18.02.2018
Negli ultimi anni l'additivo alimentare gomma di guar (E412) è stato trovato sempre più spesso sulle etichette degli alimenti e oggi imparerai tutti i dettagli su cos'è, quali sono i suoi benefici e i suoi danni e molto altro ancora. Ha guadagnato popolarità tra coloro che perdono peso, compresi quelli che seguono la dieta Dukan, ma è pericoloso mangiarlo? Continuare a leggere.
Cos'è la gomma di guar?
La gomma di guar (a volte chiamata anche gomma di guar, guar, E412) è una polvere di colore chiaro utilizzata per stabilizzare, emulsionare e addensare la consistenza di alcuni prodotti alimentari e industriali, come latte di cocco o di mandorle, yogurt, zuppe, cosmetici e molti altri.
L'applicazione di questo additivo copre diversi settori, ma oggi la stragrande maggioranza (oltre il 70%) delle forniture mondiali di gomma di guar si trova nell'industria alimentare. Nell'elenco degli ingredienti è indicato come E412. Viene aggiunto per migliorare la consistenza, il gusto e la durata di conservazione degli alimenti trasformati.
- Il guar è ampiamente utilizzato, allo stesso modo della pectina, come addensante, una sostanza che, se aggiunta a una miscela, aumenta la viscosità senza modificare in modo significativo il gusto o l'odore.
- Viene utilizzato anche come sostituto del glutine nella panificazione ed è apprezzato da coloro che sono intolleranti al glutine e da coloro che seguono una dieta priva di glutine.
La gomma di guar si presenta come una polvere da bianca a bianco-giallastra che di solito non modifica l'aspetto degli altri ingredienti nelle ricette.
Olfatto e gusto
La gomma di guar non ha sapore o odore distinti ed è considerata praticamente inodore, il che la rende una comoda aggiunta a molti alimenti diversi.
Come si ottiene la gomma guar?
La gomma guar viene creata raccogliendo, frantumando e selezionando i semi di una pianta leguminosa chiamata guar o albero di pisello (Cyamopsis tetragonolobus).
Oggi viene coltivato in tutto il mondo per scopi alimentari, domestici o industriali, principalmente in paesi come India, Stati Uniti, Australia e parti dell'Africa. L'India da sola produce circa l'80% della fornitura mondiale di gomma di guar.
Il guar è una pianta leguminosa erbacea annuale, che raggiunge un'altezza da 70 cm a 2 m, il fusto è cavo, forte, eretto, leggermente ramificato nella parte inferiore. Le foglie della pianta sono alterne, composte imparipennate, con 3-5 foglioline ovali o obovate a denti aguzzi.
I fiori di guar sono raccolti in densi racemi corti con piccole brattee. La corolla è lilla pallido.
I frutti della pianta sono fagioli a coste con più semi, lunghi fino a 10 cm.
I semi di guar sono lucidi, rotondi, di forma appiattita.
I fagioli di guar contengono l'endosperma, che è ricco di polisaccaridi galattomannani, mannosio e galattosio.
Le principali operazioni legate alla lavorazione dei chicchi sono la pulitura, la cernita, la rimozione dell'umidità, la spaccatura e la separazione dell'endosperma, la macinazione e la pulitura della polvere.
A seconda dell'uso successivo, viene pulito con alcool o un altro prodotto per prevenire la crescita batterica.
descrizione generale
La gomma di guar ha una capacità di assorbimento dell'acqua molto elevata e aumenta rapidamente la viscosità anche in acqua fredda. Questa proprietà gli permette di gonfiarsi 10-20 volte!
Se combinata con il liquido, la gomma di guar si addensa per formare una consistenza gelatinosa che di solito regge bene a moderati sbalzi di temperatura o pressione.
Un'altra proprietà unica della gomma di guar è che è insolubile in oli, grassi, idrocarburi, chetoni ed esteri, rendendola utile per stabilizzare gli alimenti grassi.
L'uso di questo additivo è molto ampio; lo si può trovare in prodotti alimentari, casalinghi o cosmetici, ad esempio:
- La gomma di guar aggiunge consistenza, spessore e/o viscosità alle zuppe o agli stufati.
- Lega insieme gli ingredienti nello yogurt, nel gelato e in altri latticini.
- Previene la separazione delle particelle solide nelle medicazioni.
- Impedisce che gli ingredienti presenti nei latti a base vegetale (lino, mandorle, cocco, soia, ecc.) caglino o si separino.
- Aiuta a rallentare l'assorbimento del glucosio (zucchero) durante il consumo di cibo.
- Come parte di shampoo o balsami, idrata i capelli. Inoltre impedisce alla consistenza delle lozioni di cambiare mantenendo gli oli in posizione.
- Forma una consistenza gel nei cosmetici utilizzati sui capelli o sul corpo.
- Aggiunge spessore ai dentifrici.
- Utilizzato nei lassativi e aiuta a trattare la stitichezza.
- Mantiene gli ingredienti contenuti nei farmaci o negli integratori alimentari legati e non separati.
Come scegliere e dove acquistare la gomma di guar
La gomma di guar viene venduta come addensante e legante negli ingredienti da forno e da cucina senza glutine. Di solito è confezionato come una polvere sciolta di colore chiaro disponibile in una varietà di consistenze, da grossolana a fine.
Se decidi di acquistare il guar, cerca una polvere fine poiché è di qualità superiore, si gonfia meglio, assorbe l'acqua e mantiene la consistenza durante la cottura.
La gomma guar può essere trovata nei negozi di alimenti naturali e integratori o acquistata online.
Come conservare la gomma di guar
Se conservata correttamente, la durata della gomma di guar può essere lunga: le sue proprietà rimangono inalterate per 12-18 mesi. Deve essere confezionato in sacchetti/contenitori resistenti all'umidità e conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore e dalla luce solare.
Composizione chimica
La gomma di guar commestibile contiene tipicamente circa l'80% di galattomannano, il 5-6% di proteine (proteine), l'8-15% di acqua, il 2,5% di fibra grezza, lo 0,5-0,8% di ceneri e una piccola quantità di lipidi, costituiti principalmente da grassi vegetali liberi ed esterificati acidi.
Secondo la sua composizione chimica, la gomma guar è un polisaccaride di origine vegetale, formato da galattosio e mannosio.
Proprietà benefiche della gomma di guar
- La gomma di guar è una delle gomme leganti più popolari nella maggior parte delle ricette di cottura senza glutine. Può essere utilizzato al posto della farina di frumento. Funziona trattenendo l'acqua e l'aria, rendendo gli impasti senza glutine meno friabili o meno sfaldabili. La gomma di guar è un modo semplice per preparare pane croccante, muffin, pizza se sei intollerante al glutine.
- Impedisce la separazione degli ingredienti (inclusi grassi e oli). Se hai intenzione di preparare kefir o yogurt fatti in casa ricchi di probiotici, la gomma di guar è utile per addensare e mantenere una consistenza morbida. Lo stesso vale per il sorbetto alla frutta fatto in casa, il gelato, il latte di mandorle o di cocco.
- L'alto contenuto di carboidrati della gomma di guar significa che ha una bassa digeribilità e inoltre si gonfia nel tratto digestivo, creando così una sensazione di sazietà. Per questo motivo, viene spesso utilizzato come agente di carica, aggiungendo volume a piatti, lassativi e prodotti dimagranti.
- Gli studi hanno dimostrato che mangiare guar aumenta la sensazione di sazietà, il che può portare a mangiare molto meno cibo, a rallentare la digestione e persino a ridurre l’assorbimento del colesterolo. La gomma di guar aumenta la viscosità nell'intestino, rallentando il tasso di assorbimento dei carboidrati e stimolando la produzione di bile.
- La gomma di guar riduce l'assorbimento del glucosio (zucchero) e normalizza il colesterolo, il che è molto utile per i diabetici o per le persone con colesterolo alto. È stato dimostrato che mangiare fibre solubili aiuta a ridurre il colesterolo e il guar è un modo efficace per inserirne una maggiore quantità nella dieta.
- La gomma di guar è un tipo di fibra idrosolubile (fibra alimentare) che funziona allo stesso modo dello psillio, della cicoria o dell'inulina per ridurre il tasso di assorbimento dello zucchero nell'intestino tenue dopo i pasti. Gli studi hanno mostrato risultati contrastanti per quanto riguarda le sue proprietà antidiabetiche, ma sembra avere lievi effetti benefici che possono aiutare a evitare picchi di zucchero nel sangue.
- Il guar tratta o previene la stitichezza ed è incluso nei lassativi perché aggiunge volume alle feci, il che aiuta a migliorare la motilità intestinale.
Controindicazioni (danno) della gomma di guar
Nonostante i suoi benefici, a dosi elevate la gomma di guar può causare danni e in alcuni casi può addirittura essere pericolosa per la vita. Usa sempre il guar con moderazione, non più di 20 grammi al giorno.
Ecco alcuni effetti collaterali:
- Il consumo di guar in grandi quantità in qualsiasi forma, comprese le pillole dimagranti, può causare stitichezza, soffocamento o ostruzione esofagea o intestinale a causa della consistenza gelatinosa persistente del materiale quando combinato con acqua.
- Consumare troppo di questa sostanza provoca problemi gastrointestinali, soprattutto se non si è abituati a mangiare fibre. Possono verificarsi dolore addominale, nausea e diarrea, nonché gas in eccesso (flatulenza). I problemi di gas scompariranno se continui a prendere la gomma di guar.
- Il consumo di polvere di gomma di guar riduce significativamente l'assorbimento dei carotenoidi antiossidanti come beta-carotene, licopene e luteina e riduce anche l'assorbimento dei farmaci.
- Alcune forme di gomma di guar contengono fino al 10% di proteine di soia, quindi chi soffre di allergie alla soia dovrebbe evitare prodotti contenenti questo ingrediente.
- Alcune pillole dimagranti contenenti gomma di guar sono state vietate in Australia a causa di possibili danni e il marchio Cal-Ban 3000 è stato vietato negli Stati Uniti.
Il possibile danno della gomma di guar durante la gravidanza e l'allattamento al seno non è stato ancora studiato, quindi dovresti astenervi dal prenderla durante questo periodo, almeno in grandi quantità. Non esistono inoltre studi sugli effetti sul corpo dei bambini piccoli.
Gomma di guar E412 come additivo alimentare: pericoloso o no?
Gli emulsionanti chimici, che si trovano spesso in molti alimenti, sono stati recentemente collegati a problemi di salute, incluso il cancro al colon. Uno dei motivi per cui sono potenzialmente pericolosi è che possono alterare la flora intestinale sana.
La maggior parte degli emulsionanti che destano preoccupazione sono pesantemente trattati con prodotti chimici e sono quindi diversi dalla gomma di guar.
L'E412 non è pericoloso se consumato in quantità normali ed è un additivo alimentare ufficialmente approvato che può essere aggiunto agli alimenti, compresi alimenti biologici e cosmetici.
Come utilizzare la gomma di guar in cucina
La gomma di guar viene utilizzata nella cucina senza glutine per legare, addensare ed emulsionare gli ingredienti privi di glutine ed è popolare tra coloro che seguono la dieta Dukan.
La gomma di guar viene utilizzata nei piatti al posto della farina o dell'amido di mais. Se non lo aggiungi agli alimenti senza glutine, finiranno con un mucchio di briciole.
È un buon addensante alimentare ed è quasi otto volte più potente dell'amido di mais.
Il Guar tende ad ammassarsi. Per combattere questo problema, cospargilo uniformemente sul cibo, mescolando continuamente.
Ecco alcuni modi in cui puoi utilizzare la gomma di guar a casa:
- Aggiungi una piccola quantità al latte di mandorle o ad altre alternative al latte per aumentare la densità.
- Quando prepari una salsa, una marinata o un sugo, se desideri un piatto a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi, considera l'aggiunta di gomma di guar per aggiungere una consistenza cremosa.
- Prova il guar nelle ricette da forno senza glutine come pancake, muffin, pizza o pane.
Quanta gomma di guar aggiungere
1 cucchiaino di gomma di guar = 5 grammi
Per i prodotti da forno, si consiglia di aggiungere la seguente quantità di gomma di guar a 1 tazza di farina:
- Biscotti: da ¼ a ½ cucchiaino.
- Torte e pancake: ¾ cucchiaino.
- Muffin e pani veloci: ¾ cucchiaino.
- Pane: da 1,5 a 2 cucchiaini.
- Impasto per pizza: 1 cucchiaio.
Per gli altri piatti, per 1 litro di liquido è necessario mettere:
- Per cibi caldi (sughi, stufati, salse): 1-3 cucchiaini.
- Per cibi freddi (condimenti per insalata, gelati, budini): circa 1-2 cucchiaini.
Per le zuppe, utilizzare circa 2 cucchiaini. per 250 ml di liquido.
Se aggiungi la gomma di guar al posto della farina, usa un sedicesimo di quella richiesta dalla ricetta, ad esempio:
- 2 cucchiai. l. sostituire la farina con 3/8 cucchiaini. gomma di Guar.
- ¼ tazza di farina = ¾ cucchiaino. gomma di Guar.
Se stai sostituendo l'amido di mais come addensante in un piatto, usa un ottavo di quanto richiesto:
- Invece di 2 cucchiai. l. l'amido prende ¾ cucchiaino. gomma di Guar.
- ¼ di tazza equivale a 1 cucchiaino e ½. resina.
Come sostituire la gomma di guar
La gomma di guar viene spesso descritta come un'alternativa sana al glutine, tuttavia a volte sorge la domanda con cosa può essere sostituita. Ecco alcuni dei sostituti completamente naturali della gomma di guar:
- Semi di chia: il loro utilizzo in pasticceria è ormai sempre più popolare tra gli amanti del cibo salutare. I semi di chia vengono spesso aggiunti per migliorare il valore nutrizionale di torte o biscotti e sono ottimi anche come legante.
- La buccia di psillio è un integratore alimentare comune perché è una fibra alimentare solubile. È molto buono per la digestione e può ridurre i livelli di colesterolo. Sorprendentemente, la buccia di psillio funziona anche come legante e migliora la qualità dei prodotti da forno.
- L'agar-agar è un'alternativa vegana alla gelatina. È fatto con alghe ed è un integratore alimentare comune. Come la gelatina e la gomma di guar, l'agar agar è un agente addensante, gelificante e legante.
Probabilmente hai sentito e probabilmente hai visto questo nome nelle ricette: gomma! Guar, xantano, ecc.
Scopriamo di cosa si tratta e perché questo misterioso ingrediente potrebbe interessarci, duchess!
Gomma della dieta Dukan. Cos'è e con cosa si mangia?
Visto che io e te siamo interessati all’applicazione in campo alimentare, ne parleremo.
Le gomme sono prodotti naturali ottenuti da materiali vegetali. La gomma è una linfa densa e che si indurisce rapidamente che appare sulla superficie degli alberi. In realtà, è un prodotto completamente naturale.
I più comuni e conosciuti sono tre tipi di gomma:
—gomma xantana
-gomma di Guar
- gomma da masticare di carruba
Dove lo usano?
Tutte le gomme sono additivi alimentari. Appartengono al gruppo degli stabilizzatori. Possiamo trovare le loro denominazioni su quasi tutte le confezioni di ogni gruppo di prodotti alimentari.
Queste gomme sono designate da numeri:
E 412 – gomma di guar
E 415 – gomma di xantano
E 410 – gomma di carruba
Quali sono le differenze tra le gomme e le loro proprietà?
Gomma di Guar
Ottenuto dal succo dell'acacia indiana.
Baccelli di piselli indiani (guar) - materie prime per la produzione di gomma di guar
La gomma di guar è un addensante e stabilizzante utilizzato nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Ha un gusto neutro e un basso contenuto calorico.
La proprietà principale è quella di rigonfiare e creare soluzioni molto viscose in acqua calda e fredda. È l'addensante e lo stabilizzante più economico nella moderna industria alimentare.
Si ritiene che non venga praticamente assorbito nell'intestino e aiuti a ridurre l'appetito ed è molto efficace nel ridurre i livelli di colesterolo e grassi saturi nel corpo.
Utilizzato nella produzione di salse, yogurt, gelati
Gomma xantana
Prodotto dall'attività del batterio Campestris Xanthomonas
La gomma xantana viene utilizzata anche come addensante e stabilizzante negli alimenti. Si dissolve bene in acqua, latte, zucchero e soluzioni saline e crea una consistenza viscosa.
Utilizzato nella produzione di bevande, concentrati istantanei, alimenti surgelati, latticini (yogurt, panna, formaggi), glasse, prodotti a base di carne, prodotti dietetici
Gomma di carruba
Derivato dai baccelli dell'acacia mediterranea
Baccelli di carruba
La gomma di carruba non si scioglie in acqua fredda, quindi la dissoluzione deve avvenire durante il processo di riscaldamento. Preserva il gusto e l'aroma dei prodotti.
Utilizzato nella preparazione di gelati e vari dessert surgelati (compresi i latticini), formaggi cremosi, salse e nell'industria della panificazione.
Perché la gomma è interessante per noi?
Posso dire esclusivamente in base alla mia esperienza: Gum non è affatto parte integrante della gamma di prodotti Dukan.
Per fare il gelato è meglio usare la gomma di xantano: il ghiaccio si cristallizzerà più lentamente
Per preparare la maionese è meglio usare anche la gomma di xantano. Dà uno spessore migliore
Per preparare un frappè, puoi scegliere la gomma di guar o di xantano
Per preparare salse e condimenti potete utilizzare la gomma di guar. Tuttavia, molti dei miei esperimenti indicano che la gomma di guar dà un sapore “insaponato”.
- Per preparare la crema pasticcera è meglio usare la gomma di xantano, anche se la gomma di carruba andrà bene.
Quindi, personalmente sono giunto alla conclusione: se vuoi utilizzare solo una delle gomme elencate e non comprarle tutte, la gomma XANTHAN è più universale .
COSÌ. Vantaggi delle gengive.
-Tutte le gomme sopra indicate sono approvate per l'uso nella Federazione Russa!
- nella dieta Dukan le gomme da masticare non sono considerate un integratore aggiuntivo
— può essere utilizzato in qualsiasi fase della dieta, a partire da Attack
- usato come addensante
- può essere utilizzato al posto dell'amido nelle creme pasticcere, ecc.
- più adatto per preparare salse, creme, frappè, gelati.
- non ha un gusto o un odore specifici
— può essere aggiunto come addensante alle frittelle di verdure, alla carne macinata, ecc.
- grazie all'utilizzo della gomma è possibile ridurre il numero di additivi aggiuntivi
Contro delle gengive
- inaccessibilità. Si possono trovare nei negozi specializzati in prodotti biologici o nei negozi online di alimenti naturali
- alcune persone potrebbero avere una reazione allergica (le controindicazioni di solito si trovano su Internet)
Probabilmente è tutta una questione di gomma e del suo utilizzo nella nostra dieta. Spero che l'articolo ti sia stato utile.
Buona fortuna con la tua perdita di peso!
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Parlo di cibi consentiti, cambiamenti nelle fasi della dieta, nuove ricette per piatti principali e dolci, condivido la mia esperienza di perdita di peso e rispondo a domande. Ci sono anche newsletter sugli sconti sulle mie torte.
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La gomma di guar è un additivo alimentare E412 classificato come stabilizzante, addensante ed emulsionante. La composizione chimica della resina della gomma guar è simile alle sostanze contenute nel succo appiccicoso del carrubo. Nell'industria alimentare, il guar (gomma di guar) viene utilizzato come addensante; il componente aumenta la viscosità del prodotto finale.
Il composto polimerico in questione, la gomma guar, contiene una certa quantità di galattosio. Principali caratteristiche della gomma di guar:
- rigidità;
- maggiore elasticità;
- capacità di dissolversi in acqua.
Durante il processo di congelamento e scongelamento la gomma di guar non perde le sue proprietà fondamentali. Nell'industria alimentare, l'ingrediente gomma di guar si presenta come una polvere bianca.
Composizione chimica della gomma guar
La gomma guar è un polimero idrocarburico. La composizione della gomma di guar utilizzata in cucina comprende:
- polisaccaride;
- proteina;
- fibra grezza;
- cenere;
- umidità.
Il Guara è insapore e inodore e non influisce sulla qualità del prodotto finito. Tra gli svantaggi della gomma guar vi sono la sua sensibilità alle alte temperature e ai livelli di acidità.
Tecnologia di produzione della gomma di guar
In natura la gomma di guar si trova nei chicchi di una pianta leguminosa annuale originaria dell'India. Per ottenere la resina si macinano i semi di Cyamopsis tetragonoloba L. L'endosperma dei grani viene separato mediante frantumazione, setacciatura e portando il componente allo stato di polvere. La purificazione a più stadi produce un ingrediente caratterizzato da macinazione fine e maggiore viscosità. Ciò è determinato da un aumento del galattomannano nella gomma gual.
Uso della gomma di Guar nella cucina molecolare
Un ristorante che vuole sorprendere gli ospiti con piatti originali di cucina molecolare non può fare a meno della gomma di guar. La gomma di guar viene aggiunta ai piatti della cucina molecolare in piccole quantità per creare la consistenza richiesta e l'aspetto originale.
L'utilizzo della gomma di guar è associato alla creazione di gel strutturati. Componenti come agar-agar, carragenine, pectine, metilcellulosa, ecc. possono interagire con la polvere.
La gomma di guar è utilizzata attivamente nella gastronomia molecolare. Con il suo aiuto si ottiene la necessaria viscosità dei piatti e si creano varie gelatine. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario tenere conto della temperatura, calcolare correttamente il tempo, trovare la concentrazione desiderata e decidere la velocità di agitazione. L'addensante gomma guar è in grado di conferire viscosità al prodotto anche se disciolto in acqua fredda. Ma in questo caso il tempo di attesa per l'effetto può raggiungere le quattro ore.
Dove altro viene utilizzata la gomma di guar?
La gomma di guar viene utilizzata sia negli esercizi di ristorazione che a casa. Le casalinghe che vogliono accontentare la famiglia e gli ospiti con una cena insolita dovrebbero acquistare anche la gomma di guar, senza la quale non sarà possibile ottenere la necessaria viscosità del prodotto. L'ingrediente gomma di guar viene utilizzata nella preparazione di antipasti freddi e caldi, primi e secondi piatti, salse, dolci e anche bevande.
In che modo la gomma di guar influisce sul corpo umano?
Molti non hanno fretta di aggiungere nuovi ingredienti alla loro dieta, preoccupandosi della propria salute. Chi dubita delle caratteristiche della gomma di guar dovrebbe sapere che il suo effetto neutro sull'organismo è stato scientificamente provato. Inoltre, la resina può ridurre l’appetito e i livelli di colesterolo nel sangue. Con l'aiuto del guar puoi eliminare i grassi saturi in eccesso.
In molti paesi europei l’additivo alimentare viene utilizzato addirittura per preparare alimenti per i bambini. La polvere di gomma di guar viene aggiunta ai prodotti utilizzati per prevenire l'aterosclerosi. Si ritiene che la gomma di guar aiuti a purificare il corpo dalle sostanze tossiche.
L'effetto della gomma di guar sulla perdita di peso
Mangiare l'integratore E412 porta alla perdita di peso. I prodotti con gomma di guar ti fanno sentire sazio più velocemente. Inoltre, l’integratore riduce l’appetito, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo e avvia il metabolismo. Il lieve effetto lassativo della gomma risolve il problema della stitichezza.
La gomma di guar è dannosa o no?
Eppure, la gomma di guar apporta più benefici o danni? Il segreto principale è nelle proporzioni. Non è consigliabile assumere gomma di guar in grandi quantità, poiché ciò può causare una reazione allergica e disturbi del tratto gastrointestinale.
La gomma di guar è dannosa nelle giuste proporzioni? NO. Alcuni grammi di gomma di guar vengono aggiunti ai piatti della cucina molecolare, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi di un sovradosaggio.
Ricetta con gomma di guar. Focaccia Al Rosmarino Vegana
La gomma di guar è un additivo incluso nelle focacce vegane al rosmarino e origano Rosmarino. Ecco la ricetta
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 37 minuti
Uscita: diametro 9 pollici
Ingredienti:
Miscela di farina
- 1/2 tazza di amido/farina di tapioca
- 1/2 tazza di radice di freccia
- 1/2 tazza di farina di riso bianco (un po' di più è possibile)
- 1/4 tazza di farina di sorgo (o farina di riso integrale)
- 1/4 tazza di fecola di patate
- 4 cucchiaini di gomma di guar
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di farina di mandorle
Altri ingredienti
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino (macinato finemente).
- 1/4 cucchiaino di aglio granulato
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1 bicchiere d'acqua
- 1/4 tazza di olio d'oliva (diviso)
- 2 rametti grandi di rosmarino fresco (per guarnire)
- sale marino (macinato grossolanamente)
Processo di cottura:
- Preriscaldare il forno a 190 o 215 gradi Celsius e ungere una teglia con olio d'oliva. Mescolare la miscela di farina in una ciotola. Aggiungere i restanti ingredienti secchi: lievito, sale, aglio granulato e origano secco. Mescolare tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente il lievito.
- In una piccola ciotola, unire l'acqua e 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene con un cucchiaio di legno. La miscela risultante non deve contenere polvere secca. Se ne avanza, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e mescolate fino ad ottenere un composto completamente omogeneo. L'impasto dovrà formare una palla ma non dovrà risultare bagnato.
- Mettete l’impasto su una manciata di farina di riso bianco e cominciate ad impastare. Impastare fino a formare una palla e adagiarla su una teglia unta. Imburrare l'impasto e disporlo in un cerchio o rettangolo spesso circa mezzo pollice. Usa la punta delle dita per creare piccole rientranze circolari su tutto l'impasto.
- Tritare 1 cucchiaio di rosmarino fresco e cospargerlo sull'impasto.
Opzioni di cottura
Per ottenere una crosta croccante infornare a 190 gradi per 20 minuti, poi aumentare la temperatura a 215 gradi e lasciare in forno per altri 5 minuti. Per una crosta croccante e dorata, infornare a 215 gradi per 35 minuti o fino a doratura.
Con cosa posso sostituire la gomma di guar?
La gomma di guar è un'alternativa sana al glutine. Se la sostanza non è a portata di mano, puoi sostituirla con le seguenti texture con proprietà simili.
- I semi di chia sono un agente legante utilizzato nella panificazione e nella pasticceria.
- La buccia di psillio è una fibra alimentare solubile che abbassa il colesterolo aggiunta al pane.
- L'agar-agar è un prodotto a base di alghe con proprietà gelificanti.
Dove acquistare la gomma di guar
Presso il nostro punto vendita di gastronomia molecolare è possibile acquistare gomma guar di ottima qualità. La consegna viene effettuata a Mosca e nelle regioni.
Come conservare la gomma di guar?
Il prodotto viene conservato in sacchetti e contenitori sigillati in luoghi asciutti e freschi. Non è auspicabile che l'imballaggio sia esposto alla luce solare diretta. Se le condizioni sono soddisfatte, l’integratore conserva le sue proprietà benefiche per 12–18 mesi.
Ciao amici!
Sicuramente hai sentito, visto sulle confezioni dei prodotti alimentari e persino nelle ricette culinarie questo nome: gomma di guar!
Si trova ovunque, dai cosmetici ai gelati, e perfino nei barattoli come integratore alimentare.
Scopriamo ☺ di cosa si tratta e in che modo questo misterioso ingrediente può esserci utile o dannoso!
Da questo articolo imparerai:
Cos'è la gomma di guar e da dove viene ottenuta?
La gomma di guar è un additivo alimentare denominato E412. In un altro modo, è anche chiamato guara, o gomma di guar. Utilizzato come addensante per aumentare notevolmente la viscosità del prodotto base.
La gomma guar proviene dall'albero del pisello, chiamato anche guar. Il legume viene coltivato negli Stati Uniti, Africa, Australia e Canada.
In questi stessi paesi, la resina viene prodotta dai fagioli di pisello (pisello di acacia), solo i semi vengono prima essiccati, macinati in polvere e solo successivamente messi in produzione.
L'albero di pisello assomiglia in realtà a un cespuglio, ma con steli più potenti.
Proprietà fisiche del componente
Questa sostanza è caratterizzata da una maggiore durezza, ma allo stesso tempo si dissolve bene in acqua e altri liquidi, indipendentemente dalla loro temperatura.
Se il prodotto in cui è contenuto viene congelato, in esso non compaiono cristalli di ghiaccio, ma si ottiene una sorta di gel.
Dove trovare la gomma di guar?
Puoi trovare la gomma da masticare nello yogurt, nella marmellata, nella gelatina e in altri prodotti dolciari. Anche il gelato contiene quasi sempre questo stabilizzante.
Oltre alla capacità di cambiare consistenza, il guara ha un effetto positivo sull'aspetto del prodotto finito. Quindi viene spesso utilizzato nella produzione di ketchup, succhi, cibo in scatola, ecc.
A volte viene aggiunto ai piatti già pronti dei ristoranti per renderli più appetitosi e attirare l'attenzione dei clienti.
Chi studia attentamente le informazioni sulla confezione può vedere l'additivo E412 nelle zuppe secche, negli oli, nei grassi vari e talvolta anche nei mangimi per animali.
La gomma guar è utilizzata anche in:
- tessile;
- carta;
- spazio;
- gas e petrolio;
- industrie del carbone, nonché nella produzione di esplosivi.
Composizione chimica
La gomma appartiene ai polisaccaridi e contiene parti residue di galattosio.
La composizione è molto simile all'additivo alimentare E410 (farina di semi di carrube).
Il guar contiene molti acidi grassi, considerati particolarmente preziosi per l'uomo.
Indipendentemente dall'acqua (o da qualsiasi altro liquido) aggiunto, il risultato è una miscela gelatinosa ricca di benefici poteri medicinali e cosmetici.
Quali sono i vantaggi della gomma di guar?
Oggigiorno si parla molto di integratori alimentari.
Inizia uno studio più attento su di loro, si conoscono fatti che solo un paio di anni fa nessuno avrebbe potuto sospettare. Lo stesso con E412.
Consideriamo le principali proprietà utili:
- È stato scientificamente provato che la gomma di guar è indispensabile per la pulizia dell'organismo. Non solo rimuove efficacemente le tossine, ma riduce anche gli effetti dannosi dei metalli pesanti, previene la proliferazione di batteri nocivi e regola i livelli di colesterolo nel sangue.
- Questo gel è anche un assorbente unico. Come una spugna, assorbe tutto lo sporco e i detriti presenti nel corpo umano e li rimuove delicatamente.
- L'uso regolare di questo rimedio naturale negli alimenti è un'efficace prevenzione delle malattie cardiovascolari, normalizza la pressione sanguigna, purifica il sangue, assottiglia le placche nei vasi sanguigni e previene la perdita della vista e dell'udito.
- Una caratteristica positiva è che l'integratore non viene praticamente assorbito nell'intestino, il che significa che è assolutamente innocuo per l'uomo.
- Allo stesso tempo, favorisce l'assorbimento dei nutrienti forniti con gli alimenti, in particolare del potassio.
- Molto spesso, l'E412 viene utilizzato per controllare i livelli di zucchero nel sangue, aggiungendo sistematicamente i diabetici alla loro dieta, ma tali procedure dovrebbero essere eseguite solo sotto la supervisione di un medico.
- Un'altra proprietà comprovata è una notevole diminuzione dell'appetito.
Ecco perché viene spesso utilizzato per la perdita di peso, ma soffermiamoci su questo punto più in dettaglio.
Gomma di guar per dimagrire
Prendere l'integratore E412 ti aiuta davvero a perdere peso.
Questo effetto è spiegato dalla rapida saturazione, che si verifica anche dopo aver consumato una piccola porzione, da una graduale diminuzione dell'appetito in combinazione con la pulizia del corpo e la normalizzazione del metabolismo.
La gomma di guar ha anche un leggero effetto lassativo, che ha anche un effetto positivo sulla figura.
Il contenuto calorico è di 0,20 kcal per 100 g di prodotto
Ma, allo stesso tempo, ho trovato informazioni secondo cui è stato questo additivo a causare molte morti.
Questi casi si sono verificati dopo che le persone che perdevano peso hanno consumato integratori alimentari a base di gomma di guar.
Le persone hanno preso il farmaco in modo incontrollabile, volendo accelerare l'avvicinarsi del loro sogno sotto forma di una figura ideale, hanno acquistato un prodotto non certificato e lo hanno utilizzato senza controllo, in dosaggi superiori a tutti i limiti possibili e senza consultare il proprio medico.
Molte persone sono state ricoverate in ospedale dopo avvelenamento con integratori alimentari, tutto perché se viene superata la quantità raccomandata, il rame guar porta a gravi disturbi del tratto gastrointestinale: gravi disturbi, diarrea, vomito, disidratazione.
Pertanto, se decidi di utilizzare questo integratore alimentare per dimagrire, ricorda i possibili effetti collaterali in caso di sovradosaggio!
Dove viene utilizzata la gomma di guar?
Principali ambiti di utilizzo:
- L'additivo E412 viene utilizzato per la produzione di integratori alimentari e medicinali, che sono esclusivamente! su raccomandazione di un medico e sotto la sua supervisione, viene utilizzato da pazienti con diabete mellito, affetti da obesità, aterosclerosi, problemi gastrointestinali e anche con predisposizione ai problemi di salute elencati.
- Il modo più famoso di utilizzare la sostanza è nell'industria alimentare.
- Questo stabilizzante gelificante viene spesso utilizzato in combinazione con l'agar-agar e altre sostanze che aiutano a potenziare le proprietà benefiche del guar. L'additivo si presenta come una polvere bianca lattiginosa o torbida. È così che viene introdotto nei prodotti e solo dopo, durante la miscelazione, avviene l'addensamento.
- Nell'industria dell'estrazione petrolifera, la gomma viene utilizzata in quantità molto maggiori ed è più importante. Il suo utilizzo migliora la qualità dell'argilla utilizzata per realizzare il fluido di perforazione stesso e ne previene la perdita. Il Guara viene anche iniettato direttamente sotto la formazione terrestre per prevenire una possibile esplosione e rendere più omogeneo il contenuto del pozzo.
- Importante è anche il costo accessibile dell'additivo, sebbene la sua qualità sia molto superiore a quella degli addensanti più costosi.
A volte sorge la domanda: con cosa sostituire questo stabilizzatore?
Esistono molti modi per addensare (farina, amido, additivi alimentari), ma il risultato non sarà comunque lo stesso. In termini di gusto e aspetto, potresti non notare differenze evidenti, ma con uno studio chimico sarà chiaro che c'è una differenza ed è abbastanza significativa.
Considerando che sempre più rappresentanti del gentil sesso cominciano a preferire prodotti naturali per la cura personale e imparano anche a realizzare cosmetici in casa, vale la pena soffermarsi più in dettaglio sull'uso dell'integratore di bellezza E412.
La gomma di guar nella cucina casalinga
La gomma di guar è ampiamente utilizzata per prodotti da forno a base di cereali integrali senza farina di frumento.
È necessario che l'impasto lieviti nel solito modo, come quando si prepara con la farina normale.
Questo prodotto porta l'impasto alla consistenza desiderata e previene il rilascio di gas che avviene durante la normale lavorazione.
È particolarmente necessario come legante nei prodotti da forno a base di farina semplice.
Gomma di guar nei cosmetici
La resina ottenuta dai semi di guar è ampiamente utilizzata nell'industria cosmetica.
Gli europei sono stati i primi ad apprezzarne le capacità, ma oggi la sostanza è sempre più utilizzata nel nostro Paese.
L'uso di tali cosmetici aiuta a idratare attivamente la pelle.
Su di esso si forma una pellicola invisibile che protegge dai fattori ambientali aggressivi, dal vento, dalla polvere, dai raggi UV.
È meglio sciogliere la gomma di guar in un idrolato di piante medicinali o fiori, ma va bene anche la semplice acqua. Questo diventerà un tonico. Pulirà, idraterà e fornirà alla pelle una protezione affidabile. È meglio usarlo al mattino, asciugandosi il viso dopo il lavaggio.
L'uso regolare ti aiuterà presto a smettere di usare cosmetici decorativi usati per nascondere i difetti visibili sulla pelle.
Se usi oli aggiuntivi, integratori vitaminici, miscele di erbe o decotti preparati da essi, puoi ottenere un'ottima maschera che restituirà freschezza alla tua pelle fin dal primo utilizzo.
Ricetta collaudata. Prendi due grandi foglie di aloe vera, rimuovi la pelle, metti la polpa in un contenitore pulito, aggiungi 2-3 gocce di vitamina E, un pizzico di guar. Mescolare tutto accuratamente, coprire con pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora in un luogo caldo. La massa dovrebbe aumentare leggermente e gonfiarsi. Applicare sulla pelle del viso, collo e décolleté (necessariamente pulita e preferibilmente ben vaporizzata) per 30 minuti.
Puoi anche usare le capacità del Guara per i capelli.
Se prepari una miscela con idrolato e oli essenziali, otterrai un lussuoso balsamo per capelli che donerà lucentezza, renderà i ricci setosi, maneggevoli e lisci.
Puoi anche preparare una maschera per capelli. Per 300 ml di kefir caldo fatto in casa avrai bisogno di un uovo e un pizzico di gomma di guar. Tutto viene accuratamente miscelato, riscaldato a bagnomaria e applicato sui capelli sotto una cuffia di plastica per 30-60 minuti.
Questa procedura, eseguita una volta ogni due settimane, previene la formazione di doppie punte, fornisce l'idratazione necessaria al cuoio capelluto e rinforza la struttura del capello su tutta la lunghezza.
Dopo questa procedura, l'acconciatura rimane fresca per lungo tempo.
Puoi usare un addensante per prepararlo in casa
Per fare questo, prepara un forte decotto color camomilla. Portare a ebollizione a bagnomaria 2 cucchiai per bicchiere d'acqua, raffreddare, filtrare. Quindi aggiungere un uovo di gallina al brodo risultante, mescolare bene e aggiungere un pizzico di E412. Lavare come con lo shampoo normale. Conservare in frigorifero per non più di una settimana. Riscaldare prima dell'uso.
Usando la gomma di guar puoi anche preparare un prodotto per la rasatura, particolarmente indicato per le pelli sensibili.
Per fare questo, grattugiate il sapone per bambini e scioglietelo completamente in una piccola quantità d'acqua. Aggiungere un pizzico di addensante, oli essenziali e aromi. Mescolata. Prima dell'uso, scaldare e applicare con un pennello.
Anche i gel da doccia o da bagno sono di altissima qualità.
Puoi, ad esempio, usare questa ricetta. Per 1 grammo di gomma di guar avrete bisogno di 180 ml di idrolato di camomilla, 20 gocce di olio di lavanda (o qualsiasi altro), tavolo. cucchiaio di olio d'oliva. La miscela dovrebbe riposare per un giorno e dovrebbe essere agitata prima dell'uso.
Dopo l'uso, i pori vengono puliti, ristretti e la pelle riceve l'idratazione necessaria.
Dove acquistare la gomma di guar?
Puoi acquistare la polvere di gomma di guar naturale Qui
Possibili danni e controindicazioni
La gomma di guar è un additivo alimentare assolutamente innocuo per l'uomo, ma esiste un'intolleranza individuale, quindi la cautela non fa male.
Durante la gravidanza è possibile consumare prodotti contenenti E412.
Ci sono anche molte prove che avvantaggiano esclusivamente la donna e il nascituro.
Ma allo stesso tempo va ricordato che la ricerca e gli esperimenti con donne incinte sono estremamente rari. Devi prenderti cura della tua salute e della salute del tuo bambino non ancora nato da solo, condurre lo stile di vita più sicuro possibile e aderire ai principi di una corretta alimentazione.
Molto spesso si manifestano con disturbi del tratto gastrointestinale: disturbi gravi, diarrea, vomito, formazione di gas.
Tali reazioni possono verificarsi non solo con l'uso diretto di integratori alimentari, ma anche con il consumo di alimenti per i quali è stato utilizzato E412 di bassa qualità.
La regola principale è che tutto va bene con moderazione.
Seguitelo e ricordate che niente è più importante della salute. Che tu possa trarre beneficio dall'uso della gomma di guar.☺
Alena Yasneva era con voi, ciao a tutti!!!
Molti prodotti contengono l'additivo alimentare E412. La gomma di guar è crittografata con questo codice. Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono utilizzate per migliorare varie proprietà. La gomma guar ha diversi nomi che ne suggeriscono l'origine: guar, guaranà, farina di guar, gomma di guarana, gomma di guar. In termini di composizione chimica, è un composto polimerico contenente una certa quantità di galattosio.
Molti prodotti contengono l'additivo alimentare E412. La gomma di guar è crittografata con questo codice
Il Guara ha le seguenti proprietà:
- Rigidità sufficiente.
- Elevata elasticità.
- Buona solubilità in acqua.
- Resistenza al gelo e allo scongelamento.
- Rallenta la conversione dell'acqua in ghiaccio per formare un gel strutturato.
Il guar è utilizzato come addensante, stabilizzante, emulsionante e agente incapsulante.
Ottenere un integratore alimentare da Guar
La farina di guar si ottiene dai semi di un legume chiamato guar. Questa pianta ha diversi nomi: pisello, acacia indiana. Cresce nella penisola dell'Hindustan: India, Pakistan e Bangladesh.
La produzione di guaranà è diffusa anche negli Stati Uniti e in Canada, mentre il pisello viene coltivato nei continenti australiano e africano.
La produzione dell'additivo E412 si basa sull'azione meccanica sui semi delle piante. Per fare questo, i baccelli vengono aperti e i semi rilasciati vengono macinati fino alla consistenza della farina. La farina viene setacciata per ottenere un prodotto finito di diverse granulometrie di macinazione.