Konserwowanie w domu. Konserwy rybne na zimę w domu

21.10.2019

9 unikalnych przepisów na konserwy rybne

Miłośnicy ryb! Oto najpopularniejszy wybór przepisów na konserwy rybne. Mam nadzieję, że znajdziesz najlepszy przepis dla siebie.

1. Świeżo mrożony różowy łosoś - 2 kg,

Pomidory - 2 kg. Marchew-800 g. Cebula-500 g. Sól -1,5 łyżki stołowej (30g), Cukier -200g. Ocet 9% - 5 łyżek. l. olej roślinny - 400 ml. Liść laurowy -3 sztuki, czarny pieprz do smaku. Ale ryba może być dowolna.

Pomidory przepuścić przez maszynkę do mięsa i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.Cebulę pokroić, podsmażyć na oleju roślinnym.Marchew zetrzeć na grubej tarce i podsmażyć na oleju.Przygotować rybę (usunąć głowy, ogony i wnętrzności, kości). Wszystko razem wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 h. Dodaj ocet na 5 minut przed końcem gotowania. Gotową masę włożyć do wysterylizowanych słoików, zwinąć, zawinąć do całkowitego ostygnięcia.

2. Sardynki

Przed gotowaniem sardynek należy wypatroszyć wszystkie wnętrzności ryb, oczyścić je z łusek, odciąć głowę, ogon i płetwy. Posolić rybę do smaku i pozostawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Przełóż rybę na durszlak i zanurz we wrzącym oleju słonecznikowym i smaż przez 2 minuty. W przygotowanych słoikach do konserwacji umieść 1 liść laurowy, na dnie 3-5 groszków czarnego ziela angielskiego. Włóż schłodzoną rybę do słoików, zalej olejem słonecznikowym, w którym były sardynki przez 2 minuty. Przykryć słoiki pokrywkami i podgrzewać na małym ogniu przez 45 minut. Następnie zwiń słoiki z gorącą zawartością. Sterylizuj zwinięte słoiki przez 50-60 minut. Powtarzaj proces sterylizacji 3 razy co 24 godziny.

3. Szproty w domu

Z małych ryb (okoń, płoć, płotka, jazgarz, jelec itp.) W domu możesz ugotować danie, które smakuje jak szproty. Aby to zrobić, ryby należy oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, głowy, płetwy i ogony, opłukać tusze. Na dnie garnka (lub szybkowaru) należy położyć warstwę cebuli pokrojonej w krążki, na niej solone tuszki. Ułóż w ten sposób trzy lub cztery warstwy, ale jednocześnie napełnij patelnię nie więcej niż 2/3 objętości. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, zalać olejem roślinnym, octem i wytrawnym białym winem lub wodą. Na 1 kilogram ryb wymagane będzie 200 gramów cebuli, 100 gramów oleju, 50-9 procent octu i 150 gramów wytrawnego wina lub wody, przypraw i soli do smaku. Gotować na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez trzy do pięciu godzin (w szybkowarze 1-1,5 godziny). W gotowanej rybie kości stają się tak miękkie, że nie trzeba ich oddzielać od mięsa ryby podczas jedzenia.

4. Konserwy rybne w oleju

Po usunięciu wnętrzności ryby (cefala, bonito itp.) dokładnie myje się z krwi, odsącza i kroi na kawałki w zależności od wielkości naczyń przeznaczonych do konserw. Następnie ryby trzyma się przez pół godziny w roztworze soli (250 g soli na 1 litr wody). Myje się go z soli i smaży ze wszystkich stron w oleju roślinnym, aż się zrumieni. Smażona ryba jest umieszczana w szklanym słoju. Pomiędzy kawałki umieść ziarenka czarnego i ziela angielskiego, liść laurowy i plasterki cytryny. Następnie zalewamy olejem roślinnym, w którym ryba była smażona, tak aby na wierzchu ryby pozostała 2 cm warstwa oleju.Przechowywać w chłodnym miejscu.

5. Ryba w sosie pomidorowym, konserwy domowe.

Przepis na 4 standardowe słoiki o pojemności 0,5 litra. U boleni, sandaczy, karpi, babek odcina się brzuch, u ostroboków i makreli odcina się głowy, usuwa wnętrzności, ogony i płetwy. Obrane bolenie, karpie i makrele kroi się na kawałki, babki i ostroboki konserwuje się w całości. Rybę myje się, gdy woda spływa, posypuje solą w ilości 1 łyżki soli na 1 kg ryby i po 30 minutach zawija w mące, smaży na oleju roślinnym ze wszystkich stron. Schłodzić przez 30 minut, włożyć do słoików i zalać wrzącym sosem pomidorowym 2 cm poniżej górnej części szyjki słoika. Aby przygotować nadzienie pomidorowe, 300 g cebuli jest obrane, pokrojone w plasterki i smażone na złoty kolor w 150 g oleju roślinnego. 2 kg przetartych pomidorów wlewamy do emaliowanej miski, podpalamy, dodajemy smażoną cebulę, 4 goździki, 4 liście laurowe, 4 ziarenka gorzkiego i ziela angielskiego, 4-5 łyżek cukru i łyżkę soli, 4-5 łyżek 5% - ocet, doprowadzić do wrzenia. Banki są wypełnione 2 cm poniżej górnej części szyi, umieszczone na patelni na ruszcie. Ilość wody w garnku powinna znajdować się 3-4 cm poniżej górnej części szyjki słoika, a jej temperatura powinna wynosić 70 stopni.

Patelnię podpala się, przykrywa pokrywką, doprowadza do wrzenia i ogrzewa słoiki przez 50 minut. Następnie każdy jest przykryty pokrywką i sterylizowany przez 6 godzin. Po sterylizacji słoiki schładza się bez wyjmowania z patelni i bez jej otwierania. Ilość świeżych ryb na 4 puszki o pojemności 0,5 l: boleń - 2 kg, sandacz - 2,4, karp - 3,6, babka - 3,2, ostrobok - 2,2, makrela - 2,4 kg. Aby skrócić czas przetwarzania, możesz użyć metody ponownej sterylizacji. Aby to zrobić, wypełnione słoiki są zamykane pokrywkami, umieszczane w rondlu z wodą podgrzaną do 70 stopni, gotowaną przez 50 minut, jakość puszek jest sprawdzana i sterylizowana trzykrotnie przez 90 minut z przerwami 24 godzin.

Po każdej sterylizacji słoiki schładza się w tej samej patelni, w której przeprowadzono obróbkę cieplną, bez spuszczania wody i bez otwierania pokrywy patelni. Początkowa temperatura wody podczas II i III sterylizacji wynosi 20-30 stopni.

6. Przepis na konserwowanie różowego łososia w domu

Sól tak: weź stek, włóż go do plastikowej torby, dodaj tam sól i trochę cukru.Około 0,5 kg ryby, łyżka soli i pół łyżeczki cukru. Wstrząsnąć torebką i schłodzić. Wyjmij kilka razy dziennie, aby wstrząsnąć i ponownie wyczyścić. Po 2-3 dniach solony różowy łosoś jest gotowy.

7. Rybki duszone w marynacie

Wlej olej, drobno posiekaną cebulę, korzeń pietruszki i zieleninę do rondla lub garnka, przepuść. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz, posiekane pomidory, nie wypatroszone rybki, gotuj przez co najmniej 4~5 godzin i odstaw. Podawać z puree ziemniaczanym posypanym koperkiem. Takie rybki otrzymuje się jak szproty w sosie pomidorowym z miękkimi kośćmi. Przechowywać w temperaturze poniżej 15°. 600 g rybek, 50 ml oleju, 2 cebule, 3 pomidory, 1 liść laurowy, 6 ziaren pieprzu Przyrządza się też inne ryby, zwłaszcza małe. Jeśli gotujesz w szybkowarze, wystarczy 30 minut.

8. Przepis na konserwowanie małych ryb

Jak konserwować ryby w domu. Zdobądź mniejsze ryby, takie jak okonie, szczotki, karasie itp. Wyczyść je. Następnie ugotuj smażone warzywa z startej marchwi i drobno posiekanej cebuli. Dodaj cukier, sól, olej roślinny i swój wybór (przecier pomidorowy, sok pomidorowy lub sos pomidorowy), a następnie dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Następnie na dnie szybkowaru ułóż surową marchewkę, następnie rybę, dodaj sól, pieprz, cebulę i pomidora. Następnie powtórz ponownie marchewki, ryby, cebulę i tak dalej, aż do prawie końca szybkowaru. Całość zalewamy octem, dodajemy 100 g najlepiej białego wina, liść laurowy, czarny pieprz i 1/2 szklanki wody dla zaostrzenia. Dusić to wszystko przez około godzinę, ale jest to czas na małe ryby, jeśli masz dużą rybę lub pokrojoną w duże plastry, należy ją dusić przez około dwie godziny na małym ogniu w szybkowarze. Po pełnej gotowości rozłóż przygotowaną kompozycję do małych słoików

9. Konserwowanie ryb w domu

Jeśli masz dużo ryb, nie musisz ich solić ani suszyć. Możesz zaopatrzyć się w doskonałe konserwy rybne. Każdy rodzaj ryb nadaje się do konserw - rzeka, jezioro, morze.

Do przygotowania konserw rybnych nadają się tylko świeże ryby. Musi być przetwarzany tylko w czystym pomieszczeniu. Stosowane naczynia i materiały muszą być utrzymywane w idealnej czystości, ściśle przestrzegane zalecanej receptury i warunków przetwarzania. Czas sterylizacji konserw rybnych (8-10 godzin) można skrócić poprzez wielokrotną lub wielokrotną sterylizację.

Smacznego!

Wiele osób lubi smak konserw rybnych, ale ostatnio trudno jest znaleźć produkty wysokiej jakości na sklepowych półkach. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, do produktów rybnych często dodaje się konserwanty i wzmacniacze smaku, dlatego takie produkty trudno nazwać naturalnymi. Ale jeśli masz wystarczająco dużo świeżych ryb, zawsze możesz przygotować je do wykorzystania w przyszłości, przygotowując pyszne konserwy bez sztucznych konserwantów.

W tym artykule przyjrzymy się nie tylko ogólnym zasadom konserwowania ryb, które od dawna były stosowane do konserwowania ryb, ale także przedstawimy kilka sprawdzonych przepisów na domowe konserwy rybne.

konserwy rybne

Planując gotowanie ryb w puszkach w domu, należy pamiętać, że w tym procesie konieczne będzie ścisłe przestrzeganie przepisu i technologii. Tylko w tym przypadku ryba nie ulegnie pogorszeniu podczas przechowywania (ryc. 1).

Aby konserwowanie w domu zakończyło się sukcesem, zalecamy zapoznanie się z jego podstawowymi zasadami:

Możesz zachować każdą odmianę, zarówno rzeczną, jak i morską. Najczęściej wykorzystuje się do tego celu karasie, szczupaki, karpie, leszcze i innych mieszkańców tutejszych zbiorników wodnych.
Ryby przeznaczone do konserw muszą być absolutnie świeże i bez śladów uszkodzenia skóry.
Czas przechowywania zależy bezpośrednio od jakości oleju roślinnego użytego do konserwacji, dlatego do nadzienia zaleca się stosowanie wyłącznie oleju najwyższej jakości.
Wszystkie produkty muszą być obsługiwane w czystych warunkach, a wszystkie pojemniki muszą być dokładnie umyte po każdym kroku.
Bezpieczeństwo żywności w puszkach zależy również od czasu sterylizacji. W zależności od wielkości słoików powinno to wynosić co najmniej 8-10 godzin.

Rysunek 1. Domowa konserwa rybna

Jeśli ściśle przestrzegano technologii przygotowania konserw rybnych, produktowi nie trzeba zapewniać specjalnych warunków przechowywania. W hermetycznie zamkniętych słoikach taki produkt można przechowywać przez całą zimę w temperaturze pokojowej.

Notatka: Jeśli zauważysz, że pokrywka słoika jest spuchnięta, lepiej natychmiast wyrzucić taką konserwę. Wzdęcia wskazują, że w produkcie zaczęły się namnażać drobnoustroje chorobotwórcze, a spożywanie takiej konserwy jest niezwykle niebezpieczne dla zdrowia.

Jeśli nie masz pewności, czy udało Ci się odpowiednio wysterylizować konserwy rybne i hermetycznie zamknąć słoiki, najlepiej przechowywać produkt w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia od przygotowania.

Konserwy rybne w domu

Jeśli masz dużą ilość świeżych ryb, nie ma potrzeby ich suszenia ani suszenia. Całkiem możliwe jest gotowanie pysznych domowych konserw, które pomogą urozmaicić dietę. Z reguły do konserwowania używa się dużych okazów, z których wygodnie jest usunąć kości. Ale jeśli masz do dyspozycji tylko małe ryby, nie rozpaczaj: można z nich również przygotować konserwy.

Do przygotowania takiej konserwy potrzebna będzie sama ryba, marchewka, cebula, woda, olej roślinny i ulubione przyprawy. Ponadto należy wcześniej umyć i wysterylizować półlitrowe i litrowe słoiki.

Przedstawiamy przepis krok po kroku na konserwowanie małych ryb w domu:

Ostrożnie patroszymy rybę i myjemy ją pod strumieniem bieżącej wody, aby gorycz nie pozostała w miąższu.
Następnie usmaż tusze na patelni w dużej ilości oleju roślinnego. W rzeczywistości ryba powinna pływać w oleju, aż na jego powierzchni powstanie złocista chrupka.
Następnie przystępujemy do przygotowania sosu. Aby to zrobić, musisz obrać i posiekać cebulę i marchewkę w dowolny sposób i smażyć warzywa, aż uzyskają przyjemny złoty kolor. Gdy tylko warzywa będą złociste dodać do nich trochę wody, sól, pieprz i dodać małą szczyptę cukru. Następnie musisz pozostawić masę warzywną, aby marniała na najniższym ogniu przez pół godziny.
Usmażone kawałki układamy w sterylizowanych słoikach i zalewamy sosem warzywnym.

Następnie wystarczy szczelnie zamknąć słoiki pokrywkami, poczekać, aż całkowicie ostygną i włożyć do lodówki do przechowywania. Ponieważ taki preparat rybny nie jest sterylizowany, jego termin przydatności do spożycia jest krótki, nawet w chłodni.

Ryba w oleju

Wiele osób lubi konserwy rybne w oleju, które można przechowywać przez długi czas. Obserwując technologię ich przygotowania, będziesz mógł ugotować taki produkt własnymi rękami (ryc. 2).

Następnie podamy przepis na konserwy rybne w oleju w litrowych słoikach. Do tego potrzebne będą 2 kg ryby, olej słonecznikowy, pieprz, liść laurowy i kwasek cytrynowy (4 gramy na litr słoika).

Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować rybę. Musi być dokładnie oczyszczona z wnętrzności i dużych kości oraz wypłukana pod strumieniem wody, aby w tuszach nie pozostała krew ani cząstki wnętrzności. Jeśli tusze są duże, należy je pokroić na kilka części.

Następnie ryba musi być lekko solona. Aby to zrobić, umieść kawałki w osobnym pojemniku i posyp solą w ilości 30 gramów grubej soli kamiennej na 1 kg surowców. Tusze należy lekko wstrząsnąć, aby równomiernie rozprowadzić sól i pozostawić na półtorej godziny w temperaturze pokojowej.

W czasie solenia ryb przygotowujemy słoiki (pojemniki myjemy i sterylizujemy). Na osobnej patelni zagotuj i ostudź olej słonecznikowy. Jego temperatura pracy powinna wynosić 90 stopni, dlatego lepiej podgrzać olej tuż przed rozpakowaniem przedmiotu do słoików, ale jeśli nie udało się utrzymać optymalnej temperatury, można olej ponownie podgrzać.

Rycina 2. Konserwy w oleju

Na dnie każdego pojemnika ułóż 4 ziarna pieprzu i jeden liść laurowy. Teraz napełniamy słoiki rybami tak, aby kawałki nie sięgały szczytu pojemnika o około 2 cm. Następnie do każdego słoika wlewamy 4 gramy kwasku cytrynowego, który będzie działał konserwująco. Teraz obrabiany przedmiot musi zostać odpowiednio wysterylizowany. Aby poprawnie przeprowadzić ten proces technologicznie, należy najpierw postawić duży garnek na kuchence i włożyć do niego słoiki. Następnie napełnij pojemnik ciepłą wodą (nie więcej niż 25 stopni), lekko bez dodawania do krawędzi puszek, przykryj pojemniki pokrywkami i podgrzewaj je na umiarkowanym ogniu przez godzinę.

Podczas procesu sterylizacji produkt zacznie wydzielać sok, który należy odsączyć, a powstałą przestrzeń wypełnić olejem roślinnym (50 gramów na słoik). Teraz ponownie przykryj słoiki pokrywkami i gotuj przez kolejną godzinę. Ponadto puszki można zwinąć metalowymi pokrywkami, ale proces gotowania na tym się nie kończy. Aby przedmiot został zachowany, zwinięte słoiki są sterylizowane przez kolejne 8-10 godzin na najwolniejszym ogniu, a następnie schładzane bez wyjmowania z wody w celu sterylizacji.

Jeśli poprawnie wykonałeś wszystkie etapy przygotowania ryb w puszkach, przedmiot będzie z powodzeniem przechowywany przez całą zimę w zwykłej spiżarni. Ale jeśli zauważysz, że pokrywka słoika jest spuchnięta lub sama konserwa nabrała nieprzyjemnego zapachu, lepiej ich nie jeść.

Konserwy rybne w sosie pomidorowym

Ryba gotowana w sosie pomidorowym jest uważana za nie mniej smaczną (ryc. 3). Oczywiście takie konserwy można łatwo kupić w sklepie, ale o wiele przyjemniej jest zadowolić rodzinę i przyjaciół domowym produktem.

Notatka: Tak jak w poprzednim przepisie, gotowanie zaczynamy od przygotowania ryby. Musi usunąć głowę i wnętrzności, odciąć ogony i płetwy, a także dokładnie umyć wnętrze, aby nie pozostała w nim krew. Duże tusze są krojone na kawałki, a małe są konserwowane w całości.

Po oczyszczeniu i umyciu ryb należy spuścić wodę lub wysuszyć tusze ręcznikiem papierowym.

Dalsze przygotowanie konserw rybnych w sosie pomidorowym jest następujące:

Tusze rybne posypuje się solą w ilości 1 łyżki stołowej na 1 kg surowców. Produkt pozostawia się na 30 minut, a następnie każdą tuszę zawija się w mąkę i smaży ze wszystkich stron w dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
Następnie tusze powinny nieco ostygnąć, aby można je było włożyć do słoików w przyszłości.
Gdy wszystkie pojemniki są napełnione, wlewa się do nich sok pomidorowy, aby płyn nie sięgał do górnej części szyjki o około 2 cm.

Osobno należy zwrócić uwagę na przygotowanie nadzienia pomidorowego. W tym celu należy obrać i pokroić w półpierścienie 300 gramów cebuli i smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.

Następnie musisz obrać i zmielić przez sito 2 kg dojrzałych pomidorów. W razie potrzeby możesz użyć blendera do zmielenia. Wlej mieszankę pomidorową do emaliowanej patelni, dodaj smażoną cebulę, 1 łyżkę soli i 4 łyżki cukru. Należy również dodać 4 łyżki octu 5% i przyprawy (4 liście laurowe, goździki i groszek czarny i ziele angielskie). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ale nie gotować.

Rycina 3. Konserwowanie ryb w sosie pomidorowym

Kolejnym etapem przygotowania jest sterylizacja. Aby przeprowadzić go prawidłowo, słoiki wypełnione rybą w pomidorach umieszcza się w dużym rondlu i napełnia gorącą wodą (temperatura około 70 stopni). Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 50 minut. Następnie każdy słoik jest zwijany pokrywką i sterylizowany przez kolejne 6 godzin. Półwyroby muszą ostygnąć bezpośrednio w wodzie, w której były sterylizowane.

Domowa solona ryba

W domu ryby można nie tylko konserwować, ale także solić. Najszybszym sposobem jest solenie na sucho, które jest często używane do produkcji czerwonych odmian.

Notatka: Stosując metodę solenia na sucho, należy pamiętać, że okres trwałości produktu nie będzie dłuższy niż trzy dni.

Technologia szybkiego solenia w domu jest niezwykle prosta. Najpierw musisz oczyścić tusze i pokroić je na porcje. Jeśli używasz ryb czerwonych (pstrąg lub łosoś), łuski można pozostawić. Następnie po prostu natrzyj go dużą ilością soli, zawiń w czystą, suchą szmatkę lub pergamin i wyślij do lodówki. Z reguły produkt jest całkowicie solony w ciągu trzech godzin. Określenie stopnia gotowości ryby jest bardzo proste: jeśli jest normalnie solona, skóra i kości łatwo oddzielą się od miazgi.

W razie potrzeby rybę można zetrzeć nie tylko solą, ale także pieprzem. Możesz również dodać trochę cukru, który zatrzyma wilgoć wewnątrz ryby i sprawi, że będzie bardziej soczysta. Niektórzy dodają do soli szczyptę świeżych ziół. W przyszłości przygotowane w ten sposób tusze będą mogły być zamrażane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Ryby marynowane lub przetwory

Ryby marynowane nie są gorszej jakości niż solone lub konserwowane. Ponadto prawie wszystkie przydatne substancje są zachowywane podczas procesu gotowania. Z reguły do marynowania używa się ryb rzecznych, ale w razie potrzeby ryby morskie można również przygotować według tego samego przepisu (ryc. 4).

Do marynowania w domu potrzebujesz 1 kg dowolnej ryby, 2 duże cebule, litr wody, 250 ml octu winnego, 365 gramów soli, szklankę cukru, 100 ml oleju roślinnego i przyprawy (ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu , liść laurowy i suche nasiona kopru).

Po pierwsze, ryba musi być odpowiednio wypatroszona i umyta pod bieżącą wodą. Następnie tusze należy lekko osuszyć papierowym ręcznikiem i obficie posypać solą. Średnio 2 kg ryb będzie potrzebowało 300 gramów soli. Miskę, w której znajduje się produkt, przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki na jeden dzień.

Notatka: Solenie ryb jest ważnym krokiem w marynowaniu, ponieważ podczas tego procesu robaki, które mogą się tam znajdować, są niszczone w mięsie.

Gdy ryba jest solona, należy ją ponownie umyć. Aby to zrobić, włóż tusze do głębokiego pojemnika i włącz wodę. Tak więc ryba jest myta przez 15 minut, a następnie dodatkowo moczona w płynie przez kilka godzin. W tym czasie wszystkie pozostałości soli opuszczą miazgę.

Dalsze marynowanie ryb odbywa się w następujący sposób:

Przygotowanie marynaty: postaw garnek z wodą na ogniu i po zagotowaniu dodaj do niego 65 gramów soli, cukru, octu i przypraw. Czekamy, aż płyn ponownie się zagotuje, a sól i cukier się w nim rozpuszczą. Następnie natychmiast zdejmij patelnię z ognia i pozwól cieczy ostygnąć do temperatury pokojowej.
Przygotowanie warzyw: podczas gdy marynata się chłodzi, obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półpierścienie.
Napełnianie słoików: wyciągamy rybę z wody, osuszamy ręcznikiem i układamy w wysterylizowanych słoikach, naprzemiennie warstwami ryby i cebuli. Następnie napełnij przedmiot marynatą i dodaj trochę oleju roślinnego do każdego słoika.

Rysunek 4. Etapy wytrawiania

Następnie wystarczy zamknąć słoiki nylonowymi pokrywkami i wysłać je do lodówki. Danie będzie gotowe za 5 dni, ale aby wszystkie kawałki równomiernie się zamarynowały, wskazane jest potrząsanie pojemnikami dwa razy dziennie.

Marynowane śledzie

Domowy marynowany śledź będzie doskonałą ozdobą świątecznego stołu, zwłaszcza że istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie (ryc. 5). Przywieziemy tylko te najsmaczniejsze i oryginalne, abyś mógł zaskoczyć swoich gości niezwykłym daniem rybnym.

Bardzo ciekawy jest śledź marynowany po koreańsku. W razie potrzeby makrelę, sardynkę lub inną rybę można ugotować w ten sam sposób. Ze składników będziesz potrzebować 1 kg ryb, 4 cebule, łyżkę koncentratu pomidorowego, 75 ml dziewięcioprocentowego octu, pół szklanki oleju roślinnego, dużą łyżkę soli i pół łyżeczki czarnego i czerwonego mielonego pieprzu .

Teraz zacznijmy gotować:

Patroszymy śledzie, odcinamy głowę, ogon i płetwy, wyjmujemy wnętrzności. Ryba okaże się znacznie smaczniejsza, jeśli pokroisz ją na filety i pokroisz na porcje.
Obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Umieść rybę, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy w dużej misce lub patelni. Olej roślinny dodajemy na samym końcu, ponieważ sól nie rozpuszcza się w nim dobrze.
Dokładnie wymieszaj mieszaninę i dodaj do niej cebulę i ocet.

Rybę należy ponownie wymieszać i włożyć do lodówki. Jeśli użyłeś świeżej ryby, będzie gotowe po kilku godzinach, ale lody najlepiej zostawić na noc w lodówce.

Rycina 5. Rodzaje marynowanych śledzi

Śledź holenderski jest również bardzo smaczny i niezwykły. Do jego przygotowania potrzebne będą 2 ryby, 1 marchewka, 2 cebule, pół cytryny, 6 łyżeczek cukru, 10 ziaren czarnego pieprzu i 12 liści laurowych.

Tusze kroimy, oczyszczamy z wnętrzności, płetw, głowy i ogona oraz kroimy w cienkie paski. Obrane warzywa również należy posiekać: zetrzyj marchewki, pokrój cebulę i cytrynę w cienkie półpierścienie.

Teraz bierzemy głęboką miskę i kładziemy na jej dnie połowę wszystkich warzyw i przypraw. Następnie ułóż rybę i posyp pozostałymi przyprawami. Następnie wystarczy dokręcić miskę folią lub przykryć pokrywką i włożyć do lodówki na dwa do trzech dni. W tym przepisie nie używa się soli, ale gotowe danie jest bardzo smaczne i aromatyczne, a soli można dodawać bezpośrednio podczas serwowania.

Przygotowanie w domu pysznego solonego śledzia nie jest trudne, a gotowy produkt jest niezwykle aromatyczny (fot. 6).

Jeśli i Ty chcesz ugotować taką rybę, przygotuj wcześniej niezbędne składniki: 3 kg śledzia, 1 litr schłodzonej przegotowanej wody, łyżkę soli i cukru, szklankę oleju roślinnego oraz przyprawy (kolendra, liść laurowy, goździki i ziarnka pieprzu).

Rycina 6. Etapy solenia śledzia

Najpierw musisz oczyścić śledzie, opłukać je wodą i odstawić na chwilę. Następnie przygotowujemy marynatę: najpierw rozpuszczamy w wodzie przyprawy, sól i cukier, a następnie dodajemy olej roślinny. Doprowadź płyn do wrzenia i ostudź w temperaturze pokojowej. Tusze rybne wkładamy do dowolnego wygodnego pojemnika i zalewamy marynatą, aby płyn całkowicie zakrył tusze. Przykryć pokrywką, nałożyć ucisk i wstawić do lodówki na dwa dni.

Szczegółowe instrukcje gotowania konserw rybnych w domu pokazano na filmie.

Specjalnie dla tych naszych czytelników, którzy bardzo kochają ryby, zamieszczamy kilka bardzo smacznych przepisów na domowe konserwy rybne - szybko, łatwo i smacznie! Myślę, że przynajmniej jeden z nich, ale spodoba ci się! Smacznego!

Cechy konserw rybnych w domu

Jeśli przywiozłeś dużo ryb i nie wiesz co zrobić z całym tym bogactwem - jest na to świetny sposób! Nie trzeba go solić ani suszyć - możesz sam zrobić doskonałe domowe konserwy rybne. Każdy rodzaj ryb nadaje się do konserw - zarówno zwykła rzeka i jezioro, jak i morze.
Uwaga! Do przygotowania tych domowych konserw rybnych nadają się tylko świeże ryby!
Musi być przetwarzany tylko w czystym pomieszczeniu.
Stosowane naczynia i materiały muszą być utrzymywane w idealnej czystości, ściśle przestrzegane zalecanej receptury i warunków przetwarzania.

1. Łosoś w puszce

Składniki:
Świeżo mrożony różowy łosoś - 2 kg,
Pomidory - 2 kg.
Marchewka-800 gr.
Cebula - 500 gr.
Sól -1,5 łyżki stołowej (30 gr),
Cukier - 200 gr.
Ocet 9% - 5 łyżek
Olej roślinny - 400 ml.
Liść laurowy -3 sztuki, czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:
Przejeżdżamy pomidory przez maszynkę do mięsa, a następnie gotujemy na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Cebulę należy drobno posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, a także usmaż na oleju.
Teraz przygotowujemy rybę: usuwamy ogony, głowy i wnętrzności. Jeśli to możliwe, usuń napotkane kości. Wszystko razem wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 h. Dodaj ocet na 5 minut przed końcem gotowania.
Ułóż gotową masę w wysterylizowanych słoikach, zwiń, zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Notatka: Pomimo faktu, że jest to przepis na konserwację łososia, jest świetny dla każdej innej ryby.

2. Sardynki

Sardyńczycy przed konserwowaniem muszą odpowiednio wypatroszyć wszystkie wnętrzności, oczyścić je z łusek, a także odciąć głowę, ogon i płetwy.
Posolić rybę do smaku i odstawić na około 30-40 minut w temperaturze pokojowej.
Następnie przenosimy rybę na durszlak i obniżamy do wrzącego oleju słonecznikowego na 2 minuty do smażenia.
W przygotowanych do konserwacji słoikach ułożyć na dnie 1 liść laurowy i kilka groszków czarnego ziela angielskiego.
Schłodzoną rybę wkładamy do słoików, po czym zalewamy olejem, w którym wcześniej smażyły się sardynki.
Przykryć słoiki pokrywkami i podgrzewać na małym ogniu przez około 45 minut.
Następnie zwijamy słoiki z gorącą zawartością i sterylizujemy przez 50-60 minut.
Proces sterylizacji należy powtarzać 3 razy co 24 godziny.
Domowe sardynki w puszkach są gotowe!

3. Szproty w puszkach w domu

Ten przepis jest świetny dla małych ryb - okoni, płoci, rybek, jazgarzy, babek itp.). W rezultacie w domu możesz ugotować danie, które smakuje jak szproty.
Przepis jest następujący. Ryby należy oczyścić z łusek, wypatroszyć, usunąć głowy, płetwy i ogony. Tusze należy później dobrze umyć.
Na dnie garnka (lub lepiej szybkowaru) układamy warstwę cebuli pokrojonej w krążki, a na niej solone tuszki. Dlatego konieczne jest ułożenie trzech lub czterech warstw. W tym samym czasie napełnij patelnię nie więcej niż 2/3 jej objętości.
Dodać ziele angielskie i liść laurowy. Następnie wszystko należy zalać olejem roślinnym, octem i wytrawnym białym winem lub wodą.
Na 1 kilogram ryby potrzebujesz:
- 200 gr. Łukasz
- 100 gr. obrazy olejne,
- 50 gr. 9% ocet
- 150 gr. wytrawne wino lub woda
- sól i przyprawy do smaku.
Duszone ryby w puszkach powinny być na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez trzy do pięciu godzin. Jeśli gulasz w szybkowarze, to 1-1,5 godziny.
W gotowej rybie kości stają się tak miękkie, że nie trzeba ich oddzielać od mięsa rybnego i można je bez problemu przeżuwać bez wbijania się w zęby.

4. Konserwy rybne w oleju

Ten przepis nadaje się do konserwowania barweny, bonito itp. w domu. Ryba musi być odpowiednio wypatroszona od wnętrzności i dokładnie wypłukana z krwi. Następnie pokrój go na kawałki, w zależności od wielkości naczyń, w których zrobimy domowe konserwy rybne.
Następnie ryby należy trzymać przez około pół godziny w roztworze soli. Rozwiązanie wykonuje się w ten sposób - wlej 1 litr wody do 250 gramów soli. Następnie należy go umyć z soli i smażyć ze wszystkich stron na oleju roślinnym, aż się zrumieni.
Umieść smażoną rybę w szklanym słoju. Pomiędzy kawałki dla smaku umieść ziarna czarnego i ziela angielskiego, pietruszkę i plasterki cytryny. Następnie zalewamy olejem roślinnym, w którym smażyła się ryba, tak aby na wierzchu ryby pojawiła się 2 cm warstwa oleju.
Przechowuj te przetwory w chłodnym miejscu.

5. Domowa konserwa rybna w sosie pomidorowym

Ten przepis jest przeznaczony na 4 standardowe słoiki o pojemności 0,5 litra i doskonale nadaje się do różnych rodzajów ryb.
Do gotowania wymagany jest boleń - 2 kg, sandacz - 2,4, karp - 3,6, babki - 3,2, ostrobok - 2,2, makrela - 2,4 kg.
Zaczynamy od sekcji. Boleń, sandacz, karp, babka muszą przeciąć brzuch. W ostroboku i makreli - odciąć głowy, usunąć wnętrzności, ogony i płetwy. Obrane bolenie, karpie i makrele kroi się na kawałki, babki i ostroboki konserwuje się w całości.
Moja ryba. Po spuszczeniu wody posypać solą w ilości 1 łyżka soli na 1 kg ryby.
Po 30 minutach obtoczyć w mące, smażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron.
Po schłodzeniu przez 30 minut i ułożeniu w słoikach. Następnie należy zalać je wrzącym sosem pomidorowym 2 cm poniżej górnej części szyjki słoika.

Przygotowanie sosu pomidorowego:
Obierz 300 g cebuli, pokrój w plasterki i usmaż na złoty kolor w 150 gr. olej roślinny.
Wlej 2 kilogramy tłuczonych pomidorów do emaliowanej miski i podpal. Dodaj smażoną cebulę, 4 goździki, 4 liście laurowe, 4 ziarenka gorzkiego i ziela angielskiego, 4-5 łyżek cukru i łyżkę soli, 4-5 łyżek 5% octu. doprowadzić wszystko do wrzenia.
Słoiki należy napełnić około 2 cm poniżej górnej części szyjki i umieścić w rondelku na ruszcie. Ilość wody w garnku powinna znajdować się 3-4 cm poniżej górnej części szyjki słoika, a jej temperatura powinna wynosić 70 stopni.

Następnie postaw patelnię na ogniu, przykryj pokrywką, zagotuj i podgrzewaj słoiki przez około 50 minut. Następnie przykryj każdą pokrywką i sterylizuj przez 6 godzin.
Po sterylizacji słoiki należy schłodzić bez wyjmowania z patelni i bez otwierania.
Aby skrócić czas przetwarzania, możesz użyć metody ponownej sterylizacji. Aby to zrobić, wypełnione słoiki są zamykane pokrywkami, umieszczane w rondlu z wodą podgrzaną do 70 stopni, gotowaną przez 50 minut, jakość puszek jest sprawdzana i sterylizowana trzykrotnie przez 90 minut z przerwami 24 godzin.
Po każdej sterylizacji słoiki schładza się w tej samej patelni, w której przeprowadzono obróbkę cieplną, bez spuszczania wody i bez otwierania pokrywy patelni. Początkowa temperatura wody podczas II i III sterylizacji wynosi 20-30 stopni.

6. Przepis na konserwowanie solonego różowego łososia w domu

Bierzemy różowe steki z łososia i wkładamy je do słoika lub plastikowej torby. Wygodniej jest pracować z torbą. Tam wlewamy sól i trochę cukru. Na 0,5 kg ryby zwykle biorę łyżkę soli i około pół łyżeczki cukru.
Dobrze wstrząśnij torebką i umieść w lodówce. Tam ryba powinna być solona przez 2-3 dni. Każdego dnia musisz go wyjąć 3-4 razy i dobrze wstrząsnąć, aby sól była równomiernie rozprowadzona.
A gdzieś za 2-3 dni twój solony różowy łosoś jest gotowy i możesz go wyjąć i podać na stole.

7. Rybka duszona w marynacie

Wlej olej, drobno posiekaną cebulę, korzeń pietruszki i zieleninę do rondla lub garnka, przepuść. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz, posiekane pomidory, nie wypatroszone rybki, gotuj przez co najmniej 4~5 godzin i odstaw. Podawać z puree ziemniaczanym posypanym koperkiem. Takie rybki otrzymuje się jak szproty w sosie pomidorowym z miękkimi kośćmi. Przechowywać w temperaturze poniżej 15°.
600 g rybek, 50 ml oleju, 2 cebule, 3 pomidory, 1 liść laurowy, 6 ziaren pieprzu
Robią to samo z innymi rybami, zwłaszcza małymi. Jeśli gotujesz w szybkowarze, wystarczy 30 minut.

8. Przepis na konserwowanie małych ryb

Dobry sposób na konserwację ryb w domu! Zwykle używam go do łowienia różnych małych ryb - okoni, batalionów, karasiów itp.
Dobrze myjemy ryby. Następnie smażymy warzywa z startej marchwi i drobno posiekanej cebuli. Dodaj sól i cukier do smaku, olej roślinny i wybraną pastę pomidorową, sok pomidorowy lub sos pomidorowy. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Następnie połóż surową marchewkę, rybę na dnie szybkowaru, dodaj sól, pieprz, cebulę i pomidora. Potem kolejna warstwa - znowu marchewka, ryba, cebula i tak dalej. Powtarzaj warstwy prawie do końca szybkowaru. Całość zalewamy octem, dodajemy 100 g najlepiej białego wina, liść laurowy, czarny pieprz i 1/2 szklanki wody dla zaostrzenia.

Gotuj to wszystko przez około godzinę na małym ogniu w szybkowarze, jeśli używasz małych ryb i 2 godziny w przypadku większych ryb. Gdy wszystko będzie gotowe - rozłóż przygotowaną kompozycję do małych słoików.

Większość światowej populacji używa żywności w puszkach. Z różnych powodów.

Oszczędza to czas i szeroki wybór wszelkiego rodzaju smakołyków zapakowanych w piękne pojemniki. Dziś jesteśmy bezpośrednio zainteresowani przepisami z konserw rybnych.

Kobiety powiedzą, że konserwy to świetna baza do wielu sałatek, zup i dodatków. A jako niezależne danie czują się bardzo pewnie. Mężczyźni odpowiedzą, że konserwa rybna to prosta, szybka i doskonała przekąska – ja poszłam na ryby, wrzuciłam słoik do torby i nie trzeba nic gotować.

Pozostaje tylko przebiec „galop przez kulinarną Europę” i zobaczyć, jakie ciekawe rzeczy można zrobić za pomocą małego opakowania o różnorodnej zawartości i przypomnieć sobie imię osoby, która jako pierwsza użyła konserw. Nazywał się Mikołaj Appert.