Wraz z nadejściem lata wzrasta zużycie kwasu chlebowego. Dziś istnieje wiele odmian. Można go kupić w sklepie lub w beczkach na ulicy. Ale najsmaczniejsze jest to, które można przygotować własnoręcznie w domu.
Napój ten przygotowywany jest od czasów starożytnych. Przywraca siły i dobrze radzi sobie z pragnieniem. Wyjaśnia to treść. Kwas zawiera niezbędne mikroelementy i prawie wszystkie witaminy. Ponadto zapobiega rozwojowi różnych chorób.
Istnieje duża liczba przepisów. Napój można przygotować z jagód, miodu i ziół. Ale najczęściej używają chleba. W tym artykule omówiono kilka opcji przygotowania napoju chlebowego.
Robienie kwasu chlebowego z czarnego chleba bez drożdży
Suche drożdże nadają napojowi specyficzny zapach, więc nie każdemu podoba się ten kwas. Ale możesz się bez nich obejść, jeśli użyjesz innego przepisu. Należy pamiętać, że sukces w dużej mierze zależy od chleba. Jeśli zawiera dużą liczbę składników chemicznych, proces fermentacji może nie nastąpić.
Składniki:
- 400 gramów czarnego chleba.
- 3 litry wody.
- 120 gramów granulowanego cukru.
- 30 gramów rodzynek.
Przygotowanie krok po kroku
Podobnie jak w pierwszym przepisie, kawałki chleba żytniego należy podsuszyć. Najważniejsze, że się nie palą, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki.
Szklany słój należy dobrze umyć, a najlepiej zalać wrzącą wodą. Jeśli przechowywano w nim sfermentowane produkty mleczne, nie zaleca się jego używania, ponieważ w pojemniku pozostaje wiele drobnoustrojów. Do czystego słoika dodaj 0,5 szklanki granulowanego cukru i zalej wrzącą wodą (80 stopni). Następnie dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie.
Następnie wysypać suszone kawałki chleba i dodać jeszcze trochę wody. Aby pozostawić miejsce na fermentację, słoik należy napełnić po ramiona.
Gdy płyn się rozgrzeje, około 40 stopni, należy dodać umyte rodzynki. W tym przypadku proces fermentacji będzie zależał od jakości suszonych winogron.
Przykryj pojemnik grubym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 72 godziny. Po tym czasie napój należy przecedzić przez czystą gazę.
Następnie orzeźwiający napój można rozlać do butelek lub karafek. Zaleca się dodać jeszcze 2-3 rodzynki. Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki. Teraz nie będziesz już bać się letnich upałów.
Po odcedzeniu kwasu zostaje jedynie zakwas. Można z niego przygotować kolejną porcję napoju. Aby to zrobić, chleb należy wysuszyć, włożyć do słoika wraz z cukrem, rodzynkami i zakwasem. W takim przypadku kwas chlebowy będzie gotowy za około 48 godzin.
Jak zrobić kwas chlebowy w domu
Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz kupowanego w sklepie orzeźwiającego napoju, możesz przygotować go samodzielnie. Przepis jest dość prosty, ale musisz znać kilka niuansów. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, więc możesz wykonać ten proces w dowolnym momencie.
Składniki:
- 200 gramów chleba żytniego lub Borodino.
- 2,5 litra przefiltrowanej wody.
- 1 łyżeczka suszonych drożdży.
- 1 garść rodzynek.
- 5 łyżek granulowanego cukru.
Proces gotowania krok po kroku
Chleb można połamać na drobne kawałki lub pokroić w zgrabną kostkę o grubości nie większej niż 4 cm, ułożyć kawałki na suchej blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy się zrumieni i utworzy skórka (około 15 minut), można ją usunąć.
Przygotuj 3-litrowy szklany słoik bez wiórów i wad, w przeciwnym razie może pęknąć. Wyślij do niego przygotowane krakersy. Wystarczy, że wypełnią dno pojemnika.
Dodaj określoną ilość granulowanego cukru do szklanego słoika.
Umieść garnek z wodą na kuchence. Gdy się zagotuje, wsyp krakersy. Ważne jest, aby pozostawić trochę miejsca, ponieważ płyn z czasem będzie się podnosił podczas fermentacji. Słoik może pęknąć, dlatego podczas nalewania zaleca się włożenie do niego żelaznej łyżki lub noża. Odstaw pojemnik na bok, aby woda lekko ostygła.
W szklance rozcieńczyć suche drożdże 100 ml ciepłej wody. Następnie dodaj niewielką ilość cukru i poczekaj na proces fermentacji. Dokładną instrukcję znajdziesz na opakowaniu suchych drożdży. Gdy płyn w słoiku ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj do niego mieszaninę drożdży.
Następnie słoik można zamknąć pokrywką i umieścić w ciepłym i słonecznym miejscu na 24 godziny. Jednak niektórzy ludzie przykrywają pojemnik gazą, aby kwas mógł oddychać, i zaparzają go przez 36 godzin. To wystarczy, aby napój stał się brązowy, a krakersy wyrosły na górę. Po tym czasie orzeźwiający napój należy przefiltrować przez gazę.
Przygotuj czysty słoik, włóż do niego określoną ilość rodzynek, które należy najpierw umyć. Jeśli lubisz słodki napój, możesz dodać trochę więcej granulowanego cukru. Zamknij słoik i włóż do lodówki. Po 30-60 minutach możesz przeprowadzić degustację.
W razie potrzeby starter można użyć jeszcze raz. Aby to zrobić, należy ponownie podsmażyć chleb żytni, napełnić nim dno 3-litrowego słoika, dodać 1 szklankę pozostałego zakwasu i zalać wrzątkiem.
Przepis na kwas chlebowy
Słód służy nie tylko do produkcji piwa i domowego chleba, ale także kwasu chlebowego. Napój ten będzie przypominał wersję sklepową. Napój okazuje się aromatyczny i orzeźwiający.
Składniki:
- 110 g słodu żytniego.
- 3 łyżeczki suszonych drożdży.
- 5 litrów przefiltrowanej wody.
- 400 gramów granulowanego cukru.
Proces gotowania
Napełnij emaliowaną patelnię wodą, zagotuj i natychmiast dodaj słód. Płyn należy dokładnie wymieszać, aby pozbyć się ewentualnych grudek.
W kolejnym etapie delikatnie przelej część przygotowanego roztworu do szklanki. Poczekaj chwilę, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie należy dodać suche drożdże. Szkło należy przykryć i odstawić na 15 minut w ciepłe i słoneczne miejsce.
W międzyczasie roztwór na patelni powinien całkowicie ostygnąć. Teraz musisz dodać granulowany cukier i wszystko dokładnie wymieszać, aby całkowicie rozpuścił się w cieczy.
Po 15 minutach powinien rozpocząć się proces fermentacji w szkle, dlatego do garnka należy dodać płyn. Pozostaw roztwór na 12 godzin.
Gdy nadejdzie czas, letni napój należy przecedzić i rozlać do słoików, a następnie wstawić do lodówki na kolejne 48 godzin. Następnie kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
Jak zrobić kwas chlebowy z startera brzeczki kwasowej
Użycie koncentratu do produkcji kwasu chlebowego znacznie upraszcza cały proces. Nawet dziecko może przygotować ten napój. Ale jest tu jeden niuans - musisz zdecydować o temperaturze. Jeśli jest za gorąco, jakość napoju pozostawia wiele do życzenia, a jeśli jest chłodno, kwas chlebowy będzie długo fermentował.
Składniki:
- 10 łyżek skoncentrowanej brzeczki.
- 5 litrów wody.
- 1,5 szklanki granulowanego cukru.
- 1 łyżka suchych drożdży.
- Rodzynki według upodobań.
Proces gotowania
Najpierw musisz doprowadzić wodę do wrzenia, ale tylko raz, w przeciwnym razie będzie zbyt ciężka. Płyn powinien lekko ostygnąć. Dodać koncentrat kwasu chlebowego i wymieszać.
Stopniowo dodawaj granulowany cukier, cały czas mieszając płyn.
W kolejnym etapie do emaliowanej miski wsypać suche drożdże. Roztwór należy dokładnie wymieszać, aby drożdże i cukier granulowany całkowicie się rozpuściły. Na dnie nie powinien pozostać osad.
Przykryj naczynie pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny. Wskazane jest, aby promienie słoneczne padały na patelnię, aby proces fermentacji był bardziej aktywny.
Po tym czasie należy przygotować szklane słoiki, do każdego dodać po kilka rodzynek. Wlać kwas do pojemników, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i umieścić w lodówce na 5-6 godzin.
Z tego przepisu powstaje energiczny napój, dlatego nie jest zalecany dla osób z przewlekłym zapaleniem trzustki i zapaleniem żołądka.
Przepis na domowy kwas chlebowy z mąki żytniej
Letni napój można przygotować według rustykalnej receptury. W takim przypadku będziesz musiał spędzić więcej czasu, ale kwas chlebowy będzie bardzo przydatny. Dostarczy organizmowi mnóstwo witamin i niektórych niezbędnych aminokwasów. Ponadto napój przygotowany według tego przepisu może służyć jako baza dla okroshki.
Składniki:
- 7 łyżek mąki żytniej.
- 2,5 litra przefiltrowanej wody.
- 4 łyżki granulowanego cukru.
- Rodzynki według upodobań.
Proces gotowania
- Przede wszystkim musisz zrobić starter. Aby to zrobić, musisz przygotować czysty słoik, napełnić go ciepłą wodą i dodać mąkę żytnią. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie kremowa masa. Staraj się nie tworzyć grudek. Następnie szczelnie zamknij pojemnik plastikową pokrywką i umieść go w ciepłym miejscu na 72 godziny. Jeśli mąka żytnia jest dobrej jakości, zakwas może fermentować w ciągu 48 godzin.
- Gdy starter będzie gotowy, należy dodać do niego trochę więcej mąki żytniej i cukru granulowanego. W razie potrzeby dodać ciepłą przegotowaną wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj szyję gazą i umieść w ciepłym miejscu. Tym razem trzeba poczekać co najmniej 5 dni.
- Po tym czasie napój należy dobrze przecedzić przez gazę i wstawić do lodówki.
- Starter pozostanie na dnie słoika. Można go ponownie wykorzystać. Wystarczy dodać cukier i mąkę żytnią, a także ciepłą wodę. W takim przypadku kwas chlebowy będzie trwał nie dłużej niż 48 godzin.
Pomimo tego, że proces przygotowania zajmuje dużo czasu, przepis jest dość prosty. W każdej chwili możesz ugasić pragnienie lub zrobić doskonałą okroshkę.
W artykule przedstawiono przegląd najpopularniejszych przepisów na przygotowanie orzeźwiającego napoju w domu. Jednak nadal istnieje wiele opcji. Dlatego możesz wypróbować kilka metod i wybrać dla siebie najbardziej optymalny przepis.
Jak robisz zakwas? Napisz swój unikalny przepis w komentarzach pod tym artykułem...
Rosyjski kwas chlebowy uratował wiele osób.
Powiedzenie ludowe
Jest gorąco... Nie chcę pić... Nie chcę zwykłej wody, ale od słodkich lemoniad robi mi się niedobrze i nie pomagają na pragnienie, ale po prostu chcę pić więcej... Powinnam nie pijemy kwasu chlebowego?
Przygotowanie kwasu chlebowego w domu jest bardzo łatwe, możesz się o tym przekonać, próbując przygotować kwas chlebowy według naszych przepisów. Ponadto brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.
Kwas w domu może być inny: na brzeczce kwasowej, na chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach... Można go po prostu pić w upale, bez obawy o swoją sylwetkę i bez myślenia o konsekwencjach, a także jest przyzwyczajony przygotuj okroshkę, która jest tak uwielbiana przez wielu latem.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem przygotowania kwasu chlebowego jest użycie gotowej brzeczki. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i mielonych krakersów. Pożądane jest, aby koncentrat kwasu chlebowego nie zawierał konserwantów.
Domowy kwas chlebowy na suchym zakwasie
Składniki:
3 litry wody,
125 g suchego kwasu chlebowego,
100 g cukru,
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.
Przygotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Do suchego kwasu wlać półtora litra gorącego kwasu chlebowego, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlej do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, przykryć patelnię gazą i umieścić w chłodnym miejscu do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas i butelkuj. Przechowywać w chłodzie nie dłużej niż trzy dni.
z suchego zakwasu i suchego słodu
Aby kwas chlebowy był smaczny, jak w dzieciństwie, możesz kupić torebkę suchego słodu na suchy kwas chlebowy i przygotować go w ten sposób: wlej 3-4 łyżki do trzylitrowego słoika. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. suchy słód, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać całość szklanką ciepłej wody. Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podrośnie i podrośnie, dodać ciepłą wodę. Dla lepszej fermentacji dodaj skórkę chleba żytniego i garść rodzynek. Gdy kwas będzie gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj fusów. Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w lodówce.
Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)
Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe. koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier,
½ łyżeczki drożdże suche (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).
Przygotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3-litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodaj drożdże, przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia na kilka dni w ciepłym miejscu. Posmakuj kwas chlebowy, a kiedy już będziesz z niego całkowicie zadowolony, przelej go do plastikowych butelek, włóż po 5-6 rodzynek do każdej, zakręć pokrywki i ponownie odstaw w ciepłe miejsce, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje, że kwas chlebowy jest dobrze nagazowany, włóż je do lodówki. Otwieraj ostrożnie!
Możesz urozmaicić podstawowy przepis, dodając różne produkty poprawiające smak i aromat kwasu chlebowego: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się ostry, orzeźwiający!) - wszystko ograniczają tylko Twoje preferencje gastronomiczne .
Domchlebkwasskokowo
Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier,
10 g świeżych drożdży,
garść rodzynek.
Przygotowanie:
Chleb osuszamy, kroimy w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotuj wodę i ostudź do temperatury pokojowej. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, zalać wodą, przykryć szyjkę słoika gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedź przez gazę, wyciśnij krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlać do słoika, dodać drożdże, 100 g cukru i wymieszać. Luźno zamykamy słoik pokrywką i odstawiamy na 16 godzin w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas chlebowy rozlać do butelek, do każdej dodać trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknąć butelki i ponownie pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie włóż kwas do lodówki na 3-4 godziny i spożyj w ciągu trzech dni.
Kwas chlebowy bez drożdży
Składniki:
3 litry wody,
250 g chleba żytniego,
50 g cukru,
garść rodzynek.
Przygotowanie:
Podobnie jak w poprzednim przepisie, wysusz pokrojony chleb w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze będą krakersy, tym bardziej nasycony będzie ciemny kolor kwasu chlebowego. Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie i ostudzić. Krakersy włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i zalej całość wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Zaparzaj kwas przez 3-4 dni, następnie odcedź, butelkuj i przechowuj w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem, starając się ich nie wstrząsać.
Przy okazji, pozostałe namoczone krakersy, czyli starter, można wykorzystać jeszcze kilka razy, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.
A oto kolejna możliwość przygotowania domowego kwasu chlebowego, stosowanego przez nasze gospodynie od wielu lat – z dodatkiem liści mięty i czarnej porzeczki, bardzo aromatyczny i orzeźwiający.
Kwas „Babuszkin”
Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru,
30 g rodzynek,
20 g drożdży,
10 g mięty,
8 liści czarnej porzeczki.
Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże, miętę i liście czarnej porzeczki. Pozostaw na 10-12 godzin, przykryty czystą serwetką. Gdy brzeczka sfermentuje, odcedź ją, butelkuj, do każdej butelki włóż po kilka rodzynek, zakręć i odstaw w chłodne miejsce. W ciągu zaledwie trzech dni możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.
Poniższych kilka przepisów zawiera starter drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.
Rozrusznik drożdżowy
Składniki (na 1 litrowy słoik):
chleb czarny pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru,
15 g suchych drożdży,
woda.
Przygotowanie:
Krakersy włóż do słoika, napełnij go do połowy i zalej zawartość wrzącą wodą. Krakersy spęcznieją, dlatego należy tak obliczyć ilość wody, aby uzyskać gęstą pastę. Na początku wlać mniej wody, a następnie w razie potrzeby dodać więcej. Nie rozpaczaj, jeśli starter będzie zbyt rzadki, po prostu dodaj więcej bułki tartej. Dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryć słoik czystą serwetką i pozostawić do ostygnięcia do temperatury 37-40°C. Do słoika dodać drożdże, dobrze wymieszać i pozostawić zakwas do wyrośnięcia. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ w procesie fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.
Sucharki kwasowe z korzeniem chrzanu i miodem
Składniki:
2 litry wody,
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu,
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru,
10 g drożdży.
Przygotowanie:
Krakersy zalej gorącą wodą i odstaw na 2 godziny. Następnie przetrzeć je przez sito, do naparu dodać drożdże i cukier i odstawić w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu chlebowego dodaj miód i posiekany korzeń chrzanu, pozostaw na 2 godziny, następnie odcedź i zadbaj o swoje zdrowie!
Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do przygotowania kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różnych rodzajów mąki. Spróbuj!
Kwas z płatków owsianych
Składniki:
3 litry wody,
750 g mąki owsianej zmieszanej z otrębami,
40 ml startera drożdżowego.
Przygotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zakwas drożdżowy oraz resztę wody. Napar należy przechowywać przez 24 godziny. Gotowy kwas chlebowy przechowuj w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż prawdopodobnie zniknie znacznie wcześniej.
Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych
Składniki:
3 litry wody,
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny,
70 g cukru,
25 g suchych drożdży.
Przygotowanie:
Otręby zalać wrzącą wodą i trzymać na małym ogniu przez godzinę. Następnie bulion odcedź, ostudź i dodaj drożdże oraz cukier. Zaparzać w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin, następnie do naparu wlać sok z cytryny i wymieszać.
Kwas z mąki żytniej z palonym cukrem
Składniki:
3 litry wody,
100 g mąki żytniej,
35 g mąki pszennej,
100 g cukru,
15 g drożdży,
15 g palonego cukru.
Przygotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać, aż powstanie jednorodna masa, bez grudek. W osobnej misce zagotuj resztę wody, lekko ostudź i dodaj do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę pszenną i wymieszać. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlewamy je do naparu żytniego i dodajemy cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, następnie do napoju dodaj spalony cukier.
Przygotowanie cukru jest proste: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i karmelowy zapach. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy jest kolor kwasu chlebowego. Aby zapobiec przekształceniu się spalonego cukru w karmelki węglowe, do roztopionego palonego cukru ostrożnie wlewaj gorącą wodę, dosłownie kropla po kropli, aż powstanie gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.
Kwas czerwony
Składniki:
3 litry wody,
250 g cukru,
3 łyżki l. cykoria błyskawiczna,
pęczek mięty,
½ opakowania suchych drożdży,
1 łyżeczka. Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
Do głębokiego pojemnika wlej wodę, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i pozostaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier i wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlać mieszaninę drożdży, wymieszać i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Niektórzy lubią kwas chlebowy o łagodnym smaku, inni lubią go o wyraźnie ostrym smaku, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może dwie godziny ci wystarczą. Do już dojrzałego napoju dodać kwasek cytrynowy do smaku i przechowywać w lodówce.
Kwas jabłkowo-kawowy
Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego,
200 g cukru,
1 łyżeczka. suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.
Przygotowanie:
W dużym rondlu połącz cukier z kawą, dodaj drożdże i wymieszaj. Następnie zalać ciepłą wodą i sokiem. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywając patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę do wyrośnięcia na 12 godzin. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zalej go butelką i wstaw do lodówki.
Kwas „orzeźwiający”
Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru,
35 g drożdży prasowanych,
1 łyżka. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.
Przygotowanie:
Cytrynę zmiel lub przepuść przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zawiąż i włóż do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier i wymieszaj. Mieszając, wyciśnij kilka razy torebkę z cytryną i wyjmij. Gdy składniki rozpuszczą się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, mocno zakręcić zakrętki i pozostawić w ciepłym miejscu, np. na słońcu, na 2 godziny. Gotowość napoju możesz sprawdzić naciskając na ścianki plastikowych butelek. Butelka jest twarda i nie można już docisnąć jej do ścianek – co oznacza, że napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli zostawisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Umieść butelki z gotowym kwasem w lodówce i pobierz próbkę następnego dnia.
Kwas biały z serwatki
Składniki:
1 litr serwatki,
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suchych drożdży,
skórki pomarańczowe i rodzynki - do smaku.
Przygotowanie:
Serwatka, która pozostaje po zrobieniu domowego twarogu, jest cennym, odżywczym produktem dietetycznym. Kwas biały z serwatką to jeden ze sposobów na przekształcenie zdrowego produktu w smaczny. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie rozlej napój do butelek, po wrzuceniu na dno każdej butelki kilku skórek pomarańczowych oraz umytych i osuszonych rodzynek. Zakręć szczelnie butelki i odstaw na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.
Wielu może być zaniepokojonych zmętnieniem kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego produktu naturalnego jest to normalne zjawisko. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.
Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!
Larisa Shuftaykina
Dzięki specjalnemu składowi doskonale oddziałuje na organizm: to orzeźwia, dodaje sił, odżywia energią, poprawia pracę całego układu trawiennego.
Jego działanie lecznicze zostało udowodnione na przestrzeni wieków stosowania, w ZSRR sprzedawano go w beczkach, do których zawsze ustawiały się kolejki.
Nic dziwnego, że wiele osób interesuje się pytaniem, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby był wyposażony we wszystkie właściwości właściwe napojowi, a także miał doskonały smak, był orzeźwiający i orzeźwiający.
Powiemy Ci, jak samodzielnie przygotować pyszny kwas chlebowy, korzystając z różnych przepisów. Będziesz miał w czym wybierać!
Udowodnione eksperymentalnie: kwas chlebowy pomaga przywrócić równowagę soli, minerałów i wody w organizmie człowieka.
Dzięki temu napojowi potrawy tłuste i mięsne są łatwiej trawione. Ponadto zwiększa apetyt.
Przedstawiamy Wam przepis babci. Przygotowywany jest z dowolnej odmiany chleba żytniego. Korzystając z podstawowego przepisu otrzymasz kwas chlebowy jak z beczki. Składniki:
- czarny chleb, pokrojony w plasterki lub kostkę i wysuszony w piekarniku - pół bochenka. Aby przygotować klarowny napój o kolorze ciemnego koniaku, chleba nie należy suszyć, lecz opiekać;
- cukier - do 350 g podczas przygotowywania napoju, plus kolejne 2 łyżki na zakwas;
- drożdże - 20 gramowy worek suszu lub 40-50 g prasowanego;
- woda - do 10 litrów na zakwas, plus około 0,5 litra - na zakwas.
W razie potrzeby ten domowy przepis na kwas chlebowy można uzupełnić kilkoma liśćmi. mięta lub czarna porzeczka.
W tym przepisie na domowy kwas chlebowy zakłada się, że zakwas zostanie początkowo przygotowany:
- Zaleca się najpierw przełamać przygotowany chleb i napełnić nim litrowy słoik do połowy.
- Zagotuj trochę wody i polej nią chleb.
- Gdy masa pęcznieje, dobrze wymieszaj, aż powstanie płynna pasta. Schłodzić, aż będzie ciepło.
- Do drożdży dodać dwie łyżki cukru.
- Przykryć gazą (nie pokrywką) i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Podczas tego procesu masa będzie hałasować i emitować dwutlenek węgla, dlatego nie zaleca się hermetycznego zamykania.
- Za dzień lub dwa wiele zależy od temperatury w pomieszczeniu, starter będzie gotowy.
- Korzystając z tego domowego przepisu na kwas chlebowy, do rozrusznika należy dodać do 10 litrów czystej wody.
Jeśli lubisz kwaśny smak, lub jest on dalej zamierzony dla okroshki, możesz dodać minimalną ilość cukru. Jeśli chcesz słodkiego kwasu chlebowego, dodaj według własnego uznania - od 100 do 350 gramów. Ponownie zostaw ciepły, przykryty gazą, a po dniu lub dwóch spróbuj zdrowego i smacznego napoju.
Kwas drożdżowy zawiera wiele witamin z grupy B, które odpowiadają za zdrowie narządów wewnętrznych, oczyszczanie skóry oraz sprawianie, że włosy stają się mocne i piękne. Dlatego jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na trądzik i inne problemy skórne. Ponadto bogata zawartość witaminy C od czasów starożytnych pomagała w walce ze szkorbutem i służyła jako środek rekonwalescencji po chorobach i wyczerpaniu.
Korzystając z tego samego przepisu, przygotuj szybki kwas chlebowy w domu za pomocą rodzynek. Przyspiesza dojrzewanie. Na 10 litrów dodać 20 - 25 rodzynek. Po ugotowaniu rodzynki wyrzuca się, a fusy (czyli zakwas) wykorzystuje się ponownie, dodając trochę więcej krakersów.
Energiczny kwas chlebowy z chrzanem
Dowiedz się, jak zrobić w domu kwas chlebowy o szczególnie bogatym, ostrym smaku. Napój ten nazywany jest energicznym kwasem chlebowym, ponieważ jest przygotowywany przy użyciu chrzan, nadając napojowi ostrość i szczególne właściwości.
W czasach starożytnych napój ten był obdarzony zdolnością zwiększyć męską siłę. Co nie jest zaskakujące, ponieważ kwas chlebowy ogólnie zwiększa energię, wytrzymałość i szybko przywraca siłę.
Oto przepis na wspaniały napój. Wśród innych pozytywnych właściwości kwas chlebowy z chrzanem oczyszcza naczynia krwionośne, pomaga zwalczać miażdżycę. Będziesz potrzebować:
- krakersy z czarnego chleba - około 800 g;
- 100-120 g miodu;
- drożdże - 10 g suchych lub 20 g prasowanych;
- chrzan (tarty korzeń) – 100 g;
- rodzynki – około 50 g;
- woda przygotowana (czysta źródlana lub filtrowana) – 4 l.
Nigdy nie używaj nieoczyszczonej wody z kranu z wybielaczem. Chlor nie tylko nie jest korzystny dla naszego zdrowia, ale także przyczynia się do pogorszenia smaku napoju i szybkiego zakwaszenia.
Krakersy w słoiku zalej wrzątkiem i odstaw na 3 – 4 godziny. Następnie dobrze wymieszaj i odcedź. Dodać drożdże, sprawdzając najpierw, czy napar z krakersów jest ciepły, ale nie gorący.
Trzymaj w cieple około 4 godzin, następnie miód, starty chrzan. Dokładnie wymieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści. Teraz wlej 4 litry wody i ponownie zamieszaj.
Można go rozlać do butelek, w równych porcjach dodać rodzynki i odstawić w ciepłe miejsce na 2 h. Gotowy kwas chlebowy schłodzić chrzanem i cieszyć się ostrym, ale przyjemnym smakiem.
Spróbuj zrobić domowy kwas chlebowy. Być może stanie się Twoim ulubionym – ma bogaty, orzeźwiający smak, można go pić po prostu jako napój, a także można go dodawać do różnorodnych potraw.
Czerwony
Przygotowane na bazie kwasu cytrynowego i cykorii jest inne specyficzny smak i piękny bogaty kolor. Składniki:
- 3 litry wody;
- cukier – 200 – 250 g;
- Cykoria błyskawiczna - 3 łyżki. l;
- liście mięty;
- 10 g suchych lub 25 g prasowanych drożdży;
- kwas cytrynowy – od 0,5 łyżeczki. (smak).
Przygotowanie:
- Zagotuj wodę z cukrem, cykorią i miętą, odstaw do ostygnięcia.
- Drożdże wymieszać z łyżką cukru, dodać odrobinę wody (dosłownie kilka łyżek), wymieszać, odstawić do wyrośnięcia jak czapeczka.
- Drożdże wlać do ciepłego bulionu (temperatura nie powinna przekraczać 39°C), wymieszać i odstawić na 2-3 godziny.
Jeśli lubisz napój o delikatnym smaku, wystarczą dwie godziny. Dlatego po tym czasie spróbuj i jeśli jest już dla Ciebie dojrzały, dokończ gotowanie.
Do prawie gotowego czerwonego kwasu chlebowego dodać kwas cytrynowy aby otrzymać napój, który lubisz, a następnie przechowuj go w lodówce lub piwnicy.
Miód buraczany
Oto jak przygotować kwas miodowy w domu z burakami. Składniki:
- miód – 2 łyżki;
- 1 burak średniej wielkości;
- czarny chleb - kromka;
- rodzynki - garść;
- 2 lub 2,5 litra wody (tak, aby do krawędzi trzylitrowego słoika pozostało 3 centymetry).
Przygotowanie tego domowego kwasu chlebowego nie wymaga dużego wysiłku.
W trzylitrowym słoiku najpierw rozcieńczyć miód niewielką ilością ciepłej wody, pokroić buraki w drobną kostkę, włożyć do słoika, dodać rodzynki, kawałek czarnego chleba, dodać ciepłą wodę, przykryć plastikową pokrywką i odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce do fermentacji.
Następnie rozlać do butelek i dodać jeszcze 3 sztuki. rodzynki
Biała serwatka
Serwatka, która niezmiennie pozostaje po wyrzuceniu twarogu, to sama serwatka cenny produkt bogaty w wapń. Jednak niewiele osób lubi pić to tak po prostu. Spróbuj zamienić go w kwas chlebowy! Pyszne, a przy tym zdrowe! Składniki:
- 3 litry serwatki;
- 1 szklanka cukru (lub mniej);
- 20 g suchych drożdży.
Do smaku można dodać skórkę pomarańczową i trochę rodzynek.
Drożdże i cukier należy zalać serwatką i wysłać w ciepłe miejsce. Aby biały kwas chlebowy był ostry i smaczny w domu, będziesz potrzebować fermentacji przez 12 godzin.
Następnie napój rozlewa się do butelek, dodając kilka rodzynek i ewentualnie skórkę pomarańczową. Szczelnie przykryć i pozostawić do dojrzewania na 2 dni.
Leczniczy ryż
Z ryżu można łatwo przygotować orzeźwiający, lekko gazowany napój. I nie z morza, ale ze zwykłego. Mówią, że kwas ryżowy jest doskonały oczyszcza stawy, normalizuje metabolizm. Będziesz potrzebować:
- 150 g ryżu (lepiej wziąć długoziarnisty);
- 1,5 litra wody;
- szklanka cukru;
- 5 g drożdży (suchych);
- 50 g rodzynek.
Kwas ryżowy według tego przepisu przygotowuje się w następujący sposób:
- Zagotuj 100 g ryżu (odważ go na sucho), bulion ryżowy można odcedzić lub dodać do przyszłego kwasu chlebowego, rozcieńczając go wodą do wymaganej ilości.
- Ugotowane płatki zbożowe wymieszać z drożdżami, jedną czwartą cukru i rodzynkami. Odstawić pod przykryciem ręcznikiem na około godzinę. W tym czasie podsmażamy pozostałe 50 g surowego ryżu z kolejną ćwiartką cukru, aż masa nabierze bursztynowego koloru (nie przesmażamy też).
- Wszystko razem włóż do słoiczka, dodaj pozostały cukier i dość gorącą wodę (ale nie wrzącą). Zamieszać. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 5 dni. Po tym czasie odcedzić i wstawić do lodówki na kolejny dzień.
Kwas ryżowy przygotowywany jest również z ryżu morskiego. Ale ma tę wadę: ryż wymaga stałej opieki, w przeciwnym razie zepsuje się.
Jabłko
Będziesz potrzebować:
- naturalny sok jabłkowy – 1 l;
- ciepła woda - 3 l;
- cukier – 150 – 200 g;
- suche drożdże w ilości 1 łyżeczki.
Do rondelka wlać ciepłą wodę i sok, dodać drożdże wymieszane z cukrem, wymieszać. Pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu pod przykryciem na 12 godzin. Następnie butelkuj i odstaw w chłodne miejsce.
Niektórzy przygotowują kwas jabłkowy w domu, dodając na etapie mieszania łyżkę kawy rozpuszczalnej.
Ożywić
Napój ten jest popularny nie tylko ze względu na wspaniały smak, ale także ze względu na jego doskonałą jakość właściwości oczyszczające i pobudzające metabolizm. Dla osób odchudzających się jest to doskonały napój. Jedyna uwaga jest taka, że wskazane jest spożywanie o połowę mniejszej ilości cukru.
Aby przygotować kwas imbirowy według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebować:
- korzeń imbiru - około 50 gramów, to 3-4 cm, w zależności od grubości;
- 1 cytryna;
- 180 g cukru;
- 2 litry wody;
- do 20 rodzynek.
Zmiel obrany korzeń (trzy, zmiel). Wyciśnij sok z cytryny. Zagotuj wodę, rozpuść w niej cukier, ostudź, dodaj imbir i sok z cytryny. Przykryj naczynia serwetką, pozostaw na dwa dni, następnie przefiltruj przez sito. Ale to wciąż półprodukt.
Aby było ostrzejsze, przelej je do plastikowych butelek, do każdej dodaj 7-8 rodzynek i włóż do lodówki. Oznaką dojrzewania jest stwardnienie butelki, które trwa 2 dni. Ostrożnie otwieraj, pozwalając na ujście gazu!
To, podobnie jak inne domowe przepisy na kwas chlebowy, doskonale uzupełni skórka z cytryny lub mięta.
Pszenica lub jęczmień
Przygotowuje się także kwas chlebowy pszenny lub jęczmienny. Do tego potrzebne będzie 400 gr. płatki owsiane lub pszenne, cukier – 2 łyżki lub miód – 4 łyżki, garść rodzynek i 3 litry wody. Do słoika wsypujemy zboże i miód.
Odpowiednio, aby uzyskać kwas chlebowy z jęczmienia - jęczmień, kwas chlebowy z pszenicy - pszenicę. Zalać wodą i pozostawić na 3-4 dni. Odpływ. Tego napoju nie można nazwać smacznym, ale nadaje się do okroshki.
Aby wypić, należy ponownie napełnić je wodą i dodać cukier/miód. Po 3 dniach napój o bogatym smaku jest gotowy.
Z suszonych owoców
Przygotuj kwas chlebowy z suszonych owoców z dodatkiem miodu.
Napój z suszonych owoców - orzeźwiający, smaczny, o przyjemnym owocowym aromacie. Przygotowywany jest z różnych suszonych owoców i jagód - jabłek, gruszek, wiśni, truskawek, malin. Zarówno pojedynczo, jak i różne. Będziesz potrzebować:
- suszone owoce – od 0,5 kg;
- rodzynki - 100 g;
- miód – 200 – 300 g;
- woda – 1 l;
- 1 surowe białko jaja (opcjonalnie)
Suszone owoce i rodzynki ugotuj do miękkości. Wyciągamy masę i wycieramy ją. Dodać miód, pół litra wody, zagotować, usuwając pianę. Schłodzić, aż będzie ciepłe, ubić białko.
Nadaje to gotowemu napojowi klarowną, jasną barwę. Ale tej procedury nie można przeprowadzić. Odstawić i ostrożnie odcedzić.
Wlać wywar z suszonych owoców i pozostawić do wyrośnięcia. Po 3–4 godzinach zamknij naczynie pokrywką i odstaw do piwnicy na 3 dni, aby dojrzało.
Poznałeś właściwości lecznicze, zapoznałeś się z różnymi sposobami przygotowania ulubionego rosyjskiego napoju. Aby być zdrowym i energicznym, uczyń go stałym gościem na swoim stole i udostępniaj przepisy znajomym w sieciach społecznościowych lub dodaj swoje w komentarzach poniżej.
Kwas to nie tylko najbardziej znany i lubiany napój wielu ludów słowiańskich.
W przeszłości nie znał ograniczeń klasowych i z równą przyjemnością korzystał z niego zarówno szlachta, jak i zwykły lud.
O zaletach starożytnego napoju
O zaletach tego napoju napisano wiele, nie bez powodu nasi przodkowie tak go szanowali i nawet dziś ceniony jest dobry kwas chlebowy, zwłaszcza domowy.
- Zawiera kwasy mlekowe, żywe drożdże, potas, wapń, fosfor, potas i inne substancje potrzebne naszemu organizmowi;
- Witamina C zawarta w kwasie chlebowym jest ważna dla poprawy wydajności;
- Ten starożytny napój korzystnie wpływa na układ trawienny i pomaga trawić tłuste potrawy;
- Wysoka zawartość drożdży w kwasie chlebowym nadaje mu właściwości antybakteryjne;
- W starożytności byli pewni, że jest w stanie zwiększyć męską potencję;
- Kwas ma dobry wpływ na układ nerwowy, ponieważ zawiera witaminę B;
- Napój ten pomaga na kaca i zmniejsza ochotę na alkohol ze względu na orzeźwiający i kwaśny smak oraz niską zawartość alkoholu (około 1%);
- Zawartość kalorii w 100 gramach kwasu chlebowego wynosi tylko 27 kalorii. Dzięki temu można go używać do odchudzania.
Jednak w niektórych przypadkach nie warto pić tego napoju. Na przykład dzieci i kobiety spodziewające się dziecka, a także te o wysokiej kwasowości. Choroby nerek są także przeciwwskazaniem do nadmiernego spożycia kwasu chlebowego.
Zajrzyjmy do historii
Historia kwasu chlebowego na Rusi sięga ponad tysiąca lat. Już starożytni Rzymianie wiedzieli, jak przygotowywać napoje jęczmienne i owocowe metodą na zakwasie, ale dopiero ludy słowiańskie nauczyły się wytwarzać kwas chlebowy z mąki słodowej i żytniej.
Fakt ten wynika w dużej mierze z faktu, że jedynie Słowianie uprawiali żyto, które wśród ludów bardziej południowych było uważane za chwast.
Dwa wieki temu w Rosji było ponad 150 rodzajów kwasu chlebowego, a nawet teraz każda gospodyni domowa, która robi go w domu, ma więcej niż jeden unikalny przepis. Ale podstawa tego napoju i technologia jego przygotowania są we wszystkich przypadkach takie same.
Co i jak zrobić kwas chlebowy w domu?
Ten starożytny napój jest bardzo prosty w składzie, ponieważ jego przygotowanie można wykonać z zaledwie trzech składników:
- Chleb z mąki żytniej;
- Woda;
- Cukier albo miód.
Proces fermentacji napoju zachodzi dzięki drożdżom zawartym w ziarnie. Co więcej, jest ich więcej w porośniętych ziarnach, dlatego w przeszłości do produkcji kwasu chlebowego używano słodu – wcześniej porośniętego, a następnie suszonego i prażonego ziarna jęczmienia lub żyta.
Ale teraz radzą sobie wyłącznie z chlebem żytnim. A łańcuch technologiczny nie zmienił się od setek lat i składa się z czterech głównych etapów:
- Przygotowanie zakwasu, który otrzymuje się w wyniku fermentacji chleba słodowego lub żytniego;
- Proces fermentacji zakwasu rozcieńczonego wodą. Do zakwasu dodaje się także cukier i krakersy żytnie;
- Filtrowanie;
- Fermentacja (stanie) napoju.
Choć kwas chlebowy robi się teraz bez zakwasu, to jednak potrzebny jest prawdziwy, klasyczny przepis.
Bez tego nie uzyskamy dobrego, ostrego i pieniącego się napoju.
To prawda, że starter trzeba przygotować tylko raz.
W przyszłości możesz użyć tego, który pozostanie po pierwszej porcji napoju.
Do zakwasu bez drożdżowego potrzebne będą:
- 200–300 gramów chleba żytniego;
- 1 litr wody;
- 100 gramów cukru.
Suszyć krakersy żytnie w piekarniku, aż uzyskają brązowy kolor. Do pojemników szklanych, ceramicznych lub emaliowanych zalać ciepłą przegotowaną wodą i dodać cukier.
Następnie przykryj gazą, ponieważ pod pokrywką gromadzi się dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji. Aby zakwas się udał, pojemnik z nim należy trzymać w cieple przez 2-3 dni.
O jego gotowości można określić na podstawie gromadzących się na powierzchni pęcherzyków powietrza. Na wierzchu może również utworzyć się białawy, mętny film. Nie martw się, to nie pleśń, to drożdże, nie trzeba ich usuwać.
Kolejny smaczny kwas chlebowy wytwarza się z soku brzozowego. O tym napoju i sposobie jego przygotowania dowiesz się już teraz! Gdy już to zrobisz, zawsze będziesz wracać do tych przepisów.
Poznaj wszystkie sekrety ciasta parzonego.Najważniejsze jest przestrzeganie zasad pieczenia ciasta parzonego, a wtedy wyjdą przewiewne. Spróbuj!
Czy wiesz, w czym tkwi sekret doskonałych parametrów sylwetki Francuzek? Zupa cebulowa to danie, które zapobiega ich przybieraniu na wadze. Przepisy i inne przydatne informacje na temat tego dietetycznego dania przygotowaliśmy w dziale Dedykowane każdemu, kto chce schudnąć!
Brzeczka słodowa
Aby przygotować kwas chlebowy według tradycyjnej receptury, będziesz potrzebować startera słodowego. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Namocz, a następnie wykiełkuj ziarna jęczmienia lub pszenicy;
- Aby wytworzyć słód, dla którego porośnięte ziarno należy wysuszyć i upiec w piekarniku, a następnie zmiażdżyć;
- Wymieszaj słód i cukier z wodą - powinieneś otrzymać mieszaninę o gęstości podobnej do kwaśnej śmietany;
- Po 2-3 dniach w ciepłym miejscu brzeczka będzie gotowa.
Brzeczka nie tylko ułatwia przygotowanie kwasu chlebowego, ale także nadaje mu szczególny aromat i smak. Napój ten ma ciemniejszy, brązowy kolor, w przeciwieństwie do jasnego (białego) koloru chleba.
Pyszny kwas chlebowy: przepisy kulinarne krok po kroku
Chleb
Istnieje wiele różnych przepisów na ten napój. Dlatego nie ma dokładnego przepisu, sprawdzonego co do grama.
Każda gospodyni domowa ma swoją, inną od innych. A w domu kwas chlebowy często wytwarza się „na oko”.
Do pięciolitrowej patelni potrzebujesz:
- 0,5 litra startera;
- 200–300 gramów suszonego lub smażonego chleba żytniego;
- Pół szklanki granulowanego cukru.
Przygotowanie:
Oczywiście kwas chlebowy można pić natychmiast po rozlaniu. Ale po odstawieniu na zimno w zamkniętym pojemniku napój nabiera ostrości i efektu mrowiących w języku bąbelków.
A pozostały starter można ponownie zalać wodą, dodać chleb i uformować kolejną porcję.
W dawnych czasach kwas przygotowany według tego przepisu nazywany był „białym” ze względu na jasnożółty, mętny kolor. Różni się od tej robionej ze słodu jęczmiennego i ma ciemniejszą, bursztynowo-brązową barwę.
Obejrzyjmy wideo, a zrozumiesz, jak samemu zrobić kwas chlebowy:
Drożdże (alkoholowe)
Każdy kwas zawiera 3–4% alkoholu, ponieważ jest produktem fermentacji. Ale moc napoju można zwiększyć, w dawnych czasach umieno przygotować pijany kwas chlebowy, który często był silniejszy od piwa.
Proces przygotowania kwasu chlebowego nie różni się od zwykłego kwasu chlebowego. Ale są różnice w składzie.
- Zawiera drożdże. Na 5 litrów wody wystarczy 5 gramów suchych drożdży;
- Potrzebujesz więcej cukru - 2-3 szklanki. Ponadto moc napoju będzie zależeć od jego ilości. Ale tutaj nie należy przesadzać. Jeśli cukru będzie za dużo, woda zamieni się w syrop i w ogóle nie będzie fermentować.
Należy pamiętać, że siła takiego napoju nigdy nie będzie wyższa niż 11–12 stopni.
To wszystko! Kwas jest gotowy!
Możesz zrobić sobie małą przerwę i obejrzeć przepis wideo na pijany napój:
Burak
To wyjątkowy napój. Różni się od chleba chlebowego tym, że można go przygotować bez zakwasu, a nawet bez chleba, używając jedynie buraków i wody.
Jest również łatwy w przygotowaniu:
- Duże buraki, najlepiej ciemnobordowe, pokroić w plasterki;
- Napełnij do połowy trzylitrowy słoik posiekanymi burakami i wlej do niego przegotowaną wodę;
- Możesz dodać tylko trochę cukru (100 gramów), ale nie jest to konieczne;
- Pozostawić na 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
To wszystko, kwas buraczany jest gotowy w domu, możesz wypić smaczny i bardzo zdrowy napój.
Kolejną szczególną cechą kwasu buraczanego jest to, że w trakcie jego spożycia można do słoiczka dodawać wodę, aż napój całkowicie straci smak.
Czasami wraz z burakami dodaje się do niego kawałek suszonego chleba żytniego. Przyspiesza to proces fermentacji i nadaje napojowi z buraków bardziej znany „kwaśny” smak.
Na filmie możesz obejrzeć jeszcze 2 wersje kwasku buraczanego:
Owies
Podobnie jak inne odmiany kwasu chlebowego, napój ten jest łatwy do przygotowania.
Na trzy litry wody będziesz potrzebować:
- Niekompletny półlitrowy słoik owsa;
- 100 gramów cukru.
Zagotuj wodę, lekko ostudź i wsyp płatki owsiane do rondla lub trzylitrowego słoika, dodaj cukier i umieść pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
Pierwszą porcję należy wylać, jest bez smaku, a spęczniałe płatki owsiane należy wsypać ponownie i dodać taką samą ilość cukru. Po 4-5 dniach kwas owsiany przygotowany w domu można pić. Należy pamiętać, że moc i kwasowość napoju zależy od czasu fermentacji, więc kwas chlebowy, który stał przez tydzień, będzie bardziej kwaśny i mocniejszy.
Informacje o tym, jak samodzielnie przygotować kwas owsiany w domu, znajdziesz poniżej:
Podsumujmy to
Aby urozmaicić smak napoju, podczas przygotowania dodaje się różne dodatki: miętę, liście porzeczki, chrzan, goździki.
Kwas chlebowy można przygotować nie na zwykłej wodzie, ale na naparze lub wywaru z jagód i owoców. Szczególnie dobry jest kwas z czarnej porzeczki, a także kwas jabłkowy i gruszkowy.
Aby napój lepiej fermentował i był ostrzejszy, warto dodać do niego rodzynki.
Zamiast cukru do kwasu chlebowego można dodać miód, co nada napojowi dodatkowy smak, aromat i właściwości lecznicze.
Jeśli nie możesz się doczekać, aby jak najszybciej spróbować kwasu chlebowego, przygotowaliśmy dla Ciebie film, który pokazuje proces przygotowania tego napoju, który będzie gotowy do użycia już w 6 godzin. Czas leci szybko!
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu. Jak miło jest pić zimny kwas chlebowy w upalny letni dzień, a jeśli zrobisz to sam, to jest absolutnie cudowny.
Kwas chlebowy to pierwotny słowiański napój przygotowywany na drodze fermentacji mąki i słodu żytniego i jęczmiennego lub z suchego chleba żytniego z dodatkiem aromatycznych ziół, miodu, owoców i jagód.
W kuchni rosyjskiej kwas chlebowy jest podstawą uwielbianych gulaszy na zimno - okroshki, botwiny itp.
Na Rusi kwas chlebowy pijano także jako napój odurzający na rozmaitych ucztach, weselach i festynach ludowych.
Dlatego nadal pozostaje naszym ulubionym napojem, szczególnie latem.
Kwas w domu bez dodatku drożdży
Składniki:
- 3 litry wody
- 400 gr. Borodino lub dowolny ciemny chleb
- 120 gr. cukier (po raz pierwszy) i 2 łyżki do każdego kolejnego przygotowania
- 1 łyżka rodzynek
- Chleb pokroić w dużą kostkę i dobrze podsmażyć w piekarniku, ale tak, aby nie zaczął się przypalać.
2. Do przygotowanego słoika wsyp cukier
3. Wlać niewielką ilość wody podgrzanej do 80 stopni i mieszać, aż cukier się rozpuści
4. Wlać krakersy do słoika
5. Dodaj pozostałą wodę i poczekaj, aż woda ostygnie do 40 stopni
6. Wlać rodzynki do słoika
7. Przykryj słoik gazą i odstaw w ciemne, nie zimne miejsce na 2-3 dni do fermentacji.
8. Gotowy kwas chlebowy przecedź przez sito, przykryj grubą gazą i najpierw usuń fusy.
9. Kwas ma kwaśny smak, dlatego można dodać 1-2 łyżki cukru i wymieszać
10. Do butelki dodaj kilka rodzynek, zalej kwas chlebowy i zamknij hermetyczną pokrywką, włóż do lodówki
Domowy kwas chlebowy z brzeczką kwasową
Będziemy potrzebować:
- 5 litrów wody 40 stopni
- 7 łyżek koncentratu brzeczki kwasowej
- 1,5 szklanki cukru
- 2 łyżeczki drożdży
Przygotowanie:
- Po wymieszaniu wymaganej ilości brzeczki odmierz ją w rondlu
4. Napełnij 2,5 litra wody o temperaturze pokojowej
6. Delikatnie i powoli mieszaj mieszaninę
7. Koncentrat wlać do pozostałych 2,5 litra wody, wymieszać
8. Odstawić w chłodne miejsce na 18-20 godzin
9. Wypić gotowy kwas chlebowy schłodzony do 18 stopni i przechowywać w lodówce przez 5-7 dni
Kwas bez drożdży na zakwasie i słodzie żytnim
Składniki:
- 4 łyżki zakwasu żytniego (mąka żytnia i woda)
- 3 litry wody
- Pół szklanki palonego słodu żytniego
- 7 łyżek cukru
- 1 łyżka rodzynek
- 1/2 łyżeczki kolendry
- 1/2 łyżeczki kminku
Przygotowanie:
- Aby przygotować zakwas, do miski wsyp 3 łyżki mąki żytniej i zalej 50 ml ciepłej wody.
2. Całość wymieszaj aż powstanie gęsta śmietana, luźno przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 dzień.
3. Ponownie dodać 3 łyżki mąki i odrobinę wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce
4. Powtórz procedurę jeszcze 4 razy
5. Do brzeczki dodać słód, cukier i przyprawy do 1 litra gorącej wody i odstawić na 3 godziny
6. Do 3-litrowego słoika włóż 5 łyżek startera
7. Odlać brzeczkę, dodać rodzynki i wodę, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni.
8. Gotowy kwas chlebowy przecedzić przez gazę do butelek
9. Ugaś pragnienie wspaniałym napojem
Gotowanie kwasu chlebowego w domu, kwas buraczany z miodem
Będziesz potrzebować:
- 2 łyżki miodu
- 1 średni burak
- 1 pół kromki czarnego chleba
- 1 garść rodzynek
- Słoik 3 litrowy
Przygotowanie:
- Miód rozpuścić w 1 szklance ciepłej wody
- Buraki obrać i pokroić w średnią kostkę
- Umieść buraki w słoiku
- Wylać miód
- Dodaj rodzynki
- Napełnij ciepłą wodą, aż osiągnie 3 cm od krawędzi
- Dodaj kawałek chleba
- Przykryć pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
- Kwas filtrujemy i butelkujemy, po dodaniu po 3 rodzynki
Kwas owsiany jest smaczny i zdrowy
Niezbędny:
- 400 gr. owies
- 4 łyżki miodu
- 1 garść rodzynek
- 3 litry wody
Przygotowanie:
- Do słoika włóż umyte płatki owsiane i miód
2. Napełnij wszystko wodą, dobrze wymieszaj
3. Przykryć gazą i pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej
4. Opróżniamy ten kwas i wkładamy drugi do picia.
5. Do pozostałych płatków owsianych w słoiku dodaj miód
6. Dodaj rodzynki
7. Napełnić wodą i ponownie pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej
8. Odcedź gotowy kwas chlebowy przez gazę
Kwas z suchego kwasu chlebowego z drożdżami
Składniki:
- 3 litry wody
- 9 łyżek cukru
- 7 granulek suchych drożdży
- 3 czubate łyżki suchego kwasu chlebowego
Przygotowanie:
- Do 3-litrowego słoika wlać cukier, drożdże, kwas chlebowy
- Napełnij wodą nie po brzegi
- Dokładnie wymieszaj, aż cały cukier się rozpuści
- Przykryj luźno pokrywką
- Odstawić w ciepłe miejsce, najlepiej na parapet po słonecznej stronie, na 1-2 dni
Klasyczny kwas chlebowy z chleba żytniego na drożdżach
Składniki:
- 3 litry wody
- 1 kg czerstwego chleba żytniego
- 300 gr. Sahara
- 20 gr. drożdże
Przygotowanie:
- Chleb pokroić w średnią kostkę i smażyć w piekarniku na złoty kolor.
- Włóż do słoika, zalej gorącą wodą i odstaw na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając
- Dodać cukier i drożdże rozcieńczone niewielką ilością tego samego naparu
- Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce przykryte gazą na 12 godzin
- Kwas odcedzić, zalać butelką i przechowywać w lodówce przez 2 dni.
Przepis na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy bez wideo drożdżowego
Kiedy pijesz domowy kwas chlebowy, to tak, jakbyś wracał do dzieciństwa, kiedy stanąłeś w kolejce ze swoimi puszkami przy żółtej beczce i szybko pobiegłeś do domu, aby napić się tego magicznego napoju.
Życzę Wam, abyście choć na chwilę zanurzyli się w ten szczęśliwy czas.