Naturalmente, questa “modestia” aveva una ragione oggettiva: gli inverni freddi e la breve stagione estiva in Russia non consentivano la coltivazione di molte verdure, come nei paesi dell’Europa occidentale, ma l’ingegno della nostra gente a volte portava a miracoli, ad esempio: nel monastero di Solovetsky, situato sopra il circolo polare artico, i monaci offrirono all'imperatore Pietro I i cocomeri che avevano coltivato. Il famoso regista V.I., che visitò lo stesso monastero nel 1874 Nemirovich-Danchenko ha scritto: “ Qui crescevano angurie, meloni, cetrioli e pesche. Naturalmente, tutto questo è nelle serre. I forni venivano costruiti con tubi di calore sotto il terreno su cui crescevano alberi da frutto" Ed è ovvio che un simile esempio di giardinaggio e orticoltura non era l'unico.
Parliamo quindi delle verdure in base alla cronologia del loro aspetto, ovvero secondo il tempo approssimativo dell'inizio del loro allevamento culturale in Russia. Va notato che molti dei secoli citati in questo articolo sono piuttosto arbitrari, perché le date precise sono date solo dai riferimenti all'uso di questi ortaggi presenti in documenti antichi. E in generale, se credi ai nostri storici e agronomi, allora nei letti del contadino russo medievale c'erano solo tre o quattro verdure, e nell'era pre-Rurik gli slavi mangiavano solo rape e piselli.
Rapa
La rapa può essere giustamente definita la “progenitrice” di tutte le colture orticole coltivate nella Rus'. La nostra gente considera questo ortaggio "originariamente russo". Ora nessuno può dire quando sia apparso sul tavolo, ma si presume che durante il periodo dell'emergere dell'agricoltura tra le tribù slave e ugro-finniche.
Ci sono stati momenti in cui nella Rus' il mancato raccolto delle rape veniva equiparato a un disastro naturale. E questo non sorprende, perché le rape crescono velocemente e quasi ovunque, e da questo ortaggio si potrebbe facilmente preparare un pasto completo con il “primo” e il “secondo”, e anche il “terzo”. Preparavano zuppe e stufati con le rape, cucinavano il porridge, preparavano kvas e burro, era un ripieno per torte, con esso farcivano oche e anatre, facevano fermentare le rape e le salavano per l'inverno. Il succo di rapa, addizionato con miele, veniva utilizzato per scopi medicinali. Probabilmente, ciò sarebbe continuato fino ad oggi se l'imperatore Nicola I (era lui, non Pietro I) non avesse costretto i contadini russi a coltivare e mangiare patate, il che rovinò gravemente il loro rapporto con le rape.
Il detto "Più semplice delle rape al vapore" è sopravvissuto fino ai giorni nostri, e ha avuto origine proprio in quei tempi antichi in cui le rape, insieme al pane e ai cereali, erano il prodotto alimentare principale ed erano piuttosto economiche.
Piselli
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Molti di noi credono che i piselli siano “il cibo più russo”, con il quale le altre nazionalità non hanno molta familiarità. C'è del vero in questo. In effetti, i piselli sono conosciuti nella Rus' da tempo immemorabile e vengono coltivati dal VI secolo. Non è un caso che, sottolineando la lontananza di questo o quell'evento, dicano: "Fu allora che accadde, sotto lo zar Gorokh!"
Per molto tempo i russi hanno preferito i piatti a base di piselli tra i vari piatti. Da "Domostroy" - un monumento nazionale scritto del XVI secolo, una sorta di insieme di leggi sullo stile di vita dei nostri antenati - apprendiamo dell'esistenza di molti piatti a base di piselli, le cui ricette sono ormai perdute. Così, nei giorni di digiuno nella Rus', si preparavano torte con piselli, si mangiavano zuppa di piselli e tagliatelle di piselli...
Eppure i piselli ci sono arrivati dai paesi d'oltremare. È generalmente accettato che l'antenato di tutte le varietà di piselli coltivate sia cresciuto nella regione del Mediterraneo, così come in India, Tibet e in alcuni altri paesi del sud.
I piselli iniziarono ad essere coltivati in massa come coltura da campo in Russia all'inizio del XVIII secolo. Dopo che la varietà di piselli a chicco grosso ci fu portata dalla Francia, divenne rapidamente molto popolare. I piselli hanno persino glorificato un'intera provincia: Yaroslavl. I giardinieri locali hanno inventato il loro modo di essiccare le "pale" di piselli e per lungo tempo le hanno fornite all'estero. Sapevano coltivare e cucinare i famosi “piselli verdi” nei villaggi di Ugodichi e Sulost, non lontano da Rostov il Grande.
Cavolo
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Sul territorio della Russia moderna, il cavolo apparve per la prima volta sulla costa del Mar Nero nel Caucaso: questo fu il periodo della colonizzazione greco-romana nel VII-V secolo a.C. Solo nel IX secolo i popoli slavi iniziarono a coltivare il cavolo. A poco a poco la pianta si diffuse in tutto il territorio della Rus'.
Nel Principato di Kiev le prime menzioni scritte del cavolo risalgono al 1073, nell’Izbornik di Svyatoslav. Durante questo periodo i suoi semi iniziarono ad essere importati per la coltivazione dai paesi europei.
Il cavolo era una buona cosa in Rus'. Questo ortaggio resistente al freddo e amante dell'umidità si sentiva benissimo sul territorio di tutti i principati russi. Le sue forti teste di cavolo bianco, dal gusto eccellente, venivano coltivate in molte famiglie contadine. Anche la nobiltà venerava il cavolo. Ad esempio, il principe di Smolensk Rostislav Mstislavovich regalò al suo amico, come regalo costoso e speciale, un intero orto di cavoli, a quei tempi chiamato “orto di cavoli”. Il cavolo veniva consumato sia fresco che bollito. Ma soprattutto nella Rus' i crauti erano apprezzati per la loro capacità di conservare proprietà “salutari” anche in inverno.
Cetriolo
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Non ci sono informazioni esatte su quando il cetriolo sia apparso per la prima volta in Rus'. Si ritiene che ci fosse noto anche prima IX secolo, molto probabilmente proveniente da noi dal sud-est asiatico, e lì il cetriolo cresceva nelle foreste tropicali e subtropicali dell'Indocina, intrecciando alberi come viti. Secondo altre fonti, i cetrioli apparvero solo nel XV secolo e la prima menzione dei cetrioli nello stato della Moscovia fu fatta dall'ambasciatore tedesco Herberstein nel 1528 nei suoi appunti su un viaggio in Moscovia.
I viaggiatori provenienti dall'Europa occidentale sono sempre rimasti sorpresi dal fatto che i cetrioli vengano coltivati in grandi quantità nella Rus' e che nella fredda Russia settentrionale crescano anche meglio che in Europa. Ciò è menzionato anche nella "Descrizione dettagliata del viaggio dell'ambasciata Holstein in Moscovia e Persia" del viaggiatore tedesco Elschläger, scritta negli anni '30 del XVII secolo.
Pietro I, che amava fare tutto su larga scala e con un approccio scientifico, emana un decreto secondo il quale cetrioli e meloni iniziano a essere coltivati nelle serre del Giardino Reale Prosyan a Izmailovo.
Negli archivi di Suzdal sono stati trovati documenti del XVIII secolo del maestro delle chiavi della Cattedrale della Natività, Anania Fedorov: “ Nella città di Sujdal, grazie alla gentilezza della terra e alla gradevolezza dell'aria, abbondano cipolle, aglio e soprattutto cetrioli." Allo stesso tempo, si formarono gradualmente altre "capitali del cetriolo": Murom, Klin, Nezhin. Inizia l'allevamento delle varietà locali, alcune delle quali sono sopravvissute fino ai giorni nostri, dopo aver subito piccoli miglioramenti.
Barbabietola
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La barbabietola viene menzionata per la prima volta nei monumenti scritti dell'antica Rus' Secoli X-XI., in particolare nell’Izbornik di Svyatoslav, e arrivò a noi, come molti altri ortaggi coltivati, dall’impero bizantino. L'antenata della barbabietola da tavola, così come della barbabietola da zucchero e da foraggio, è la bietola selvatica.
Si presume che le barbabietole abbiano iniziato il loro glorioso viaggio attraverso la Rus' dal Principato di Kiev. Da qui penetrò nelle terre di Novgorod e Mosca, in Polonia e Lituania.
Nel XIV secolo. La barbabietola ha già cominciato a essere coltivata ovunque nella Rus'. Ciò è dimostrato da numerose iscrizioni nei libri delle entrate e delle uscite dei monasteri, nei libri dei negozi e in altre fonti. E nei secoli XVI-XVII, le barbabietole furono completamente “russificate”; i russi le consideravano una pianta locale. I raccolti di barbabietola si spostarono molto più a nord: anche gli abitanti di Kholmogory la coltivarono con successo. Nello stesso periodo le barbabietole furono suddivise in barbabietole da tavola e mangimi per il bestiame. Nel XVIII secolo Furono creati ibridi di barbabietola da foraggio, da cui poi iniziarono a coltivare barbabietole da zucchero.
In Russia, la prima produzione di zucchero dalle barbabietole fu organizzata dal conte Bobrinsky, figlio illegittimo dell'imperatrice Caterina II e Grigory Orlov. Tuttavia, si sviluppò piuttosto lentamente e lo zucchero era molto costoso. Anche all'inizio del XIX secolo superava il costo del miele. Pertanto, lo zucchero non ha avuto un ruolo significativo nella dieta della gente comune russa per molto tempo, ma è stato utilizzato piuttosto come una prelibatezza.
La barbabietola rossa veniva utilizzata attivamente in Rus' per scopi medicinali e si potrebbe parlare all'infinito delle sue proprietà benefiche per la salute.
Cipolle a bulbo
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Le cipolle sono diventate famose in Russia nei secoli XII-XIII. Presumibilmente, le cipolle arrivarono in Russia dalle rive del Danubio insieme ai commercianti. I primi centri di coltivazione della cipolla sorsero vicino ai centri commerciali. A poco a poco, iniziarono a essere creati vicino ad altre città e villaggi con condizioni climatiche adatte alla coltivazione delle cipolle. Tali centri di semina delle cipolle iniziarono a essere chiamati "nidi". Tutta la popolazione locale era impegnata nella coltivazione delle cipolle. Dai semi si ottenevano dei bulbi di cipolla, l'anno successivo una selezione di cipolle e, infine, una cipolla madre. Nel corso dei secoli sono state migliorate le varietà locali di cipolla, i cui nomi spesso venivano dati in base agli insediamenti in cui furono create.
Ma non dobbiamo dimenticare che in molte località della Russia crescono anche i porri selvatici (aglio orsino), che i nostri antenati raccoglievano e preparavano in primavera, probabilmente molto prima della coltivazione delle cipolle.
Ravanello
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Questo è il secondo ortaggio, la cui storia si perde nella notte dei tempi, anche se secondo alcuni storici della Rus' il ravanello nero appariva in XIV secolo. Il ravanello arrivò in terra russa dai paesi del Mediterraneo e gradualmente divenne popolare tra tutte le classi. Ciò è dimostrato anche dal fatto che il ravanello, come componente obbligatorio, veniva utilizzato nella preparazione di uno dei piatti russi più antichi e leggendari: il turi.
Ai vecchi tempi c’era un detto popolare: “ Il nostro impiegato ha sette varianti: ravanello trikha, ravanello a fette, ravanello con kvas, ravanello con burro, ravanello a pezzi, ravanello a cubetti e ravanello intero"(nota: trikha - grattugiato, lomtikha - tagliato a fette).
Il ravanello veniva anche utilizzato per preparare la prelibatezza popolare più antica: la mazyunya, che veniva preparata in questo modo: preparavano la farina di ravanello, la facevano bollire nella melassa bianca fino a quando non si addensa, aggiungendo varie spezie. Ecco i riferimenti ai piatti deliziosi del manoscritto “Un libro per tutto l'anno, quali piatti servire in tavola”: “ravanello alla costantinopolitana con miele”, “ravanello grattugiato “su ferro” con melassa”, “mazyunya”.
E ai vecchi tempi, il ravanello era popolarmente chiamato "verdura pentita". Perché? Il fatto è che la maggior parte dei ravanelli veniva mangiata nei “giorni del pentimento”, cioè nei “giorni del pentimento”. durante le sette settimane della Grande Quaresima, il più lungo e arduo di tutti i digiuni ecclesiastici. Durante la Quaresima non si celebravano i matrimoni, non si ballava, non si mangiava carne e burro, non si beveva il latte: era un peccato, ma non era proibito mangiare verdure. E poiché questo digiuno cade in primavera, quando i contadini non avevano più cavoli e rape fresche nei loro bidoni, poiché queste verdure non potevano essere conservate a lungo, i ravanelli venivano al primo posto nella dieta.
Carota
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Le carote sono una delle piante vegetali più antiche, le persone le mangiano da più di 4mila anni. Le varietà di carote con radici rossastre sono originarie del Mediterraneo, mentre quelle con radici viola, bianche e gialle sono originarie dell'India e dell'Afghanistan.
Nel XVI secolo apparvero in Europa le moderne carote arancioni. Si ritiene che questa varietà sia stata inventata dagli allevatori olandesi.
Nel frattempo, l'eccezionale scienziato russo, divulgatore delle scienze naturali N.F. Zolotnitsky sosteneva che i Krivichi dell'antica Rus' (VI-IX) conoscevano già le carote: a quei tempi c'era l'usanza di portarle in dono al defunto, mettendole in una barca, che veniva poi bruciata insieme al defunto .
È noto per certo che le carote erano popolari nella Rus' già nel Medioevo. Nel “Domostroy” (XVI secolo) si dice: “ E in autunno salano i cavoli e mettono fuori le barbabietole e immagazzinano rape e carote. Come testimoniano i registri delle entrate e delle uscite del monastero, le carote venivano fornite anche alla tavola reale: "Porridge di rape o carote in padella, oppure carote cotte al vapore con aglio e aceto". E nel libro del monastero di Volokolamsk (1575-1576) si legge: “Date a Ivan Ugrimov 4 grivna... per piantine e semi di giardino, per cipolle, per cetrioli... e per carote...».
Secondo gli stranieri che in quei giorni visitarono lo stato di Mosca, intorno alla capitale c'erano molti giardini di carote. E tra le persone stesse a quel tempo, il porridge di carote e le carote al vapore con aglio nell'aceto erano molto popolari.
Negli erboristi russi, nei manuali medicinali ed economici del XVI-XVII secolo si scriveva che le carote hanno proprietà curative, in particolare: il succo di carota veniva usato per curare le malattie del cuore e del fegato, era consigliato come rimedio contro la tosse e l'itterizia.
Nel XVII secolo, le torte di carote russe divennero obbligatorie in varie celebrazioni popolari. Le “torte Dolgikh con carote” sono menzionate nel “Libro di consumo dell’Ordine Patriarcale per il cibo servito al Patriarca Andriano e a persone di vario rango”.
Nel 19 ° secolo in Russia erano conosciute varietà di selezione popolare di carote, ad esempio: "Vorobevskaya" dalla regione di Mosca, "Davydovskaya" dalla provincia di Yaroslavl, "Staratel" dalla vicina Nizhny Novgorod.
Peperone
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I principali centri di origine del pepe sono il Messico e il Guatemala, dove fino ad oggi si concentra la più grande diversità delle sue forme selvatiche. In tutto il mondo questo peperone è chiamato “dolce” e solo in Russia e nello spazio post-sovietico – “bulgaro”.
In Russia la comparsa dei peperoni risale all'antichità 16 ° secolo, lo ha portato dalla Turchia o dall'Iran. Per la prima volta nella letteratura russa, fu menzionato solo nel 1616 nel manoscritto "Il beato giardino fiorito o erborista". Il pepe si diffuse in Russia solo dopo un secolo e mezzo, ma poi fu chiamato “turco”.
Zucca
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Oggi è difficile credere che seicento anni fa la zucca non crescesse affatto in Russia e nei paesi vicini.
La vera patria di questo ortaggio è spesso chiamata America, o più precisamente Messico e Perù, e presumibilmente i semi di zucca furono portati in Europa da Cristoforo Colombo. Ma all'inizio del XX secolo, una spedizione russa guidata dallo scienziato, genetista e allevatore Nikolai Vavilov trovò zucche selvatiche nell'Africa settentrionale, e tutti iniziarono subito a parlare del fatto che il continente "nero" è la patria delle zucche. Alcuni scienziati rifiutano queste versioni, considerando la Cina o l'India il luogo di nascita della pianta. Anche se è noto che la zucca veniva consumata anche nell’Egitto faraonico e nell’Antica Roma, in quest’ultima Polinio il Vecchio e Petronio menzionarono la zucca nelle loro opere.
In Russia, questo ortaggio è apparso solo in XVI secolo, secondo un'opinione, i mercanti persiani lo portavano con le merci. In Europa, le zucche apparvero ovunque un po’ più tardi, nel XIX secolo, anche se già nel 1584 l’esploratore francese Jacques Cartier riferì di aver trovato “enormi cocomeri”. La zucca divenne rapidamente popolare perché... non richiedeva condizioni particolari, cresceva ovunque e dava sempre un ricco raccolto. Nei giorni festivi, quasi tutte le capanne russe servivano la cosiddetta “zucca fissa”. Presero un grosso frutto, tagliarono la parte superiore, lo riempirono di carne macinata con cipolle e spezie, lo coprirono con la parte superiore e lo cuocerono in forno. Dopo un'ora e mezza si è ottenuto un piatto magnifico, i cui analoghi sono difficili da trovare nella nostra storia.
Patata
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Le patate sono l'ortaggio più “longevo” in Russia, poiché il suo radicamento nel nostro Paese è durato diversi secoli ed è avvenuto con rumore e disordini.
La storia stessa della comparsa delle patate in Russia risale all'era di Pietro I, che alla fine 17 ° secolo ha inviato un sacco di tuberi dall'Olanda alla capitale per distribuirlo nelle province per la coltivazione. Ma la meravigliosa idea di Pietro I non era destinata a realizzarsi durante la sua vita. Il fatto è che i contadini, che furono i primi a piantare patate, iniziarono inconsapevolmente a raccogliere non le “radici”, ma le “cime”, cioè le patate. ho provato a mangiare non i tuberi di patata, ma le sue bacche, che sono velenose.
Come dimostra la storia, i decreti di Pietro sulla diffusa coltivazione delle “mele della terra” provocarono rivolte che costrinsero lo zar ad abbandonare la completa “patataizzazione” del paese, permettendo così alla gente di dimenticare le patate per mezzo secolo.
Poi Caterina II prese il controllo delle patate. Durante il suo regno, il Senato emanò un decreto speciale nel 1765 e pubblicò “Istruzioni sulla coltivazione e il consumo delle mele di terra”. Nell'autunno dello stesso anno furono acquistati e consegnati dall'Irlanda a San Pietroburgo 464 pood e 33 libbre di patate. Le patate venivano poste in botti e accuratamente ricoperte di paglia, e alla fine di dicembre venivano inviate lungo una strada in slitta fino a Mosca per essere poi distribuite da qui alle province. Faceva molto freddo. Un convoglio con patate è arrivato a Mosca ed è stato solennemente accolto dalle autorità. Ma si è scoperto che le patate erano quasi completamente congelate lungo la strada. Solo cinque quadrupli erano adatti all'atterraggio: circa 135 chilogrammi. L'anno successivo, le patate conservate furono piantate nell'orto della farmacia di Mosca e il raccolto risultante fu inviato alle province. Il controllo sull'attuazione di questo evento è stato effettuato dai governatori locali. Ma l'idea fallì ancora una volta: la gente si rifiutò ostinatamente di permettere un prodotto straniero sulla loro tavola.
Nel 1839, durante il regno di Nicola I, nel paese ci fu una grave carenza di cibo, seguita da una carestia. Il governo ha adottato misure decisive per evitare che simili incidenti si ripetano in futuro. Come al solito, “per fortuna le persone sono state spinte con una mazza”. L'Imperatore ordinò che le patate fossero piantate in tutte le province.
Nella provincia di Mosca, ai contadini statali veniva ordinato di coltivare patate al ritmo di 4 misure (105 litri) a persona e dovevano lavorare gratuitamente. Nella provincia di Krasnoyarsk, coloro che non volevano piantare patate furono mandati ai lavori forzati per costruire la fortezza di Bobruisk. Nel paese scoppiarono nuovamente le “rivolte delle patate”, che furono brutalmente represse. Da allora, però, le patate sono diventate davvero il “secondo pane”.
Eppure la cattiva reputazione di questa pianta è rimasta a lungo in Russia. I vecchi credenti, di cui ce n'erano molti in Russia, si opponevano alla semina e al consumo di patate. La chiamavano la “maledetta mela”, “lo sputo del diavolo” e “il frutto delle prostitute”, e i loro predicatori proibivano ai loro compagni di fede di coltivare e mangiare patate. Il confronto tra i vecchi credenti fu lungo e testardo. Anche nel 1870 c’erano villaggi vicino a Mosca dove i contadini non piantavano patate nei loro campi.
Melanzana
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In Russia, le melanzane sono conosciute da allora 17 ° secolo. Si ritiene che sia stato portato dalla Turchia e dalla Persia da mercanti e cosacchi, che facevano frequenti incursioni in questi territori. La patria delle melanzane è l'India e la Birmania, dove cresce ancora la forma selvatica di questo ortaggio.
Le melanzane, essendo una pianta amante del calore, hanno messo radici bene nei territori meridionali della Russia, dove hanno ricevuto il nome di "piccolo blu". La popolazione locale ne apprezzava l'ottimo gusto. Le melanzane iniziarono a essere coltivate in grandi quantità, diversificando la cucina russa, incl. Caviale di melanzane "d'oltremare".
Pomodoro (pomodoro)
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Pomodoro o pomodoro ( dall'italiano pomo d'oro - mela d'oro, i francesi la trasformarono in pomodoro) - originario delle regioni tropicali dell'America meridionale e centrale.
Rispetto ad altre colture orticole, il pomodoro è una coltura relativamente nuova per la Russia. La coltivazione del pomodoro è iniziata nelle regioni meridionali del paese nel XVIII secolo. In Europa a quel tempo i pomodori erano considerati non commestibili, ma nel nostro Paese venivano coltivati sia come coltura ornamentale che come coltura alimentare.
Sotto Caterina II, che fece molte scoperte per la Russia, compaiono le prime informazioni sui pomodori. L'imperatrice desiderava ascoltare un rapporto "su strani frutti e insolite crescite" nei campi europei. L'ambasciatore russo le ha riferito che "i vagabondi francesi mangiano i pomodori delle aiuole e non sembrano soffrirne".
Nell'estate del 1780, l'ambasciatore russo in Italia inviò all'imperatrice Caterina II a San Pietroburgo una spedizione di frutta, che comprendeva anche un gran numero di pomodori. Al palazzo piaceva molto sia l'aspetto che il sapore dello strano frutto, e Catherine ordinò che i pomodori provenienti dall'Italia venissero consegnati regolarmente sulla sua tavola. L'imperatrice non sapeva che da decenni i pomodori, chiamati "mele dell'amore", venivano coltivati con successo dai suoi sudditi alla periferia dell'impero: in Crimea, Astrakhan, Taurida e Georgia.
Una delle prime pubblicazioni sulla cultura del pomodoro in Russia appartiene al fondatore dell'agronomia, scienziato e ricercatore russo A.T. Bolotov. Nel 1784 scrisse che nella zona mediana “i pomodori vengono coltivati in molti luoghi, principalmente in ambienti chiusi (in vasi) e talvolta nei giardini”.
Così, nel XVIII secolo, il pomodoro era più una coltura decorativa “in vaso”, solo l'ulteriore sviluppo del giardinaggio rese il pomodoro completamente commestibile: verso la metà del XIX secolo, la cultura del pomodoro iniziò a diffondersi nei giardini della Russia nelle regioni centrali, ed entro la fine di questo secolo si diffuse ampiamente nelle regioni settentrionali.
Prezzemolo
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Si ritiene che il prezzemolo provenga dai paesi del Mediterraneo. In natura cresce tra sassi e rocce, e il suo nome scientifico è "petroselinum", cioè "crescere sulle rocce" Gli antichi greci lo chiamavano “sedano da nocciolo” e lo apprezzavano non per il suo gusto e le sue proprietà curative, ma per il suo bell'aspetto.
La radice della parola, che significa pietra, passò al nome tedesco, e poi i polacchi inventarono un diminutivo - "prezzemolo", preso in prestito dal popolo russo.
Il prezzemolo acquisì valore nutritivo solo nel Medioevo in Francia, quando la gente comune, per fame, decise di includere questa pianta nel proprio menu. Ma quando la fama dell'ottimo sapore dei piatti con radici e foglie di prezzemolo raggiunse l'aristocrazia, brodi, carni e zuppe con questa pianta comparvero anche sulle tavole più ricche.
Diffusosi in tutta Europa come verdura da tavola, il prezzemolo “raggiunse” questa veste XVIII secolo e in Russia, dove è apparso sulle tavole degli aristocratici insieme alla cucina francese. Nel XIX secolo il prezzemolo cominciò a essere coltivato ovunque come pianta vegetale.
In Rus' infatti il prezzemolo veniva coltivato come medicinale XI secolo sotto i nomi "erba petrosilova", "variegato", "sverbiga". Il suo succo veniva utilizzato per curare ferite e infiammazioni causate da punture di insetti velenosi.
Insalata (lattuga)
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L'India e l'Asia centrale sono riconosciute come la culla della lattuga. Nell'antica Persia, Cina ed Egitto veniva coltivata come pianta coltivata già nel V millennio a.C.
Non si conosce esattamente il momento esatto in cui è apparsa la lattuga in Europa, ma è certo che i greci adottarono la cultura della lattuga dagli egiziani. Nell'antica Grecia la lattuga veniva utilizzata sia come verdura che per scopi medicinali. Ai tempi dell'imperatore romano Augusto, la lattuga non veniva solo consumata fresca, ma anche marinata con miele e aceto o in scatola come i fagiolini. Gli arabi in Spagna (secoli VIII-IX), oltre alla lattuga a cappuccio, avevano anche l'indivia estiva (ndr. - un tipo di lattuga). La lattuga fu portata ad Avignone, in Francia, da un giardiniere papale nel XIV secolo. La preparazione della lattuga forzata fu iniziata per la prima volta dal giardiniere del re Luigi XIV (intorno al 1700), che serviva la lattuga sulla tavola del re a gennaio.
In Russia provengono le prime menzioni di lattuga 17 ° secolo, ma la pianta non attecchisce subito. Le persone si abituarono al suo gusto e al suo uso regolare solo all'inizio del XIX secolo e la lattuga cominciò a essere coltivata ovunque.
Acetosa
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IN XVII secolo Si sapeva poco dell'acetosa in Russia. Molti sono rimasti sorpresi dal modo in cui gli stranieri mangiano quest'erba acida che cresce come un'erbaccia. Così, il viaggiatore Adam Olearius e traduttore part-time per un diplomatico tedesco in Rus', annotò nei suoi appunti di viaggio datati 1633 che "i moscoviti ridono di come i tedeschi mangiano volentieri le erbacce verdi".
Ridevano e ridevano... ma poi piano piano cominciarono a coltivarli nei propri orti e a metterli nelle zuppe. È così che sono apparse la zuppa di cavolo verde e la botvinya con acetosa, ora questi piatti sono considerati piatti tradizionali della cucina russa. A proposito, l'origine della parola "acetosa" in russo deriva dalla parola "schanoy", cioè "caratteristica della zuppa di cavolo", ad es. un ingrediente necessario per la zuppa di cavolo verde.
Nel frattempo, fin dall'antichità, l'acetosa è stata utilizzata come pianta medicinale. Nel XVI secolo i guaritori lo consideravano un rimedio in grado di proteggere una persona dalla peste. Negli antichi libri di medicina russi scrivevano: “L'acetosa raffredda e spegne il fuoco nello stomaco, nel fegato e nel cuore...”.
rabarbaro
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Il rabarbaro è un ortaggio con la storia più insolita, poiché per più di due secoli è stato di importanza nazionale per la Russia.
Storicamente, il rabarbaro è originario del Tibet, della Cina nordoccidentale e della Siberia meridionale. Il rabarbaro selvatico è conosciuto in Rus' fin dall'antichità, ma solo come pianta medicinale, di cui veniva utilizzata solo la radice. Col tempo il suo tronco e le sue foglie iniziarono ad essere utilizzati per scopi culinari.
All’inizio del XVII secolo, lo stato russo iniziò a “crescere” attivamente in Siberia, estendendo i suoi legami commerciali fino al Turkestan orientale e alla Cina settentrionale. Nel 1653, le autorità cinesi consentirono ufficialmente il commercio transfrontaliero con la Russia e da quel momento in poi il rabarbaro cinese, che aveva le proprietà medicinali più potenti, attirò l'attenzione dei monarchi russi. Entro la metà del XVII secolo, il commercio del rabarbaro era diventato un monopolio reale esclusivo, così come le pellicce.
Dopo aver ricevuto il rabarbaro dalla Cina, il governo zarista cercò immediatamente di esportarlo in Europa. Si conservano informazioni su come nel 1656 lo zar Alessio Mikhailovich inviò come ambasciatore a Venezia il suo amministratore Ivan Chemodanov, il quale, oltre agli obiettivi politici, aveva anche due obiettivi commerciali: vendere un lotto (dieci quaranta) di zibellino e cento libbre di zibellino. rabarbaro dell'Ordine del Sovrano Grande Tesoro. Ma allora l'amministratore non riuscì a vendere il rabarbaro; ciò accadde più tardi.
Il monopolio statale sulla vendita del rabarbaro rimase sotto l'imperatore Pietro I. Nel 1716, con il suo decreto, furono inviate persone a Selenginsk, che con "cura e diligenza" consegnarono le radici di rabarbaro con terra e i suoi semi a San Pietroburgo. Dopo la morte dell’imperatore, con decreto del Supremo Consiglio Privato del 1727, il rabarbaro fu autorizzato “alla libera vendita”. Tuttavia, nel 1731, durante il regno di Anna Ioannovna, il rabarbaro fu nuovamente restituito esclusivamente alla giurisdizione statale, dove rimase fino al 1782, quando il governo permise nuovamente il commercio privato di rabarbaro.
L'acquisto di rabarbaro dai commercianti cinesi e da altri commercianti fu inizialmente effettuato nelle città siberiane, ma dal 1737 il governo russo iniziò a inviare un commissario speciale con un assistente dei commercianti direttamente a Kyakhta per acquistare il rabarbaro ( ed. – Il commercio Kyakhtinsky è una grande fiera che si tiene nel villaggio di Kyakhta, vicino al moderno confine russo-mongolo in Buriazia). Il commercio del rabarbaro era altamente redditizio e l’Impero russo aveva un monopolio virtuale nel commercio del rabarbaro con i paesi dell’Europa occidentale. A Mosca, i mercanti inglesi lo acquistarono all'ingrosso, ma i mercanti veneziani furono acquirenti più redditizi per quasi un secolo e mezzo. C'è stato un periodo in cui il rabarbaro in Europa veniva chiamato “Mosca”, “imperiale” o semplicemente “russo”.
Nel 1860, dopo due guerre “dell’oppio” degli inglesi contro l’Impero Qing, i porti cinesi si aprirono al commercio internazionale, di conseguenza la Russia perse il monopolio su questo raccolto e praticamente smise di esportarlo.
Il rabarbaro selvatico, chiamato “siberiano”, cresceva in Russia nel sud dei monti Urali, Altai e Sayan, ma non aveva tanti poteri medicinali quanto il rabarbaro cinese, quindi veniva usato come cibo solo dai residenti locali. Nel XIX secolo cominciò a essere piantato nell'Orto Botanico di San Pietroburgo, e più tardi il rabarbaro apparve nei giardini della gente comune, che lo usava per preparare insalate, marmellate dolci e sciroppi.
Epilogo
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La parte introduttiva di questo articolo affermava che "se credi ai nostri storici e agronomi, allora ... prima di Rurik, gli slavi mangiavano solo rape e piselli". In effetti, è in qualche modo strano, la tavola da pranzo dei Polyans, dei Drevlyans, dei Krivichi e di altri popoli era davvero così povera? Certo che no: questi popoli erano circondati da ricche foreste, in cui cresceva un'abbondanza di piante selvatiche commestibili: bacche, funghi, erbe aromatiche, radici, noci, ecc. La cucina russa tra i nostri antenati, a causa del clima, era basata sulla stagionalità - i prodotti che venivano forniti erano utilizzati per la natura alimentare stessa. In inverno la dieta comprendeva prodotti a base di carne e ciò che veniva preparato in estate e in autunno per l'inverno.
In questo articolo è impossibile non menzionare le tradizionali erbacce da giardino russe: ortica e quinoa, che più di una volta hanno aiutato la nostra gente nei momenti difficili. Il fatto è che la quinoa ha la capacità di soddisfare la fame, poiché contiene una grande quantità di proteine, e l'ortica contiene molte vitamine e oligoelementi diversi, quindi, quando si è verificato un fallimento del raccolto e non c'erano abbastanza scorte di cibo per la primavera, la i contadini erano costretti a raccogliere queste piante, che crescevano per prime dopo lo scioglimento della neve. Certo, la quinoa non veniva mangiata per via della bella vita, ma l'ortica era inclusa nella dieta anche in tempi ben nutriti: ne ricavavano un'ottima zuppa e la salavano per l'inverno.
Inoltre, ci sono ragioni per dubitare delle date della comparsa di alcune verdure nella Rus'. Sì, non c'erano patate e pomodori nella Rus' pre-Rurik, che anzi arrivavano in Europa dall'America centrale e meridionale, ma quelle verdure che crescevano e coltivavano in India e Cina avrebbero potuto benissimo finire sulla tavola dei nostri antenati indietro "ai tempi dello zar Piselli". Conosciamo il viaggio del mercante di Tver Afanasy Nikitin in India nel XV secolo da una fonte letteraria, ma un viaggio del genere era unico? Sicuramente no. In passato i mercanti russi, a rischio della propria vita, avevano cercato di “infiltrarsi” ovunque potessero. Cercavano di trasportare merci che fossero commerciabili, non pesanti e non deperibili, e non c’era modo migliore per soddisfare questi requisiti dei semi di piante. E questi semi spesso raggiungevano la Rus' prima dell'Europa occidentale, poiché i mercanti portoghesi, che furono i primi a stabilire il commercio marittimo tra l'Occidente e l'Oriente, iniziarono a navigare regolarmente verso l'India solo nel XVI secolo.
E infine, avete notato quante verdure la nostra gente considera “originariamente russe”? Certo, non è così, tutte queste verdure vengono consumate anche da altri popoli, ma nessuno può vantare una tale qualità e varietà di metodi per marinare cetrioli e cavoli. In quale altro paese vengono salati i pomodori verdi? E che dire delle zuppe che non possono essere preparate senza verdure "native russe" - zuppa di cavolo, borscht, solyanka o rassolnik? Probabilmente, la ragione di questo atteggiamento della cucina russa nei confronti delle verdure risiede nella nostra gente.
A proposito: Storicamente, è successo che le persone dividessero le piante alimentari in frutta e verdura non per le caratteristiche biologiche dei prodotti, ma per il loro gusto, vale a dire: la frutta includeva tutti i frutti dolci delle piante e la verdura includeva quei frutti e piante che cominciò a essere consumato con sale. Pertanto, le verdure fanno parte del piatto principale o dell'insalata e la frutta viene solitamente servita come dessert.
Nel frattempo, i botanici la pensano diversamente: includono tutte le piante da fiore che si riproducono con l'aiuto dei semi presenti nei loro frutti come frutti, e altre piante commestibili come verdure, ad esempio: piante a foglia (lattuga e spinaci), ortaggi a radice (carote, rape e ravanelli), gambi (zenzero e sedano) e boccioli fiorali (broccoli e cavolfiori).
Quindi, biologicamente, i frutti includono fagioli, mais, peperoni, piselli, melanzane, zucche, cetrioli, zucchine e pomodori, poiché sono tutte piante da fiore, all'interno dei loro frutti ci sono semi con cui si riproducono.
È curioso che le patate ci diano frutta e verdura contemporaneamente, ma solo verdure, ad es. Mangiamo i tuberi, ma buttiamo via le bacche perché sono velenose.
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Oppure perché in Russia la destalinizzazione non è ancora avvenuta
Il 30 luglio 1937, il commissario popolare per gli affari interni dell'URSS Nikolai Yezhov firmò l'ordine operativo n. 00447 "Sull'operazione per reprimere ex kulak, criminali e altri elementi antisovietici". Il 5 agosto l'ordinanza è entrata in vigore. Inaugurò il ciclo più massiccio del terrore stalinista, quello che popolarmente viene chiamato “il trentasettesimo”. 80 anni dopo, quella data sanguinosa è ricordata solo dai pochi sopravvissuti alla repressione, dai loro parenti, dagli attivisti per i diritti umani e dai politici dell'opposizione. Lo Stato russo non commemora l’anniversario dell’ordine che ha posto fine alla vita di centinaia di migliaia di persone. Sullo Stato incombe ancora l’ombra di Stalin, che non ha ancora dimenticato la taglia della giacca di Stalin.
Il 2 luglio 1937, il Politburo del Comitato Centrale del Partito Comunista All-Unione dei Bolscevichi adottò una risoluzione “Sugli elementi antisovietici”. Direttiva preparata e firmata Stalin E Molotov, ordinò “a tutti i segretari delle organizzazioni regionali e territoriali e a tutti i rappresentanti regionali, territoriali e repubblicani dell'NKVD di registrare tutti i kulak e i criminali che ritornavano in patria, in modo che i più ostili tra loro venissero immediatamente arrestati e fucilati per essere trasportati amministrativamente risolvere i loro casi attraverso le troike "
Nelle “troike” facevano parte i segretari delle organizzazioni del partito, i capi dei dipartimenti dell’NKVD e i procuratori regionali. Sono elencati personalmente nell'ordine. La festa è stata ricoperta di sangue fin dall'inizio.
Secondo le tesi di Stalin, la lotta di classe avrebbe dovuto intensificarsi con l'avanzare del comunismo, il che richiedeva una lotta spietata contro i nemici.
La lotta per il potere in Russia si trasformò sotto Stalin in una sanguinosa guerra tra il potere e il popolo.
I procedimenti legali come istituzione statale furono praticamente distrutti. Le sentenze della “troika” sono state emesse in contumacia, senza imputati, senza la partecipazione dei rappresentanti della difesa e dell'accusa, e non erano soggette ad appello.
Secondo la prima versione dell'ordinanza, in quattro mesi, secondo l'ordinanza territoriale, furono condannate a morte 75.950 persone e 193.000 furono imprigionate in un campo.
I boia locali hanno accolto l'ordine con entusiasmo, sono stati avviati “contropiani” e “iniziative locali”, i termini dell'ordine sono stati più volte prorogati e alle regioni sono stati assegnati “ulteriori limiti” alle esecuzioni.
Non c’è mai stata un’era più cannibalistica nel nostro paese.
Le sue vittime alla fine divennero milioni, e questo senza le vittime della guerra, che sarebbero potute sopravvivere se non fosse stato per i crimini e gli errori fatali di Stalin.
Il Moloch della repressione di massa si diffuse in tutto il paese dopo il 1937 per quasi altri vent’anni.
Il 25 febbraio 1956, ultimo giorno del XX Congresso del PCUS, in una speciale riunione mattutina a porte chiuse, il Primo Segretario del Comitato Centrale del PCUS Nikita Kruscev ha redatto un rapporto “Sul culto della personalità e le sue conseguenze”. Il discorso di Krusciov divenne il più potente in termini di potere e conseguenze politiche del rapporto del capo del PCUS durante la sua intera esistenza.
Krusciov compì un'impresa politica: iniziò il processo di destalinizzazione non solo dello stato, ma anche delle persone mutilate da Stalin. Aprì le carceri, salvò la vita ai prigionieri, avviò un processo di riabilitazione che colpì milioni di persone, cancellò le carte politiche in nome di Stalin, rimosse monumenti al tiranno, introdusse parte della verità storica nei libri di testo, aprì leggermente le finestre della libertà nella narrativa, e le opere letterarie hanno avuto il sopravvento, e l'impatto a volte ha superato i documenti rivelati dell'era cannibale.
La destalinizzazione in URSS non poteva essere completata completamente. Innanzitutto perché il coerente sfatamento del ruolo storico di Stalin potrebbe logicamente portare a una valutazione del ruolo stesso Lenin nella storia della Russia. Ma fu Lenin il fondatore del terrore di stato bolscevico. Era l'ideologo non solo del colpo di stato armato, ma anche della guerra civile, il cui numero delle vittime era molte volte maggiore del numero delle vittime della rivoluzione.
Il ruolo di Lenin nella creazione del sistema politico cannibalistico del bolscevismo militante fu messo in ombra dai milioni di vittime di Stalin, la sua morte nel 1924 contribuì a renderlo un'icona del bolscevismo e la maggior parte di coloro che denunciarono Stalin non avevano idea che il macellaio baffuto fosse solo un coerente discepolo del bolscevismo militante. il fanatico Lenin, dando vita ai suoi sogni e ai suoi piani sanguinosi.
Nel 1991 Boris Eltsin e il primo governo democratico russo aveva un’opportunità storica non solo di completare la destalinizzazione, ma anche di realizzare la de-Linizzazione della Russia. In sostanza, senza questa azione non si potrebbe costruire la democrazia. Senza questo, sarebbe stato impossibile eliminare le tradizioni politiche cannibalistiche e crearne di umane.
Ma l’appartenenza personale all’élite del partito, la mancanza di comprensione della vitalità del virus del bolscevismo/leninismo/stalinismo, le riforme socioeconomiche attuate in modo rozzo e disumano non hanno permesso al governo Eltsin di fare la cosa principale che avrebbe potuto e dovuto fatto – distruggere il bolscevismo come movimento politico dominante nel nostro paese e creare uno stato democratico.
Non ci fu quindi pentimento, espiazione, restituzione, riabilitazione, lustrazione, non ci fu un intero processo di debolscevizzazione, senza il quale è impossibile costruire la democrazia in Russia, così come è impossibile costruire la democrazia in Germania senza denazificazione dopo la guerra. Seconda guerra mondiale.
Questo compito politico di fondamentale importanza non è stato ancora risolto.
Il popolo tedesco ha potuto seppellire un cadavere politico Hitler.
È improbabile che tu non abbia familiarità con questo piccolo uccello luminoso. Nel mondo esistono 65 specie di cince, di cui 11 vivono in Russia.Tette: perché si chiamano così? È improbabile che abbiano ricevuto il nome per il loro colore, in cui il colore blu non è presente in tutte le sue specie...
Come ha preso il nome la cinciallegra?
L’etimologia (la branca della scienza che riguarda l’origine delle parole) afferma che questo pichuga era originariamente chiamato zinitsa per via del suo caratteristico canto sonoro: “zin-zin”.
Come chiamano la gente una tetta? Un uccellino a cui è dedicato un giorno intero dell'anno. Le persone sagge hanno notato la data in cui le cinciallegre individualiste iniziano a riunirsi in stormi, sentendo il respiro dell'inverno. Nel calendario di novembre, questo è il 12° giorno secondo il nuovo stile (30° secondo il vecchio stile), il Giorno dei Martiri Zinovia e Zinovy. Ai vecchi tempi la gente la chiamava la festa delle tette.
Quando appare l'uccello, i sorrisi appaiono sui volti dei bambini... È interessante guardarlo: impegnato, agile e molto utile. La famiglia delle cinciallegre (che, ovviamente, dovrebbe essere protetta) protegge in modo affidabile il giardino dai parassiti. Quindi, come viene chiamata la cinciallegra nel linguaggio quotidiano? Invariabilmente - affettuosamente e spesso - in sintonia con i nomi di alcune specie di questo uccello: cinciarella, cinciallegra, moscovita... Lo senti? In tutti questi nomi carini, la simpatia delle persone è invisibilmente ascoltata.
Molto spesso nella stagione fredda puoi vedere il cosiddetto vicino alle case delle persone (il suo peso è di soli 20 g). Questo uccello è l'uccello canoro generalmente riconosciuto. Il suo trillo, l'ombra, il fischio e la "campana" fanno sì che gli specialisti del canto degli uccelli lo classifichino come una seconda categoria (abbastanza alta) di canne.
Conoscendo le sue abitudini, il suo carattere inflessibile, come chiamano la gente una cinciallegra? Un uccello libero. Non può essere addestrata; rinchiusa in una gabbia, combatterà con zelo per la sua libertà. Pochi uccelli si precipiterebbero in quel modo tra le sbarre, urlerebbero e mostrerebbero una furia e una rabbia sorprendenti per un uccello così piccolo. Naturalmente non si tratta di un predatore, ma l'incompatibilità della cinciallegra con la cattività è ben nota...
Cincia... un uccello misterioso
Qual è il nome magico di questo uccello, come la gente chiama la cincia, credendo nelle sue capacità trascendentali? Nove parole. La gente ai vecchi tempi credeva che non fosse semplice, oh, non era semplice... Le fu dato il potere di una parola profetica. Forse è per questo che la gente dice: “La cincia odora di primavera”. Una parola profetica cantata da una cinciallegra risveglia la natura, cullata dalle bufere di neve invernali. E questa parola può anche irritare le ferite e guarirle, spegnere un incendio scoppiato con un acquazzone scrosciante, “stitichezza aperta”, accendere amore e odio... La cincia sa se il desiderio si avvererà oppure no. Sente che i problemi si stanno avvicinando. Perciò la gente cercava di accontentarla, di attirarla in casa, sbriciolandole il pane, gettandole il grano...
Finalmente
In inverno, questo uccello ha davvero bisogno del tuo aiuto. Come se si dicesse di lei che in inverno la fame è molto peggio per gli uccelli del freddo. Costruisci una mangiatoia e, in segno di gratitudine per questo, le cince ravviveranno la vista dalla finestra.
Come chiamano la gente l'uccello della cincia? L'uccello di Dio, ecco perché la gente lo indovina da molto tempo. Le lanciarono addosso cereali e pezzi di lardo, e poi guardarono per vedere cosa avrebbe morso per primo. Se c'è lo strutto, il bestiame aumenterà, se c'è il grano, ci sarà prosperità nella fattoria.
Nel Medioevo si credeva che chi avesse ucciso una cinciallegra non avrebbe avuto fortuna nell'allevamento del bestiame. Ed Enrico di Baviera punì anche severamente chi catturava le tette: con un'espropriazione multa e persino forzata del pollame. Probabilmente gli piaceva questo affascinante uccellino. E tu?
Tradizioni di Maslenitsa in Russia
Nonostante Maslenitsa sia una festa religiosa, la gente la celebrava già in epoca pagana. A quel tempo questa festa era considerata esclusivamente un momento di addio.
inverno e incontro primavera.
La chiesa chiama la settimana di Maslenitsa Settimana del formaggio e la sua celebrazione cade l'ultima settimana prima dell'inizio della Quaresima. Molte tradizioni di Maslenitsa in Russia sono state preservate fin dai tempi pagani, ma gli aggiustamenti della chiesa sono ovunque. Ad esempio, durante la settimana festiva non si potrà più mangiare carne.
P O Preparazione per Maslenitsa
Nonostante Maslenitsa sia una delle festività commoventi del nostro calendario, i costumi e le tradizioni di Maslenitsa rimangono invariati. La tempistica dei festeggiamenti dipende dalla data della Pasqua. Da questa data, devi contare indietro di 56 giorni e puoi scoprire il primo giorno della Cheese Week. Nel 2016 è il 7 marzo, di norma Maslenitsa inizia alla fine di febbraio o all'inizio di marzo.
Secondo le tradizioni consolidate, la preparazione per la vacanza dovrebbe iniziare a metà della settimana precedente. Questo è un ottimo momento per pulire la tua casa. Inoltre, non bisogna perderne nemmeno uno, anche l'angolo più buio. Nelle case dei villaggi è anche necessario pulire le stufe, imbiancare il soffitto se necessario e preparare piatti festivi. Tutta la spazzatura viene spazzata fuori dal cortile e fuori dal cancello.
Anche prima del lunedì festivo è necessario fare la spesa. Prima di tutto, i prodotti più necessari per Maslenitsa includono diversi tipi di farina e uova. Abbiamo inoltre preparato tutti i prodotti necessari per la preparazione delle più svariate farciture, sia dolci che salate.
Questo è interessante! L'ultimo sabato prima del lunedì di Maslenitsa è popolarmente chiamato “Piccola Maslenitsa”. In questo giorno vengono ricordati i genitori defunti. Per loro vengono cotti i pancake e portati al cimitero o semplicemente posti sulla finestra. La frittella viene distribuita anche ai poveri. La domenica prima del lunedì festivo si può mangiare carne per l'ultima volta prima di Pasqua.
Vacanza luminosa e allegra
Le tradizioni di Maslenitsa dicono che la celebrazione di una settimana luminosa e allegra inizia lunedì. Per la maggior parte, Maslenitsa è la festa più amata, perché viene celebrata su larga scala, con divertimento generale, balli e canti. La gente chiama affettuosamente i sette giorni di festa: "orca assassina", "allegro", "onesto Maslenitsa", "labbra di zucchero" e altri soprannomi gentili e gentili.
Per molti secoli, una tradizione come le feste popolari durante Maslenitsa non solo è stata preservata, ma anche coltivata. Risate, divertimento, canti e balli rotondi, tutti questi “rituali” sono necessari per scacciare l'inverno, in modo che lasci rapidamente il posto alla tanto attesa primavera. Il simbolo dell'inverno, che viene scacciato, è un'effigie di paglia. Secondo la tradizione, l'ultimo giorno dei festeggiamenti, la domenica del perdono, l'effigie viene bruciata.
Giostre festive e festeggiamenti
Oggi le tradizioni di Maslenitsa sono molto interessanti per i bambini, perché la vacanza è associata solo all'intrattenimento di massa e ai giochi costanti. Ad esempio, una tradizione eccellente e interessante è l'equitazione. Tradizionalmente indossavano l'imbracatura migliore e imbrigliavano la slitta più comoda. Le giovani coppie hanno sicuramente preso parte al pattinaggio. Inoltre, la cavalcata a Maslenitsa veniva effettuata non solo sui cavalli. Anche i bambini e i giovani adoravano scendere dalle montagne ghiacciate e innevate.
La commedia contadina di Maslenitsa cominciò ad occupare un posto centrale in queste celebrazioni nella Rus' nel periodo dal XVIII al XIX secolo. Alla commedia hanno preso parte personaggi tradizionali di Maslenitsa come la stessa Maslenitsa, Voevoda e Petrushka.
Settimana delle frittelle
La sorpresa principale di queste vacanze sono sempre state le frittelle. Possono essere cotti dal lunedì al venerdì in qualsiasi momento della settimana. Soprattutto molti pancake devono essere cotti nella seconda parte della settimana festiva, dal giovedì alla domenica. I pancake venivano cotti per le vacanze di fine inverno in epoca pagana. Quindi erano un simbolo del sole caldo e rubicondo.
Ogni casalinga moderna, come era consuetudine prima, ha la sua ricetta speciale per i pancake della Settimana dei pancake. In precedenza, tali ricette venivano tramandate attraverso la linea femminile nelle famiglie dei villaggi. I pancake venivano cotti utilizzando pasta lievitata, ma venivano utilizzate varie farine: grano, grano saraceno, farina d'avena o mais. Oltre alla farina, all'impasto si potevano aggiungere semola, patate, zucca e mele. Puoi mangiare i pancake con qualsiasi ripieno di latticini, pesce o dolci.
Vacanze settimana per giorno
Le tradizioni di Maslenitsa in Russia hanno un quadro chiaro. Ogni giorno della settimana festiva ha il proprio nome, così come alcuni rituali. Per tutta la settimana questa festa si chiama “ampia”, “allegra”, “onesta”. Nei villaggi ci si rivolgeva a Maslenitsa addirittura con la parola “signora”.
Il nome di ciascun giorno della settimana festiva diceva sempre alle persone cosa fare in un giorno particolare:
· Lunedì – “Incontro”. In questo giorno è consuetudine creare un animale di peluche invernale e portarlo per le strade. Coloro che vivono nell'abbondanza possono iniziare a cuocere i pancake in questo giorno. Le prime frittelle devono essere lasciate sui piatti per le anime dei defunti. Non dimenticare che devi offrire i pancake ai poveri. La sera iniziano le prime celebrazioni messe, per le quali durante la giornata vengono allestiti appositi spazi.
· Martedì – “Flirtare”. I giochi divertenti per le vacanze stanno guadagnando slancio. Le persone mangiano attivamente i pancake e scendono sugli scivoli. Questo è un ottimo momento per trovare una sposa.
· Mercoledì – “Gourmand”. Devi iniziare a preparare i pancake, invitare gli amici a visitare e visitare tu stesso parenti e amici, portando con te pancake profumati.
· Giovedì – “Correre”. Per aiutare il sole a scacciare più velocemente l'inverno, in questo giorno è stata organizzata l'equitazione. Abbiamo girato intorno al villaggio in senso orario o, come lo chiamano gli abitanti del villaggio, “in direzione del sole”.
· Venerdì – “Serate della suocera”. In questo giorno, i generi dovrebbero assolutamente andare dalla suocera per deliziose frittelle.
· Sabato – “Riunioni delle cognate”. In questo giorno, dovresti assolutamente andare a trovare i tuoi parenti per trattarli con i pancake. Devi anche ricevere ospiti a casa tua.
·
Domenica – “Perdono”.
Un momento in cui le persone si chiedono perdono e devono perdonare definitivamente anche le offese più gravi. In questo giorno cantano, ballano e si divertono anche, salutando la generosa Maslenitsa. Lo stesso giorno viene bruciata un'effigie di paglia.
Dopo Maslenitsa inizia la Quaresima. Dura sette settimane fino a Pasqua. La settimana del formaggio è una grande opportunità per divertirsi, mangiare frittelle con ripieni diversi, vedere i parenti e ricaricarsi di positività.
La gente diceva: "Martok-martok, mettiti sette pantaloni". E ai nostri giorni, nonostante il riscaldamento globale, di cui leggiamo costantemente sui giornali e su Internet, per la Russia marzo non è ancora del tutto primavera... O meglio, la primavera del calendario inizia davvero il 1 marzo, ma la vera primavera è ancora lontana ...
Nel calendario popolare marzo è chiamato la mattina dell'anno, perché un tempo a marzo si festeggiava il Capodanno. “Marzo rompe l’inverno, apre la strada alla primavera.”
Nome moderno del mese Martaè arrivato a noi da Bisanzio, ed è arrivato a Bisanzio dagli antichi romani, che hanno dato il nome al primo mese primaverile in onore del dio Marte.
Berezenem Gli slavi lo chiamavano perché a marzo bruciavano la betulla per ricavarne carbone, e nelle zone calde la raccoglievano già. In Bielorussia lo chiamano così - sakavik.
I croati lo chiamano marzo terra asciutta. Si ritiene che questo mese piova poco e la foresta sia secca...
Popolarmente chiamato anche marzo contagocce, contagocce, capitale, contagocce per la prima goccia. Per il rapido scioglimento della neve e la comparsa delle prime chiazze scongelate - trebbiatrice, distruttore stradale, corso d'acqua... E poiché "a marzo un pollo berrà da una pozzanghera", ma può anche congelare dai venti freddi, i nostri antenati soprannominarono Marzo fischiatore, fischiatore, soffiatore di vento... Un altro soprannome del mese - pellet: “l’inverno sta finendo, sbrigati e vai con lo slittino a tuo piacimento”.
Tra gli antichi slavi, l'anno era diviso in due metà: inverno ed estate. E si credeva che fosse da marzo che la natura cominciasse a risvegliarsi. Negli antichi mensili chiamavano primavera Lyalya e la immaginavano come una bellissima dea, giovane e snella. Salutare l'inverno e accogliere la primavera era molto importante per i nostri antenati pagani.
In Bulgaria è stata conservata un'antica usanza interessante e bella. L'ho imparato durante gli anni scolastici, quando scrivevo con ragazze bulgare e loro mi mandavano dei graziosi souvenir, il cui significato non riuscivo a capire finché non me lo spiegavano. Si scopre che il primo marzo i bulgari indossano doppie cose fatte di fili rossi e bianchi - sotto forma di palline o nappe. Sono chiamati martenitsa. Secondo un'antica leggenda, portano felicità e salute al loro proprietario. Questa festa tra i bulgari esiste ancora e si chiama "Baba Marta".
Anche dopo l'adozione dell'Ortodossia, marzo è rimasto associato nella mente della gente all'addio all'inverno. C'è un segno del genere: se la domenica prima dell'inizio della settimana di Maslenitsa fa brutto tempo, in estate puoi aspettarti un grande raccolto di funghi.
Generalmente ci sono molti segnali per marzo. Quindi, un temporale a marzo significa freddo. Ghiaccioli lunghi - per una lunga primavera. Se i fulmini lampeggiano ma non si sente il tuono, l'estate promette di essere secca. "La cinciallegra ha cominciato a cantare a marzo: simboleggia il calore della primavera." "Marzo secco significa che l'anno sarà fertile, marzo umido significa che l'anno sarà sterile." "La neve si scioglierà presto, per un'estate piovosa." "Molta linfa scorre dalla betulla: la primavera sarà calda." Ma soprattutto mi piace il segno delle lepri: "Le lepri non perdono il pelo per molto tempo - per la primavera fredda".
E quanti detti si sono espressi su marzo: “Da marzo inizia l'estate - inizia la primavera”, “A marzo il giorno e la notte sono misurati e uguali”, “A marzo cavalchi sull'abbeveratoio”, “A marzo c'è c’è inverno sia dietro che davanti”, “A volte marzo vanta il gelo”, “In marzo soffia da sud, riscalda i vecchi”. "Alla fine di marzo, il luccio rompe il ghiaccio con la coda", "Marzo saluta tutti con calore".
1 Marzo– novellino, primo giorno di primavera. Se in questo giorno tuona un tuono con un vento da nord, la primavera sarà fredda; con un vento da est, la primavera sarà amichevole e secca; con un vento da ovest, sarà piovosa; e con un vento da sud, sarà calda.
5 marzo. Lev Katanskij. Non puoi guardare le stelle cadenti; se lo fai, potrebbe accadere un disastro.
9 marzo. Il giorno di Ivan. Ritrovamento: il primo e il secondo ritrovamento della testa di Giovanni Battista. Gli uccelli iniziano a costruire nidi.
10 marzo. Giorno della Memoria di San Tarasio. Era impossibile dormire con Tarasiya durante il giorno, altrimenti avrebbe potuto attaccare (kumokha).
12 Marzo. Giorno di scavo di Perezimnik. La gente diceva che in questo giorno marzo avrebbe distrutto la strada e sarebbe rimasto bloccato in un cumulo di neve.
13 marzo. Il culmine dell'inverno. Solnechnik, gocciolamento, capitale. La pioggia in questo giorno prefigurava un ricco raccolto.
14 marzo. Evdokia Plyushchikha. Guardarono Evdokia: se la giornata fosse stata bella, allora la primavera sarebbe stata bella. I cumuli di neve iniziarono a sciogliersi su Evdokia. Se quel giorno avesse piovuto, si aspettavano che l'estate sarebbe stata piovosa. Se la giornata è secca e soleggiata, l'estate sarà bella. La primavera è chiamata a Evdokia: "La primavera è rossa, quello che ci hai portato è una mosca rossa".
15 marzo. Windcarrier ficca il naso ovunque. Basandosi su questo giorno, hanno esaminato come sarebbe stata l'estate. Se soffia un vento caldo, aspettati un'estate calda e piovosa. Se c'è neve, gelo o vento da nord, in estate non ci sarà caldo. E se comincia a piovere al mattino, pioverà tutta l'estate. Gli anziani dicevano: "C'è una deriva (vento, bufera di neve) su Fedot - soffierai via tutto il fieno (non ci sarà erba per molto tempo)."
17 marzo. Gerasim Grachevnik. "La torre ha portato la primavera." "La torre è sulla montagna, quindi la primavera è nel cortile." "Gerasim Rooker guida la torre in Rus'." Tutti, ovviamente, ricordano il dipinto di Savrasov “The Rooks Have Arrived”. L'artista ha raffigurato con colori sobri non solo la bellezza discreta del paesaggio primaverile di marzo della natura della Russia centrale, ma ha anche trasmesso l'aspettativa stessa della primavera, il tremore dell'anima russa.
18 marzo. Konon Ogorodnik. In questo giorno, i giardinieri non dovrebbero restare inattivi. Era necessario immergere i semi e prepararsi per la semina nelle serre. La gente diceva: "Su Konon Gradar, inizia a scavare creste nel giardino". Secondo la credenza popolare, una giornata limpida il 18 marzo prometteva un'estate senza grandine.
21 marzo. Equinozio. La notte e il giorno hanno la stessa durata. In questo giorno, l'autunno inizia nell'emisfero settentrionale e nell'emisfero meridionale. Gli uccelli canori venivano rilasciati durante l'Equinozio.
22 Marzo. L'inverno sta finendo. Inizio primavera. In questo giorno, ai vecchi tempi, gli uccelli venivano cotti dall'impasto in onore dei 40 santi martiri. Secondo le idee dei nostri lontani antenati, erano gli uccelli a portare con le loro ali la primavera dalle regioni calde. È stato notato che se fosse arrivata una ballerina, il fiume si sarebbe aperto in 12 giorni.
25 marzo. Giorno di Gregorio - Papa di Roma. La nebbia in questo giorno prefigura un grande raccolto di lino e canapa. In questo giorno, affinché l'uccello potesse riprodursi meglio, veniva nutrito con semi di lino e la stessa canapa.
30 marzo. Alessio Tepli. "Alexey - ruscelli dalle montagne." Di norma, la neve si scioglie rapidamente su Alexei Teply. Se fa caldo su Alexei, allora la primavera sarà calda. "Alessio, l'uomo di Dio, porta l'inverno a nulla."
Marzo è ancora una benedizione! Le ore diurne si allungano. Ci aspettano le prime chiazze scongelate, i primi fiori, il primo cuculo e le prime vacanze primaverili, che marzo, come un vero uomo, ci dedica. Rallegriamoci quindi dei primi giorni di primavera e del risveglio della natura e dell'amore.