Ingredienti della crema proteica:
3 uova di 1a categoria (uova medie), un bicchiere di zucchero incompleto (un bicchiere sfaccettato è riempito non fino all'orlo, ma fino al bordo superiore), 100 ml. acqua, sale, cristalli di acido citrico (a piacere).
Apparecchi e utensili necessari per la preparazione della crema proteica:
una padella per cuocere lo sciroppo di zucchero, un'ampia padella di metallo per montare la panna, un mixer, un piatto fondo con acqua fredda, un grande contenitore con acqua fredda (dove potete mettere una padella per montare la panna proteica), vari cucchiai, un bicchiere e altri mezzi improvvisati.
Preparazione della crema proteica:
Prima di iniziare a cucinare crema proteica, devi imparare perfettamente come cucinare la normale meringa. La ricetta, anche se semplice, cercherò di descriverla in modo completo, ma richiede una certa abilità. Se non funziona la prima volta, non scoraggiarti. La strada sarà dominata da chi cammina. Dirò di me stesso, ci sono riuscito la prima volta, il che significa che le possibilità di vincita sono grandi. Veniamo alla ricetta!
Unisci lo zucchero e l'acqua in una casseruola separata e mettila a fuoco medio. Lavare accuratamente le uova. Ciò riduce significativamente la probabilità di varie malattie.
Separare gli albumi e conservare in frigorifero a raffreddare. Le proteine refrigerate vengono montate molto più facilmente e meglio. Portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero e cuocere a fuoco basso.
Mi soffermerò più in dettaglio sulla preparazione dello sciroppo di zucchero. Deve essere bollito prima del test di rotolamento della palla. Quelli. prendete un po' di sciroppo con un cucchiaino, fatelo raffreddare in una ciotola con acqua fredda, poi da questo sciroppo dovrebbe uscire facilmente una pallina. Solo lo sciroppo deve essere ben raffreddato per non scottarsi. Nel processo di cottura dello sciroppo, prova a eseguire questa procedura più volte per comprendere l'essenza del processo. Appena vedete che bolle ancora un po' lo sciroppo e otterrete una pallina. Poi iniziate a montare gli albumi.
Togliere gli albumi dal frigorifero, aggiungere un po' di sale (in modo che gli albumi sbattino meglio). Se lo desideri, aggiungi acido citrico cristallino. Non mi piace la crema proteica con acido citrico, quindi non la aggiungo. Montare gli albumi con un mixer a neve ferma. Quelli. se spegni il mixer e rimuovi le spatole, le punte risultanti dovrebbero mantenere la loro forma. Se le punte sono molto alte è loro consentito abbassare la "testa". È meglio avere qualcuno che ti aiuti a montare gli albumi mentre giochi con lo sciroppo di zucchero. È altamente indesiderabile smettere di battere le proteine.
È ora di testare lo sciroppo per una prova di rotolamento della palla. Se funziona, lo sciroppo è pronto. Ho appiattito la palla. Non dovrebbe diffondersi.
Quindi, i bianchi vengono montati. Lo sciroppo è bollito. Continuiamo a sbattere gli albumi e versiamo lo sciroppo di zucchero nella futura crema a filo. Questo è il processo di preparazione della crema proteica. Non smettiamo di battere un secondo. Quando tutto lo sciroppo di zucchero sarà stato introdotto, occorre continuare a montare gli albumi finché la crema non si sarà completamente raffreddata. Per raffreddare più velocemente la crema proteica, potete mettere la padella con la crema in un contenitore capiente con acqua fredda.
Applicazione della crema proteica:
Preparato utilizzando questa tecnologia, si conserva perfettamente e mantiene la sua forma. Può essere utilizzato come ripieno per vari prodotti dolciari, per la decorazione esterna di torte. Realizzare gioielli con questa crema è difficile, ma possibile. Semplicemente non risolve i piccoli dettagli.
Sicurezza della crema proteica:
Grazie al trattamento termico con sciroppo di zucchero, la crema proteica diventa sicura da mangiare. Durante l'ebollizione e l'infusione della panna, la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge i 115 gradi Celsius. Secondo la tecnologia, il tempo di conservazione di tale crema nel frigorifero è di 36 ore.
La ricetta della crema proteica per decorare torte e altri dolci fatti in casa dovrebbe essere conosciuta da ogni casalinga. Dopotutto, con l'aiuto di una tale massa di uova, puoi decorare magnificamente qualsiasi prelibatezza senza fare troppi sforzi e senza usare molti ingredienti.
In questo articolo ti presenteremo diverse opzioni su come farlo da solo
Il modo più semplice e veloce per preparare la crema proteica per la torta
La ricetta della crema proteica presentata include un piccolo set di ingredienti. Ecco perché è così popolare tra le casalinghe.
Quindi, per preparare il tuo dolce fatto in casa, abbiamo bisogno di:
- albume d'uovo pre-refrigerato - 3 pezzi .;
- sale fino - un pizzico;
- zucchero - circa 200 g;
- acqua potabile - 1/3 di tazza;
- acido citrico o succo di limone: utilizzare a discrezione.
Preparare lo sciroppo con zucchero e acqua
La ricetta della crema proteica per decorare le torte può includere componenti completamente diversi. Abbiamo deciso di realizzare questo dolce utilizzando lo sciroppo. Per prepararlo è necessario versare lo zucchero semolato in una ciotola di ferro, quindi aggiungere un po 'd'acqua. Successivamente, gli ingredienti devono essere posti a fuoco basso e cuocere per circa sei minuti. In questo caso il prodotto dolce dovrebbe sciogliersi e lo sciroppo dovrebbe diventare trasparente. Se si sovraespone lo zucchero con l'acqua sul fuoco per un tempo più lungo del tempo assegnato, successivamente la crema potrebbe acquisire una sgradevole tinta brunastra e avere anche un sapore bruciato.
Sbattere gli albumi
La ricetta proteica richiede uova refrigerate. Dopotutto, questo è l'unico modo per ottenere una schiuma persistente e rigogliosa senza troppi sforzi. A proposito, prima del processo di montatura, assicurati di aggiungere un pizzico di sale alle proteine, così come acido citrico o succo.
Montare gli ingredienti alla massima velocità del mixer.
Mettere insieme i componenti
Dopo che gli albumi sono stati montati, versare lo sciroppo dolce in un flusso sottile. In questo caso gli ingredienti devono essere montati continuamente con un mixer. Si consiglia di eseguire questa procedura finché non si raffredda completamente.Se lo lasci caldo, le proteine possono depositarsi rapidamente, rovinando l'intero aspetto della torta fatta in casa.
Come richiedere il dessert?
Ora sai come viene preparata la crema pasticcera proteica per decorare le torte. La ricetta della massa dolce va conservata nel ricettario. Se vuoi rendere il dessert luminoso o colorato, mentre mescoli i componenti puoi aggiungere loro una sorta di colorante.
Applicare la crema proteica sulla torta con un pennello. Successivamente, il dolce formato deve essere riposto in frigorifero. Dopo alcune ore, la prelibatezza fatta in casa può essere tranquillamente servita agli ospiti insieme al tè.
Una ricetta passo passo per la crema proteica per decorare torte (foto)
Se non vuoi far bollire lo sciroppo e sbattere gli albumi separatamente, ti consigliamo di utilizzare la ricetta descritta di seguito. Grazie ad esso potrete realizzare una crema a lunghissima tenuta che ben si adatta a decorare qualsiasi dolce fatto in casa.
Quindi, abbiamo bisogno di:
- albumi d'uovo, pre-refrigerati (da quattro uova);
- sabbia di zucchero: un bicchiere;
- vanillina: una piccola borsa;
- acido citrico - ¼ cucchiaino.
Elaborazione delle proteine
Prima di preparare un'altra crema pasticcera con gli albumi, è necessario lavorarli con cura. Separando con cura il prodotto dai tuorli, va riposto in frigorifero per 20 minuti esatti. Successivamente, è necessario aggiungere un pizzico di sale, acido citrico e vanillina alle proteine, quindi è necessario sbattere tutto accuratamente utilizzando un mixer per questo. Nel processo di miscelazione, è necessario aggiungere lo zucchero agli ingredienti. Di conseguenza, dovresti ottenere una schiuma piuttosto rigogliosa, ma instabile.
Trattamento termico della crema
Dopo aver montato le proteine con lo zucchero, devono essere immediatamente messe a bagnomaria. Dopo che l'acqua in un grande contenitore bolle, il contenuto della ciotola deve essere nuovamente mescolato con un mixer. Si consiglia di eseguire le azioni descritte per ¼ d'ora. In questo caso, è necessario ottenere la massima massa rigogliosa e stabile. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi colorante.
decorazione di dolci fatti in casa
La crema proteica per decorare le torte, la ricetta di cui abbiamo recensito sopra, deve raffreddarsi completamente dopo essere stata trattata termicamente. Allo stesso tempo, dovrebbe essere mescolato continuamente con un mixer. Successivamente, l'intera superficie del dessert dovrebbe essere ben coperta con una massa d'aria, utilizzando per questo un pennello o una siringa da cucina. Successivamente si consiglia di conservare la torta fatta in casa in frigorifero per un paio d'ore.
Preparare un'insolita crema proteica
Come si prepara la crema proteica per decorare le torte? Considereremo la sua ricetta in questo momento. Per questo abbiamo bisogno di:
- zucchero bianco - 1,5 tazze;
- uova grandi - 3 pezzi .;
- latte magro - ½ l;
- farina bianca - 3 cucchiai grandi (puoi 4, a tua discrezione);
- vanillina - facoltativa.
Processo di cottura
Prima di preparare la crema per decorare le torte, è necessario separare gli albumi dai tuorli, quindi unire il primo componente con lo zucchero (0,5 tazze) e sbattere con un mixer. In questo caso dovreste ottenere una schiuma persistente. Successivamente, è necessario versare il latte in una ciotola, aggiungere ½ tazza di zucchero e portare rapidamente a ebollizione la miscela. A questo punto, è necessario mescolare il rimanente prodotto sfuso dolce insieme ai tuorli e alla farina. Vanno aggiunti al latte non appena bolle. In questo caso, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati fino ad ottenere una massa viscosa omogenea.
Prima che la miscela di latte e tuorli inizi a bollire, deve essere tolta dal fuoco e quindi introdotta lentamente nella rigogliosa massa proteica. In questo momento, dovrebbe essere montato vigorosamente finché la crema non si raffredda. Alla fine si consiglia di aggiungere ai piatti un pizzico di vanillina.
Le proteine pronte devono essere utilizzate per lo scopo previsto immediatamente dopo la sua preparazione. In futuro si consiglia di conservare il dolce in frigorifero per un'ora.
Segreti per preparare la crema proteica
Non tutte le casalinghe riescono a cucinare la crema proteica. Per salvarti da errori banali, ti consigliamo di ricordare alcuni segreti:
La crema proteica è una delle principali creme dolciarie che, come suggerisce il nome, viene preparata sulla base di albumi e zucchero. Molti di noi ne conoscono il gusto fin dall'infanzia, perché era la crema proteica che tradizionalmente veniva riempita con i famosi cestini di torte.
La ricetta base prevede l'utilizzo di albumi d'uovo freschi e zucchero, che vengono montati fino a formare una massa soffice e densa. Oltre a quello principale, ci sono altri modi per preparare la crema: a bagnomaria, con l'aggiunta di panna, burro e altri ingredienti.
La crema proteica viene utilizzata per farcire torte, bignè e altri dessert. Inoltre, può essere utilizzato per decorare torte e come dessert indipendente.
Crema proteica: ricetta base passo dopo passo
Questa crema è altrimenti chiamata "cruda". Il fatto è che gli ingredienti non subiscono alcun trattamento termico, ma vengono utilizzati crudi. Pertanto, è estremamente importante scegliere le uova più fresche e pulite.
ingredienti
- albumi - 3 pezzi .;
- zucchero a velo - 130 g;
- qualche goccia di succo di limone.
Come preparare la crema proteica in casa
Metti le proteine raffreddate in una ciotola e sbattile con un mixer, prima a bassa velocità, poi aumentala gradualmente.
Quando le proteine formano picchi stabili, senza smettere di montare, aggiungere loro lo zucchero a velo setacciato in piccole parti.
Insieme all'ultima porzione di polvere, aggiungere qualche goccia di succo di limone e sbattere fino a quando la polvere non sarà completamente sciolta. La crema è pronta!
Crema proteica a bagnomaria
Questo tipo di crema è più sicura della precedente, poiché le proteine qui sono suscettibili al trattamento termico. Pertanto, se per cucinare si utilizzano uova non perfettamente pulite e fresche, allora è meglio optare per questa ricetta.
- proteine di uova di gallina grandi - 4 pezzi .;
- zucchero - 1 tazza (circa 200 g);
- zucchero vanigliato - 1 bustina;
- acido citrico: un grosso pizzico.
Preparare un bagnomaria: versare un po 'd'acqua nella padella e metterla a fuoco medio a ebollizione.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola pulita e asciutta e sbattili con un mixer per 1,5-2 minuti fino a quando la massa diventa omogenea.
Trasferire la ciotola nel bagnomaria e continuare a sbattere a bassa velocità.
Quando la massa diventa sufficientemente soffice, girare il mixer a una velocità più alta e continuare a sbattere per altri 5-6 minuti.
Quindi rimuovere la crema dal bagnomaria e sbattere per altri 2-3 minuti.
Quando le punte in superficie saranno ben stabili, la crema sarà pronta. Può essere utilizzato per torte e pasticcini, mantiene perfettamente la sua forma, puoi utilizzare le bocchette culinarie per realizzare bellissime decorazioni sulla torta.
Crema proteica per eclair
L'eclair è un dolce di origine francese, ovvero un dolce a base di pasta choux con una cavità all'interno. Tradizionalmente sono ripieni di crema. Molto spesso viene utilizzata crema pasticcera o crema al cioccolato, ma è possibile utilizzare anche proteine. Quindi il dessert diventerà più leggero e arioso.
- albumi - 3 pezzi .;
- zucchero - 1 bicchiere;
- acqua potabile - 100 ml;
- un pizzico di sale;
- qualche goccia di succo di limone.
Mescolare l'acqua con lo zucchero e mettere a fuoco vivace.
Mescolando continuamente lo sciroppo, fatelo bollire per 10-15 minuti. La prontezza può essere verificata facendo cadere lo sciroppo in acqua fredda. Se riesci a farne una pallina, lo sciroppo è pronto.
Unisci gli albumi con sale e succo di limone, sbattili fino a formare picchi stabili.
Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo bollente nella panna.
Sbattere la panna finché non si raffredda completamente, quindi farcire gli éclair.
Crema di proteine e panna
Questa versione della crema avrà un gusto delicato e cremoso ed è facile prepararla. È importante considerare che qui, come nella ricetta principale, vengono utilizzate proteine grezze. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità delle uova.
- scoiattoli freschi - 4 pezzi .;
- zucchero: un bicchiere e mezzo;
- panna pesante (almeno 25%) - 1 tazza.
- Mescolare gli albumi con lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.
- Sbattendo costantemente, versare la panna a filo.
- Il risultato è una massa liscia e lucida: questa è la crema al burro proteico. È perfetto per decorare i dolci.
Crema proteica-olio
Delicata e deliziosa, ricorda il gelato, la crema viene utilizzata principalmente per decorare diversi dessert. Scopriamo come preparare una crema proteica con il burro.
- scoiattoli - 3 pezzi .;
- zucchero a velo - 150 g;
- burro - 150 g;
- succo di limone - qualche goccia.
Preparare il burro: toglierlo dal congelatore in modo che si scaldi a temperatura ambiente.
Mettete gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, quindi mescolateli leggermente con una frusta (dovrebbe essere anch'essa pulita e asciutta).
Aggiungere qualche goccia di succo di limone alle proteine e sbattere il tutto a bassa velocità del mixer per 3-4 minuti.
Aumentare leggermente la velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo agli albumi, continuando a sbattere.
Quando sulla superficie della massa proteica cominciano a formarsi dei picchi stabili, ridurre leggermente la velocità e aggiungere poco a poco il burro ammorbidito, senza smettere di sbattere.
Quando tutto il burro sarà incorporato nella panna, continuare a sbattere per altri 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. La crema per la torta è pronta!
Coloranti per crema proteica
Molto spesso sui dolciumi si possono vedere decorazioni realizzate con crema proteica colorata. I riempitivi per varie torte, tubi e, naturalmente, i motivi sulla torta possono essere colorati. Preparare in casa la crema proteica colorata non è affatto difficile. Per questo, sono adatti coloranti già pronti o naturali che puoi realizzare da solo.
Per colorare la crema sono adatti i seguenti ingredienti:
- Succo di carota. Colorerà la crema finita in un colore giallo brillante.
- La tintura arancione può essere preparata anche con le carote. Per fare questo, grattugiarlo su una grattugia fine e poi friggerlo in una grande quantità di burro (il rapporto tra burro e carote è 1: 1). Quando le carote diventano morbide e l'olio diventa arancione, mettete la massa su una garza e strizzate bene. Il liquido risultante è il colorante.
- Lo zafferano o la curcuma conferiranno alla crema una ricca tinta gialla. Per fare questo, la polvere di spezie deve essere diluita in una piccola quantità di acqua e infusa per un giorno. Questo creerà una tintura naturale.
- È noto che la barbabietola colora intensamente gli alimenti con un ricco colore rosa. Per ricavarne una tintura naturale, è necessario grattugiare le barbabietole, versare una piccola quantità d'acqua (fino a coprire) e far bollire per 30-40 minuti. Filtrare il brodo finito. Sarà la tintura.
- Succo, sciroppo e purea di frutti rossi daranno alla crema un colore rosso.
- Anche il succo di melograno e il vino rosso diventeranno rossi.
- Il decotto di cavolo rosso è un colorante blu.
- Il succo di mirtilli o uva scura conferirà alla crema sfumature blu e viola.
- Gli spinaci possono essere utilizzati per preparare la tintura verde. Per fare questo, strizzalo con una garza e usa il succo risultante come colorante. Oppure puoi macinare le foglie di spinaci allo stato di purea: colorerà anche la crema di verde.
- Il caffè o il cioccolato fuso coloreranno la crema nelle opportune tonalità marroni.
Oltre agli ingredienti sopra descritti, è possibile utilizzare qualsiasi marmellata per conferire alla crema il colore desiderato.
Crema proteica con marmellata
La crema secondo questa ricetta è un po' più difficile da preparare della solita, ma il risultato piacerà sicuramente. Il prodotto finito avrà non solo un bel colore, ma anche un sapore fruttato o di frutti di bosco. Puoi usare marmellata o marmellata.
- scoiattoli - 3 pezzi .;
- gelatina - 1 cucchiaino;
- zucchero - 90 g;
- qualche cucchiaio di marmellata (a seconda del colore desiderato della crema finita e del gusto).
Immergere la gelatina in poca acqua per farla gonfiare.
Metti questa miscela sul fuoco più lento e mescola costantemente finché la gelatina non si scioglie.
Scaldare la marmellata, passarla al setaccio e sciogliervi lo zucchero.
Lessare la marmellata a fuoco basso per 5-6 minuti, aggiungere la massa di gelatina e mescolare.
Sbattere gli albumi come al solito fino a montarli a neve ferma.
In piccole porzioni, aggiungi una massa di marmellata, senza smettere di montare.
Otterrai una crema proteica colorata dal gusto fruttato.
Se pulisci la marmellata attraverso un colino grande o la macini in un frullatore, la crema finita avrà piccole inclusioni di frutta, come nella foto.
- Le proteine frustreranno meglio se vengono pre-raffreddate.
- La ciotola e la frusta devono essere perfettamente pulite e asciutte. Si consiglia inoltre di preraffreddarli.
- Nella fase finale della montatura delle proteine, puoi aggiungere un po 'di liquore: questo conferirà alla crema finita un sapore unico.
- Le uova sono meglio scelte fresche. Le proteine delle uova vecchie battono peggio.
- Affinché le proteine \u200b\u200bbattino bene, vengono aggiunti un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone o aceto.
- Scegli un contenitore molte volte più grande del volume iniziale delle proteine, poiché aumenteranno notevolmente durante il processo di montatura.
- Per montare è meglio scegliere una ciotola di vetro o smaltata. Sicuramente non usare piatti di alluminio: per questo motivo la crema diventerà grigia.
- Sbattere gli albumi prima a bassa velocità e poi aumentarla gradualmente.
- È importante assicurarsi che durante il processo di montatura la frusta tocchi l'intera proteina (lungo le pareti della ciotola e sul fondo).
- La crema finita viene conservata in frigorifero per non più di 36 ore.
Nel senso tradizionale, una crema proteica è una crema a base di albume e zucchero. Tuttavia, ci sono molti altri modi per prepararlo: la tecnologia può cambiare, ad esempio la panna viene preparata; vengono aggiunti altri ingredienti: burro, marmellata o panna, ecc.
Qualunque sia la ricetta utilizzata dalla padrona di casa, la crema proteica è sempre gustosa e anche abbastanza salutare. Utilizzatelo per farcire torte e tubi, oppure per decorare dolci. Può anche essere servito come dessert indipendente, guarnito con frutta. Ma per spalmare le torte è meglio scegliere una crema diversa, poiché quella proteica sarà troppo ariosa.
Sia gli adulti che i bambini adorano la crema proteica, perché la sua consistenza delicata e ariosa è ideale per riempire tubi di pasta sfoglia, bignè, per decorare e rivestire torte e altri dolci, tuttavia non viene utilizzata come "materiale" interstrato. Sembra che solo uno chef esperto possa cucinare una tale bontà e bellezza, ma sveleremo un segreto che anche una hostess alle prime armi potrà padroneggiare.
La base della crema è la solita proteina, preferibilmente di uova domestiche, montata insieme allo zucchero in una schiuma ripida. Per rendere la crema più densa o emanare aroma, è possibile aggiungere vari prodotti (ad esempio un paio di grani di acido citrico, che aggiungeranno una leggera acidità alla crema dolce).
Crema pasticcera proteica
Il tipo più comune di crema proteica, le casalinghe usano la seguente ricetta:
- 2 scoiattoli fatti in casa
- 25 ml di acqua bollita fredda,
- 2 cucchiai zucchero o polvere
- e un po' di acido citrico.
Lo zucchero viene versato in una casseruola con acqua e posto su una minuscola luce. Lo sciroppo dovrebbe essere "tormentato" fino a quando non sarà denso, ma non fino a quando non sarà caramellato. Mentre questo processo è in corso, gli albumi vengono montati in schiuma con un mixer, quindi viene versato lo sciroppo di zucchero caldo in un flusso sottile. Allo stesso tempo, devi battere le proteine senza sosta e alla fine aggiungere acido. Con l'aiuto di una siringa per dolciumi, la crema viene immediatamente iniettata nei tubicini o nei bignè alla crema.
Affinché la massa cremosa abbia la consistenza corretta, è necessario prestare particolare attenzione allo sciroppo di zucchero. Se viene versata in proteine poco cotte, la crema risulterà troppo liquida e pesante, e se viene digerita si addenserà molto e, in combinazione con le proteine, creerà grumi.
Crema oleoproteica
Le varietà di crema proteica devono essere assunte:
- 2 scoiattoli (preferibilmente fatti in casa),
- 150 g di zucchero semolato,
- 150 g di burro (almeno 72%) di grassi,
- 2 cucchiai qualsiasi liquore
Per prima cosa, sciogli leggermente il burro in modo che sia morbido, ma non ancora liquido, e sbattilo fino alla consistenza della panna acida. Le proteine \u200b\u200bsono combinate con lo zucchero e montate con un mixer o una frusta. Quando avranno acquisito la necessaria ariosità, metteteli a bagnomaria e frullateli energicamente ancora per qualche minuto. La crema finita si raffredda leggermente, quindi l'olio viene versato gradualmente al suo interno (in porzioni minime), mentre la miscela viene mescolata continuamente e alla fine viene introdotto il liquore nella crema oleo-proteica. Questa prelibatezza è ideale per decorare le torte.
Crema proteica al burro
Crema proteica con panna? Molto semplice, per cucinare avrai bisogno di:
- 4 proteine, mezzo bicchiere di zucchero,
- 1°. 20-25% panna fresca.
Le proteine \u200b\u200bvengono montate con lo zucchero e poi la panna viene versata al loro interno in un flusso sottile. La miscela risultante viene accuratamente miscelata in modo che non si formino grumi e quindi sbattuta nuovamente con un mixer. Questa crema è ideale per pasta sfoglia, pasta choux e pasta frolla.
In generale, la crema proteica viene integrata con vari ingredienti. Ad esempio, i liquori alla frutta gli conferiscono sapore e un po' di amarezza, pezzi di frutta fresca “diluiscono” il dolce stucchevole e fungono da addensanti, la gelatina aggiunta allo sciroppo di zucchero durante la sua preparazione trasforma la crema in un marshmallow o marshmallow, simile al “latte d'uccello” ”.
Il contenuto calorico della crema stessa è basso, ma una torta o una fetta di torta con un tale ripieno, sfortunatamente, è molto ricca di calorie, quindi non puoi consumarne molta. Ma ora la tua tavola da pranzo sarà sempre ricca di deliziosi pasticcini che porteranno un vero piacere a tutte le famiglie.
Come fare la crema proteica? Diverse ricette topè stata modificata l'ultima volta: 4 novembre 2013 da amministratore
La crema proteica è una delle principali creme dolciarie che, come suggerisce il nome, viene preparata sulla base di albumi e zucchero. Molti di noi ne conoscono il gusto fin dall'infanzia, perché era la crema proteica che tradizionalmente veniva riempita con i famosi cestini di torte.
La ricetta base prevede l'utilizzo di albumi d'uovo freschi e zucchero, che vengono montati fino a formare una massa soffice e densa. Oltre a quello principale, ci sono altri modi per preparare la crema: a bagnomaria, con l'aggiunta di panna, burro e altri ingredienti.
La crema proteica viene utilizzata per farcire torte, bignè e altri dessert. Inoltre, può essere utilizzato per decorare torte e come dessert indipendente.
Crema proteica: la ricetta principale passo dopo passo
Questa crema è altrimenti chiamata "cruda". Il fatto è che gli ingredienti non subiscono alcun trattamento termico, ma vengono utilizzati crudi. Pertanto, è estremamente importante scegliere le uova più fresche e pulite.
Informazioni sul gusto Sciroppo e panna
ingredienti
- albumi - 3 pezzi .;
- zucchero a velo - 130 g;
- qualche goccia di succo di limone.
Come preparare la crema proteica in casa
Metti le proteine raffreddate in una ciotola e sbattile con un mixer, prima a bassa velocità, poi aumentala gradualmente.
Quando le proteine formano picchi stabili, senza smettere di montare, aggiungere loro lo zucchero a velo setacciato in piccole parti.
Insieme all'ultima porzione di polvere, aggiungere qualche goccia di succo di limone e sbattere fino a quando la polvere non sarà completamente sciolta. La crema è pronta!
Crema proteica a bagnomaria
Questo tipo di crema è più sicura della precedente, poiché le proteine qui sono suscettibili al trattamento termico. Pertanto, se per cucinare si utilizzano uova non perfettamente pulite e fresche, allora è meglio optare per questa ricetta.
Ingredienti:
- proteine di uova di gallina grandi - 4 pezzi .;
- zucchero - 1 tazza (circa 200 g);
- zucchero vanigliato - 1 bustina;
- acido citrico: un grosso pizzico.
Cucinando:
Preparare un bagnomaria: versare dell'acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio a ebollizione.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola pulita e asciutta e sbattili con un mixer per 1,5-2 minuti fino a quando la massa diventa omogenea.
Trasferire la ciotola nel bagnomaria e continuare a sbattere a bassa velocità.
Quando la massa diventa sufficientemente soffice, girare il mixer a una velocità più alta e continuare a sbattere per altri 5-6 minuti.
Quindi rimuovere la crema dal bagnomaria e sbattere per altri 2-3 minuti.
Quando le punte in superficie saranno ben stabili, la crema sarà pronta. Può essere utilizzato per torte e pasticcini, mantiene perfettamente la sua forma, puoi utilizzare le bocchette culinarie per realizzare bellissime decorazioni sulla torta.
Crema proteica per eclair
L'eclair è un dolce di origine francese, ovvero un dolce a base di pasta choux con una cavità all'interno. Tradizionalmente sono ripieni di crema. Molto spesso viene utilizzata crema pasticcera o crema al cioccolato, ma è possibile utilizzare anche proteine. Quindi il dessert diventerà più leggero e arioso.
Ingredienti:
- albumi - 3 pezzi .;
- zucchero - 1 tazza;
- acqua potabile - 100 ml;
- un pizzico di sale;
- qualche goccia di succo di limone.
Cucinando:
Mescolare l'acqua con lo zucchero e mettere a fuoco vivace.
Mescolando continuamente lo sciroppo, fatelo bollire per 10-15 minuti. La prontezza può essere verificata facendo cadere lo sciroppo in acqua fredda. Se riesci a farne una pallina, lo sciroppo è pronto.
Unisci gli albumi con sale e succo di limone, sbattili fino a formare picchi stabili.
Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo bollente nella panna.
Sbattere la panna finché non si raffredda completamente, quindi farcire gli éclair.
Crema di proteine e panna
Questa versione della crema avrà un gusto delicato e cremoso ed è facile prepararla. È importante considerare che qui, come nella ricetta principale, vengono utilizzate proteine grezze. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla qualità delle uova.
Ingredienti:
- scoiattoli freschi - 4 pezzi .;
- zucchero: un bicchiere e mezzo;
- panna pesante (almeno 25%) - 1 tazza.
Cucinando:
- Mescolare gli albumi con lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.
- Sbattendo costantemente, versare la panna a filo.
- Il risultato è una massa liscia e lucida: questa è la crema al burro proteico. È perfetto per decorare i dolci.
rete di teaser
Crema proteica-olio
Delicata e deliziosa, ricorda il gelato, la crema viene utilizzata principalmente per decorare diversi dessert. Scopriamo come preparare una crema proteica con il burro.
Ingredienti:
- scoiattoli - 3 pezzi .;
- zucchero a velo - 150 g;
- burro - 150 g;
- succo di limone - qualche goccia.
Cucinando:
Preparare il burro: toglierlo dal congelatore in modo che si scaldi a temperatura ambiente.
Mettete gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, quindi mescolateli leggermente con una frusta (dovrebbe essere anch'essa pulita e asciutta).
Aggiungere qualche goccia di succo di limone alle proteine e sbattere il tutto a bassa velocità del mixer per 3-4 minuti.
Aumentare leggermente la velocità e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo agli albumi, continuando a sbattere.
Quando sulla superficie della massa proteica cominciano a formarsi dei picchi stabili, ridurre leggermente la velocità e aggiungere poco a poco il burro ammorbidito, senza smettere di sbattere.
Quando tutto il burro sarà incorporato nella panna, continuare a sbattere per altri 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. La crema per la torta è pronta!
Coloranti per crema proteica
Molto spesso sui dolciumi si possono vedere decorazioni realizzate con crema proteica colorata. I riempitivi per varie torte, tubi e, naturalmente, i motivi sulla torta possono essere colorati. Preparare in casa la crema proteica colorata non è affatto difficile. Per questo, sono adatti coloranti già pronti o naturali che puoi realizzare da solo.
Per colorare la crema sono adatti i seguenti ingredienti:
- Succo di carota. Colorerà la crema finita in un colore giallo brillante.
- La tintura arancione può essere preparata anche con le carote. Per fare questo, grattugiarlo su una grattugia fine e poi friggerlo in una grande quantità di burro (il rapporto tra burro e carote è 1: 1). Quando le carote diventano morbide e l'olio diventa arancione, mettete la massa su una garza e strizzate bene. Il liquido risultante è il colorante.
- Lo zafferano o la curcuma conferiranno alla crema una ricca tinta gialla. Per fare questo, la polvere di spezie deve essere diluita in una piccola quantità di acqua e infusa per un giorno. Questo creerà una tintura naturale.
- È noto che la barbabietola colora intensamente gli alimenti con un ricco colore rosa. Per ricavarne una tintura naturale, è necessario grattugiare le barbabietole, versare una piccola quantità d'acqua (fino a coprire) e far bollire per 30-40 minuti. Filtrare il brodo finito. Sarà la tintura.
- Succo, sciroppo e purea di frutti rossi daranno alla crema un colore rosso.
- Anche il succo di melograno e il vino rosso diventeranno rossi.
- Un decotto di cavolo rosso è una tintura blu.
- Il succo di mirtilli o uva scura conferirà alla crema sfumature blu e viola.
- Gli spinaci possono essere utilizzati per preparare la tintura verde. Per fare questo, strizzalo con una garza e usa il succo risultante come colorante. Oppure puoi macinare le foglie di spinaci allo stato di purea: colorerà anche la crema di verde.
- Il caffè o il cioccolato fuso coloreranno la crema nelle opportune tonalità marroni.
Oltre agli ingredienti sopra descritti, è possibile utilizzare qualsiasi marmellata per conferire alla crema il colore desiderato.
Crema proteica con marmellata
La crema secondo questa ricetta è un po' più difficile da preparare della solita, ma il risultato piacerà sicuramente. Il prodotto finito avrà non solo un bel colore, ma anche un sapore fruttato o di frutti di bosco. Puoi usare marmellata o marmellata.
Ingredienti:
- scoiattoli - 3 pezzi .;
- gelatina - 1 cucchiaino;
- zucchero - 90 g;
- qualche cucchiaio di marmellata (a seconda del colore desiderato della crema finita e del gusto).
Cucinando:
Immergere la gelatina in poca acqua per farla gonfiare.
Metti questa miscela sul fuoco più lento e mescola costantemente finché la gelatina non si scioglie.
Scaldare la marmellata, passarla al setaccio e sciogliervi lo zucchero.
Lessare la marmellata a fuoco basso per 5-6 minuti, aggiungere la massa di gelatina e mescolare.
Sbattere gli albumi come al solito fino a montarli a neve ferma.
In piccole porzioni, aggiungi una massa di marmellata, senza smettere di montare.
Otterrai una crema proteica colorata dal gusto fruttato.
Se pulisci la marmellata attraverso un colino grande o la macini in un frullatore, la crema finita avrà piccole inclusioni di frutta, come nella foto.
Consiglio
- Le proteine frustreranno meglio se vengono pre-raffreddate.
- La ciotola e la frusta devono essere perfettamente pulite e asciutte. Si consiglia inoltre di preraffreddarli.
- Nella fase finale della montatura delle proteine, puoi aggiungere un po 'di liquore: questo conferirà alla crema finita un sapore unico.
- Le uova sono meglio scelte fresche. Le proteine delle uova vecchie battono peggio.
- Affinché le proteine \u200b\u200bbattino bene, vengono aggiunti un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone o aceto.
- Scegli un contenitore molte volte più grande del volume iniziale delle proteine, poiché aumenteranno notevolmente durante il processo di montatura.
- Per montare è meglio scegliere una ciotola di vetro o smaltata. Sicuramente non usare piatti di alluminio: per questo motivo la crema diventerà grigia.
- Sbattere gli albumi prima a bassa velocità e poi aumentarla gradualmente.
- È importante assicurarsi che durante il processo di montatura la frusta tocchi l'intera proteina (lungo le pareti della ciotola e sul fondo).
- La crema finita viene conservata in frigorifero per non più di 36 ore.
Nel senso tradizionale, la crema proteica è una crema a base di albume e zucchero. Tuttavia, ci sono molti altri modi per prepararlo: la tecnologia può cambiare, ad esempio la panna viene preparata; vengono aggiunti altri ingredienti: burro, marmellata o panna, ecc.
Qualunque sia la ricetta utilizzata dalla padrona di casa, la crema proteica è sempre gustosa e anche abbastanza salutare. Utilizzatelo per farcire torte e tubi, oppure per decorare dolci. Può anche essere servito come dessert indipendente, guarnito con frutta. Ma per spalmare le torte è meglio scegliere una crema diversa, poiché quella proteica sarà troppo ariosa.