모스크바의 전설적인 일본 요리 레스토랑이 소유한 민주적인 스시 바 Buba가 Malaya Nikitskaya Street에 문을 열었습니다. 이것이 이미 모스크바의 두 번째 부바라는 사실에도 불구하고 너무 좋아서 별도의 새로운 이야기가 필요합니다. 그 이유는 다음과 같습니다. 6개 세트에 평균 400루블인 그런 종류의 돈 때문에 모스크바에서는 더 맛있는 롤을 찾을 수 없습니다. 더욱이, 많은 돈을 들여도 성공할 가능성은 거의 없습니다. Sumosan 자체만이 가격이 몇 배 더 높은 Buba와 경쟁할 수 있습니다.
퍼스트 부바
1년 전 진행된 City of Capitals 타워 1층의 개관은 생각보다 눈에 띄지 않았습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있었습니다. 첫째, 비즈니스 센터의 일상에 따른 복잡한 작업 일정입니다. 둘째, 레스토랑에 벽이 없습니다. 모스크바 시의 Buba는 아트리움에 바로 위치해 있습니다. 마지막으로 일요일은 쉬는 날입니다. 이로 인해 시설을 방문하기에 편리하다고 인식하기가 어려워졌습니다. 그래서 그곳에서 식사를 하는 사람들은 주로 비즈니스센터 직원들이었다. 이제 Nikitskaya의 주력으로 모든 것이 바뀌어야합니다.
왜 맛있나요?
Sumosan의 소유자는 달리 할 수 없기 때문입니다. 이 레스토랑은 18년 동안 운영되었으며 사람들은 항상 고품질의 맛있고 값비싼 음식을 찾기 위해 그곳을 찾았습니다. 그리고 레스토랑 경영자이자 레스토랑 주인인 알렉산더 볼코프(Alexander Volkov)가 사망했을 때 그의 딸들은 사업을 계속했습니다. 8년 전, 최고의 번영을 누린 소녀들이 런던에서 스모산을 열었습니다. 두 레스토랑 모두 동일한 영구 브랜드 셰프인 Bubker Belkhit를 보유하고 있으며 영국에서의 사업도 잘 진행되고 있습니다. 일반적으로 이 팀은 주로 돈을 벌기 위해 레스토랑을 만드는 것이 아니라 과거의 기억을 훼손하지 않도록 자신과 주변 사람들이 기분 좋게 느낄 수 있도록 레스토랑을 만듭니다.
프로젝트를 민주적으로 만들기 위해 팀은 롤을 더 좋고 더 흥미롭게 만드는 Sumosan과 비교하여 레시피를 변경했습니다. 선택한 재료는 저렴했지만 품질은 높았습니다. 랍스터는 보이지 않습니다. 그러나 가장 섬세하고 달콤하며 부드러운 가리비가 있습니다. 비교를 위해 고통스럽고 외설적인 은유가 암시되므로 생략하겠습니다.
안나 마슬롭스카야의 선택
롤 "부바"
380루블
롤 "연어가 들어간 크리스피"
390루블
티라디토 세트
550루블
소고기 버거
310루블
롤
Buba에서 가장 중요한 것은 롤입니다. 6개 1회 제공량당 평균 400루블의 경우, 그 두 배의 가격으로 다른 곳에서는 얻을 수 없는 것을 얻을 수 있다는 것이 보장됩니다. 이는 Sumosan의 전 부주방장인 Stanislav Kim 셰프의 감독 하에 일하는 셰프의 성공적인 오리지널 레시피, 제품의 품질, 정직성에 관한 것입니다.
처음으로 부바(농어, 돈까스, 와사비, 토비코, 고추), “연어 크리스피”(돈까스 때문에 바삭함), “가리비를 곁들인 스파이시 롤”(똑같은 달콤한 가리비, 토비코와 특제 약간 매운 부바)을 드셔보세요 마요네즈)와 “Sea Bass Roll”(트러플 마요네즈를 얹은 것). 후자에는 소스를 제공할 필요가 없습니다.
소스
Buba에서는 폰즈 소스를 50루블에 주문할 수 있습니다. 폰즈를 주문하고 대신 간장을 사용하는 것이 좋습니다. 그 후에는 간장 사용을 완전히 중단하게 되는데, 너무 맛있습니다.
나머지 음식
여기에 설정된 Tiradito는 예를 들어 Chicha의 동일한 것보다 더 정직합니다. 농어, 가리비, 참치, 연어, 송로 버섯을 곁들인 아보카도 크림, 폰즈 등 모두 550 루블에 제공됩니다. 310루블짜리 미니 버거 2개가 있습니다. 쇠고기 패티 버거에는 '와사비 새우'로 만든 달콤한 와사비 소스와 소시지 치즈 한 조각이 들어있습니다. 참치버거는 한입 먹기도 전에 부서지긴 하지만 그래도 맛있습니다. 자신의 빵.
폰즈
식초, 간장과 맛과 효과가 유사하며 감귤즙과 다시를 베이스로 한 제품입니다. 그 밖에도 요리사의 선택에 따라 쌀식초, 미림, 다시마, 가쓰오부시 건어물 등이 있습니다.
전채 요리에는 샐러드인 '얼음 생선'이 포함되어 있습니다. 드레싱은 폰즈, 양파, 겨자, 올리브 오일 등 Sumosan의 전설적인 "랍스터 샐러드"와 동일합니다. 원작을 좋아하시는 분들은 분명 좋아하실 겁니다. 이 요리는 시그니처 매콤한 마요네즈와 함께 별도로 제공됩니다. 고기 교자는 훌륭합니다.
합리적인 돈으로 정말 맛있고 흥미로운 롤이 유행이 완전히 끝난 후에야 모스크바에 등장했다는 것이 흥미 롭습니다. 이제 우리는 햄버거에서도 같은 것을 기대합니다.
모든 요리는 집이나 사무실로 주문 가능
평일과 토요일은 12시부터 21시까지, 일요일은 12시부터 19시 30분까지 배달이 무료입니다. 세 번째 운송 링 내 최소 주문 금액은 1,500 루블이며 모스크바 순환 도로 내에서는 2,000 루블입니다. 홈페이지나 카페로 전화주문하시면 됩니다.
사진:야샤 포겔가르트
The Village에서 Buba by Sumosan이라고 불리는 Malaya Nikitskaya의 새로운 스시 바에 대한 비정상적으로 맛있고 칭찬하며 아첨하고 광범위하게 자세한 리뷰를 읽은 후 나는 즉시 그러한 미식의 기적을 보기 위해 달려갔습니다. 무너지지 않는 방법은? 간행물에 따르면 Sumosan의 Buba는 맛있게 요리할 뿐만 아니라 모스크바에서 거의 가장 맛있는 롤을 단 400루블에 만듭니다.
Sumosan의 새로운 두 번째 Buba는 작고 아늑한 시설로 밝혀졌습니다. 모든 것이 깔끔하고 모든 것이 새롭고 현대적이며 다소 금욕적이기도 합니다. 흰색 벽돌 벽, 밝은 목재, 미니어처 오픈 키친과 결합된 제대로 된 바 카운터, 일본인이 엿보는 그림이 그려진 벽. 평일 점심시간이면 'L'자형 홀은 텅 비어 있지만 직원은 10명 남짓으로 많아 다들 분주하다. 누군가는 라임과 오렌지를 배열하고 있고, 누군가는 접시와 컵을 닦고 있고, 누군가는 노트북에 낙서를 하고 있고, 누군가는 무언가를 들고 분류하고 접고 있습니다.
메뉴는 작으며 방문자가 원하는 것을 브랜드 펜으로 종이에 직접 표시하는 셀프 주문 개념을 따릅니다. 선택은 모스크바 스시 바의 표준입니다. 놀라움은 없습니다. 혁신이 없습니다. 그리고 이 메뉴는 수모산 레스토랑의 브랜드 셰프인 부브커 벨키트(Bubker Belkhit)가 만들었다는 사실이 뜨거운 관심을 불러일으킨다. 불행하게도 Buba의 요리가 테이블 위에 등장하자마자 관심은 사라지고 실망감이 찾아옵니다.
첫째, 메뉴에 나열된 모든 요리를 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 둘째, 제가 시도한 모든 것은 원료와 맛 측면에서 품질이 낮은 것으로 나타났습니다.
자랑스러운 롤, 즉 "장어를 곁들인 필라델피아 롤", "BUBA 시그니처 롤", "장어와 아보카도를 곁들인 크리스피 롤"(그런데 바삭한 것은 없었습니다)은 외관이 우울하고 어수선하고 떨어지는 것으로 나타났습니다. 떨어져 있고 완전히 단조롭습니다.
된장국은 불쾌한 인상을 남겼습니다. 간신히 따뜻했고, 두부치즈의 맛은 1학년 지우개 맛이 났고, 버섯은 왠지 말랐다.
고기 교자(일본식 만두 튀김)는 어수선해 보였고 속은 눅눅해져서 하루 종일 시간을 허비하게 만들 정도였습니다.
"새우 튀김"은 단순한 볼펜 두께의 얇은 노란색 띠 형태로 내 앞에 나타났습니다 (누군가 나를 믿지 않으면 사진을 첨부합니다). 긴 밧줄이 어떻게 든 기어 들어갔습니다. 그녀는 거기에 어떻게 적응했습니까? 거기 어떻게 갔어요? 나는 결코 답변을 받지 못했습니다. 그리고 아무도 이 요리를 계산서에 포함시키지 않았습니다. 그리고 마지막으로 메인요리인 와사비새우입니다. 그것은 너무 불쌍해서 비오는 11월의 날을 상기시키는 단순한 슬픈 일이었습니다. 빵가루도 없고, 맛도 없고, 기쁨도 없고, 진창만 있고 480 루블만 있습니다.
서비스에 대해 나는 이렇게 말할 것입니다: 그것은 빠르고 어리석습니다. 일꾼은 많지만 활용도는 거의 없습니다. 요리가 무작위로 배달되고 주문이 뒤섞입니다. 내 경우에는 메인 요리가 먼저 나온 다음 뜨거운 전채 요리가 나오고 마지막에는 "모스크바 최고의 롤"이 나왔습니다.
결과는 다음과 같습니다.
인테리어 외에도 Buba by Sumosan에는 흥미로운 것이 없습니다. 서비스는 평균 이하이고 음식은 좋지 않으며 가격도 가장 저렴하지 않습니다. 특히 우울한 것은 잘 알려지고 매우 사랑받는 사람이 이 모든 낙담에 책임이 있다는 사실입니다.
새로운 러시아의 엘리트들을 위한 대규모 일식 레스토랑인 스모산(Somosan)은 성공적인 거래, 주요 합병을 축하하는 장소가 되었으며, 중요한 협상과 정치인 및 기업인의 회의가 수반되었습니다.
그 시대의 모든 중요한 특징은 래디슨 슬라비안스카야 호텔(Radisson Slavyanskaya Hotel)의 벽 안에 기록되어 있습니다. 이곳 레스토랑은 여전히 비행기로 이곳에 도착하는 최고이자 유일한 일본 제품으로 요리하고 있습니다. 그러나 매력적인 파토스는 더 이상 국가의 유일한 유대가 아닙니다. Buba by Sumosan은 품질 저하를 허용하지 않으면서도 단순화를 향한 추세에 대한 대응입니다. 이 모델은 이미 도시에서 테스트되었습니다. 이제 멀리 떨어진 Patricks를 위한 시간입니다. Malaya Nikitskaya의 Brow Bar 바로 옆에는 개방형 주방, 25명의 방문객, 화장실 1개를 수용할 수 있는 작은 방이 있었는데, 부엌을 통과하는 길이었습니다. 인테리어는 일본 디자인 요소를 가미한 인더스트리얼 스타일로 디자인되었습니다. 러시아어로 번역하면 모든 것이 매우 단순하고 최소한이며 긴 잔치에 도움이 되지 않음을 의미합니다. 주방에서 나오는 출력 속도는 후자를 확인시켜 줍니다. 4명의 요리사가 기관총 속도로 초밥을 만들고, 롤을 굴리고, 샐러드와 전채 요리를 준비하고, 튀김을 튀기고, 우동을 요리합니다(여기서는 어떤 이유에서인지 "우동"이라고 부릅니다). Sumosan 레스토랑 체인인 Bubker Belkhit의 브랜드 셰프의 레시피입니다. 가격을 낮추기 위해 Buba는 일본 제품이 아닌 최고의 제품을 사용합니다. 참다랑어가 아닌 푸른 참치, 베트남 새우가 아닌 인도 새우, 천연이 아닌 가루 와사비 등 모든 것이 있습니다. 맛에는 차이가 있지만 이는 요리의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 실수나 오류 없이 모든 것이 매우 맛있습니다. 가리비 (430 루블), 농어와 트러플 오일이 들어간 롤 (450 루블)을 곁들인 매운 롤을 가져갈 가치가 있습니다. 참치 대응 물은 Sumosan, 해산물 우동 (380 루블)에서 준비되며 가다랑어 모자가 흔들리고 부스러기가 있습니다. 훈제 건조 참치, 육즙이 풍부한 게를 채운 바삭한 쌀 반죽 봉지(450 문지름).
따뜻한 요리 섹션에는 일본식 참치 버거(310루블)와 잘 만들어진 칠면조, 닭고기, 쇠고기, 새우, 연어 꼬치(모두 220루블), 가지, 두부(각 150루블)가 포함되어 있습니다. 쇠고기를 아름답다고 부르고 싶을 정도로 맛있습니다. Buba by Sumosan에서는 주서기가 완벽하게 작동됩니다. 290 문지름. 자몽 + 사과 + 생강, 딸기 + 사과 + 키위, 라즈베리 + 사과 + 바나나와 같은 혼합물을 유리잔에 짜냅니다. Kiss Me, Love Me, Eat Me라는 이름은 여전히 주문할 때 여종업원들을 살짝 붉게 만들고, “보톡스 한 번 더 맞겠습니다”라는 문구는 옆 테이블에서 웃음을 자아낸다. 웃게 해주세요-사과, 민트, 생강의 조합이 가장 활력이 넘치고 히트를 노리고 있습니다.