Biznesplan dla kiosku (stoiska). Jak otworzyć outlet w centrum handlowym: plan krok po kroku

Jak otworzyć punkt w centrum handlowym – przeanalizujemy najważniejsze sekcje biznesplanu + 6 bonusowych wskazówek od doświadczonych przedsiębiorców.

Inwestycja kapitałowa na punkt: od 8 000 000 rubli rocznie.
Zwrot biznesu w centrum handlowym: od 1 roku.

Otwarcie punktu w centrum handlowym odstrasza nowicjuszy wysokością inwestycji kapitałowej.

Zapominają jednak wziąć pod uwagę, ile bonusów daje takie umieszczenie.

Im wyższy czynsz, tym popularniejsza lokalizacja.

A to jest równoznaczne z dużym przepływem osób, które mogą zostać klientami.

Łatwiej będzie ich przyciągnąć, niż gdyby sklep znajdował się w osobnym pomieszczeniu.

Te i wiele innych zalet lokalizacji w centrach handlowych rozumie wielu zatwardziałych biznesmenów, którzy otwierają tam punkty sprzedaży.

Biznesplan dla punktu w centrum handlowym- pierwszy dokument, który będzie wymagany przy organizacji firmy.

W nim informacje o sklepie zostaną przeanalizowane, usystematyzowane i wyliczone.

Dlaczego warto otworzyć lokal w centrum handlowym?

Jeśli doświadczenia innych osób Cię nie przekonują, sam oceń zalety i wady lokalizacji w centrum handlowym.

Rzeczywiście ma wiele zalet, ale jest też wiele wad.

Warto je dokładnie przeanalizować, aby na koniec nie okazało się, że znaczna część czynszu została zmarnowana.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia lokalu w centrum handlowym?

Bez odpowiedniej dokumentacji nie da się otworzyć lokalu w centrum handlowym.

Przygotuj się na to, czego będziesz potrzebować:

• lub LLC (w zależności od produktów, liczby założycieli i innych szczegółów).
• Wskaż kod OKVED odpowiadający działaniu.
• Wybierz system podatkowy.
• Uzyskaj pozwolenie na handel w punkcie.
• SES i Rospozharnadzor muszą wydać pozwolenie na działalność (jest to w gestii administracji centrum handlowego).
• Zarządowi centrum handlowego potrzebne będą projekty, kosztorysy i diagramy.
  Lista dokumentów w tym przypadku jest indywidualna i należy ją wyjaśnić przy podpisywaniu umowy.
• Między innymi musisz uzyskać certyfikaty jakości na towary od dostawców lub producentów.

Planowanie otwarcia punktu sprzedaży detalicznej w biznesplanie

Otwarcie lokalu w centrum handlowym jest trudne nie ze względu na wyrafinowany algorytm organizacyjny.

I ze względu na potencjalne poważne ryzyko, które może prowadzić do strat finansowych, a nawet zamknięcia sklepu.

Można ich uniknąć poprzez szczegółowe planowanie działań.

Planowanie oznacza system działań mających na celu uzyskanie pełnego obrazu tego, jak przedsiębiorstwo może się rozwijać.

Obejmuje to analizę grupy docelowej, osób odwiedzających centrum handlowe, obliczenie wielkości przyszłego średniego rachunku, ustalenie procesu dostaw i wybór strategii marketingowej.

• realistyczny – oparty na suchych faktach i refleksjach;
• optymistyczny – idealny scenariusz rozwoju;
• pesymistyczny – jak będzie wyglądał biznes, jeśli pojawią się problemy.

Pomogą przedsiębiorcy przygotować się na każdy wynik sprawy.

Analiza centrum handlowego przed otwarciem outletu

Nie zawsze opłacalność wynajmu powierzchni w centrum handlowym jest zauważalna.

Jeśli wybierzesz niewłaściwego wynajmującego, możesz uzyskać jedynie negatywne skutki współpracy.

Wybór centrum handlowego jest łatwy.

Wystarczy poświęcić dwa dni na osobiste obserwacje i analizy.

Wyciągaj wnioski na podstawie następujących wskaźników:

Siła nabywcza.

Nie będziesz mógł zaglądać do cudzych portfeli ani toreb z zakupami.

Ale nawet godzina obserwacji odwiedzających pozwoli Ci zauważyć, jak często dokonują zakupów.

Być może większość przyjeżdża dla zabawy i relaksu.

Przyda się to do organizowania fast foodów, ale nie do sprzedaży produktów futrzarskich.

Zawodnicy.

Ważne jest, aby w pobliżu nie było bezpośrednich konkurentów.

Jednak duże punkty kontrolne dotyczące podobnych tematów będą korzystne.

Na przykład wiele supermarketów oferuje produkty dla zwierząt domowych.

Ale oferują tam skromny asortyment.

Jak może wyglądać stół personelu dla małego sklepu:

Taka liczba osób zapewni codzienną pracę punktu w godzinach 10:00 - 22:00 (standardowe godziny pracy większości centrów handlowych).

Lepiej zatrudnić ludzi samemu.

Musisz osobiście ocenić osobę, której ufasz, jako twarz sklepu.

Zdecydowanie lepiej jest zatrudnić sprzedawcę z doświadczeniem.

Należy jednak pamiętać, że młodzi i energiczni chłopcy łatwiej akceptują nowe zasady i trendy i często wnoszą „świeży oddech” do biznesu.

Aby zmotywować pracowników do lepszej pracy, wprowadź wypłatę stałego procentu od sprzedaży lub premie za osiąganie założonych wyników.

Część marketingowa biznesplanu dla punktu w centrum handlowym




Bez kompetentnej promocji trudno zbudować odnoszący sukcesy biznes, nawet jeśli zlokalizujesz punkt w centrum handlowym.

Rozważ te opcje:

• Przygotowanie.

  Przygotowując lokal do otwarcia, może on stać się środkiem reklamy zewnętrznej.

  Zakończ prace remontowe banerem, na którym ogłosisz rozpoczęcie prac, podasz nazwę i datę otwarcia.

  Obopólna korzyść.

  Gdy umowa z centrum handlowym zawierana jest na podstawie procentu od obrotu, a nie stałej opłaty, możesz po raz pierwszy poprosić o możliwość bezpłatnej promocji.

  Kierownictwo może ci pomóc w połowie drogi, ponieważ ich dochody będą zależeć od twojego sukcesu.

  Wewnątrz usługa kosztuje znacznie więcej, a jej efekt jest mniejszy.

  Przyciągnij „swoich ludzi”.

  Stwórz specjalne zniżki dla pracowników centrum.

  To zwróci ich uwagę na ten temat.

  A jeśli Cię polubią, Twoja sława szybko rozprzestrzeni się wśród Twoich znajomych.

  Zamień na „stałe”.

  Motywuj także swoich klientów.

  Wejdź do programu lojalnościowego lub systemu rabatów kumulacyjnych.

Część finansowa w biznesplanie punktu w centrum handlowym


Bez części finansowej w biznesplanie przedsiębiorca nie będzie w stanie obliczyć, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu.

Należy zauważyć, że do okresu zwrotu sklep będzie musiał być „sponsorowany” z Twojej osobistej poduszki finansowej.

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie sklepu w centrum handlowym?

Pozycja wydatków	Kwota (rub.)
Całkowity:	7 625 000 RUB
Papierkowa robota	15 000
Opłata za wypożyczenie punktu (w skali roku)	500 000
Zakup i instalacja sprzętu komercyjnego	250 000
Projekt punktu i produkcja znaku	75 000
Wynagrodzenia pracowników (rocznie)	250 000
Reklama otwarcia sklepu	5 000
Kampania reklamowa w przyszłości	20 000
Tworzenie i uzupełnianie zapasów	6 000 000
Wydatki biurowe	10 000

Po obejrzeniu poniższego filmu możesz wybrać odpowiednie miejsce w centrum handlowym na otwarcie swojego punktu:

„Jeśli wymagasz od kogoś, aby poświęcił swój czas i energię firmie, upewnij się, że nie doświadczy trudności finansowych”.
Henry Ford

1. W tym momencie półki powinny wyglądać na zapełnione produktami, ale nadal umożliwiać klientom spokojne i bezpieczne poruszanie się.

Musisz natychmiast zadbać o swój ekwipunek.

Dopóki nie zrozumiesz dokładnie, które przedmioty są najpopularniejsze, ważne jest, aby mieć co najmniej kilka jednostek produkcyjnych.

Staraj się ustawiać w pobliżu tzw. punktów kontrolnych.

To właśnie te sklepy przyciągają najwięcej odwiedzających centra handlowe.

Uderzającym przykładem są supermarkety Auchan, Obi i Perekrestok.

Tak jak dorosłego nie da się całkowicie „przerobić”, tak nie da się zmienić odbiorców centrum handlowego.

Portret przeciętnego kupującego, który narysujesz podczas analizy centrum handlowego, pozostanie taki sam po otwarciu Twojego punktu.

Nie powinieneś pocieszać się fałszywymi nadziejami na ten temat.

2. Jeśli chcesz zaoszczędzić na wynajmie powierzchni, zwróć uwagę na zakwaterowanie na wyspie.

Pamiętaj, aby spojrzeć na sprawę nie tylko jako menedżer, ale także jako kupujący.

Dzięki temu dostrzeżesz wady obsługi.

Jak otworzyć punkt w centrum handlowym teraz wiesz.

Przy odpowiedniej wytrwałości każdy może stworzyć dochodowy biznes.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną

Jednym z najtańszych i pracochłonnych rodzajów małych firm jest własne stoisko, namiot sprzedażowy lub mały kiosk. To właśnie brak wysokiego kapitału początkowego przyciąga dużą liczbę aspirujących przedsiębiorców.

Zanim jednak zaczniesz otwierać sklep, powinieneś wybrać dla siebie odpowiednią niszę - co możesz sprzedać na straganie. Mogą to być towary codziennego użytku (pieczywo, chipsy, gazety) lub specjalistyczne produkty luksusowe (papierosy, herbata, kawa, biżuteria).

Pamiętaj jednak, że handel detaliczny ma również swoje wady. Należą do nich duża konkurencja. Aby Twoja firma przynosiła zyski, musisz zlokalizować swój kiosk w zatłoczonym miejscu. Odległość spaceru, nienaganna znajomość psychologii klienta, wyjątkowość sprzedawanego produktu, dogodne godziny pracy i indywidualne podejście pozwolą Ci szybko zarobić pieniądze i pozyskać stałych gości.

A co z reklamą? Jeśli sklep znajduje się w centralnej części miasta lub wsi, nie musisz się martwić o reklamę zewnętrzną i nie musisz wydawać pieniędzy. Najważniejszy jest jasny, zachęcający znak i prawidłowo umieszczone towary w oknie.

Całkowity dochód zależy najczęściej od położenia terytorialnego. Ważne są także produkty znajdujące się na półkach sklepowych. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, co możesz sprzedać na straganie, sugerujemy przeczytanie artykułu napisanego specjalnie dla początkujących przedsiębiorców.

Prawna strona medalu

Nawet otwarcie małego kiosku wymaga rejestracji w urzędzie skarbowym. Powinieneś zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i zarejestrować się w Funduszu Emerytalnym i Państwowej Komisji Statystycznej. Od 2004 roku procedura rejestracyjna została znacznie uproszczona. Teraz wystarczy zarejestrować się jedynie w urzędzie skarbowym. Jeśli chcesz sprzedawać napoje niskoalkoholowe, będziesz potrzebować zezwoleń Izby Licencyjnej. Procedura może potrwać nawet miesiąc.

Będziesz musiał uzyskać dokument z Departamentu Budownictwa i Architektury, który będzie musiał zostać uzgodniony z Departamentem Handlu. W tym okresie będziesz miał czas na znalezienie odpowiedniego punktu. Możesz skorzystać z usług specjalistów z agencji nieruchomości, ale w tym przypadku będziesz musiał zapłacić prowizję.

Zwykle wynajmuje się stragan handlowy. Budowa sklepu jest droższa i zajmuje dużo czasu. Kiosk może być umiejscowiony zarówno w pomieszczeniu zamkniętym (centrum handlowe, dworzec kolejowy, stacja metra), jak i na placu ulicznym.

Oczywiście sklep kryty ma zalety, takie jak komunikacja, bezpieczeństwo, ogrzewanie i płynność ruchu. Wadą jest wysoka opłata. Po zainstalowaniu kiosku należy skoordynować jego realizację ze stacją sanitarno-epidemiologiczną (SES). Biznes na straganie wymaga wiele wysiłku i cierpliwości, ale jeśli chcesz zostać panem życia, nie poddawaj się.

Co można sprzedać na stoisku o małej powierzchni?

Możesz wybierać produkty spożywcze. Specjalizujemy się w kilku kategoriach produktowych jednocześnie: nabiał, wędliny, warzywa, owoce, pieczywo. Nie zapomnij o gumie do żucia, czekoladkach i innych drobiazgach, które młodzi ludzie często kupują.

Pomysł na biznes jest dość opłacalny i opłacalny. Wystarczy uważnie monitorować okres przydatności do spożycia, ponieważ produkty takie jak mleko, wędliny i jogurty szybko się psują. Jeśli obok Ciebie znajduje się hipermarket, nie przesadzaj z ceną i ściśle monitoruj jakość.

Płyty muzyczne i wideo

Wątpliwy biznes. Natychmiast przygotuj się na ciągłe kontrole organów regulacyjnych, ponieważ prawo pozwala na sprzedaż wyłącznie produktów licencjonowanych, a to odpowiednio znacznie zmniejszy zyski. Jeśli jesteś na to gotowy, polecamy lokalizowanie kiosków ulicznych w pobliżu centrów handlowych, gdzie ruch płacących klientów jest znacznie większy.

Wyroby alkoholowe (piwo, gin z tonikiem, koktajle), soki, woda, chipsy

Ta gama produktów jest najczęstsza i najmniej opłacalna. Jeśli jednak mieszkasz na wybrzeżu Morza Czarnego, ta nisza jest dość obiecująca i może przynieść dobre dochody. Ale lepiej założyć sklep bliżej wybrzeża i włączyć do sprzedaży kwas chlebowy, kukurydzę i lody. Wszystko zwróci się w trakcie sezonu.

Pamiątki i produkty drukowane

Lepiej otwierać takie stragany na dworcach kolejowych, lotniskach i stacjach metra. W tych miejscach jest duży ruch, więc dochód będzie znaczny. Przyciągnij klientów jasnymi okładkami, nowościami i ciekawymi pamiątkami (zabawki olimpijskie, monety, czapki).

Jak otworzyć stoisko na kółkach: sprzęt do towarów drobnoczęściowych

Schemat organizacji firmy dotyczący otwierania kiosku jest taki sam dla absolutnie każdej kategorii sprzedawanych towarów. Raportowanie i rejestracja zostały napisane powyżej, teraz porozmawiajmy o tym, jaki sprzęt będzie potrzebny do realizacji pomysłu. Zauważmy więc od razu, że powierzchnia lokalu handlowego nie powinna być mniejsza niż siedem metrów kwadratowych.

Pełnoprawny kiosk nie może istnieć bez wyposażenia pomocniczego:

Witryna chłodnicza (zamrażarka),

Bankomat,

Regały na produkty,

Meble (krzesło, stół).

Lista wyposażenia zależy bezpośrednio od asortymentu produktów. Po zainstalowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz, możesz zabrać się do pracy. Na początku lepiej handlować na własną rękę, aby zdobyć kapitał i ocenić słuszność wyboru niszy.

Element finansowy

Jeśli jasno określiłeś, co możesz sprzedać na stoisku, czas przejść do planu finansowego, że tak powiem, do sporządzenia kosztorysu. Oczywiście w porównaniu do dużego sklepu inwestycja kapitałowa nie jest tak duża, ale jednak istnieje.

- Przygotowanie dokumentacji – od 10 do 100 tysięcy rubli.

Zakup kasy fiskalnej – 5-7 tysięcy rubli.

Wynajem kiosku – od 10 do 30 tysięcy rubli.

Zakup straganu – 50-100 tysięcy rubli.

Wagi – od 2500 rub.

Sprzęt chłodniczy – od 10 000 rubli.

Zakup towaru – od 50 000 rubli.

Jak widać koszty minimalne są dość duże. Na początek musisz mieć co najmniej 150 000 rubli. Nie dotyczy to wynagrodzeń pracowników. Jak pokazuje praktyka, drobny handel detaliczny przynosi pierwszy zysk już po sześciu miesiącach, ale znowu wiele zależy od ruchu klientów, lokalizacji, harmonogramu i produktu. Podczas pracy zrozumiesz, na które produkty jest większy popyt, a na które nie. Na tej podstawie obstawiaj zakłady.

Właściciel sieci pawilonów z niedrogą japońską żywnością Aleksander Żukowski opowiedział, jak funkcjonuje jego biznes i jak nowe, modne jedzenie zaczyna wypierać zwykłe sushi i bułki. Na podstawie materiałów ze strony: www.business.ngs.ru

Aleksander stworzył w Nowosybirsku nowy format lokali gastronomicznych – sieć pawilonów sprzedających japońską żywność na wynos. W wywiadzie biznesmen opowiada o tym, jak udało mu się przybliżyć ludzi do bułek, ile można zarobić na miłości do „japońskiego jedzenia” i co sprzedawać w przyszłości, gdy społeczeństwo ma już dość sushi i bułek. Alexander, jak wpadłeś na pomysł sprzedaży japońskiej żywności głównie w formacie fast food – jak shawarma i hot dogi? Wpadłem na ten pomysł, gdy byłem na wakacjach w Tajlandii i zdecydowałem, dlaczego nie zorganizować tego samego tutaj. Główną ideą było połączenie produkcji i sprzedaży bułek na wynos w jednym miejscu. Ten format ma swoje zalety. Po pierwsze, pozwala to znacznie zaoszczędzić na czynszu, ochronie, kelnerach, a co za tym idzie, obniża koszt produktu końcowego bez utraty jego jakości. Po drugie, zawsze dostajesz świeży produkt, a to jest bardzo ważne w kuchni japońskiej (spróbuj zjeść 2-dniową bułkę). I po trzecie, produkcja na miejscu pozwala szybko reagować na zmiany popytu – jeśli dane danie sprzedaje się lepiej, można go więc zrobić w większej ilości. Pierwszy taki punkt, który otworzyliśmy w centrum handlowym, jak to mówią, „strzał”. Zajmowaliśmy zaledwie kilka metrów kwadratowych, ale sprzedaż była bardzo wysoka. Najważniejsze, że udało nam się wówczas stworzyć zgrany zespół, który wyznaczył poziom rozwoju całej sieci. Doszliśmy do wniosku, że taki format pozwala nam przyciągnąć do kuchni japońskiej nie tylko obecnych miłośników kuchni japońskiej, ale także tych, którzy z jakichś powodów, w tym finansowych, nigdy nie odwiedzają kawiarni i restauracji serwujących japońskie jedzenie. Jaki jest poziom marży w Waszych lokalizacjach? Średnia marża w naszych pawilonach wynosi 130%. W przypadku cateringu publicznego jest to bardzo mało. W tych samych restauracjach popularna bułka filadelfijska będzie miała marżę co najmniej 250%. Możemy oczywiście sprzedać trochę drożej, ale naszym zadaniem jest sprawić, aby produkt był bardziej dostępny dla mas. Względnie tak, aby babcia, która wybiera się na zakupy spożywcze, mogła odwiedzić nasz punkt i kupić sobie porcję niedrogich bułek. I wierzę, że taniej już nie będzie można handlować – aby to zrobić, trzeba oszczędzać na surowcach, co w naturalny sposób wpłynie na jakość gotowego produktu. A konsument już dużo rozumie o kuchni japońskiej i szybko reaguje na wszelkie zmiany.

Przybliżony dzienny obrót punktu sprzedaży detalicznej sprzedającego japońską żywność na wynos: Średni rachunek – 300 rubli. Liczba zakupów dziennie - od 100 sztuk. RAZEM: od 30 000 rub. dziennie lub od 900 000 rub. na miesiąc.

Ale co z konkurencją, która może zaoferować jeszcze niższe ceny: te same supermarkety i usługi dostawcze? Jeśli chodzi o supermarkety, nie widzę z ich strony wyraźnej konkurencji. Zgadzam się, to, co wisiało na wystawie nie wiadomo ile dni, nie budzi większego zaufania konsumenta. Ludzie rozumieją, że to danie jest spożywane na świeżo, przygotowane właśnie teraz. Usługi kurierskie mają też wady. Jedną z głównych jest kwota minimalna, po przekroczeniu której zamówienie zostanie dostarczone do Ciebie bezpłatnie, w przeciwnym razie nie ma potrzeby mówić o jakichkolwiek korzyściach. Poza tym nie wiadomo, w której „piwnicy” produkowane są te bułki. Co innego, jeśli jest to firma znana w mieście, a co innego, jeśli ciągle się zmieniają i zanikają usługi dostawcze, w których produkty produkuje ktoś, kto się nie zna i z czego nie wie. Jestem pewien, że naszą kluczową zaletą jest to, że przygotowujemy dania praktycznie na oczach kupującego. W najbliższym czasie postawimy gabloty, na których, jak to zwykle bywa w klasycznych barach sushi, wyłożone zostaną ryby i owoce morza, z których przygotowujemy dania. Jaka jest wysokość inwestycji, aby otworzyć jedną taką placówkę? Sam sprzęt w naszej lokalizacji kosztuje około 1,7 miliona rubli. Wynajmujemy pawilon, ale gdybyśmy go budowali, koszty byłyby kilkukrotnie wyższe. Oczywiście, że można sporo zaoszczędzić. Widziałem sklepy detaliczne, które kosztują 200 tysięcy rubli. To prawda, że ​​​​zamknięto je stosunkowo szybko. To jest dla nas tylko lepsze – niech konsument będzie miał z czym porównać. Przybliżone inwestycje na otwarcie pawilonu kuchni japońskiej pod klucz:

• Zakup i montaż pawilonu - od 500 tysięcy rubli.
• Podłączenie komunikacji (woda, prąd, kanalizacja) - od 200 tysięcy rubli.
• Sprzęt kuchenny i chłodniczy - od 400 tysięcy rubli.
• Sprzęt handlowy - od 100 tysięcy rubli.
• Rejestracja firmy, zatwierdzenie projektu, dokumentacja zezwalająca - od 50 tysięcy rubli.
• Zakup surowców i składników - od 100 tysięcy rubli.
• Szkolenie personelu - od 50 tysięcy rubli.
• Reklama - od 30 tysięcy rubli.
• Inne wydatki - od 100 tysięcy rubli.

RAZEM: 1 530 000 RUB Jeszcze 10 lat temu sushi i bułki były produktem niemal elitarnym, dziś sprzedawane są na ulicach miast jako zwykły fast food. Gdzie będzie dalej rozwijać się ten segment gastronomii publicznej? Uważam, że rolki to ślepy zaułek, w którym nie ma gdzie się rozwijać. Na tym terenie działają już trzy rodzaje przedsiębiorstw: kawiarnie, dostawy i pawilony – co jeszcze można wymyślić? Moim zdaniem ci przedsiębiorcy, którzy skupiają się na poszerzaniu kuchni Azji Południowo-Wschodniej jako całości, mają świetne perspektywy. Na przykład sprzedajemy coraz więcej makaronu. Oczywiście musieliśmy ciężko pracować, a nawet zainwestować trochę pieniędzy, aby doprowadzić jego jakość do perfekcji. Ale teraz to danie cieszy się dużym zainteresowaniem wśród naszych klientów. Sushi i bułki to przekąska, nie da się z nimi zjeść pełnego posiłku. Ale makaron, mięso w sosie, smażony kurczak to normalne jedzenie na co dzień. Co więcej, jedzenie jest bardzo zróżnicowane, ponieważ jest tu wiele opcji jedzenia. Przyjdzie czas, gdy azjatyckie knajpki, z małymi salami przeznaczonymi do sprzedaży na wynos, staną się tu popularne, podobnie jak na Zachodzie. W takich miejscach sprzeda się mnóstwo pysznego i niedrogiego, świeżo przygotowanego jedzenia, które można kupić w drodze do domu lub zjeść w pracy. Tutaj naprawdę jest co poprawiać.

Sieć Sushi Make stworzyła w Nowosybirsku właściwie nowy format lokali gastronomicznych – pawilony sprzedające kuchnię japońską na wynos. Człowiek, który wpadł na pomysł przybliżenia ludziom bułek filadelfijskich, współwłaściciel sieci Aleksander Żułkowski, powiedział NGS.BUSINESS, ile handlarze „japońską żywnością” zarabiają na miłości Syberyjczyków do niej i co „Sushi Make” zamierza sprzedawać w przyszłości, kiedy społeczeństwo w końcu znudzi się sushi i bułkami.

Jak w ogóle wpadłeś na pomysł, aby faktycznie sprzedawać japońskie jedzenie na straganach – jak shawarma czy naleśniki?

Sam ten format widziałem w Tajlandii i stwierdziłem, że tutaj też by się sprawdził. Nie widziałem jeszcze żadnych analogii w Rosji. Głównym pomysłem było połączenie robienia bułek na miejscu i sprzedawania ich na wynos. Z jednej strony pozwala to zaoszczędzić na czynszu, kelnerach, ochronie, a co za tym idzie. z drugiej strony, aby obniżyć ceny bez utraty jakości, z drugiej strony, aby zagwarantować świeżość produktu. Dodatkowo lokalna produkcja pozwala szybko reagować na popyt – jeśli dane danie sprzedaje się lepiej, można go ugotować w większej ilości.

Już pierwszy punkt w centrum handlowym Metromarket w czerwcu 2011, jak mówią, wystartował – zajmowaliśmy tam dosłownie kilka metrów kwadratowych, ale sprzedaż była bardzo przekonująca. Ale co najważniejsze, pracowała tam bardzo dobra ekipa, która wyznaczyła poziom rozwoju sieci w przyszłości. Główny wniosek, jaki doszliśmy już wtedy: format „Sushi Make” pozwala nam przyciągnąć nie tylko dotychczasowych miłośników kuchni japońskiej, ale także zupełnie nowe grupy konsumentów, którzy ze względów finansowych lub pewnej bezczynności nie poszli do restauracji i kawiarni z kuchnią japońską.

Jaki jest poziom znaczników dla tego formatu?

Nasza marża wynosi obecnie średnio 130%. W przypadku cateringu publicznego jest to bardzo mało. Dość powiedzieć, że marża restauracji na przykład na najpopularniejszej bułce filadelfijskiej wynosi 250–270%. W zasadzie moglibyśmy sprzedać go nieco drożej, ale naszym strategicznym celem jest uczynienie tego produktu tak przystępnym cenowo, jak to tylko możliwe. Żeby, relatywnie rzecz biorąc, babcia, która poszła do sklepu po zakupy, mogła do nas przyjść i kupić porcję bułek. I myślę, że taniej nie da się handlować - w tym celu trzeba będzie obniżyć jakość, oszczędzając na surowcach. A nasi konsumenci zaczęli już rozumieć tę kuchnię i szybko reagować na zmiany.

Masz jednak konkurentów, którzy mogą zaoferować jeszcze niższe ceny: supermarkety i usługi dostawcze...

Jeśli chodzi o supermarkety, nie widzę tu zbyt dużych perspektyw. Ludzie wciąż rozumieją, że te dania należy przygotować już teraz. A kiedy podejdziesz do witryny, nie wiesz, ile godzin ten zestaw tam stał. Jeśli chodzi o dostawy, istnieje pewna minimalna kwota, po przekroczeniu której zamówienie zostanie dostarczone do Ciebie bezpłatnie, w przeciwnym razie nie otrzymasz żadnej korzyści. Ponadto dostawa i dostawa są różne. Znane firmy typu „Harakiri” to jedno, a zupełnie inne to stale pojawiające się i znikające serwisy, w których dania z surowej ryby przygotowuje ktoś nieznany i nie wiadomo gdzie. Wierzę, że naszą główną zaletą jest to, że klienci widzą, jak przygotowane są dania, które im sprzedają. Teraz chcemy nawet zamontować witryny chłodnicze, na których, jak to zwykle bywa w klasycznych barach sushi, eksponowane będą ryby i owoce morza, z którymi współpracujemy.

Ile kosztuje otwarcie jednego punktu w Twoim formacie?

Wyposażenie jednego pawilonu kosztuje nas około 1,7 miliona rubli. (bez kosztów budynku, ponieważ wynajmujemy nasze lokale). Jest to znacznie tańsze niż otwarcie pełnoprawnej kawiarni, ale ta taniość jest zwodnicza. W zasadzie można wydać 200 tys. i dodatkowo sprzedawać „kuchnię japońską” – widziałem już takie przykłady. To prawda, że ​​​​takie „stragany” zamykają się tak samo szybko, jak się otwierają. To tylko czyni nas lepszymi – niech ludzie mają z czym nas porównywać.

Około dziesięć lat temu sushi i bułki były w Nowosybirsku niemal elitarnymi potrawami, ale dziś sprzedaje się je na autostradach miejskich, jak jakiś rodzaj shawarmy. Gdzie będzie dalej rozwijać się ten segment gastronomiczny?

Szczerze mówiąc, myślę, że bułki to już ślepy zaułek. Tu nie ma miejsca na rozwój. W zasadzie istnieją już trzy rodzaje przedsiębiorstw zajmujących się tą kuchnią: kawiarnie, dostawa i pawilony - i nic nowego nie da się tu wymyślić. Osobiście większe nadzieje pokładam w poszerzeniu menu w kierunku kuchni Azji Południowo-Wschodniej w ogóle. Na przykład sprzedajemy teraz coraz więcej makaronu. Musieliśmy dużo nad tym pracować, aby jakość osiągnęła wymagany poziom, za pieniądze kupiliśmy nawet pewne know-how, ale teraz popyt na ten produkt rośnie.

Sushi i bułki są przekąską, nie da się na nich zjeść (czyli częściej). Ale makaron, smażony kurczak, mięso w sosach to normalne jedzenie na co dzień. Co więcej, jedzenie jest niezwykle zróżnicowane, ponieważ opcji smakowych może być wiele. Myślę, że z biegiem czasu w naszym kraju, podobnie jak w Europie Zachodniej, popularne staną się tego typu knajpki azjatyckie, z małymi salami, lub w ogóle sprzedające wyłącznie na wynos, gdzie będzie dużo smacznego i niedrogiego, a co najważniejsze świeżo przygotowanego jedzenie, które możesz zatrzymać i kupić w drodze do domu lub zjeść w biurze. Tutaj naprawdę jest co poprawiać.

Dziś masz już 13 punktów, ile chciałbyś mieć w najbliższej przyszłości?

Bez względu na wszystko nie mamy planu otwierania określonej liczby punktów. Każdy punkt musi działać i przynosić zysk. Obecnie aktywnie poszukujemy dostępu do nowych i istniejących centrów handlowych. Jeśli chodzi o pawilony na ulicach, tutaj nie wszystko jest takie proste. Niestety, mamy bardzo niewiele ulic o dobrym przepływie pieszych. Tak naprawdę to tylko część ulicy Lenina, trochę Alei Krasnego, część Alei Marksa. Właściwie to wszystko – jak na półtoramilionowe miasto to całkiem sporo. Na przykład w Krasnojarsku jest z tym znacznie lepiej, ponieważ istnieje pewne historyczne centrum, w którym po prostu przyjemnie jest spędzać czas. Ale nadal będziemy eksperymentować i próbować wejść w nowe obszary, ponieważ w naszym formacie jest to łatwiejsze, a ryzyko jest znacznie mniejsze niż w przypadku większych kawiarni czy restauracji.