Se non hai ancora deciso cosa cucinare per cena, allora questa ricetta del riccio sarà una vera scoperta! I ricci sono un piatto di carne tenera condito con una salsa densa e aromatica. Sembrano grandi polpette. La differenza è che alla carne macinata viene aggiunto riso semicotto o crudo. Prima di stufare, a differenza delle normali cotolette, non hanno bisogno di essere fritte. Pertanto, i ricci sono un piatto più dietetico e richiedono meno tempo. Qualsiasi casalinga lo apprezzerà senza dubbio.
Il piatto può essere combinato con quasi tutti i contorni. Purè di patate, cereali vari o spaghetti sono perfetti. Sia gli adulti che i bambini adorano queste polpette. Per i bambini, puoi usare la panna acida come sugo. Quindi qualsiasi persona "indesiderata" li mangerà con grande appetito. Per gli adulti c'è una vasta selezione di erbe e spezie diverse che aiuteranno a diversificare il gusto del piatto. Per lo stufato, puoi utilizzare una miscela di panna acida fresca con concentrato di pomodoro denso. Di seguito descriveremo nel dettaglio la ricetta dei ricci preparati proprio con questo sugo.
Per i ricci:
- polpa di manzo - 600 g;
- polpa di maiale - 300 g;
- uovo – 1 pz;
- cipolla - 200 g;
- riso - 100 g;
- aglio - 5-6 spicchi;
- olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
- sale, pepe, condimenti, erbe aromatiche - a piacere.
Per la salsa:
- brodo di carne - 250 ml;
- panna acida – 200 g;
- concentrato di pomodoro – 50-70 g.
Per il brodo:
- ossa di carne;
- carote – 1 pezzo;.
- cipolla – 1 pezzo;
- foglia di alloro – 1 pezzo;
- grani di pepe – 3-4 pezzi
La tradizionale combinazione di carne per la ricetta dei ricci al sugo è manzo e maiale. Inoltre, la carne di manzo dovrebbe contenere circa il doppio della carne di maiale. Le parti più tenere del manzo sono la fesa, il controfiletto sottile o quello spesso. La loro carne macinata risulta essere particolarmente tenera e succosa. La porzione del collo del manzo è meno adatta alla carne macinata. È troppo muscolosa e dura. Il petto non si adatta affatto. Ci sono molte vene difficili da macinare, ossa, cartilagine. Utilizzare carne di maiale grassa per la carne macinata. La parte del collo è ideale per questo piatto. Vanno bene anche il prosciutto o la spalla, ma quando si prepara la carne macinata è necessario aggiungere un po' di strutto. Altrimenti la carne macinata risulterà secca. Tenere presente che la carne refrigerata contiene molto liquido, che può rendere acquosa la carne macinata. Sarà difficile ricavarne dei ricci, potrebbero perdere la loro forma. Pertanto si consiglia di utilizzare carne con osso congelata e appena tagliata. Anche le ossa ci saranno utili: andranno nel brodo per stufare i ricci.
È meglio scegliere varietà di riso dorato, basmati o simili per i ricci. Questo riso mantiene perfettamente la sua forma e non si trasforma in porridge quando viene stufato. Il riso di Krasnodar potrebbe diventare troppo molle una volta cotto. Ciò rovinerebbe l'aspetto e il gusto del piatto. Dai la preferenza alle varietà di riso dense e non amidacee.
La panna acida è adatta a qualsiasi contenuto di grassi. Certo, dai la preferenza a quello denso, ma anche non molto grasso. Il concentrato di pomodoro dovrebbe essere denso e luminoso. Il colore della salsa poi sarà molto bello. Preparare il brodo per una salsa ricca e forte, aggiungendo spezie, carote e cipolle. Quindi il gusto del piatto sarà il più aromatico e ricco possibile.
Scongelare manzo e maiale. Separare le ossa dalla polpa, lasciando sopra un po' di carne. Inoltre, rimuovere le vene e il grasso in eccesso. Mettete le ossa in una pentola, copritele con acqua e mettetele sul fuoco per preparare il brodo. Mentre la carne macinata cuoce, il brodo sarà pronto. Sciacquare il maiale e il manzo, liberandoli dai tendini e dalle ossa. Quindi tagliare a pezzetti.
Passare la carne al tritacarne con griglia fine. Quanto più fine è la struttura della carne macinata, tanto più morbidi saranno i ricci.
Sbucciare le cipolle e l'aglio e sciacquarli con acqua corrente.
Tritate grossolanamente la cipolla e passatela al tritacarne direttamente in una ciotola di carne macinata. Anche l'aglio deve essere macinato insieme alla cipolla.
Preparare il riso
Non è necessario prendere molto riso. Per mezzo chilo di carne, prendi circa 70 grammi di riso. Questo è il massimo. Versare il riso in una pentola e sciacquarlo bene con acqua corrente fredda. Cambiare l'acqua finché non diventa completamente limpida. Versare acqua pulita sul riso e cuocere fino a metà cottura. Mescolare il riso durante la cottura. Non coprire con un coperchio. Quando i cereali si saranno ammorbiditi un po', ma il riso sarà ancora sodo, spegnete il gas. Scolare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo con acqua corrente fredda.
Mettete il riso in una ciotola con la carne macinata e rompeteci dentro l'uovo.
L'uovo è necessario per una buona adesione della carne macinata al riso. I ricci preparati in questo modo saranno più facili da modellare. Aggiungete sale, pepe nero appena macinato e mescolate bene. Modellarli utilizzando un cucchiaio. La quantità di carne macinata contenuta in un cucchiaio ben rotondo è esattamente della dimensione giusta per un riccio. Usa le mani bagnate per modellare la carne macinata in una forma rotonda. È meglio bagnarsi le mani con acqua tiepida, così i ricci si formeranno più facilmente e si attaccheranno meno alle dita. Disporre le polpette sul tagliere. È meglio metterli contemporaneamente in un cerotto per stufare.
Brodo per sugo
Portare a ebollizione a fuoco alto le ossa di carne, coperte d'acqua appena sopra il livello delle ossa. Rimuovere la schiuma con una schiumarola o un cucchiaio, abbassare la fiamma. Sbucciare una carota e una cipolla. Non tagliateli, metteteli interi nel brodo. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso, coperto. A fine cottura aggiungere l'alloro, qualche grano di pepe e il sale. Quindi il brodo aromatico e ricco di cui abbiamo bisogno per la ricetta dei deliziosi ricci risulterà perfetto.
Per preparare i ricci, prendi un cerotto a pareti spesse. In padella potrebbero bruciarsi sul fondo e non c'è abbastanza spazio per un delizioso sugo di carne.
Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una toppa. Disporre le polpette in cerchio, lateralmente vicine l'una all'altra.
Non preoccupatevi, non si attaccheranno, la salsa non glielo permetterà. Per prima cosa riempite i ricci con il brodo di carne. Filtratelo prima di versarlo nel cerotto per eliminare eventuali piccoli semi.
Mescolare la panna acida fresca e densa con il concentrato di pomodoro. Questa ricetta per i ricci è fatta proprio con questa salsa. Aggiungete il composto di brodo al cerotto, versandolo uniformemente in un cerchio per coprire tutte le polpette.
Cospargete sopra le vostre spezie o erbe aromatiche preferite e coprite la toppa con un coperchio. Portare a ebollizione la pentola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti senza aprire il coperchio. Il sugo dovrebbe gorgogliare leggermente.
Servire i ricci ben caldi. Il contorno può essere a vostra scelta oppure semplicemente con verdure fresche e pane morbido. Versare generosamente la salsa aromatica sul contorno. Se lo si desidera, cospargere con erbe tritate. Cipolle, prezzemolo, aneto o coriandolo sono ottimi per panna acida e salsa di pomodoro. Questo piatto risulta sempre succoso e incredibilmente gustoso! I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il gusto delicato e l'aroma dei ricci in panna acida e salsa di pomodoro. Sentirai sicuramente: “Grazie mille, è stato molto gustoso. Possiamo avere di nuovo i ricci domani?"
- Se stai preparando un piatto per bambini piccoli, non rendere il sugo troppo denso o troppo ricco. Sostituisci il brodo ricco con acqua bollita o escludi aglio e spezie dalla ricetta.
- Non friggere i ricci prima di stufarli. Quindi il piatto risulterà più dietetico.
- Invece del maiale con grasso per le pappe, puoi usare pollame o vitello.
- Non aver paura di sperimentare spezie diverse. Questo piatto è in perfetta armonia con tutte le erbe aromatiche, i vari condimenti per la carne e il peperoncino. Invece del concentrato di pomodoro con panna acida, puoi mescolare i pomodori, tritati finemente e sbucciati. Per fare questo, macinare i pomodori in un frullatore fino a che liscio. Oppure potete prendere una lattina di pomodori pelati nel loro stesso succo e tritarli.
- Cospargere il sugo con erbe provenzali e non aggiungere panna acida alla salsa. Allora avrai un piatto in stile italiano. Servitelo con un'insalata di verdure fresche, condita con olio d'oliva e ciabatta fresca. Questo ti darà una cena italiana per tutta la famiglia. La pasta è perfetta come contorno.
- Se vuoi che i chicchi di riso sporgano dai ricci come spine, mescola il riso crudo ben lavato alla carne macinata. In questo caso dovrete aumentare il tempo di stufatura in modo che il riso anche all'interno delle polpette abbia il tempo di cuocere.
I ricci di carne sono uno dei piatti più amati da bambini e adulti. Non tutti però conoscono le ricette e le regole per la loro preparazione. In effetti, i ricci hanno preso questo nome perché il loro riso sporge come aghi. Queste ricette di cucina ci sono arrivate dall'antica cucina cinese.
Nel XVIII secolo i ricci venivano preparati come piatto completo per i sudditi cinesi, perché la carne era un piacere molto costoso per i cinesi comuni. Ora, ovviamente, questo piatto è disponibile per tutti. Tali ricette possono essere trovate in diversi libri, ma ogni casalinga le prepara ancora a modo suo. 
Ricci di carne in umido in salsa di pomodoro
Questa ricetta è abbastanza comune nel nostro paese. Questa ricetta è condivisa sia dalle nonne che dalle mamme e viene tramandata di generazione in generazione.Per prepararci avremo bisogno di: 1 kg di carne macinata, 150 g di riso crudo, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, 2 cucchiai di olio vegetale per friggere in padella.
Per la salsa: 2 carote grandi, 2 cipolle, 3 pomodori grandi, un pizzico di sale, erbe aromatiche (prezzemolo, cipolle verdi, aneto). Puoi anche prendere le verdure essiccate se fuori è inverno.
È meglio preparare tu stesso la carne macinata, ma se non hai tempo, puoi acquistarla già pronta sul mercato. Nel negozio di solito rimane a lungo, quindi può essere stantio, ma al mercato per 10 rubli puoi chiedere di farti macinare la carne.
Il riso deve essere bollito fino a metà cottura. Prendi il riso crudo, versalo in un pentolino e aggiungi 1,5 porzioni di acqua. Non è necessario lavare il riso; i negozi solitamente vendono riso cotto a vapore. Appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere finché l’acqua non sarà evaporata. Non è necessario aggiungere sale. Il riso risulta un po' crudo, il che è un bene. Dopotutto poi stuferemo i nostri ricci e i chicchi di riso dovranno raggiungere la prontezza all'interno della carne macinata, poi si gonfieranno e sporgeranno come aghi.
Quando il riso si sarà raffreddato, è necessario mescolarlo con la carne macinata, aggiungere sale e pepe a piacere. Aggiungere 1 uovo in modo che i ricci non si sfaldino nella padella. Quindi formiamo i ricci e, mentre li scolpiamo, accendiamo la padella per friggerli un po'. Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e adagiare i nostri ricci di carne sulla padella. Puoi anche usare il burro, ma è pieno di sostanze cancerogene, quindi su consiglio dei nutrizionisti li friggeremo con olio vegetale. Friggerli per circa 5 minuti su ciascun lato. La cosa principale è che si formi una crosta dorata. Non appena i ricci saranno fritti, metteteli in un pentolino.
Ora devi preparare la salsa. Per fare questo, prendi le carote, grattugiale, trita finemente cipolle e pomodori. Friggere le carote e le cipolle in una padella, quindi aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori saranno completamente morbidi. Alla fine è necessario aggiungere le verdure tritate e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, ora mescoliamo tutta la nostra frittura, può essere aggiunta ai ricci. Versare abbastanza acqua in modo che i ricci siano completamente sommersi. Lasciamo cuocere a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. I ricci sono pronti! La ricetta prevede di servire i ricci con patate e sugo sotto. 
Ricci di carne al forno con besciamella
Questa ricetta è considerata più sofisticata perché prevede una salsa non così semplice da preparare. Per cuocere i ricci al forno sono necessari i seguenti prodotti: 1 kg di carne macinata, 150 g di riso crudo, 1/2 cucchiaino di sale, 150 g di formaggio per la crosta.Per la salsa: 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1/2 litro di brodo di carne, un pizzico di coriandolo.
Prendiamo anche la carne macinata, aggiungiamo il riso già cotto fino a metà cottura e prepariamo i ricci. Metterli in una teglia. Accendete il forno a 180 gradi. E iniziamo a preparare la besciamella.
2 cucchiai. Dobbiamo friggere i cucchiai di farina in una padella asciutta finché la farina non acquisirà una bella tonalità ramata. Ora versateci dentro il brodo di carne e mescolate bene in modo che non si formino grumi. Quando la salsa inizia ad addensarsi un po', aggiungete un pizzico di coriandolo. E fai sobbollire questa salsa finché non raggiunge la consistenza di una densa panna acida.
Ora versate la salsa sui ricci e mettete la pirofila in forno per circa 40 minuti. 10 minuti prima della preparazione, cospargere il formaggio grattugiato. Non appena sulla superficie appare una crosticina dorata, i ricci sono pronti! Possono essere serviti con verdure stufate e insalata fresca, oppure come piatto indipendente. Al momento di servire dovrete assolutamente versare la salsa sui ricci direttamente nel piatto: allora il gusto sarà ancora più delicato, e i ricci saranno ancora più aromatici. E non dimenticare di cospargere i ricci con le erbe, più sono, meglio è. Ciò non rovinerà affatto il gusto.
Ricci di carne in umido con salsa cremosa all'aglio
E questa è la ricetta più semplice e veloce per i ricci.Avrai bisogno di: 1 kg di carne macinata, 150 g di riso crudo, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale, erbe aromatiche (aneto e prezzemolo), 500 ml di panna fresca (preferibilmente panna di campagna), 2 spicchi d'aglio.
Facciamo tutto esattamente come ci hanno dettato le ricette precedenti, cioè cuociamo il riso fino a metà cottura, lo mescoliamo con la carne macinata, aggiungiamo un uovo e formiamo i nostri ricci. Friggerli in padella per 5 minuti su ciascun lato.
Successivamente, dobbiamo tritare molto finemente 2 spicchi d'aglio o grattugiarli sulla grattugia più fine, aggiungere l'aglio tritato alla panna e mescolare bene. Poi versiamo tutto questo splendore nella padella con i ricci. E fai sobbollire il nostro piatto per 20 minuti. Alla fine aggiungete le erbe tritate e fate sobbollire per altri 5 minuti, questi ricci vanno serviti anche con il sugo!
Il ripieno per i ricci è la combinazione più semplice che puoi immaginare, ma che piatti deliziosi ottieni quando ci metti tutta l'anima. Ma ci sono anche ricci in salsa di funghi, ricci in salsa di panna acida e molto altro ancora. Di solito le ricette per la loro preparazione differiscono poco da quelle scritte sopra. Il punto è che devi sempre aggiungere salse diverse per loro.
E fare le salse è un'arte! Soprattutto se sei sicuro di quali ingredienti siano adatti per una salsa particolare. E se sperimenti costantemente, provi nuove ricette, leggi ricette su Internet, raccogli ricette dagli amici, allora puoi essere considerato lo chef più invidiabile, che può trasformare anche un piatto così semplice come i normali ricci di carne in un capolavoro di arte culinaria!
Polpette, polpette, cotolette sono deliziosi piatti di carne macinata amati da molti. Ti invitiamo a deviare un po 'dalle solite ricette e preparare qualcosa che ricorda i piatti elencati, ma leggermente diverso da essi, vale a dire ricci tritati con riso in padella.
Il piatto ha ricevuto questo nome per il suo aspetto insolito: prima si formano delle polpette con carne macinata, poi i chicchi di riso vengono conficcati nelle polpette e poi stufati, cotti al forno o al vapore. Ma non puoi complicarti la vita e mescolare la carne macinata con il riso, risulta non meno divertente e gustoso. Iniziamo?
Ricci tritati con riso in padella - principi generali di cottura
Cucinare i ricci è sorprendentemente semplice e non problematico. Tutto ciò di cui hai bisogno sono carne macinata, riso e ingredienti per la salsa.
Carne macinata Puoi acquistarne uno già pronto o realizzarlo da solo. Sono adatti anche carne di maiale, vitello, tacchino o pollo. Spesso viene utilizzata carne macinata mista.
Riso puoi prenderne uno qualsiasi se il grano viene aggiunto direttamente alla carne macinata, o uno grande e intero, se è bloccato nelle polpette.
I ricci finiti vengono posti in una padella unta, leggermente fritti e poi versati con salsa. Qui non puoi limitarti alla tua immaginazione: prepara un ripieno con panna acida, panna, formaggio, pomodori, pasta, verdure saltate, brodo e qualsiasi altro prodotto. È importante che la salsa copra completamente i ricci, così risulteranno teneri e succosi.
I ricci tritati vengono serviti con il riso come piatto autonomo o con un contorno di verdure bollite, al forno o fresche.
1. Ricci tritati con riso in padella
Ingredienti:
Mezzo chilo di carne macinata (maiale e manzo);
Semola di riso – 200 g;
3 cipolle;
Uovo;
1 carota;
30 g di pomodoro;
Sale – 20 g;
Polvere di pimento - facoltativo;
Farina per spolverare.
Metodo di cottura:
1. Versare il riso lavato in un pentolino e cuocere per 20 minuti. Mettere in uno scolapasta e risciacquare.
2. Metti il riso bollito nella carne macinata insieme a due cipolle tritate.
3. Aggiungi l'uovo alla carne macinata, sale e pepe, mescola bene e lascia fermentare per un po '.
4. Mentre la carne macinata è in infusione, mettere la cipolla e le carote tritate su una grattugia fine in una padella di ghisa e cuocere a fuoco lento con olio vegetale a fuoco moderato per 3 minuti.
5. Formare delle palline con la carne macinata e cospargerle di farina.
6. Mettete le polpette in una padella calda con olio e friggetele fino a renderle leggermente croccanti, girandole tre volte.
7. Metti i ricci fritti in una padella di ghisa con le verdure in umido, mescola bene.
8. Versare la passata di pomodoro diluita in acqua fino a coprirla quasi completamente, aggiungere un po' di sale, accendere il fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
9. Disporre 2 ricci in umido su ogni piatto da portata, disporre accanto il purè di patate e versarvi sopra la salsa.
2. Ricci tritati con riso in padella in salsa di panna acida
Ingredienti:
600 g di macinato di maiale e manzo;
1 carota;
3 cipolle;
Uovo di pollo;
Panna acida – 300 g;
Qualche spicchio d'aglio;
Sale – 20 g;
Pimento – facoltativo;
Riso a chicco lungo – 250 g;
Foglie di prezzemolo - 1 mazzetto;
Un po' di olio per friggere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare due cipolle a mollica fine, metterle nella carne macinata, aggiungere il riso lavato e bollito, l'aglio tritato, il prezzemolo, l'uovo, aggiungere sale, pepe, mescolare bene e lasciare fermentare per 25 minuti.
2. Preparare la salsa di panna acida: grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla rimasta, metterla in una padella di ghisa e farla soffriggere con un filo d'olio.
3. Versare un po' d'acqua nella panna acida, mescolare fino a raggiungere una consistenza semiliquida e versare nelle verdure, aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Preparare delle palline con carne macinata e riso pre-bollito, cospargerle di farina e metterle in una padella calda, friggerle nell'olio su tutti i lati.
5. Metti i ricci fritti in salsa di panna acida e fai sobbollire per 15 minuti.
6. Al momento di servire, posizionare 2 “ricci” su un piatto da portata, accanto a qualsiasi contorno (grano saraceno bollito, pasta o purè di patate), cospargere con foglie di prezzemolo tritato.
3. Ricci dietetici tritati con riso in una padella di pollo
Ingredienti:
3 petti di pollo medi;
Cereali di riso - mezzo bicchiere;
Un pezzo di burro;
Un paio di spicchi d'aglio;
3 cipolle;
1 carota;
Olio d'oliva per friggere – 30 ml;
Panna acida a basso contenuto di grassi – 300 ml;
Prezzemolo – 1 mazzetto;
Sale – 10 g;
Pimento macinato – 1 cucchiaino;
Uovo di pollo.
Metodo di cottura:
1. Separare la carne dal petto e macinarla con un tritacarne, aggiungere 2 cipolle tritate, aglio, riso bollito, burro, uovo, pepe, sale, mescolare bene e lasciare agire per 20 minuti.
2. Nel frattempo, preparare la salsa dietetica alla panna acida: tagliare 1 cipolla in briciole fini, grattugiare le carote, friggerle in olio d'oliva per qualche minuto, versare la panna acida diluita in acqua, mescolare bene, aggiungere sale, cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
3. Formare delle palline dalla carne macinata infusa, cospargerle di farina, adagiarle immediatamente senza friggere nella salsa calda di panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 15 minuti.
4. Servire "ricci" dietetici già pronti su piatti porzionati con grano saraceno bollito.
4. Ricci tritati con riso in padella (con verdure in brodo di carne)
ingredienti:
Qualsiasi carne macinata: mezzo chilo;
Riso a grani lunghi - 12 cucchiai. cucchiaio;
Brodo di carne – 2 tazze;
Un paio di cipolle;
1 carota;
Panna acida – 30 g;
2 cucchiai. cucchiai di pomodoro;
Polvere di pimento – 30 g;
Sale – 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Versare il riso crudo nella carne macinata, aggiungere una testa di cipolla tritata finemente, rompere un uovo, aggiungere un po 'di sale e pepe, mescolare bene il tutto, lasciare fermentare per 25 minuti.
2. Preparare il sugo: tritare finemente le carote e le cipolle, metterle in una padella profonda di ghisa, unirle alla panna acida e alla passata di pomodoro, riempire il tutto con brodo di carne.
3. Formare delle polpette, cospargerle di farina e adagiarle nel composto di verdure preparato.
4. Metti la padella a fuoco basso e fai sobbollire con il coperchio chiuso per 25 minuti.
5. Metti 2 "ricci" finiti su un piatto da portata con un contorno qualsiasi (puoi fare a meno del contorno), versaci sopra la salsa di panna acida e cospargi con foglie di prezzemolo tritato.
5. Ricci tritati piccanti con riso in padella
Ingredienti per la carne macinata:
Mezzo chilo di carne macinata di maiale e manzo;
Mezzo bicchiere di riso a grani lunghi;
Uovo di pollo;
Testa di cipolla grande;
1 carota;
Un paio di spicchi d'aglio;
Basilico secco, coriandolo – 20 g ciascuno;
Polvere di pimento – 30 g;
Sale – 1 cucchiaino;
Mezzo mazzetto di prezzemolo.
Per la salsa:
Panna acida mediamente grassa – 1 tazza;
2 pomodori;
Qualche spicchio d'aglio;
Farina – 10 g;
Bicchiere parziale di acqua bollente.
Metodo di cottura:
1. Lessare il riso pulito in acqua leggermente salata per 10 minuti, metterlo in uno scolapasta per scolare il liquido.
2. Macinare un pezzetto di manzo e maiale attraverso un tritacarne con cipolle, carote e aglio.
3. Aggiungere un uovo alla carne macinata preparata con cipolle e carote, aggiungere sale, pepe, aggiungere basilico, coriandolo o altre spezie, mescolare bene con le mani e lasciare fermentare per 25 minuti.
4. Trascorso questo tempo, formare delle palline e metterle in una padella di ghisa profonda.
5. Riempi i ricci con acqua bollente fino a coprirli per metà, aggiungi nuovamente un po 'di sale e fai sobbollire sotto il coperchio a fuoco moderato per mezz'ora.
6. Nel frattempo preparate la salsa con la panna acida: lavate i pomodori, sbucciateli, grattugiateli e mescolateli con la panna acida e l'aglio tritato, mescolate bene, aggiungete un po' di sale, aggiungete un po' di farina, mescolate ancora in modo che non si formino grumi.
7. Versare un bicchiere incompleto di acqua bollente nella panna acida e nei pomodori, mescolare ancora bene fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea.
8. Dopo 30 minuti di stufatura dei ricci, versateci dentro la salsa di panna acida, aggiungete anche un po 'di basilico secco, origano o altre spezie e fate sobbollire nuovamente a fuoco moderato per 20 minuti.
9. Al momento di servire, adagiate i ricci su un piatto da portata e guarnite con prezzemolo e foglie di aneto.
6. Ricci tritati con riso in padella con formaggio
Ingredienti:
Poco meno di un chilogrammo di pollo magro tritato;
Semole di riso – 7 cucchiai. cucchiaio;
Testa di cipolla;
Aglio – 4 spicchi;
Prezzemolo - 1 mazzetto;
Uovo;
Sale – 20 g;
Noce moscata – 20 g;
Pepe: mezzo cucchiaino.
Da riempire:
Formaggio Hochland – 2 pezzi;
Panna acida – 300 ml;
Crema: poco meno di un bicchiere;
Foglie di prezzemolo - mezzo mazzetto.
Metodo di cottura:
1. Cuocere il riso per 8 minuti, scolarlo in uno scolapasta.
2. Rompere un uovo nel pollo tritato preparato, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio, il prezzemolo, il pepe, la noce moscata e il riso bollito.
3. Con la carne macinata prepariamo delle palline, al centro delle quali avvolgiamo 1 cubetto di formaggio Hochland.
4. Metti i “ricci” con il formaggio in una padella di ghisa.
5. Preparare la salsa: mettere la panna acida, 1 confezione di formaggio Hochland, la panna nel contenitore del frullatore e mescolare bene. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, mescolare ancora.
6. Versare la salsa preparata sui “ricci” e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
7. Servire su un piatto da portata, cosparso di prezzemolo.
Ricci tritati con riso in padella: segreti e sottigliezze
Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani durante la formazione delle palline di riccio, non dimenticare di immergere periodicamente i palmi delle mani in acqua fredda.
Cuocere, coprendo la padella con un coperchio, a fuoco basso, altrimenti il sugo bollirà velocemente ei ricci non saranno così succosi.
Invece del riso, puoi aggiungere qualsiasi altro cereale alla carne macinata, ad esempio grano saraceno o orzo perlato. Dovranno inoltre essere precotti.
Polpette gustose e tenere a base di carne macinata e riso sono amate sia dagli adulti che dai bambini. Sono particolarmente gustosi se cotti nel sugo. Inoltre, il sugo può essere qualsiasi cosa: pomodoro, verdura, panna acida, con l'aggiunta di burro, spezie, succo di limone e altri ingredienti.
Se ti piacciono i piatti facili da preparare, ti piace il piatto caldo principale, che può essere servito con qualsiasi contorno, allora le ricette per i ricci tritati con riso e sugo soddisferanno i tuoi gusti.
Ricci tritati con riso e sugo - principi generali
La riuscita di un piatto dipende da molti fattori:
1. Carne macinata.È preparato con qualsiasi carne: maiale, tacchino, manzo o vitello, pollo. A volte si mescolano diversi tipi. L'importante è che la carne sia fresca, senza aloni, con poco grasso. È meglio cucinare da soli la carne macinata. Basta sciacquare e tagliare a pezzi la carne e macinarla un paio di volte in un tritacarne con l'aggiunta di cipolle; le cipolle possono essere omesse.
2. Riso. Il riso viene aggiunto alla carne macinata in forma semicotta o cruda. È meglio scegliere una varietà in cui tutti i chicchi siano interi e grandi. Il riso prebollito farà sembrare i ricci delle polpette, ma se vuoi che le tue polpette assomiglino a simpatici animaletti, metti il riso crudo nella carne macinata.
3. Sugo di carne. C'è spazio per la fantasia e la creatività culinaria. Puoi utilizzare qualsiasi ingrediente disponibile: salsa o concentrato di pomodoro, panna acida, maionese, carote, cipolle, aglio, pomodori, succo di limone, acqua, brodo, erbe aromatiche, ecc.
La tecnologia in sé è semplice:
Preparare la carne macinata;
Mescolare la carne macinata con riso, sale, spezie, pepe, uovo (facoltativo);
Immergere le palline nella farina (potete saltarla);
Friggere i ricci in olio riscaldato in una padella;
Preparare il sugo;
Stufato di ricci fritti in salsa.
Le spezie daranno al piatto un aroma e un gusto speciali: erbe aromatiche, aglio, peperoncino, peperone macinato, luppolo suneli e altri. I ricci vengono serviti con sugo e contorno di verdure, legumi e grano saraceno. Può essere servito come piatto separato.
1. Ricci tritati con riso e salsa
Ingredienti:
Carne macinata: mezzo chilo;
Riso – 6 cucchiai grandi;
Un paio di cipolle;
1 uovo di gallina;
Pomodori – 3 pezzi;
1 carota;
20 g di farina;
Sale, zucchero semolato, pepe nero - 20 g ciascuno;
Foglie di prezzemolo – 5 pz.
Metodo di cottura:
1. Lessare il riso ben lavato in acqua leggermente salata fino a metà cottura. Metti i cereali finiti in uno scolapasta e risciacqua.
2. Aggiungi la cipolla alla carne tritata - finemente sbriciolata, i cereali di riso, l'uovo, aggiungi un po 'di sale e pepe e mescola bene.
3. Prepara delle palline di media grandezza dalla massa di carne risultante e mettile in un contenitore profondo con un fondo spesso.
4. In una padella a parte preparare il sugo: tritare le carote, tagliare la seconda cipolla a semianelli, friggere il tutto nell'olio a fuoco moderato per circa cinque minuti. Aggiungere i pomodori pelati tagliati al frullatore, scaldare un po 'e aggiungere la farina, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per mezzo minuto, versare a filo 450 ml di acqua calda, mescolare nuovamente bene e far bollire.
5. Alla fine aggiungere al sugo il prezzemolo tritato, l'eventuale condimento, un po 'di zucchero e sale.
6. Versare il sugo preparato sui ricci fritti e cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio chiuso.
7. Servire su un piatto da portata, guarnire con il sugo e accanto ad esso è possibile posizionare pomodori e cetrioli sott'aceto.
2. Ricci tritati con riso e panna acida e salsa di pomodoro in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
Mezzo chilo di carne macinata;
Carote – 1 pz.;
Cipolla – 1 testa;
Baccello di peperone dolce;
Riso – 4 cucchiai. cucchiai;
Passata di pomodoro e panna acida – 100 g ciascuno;
Farina – 20 g;
Sale, condimento – 30 g ciascuno;
Aneto verde – 5 gambi.
Metodo di cottura:
1. Tritare le carote su una grattugia a denti grossi, tritare la cipolla in briciole fini e tritare il peperone a listarelle.
2. Aggiungere i cereali lavati, l'uovo, parte della cipolla tritata, il condimento e il sale alla carne arrotolata. Mescola tutto bene e sbattilo sul tavolo.
3. Friggere la seconda parte della cipolla e delle carote nel contenitore multicooker in modalità "cottura" per 15 minuti.
4. In una tazza pulita, mescolare la panna acida con la passata di pomodoro, diluire con acqua calda, mescolare bene il tutto fino a ottenere una consistenza densa.
5. Quando le verdure saranno fritte, adagiarvi sopra i ricci, versare la panna acida e il composto di pomodoro, mettere l'apparecchio in modalità “spezzatino” e cuocere a fuoco lento per poco più di un'ora.
3. Ricci tritati con riso e sugo in una padella
Ingredienti:
Carne macinata (manzo e maiale) – poco meno di un chilogrammo;
1 cipolla;
Aglio – 3 spicchi;
Passata di pomodoro – 100 g;
1 carota;
Prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
Basilico – 5 foglie;
Riso – 5 cucchiai grandi;
Farina – 1 manciata;
Panna acida – 100 g.
Metodo di cottura:
1. Macina le carote sbucciate in un frullatore insieme alle cipolle e all'aglio.
2. Tritare finemente il prezzemolo e le foglie di basilico.
3. Metti tutte le verdure nella carne macinata, aggiungi i cereali di riso, l'uovo, mescola bene, aggiungi sale e pepe.
4. Formare delle palline, immergerle nella farina e friggerle in una padella riscaldata fino a doratura.
5. Prepara una salsa con panna acida, concentrato di pomodoro, sale e acqua calda, mescola il tutto e fai bollire a fuoco moderato.
6. Al momento di servire, disporre tre o quattro ricci su ciascun piatto da portata e versarvi sopra il sugo.
4. Ricci tritati con riso e sugo, stufati in padella
Ingredienti:
Qualsiasi carne macinata – 1 kg;
Riso – 5 cucchiai grandi;
Cipolla – 1 testa;
Panna fresca fatta in casa - 3 cucchiai. cucchiai;
400 ml di latte;
Un po' di burro;
Aglio – qualche spicchio;
2 tuorli d'uovo.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare la cipolla su una grattugia a denti grossi, unirla con carne tritata e riso, mescolare il tutto accuratamente.
2. Formare delle palline di carne macinata e metterle in un contenitore di ghisa preriscaldato con il burro.
3. Riempi i ricci con acqua fino a coprirli per metà e fai bollire per qualche minuto sotto il coperchio.
4. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti girando continuamente i ricci.
5. Metti un pezzo di burro in una padella poco profonda, scaldalo, aggiungi l'aglio tritato, soffriggi per un minuto, aggiungi la panna, friggi ancora per un minuto e versa il latte.
6. Fai bollire lentamente la miscela cremosa di latte a fuoco moderato per diversi minuti.
7. In una tazza a parte, sbattere i tuorli d'uovo e versarli nel composto di panna, latte e aglio, cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
8. Aggiungi un po' di sale e pepe alla salsa.
9. Togliere la ghisa con i ricci dal fuoco, versare la salsa cremosa e lasciare in infusione per mezz'ora.
5. Ricci tritati con riso e sugo, dietetici al forno
Ingredienti:
Pollo tritato: poco più di mezzo chilogrammo;
Un po' di burro;
Riso – 6 cucchiai grandi;
1 uovo di gallina;
Condimenti, sale – 20 g ciascuno;
Prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
1 cipolla;
Una manciata di farina;
Panna acida – 100 g.
Metodo di cottura:
1. Aggiungere la semola di riso, la cipolla sbucciata in piccole briciole, l'uovo, un po 'di sale, eventuali spezie al pollo tritato preparato, mescolare bene.
2. Preparare delle palline di carne macinata del diametro di 5 cm, adagiarle su una teglia oliata.
3. Preparare la salsa di panna acida in questo modo: versare la farina in una padella asciutta, friggere un po 'fino a doratura leggermente, versare nella panna acida diluita con acqua, mescolare bene.
4. Versare la salsa di panna acida sui ricci.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi, adagiare una teglia con i ricci, infornare per 40 minuti.
6. Al momento di servire, disporre tre polpette sui piatti, versarvi sopra la salsa di panna acida in cui sono state stufate, adagiare accanto a loro fette di pomodori freschi e cetrioli e cospargere con prezzemolo tritato.
6. Ricci tritati con riso e cavolo con sugo
Ingredienti:
Carne macinata di qualsiasi tipo: mezzo chilo;
Sale, polvere di pimento, zucchero semolato - 10 g ciascuno;
Un pezzetto di cavolo cappuccio bianco;
Cereali di riso – 15 g;
Un paio di cipolle;
2 carote;
Concentrato di pomodoro diluito in acqua – 700 ml;
Olio per friggere – 30 ml;
Prezzemolo - 0,5 mazzi.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle, salare e schiacciare con le mani fino a formare il succo.
2. Aggiungi i chicchi di riso e il cavolo alla carne macinata preparata e mescola accuratamente.
3. Formate delle palline, adagiatele su una teglia unta d'olio e mettetele in forno caldo, fate cuocere per 45 minuti.
4. Mentre i ricci cuociono, potete preparare il sugo: mettete le cipolle e le carote tritate in una padella calda con il burro e fatele soffriggere per 5 minuti.
5. Versare il pomodoro diluito in acqua nelle verdure, pepare, spolverare con lo zucchero, salare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
6. Qualche minuto prima della fine della cottura dei ricci, aprite il forno, versateci sopra la salsa di pomodoro, regolate la temperatura a 160 gradi e proseguite la cottura.
7. Al momento di servire, disporre nei piatti, non dimenticare di bagnarvi sopra il sugo e guarnire con foglie di prezzemolo.
I ricci non si sfalderanno se impasti la carne macinata in modo particolarmente lungo e accurato.
I ricci manterranno la loro succosità se li passate nella farina prima di friggerli.
Non è consigliabile impanare i ricci, a differenza, ad esempio, delle cotolette, questo non ne migliorerà il gusto.
Questo piatto è economico, grazie al riso incluso, quindi letteralmente da un chilogrammo di carne puoi formare ricci per diverse preparazioni. Inoltre, i ricci possono essere congelati; vengono conservati nel congelatore per un massimo di tre mesi. Dopodiché non vi resta che togliere le polpette, metterle in una padella, farle soffriggere e versare il vostro sugo preferito, e in pochi minuti sarà pronto un piatto gustoso, sostanzioso e caldo.
Le polpette sono un'ottima opzione! In effetti, i ricci di carne con chicchi di riso sono perfetti per qualsiasi tavola, suscitando l'ammirazione di tutti i presenti. Guardando il libro di consultazione culinaria, puoi vedere che gli chef esperti offrono le ricette più originali per i ricci tritati con riso. Tuttavia, non ci saranno difficoltà nel mettere in pratica le idee trovate: questo piatto può essere preparato in modo molto semplice e ci vorrà pochissimo tempo.
I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:
La carne macinata può essere di manzo, maiale, coniglio o qualsiasi altra: tutto dipende dalle preferenze del cuoco. Il riso, di regola, è a grani lunghi. Durante il lavoro, lo chef può dare libero sfogo alla sua fantasia aggiungendo al pasto salse interessanti. Le polpette possono essere servite con una varietà di salse: spesso vengono utilizzati latte, panna acida o concentrato di pomodoro e vengono aggiunti funghi, verdure ed erbe aromatiche tritate finemente. E diverse spezie possono trasformare una creazione così semplice in un vero capolavoro! Gli amanti dei primi piatti versano generosamente la salsa liquida sui zolletti di carne, creando una sorta di brodo. Di conseguenza, sul tavolo apparirà cibo aromatico e innegabilmente appetitoso, che assolutamente tutti vorranno provare!