Услышав в первый раз слово «пахта», конечно же, возникает вопрос – а что это такое? Так вот в этой статье мы об этом и поговорим. Итак, пахта – молочный продукт, получаемый при взбивании сливочного масла с добавлением специальных кисломолочных бактерий.
Другими словами, это обезжиренные сливки. Она является настоящим кладезем полезных свойств. Содержит лактозу, лецитин, а также белок, который необходим для правильного развития мышц и скелета. Жира содержит обычно 0,5%, что разрешает ее применение в диетическом рационе.
Пахтанье (другое название пахты) используют для приготовления множества сортов диетических кисломолочных напитков, детского питания и даже в производстве косметических средств, таких как шампуни и маски для кожи.
Часто пахту используют в домашних рецептах для заправки блюд: салатов, некоторых десертов; а также при приготовлении холодных супов. Внешне она имеет сходство с обезжиренным молоком, а на практике запросто поможет заменить сметану, что существенно уменьшит жирность готового блюда.
В пищевой промышленности ее используют при выпечке кексов, блинов или домашнего хлеба. Она придает тесту воздушность и пористость, что высоко ценится в кулинарии, а особенно в кондитерском производстве. На деле пахта служит отличным заменителем жирных молочных продуктов, таких как кефир или сливки. Ее используют также при приготовлении смузи и даже вторых блюд.
Для славянской кухни пахта – это нечто непривычное. Но, к примеру, в Британии она очень популярна. Большинство домашнего хлеба, испеченного на Туманном Альбионе, вмещает в себя этот полезный продукт.
А в Австралии создали сливочное масло на основе пахты, которое можно намазывать на хлеб сразу после извлечения из холодильника. А в Германии из нее готовят целый ряд кисломолочных продуктов, среди которых сыры, творожные массы, масло и напитки.
Чем же так полезна эта молочная «новинка»
Пахта – настоящий чемпион полезности среди молочных продуктов. Особенную пользу этот кисломолочный продукт принесет людям со слабой сердечно-сосудистой системой, а также страдающим избыточным весом.
Калорийность этого продукта составляет 35 ккал/100 гр. Его ценят за диетический состав и содержание целого ряда важнейших микроэлементов. Среди которых:
Пахта – продукт универсальный для рациона пожилых людей, беременных женщин и маленьких детей. Творог, приготовленный на ее основе, станет отличным кладезем качественного белка, что также не оставит равнодушными лактовегетарианцев.
Среди прочих свойств пахтанье также обнаружено легкое слабительное свойство. Поэтому ее можно использовать в повседневном меню для постепенного и безболезненного устранения хронических запоров.
Благодаря витамину В4, этот кисломолочный продукт рекомендуют людям, проходящим длительное лечение антибиотиками. Холин помогает восстановить ткани печени, которая берет на себя побочные действия лекарственных препаратов.
Кому стоит с осторожностью включать в рацион пахту
Пахта содержит минимальную концентрацию казеина, поэтому легко переносится людьми, склонными к аллергическим реакциям на молокопродукты. Все же злоупотреблять данным продуктом врачи не советуют. Также стоит быть внимательным людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка, язвой или гастритом.
Пахта – где ее найти и чем заменить
Пахту можно купить в большинстве продуктовых супермаркетов. В промышленных условиях ее готовят по следующему методу. В обезжиренное молоко добавляют специфические бактерии, и, по прошествии некоторого времени, молочный сахар окисляется.
Если в рецепте указана пахта, но ее нет под рукой, можно использовать вполне приемлемую альтернативу. Достаточно взять молоко, смешать с лимонным соком или уксусом. На стакан жидкости достаточно 1ст.л кислого продукта.
Смесь нужно настаивать 15 мин. После того, как масса загустеет, вы получите отличную пахту домашнего приготовления. Вместо молока также используют сыворотку или мацони.
Это чрезвычайно полезный напиток. Ни один кисломолочный продукт не обладает столькими ценными качествами, как эта жидкость. А плюсов при ее употреблении целое множество. Недостатки же пахтанье можно легко устранить, сбалансировав количество его в рационе питания.
Пахта (по-народному «масленка») - это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Это настоящая находка для тех, кто употребляет низкокалорийные продукты, следит за весом и заботится о своем здоровье.
Пахта содержит основные питательные вещества молока: протеины и минералы.
В пищевой промышленности нашей страны из пахты делают следующие продукты: пастеризованный и диетический творог, любительское молоко, диетический и мягкий сыры, кисломолочные десертные напитки.
Прошлое и настоящее
В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла.
Сейчас пахта изготавливается путем добавления в обезжиренное молоко специальных бактерий. В результате получается густой напиток, обладающий острым привкусом.
Замена пахты
При отсутствии пахты ее легко можно заменить стаканом молока и 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, «пахта» готова.
Применение
Пахта обладает освежающим и кисловатым вкусом. Ее можно употреблять как отдельное блюдо. Пахту рекомендуется пить в обеденное время перед едой и во время еды. Также желательно устраивать разгрузочные дни на одной пахте. Результаты могут быть очень хорошими. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.
Пахта используется при выпечке , является незаменимым ингредиентом для приготовления ирландского хлеба.
При использовании пахты лепешки, оладьи и пирожные получаются очень нежными.
Пахту добавляют в холодные супы, заправки для салатов, она заменяет сметану, в которой содержится больше жира, чем в пахте.
Полезные свойства
Пахта богата белком, витаминами А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, содержит небольшое количество жира, достаточное для усвоения жирорастворимых витаминов.
Одно из достоинств пахты состоит в высоком содержании фосфолипидов, которые играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена.
Диетический творог из пахты богат белком, лецитином и другими полезными веществами, которые помогают при многих желудочно-кишечных заболеваниях (колитах, энтероколитах и др.).
Пахта содержит до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует процессы брожения в кишечнике и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов, сопровождаемых метеоризмом.
Калорийность и пищевая ценность пахты
Калорийность пахты - 41 ккал.
Пищевая ценность пахты: белки - 3,3 г, жиры - 1 г, углеводы - 4,7 г
Вы знаете, как готовится натуральное сливочное масло? Процесс достаточно трудоемкий, но интересный. Для этого понадобится около двух литров жирной домашней сметаны, которую следует очень долго взбивать блендером или миксером. В промышленных масштабах эту функцию выполняет маслобойня. Сначала сметана разжижается, потом начинает пениться. Если вы готовите сливочный крем для торта – на этом процесс можно остановить. Но поскольку мы готовим масло, сметану нужно взбивать дольше. Через 15-20 минут после начала процесса на поверхности начнут появляться мелкие желтые кусочки, которые постепенно слипаются между собой и образуют цельные куски сливочного масла.
Но нас интересует не само масло, а пахта, которая остается в посуде. Пахта (или маслянка) – это сыворотка, которая остается после получения сливочного масла. Молочная жидкость имеет характерный сладкий привкус – ее часто используют для выпечки. На пахте блины и бисквиты получаются невероятно воздушными и пышными. Но маслянку ценят не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. В этой статье поговорим о том, чем полезна пахта, есть ли у нее противопоказания и как ее правильно готовить и употребить.
Полезные свойства пахты
Состав пахты очень богат – в ней содержатся витамины А, D, С, РР, Е, а также почти полная группа витаминов В. В пахте очень много микроэлементов – кальций, фосфор, магний, йод, железо, марганец, цинк и т.д. Кроме того, в составе продукта есть жиры и фосфолипиды. Калорийность пахты очень маленькая, напиток считается диетическим. Тем не менее он дарит организму много сил и бодрости, в некоторых случаях пахту употребляют в качестве энергетика. Обратите внимание на то, что в продаже есть сгущенная пахта – в нее добавляют сахар, калорийность такого продукта гораздо выше. Пахта оказывает благоприятное действие на весь организм.
Большое количество фосфолипидов восстанавливает поврежденные клетки организма, способствует быстрой регенерации тканей, повышает свертываемость крови.
Пахта очень полезна при похудении – это питательный и низкокалорийный продукт. При регулярном потреблении пахты вы заметите, что обменные процессы в организме ускоряются. Пахта прекрасно подходит для употребления в разгрузочный день – вы не будете чувствовать голода.
Длительное употребление пахты способствует снижению холестерина в крови.
Большое количество витаминов группы В обеспечивает необходимое питание нервных волокон, пахта очень полезна для нервной системы. При регулярном потреблении продукта вы заметите, что стали лучше засыпать, избавились от бессонницы, стали меньше нервничать.
Пахта повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
Стакан пахты повышает мозговую и физическую активность, улучшает настроение, пробуждает бодрость духа.
Пахта очень полезна для печени – она восстанавливает ее после длительного алкогольного или медикаментозного воздействия, способствует реабилитации при гепатитах.
Очень часто пахта используется в косметологии – ею ополаскивают волосы, готовят на основе пахты маски и лосьоны для лица. Продукт отлично укрепляет волосы, делает кожу мягкой и бархатистой. Особенно полезна пахта для жирной кожи – она снимает воспаление, мягко подсушивает и нормализует работу сальных желез.
Продукт улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Раньше пахта считалась продуктом переработки, в лучшем случае ее добавляли в выпечку. Сегодня пахта – это ценный молочный продукт, который активно видоизменяется и радует покупателей своим вкусом. Но, как и любой кисломолочный продукт, пахта имеет ряд противопоказаний к употреблению.
Вред пахты, или кому нельзя пить сыворотку
Состав пахты достаточно агрессивен для стенок желудка, особенно, если пить сыворотку натощак. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва, колит) нужно отказаться от сыворотки. Также пахта противопоказана пациентам с лактозной непереносимостью. Как и любой другой молочный продукт, пахта содержит в себе большое количество лактозы. При диарее и расстройствах желудка от пахты также следует воздержаться, она может усилить брожение в кишечнике. А вот при запоре кисломолочный продукт поможет быстро и мягко решить проблему. Не рекомендуется употреблять в пищу забродившую пахту – она станет причиной сильного метеоризма. Также не стоит забывать, что на любой продукт у человека может возникнуть индивидуальная непереносимость, которая проявляется тошнотой, сыпью, рвотой, несварением желудка и т.д. При возникновении подобных симптомов пахту нужно исключить из рациона.
Как употреблять пахту
Полезнее всего выпить состав в готовом виде, так вы получите максимум ценных и питательных свойств. Но иногда из пахты можно приготовить что-то более вкусное.
Чаще всего пахту используют как основу для теста в выпечке пирогов, кексов, оладий, коржей, блинов и т.д. Благодаря пахте хлебобулочные изделия получаются невероятно воздушными и дышащими.
В Австралии из пахты готовят сливочное масло, которое отличается тонким вкусом и диетической основой.
В пахту добавляют различные закваски и полезные бактерии, получают очень вкусный молочный продукт наподобие ряженки.
Взбейте пахту с лимонным соком, яичными белками и оливковым маслом, добавьте специи и получите насыщенный домашний майонез для заправки салатов.
А еще пахту используют для приготовления окрошки – вкус холодного блюда непременно порадует ваших гостей!
Употребляйте пахту, чтобы порадовать себя необычным кисломолочным продуктом и укрепить свое здоровье. Но помните, что полезна только свежая пахта, после заморозки или термической обработки продукт теряет свои ценные свойства.
Видео: чем полезна пахта
Количество продуктов, которые готовят из молока, очень широко и разнообразно, и в процессе производства выходят как основные, так и побочные субстанции, то есть это тот остаток, который не преобразуется в основной компонент. Не смотря ни на что, побочные продукты также полезны для человека и активно используются в пищу. Таким продуктом является и пахта – так называемая сливочная сыворотка. Этому молочному напитку всегда находили применение, и по сей день активно применяют в рамках создания блюд и простого употребления в качестве освежающей жидкости для питья. Предлагает более подробно познакомиться с особенностями и применение данного продукта.
Состав и калорийность пахты из молока
Пахта – продукт диетический, но очень ценный для человеческого организма. Он представляет собой биологически активный остаток от взбивания сливочного масла, имеющий густую консистенцию и специфический островатый привкус. Также пахту изготавливают и путем добавления специальных бактерий в молоко с пониженной жирностью, которые посредством своей жизнедеятельности преобразуют натуральные сахара в молочную кислоту. Имеет продукт и другое название – масленка, и по своей сути представляет обезжиренные сливки.
Исходя из особенностей приготовления продукта, как по классической, так и по современной технологии, его калорийность невысока – всего 63 ккал на 100 грамм, а исходя их соотношения показателей энергетической ценности, он складывается из 3 грамм белков, 3,5 грамм жиров и почти 5-ти грамм углеводов.
Около 80% всего объема масленки представлено структурированной водой. Не лишен продукт и полезных компонентов, в частности:
- витаминов (РР, Е, В-группы, А, С);
- минералов (алюминий, кобальт, фтор, фосфор селен, хром, натрий, цинк, железо, медь, йод, кальций, калий и пр.).
Польза молочного напитка
Первым плюсом данного продукта является то, что он имеет сбалансированный состав и содержит некоторое количество жиров, помогающих усваиваться тем жирорастворимым витаминам, которые входят в число его компонентов. Помимо содержания полезных компонентов в виде минералов и витаминов, пахта также имеет некоторое количество фосфолипидов, которые помогают нормализовать в организме обменные процессы (в частности жиров и холестерина).
Помимо этого можно выделить и прочие полезные свойства продукта:
- высокое содержание молочного сахара позволяет привести в порядок процессы брожения в кишечнике и наладить его функционирование;
- нормализуется работа печени и улучшается прогресс в борьбе с лишним весом;
- деликатное воздействие продукта помогает легко утолять жажду в жару, и помимо этого еще и утолять чувство голода;
- холин в составе призван улучшать защитные функции мембран клеток, что предохраняет их от разрушения;
- подойдет как средство для очищения печени после застолий, а также длительной терапии медикаментами или операций с наркозом;
- используется как средство профилактики атеросклероза;
- снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов, так как снижает уровень так называемого «плохого» холестерина;
- имеет легкое слабительное действие, но в отличие от многих лекарственных препаратов не провоцирует привыкания, чем прекрасно подходит для устранения проблемы хронического запора.
Лечебные свойства состава пахты нашли свое применение и в области косметологии. Так, сливочную сыворотку используют как отбеливающее и омолаживающее средство для кожи, а также в качестве тоника для обработки жирной и пористой кожи.
Как сделать пахту в домашних условиях
Пикантная жидкость готовится из коровьего молока, и приготовить ее можно в домашних условиях. Так, понадобится стакан натурального цельного молочного продукта и всего чайная ложечка кислого агента – сока лимона или белого уксуса. Сам процесс приготовления очень прост – нужно смешать оба ингредиента вместе и оставить на 5-10 минут, чтобы молоко начало сворачиваться. Это единственный способ максимально приблизиться к созданию сливочной сыворотки дома. На этом все – полезная и многофункциональная пахта готова, и ее можно начинать использовать по назначению.
Что приготовить из пахты
Самый распространенный вариант использования продукта – приготовить дрожжевое тесто на пахте. Сделать это совершенно не сложно, и использовать его можно как для духовых булочек и пирожков, так и для выпекания хлеба.
Рассмотрим один из рецептов домашнего хлеба пошагово:
- в качестве ингредиентов понадобятся 500 грамм муки, 300 мл пахты, 5 столовых ложек чистой воды, столовая ложка меда, полторы ложки растительного масла, чайная ложечка соли и полторы быстродействующих гранулированных дрожжей;
- если в доме есть хлебопечка, то можно просто поместить ингредиенты в ее чашу, а если нет, то просто замесить их них стандартное тесто и оставить его подходить втеплом месте на час;
- когда тесто подойдёт, его выкладывают в антипригарную форму и отправляют в духовку выпекаться на 40 минут при температуре 200 градусов.
Также применить пахту можно и в обычные блины, просто заменив ею молоко.
Чем ее можно заменить в блюдах?
Найти настоящую пахту можно далеко не в каждом магазине, и для тех, кто любит блюда на основе этого продукта, это становится значительной трудностью. Масленка обладает уникальным пикантным вкусом, и полностью заменить его другими молочными продуктами не получится, но если речь идет о добавлении ингредиента в рецепт, то можно взять в качестве замены нежирный кефир, обезжиренный йогурт или обычной молочной сывороткой.
Вред пахты от масла
Рассматриваемый кисломолочный продукт имеет натуральное происхождение, и поэтому, хотя и может нести некоторый вред при наличии противопоказаний, список побочных эффектов и ограничений очень мал. Так, высокое содержание молочного сахара может стать источником аллергической реакции, поэтому людям с непереносимостью данного вещества придется отказаться и от пахты. Учитывая, что напиток все-таки кислый, он способен повышать кислотность в желудке, а поэтому его потребление во время обострений язвенной болезни или гастрита запрещено. Употребление масленки в больших количествах может стать причиной расстройства пищеварения, урчания в животе и вздутия.
Видео-рецепт выпечки на пахте
Автор данного видео предлагает несложный рецепт пышных английских булочек – сконов, — которые готовятся на пахте и подаются с взбитыми сливками и джемом. Благодаря пошаговой демонстрации повторить такой рецепт дома не составит особого труда.
Как известно, из молока получают разные продукты. Одним из таких продуктов является пахта. Многие не знают о ценности такого напитка, а ведь пахта приносит огромную пользу и в особенности тем, кто следит за своей фигурой. Поэтому в этой статье попробуем узнать: пахта – что это такое и в чем ее польза.
Пахта - что это?
Пахту можно смело назвать обезжиренными сливками, которые получают в процессе выработки сливочного масла. Еще называют пахту — масленкой, так как от взбивания такого кисломолочного остатка его консистенция напоминает сметану.
Пахта имеет специфический, но при этом освежающий вкус. Что за продукт пахта знают еще с давних времен, а в мусульманских странах она является национальным напитком. Пахтой можно заменить такие жирные кисломолочные напитки, как сливки и кефир, она наделена диетическими свойствами и помогает утолить жажду. Пахту часто используют для изготовления кондитерских изделий и замешивают на ее основе вкусное дрожжевое тесто.
Состав и калорийность пахты
Пахта входит в список продуктов с низкими показаниями калорий, в которой мало жиров, но много ценных веществ. В последние время многие диетологи советуют делать разгрузочные дни именно на основе такого напитка. Так на 100 г продукта приходится всего 36,2 Ккал.
Среди всех молочных продуктов пахта по полезности занимает лидирующие позиции. В ее состав входит много белка и таких витаминов, как В, А, Е, D, PP и другие. Также такой кисломолочный продукт – это полный комплект минеральных веществ и фосфолипидов, которые важны для жизнедеятельности клеток. Плюс в пахте имеется углевод лактозы, который поддерживает иммунитет.
Польза продукта и кому нельзя пахту
Пахта обладает превосходными противоатеросклеротическими свойствами, которые проявляются в защите печени от ожирения и в нормализации показателей холестерина в крови. Также такой напиток оказывает послабляющий эффект, что делает его хорошим «лекарством» при запорах.
Употребление пахты поможет снизить риск выявления инфаркта и инсульта, так как в ее составе есть калий, который восстанавливает работу сердца и сосудов, а также холин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.
Нельзя не отметить, что в пахте в большом количестве присутствует кальций и фосфор, а именно такие элементы необходимы для крепости зубов, ногтей и костей. И как уже было сказано выше, в таком напитке мало жиров, что делает его полезным диетическим продуктом.
Несмотря на всю пользу кисломолочного напитка часто употреблять его нельзя, чтобы не вызвать диарею. Также, такой продукт не походим тем, чей организм не переносит лактозу. А также тем, у кого выявлены язва, гастрит и расстройства желудка.
Как применить и чем заменить
По вкусу пахта напоминает простое нежирное молоко, на основе которой пекут пироги, блинчики, кексы и лепешки. Многие хозяйки нашли ей применение для такой вкусной выпечки, как фруктовые или шоколадные маффины.
Ее можно подать с борщом или щавелевым супом вместо сметаны. Также на основе напитка можно сделать домашний сыр, творожный продукт или питательный йогурт, который можно включить в детское питание. Также многие интересуются не только тем, как применить такой напиток, но и чем заменить пахту в выпечки.
Если пахты не нашлось в магазине, то ее можно заменить:
- простоквашей;
- обезжиренным кефиром;
- сывороткой;
- маложирным йогуртом;
- обезжиренным молоком.
Как сделать пахту в домашних условиях
Современное оборудование во многом отличается от старого. Но, несмотря на такие перемены, технология и ценность пахты осталось не изменой. Сегодня пахта из молока – это маложирный молочный напиток и специальные добавки в виде кисломолочных бактерий.
В домашних условиях также можно сделать пахту без длительного взбалтывания сливочного масла.
Ингредиенты (1 рецепт):
- 225 мл молока;
- 25 мл сока лимона (уксус).
Приготовление:
- Для рецепта можно взять цельное молоко или с жирностью не более 2%. Лучше использовать цельное, так как в обезжиренном мало жиров, поэтому сворачиваться такой напиток будет хуже.
- Вливаем сок цитруса, некоторые используют белый уксус, но именно лимон делает напиток насыщенным и пикантным.
- Смесь перемешиваем и настаиваем 15 минут. За это время молоко свернется, такой напиток не будет таким же густым, как настоящая пахта, но ее можно смело добавлять в разную выпечку.
Также пахту можно получить из вегетарианского молока, например, из кокоса, миндаля или риса. В напиток вливают ложку светлого уксуса и настаивают 15 минут. Можно просто взять стакан простого йогурта и развести его водой или нежирным молоком. Или развести водой кефир или сметану.
А чтобы получить настоящую пахту нужно в сливки добавить бифидокультуры, которые отделят молочные жиры от жидкости. Вот это самая жидкость и есть пахта.