Szybkie sposoby na kiszenie pysznej chrupiącej kapusty. Kapusta marynowana w słoiku

21.10.2019

Zimą i wczesną wiosną odczuwamy niedobory witamin, które spowodowane są brakiem słońca, świeżych warzyw, jagód i owoców. Kapusta kiszona z powodzeniem może zastąpić większość z tych produktów, przynosząc ogromne korzyści naszemu organizmowi. Ponieważ zawiera nie tylko bardzo przydatne witaminy (C, P, B, A, H, E, K), ale także ważne mikroelementy (żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor, sód, siarkę, cynk, chrom, jod, miedź, molibden itp.).

Jeszcze nie tak dawno produkt ten przygotowywano na zimę dopiero jesienią, a w przygotowywaniu zimowych zapasów do użytku brała zazwyczaj udział cała rodzina. Fermentowano ją z dodatkiem marchwi, buraków, różnych jagód i owoców, do których siekano, siekano na kawałki, ćwiartki (peluski) lub wykorzystywano całe główki kapusty.

Dziś przedstawię Wam różne sposoby przygotowania tej pysznej zimowej przekąski.

Dla Twojej informacji, poniższe przepisy pozostaną aktualne zimą, ponieważ kapusta i marchewka są teraz sprzedawane w sklepach przez cały rok.

Pierwszym przepisem, który chcę Państwu przedstawić, jest klasyczna technologia fermentacji białej kapusty, stosowana w przemyśle konserwowym.

Obecnie najpopularniejszą metodą przygotowania tej przekąski jest metoda rozdrabniania. Warzywa fermentuje się zwykle w beczkach, kadziach, pojemnikach plastikowych lub emaliowanych.

Aby fermentować na zimę, musisz wybrać odpowiednie warzywa. Nie wszystkie odmiany nadają się do tego celu. Zwykle stosuje się odmiany średnio dojrzewające i późno dojrzewające (na przykład Slava, Belorusskaya, Moskovskaya późno i inne).

Odmiany wcześnie dojrzewające są niepożądane do stosowania, gdyż mają zazwyczaj luźną, kruchą strukturę i niską zawartość cukru niezbędnego do fermentacji.

Do fermentacji wybieram główki kapusty białej o gęstej, soczystej strukturze, gdyż mało soczyste warzywa dadzą mało soku i proces fermentacji będzie skomplikowany.

Aby przygotować tę przekąskę według klasycznej receptury, jako dodatkowe składniki potrzebujemy marchewki, soli i przypraw. Zwykle na 1 dużą główkę kapusty biorę 1 średnią marchewkę, ale ponieważ pojęcia takie jak duża i średnia są dla każdego inne, dla wygody podam wszystkie proporcje na 1 kilogram.

Składniki:

Kapusta – 1 kg
Marchew – 30 g
Sól – 20 g (na 1 kg warzyw)
Nasiona kopru – 0,5 łyżeczki.
Liść laurowy

Najpierw oczyszczamy główki kapusty z zewnętrznych zielonych liści oraz wszelkich widocznych uszkodzeń i dobrze je myjemy. Następnie ostrożnie odetnij łodygę nożem i posiekaj ją. Podczas siekania, jeśli to możliwe, należy uzyskać słomkę jednakowej wielkości.

Marchew myjemy, obieramy z wierzchniej warstwy i ścieramy na tarce lub kroimy w cienkie paski. Kolor gotowego produktu zależy od ilości marchewek. Im więcej, tym jaśniejszy odcień. Jednocześnie nie powinno być zbyt wielu marchewek, w przeciwnym razie nadadzą gotowemu daniu dodatkową miękkość.

Wszystkie warzywa wymieszaj i zmiel solą. Dodać sól w ilości 20 g na 1 kg mieszanki warzywnej.

Podczas fermentacji kapusty sól dodaje się w ilości 2-2,5% masy warzyw.

Jeśli dodasz więcej soli, gotowe danie będzie przesolone. Również nadmierna ilość soli zahamuje działanie bakterii kwasu mlekowego, przez co w produkcie mogą rozwinąć się inne, niepożądane dla nas mikroorganizmy.

Jednocześnie w przypadku mniejszej ilości soli gotowy produkt na skutek działania obcych mikroorganizmów może okazać się zbyt miękki i pokryd się śluzem.

Do fermentacji nie można używać soli jodowanej, w przeciwnym razie kapusta stanie się miękka.

Teraz przelewamy mieszankę warzywną do dużego pojemnika i dobrze ją ugniatamy drewnianym tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. W środku masy warzywnej umieszczamy kilka liści laurowych i nasion kopru, owiniętych gazą lub bandażem. Koper nada gotowemu daniu pikantnego aromatu, ponadto posiada właściwości antybakteryjne, które zapobiegną namnażaniu się bakterii gnilnych.

W razie potrzeby można na wierzchu położyć całe liście, które należy wcześniej przygotować, usuwając je z umytych główek kapusty.

Nie dodaję całych liści, ponieważ nie jest wygodnie przekłuwać mieszankę warzywną, aby usunąć nagromadzony gaz.

Na koniec kładziemy na wierzchu drewniany okrąg lub płaską płytkę, której średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica samego pojemnika i kładziemy ładunek (na przykład słoik z wodą lub czysty wypalony kamień). Ciśnienie powinno być na tyle duże, aby mieszanina osiadła i pokryła się solanką.

Kapusta kiszona przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Proces fermentacji rozpoczyna się niemal natychmiast. W ciągu kilku godzin na powierzchni pojawi się sok.

Codziennie (rano i wieczorem) nakłuwamy sfermentowaną mieszankę warzywną w kilku miejscach drewnianym patyczkiem, nożem lub widelcem. Ma to na celu uwolnienie nagromadzonego gazu powstałego w procesie fermentacji. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego zapachu i goryczy.

Drugiego dnia nad powierzchnią solanki pojawia się piana, którą również należy usuwać w miarę jej powstawania.

Korzystna temperatura fermentacji mieści się w przedziale 15-22°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej 15°C, proces fermentacji będzie znacznie opóźniony. W temperaturach powyżej 25°C wraz z bakteriami kwasu mlekowego rozwiną się także mikroorganizmy szkodliwe dla procesu fermentacji, pod wpływem których gotowy produkt nabierze nieprzyjemnego smaku i zapachu.

W temperaturze 20-22°C warzywa poddawane są fermentacji już piątego dnia, uzyskując przyjemny kwaśny smak. Do tego czasu solanka stanie się przezroczysta. W niższych temperaturach proces fermentacji może trwać do 10 dni.

Biorąc pod uwagę, że każdy ma swoje preferencje smakowe, możesz kontrolować kwaśny smak gotowego dania, pobierając próbkę już od 3 dnia.

Gdy tylko przekąska nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwasowości, pojemniki są usuwane do chłodnego miejsca (piwnica lub piwnica). Gotową przekąskę przekładam do trzylitrowych słoików i wkładam do lodówki.

Kapusta kiszona z burakami (w 3-litrowym słoiku)

Spośród niewiarygodnej liczby przepisów na kiszoną kapustę, fermentacja z burakami jest prawdopodobnie uważana za najlepszą z nich. Dlatego cieszy się dużą popularnością, ze względu na niesamowity smak gotowego produktu i łatwość przygotowania.

Przystawkę przygotujemy według tego przepisu w 3-litrowym słoiku. Danie okazuje się umiarkowanie pikantne i piękne.

Do przygotowania tego dania wziąłem duży widelec odmiany Slava, jednego średniego buraka w kolorze ciemnego burgunda, który okazał się bardzo słodki w smaku. Podaję ilość składników na jeden 3-litrowy słoik.

Składniki:

Kapusta – 2,5 kg
Buraki – 1 szt. (przeciętny)
Cukier – 1 czubata łyżka
Papryka ostra – 1 szt.
Czosnek – 5 ząbków

Umyłam widelce, usunęłam górne liście, przekroiłam je na dwie części i usunęłam łodygę. Następnie pokroiłam nożem na drobne paseczki. Buraki dokładnie umyłam na grubej tarce, obrałam i posiekałam na grubej tarce.

Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem. Umyłam ostrą paprykę, usunęłam nasiona i błony i drobno posiekałam.

W dużym pojemniku połączyłam wszystkie warzywa z solą, cukrem, przyprawami i dobrze wymieszałam.

Przygotowałam wcześniej 3-litrowy słoik i dokładnie go umyłam. Mieszankę warzywną włóż do dobrze umytego słoika, mocno ugniatając drewnianym wałkiem do ciasta. Słoik umieściłam w głębokim talerzu, gdyż w trakcie fermentacji sok wypływa ze słoika.

Od razu zastrzegam, że pokrojone warzywa umieściłam w słoiczku w dwóch etapach. Najpierw napełniłam słoik i odczekałam 20-30 minut, aż warzywa puszczą sok i mieszanina trochę opadnie. Następnie dodałam pozostałe warzywa.

Ponieważ buraki były dość słodkie, proces fermentacji był silniejszy. Następnego ranka na powierzchni solanki pojawiła się piana.

Codziennie (rano i wieczorem) nakłuwałam zawartość słoiczka dużym nożem. Usunąłem także pianę, która pojawiała się rano i wieczorem.

Fermentacja odbywała się w temperaturze 20-22°C. Czwartego dnia proces fermentacji zwolnił i przystawka była prawie gotowa. Przykryłam słoik nylonową pokrywką i trzymałam w lodówce.

Przystawka według tego przepisu jest lekko pikantna i można ją przechowywać na zimno przez całą zimę. Można go podawać na stole z olejem roślinnym i ziołami.

Chrupiąca kapusta kiszona na zimę (przepis błyskawiczny w słoikach)

Oto kolejny przepis na to wspaniałe danie. W tym przepisie będziemy również fermentować warzywa w słoikach.

Bierzemy dojrzałe widelce odmian późnych, marchewkę odmian średnio lub późno dojrzewających (mają bogatszą barwę i słodycz), sól, cukier i liść laurowy.

Składniki:

Kapusta – 5 kg
Marchew – 150 g
Sól – 100 g
Cukier – 100 g
Liść laurowy – 5 szt.
Gotowana woda

Oczyszczamy główki kapusty, myjemy je i usuwamy łodygi. Następnie siekamy je lub siekamy. Marchew umyj pod bieżącą wodą, obierz skórkę i zetrzyj na grubej tarce.

Przygotowane warzywa wymieszaj w dużym naczyniu, posyp solą i powstałą mieszanką napełnij przygotowane słoiki, dodając do każdego po jednym liściu laurowym. Nie ma potrzeby jego kompaktowania. Mieszanka warzywna powinna leżeć swobodnie.

Wlać mieszaninę warzyw do słoików z zimną przegotowaną wodą, przykryć czystą gazą i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu.

Słoiki należy umieścić w głębokim pojemniku (talerze lub misce), ponieważ w miarę postępu fermentacji solanka będzie wypływać ze słoików.

Czas fermentacji wynosi około trzech dni. Codziennie (rano i wieczorem) przekłuwamy zawartość słoiczków w kilku miejscach, a także usuwamy powstałą pianę. Wyciekającą solankę wlać z powrotem do słoików.

Po trzech dniach zalewę ze słoików wlać przez gazę do rondla, rozpuścić w nim cukier, wlać z powrotem do słoików, które zamykamy plastikowymi pokrywkami i odstawiamy w chłodne miejsce.

Dodając cukier do solanki, musisz go spróbować. Lubię słodko-kwaśny smak, dlatego do zalewy dodaję cukier, aż zacznie smakować słodko.

Po 8-10 godzinach przystawka jest gotowa. Wychodzi chrupiące, lekko słodkie i można je podawać bez dressingu.

Jak szybko i smacznie sfermentować kapustę w solance

Inną opcją przygotowania tej wspaniałej przekąski jest fermentacja w solance.

Wzięłam duży widelec późnej odmiany Slava, która okazała się mocna i soczysta oraz jedną marchewkę odmiany Karotel, która ma słodki miąższ o delikatnym smaku, soczysty i chrupiący.

Składniki:

Kapusta – 2,5 kg
Marchew – 1 szt. (przeciętny)
Sól – 2 czubate łyżki
Cukier – 2 czubate łyżki
Liść laurowy – 2 szt.
Ziele angielskie, groszek – 6 szt.
Woda – 1 l

Umyte, przygotowane warzywa posiekałam i dokładnie wymieszałam w dużej misce.

Spróbuj pokroić w cienkie paski. Drobno posiekana kapusta fermentuje szybciej.

Warzywa umieściłam w przygotowanym wcześniej 3-litrowym słoju, każdą warstwę mocno zagęszczając drewnianym wałkiem do ciasta. Już podczas tej akcji sok zaczął się wyróżniać spośród warzyw.

To dobry sygnał, w trakcie fermentacji zawartość słoika zostanie całkowicie pokryta solanką.

Dodanie cukru do solanki przyspiesza proces fermentacji.

Gdy solanka ostygła, zalałam nią warzywa w słoiku. Słoik umieściłam w głębokim talerzu, gdyż w trakcie fermentacji sok wypływa ze słoika.

Rano i wieczorem przekłuwałam nożem zawartość słoika, aby uwolnić pęcherzyki gazu powstałe podczas fermentacji i usunęłam powstałą pianę.

Po dwóch dniach moja przekąska miała wystarczającą kwasowość jak na mój gust i była całkowicie gotowa do spożycia.

Chciałbym zauważyć, że ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mieszkają w mieszkaniu w mieście i nie mają możliwości przechowywania preparatów w piwnicy lub piwnicy. Dzięki temu przepisowi możesz fermentować warzywa przez całą zimę i wiosnę, jedząc je.

Przepis na domową kapustę kiszoną w rondlu, taką jak u mojej babci

Przepisów na tę cudowną przystawkę jest wiele, ale szczególnie dobra była kapusta fermentowana przez moją babcię po starorusku. Czy chcesz gotować to samo?

Składniki:

Kapusta – 10 kg
Marchew – 200 g
Sól – 200 g
Cukier – 2 łyżki. l.
Nasiona kopru – 1 łyżka. l.
Liść laurowy – 3-5 szt.

Jeśli całkowita waga wideł wynosi więcej lub mniej niż 10 kg, oblicz, ile soli potrzebujesz na daną ilość.

Główki kapusty dokładnie myjemy, usuwamy łodygi i odkładając na bok kilka małych główek kapusty, kroimy w paski za pomocą szatkownicy lub noża. Marchew dokładnie umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski. Pozostałe główki kapusty kroimy na 8 części każda.

Do posiekanej masy dodać startą marchewkę, sól, cukier i wymieszać, lekko rozcierając dłońmi.

Teraz przenieś połowę mieszanki warzywnej do dużej emaliowanej patelni bez frytek i dobrze ją ugniataj. Następnie ułóż równą warstwą pokrojone na kawałki główki kapusty, 3-5 liści laurowych, nasiona kopru owinięte w gazę lub bandaż i pozostałą połowę rozdrobnionych warzyw.

Wszystko szczelnie zagęszczamy, przykrywamy drewnianym kółkiem lub płaską płytką i dociskamy obciążnikiem.

Przykryj patelnię ręcznikiem lub serwetką, ponieważ mieszanka warzyw musi oddychać i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (20-22°C).

Rano i wieczorem nakłuwamy zawartość patelni w kilku miejscach. Usuwamy również pianę, która pojawia się codziennie.

Po 5-7 dniach, gdy solanka stanie się przezroczysta, a produkt nabierze przyjemnego smaku i wystarczającej kwasowości, patelnię należy wyjąć w chłodne miejsce (piwnica lub piwnica).

Jeśli chcesz, żeby warzywa były lekko kwaśne, to próbuj zacznij od trzeciego dnia fermentacji.

Moja kapusta nabrała pożądanego smaku czwartego dnia gotowania.

Nawiasem mówiąc, gotową kapustę kiszoną można przechowywać na zimno aż do wiosny, zapobiegając jej rozmrożeniu.

Wcześniej z braku piwnicy przechowywaliśmy go na balkonie. Jeśli się rozmrozi, należy go jak najszybciej spożyć, ponieważ w tym przypadku gotowy produkt zmienia swoją strukturę i staje się miękki, nie chrupiący i szybko się psuje.

Film o tym, jak fermentować kapustę bez soli i cukru

Teraz, gdy nauczyliśmy się przygotować tę przekąskę bez soli i cukru, powiem Ci, jak urozmaicić jej smak, dodając owoce i jagody.

Pyszna kapusta kiszona na zimę z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny

Skoro już przygotowaliśmy wystarczającą ilość łatwej w przygotowaniu, ale jednak wspaniałej przekąski, spróbujmy kolejnego wspaniałego przepisu.

Będziemy kisić kapustę z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny.

Składniki:

Kapusta – 3 kg
Marchew – 3 szt. (duży)
Sól – 70 g (20 g na 1 kg mieszanki warzywnej)
Żurawina – 200 g
Jarzębina – 200 g
Jabłka – 2 szt.
Ziele angielskie, groszek – 0,5 łyżeczki.
Czarny pieprz – 0,5 łyżeczki.

Do tego przepisu użyjemy białej kapusty ozimej (mam jedną dużą kapustę o wadze 3 kg), marchwi, żurawiny, jagód jarzębiny oraz słodko-kwaśnych jabłek. Użyłem jabłek odmiany Semerenko.

Z przygotowanego widelca usunęłam kilka górnych liści, resztę pokroiłam na kilka dużych kawałków, odcięłam łodygę i pokroiłam nożem w cienkie paski. Marchew zetrzeć na grubej tarce.

Następnie zaczęła układać na patelnię warstwami mieszankę warzywną, mocno ją ugniatając i układając warstwami jabłka i jagody.

Jako ostatnią warstwę wyłożyłem pozostałą mieszankę warzywną, ponownie wszystko mocno zagęściłem, przykryłem płaskim talerzem, docisnąłem obciążnikiem i pozostawiłem do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Zawartość patelni codziennie (rano i wieczorem) przekłuwałam nożem w kilku miejscach, aby uwolnić nagromadzony gaz.

Po trzech dniach przekąska nabrała pożądanego smaku, przełożyłam ją do szklanych słoików i włożyłam do lodówki do przechowywania.

Kapustę, którą przygotowaliśmy według tych przepisów, możesz wykorzystać na różne sposoby: jako przekąskę, po prostu dopraw ją cebulą i masłem; jako nadzienie do pierogów, placków i placków; ugotować kapuśniak i barszcz; smażymy, dusimy i pieczemy, służąc jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Kapusta kiszona to niesamowity produkt. Przy minimalnej zawartości kalorii (tylko 19 kcal) 100 gramów zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy, dużą ilość innych witamin i minerałów niezbędnych dla człowieka. Regularne włączanie go do diety pomaga poprawić trawienie, zoptymalizować metabolizm, a także pomaga pozbyć się nadwagi i aktywizuje mechanizmy obronne organizmu. Odpowiednio przygotowana kapusta kiszona ma przyjemny kwaśny smak. Stanowi doskonałą bazę do sałatek, doskonały dodatek do dań mięsnych (według dietetyków produkt ułatwia trawienie białka).

Kapusta kiszona - o minimalnej zawartości kalorii - 100 gramów zawiera połowę dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy i inne niezbędne dla człowieka minerały

Kapusta kiszona jest często nazywana słoną, ale jest to błędne. Fermentacja zasadniczo różni się od zwykłego nasycania produktu solą. W tym przypadku rozdrobnione liście poddawane są naturalnej fermentacji, którą zapewnia fermentacja kwasu mlekowego wywołana przez mikroorganizmy. Nasi dalecy przodkowie wiedzieli, jak fermentować kapustę na zimę na długo przed tym, zanim sól stała się powszechnie dostępną, tanią przyprawą. Nie bez powodu przechowywany przez nich produkt nazwano „kapustą kiszoną”: podczas fermentacji bez soli nic nie hamowało żywotnej aktywności bakterii kwasu mlekowego, a wiosną niezjedzone resztki preparatu zostały dość dokładnie nadtlenione. Współczesne gospodynie domowe wolą fermentować kapustę z odrobiną soli. Pomaga to surowcowi szybko uwolnić wymaganą ilość soku i znacząco poprawia smak gotowego produktu.

Nasz artykuł adresujemy do tych, którzy chcą dowiedzieć się, jak przygotować kiszoną kapustę w domu.

Kapusta kiszona jest często nazywana słoną, ale jest to błędne. Fermentacja zasadniczo różni się od zwykłego nasycania produktu solą.

Przygotowanie warzyw

Przygotowanie kapusty do kiszenia polega na umyciu główek, obieraniu wierzchnich zielonych liści, usuwaniu istniejących wad, a następnie pocięciu na cienkie paski za pomocą ostrego noża lub specjalnego urządzenia (rozdrabniacz, krajalnica do warzyw, robot kuchenny itp.). Niektóre gospodynie domowe siekają tylko część każdej główki kapusty, a resztę surowca kroją na duże kawałki, a nawet rozkładają na pojedyncze liście. Ich zdaniem podczas wspólnej fermentacji każdy rodzaj krojenia spełnia swoją „pracę”: mały rozdrabniacz uwalnia sok, a większe kawałki nieco spowalniają proces fermentacji. Kapusta wychodzi chrupiąca i dobrze się przechowuje.

Z reguły kapustę fermentuje się z dodatkiem marchwi, startej na grubej tarce. Czasami sugeruje się dodanie innych warzyw, owoców lub jagód

Z reguły kapustę fermentuje się z dodatkiem marchwi, startej na grubej tarce. Czasami zamierza się uwzględnić inne warzywa lub owoce; należy je również umyć, obrać i pokroić. Ponadto należy przygotować przyprawy i zioła (jeśli są w przepisie) oraz sól gruboziarnistą, która nie zawiera dodatków jodu.

Fermentacja to fermentacja materiałów roślinnych w wyniku fermentacji zawartych w nich naturalnych cukrów. W wyniku tego uwalnia się kwas mlekowy, który nadaje gotowemu produktowi charakterystyczny smak, a następnie działa jako środek konserwujący. Proces musi odbywać się bez dostępu powietrza, dlatego należy zadbać o to, aby podczas fermentacji surowiec znajdował się pod warstwą cieczy. To właśnie ten punkt określa główne różnice między dwoma głównymi podejściami do fermentacji.

Do kiszonej kapusty używaj grubej soli bez jodu

Metody fermentacji kapusty

Kapusta kiszona „po staroświecku”

Oznacza to, że kapusta będzie fermentowana w czystym soku warzywnym. Posiekane warzywa wystarczy zmielić z niewielką ilością soli (nie więcej niż 25 g na 1 kg kapusty) i umieścić w odpowiednim (szklanym, emaliowanym lub drewnianym) pojemniku, dobrze zagęszczając. Uważa się, że najwyższa jakość kapusty fermentowanej w dębowej beczce lub wannie wynika z przeniesienia do solanki pewnej ilości wydzielonych przez drewno garbników. Jednak ta przyjemność nie jest dostępna dla każdego. W większości przypadków gospodynie domowe używają emaliowanego wiadra lub patelni. Zawartość pojemnika przykrywa się czystą szmatką i dociska pod ciśnieniem.

Jeśli kapusta jest odpowiednio przygotowana i ułożona, szybko zaczyna puszczać sok, który w ciągu kilku godzin całkowicie zakrywa surowiec. Pojemnik utrzymuje się w temperaturze pokojowej do momentu ustania aktywnej fermentacji, co zwykle trwa od 3 do 5 dni. Codziennie usuwa się ciśnienie i masę kapuścianą przebija się do dna drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy powstałe podczas fermentacji. Osłabienie procesu można ocenić na podstawie zmniejszenia ilości piany, która będzie gromadzić się na powierzchni soku oraz zmiany koloru soku (idealnie powinien stać się przezroczysty).

W tym momencie nadszedł czas, aby przenieść kapustę do szklanych słoików, które należy włożyć do lodówki. Produkt nie jest jeszcze uważany za gotowy. Proces dojrzewania będzie kontynuowany z mniejszą intensywnością przez kolejne dwa do trzech tygodni. Dlatego też słoiki zazwyczaj napełnia się szczelnie, ale nie do góry i należy zwracać uwagę, aby zawartość była stale zalana płynem.

Marynowanie w „szybki” sposób

Gospodynie domowe, które wolą fermentować kapustę w „historyczny” sposób, czasami osiągają bardzo imponujące rezultaty. Oddzielnym „bonusem” można uznać otrzymanie naturalnej solanki, która po przygotowaniu nabiera wyjątkowego smaku i jest tak nasycona substancjami biologicznie czynnymi, że zdaniem lekarzy może być stosowana jako dodatkowy środek leczniczy w leczeniu choroby liczba chorób. Wadą tej metody jest to, że jej przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Dlatego wielu próbuje fermentować kapustę w „szybki” sposób: przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku, zalewa solanką (gorącą lub zimną) i pozostawia pod ciśnieniem. W tym przypadku również zachodzi fermentacja, ale w bardzo małej objętości, bez aktywnego uwalniania gazów i tworzenia piany. Faktem jest, że w tym przypadku płyn pokrywający surowiec zawiera dość dużo soli, która hamuje działanie bakterii kwasu mlekowego. Produkt uważa się za gotowy po 3-5 dniach; można go przełożyć do słoików razem z zalewą. Kapusta przygotowana tą metodą ma mniej kwaśny, ale bardziej słony smak. Można go dłużej przechowywać i jest łatwiejszy w przygotowaniu.

Kapusta kiszona w słoikach

Kapustę można również fermentować w słoikach. Wiele gospodyń domowych woli tę opcję jako najmniej uciążliwą. Problemem w tym przypadku jest ustawienie ciśnienia podczas fermentacji, ale można to rozwiązać w prosty sposób: wystarczy nieco mocniej rozgnieść posiekane warzywa z solą, aby od razu puściły więcej soku, i bardzo mocno zagęścić je w pojemniku tak, aby ładunek był wcale nie potrzebne. Słoiki ustawiamy na tacy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej do zakończenia aktywnej fermentacji, po czym wstawiamy do lodówki.

Wiele gospodyń domowych woli fermentować kapustę w słoikach, uważając tę opcję za najprostszą.

Wersja klasyczna

Na każdy kilogram kapusty weź dwie średnie marchewki, jeden liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 20 g grubej soli i pół łyżki cukru (można zastąpić łyżką miodu). Kapusta kiszona to kapusta kiszona (bez solanki).

Kapusta z owocami

W tym przypadku poprzedni przepis uzupełnia się kwaśnymi jabłkami (4 sztuki na kilogram kapusty), śliwkami (8-10 sztuk), borówką brusznicą lub żurawiną (2-3 garści). Duże jabłka wydrążamy i kroimy w plasterki, małe pozostawiamy w całości. Ze śliwek należy usunąć nasiona. Mieszankę kapusty i marchwi rozgniecionej solą i cukrem umieszcza się w pojemniku warstwami, przeplatając owocami. Fermentują wg. Gotowy produkt ma łagodniejszy smak i apetyczny aromat.

„Szybka” kapusta kiszona z burakami

Na kilogram kapusty weź 100 g buraków, 10 g korzenia chrzanu i 3-4 ząbki czosnku. Chrzan siekamy na grubej tarce, buraki kroimy w drobną kostkę, a czosnek przepuszczamy przez prasę. Wszystko miesza się z kapustą, pokrojoną na duże kawałki. Warzywa zalewa się wrzącą solanką (na 500 ml wody: 40 g soli, 25 g cukru, jeden liść laurowy, 3-4 ziarna pieprzu i pączek goździka) i poddaje uciskowi na dwa dni. Fermentują.

Opcja „pikantna”.

Na kilogram kapusty: jedna mała marchewka i burak, 3-4 ząbki czosnku, pół strąka ostrej papryki, jeden korzeń selera i pietruszki oraz mały pęczek kolendry. Górne arkusze są usuwane z każdego widelca. Kapustę dzieli się na duże kawałki (małe główki kapusty po prostu kroi się na 4 części, usuwając łodygi). Buraki, marchewkę i czosnek pokroić w poprzek na cienkie plasterki, korzenie - na kilka pasków wzdłuż, paprykę - na małe kawałki (nasiona należy usunąć). Kolendra jest posiekana. Zagotuj 1 litr wody z dodatkiem 50-55 g soli, liścia laurowego, kilku ziaren pieprzu i kawałka cynamonu. Na dnie pojemnika ułożyć całe liście kapusty, a następnie posiekaną kapustę wymieszaną z innymi warzywami i ziołami. Mieszaninę zalewa się ochłodzoną solanką, przykrywa pozostałymi liśćmi i pozostawia pod ciśnieniem na 5 dni w temperaturze pokojowej.

Czasami kapustę fermentuje się razem z dojrzałymi pomidorami lub słodką papryką, doprawiając liśćmi wiśni i porzeczki, koperkiem i innymi ziołami.

Znane są różne modyfikacje tych receptur. Kapustę można fermentować z jabłkami lub śliwkami, dodając w mieszance czosnek lub korzenie. Dzięki „szybkiej” fermentacji do solanki można dodawać dowolne przyprawy i zioła. Czasami kapustę fermentuje się razem z dojrzałymi lub brązowymi pomidorami lub słodką papryką, doprawia się liśćmi wiśni i porzeczki, koprem i innymi ziołami. Eksperci radzą jednak, aby fermentując kapustę nie dać się ponieść aromatycznym dodatkom, aby „egzotyczne” aromaty nie zagłuszyły naturalnego zapachu i smaku produktu.

Sztuczki i przechowywanie

Do kiszenia wybieraj zimowe odmiany kapusty, które mają gęste, gładkie białe główki.

Na etapie przygotowawczym lepiej zmielić mieszankę warzywną z solą w szerokiej emaliowanej misce (na przykład w misce) i umieścić ją w pojemniku do fermentacji w małych porcjach, dokładnie je zagęszczając. Pojemników nie należy napełniać do samej góry, aby podczas energicznej fermentacji nie wyciekła solanka.

Słoiki, w które pakowany jest gotowy produkt, należy najpierw wysterylizować: w ten sposób kapusta będzie lepiej zachowana.

Kapustę kiszoną wykorzystuje się do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako dodatek do dań, ale najlepiej stosować ją w „naturalnej” postaci, z dodatkiem niewielkiej ilości dobrego oleju roślinnego. Jest nie tylko smacznie, ale i zdrowo: w ten sposób organizm wydobywa z produktu maksymalną ilość substancji biologicznie czynnych.

Kapusta fermentowana w „tradycyjny” sposób w starożytności miała dostarczać ludziom witamin od momentu przygotowania, który przypadał zwykle na październik-listopad, aż do nadejścia ciepłych wiosennych dni i pojawienia się pierwszych dzikich warzyw. W starożytności kapustę kiszoną trzymano w zimnych piwnicach lub na świeżym powietrzu. Oznacza to, że produkt przechowywany był całą zimę albo na mrozie, albo w temperaturze nieco powyżej 0℃, co wraz z dużą ilością kwasu mlekowego chroniło go przed pleśnią i innymi szkodliwymi mikroorganizmami.

Wiele współczesnych gospodyń domowych ma możliwość przechowywania przygotowanego produktu na balkonie lub zimnej loggii. Najlepiej umieścić kapustę w małych pojemnikach (wystarczą plastikowe pojemniki, a nawet torby plastikowe) i umieścić je w jednym dużym pojemniku stojącym na balkonie. W mroźną zimę przetwory zamarzną, ale pojemniki można pojedynczo wkładać do ognia i za każdym razem rozmrażać porcję przeznaczoną do bezpośredniego spożycia. Ci, którzy nie mają balkonu, będą musieli przechowywać preparaty w lodówce. Jeśli fermentujesz kapustę zgodnie ze wszystkimi standardami technologicznymi i pakujesz ją w sterylizowane szklane słoiki, to pod plastikowymi pokrywkami pozostanie smaczna i bezpieczna przez 3-4 miesiące.

Więcej o przechowywaniu kiszonej kapusty przeczytasz w tym artykule.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki i przepisy będą dla Ciebie przydatne. Jak fermentować kapustę? Podziel się w komentarzach.

Wideo

Oferujemy film z YouTube na temat artykułu:

Tekst: Emma Murga

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz i naciśnij Ctrl + Enter.

Przepis na klasyczną kapustę kiszoną w 3-litrowym słoiku jest najbardziej typowym i najpopularniejszym z dużej rodziny przepisów na kapustę kiszoną. W końcu ta ilość wystarczy na wyżywienie małej rodziny przez kilka tygodni. A jeśli potrzebujesz dużej ilości przetworów, możesz fermentować kilka słoików na raz, nawet jeśli nie masz odpowiednio dużego pojemnika.

Korzyści z kiszonej kapusty dla organizmu

Nikt nie będzie miał wątpliwości, że kapusta jest bardzo korzystna dla organizmu ludzkiego. A proces fermentacji nie tylko chroni go przed zepsuciem i pozwala na spożywanie go przez cały rok, ale także zachowuje, a nawet zwiększa zawartość wielu przydatnych substancji. To właśnie marynowanie, w przeciwieństwie do marynowania octem, pozwala uzyskać naprawdę żywy produkt, w którym wszystko jest przydatne do spożycia, począwszy od samej kapusty aż po zalewę, w której była przygotowywana.

Kapusta kiszona zawiera witaminy B, K i C, liczne minerały, takie jak żelazo, wapń, cynk, siarka, fosfor, potas, sód oraz rzadkie pierwiastki śladowe, takie jak srebro, molibden, krzem, nikiel i inne. Jest także bogaty w substancje organiczne, bez których normalne funkcjonowanie organizmu człowieka jest bardzo problematyczne – białka, błonnik, fruktoza, glukoza, skrobia, maltoza, pektyna.

Jednocześnie niska kaloryczność – 25 kcal w 100 g – pozwala na wykorzystanie go w różnorodnych dietach.

Jedzenie kiszonej kapusty może przynieść realne korzyści w przypadku różnych zaburzeń trawiennych, cukrzycy, problemów ze wzrokiem, układem nerwowym i układem mięśniowo-szkieletowym.

Jak wybrać odpowiednią kapustę

Ponad połowa wyniku zależy od wyboru odpowiedniej kapusty kiszonej - smaku, chrupkości gotowego dania, a także możliwości jego przechowywania. Najczęstsze zalecenia dotyczące wyboru odpowiedniej kapusty do marynowania są następujące:

Nie używaj wczesnych odmian na zakwas. Ale jesienią, kiedy wszystkie gospodynie domowe zaczynają fermentować, w sprzedaży są zwykle średnio- i późne odmiany kapusty, idealnie nadające się do fermentacji.
Główki kapusty nie powinny mieć suchych lub zepsutych liści, a także uszkodzeń w postaci brązowych lub czarnych plam.
Uwaga! W żadnym wypadku nie należy zamrażać kapusty – w tym przypadku nic dobrego z tego nie wyniknie.
Główki kapusty powinny być gęste, elastyczne i ciężkie. Aby to sprawdzić, możesz ścisnąć główkę kapusty rękami - nie powinno być uczucia lekkości.
Wiele osób nie lubi główek kapusty z dużą i długą łodygą - jest więcej odpadów. Tutaj możesz skupić się na jej szerokości - główki kapusty z szeroką łodygą u nasady wyróżniają się niewielkimi rozmiarami. Dobrze, jeśli łodyga ma pęknięcie - oznacza to soczystość i chrupkość warzywa.
Konieczne jest wybranie warzyw o białych liściach. Zielonkawy odcień może występować tylko w 1-2 najwyższych liściach, nie więcej.
W ostateczności wystarczy po prostu spróbować kapusty. Najlepszy do fermentacji jest taki, który na świeżo ma słodki, chrupiący smak.

Ponadto zauważono, że najsmaczniejsza kapusta pochodzi z lekko spłaszczonych pionowo, jakby płaskich główek kapusty.

Nie daj się ponieść najnowszym odmianom do fermentacji - w końcu są one przeznaczone przede wszystkim do długotrwałego przechowywania. Dlatego zaraz po zbiorze może pojawić się w nich pewna goryczka, która świadczy o niedostatecznej podaży cukru. Jednak najlepsze do marynowania są odmiany w połowie sezonu. A jeśli sam uprawiasz kapustę, odmiana Slava pozostaje niezrównanym liderem pod tym względem.

Przepisy krok po kroku na klasyczną kapustę kiszoną

Nawet klasyczny przepis na kiszoną kapustę przewiduje kilka sposobów jej przygotowania. Co więcej, wybór tego lub innego przepisu zależy nie tylko od preferencji smakowych gospodyni domowej, a nawet od rodzaju kapusty, ale także od warunków, w jakich uprawiano to warzywo.

Przepis na kiszoną kapustę na 3-litrowy słoik

Klasyczny przepis nie wymaga użycia żadnych innych składników do fermentacji, z wyjątkiem samej kapusty, soli i marchwi. Ten ostatni służy głównie do stworzenia atrakcyjnej kompozycji kolorystycznej. Dlatego do 3-litrowego słoika według klasycznego przepisu na kiszoną kapustę potrzebne będą:

główka kapusty o wadze około 3 kg;
jedna średniej wielkości marchewka;
2 czubate łyżki najlepiej grubej soli.

Komentarz! Choć klasyczny przepis nie wymaga już żadnych dodatków, niektóre gospodynie domowe dodają do smaku 2 łyżki cukru.

Ta technika nieco przyspiesza proces fermentacji i pozwala poprawić smak gotowego dania, jeśli trafisz na warzywo, które nie jest zbyt słodkie.

Proces kiszenia kapusty w 3-litrowym słoiku składa się z następujących etapów.

Istnieje nieco inna wersja klasycznego sposobu przyrządzania kiszonej kapusty. Można go stosować w przypadku wątpliwości co do soczystości i chrupkości przygotowanego warzywa.

Na 4. etapie gotowania kapustę wystarczy równomiernie wymieszać z marchewką bez soli, zwłaszcza bez jej dociskania.
Następnie do dużego rondla wlać 5 litrów wody i rozpuścić w nim 500 g soli. Jeśli sól nie rozpuszcza się dobrze w zimnej wodzie, należy ją podgrzać, a następnie schłodzić przygotowaną solankę.
Małe porcje mieszanki warzywnej umieszczaj na durszlaku i umieszczaj w solance na 20-30 sekund. Warzywa trzyma się na wierzchu, aby nie unosiły się na wodzie.
Następnie każdą porcję lekko wyciśniętą szczelnie umieszcza się w słoikach.
Po napełnieniu słoików wszystkie pozostałe operacje powtarza się aż do zakończenia procesu fermentacji.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną na litrowy słoik

Kapusta kiszona według klasycznej receptury nieczęsto jest przygotowywana w litrowych słoikach. Jeśli w lodówce nie ma miejsca na przechowywanie dużych słoików, łatwiej jest przygotować od razu większą ilość, a następnie przełożyć gotową przekąskę do litrowych słoików.

Ale w życiu bywają różne sytuacje, dlatego oto przepis na klasyczną kapustę kiszoną na litrowy słoik.

Przygotowywać:

mała główka kapusty o wadze 1-1,2 kg;
mała marchewka lub połowa średniej;
2 łyżeczki soli z wierzchem.

Zgodnie z metodą produkcji przepis jest całkowicie zgodny z kapustą kiszoną w 3-litrowym słoiku.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną z zalewą

Ten przepis jest wygodny w użyciu, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zrobić pysznej kiszonej kapusty w klasyczny sposób bez wody. Zwykle dzieje się tak, jeśli kapustę uprawia się na południu, gdzie jest dużo słońca i jednocześnie brakuje wody. Ze swojej natury nie jest w stanie wypuścić takiej ilości soku, która byłaby wystarczająca do fermentacji.

Powinieneś przygotować:

2,2 – 2,5 kg kapusty;
1 duża marchewka;
1,5 litra wody;
2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru.

Rada! Wiele gospodyń domowych poprawia smak gotowej przekąski, dodając do smaku ziele angielskie i kminek podczas fermentacji.

Według tego klasycznego przepisu kapustę kiszoną przygotowuje się w słoiku dość szybko, ponieważ solanka natychmiast wnika w warzywa i zaczyna z nimi wchodzić w interakcję.

Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę z rozpuszczonym cukrem i solą i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Kapustę można posiekać w dowolny dogodny sposób. Można jedynie liczyć się z tym, że nie będzie trzeba go kruszyć, co oznacza, że liczy się uroda sposobu cięcia.
Marchewki są również tarte, aby miały jak najbardziej atrakcyjny wygląd.
Lekko wymieszaj posiekane warzywa i włóż je do słoika, nie ugniatając ich zbyt mocno.
Warzywa zalać schłodzoną solanką i według uznania dodać przyprawy.
Następnie zawartość słoika pozostawia się do fermentacji w warunkach pokojowych przez co najmniej trzy dni.
W przypadku tego przepisu konieczne jest zapewnienie dodatkowego większego pojemnika, w którym można umieścić słoik z warzywami, ponieważ podczas fermentacji koniecznie zostanie uwolniony nadmiar soku. A sama kapusta w wyniku fermentacji wypłynie na górę słoika.

Komentarz! Z jednego trzylitrowego słoika w procesie fermentacji może wydobyć się aż 0,5 litra soku.

Szybki przepis na klasyczną kapustę kiszoną

Korzystając z tego przepisu, klasyczną kapustę kiszoną przygotujesz bardzo szybko – dosłownie w jeden dzień. Cały sekret polega na tym, że kapustę przyrządzoną według poprzedniego przepisu należy wypełnić gorącą, a nie zimną solanką. To prawda, że w tym przypadku niektóre witaminy i przydatne elementy zostaną częściowo utracone, ale danie będzie gotowe do spożycia w krótkim czasie. Należy również pamiętać, że podczas nalewania gorącej wody może również umrzeć wiele pożytecznych mikroorganizmów odpowiedzialnych za proces fermentacji. Dlatego dla bezpieczeństwa przygotowując kapustę kiszoną w słoiku według tego przepisu, na 3 litry należy dodawać kwas: octowy 9% (2 łyżki) lub kwas cytrynowy (1 czubata łyżeczka).

Warunki przechowywania

Do przechowywania kiszonej kapusty potrzebne jest zimno – temperatura nie powinna przekraczać +3°+5°C. W takich warunkach przedmiot można przechowywać przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest, aby warzywa były zawsze pokryte solanką, w przeciwnym razie ściemnieją i zepsują się za kilka dni.

Wniosek

Przepis na klasyczną kapustę kiszoną w 3-litrowym słoiku może wykorzystać każda gospodyni domowa w każdych warunkach. Przecież do otrzymania tego pysznego preparatu wystarczą jedynie najprostsze i najtańsze składniki, które można znaleźć dosłownie wszędzie.

Soczysta, chrupiąca, aromatyczna i słona kapusta od dawna jest ulubioną przekąską Rusi. Dziś nie straciło to na aktualności. Gospodynie domowe musiały porzucić nieporęczne drewniane beczki, ponieważ takie pojemniki są niewygodne do przechowywania w nowoczesnym mieszkaniu. Wymyślono kilka sposobów fermentowania jesiennych warzyw w słoiku. Przepisy różnią się przyprawami i dodatkami, rodzajem produktów do krojenia i składem składników. Wśród dużej liczby opcji każda gospodyni domowa znajdzie przysmak, który spodoba się jej i jej rodzinie.

Jak prawidłowo zrobić kiszoną kapustę

Od czasów starożytnych na Rusi kapustę fermentowano w beczkach, gdyż była to ulubiona przekąska zimowo-wiosenna. Kiedy sezon owocowo-warzywny dobiegnie końca, takie danie jest doskonałą okazją do wzmocnienia organizmu. Kiszoną kapustę w słoiku uwielbiają także współczesne gospodynie domowe. Istnieją różne przepisy z dodatkami i bez, których można użyć do fermentacji smakołyku. W przypadku wszystkich metod gotowania istnieją zasady, które pomagają poprawić smak i zachować maksymalne korzyści:

używaj późnych odmian główek kapusty o gęstych liściach;
do fermentacji nie używa się pojemników aluminiowych lub żelaznych;
sól z dodatkiem jodu sprawi, że szatkowana kapusta będzie miękka i gorzka, nie wybieraj jej do swojego produktu;
Sterylizacja lub smarowanie wnętrza wódką, octem i olejem roślinnym pomoże chronić pojemniki przed niepożądanymi bakteriami.

Przepisy na kiszoną kapustę w słoiku

Przez wiele lat istnienia tego dania gospodynie domowe wymyśliły setki opcji, jak wyśmienicie przygotować i sfermentować przystawkę. Aby nadać liściom kapusty szczególny smak, opracowano różne procesy technologiczne. Aby wydobyć nowe aspekty smakowe produktu, stosuje się różne dodatki: ziele angielskie, liść laurowy, jabłka, żurawinę, miód, różne zioła. Wśród wielu przepisów istnieje sposób na fermentację kapusty w słoiku, który przypadnie do gustu Tobie i Twojej rodzinie.

Klasyczny przepis

Czas: 4 dni.
Kaloryczność dania: 26 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

W mieszkaniu, w którym nie ma miejsca na drewniane wanny i beczki, wygodnie jest fermentować warzywa, korzystając z przepisów na słoiki. Po procesie fermentacji przysmak przechowuje się na półce lodówki. Klasyczny przepis na fermentację polega na użyciu wyłącznie soli i kilku szczypt przypraw. Fermentacja odbywa się we własnym soku, bez dodatku wody. Gotowy produkt spożywa się jako samodzielny przysmak lub dodaje do sałatek, a na jego bazie przygotowuje się także dania gorące.

Składniki:

główka kapusty – 2 kg;
liść laurowy – 2 szt.;
pieprz czarny – 7-8 szt.;
marchew – 1 szt.;
sól – 20 g.

Metoda gotowania:

Zetrzyj obrane marchewki średniej wielkości.
Drobno posiekaj główkę kapusty.
W dużym pojemniku rozgnieć pokrojone warzywa z solą. Dodaj liście laurowe przełamane na pół.
Wlać mieszaninę do słoików, pozostawiając miejsce na wyciek soku.
Umieść pojemnik na głębokiej tacy i trzymaj w cieple przez 48-72 godziny.
Co 12 godzin przekłuwaj produkt drewnianym patyczkiem, aby usunąć formacje gazowe.
Gdy na powierzchni przestanie pojawiać się piankowa nasadka, a płyn nie zmętnieje, przykryć pojemnik pokrywką i wstawić do lodówki.
Dzień później przystawka jest gotowa do podania.

Kapusta w słoiku

Czas: godzina 7.00.
Ilość porcji: 8-10 osób.
Kaloryczność dania: 67 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Aby widelce do kapusty zamieniły się w smaczną i apetyczną przekąskę, nie zawsze trzeba czekać 3-4 dni. Istnieją przepisy na fermentację białej kapusty w słoiku w ciągu zaledwie kilku godzin. Kapusta kiszona, lekko słodka jest łatwa w przygotowaniu. Nie potrzebujesz przepisu ze zdjęciem, postępuj zgodnie z instrukcją krok po kroku, przestrzegaj proporcji, aby wyfermentować idealną przekąskę na Twój stół.

Składniki:

widelec do kapusty – 1 kg;
marchew – 1 szt.;
ocet (9%) – 5 łyżek. l.;
woda – 0,5 l;
cukier – 5 łyżek. l.;
sól – 1 łyżka. l.;
olej roślinny – 5 łyżek. l.

Metoda gotowania:

Z główki kapusty usuń łodygę, oczyść ją z nadmiaru liści, resztę warzyw drobno posiekaj, włóż do słoika, mieszając z startą marchewką.
Spuść olej roślinny i wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Zagotuj, ostudź.
Do ostudzonej solanki dodać określoną ilość octu i wymieszać.
Wlać solankę do słoika z warzywami. Po 5-6 godzinach przystawka z kapustą jest gotowa do podania.

Kapusta w słoikach na zimę

Czas: 4-5 dni.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 24 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Kapustę można fermentować w słoikach na zimę z dodatkiem różnych warzyw, np. pomidorów. Do fermentacji pomidorów wybieraj je z grubą skórką, dojrzałe i średniej wielkości. Harmonijne połączenie smaków w rewelacyjnym produkcie, wiele witamin w jednym słoiczku zapewni Tobie i Twojej rodzinie radość z pysznego jedzenia oraz urozmaici Twoją dietę. Nie potrzebujesz instrukcji ze zdjęciami, fermentowanie takiej przekąski nie jest trudniejsze niż jej klasyczna wersja.

Składniki:

widelec z białej kapusty – 2 kg;
pomidory – 1 kg;
sól – 70 g;
seler, nasiona kopru lub kminek, papryczka chili - do smaku.

Metoda gotowania:

Do szerokiego pojemnika włóż 1/3 rozdrobnionych liści kapusty, na wierzch ułóż całe pomidory (300 g).
Zmiażdżyć posiekanym selerem i nasionami kopru, ostrą papryką.
Powtórz warstwy trzy razy.
Przykryj pojemnik ściereczką i dociśnij niewielkim ciężarkiem.
Po 3-4 dniach zawartość pojemnika przełożyć do słoików i schłodzić w lodówce przez 12-15 godzin.

Chrupiąca kapusta

Czas: 3 dni.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 31 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak ugotować kapustę, aby była soczysta i chrupiąca, skorzystaj z poniższego sposobu. Chrupiąca kapusta na zimę w słoikach z kminkiem to przekąska niedroga, ale bardzo smaczna. W wyniku prostej pracy czeka na Ciebie umiarkowanie kwaśna, chrupiąca, żółtawa przekąska. Przestrzegaj zalecanego czasu fermentacji. Jeśli zwiększysz lub zmniejszysz czas, kapusta nabierze gorzkiego smaku i stanie się ospała.

Składniki:

kapusta – 3 kg;
marchew – 0,5 kg;
kminek – 1 łyżka. l.;
cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w paski, a marchewkę zetrzeć na tarce.
Warzywa włóż do miski, dodaj sól, cukier granulowany i kminek.
Delikatnie rozgnieć plasterki kapusty, sok powinien wypłynąć.
Ostrożnie zagęść mieszaninę do słoików i przykryj pojemnik gazą.
Aby sfermentować kapustę, należy pozostawić ją w temperaturze pokojowej i okresowo nakłuwać drewnianym patyczkiem.
Usuń pianę powstającą na powierzchni.
Po 3 dniach przechowuj słój w lodówce.

Z cukrem i solą

Czas: 3 dni.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 32 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Poniższy przepis na kapustę kiszoną w słoiku zawiera minimalną ilość składników. Za pomocą soli i cukru możesz sfermentować i zamienić zwykłą białą kapustę w pyszną i zdrową przekąskę. Do dania wybierz widelec późno lub średnio dojrzały, którego liście są gęste i chrupiące oraz mają lekko słodki smak. Używaj także słodkiej marchewki o jasnopomarańczowym kolorze. Postępuj zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami, nawet bez przepisu ze zdjęciem otrzymasz idealną przekąskę.

Składniki:

kapusta – 2 kg;
marchewka – 1 szt.;
czysta woda – 1,5 l;
sól – 1 łyżka. l.;
cukier granulowany - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Drobno posiekaj liście kapusty w paski, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce.
Połączyć składniki i szczelnie zapakować masę do słoiczka.
W osobnym naczyniu ugotuj marynatę z wody, soli i cukru. Zagotuj płyn, ostudź do temperatury pokojowej.
Marynatą polej zawartość słoików.
Przykryj górną część pojemnika pokrywką i odstaw do wyrośnięcia na 3 dni w ciepłe miejsce.
Przechowuj przekąskę na półce lodówki pod przykryciem.

Z wodą

Czas: 3 dni.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 33 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Kapusta kiszona na zimę w słoikach często jest prowadzona we własnym soku, ale wielu osobom spodobały się przepisy, zgodnie z którymi przygotowane warzywa napełnia się wodą (solanką). Następna opcja ma tę samą technologię gotowania. Osobliwością tego przysmaku jest jego pikantny smak. Do głównego składnika dodaje się warzywa, chrzan, ostrą paprykę i aromatyczny czosnek. Nadają przekąsce szczególnie jasny i wyrazisty smak. Danie to nazywane jest także piluską.

Składniki:

główki kapusty – 2 kg;
warzywa (pietruszka, koperek) – 25 g;
chrzan, czosnek – po 25 g;
buraki – 100 g;
ostra papryka – ½ szt.;
woda – 1 l;
sól – 50 g;
cukier – 50 g.

Metoda gotowania:

Liście kapusty należy pokroić w średniej wielkości kwadraty.
Buraki pokroić w cienkie koła.
Drobno posiekaj czosnek, ostrą paprykę, zioła, chrzan.
Wymieszaj buraki, kwadraty kapusty, czosnek, chrzan, zioła i pieprz.
Zagotuj solankę z wody, cukru i soli.
Ciepłym roztworem zalać warzywa i pozostawić na blacie kuchennym na 2-3 dni. Następnie przechowuj na półce lodówki.

Z burakami

Czas: 2 dni.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 25 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Przystawka będzie jasna nie tylko pod względem smaku, ale także wyglądu, jeśli sfermentujesz ją burakami. Kapusta zakwasowa w słoiku z tych warzyw ma kilka odmian: z czosnkiem dla pikanterii, z papryczką chili na ciepło, z drobno lub grubo posiekanymi warzywami. Za każdym razem smakołyk okazuje się pyszny, zachowując jednocześnie wspaniałe zalety warzyw. Do fermentacji przystawki użyj buraków o bogatym bordowym kolorze bez żył. Z takim warzywem danie wyjdzie jasne i piękne.

Składniki:

główka kapusty – 2 kg;
buraki – 500 g;
marchew – 1 szt.;
woda – 1 l;
czosnek – 1-2 ząbki;
cukier granulowany – 150 g;
sól – 2 łyżki. l.;
pieprz czarny – 10 szt.;
ocet (9%) – 150 ml;
olej słonecznikowy – 3 łyżki. l.;
liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

Liście kapusty posiekać, buraki i marchewkę zetrzeć na tarce (najlepiej specjalnej, przeznaczonej do warzyw koreańskich).
Czosnek pokroić na małe kawałki. Wszystkie posiekane składniki wymieszaj, użyj głębokiej miski.
Wysterylizuj słoik i pokrywkę do przechowywania przed fermentacją warzyw w nim.
Mieszankę warzywną włóż do trzylitrowego słoika lub podziel na kilkulitrowe pojemniki.
Przygotuj marynatę na kuchence. Przyprawy wymieszać z wodą, zagotować, po rozpuszczeniu soli zalać octem.
Wlać solankę do słoików i zwinąć pokrywki.
Po ostygnięciu pojemnika postaw go na półce lodówki. Po 2 dniach przysmak można zjeść.

Gorąca kapusta kiszona

Czas: 24 godziny.
Ilość porcji: 15-20 osób.
Kaloryczność dania: 23 kcal/100 g.
Przeznaczenie: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Istnieje inny sposób gotowania, jak sfermentować pyszną kapustę w słoiku za pomocą gorącej marynaty. Niezwykła kapusta kiszona w słoikach na zimę różni się od innych przepisów tym, że możesz zatrzymać proces fermentacji octem, kiedy tylko chcesz. Przygotowanie takiego przysmaku jest szybsze niż innymi metodami, wystarczy jeden dzień na fermentację warzywa.

Składniki:

kapusta – 2 kg;
marchewka – 300 g;
esencja octowa (70%) – 1 łyżeczka;
liść laurowy – 2-3 szt.;
pieprz czarny – 8-9 szt.;
aspiryna – 3 tabletki;
woda – 1 l;
sól – 2 łyżki. l.;
cukier – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Posiekaj liście kapusty, a marchewkę zetrzyj na tarce.
W misce lekko rozgnieć warzywa.
Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól.
Do czystego słoika ostrożnie wlej gorącą solankę, dodaj 1 tabletkę aspiryny, liść laurowy i 3 ziarna pieprzu.
Kapustę włóż do słoika, na środek, na wierzch połóż pozostałe przyprawy i tabletki.
Solanka powinna przykryć warzywa, jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodać wrzącą wodę.
Pozostaw na 24 godziny.
Aby zatrzymać fermentację, wlać esencję octową, nakłuć mieszaninę warzyw patykiem, aby płyn dobrze się rozprowadził.
Umieść na półce lodówki w celu przechowywania.

Wideo

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Czy myślisz, że zwykle wykonuję ostatnie przygotowania? Oczywiście kiszona kapusta. Bo najsmaczniejszą kapustę, jak mówią, należy wycinać z naszych ogródków już przy pierwszych przymrozkach, czyli przypada na taki okres jak październik, czy listopad, w zależności gdzie mieszkamy.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednego, ani bogatego kapuśniaku, który cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dzisiaj poświęcam ten artykuł marynowaniu kiszonej kapusty na zimę.

Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu do innych rodzajów przetworów jest ono najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z takiej pracy. A wtedy można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także dodać go do ciast, ja też bardzo lubię robić bigus czy smażyć go z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, gdyż przygotowywana była według ówczesnej technologii GOST, czyli z 1956 roku, czyli jeszcze w ZSRR. Chyba w każdym domu są takie przepisy, dlatego mam tę starą książkę, którą bardzo cenię, tak gotuje moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja nie wymaga od Ciebie dużo czasu, a dużo różnych produktów. Doskonale łączy tylko kapustę, marchewkę i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw oraz bez dodatku octu.

Będziemy potrzebować:

kapusta - 3 kg
marchewki - 300 g
sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.

2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego zastanów się, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól przyjmuje się w ilości 2–2,5 procent masy kapusty, 1 kg kapusty wymaga 25 g.

Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.

4. Gdy kapusta puści sok i zacznie świecić, czas wymieszać ją z marchewką.

5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Umieść go w plastikowej torbie lub torbie i przykryj nim kapustę.

6. Dociśnij górną część talerza lub pokrywki. Zwykle używa się trzylitrowego słoika z wodą.

7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kiszona kapusta była smaczna, należy wypuścić dwutlenek węgla za pomocą drewnianego patyka. Oznacza to, że kilka razy dziennie wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta ma gorzki smak, oto rozwiązanie. Dzieje się tak za sprawą tego procesu chemicznego.

Dlatego bardzo ważne jest, aby dwutlenek węgla ulatniał się, a gotowe danie nie stało się gorzkie.

8. Po trzech dniach włóż kapustę do słoika lub słoików. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie wymieszać całą masę rękami, aby całkowicie uwolnił się dwutlenek węgla.

Za pomocą specjalnego lejka rozlać do słoików.

9. Napełnij słoiki sokiem, czyli solanką, marynatą, która się oddzieliła.

10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie wznowił się, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadmiernemu zakwaszeniu.

To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty w domu

Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu możesz jeszcze raz zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce: jeśli weźmiesz dużo marchewek, w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zaniepokoić. Bo jeśli przeniesiemy marchewkę, kapusta straci swoją chrupkość, nie będzie już tak chrupiąca i stanie się miękka.

Przepis na szybką kapustę kiszoną w słoiku

Tak łatwa i jedna z najlepszych opcji marynowania kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To oczywiście nie zajmuje 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego skorzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.

Sekret i super trik polega na tym, że solankę przygotujemy osobno, ale nie bójcie się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. No oczywiście, jak tylko solanka lub marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się to samo zjawisko, które nazywa się fermentacją lub marynowaniem, dzięki tej metodzie przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco większa niż zawsze. Na tym polega cała sztuczka nauki))).

Będziemy potrzebować:

kapusta - 2-3 kg na 1 trzylitrowy słoik
marchewki - 2 szt.
liść laurowy - 2 szt.
sól - 4 łyżki
nasiona kopru - opcjonalnie
pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim zajmij się przygotowaniem warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchewkę.

Następnie rozdrobnij kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienki pasek, chociaż widziałem inne możliwości marynowania płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to właściwe, jeśli jest używane do ogólnego użytku gdzieś w dania, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od celu, w jakim robisz to puste miejsce.

2. Następnie zetrzyj marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej nasadki w robocie kuchennym.

3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się ugniatać, masa powinna być jednolita, aby zaczął pojawiać się sok.

To w tym kapusta będzie fermentowana. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna dość ciasno leżeć w pojemniku. W tym przypadku stosuje się pojemnik o pojemności 5 litrów.

Ważny! Używaj tylko soli kamiennej, grubo zmielonej i niezbyt drobnej.

Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej tym roztworem kapustę. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie zalane solanką, przygotuj kolejny identyczny słoik z solanką. Możesz też wziąć od razu 2-litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wodę.

6. Cóż, woda całkowicie zakryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz, połóż na nim ciężarek i umieść słoik ze zwykłą wodą. Następnego dnia, po jednodniowym utrzymywaniu ciepła, rozpocznie się fermentacja.

Następnie za pomocą łyżki lub patyka należy rozdzielić kapustę i wypuścić gaz, aby nie stała się gorzka. Należy to zrobić kilka razy w ciągu dnia. I tak przez wszystkie dni aż do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje i nie będzie już wydzielać gazów.

Ważny! Zapomniałem też dodać, że drugi pod dowolny pojemnik, bo w trakcie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać solankę, co oznacza, że ilość płynu się zwiększy i będzie płynąć.

8. Oto kolejna ciekawa, oryginalna opcja gotowania, spróbuj, jest bardzo smaczna! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby zapobiec kwaśności i ostrości.

Pyszna kapusta kiszona w 3-litrowych słoikach na zimę

Chcesz przygotować delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto opis krok po kroku ze zdjęciami, które Ci po prostu pomogą. Przepis jest sprawdzony.

Będziemy potrzebować:

kapusta - 1 głowa 2 kg
marchewki - 2 szt.
sól - 2 czubate łyżki
cukier - 1,5 łyżki
woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim przekrój kapustę na pół i usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno, przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, przygotowanie będzie tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta jest twarda.

Następnie weź marchewkę z bieżącego zbioru, a nie starej, aby była soczysta. Marchewkę można zetrzeć na zwykłej, grubej tarce, ale generalnie lepiej jest zetrzeć ją na koreańskiej tarce do marchwi, żeby dobrze wyszła. Warzywa wymieszaj rękoma, ściskając kapustę tak, aby puściła sok.

2. Następnie weź 3-litrowy słoik. A rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty i marchewki, a minimum powietrza.

3. Przygotuj marynatę lub solankę. Do 1,5 litra wody dodać 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli. Mieszamy łyżką lub zakręcamy słoik z wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia się wszystkich suchych składników.

4. Taką mieszanką zalać kapustę, tylko do maksimum, tak jak na zdjęciu. Odstawić w ciepłe miejsce, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

5. Dlatego podejmij i przyspiesz sam ten proces, przekłuj go kijem lub innym przedmiotem w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.

Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. To taka ładna kapusta, można ją doprawić olejem roślinnym i cebulą, a jako dekorację zastosować koperek. Smacznego!

Kapusta kiszona z jabłkami

No cóż, ta opcja, po prostu bohater, że tak powiem, od razu przywodzi na myśl piec naszej Rusi i mojej prababci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Będziemy potrzebować:

kapusta - prawie 20 kg
Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
marchewka - 1,5 kg
sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Kapustę drobno posiekać, marchewkę pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku, dodaj sól, dobrze rozgnieć, aby puścić sok. Następnie umieść go w beczce.

2. Następnie pokrój jabłka w cienkie plasterki. Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek należy je dobrze umyć i usunąć gniazda nasienne.

3. Następnie przykryj pokrywką i połóż kamień lub coś w tym rodzaju.

4. Odstawić w ciepłe miejsce, po chwili zaczną pojawiać się bąbelki, tak powinno być.

Ważny! Najważniejsze, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, pojawi się nieprzyjemny zapach i aromat, a co za tym idzie, smak.

5. Aby to zrobić, usuń nacisk i przebij kapustę kijem.

Po trzech dniach kapustę kiszoną odstawiamy w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach można go zjeść! Mniam, mniam, po prostu pyszne! Im dłużej stoi, tym lepiej fermentuje.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego, powiedziałem „fajnie!” To serbska technologia, jest lekka i oszczędza czas, nie trzeba niczego siekać, ale na gotowość trzeba będzie poczekać znacznie dłużej niż zwykle. Następnie z takiej całej kapusty przygotowuje się gołąbki, w Serbii nazywane są sarmami.

Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty weź około 1,5 kg soli. Marchew nie jest używana w tej formie.

Będziemy potrzebować:

kapusta - 12 kg
sól niejodowana - 800 g

Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń wszelkie brudne liście.

2. Wytnij łodygi. Weź główkę kapusty i nożem przetnij to miejsce, jak pokazano.

3. Trzymaj nóż lekko pod kątem, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całej łodygi, tylko górę.

4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub dużej patelni i posyp solą miejsce przecięcia. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.

5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć z kapusty.

6. Teraz przekrój kapustę na pół i włóż ją do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty należy wziąć 0,5 kg soli, z czego 300 g zużyjemy na wypełnienie dziur w łodydze i 200-250 g na zalewę, naczynie napełnimy wodą (5 l). Połóż na wierzchu ciężarek (5 kg) i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Ciekawy! Można tam też wrzucić kilka jabłek.

7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać i zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka została wzbogacona w tlen, a fermentacja przebiegała aktywniej. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej zalanej solanki i dociśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Całość będzie gotowa za 2 tygodnie.

8. Przechowuj w piwnicy, będziesz musiał zjeść przed wiosną.

Bonus: Kapusta kiszona z burakami

Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, wystarczy polizać palce i zobaczyć, jak to wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie piękne i niesamowite:

Tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, mogę też doradzić, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze za pomocą specjalnego urządzenia, czyli pod próżnią. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się, jak prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Miłej zabawy i pysznych odkryć! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!