Na ulicy Malaya Nikitskaya otworzył się demokratyczny bar sushi Buba, właścicieli legendarnej moskiewskiej restauracji japońskiej. Pomimo tego, że jest to już druga Buba w Moskwie, jest ona na tyle dobra, że zasługuje na osobną, nową historię. A oto powód: za takie pieniądze – średnio 400 rubli za zestaw sześciu sztuk – smaczniejszych bułek nie znajdziesz w Moskwie. Co więcej, nawet za duże pieniądze raczej nie odniesiesz sukcesu. Z Bubą, której ceny są kilkukrotnie wyższe, może konkurować jedynie sam Sumosan.
Najpierw Buba
Otwarcie pierwszego piętra wieży Miasta Stolic, które odbyło się rok temu, nie było tak zauważalne, jak na to zasługiwało. Powodów było kilka. Po pierwsze, złożony harmonogram pracy, w zależności od rutyny centrum biznesowego. Po drugie, brak ścian w restauracji: Buba w Moskwie znajduje się bezpośrednio w atrium. Wreszcie niedziela jest dniem wolnym od pracy – to wszystko utrudniało postrzeganie obiektu jako wygodnego do zwiedzania. Dlatego jadali tam głównie pracownicy centrów biznesowych. Teraz, wraz z okrętem flagowym na Nikitskiej, wszystko powinno się zmienić.
Dlaczego jest pyszne?
Bo właściciele Sumosanu nie mogą postąpić inaczej. Restauracja ma 18 lat, a ludzie zawsze chodzili tam po jedzenie wyjątkowo wysokiej jakości, smaczne i bardzo drogie. A kiedy zmarł Aleksander Wołkow, restaurator i właściciel restauracji, jego córki kontynuowały jego działalność. Osiem lat temu dziewczyny żyjące w dobrobycie i przyzwyczajone do najlepiej otwartego Sumosanu w Londynie. Obie restauracje mają tego samego stałego szefa kuchni – Bubkera Belkhita – a biznes w Wielkiej Brytanii również idzie dobrze. W ogóle ten zespół tworzy restauracje przede wszystkim nie po to, żeby zarabiać, ale po to, żeby oni i ich otoczenie czuli się w nich dobrze, żeby nie dyskredytować pamięci o przeszłości, żeby było pysznie.
Aby projekt był demokratyczny, zespół zmienił przepisy w porównaniu z Sumosanem, co tylko uczyniło bułki lepszymi i ciekawszymi. Wybrane składniki były tańsze, ale wysokiej jakości. Homarów nie widać - za to jest najdelikatniejszy, najsłodszy i najgładszy przegrzebek, dla porównania z którym nasuwają się boleśnie nieprzyzwoite metafory, więc go pominiemy.
Wybór Anny Masłowskiej
Roladki „Buba”
380 rubli
Roladki „Chrupiące z Łososiem”
390 rubli
Zestaw tiradito
550 rubli
Burger wołowy
310 rubli
Rolki
Najważniejszą rzeczą w Bubie są bułki. Za średnią porcję sześciu sztuk wynoszącą 400 rubli masz gwarancję, że dostaniesz coś, czego nie dostaniesz nigdzie indziej za dwukrotnie większą kwotę. Liczy się sukces oryginalnych receptur, jakość produktów i rzetelność szefów kuchni pracujących pod okiem szefa kuchni Stanislava Kima, byłego zastępcy szefa kuchni Sumosan.
Po raz pierwszy weźcie Bubę (okoń, tonkatsu, wasabi, tobiko, papryka), „Chrupiącą z łososiem” (chrupiącą ze względu na tonkatsu), „Pikantną bułkę z przegrzebkiem” (ten sam słodki przegrzebek, tobiko i specjalną lekko pikantną Bubę majonez) i „Rolka z okonia morskiego” (z majonezem truflowym na wierzchu). Te ostatnie nie muszą być podawane z sosem.
sos
W Bubie można zamówić sos ponzu za 50 rubli. Gorąco polecam zamówić ponzu i zamiast tego użyć sosu sojowego. Potem w ogóle przestaniesz używać sosu sojowego, jest taki pyszny.
Reszta jedzenia
Ustawiony tutaj Tiradito jest bardziej szczery niż np. o tym samym w Chicha. Okoń, przegrzebek, tuńczyk, łosoś, krem z awokado z truflą, ponzu, wszystko za 550 rubli - super oferta. Istnieją dwa mini-burgery za 310 rubli. Burger wołowy zawiera słodki sos wasabi z „krewetek wasabi” i kawałek serka kiełbasianego. Burger z tuńczykiem rozpada się, zanim go ugryziesz, ale i tak jest pyszny. Własny chleb.
Ponzu
Podobny w smaku i działaniu do octu i sosu sojowego, bazuje na soku cytrusowym i dashi. Dodatkowo, ale według uznania kucharza: ocet ryżowy, mirin, wodorosty kombu, suszone płatki rybne katsuobushi i tak dalej.
Przystawki obejmują „Ice Fish”, czyli sałatkę. Sos jest w nim taki sam jak w legendarnej „Sałatce z Homara” firmy Sumosan: ponzu, cebula, musztarda i oliwa z oliwek. Miłośnikom oryginału na pewno przypadnie do gustu. Danie podawane jest osobno z charakterystycznym pikantnym majonezem. Gyoza mięsna jest doskonała.
Co ciekawe, naprawdę smaczne i ciekawe bułki za rozsądne pieniądze pojawiły się w Moskwie dopiero wtedy, gdy zupełnie przestały być modne. Teraz tego samego oczekujemy od burgerów.
Wszystkie dania można zamówić do domu lub do biura
Dostawa jest bezpłatna, w godzinach 12:00 - 21:00 w dni powszednie i soboty oraz w niedziele w godzinach 12:00 - 19:30. Minimalna kwota zamówienia w ramach Trzeciego Pierścienia Transportowego wynosi 1500 rubli, w obrębie Obwodnicy Moskwy – 2 tysiące rubli. Można zamówić na stronie internetowej lub dzwoniąc do kawiarni.
ZDJĘCIA: Yasya Vogelgardt
Po przeczytaniu niezwykle apetycznej, pochwalnej, pochlebnej, obszernie szczegółowej recenzji w The Village na temat nowego baru sushi na Malajach Nikitskiej o nazwie Buba by Sumosan, od razu rzuciłem się, aby spojrzeć na taki kulinarny cud. Jak się nie załamać? Według publikacji Buba by Sumosan nie tylko smacznie gotuje, ale robi prawie najsmaczniejsze bułki w Moskwie i za jedyne 400 rubli.
Nowa, druga Buba by Sumosan okazała się małym i przytulnym obiektem. Wszystko schludnie, wszystko nowe, nowoczesne, a nawet nieco ascetyczne. Ściany z białej cegły, jasne drewno, odpowiedni blat barowy połączony z miniaturową otwartą kuchnią, pomalowana ściana z podglądającymi Japończykami. W dni powszednie w porze lunchu sala w kształcie litery „L” jest całkowicie pusta, ale personelu jest dużo, około dziesięciu osób i wszyscy są zajęci. Ktoś układa limonki i pomarańcze, ktoś wyciera talerze i kubki, ktoś pisze na laptopie, ktoś coś niesie, sortuje, składa.
Menu jest niewielkie i opiera się na koncepcji samodzielnego zamawiania, gdy odwiedzający sami zaznaczają na kartce papieru markowymi długopisami, czego chcą. Wybór jest dość standardowy jak na moskiewski bar sushi. Nie ma żadnych niespodzianek. Nie ma żadnych innowacji. A fakt, że menu stworzył szef kuchni restauracji Sumosan, Bubker Belkhit, budzi szczere zainteresowanie. Niestety, gdy tylko na stole pojawiają się dania Buby, zainteresowanie maleje i pojawia się rozczarowanie.
Po pierwsze, nie wszystkie dania z karty są (i będą) dostępne. Po drugie, wszystko, czego próbowałem, okazywało się niskiej jakości, zarówno pod względem surowca, jak i smaku.
Osławione bułki, czyli „Philadelphia Roll with Eel”, „BUBA Signature Roll” i „Crispy Roll with Eel and Avocado” (swoją drogą nie było w nich nic chrupiącego), okazały się przygnębiające z wyglądu, niechlujne, opadające osobno i zupełnie nijakie.
Zupa Miso zrobiła nieprzyjemne wrażenie. Było ledwo ciepło, ser tofu smakował jak gumka pierwszoklasisty i z jakiegoś powodu grzyby były suche.
„Mięsna gyoza” (smażone japońskie knedle) wyglądała nieporządnie, a nadzienie miało zwietrzenie, co szybko dało się odczuć do tego stopnia, że cały dzień był zmarnowany.
„Krewetka w tempurze” pojawiła się przede mną w postaci cienkiego, żółtawego paska o grubości prostego długopisu (jeśli ktoś nie wierzy, załączam zdjęcie), do którego jakimś cudem udało się wśliznąć długi sznur. Jak ona się tam zmieściła? Jak się tam dostałeś? Nigdy nie otrzymałem odpowiedzi. I nikt nie skreślił tego dania z rachunku. I na koniec danie główne, czyli krewetki wasabi. Okazało się to tak żałosne, że było prostym, smutnym przypomnieniem deszczowego listopadowego dnia: bez panierowania, bez smaku, bez radości, tylko błoto pośniegowe i tylko 480 rubli.
O serwisie powiem tak: jest szybki i głupi. Jest wielu pracowników, ale mało użytecznych. Dania dostarczane są losowo, a zamówienia są pomieszane. W moim przypadku najpierw podano dania główne, potem gorące przekąski, a na koniec „najlepsze bułki w Moskwie”.
Wynik jest następujący:
Poza wnętrzem w Bubie by Sumosan nie ma nic ciekawego. Obsługa jest poniżej średniej, jedzenie jest złe, a ceny nie są najtańsze. Szczególnie przygnębiający jest fakt, że za całe to przygnębienie odpowiada znany i bardzo lubiany człowiek.
Wielka, uroczysta restauracja kuchni japońskiej Sumosan dla elity nowej Rosji stała się miejscem celebrującym udane transakcje, duże fuzje, które towarzyszyły ważnym negocjacjom i spotkaniom polityków i biznesmenów
W murach hotelu Radisson Slavyanskaya odnotowano każdą mniej lub bardziej ważną postać epoki, w której restauracja do dziś gotuje z najlepszych i jedynych japońskich produktów, które wciąż docierają tu samolotami. Ale efektowny patos nie jest już jedyną więzią tego kraju. Buba marki Sumosan jest odpowiedzią na trend zmierzający do uproszczeń, nie pozwalając sobie na kompromisy jakościowe. Model był już testowany w Mieście, teraz przyszedł czas na odległe Patryki. Tuż obok Brow Baru na Malajach Nikitskiej znajdował się mały pokój, który mógł pomieścić otwartą kuchnię, 25 osób i jedną toaletę, do której droga prowadziła przez kuchnię. Wnętrze zaprojektowano w stylu industrialnym z elementami japońskiego designu. W tłumaczeniu na rosyjski oznacza to, że wszystko jest bardzo proste, minimalistyczne i nie sprzyja długim ucztom. Szybkość wyjścia z kuchni potwierdza to drugie: czterech szefów kuchni, z prędkością karabinu maszynowego, robi sushi, zwija bułki, przygotowuje sałatki, przystawki, smaży tempurę i gotuje makaron udon (tutaj z jakiegoś powodu nazywają je „udong”) według receptury szefa kuchni sieci restauracji Sumosan Bubkera Belkhita. Aby utrzymać ceny na niskim poziomie, Buba nie korzysta z produktów japońskich, ale najlepszych dostępnych. Tuńczyk żółtopłetwy, nie błękitny, krewetki indyjskie, nie wietnamskie, wasabi w proszku, nie naturalne - wszystko w tym stylu. Istnieje różnica w smaku, ale nie wpływa to na jakość potraw - wszystko okazuje się bardzo smaczne, bez błędów i błędów. Warto zaopatrzyć się w pikantną bułkę z przegrzebkiem (430 rubli), bułkę z okoniem morskim i oliwą truflową (450 rubli) - jej odpowiednik z tuńczyka przygotowuje się w Sumosanie, udon z owocami morza (380 rubli), na którym kołysze się czapka bonito, wiórki z wędzonego suszonego tuńczyka, chrupiące torebki ciasta ryżowego z soczystym nadzieniem krabowym (450 rub.).
W dziale dań gorących znajdziemy japońskiego burgera z tuńczyka (310 rubli) oraz dobrze przyrządzone szaszłyki z indyka, kurczaka, wołowiny, krewetek, łososia (wszystko za 220 rubli), bakłażana i tofu (po 150 rubli). Kuszące jest nazwanie wołowiny piękną, jest taka dobra. W Buba by Sumosan wyciskarka jest w pełni sprawna. Za 290 rubli. Do szklanki wyciśnij mieszanki takie jak grejpfrut + jabłko + imbir, truskawka + jabłko + kiwi, malina + jabłko + banan. Nazwy Kiss Me, Love Me, Eat Me wciąż wywołują u kelnerek lekkie rumieńce przy składaniu zamówienia, a zdanie „Poproszę jeszcze botoks” wywołuje śmiech przy sąsiednim stoliku. Niech się śmieją – połączenie jabłka, mięty i imbiru okazało się najbardziej energetyczne i celuje w hity.