblicza się również na podstawie stopnia amortyzacji samochodu.

Całkowity koszt sprzętu (używanego) wynosi od 3000 do 12 000 dolarów, wynajem lokalu (w zależności od wielkości działki) od 10 dolarów za 1 m2, wynajem samochodu od 200 dolarów miesięcznie. W wyliczeniach tych nie uwzględniono mediów (woda, gaz) i energii elektrycznej.

Wydatki firmy na zakup surowców (mięsa drobiowego), przypraw, benzyny i materiałów biurowych wynoszą około 4500 dolarów miesięcznie. Biorąc pod uwagę rosnącą rentowność przedsiębiorstw, do końca roku nie powinno pojawić się kolumny kosztowej.

Następnie musisz utworzyć kolumnę kosztów i wydatków w tabeli Księgowość 1C, w której codziennie będziesz wprowadzać wszystkie bieżące płatności, zakupy i wyniki sprzedaży.

Pomoże to prześledzić wykres strat i rentowności przedsiębiorstwa i skoordynować działania zgodnie z zyskami.

Samowystarczalność takiej mini wędzarni wynosi około 5-6 lat. Co jest uważane za bardzo dobry wskaźnik dla biznesu.

Analiza walutowa bilansu

Oblicz procentowy wzrost przepływów pieniężnych firmy za 2 miesiące. Przeprowadź analizę zobowiązań i oblicz różnicę pomiędzy podwyższonym kapitałem (AC) a zobowiązaniem. Jeżeli wynik jest pozytywny, spółkę uznaje się za stabilną finansowo. Jeśli kwota okaże się ujemna, należy przeprowadzić wnikliwą analizę działalności firmy i wykryć wyciek zysków. Do przeprowadzenia takiej analizy finansowej zatrudniani są niezależni księgowi.

Technologia produkcji

Wysokiej jakości mięso drobiowe pochodzi z zakładów odkostniania dostawcy w specjalnych plastikowych pudełkach, posortowanych według nazwy, z towarzyszącymi dokumentami - fakturą. Wskazuje datę wysyłki mięsa drobiowego, nazwę, liczbę pudełek, wagę i cenę każdego produktu. Dokument musi być opatrzony pieczęcią i podpisem dyrektora firmy dostarczającej. Należy sprawdzić wagę towaru.

Po weryfikacji dokumentów i opłaceniu produktów rozpoczyna się proces pracy.

Mięso myje się w kąpielach płuczących.

W tym czasie przygotowuje się solankę z przypraw, którą wlewa się do wtryskiwacza w celu wstrzyknięcia. Jest to konieczne, aby nadać produktowi smak. Następnie produkty z kurczaka mocuje się do haczyków ze stali nierdzewnej i zawiesza na ramie wędzarniczej.

Proces wędzenia w komorach wędzarniczych często odbywa się automatycznie, przy użyciu zrębków jałowca lub buku. Zużycie wiórów na 100 kg produktu wynosi 1-1,5 kg.

Minimalne wymagania dotyczące lokalu są następujące: obecność wanien myjących: jedna do mięsa drobiowego, druga do mycia sprzętu, każda z nich musi być podpisana. Osłona przeciwpożarowa musi znajdować się w promieniu 5 metrów od miejsca ustawienia kamery oraz musi być dostępna gaśnica pianowo-proszkowa (do gaszenia przewodów w przypadku pożaru). Odzież roboczą należy zmieniać codziennie, a noże przechowywać w specjalnych pochwach.

Aby Twoje przedsiębiorstwo generowało stabilny dochód, dzienny przychód musi wynosić co najmniej 112% całkowitej ilości zakupionego surowca. Osiąga się to poprzez odpowiednią regulację cen i przestrzeganie wszystkich technologii przygotowania produktów.

Produkty te można sprzedawać w dużych hurtach do baz oraz w małych ilościach w sklepach na terenie miasta i okolic.

Wędzony kurczak jest całkiem dobry jako samodzielne danie, można go dodawać do sałatek i pierwszych dań. Produkty tego typu cieszą się dużą popularnością w miejscach publicznych: restauracjach, kawiarniach, a także w przestrzeniach ulicznych.