Jedną z najczęstszych przypraw obecnych w kuchni niemal każdej gospodyni domowej jest pieprz czarny. Wraz z solą przyprawa ta od dawna stała się integralną częścią każdego nakrycia stołu. Pieprz czarny służy do przyprawiania pierwszego i drugiego dania oraz do marynat i sosów. Za pomocą tej przyprawy gospodynie domowe dodają gotowanym potrawom specyficznego aromatu, ostrości i pikanterii. Jednocześnie ludzie z reguły w ogóle nie myślą o korzystnych właściwościach czarnego pieprzu. Tymczasem uzdrawiająca moc pachnącego czarnego groszku znana była już w starożytności.
Indie są kolebką większości najpopularniejszych przypraw. Czarny pieprz nie był wyjątkiem. Groch tak popularnej dziś przyprawy to owoce azjatyckiej winorośli. Po zebraniu poddawane są specjalnej obróbce, po której pieprz nie zawsze jest czarny. Wiele osób widziało w supermarketach różowe, zielone lub białe ziarna pieprzu. Gospodynie domowe również aktywnie wykorzystują tę przyprawę w postaci zmielonego proszku.
Mieszanina
Pieprz czarny zawiera specyficzne substancje charakterystyczne dla większości orientalnych ostrych przypraw. Pieprz czarny zawiera skrobię, olejki eteryczne, chavicynę, pirolinę, gumę. Alkaloidy, piperyna i kapsaicyna, zapewniają ludziom palący smak. Oprócz egzotycznych składników pieprz czarny jest bogaty w witaminę C (kwas askorbinowy), witaminy z grupy B, karoten, fosfor, żelazo i wapń. Należy pamiętać, że ważne jest prawidłowe przechowywanie tej starożytnej przyprawy, w przeciwnym razie olejki eteryczne zawarte w pieprzu wyparują.
Korzystne funkcje
Już w starożytności ceniono lecznicze właściwości czarnego pieprzu. Na jego bazie indyjscy uzdrowiciele przygotowywali różne mikstury lecznicze stosowane w leczeniu grypy, bólu gardła i łagodzenia bólu. Leki wykorzystujące czarny pieprz mogą poprawić funkcjonowanie układu oddechowego, trawiennego, hormonalnego i sercowo-naczyniowego oraz zwiększyć odporność organizmu na stres. Nie jest to zaskakujące, ponieważ przyprawa ta ma szeroki zakres działania. Pieprz czarny ma właściwości moczopędne, wykrztuśne, przeciwrobacze, bakteriobójcze i przeciwzapalne.
Korzyści dla układu trawiennego
Pieprz czarny ma niezwykle korzystne działanie na przewód pokarmowy człowieka. Oczywiście, jeśli spożywane są z umiarem. Ta ostra przyprawa aktywuje wydzielanie kwasu solnego w żołądku, usprawniając procesy trawienne. Jedzenie doprawione czarnym pieprzem zwiększa apetyt, rozgrzewa w zimnych porach roku, pomaga pozbyć się kolki i systematycznych uporczywych zaparć.
Jest jeden skuteczny sposób, aby pomóc. Ziarna czarnego pieprzu i liście laurowe należy zmielić na proszek i popić ciepłą herbatą. Wielu twierdzi, że w ten sposób zwiększone tworzenie się gazów można przezwyciężyć znacznie skuteczniej niż jakiekolwiek drogie środki farmakologiczne. Ponadto spożywanie tego proszku sprzyja poceniu się i oddawaniu moczu, usuwając nagromadzone szkodliwe substancje z organizmu, co ostatecznie prowadzi do utraty wagi i eliminacji obrzęków.
Korzyści dla naczyń krwionośnych i skóry
Dzięki zawartości alkaloidów kapsaicyny i piperyny, które nadają pieprzowi czarnemu charakterystyczny ostry smak, pobudza metabolizm, rozrzedza krew i zapobiega tworzeniu się zakrzepów. Czarny pieprz, będący częścią różnych balsamów i okładów, z powodzeniem stosowany jest w walce z chorobami skóry. Na przykład alkaloid piperyna pobudza skórę do produkcji naturalnego pigmentu w chorobie takiej jak. Aby pozbyć się łupieżu, należy wymieszać szklankę twarogu z łyżeczką czarnego pieprzu i wmasować tę mieszankę w cebulki włosów. Wreszcie w krajach, w których dominują dania z dodatkiem tej przyprawy, chorych na raka jest mniej.
Aby więc zapobiegać różnym chorobom i zachować zdrowie, warto korzystać z dobroczynnych właściwości pieprzu czarnego i regularnie wprowadzać go do swojej diety. Trzeba tylko pamiętać, że nie należy dać się ponieść ostrym przyprawom. A jedzenie czarnego pieprzu w małych stężeniach to zdrowie i dobry nastrój!
Wielu z nas używa mielonego pieprzu jako przyprawy podczas gotowania. Jednak słynie nie tylko z pikantnego i jasnego aromatu.
Niewiele osób zna zdrowotne właściwości mielonego czarnego pieprzu.
Oprócz walorów kulinarnych przyprawa ta posiada także wiele właściwości leczniczych.
Mieszanina
Czarny pieprz to suszony owoc pnącza. Ojczyzną przyprawy są Indie. W dawnych czasach wartość czarnego pieprzu porównywana była do złota. Dziś przyprawa ta uprawiana jest także w Ameryce, Afryce Wschodniej i niektórych obszarach Azji Południowo-Wschodniej. Wysokiej jakości pieprz czarny ma bogatą czarną barwę i tonie w wodzie. W postaci groszku przyprawę można przechowywać przez długi czas, ale trwałość mielonego pieprzu wynosi tylko 3 miesiące.
Jakie właściwości ma mielony czarny pieprz? Przede wszystkim jest to uniwersalna przyprawa do dań mięsnych, rybnych, warzywnych, a nawet grzybowych. Unikalny skład chemiczny decyduje o szerokim spektrum leczniczych właściwości pieprzu. Olejki eteryczne nadają tej przyprawie ostry smak. Ich zawartość w mielonym pieprzu wynosi około 1-2%. Unikalnym składnikiem przyprawy jest glukozyd piperyny. Ma niesamowite właściwości: pobudza aktywność aminokwasów w przewodzie pokarmowym, zwiększa produkcję serotoniny, działa przeciwbólowo na organizm. Mielony czarny pieprz zawiera także witaminy E i C oraz skrobię.
Właściwości lecznicze
Prawidłowo stosowany mielony czarny pieprz może mieć działanie lecznicze na organizm. W medycynie ludowej często wykorzystuje się ją w leczeniu wielu chorób i schorzeń organizmu. Jakie właściwości zdrowotne ma mielony czarny pieprz?
Narządy trawienne
Mielony pieprz stymuluje produkcję kwasu solnego, który pozwala na szybsze trawienie i wchłanianie pokarmu w żołądku. Dodatkowo przyprawa normalizuje pracę jelit, eliminując wzmożone tworzenie się gazów. Czarny pieprz ma silne działanie przeciwdrobnoustrojowe i pomaga usuwać robaki z organizmu. Miłośnicy Ajurwedy znają z pierwszej ręki zalety mielonego czarnego pieprzu. Zgodnie z nią należy spożywać 3 ziarna pieprzu czarnego dziennie przez 2-3 tygodnie po posiłku, aby oczyścić przewód pokarmowy z toksyn i złogów. Terapia ta działa szkodliwie na tkankę tłuszczową, przyspieszając proces jej rozpadu.
Układ sercowo-naczyniowy
Naukowcy udowodnili, że mielony czarny pieprz zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń. Zawarte w nim olejki eteryczne rozrzedzają krew, skutecznie oczyszczając naczynia krwionośne z cholesterolu i innych szkodliwych substancji. W ten sposób obciążenie mięśnia sercowego jest znacznie zmniejszone, a wraz z nim prawdopodobieństwo zawału serca i udaru mózgu.
Układ oddechowy
Korzyści z mielonego czarnego pieprzu dla układu oddechowego są znane od dawna. Przede wszystkim przyprawa doskonale rozrzedza śluz i usuwa go z płuc. W medycynie ludowej opracowano specjalny środek na kaszel na bazie mielonego czarnego pieprzu. Aby go przygotować, należy wymieszać 1 szklankę płynnego miodu i 1 łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Produkt należy przyjmować 1 łyżeczkę 3-4 razy dziennie po posiłku.
Aplikacja
W medycynie ludowej istnieje wiele przepisów wykorzystujących mielony czarny pieprz w leczeniu różnych chorób. Starożytni wierzyli, że przyprawa doskonale rozgrzewa krew. Właściwość ta została wykorzystana do zwiększenia potencji u mężczyzn. Przez tydzień musisz wziąć mielony pieprz zmieszany w równych proporcjach z cukrem (pół łyżeczki) i szklanką mleka. Wynik jest zauważalny po 2-3 dawkach.
Mówiąc o zaletach mielonego czarnego pieprzu, nie sposób nie wspomnieć o jego korzystnym wpływie na włosy. Maski z czarnym pieprzem są szczególnie przydatne w przypadku całkowitego wypadania włosów. Aby przygotować taki domowy sposób, należy wymieszać sól kuchenną i zmielony czarny pieprz w stosunku 1:1, a następnie dodać sok z cebuli, aby uzyskać papkowatą masę. Gotową maskę należy wmasować w cebulki włosów i pozostawić na 30 minut, po owinięciu głowy folią spożywczą. Produkt zapobiega wypadaniu włosów, aktywuje porost włosów i wzmacnia cebulki włosowe.
Czarny pieprz to jedna z najpopularniejszych przypraw, którą z pewnością znajdzie się w domu każdej gospodyni domowej.
Opis
Pieprz czarny to roślina krzewiasta z rodziny pieprzowych. Roślina pochodzi z Wysp Malabarskich w Indiach, dlatego często nazywana jest „jagodą malabarską”.
Owoce drzewa to zielony groszek, który ciemnieje podczas przetwarzania. W zależności od terminu zbioru i technologii produkcji uzyskuje się także paprykę czerwoną, zieloną i białą. W kuchni wykorzystuje się wszystkie odmiany pieprzu, ale najpopularniejszy jest pieprz czarny.
W naturze krzewy wspinają się, oplatając drzewa. Odkąd zaczęto uprawiać paprykę, na plantacjach instalowano dla niej specjalne słupy, ograniczające wzrost rośliny do 4-5 metrów. Ogólnie wysokość krzewu może osiągnąć 15 metrów. Liście mają długość do 10 centymetrów. Po zakończeniu kwitnienia roślina wydaje okrągłe owoce, które początkowo są zielone, a następnie stają się żółte lub czerwone.
Długość pędzla wynosi do 14 centymetrów i może zawierać 20-30 pestek. Aby uzyskać pieprz czarny, owoce zbiera się niedojrzałe, a suszone na słońcu stają się czarne i marszczone. Dojrzałe owoce rośliny moczy się w wodzie, usuwa miękką owocnię i otrzymuje się biały pieprz, który nie jest tak ostry jak pieprz czarny, ale jest bardziej aromatyczny i jest również popularny w kuchni.
Pieprz czarny uprawiany jest w Indiach od czasów starożytnych i był dobrze znany w starożytnym Egipcie, Chinach, Rzymie i Grecji. W średniowieczu pieprz był bardzo ceniony i szeroko stosowany w kuchni europejskiej, pomimo jego wysokiej ceny. W tamtych czasach monopol na dostawy posiadali kupcy z Wenecji i Genui. Następnie Portugalczycy, a później Holendrzy przejęli prawo do dostarczania pieprzu do Europy.
Obecnie największymi producentami pieprzu są Indie, Brazylia i Indonezja. W krajach tych rocznie uprawia się ponad 40 tys. ton pieprzu. Ponadto pieprz czarny uprawia się na Sumatrze, Sri Lance, Jawie, Kalimantanie i innych krajach o klimacie tropikalnym.
Zastosowanie czarnego pieprzu w kuchni
Ze wszystkich przypraw najbardziej znany jest pieprz czarny. W kuchni stosuje się go w postaci mielonej, całych ziaren pieprzu, a także jako składnik różnych mieszanek pikantnych. Zmielony czarny pieprz ma bardziej intensywny aromat, ale szybko traci smak, jeśli nie jest przechowywany w szczelnym pojemniku.
Pieprz dodaje się niemal do wszystkich potraw - zup, sosów, sosów, mięs mielonych, sałatek, marynat, kiełbas, roślin strączkowych i dań warzywnych. Tradycyjnie wykorzystuje się go również do przygotowania wszelkiego rodzaju mięs, dziczyzny i ryb oraz do gotowania.
Skład i zawartość kalorii w pieprzu czarnym
100 g pieprzu czarnego zawiera 12,5 g wody, 25,3 g błonnika, 10,4 g białka, 38,6 g węglowodanów, 3,3 g tłuszczu, 4,5 g popiołu, witaminy: beta-karoten (A), tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (PP), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (B6), kwas foliowy (B9), kwas askorbinowy (C), tokoferol (E), filochinon (TO); makroelementy: fosfor, sód, magnez, wapń, potas; pierwiastki śladowe: fluor, cynk, selen, miedź, mangan, żelazo.
Zawartość kalorii w pieprzu czarnym wynosi 250 kcal na 100 g produktu.
Korzyści z czarnego pieprzu
Już w starożytności ceniono dobroczynne właściwości pieprzu czarnego. Na przykład uzdrowiciele w starożytnych Indiach używali go do leczenia kaszlu, bólu gardła, grypy, astmy i jako środek przeciwbólowy. A starożytni greccy lekarze Hipokrates, Demokryt i Pliniusz Starszy opisali w swoich pracach zalety czarnego pieprzu.
Pieprz czarny ma działanie przeciwbólowe, przeciwzapalne, regenerujące, bakteriobójcze, przeciwrobacze, wykrztuśne i moczopędne. Zwiększa odporność na stres oraz poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, trawiennego, hormonalnego i oddechowego.
Pieprz zawiera alkaloid zwany kapsaicyną, który nadaje mu charakterystyczny palący smak, a także pobudza metabolizm, pobudza apetyt, przywraca pracę trzustki i żołądka, rozrzedza krew, zapobiegając tworzeniu się skrzepów krwi i obniża ciśnienie krwi.
Szkoda czarnego pieprzu
Nie zaleca się stosowania tego produktu w przypadku indywidualnej nietolerancji. Czarny pieprz może również zaszkodzić przy wrzodach żołądka i dwunastnicy, ostrym zapaleniu nerek i pęcherza, anemii oraz po operacjach jelit i żołądka.
Film z YouTube na temat artykułu:
Czarny pieprz- to suszone owoce wieloletniego krzewu pnącego. Krzew ten osiąga długość do piętnastu metrów, jego pnącza oplatają wszystkie inne drzewa, które są mocniej osadzone w glebie (patrz zdjęcie). W miarę dojrzewania pojawiają się okrągłe, żółte i czerwone owoce. Następnie suszy się je na otwartym słońcu, rozdrabnia i uzyskuje najpopularniejszą przyprawę, którą wykorzystuje się niemal w każdym zakątku globu. Roślina ta zwana jest także „jagodą malabarską” ze względu na nazwę Wysp Malabarskich, czyli miejsca, gdzie roślina ta naturalnie rośnie.
Niedojrzałe, pomarszczone i suszone owoce wyglądają jak mały czarny groszek, dlatego nazwano je „ziarnami czarnego pieprzu”. Początkowo tego typu przyprawa rozpoczęła swoją wędrówkę od wschodniego wybrzeża Indii, następnie przedostała się do innych krajów azjatyckich. Podbił Europę już w czasach starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu. Od tego czasu jest przedmiotem ożywionego handlu między różnymi krajami. Ten rodzaj przyprawy był bardzo ceniony i mógł nawet służyć jako karta przetargowa w różnych umowach handlowych. Ogromne karawany i statki morskie dostarczały czarny pieprz do krajów europejskich, a w różnym czasie jedna po drugiej kraje, które ugruntowały swoją wyższość na szlaku morskim z Europy do Azji, ustanawiały monopol na dostawy i sprzedaż ostrego pieprzu czarnego. I dopiero w połowie XIX i na początku XX wieku dotarł do Ameryki i Afryki. Co ciekawe, to właśnie czarny pieprz leży u podstaw bogactwa pierwszych milionerów w Ameryce.
Korzystne funkcje
Dobroczynne właściwości ziaren czarnego pieprzu są niezwykle wszechstronne. Zatem, jak zauważają naukowcy, jest to jeden z najpotężniejszych i najbardziej stymulujących procesów trawiennych u roślin. Doskonale oczyszcza cały przewód pokarmowy z toksyn, usuwając je z organizmu. Dzięki temu, że jest wspaniałym środkiem na niestrawność, zaburzenia metaboliczne i otyłość, pieprz czarny na odchudzanie stanie się Twoim wiernym towarzyszem. W końcu ten dodatek do zwykłych potraw aktywuje spożywanie i spalanie kalorii.
Jednocześnie stała obecność tej przyprawy w diecie człowieka zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia zaburzeń układu sercowo-naczyniowego, poprawia krążenie krwi i zapobiega powstawaniu zakrzepów.
Ciekawostka: przyprawa ta zawiera trzy do czterech razy więcej kwasu askorbinowego niż najsłynniejszy owoc cytrusowy – pomarańcza. Ponadto owoce tej rośliny są bogate w żelazo, karoten, wapń i witaminy z grupy B, witaminę E. Zawiera pirolinę, cukier, chavicynę, różne enzymy, gumy, zdrowe skrobie i olejki eteryczne. Ze względu na obecność tego ostatniego uważa się, że groszek ma najbogatsze korzystne właściwości niż jego postać mielona. W końcu olejki eteryczne po zmieleniu bardzo szybko odparowują. Dlatego większość badaczy zaleca zakup pieprzu czarnego w postaci groszku i zmielenie go przed użyciem, aby uzyskać maksymalne korzyści z tej przyprawy.
Używaj w gotowaniu
Kulinarne zastosowanie ziaren czarnego pieprzu jest powszechne w kuchniach całego świata. Ta uniwersalna przyprawa znajduje zastosowanie niemal w każdym dziale sztuki kuchennej, do każdego rodzaju potraw.
Na przykład pierwsze dania, najróżniejsze zupy, barszcze i buliony staną się znacznie bogatsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze, jeśli na początku gotowania wrzucimy do wody kilka całych ziaren czarnego pieprzu.
Za najlepszego przyjaciela tej przyprawy można uznać każdy rodzaj sałatki, tyle że używa się jej w postaci mielonej. Różne dania główne: smażone, gotowane, pieczone prawie zawsze zawierają ten składnik w przepisie. Nie sposób sobie wyobrazić produkcji wędlin, wędlin i innych przysmaków mięsnych bez czarnego pieprzu.
Podczas przygotowywania marynat, konserwowania i solenia różnych potraw użycie tej przyprawy służy dwóm celom:
- Poprawa smaku przygotowanych produktów.
- Zwiększenie trwałości detali.
Istnieją nawet przepisy na desery, w których udział tego dodatku smakowego jest uważany za obowiązkowy. Na przykład klasyczne przepisy na pierniki rosyjskie i ciasteczka bałtyckie koniecznie zawierają go w swoim składzie. Ponadto popularne są napoje zawierające składnik pikantny: herbata, kawa, koktajle.
Przyprawę tę można przechowywać w kuchni dość długo w postaci groszku w hermetycznie zamkniętym pojemniku. A do mielenia użyj moździerza lub młyna kulinarnego. Wtedy aromat i smak tego produktu będzie jak najbogatszy w Twoje kulinarne arcydzieła.
Jeżeli nie wyobrażasz sobie żadnego dania bez tej wspaniałej przyprawy, to z łatwością możesz zaopatrzyć się w nią samodzielnie w domu. Co więcej, w tym przypadku będziesz mieć pewność jakości produktu, z którego korzystasz. Wiedząc, jak rośnie w naturze czarny pieprz, możesz łatwo uzyskać najwyższej jakości zbiory w swoim ogrodzie, a nawet na parapecie.
I nie jest nawet konieczne kupowanie nasion w profesjonalnej kwiaciarni. Przecież podczas zbioru pieprz czarny nie podlega żadnej innej obróbce poza suszeniem, co oznacza, że można wykorzystać dokładnie taki groszek, jaki kupimy w sklepie czy supermarkecie.
Groch namoczyć w wodzie na jeden dzień, a następnie powstałe nasiona można posadzić w pojemniku z ziemią, aby uzyskać sadzonki. Uprawę tej rośliny najlepiej rozpocząć na początku lata. W końcu wymagana temperatura wynosi 25-30 stopni Celsjusza.
Powstałe sadzonki należy przenieść do stałego miejsca „życia”. Nie zapomnij okresowo karmić swojego zwierzaka. W żadnym wypadku nie zapomnij o podlewaniu, które należy wykonać wodą o temperaturze pokojowej. Roślina ta uwielbia otwarte, oświetlone przestrzenie. Nie należy jednak wystawiać go bezpośrednio na działanie promieni słonecznych, ponieważ w tym przypadku istnieje duże ryzyko poparzenia.
Pieprz czarny to roślina wieloletnia. Przy odpowiedniej pielęgnacji może osiągnąć wysokość dwóch metrów, a nawet wyższą. Dlatego pamiętaj o zaopatrzeniu tego pnącego krzewu w niezbędne podpory. W drugim roku życia będzie można zbierać plony. Należy zbierać tylko zielone, niedojrzałe owoce, które należy również suszyć w gorących, otwartych promieniach słońca, aż staną się czarne i będą miały pomarszczoną skórkę.
Korzyści z czarnego pieprzu i leczenia
Korzyści płynące z ziaren czarnego pieprzu znane są od czasów starożytnych. Dlatego w starożytnych Indiach lekarze używali go jako leku przeciwzapalnego, oczyszczającego cały organizm.
Współcześni badacze odkryli, że:
- Piperyna zawarta w przyprawie w dużych ilościach znacznie zwiększa zdolność organizmu do pozyskiwania przydatnych substancji, minerałów i witamin z pożywienia. Sprzyja aktywniejszej produkcji niezbędnych „hormonów szczęścia” – serotoniny i endorfin.
- Zewnętrzne zastosowanie nalewki przyprawowej pomaga radzić sobie z wieloma chorobami skóry, w tym bielactwem nabytym.
Oprócz powyższego, ziarna czarnego pieprzu są skuteczne jako lekarstwo na:
Istnieje wiele przepisów tradycyjnej medycyny, zakorzenionych w mądrości starożytnych uzdrowicieli, które zawierają ziarna czarnego pieprzu. To właśnie dowodzi ogromnych korzyści, jakie ta pożyteczna roślina może przynieść naszemu organizmowi, przywracając zdrowie i wzmacniając wszystkie procesy życiowe.
Szkoda czarnego pieprzu i przeciwwskazania
Są pewne choroby, w przypadku których należy ograniczyć stosowanie tego produktu, a nawet całkowicie wykluczyć go ze swojej diety:
- Alergia na produkt.
- Niedokrwistość.
- Wrzód żołądka i dwunastnicy.
- Ostre procesy zapalne żołądka, pęcherza moczowego i nerek.
I pamiętajcie, że jak każdy produkt, pieprz czarny może nie tylko przynosić korzyści, ale stosowany i spożywany w sposób nieuzasadniony, powodować pewien dyskomfort, a nawet szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Dlatego nie należy bezmyślnie spożywać tej przyprawy, nawet jeśli cieszy się doskonałym zdrowiem.
Wiele znanych człowiekowi przypraw posiada bogaty skład substancji aktywnych, co pozwala na wykorzystanie ich nawet w celach leczniczych. Medycyna ludowa i tradycyjna od dziesięcioleci bada przyprawy narodów świata, a dobroczynne właściwości ziaren czarnego pieprzu są jej dobrze znane. W tym artykule zebraliśmy najważniejsze informacje na temat składu i sposobów stosowania ostrej przyprawy, aby skutecznie włączyć ją do swojej pielęgnacji.
Tę dobrze znaną przyprawę otrzymujemy dzięki roślinie z rodziny papryczek. Pierwotnie rosnąca w Indiach, okazała się tak wydajna i łatwo odnawialna w tropikalnym klimacie, że cały obszar kraju zaczęto nazywać „krainą pieprzu”.
Dziś roślina ta jest uprawiana na wielu obszarach o klimacie tropikalnym - w ogromnych ilościach, ponieważ jest popularna w większości krajów na świecie.
Król przypraw
To pieprz czarny, który dumnie krąży po świecie pod nazwą „król przypraw”. A wielokolorowe odmiany uzyskane z tej samej rośliny są znacznie gorsze od popularności kulinarnej i zalet jej czarnego odpowiednika.
Co ciekawe, pieprz czarny pozyskiwany jest z owoców niedojrzałej rośliny. Owocem suszonego w specjalny sposób są ziarna czarnego pieprzu. Zmielone na pył tworzą kruchą przyprawę, która występuje na naszych stołach obok soli.
Czarny pieprz zasłużył na swoje miejsce w kuchni dzięki swojej uniwersalnej pikanterii. Trzyma go w postaci grochu tak długo, jak to możliwe. A w postaci mielonej aromat, korzystne właściwości i smak pieprzu znacznie osłabną do trzeciego miesiąca przechowywania.
Czarny pieprz już dawno stał się synonimem pikanterii potrawy: „sól i pieprz do smaku” – czyż ten przekaz nie jest obecny w niemal każdym przepisie na pierwsze i drugie danie?! Sałatki, zupy, sosy. Wędliny, wszelkiego rodzaju mięsa, ryby i dziczyzna. No i oczywiście różnorodne marynaty – wszędzie znajdziemy pyszne zastosowania króla przypraw.
Jakie są zalety czarnego pieprzu? Jego wyjątkowy skład zasługuje na szczegółowy opis.
Unikalna kompozycja czarnego pieprzu
100 g pieprzu czarnego zawiera:
- 12,5 g wody,
- 25,3 g błonnika,
- 10,4 g białka,
- 38,6 g węglowodanów,
- 3,3 g tłuszczu,
- 4,5 g popiołu.
Szeroka gama witamin: prowitamina A, witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, cholina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy) oraz główne przeciwutleniacze - witaminy C i E.
Równie szeroka gama soli mineralnych: fosforu, sodu, magnezu, wapnia, potasu, fluoru, cynku, selenu, miedzi, manganu, żelaza.
Zawartość kalorii w pieprzu czarnym wynosi 250 kcal na 100 gramów zmielonego produktu.
Na szczególną uwagę zasługują olejki eteryczne z czarnego pieprzu i specjalny alkaloid, piperyna. To właśnie ten alkaloid pozwala dietetykom udzielić pewnej pozytywnej odpowiedzi na pytanie „czy czarny pieprz jest zdrowy?”
Piperyna jest alkaloidem o wielokierunkowym działaniu.
Piperyna była od dawna badana w medycynie pod kątem jej zastosowania do wytwarzania leków na kilka chorób. Dzieje się tak ze względu na jego różnorodny wpływ na organizm ludzki:
- Wysoce skuteczny jako naturalny przeciwutleniacz
- Zdolność do regulowania produkcji szeregu enzymów niezbędnych do prawidłowego metabolizmu
- Wzmocnienie procesów łagodzenia bólu już na etapie regulacji ośrodkowego układu nerwowego, tj. bezpośrednio w mózgu
- Stymulowanie produkcji endorfin – „hormonów radości”
- Stymulowanie produkcji serotoniny – „hormonu uspokajającego”
- Harmonizacja kurczliwości przewodu żołądkowo-jelitowego
- Stymulacja produkcji enzymów trawiennych (trypsyna, amylaza, chymotrypsyna, lipaza)
- Zwiększona produkcja pigmentu melatoniny
- Zmniejszenie objawów astmy poprzez rozszerzenie oskrzeli
W badaniach z zakresu kosmetologii piperyna udowodniła swoje szczególne „zdolności transportowe”. Zwiększa biodostępność większości składników bazowych z klasycznych receptur kosmetycznych.
Dzięki piperynie pieprz czarny idealnie nadaje się do masaży rozgrzewających i relaksacyjnych. Z powodzeniem można go stosować w maseczkach i kremach na wypadanie włosów, przyciągając krew do mieszków włosowych.
W małych ilościach może zwiększyć skuteczność leków przeciwzapalnych w mieszanych preparatach do leczenia wysypek skórnych.
Dietetycy podzielają aspiracje kulinarnych ekspertów, aby w codziennym menu uwzględnić czarny pieprz. O idealnym bezpieczeństwie czarnego pieprzu nie trzeba jednak mówić. Korzyści i szkody to dwie strony tej samej monety. Zazwyczaj im silniejsze są możliwości substancji aktywnych, tym wyraźniejsze są przeciwwskazania do stosowania produktu.
Stosowanie czarnego pieprzu w żywności lub mieszaninach leczniczych jest przeciwwskazane w następujących patologiach:
- Ostre i przewlekłe odmiedniczkowe zapalenie nerek, zapalenie pęcherza moczowego i zapalenie cewki moczowej
- Przewlekłe zapalenie wątroby
- Ostre choroby zapalne żołądka i trzustki
- Ostre zapalenie jelita grubego i UC
- Stany po wszelkich operacjach na przewodzie pokarmowym
Aplikując na skórę produkty zawierające czarny pieprz lub jego ekstrakt, należy zwrócić szczególną uwagę na doznania. Jeżeli pojawi się uczucie pieczenia, obficie spłucz skórę czystą wodą o temperaturze pokojowej.
Groch lub mielony, czarny pieprz zawsze daje nam swoje korzystne właściwości w różnych obszarach leczniczych.
Aby obniżyć gorączkę podczas przeziębienia
Do 0,5 szklanki bezsmakowej wódki podgrzanej do 50 stopni wsypać 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu. Wódkę wysyłamy do zaparzenia przez co najmniej 3 godziny w miejscu niedostępnym dla światła.
Gotowa wódka przecedzana pomaga obniżyć wysoką temperaturę ciała podczas przeziębienia. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 38 stopni, zażywaj 1-2 łyżeczki na raz.
Na suchy kaszel (gdy flegmy jest mało lub nie ma jej wcale)
Metoda 1. Do ciepłego mleka dodać pół łyżeczki mielonego pieprzu, wstrząsnąć i wypić. Robimy to do 3 razy dziennie.
Metoda 2. Korzyści z mielonego czarnego pieprzu na bezproduktywny kaszel zostaną zmaksymalizowane, jeśli połączysz go z miodem.
- W 1 szklance miodu dodaj 1 łyżeczkę mielonego pieprzu i cynamonu.
- Dokładnie wymieszać i przyjmować jednorazowo do 2 łyżeczek mieszanki po głównych posiłkach – śniadaniu, obiedzie, kolacji.
Oczyszczenie ciała (praktyka ajurwedyjska)
Używa się ziaren czarnego pieprzu. Weź 3 groszki po każdym posiłku. Jednocześnie należy przestrzegać umiarkowanej diety wegetariańskiej, składającej się z 3 posiłków dziennie – śniadania, obiadu, kolacji.
Przebieg przyjmowania grochu wynosi 3 tygodnie. Zaletą kursu jest detoksykacja i pozbycie się zastojów w tkankach.
Aby zwiększyć potencję (praktyka ajurwedyjska)
Według Ajurwedy każda roślina, która może „rozgrzać krew”, zwiększa ogólne napięcie ciała. Jedną z takich roślin jest pieprz czarny. Dlatego w celu zwiększenia potencji proponuje się skuteczny cotygodniowy cykl picia mleka, mielonego pieprzu i cukru.
A największy optymizm budzą stwierdzenia, że działanie leku może być zauważalne dosłownie już po 1-2 dawkach!
- Jak przygotować napój leczniczy: do 1 szklanki mleka dodać pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu i cukier.
- Przyjmujemy to bez względu na jedzenie, bliżej poznania kobiety, którą kochasz.
Zastosowanie olejku z czarnego pieprzu
Zastosowanie zewnętrzne
- Aby przyspieszyć usuwanie siniaków
- Jako rozgrzewający masaż przy zmęczeniu mięśni, bólach mięśni i stawów
- Na klatce piersiowej w przypadku chorób zapalnych układu oskrzelowo-płucnego
Do utraty wagi
Zewnętrznie: na strefę „skórki pomarańczowej” skóry, podczas masażu po wysiłku fizycznym.
Wewnątrz: na 1 szklankę wody - 3 krople olejku. Przyjmować po każdym z trzech głównych posiłków (śniadanie, obiad, kolacja). Wspomaga usuwanie końcowych produktów przemiany materii, wzmaga wydzielanie śliny i soku żołądkowego, pobudza cały układ trawienny.
Najpopularniejszą przyprawą kulinarną zaraz po soli jest pieprz czarny. Niezależnie od tego, czy jest to groszek, czy już zmielony, jego korzystne właściwości są zróżnicowane i ma liczne zastosowania.
Rozmawialiśmy o domowych sposobach, choć korzyści ze stosowania czarnego pieprzu spotykamy wszędzie, począwszy od aptecznych plastrów na rwę kulszową po rady gwiazd Hollywood na temat aktywacji metabolizmu – „Chcesz schudnąć? Bardziej pikantne jedzenie!
Wszystko to można zastosować, jeśli chcesz rozszerzyć zakres zastosowania popularnego produktu. Możemy jedynie przypomnieć o przeciwwskazaniach i ostrożności oraz życzyć udanych eksperymentów na korzyść urody i zdrowia!