Tortas - reikalingas atributas vestuvių šventė, banketo kulminacija, visada geidžiamas ir laukiamas skanėstas, kurio kviestiniai svečiai laukia ir tikrai norės paragauti. O kadangi vestuvėse daug svečių, sunku atspėti su tinkamu dydžiu, kad kiekvienam užtektų ne tik paragauti, bet ir pavalgyti. Jei torto per daug, tai gali lemti bereikalingas išlaidas, sugadinti gaminį, kurio po vestuvių ilgą laiką nebus kur laikyti. Todėl svarbu teisingai apskaičiuoti torto dydį. Laimei, tam yra daug būdų.
Į ką reikėtų atsižvelgti skaičiuojant torto svorį?
Torto dydį galima apskaičiuoti įvairiais būdais:
- Patyrę konditeriai, atsižvelgdami į svečių skaičių ir jūsų pageidavimus, patys gali paskaičiuoti norimą gaminio dydį.
- Profesionaliai samdomi vestuvių organizatoriai skanėstų proporcijomis gali vadovautis pagal svečių skaičių.
- Svorį galite apskaičiuoti patys.
Pirmaisiais dviem atvejais verta pasitikėti specialistais, kurie tikrai supranta šią problemą. Jei nesate tikri dėl jų, tuomet geriau pasikliaukite savimi, nes geriau pažįstate kviestinius svečius, savo materialines galimybes. Virėjai turėtų išsiaiškinti pyrago tūrio ir svorio santykį, kalorijų kiekį ir sudėtį. Organizatoriai gali padėti įvertinti deserto poreikį jo patiekimo metu, o tai taip pat turi įtakos reikiamam kiekiui. Likę skaičiavimai padės pagaminti specialias lenteles ir skaičiuokles vestuvinių konditerijos gaminių svoriui apskaičiuoti.
Pakviestų žmonių skaičius
Tortas užsakomas pagal svečių skaičių. Tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Ne visi kviestiniai valgo saldumynus dėl sveikatos. Neatsižvelgkite į juos nustatydami norimą svorį.
- Tortų aukcionas. Tradicija vestuvėse yra aukcionas, kuriame aikštelė yra vestuvinio torto dalis. Jei svečiams deserto porcijas parduodate be nesėkmės, tai tie, kurie nevalgo saldumynų, vis tiek gaus (gerbdami jaunuosius pinigus už aukciono partiją). Jei bus išparduotas visas tortas, bus sunku reguliuoti, kiek gabalėlių išeis, nes svečiai gali arba nenusipirkti, arba nusipirkti viską, kad padėtų jaunavedžiams finansiškai.
- Asmeninės atsargos. Neužsisakykite torto tik vestuvėms, palikite dalį kitai dienai, kai desertai bus labai paklausūs ir jaunavedžiai norės suvalgyti keletą gabalėlių atsipalaidavusioje aplinkoje.
- Paskirstymas namuose. Dalį torto jaunavedžiai gali išdalinti svečiams kartu su jais. Jei tai yra numatyta, tuomet verta užsisakyti gaminį, sveriantį šiek tiek daugiau nei reikia.
Virtų patiekalų kalorijų kiekis
Nustatant deserto dydį ir kalorijų kiekį, svarbus ir šventinio meniu pobūdis:
- Jei stalo renginys nedidelis (vestuvinis švediškas stalas), deserto turėtų būti daugiau nei 1 gabalėlis, nes pats tortas bus pagrindinis saldaus stalo skanėstas.
- Jei renginyje numatytas platus valgiaraštis su patiekalų kaita ir ilga švente, tai deserto gali būti mažai, užtenka 100 g vienam žmogui, nes jo patiekimo metu svečiai jau bus sotūs.
- Jei meniu platus, bet nekaloringas, tai vienam žmogui gali būti daugiau nei 1 vnt.
- Jei pyragas yra erdvus, bet ne sunkus, tai gali būti daugiau nei įprasta.
- Jei pyragaičiai sunkūs ir kaloringi, tai gabaliukai gali būti mažesni arba užteks vieno standartinio pyrago.
Torto svorio skaičiavimo lentelė žmonių skaičiui
Po to, kai atsižvelgsite į svečių skaičių ir kitus svarbius dalykus organizaciniai klausimai, naudodamiesi toliau pateikta lentele, galite apskaičiuoti torto kiekį pagal svorį ir nustatyti apytikslį pakopų skaičių. Atkreipkite dėmesį, kad pakopų skaičius nurodomas atsižvelgiant į tai, kad pyragaičiai bus vidutinio tankio, ne itin erdvūs. Erdvus pyragas gali turėti 1,5-2 kartus daugiau pakopų, jo išeiga kiekvienam svečiui taip pat bus didesnė, tačiau tokio skanėsto bus sunkiau gauti pakankamai.
Jei svečių yra daugiau, desertas turėtų būti proporcingai didesnis, skaičiuojant 1 kilogramą (100 gramų vienam gabalui) dešimčiai svečių, plius 1-2 kg papildomai. Kaip daugiau žmonių, tuo labiau turėtų būti „persidengimas“ - tai priedai svečiams, kuriuos likusią dalį gali parduoti loterijoje arba palikti jaunavedžiams sau.
1 kg „smūgis“ 10 žmonių leis po vestuvių svečiams namuose išdalinti skanėstą, kuris tikrai patiks. Jei gabalai planuojami 150 g, tokiuose skaičiavimuose nebus atsižvelgta į priedus ir papildomas porcijas. Vaizdo įrašas padės sužinoti daugiau apie vestuvių deserto apskaičiavimo taisykles:
Vestuvinio torto svorio skaičiuoklė
Patogus įrankis vestuvinių tortų skaičiui apskaičiuoti – internetinė skaičiuoklė. Jį paprasta naudoti, taip pat atsižvelgiama į tokius dalykus kaip pyragų išpardavimas ir žmonių, kurie nevalgo saldumynų, skaičius. Tačiau reikia suprasti, kad tokio skaičiavimo rezultatai yra apytiksliai ir reikia atsižvelgti į kitus aukščiau išvardintus veiksnius. Norėdami teisingai apskaičiuoti idealų deserto svorį, atlikite šiuos veiksmus:
- Įveskite banketo dalyvių skaičių.
- Žemiau įveskite žmonių, kurie nevalgo saldumynų, skaičių.
- Įvertinkite svečių pomėgį saldumynams (šiam parametrui įtakos gali turėti maisto, pyrago kaloringumas, svečių pobūdis, polinkis valgyti saldumynus, pokylio forma ir kiti aukščiau išvardinti niuansai). Iš siūlomų parinkčių („Vidutiniškai“, „Labai“, „Nepatinka“) pasirinkite tinkamą.
- Patikrinkite, ar planuojamas tortų aukcionas.
- Spustelėkite Apskaičiuoti.
Dėl to gausite ne tik apytikslę tinkamo svorio vestuvių skanėstų, bet ir apytikslę sumą, kurią toks skanėstas kainuotų. Suma pagrįsta populiarių vestuvinių tortų gamintojų pasiūlymų vidurkiu ir parodo tik kainų kategoriją, kuriai priklauso tokio dydžio desertas. Ši funkcija labai naudinga, nes tai padės nustatyti, kiek pyragas kainuos jauniems žmonėms.
Vestuvinis tortas – ypatingas malonumas, suteikiantis džiaugsmo ir šventės jausmą. Jei leidžia materialinės galimybės, geriau ją paskaičiuoti su marža, kad būtų galima tuo mėgautis po šventės. Norėdami nustatyti, kiek maisto reikės vestuvėse ir kiek liks jaunavedžiams, turėtumėte naudoti specialiomis priemonėmis skaičiavimas. Atsižvelgdami į gautus rodiklius ir papildomus veiksnius, galite užsisakyti norimą deserto kiekį, taip sumažindami išlaidas ir išvengdami nemalonių situacijų šventėje.
Gydyti svečius Vestuvinis tortas- reikalingas vestuvių ritualas kuriuo sekėmės šimtmečius. Taip pat į Senovės Roma vestuvėms buvo kepami saldūs pyragaičiai, jais jaunavedžiai vaišino svečius. O tarp senovės slavų žinomas vadinamasis „nuotakos pyragas“, kurį jauna žmona turėjo išsikepti pati, parodydama save kaip gerą šeimininkę. Kepdavo būtinai apvalią, vestuvėse sulaužydavo ir išdalindavo svečiams.
Vestuvinis tortas visada buvo laikomas simboliu šeimos laimė kuriuos reikia dalintis. Saldų skanėstą turėtų išbandyti kiekvienas į vestuves atvykęs svečias.
Pagal tradiciją jaunavedžiai kartu pjausto tortą – tai pirmasis jų bendras verslas. Be to, paprotys reikalauja, kad svečiai nupirktų kiekvieną porciją, tačiau šios taisyklės laikymasis dabar nėra privalomas. Galite parduoti tik pirmą gabalą arba net atsisakyti „torto-pinigų“ keitimo.
Rengiant šventę reikia mokėti teisingai apskaičiuoti vestuvinį tortą, kad visi svečiai gautų desertą, bet tuo pačiu neliktų pertekliaus. Gaminti tortą pagal užsakymą – nepigus malonumas. Konditeriai kuria tikrus šedevrus iš biskvito, mastikos ir skanūs priedai, todėl tortas tampa reikšminga išlaidų dalimi ruošiantis vestuvėms.
Norėdami apskaičiuoti, turite žinoti tikslų svečių skaičių. Jei norite pavaišinti organizatorius (pranešėjas, didžėjus, atlikėjai ir kt.), suskaičiuokite ir juos. Torto dydis priklauso ir nuo viso banketo meniu. Jei surengėte nedidelį vestuvių priėmimą, tada geriau užsisakyti didelį tortą, svečiai tikrai įvaldys 200–250 gramų. Jei buvo visavertis pokylis su patiekalų gausa, tada mažai kas valgys pyrago gabalėlį, sveriantį daugiau nei 100 gramų.
Įprasta tortą užsisakyti ne mažiau kaip 150 gramų vienam asmeniui. Tačiau jei jūsų vestuvėse dalyvauja daugiau nei 70 žmonių, turite suprasti, kad sunku iškepti daugiau nei 10 kg torto. Tada jūs turite apsiriboti mažesniu porcijos svoriu.
Norėdami nustatyti, kiek tortų užsakyti, naudokite toliau pateiktą vidurkių lentelę.
Tačiau jei kreipiatės į specializuotą konditerijos parduotuvę, tereikia įvardyti svečių skaičių ir nurodyti pagrindinį meniu. Torto svorį ir pakopų skaičių paskaičiuos patys specialistai. Jie taip pat koreliuos deserto kalorijų kiekį ir sudėtį su svečių apetitu po šventės.
Optimalus torto dydis – trijų pakopų, patogu jį virti ir pjaustyti. Priklausomai nuo pakopų skersmens, toks pyragas gali sverti ir 10 kg, ir 3 kg. Įdaro ir dekoro sudėtis daro didelę įtaką svoriui. Užsisakę erdvų biskvitą su plakta grietinėle, pabaigoje gausite tūrinį, bet lengvą tortą.
Dauguma pyragų dabar gaminami su fondantu. Jis yra plastiškos konsistencijos ir lengvai įgauna bet kokią formą, todėl labai mėgstamas konditerų. Mastika yra gana tanki ir sunki danga, ji naudojama tik gaminant tankius pyragus iš kelių torto sluoksnių sluoksnių. Į įdarą įpilkite riešutų ar džiovintų vaisių, sočiųjų aliejaus kremas- ir dabar kompaktiškas 10 kg pyragas yra paruoštas.
Be tortų ir dangos, torto puošyba turi įtakos svoriui. Gėlės, nėriniai, kaspinai, balandžiai ir gulbės, drugeliai ir širdelės, nuotakos ir jaunikio figūrėlės – saldumynų meistrų fantazija beribė. Todėl dekoro svoris gali būti nemaža viso svorio dalis. Tuo pačiu metu ne visas dekoras yra valgomas, o tai vėl lemia bereikalingą vestuvių torto kainos padidėjimą.
Viršutinė pakopa, pati gražiausia, dažniausiai gaminama sverianti iki 0,5 kg. Jis atsargiai nupjaunamas ir atidėtas – jaunavedžiams kitą dieną. Kita pakopa kruopščiai nupjaunama, o didžiausi gabalai parduodami aukcione, arba jaunuoliai jais vaišina savo tėvus.
Geras sprendimas – vietoj viso pyrago gaminti jau paruoštas porcijas. Tam naudojamas specialus daugiapakopis stovas. Viršutinėje pakopoje dedamas mažas gražus pyragas, o ant likusios - tvarkingi pyragaičiai. Tai labai supaprastina skanėstų procesą, o pasibaigus arbatos vakarėliui ant stalo nejaučiamas griuvėsių jausmas.
Būtinai atsižvelkite į visus aprašytus niuansus ir rekomendacijas, kad tokios džiaugsmingos dienos niekas neužgožtų. Tačiau nesijaudinkite, jei vestuvinio torto apdorojimo ritualas nebuvo tobulas. Bet kokie įvykiai vestuvėse suvokiami su šypsena, laikui bėgant virsta maloniais prisiminimais.
Vaizdo įrašas straipsnio tema
Tai puikus patiekalas, užbaigiantis gimtadienius, vestuves ir kitus renginius.
Kuris pyragas geresnis
Tai želė, vaisiai, trapios tešlos pyragaičiai, sviestas, su grietinėle. Geriau pirkite lengvus pyragus, be riebių kremų.
jei pyragas patiekiamas puotos pabaigoje, jis turi būti lengvas.
- nepageidautina, kad ant jo esantis kremas būtų riebus.
- meringue, vafliai - tai pagrindas, kuris nesupjaustomas lygiais gabalėliais, trupa.
- Pageidautina, kad būtų kuo mažiau dažiklių.
Torto kiekio vienam žmogui apskaičiavimas
Viskas priklausys nuo to, kiek turėsite svečių, torto rūšies, maisto kiekio, sezono. Kartais skaičiuojama, kad vidutinis vyras suvalgys 100 g, o moteris – 50-150. Tačiau labai dažnai šie skaičiai suvienodinami ir imami 100 g norma bet kuriam žmogui, nepriklausomai nuo lyties.
Jeigu lengvas desertas, vaisinis, tada prie siūlomo kiekio reikia pridėti kažkur 0,5 - 1 kg. Taip pat torto kiekį reikia didinti, jei nebuvo daug maisto ir daug judančių varžybų. Jei kremas riebus, tuomet deserto reikės mažiau.
Jei jūsų pokylis vyksta vasarą, turite atidžiai pasirinkti pyragus su ledais ir želė, nes jie ilgai negalės stovėti ant stalų. Na, o žiemą, kai šalta, tokio deserto daug nesuvalgysi.
Ypač atidžiai reikia pasirinkti vestuvinį tortą
- jis turėtų būti gražiai papuoštas ir daug skanesnis nei visi kiti pyragai;
- lengvai padalinti į dalis;
- buvo patogu patiekti ir vartoti.
Jei vestuvės nedidelės, 30 žmonių, bus labai sotus banketas, nelabai judrus konkursinė programa, tuomet galite užsisakyti tortą po 100 g vyrui ir 150 g moteriai. Jei turite vienodą skaičių abiejų, jums reikia 3750 kg.
Naudojant riebų kremą, torto kiekį galima sumažinti 100 g vienam svečiui, tai yra iki 3 kg.
Nemažai pyragų gamintojų turi specialias skaičiavimo lenteles. Taigi 15 žmonių jums reikės torto vienoje pakopoje, sveriančio du kilogramus, 20 - vienos ar dviejų pakopų po 3 kg. 30 svečių jums reikės 3-4 kg dviejų ar trijų pakopų. Jau keturiasdešimčiai svečių jums bus pasiūlyta 4-5 kg 2-3 pakopomis. 50 žmonių - 6-7 kilogramai per tris pakopas. O jei pokylyje dalyvauja daugiau nei 50 žmonių, tai torto svoris turėtų būti 8 kg.
Torto svorio apskaičiavimas
Skirtingo skersmens sausainiams skirtų gaminių skaičiaus apskaičiavimas
Kad būtų galima sudaryti proporcijas ir sužinoti reikiamų produktų skaičių, turi būti pradiniai duomenys.
Mums tai yra produktų matavimas kepant ir kas iš jų gaunama. Reikia žinoti, iš kiek produktų, kokia forma (skersmuo, aukštis) gaunamas tas ar kitas biskvitas. Kiek pasirodo pagal svorį iškepus, kokio ūgio.
Citata: meilužėI nuo rugsėjo 29 d. 2011, 12:25
Sudarome proporciją
skersmuo 24 cm yra 4 kiaušiniai
skersmuo 26cm? kiaušiniai
Naudodami proporcingumo taisyklę sudarome lygtį
? = 26 cm iš 4 padalytas iš 24 cm
gauname 4,33 kiaušinių
randame koeficientą, todėl 1 padalijus iš 4 kiaušinių ir padauginus iš 4,33 gauname 1,0825
Citata iš: chiran-n, rugsėjo 30 d. 2011, 08:12
Atliekame perskaičiavimą per apskritimo (arba kvadrato, stačiakampio - priklausomai nuo formos dydžio) plotą, kad suskaičiuotume
24cm – 3,14*12*12=452
26cm – 3,14*13*13=531
Proporcija:
452 -4 kiaušiniai
531
531*4/452=4,7 kiaušinių
koeficientas 1.175- padauginkite iš jo
arba 17,5% – pridėkite juos.
Aš skaičiuoju visų daugiapakopių, kad jie būtų vienodo aukščio ...
Biskvito ir impregnavimo bei kremo santykis
Trys skirtingos formos. (apvalus skersmuo 24cm, širdelė, stačiakampis 28X20) torto svoris 1,5-1,8kg.
BISKVITAS. Kepdamas praranda vidutiniškai 15 proc. Iškepus biskvitas 500-515 gr.
Džiūvimo metu MERINGING praranda 30%. Po džiovinimo meringue 146-150g.
KREMĖ tortui yra 0,9-1,1 kg.
Jei kremas "Charlotte" pagamintas pagal receptą, kurį daviau, tai išeina, kad kremas turi būti pagamintas iš 4,5 kiaušinių.
Kremas naudojamas du kartus torto sluoksniui, dengimui ir dekoravimui gėlėmis.
Jei pyragas išmirkęs, tada įpilama + 200-250g sirupo.
MES GAUNAME:
Biskvito + bezės santykis: impregnavimas: kremas \u003d 1: 0,3: 1,4
Torto skaičiavimo pavyzdys
klausimas
Merginos, padėkit, mums reikia torto 2 pakopų po 5 kg.
sausainių išeiga 1kg 800 gr
Kremas bus charlotte, riesutukai, keli mazi beziukai, o po mastika dabar parodysiu foto is klientes
Tik dvi pakopos.
ATSAKYTI
ilkva, pabandykime pagal biskvito kiekį apskaičiuoti savo torto svorį.
Kaip pagrindą imame biskvito: kremo: impregnavimo santykį = 1:1,4:0,3
Biskvitas grietinėlės santykiu vidutiniškai 1:1,4. (jeigu darote du kremo sluoksnius kiekvienoje pakopoje + danga) Turite tortą be kremo papuošimo. Galima paimti iš skaičiavimo 1:1,3
Taigi jūsų biskvito svoris 1,8x1,3=2,3kg kremas atiteks tortui. Torto svoris be mastikos bus 1,8+2,3=4,1kg
Mastikos, mano skaičiavimais, yra apie 150-200g 1kg pyrago. 4,1 kg padauginame iš 200 g \u003d 828 g. Iš viso gauname maždaug 4,9 kg. Bet tai be riešutų, meringue ir impregnavimo.
Vėlgi, tai yra sąmata. Bet tai gali duoti užuominą.
Labai aciu visoms merginoms uz pagalba.Viskas gavosi tutilka in tutilku.Tik kremas buvo po vienas sluoksnis,bet geras.
Štai 3 kg pyrago apskaičiavimo pavyzdys:
Apskritai skaičiavimą pradedu nuo viršaus - tai yra nuo papuošalų)))
Tvirta mastika (1 pakopa / 2 pakopa) - 200/150
Po mastika - 200/150
širdys - 50
Iš viso:750
Likučiai tortui: 2250
Pakopos 20cm ir 14cm
Apskritimo plotas: 3,14*10*10=314 ir 3,14*7*7=154
Apatinis 67% ir viršutinis 33% viso svorio
Tie. 1500g ir 750g
Tai gali būti biskvitas su suflė, su meringu, paukštelis... Šarlotė... Variantų yra daug: tikrai ne klasikinis medaus pyragas (galima turėti medaus biskvitą), Napoleonas ir šokoladas...
Bet kiekvienas turi savo pageidavimus užpilams ...
Perskaičiavimas procentais nuo reikalingo gaminių kiekio keičiant formos skersmenį:
Padidinti:
nuo Skersmuo 22 cm - 24 cm +20%
22 cm -26 cm +40%
22 cm -28 cm +60%
Mažinti:
nuo skersmens 26 cm -24 cm -15%
26 cm-22 cm -30 %
28 cm -22 cm -40%
šaltinis buxgalter_sofi http://buxgalter-sofi.livejournal.com/234672.html