Biskvitas pasirodė per sausas, o jūs nežinote, kaip jį mirkyti? Konditerijos gaminių laistymas kepimui ateis į pagalbą. Jis paruošiamas greitai ir lengvai, o svarbiausia – nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Kaip pasigaminti šokoladinio biskvito mirkymo ir kokie ingredientai tinka kepiniams?
Pieno impregnavimo biskvitui ruošimas
Produktų, skirtų pieno konditerijos skysčiui ruošti, tikrai yra kiekvienos šeimininkės namuose. Laistymo skonio savybės išsiskiria ypatingu švelnumu ir neįkyriu skoniu. Būtent ši kokybė puikiai išryškina šokoladinį biskvito skonį.
Paruoškite šiuos ingredientus:
- stiklinė riebaus pieno;
- vanilės ekstraktas pagal skonį;
- trys šaukštai cukraus;
- pusės arbatinio šaukštelio jūsų pasirinkto alkoholinio gėrimo.
Į puodą supilkite pieną ir uždėkite indus ant vidutinės ugnies. Kai pienas pradeda šilti, įpilkite cukraus ir vanilės ekstrakto. Leiskite skysčiui užvirti ir nukelkite nuo ugnies, kai tik pradės kilti putos. Įpilkite alkoholinių gėrimų. Saldus skystis paruoštas!
Kavos impregnavimas biskvitui
Kava ir šokoladas – nuostabus derinys, kurį galima sujungti viename konditerijoje. Ir nors natūrali kava laikoma naudingesne, šiame recepte naudosime tirpų gėrimą. Faktas yra tas, kad sumalti grūdai gali patekti į skystį ir taip suteikti jam kartumo.
Eksperto nuomonė
Anastasija Titova
Konditeris
Patarimas: jei planuojate naudoti maltą kavą, po paruošimo keletą kartų praleiskite gėrimą per marlę.
Norėdami paruošti konditerijos glajų, paruoškite šiuos ingredientus:
- stiklinė vandens;
- 6 šaukštai cukraus;
- 2 šaukštai tirpios kavos;
- 1 arbatinis šaukštelis brendžio (nebūtina)
Puodelyje užviriname kavą, čia suberiame konjakinį cukrų. Intensyviai maišykite, kol visi ingredientai visiškai ištirps. Leiskite kavos gėrimui atvėsti ir mirkykite konditerijos gaminius.
Citrininis sausainių sirupas
Kad masė būtų klampi, reikia laikytis recepte nurodytų proporcijų. Norėdami paruošti pyrago užpilą šokoladiniam pyragui mirkyti, paruoškite šiuos ingredientus:
- citrina;
- poros šaukštų cukraus;
- pora šaukštų vandens;
- vanilės pagal skonį.
Iš citrinos išspauskite sultis. Į puodą supilkite vandenį, čia supilkite cukrų ir vanilinį smėlį, masę užvirkite. Į mišinį įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių. Virkite skystį apie 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Jei skysčio konsistencija labai reta – padidinkite cukraus porciją.
Medaus sirupas biskvitui: gaminimo paslaptys
Medaus laistymas idealiai derinamas ne tik su šokoladu, bet ir su baltu biskvitu. Perkant natūralius saldumynus pirmenybę reikėtų teikti ne tirštam, o retam medui. Su juo lengviau dirbti, taip pat nereikia ilgai lydyti vandens vonioje.
- poros šaukštų medaus;
- 150 ml vandens;
- 4 arbatinių šaukštelių konjako;
- pusės prinokusio apelsino.
Supjaustome apelsiną. Pusę vaisiaus perleiskite per sulčiaspaudę. Sumaišykite paskutinį ingredientą su vandeniu, supilkite į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite, virkite apie 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Skystis turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros.
Medų sumaišykite su konjaku ir gerai išminkykite masę. Kai apelsinų gėrimas atvės, į masę supilkite medaus skystį, intensyviai maišykite, kol susidarys vienalytė konsistencija. Pyragų laistymas, paruošta!
Impregnavimas biskvitui su konjaku
Konjako laistymas pyragams yra populiariausias tarp didžiulio konditerijos impregnavimo pasirinkimo. Gaminimo procedūra užtruks daugiausiai 15 minučių, tačiau gaminimo pabaigoje gausite puikų šokoladiniam biskvitui skirtą glaistą.
Norėdami paruošti konditerijos skystį, paruoškite šiuos ingredientus:
- 5 šaukštai cukraus;
- 1 šaukštas brendžio;
- 5 šaukštai vandens.
Supilkite cukrų į puodą, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Užvirkite ir virkite sirupą apie 3 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įpilkite alkoholinio gėrimo. Tokio laistymo kiekio užtenka išmirkyti vidutinio dydžio šokoladiniam pyragui.
Impregnavimas sausainiams su skysčiu
Laistymas, kurio pagrindą sudaro alkoholiniai gėrimai, turi subtilų skonį. Paslaptis paprasta, nes gėrimas nėra itin stiprus, todėl biskvitas gali išlaikyti rafinuotą ir rafinuotą skonį.
Norėdami paruošti pyrago mirkymo skystį, paruoškite šiuos ingredientus:
- 3 šaukštai cukraus;
- 4 šaukštai vandens;
- 7 šaukštai alkoholinio gėrimo pagal jūsų skonį.
Supilkite cukrų į puodą. Į indus įpilame vandens ir dedame ant vidutinės ugnies. Cukraus masę užvirinkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Virkite 4 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite likerio ir gerai išmaišykite. Pradėkime gaminti šokoladinį pyragą!
Impregnavimas biskvitui su vynu
Norėdami paruošti vyno sirupą, turėtumėte pasiimti saldų baltųjų veislių vyną. Baltasis vynas puikiai išryškina pyrago skonį, pabrėždamas subtilias šokoladinio biskvito natas. Norėdami paruošti konditerijos impregnavimą, turėtumėte paruošti šiuos ingredientus:
- 3 šaukštų saldaus baltojo vyno;
- 3 šaukštai bet kokių vaisių sulčių.
Maisto prekių parduotuvių lentynose puikuojasi įspūdingas vaisių sulčių kiekis. Vynas suteikia gerą skonį, kartu su apelsinų, ananasų ir vynuogių sultimis.
Vaisių sultis supilkite į puodą, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Į gėrimą įpilkite baltojo vyno ir išmaišykite masę. Torto užpildas, padaryta!
Kaip paskirstyti impregnavimą ant šokoladinio pyrago?
Tortus geriau impregnuoti specialiu konditeriniu šepetėliu. Jo pagalba skystį tolygiai paskirstysite ant pyrago, nesudarydami balų.
Jei šepetėlio nėra, tada visai tinka arbatinis šaukštelis. Vienintelė sąlyga – paskirstyti impregnavimą visame torte, o ne vienoje vietoje. Neimkite pilno šaukšto. Geriau paimkite nedidelį kiekį sirupo ir tolygiai aptepkite šokoladinius pyragus. Jei ruošiatės impregnuoti aukštus sausainius, tuomet turėtumėte atsižvelgti į tai, kad tokiu atveju impregnavimo kiekį reikėtų padidinti.
Norėdami teptuku paskleisti sirupą, įmerkite įrankį į skystį ir tolygiai paskirstykite sirupą ant pyrago. Taikymo technika labai panaši į meninį piešimą. Impregnavimui arbatiniu šaukšteliu surinkite sirupą į „įrankį“ ir ištepkite juo reikiamas kepimo vietas.
Ar būtina biskvitą mirkyti?
Impregnavimas padaro biskvitą švelnesnį ir leidžia konditerijos gaminiui „sulaikyti“ drėgmę. Žinoma, sausainio pamirkymas nėra būtina pyragų gaminimo sąlyga. Pavyzdžiui, jei pyragams pertepti naudojate riebų ar sultingą kremą, tada jų mirkymo klausimas automatiškai išnyksta.
Konditerijos kepinius būtina impregnuoti, jei delikatesas pasirodė pernelyg sausas. Aukštus pyragus taip pat reikia impregnuoti, nes juose labai sunku išlaikyti drėgmę.
Jei tortą reikia laikyti ilgiau nei dvi dienas, impregnavimas šiuo atveju yra būtina sąlyga. Ir net sultingiausias kremas neišgelbės kepinių nuo išsausėjimo, jei nemirkysite pyragų.
Įdėjus mirkymo, pyragas ne tik tampa drėgnesnis, bet ir praturtina jį papildomu skoniu. Impregnacijų pasirinkimas puikus, šokoladinio pyrago impregnavimui tikrai rasite “savo” laistymo!
Kepimas sausainių pagrindu pagal apibrėžimą pasirodo gana sausas, todėl tam naudojama drėkinimo specialiais aromatiniais ir kvapiaisiais junginiais technologija. Sultingi sausainiai labai skiriasi nuo sauso desertų patiekimo varianto, gali būti aštrūs, šokoladiniai, vaisiniai ir uoginiai. Vienas paprastas ir patikrintas sausainių pyragų kepimo receptas, papildytas keliomis impregnavimo ir kremų galimybėmis, leis jums gaminti dešimtis skirtingų pyragų.
Pyragų sirupai – bendrieji gaminimo principai
Sausainių pyragaičius, siekiant išvengti gatavo produkto sausumo, dažnai reikia papildomai impregnuoti. Dažniausiai tam naudojami specialiai paruošti sirupai. Pyragų sirupas – tai ne tik saldintas skystis, kuris mirkomas biskvite, kad būtų sultingumas. Įvairūs jo sudėtyje esantys priedai suteikia desertui tam tikrą skonį ir aromatą. Impregnavimo pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo ruošiamo pyrago tipo ir jūsų skonio pageidavimų.
Skystas ir paprastas granuliuotas cukrus yra pagrindiniai bet kokio impregnavimo komponentai. Ruošdami jį pirmiausia atsargiai ištirpinkite granuliuotą cukrų skystyje: geriamajame vandenyje, vaisių ar uogų sultinyje, tada uždėkite ant nedidelės ugnies ir užvirinkite. Karštas skystis atvėsinamas, o po to pagardinamas. Jei į karštą impregnavimą bus pridėta kvapiųjų medžiagų, jos išgaruos, o laukiamas poveikis nepasieks.
Norėdami tinkamai mirkyti pyragą su sirupu, turite nustatyti reikiamą skysčio kiekį. Skaičiavimui galite naudoti specialią formulę, kur gatavo biskvito svoris imamas vienai daliai. Idealiu atveju skysčio masė yra 0,6 biskvito svorio, kremas turėtų sverti lygiai dvigubai daugiau. Pavyzdžiui, jei pyragaičiai sveria vieną kilogramą, kokybiškam impregnavimui jie turėtų paimti apie 600 gramų sirupo.
Kaip pamirkyti pyragą su sirupu? Paprastos, bet esminės taisyklės:
1. Visų pirma įsitikinkite, kad impregnavimas nepasirodytų skystas, dėl to gali išsiskirstyti sausainių ruošiniai.
2. Mirkykite tik gerai atvėsusius pyragus, o sirupą prieš naudodami pašildykite iki kambario temperatūros. Vienintelė išimtis gali būti šokoladinis variantas, kuris atvėsęs linkęs tirštėti. Šiuo konkrečiu atveju pyragaičiai turi būti šilti, o pats impregnavimas – karštas.
3. Sirupams tepti naudokite šaukštą arba desertinį šaukštą. Juo imamas impregnavimas ir užtepamas ant biskvito paviršiaus.
Verta žinoti, kad tortą impregnuoti būtina tik tuo atveju, jei gaminio neplanuojama tepti aliejiniu kremu. Norint prisotinti tokio pyrago skonį, kvapiosios medžiagos ir visi kiti papildomi komponentai turėtų būti dedami tiesiai į kremą.
Paprastas konjako-cukraus sirupas pyragui
Pačiūžos receptas laikomas pagrindiniu tokių impregnacijų paruošimui. Desertas pasižymės subtiliu konjako aromatu ir subtiliu skoniu. Impregnavimas puikiai dera su aliejiniais kremais. Žinoma, tokie skanėstai vaikams nerekomenduojami.
Ingridientai:
penki dideli šaukštai baltojo cukraus;
Šaukštas trijų žvaigždučių konjako;
Septyni šaukštai geriamojo vandens buteliuose.
Virimo būdas:
1. Į puodą supiltą cukrų supilkite su geriamuoju vandeniu ir uždėkite ant labai vidutinės ugnies.
2. Nuolat maišydami, kad visiškai ištirptų cukraus kristalai, masę užvirkite ir, iškart nukėlus nuo ugnies, atvėsinkite.
3. Įpilkite konjako ir gerai išmaišykite.
Alkoholinis kavos sirupas pyragui mirkyti
Kavos impregnavimas ruošiamas stipraus kavos gėrimo pagrindu, pridedant kraigo. Naudojamas ruošiant kavos pyragus su riešutais, sausainių pyragams impregnuoti, kurie pertepami neriebiu kavos kremu.
Ingridientai:
Pilna stiklinė šalto vandens;
Du šaukštai maltos kavos;
Šaukštas konjako;
200 gr. rafinuotas cukrus.
Virimo būdas:
1. 125 ml šalto vandens užpilkite cukrumi ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grūdeliai ištirps. Maišydami užvirkite, tada nukelkite nuo ugnies.
2. Į likusį vandenį supilkite maltą kavą, užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, kavos gėrimą pavirkite porą minučių ir leiskite užvirti ketvirtį valandos. Tada perkošti, sumaišyti su konjaku ir supilti į atvėsusį cukraus sirupą.
Citrinų sirupas tortui impregnuoti
Citrinų skonis išgaunamas citrinų užpilo pagrindu, pagardintas vanile. Jei nemėgstate vanilės kvapo, galite jo neįtraukti, užteks citrinos žievelės aromato.
Ingridientai:
Trys arbatiniai šaukšteliai cukraus;
250 ml išgryninto geriamojo vandens;
Pusė vidutinės citrinos;
Vanilės milteliai (nebūtina).
Virimo būdas:
1. Pusę citrinos su žievele supjaustykite griežinėliais.
2. Užvirinkite vandenį ir citriną užpilkite verdančiu vandeniu. Po maždaug 10 minučių nupilkite visą skystį ir supilkite į jį granuliuotą cukrų.
3. Uždėkite ant silpnos ugnies ir maišydami virkite. Nukelkite nuo viryklės ir gerai atvėsinkite. Jei cukraus grūdeliai neištirpę, toliau maišykite, kol masė dar karšta.
4. Į šiek tiek atvėsusią cukraus masę suberkite vaniliną, vėl gerai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
Šokoladinis kreminis sirupas tortui mirkyti
Tokį šokoladinį sirupą galima mirkyti į bet kokį sausą biskvitą. Tai suteiks pyragui subtilaus kreminio šokolado skonio. Sirupu reikia tepti šiltus pyragus dar šiltus.
Ingridientai:
Keturi tryniai;
šaukštas vandens;
300 ml 22% grietinėlės;
Runkelių cukrus, rafinuotas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
200 gr. 74% šokolado.
Virimo būdas:
1. Iš anksto atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus dėkite į šaldytuvą, o trynius nuvarvinkite į švarų dubenį ir palikite ant stalo, uždengtą dangčiu.
2. Granuliuotą cukrų atskieskite vandenyje ir maišydami užvirinkite vandens vonelėje. Į karštą sirupą iš karto supilkite trynius ir greitai išplakite.
3. Taip pat vandens vonelėje ištirpinkite gabalėliais susmulkintą šokoladą. Gautą šokolado masę supilkite į kiaušinių mišinį, gerai išmaišykite.
4. Atšaldytame dubenyje šaltu šluotele išplakite grietinėlę iki purios masės ir supilkite jas į karštą šokolado sirupą, išmaišykite.
5. Prieš mirkydami leiskite skysčiui šiek tiek atvėsti arba pamirkykite dar neatvėsusius pyragus.
Apelsinų sirupas degtinės pyragui mirkyti su mėtomis
Apelsinų skoniui mėtos suteikia unikalų gaivų aromatą. Paruošimui naudojami švieži mėtų lapai, kurie maždaug savaitę užpilami degtine ir cukrumi.
Ingridientai:
Mažas oranžinis;
30 gr. šviežios mėtų;
200 gr. cukraus;
Geriamasis vanduo - 125 ml;
100 gr. įprastos degtinės.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai, po tekančiu šaltu vandeniu, nuplaukite mėtų lapelius. Nusausinkite juos rankšluosčiu ir peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Degtinę praskieskite vandeniu, suberkite visą cukrų ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Susmulkintas mėtas užpilkite paruoštu sirupu, uždenkite dangčiu. Talpyklą laikykite vėsioje vietoje iki 2 savaičių.
4. Užpiltą sirupą perkoškite per sietelį ir sumaišykite su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis.
Kaip pasigaminti serbentų sirupą uogienės pyragui mirkyti
Serbentų sirupu impregnuojamas Negro pyragas, kurio pyragaičiai ruošiami uogienei. Jis taip pat gali būti naudojamas ruošiant kitus sausainių pyragus, kartu su grietine. Virimui nereikia imti serbentų uogienės, ją galima pakeisti bet kokia kita, kurioje yra daug skysčio.
Ingridientai:
Retas serbentų džemas;
50 gr. rafinuotas cukrus;
Švarus geriamasis vanduo - 250 ml.
Virimo būdas:
1. Paimkite maždaug stiklinę uogienės. Uogoms atskirti naudokite smulkų sietelį. Paimkite pusę stiklinės skystos uogienės, praskieskite geriamuoju vandeniu, suberkite rafinuotą cukrų ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
2. Kad cukrus gerai ištirptų, keptuvės turinį kruopščiai ir nuolat maišykite. Būtinai pašalinkite susidariusias putas.
3. Užvirus sumažinkite ugnį, dar porą minučių pavirkite sirupą ir nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite.
Vyšnių-konjako sirupas tortui mirkyti
Paruošta iš vyšnių sulčių ir cukraus, pridedant konjako. Galite naudoti skystą uogienę ir konservuotas vyšnias savo sultyse, o saldumą reguliuoti granuliuotu cukrumi. Tinka naudoti vyšniniams sausainių pyragams kartu su paprasta grietine.
Ingridientai:
Konjakas - 40 ml;
Stiklinė švaraus virinto vandens;
4 šaukštai vyšnių sirupo;
Cukrus - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Vyšnių sultis sumaišykite su konjaku ir vandeniu.
2. Supilkite visą cukraus kiekį, išmaišykite ir uždėkite ant stiprios ugnies. Vis dar maišydami užvirinkite.
3. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite masę dar tris minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
Tortų impregnavimo sirupai – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
Tokiems skysčiams ruošti geriau paimti smulkų cukrų. Jo grūdeliai ištirps greičiau ir geriau.
Norėdami pailginti išmirkyto pyrago galiojimo laiką karštu oru, padidinkite cukraus kiekį.
Prieš tepdami impregnavimo skysčiu, nustatykite pyragėlių būklę – jie sausi ar šlapi, ir kokiu kremu tepsite. Tai padės nustatyti drėgmės kiekį.
Jei pyrago formavimui naudojami trys pyragaičiai, tai didžioji dalis sirupo, apie 40%, turi patekti į viršų, šiek tiek mažiau į vidurį, o dugnas yra permirkęs likučiais, maždaug 20% tūrio. .
Geriausias būdas užtepti ant sausainių ruošinių yra apipurkšti iš abiejų torto pusių. Tačiau šis metodas netinka storoms kompozicijoms, geriau jas tepti teptuku.
Kad pyragas gerai išmirkytų sirupu, jis turi būti dedamas į šaldytuvą maždaug penkioms valandoms. Būtinai gerai supakuokite, kitaip desertas bus prisotintas nereikalingų aromatų.
Tortų, pyragaičių, vyniotinių ir kitų gėrybių gamybai naudojami įvairūs pyragaičiai. Tačiau ypač populiarus biskvitas. Nenuostabu, kad paruošti biskvitą gana paprasta, jis pasirodo sodrus, švelnus, patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams. Norint suteikti ypatingo skonio ir minkštumo, biskvitą reikia pamirkyti.
Kaip mirkyti biskvitą – bendrieji principai
Biskvito impregnavimas yra kiekvieno kulinarijos specialisto fantazijos erdvė. Tradiciškai biskvitas mirkomas cukraus sirupe santykiu 1:2, kur 2 dalims vandens naudojama 1 dalis granuliuoto cukraus. Gana dažnai į atvėsusį sirupą dedama vyno, konjako, kavos, vaisių sulčių, likerių, visokių esencijų ir skonių.
Svarbu ne tik tinkamai paruošti impregnavimą, bet ir impregnuoti. Čia svarbu tiek naudojamų ingredientų skaičius, tiek tortų storis ir skaičius, kokiu kremu bus tepamas biskvitas, ar bus dedama vaisių, riešutų ir kitų užpildų.
Per skystas sirupas, sutirštėjęs impregnavimas – dažnos klaidos, jų išvengti padės kruopščiai atrinkti sausainių impregnavimo receptai, kurie Jūsų konditerijos šedevrui suteiks tikrai nepakartojamo skonio ir aromato.
1. Kaip mirkyti biskvitą: vanilės sirupas
Ingridientai:
vanilinas - pusė šaukštelio;
250 ml vandens;
granuliuotas cukrus - viena stiklinė be stiklelio;
Virimo būdas:
Į nedidelį indą supilkite vandenį, įpilkite granuliuoto cukraus.
Mišinį užvirinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Kai sirupas užvirs, nuimkite putas ir nukelkite nuo ugnies.
Sirupą šiek tiek atvėsinkite, įpilkite vanilino, gerai išmaišykite ir pamirkykite visus sausainių pyragus.
2. Kaip mirkyti biskvitą: uogų sirupas su konjaku
Ingridientai:
uogų sirupas - šiek tiek daugiau nei viena stiklinė;
granuliuotas cukrus - 30 gramų;
konjakas - 20 ml;
250 ml išgryninto vandens;
Uogų sirupui:
juodųjų serbentų uogienė - penki šaukštai;
250 ml vandens.
Virimo būdas:
Verdame uogų sirupą: į gilų metalinį puodelį supilame uogienę, užpilame vandeniu ir verdame, kol ant silpnos ugnies pasirodys burbuliukai. Nuimame putas ir išjungiame ugnį. Sirupą atvėsiname. Nukoškite per sietelį su mažomis skylutėmis.
Į paruoštą atšaldytą uogų sirupą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps.
Ištirpinus cukrų, kvapnų impregnavimą nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, supilkite konjaką, gerai išmaišykite.
3. Kaip mirkyti biskvitą: kavos ir pieno sirupą
Ingridientai:
pusė stiklinės pieno ir išgryninto vandens;
natūralūs kavos milteliai - du arbatiniai šaukšteliai;
cukrus - 250 gramų.
Virimo būdas:
Supilkite kavos miltelius į karštą vandenį. Indą dedame ant lėtos ugnies, maišydami, virkite, kol užvirs.
Gatavą kavos gėrimą šiek tiek atvėsinkite, reikalaukite keletą minučių, filtruokite.
Kitame dubenyje sumaišykite pieną su cukrumi ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami.
Kai tik pienas užvirs, supilkite į jį kavą.
Gautas sirupas kruopščiai sumaišomas ir atvėsinamas.
4. Kaip mirkyti biskvitą: impregnavimas ant virinto kondensuoto pieno
Ingridientai:
pusė stiklinės virinto kondensuoto pieno;
pusė stiklinės 15% riebumo grietinės;
100 ml pieno.
Virimo būdas:
Supilkite pieną į geležinį puodelį, virkite, kol ant vidutinės ugnies pasirodys pirmieji burbuliukai.
Į karštą pieną supilame virintą kondensuotą pieną, gerai išmaišome iki vientisos masės.
Įpilkite šviežios grietinės, vėl išmaišykite.
Baltus arba šokoladinius sausainių pyragus aptepame paruoštu karštu sirupu.
5. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas su citrinos žievele
Ingridientai:
išgrynintas vanduo - 250 ml;
cukrus - keturi šaukštai;
citrinos žievelės - viena sauja.
Virimo būdas:
Į nedidelį metalinį kaušelį supilkite stiklinę filtruoto vandens, suberkite granuliuotą cukrų, virkite, kol ant silpnos ugnies atsiras putos.
Sausą citrinos žievelę sumalkite trintuve.
Sirupui užvirus nuimame putas, išmaišome, suberiame maltas citrinos žieveles, vėl gerai išmaišome.
Paruoštą citrinos skonio sirupą uždarykite dangteliu, atvėsinkite, palikite dešimt minučių.
Impregnavimą filtruojame per marlę.
6. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas su granatų sultimis
Ingridientai:
filtruotas vanduo - 250 ml;
cukrus - pusė stiklinės;
vienas granatas.
Virimo būdas:
Į indą supilkite vandenį, suberkite cukrų, virkite, kol ant silpnos ugnies atsiras putos.
Kai cukrus ištirps, nukelkite keptuvę nuo viryklės, sirupą šiek tiek atvėsinkite.
Kol sirupas vėsta, paimkite granatą, perpjaukite į keturias dalis, išimkite grūdelius.
Sulčiaspaude išspaudžiame sultis iš grūdų ir perfiltruojame per marlę.
Gautas granatų sultis supilkite į atšaldytą sirupą, gerai išmaišykite ir pamirkykite jomis biskvitinius pyragus.
7. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas ant citrinos tinktūros
Ingridientai:
1 stiklinė išgryninto vandens;
nepilna stiklinė cukraus;
30 ml citrinos tinktūros.
Citrinų tinktūrai:
vienos mažos citrinos;
pusė stiklinės bet kokios degtinės.
Virimo būdas:
Likus 2-3 dienoms iki impregnavimo paruošimo ruošiame citrinos tinktūrą: nuplaukite citriną, atlaisvinkite nuo žievelės (žievelės neišmetame, vis tiek pravers), išspauskite sultis iš citrusinių vaisių minkštimo bet kurioje. patogus būdas.
Citrinos žievelę sutarkuokite ant trintuvės smulkiais dantukais.
Išspaustas citrinos sultis supilkite į degtinę, suberkite žievelę, gerai išmaišykite, uždenkite bet kokiu dangčiu ir palikite 48 valandas tamsioje vietoje. Po to, kai filtruojame.
Ruošiame paprastą cukraus sirupą: į nedidelį geležinį arba aliuminį indą supilame stiklinę vandens, suberiame cukrų ir verdame, kol ant vidutinės ugnies atsiras baltos putos. Nuimkite putas, atvėsinkite sirupą.
Į atvėsusį sirupą supilkite užpiltą citrinų degtinę, gerai išmaišykite ir pamirkykite sausainių pyragėlius.
8. Kaip mirkyti biskvitą: sirupas iš šviežių uogų
Ingridientai:
šviežios braškės - 300 gramų;
išgrynintas vanduo - 350 ml;
cukrus - pusė stiklinės;
bet kokios degtinės – pilna stiklinė.
Virimo būdas:
Braškes nuplaukite kiaurasamtyje su tekančiu šaltu vandeniu. Pašaliname auginius, žalumynus.
Iš paruoštų uogų trintuvu darome tyrę.
Gauta sruta kartu su sultimis sumaišoma su cukrumi ir degtine, uždedama ant silpnos ugnies ir virinama, kol užvirs, apie penkias minutes.
Nuimkite putas, gerai išmaišykite, išjunkite ugnį, atvėsinkite, filtruokite ir pamirkykite biskvitinės tešlos pyragėlius.
9. Kaip mirkyti biskvitą: medaus-grietinės impregnavimas
Sirupo sudedamosios dalys:
250 ml vandens;
bet koks tirštas medus - 100 gramų;
Ingredientai grietinei:
1 mažas indelis grietinės 15% riebumo;
granuliuotas cukrus - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
Supilkite filtruotą vandenį į geležinį puodelį.
Į vandenį įpilkite šiek tiek medaus, maišykite, kol ištirps.
Ruošiame grietinės skystą grietinėlę: į grietinę supilame cukrų, gerai išmaišome šluotele, kad cukrus ištirptų.
Iš pradžių biskvitinės tešlos pyragėlius pamirkykite medaus sirupu, o paskui grietine.
10. Kaip mirkyti biskvitą: apelsinų-citrinų impregnavimas
Ingridientai:
du apelsinai;
vienos citrinos;
citrinos žievelės - du žiupsneliai;
apelsino žievelė - dvi saujos;
granuliuotas cukrus - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
Nuimkite žievelę nuo apelsinų ir citrinų.
Atskirai pamirkykite žievelę keletui minučių karštame vandenyje, kad nebūtų kartaus skonio.
Išmirkusią žievelę sutrinkite trintuvu arba ant trintuvės smulkiais dantukais.
Vaisius supjaustome gabalėliais ir per sulčiaspaudę išspaudžiame iš jų sultis.
Gautas citrinų ir apelsinų sultis supilkite į puodą, suberkite žievelę ir virkite penkias minutes, kol skysčio sumažės per pusę.
Išvirusį sirupą perfiltruojame per marlę, atvėsiname ir pamirkome ja pyragėlius. Jei pageidaujama, į atvėsusį sirupą galima įberti porą žiupsnelių vanilino.
Kaip mirkyti biskvitą – paslaptys
Jei mėgstate drėgnus sausainius, bet nemėgstate pernelyg saldaus sirupo, tiesiog pakeiskite proporcijas. Impregnavimą ruoškite santykiu 1:3. Įdėtas krakmolas suteiks sirupui klampumo: vienam litrui gatavo sirupo užtenka paimti vieną arbatinį šaukštelį krakmolo.
Be vandens, dar galite naudoti sultis, pieną ir net atšildytus ledus. Į bet kurią iš šių bazių leidžiama dėti uogų, vaisių sirupų ir alkoholio.
Paprasčiausias impregnavimas, nereikalaujantis visiškai jokio pasiruošimo, yra konservuotų vaisių sirupas: ananasai, braškės, abrikosai, persikai – bet kuris iš jų yra skanus.
Impregnavimui naudodami alkoholį, būkite atsargūs: pavyzdžiui, konjakas ar raudonasis vynas šviesiam biskvitui suteiks negražų atspalvį. Todėl rinkitės jas šokoladinių, kavos pyragėlių impregnavimui. Lengviems tiks likeriai ir desertiniai vynai.
Jei norite, kad biskvitas kuo ilgiau išlaikytų šviežumą, naudokite daugiau cukraus, kuris čia veiks kaip konservantas.
Mirkyti biskvitą šaukštu nėra labai patogu, kai kur galima perpilti, o kai kur, atvirkščiai, perpilti. Todėl naudokite purškimo buteliuką arba konditerinį teptuką. Galite pasiimti įprastą plastikinį butelį, kurio dangtelyje turėtų būti padarytos mažos skylės.
Jei jūsų pyragas susideda iš kelių sausainių, mirkykite juos taip: apatinis pyragas minimalus, vidurinis standartinis, viršutinis – gausus. Tada pyragas išmirks tolygiai.
Netyčia ant biskvito užpylė daug impregnavimo? Nesijaudink. Tiesiog apvyniokite pyragą kuriam laikui į bet kokį švarų audinį, jis sugers skysčio perteklių.
Ingridientai:
- Degtinė "Suomija" - 50 ml
- Naminis kriaušių uogienė (galima pakeisti bet kokia kita uogiene, pavyzdžiui, obuolių) - 2 v.š. šaukštai
- Virtas šaltas vanduo - 250 ml
Sumaišykite visus ingredientus ir užpilkite ant išvirto biskvito.
Ingridientai:
- Cukrus - 5 šaukštai. šaukštai
- likeris, arba tinktūra, arba vanduo - 7 valg. šaukštai
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Į puodą supilkite cukrų, supilkite vandenį. Maišydami užvirinkite sirupą. Tada atvėsinkite ir įdėkite aromatinių medžiagų: bet kokį alkoholį ar tinktūrą, vaniliną, konjaką, kavos užpilą, bet kokias vaisių esencijas, svarbiausia nepersistengti su esencija, pasirodo labai kartaus.
Ingridientai:
- Sviestas - 100 gr
- Kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Kondensuotas pienas - 1/2 skardinės
Impregnavimas ruošiamas vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į didelį puodą, padėkite ant ugnies. O į didelį puodą įdėkite mažesnio skersmens puodą, kuriame ruošite impregnavimą.
Visus impregnavimo ingredientus suberkite į mažesnį puodą, sviestą supjaustykite gabalėliais, kad greičiau ištirptų.
Kad gerai išmaišytų. Tačiau neužvirinkite. Tortą impregnuokite karštu impregnavimu.
Ingridientai:
- serbentų sirupas - 1/2 puodelio
- Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 1 stiklinė
Sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps.
Ingridientai
- Cukrus - 250 gr
- Vanduo - 250 ml
- Cahors - 2 šaukštai. šaukštai
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Vanilinas
Puode užvirkite vandenį, suberkite cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps.
Sirupą užvirinkite, supilkite vanilę ir citrinos sultis.
Ingridientai:
- Vanduo - 1 stiklinė
- Konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Malta kava - 2 v.š. šaukštai
- Cukrus - 1 puodelis
Cukrų užpilti vandeniu (puse stiklinės) ir kaitinti, kol ištirps cukraus grūdeliai; ištirpintą sirupą užvirinkite, likusiame vandens kiekyje (pusė stiklinės) užvirinkite kavą. Tada kavą nukoškite ir supilkite į cukraus sirupą kartu su konjaku į grynos kavos užpilą.
Ingridientai:
- Kondensuotas pienas - 1 skardinė
- Vanduo - 3 stiklinės
- Vanilinas
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir pamirkykite pyragą
Ingridientai:
- Vyšnių sultys - 1/3 puodelio
- Cukrus - 1-2 šaukštai. šaukštai
- Konjakas - 3-4 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 1/3 puodelio
Ištirpinkite cukrų vandenyje ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
Ingridientai:
- Smulkiai pjaustyta vieno apelsino žievelė
- Apelsinų sultys - 1/2 puodelio
- Cukrus - 1/4 puodelio
Sumaišykite visus ingredientus puode. Virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį ir virkite neuždengtą dar 15 minučių arba tol, kol sirupas sumažės per pusę. Išmirkykite pyragus šiltai.
Jei impregnavimas skystas, tai tiesiog supilu į purškimo buteliuką, kurį pirkau specialiai šiam tikslui ir purškiu biskvitą, impregnuoja tolygiai ir niekada nesuklysi su dozavimu
Biskvitinių pyragaičių, pyragaičių, romo pyragų skoniui ir aromatui pagerinti bei sultingumui suteikti naudojami saldaus skonio cukraus sirupai, kurie impregnuojami šiais gaminiais. Mirkymui naudojamuose sirupuose cukraus yra vidutiniškai 50 proc. Jie ruošiami iš cukraus ir vandens, paimami maždaug vienodais kiekiais (4 šaukštams cukraus imami 6 šaukštai vandens).
Sausainių gaminiai su kremu gardinami mirkymo sirupu su vanile, konjaku, baltuoju desertiniu vynu, kava.
Sausainių gaminiams su vaisių įdarais naudojamas cukraus sirupas su vaisių skoniais ir, jei reikia, šiek tiek parūgštinamas maistinėmis rūgštimis.
Iškepus biskvitą ir moterį patartina palaikyti ne trumpiau kaip 7 valandas, o vėliau pamirkyti. Priešingu atveju jie permirksta nuo impregnavimui skirtų sirupų, suglemba ir suyra. Impregnavimo procese cukraus sirupas naudojamas atšaldytas iki kambario temperatūros.
Bazinis sirupas mirkymui
Į puodą supilkite cukrų ir vandenį pagal receptą. Maišydami užvirinkite sirupą ir pašalinkite putas. Tada atvėsinkite sirupą (žemiau 40 laipsnių), įpilkite į jį kvapiųjų medžiagų ir išmaišykite. Neįmanoma aromatizuoti sirupo karšto būsenos, nes dėl to iš jo išgaruos aromatinės medžiagos.
Skoniui gardinti naudojamos šviežios ir konservuotos vaisių sultys, konjakai, likeriai, degtinės tinktūros, likeriai, vynuogių vynai, vaisių sirupai, esencijos ir kt. Pildami sultis būkite atsargūs, kad cukraus sirupas per daug neatskiestų.
Žemiau pateiktuose kvapiųjų mirkymo sirupo receptuose nurodoma priedų dozė, t.y. kvapiųjų ir kvapiųjų medžiagų, skirtų pagrindiniam sirupui, pagaminta iš 4 valg. šaukštai cukraus. Jei cukraus kiekis sirupe skiriasi, atitinkamai reikėtų koreguoti priedų dozes.
Abrikosų sirupas mirkymui
Į pagrindinį sirupą įpilkite 1 valg. šaukštas abrikosų likerio arba abrikosų tinktūros.
obuolių sirupo
Į pagrindinį sirupą įpilkite 1 valg. šaukštas obuolių tinktūros.
Romo sirupas
Į pagrindinį sirupą įlašinkite 2 arbatinius šaukštelius stipraus desertinio vyno ir kelis lašus romo esencijos arba 1 valg. šaukštas romo
Kavos sirupas impregnavimui
Į pagrindinį sirupą įpilkite 2 valg. šaukštai užpiltos kavos. Sirupu galima mirkyti kavos biskvitinį pyragą arba kavos sausainių pyragus.
konjako sirupas
Į pagrindinį sirupą įpilkite 2 valg. šaukštai konjako
Citrinų sirupas mirkymui
Į pagrindinį sirupą supilkite sultis, išspaustas iš 1/2 citrinos ir sultis iš žievelės iš 1/2 citrinos arba 1 valg. šaukštas citrinos tinktūros arba citrinų likerio.
Vynuogių sirupas mirkymui
Į pagrindinį sirupą įpilkite 1 valg. šaukštas bet kokio vynuogių baltojo vyno, pavyzdžiui, stalo, portveino, muskato, rislingo, aligotės ar gintaro spalvos vyno – Madeiros, serio, marsala.
vanilės sirupo
Į pagrindinį karštą sirupą įpilkite 5 - 6 vanilės kristalus arba ketvirtadalį nesulaužyto vanilės lazdelės, arba 2 g vanilinio cukraus. Į atšaldytą pagrindinį sirupą galite įpilti 1 valg. šaukštas vanilės likerio.
apelsinų sirupas mirkymui
Į pagrindinį sirupą įpilkite sulčių, išspaustų iš 1/2 apelsino, ir sultis iš žievelės iš 1/2 apelsino arba 1 valg. šaukštas apelsinų sulčių.