Oh ragazzi... Ciao a tutti! Io stesso non credo di scrivere questo, ma finalmente sono abbastanza maturo per leggere questo articolo... Ho questa idea da molti mesi: raccolgo, come si suol dire, un mucchio di tutte le ricette delle mie creme preferite (e non solo mie), che utilizzo per i pan di spagna.
E così, grazie alle vostre numerose richieste e suppliche))) ho finalmente deciso di mettermi in mostra tutti i dettagli delle tue torte.
La crema per un pan di spagna è un concetto piuttosto relativo. Naturalmente potete utilizzare le ricette che vi presento di seguito non solo in abbinamento al pan di spagna, ma anche in altre torte, cupcakes, tartellette, bignè e altri dessert.
E prima di iniziare con le ricette, vi dico una cosa molto importante che probabilmente non avreste immaginato. Dato che molte delle ricette di oggi prevedono la panna, svelerò un trucco segreto della regina della pasticceria Martha Stewart:
Se per sbaglio montate troppo la panna e vedete che ha già cominciato a cagliarsi, aggiungete semplicemente un paio di cucchiai di panna liquida fredda e mescolate delicatamente. Ciò riporterà la crema allo stato desiderato.
Quindi iniziamo. Oggi c'è molto materiale. Prometto che sarà interessante.
1. Crema per torta alla ricotta
Inizierò con quello più fresco, che ho provato letteralmente oggi.
Questa è una crema molto delicata dal gusto raffinato e discreto e dall'aroma di vaniglia.
Personalmente questa crema finita mi ha ricordato molto il mascarpone.
Se lo si desidera, questa crema può essere abbinata a purea di frutta o bacche. Oppure potete aggiungere una manciata di gocce di cioccolato.
Avremo bisogno:
- panna pesante 33−36%, fredda - 200 gr.
- ricotta - 400 gr.
- zucchero - 3 cucchiai.
- estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini. ( può essere trovato qui )
- purea di frutta/bacche - 40 gr. (opzionale)
Preparazione:
- Utilizzando un mixer, sbattere la panna fredda fino a formare dei picchi rigidi.
Non sbattere troppo la panna altrimenti potrebbe coagularsi quando la mescoli con la ricotta.
- In un contenitore a parte, sbattere la ricotta con lo zucchero e l'essenza di vaniglia per circa 3 minuti finché lo zucchero non si scioglie. Se lo si desidera, aggiungere la purea di frutta e bacche e mescolare.
- Per ultimo aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto.
2. Crema al mascarpone
Forse questa crema è l'ospite più frequente a casa mia. Io lo uso non solo per i pan di spagna, ma anche per... E questo è in realtà lo spazio!
Cambio la componente frutta di questa crema e ogni volta ottengo un gusto e un colore completamente nuovi. Ma anche senza additivi estranei, crema al mascarpone eccellente.
Per questo abbiamo bisogno di:
- panna pesante 33−36%, fredda - 375 gr.
- mascarpone - 360 gr.
- zucchero - 75 g.
- estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini.
- purea di frutta (banana, lamponi, fragole, ecc.) - 100 gr. (opzionale)
Metodo di cottura:
- Versate la crema nella ciotola della planetaria e mettetela in freezer per 15 minuti con l'aiuto di una frusta.
Un ulteriore raffreddamento ci aiuterà a montare la panna molto più velocemente.
- Quindi aggiungere nella stessa ciotola il mascarpone, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e sbattere prima alla velocità minima e poi alla massima, fino a formare picchi stabili.
- Alla fine, se lo si desidera, aggiungere la purea di frutta e incorporarla delicatamente alla panna con una spatola.
Prima di assemblare la torta, mettere la crema in frigorifero.
3. Crema di formaggio (crema di formaggio)
Lista della spesa:
- ricotta/crema di formaggio - 200 gr. (tipo Hochland Cremette )
- zucchero a velo - 70 gr.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
- panna pesante 33−36%, fredda - 350 gr.
Preparazione della crema:
- Mettete il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia nella ciotola del robot da cucina e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
- A parte, sbattere la panna fredda fino a quando non si formeranno dei picchi rigidi.
- Trasferite la panna montata nella ciotola con la crema di formaggio e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto.
Prima di assemblare la torta, mettere la crema in frigorifero.
4. Crema al cioccolato con latte condensato
Questa crema è una delle mie creme al burro preferite. È originario dell'Unione Sovietica. Ricordate tutti la torta di Praga? È con questa crema che è stata preparata la nostra iconica torta sovietica.
Prendiamolo:
- burro, ammorbidito - 250 gr.
- latte condensato - 150 gr.
- acqua - 50 gr.
- tuorli d'uovo - 2 pezzi
- cacao in polvere - 12 gr.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
Ricetta:
- Portare il burro a temperatura ambiente (idealmente 20ºC).
- Mentre l'olio si scalda, in un pentolino mescolare il latte condensato con l'acqua, quindi aggiungere 2 tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettete la casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente con un cucchiaio, portate il composto ad uno stato denso. Lo sciroppo finito dovrebbe lasciare un segno evidente sul retro del cucchiaio quando lo passi sopra con il dito.
Fare attenzione a non portare a ebollizione il composto, altrimenti i tuorli cuoceranno.
- Versare lo sciroppo finito in un contenitore pulito e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Sbattere molto bene il burro morbido con un mixer fino a renderlo soffice (circa 10 minuti).
- Continuando a sbattere, aggiungere il cacao in tre aggiunte fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Successivamente, aggiungi lo sciroppo raffreddato un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni porzione. Alla fine aggiungere l'essenza di vaniglia.
Non refrigerare questa crema prima dell'uso.
5. Crema con latte condensato bollito
Un'altra ricetta con il nostro latte condensato preferito, ma questa volta con latte bollito e con l'aggiunta di panna montata, che rende la crema più ariosa e leggera. Mi è piaciuta molto questa alternativa alla crema al burro pesante.
Lista della spesa:
- panna pesante 33−36%, fredda - 250 gr. ( ordine )
- burro, ammorbidito - 100 gr.
- latte condensato bollito - 250 gr.
Preparate la crema così:
- Nella ciotola della planetaria, sbattere la panna fredda fino a formare dei picchi sodi (consiglio anche di raffreddare la ciotola della planetaria e frullare prima di montare).
- In una ciotola separata, sbattere il burro morbido insieme al latte condensato bollito fino a renderlo soffice (almeno 5 minuti).
- Aggiungete al composto la panna montata e incorporatela delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Se non hai intenzione di lavorare subito con la crema, mettila in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
6. Crema al burro di Charlotte
Si sposa perfettamente con il succoso pan di spagna inzuppato. Se preferite la crema al burro nei vostri biscotti, allora questa ricetta fa al caso vostro.
Ingredienti:
- zucchero - 180 g.
- latte - 120 ml
- uovo - 1 pz.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
Ricetta:
- Mettine 100 grammi in una casseruola. zucchero e latte, mescolare e dare fuoco fino all'ebollizione.
- Nel frattempo macinare bene l'uovo con lo zucchero rimasto (80 g).
- Dopo che il latte sarà arrivato a ebollizione, versare 1/3 del latte nel composto di uova, mescolando con una frusta.
- Quindi rimettere il composto nella casseruola e metterlo a fuoco basso.
- Mescolando continuamente con un cucchiaio, porta il composto fino a renderlo denso (dovrebbe esserci un segno chiaro sul retro del cucchiaio se fai scorrere il dito).
- Togliere lo sciroppo di latte finito dal fuoco, versarlo in una ciotola pulita e raffreddare. Lo sciroppo raffreddato dovrebbe avere una consistenza simile al latte condensato.
- Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo molto soffice (5-10 minuti) e, continuando a sbattere, aggiungere un cucchiaio alla volta lo sciroppo di latte e zucchero, sbattendo bene il burro dopo ogni porzione di sciroppo.
- Alla fine aggiungere l'essenza di vaniglia e sbattere ancora un po'.
La crema Charlotte non ha bisogno di raffreddarsi prima di assemblare la torta.
7. Crema di ricotta per pan di spagna
Crema per gli amanti della ricotta. Personalmente non sono un grande fan delle cheesecake. Preferisco il sapore più delicato della ricotta. Ma conoscendo la tenerezza che molti di voi provano per la ricotta, pubblico la seguente ricetta.
Se hai la ricotta bagnata, pesala in una garza per diverse ore.
Avremo bisogno:
- ricotta, secca e grassa - 500 gr.
- latte - 100 ml
- zucchero a velo - 120 gr.
- burro - 10 gr.
- amido di mais - 1 cucchiaino.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
Descrizione della ricetta:
- Strofiniamo la ricotta attraverso un setaccio per eliminare i grumi.
- In una casseruola, mescolare il latte, metà dello zucchero a velo (60 g) e l'amido. Aggiungere l'olio e mettere a fuoco basso.
- Sempre mescolando con una frusta, portate a bollore il latte e fate cuocere per 2-3 minuti finché la crema non si sarà addensata bene.
- Raffreddare la crema risultante a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
- Nel frattempo, utilizzando un frullatore ad immersione o normale, frullare la ricotta con il restante zucchero a velo (60 g) fino ad ottenere una massa liscia e cremosa.
- Aggiungere l'essenza di vaniglia e la crema pasticcera raffreddata alla massa della cagliata e mescolare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettiamo la crema finita in frigorifero per 20 minuti per farla solidificare, dopodiché iniziamo a montare la torta.
8. Panna acida
Per un pan di Spagna, abbiamo bisogno di una panna acida densa che mantenga bene la sua forma. Altrimenti la crema saturerà il biscotto e la torta si trasformerà in porridge.
Pertanto, per la panna acida abbiamo bisogno della panna acida più grassa.
Avremo bisogno cioè di:
- panna acida grassa, 30% - 500 gr.
- zucchero - 200 gr.
- zucchero vanigliato - 10 gr. (Io consiglio dottor. Oetker con vaniglia naturale )
Si prepara in modo molto semplice:
- Nella ciotola del mixer, unisci tutti gli ingredienti e sbatti fino a ottenere un composto soffice e soffice.
Prima di assemblare la torta, mettere la crema in frigorifero.
9. Crema di cioccolato allo yogurt
Questa ricetta è una mia invenzione accidentale. Ma nonostante ciò, la crema si è rivelata molto gustosa e insolita. La consistenza è più o meno quella della panna acida.
Per la ricetta prendiamo:
- cioccolato fondente - 50 gr.
- yogurt greco naturale - 500 gr.
- latte condensato - 200 gr.
Se volete un gusto più cioccolatoso o una crema più compatta raddoppiate la quantità di cioccolato.
Processo di cottura:
- Spezzare il cioccolato fondente in pezzetti e scioglierlo a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quindi raffreddare a temperatura ambiente.
- Nella ciotola di un mixer, unisci lo yogurt con il latte condensato e sbatti con un mixer fino a ottenere una crema.
- Mettete 2 cucchiai di crema di yogurt in una ciotola con il cioccolato raffreddato e mescolate.
- Trasferire nuovamente il composto ottenuto nello yogurt e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti pieghevoli.
- Mettere la crema finita in frigorifero per 1-2 ore finché non si indurisce.
10. Crema di fragole con cioccolato bianco
Ho imparato questa ricetta ad un corso di pasticceria. Anche se potrei sbagliarmi, è stato molto tempo fa. Ma la cosa più importante è che questa crema è molto gustosa e piuttosto insolita.
Per la crema abbiamo bisogno di:
- burro, ammorbidito - 200 gr.
- zucchero a velo - 200 gr.
- cioccolato bianco - 200 gr.
- fragole - 100 g.
Ricetta:
- Tagliate le fragole a pezzetti, mettetele in un pentolino e lasciate cuocere per 15 minuti o fino a quando il liquido sarà evaporato. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
- Spezzare il cioccolato bianco a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Sbattere il burro e lo zucchero a velo con un mixer fino a ottenere un composto soffice (5-10 minuti).
- Aggiungere il cioccolato raffreddato e mescolare. Quindi aggiungere le fragole e mescolare nuovamente accuratamente.
La crema è pronta per l'uso.
11. Diplomatico alla crema
Cream Diplomat è una combinazione di crema pasticcera e panna montata. Particolarmente buono nella versione al cioccolato. Ma anche la vaniglia con frutta o bacche è molto buona.
Composto:
- latte - 250 ml
- zucchero - 60 g.
- tuorli d'uovo - 45 gr. (2 medi)
- amido di mais - 30 gr.
- panna pesante, 33−35% — 250 ml
- estratto di vaniglia - ½ cucchiaino.
- zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- cioccolato fondente - 100 gr. (opzionale)
Metodo di cottura:
- Per prima cosa preparate la crema pasticcera. Per fare questo, portare a ebollizione in un pentolino il latte e metà dello zucchero (30 g), mescolando di tanto in tanto.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli, lo zucchero rimasto (30 g) e l'amido.
- Appena il latte comincia a bollire, togliete dal fuoco, abbassate la fiamma al minimo e versate 1/3 del latte nel composto di tuorli continuando a mescolare.
- Versate nuovamente il composto ottenuto nel pentolino con il latte, mescolando ancora con una frusta.
- Riportate il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, portate ad ebollizione la panna. Pochi secondi dopo la comparsa delle bolle, togliere dal fuoco.
- Se hai bisogno di una crema al cioccolato, dopo aver tolto la casseruola dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato finemente e mescola fino a che liscio.
- Versare la crema pasticcera in una ciotola pulita, coprire bene con pellicola trasparente e lasciare riposare per diverse ore o tutta la notte.
- A parte montare a neve morbida la panna con l'essenza di vaniglia ben fredda. Alla fine aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo e sbattere ancora un po' fino a formare picchi stabili.
- Montare leggermente la crema pasticcera completamente raffreddata e incorporarla delicatamente con una spatola, girandola dal basso verso l'alto, ottenendo una consistenza omogenea.
Potete aggiungere alla crema Diplomat preparata tutti i frutti o le bacche che desiderate. E la crema è pronta per l'uso.
12. Crema di cacao e latte
Forse la crema più semplice ed economica tra tutte quelle presentate.
Per questo avremo bisogno di:
- farina - 60 gr.
- cacao in polvere - 25 gr.
- zucchero - 200 gr.
- latte - 600 ml
Preparazione:
- In un pentolino mescolare la farina e il cacao setacciati, aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Aggiungere circa 1/3 del latte. Mescolare con una frusta. Quindi versare il latte rimanente e mescolare nuovamente tutto accuratamente. Questo viene fatto per garantire che non ci siano grumi.
- Mettete il pentolino sul fuoco moderato e, mescolando continuamente con una frusta, portate a bollore la panna.
- Quando la panna inizierà a bollire e appariranno tante bollicine grosse, togliere il pentolino dal fuoco e far raffreddare, coprendo bene con pellicola trasparente.
Dopo il raffreddamento la crema è pronta per assemblare la torta.
13. Crema proteica (meringa all'italiana)
Un'altra crema economica, ma in certi abbinamenti è impareggiabile. In questa ricetta prepariamo gli albumi, quindi non devi preoccuparti di eventuali batteri. La crema proteica si sposa bene con i ripieni acidi. Ad esempio, puoi stratificare il tuo pan di spagna e ricoprire la torta con questa crema.
L'unica difficoltà riguarda questa ricetta Hai bisogno di un termometro da cucina ( può essere acquistato qui).
Prendiamo:
- albumi - 55 gr. (circa 2 pz.)
- qualche goccia di succo di limone
- acqua - 30 ml
- zucchero - 170 gr.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
Cucinando:
- Mettete gli albumi con il succo di limone nella ciotola del robot da cucina.
- Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, mescolare delicatamente con una spatola di silicone e porre sul fuoco moderato.
- Allo stesso tempo, iniziamo a sbattere gli albumi ad alta velocità del mixer (5-10 minuti).
È importante non montare troppo gli albumi altrimenti il composto inizierà a staccarsi. Dopo che gli albumi sono stati montati in una meringa stabile e soffice, ridurre la velocità del mixer a media.
- Quando lo sciroppo raggiunge i 120ºС, togliete la casseruola dal fuoco e versate lentamente lo sciroppo sugli albumi a filo, continuando a far funzionare il mixer a bassa velocità. Dopo aver versato lo sciroppo, sbattere per altri 5 minuti fino a quando il composto diventerà lucido e soffice.
14. Crema al cioccolato - ganache
Per veri intenditori di cioccolato: la crema al cioccolato più ricca.
Lista della spesa:
- panna pesante, 33−36% - 250 g
- miele liquido - 40 gr.
- caffè solubile in granuli o polvere - 1 cucchiaio.
- cioccolato fondente, 65−70% - 200 gr.
- burro - 75 gr.
Ricetta:
- Mescolare in un pentolino la panna, il miele e il caffè solubile e portare ad ebollizione a fuoco moderato.
- Mettete in una ciotola il cioccolato e il burro tritati finemente.
- Versare la crema al caffè nella ciotola con il cioccolato e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia.
- Coprite bene la ganache con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 6-8 ore a temperatura ambiente.
Fatto questo la ganache è pronta per l'uso. Non è più necessario mescolarlo o sbatterlo.
15. Crema di biscotti Oreo
Una delle mie ultime ricette con creme dal gusto straordinario.
Ingredienti richiesti:
- panna pesante - 250 gr.
- mascarpone - 120 gr.
- zucchero a velo - 50 gr.
- estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (opzionale)
- Biscotti Oreo - 100 gr.
Preparazione:
- Versate la panna nella ciotola del robot da cucina e mettetela nel congelatore per qualche minuto.
- Aggiungere poi il mascarpone, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia. Sbattere il tutto finché non diventa una crema soffice e densa, prima a bassa velocità, poi ad alta velocità.
- Macinare i biscotti in un frullatore in briciole fini e mescolarli accuratamente nella massa risultante con una spatola.
Prima di assemblare la torta, la crema viene conservata in frigorifero.
Penso che sia sufficiente per cominciare. Se hai qualche desiderio, scrivilo nei commenti. Ne aggiungeremo altri.
Lo prendo atto ricette n. 1, 2, 3, 4, 5, nonché 13, 14 e 15 Adatta sia per farcire che per livellare pan di spagna. In altri casi, è preferibile utilizzarlo per livellare e rifinire il rivestimento panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo.
Oh, e aggiungo anche che quasi tutte le ricette di oggi non sono molto dolci e sono pensate per biscotti imbevuti di sciroppo dolce. Tienilo a mente.
Buon fine settimana a tutti!
Buona fortuna, amore e pazienza.
Pan di spagna
Con l'intenzione di preparare un delizioso pan di spagna, molte persone acquistano torte già pronte nel negozio e sperimentano semplicemente creme e ripieni. In linea di principio, risulta molto rapido e gustoso, ma tutti i prodotti semilavorati, compresi quelli dolciari, contengono conservanti piuttosto dannosi che prolungano la durata di conservazione e il loro gusto è abbastanza lontano dai prodotti da forno fatti in casa. Pertanto, qualsiasi ricetta di pan di spagna inizia con la preparazione degli strati di torta, che non sono affatto difficili da cuocere. Per le torte di forma media avrete bisogno di 6 uova, 1,5 tazze ciascuna di zucchero e farina, 0,5 bustine di lievito (puoi farne a meno, ma poi la torta sarà meno soffice). Sbattere bene le uova con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero, quindi aggiungere la farina unita al lievito e lavorare delicatamente l'impasto. Disporre la carta forno unta sul fondo di una teglia rotonda pieghevole, versare metà dell'impasto e cuocere in forno a temperatura media per circa 20 minuti senza aprire lo sportello. Puoi cuocere 1 torta e poi tagliarla a metà. In questo caso passerà circa mezz'ora in forno.
Crema pasticciera
Quando pensi a come preparare un pan di spagna in modo che risulti gustoso e bello, devi prima pensare alla crema. Le torte escono abbastanza asciutte, si consiglia quindi di inzupparle in ulteriore sciroppo di zucchero, latte o succo di frutta. Per quanto riguarda la crema, una delle opzioni più semplici è la crema pasticcera. Per questo avrai bisogno di 2 bicchieri di latte, un bicchiere di zucchero, 4 tuorli, vanillina. Una ricetta di pan di spagna con questa crema viene spesso utilizzata per le feste dei bambini, poiché risulta moderatamente dolce e povera di grassi. I tuorli vengono macinati con lo zucchero, il latte viene messo sul fuoco in un'ampia ciotola e fatto bollire. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e versate lentamente i tuorli montati nel latte, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Cuocere la panna, continuando a mescolare, finché non si sarà addensata. Alla fine viene aggiunto lo zucchero vanigliato o la vanillina. Dopo che la massa si è raffreddata, le torte vengono unte con essa e quindi decorate con cioccolato grattugiato, frutti di bosco o marshmallow.
Torta "Elisabetta"
Per chi preferisce condire i propri prodotti da forno con una ricca crema, è adatta la ricetta del pan di spagna Elizaveta, per il quale è necessario cuocere uno strato di torta per analogia con la ricetta precedente, tagliarlo in 3 parti e poi, mentre loro fresco, preparare la crema con i seguenti prodotti: 2 confezioni di burro, una lattina di latte condensato, 2 tuorli, un sacchetto di vanillina, un quarto di bicchiere d'acqua. Le uova vengono mescolate con acqua e latte condensato e riscaldate a fuoco basso fino a renderle dense, mescolando. In questo momento, il burro viene macinato con vanillina, quindi entrambe le masse vengono mescolate e montate fino a renderle morbide. La crema risultante viene applicata alle torte su tutti i lati e decorata con cioccolato grattugiato o noci tritate.
Torta con ripieno di cagliata
Per rendere il dolce non solo bello e gustoso, ma anche salutare, puoi utilizzare la ricotta come ripieno. Per una tavola festiva, ad esempio, è adatta una ricetta per pan di spagna con ripieno di cagliata. Per prima cosa dovresti cuocere la torta, tagliarla a metà e bagnare entrambe le parti con lo sciroppo di zucchero. E poi preparare il ripieno, per il quale un pacchetto di gelatina viene sciolto in mezzo bicchiere di succo (è meglio il succo di mela o d'uva). Mezzo chilo di ricotta viene mescolato con mezzo bicchiere di zucchero, montato con un frullatore e viene aggiunto il succo con gelatina. Successivamente si assembla la torta nello stampo in cui sono state cotte le torte, in questo ordine: pan di spagna, metà del ripieno, secondo pan di spagna e seconda metà del ripieno. Mettetelo poi in frigorifero a rassodare per 3-4 ore. Puoi decorare questa torta con frutta e marmellata.
Il biscotto è un prodotto da forno universale per pasticceri. Quasi nessuna torta è completa senza il pan di spagna; torte e panini sono realizzati con pan di spagna e vengono utilizzati come base per qualsiasi prodotto dolciario.
Soffici, come una nuvola, e piuttosto densi, con burro e panna, con noci e carote: sono molto diversi, ma sono accomunati dalla loro tecnologia di cottura. Qualunque sia l'impasto dei biscotti, vi basterà sbattere le uova (o separare albumi e tuorli) e aggiungere il resto degli ingredienti con la massima attenzione possibile. È grazie all'aria aggiunta durante la montatura che il vostro pan di spagna lieviterà nel forno.
Quando si cuoce un biscotto, due processi avvengono contemporaneamente. In primo luogo, l'aria nell'impasto si riscalda e, di conseguenza, si espande; fa lievitare l'impasto nel forno, cioè aumenta di volume. In secondo luogo, se c'è abbastanza calore (a una temperatura di cottura di 180-200 ° C), le pareti dei pori in crescita vengono cotte. Quindi, per ottenere il giusto pan di spagna, è necessario sbattere bene le uova, aggiungendo quanta più aria possibile, mescolare l'impasto facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunta, e poi cuocerlo correttamente a una temperatura sufficientemente alta.
Prima di studiare attentamente la tecnologia di Irina Chadeeva, ti suggeriamo di guardare una video ricetta del pasticciere professionista Oleg Ilyin!
Da cosa prepariamo?
FARINA
I biscotti vengono cotti grazie al processo di gelatinizzazione dell'amido: quando riscaldato in un impasto umido, cambia struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, la presenza di amido è importante per il biscotto e, di conseguenza, può essere cotto da quasi tutte le farine: riso, grano, mais, grano saraceno (qualsiasi farina contiene amido). Se sostituite parte della farina di frumento con l'amido, il biscotto risulterà più forte e friabile. Puoi cuocere un pan di spagna senza farina, solo con l'amido. Ma non c'è amido nella farina di noci (noci macinate), e quindi i biscotti con farina di noci sono meno durevoli e si sfaldano facilmente. Tuttavia, i pasticceri spesso preparano biscotti con le noci: risultano molto gustosi!
UOVA
Senza il quale è praticamente impossibile cuocere il pan di spagna, è senza uova. Sono le uova che gli conferiscono morbidezza (quando montate) e forza (quando cotte). Una massa di uova ben sbattute è la chiave del successo quando si lavora con il pan di spagna.
ZUCCHERO
Per il biscotto utilizzate zucchero normale, preferibilmente a cristalli piccoli. Si dissolvono più velocemente e, di conseguenza, le uova sbattono meglio con loro.
Ricetta base dei biscotti
Esistono molte varianti del pan di Spagna, ma dovresti iniziare con la ricetta più semplice, che però non è peggiore di quella più complessa. Ricorda la proporzione:
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
e senza lievito!
Come fare il pan di spagna:
1. Per prima cosa, misura tutti gli ingredienti. Setacciare la farina (e anche l'amido, se la usi): è satura d'aria e quindi è meglio mescolarla all'impasto. Separare le uova in albumi e tuorli (ricordate che le uova fredde sono meglio separate in albumi e tuorli), utilizzando una ciotola grande per gli albumi e una ciotola media per i tuorli.
Si prega di notare che le teglie e le teglie per biscotti devono essere preparate in anticipo e anche il forno deve essere preriscaldato in anticipo. Quando l'impasto dei biscotti sarà pronto, va subito trasferito nello stampo (su una teglia) e infornato senza perdere tempo. L'impasto dei biscotti si deposita rapidamente e i prodotti finiti dell'impasto stabilizzato risultano bassi e grumosi.
2. Versare metà dello zucchero nei tuorli e sbattere con un mixer alla massima velocità in una massa densa, quasi bianca.
3. Lavare e asciugare le fruste e montare gli albumi alla massima velocità finché il composto non diventa bianco e denso. Gli accessori del mixer dovrebbero lasciare un segno chiaro e non sfocato. A questo punto aggiungi solo lo zucchero rimasto e batti ulteriormente fino a quando la massa diventa bianca come la neve e lucente.
casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"
4. Aggiungi i tuorli agli albumi e mescola con molta attenzione con un cucchiaio fino a quando la massa diventa omogenea e di colore giallo chiaro.
Come mescolare correttamente? Prendi un cucchiaio e mettilo al centro della ciotola con la parte rivolta verso il basso. Fai scorrere la parte convessa del cucchiaio lungo il fondo (verso di te), poi lungo il lato della ciotola, continua sull'impasto e abbassa nuovamente il cucchiaio al centro. Il cucchiaio descriverà un cerchio. Ripeti questo movimento, girando la ciotola con l'altra mano. In questo modo tutti i tipi di impasti per biscotti (e altri montati) vengono miscelati in modo rapido e preciso. Questo metodo è chiamato "metodo pieghevole".
5. Aggiungi la farina e altri ingredienti secchi. Mescolare nuovamente utilizzando il metodo delle pieghe. Non mescolare troppo a lungo perché l'impasto potrebbe addensarsi troppo.
casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"
Non appena i grumi di farina scompaiono, fermatevi. Trasferire l'impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare.
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Cosa aggiungere?
Spesso ai biscotti viene aggiunto il burro. Per fare questo, scioglierlo, raffreddarlo e versarlo il più accuratamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la mollica più gustosa e umida; i biscotti al burro non raffermo più a lungo.
Come preparare il modulo?
Esistono diversi modi per preparare stampi e cuocere pan di spagna. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale padella cuoci, ma a volte sì.
Metodo n. 1
Ungere l'interno della padella con burro ammorbidito (il burro fuso colerà e non si otterrà uno strato uniforme). Aggiungete un cucchiaio di farina e, scuotendo la padella, spargete la farina prima lungo le pareti della padella e poi lungo il fondo. Battere bene la padella per eliminare la farina in eccesso.
Con questo metodo il biscotto non si attacca per niente al fondo e alle pareti dello stampo. Dopo aver cotto per 5-10 minuti, il pan di spagna si raffredda e si restringe leggermente, appare un piccolo spazio tra la parete dello stampo e il pan di spagna e sul pan di spagna rimane una piccola collinetta. Capovolgete il biscotto sulla griglia: verrà fuori facilmente, con la collinetta sotto e la parte superiore completamente piatta.
SVANTAGGIO: Utilizzando questo metodo il pan di spagna esce leggermente più basso.
Metodo n. 2
Non ungere la teglia, ma rivestire il fondo con carta da forno.
Durante la cottura il pan di spagna si attaccherà alle pareti, ma quando toglierai la teglia si depositerà anche. Poiché le pareti non possono stabilizzarsi (sono bloccate), si depositerà una “collina”, quindi, quando si raffredda, la superficie del biscotto diventerà liscia. Il biscotto si toglie dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddato. Per fare questo, devi passare con molta attenzione un coltello lungo le pareti, separando il biscotto e rimuovendo lo stampo. La carta da forno viene rimossa prima di utilizzare il biscotto.
SVANTAGGIO: per separare il biscotto dalle pareti è necessaria abilità e precisione; Non è possibile utilizzare stampi in silicone.
Metodo n. 3
Non ungere la teglia né appoggiare carta da forno sul fondo.
casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"
Questo metodo è adatto ai biscotti più leggeri e delicati, che si depositano sotto il proprio peso durante il raffreddamento. Si tratta di biscotti con una piccola quantità di farina e amido, oltre a biscotti proteici. Di solito si consiglia di raffreddarli sottosopra: per fare ciò, subito dopo la cottura, capovolgere lo stampo e posizionarlo sulle ciotole in modo che il pan di spagna non le tocchi. In questa posizione, il fondo e i lati del biscotto sono incollati allo stampo, non cade, ma non si deposita sotto il proprio peso. Tenete presente che in questo caso è importante scegliere la dimensione corretta dello stampo in modo che il pan di spagna non risulti più alto dei bordi e possa essere ribaltato.
SVANTAGGIO: A volte risulta difficile separare il pan di spagna dalla teglia; Gli stampi in silicone non sono adatti per tale cottura.
Forno
Preriscaldare sempre il forno a 180-200°C in anticipo. Si consiglia di cuocere i biscotti al livello medio del forno, è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per evitare di raffreddare l'aria. Puoi verificare la prontezza del biscotto 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. Il biscotto finito è sempre uniformemente colmo e dorato. Forarlo in più punti (più vicino al centro) con uno stuzzicadenti; non dovrebbe esserci pasta appiccicosa su di esso. Puoi anche premere con il palmo della mano, il biscotto finito è elastico e resistente.
IMPORTANTE!
Per far sì che il biscotto non si molli durante l'ammollo e sia resistente ed elastico, si consiglia di lasciarlo riposare per diverse ore. Per le torte, di solito preparo il pan di spagna la sera e lo lascio in cucina tutta la notte. Tieni presente che il biscotto non deve seccarsi: per questo, se l'aria in cucina è secca, puoi mettere il biscotto in un sacchetto dopo che si è completamente raffreddato.
casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber"
Come tagliare un biscotto?
Un pan di spagna a quattro uova cotto in uno stampo da 20 cm di diametro può solitamente essere tagliato in tre strati. Per garantire che i tagli siano uniformi e che le torte abbiano lo stesso spessore, utilizzare alcune semplici tecniche.
Posiziona il pan di spagna con il lato inferiore rivolto verso l'alto: è molto piatto e anche la torta sarà piatta sopra. È conveniente utilizzare come base un foglio di carta da forno, un piatto piano o una gratella, l'importante è che si possa girare facilmente la torta insieme alla base. Preparare un coltello: è altamente auspicabile che sia affilato, con una lama più lunga del diametro del biscotto. Un coltello da pane con lama ondulata funziona molto bene.
Utilizzando un coltello, segnare delle linee di taglio profonde circa 1 cm attorno alla circonferenza del biscotto.
Inserisci un coltello nel taglio e taglia, girando con attenzione il pan di spagna e premendo il coltello contro il fondo della torta, dovrebbe andare esattamente lungo la linea segnata.
I problemi?
- L'impasto è troppo liquido - gli albumi o i tuorli non sono stati montati bene, l'impasto è stato mescolato troppo a lungo;
- Il pan di spagna non lievita bene: l'impasto è stato impastato a lungo, le uova non sono state sbattute bene, il forno era troppo freddo;
- Il pan di spagna si è afflosciato molto dopo la cottura: l'impasto era poco cotto, non c'erano abbastanza farina o amido;
- Il pan di spagna si è depositato nel forno: il forno è troppo caldo;
- Il biscotto si sbriciola molto: troppo amido.
I prodotti a base di biscotti sono amati in molti paesi.
Sono buonissimi, non sono così difficili da preparare come si potrebbe pensare, e potete usarli per realizzare tanti dolci interessanti.
E se non sai ancora o non sai come preparare adeguatamente un soffice pan di spagna in casa, le ricette che abbiamo selezionato, collaudate negli anni, ti aiuteranno ad affrontare questo semplice compito.
Biscotto a casa - principi generali di preparazione
Il biscotto è una pasticceria unica, perfetta per preparare tutti i tipi di dessert, torte e pasticcini.
Il biscotto finito viene tagliato e ricoperto di creme, latte condensato, marmellata o conserve. Noci, frutta secca, frutta e bacche vengono poste sui pan di spagna. Il prodotto biscotto finito viene versato con glassa, cosparso di zucchero a velo e gocce di cioccolato.
Alcuni addirittura preferiscono mangiare il pan di spagna senza ripieno, perché un pan di spagna adeguatamente preparato risulta così tenero, aromatico e arioso che anche nella sua forma originale risulta molto appetitoso e gustoso.
Per preparare i biscotti in casa tre ingredienti principali: farina, uova e zucchero, l'inserimento di altri componenti dipende dalla ricetta.
Il pan di spagna può essere vario: a base di kefir o panna acida, di pasta choux o normale, classico bianco o al cioccolato. È anche possibile preparare un biscotto magro.
Prova, sperimenta: avrai sicuramente successo.
1. Come fare in casa un soffice pan di spagna: una ricetta classica
Ingredienti:
150 grammi di farina;
Sei uova;
200 grammi di zucchero;
10 grammi di lievito;
10 grammi di zucchero vanigliato;
Un pizzico di sale.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova fresche fino a formare la schiuma.
2. Aggiungi sale, zucchero vanigliato e zucchero semolato. Sbattere il composto per altri 3-5 minuti.
3. Setacciare la farina in un'altra ciotola e mescolarla con il lievito.
4. Aggiungere la massa secca in piccole porzioni alle uova ben sbattute con lo zucchero, sbattendo l'impasto senza fermarsi. L'impasto finito per i biscotti non deve essere troppo denso, ma nemmeno liquido, la sua consistenza deve essere media e viscosa.
5. Foderare una teglia rotonda con carta da forno e versare l'impasto preparato.
6. Cuociamo il biscotto a casa in forno preriscaldato a 180 gradi. forno per venticinque minuti.
7. Trascorso il tempo previsto per la cottura, spegniamo il forno, ma non abbiamo fretta di tirare fuori il prodotto stesso: lasciarlo riposare in forno caldo per altri dieci minuti.
8. Togliere con attenzione lo stampo e capovolgere il pan di spagna fatto in casa su un canovaccio asciutto e pulito.
2. Biscotto di semola fatto in casa
Ingredienti:
Quattro uova;
150 grammi di semola;
200 grammi di zucchero;
300 ml di latte;
10 grammi di vanillina e lievito;
75 grammi di burro;
Un pizzico di sale.
Metodo di cottura:
1. Separare con attenzione i tuorli dagli albumi.
2. Mescolare i tuorli con il semolino e il latte, gli albumi con la vanillina e lo zucchero.
3. Sbattere il primo composto per 3-5 minuti, lasciare da parte in modo che la semola si gonfi leggermente. Sbattere il secondo composto fino a formare una soffice schiuma bianca.
4. Unisci entrambe le miscele in una ciotola pulita, mescola accuratamente in modo che la massa non perda la sua morbidezza.
5. Ungere generosamente la teglia con il burro e versare l'impasto preparato.
6. Cuocere a 180 gradi. venti minuti finché non si formerà una deliziosa crosticina dorata.
7. Lasciare riposare il biscotto nel forno caldo per cinque minuti, quindi toglierlo dallo stampo.
3. Come preparare in casa un soffice pan di spagna con la pasta choux
Ingredienti:
80 grammi di farina;
80 grammi di amido di mais;
Quattro uova;
20 grammi di burro;
150 grammi di zucchero a velo;
Vanillina a piacere;
Un pizzico di sale.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto separa i tuorli dagli albumi.
2. Sbattere gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale, fino a ottenere un composto soffice e soffice.
3. Versare lo zucchero a velo nei tuorli, sbattere fino a ottenere una consistenza liscia e una gradevole tonalità giallo pallido.
4. Combina entrambe le miscele, sbatti la massa risultante a bagnomaria finché non si addensa.
5. Ora abbassa il contenitore con la massa in un grande contenitore con acqua fredda, continua a sbattere finché la massa non si sarà completamente raffreddata.
6. In un altro contenitore, mescolare la farina setacciata, l'amido e la vanillina.
7. Versare metà del composto di uova nella massa secca e mescolare accuratamente. Aggiungere la seconda metà e mescolare nuovamente.
8. Ungere lo stampo per biscotti con il burro, versarvi l'impasto, infornare per trenta minuti ad una temperatura di 180 gradi. forno.
9. Conserviamo la base di crema pasticcera finita per torte in forno caldo per 5-10 minuti, solo allora la tiriamo fuori e la togliamo con cura dallo stampo.
4. Torta al miele fatta in casa
Ingredienti:
Una tazza e mezza di farina;
Un bicchiere di zucchero;
Quattro uova;
Burro per ungere lo stampo;
Tre cucchiai di miele liquido;
Un cucchiaino di soda.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola, sbatti i tuorli e mezzo bicchiere di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In un altro contenitore, sbattere lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare picchi bianchi stabili.
3. Metti il miele in un pentolino, scaldalo, aggiungi il bicarbonato di sodio. Continuare a scaldare, mescolando, finché il colore della massa diventa marrone chiaro e la consistenza risulta omogenea.
4. In una ciotola capiente e asciutta, mescolare il composto di tuorli e zucchero con il miele, metà della miscela proteica e la farina setacciata.
5. Aggiungere con attenzione la massa proteica rimanente alla massa aromatica risultante e mescolare.
6. Coprire la teglia per biscotti con carta da forno e ungere con il burro.
7. Versare l'impasto, infornare a 180 gradi. mezz'ora.
5. Come preparare un soffice pan di spagna a casa usando il kefir
Ingredienti:
Tre uova;
Un bicchiere di kefir;
Un bicchiere di zucchero;
Un pizzico di sale;
100 grammi di burro;
Due bicchieri di farina;
Mezzo cucchiaino ciascuno di zucchero vanigliato e soda;
Qualche goccia di aceto per dissetare la soda.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e le uova.
2. Aggiungere la soda schiacciata con aceto e la farina setacciata, la vanillina e un po' di sale.
3. Mescolare accuratamente la massa, quindi versare il kefir.
4. Sbattere l'impasto fino a renderlo liscio e di medio spessore.
5. Versare l'impasto in uno stampo rivestito con carta da forno.
6. Cuocere il pan di spagna con kefir per mezz'ora.
7. Raffreddare a forno spento, quindi togliere con attenzione dallo stampo.
6. Pan di spagna al cioccolato fatto in casa
Ingredienti:
Mezzo bicchiere di farina;
Tre quarti di bicchiere di zucchero;
Quattro uova;
50 grammi di cacao;
Burro.
Metodo di cottura:
1. In un piccolo contenitore asciutto, porta gli albumi a picchi bianchi e stabili.
2. In un'altra ciotola, mescolare la farina e il cacao setacciati.
3. In un terzo contenitore, sbattere i tuorli con lo zucchero.
4. Mescolare delicatamente i tuorli con gli albumi in modo che la massa non perda il suo splendore.
5. Aggiungere gradualmente la farina e il cacao al composto di uova, mescolando il composto con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
6. Versare l'impasto nella forma unta.
7. Cuocere per trenta minuti.
7. Come preparare un soffice pan di spagna a casa usando la panna acida
Ingredienti:
Un bicchiere di zucchero;
Un bicchiere di panna acida;
Due bicchieri di farina;
Sei uova;
Olio vegetale;
Un cucchiaio di succo di limone.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato nel contenitore con i tuorli, sbattere fino a quando tutti i chicchi di zucchero saranno completamente sciolti.
2. Aggiungi la panna acida, mescola accuratamente.
3. Versare il succo di limone negli albumi, sbattere fino ad ottenere una schiuma densa e stabile.
4. Unisci il composto di panna acida con gli albumi e aggiungi la farina setacciata.
5. Sbattere l'impasto con un mixer a bassa velocità o con una frusta.
6. Ungere lo stampo con olio e versare l'impasto preparato.
7. Cuocere per 25 minuti, i primi 15 minuti preriscaldati a 180 gradi. forno, prossimi 10 minuti a 160 gradi.
8. Pan di Spagna quaresimale fatto in casa senza uova né latte
Ingredienti:
Un bicchiere di zucchero semolato;
Un bicchiere di acqua minerale altamente gassata;
Due bicchieri di farina;
80 ml di olio vegetale;
Aceto di mele, soda;
Un terzo di bicchiere di semolino.
Vanillina e cannella a piacere.
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere la cannella e la vanillina.
2. In un altro contenitore, mescolare l'olio vegetale con zucchero, aceto e acqua minerale. Sbattere bene il composto finché lo zucchero non sarà quasi completamente sciolto nel composto.
3. Mescolare il composto di farina con il composto di burro, sbattere per cinque minuti per rendere il pan di spagna particolarmente soffice.
4. Versare l'impasto magro preparato in uno stampo cosparso di semola e infornare per venti minuti.
Come realizzare in casa un soffice pan di spagna: consigli e piccoli trucchi
Per rendere soffice il pan di spagna, è necessaria una farina di alta qualità con un alto contenuto di glutine.
Durante la cottura del biscotto non aprire in nessun caso la porta del forno, altrimenti l'impasto cadrà e il prodotto finito non risulterà soffice.
Se le uova non vengono sbattute per un tempo sufficiente (8-10 minuti), il pan di spagna lieviterà durante la cottura, ma cadrà una volta raffreddato.
Per preparare il pan di spagna non usate lo zucchero di canna; andrà bene solo lo zucchero semolato o lo zucchero a velo.
Tutti gli ingredienti contenuti nel biscotto devono avere la stessa temperatura, quindi è consigliabile togliere gli alimenti dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura.
Non utilizzare più zucchero del necessario, un eccesso di questo prodotto può rendere l'impasto più pesante e il pan di spagna non risulterà soffice e arioso.
Se decidi di preparare un pan di spagna al cioccolato seguendo le ricette di un normale pan di spagna, riduci la quantità di farina della quantità di cacao in polvere che aggiungi.
Assicurati di cuocere il pan di spagna in un forno preriscaldato, altrimenti non lieviterà.
Non nascondo che il pan di spagna secondo questa ricetta, che vi condivido oggi, è il mio preferito. Risulta alto, soffice, quando lo prepari non è necessario dividere le uova in albumi e tuorli (come in), e il risultato è sempre sorprendente: soffici torte ariose che possono essere usate per una torta o mangiate proprio così, con latte.
Ho raccolto poco a poco i consigli, i segreti e i misteri di stimati pasticceri, li ho ripetuti, studiati, testati, provati e... ho comunque raggiunto l'obiettivo desiderato. Un soffice pan di spagna per 4 uova che funziona sempre: questa è la mia scoperta che condividerò oggi! 
Delizioso pan di spagna per torta a 4 uova:
- Uova di gallina (CO) - 4 pz.
- Zucchero semolato - 150 g.
- Farina di grano tenero premium - 150 g.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino colmo
Come cuocere:
L'impasto dei biscotti si amalgama molto velocemente, quindi accendete subito il forno per preriscaldarlo a 180 C.
Rompere le uova in un'ampia ciotola in cui verrà impastato l'impasto. Lascia che ti ricordi che batteremo insieme sia i tuorli che gli albumi. Ma se hai un mixer debole o non ne hai affatto, fai così: trasforma prima gli albumi in una soffice schiuma con metà della quantità di zucchero semolato secondo la ricetta, quindi sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente. Alla fine incorporare la schiuma proteica (dopo aver aggiunto la farina).
Quindi, tutte e quattro le uova vengono sbattute, accendere prima il mixer a bassa velocità, quindi aumentare gradualmente al massimo. Sbattere fino a quando le uova diventano una schiuma soffice e solo allora aggiungere lo zucchero semolato a filo.
Se la tua mano non è ancora abituata ad aggiungere a filo e hai paura che si rompa e che venga aggiunto tutto lo zucchero in una volta, è meglio prendere un cucchiaio, posizionare accanto un contenitore con lo zucchero e aggiungere dal cucchiaio.
Non è necessario spegnere il mixer mentre si aggiunge lo zucchero, poiché lo zucchero semolato non deve depositarsi sul fondo.
Distribuendo uniformemente su tutta la massa dell'uovo, lo zucchero aiuta a trasformarlo in una schiuma densa e leggera. Guarda la foto per vedere come dovrebbe alleggerire la miscela di uova e zucchero.
Ora aggiungete 1 cucchiaino di lievito alla farina e setacciatela nella ciotola con l'impasto. Prima di setacciare, assicuratevi di prendere una spatola e mescolare la farina e il lievito. La lievitazione uniforme del biscotto nel forno dipenderà da quanto uniformemente sarà distribuito il lievito nella farina.
Devi stare attento con la farina: se ne aggiungi troppa, il biscotto finito sarà troppo denso.
Aggiungi la farina in parti, in tre approcci. Ogni volta dopo aver aggiunto la farina, mescolare gli ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto, come se si sollevasse l'impasto a strati. Quando aggiungiamo la farina non usiamo un mixer, solo una spatola o un cucchiaio di legno.
Ora versate l'impasto in una forma preparata (bisogna ungerlo con un pezzo di burro e cospargerlo di farina, scrollare l'eccesso). Battere più volte sul bancone per distribuire uniformemente l'impasto dal centro verso i bordi. Puoi ruotare bruscamente la forma in senso orario per lo stesso scopo.
Il mio stampo ha un diametro di 18 cm, l'altezza del pan di spagna finito è di 6 -6,5 cm.
Il biscotto viene cotto in forno per 30-35 minuti a una temperatura di 180 C. Di norma, tutti i forni differiscono per potenza, quindi concentrati sul colore rubicondo e su un bastoncino di legno secco.
È molto importante preriscaldare il forno! L'impasto contiene molta aria e per mantenerla all'interno è necessario che le pareti del pan di spagna inizino subito a cuocere. Se metti la teglia con l'impasto nel forno freddo, le bolle d'aria avranno il tempo di fuoriuscire dall'impasto e la cottura risulterà bassa e densa.
La superficie del biscotto finito dovrebbe ritornare indietro quando la si preme con il dito. Se il pan di spagna “fallisce”, il buco lasciato dal dito non si ripristina, il che significa che il pan di spagna non è ancora pronto e necessita di ulteriore tempo. Per i primi 25 minuti il forno non deve essere aperto, altrimenti i prodotti da forno si depositano.
Raffreddare il pan di spagna finito nello stampo per 10 minuti, quindi passarlo lungo i lati dello stampo (descrivere un cerchio) per facilitare la separazione della torta dallo stampo a cerniera, staccare il pan di spagna e capovolgerlo su un filo cremagliera. Pertanto, se si è formato un grumo sopra i prodotti da forno, verrà levigato e nella torta finita tutti gli strati della torta saranno lisci e belli.
Dopo aver fatto raffreddare completamente su una gratella, avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 6-8 ore. Grazie a questa astuta tecnica, l'umidità residua del pan di spagna non fuoriesce, ma si distribuisce uniformemente su tutta la superficie di cottura, rendendo il pan di spagna più succoso.
Nonostante il raffreddamento nella pellicola, il pan di spagna secondo questa ricetta risulta piuttosto secco (a differenza, ad esempio, di quelli che contengono olio, come). Per assemblare la torta è meglio immergerla nello sciroppo di pesche sciroppate o nello sciroppo di zucchero (cuocere la quantità necessaria in base alla proporzione di 6 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di zucchero).
Un pan di spagna ricavato da uno stampo da 18 cm di diametro si può tagliare facilmente in tre strati (ma io oggi ho deciso di tagliarlo in due). Crea uno strato della tua crema preferita, lasciala in ammollo un po' e la tua torta fatta in casa è pronta per il tè!
Per decorare la torta ho usato marshmallow alle mele fatti in casa che ho preparato io, oltre a marshmallow e confettini di pasticceria. La torta è venuta tenera e molto gustosa.
Pezzi di pesche in scatola vengono aggiunti allo strato di torta tra i soffici biscotti.
La mollica di biscotti si sposa bene con panna acida, creme al burro e frutta.
Più recentemente, il nostro sito ha aperto un canale YouTube. E il primo video che ho deciso di realizzare riguardava come realizzare un soffice pan di spagna. Credo che questa ricetta sia basilare, fondamentale per preparare tanti dolci!
Se ti piace guardare i video, benvenuto:
Tu e i tuoi cari adorerete questo pan di spagna soffice come una nuvola! Mostra cosa hai ottenuto con questa ricetta in una foto (puoi allegarla al commento). Se hai domande, assicurati di chiedere senza esitazione, sono sempre felice di rispondere!
Buon appetito!
Quando aggiungi foto su Instagram ti chiedo di indicare l'hashtag #pirogeevo #pirogeevo così posso trovare i risultati dei tuoi sforzi e ammirarli! mi farà molto piacere!
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