Gotowy biznesplan dla kawiarni. Otwieramy własną kawiarnię (przykład biznesplanu z kalkulacją kosztów i rentowności)

1.Wznów

2. Postanowienia ogólne

3. Plan produkcji

4. Plan finansowy

5. Analiza rynku, strategia marketingowa

6. Efektywność projektu

Sporządzanie szczegółowego biznesplanu

Rejestracja aktywności

Wybór systemu podatkowego

Właściwa lokalizacja to połowa sukcesu

Wyposażenie kawiarni

Reklama restauracji

Obliczanie inwestycji finansowych

Rentowność i zwrot

Zalety i wady biznesowe

Znaczenie inwestycji w projekt

Gdzie zacząć? Wybór formatu

Pojęcie

Plan biznesowy

Rejestracja

Opodatkowanie

Personel

Marża i rentowność

Streszczenie

Streszczenie

Opis produktu

Analiza SWOT

Grupy docelowej

Lokalizacja kawiarni

Wyprzedaż

Polityka cenowa

Reklama

Plan produkcji

Zdolność produkcyjna

plan organizacyjny

Plan finansowy

2.1. Cel projektu

2.2. Rejestracja, wymagane zezwolenia i licencje

2.3. Lokalizacja

3.1. Plan personalny

3.2. Meble, wyposażenie i inwentarz

3.3. Naczynia i sprzęt kuchenny

3.4. Baza nieprodukcyjna

3.5. Wyposażenie baru

3.6. projekt przestrzeni

3.7. Dostawa produktów i surowców

4.1. Koszty jednorazowe

4.2. Powtarzające się koszty

4.3. Planowana liczba wizyt

4.4. Okres zwrotu projektu

5.1. Analiza przemysłu

5.2. Analiza konkurencji

5.3. Strategia marketingowa

5.4. Ocena ryzyka

przed rejestracją:

Aranżacja i poszukiwanie rozwiązań projektowych dla lokalu

Główne bloki biznesplanu

Dobra jadalnia

Zwyczajny posiłek

Szybki swobodny

fast food

Lokal do wynajęcia

Projekt inżynierski

Projekt technologiczny

Projekt

Dekoracja pokoju

Sprzęt

15.10.2019

Zwracam uwagę na szczegółowy biznesplan kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże określić dane dotyczące otwarcia kawiarni.

Istota projektu: organizacja kawiarni – lokali gastronomicznych o przyjemnej i kameralnej atmosferze, miejsc codziennego wypoczynku, śniadań i przerw obiadowych w ciągu dnia pracy, obiadów, uroczystych bankietów, uroczystości i ważnych dat, przeznaczonych dla klasy konsumentów o średnich i niskich dochodach, oferując swoim gościom dania kuchni narodowej europejskiej i rosyjskiej oraz szeroki wybór napojów alkoholowych i bezalkoholowych, zlokalizowane w administracyjno-biznesowej dzielnicy miasta. Obsługa klienta to samoobsługa.

Model: sala do 150 m², podzielona na 3 strefy, wyposażona w ladę barową, przeznaczona na 15 stolików, po 5 stolików w każdej strefie; kuchnia; WC.

Forma organizacyjno-prawna: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (niezbędne do możliwości sprzedaży napojów alkoholowych).

Rodzaj opodatkowania: UTII

Harmonogram: od 9.00 do 21.00 - w dni powszednie, od 11.00 do 24.00 - w weekendy. Przy organizacji imprez masowych czas pracy jest negocjowany z klientami.

Grupy docelowej: osoby o niskich i średnich dochodach, w wieku od 18 do 60 lat, pracownicy biurowi.

Inwestycje kapitałowe: 2 800 000 rubli. Planowane jest przyciągnięcie środków kredytowych w wysokości 3 mln rubli na okres 5 lat na poziomie 20% rocznie.
Średni miesięczny przychód: 2 160 000 rubli
Zysk netto: 360 000 rubli
Zemsta: 8 miesięcy

Data rozpoczęcia projektu: __ ____ 201_.

Stopień powodzenia projektu otwarcia kawiarni oceniany jest jako średnio-wysoki, jednak ostateczna ocena w dużym stopniu uzależniona jest od lokalizacji oraz obecności potencjalnych konkurentów na terenie działalności lokalu.

Zastosowana strategia realizacji projektu ma zastosowanie do wszystkich regionów Federacji Rosyjskiej.

Zarabianie poprzez świadczenie usług gastronomicznych – sprzedaż domowych dań i zakupionych produktów; organizowanie i przeprowadzanie uroczystości weselnych, urodzin, rocznic, przyjęć z okazji ukończenia szkoły, imprez firmowych, obiadów upamiętniających; handel jedzeniem na wynos.

Zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej
Zezwolenie na zorganizowanie w tym lokalu przedsiębiorstwa zbiorowego żywienia
Raport techniczny lokalu, w tym: plan WIT, objaśnienie pomieszczeń kawiarni, rysunek sieci inżynieryjnych i komunikacyjnych, plan architektoniczny lokalu.
Świadectwo akceptacji GPN
Zezwolenie na produkcję i sprzedaż wyrobów gastronomicznych
Licencja na alkohol
Rejestracja oznakowania kawiarni
Dokumenty dotyczące rejestracji sprzętu kasy fiskalnej
Umowa na ochronę lokalu kawiarni z prywatną ochroną (wymagana do uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu)
Akt przekazania/przyjęcia do eksploatacji systemu alarmowego i przeciwpożarowego

W przypadku zmiany układu pomieszczeń i zmiany elewacji budynku sporządzane są projekty przebudowy, wszystkie zmiany znajdują odzwierciedlenie w dokumentach i są uzgadniane w Rospotriebnadzorze, DEZ, prefekturze, straży pożarnej inspektoratu i służby architektury miejskiej.

kody OKVED na realizację działań:

52.25 - "Handel detaliczny napojami alkoholowymi";
52.63 - "Sprzedaż detaliczna poza sklepem";
55.30 - „Działalność kawiarni i restauracji”.

Przed rozpoczęciem działalności należy powiadomić Rospotrebnadzor i lokalną komisję ds. rynku konsumenckiego.

Lokalizacja kawiarni powinna być określona według następujących kryteriów:

Pierwsza lub druga linia domów, obecność dobrych podejść pieszych do budynku kawiarni.
Odległość od innych punktów fast food.
Bliskość budynków biurowych, firm produkcyjnych oraz (w miarę możliwości) budynków mieszkalnych.
Dostępność parkingu i dobrych dróg dojazdowych dla pojazdów.
Oddzielny budynek (wymagane kryterium przy sprzedaży napojów alkoholowych).
Dostępność wystarczającej przydzielonej mocy sieci energetycznej, wodociągowej, kanalizacyjnej, wentylacyjnej, grzewczej.
Stan lokalu (czy wymagane są kapitalne naprawy).
Obecność jednego lub więcej wejść awaryjnych.
Obecność magazynu i możliwość swobodnego dojazdu do niego samochodami.

Oczywiście nie sposób spełnić wszystkich tych kryteriów, ale jeśli to możliwe, trzeba zbliżyć się do ich największej liczby. Koniecznie dowiedz się, co wcześniej znajdowało się w tym budynku. Niewykluczone, że lokal może świadomie cieszyć się złą opinią wśród ludzi.

Kadra kierownicza

Kierownik kawiarni, odpowiedzialny za pracę całego personelu, rozwiązywanie spraw organizacyjnych, personalnych, ustalanie menu i harmonogramu pracy z uwzględnieniem frekwencji - 1 osoba

Księgowa – 1 osoba (możliwe zatrudnienie na część etatu)

Personel w holu

Barman - 1 osoba

Kasjer - 2 osoby

Pracownicy dystrybucji - 2 osoby

Sprzątaczka - 2 osoby

osoby zatrudnione w kuchni

Kucharz - 2 osoby na 2 zmiany. Każdy szef kuchni jest odpowiedzialny za jeden lub inny rodzaj żywności.

Zmywarka - 2 osoby

Praca kasjerów, pracowników dystrybucji i kucharzy odbywa się na 2 zmiany według schematu „dzień po dniu”.

Dobór personelu odbywa się z uwzględnieniem następujących wymagań:

Minimum 1 rok doświadczenia w gastronomii
aktywna pozycja życiowa
sumienność, dyscyplina, uczciwość

Forma wynagradzania jest stała, z wypłatą premii za przygotowanie i przeprowadzenie różnych wydarzeń, za realizację i nadwykonanie planu sprzedaży, zwiększenie średniego paragonu zakupowego – w celu pobudzenia motywacji pracowników.

Meble i wyposażenie w przedpokoju(na podstawie powierzchni pomieszczenia do 150 m²):

stoły: 15 szt.

krzesła: 24 szt. + 4 zapasowe

sofy: 9 szt.

narożniki: 9 szt.

lada barowa: 1 szt.

hokery: 6 szt.

stojak na napoje barowe: 1 szt.

obrazy na ścianach: 12 szt.

lusterka: 3 szt. w każdej strefie

panele plazmowe: 6 szt., po 2 w każdej strefie

stojaki-wieszaki przy stołach: 15 szt.

kinkiety, aby nadać atmosferze bardziej przytulną, domową atmosferę: liczba jest obliczana na podstawie długości, szerokości i wysokości jednego obszaru roboczego oraz obecności oświetlenia sufitowego. W oparciu o całość S - 150 m² (w tym kuchnia, 2 toalety), o wysokości sufitu 3 m, liczba lamp - 25 sztuk, o W - 150 W.

Kuchenka elektryczna - 2 szt.

Piec konwekcyjno-parowy - 1 szt.

Szafka do pieczenia - 1 szt.

Szafka grillowa - 1 szt.

Kuchenka mikrofalowa - 1 szt.

Naleśnikarka - 1 szt.

Podgrzewacz do potraw - 1 szt.

Stół do krojenia - 2 szt.

Ekspres do kawy - 1 szt.

Frytkownica - 1 szt.

Czajnik elektryczny - 2 szt.

Szatkownica do warzyw - 1 szt.

Noże - 4 komplety

Deski do krojenia - 4 komplety

Mikser - 1 szt.

Krajalnica - 1 szt.

Maszynka do mielenia mięsa - 1 szt.

Waga elektroniczna - 1 szt.

Kaptur - 1 szt.

Podgrzewacz wody - 1 szt.

Lodówka - 1 szt.

Zmywarka - 1 szt.

Zlewozmywaki - 2 szt.

Pudełka do przechowywania warzyw i owoców

Catering na jedzenie - 60 szt.

Dania - na podstawie: maksymalnej ilości miejsc + 10% za walkę i przegraną

Serwetki

Ręczniki

Suszarki w toalecie - 4 szt.

Komputer - 1 szt.

urządzenie wielofunkcyjne - 1 szt.

Pralka do prania umundurowania personelu - 1 szt.

Ekspres do kawy - 1 szt.

Czajnik elektryczny - 1 szt.

Mikser - 1 szt.

Sokowirówka - 1 szt.

Mikser - 1 szt.

Wytwornica lodu - 1 szt.

Witryna chłodnicza - 1 szt.

Zamrażarka - 1 szt.

Kombajn prętowy - 1 szt.

Bar sałatkowy - 1 szt.

Toster - 1 szt.

Kruszarka do lodu - 1 szt.

Barware - na bazie 20 osób.

Powierzchnię lokalu od 140 do 150 m² przyjęto ze względu na wymogi zapewnienia 1,6 m² na 1 zwiedzającego (maksymalna liczba zwiedzających – 60 osób). Sala podzielona jest na 3 strefy przenośnymi ściankami działowymi o szerokości przejścia co najmniej 1,2 m, aby stworzyć bardziej komfortową, pełną zaufania atmosferę. Bar zajmuje 6 m². 2 toalety - 10 m². Pozostała część przypada na część kuchenną i magazynową.

Przybliżony plan piętra

W celu zapewnienia ciągłości dostaw niezbędnych produktów planowane jest zawarcie umów z regionalnymi gospodarstwami rolnymi (w sprawie warunków dostaw), które posiadają produkty certyfikowane; bazy hurtowe; piekarnie i cukiernie.

Koszty organizacji kawiarni zostaną podzielone na jednorazowe i okresowe.

Rejestracja i formalności
Niezbędne remonty i zmiany w projekcie lokalu
Zakup mebli
Zakup sprzętu

Czynsz, media
Płaca
Odliczenia podatkowe
Odpisy na fundusze pozabudżetowe
Zakup produktów
Zakup materiałów eksploatacyjnych
Wydatki reklamowe

Planuje się, że dzienna liczba odwiedzających kawiarnię wyniesie 280 osób dziennie. Przybliżone godziny ładowania kawiarni będą wyglądać następująco:

czas odwiedzin	ilość osób na godzinę	średnia kontrola
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Planowane jest organizowanie imprez masowych w kawiarni co najmniej 5 razy w miesiącu za średnią kwotę 100 000 rubli.

Biorąc pod uwagę miesięczne koszty, które będą szacowane łącznie na 1 800 000 rubli, za próg rentowności (TB) można uznać moment, w którym zysk zaczyna wynosić co najmniej 2 150 000 rubli miesięcznie. Wartość tę można określić za pomocą następującego obliczenia:

Okres zwrotu (CO) określa wzór:

CO = jednorazowy koszt / miesięczny zysk

Miesięczny zysk (MU) jest obliczany według wzoru:

EP \u003d miesięczny dochód (ED) - miesięczny wydatek;

ED = dzienny dochód * 30 dni.

________________________________________

Dzienny dochód = 72 000 rubli

ED = 72 000 * 30 dni = 2 160 000 rubli

EP \u003d 2 160 000 - 1 800 000 \u003d 360 000 rubli

CO = 2 800 000 ( koszty jednorazowe) / 360 000 (miesięczny zysk) = 8 miesięcy

Wartość średniego rachunku jest wartością sezonową, gdyż w sezonie ciepłym wzrasta kolejność zimnych przekąsek i napojów bezalkoholowych, zimą odwiedzający preferują dania gorące, wzrasta spożycie mięsa i ryb.

Obecnie w branży gastronomicznej panuje ogromna konkurencja. W ogólnej liczbie takich lokali przeważa udział kawiarni, co widać na poniższym infogramie. Dlatego przy wyborze lokalizacji instytucji jednym z najważniejszych czynników jest obecność/nieobecność w odległości spaceru (do 500-700 m) innych instytucji o podobnym planie.

Konieczne jest zbadanie liczby, stanu lokali i sposobów promocji konkurencyjnych kawiarni, ich menu, aby zidentyfikować mocne i słabe strony. Za takie można również uznać restauracje; fast foody; stragany sprzedające wypieki.

Odwiedzający zwraca uwagę przede wszystkim na wygląd zewnętrzny kawiarni, jej nazwę, a następnie na atmosferę wewnątrz lokalu. Zakłada się, że kawiarnia powinna przyciągać gości niskimi cenami; cicha, spokojna okolica; jakość przygotowywanych posiłków; uważność personelu; szybkość usługi, bezpłatna sieć Wi-Fi umożliwiająca dostęp do Internetu.

Planowane jest również przeprowadzenie promocji takich jak:

Bezpłatna kawa lub herbata na śniadanie przy zamówieniu od 200 rubli.
20% rabatu na koszt zamówienia po okazaniu 3 czeków za poprzednią usługę.
Gratis pudełko szampana z czekiem na zamówienie na galę o wartości ponad 120 tysięcy rubli.

Od czasu do czasu na wieczory zapraszane będą różne zespoły muzyczne.

Wieczorem gościom zaoferowana zostanie usługa „projektant posiłków”, gdzie każdy może stworzyć danie dla siebie z oferowanych składników do wyboru.

Czynniki, które mogą mieć wpływ na końcowe wskaźniki wykonania projektu:

Niewłaściwie dobrana koncepcja instytucji. Eliminuje się to poprzez przeprowadzanie badań socjologicznych odwiedzających z możliwością składania propozycji pracy kawiarni; analiza grupy docelowej i szybka adaptacja do innego stylu.
Brak reputacji instytucji. Opracowany poprzez prowadzenie właściwej strategii marketingowej.
Mniej gości niż planowano. Wyeliminowane poprzez rozszerzenie strategii marketingowej, zwiększenie oferowanego asortymentu.
Wzrost kosztów w stosunku do planowanych. Eliminowane przez przestrzeganie ścisłej kontroli kosztów, prowadzenie ścisłej ewidencji odbioru/zużycia produktów. Możliwe jest również wykorzystanie półproduktów przy jednoczesnej redukcji personelu kucharzy.
Słaba obsługa i jakość jedzenia. Eliminowane przez staranną selekcję kandydatów na pracowników kawiarni; kontrola pracy całego personelu; kontrola jakości produktów, terminów ich przydatności do spożycia.
Niestabilna sytuacja polityczna i gospodarcza w kraju. Zmniejsza się go poprzez zawieranie długoterminowych kontraktów z krajowymi producentami wyrobów.
Podwyżki podatków dla małych i średnich firm. Nie oczekuje się w najbliższej przyszłości.

Analiza finansowa i ekonomiczna projektu organizacji kawiarni pozwala stwierdzić, że ten biznes plan można zrealizować z dużą skutecznością. Obecnie istnieje korzystne ogólne tło zagrożeń dla biznesu, które zaczęło się wyrównywać po wprowadzeniu sankcji gospodarczych wobec Rosji.

Popyt na usługi z zakresu gastronomii utrzymuje się na stałym wysokim poziomie, wahania cen żywności zmniejszyły się do akceptowalnych granic. Jeśli kawiarnia zaspokaja jakościowe i emocjonalne potrzeby klientów, ilościowe czynniki ryzyka są znacznie zmniejszone. Dzięki temu można liczyć na stałe odwiedziny kawiarni przez grupę docelową, wzrost zysków w miarę rozwoju lokalu i poszerzania asortymentu oferowanych dań.

Przytulna kawiarnia może stać się ulubionym miejscem spotkań wielu osób. Mimo obfitości takich lokali w megamiastach, nie każdy znajduje swoich stałych klientów, a wielu z nich jest zmuszonych przestać istnieć. Oczywiście ich właściciele popełnili poważne błędy na etapie planowania. Opracowując biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od podstaw, ważne jest, aby rozważyć wszystkie niuanse tak szczegółowo, jak to możliwe i przemyśleć kilka rozwiązań dla każdej kontrowersyjnej kwestii. Oczywiście kawiarnia nie stawia tak wielu wymagań jak restauracja, ale będąc placówką gastronomiczną musi spełniać normy sanitarne. Eksperci zalecają opracowanie projektu z uwzględnieniem norm sanitarnych, a nie próbowanie dopasowywania do nich niedokończonej placówki.

Sporządzanie biznesplanu warto zacząć od poszukiwania niestandardowego formatu lokalu, bo dochodowa kawiarnia to nie takie proste 3 stoliki i lada z lodami. Koszt wynajmu, konieczność zamówienia usług designerskich, mebli i wyposażenia zależą od wybranej koncepcji. Na przykład, jeśli kawiarnia znajduje się w budynku biurowym lub placówce edukacyjnej, musi posiadać odpowiednią liczbę miejsc siedzących oraz szeroki wybór przekąsek odpowiednich dla potencjalnych klientów, ale wystrój takiej placówki może być dyskretny, a nawet skromny. A otwarcie instytucji tematycznej, na przykład kawiarni dla miłośników książek, będzie wymagało znacznie większych inwestycji związanych z projektem lokalu.

Zanim otworzysz od podstaw przydrożną kawiarnię, będziesz musiał przeprowadzić szeroko zakrojoną pracę analityczną i znaleźć dobrą lokalizację, zestaw dań i napojów, które będą poszukiwane wśród podróżnych, którzy zdecydują się odwiedzić przydrożną jadłodajnię.

Aby dowiedzieć się, jak od podstaw otworzyć kawiarnię dla dzieci, musisz mieć informacje o aktualnych trendach w świecie rozrywki dla dzieci, a także wiedzieć, którzy superbohaterowie cieszą się obecnie dużym uznaniem, aby odpowiednio udekorować salę. Ponadto menu dla dzieci stawiane jest w podwyższonych wymaganiach, a główny zestaw dań i napojów powinien zostać rozszerzony, biorąc pod uwagę fakt, że dzieci najczęściej odpoczywają w towarzystwie dorosłych. Zanim otworzysz rodzinną kawiarnię od podstaw, powinieneś wybrać pokój w pobliżu miejsc, w których rodziny spędzają czas w dużych ilościach i upewnić się, że ci, którzy lubią mocne alkohole i hałaśliwą rozrywkę, nie przeszkadzają tym, którzy odpoczywają w kawiarni.

Sporządzenie szczegółowego biznesplanu to obowiązkowa instrukcja krok po kroku, jak otworzyć kawiarnię od podstaw. Biznesplan powinien zawierać następujące elementy:

Szczegółowe opisy formatu instytucji, jej lokalizacji, lokalu na kawiarnię, struktury organizacyjnej, harmonogramu pracy;
Analiza rynku i najbliższych konkurentów;
Plan marketingowy;
Polityka cenowa instytucji;
Sprzęt;
Dostawcy;
wydatki finansowe;
Kalkulacja zysków i ocena ryzyka.

Od czego zacząć otwieranie kawiarni? - Z jasnym zrozumieniem, co to dokładnie będzie. Podstawą biznesplanu będzie szczegółowy opis samej idei placówki, na podstawie której zostaną wybrane: lokalizacja, projekt lokalu oraz niezbędne wyposażenie. Od formatu instytucji zależeć będzie również liczba zatrudnionych pracowników, wymagania wobec nich oraz odpowiedni harmonogram pracy.

Konieczna jest analiza rynku, aby lepiej zrozumieć obecne trendy i ocenić konkurencyjność przyszłej kawiarni. Zapoznanie się z działalnością najbliższych konkurentów pomoże uczynić instytucję wyjątkową i zbudować odpowiednią politykę cenową. Plan marketingowy ma na celu promocję kawiarni na całym świecie i powinien być opracowany w perspektywie długoterminowej. Wybór sprzętu w biznesplanie jest określony z uwzględnieniem formatu instytucji, ale w przyszłości niektóre pozycje mogą ulec zmianie. Lepiej też wcześniej zadbać o dostawców produktów, nie zapominając o zarejestrowaniu opcji awaryjnych na wypadek działania siły wyższej. Inwestycje finansowe, spodziewany zysk i możliwe ryzyko pozwolą już na etapie planowania wyobrazić sobie, jak instytucja będzie wyglądać od strony finansowej. Dlatego „Zrób biznesplan” to pierwszy punkt kompleksowej odpowiedzi na pytanie: „Chcę otworzyć kawiarnię, co mi do tego jest potrzebne?”.

Przed rozpoczęciem procesu rejestracji działalności konieczne jest określenie formy prawnej prowadzonej działalności. Aby otworzyć mini kawiarnię od podstaw, bardziej opłaca się zarejestrować jako indywidualny przedsiębiorca, ale w tym przypadku sprzedaż alkoholu w instytucji nie będzie możliwa. IP nadaje się do małych lokali gastronomicznych, mini kawiarni zlokalizowanych w placówkach oświatowych lub centrach biurowych.

Forma prawna LLC jest wybierana, jeśli planowane jest otwarcie kawiarni, w której będą sprzedawane napoje alkoholowe.

Kapitał docelowy jest opłacony;
Adres prawny jest zorganizowany;
Podpisy we wniosku o rejestrację są poświadczone przez notariusza;
Podatek państwowy jest płacony;
Trwa drukowanie;
Otwarcie konta bankowego;
Wybrano kod OKVED (56.10);
Przygotowywany jest statut;
Wniosek wypełnia się na formularzu P11001.

Po zarejestrowaniu LLC konieczne jest uzyskanie zezwoleń na lokal, koncesji na prowadzenie działalności handlowej w kawiarni, koncesji na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych, a dla pracowników - wyników badań lekarskich.

Wykaz pozwoleń na lokal obejmuje następujące pozycje:

Umowa najmu;
zezwolenie SES;
Wniosek organu ds. Bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
Umowy na wywóz śmieci i usługi sanitarne.

Wdrażanie poniższych punktów dotyczących otwarcia kawiarni należy rozpocząć tylko ze wszystkimi pozwoleniami i licencjami. Ponadto musisz najpierw zarejestrować się w urzędzie skarbowym w miejscu prowadzenia działalności.

Rejestracja podatkowa przedsiębiorstwa odbywa się na etapie rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, jednocześnie wybierany jest system, zgodnie z którym będą odliczane podatki. W przypadku kawiarni, w przypadkach, w których nie można zastosować UTII (jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego) (zależy to od regionu), wybierają uproszczony system podatkowy (uproszczony system podatkowy) ze stawką 15% (dochód minus wydatki).

Wybór miejsca, w którym będzie zlokalizowany otwierający się lokal, jest ważną pozycją na liście tego, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. Miejsce musi mieć duży ruch, w przeciwnym razie instytucja będzie bezczynna bez klientów. Pod wieloma względami jego wybór zależy od formatu instytucji i zamierzonych kategorii odwiedzających. Na przykład wolnostojący budynek w centrum dużej dzielnicy mieszkalnej lub w dużym parku obok dzielnicy mieszkalnej jest dokładnie tym, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. W ciągu dnia taki lokal prężnie prosperuje w sprzedaży kawy i słodyczy dla matek spacerujących z dziećmi, a wieczorami gośćmi będą mieszkańcy pobliskich domów, którzy chcą odpocząć po ciężkim dniu pracy.

Pokój o powierzchni 250-270 metrów kwadratowych. m. - tego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię od podstaw na 50 miejsc. W oparciu o te parametry, a także wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej, konieczne jest wybranie pomieszczenia w miejscu o dość dużym natężeniu ruchu ludzi. Jeśli początkowo twoja kawiarnia obsługuje do 50 osób dziennie, co jest uważane za dość niskie obciążenie pracą, a średni czek na każdego odwiedzającego wynosi 200 rubli, zysk wyniesie 200 000 rubli. miesięcznie., a to całkiem niezły wskaźnik.

Jest mało prawdopodobne, że uda ci się uniknąć etapu naprawy lokalu przed otwarciem kawiarni typu fast food od podstaw. Ale zanim powoła się zespół pracowników, trzeba też pomyśleć o tym, jakie będzie wnętrze przyszłej instytucji i znaleźć odpowiednie rozwiązania projektowe. Aby to zrobić, możesz zamówić usługi profesjonalnych projektantów lub samodzielnie naszkicować wstępny plan i wyznaczyć konkretne zadania dla mistrzów, a oni powiedzą ci, jak prawidłowo je ożywić.

Na przykład w małych kawiarniach ważna jest spokojna atmosfera, złudzenie prywatności, studenckie jadłodajnie nie wymagają wykwintnych mebli, ale powinny przyciągać młodych ludzi niezwykłymi, chwytliwymi i zapadającymi w pamięć detalami wnętrza. Z lokalami tematycznymi jest trudniej, ich aranżacja będzie wymagała większych umiejętności i sporych nakładów finansowych, które najprawdopodobniej zwrócą się właśnie dzięki niezwykłości kawiarni. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw będzie w dużej mierze zależał od kierunku instytucji. Doświadczonym restauratorom zaleca się umieszczenie lady barowej w lokalach, w których sprzedawany jest alkohol.

Lista standardowego zestawu sprzętu potrzebnego do otwarcia kawiarni od podstaw składa się z następujących pozycji:

Płyta;
Grill;
Szafka do pieczenia i gotowania;
lodówki;
stoły produkcyjne;
umywalki;
Dania;
Zestawy mebli dla zwiedzających.

Zakup sprzętu to znaczna część kosztów otwarcia małej kawiarni od podstaw. Przybliżona kwota wydatków wynosi 600 000 rubli. Sprzęt jest zwykle kupowany w Rosji, naczynia są importowane. Meble do przedpokoju można wykonać na zamówienie, jeśli nie ma na sprzedaż gotowych zestawów pasujących do wnętrza Twojej kawiarni.

Na etapie myślenia o pomyśle jak otworzyć własną kawiarnię i od czego zacząć, warto zadbać o zapadającą w pamięć i autopromocyjną nazwę dla przyszłego lokalu. Przed otwarciem kampania reklamowa prowadzona jest przez piękny i jasny szyld, który przyciąga uwagę i wzbudza zainteresowanie. Oto, co musisz wiedzieć, aby otworzyć własną kawiarnię. W przyszłości znak powinien być punktem orientacyjnym, po którym instytucja będzie rozpoznawalna. Dlatego nie szczędź pieniędzy na rozwój projektowania i produkcji wysokiej jakości znaków z najnowszą technologią.

Plan marketingowy powinien być sporządzony długoterminowo i zawierać listę regularnych promocji oraz promocji, które zwracają uwagę na zakład. Odpowiedź na pytanie: „Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?” musi uwzględniać koszty związane z reklamą.

Happy hours, rabaty na menu bankietowe, karty firmowe – w walce o stałych klientów dobre są wszelkie metody przyciągania gości, którzy chcą otworzyć kawiarnię.

Powiązane wideo

Decydując się na prowadzenie działalności, przedsiębiorca musi oszacować, ile pieniędzy potrzebuje na otwarcie kawiarni. Koszty mogą się różnić w zależności od regionu i wielkości miejscowości, w której planujesz rozpocząć działalność gospodarczą. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw można obliczyć na podstawie głównych pozycji wydatków na początkowym etapie: rejestracja działalności (10 000 rubli), wynajem lokalu (300 000 rubli), naprawa i ulepszenie, zakup sprzętu (600 000 rubli) i produkty (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Miesięczne wydatki będą obejmować: czynsz, rachunki za media, ulgi podatkowe, pensje pracowników, zakupy spożywcze, koszty reklamy. Tak więc odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie kawiarni od podstaw, to szacunkowa kwota 1 200 000 rubli.

Po obliczeniu, ile kosztuje otwarcie kawiarni, przedsiębiorca może oszacować rentowność takiego biznesu i okres jego zwrotu. Jeśli zastosujesz się do zaplanowanego biznesplanu, wybierzesz odpowiednie miejsce na lokal, to kawiarnia, nawet według najbardziej konserwatywnych szacunków, zwróci się za rok. Dobrze dobrana i wysokiej jakości wdrożona koncepcja jest tym, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię, której rentowność wyniesie 20-25%.

Pytanie " ?" bardzo istotne i wielu szuka na nie odpowiedzi. Otwarcie własnej kawiarni to dobra odpowiedź na pytanie, które interesuje przedsiębiorczych obywateli. Bieżący czas nazywa się pomyślnym dla wejścia do firmy. Korzyści z założenia własnego biznesu teraz to nadal niskie czynsze, dużo wolnej powierzchni w ruchliwych dzielnicach i stopniowe odchodzenie ludzi od oszczędności. Zanim jednak otworzysz kawiarnię, powinieneś zapoznać się z niuansami prowadzenia biznesu restauracyjnego, aby uniknąć irytujących błędów. Na przykład musisz być przygotowany na powstrzymanie kradzieży jedzenia i napojów alkoholowych przez pozbawionych skrupułów pracowników, a także upewnić się, że Twoja kawiarnia zachowa swoją markę i nie zamieni się w zwykłą jadłodajnię. Dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię i zastanawiają się od czego zacząć, to z chęcią codziennego sprawdzania pracy swojego lokalu i osobistego kontrolowania wszystkich procesów.

Przybliżone dane:

Koszty początkowe - około 5 000 000 rubli.
Zwrot - 2,5 - 3 lata.
50 miejsc, powierzchnia - 180 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które w twoim przypadku mogą się różnić. Dlatego zalecamy wykonanie kalkulacji dla Twojej firmy indywidualnie.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami.

Częściowo poruszyliśmy już ten problem w artykule pt. Być może nawet ci, którzy w ogóle nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw w branżę uderzył zakaz palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, nieidealna.

Czy zatem warto już teraz inwestować w restaurację i czy takie inwestycje staną się ewidentnie nieopłacalne? Przejdźmy do liczb.

Według RBC liczba odwiedzających placówki gastronomiczne w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 mld rubli.

Poważne liczby. Zastrzeżenia mogą mieć jednak początkujący przedsiębiorcy – wskaźniki brane są za „dobrze odżywione”, przedkryzysowe lata, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Oczekiwany wzrost wynika z kilku czynników:

Obniżenie kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku zmniejszonego popytu)
Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazu palenia
Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4-krotnie niższa od standardów zachodnioeuropejskich)
„Przetrwanie” skutecznych graczy

Ostatni punkt zasługuje na szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu - kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularny monitoring.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały opisane w tym artykule przez specjalistów firmy. "KLON".

„Restauracja” to dość pojemna koncepcja. Istota biznesu jest jedna - karmić ludzi za pieniądze, wybaczcie takie uproszczenie. Ale sposobów, rodzajów, kierunków działalności restauracyjnej jest wiele! I to od wybranego formatu zależy wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość włożonej pracy.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek gastronomicznych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie zakłady są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i serwujące elitarne drinki. Średni rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem obiad bez alkoholu w takiej restauracji kosztował od 2000 rubli. Zauważmy, że nie mówimy tu o „gwiazdach” takich jak „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, dobrze zrobionych, ale masywnych restauracjach.

Na pierwszy rzut oka, skąd klienci biorą pieniądze na taki luksus? Statystyki pokazują jednak, że klasa premium restauracji wciąż ma się dobrze. Wyszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oku”. Kręgosłup, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie odczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.

Koncept łączący obsługę i kuchnię premium z dostępnością dla masowego segmentu klientów. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowane, dobrze skomponowane menu (najczęściej wieloproduktowe), profesjonalną obsługę.

Wdrożenie i doprowadzenie restauracji tego formatu na plus nie jest zadaniem łatwym.

Otwarcie wysokiej klasy lokalu ze średnim czekiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining kwitło w Rosji przed kryzysem, ale teraz jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Wiele źle przemyślanych placówek zostało zamkniętych. Ale śmietankę zbierają ci, którym udało się zoptymalizować zakupy, procesy i pracę z klientami. Klasa średnia (która, sądząc po sondażach, jeszcze nie odczuła kryzysu) chce otrzymać pewien komfort za rozsądne pieniądze. Będzie więc popyt na nieformalne posiłki.

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” pomiędzy Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się czerpać od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu demokratycznych restauracji
Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual - „zastraszanie”, jakie media i zwolennicy zdrowego stylu życia wystawiają na fast food. Tak, zadziałało – opinia publiczna nie postrzega sieci fast food w najlepszym świetle. Nawet najwięksi gracze fast foodów stopniowo przechodzą do Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Możesz otworzyć Fast Casual na niewielkim obszarze i z wykorzystaniem fabryki kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeśli nie ma chęci (lub możliwości) samodzielnej pracy nad koncepcją, wybierz jedną z . Na szczęście jest ich wystarczająco dużo na rynku.

Wydaje się, że nie trzeba przedstawiać . Firmy fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna zajmują swoją część rynku w Rosji. Fast food, przechodząc od egzotycznej nowości do codzienności, stał się atrakcyjną inwestycją. Szczególnie teraz, gdy kształtuje się nawyk jedzenia poza domem, a dochody ludności spadają.

Lokale „lepszych” formatów odchodzą na rzecz Fast foodów – tutaj koszty są niższe, a klientów jest więcej. Fast food to nie tylko projekty jednoproduktowe oferujące burgery, kurczaki czy kluski, ale także stołówki, które w wielu zostały otwarte w 2015 roku.

Zaletami wyboru Fast food jako modelu biznesowego są minimalne koszty, możliwość pracy w food court i elastyczność koncepcji. Gwoli uczciwości zauważamy, że zaczęto uważać fast food za restaurację wraz ze zgłoszeniem marketerów przez znaną amerykańską korporację.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem rodzimych restauracji są fałszywe punkty odniesienia. Zatracono ducha zakładów z czasów Gilyarovsky'ego, które były standardem narodowej kultury gastronomicznej. W jego miejsce pojawił się „kurz w oku”, restauracja stała się nie miejscem, w którym ludzie jedzą, ale sposobem na popisywanie się swoim samopoczuciem.

Teraz kultura restauracyjna odradza się. A przedsiębiorcy, którzy tworzą instytucję „dla jedzenia” mają prawo liczyć na sukces.

Pod tym pojęciem kryje się swego rodzaju „mapa drogowa” przedsiębiorcy uruchamiającego projekt w obszarze HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja jest jeśli nie instrukcją krok po kroku, to z pewnością zestawem wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i bezproblemowo uruchomić lokal.

Konieczne jest stworzenie specyfikacji istotnych warunków zamówienia dla każdego aspektu funkcjonowania restauracji:

Pozycjonowanie - wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

Pomysł i temat - co dokładnie oferujecie gościom (restauracja panazjatycka, projekt futurystyczny, naleśnik)
Metoda konserwacji
Unikalna propozycja sprzedaży (różnica między projektem a analogami)
Definicja grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

Wymagania dotyczące pomieszczeń i lokalizacji
Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

Menu główne
Wina i karty barowe
Menu sezonowe

Projekt:

Projekt wnętrz, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
Identyfikacja wizualna (księga znaku)
Wyposażenie mebli

Polityka cenowa:

Współpracuj z dostawcami
Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
imprezy PR
Programy lojalnościowe
Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup odwiedzających

Prace nad koncepcją rozpoczynają się po analizie rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem opłacalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Jasno ustrukturyzowany plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy prac. Dzięki koncepcji możliwa jest koordynacja pracy wszystkich zatrudnionych specjalistów i redukcja kosztów.

Jeśli sporządzenie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie ma robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się zwróci. Oczywiste jest, że nie można osiągnąć absolutnej dokładności - zmienia się stan rynku, pojawiają się (lub znikają) wydatki. Ale stuprocentowe „trafienie” nie jest wymagane, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego stopniowo zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Tutaj podamy średnie liczby skupione na Moskwie. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu, obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla swoich warunków, wystarczy zastąpić nasze wartości rzeczywistymi informacjami.

Finansowanie projektu

Kapitał może składać się z funduszy własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały w budżecie podano w procentach.

Warunki pożyczki

Pozycja jest wypełniana, jeśli bierzesz pożyczkę z banku lub innej organizacji kredytowej.

Koszty zakwaterowania

Wskazuje stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszt tworzenia projektów inżynieryjnych i technologicznych, remonty.

Dla restauracji z 50 miejscami siedzącymi o powierzchni 180 m² budżet wyglądałby następująco:

Najbliższe przedmieścia - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota wynosi 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.

Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub przebudowy. Dokument zawiera:

Notatka wyjaśniająca
plany pięter
cięcia
Montaż ścianek działowych, okien i drzwi
Mocowanie urządzeń i rurociągów
Izolacja otaczających konstrukcji
Lista wykończenia pokoju
Zużycie materiałów

Koszt to 300 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji jest ważny nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć to jest ważne). Podczas przetwarzania produktów do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasami oparów, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji są kwestią bezpieczeństwa personelu. I oczywiście żadne obce zapachy nie powinny dostać się do jadalni.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry powietrza w Lokalu
Plan instalacji wentylacji ogólnej z zaznaczeniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
Schemat aksonometryczny instalacji wentylacji ogólnej
Plan i schemat aksonometryczny wentylacji technologicznej (jeżeli występuje)
Plan instalacji klimatyzacji z zaznaczeniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i odwadniających oraz zespołu orurowania do klimatyzatorów

Koszt to 200 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 36 000 rubli.

Projektowanie wodociągów i kanalizacji niezbędne do dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z normami higienicznymi obowiązującymi w regionie. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy hydrauliki i kanalizacji w kuchni. Oczywiste jest, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej domowy (można obliczyć zgodnie z SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Nota wyjaśniająca wskazująca parametry projektowe zużycia wody
Wykaz rysunków i dokumentów referencyjnych
Plan Zagospodarowania wraz z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc doprowadzenia wody i kanalizacji
Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacji przemysłowej
Schemat jednostki pomiarowej do zużycia zimnej wody i ciepłej wody
Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt to 140 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 25 200 rubli.

Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą liczbę urządzeń zasilanych energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Projekt niezawodnego okablowania zdolnego do pracy z dużymi obciążeniami powinien być tworzony tylko przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

Dopuszczenie SRO do pracy nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
Notatka wyjaśniająca
Wykaz rysunków i dokumentów referencyjnych
Jednokreskowy schemat elektryczny wejściowej tablicy rozdzielczej z zaznaczeniem numeru grupy i marki kabla wejściowego (zgodnie z projektem elektrycznym Budynku Podstawowego)
Schemat okablowania ekranu
Plany sieci oświetlenia (wskazujące numery grup, markę i sekcję kabli)
Plan sieci zasilania i gniazd (ze wskazaniem numerów grup, marki i sekcji kabli)
Schemat ideowy sterowania elektrycznego (w przypadku obwodów sterowania automatycznego)
Zaplanuj ułożenie komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt to 180 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynieryjnego- 147 600 rubli.

Jest to stworzenie optymalnego schematu rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowanie planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt to 200 rubli za m² powierzchni. Kwota wynosi 36 000 rubli.

Przy zamawianiu zestawu sprzętu w firmie "KLON" otrzymasz projekt technologiczny za darmo.

Jeśli kawiarnie lub puby tematyczne mogą czasami samodzielnie stworzyć projekt wizualny, to projekty restauracji powinny zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
Stworzenie wizualizacji 3D projektu
Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
Projekt elewacji
Nadzór autorski nad realizacją

Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie polegasz na profesjonalizmie zatrudnionych projektantów, warto regularnie przeprowadzać odbiory i w rozsądnym zakresie uczestniczyć w tym procesie.

„Kompletny zestaw” projektu będzie kosztował 1200 rubli za m². Kwota wynosi 216 000 rubli.

Jeśli fundusze na to pozwolą, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe zostaną wykonane w jednej koncepcji.

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Ukończenie średniego poziomu (trudniejszego niż kosmetyczny, ale wciąż nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli, nie licząc materiałów.

Kwota wynosi 1 260 000 rubli.

Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna gałąź branży hotelarskiej, swoiste „państwo w państwie”. Pełnoprawne działy naukowe pracują dla wiodących producentów, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zasadniczo nowe sposoby przetwarzania produktów.

Wybierając sprzęt, powinieneś zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko „zaginięcia”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się opłacał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt termiczny:

Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
Czteropalnikowa kuchenka elektryczna EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
Kuchenka indukcyjna UN-3,5KC-1 wok na biurko - 16 971 rubli
Powierzchnia do smażenia (aparat do przetwarzania kontaktowego) AKO-80N - 55 500 rubli
Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubli
Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51210 rubli
Zamrażarka POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubli
Stół chłodniczy HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
Generator lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
Witryna cukiernicza pionowa z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
Maszynka do mielenia mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A / 1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

2 jednoczęściowe wanny myjące BM 1/630 - 16 788 rubli
Dwusekcyjna kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
2 stoły ścienne produkcyjne SRP 1200/600 / SRPTS E - 13510 rubli
2 stoły dla pracowników wyspiarskich SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 rubli
4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
2 parasole ścienne MVO-0.8 MSV - 24 724 rubli
2 parasole wydechowe ZVO 12 * 10 - 31 504 rubli
4 półki ścienne solidne PC 600/300 - 9 544 rubli
Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8 674 rubli

Przybory i przybory kuchenne - pojemniki gastronomiczne, patelnie, bojlery, patelnie, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt to 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Przedmioty do serwowania - 114 106 rubli

Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli

Meble restauracyjne na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli

Tak więc całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

Uzyskanie zezwoleń i rejestracja firmy to etap, który może wypić więcej krwi niż wszystkie pozostałe razem wzięte. I to nie z powodu nadmiernej złożoności, ale z powodu niezbyt wydajnej pracy różnych służb i urzędów.

Do zorganizowania restauracji forma (spółki z ograniczoną odpowiedzialnością) będzie optymalna.

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w przeciwieństwie do indywidualnego przedsiębiorcy, odpowiadają tylko do wysokości kapitału docelowego. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudnić i mianować CEO według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.

Z minusów LLC - dość skomplikowane raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Albo zatrudnij księgową.

Aby zarejestrować osobę prawną, potrzebujesz:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC

Certyfikat rejestracji

Zaświadczenie o nadaniu NIP

Wyciąg z ujednoliconego rejestru (, EGRIP)

List informacyjny Rosstat dotyczący kodów OKVED:

55.30 Działalność restauracji i kawiarni
55.40 Działalność barowa
55.52 DOSTAWA PRODUKTÓW GASTRONOMICZNYCH. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomicznych w zakresie produkcji produktów gastronomicznych, ich dostawę
Jeśli w restauracji ma być bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92,72)

Świadectwa rejestracji w MHIF, FSS, PFR

Umowa otwarcia rachunku bankowego

Potwierdzenie rejestracji kas (kas)

personel

Zarządzenie w sprawie mianowania szefa, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub świadectwo własności)
Paszport WIT z planami pięter i wyjaśnieniami
Projekty inżynierskie (patrz wyżej)
Wnioski z projektów wydane przez GAPU i MVK
Plan ewakuacji i instrukcje przeciwpożarowe
Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
Wnioski Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
Zawarcie SES w sprawie dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
Licencja na alkohol
Konkluzja higieniczna dotycząca surowców i dań gotowych firmy Rospotrebnadzor
Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektów:

Usuwanie i unieszkodliwianie odpadów komunalnych i biologicznych
Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
Umowa pralni
Umowa na eksport i utylizację świetlówek

A to tylko ogólne dokumenty, które nie uwzględniają ustawodawstwa konkretnego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zlecić rejestrację i odbiór zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.

Większość regionalnych restauratorów woli pracować na UTII (jeden podatek od dochodu kalkulacyjnego). Ale ten system podatkowy nie działa dla Moskwy. Ponadto istnieje ograniczenie powierzchni - do 150 m².

Dla przykładu biznesplanu, który wybraliśmy, jest on bardziej odpowiedni.

Warunki przejścia:

Do 100 pracowników
Roczny dochód do 60 milionów rubli
Niemożliwe jest posiadanie oddziałów i przedstawicielstw (ta pozycja nie jest istotna dla rozpoczynającego się projektu)
Nie możesz korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział w LLC innych organizacji przekracza 25%
Złożenie wniosku o przejście na uproszczony system podatkowy w terminie 30 dni od dnia rejestracji

wysokość podatku

Przedsiębiorstwa korzystające z uproszczonego systemu podatkowego nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i majątkowego. Zamiast tego wprowadza się jeden podatek kwartalny. Możesz go zapłacić według jednego z dwóch schematów kalkulacji - z dochodu lub z różnicy między dochodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania, możesz znaleźć dokładne wartości w regionie, w którym otwiera się restauracja.

Kwestia personelu dla branży hotelarskiej w Rosji jest dość dotkliwa. Jeśli barmani i kucharze są przygotowani, choć „po kawałku”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest nie lada problemem. W większości kelnerzy to młodzież pracująca w niepełnym wymiarze godzin. Ci, którzy pozostają w branży, z czasem przechodzą do menedżerów i menedżerów, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak w kółko. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 placówek oświatowych, które kształciły zawodowych kelnerów. Teraz są 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzymy na dwa sposoby:

Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od podstaw
Lub „wykupić” odpowiednich ludzi od konkurencji (jednak oni też mogą zostać później wykupieni od Ciebie)

W skład personelu restauracji wchodzą:

Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
2 sous szefów kuchni. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
4 ogólnych szefów kuchni. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
2 kierowników sal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
2 środki czyszczące. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Struktury wyższe i administracyjne działają w trybie pięciodniowym. Kuchnia, obsługa i stewarding według harmonogramu 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzeń: 830 000 rubli.

Koszty restauracji warunkowo składają się z trzech pozycji - czynszu, wynagrodzeń i kosztów produktów.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami potraw - właśnie dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk instytucji.

Restaurator podchodzi do tego etapu z już opracowanym menu. Nie ma uniwersalnej formuły wyznaczania znaczników. Panuje trend, że najgorętsze narzuty są najmniejsze (100-250%), zupy i kawa – największe (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność grupy docelowej. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile twoi klienci są skłonni zapłacić za to lub inne danie? Badanie rynku w obszarze, w którym pracujesz, pomoże to ustalić. Otrzymany parametr nazywany jest „ceną postrzeganą” – maksymalną ceną, za jaką goście kupią produkt w zaplanowanej ilości.

- Konkurs. Reklama, a nawet wysoka jakość potraw niestety nie zadziała, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choć tylko z nazwy) danie za jedną trzecią taniej. Musisz skupić się na rynku. Ta zasada nie dotyczy ofert ekskluzywnych.

- Koszt jedzenia- procent kosztu dania i jego ceny sprzedaży. Jaką część zarobionych pieniędzy wydałeś jeszcze przed podaniem dania. Dopuszczalne stawki dla restauracji to 25-40%. Konieczne jest uwzględnienie nie kosztów produktu według map technologicznych, ale rzeczywistego zużycia. Obejmuje zepsucie, komplementy dla gości i jedzenie dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy masz wystarczający całkowity zysk?

- Obrót. Restauracja ma pozycje „topowe”, na które jest największe zapotrzebowanie. Na przykład popularna miłość do sałatki Cezar jest znana od dawna. Marża na takie dania może być obniżona, a zyski osiągane dzięki dużej sprzedaży.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w ustalanie cen, ponieważ obliczenia teoretyczne mają znaczne rozbieżności z rzeczywistym procesem pracy w kuchni.

Średnia rentowność restauracji według Forbesa wynosi 15%. Przy wskaźnikach 20-25% projekt można uznać za udany. 10% rentowności to strefa ryzyka.

Podsumujmy. Aby otworzyć własną restaurację (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebujesz:

na czas- na projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawę, projektowanie, zakup sprzętu i zapasów: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podawana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, które można znaleźć w organach regulacyjnych w Twoim regionie.

Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie na pensje, 9 000 000 rubli rocznie na wynajem lokali w regionie TTK w Moskwie.

Zakup produktów będzie plusem, liczba ta całkowicie zależy od menu instytucji.

Średni okres zwrotu dla restauracji typu Casual Dining to 2,5-3 lata.

I ostatnia rada. Otwarcie restauracji na własną rękę, opierając się wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem w branży HoReCa będzie nieoceniona. Eksperci firmy "KLON" zapewnić wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.

Bywają sytuacje, gdy pojawia się pomysł zorganizowania przedsiębiorstwa, chęć i możliwość jego realizacji, a do praktycznej realizacji potrzebny jest jedynie odpowiedni schemat zorganizowania przedsiębiorstwa. W takich przypadkach możesz skupić się na biznesplanie kawiarni. Przykład z wyliczeniami pomoże Ci określić wstępne dane niezbędne do otwarcia własnego biznesu i przewidzieć efekt końcowy, do jakiego może to potencjalnie doprowadzić. Gotowe przykłady mogą zorientować Cię w trendach szybko zmieniającego się rynku, zaproponować niestandardowe i poszukiwane działania. Również wysokiej jakości biznesplan kawiarni, przykład z obliczeniami początkowej inwestycji, zysku i okresu zwrotu, pomoże przyciągnąć inwestora do planowanego projektu.

Kultura konsumpcji kawy zmieniała się z dekady na dekadę. Teraz to nie tylko pobudzający napój, ale towarzysz przyjemnej rozrywki z przyjaciółmi i znajomymi, współpracownikami i bliskimi. Dlaczego nie sprawić, by kawa była okazją do kontemplacji dzieł sztuki współczesnej?

Między innymi stworzenie kawiarni to biznes, który nie tylko odnosi sukcesy i przynosi zyski, ale także ma ogromny potencjał rozwoju. Różne odmiany, sposób prezentacji i sposoby akompaniamentu, mnóstwo zajęć, które mogą urozmaicić zwykłą rozrywkę.

Oryginalne wnętrza, życzliwa i kreatywna obsługa, wystawy i kreatywne wieczory stworzą wyjątkową atmosferę i kulturę, która zachęci gości do przyjemnego pobytu i duchowego rozwoju.

W przypadku udanej realizacji projekt może rozwijać się w różnych kierunkach. Istnieje możliwość tworzenia wysoce wyspecjalizowanych oddziałów sieci – kawiarni literackiej, kawiarni teatralnej, kawiarni dla artystów, kawiarni z muzyką jazzową na żywo itp.

Dostosowując biznesplan, próbkę z wyliczeniami do konkretnych warunków zewnętrznych i wewnętrznych, pewnych wartości początkowych, można zorganizować odnoszący sukcesy biznes, zająć pozycję konkurencyjną w czasie i wykorzystać cały zainwestowany potencjał. Przykład zawiera jednak te opisy i obliczenia, które byłyby wspólne dla większości potencjalnych rynków. Aby w pełni opisać specyfikę, pewne warunki istnienia, dokument należy uzupełnić o analizę konkurencji, zredagowane ceny surowców i środków trwałych, które są istotne dla regionu, w którym zastosowany zostanie gotowy biznesplan kawiarni .

Projekt ma na celu stworzenie literackiej kawiarni „Murakami”, która ma stać się „kulturalną wyspą”. Główne cele określone w gotowym biznesplanie kawiarni to zaszczepienie w młodych ludziach zamiłowania do literatury i zainteresowania sztuką współczesną, wspieranie młodych talentów i przyczynianie się do tworzenia społeczeństwa kulturalnego.

Asortyment serwisów kawowych:

Wysokiej jakości kawa i napoje zawierające kawę.
Organizowanie wystaw fotograficznych.
Wieczory Literackie.
Crossbooking.

Klienci kawiarni będą mogli delektować się wysokiej jakości kawą i napojami na jej bazie przy relaksującej muzyce lounge, trzykrotnie odbędą się wieczory literackie, mini-performansy, wystawy fotografii czy wystawy sztuki współczesnych artystów awangardowych tygodnia, który pozwoli młodym talentom wyrazić siebie, a klientom kawiarni zapoznać się z nowoczesnymi trendami w sztuce. Działania te nie przynoszą żadnych zysków ani kosztów.

Kawiarnia zaprasza również swoich klientów do udziału w ruchu społecznym – cross-bookingu, który polega na wymianie przeczytanych książek. Kawiarnia wyposażona jest w oryginalne regały, na których każdy może zostawić przeczytaną książkę i odebrać w zamian pozostawioną przez kogoś innego. Luźna, spokojna atmosfera kawiarni stwarza warunki do wygodnej lektury.

Rodzaje kawy i napojów zawierających kawę, receptura i cena:

Nazwa napoju	Przepis	cena, pocierać.
Espresso „Czytnik”	Napój kawowy wytwarzany przez przepuszczanie wody pod ciśnieniem o wysokiej temperaturze przez filtr z mielonej kawy.
Amerykański „Awangarda”	Espresso uzupełnione gorącą wodą, aby przedłużyć przyjemność picia.
Moccachino „Haruki”	Napój kawowy z mlekiem i kakao.
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”	Espresso z mleczną pianką.
Latte waniliowe „Po zmroku”	Latte z ekstraktem waniliowym i gęstą kremową pianką.
Latte „Norweski Las”	Espresso, biała czekolada, mleko, pianka mleczna.

Główną przewagą konkurencyjną kawiarni jest jej specjalizacja, gdyż tego typu lokale tematyczne nie są dostatecznie rozwinięte w miastach wojewódzkich. Ten biznesplan kawiarni można uznać za oryginalny (przykład z obliczeniami). Kawa na wynos może również wchodzić w zakres usług kawiarnianych.

Koszt produkcji wraz ze wzrostem wolumenu zmniejszy zarówno stałe koszty jednostkowe, jak i koszty zmienne z powodu hurtowych zakupów surowców. Koncepcja cenowa kawiarni opiera się na kosztownej metodzie z marżą handlową, uwzględniającą oryginalność lokalu. Stawiamy na twórczą atmosferę i oryginalność wydarzeń.

Zalety	Wady
wyjątkowa atmosfera Oryginalna kultura instytucji Jakość kawy i napojów Crossbooking Możliwość wyrażenia siebie Okazja do wymiany kulturalnej	Jeszcze nie uformowany obraz Brak stałych klientów Brak ustalonych relacji z dostawcami
Możliwości
Rozszerzenie zasięgu Budowanie relacji z nowymi inwestorami Wybór najbardziej rentownych dostawców Stali klienci	Potencjalne zagrożenie ze strony konkurentów Odrzucenie takiej kultury w społeczeństwie

Firma nastawiona jest na odbiorców o niskich i średnich dochodach, w szczególności:

dla kreatywnej młodzieży i studentów (17-25 lat);
dla klientów w średnim wieku zainteresowanych sztuką współczesną (26-45 lat).

Potencjalny klient naszej kawiarni to osoba kreatywna, poszukująca siebie, zainteresowana trendami w sztuce, poszukująca inspiracji, podobnie myślących ludzi lub przytulnego zacisza.

Lokalizacja kawiarni ma być w centrum handlowym niedaleko centrum miasta, niedaleko placówek oświatowych, w zatłoczonym miejscu. Lokal objęty umową będzie wynajmowany na okres 5 lat. Cena wynajmu wynosi 180 tysięcy rubli. W roku.

Zachęty dla klientów będą realizowane w następujący sposób:

stymulacja gry	Zachowanie polegające na przyciąganiu wydarzeń, które mogą zwiększyć frekwencję w kawiarni i poinformować ludność o jej istnieniu.

Promocja usługi	Możliwość uczestniczenia w oryginalnym wydarzeniu powinna zachęcić klientów do odwiedzenia kawiarni, a następnie poinformowania o tym znajomych i rodziny.
pamiątki	Stali goście mają prawo do darmowej kawy po osiągnięciu określonej liczby wizyt.

Biznesplan kawiarni (przykład z wyliczeniami) oferuje podstawowe opcje, które można zmieniać na wszelkie możliwe sposoby, kalkulując koszty i zyski w części finansowej.

Ceny produktów będą kalkulowane na podstawie wielkości potencjalnego popytu, kosztów i zysków. Zasady ustalania cen, procent składki ustala samo przedsiębiorstwo. Różnią się od siebie różnymi przedsięwzięciami, czy to biznesplanem kawiarni Unido (przykład z obliczeniami), kawiarnią typu fast food czy jakimkolwiek innym przedsiębiorstwem restauracyjnym.

Wielkość sprzedaży i ceny w przedsiębiorstwie zostaną obliczone w następujący sposób:

Obliczanie ceny napojów kawowych
Nazwa	Środek ciężkości,%	Cena/porcja, rub.	Poziom okazja. Nadwyżka, %	Wielkość emisji/rok (porcja)
Espresso „Czytnik”
Amerykański „Awangarda”
Moccachino „Haruki”

Latte waniliowe „Po zmroku”
Latte „Norweski Las”
Średnia cena sprzedaży:

Jedną z podstawowych kwestii przy otwieraniu przedsiębiorstwa jest poinformowanie opinii publicznej (w szczególności potencjalnych klientów) o otwarciu, a następnie o nowościach, wydarzeniach i promocjach.

wewnątrz - 1;
na zewnątrz - 1;
po mieście - 3.

Koszt umieszczenia banera to 2 tysiące rubli.

1*2=2 tysiące (rubli rocznie)

Inwestycje kapitałowe na zakup sprzętu do projektu

Rodzaj wyposażenia	Cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.	Koszt bez VAT, rub.

Maszyna do kawy
Lodówka
Zestaw naczyń


system podzielony
lada barowa

narożnik

System muzyczny
Projektor

Bankomat				5000,00
Komputer

Roczna kwota wydatków na naprawę, eksploatację sprzętu - 2% kosztu sprzętu.

Lista niezbędnego wyposażenia różni się w zależności od rodzaju przedsiębiorstw restauracyjnych. Dlatego, aby np. zrealizować biznesplan dla kawiarni typu fast food, konieczne jest obliczenie kosztów zupełnie innej listy środków trwałych.

Obliczenie całkowitej kwoty i struktury inwestycji początkowych dla projektu inwestycyjnego
	Rodzaje kosztów	konw. Przeznaczenie	Kwota, tysiąc rubli	Koszt bez VAT, tysiące rubli
	Całkowita inwestycja kapitałowa
	w tym wskutek:

	fundusze własne
	Inwestycje w sprzęt
	w tym wskutek:

	fundusze własne
	Całkowita realna inwestycja
	w tym z powodu:

	fundusze własne

Inwestycja projektowa ma następującą strukturę:

Inwestycje kapitałowe - 290,72 tys. Rubli.

Inwestycje w aktywa obrotowe - 114,40 tys. Rubli.

Całkowita kwota niezbędnych inwestycji dla projektu wynosi 405,12 tysięcy rubli.

Inwestycje kapitałowe będą realizowane kosztem środków kredytowych, inwestycje w aktywa obrotowe kosztem środków własnych.

Korzystając z istniejącego sprzętu, przedsiębiorstwo może sprzedawać dziennie:

(w tysiącach rubli)
Indeks
1. Koszty materiałów
2. Wynajem
3. Wynagrodzenie kluczowego personelu + UST
4. Płace personelu pomocniczego + UST
5. Wynagrodzenie kadry zarządzającej + UST
6. Koszty naprawy sprzętu

Całkowite koszty operacyjne
Deprecjacja
Całkowite koszty dystrybucji

Pozycje wydatków są zasadniczo podobne w przedsiębiorstwach restauracyjnych, niezależnie od cech i zakresu oferowanych usług. Można zastosować planowanie wydatków na podobne pozycje i obliczyć biznesplan dla kawiarni dla dzieci.

Amortyzację w przedsiębiorstwie oblicza się poprzez zmniejszenie wartości rezydualnej

Zarządzanie przedsiębiorstwem powierza się dyrektorowi, który jednocześnie pełni tę funkcję, ponieważ przedsiębiorstwo dopiero powstaje, obroty na początku będą niewielkie, nie ma środków finansowych i konieczność włączenia księgowego do kadry.

Jako dyrektor kierownik jest osobą odpowiedzialną finansowo, reprezentuje interesy przedsiębiorstwa we władzach, prowadzi rachunek bankowy, sporządza umowy i inne dokumenty, wydaje polecenia, nakazuje zatrudnianie i zwalnianie pracowników, stosowanie zachęt lub kary.

Jako księgowy, dyrektor jest odpowiedzialny za operacje przyjmowania, księgowania, wydawania i przechowywania środków. Prowadzi również ewidencję księgową, sprawdza poprawność otrzymanych informacji, monitoruje zgodność z ramami prawnymi przy wydatkowaniu zasobów. Wykształcenie wyższe, znajomość rachunkowości w przedsiębiorstwie branży restauracyjnej.

Liczba personelu produkcyjnego zostanie określona na podstawie celowości funkcjonalnej. System płacowy budowany jest w oparciu o oficjalne wynagrodzenia, dodatki i premie uzależnione od faktycznego rozwoju i osiągania wyników końcowych. Po osiągnięciu wyników system wynagrodzeń może ulec zmianie i włączyć w swoją strukturę procent sprzedaży napojów. Obliczenia liczby pracowników dokonuje się przy założeniu, że kawiarnia będzie zlokalizowana na peryferiach lub bliżej centrum, jeśli lokalizacja przedsiębiorstwa wiąże się z dużym przepływem klientów, wówczas należy zwiększyć liczbę pracowników . Na przykład, jeśli planujesz wdrożyć biznesplan kawiarni (przykład z obliczeniami) dla centrum zatrudnienia na autostradzie.

Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie / miesiąc, rub.	Lista płac / miesiąc zgodnie z taryfą, rub.	Dodatkowe wynagrodzenie, premie co miesiąc		Lista płac miesięcznie, rub.	Lista płac za rok, tysiące rubli	Ujednolicona składka na ubezpieczenie społeczne
Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie / miesiąc, rub.	Lista płac / miesiąc zgodnie z taryfą, rub.		ilość, pocierać.	Lista płac miesięcznie, rub.	Lista płac za rok, tysiące rubli	Ujednolicona składka na ubezpieczenie społeczne
Kadra kierownicza
Dyrektor-księgowy
Kluczowego personelu:


animator imprez
Personel pomocniczy:
Sprzątaczka

Godziny otwarcia kawiarni: Od 10:00 do 22:00. Codziennie.

Obliczanie kosztu środków trwałych według lat z uwzględnieniem amortyzacji

St-t środków trwałych na początek roku, rub.

Deprecjacja

St-t środków trwałych na koniec roku, rub.

Cafe (przykład z obliczeniami) pozwala ocenić zdolność projektu do zapewnienia przepływu środków w ilości wystarczającej do obsługi zasobów kredytowych, z uwzględnieniem zysku i okresu spłaty. Termin na obliczenie biznesplanu wynosi 5 lat.

Spółka planuje zakup wszystkich środków trwałych kosztem środków kredytowych. Bank oferuje kredyt na 18% w skali roku. Przyjmuje się, że przedsiębiorca planuje otworzyć kawiarnię w oparciu o fakt, że nie ma zapasów i wyników finansowych z przeszłej działalności.

Obliczanie spłaty odsetek od pożyczki:

Wskaźniki
Kwota wydatków na wypłatę odsetek bankowi za pożyczkę
Kwota spłaty kredytu



Liczba płatności w ciągu roku
Oprocentowanie banku w skali roku
Miesięczne oprocentowanie banku
Stopa inflacji na miesiąc coeff.

Kwota nadpłaty za wykorzystanie środków kredytowych wynosi 65,27 tys. Rubli.

Prowadzenie kawiarni to kosztowny biznes. Udział kosztów zmiennych w cenie produktów bez VAT wynosi 80%. Biorąc pod uwagę planowane przychody, można powiedzieć, że biznes będzie miał duży margines stabilności ekonomicznej, ponieważ jest on dość niski. Jeśli klient lub inwestor nie jest zadowolony ze wskaźników przedstawionych w tym biznesplanie, może na podstawie przykładu i dokumentów regulacyjnych wykonać taką pracę samodzielnie, dostosowując ją do praktycznych realiów, np. przydrożna kawiarnia. Przykład obliczenia służy wyłącznie jako wskazówka.

Planowane przychody ze sprzedaży:

Przychody ze sprzedaży produktów (rub.)
Indeks
Espresso „Czytnik”
Amerykański „Awangarda”
Moccachino „Haruki”
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”
Latte waniliowe „Po zmroku”
Latte „Norweski Las”

Biznesplan kawiarni z obliczeniami przewidywanego zysku dla projektu inwestycyjnego pokazuje następujące wskaźniki wynikowe:

Wskaźniki
1. Wpływy ze sprzedaży

3. Koszty operacyjne brutto

deprecjacja
Zysk przed opodatkowaniem
podatek dochodowy
Przyszła wartość zysku netto
Współczynnik dyskontowy
Zysk netto (wartość bieżąca)
Przepływy pieniężne (wartość przyszła)

Obliczanie zdyskontowanych przepływów pieniężnych i okresu zwrotu

pączek DP. Sztuka	pączek DP. Św. Akkum.	Współczynnik. dis-i	Obecny DP. Sztuka	Obecny DP. Św. Akkum.

Obliczenie okresu zwrotu sugeruje, że po uwzględnieniu dyskontowania projekt zwróci się po 7 latach i 7 miesiącach. Okres, który oferuje biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) przekracza obliczony i jest bardzo długi dla przedsiębiorstw restauracyjnych, należy jednak wziąć pod uwagę, że zysk nie jest głównym celem tworzenia przedsiębiorstwa, głównym celem jest kształcić oświeconą kulturowo młodzież i rozwijać sztukę współczesną.