Консервированные корнишоны – маленькие огурчики, которые достигают около четырёх или восьми сантиметров в длину (см. фото). Огурцы корнишоны наиболее востребованы для консервации на зиму.
Миниатюрные огурчики имеют французские корни, отсюда и само название «корнишон». А в девятнадцатом столетии продукт был известен как карнишот.
Корнишоны являются низкокалорийным продуктом, поэтому их можно использовать для приготовления диетических блюд.
С маринованными огурчиками можно приготовить достаточно много овощных салатов (оливье, винегрет), горячих блюд (рассольник), канапе из сосисок и помидоров черри, пирог «Ложные грибы», азу по-татарски.
Как законсервировать корнишоны на зиму?
Чтобы законсервировать огурцы корнишоны на зиму, нужно запастись терпением и временем, поскольку этап маринования очень долгий. Но, если вы хотите зимой наслаждаться отличным вкусом консервированных огурчиков, стоит потрудиться.
Рассмотрим пару рецептов маринования корнишонов. Итак, первый рецепт полностью соответствует Госстандарту. Для консервации потребуются полулитровые стерилизованные банки и крышки.
Для начала необходимо хорошо помыть корнишоны от грязи и пыли. Чтобы они были хрустящими, их нужно замочить в очень холодной воде примерно на два часа, иногда меняя воду, если начинает теплеть. Корнишонов потребуется столько, сколько влезет в стеклянную тару, а вот остальные ингредиенты должны соответствовать тем пропорциям, которые указаны в стандарте.
Далее в каждую простерилизованную емкость следует положить несколько виноградных листьев, два укропных зонтика, лист лавровый, около шести горошин перца черного и примерно три штуки гвоздики. Затем начинаем заполнять емкость огурцами корнишонами так, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. После огурцы нужно залить кипятком. Через десять минут рассол необходимо слить обратно в кастрюлю и вновь закипятить. Далее опять заполняем банки жидкостью на десять минут, а потом снова сливаем и кипятим. Такую процедуру необходимо повторить еще один раз.
Когда рассол будет слит в последний, третий раз, к нему нужно добавить две столовые ложки поваренной соли и четыре столовые ложки сахарного песка. Ингредиенты хорошо размешать до полного растворения. Жидкость закипятить, а затем влить туда три столовые ложки девятипроцентного столового уксуса. Теперь следует залить корнишоны кипятком и законсервировать.
Следующий рецепт расскажет о тонкостях консервирования корнишонов, как в магазине. Корнишоны хорошо помыть и залить холодной водой примерно на четыре часа. За этот период времени воду необходимо менять два раза. Затем в стерилизованную тару следует положить пару укропных зонтиков, две чесночные дольки, разрезанные пополам, около пяти горошин перца душистого, а затем вложить туда огурцы, плотно прижав друг к другу.
Чтобы приготовить рассол, нужно в кастрюлю, покрытую эмалью, влить воду и закипятить. Далее добавить в кипящую жидкость девятипроцентного столового уксуса (на четыреста пятьдесят миллилитров воды потребуется около сорока миллилитров уксуса) и примерно сорок граммов поваренной соли. Рассол проварить около двух минут, а затем разлить по стерилизованной таре и законсервировать.
Как только банки остынут, их нужно убрать в холодильник. Консервированные огурчики корнишоны готовы к употреблению.
Каждой хозяйке приятно заходить в подвал, где аккуратными рядами стоят баночки с различным заготовками на зиму. Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых знают не все, занимают особое место среди даров природы. И это неслучайно. Ведь подобная закуска придется по душе даже гурманам. Процесс же приготовления отнимает немного времени.
Маринованные корнишоны как в магазине: рецепт
Такие огурчики лучше всего закатывать в литровых банках. Для приготовления понадобится:
- Огурцы свежие.
- По две чайные ложки уксуса, сахара и соли.
- Три зубчика чеснока.
- Несколько зонтиков укропа.
- Совсем чуть-чуть горького перца.
- По три листочка лавра, смородины черной, вишни.
- Черный перец - 5 горошин.
Этапы приготовления
Маринованные корнишоны как в магазине, рецепт которых описан ниже, не требуют особых навыков. Для начала стоит подобрать огурчики. Они должны быть очень маленькими. По размерам корнишоны равны длине спичечного коробка. Подобранные огурчики следует залить чистой водой и оставить на несколько часов.
За это время можно подготовить все необходимые компоненты и банки. Емкости следует брать из прозрачного стекла. Их стоит тщательно вымыть. Для этих целей лучше использовать пищевую соду. Конечно, после мытья банки необходимо хорошо выполоскать.
На дно каждой подготовленной емкости нужно выложить по три листика лавра, смородины черной и вишни. Также следует очистить чеснок и, промыв в проточной воде, положить в емкости по несколько зубчиков. В середине нужно будет положить еще перец, а зонтик укропа - сверху.
Складываем корнишоны в банки, а затем заливаем их кипятком. Спустя минут 10 жидкость нужно слить. Полученный рассол нужно нагреть и снова влить в банки с огурчиками. Подобную процедуру стоит повторить три раза. Это нужно, чтобы содержимое банок хорошо прогрелось.
Чтобы маринованные корнишоны на зиму, рецепт которых доступен каждой хозяйке, получились вкусными, нужно приготовить маринад. Для этого рассол, слитый в последний раз, нужно закипятить и добавить в него соль, сахар и немножко уксуса. Последний компонент можно залить прямо в банки, не добавляя в маринад.
Готовым рассолом нужно залить огурчики и закатать. Банки стоит перевернуть вниз горлышком и укутать. Так емкости должны простоять до полного остывания. Вот и все: корнишоны маринованные, рецепт которых вы теперь знаете, готовы. Хранить банки стоит в холодном месте.
С кетчупом
Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых включает в себя томатный кетчуп, могут стать оригинальной закуской. Для того чтобы закатать пять банок, понадобится:
- Стакан песка сахарного.
- 8 столовых ложек кетчупа.
- Несколько столовых ложек соли.
- Стакан 9% столового уксуса.
- Семь стаканов воды.
- Корнишоны.
В каждую литровую банку нужно положить специи. На одну емкость требуется:
Маринованные огурцы-корнишоны: рецепт
Как и в предыдущем случае, огурцы нужно подготовить заранее. Брать нужно только корнишоны. Овощи перед закатыванием стоит всыпать в глубокую емкость и залить водой. В таком положении огурцы должны пролежать не менее получаса. За это время можно собрать все необходимые компоненты для маринада и подготовить банки. Стерилизовать емкости не нужно. Достаточно их тщательно вымыть.
Чтобы корнишоны маринованные, рецепт которых понятен и доступен любой хозяйке, получились ароматными, нужно приготовить маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее уксус, соль, сахар и кетчуп. Все нужно тщательно перемешать и довести до кипения.
Пока маринад готовится, можно разложить корнишоны по банкам. После этого в каждую емкость следует поместить по одному зонтику гвоздики, три горошины черного и одну душистого перца. Банки стоит залить маринадом, а сверху положить веточку укропа. Емкости необходимо накрыть крышками и простерилизовать. Корнишоны маринованные, рецепт которых стоит тщательно соблюдать, можно закатать уже спустя 10 минут после закипания воды. Закрытые емкости стоит поставить горлышком вниз и укутать.
С кислотой лимонной
Итак, как еще можно приготовить корнишоны маринованные? Рецепт данной закуски может состоять из разнообразных продуктов. Однако есть то, что остается неизменным - это размер огурчиков. Они должны быть очень маленькими. Для закатки понадобится:
Как замариновать
Огурчики следует тщательно вымыть и разложить по заранее подготовленным банкам. В каждую наполненную емкость следует положить по большой голоске репчатого лука, по три зубчика чеснока, по кусочку корня хрена и по несколько зонтиков укропа.
После этого можно приступить к приготовлению маринада. В большую емкость следует влить 10 литров воды, а затем добавить в нее лавровый лист, зерна горчицы, горошины перца, кислоту лимонную, сахар и соль. Все необходимо тщательно перемешать и довести до кипения. Полученным маринадом нужно залить огурчики. После этого закатку нужно простерилизовать минут 25, а затем закатать. Баночки стоит поставить дном вверх и укутать.
После того как маринованные корнишоны остынут, их нужно перенести в холодное место. Такая закуска понравится не только взрослым, но и детям. Небольшие огурчики станут прекрасным дополнением к картофельному блюду.
Корнишоны - это небольшие огурцы длиной 4-8 см, которые снимают до полного созревания и используют для консервирования (в основном маринуют). Как закрыть консервированные корнишоны на зиму, расскажет Страна Советов.
Консервированные корнишоны: 1 вариант
Вот один из многочисленных вариантов консервирования корнишонов. Закрыв огурчики по этом рецепту, вы получите крепкие, хрустящие, пикантные и аппетитные маринованные корнишоны. На литровую банку нам понадобятся:
- 600 г корнишонов
- 15 г укропа
- несколько листьев хрена и смородины
- 3-6 горошин душистого перца
- 2-4 зубчика чеснока
- 0,5-1 г горького стручкового перца
Для маринада
- 400 мл воды
- 50 мл 5% уксуса
- 20 г соли
Корнишоны моем и на 8 часов замачиваем в холодной воде, причем каждые 2 часа воду нужно менять. Вымоченные огурчики промываем проточной водой. Листья хрена, смородины и укроп моем и нарезаем кусочками длиной примерно 5 см. Стручковый перец разрезаем напополам (продольно). Чеснок очищаем и каждый зубчик нарезаем на половинки.
Готовим маринад: выливаем воду в эмалированную кастрюлю, добавляем соль. Доведя рассол до кипения, фильтруем его через несколько слоев марли. Снова нагреваем до кипения и вливаем уксус. Зелень и пряности укладываем в подготовленные банки, заполняем банки огурцами и заливаем горячим (но не кипящим) маринадом. Уровень маринада должен быть на полтора сантиметра ниже горлышка банки.
Накрываем банки простерилизованными крышками и стерилизуем в течение 8 минут, затем закатываем и ставим вверх дном для охлаждения.
Консервированные корнишоны: 2 вариант
Вот другой вариант приготовления маринованных корнишонов, он отличается от первого не только набором используемых специй, но и самой техникой консервирования. Продукты возьмем следующие:
- корнишоны
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка соли
- 2-4 зубчика чеснока
- уксус
- красный и черный перец
- листья смородины и хрена
- лавровый лист
- гвоздика
- зелень (укроп, петрушка)
Берем чистую и сухую банку (стерилизовать не надо), на дно выкладываем зелень, очищенный чеснок, сахар, соль и специи. Огурцы тщательно моем и обсушиваем. Если огурцы были собраны с грядок несколько дней назад, предварительно замачиваем их на 6-8 часов, свежесобранные корнишоны можно не замачивать.
Уксус выливаем в узкую кастрюлю и доводим до кипения. На несколько минут опускаем огурцы в уксус, пока они не изменят цвет. Затем выкладываем огурцы в банку, заливаем кипятком и закупориваем. Перевернув банку вверх дном, укутываем до полного остывания.
Консервированные корнишоны: 3 вариант
Возможно, вам придется по душе такой рецепт маринованных корнишонов. Чтобы закрыть консервированные корнишоны, мы возьмем:
- корнишоны из расчета на 1 литровую банку
- 700 мл воды
- 3 столовые ложки уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка соли
- 5 горошин душистого перца
- по 3-5 листьев вишни и смородины
- 2 веточки укропа с зонтиками
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- небольшой кусочек перца чили
Корнишоны замачиваем в холодной воде на шесть часов, после чего тщательно моем и обрезаем кончики. Стерилизуем банку, укладываем на дно листья вишни и черной смородины, лавровый лист, душистый перец горошком (можно по желанию добавить и черный), перец чили, мелко нарезанный чеснок и нарезанный укроп.
Заполняем банку корнишонами. Воду доводим до кипения, заливаем огурцы и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и доводим до кипения. Заливаем огурцы кипящим рассолом, добавляем уксус и укупориваем банку металлической крышкой. Такие консервированные корнишоны лучше хранить в прохладном месте (погребе или холодильники), но можно и при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Рецепт маринования корнишонов практически ничем не отличается от рецептов тех же маринованных огурцов или кабачков. Консервированные таким способом миниатюрные огурчики получаются ароматными и острыми, что делает их отличной закуской к любому застолью.
Что понадобится:
- маленькие огурцы;
- укропные свежие семена – пол чайной ложки;
- перец душистый – три горошины;
- гвоздика – три-четыре бутона;
- чесночный зубчик;
- тонкий корень хрена;
- перец жгучий – треть стручка;
- вода – пятьсот миллиграмм;
- уксусный раствор – пол чайной ложки.
Каким способом готовить:
- Сначала на три-четыре часа заливают огуречные плоды студеной водой. С помощью этого приема сохранится яркий цвет плодов и корнишоны останутся хрустящими.
- Тонкими кружочками режут корень хрена, а чеснок нарезают некрупными ломтиками.
- Стеклянные литровые емкости и крышки для консервации моют содовым раствором, затем заливают кипятком, чтобы сделать их стерильными.
- На дно банок выкладывают все приправы и заполняют их корнишонами.
- Соль, уксус и сахар соединяют с водой и вливают в огурчики.
- Стерилизуют банки с корнишонами приблизительно двадцать пять минут и сразу закатывают.
Консервированные корнишоны желательно сберегать в погребе или кладовой.
Маринованные корнишоны (видео)
Соленые корнишоны: пошаговый рецепт
Фруктовые листья придадут соленым корнишонам интересный вкус и изысканный аромат. В меру соленые и пряные огурцы первыми исчезнут из праздничного стола.
Что понадобится:
- маленькие огурцы;
- смородиновые, виноградные и вишнёвые листья – по две-три штуки каждых;
- свежие укропные зонтики;
- горчичные зерна – пол чайной ложки;
- вода (желательно родниковая или фильтрованная) – пятьсот миллиграмм;
- соль – столовая ложка;
- сахар – пол чайной ложки;
Каким способом готовить:
- Плоды огурцов помещают в миску со студеной водой на несколько часов.
- Литровые стеклянные емкости стерилизуют горячей водой и кипятят закаточные крышки.
- Жидкость доводят до кипения и вливают ее в банки с корнишонами. Ждут, когда вода остынет и сливают ее обратно в сотейник.
- Соль и сахар растворяют в слитой с банок жидкости и опять кипятят.
- К корнишонам добавляют фруктовые листья и приправы и осторожно вливают в стеклянные емкости горячую заливку. Затем в каждую банку добавляют уксусный раствор и закатывают.
У консервации будет более острый вкус, если добавить в корнишоны немного паприки или тонкие чесночные дольки.
Корнишоны, консервированные с горчичным порошком и корицей
Корица является замечательной приправой, которая придает аромат не только сладким блюдам, но и используется для консервации. По этому рецепту корнишоны получаются хрустящими и пикантно-сладкими, и придутся по вкусу самым привередливым гурманам.
Что понадобится:
- свежие маленькие огурцы;
- порошок корицы – пол чайной ложки;
- чесночные зубчики – две штуки;
- перец жгучий – два тонких колечка;
- порошок горчичный – треть чайной ложки;
- перец черный – две-три горошины;
- вода – пятьсот миллиграмм;
- соль и сахар – по столовой ложке;
- уксусный раствор – чайная ложка.
Каким способом готовить:
- Залитые ледяной водой корнишоны оставляют на несколько часов, затем моют их и заполняют овощами литровые стеклянные емкости.
- Кипятят рассол, приготовленный из воды, сахар и соли. Закипевшим рассолом заливают огуречные плоды и дают жидкости остыть.
- Маринад сливают с банок и снова кипятят. Пока маринад закипает во второй раз, в банки с корнишонами выкладывают все специи.
- Снова вливают горячую заливку в банки, в каждую добавляют уксус и плотно закручивают их кипячеными крышками.
Это рецепт не требует стерилизации, что существенно экономит время при заготовке этих маленьких огурчиков.
Маленькие огурчики в банке: рецепт как в магазине
Многие хозяйки покупают маринованные корнишоны в магазине, полагая, что в домашних условиях приготовить такие огурчики невозможно. Но корнишоны, приготовленные по этому рецепту, ничуть не уступают магазинным.
Что понадобится:
- маленькие плоды огурцов;
- зубчик чеснока;
- соцветия свежего зеленого укропа;
- перец душистый – несколько горошин;
- вода – пятьсот миллиграмм;
- раствор уксуса – чайная ложка.
Каким способом готовить:
- Перебранные огуречные плоды помещают в емкость со студеной водой, затем выкладывают в стерильные литровые сухие банки.
- К огуречным плодам кладут остальные ингредиенты.
- Смешивают воду с солью и на среднем огне доводят до кипения. В снятый с плиты закипевший маринад добавляют уксус и снова кипятят две-три минуты.
- Горячим рассолом заливают корнишоны, закатывают, переворачивают вверх дном и дают полностью остыть.
Единственный недостаток этой консервации в том, что срок ее хранения сравнительно недолог: два-три месяца. Хранить банки с корнишонами следует только в холодильнике.
Консервированные корнишоны с луком и морковью
Что понадобится:
- свежие маленькие огурцы;
- молодая морковь;
- маленькие головки молодого лука;
- зубчик чеснока;
- лавр – два листа;
- перец черный – несколько горошин;
- соцветия свежего укропа;
- вода – пятьсот миллиграмм;
- поваренная соль – столовая ложка;
- раствор уксуса — чайная ложка.
Каким способом готовить:
- На несколько минут заливают плоды кипящей жидкостью, затем сразу помещают их в сотейник с ледяной водой. Каждый плод прокалывают зубочисткой или иголкой в нескольких местах, засыпают несколькими ложками соли и оставляют в холодильнике на десять-двенадцать часов.
- Тонкими кружочками нарезают очищенную морковку и бланшируют их с луковыми головками в течение нескольких минут.
- В чистые стеклянные литровые емкости ставят чесночные дольки и укроп, сверху кладут корнишоны и овощи.
- Воду соединяют с приправами, сахаром и солью и на среднем огне доводят до закипания.
- Снятый с огня рассол смешивают с уксусом и аккуратно вливают его в банки с овощами. Стерилизуют огурцы не менее двадцати минут, после чего сразу закатывают крышками.
Эту консервацию можно подавать как салат к любому гарниру.
- Солить или мариновать корнишоны следует только те, которые только что сорвали с грядки. Тогда они получаться хрустящими и вкусными.
- Соль для консерваций желательно использовать морскую, а не обычную, так заготовки будут полезнее.
- Не стоит укутывать банки с корнишонами в теплое одеяло, так как они становятся мягкими и безвкусными.
- Чтобы огурцы получились ароматнее, следует заменить зелень укропа на укропные семена.
Маринованные хрустящие огурцы на зиму (видео)
Консервирование этих миниатюрных зеленых овощей не занимает много времени, а результат всегда радует. Баночки с хрустящими пикантными корнишонами всегда будут кстати, как на праздничном столе, так и в будний день, поэтому стоит воспользоваться сезоном консервации и заготовить эту отличную закуску на зиму.
Маленькие корнишоны, маринованные на зиму, высыпают на тарелку, не нарезая полосками или кусочками. Корнишоны будут хрустящими и острыми с отчетливым укропным запахом. Зерновая горчица не только ароматизирует маринад, но и является отличным дополнительным консервантом.
Корнишоны незаменимы при создании красивых фуршетных бутербродов. Огурчики делят на брусочки в том случае, если собираются сделать двухслойную закуску-канапе: шпажкой протыкают поджаренное в клярерыбное филе и кусочек корнишона. С помощью рецепта с фото вы легко замаринуете несколько баночек.
Продукты (для трех банок с объемом 1 литр):
- корнишоны — 1,7 кг,
- соль — 70 г,
- сахар — 100 г,
- уксус 9% — 60 мл,
- вода — 1,5 л,
- чеснок — 3 зубчика,
- семена горчицы — 3 ч. л.,
- лавровые листья — 3 шт.,
- зонтики укропа — 3 шт.,
- жгучий перец — 1 шт.,
- черный горошек — 1 ч. л.,
- корень хрена — 3 см.
Как приготовить маринованные корнишоны на зиму
Мелкие корнишоны с колючими пупырышками перебирают. Иногда крошки-огурчики начинают желтеть преждевременно. Такие экземпляры не должны оказаться в банке, равно как и вялые мягкие овощи. Корнишоны моют, срезают кончики, замачивают в холодной воде на 2-3 часа. Затем ополаскивают проточной водой.
В каждую банку кладут укропный зонтик, лавровый лист, 3-4 колечка жгучего перца, сантиметровый кусочек очищенного корня хрена, чайную ложку горчичных зерен, 5 горошин черного перца. Заполняют банки корнишонами, чередуя вертикальные и горизонтальные ряды.
Заливают корнишоны крутым кипятком, банки накрывают. Через 15 минут первую заливку сливают. Горячая вода размягчает и прогревает мякоть корнишонов, подготавливая ее к пропитыванию маринадом.
Второй раз заливают корнишоны кипятком. Вновь накрывают банки, оставляют на 10 минут. Сливают маринад в кастрюлю. Если в кастрюлю вместе с водой попали горчичные зерна, не нужно сразу возвращать их в банки. Когда горчица проварится в маринаде, она станет более ароматной.
В теплую воду высыпают сахар, соль. Маринад кипятят на сильном огне 2 минуты.
В каждую банку с корнишонами наливают отмеренную порцию уксуса. Заливают корнишоны маринадом, банки закатывают. Перевернутые банки 12 часов выдерживают под толстым одеялом.
Хранить маринованные корнишоны можно 12-13 месяцев. Огурчики изумительно хрустят.Плотные аккуратные корнишоны используют в тех шашлычках, которые собирают, нанизывая на шпажки, отвар енные или жареные мясные субпродукты. Например, на деревянных шпажках чередуются отварные куриные сердечки, корнишоны, кубики жареной печени, маслины, маринованный мелкий лук.