Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno, ricette. Pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione

18.10.2019

Quasi ogni casalinga arrotola i pomodori nel proprio succo per l'inverno. Ogni madre di famiglia esperta ha ricette per "ti leccherai le dita". E, di regola, un taccuino, dove è scritto come fare buoni preparativi per l'inverno, viene conservato con cura e tramandato di generazione in generazione.

Ma ora non ci sono particolari problemi a trovare buone ricette: le casalinghe esperte sono felici di condividerle e pubblicarle su Internet. Una selezione dei migliori, troverete nel nostro articolo. Quindi, come preparare i pomodori più deliziosi nel tuo succo per l'inverno? Di seguito sono presentate le ricette con foto e una descrizione del processo.

Ricetta classica

Se cucini i pomodori secondo la ricetta classica, puoi ottenere uno spuntino delizioso per patate e piatti di carne, condimento per borscht o altra zuppa e succo di pomodoro naturale che puoi bere. I pomodori nel loro stesso succo nella versione classica sono preparati senza aceto, motivo per cui sono così utili.

Ingredienti che saranno richiesti:

tre chilogrammi di pomodorini
due chilogrammi di pomodori grandi e morbidi per il succo
tre cucchiai di zucchero semolato
due cucchiai di sale
alloro e pimento a piacere

Metodo di cottura:

Dopo che i pomodori sono stati lavati e asciugati e le lattine sterilizzate, puoi iniziare a preparare il raccolto per l'inverno. Per prima cosa devi forare ogni piccolo pomodoro dal lato del gambo con uno stuzzicadenti. Quindi li mettiamo da parte e prendiamo i pomodori grandi. Ne ricaviamo il succo. Puoi usare un tritacarne per questo o dispositivi moderni: uno spremiagrumi e un frullatore.

Versare il succo nella padella attraverso un setaccio e mettere sul fuoco. Aggiungi sale, zucchero e spezie. Aspettiamo che il succo bolle, riduciamo leggermente il fuoco e cuociamo per tre o quattro minuti. Mentre il succo bolle, metti i pomodori in barattoli: quanto si adatterà. Quindi mettiamo i barattoli su un canovaccio e versiamo con cura il succo bollente. Riempi i contenitori fino in cima. Quindi prendiamo i coperchi puliti, li teniamo in acqua bollente per un po 'e arrotoliamo i barattoli. Assicurati di girarli, metterli su una superficie piana e avvolgerli.

Quando i barattoli si sono raffreddati, chiudiamo il coperchio e guardiamo: se non si è staccato un solo coperchio, non è gonfio e non lascia passare l'aria, allora va tutto bene e gli spazi vuoti rimarranno per tutto l'inverno. È meglio conservare i pomodori in un luogo buio e fresco, come una dispensa. E se hai bisogno di conservare gli spazi vuoti più a lungo, puoi mettere i barattoli con i pomodori e il succo da sterilizzare e solo allora arrotolarli.

Pomodori dolci nel loro stesso succo

Per preparare il bianco secondo questa ricetta, avrai bisogno di pomodori rosa. Dovrebbero essere maturi ed elastici. Non dovresti usare frutti già leggermente viziati, poiché si trasformeranno in porridge e anche il gusto dello spuntino non sarà lo stesso.

Elenco dei prodotti per barattolo da litro:

1,3 chilogrammi di pomodori rosa
un cucchiaio di sale
due foglie di alloro
un cucchiaino di zucchero
grani di pepe facoltativi

Cucinando:

Laviamo i pomodori, li mettiamo su un canovaccio o un tovagliolo ad asciugare un po '. Successivamente, tagliare con cura i gambi e tagliarli a fette. Quindi prendiamo un barattolo preparato (necessariamente sterilizzato) e mettiamo lì delle fette di pomodoro. Cospargerli di sale, aggiungere lo zucchero, l'alloro e il pepe. Riempiamo il barattolo fino alla fine. Successivamente, copri il contenitore con un coperchio e mettilo a sterilizzare. In una casseruola a fuoco basso, il barattolo dovrebbe riposare per circa quaranta minuti. È meglio stendere un asciugamano sul fondo.

Resta solo da arrotolare il pezzo e lasciarlo raffreddare sottosopra sotto una cosa calda. È meglio aprire tali pomodori in due mesi. Conservare i pomodori in un luogo fresco e buio.

Pomodori con acido citrico

I pomodori nel succo di pomodoro sono amati principalmente perché è una tale preparazione che consente loro di preservare il loro gusto naturale. Per fare lo spuntino più sano che durerà a lungo, puoi fare a meno dell'aceto: sostituiscilo con acido citrico.

Ecco la lista degli ingredienti per un barattolo da due litri:

due chilogrammi di pomodori
un pizzico di acido citrico
mezzo cucchiaino di sale

Metodo di cottura:

Per prima cosa lavate bene i pomodori, poi fate una piccola incisione a forma di croce sulla parte liscia dove non c'è il picciolo. L'importante è tagliare la pelle, è meglio non toccare la polpa. Distribuiamo i pomodori in qualsiasi contenitore e versiamo acqua bollente. Rileviamo un minuto, quindi scoliamo l'acqua e sciacquiamo i pomodori con acqua fredda. Successivamente, rimuovi con cura la pelle da loro, rimuovi il gambo.

Distribuiamo i pomodori in un barattolo da due litri sterilizzato dopo aver versato sul fondo acido citrico e sale. Alcuni pomodori sicuramente non andranno bene in questa fase, dovranno essere messi in un barattolo più tardi. Copriamo il contenitore con i pomodori con un coperchio di ferro e lo mettiamo in una casseruola in modo che sia sterilizzato. Lasciamo il barattolo per circa mezz'ora, l'acqua nella padella dovrebbe coprire la maggior parte del barattolo. Quindi apri il coperchio, prendi un cucchiaio o una forchetta, versaci sopra dell'acqua bollente e premi delicatamente i pomodori ammorbiditi. Ora i pomodori precedentemente messi da parte andranno bene. Li aggiungiamo al barattolo: il succo che fuoriesce dai pomodori dovrebbe salire verso l'alto. Resta solo da arrotolare il barattolo e metterlo sotto il coperchio sotto una coperta o una giacca calda. È possibile conservare un tale pezzo a temperatura ambiente.

Ricetta facile per l'aceto

Esistono diverse opzioni su come preparare i pomodori per l'inverno. Ecco una semplice ricetta per un pomodoro nel suo stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione. Richiederà sia pomodori piccoli che grandi. Se segui le proporzioni, otterrai tre lattine di spazi vuoti.

Prodotti richiesti:

circa cinque chilogrammi di pomodori (metà piccoli, metà grandi)
50 grammi di zucchero
tre cucchiai di sale
cucchiaino di aceto per litro
pepe nero e cannella opzionali

Cucinando:

Per prima cosa lavate tutti i pomodori, stendeteli ad asciugare un po'. Poi prendiamo dei pomodorini e li infilziamo con uno stuzzicadenti o un bastoncino di legno dove c'erano le code. I pomodori sodi richiedono diverse forature. Se i pomodori sono maturi, ne basta uno. Se non esegui questa procedura, saliranno peggio e saranno meno gustosi.

Poi prendiamo i barattoli lavorati (devono essere lavati con la soda e sterilizzati in forno o in altro modo conveniente) e ci mettiamo dentro i pomodori.

Ora devi preparare il succo stesso. Per lui, e richiedono pomodori grandi. Devono essere tagliati in più pezzi e messi in una casseruola o in un altro contenitore che può essere messo sul fuoco. Scaldiamo i pomodori, ma non li facciamo bollire. Una volta che i pomodori sono abbastanza caldi, devi passarli al setaccio. Il succo risultante deve essere versato nuovamente nella stessa padella. Aggiungi zucchero, sale e, se lo desideri, pepe e cannella. Ti serve un po' di cannella. E infine, devi versare l'aceto. Ci saranno circa due litri di succo, quindi saranno necessari due cucchiaini di aceto.

Mandiamo il succo a bollire. E rimuovere periodicamente la schiuma. La salsa per i pomodori dovrebbe bollire un po 'per una ventina di minuti, è il succo bollente che deve essere versato nei barattoli. Quindi ruotiamo i contenitori con i coperchi, li capovolgiamo e li avvolgiamo con una coperta calda o un copriletto.

Ecco come vengono preparati i pomodori senza sterilizzazione. La sterilizzazione viene utilizzata quando l'aceto non viene aggiunto agli spazi vuoti.

I pomodori possono essere arrotolati con o senza pelle. È meglio fare entrambi, poiché i pomodori senza pelle possono essere utilizzati per preparare vari piatti.
È meglio usare pomodori della stessa dimensione e varietà comprovate. Inoltre, devono essere tutti dello stesso grado di maturità. Quindi la preparazione sarà più gustosa.
I pomodori morbidi si trasformeranno in porridge, quindi è meglio prenderli per il succo, e quelli elastici dovrebbero essere lasciati interi e messi in barattoli.
Non è necessario utilizzare le spezie, anche se molte casalinghe aggiungono alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano o erbe aromatiche. L'ingrediente richiesto è il sale. Senza di esso, la preparazione non funzionerà.

Cucina con piacere, e poi il risultato sarà eccellente!

Buon appetito!

I pomodori nel loro stesso succo per l'inverno sono le ricette migliori e più deliziose: basta leccarsi le dita! Questo delizioso antipasto di pomodoro diversificherà facilmente e semplicemente la tua tavola delle vacanze. Cuocere i pomodori in un pomodoro è facile come sgusciare le pere e avrai bisogno di pochissimi prodotti. La nostra selezione contiene solo le migliori ricette per una sana raccolta per l'inverno. Tutte le ricette per i pomodori in salamoia per l'inverno nel loro stesso succo sono così deliziose che ti lecchi le dita. Inoltre, sono facili da preparare. Iscriviti presto per non perderlo!

Una ricetta semplice per i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno

Ingredienti:

4 kg di pomodori maturi densi;
6 kg di pomodori maturi per il succo.
Per ogni litro di succo: 1 cucchiaio. l. sale
2 cucchiai. l. Sahara.

Rendimento approssimativo del prodotto finito 6 litri

Come cucinare:

Quindi, abbiamo bisogno di 2 tipi di pomodori. Questi sono pomodori ben maturi, dai quali prepareremo il succo di pomodoro. Così come i densi pomodori carnosi, che metteremo in bottiglia. È meglio optare per pomodori piccoli e uniformi.

Lavare accuratamente i pomodori destinati alla posa. Imballare i pomodori puliti e asciutti in barattoli sterili.
È conveniente usare bottiglie da 2 o 3 litri, anche se puoi arrotolarle in un contenitore più piccolo. Coprire temporaneamente i barattoli con coperchi sterili.

Il succo di pomodoro può essere preparato in uno spremiagrumi o spremiagrumi, oppure puoi usare il vecchio metodo, come si suol dire, "vecchio stile".

Ecco cosa non dovresti fare è usare il succo già pronto, anche di buoni produttori, e ancor di più il concentrato di pomodoro. Non contaminare un prodotto biologico fresco con ingredienti già lavorati industrialmente. Alla fine, arrotoli pomodori per te, per la tua famiglia, quindi tutto dovrebbe essere solo naturale !!!

Quindi, torniamo a cucinare i pomodori per l'inscatolamento. Per fare questo, lava i pomodori maturi non meno accuratamente e poi tagliali a pezzi grandi. Cuocere i pomodori a pezzetti in una ciotola smaltata finché non diventano morbidi. Copriamo la padella con un coperchio in modo che i pomodori rilascino il succo più velocemente.

Passare la massa di pomodoro al setaccio per eliminare semi e bucce di pomodoro.
Assicurati di misurare la quantità di succo ottenuta. Il volume varia a seconda della varietà e del grado di maturazione del pomodoro.

Per ogni litro di succo di pomodoro, aggiungi un cucchiaio di sale (senza coperchio) e un cucchiaio e mezzo di zucchero
Bollire il succo di pomodoro per 15 minuti.

Con succo caldo, letteralmente bollente, versa con cura i barattoli con i pomodori per l'inverno. Di nuovo coprite con i coperchi e mettete a sterilizzare. Sterilizziamo bottiglie da 2 litri per 30 minuti, bottiglie da litri per 15 minuti.

Arrotolare strettamente i barattoli, abbassare i coperchi. La conservazione è desiderabile per avvolgere per raffreddare completamente. Questo è tutto, i pomodori nel succo di pomodoro sono pronti.

Pomodori nel loro stesso succo: una ricetta per secoli!

Una ricetta molto semplice e pratica per i pomodori in salamoia, che può essere utilizzata per pomodori grandi, morbidi e leggermente schiacciati.

Cosa serve per cucinare:

pomodori grandi e maturi per il succo;
pomodorini;
sale e zucchero;
piselli pimento;
Foglia d'alloro;
chiodi di garofano e cannella (facoltativo, questo è un dilettante).

Un barattolo da 3 litri contiene due chilogrammi di pomodori e un litro di succo di pomodoro

Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno - una ricetta passo passo con una foto:

Ordina i pomodori - i pomodori grandi, accartocciati e morbidi andranno per il succo, i pomodori più piccoli - in barattoli.
Scorri i pomodori selezionati per la spremitura attraverso un tritacarne, versa il pomodoro cotto in una casseruola e accendi un piccolo fuoco.
Per tre litri di succo, aggiungi cinque cucchiai di sale, sei cucchiai di zucchero, cinque piselli di pimento, sei foglie di alloro.
Dopo che il pomodoro bolle, rimuovere la schiuma e far bollire fino a quando la schiuma non smette di formarsi (12-15 minuti).
Allo stesso tempo, fai bollire l'acqua in un'altra casseruola. Disporre i pomodori in barattoli preparati, versarvi sopra dell'acqua bollente e coprire con i coperchi. Metti un asciugamano spesso sopra. Lascia riposare i pomodori mentre il pomodoro cuoce.
Scolare l'acqua, versare il succo bollente sui pomodori e arrotolare immediatamente. Capovolgi, avvolgi con una coperta e lascia raffreddare completamente.

Pomodori nel proprio succo con peperone

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Ingredienti:

pomodori duri maturi - 3,6 kg;
pomodori morbidi maturi per succo - 3 kg;
spezie per barattolo da 1 litro: ombrelli di aneto - 1 pz .;
pepe bulgaro - 2-3 fette;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
foglie di ciliegio - 1 pz .;
foglia di alloro - 1 pz .;
grani di pepe nero - 3-4 pezzi;
piselli pimento - 2-3 pezzi.
Per 1 litro di succo di pomodoro: sale - 1 cucchiaio;
zucchero - 2 cucchiai.

Cucinando:

Sbucciare i pomodori per il succo, sciacquare, passare attraverso un tritacarne. Sciacquare il resto dei pomodori, pungere con uno stuzzicadenti attorno ai gambi in 3-4 punti. Sciacquare bene vasetti e coperchi e sterilizzarli.

Metti aneto, peperoni, aglio, erbe aromatiche sul fondo dei barattoli (puoi anche aggiungere rafano, chiodi di garofano, ecc. a tuo gusto - a chi piace cosa);
Metti i pomodori ben stretti in un barattolo e versa acqua bollente sui bulbi oculari.

Non appena i barattoli si saranno raffreddati, al punto da poterli tranquillamente prendere con le mani, scolate l'acqua e versatela una seconda volta con acqua bollente.

Portare a ebollizione il succo di pomodoro con l'aggiunta di zucchero e sale (poiché tutti i pomodori hanno un diverso grado di acidità, se necessario provate ad aggiungere o sale o zucchero, il gusto deve essere saturo).

Scolare l'acqua raffreddata una ad una e versarvi sopra il pomodoro bollente - serrare immediatamente i coperchi caldi.
Capovolgi i barattoli su un canovaccio e fai raffreddare.

Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno senza pelle

Ingredienti:

pomodori della varietà "Prugna" - 1 kg;
pomodori grandi - 1 kg;
alloro - a piacere;
pimento - a piacere;
chiodi di garofano - a piacere;
zucchero - a piacere;
sale - a piacere.

Come cucinare i pomodori in un pomodoro senza pelle per l'inverno - una ricetta passo passo con una foto:

Prodotti necessari per cucinare

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Prepariamo i pomodori per la posa in barattoli: facciamo un'incisione cruciforme su un lato dei pomodorini e versiamo sopra dell'acqua bollente. Partiamo per un minuto

Rimozione delle bucce dai pomodori

Bollire i coperchi (5-10 minuti)

Avvolgiamo il beccuccio della teiera con un panno, portiamo a ebollizione l'acqua nella teiera e mettiamo un barattolo sul beccuccio. Sterilizzare con vapore caldo per 3-5 minuti

Disponiamo i pomodorini (senza pelle) in barattoli e interrompiamo quelli grandi con un frullatore in purè di patate

Se vuoi versare il succo puro sui pomodori, filtra la passata di pomodoro attraverso un setaccio o passa i pomodori attraverso uno spremiagrumi.

Portare a ebollizione la passata di pomodoro

Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero

le spezie possono essere messe direttamente nel barattolo (su un barattolo da 0,5 l: chiodi di garofano - 2 pz., alloro - 1 pz., pimento - 3 pz.)
sale e zucchero vengono messi nella passata di pomodoro a piacere. Non risparmiare sale e zucchero: la purea dovrebbe essere satura.

Lessare la passata di pomodoro a fuoco basso per 3-5 minuti.
Riempire vasetti di pomodori con passata di pomodoro

Arrotolare. I deliziosi pomodori per l'inverno sono pronti!

Suggerimento: se usi barattoli con coperchio (come nella foto), è meglio sterilizzare il cibo in scatola

Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno: una ricetta senza sterilizzazione

Ingredienti della ricetta:

3 kg di pomodorini duri da aggraffare;
3 kg di pomodori morbidi e succosi per il succo di pomodoro;
8 pz. grani di pepe nero;
2 rametti di aneto e prezzemolo;
sale al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio e zucchero 1 cucchiaino per 1 litro di succo di pomodoro.

Cucinando:

Lavare e ordinare i pomodori, separando i frutti viziati. Lavare le verdure e tritarle finemente. Tritare grossolanamente i pomodori per il succo e metterli in una casseruola.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere le verdure e, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando i pomodori saranno morbidi.

Nella massa di pomodoro bollita è necessario separare la polpa dal succo utilizzando un setaccio o un apposito dispositivo.
Bucherellare i pomodorini con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che non si rompano durante la conservazione.

Imballarli strettamente in barattoli sterilizzati preparati, aggiungere 2 pezzi. peperoncino, versare acqua calda, coprire con i coperchi e lasciare agire per 20 minuti.

Riportare a ebollizione il succo di pomodoro, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare. Quindi, uno ad uno, versare l'acqua da ciascun barattolo, versare il pomodoro, coprire con un coperchio e arrotolare.

Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno. Ricetta con foto passo passo

, insegnante MBOU "Collegio completo di base n. 3 intitolato all'eroe della Russia Vladimir Elizarov"
Descrizione: La master class è progettata per gli scolari dalla sesta elementare in su, i loro genitori. Questo materiale potrebbe essere utilizzato dagli insegnanti di tecnologia durante lo studio della sezione "Cucina" e da tutti coloro che amano l'inscatolamento domestico.
Livello di difficoltà: Media. Tempo di consegna 1 ora
Scopo: preparativi autunnali.

Secondo il suo valore nutrizionale, i pomodori occupano uno dei primi posti tra le verdure. I pomodori contengono vitamine (C, B1, B2, PP, K), carotene e minerali - sali di ferro, fosforo e potassio.
I pomodori sono raccomandati come alimento per i pazienti con disturbi metabolici. Sono utili nelle malattie del sistema cardiovascolare. La pectina di frutta abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, inibisce la crescita dei batteri.
I pomodori in salamoia si conservano bene a casa. Contengono una grande quantità di leucopina, che funge da eccellente prevenzione del cancro.
Ogni casalinga ha le sue ricette di conserve di pomodoro che piacciono ai suoi cari. Voglio offrirti una ricetta da secoli: i pomodori nel loro stesso succo. La versione più gustosa e naturale dei pomodori in scatola, perché raccolti senza aceto. Sono attratto dal numero minimo di ingredienti e dalla "tecnologia senza sprechi": puoi mangiare un pomodoro in scatola e bere succo di pomodoro. Questa master class si è tenuta durante la lezione di tecnologia in prima media.
Bersaglio: Pomodori in scatola in un vasetto.
Compiti:
- espandere l'idea di raccogliere verdure per un uso futuro;
- farsi un'idea delle modalità di conservazione a lungo termine delle vitamine;
- prepararsi per una vita indipendente;
- Coltivare un interesse cognitivo per la cucina.

Per preparare il piatto abbiamo bisogno di:

1.Ingredienti:

Pomodori
- sale
- zucchero

2. Attrezzatura:

2.1 Per preparare il pezzo
- Barattolo di vetro con tappo a vite
- Piatti
- Piccola pentola smaltata
- Tavola e cucchiaino
- Coltello
- Tritacarne
- Setaccio
- Stuzzicadenti di legno

2.2. Per pastorizzazione
- Un vaso più grande per adattarsi completamente al barattolo
- Tovagliolo
- Cattura per lattine (pinza)

Mantenere pulito.
Con l'inscatolamento domestico, la tua cucina dovrebbe assomigliare a una sala operatoria.

Progresso:

1. La condizione più importante per l'inscatolamento dei pomodori è il loro smistamento. Non dovresti mescolare pomodori di diverso grado di maturazione in un barattolo, ad esempio rosso con verde, rosa con marrone.
Lavare accuratamente i pomodori, preferibilmente con acqua tiepida. Tutte le verdure e la frutta che sono venute a contatto con il terreno sono a rischio di infezione. Il microbo botulinico è molto comune in natura ed è in grado di entrare nel cibo in scatola con particelle di terra se i prodotti sono stati lavati male, non erano in piatti accuratamente lavati o non sono stati osservati i necessari regimi di sterilizzazione.
I frutti puri li dividono in 2 parti:
- pomodorini elastici da adagiare in vasetto
- grande e morbido per la spremitura.
I pomodori piccoli e medi, che hanno un gusto e qualità visive eccellenti, sono i più adatti alla conservazione.
Si consiglia di asciugare i frutti su un tovagliolo, ma li ho semplicemente lasciati sui piatti e sono passato alla fase successiva del processo di raccolta.

2. Lavare il barattolo e il coperchio con bicarbonato di sodio e sciacquare sotto l'acqua corrente. I bordi e i fili del barattolo dovrebbero essere lisci, senza scheggiature. Il barattolo stesso non ha crepe.

3. Mettere il barattolo e il coperchio in un forno preriscaldato a 100 gradi per la sterilizzazione per 15 minuti. Si consiglia di preparare una copertura di riserva (cosa succede se qualcosa va storto con la prima).
Puoi sterilizzare i barattoli di vetro al vapore, al microonde, a bagnomaria o bollendo in una casseruola.

4. Tagliare i pomodori grandi maturi e passare attraverso un frullatore o un tritacarne. Da loro prepareremo il succo per versare.

Mettere la passata di pomodoro risultante in un pentolino, portare a ebollizione mescolando, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
Togliere dal fornello e raffreddare, in modo da non scottarsi durante ulteriori lavori.

5. Metti i pomodori secchi ben stretti in un barattolo (quanto vuoi). I frutti devono essere esenti da macchie, difetti, screpolature e senza picciolo.
Ogni frutto deve essere prima punto nella posizione del gambo con un ago di legno (stuzzicadenti) in modo che non scoppi durante l'inscatolamento.

6. Passare la passata di pomodoro al setaccio. Non mi piace se i semi si incontrano nel succo di pomodoro, non ha un bell'aspetto e dopo un po' una tale preparazione può essere amara.
Di solito, quando si inscatolano le verdure, metà del volume del barattolo è occupato dal liquido. Pertanto, per il mio barattolo da 0,5 litri, sarà necessario circa un bicchiere (250 ml) di succo.

Considerando che mi sono imbattuto in un setaccio a maglie fini e la polpa praticamente non lo attraversa, e c'erano abbastanza pomodori grandi, ho deciso di spremere tutto il succo (non sprecare il buono!) E farlo bollire fino al volume desiderato . Il succo di pomodoro deve essere bollito fino a quando la schiuma non smette di formarsi. La schiuma deve essere rimossa.
Per ogni 1,5 litri di succo si consiglia di aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e sale. Ho aggiunto 1 cucchiaino degli ingredienti al succo di pomodoro (senza scivolo).

7. Contemporaneamente all'ebollizione del succo sul fornello adiacente, ho dovuto mettere una pentola per preparare l'acqua per la pastorizzazione (non c'è acqua calda in classe). In presenza di acqua calda, l'acqua può essere versata direttamente dal rubinetto o fatta bollire in un bollitore.
La pastorizzazione è un riscaldamento a breve termine dei prodotti alimentari al fine di sopprimere l'attività vitale dei microrganismi.
Sul fondo della padella mettete prima un tovagliolo piegato in più strati in modo che il barattolo non si rompa durante l'ebollizione del liquido.

8. Versare i pomodori nel barattolo con il succo caldo bollito, senza aggiungere circa 1 cm ai bordi del collo, perché con l'ulteriore riscaldamento del barattolo il liquido si espanderà (aumenterà di volume) e potrebbe traboccare.

9. Coprire il barattolo con un coperchio sterile e metterlo in una pentola di acqua calda per la pastorizzazione per 10 minuti.
Il tempo viene contato dal momento in cui il liquido bolle.
I barattoli da tre litri vengono sterilizzati per 25 minuti, litro - 15 minuti, mezzo litro - 10 minuti. Fate bollire tranquillamente.

10. Trascorso il tempo assegnato, rimuovi il barattolo dalla padella con le pinze. E avvita bene il coperchio.

11. Quindi inclinare con attenzione il barattolo sul piatto e assicurarsi che il succo non fuoriesca. Controllare la tenuta della chiusura dei cibi in scatola dopo il loro trattamento termico è abbastanza semplice. Se compaiono gocce o un rivolo di succo, compaiono bolle, schiuma o si sente un suono caratteristico, l'aria entra. Puoi svitare il coperchio e provare a tappare di nuovo il barattolo con lo stesso coperchio, mentre cerchi di avvitarlo più stretto. Questo a volte accade se, per motivi di economia, utilizziamo un coperchio che è già stato utilizzato. Con i nuovi coperchi, tali problemi praticamente non si verificano.
Se il succo continua a fuoriuscire, rimetti brevemente il barattolo in una pentola di acqua calda in modo che non si raffreddi. Il fornello sotto la pentola dovrebbe essere già spento. Bollire nuovamente il coperchio sterile di riserva e infine sigillare il barattolo.
Se tutto va bene, agita il barattolo o fallo rotolare sulla superficie del tavolo, abbassa il coperchio e lascia raffreddare completamente.
Il giorno dopo, capovolgi il barattolo e mettilo via per conservarlo.

È meglio conservare i pomodori preparati secondo questa ricetta in un luogo fresco. Piaceranno senza dubbio con succosità e freschezza senza impurità extra sotto forma di aceto o olio vegetale.

Una brava padrona di casa non sarà imbarazzata dall'arrivo di ospiti inaspettati se sa di avere tutti i tipi di cibo in scatola nella quantità richiesta.
I miei studenti riescono anche a preparare abbastanza sottaceti, marmellate, marinate e composte.

Tutte le preparazioni autunnali preparate nel primo trimestre durante le lezioni di cucina sono conservate nell'aula tecnica. Le hostess controllano settimanalmente le condizioni dei loro barattoli.

Ricetta classica

Ingredienti che saranno richiesti:

tre chilogrammi di pomodorini
due chilogrammi di pomodori grandi e morbidi per il succo
tre cucchiai di zucchero semolato
due cucchiai di sale
alloro e pimento a piacere

Metodo di cottura:

Pomodori dolci nel loro stesso succo

Elenco dei prodotti per barattolo da litro:

1,3 chilogrammi di pomodori rosa
un cucchiaio di sale
due foglie di alloro
un cucchiaino di zucchero
grani di pepe facoltativi

Cucinando:

Resta solo da arrotolare il pezzo e lasciarlo raffreddare sottosopra sotto una cosa calda. È meglio aprire tali pomodori in due mesi. Conservare i pomodori in un luogo fresco e buio.

Pomodori con acido citrico

Ecco la lista degli ingredienti per un barattolo da due litri:

due chilogrammi di pomodori
un pizzico di acido citrico
mezzo cucchiaino di sale

Metodo di cottura:

Ricetta facile per l'aceto

Prodotti richiesti:

circa cinque chilogrammi di pomodori (metà piccoli, metà grandi)
50 grammi di zucchero
tre cucchiai di sale
cucchiaino di aceto per litro
pepe nero e cannella opzionali

Cucinando:

Poi prendiamo i barattoli lavorati (devono essere lavati con la soda e sterilizzati in forno o in altro modo conveniente) e ci mettiamo dentro i pomodori.

Ecco come vengono preparati i pomodori senza sterilizzazione. La sterilizzazione viene utilizzata quando l'aceto non viene aggiunto agli spazi vuoti.

I pomodori possono essere arrotolati con o senza pelle. È meglio fare entrambi, poiché i pomodori senza pelle possono essere utilizzati per preparare vari piatti.
È meglio usare pomodori della stessa dimensione e varietà comprovate. Inoltre, devono essere tutti dello stesso grado di maturità. Quindi la preparazione sarà più gustosa.
I pomodori morbidi si trasformeranno in porridge, quindi è meglio prenderli per il succo, e quelli elastici dovrebbero essere lasciati interi e messi in barattoli.
Non è necessario utilizzare le spezie, anche se molte casalinghe aggiungono alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano o erbe aromatiche. L'ingrediente richiesto è il sale. Senza di esso, la preparazione non funzionerà.

Cucina con piacere, e poi il risultato sarà eccellente!

Buon appetito!

La raccolta delle verdure è stata un successo, gli scaffali nel seminterrato sono pieni di tutti i tipi di sottaceti e marinate e l'abbondanza di pomodori non finisce qui? Dopotutto, puoi trovare una via d'uscita da qualsiasi situazione, e questa può essere risolta non solo con un risultato utile, ma anche molto, molto gustoso. Puoi risparmiare molto tempo nella lavorazione dei pomodori e fare scorta di una conservazione incredibilmente appetitosa per l'inverno, che riempirà tutta la casa dei profumi dell'estate in una giornata gelida, utilizzando ricette semplici e originali per la raccolta dei pomodori.

"Bistrina"

Molto spesso, questa ricetta viene utilizzata quando sei abbastanza fortunato da acquistare o coltivare un grande raccolto di pomodorini. Piccoli pomodori rossi, gialli o addirittura neri, ripieni di una marinata incredibilmente gustosa, hanno un bell'aspetto. La quantità di spezie è calcolata per 1 litro di succo finito.

Ingredienti:

pomodorini e varietà rosse grandi;
40-45 g di sale;
60-65 g di zucchero.

Cucinando:

Passare i pomodori grandi attraverso un tritacarne, dopo aver rimosso la pelle. È facile farlo lasciando cadere le verdure in uno scolapasta per 12-15 secondi in acqua bollita.
Misurare il liquido, mettere le spezie, versare in una casseruola e mettere sul fuoco, accendendo un fuoco forte.
Invia la ciliegia a barattoli sterilizzati. Versare il contenuto dei contenitori con acqua bollente, dopodiché coprire obbligatoriamente con i coperchi (non arrotolare!).
Dopo qualche minuto, scolate il liquido e versate i pomodori con la massa di pomodoro bollente.
Sigillare immediatamente, capovolgere immediatamente e avvolgere in una coperta calda.

Pomodori Profumati Con Peperoni

Un piccolo trucco: per rendere ancora più gustosa la conservazione secondo questa ricetta, bisogna scegliere dei pomodorini piccoli e carnosi. In poche settimane si immergeranno nella marinata in barattoli, mantenendo l'elasticità. In inverno, resta da aprire un barattolo e trattare con orgoglio gli ospiti con verdure incredibilmente deliziose.

Ingredienti:

60 ml di olio vegetale;
5 g di chiodi di garofano;
120 g di sale;
300 g di zucchero;
3 litri di acqua;
360 ml di concentrato di pomodoro;
500 g di peperone rosso dolce;
7 kg 300 g pomodori (puoi prendere quelli multicolori).

Cucinando:

Tritare il peperone con un coltello affilato. Può essere passato attraverso un tritacarne con griglie larghe.
Bollire la miscela di concentrato di pomodoro, sale, chiodi di garofano, zucchero e olio vegetale.
Mettere i pomodori, i peperoni in un capiente contenitore per la cottura, versare sopra la massa tolta dal fuoco. Mettere sul fuoco e dopo l'ebollizione cuocere per un quarto d'ora.
Se lo desideri, puoi prima rimuovere la pelle dai pomodori, poi ci vorranno 5 minuti in meno per cuocere.
Mettere le verdure preparate in contenitori di vetro (sterilizzati), sughero.

Lasciar raffreddare, avvolgendo i barattoli capovolti con una coperta.

con ginepro

Combinazione insolita, ma molto gustosa di pomodori e ginepro. Non c'è bisogno di parlare dell'aroma: la fragranza è in tutto l'appartamento. Prima di aprire l'inscatolamento, è meglio chiudere bene le finestre e la porta, perché anche i vicini potrebbero essere interessati al fatto che abbia un profumo così appetitoso.

Ingredienti:

135 g di zucchero;
65 g di sale;
bacche di ginepro (puoi asciugarle);
5 g di pimento;
8-10 g di chiodi di garofano;
6 kg 500 g di pomodori (grandi e piccoli a metà).

Cucinando:

I barattoli lavati in modo pulito vengono inviati per la sterilizzazione in un forno caldo.
Dopo il raffreddamento, riempire un contenitore di vetro con pomodorini (precedentemente tritare ogni verdura con una forchetta o uno stuzzicadenti).
Mettete a bollire mezzo bicchiere d'acqua in una pentola capiente, mettete i pomodorini (grossi) tagliati a pezzi e cuoceteli fino a renderli morbidi.
Strofina i pomodori bolliti attraverso un colino fine o un setaccio di metallo. Assicurati di usare un cucchiaio di legno.
In un contenitore pulito cuocere la massa di pomodoro insieme allo zucchero e al sale per un quarto d'ora.
Mentre il composto di pomodoro bolle, versare acqua bollente sulle verdure in un contenitore di vetro, lasciare riposare per 5,5-6 minuti, coperto con i coperchi. Scolare il liquido usando un coperchio speciale in cui sono praticati dei fori.
Metti chiodi di garofano, diversi frutti di ginepro, pimento in ogni barattolo. Versare le verdure in un contenitore di vetro con la marinata di pomodoro bollente.

Sigillare immediatamente, senza sterilizzazione, raffreddare - aria, sottosopra, sotto una copertura calda.

Con verde

I pomodori in scatola in questo modo sono ottimi per condire il borscht, cucinare involtini di cavolo fatti in casa, lasagne o pizza. Per non essere più saggi con la preparazione del pranzo o della cena, le patate al vapore in tavola sono ideali anche per una straordinaria combinazione di pomodori succosi con erbe aromatiche.

La ricetta può essere leggermente diversificata aggiungendo le tue spezie o erbe preferite.

Ingredienti:

2 l 500 ml di succo di pomodoro (appena spremuto con uno spremiagrumi o un setaccio);
150 g di verdure (aneto, prezzemolo);
85 ml di aceto;
190 g di zucchero;
200 g di peperone dolce;
40 g di sale;
4 kg 100 g di pomodori (di media grandezza).

Cucinando:

Versare il succo in un contenitore capiente, aggiungere subito le spezie, i peperoni tritati e l'aceto. Cuocere a ebollizione bassa per almeno un quarto d'ora, schiumando periodicamente la schiuma con una schiumarola.
Coprire il fondo del contenitore di vetro con uno spesso strato di verdure (possono essere tritate, possono essere rami interi).
Riempi i contenitori con i pomodori (in precedenza è meglio forare ciascuno con uno stuzzicadenti in più punti) fino in cima.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, versare immediatamente il contenuto del contenitore. Scolare dopo un quarto d'ora.
Versare con cura la marinata nei barattoli, senza rabboccare fino in cima.
Arrotolare con coperchi di metallo, inviare sotto i coperchi per un raffreddamento lento, dopo aver abbassato il coperchio.

Un piccolo segreto: se la conservazione viene effettuata nel succo di pomodoro, non è consigliabile rimuovere la buccia dai pomodori: questo prolungherà a lungo la durata di conservazione e inoltre non consentirà ai frutti di bollire e perdere la loro forma .

"Naturale"

Questa ricetta è una manna dal cielo per gli amanti del pomodoro che non possono immaginare la maggior parte dei piatti senza questo delizioso ortaggio. L'inscatolamento semplice completerà perfettamente zuppa, insalata, spezzatino. Risulterà particolarmente gustoso se si stufano varie verdure con una tale preparazione in una casseruola. Melanzane, patate, cavolfiori, carote: per fare lo stufato in casa, lo spazio per la fantasia culinaria è infinito, soprattutto se hai a portata di mano un barattolo di fragrante prelibatezza al pomodoro.

Ingredienti (per contenitore di vetro da 0,5 l):

200 ml di succo di pomodoro;
420 g di pomodori (Slivka è meglio, ma se questo non è disponibile, puoi usarne uno qualsiasi).

Cucinando:

Per prima cosa spremere il succo dai pomodori scartati, dopo aver tagliato le parti danneggiate e sospette.
Ogni pomodoro, destinato ad essere imbottigliato, viene tagliato trasversalmente e posto in un ampio contenitore.
Far bollire molta acqua, versare i pomodori con acqua bollente. Dopo tre minuti, scolare il liquido caldo, rimuovere la pelle.
Tagliare ogni pomodoro a metà, eliminando la parte verde del picciolo.
Riempi bene il contenitore (non schiacciare).
Portare a ebollizione il succo e versarlo sui pezzetti di pomodoro nei barattoli.
Sterilizzare per 15 minuti, ma se c'è un posto fresco dove conservare gli spazi vuoti, puoi farne a meno avvolgendo il contenitore con indumenti caldi subito dopo aver tappato.

Segreti di conservazione

Affinché la conservazione dei pomodori nel proprio succo sia gustosa e conservata a lungo, è necessario seguire alcuni suggerimenti:

È meglio prendere frutti di colore rosso vivo, quindi solo loro possono dare la tonalità più satura alla salsa.
Le più ideali per la cottura a vapore sono le varietà di prugne, idealmente mantengono la loro forma e raramente si rompono.
L'aggiunta di pepe nero macinato o senape in polvere migliorerà il sapore, ma alcune varietà di pomodoro potrebbero cambiare leggermente colore.
Gli utensili di metallo possono anche rovinare l'ombra della salsa di pomodoro, in particolare l'alluminio.

Pomodori nel loro stesso succo (video)

Armati di ricette e di alcuni consigli utili, potete tranquillamente affrontare la preparazione di una deliziosa preparazione, risulterà sicuramente perfetta!