Zuppa di acetosa con uovo - come cucinare le zuppe di acetosa secondo le ricette classiche. Zuppa di acetosa: ricette classiche per zuppa di acetosa con uovo e altro ancora

21.10.2019

La zuppa di acetosa è un meraviglioso piatto vitaminico, il cui “clou” è la caratteristica acidità. Una zuppa del genere tornerà utile dopo il freddo, durante il quale il nostro corpo è riuscito a perdere vitamine ed erbe fresche. L'acetosa è un vero tesoro naturale, ricco di minerali (potassio, fosforo, magnesio, ferro), beta-carotene e vitamine A, C, B1 ed E. L'inclusione di una zuppa così sana nella dieta è un regalo prezioso per il corpo, perché l'acetosa non è vana è popolarmente chiamata il "dottore verde".

La zuppa di acetosa è preparata al meglio con foglie giovani e tenere: questa è una garanzia di gusto eccellente e benefici pronunciati per il corpo. È nei giovani germogli di acetosa che è presente la massima quantità di vitamine e minerali. La ricetta classica per la zuppa di acetosa prevede necessariamente carne e uova sode. Alla zuppa vengono comunemente aggiunte anche cipolle, carote e patate. Per la carne, puoi usare pollo, manzo, coniglio, tacchino o maiale magro. Tuttavia, ci sono molte altre varietà di zuppa di acetosa, inclusa una versione vegetariana che è ottima per chi è a dieta o con restrizioni alimentari, così come zuppe di acetosa che utilizzano vari ingredienti aggiuntivi, come ortica, spinaci, rucola, tarassaco, pomodori, peperoni, sedano, cavolo bianco o fagioli. Inoltre, puoi cucinare la zuppa di purea di acetosa con l'aggiunta di altre erbe aromatiche: un piatto così luminoso e tenero sarà sicuramente apprezzato dai bambini. Suggerimento sulla nota: l'inclusione di verdure piccanti nella zuppa aiuta a neutralizzare il danno dell'acido ossalico.

Prima di preparare la zuppa, è necessario separare l'acetosa, scartando le foglie appassite e marce, rimuovere le code e le vene spesse e lavare accuratamente le verdure. È meglio farlo in una ciotola di acqua fredda, scolando l'acqua alcune volte per rimuovere sporco e sabbia. Non tagliate l'acetosella troppo finemente, altrimenti durante la cottura si trasformerà in porridge. Più germogli di acetosa aggiungi alla zuppa, più pronunciato sarà il sapore aspro. Solitamente si utilizzano circa 100 g di germogli di acetosa per 2 litri di brodo di carne, mentre nel caso di preparazione di una zuppa vegetariana si consigliano 200 g di foglie di acetosa per 1 litro d'acqua. L'acetosa viene aggiunta alla zuppa proprio alla fine, poiché ci vogliono meno di 5 minuti per cuocerla. Le verdure poco o troppo cotte possono rovinare un piatto, quindi togli la zuppa dal fuoco non appena le foglie hanno cambiato colore e si sono afflosciate. Se la tua zuppa non è abbastanza acida, come volevi, il succo di limone o lime ti aiuterà a risolverla. Vale la pena ricordare che la zuppa di acetosa non può essere cotta in piatti di alluminio, poiché l'acido ossalico reagisce con l'alluminio.

Puoi anche congelare, essiccare o conservare l'acetosa fresca per l'inverno, così durante la stagione fredda potrai gustare una zuppa profumata che ricorda l'estate e la vegetazione rigogliosa. Se stai preparando una zuppa con acetosa congelata, non è necessario scongelarla prima: immergi semplicemente le foglie nel brodo bollente. La zuppa di acetosa viene solitamente condita con uova sode tritate, cosparsa di erbe tritate e servita con panna acida. Le uova aiutano a bilanciare l'acidità delle zuppe e possono non solo essere tritate nella zuppa finita, ma possono essere aggiunte crude durante il processo di cottura o servite bollite da sole. La zuppa di acetosa è buona sia calda che fredda, cosa particolarmente importante per la stagione estiva. E ora facciamo conoscenza con le ricette di questa meravigliosa zuppa.

Ingredienti:
1,5 kg di carne di manzo,
4-5 patate medie,
1 cipolla media
1 carota grande
300 g di acetosa fresca o 200 g di acetosa congelata
2 cucchiai di olio vegetale,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,

uova sode,
aneto,
panna acida.

Cucinando:
Lessare la carne di manzo in 3,5 litri di acqua. Aggiungere le patate a dadini al brodo bollente e cuocere per circa 15 minuti. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le carote grattugiate e friggere per circa 5-7 minuti, quindi aggiungere alla zuppa insieme alle foglie di alloro e al pimento. Quando le patate saranno morbide, aggiungere l'acetosa tritata. Cuocere per 3-5 minuti. Salare e aggiungere pepe a piacere. Sbriciolare le uova sode tritate nella zuppa e cospargere il piatto con aneto. Servire la zuppa con panna acida.

Zuppa di acetosa con pollo e riso

Ingredienti:
500 g di carne di pollo,
2 litri di acqua
2 lampadine
2 carote
1/2 tazza di riso
100 g di acetosa
2 gambi di sedano,
3 uova sode
Foglia d'alloro,
grani di pepe nero,

panna acida.

Cucinando:
Versare la carne di pollo con acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante, abbassare il fuoco e aggiungere 1 cipolla sbucciata e 1 carota sbucciata. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando il pollo sarà pronto. 10 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani, salare leggermente. Togliere le spezie e le verdure dal brodo, separare la carne dalle ossa, tritarla e filtrare il brodo.

Portare a ebollizione il brodo filtrato e aggiungere 1 cipolla tritata, 1 carota tagliata a julienne e il sedano a dadini. Aggiungere il riso lavato e cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i cereali e le verdure saranno pronti. Aggiungere l'acetosa tritata e la carne di pollo, cuocere per altri 5 minuti. Salare, se necessario, e condire con pepe macinato a piacere. Servire la zuppa con metà di uova sode e panna acida.

Purea di zuppa con acetosa e spinaci

Ingredienti:
2 litri di acqua
4 patate
250 g di foglie di acetosa,
250 g di foglie di spinaci
1 mazzetto di aneto,
4 uova di quaglia sode,
sale a piacere.

Cucinando:
Mettete le patate a cubetti in una pentola e copritele con acqua. Salare e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere le erbe tritate e cuocere fino a quando le patate saranno morbide. Macinare la zuppa con un frullatore fino a ottenere una consistenza di purea. Salare, se necessario, e versare nei piatti, decorando con metà di uova di quaglia.

Zuppa di acetosa francese

Ingredienti:
4-6 mazzi di acetosa,
1 litro di brodo di pollo o vegetale
1 cipolla
80 g di burro,
3 cucchiai di farina
2 tuorli d'uovo,
1/2 tazza di panna
sale a piacere.

Cucinando:
Sciogliere 60 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere a fuoco basso per 10 minuti. Mentre la cipolla cuoce, portate a ebollizione il brodo in una pentola. Aggiungere le foglie di acetosella tritate e un grosso pizzico di sale, mescolare bene. Quando l'acetosella si sarà ammorbidita, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare la cipolla finita con la farina e aggiungerla alla zuppa, mescolando bene con una frusta. Sbattere i tuorli e la panna in una ciotola. Mentre sbatti, aggiungi una piccola quantità di zuppa calda in modo che i tuorli non bollono. Versare il composto di uova nella zuppa, mescolando continuamente. Aggiungete il burro rimasto e fate cuocere per altri 5 minuti senza far bollire la zuppa. Servire immediatamente.

Zuppa di acetosa e ortica

Ingredienti:
2 litri di acqua
200 g di acetosa
200 g di ortica,
3-4 patate.
1 cipolla
1 carota
1 cipolla
sale e pepe nero macinato a piacere,
aneto.

Cucinando:
Versare le patate a cubetti con acqua, salare e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere le verdure tritate. Cuocere altri 15 minuti. Aggiungere l'acetosa tritata e le foglie di ortica e dopo 5 minuti togliere la zuppa dal fuoco. Condire con sale, pepe a piacere, cospargere con aneto tritato e servire.

Ingredienti:
800-900 g di qualsiasi carne,
3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
150 g di acetosa fresca,
5 patate
3 spicchi d'aglio,
4 uova sode
1 cucchiaio di olio vegetale
sale e pepe nero macinato a piacere
aneto e prezzemolo,
panna acida.

Cucinando:
Aggiungi l'olio nella ciotola del multicooker e friggi le cipolle, le carote e l'aglio tritati in modalità frittura. Aggiungere la carne tagliata a dadini e le patate a dadini. Versare l'acqua e cuocere in modalità stufato per circa 1 ora. Successivamente aggiungere l'acetosa tritata, sale e pepe. Cuocere in modalità cottura a fuoco lento per circa 15 minuti. Cospargere la zuppa finita con erbe tritate e servire con metà di uova sode e panna acida.

La zuppa di acetosa è un piatto sano dal gusto rinfrescante che soddisfa perfettamente la fame. Ci auguriamo che le nostre opzioni di zuppa di acetosa rendano la tua dieta sana e varia. Buon appetito!

Le zuppe di acetosa si preparano dall'inizio della primavera, non appena compaiono le prime foglie giovani. Più piccole e giovani sono le foglie, più gustosi saranno i piatti che ne derivano. E le opzioni per i piatti sono davvero molte: questa e. Nell'articolo precedente abbiamo discusso in dettaglio come cucinarli.

Ma la cosa interessante, mentre preparavo il materiale per quell'articolo, si è scoperto che esistono molte ricette per i primi piatti di questa pianta ricca di vitamine.

E così ho deciso di scrivere un altro articolo, che raccoglierà solo ricette per zuppe di acetosa.

E queste ricette davvero non bastano. Questa e numerose opzioni per le zuppe calde, che di solito vengono preparate con carne o pollo. E in natura abbiamo preparato una deliziosa versione con acetosa e spezzatino, e non era solo gustosa, ma molto gustosa! Questo è vero!

Ciò include anche il borscht, che viene cucinato con barbabietole e spesso con l'aggiunta di cime di barbabietola giovane. Puoi cucinarli con o senza carne. E risulterà delizioso in entrambi i casi.

E sono anche cucinati in modo freddo: questi sono i famosi holodniki russi, botvinya e okroshka, ci sono anche molte ricette per loro. Cambia leggermente la composizione degli ingredienti e ottieni una nuova ricetta con un nuovo gusto.

Puoi cucinare i primi piatti sia con verdure fresche (vale a dire, l'acetosella appartiene alla categoria delle verdure in foglia), sia con quelle congelate e, ovviamente, con quelle in scatola. Inoltre, ciò non influisce molto sul gusto, entrambe le opzioni saranno gustose.

Quindi, per chi ama questa pianta leggermente aspra e vuole fare scorta di vitamine per tutto l'anno, oggi prenderemo in considerazione le ricette per la zuppa di acetosa.

Secondo la ricetta classica, puoi cucinare la zuppa, sia con carne che senza. Sia verdure fresche che surgelate. E secondo la prima ricetta, la cucineremo senza carne.

Avremo bisogno:

acetosa - 400 gr
patate - 2 - 3 pezzi
cipolla - 1 pz.
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio
sale, pepe - a piacere
uovo sodo - 3 pezzi (per servire)
prezzemolo, aneto - per servire
panna acida - per servire

Le carote non sono presenti nella composizione degli ingredienti, anche se se lo si desidera possono anche essere aggiunte alla ricetta.

Cucinando:

Questa opzione è preparata molto facilmente, semplicemente e rapidamente. E buonissimo sia caldo che freddo.

1. Riempi una pentola con circa 1,5 litri di acqua. Metti sul fuoco e lascia bollire

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o strisce. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro le patate e salate l'acqua a piacere. Fatelo bollire per 10-12 minuti, finché non sarà quasi pronto.

3. Tagliare la cipolla a cubetti molto piccoli e friggerla in olio vegetale in una piccola padella. Quando sarà leggermente arrossato, aggiungete il brodo di patate, giusto un po' in modo che la cipolla sia solo leggermente coperta e fatela stufare finché sarà morbida. Non a tutti piace quando le cipolle scricchiolano sui denti.

Le cipolle possono essere fritte o meno. Quindi nell'ultima ricetta mi hanno scritto un commento in cui hanno notato che non tutti possono aggiungere le cipolle fritte alla zuppa per motivi di salute. C'è un altro modo per questo. Una piccola cipolla intera può essere semplicemente bollita insieme alle patate, quindi rimossa e scartata.

Oppure potete semplicemente tritare finemente la cipolla e farla bollire insieme alle patate. Se lo tagli più piccolo, avrà il tempo di cuocere e diventare trasparente e quasi invisibile.

4. Dividere le foglie di acetosella, rimuovere il gambo e sciacquare accuratamente le foglie in una ciotola piena d'acqua, quindi sotto l'acqua corrente.

5. Tagliali a strisce, come preferisci: più piccole o più grandi.

6. Quando le patate sono pronte, aggiungi la cipolla fritta e l'acetosa. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.

La zuppa ha un sapore piuttosto aspro. Anche se dipende interamente dalla varietà e dalla qualità della pianta. Non a tutti piacciono le varietà acide. Per loro puoi prendere solo metà dell'acetosa e l'altra metà può essere sostituita con ortica o spinaci. Molto spesso aggiungi l'ortica.

7. Spegni il piatto finito. Tritare l'uovo e servire con esso.

Esistono diversi modi per inviare.

Le uova possono essere aggiunte fresche alla zuppa e gonfiate lassù. Questo metodo presenta alcuni vantaggi. Il gusto diventa più tenero, l'acidità si fa meno sentire. E lui stesso diventa più attraente nell'aspetto.
le uova possono essere bollite, tagliate e aggiunte 1 minuto prima di spegnere il fuoco
le uova possono essere tagliate a cubetti e servite su un piatto separato
le uova possono essere tagliate in quarti, metà e tondi (ovali) e messe su un piatto per tutti. In questo caso anche la zuppa sembra attraente. E qui l'uovo gioca un duplice ruolo: è sia una componente del gusto che un elemento decorativo.

Dovrebbe anche essere servito con panna acida. È semplicemente un'ottima compagna per tutte le zuppe verdi, la zuppa di cavolo e il borscht.

E poiché si è scoperto che non avevamo carne e per niente grassa, puoi mangiarla sia fredda che calda.

Ricetta classica della zuppa di acetosa e pollo

Oggi propongo di cucinare la zuppa con pollo o semplicemente brodo di pollo. Si può cuocere anche con carne e brodo di carne, ma ci vorrà un po' più di tempo. Pertanto, lasceremo la carne per la ricetta successiva, ad esempio per il borscht, e prepareremo la zuppa di pollo.

Avremo bisogno:

pollo - 500 gr
acetosa - 500 gr
patate - 2 - 3 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
olio vegetale - 1 - 2 cucchiai. cucchiai.
foglia di alloro - 1 pz.
grani di pepe - 6 pezzi
sale, pepe - a piacere
panna acida e verdure - per servire
uovo sodo - 2 pezzi - per servire

A scelta potete prendere anche metà dell'acetosella e metà dell'ortica. Puoi cucinarlo sia con erbe fresche che con erbe congelate. La ricetta in questo caso rimane invariata.

Cucinando:

Potete cuocere il pollo in anticipo e utilizzare solo il brodo per la cottura. In precedenza, questo veniva spesso praticato, poiché carne e pollo non erano liberamente disponibili per la vendita. Pertanto, veniva cotto il brodo e i piatti principali venivano preparati con carne o pollame.

Adesso i tempi sono diversi e nessuno rifiuterà il pollo nella zuppa. Pertanto, lo cucineremo con lei.

1. Se vuoi che sia più dietetico, prima di mettere la carne nell'acqua, rimuovi la pelle dai pezzi. Sotto c'è del grasso sottocutaneo e, se il pollo è grande, può esserci molto grasso. E il colesterolo extra è inutile per noi!

Qualcuno cucina dai filetti, ma a me piace mangiare diverse parti dell'uccello, e sicuramente con le ossa, quindi il brodo risulta più gustoso. Lo è, ovviamente, secondo me.

Durante la cottura, evitare fuoco intenso e ebollizione rapida, è inoltre necessario eliminare accuratamente la schiuma. Puoi salare immediatamente il brodo.

2. Dopo che il pollo è stato cotto per 15-20 minuti, sbucciare e tagliare le patate e aggiungerle al brodo. Cuocere tutto insieme per altri 10-12 minuti.

3. Tagliare separatamente la cipolla a cubetti e le carote a listarelle sottili. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla in una padella, quindi aggiungete le carote. Quando sarà leggermente soffritto, aggiungere il brodo della padella e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo e le patate saranno cotti.

Le carote devono essere morbide e completamente cotte.

4. Tagliare il pollo in porzioni e rimetterlo nella padella.

5. Ordinare le foglie di acetosa, tagliare i gambi e sciacquare abbondantemente in diverse acque. Quindi tagliare a strisce.

6. Quando le patate saranno completamente cotte, aggiungere nella padella le carote in umido con cipolle e acetosa.

7. Lasciare bollire, aggiungere l'alloro, il pepe in grani (o macinato a piacere), in modo che i piselli non si prendano più tardi. Far bollire 5 minuti.

8. Servire con panna acida e, se lo si desidera, con un uovo tagliato in uno dei modi sopra indicati.

Mangia con piacere! Preferibilmente caldo.

Shchi in brodo di pollo

E ora cuciniamo ancora la zuppa di cavolo nel brodo di pollo. Inoltre la ricetta è diversa dalla precedente.

Avremo bisogno:

pollo - 300 gr
acetosa - 250 gr
burro - 2 cucchiai. cucchiai
farina - 0,5 cucchiai. cucchiai
panna - 0,5 tazze
tuorlo d'uovo - 2 pezzi
acqua - 2 litri
sale, pepe - a piacere
spezie - a piacere

Cucinando:

1. Prepara un brodo di pollo fresco. Per fare questo, usa un pezzo di pollo con le ossa.

2. Ordinare l'acetosa, sciacquarla e tagliarla a listarelle.

3. Scaldare il burro in una padella e cuocere a fuoco lento le foglie tritate per 5 minuti. Quindi aggiungere la farina, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

4. Versare il contenuto con brodo, sale qb e aggiungere le spezie preferite. Cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, facendo attenzione che il brodo non raggiunga il bollore.

5. Prima di servire, riempire la zuppa di cavolo con una miscela di tuorli crudi e panna. È molto gustoso servire questa zuppa di cavolo con i crostini di pane.

Questa versione della zuppa di cavolo ha un gradevole gusto cremoso. E come probabilmente avrai già notato, cuoce molto velocemente.

Se lo si desidera, il pollo bollito può essere tagliato e aggiunto alla zuppa.

Zuppa di acetosa con manzo

Questa è un'altra ricetta per un piatto da consumare caldo. E questa volta lo cucineremo con la carne. Allo stesso tempo, può essere qualsiasi cosa.

A proposito, questa è una ricetta dell'antica cucina russa e utilizza lo strutto, cioè il grasso ricavato dallo strutto. In precedenza, nei villaggi, ci venivano cucinate molte cose. Non ho cambiato la ricetta e l'ho lasciata invariata. Ma puoi sostituire lo strutto con il normale olio vegetale.

Avremo bisogno:

carne - 300 gr di manzo
acetosa - 300 gr
patate - 300 g
strutto - 40 gr
uovo - 2 pezzi
cipolle verdi - 2 - 3 gambi
prezzemolo - 1 - 2 rametti
sale - a piacere
acqua - 1,5 litri
panna acida - per servire

Cucinando:

1. Lessare la carne. Versate circa mezzo litro d'acqua in più, perché durante la cottura la carne bollirà. Lessalo fino a cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

2. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti o cubetti.

3. Sbucciare tutte le verdure, sciacquarle abbondantemente in diverse acque e tagliarle.

4. Quindi versate mezzo bicchiere di brodo dalla padella nella padella, fatelo bollire e mettete lì tutte le verdure. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Non è auspicabile che l'acqua bolle forte.

5. Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori, fatela raffreddare un po' e tagliatela in porzioni.

6. Nel frattempo tuffare le patate nel brodo e cuocerle per 10 - 12 minuti. Se hai già tagliato la carne, rimettila nella padella.

Il brodo deve essere salato per rendere saporite le patate.

7. Dopo 10 - 12 minuti, sarà la volta delle verdure e delle uova sode tagliate a cubetti, immergere il tutto nel brodo bollente e cuocere per 5 minuti.

Per questo, puoi tagliare un uovo a cubetti e l'altro a cubetti più grandi e usarlo per decorare la zuppa di cavolo al momento di servire.

8. Servire con panna acida. Mangia con piacere!

Purea di acetosa su brodo di carne

Le zuppe di purea hanno recentemente preso uno dei posti più onorevoli in cucina. Questo è e , e , e .

Ed ecco un'altra ricetta che presenta alcuni accorgimenti interessanti che contribuiscono a renderla indimenticabile.

Avremo bisogno:

acetosa - 2 mazzi
brodo di carne - 1,5 litri
crema - 150 ml
patate - 2 - 3 pezzi
cipolla verde - mazzo
pinoli - una manciata
formaggio a pasta dura - 20 - 30 gr
sale, pepe - a piacere

E questa potrebbe essere la fine, ma aggiungiamo la "scorza" promessa, e oggi sarà con noi: le polpette. Vi dirò come li prepareremo e li serviremo.

Cucinando:

1. Far bollire il brodo di carne dalla carne con l'osso. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla pentola. Quindi può essere utilizzato, ad esempio, per preparare una sorta di insalata di carne

2. Formare piccole polpette con carne macinata e cipolle. E lessateli nel brodo. Il brodo deve essere prima salato in modo che le polpette risultino più saporite.

Poi tirateli fuori e metteteli da parte per il momento.

3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o cubetti. Mettere il brodo e cuocere per 10-12 minuti, fino al momento.

4. Dividere l'acetosella, pulirla, tagliare i gambi e sciacquarla abbondantemente in diverse acque. Lavare anche le cipolle verdi.

Taglia entrambi e l'altro, come risulta. Tuttavia, macineremo il tutto in una purea.

5. Metti le verdure in una casseruola e cuoci per 5 - 7 minuti.

6. Macinare la massa in un frullatore fino ad ottenere una purea omogenea.

7. Riscaldare la panna a bagnomaria e versarla calda nella purea. Mescolare. Assaggiate il sale, se non basta potete aggiungerne altro. Aggiungere anche pepe a piacere.

Portare a ebollizione, ma non bollire.

8. Tostare i pinoli in una padella asciutta. Allo stesso tempo, devono essere costantemente mescolati in modo che non brucino. Non appena appare un leggero odore di nocciola, togliere la padella dal fuoco.

9. Versare la zuppa nelle ciotole. Metteteci dentro le polpette riscaldate, decorate con pinoli e foglie di acetosa fresca.

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargerlo sopra.

Questa è una presentazione così bella. E la zuppa è semplicemente deliziosa!

Borscht di acetosa con fagioli e uova

Milioni di persone. Tra questi ci sono il borscht verde, che ci piace particolarmente cucinare quando sui letti compaiono le prime verdure.

Avremo bisogno:

acetosa - 200 gr
carne di maiale (spalla) - 250 - 300 gr
strutto - 100 gr
fagioli - 0,5 tazze
patate - 2 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
cipolle verdi - 3 - 4 pezzi
prezzemolo, aneto - mezzo mazzetto (insieme)
uova sode - 3 pezzi
foglia di alloro - 1 pz.
sale, pepe - a piacere
zucchero - 0,5 cucchiaini
spezie - a piacere
panna acida - per servire

Cucinando:

Ecco quanti ingredienti abbiamo ottenuto. È necessario metterli subito tutti sul tavolo e controllare secondo l'elenco in modo da non dimenticare qualcosa più avanti nel processo.

1. Versare i fagioli con acqua e lasciarli riposare per una notte. Quindi scolare l'acqua e far bollire i fagioli finché sono teneri. Salare a fine cottura.

2. Tagliare la carne a pezzi grossi, aggiungere acqua e cuocere un brodo forte. Nella ricetta usiamo il maiale, ma puoi cucinare il borscht con qualsiasi altra carne e, ovviamente, con il pollo. Quindi cucinerà più velocemente e risulterà più leggero e tenero.

Cuocere la carne fino al termine.

3. Tagliare il salo a cubetti, il più piccolo possibile, e friggerlo leggermente in una padella asciutta.

4. Aggiungi la cipolla tagliata a dadini o semianello e friggila fino a doratura chiara.

5. Grattugiare le carote, per questo è meglio usare una grattugia coreana. Non appena la cipolla inizia a rosolare, aggiungere le carote nella padella.

Aggiungi zucchero e spezie. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote saranno morbide. Puoi aggiungere un po 'di brodo dalla padella.

6. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di media grandezza. Mettere il brodo, da cui a quel punto era stata tolta la carne. Far bollire 10 minuti.

7. Quindi mettere le carote e le cipolle stufate nella padella e cuocere per altri 5 minuti.

8. Sbucciare l'acetosella, sciacquarla abbondantemente e tagliarla a listarelle. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungi tutte le verdure al borscht preparato. Manda lì i fagioli bolliti.

9. Assaggiate il sale, se non basta potete aggiungerne altro. E anche pepe a piacere e mettere una foglia di alloro.

10. Cuocere per 5 minuti.

11. Uova tagliate in uno dei modi. Versare il borsch finito nei piatti, decorare con le uova e mettere la panna acida in ogni piatto.

Mangia con piacere!

Ce n'è un altro nell'ultimo articolo, entra, guarda e cucina per la tua salute! E credetemi, ne vale la pena!

Borsch verde di acetosa in scatola

L'acetosa può essere consumata non solo fresca, ma anche in scatola. E se ne hai le riserve, puoi goderti il borscht verde tutto l'anno.

In generale, possiamo anche cucinare tutte le ricette oggi disponibili con acetosa in scatola. Tuttavia, oltre che da congelato.

E puoi vedere il principio di cottura nella video ricetta.

Secondo la stessa ricetta potete vedere anche lo schema generale per preparare tutte le altre zuppe calde.

E puoi anche cucinare secondo questa ricetta usando acetosa fresca, ortica o spinaci. Così come la loro miscela.

Zuppa di acetosa congelata con formaggio fuso in una pentola a cottura lenta

Quando arriva la “stagione dell'acetosella”, bisogna avere tempo non solo per mangiarla, ma anche per prepararla per l'inverno. Puoi conservarlo oppure puoi semplicemente congelarlo.

Inoltre, puoi congelare subito come preparazione per la zuppa - cioè raccogliere un mazzo di foglie di acetosa, aneto, prezzemolo, cipolle verdi, ortiche, spinaci - cioè comporre un mazzo da ciò che è.

E in inverno sarà molto conveniente procurarsi un bouquet del genere e cucinarne una deliziosa zuppa, come ricordo dell'estate. E così cuciniamo la zuppa di cavolo verde nella versione invernale.

Avremo bisogno:

acetosa congelata - 300 gr (o un mazzo di erbe aromatiche)
formaggio fuso - 2 confezioni da 200 gr
salsiccia semiaffumicata - 300 gr
patate - 2 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
aglio - 2 spicchi
sale, pepe - a piacere
spezie - a piacere
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai

Cucinando:

1. Tagliare a dadini salsiccia, patate e cetrioli. Prova a tagliare più o meno la stessa dimensione in modo che la zuppa abbia un aspetto estetico. Tritare la cipolla il più piccola possibile.

2. Grattugiare le carote o grattugiare le carote coreane.

3. I formaggi fusi possono anche essere tagliati a cubetti, oppure potete conservarli nel congelatore per 30 minuti, e poi grattugiarli. Sia l'uno che l'altro metodo permetteranno al formaggio presente nel brodo di disperdersi più velocemente.

4. Non è necessario scongelare le verdure, dovranno essere tagliate immediatamente prima di adagiarle nel piatto in preparazione, cioè 5 minuti prima della fine della cottura.

5. Impostare la modalità di frittura nel multicooker. Versare l'olio vegetale nella ciotola e mettere la cipolla. Friggere con il coperchio chiuso per 3 minuti.

6. Ora tocca alle carote, mettile sulla cipolla, mescola e friggi per 3 minuti. Durante questo periodo, puoi mescolare ancora un paio di volte.

7. Quindi inviare la salsiccia tritata nella ciotola. Friggere ancora per 3 minuti. Mescolare più volte durante questo periodo.

8. Metti i cetrioli e l'aglio tritato, mescola e friggi il tutto insieme per 3 minuti.

9. Versa 2 litri di acqua calda nella ciotola del multicooker e aggiungi le patate. Imposta la modalità su "Zuppa".

10. Un po' di sale e pepe. Usiamo salsiccia, sottaceti e formaggio come ingredienti. Tutti questi prodotti rilasceranno sale nel brodo durante il processo di cottura. Quindi non è necessario aggiungere molto sale. Potete aggiungere sale a piacere alla fine della cottura.

11. Cuocere secondo la modalità stabilita. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere il formaggio fuso grattugiato o tritato.

E 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'acetosa tritata, l'alloro e il pepe.

Servire con panna acida ed erbe fresche tritate.

Tutto, la nostra zuppa è pronta e puoi assaporarne il gusto.

Zuppa fredda magra di cavolo cappuccio di acetosa e spinaci (ortica)

Le zuppe fredde in estate sono sempre una priorità. Abbiamo già preparato. Ma oggi non ci ripetiamo e prepariamo nuovi piatti non meno interessanti.

Avremo bisogno:

acetosa - 300 gr
spinaci - 300 gr (si possono sostituire con le ortiche)
aneto e prezzemolo - 40 - 50 gr ciascuno
cipolle verdi - 100 gr
cetriolo fresco - 2 pezzi (medio)
ravanello - 250 - 300 gr
uovo sodo - 2 pezzi
zucchero - 1 cucchiaino
sale - a piacere
panna acida - per servire
acqua - 1 litro

Cucinando:

1. Pulite l'acetosella e gli spinaci dai rifiuti, tagliate il gambo e sciacquateli abbondantemente in acqua fredda. È meglio stufarli separatamente per preservare il gusto delicato degli spinaci.

Non è necessario aggiungere acqua. Le verdure dovrebbero essere stufate nel loro stesso succo a fuoco molto lento.

L'intero processo richiederà dai 5 ai 10 minuti al massimo.

Al posto degli spinaci si può usare l'ortica. In questo caso, puoi stufare le verdure contemporaneamente in una padella.

2. Far bollire e raffreddare l'acqua in anticipo.

3. Passare le verdure attraverso un tritacarne o passarle al setaccio nel purè di patate. Versarlo con acqua raffreddata e mescolare. Versare lì il succo delle verdure.

4. Aggiungi cetrioli, ravanelli, cipolle ed erbe aromatiche tritati. Puoi tagliarli arbitrariamente, ma cerca di mantenere la stessa dimensione e forma.

5. Tagliare le uova a fette, cubetti, quarti o metà. Una parte può essere lasciata per la decorazione e il resto può essere aggiunto alla massa totale.

6. Metti la zuppa di cavolo in frigorifero a raffreddare.

7. Servire guarnito con un uovo e mettere uno o due cucchiai di panna acida. Mangiare freddo.

Acetosa fredda e spinaci su kvas

E se l'ultimo holodnik è stato preparato senza carne, questo lo cucineremo con la carne. In modo che le ricette non si assomiglino affatto.

Avremo bisogno:

manzo bollito - 300 gr
acetosa - 100 gr
spinaci - 100 gr
cipolle verdi - 50 gr
cetriolo - 1 pz.
uovo - 1 pz.
prezzemolo, aneto - 30 gr ciascuno
dragoncello - 20 gr
kvas di pane - 800 ml
sale, zucchero - a piacere
panna acida - 60 - 70 gr

Cucinando:

1. Pulite l'acetosella e gli spinaci dai detriti e dall'erba in eccesso e risciacquateli abbondantemente. Tagliare a strisce, separatamente l'una dall'altra.

2. Mescolare le verdure in padelle diverse in modo che gli spinaci non diventino duri e non perdano il loro bel colore. Allora bello.

3. Cetrioli tagliati a cubetti o strisce corte. Carne bollita refrigerata tagliata allo stesso modo. Metti tutto in una casseruola con il kvas freddo versato lì.

4. Separare i tuorli dalle proteine. Tritare gli albumi e aggiungerli al resto degli ingredienti.

Macinare i tuorli con sale e zucchero e metterli anche in una casseruola.

5. Fate lo stesso con le erbe rimanenti, tritatele e aggiungetele al resto degli ingredienti.

6. Aggiungi immediatamente tutta la panna acida nella padella e mescola. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti per far raffreddare il composto.

7. Servire freddo. Metti altra panna acida, verdure tritate sul tavolo. Oltre alla senape e al rafano, chi vuole un frigorifero è più esigente, lui stesso ne aggiungerà quanto necessario!

Questa ricetta può essere considerata almeno fredda, almeno okroshka. I principi di preparazione sono praticamente gli stessi. Puoi anche aggiungere i ravanelli all'okroshka. Decorerà il piatto con colori vivaci e regalerà nuove sensazioni gustative.

Zuppa con gnocchi in brodo di carne

Avremo bisogno:

brodo di carne - 1,5 litri
patate - 2 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
peperone - 1 pz.
olio vegetale - 1 - 2 cucchiai. cucchiai
burro - 1 cucchiaio. cucchiaio incompleto
tuorlo d'uovo crudo - 2 pz
farina - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo
panna acida - 0,5 tazze
aneto: mezzo mazzo
sale, pepe - a piacere

Per Gnocchi:

farina - 1,5 tazze
uovo - 1 pz.
acqua bollita

Cucinando:

1. Filtrare il brodo di carne finito con una garza. Lasciare freddo il bicchiere di brodo. Nel restante brodo aggiungere le patate tagliate a cubetti o listarelle, cuocere finché saranno tenere.

2. Mentre le patate cuociono, tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura. Aggiungere le carote e friggere tutto insieme per 3-4 minuti.

Tagliare il peperone bulgaro e friggerlo un po' insieme alle carote e alle cipolle.

3. Quindi aggiungere la farina, friggere per 1 - 2 minuti a fuoco medio e versare il brodo freddo. Diluirli con una massa in modo che non ci siano grumi. Cuocere a fuoco lento le carote con il coperchio chiuso e a fuoco medio finché saranno tenere.

4. Tritare finemente l'acetosa, dopo averla selezionata e lavata dalla sabbia. Tritare l'aneto e metterlo separatamente.

5. Macinare i tuorli con burro leggermente fuso, sale e pepe a piacere. Aggiungere un po 'di brodo dalla zuppa bollita e mescolare accuratamente fino a ottenere una massa omogenea fino alla scomparsa dei grumi.

6. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati in anticipo alla zuppa quando le patate saranno pronte. Fai bollire tutto insieme per 5-7 minuti.

Cucinare gnocchi

Per fare questo, aggiungi sale e un uovo alla farina setacciata in anticipo. Mescolare. Quindi aggiungere lentamente l'acqua bollita e mescolare costantemente. Avremo bisogno di un impasto non molto denso, ma non liquido. In modo tale che sia conveniente raccoglierlo con un cucchiaio, cioè l'impasto dovrebbe risultare come una marmellata densa.

L'impasto per gli gnocchi va sbattuto con un mixer o una scopa. Dovrebbe essere il più ossigenato possibile. Quindi, i prodotti finiti risulteranno più magnifici e ariosi.

Dopodiché, mettete l'acqua sul fuoco, dopo averla versata nella padella. Salatela bene in modo che durante la cottura degli gnocchi risultino più gustosi. Non appena l'acqua bolle, inumidire un cucchiaio con acqua fredda, prendere l'impasto in un cucchiaio e abbassare i prodotti oblunghi nell'acqua.

Quindi inumidire nuovamente il cucchiaio con acqua e raccogliere altro impasto e abbassarlo nuovamente nella padella. Formare così tutti gli gnocchi. Quindi lessateli fino al termine.

Versare la zuppa nelle ciotole, adagiare bene gli gnocchi su ogni piatto e mettere la panna acida. Mangia con piacere!

Botvinya su kvas

Probabilmente hai già familiarità con le ricette della botvinia? Dopotutto, abbiamo già preparato due deliziosi piatti con lo stesso nome: questo. Uno di questi è preparato con le cime di barbabietola e l'altro senza.

E oggi un'altra ricetta con un alto contenuto di verdure (top), ma senza barbabietole.

La botvinha viene solitamente cucinata con storione o pesce a carne bianca. Di norma, può essere utilizzato beluga, storione stellato, storione, lucioperca o balyk di storione e salmone bianco.

Ma ci sono ricette in cui è possibile utilizzare gamberi, granchi (compresi quelli in scatola), nonché filetti di calamari, gamberetti, capesante e carne di krill. I colli dei gamberi vengono aggiunti come decorazione. Ma questo serve già a livello di ristorante.

Pertanto, ognuno sceglie per sé il pesce o altri prodotti marini. E indicherò solo proporzioni approssimative.

Avremo bisogno:

pesce - 300 g
acetosa - 200 gr
spinaci - 200 gr
cipolla verde - 50 -60 gr
insalata verde (qualsiasi) - 70 - 80 gr
prezzemolo, aneto - 50 gr ciascuno
cetrioli - 2 pezzi
radice di rafano - 40-50 gr (o rafano grattugiato)
scorza di limone - 1 cucchiaino
zucchero - 1 cucchiaino
sale - a piacere
kvas di pane - 1 litro

Granchi, gamberetti e capesante possono essere aggiunti meno del pesce.

Cucinando:

1. Lessare il pesce in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Sul brodo sarà possibile cucinare successivamente una deliziosa zuppa di pesce.

2. Dividere l'acetosella e gli spinaci e sciacquarli abbondantemente. Eliminare i gambi grossolani e tagliarli a listarelle. Lasciateli andare nel loro sugo, ciascuno in una ciotola separata.

Quindi macinare al setaccio. Unisci la purea, aggiungi sale, zucchero, scorza di limone e diluisci con kvas. Per togliere la scorza usate solo la parte gialla.

3. Cetrioli tagliati a strisce corte. Sbucciare e grattugiare il rafano oppure cuocerlo già pronto. Tritare le cipolle verdi e tutte le altre erbe. Tagliare le foglie di lattuga a strisce ordinate.

4. Al momento di servire, versare la botvinia nelle ciotole. Guarnire con cetrioli tritati, cipolle verdi, aneto e prezzemolo. Aggiungi ogni rafano a piacere. E completare con insalata verde.

5. Tagliare il pesce freddo in porzioni. E o lo metti su un piatto per tutti, oppure lo servi su un piatto comune.

Il piatto risulta molto bello e gustoso. Il kvas deve essere freddo quando viene servito. Il ghiaccio alimentare viene sempre servito insieme al piatto in un'insalatiera. E durante il pasto mettetelo ripetutamente nel piatto.

Per un'estate calda, un piatto del genere sarà una vera salvezza. Quindi prendete nota della ricetta. Tornerà utile presto!

Botvinya reale con salmone, barbabietola e cime di barbabietola

Dato che oggigiorno la botvinia non viene cucinata spesso, ho deciso di trovare una buona ricetta su Internet. E una ricetta del genere è stata trovata nelle migliori tradizioni della cucina rurale russa. Sono felice di condividerli con voi.

E se mi chiedi perché si chiama reale, risponderò con piacere. In precedenza, nelle famiglie contadine, veniva preparato da due componenti principali: kvas e varie cime (da cui il nome). E anche la nobiltà, i boiardi e i re, non disdegnavano questo piatto, ma preferivano abbellirlo con pesce rosso o bianco.

Successivamente, la ricetta è migrata ai nostri tempi. E viviamo: ora non siamo peggio della nobiltà e possiamo permetterci qualsiasi tipo di pesce. Considerate quindi che preparando una botvinia del genere, proveremo un vero piatto regale!

Leggi, prendi nota della botvinia reale - questa "regina delle zuppe russe", come la chiamava Alexandre Dumas, cucina e mangia per la tua salute!

Come cucinare l'acetosella, caratteristiche e segreti della cucina

Le zuppe di acetosa contengono molti oligoelementi e vitamine utili e conservano anche una ricchezza di sapori primaverili. Non sono solo utili, ma anche gustosi, provocano un sano appetito e sono perfettamente assorbiti dall'organismo.

In una calda giornata estiva, non vuoi cibi grassi, e poi vengono in soccorso le zuppe leggere di acetosa, che vengono consumate calde. E zuppe fredde, come zuppa di cavolo, zuppe fredde, botvini e okroshka.

per cucinare è necessario utilizzare foglie giovani, è meglio avere il tempo di farlo prima che inizi la fioritura. Quando una pianta lancia un peduncolo, tutte le forze vanno alla fioritura e a quel punto le foglie sono sature di acido ossalico, diventano dure e insapore. Pertanto, solo le foglie giovani dovrebbero essere preparate e raccolte per l'inverno.
si consiglia di non conservare a lungo tutte le colture verdi, inoltre perdono vitamine a causa della conservazione a lungo termine
quando sui letti appare l'acetosella, spesso ci sono pochissime altre piante. Pertanto, la zona è piuttosto polverosa. E questo dovrebbe essere preso in considerazione durante la pulizia e il lavaggio. I fusti possono contenere resti di argilla o terra, e tra le foglie si possono incontrare foglie di alberi dell'anno scorso o fili d'erba
quindi l'acetosella deve essere selezionata e ripulita dalle impurità, quindi tagliare i fusti se sono molto fibrosi e grossolani, e sciacquare accuratamente la lamina fogliare. Per prima cosa dovrebbero essere semplicemente riempiti d'acqua e lasciati riposare per un po' in modo che la terra e la polvere vengano lavate via. Quindi sciacquare accuratamente le foglie sotto l'acqua corrente.
devono essere lavati immediatamente prima della cottura. Le foglie lavate non vengono conservate a lungo, appassiscono e marciscono più velocemente
per la preparazione di varie zuppe, esistono vari modi di lavorazione delle foglie: possono essere bollite, stufate o stufate in una piccola quantità d'acqua o nel loro stesso succo
il tempo di cottura deve essere breve, non più di 5 minuti. Non appena le foglie hanno cambiato colore, sono completamente pronte.

l'acetosa congelata viene cotta nella stessa quantità
le foglie non devono essere digerite, in tal caso perderanno tutte le vitamine e diventeranno insapore
l'acetosa congelata non ha bisogno di essere scongelata, deve essere tolta dal congelatore e immediatamente inviata all'acqua salata che a quel punto avrà bollito
C'è un'opinione secondo cui per preservare il colore delle verdure è possibile aggiungere bicarbonato di sodio durante la cottura. Questo non è vero, la soda è alcalina. E come sai, gli alcali distruggono le vitamine
per ridurre l'acidità della zuppa di acetosa si possono aggiungere altre verdure, come ortiche o spinaci. Puoi aggiungere cavolo fresco, lattuga, cime di barbabietola
per gli stessi scopi, al piatto già preparato vengono aggiunte foglie di lattuga fresca e, per piccantezza, insalata di rucola o crescione, lattuga. In questo caso la zuppa acquisisce, oltre all'acidità, anche il piccante. E per l'olfatto e le nuove sensazioni gustative, puoi aggiungere il dragoncello, che cresce anche quasi per primo.
puoi aggiungere l'aglio tritato alla zuppa finita
l'acetosa non dovrebbe essere consentita insieme agli spinaci, in questo caso, sotto l'influenza dell'acido, gli spinaci perderanno il loro gusto delicato e il colore meraviglioso
se lo cucinate dall'acetosella abbinata agli spinaci, allora è meglio usarli caldi. Gli spinaci freddi sono più difficili da digerire.
le zuppe possono essere cucinate sia calde che fredde

possono essere magri e carnosi. Allo stesso tempo, i metodi di cottura praticamente non differiscono, l'unica cosa per le opzioni di carne è che ci vuole più tempo mentre la carne viene cotta.
le zuppe fredde vengono preparate su kvas e kefir, calde su brodi di carne e pollo o semplicemente sull'acqua
per servire vengono utilizzate uova sode, panna acida e verdure. Oppure puoi preparare deliziosi crostini all'aglio e servire con loro.
è consigliabile cuocere le zuppe verdi una sola volta, se le conservate fino al giorno dopo perderanno tutte le vitamine ed il sapore non sarà più lo stesso

Tutte queste regole si applicano non solo all'acetosa, ma anche ad altre verdure a foglia. Pertanto, prendi nota dei suggerimenti e utilizzali quando cucini piatti a base di piante verdi.

E vorrei finire oggi. Se hai domande, chiedile nei commenti. Se conosco la risposta, la risponderò sicuramente.

E condividi anche le ricette con i tuoi amici sui social network. Penso che le ricette siano per tutti. Bene, dove altro puoi trovare una selezione così interessante e diversificata!?

Cucina e mangia sano. E buon appetito a tutti!

Particolarmente utile, ricca di vitamine e microelementi, l'acetosa è considerata nella sua prima maturità. Tuttavia, per tutta la stagione e anche congelate o in scatola, le verdure mantengono le loro proprietà benefiche. Va notato l'alto contenuto di vitamina C, K ed E, alcune vitamine del gruppo B. Inoltre, a questo si aggiungono acido tannico e fosforo, ferro, magnesio e zinco.

Nella medicina popolare l'acetosa è sempre stata utilizzata come trattamento aggiuntivo. L'erba aiuta con varie malattie dello stomaco: gastrite, colite. Ed è stato anche dimostrato che l'acetosa normalizza i livelli di colesterolo, rimuove le tossine e le tossine.

Zuppa classica di acetosa con uovo: ricette con foto

Sull'osso

Cominciamo con la ricetta tradizionale, quando la zuppa viene cotta sul brodo di carne con l'osso. Di regola, in questa zuppa c'è un uovo, che conferisce al piatto sia un gusto piccante che una ricchezza speciale. L'uovo può essere messo nella zuppa già bollito, sbriciolato. Un'altra opzione è rompere un uovo crudo in una ciotola e mescolare, quindi versarlo nella zuppa. In questa versione dell'aggiunta, le tagliatelle all'uovo galleggeranno nell'acetosa.

Di che cosa hai bisogno:
1. 500 grammi di carne con osso per brodo;
2. 500 grammi di patate;
3. 400 grammi di acetosa;
4. Tre cucchiai grandi di concentrato di pomodoro;
5. Bulbo e carota;
6. Due uova di gallina;
7. Sale, spezie e olio di semi di girasole.

Per preparare la zuppa dovrete prima far bollire il brodo. Ne uscirà croccante e pulito. Basta riempire la carne con acqua, dare fuoco, togliere la schiuma marrone prima di farla bollire. Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere il brodo per un'ora, poi aggiungete sale, pepe e alloro, fate cuocere il brodo per un'altra mezz'ora.

Mentre si prepara la base della zuppa potete lavorare sui singoli ingredienti. Sciacquare e tagliare le patate a cubetti. Mettere nel brodo, dopo 30 minuti di ulteriore ebollizione, le patate e ridurre al minimo il fuoco, cuocere per 15 minuti. Successivamente, aggiungi le uova: scegli una delle due opzioni descritte all'inizio della ricetta.

Il condimento per la nostra zuppa viene preparato sulla base di cipolle e carote, che vengono tritate finemente e fritte fino a doratura in olio vegetale, quindi versare il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco lento. Quindi versare il condimento nella zuppa, aggiungere l'acetosa tritata finemente e cuocere il tutto per altri 10 minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia riposare il borscht verde per altri 10-20 minuti sotto il coperchio, in modo che tutti i prodotti diano al primo piatto la ricchezza del loro gusto e aroma.

Nel brodo di pollo

Un'altra ricetta con una foto su come cucinare la classica zuppa di acetosa con un uovo, suggeriamo di farla con brodo di pollo. Risulterà un primo piatto non così ipercalorico come nella prima ricetta con carne con osso, ma il gusto sarà incomparabile.

Di che cosa hai bisogno:
1. 500 grammi di carne di pollo;
2. 500 grammi di patate;
3. Bulbo e carota;
4. 2 uova di gallina;
5. 400 grammi di acetosa.

Per preparare il brodo potete utilizzare a vostra discrezione diverse parti della carcassa, l'importante è che la carne rimanga fresca. Per prima cosa fai bollire il brodo di pollo, quindi aggiungi il pollo da lì e filtra il brodo stesso. Rimuovere la carne dall'osso, quindi rimetterla nuovamente nella zuppa.

Tagliare a cubetti le patate sbucciate e lavate, versarle nel brodo preparato, che dovrebbe bollire. Aspettate che il brodo bolle e cuocete la zuppa a fuoco basso per 20 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi le verdure fritte alla zuppa: cipolle e carote. Rompere le uova crude separatamente, aggiungere sale e spezie, scuotere con una forchetta.

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Tagliare l'acetosa a strisce sottili. Quando le patate saranno morbide nel brodo, aggiungere le cipolle, le carote e l'acetosella. Quindi versare con cura le uova nella zuppa mescolando il brodo con una forchetta. Versare la carne di pollo bollita, aggiungere sale e spezie. Ora fai bollire, spegni il fuoco e lascia la zuppa sotto il coperchio chiuso per 30 minuti in infusione. Come .

Nel brodo vegetale

Se cucini semplicemente la zuppa con acetosa senza usare la carne, risulterà comunque gustosa e fragrante. L'uso delle uova per un primo piatto del genere ne aumenterà il valore nutritivo.

Di che cosa hai bisogno:
1. 600 grammi di patate;
2. 400 grammi di acetosa fresca;
3. Tre uova di gallina;
4. Pepe bulgaro, cipolla, pomodoro e carota.
5. Verdure, panna acida per condire, spezie.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, tagliate le patate a cubetti e mettetele nell'acqua. Dopo 15 minuti aggiungere il sale. Tagliare la cipolla a cubetti, friggerla in olio vegetale insieme alle carote a dadini. Aggiungi alla zuppa. A parte, friggere i cubetti di peperone nel succo di pomodoro fresco di un pomodoro, aggiungere le spezie, il sale, quindi versare anche queste verdure nel brodo.

Sciacquare e tritare l'acetosa, aggiungere alla zuppa le uova sode, che sono già tagliate a cubetti. Manda lì l'acetosa e cuoci tutto per 15 minuti. Successivamente, il borscht verde può essere servito in tavola, condito con panna acida. Come fare .

Ecco alcune opzioni su come cucinare la classica zuppa di acetosa con l'uovo, che ti offriamo a titolo oneroso. Ogni ricetta con una foto di questo materiale è degna di attenzione e il borsch verde in base a qualsiasi opzione di cottura scelta risulterà sicuramente gustoso, ricco, nutriente e salutare.

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"Una buona moglie e una grassa zuppa di cavolo - non sembrano altro bene" - proverbio russo.

Ingredienti:

Acetosa - 2 mazzi
Uovo - 5 pezzi
Manzo - 400 gr.
Verdi: 1 mazzo
2 cipolle
Panna acida per condire

Molti piatti venivano preparati con l'acetosa nella Rus'...

Non è un segreto che il digiuno nella Rus' fosse frequente e severo. Durante i digiuni si potevano mangiare solo cibi vegetali. E qui vennero in soccorso verdure e piante verdi, come l'acetosella. Così compaiono varie zuppe magre: zuppa di cavolo magro, borscht, sottaceti. L'acetosa è un magazzino di sostanze nutritive e vitamine. Contiene acido ossalico, acido ascorbico, minerali, magnesio, potassio, calcio.

Esistono molte ricette per piatti all'acetosa. Con esso puoi cucinare una meravigliosa zuppa acida e rinfrescante, un classico piatto russo: zuppa di acetosa o zuppa di cavolo verde. La gente chiama questo piatto anche “borscht verde”. L'acetosella leggermente aspra ha un sapore perfettamente in armonia con l'uovo, che aggiungerà gusto al piatto.

Non per niente la zuppa di cavolo è considerata un piatto nazionale russo. Tutti mangiavano zuppa di cavolo: i contadini, i boiardi e persino lo stesso zar. La zuppa di cavolo e acetosa veniva mangiata in Polonia e in tutta l'Europa orientale. Questo piatto si trova anche nella cucina ebraica. Nel Nord America la zuppa di acetosa è un piatto tradizionale fin dall'antichità.

Lo Shchi viene cucinato su diversi brodi, puoi cucinare una zuppa abbondante su brodo di agnello, oppure puoi renderla dietetica prendendo pollo o tacchino al posto dell'agnello, o anche cuocere una zuppa leggera di cavolo sull'acqua. Puoi cucinare il brodo con diversi tipi di carne (ad esempio, prendi insieme carne di maiale e manzo), quindi la zuppa di cavolo si chiama "combinata". La zuppa di cavolo verde viene cotta anche nel brodo di pesce. Sarà delizioso in ogni caso! Questa zuppa può essere preparata sia sul fornello che in una pentola a cottura lenta.

Deliziosa zuppa di acetosa in brodo di manzo

Come cucinare la zuppa di cavolo nel brodo di manzo?

Per prima cosa devi cucinare il brodo. La carne deve essere messa in una pentola a cottura lenta (o padella) e versare acqua fredda e sale. Devi anche mettere lì una cipolla intera sbucciata (dopo che la carne sarà cotta, dovrà essere rimossa e rimossa). Cuocere fino a quando la carne sarà pronta. Quindi la carne viene separata dalle ossa e tagliata, le ossa vengono rimosse dal brodo. Filtriamo il brodo.
Quando il brodo è pronto, vengono inviate lì le patate a cubetti.
Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla rimasta e fatela soffriggere nell'olio, preferibilmente nel burro.
Lessare le uova "sode" in una casseruola separata.
L'acetosa e le erbe insieme ad essa devono essere lavate, selezionate e tritate finemente. Quando le patate sono quasi cotte, è necessario inviare lì l'acetosa e cuocere la zuppa per circa 2 minuti. Non è necessario cuocere a lungo l'acetosella e le erbe aromatiche, per preservare le vitamine, è importante che la zuppa con acetosa bolle solo leggermente per un minuto o due.
Dopo che la zuppa sarà cotta, dovrà ancora “in infusione” per almeno 15 minuti, in modo che l'acetosa trasferisca il suo sapore nel brodo.
Aggiungete le uova nella pentola, tagliandole a cubetti con un tagliaverdure, oppure potete sbattere le uova con una forchetta e versarle nella zuppa durante la cottura.

La zuppa viene condita con acetosa e panna acida all'uovo prima di servire. Decorare il piatto con prezzemolo ramato per estetica. Quando si serve la zuppa di cavolo verde, le uova sbucciate vengono tagliate a metà e poste direttamente su un piatto. Buon appetito!

Zuppa fredda con acetosa e uova

La zuppa di acetosa può essere servita anche fredda ed è un piatto rinfrescante in una calda giornata estiva.

Ingredienti:

Acetosa - 2 mazzi
Cetrioli freschi - 2 pezzi
Uovo - 5 pezzi
Patate - 2 patate grandi
Verdi: 1 mazzo
Cipolla - 1 mazzo
Kefir - 1 bicchiere
Panna acida per condire

La ricetta della zuppa fredda di acetosa con uovo è semplice e quasi ogni casa ha gli ingredienti per prepararla. La zuppa risulta essere meravigliosa, rinfrescante nella calura estiva, quando non si vuole mangiare cibi grassi e pesanti. Questa zuppa estiva leggera è ricca di vitamine e quindi molto salutare. Come cucinarlo?

Per prima cosa devi far bollire le uova sode. Poi le uova si tagliano con un tagliaverdure, oppure con un coltello come per un'insalata. Lascia qualche uovo per decorare la zuppa e taglialo a metà.
Tritate finemente l'acetosella e lessatela in acqua salata per un paio di minuti. Puoi cucinare in una pentola a cottura lenta o in una casseruola. Quindi l'acetosa deve essere tolta e raffreddata.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, farle bollire nell'acqua in cui è stata bollita l'acetosa. Quindi raffreddiamo l'acqua insieme alle patate.
I cetrioli freschi devono essere tagliati a cubetti. Le verdure (qualsiasi cosa ti piace: prezzemolo, coriandolo, aneto) e le cipolle verdi vengono tritate finemente.
Quando l'acqua e le patate si saranno raffreddate, tutti gli altri ingredienti vanno lì. Si consiglia di lasciare delle verdure tritate per decorare il piatto. Quindi versare lo stesso kefir.
È meglio lasciare fermentare un po 'la zuppa in modo che l'acetosa trasferisca la sua acidità nell'acqua. Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone per gusto (a piacere).

La zuppa finita, quando viene versata nei piatti, viene decorata con metà d'uovo, erbe aromatiche e, se lo si desidera, condita con panna acida. Buon appetito!

Luminosa e ricca di gusto, la zuppa di acetosa è apprezzata per la preparazione dei primi piatti e può essere servita sia calda che fredda. Con l'aggiunta di queste verdure primaverili, le zuppe diventano più piccanti, più saporite, il brodo ha una leggera acidità ed è impossibile elencare quante vitamine contiene il prodotto.

Sarà utile non solo ai giovani, ma anche alle casalinghe esperte apprendere le complessità ei segreti della cucina per rendere il piatto più sano e ancora più gustoso. Dopotutto, il gusto rinfrescante della zuppa rinvigorirà e ti darà forza, saturerà il corpo di vitamine, che ne ha particolarmente bisogno dopo l'inverno, e soddisferà la tua fame. La zuppa di acetosa può essere carne, bollita nel brodo o ricostituire i ranghi.

I segreti della cucina, prima di tutto, risiedono nella giusta scelta dei prodotti, seguendo la ricetta corretta. Se la zuppa di acetosa viene digerita, risulterà insapore e i benefici di un piatto del genere sembrano dubbi.

I cuochi inesperti hanno spesso una domanda interessante: quanta acetosa è necessaria per preparare una zuppa sana e gustosa? Se si utilizza un brodo di carne forte, saranno sufficienti 125 gr. verdure all'acetosa. Inoltre, a questo volume si possono aggiungere giovani foglie di ortica, piume di cipolla verde, prezzemolo e aneto o normali spinaci. Bene, se pianifichi una versione veloce e magra del piatto, la quantità di verdure deve essere raddoppiata.

Zuppa di acetosa e miglio, in brodo di carne di tacchino

Facile da preparare, ma allo stesso tempo una zuppa sostanziosa risulterà se la cucini sul brodo di tacchino e un uovo sodo servirà come decorazione luminosa del piatto finito.

Tacchino con l'osso - 300 gr.;
Patate - 2 tuberi medi;
Carote - 1 pz.;
Cipolle - 2 pezzi .;
Sedano rapa - 55 gr.;
Miglio di qualità - 2 cucchiai. cucchiai;
Uovo di gallina - 2 pezzi .;
Acetosa fresca - 150 gr.;
5 rametti di erbe fresche;
Olio vegetale - 50 ml;
Sale e condimenti.

Cucinando:

1. Affinché il brodo risulti dal gusto ricco, la carne deve essere adagiata in acqua fredda. Mettete la pentola con la carne sul fuoco, aggiungete 2 litri di acqua e portate a bollore. Eliminate la schiuma che apparirà in superficie, e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Se lo desideri, puoi aggiungere una cipolla intera, nera e pimento, 1-2 chiodi di garofano.

2. La carne finita deve essere rimossa e raffreddata, separata dalle ossa e tagliata a pezzetti. Il brodo deve essere filtrato in una casseruola pulita.

3. Sbucciare gli ortaggi a radice, grattugiare il sedano e le carote su una grattugia media, tritare la cipolla a cubetti e tagliare le patate a cubetti o listarelle. Trasferite le patate nel brodo, fatelo bollire, poi aggiungete il miglio ben lavato e abbassate la fiamma a media e fate cuocere per circa 20 minuti.

4. In un olio vegetale riscaldato in una padella, friggere prima la cipolla, poi le carote e il sedano.

5. Mentre le verdure vengono rosolate in acqua fredda, mettere le uova in modo che non si rompano, devono essere salate e sode.

6. Trasferisci la frittura di verdure nella zuppa e cuoci per altri 10-12 minuti.

7. Durante questo periodo, le verdure vengono tagliate, ma le talee devono essere rimosse dall'acetosa, lasciando solo le foglie tenere.

8. Tagliare le uova sode a cubetti di media grandezza, aggiungere le verdure, l'acetosa tritata e le uova tritate alla zuppa. Questo viene fatto non prima di 5 minuti prima della piena disponibilità. L'acetosa non deve essere cotta a lungo per preservare il suo gusto e le sue proprietà. Salare e aggiungere le spezie a piacere.

Servi la zuppa calda in tavola, offrendo panna acida fresca agli ospiti o ai familiari.

Zuppa di acetosa con piselli e cavoli giovani

La zuppa primaverile-estiva con acetosa, cavoli e piselli, cotta in acqua, è perfetta per le gite in campagna quando è necessario sfamare velocemente la famiglia con un primo piatto caldo.

Per cucinare avrai bisogno di:

Parte bianca delle cipolle verdi - da 10 piume;
Carote - 1 pz.;
Patate - 2 tuberi;
100 gr. piselli surgelati;
Cavolo cappuccio - 300 gr.;
Cipolla - 1 pz.;
2 grandi mazzi di acetosa;
Un po' di aneto fresco e prezzemolo;
Olio vegetale - 55 ml;
Sale e spezie.

Preparazione dei pasti:

1. Poiché la zuppa viene cotta sull'acqua, è necessario preparare tutti i prodotti per il trattamento termico. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, trasferirle in una pentola piena d'acqua e mettere a bollire. Dopo 5-7 minuti, mettere i piselli surgelati sulle patate. Se usi i piselli freschi, devi metterli un po 'più tardi.

2. Tritare le cipolle e le carote e friggere gli ortaggi a radice in olio bollente fino a doratura. Aggiungeteli nella padella e fateli bollire un po'.

3. Taglia le verdure. L'acetosa deve essere tagliata a listarelle sottili, mentre nella zuppa non andranno le talee, ma solo le foglie. Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili. Se usi il cavolo vecchio, devi adagiarlo subito dopo le patate, ma quello giovane insieme alle verdure.

4. Dopo 5-6 minuti di cottura, si aggiungono cavolo fresco tritato, piselli (se freschi), tutte le erbe e le spezie a piacere. Ora puoi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché tutti gli ingredienti non saranno pronti.

La zuppa calda viene versata nelle ciotole, dovresti assolutamente aggiungere un po 'di panna acida. La zuppa leggera di acetosa primaverile senza carne è pronta. Buon appetito!

Zuppa di acetosa con cavolfiore e patate

La deliziosa zuppa di acetosa può essere preparata non solo in primavera e in estate, quando le verdure sono nel succo stesso e crescono sotto il sole. Se fai i preparativi per l'inverno, ad esempio, congeli le foglie di acetosa, puoi concederti una zuppa in qualsiasi momento dell'anno. La zuppa di acetosella fresca e verde può essere preparata per la Quaresima o semplicemente quando hai voglia di vitamine estive. Se lo desideri, secondo la stessa ricetta, puoi cucinare la zuppa nel brodo di carne. Tutto quello che devi fare è mettere le patate non nell'acqua, ma nel brodo. E la carne viene smontata a pezzi e aggiunta durante la cottura.

2 tuberi di patata;
350 gr. cavolfiore congelato;
2 cipolle;
1 carota piccola;
40 ml di olio vegetale;
Sale e pepe nero;
Foglia di alloro, spezie.

Cucinando:

1. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Immergerlo in acqua fredda finché l'acqua non bolle sul fuoco. Dopo l'ebollizione, l'acqua deve essere salata e spostare le patate e il cavolfiore, smontati in piccole infiorescenze. Lasciateli cuocere a fuoco basso.

2. Le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote a strisce sottili, è più conveniente farlo tagliandolo prima a cerchi sottili. Friggere le verdure in olio vegetale e trasferirle in una padella con le verdure.

3. Non appena le verdure sono pronte, si aggiungono aneto e acetosella congelati, spezie e condimenti, un po 'di pepe nero macinato. Ora la zuppa può essere mescolata, aggiungere acqua se necessario e coprire con un coperchio, far bollire per circa 3-4 minuti.

Il piatto viene servito in tavola con maionese magra fatta in casa e fette croccanti di pane nero.

Borscht verde con acetosa e riso

Ricca, ma allo stesso tempo molto leggera, la zuppa di acetosa risulterà se cucini il brodo del loro petto di pollo. Una piccola aggiunta di riso e uova sode darà ulteriore sazietà al piatto.

Ingredienti per cucinare:

Patate - 3 pezzi .;
Carote - 1 pz.;
Cipolla - 1 pz.;
Riso al vapore - 2 cucchiai. cucchiai;
Un mazzetto di erbe fresche;
Acetosa fresca - 300 gr.;
Sale e condimenti;
Olio vegetale.

Preparazione della zuppa con acetosa:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o a fettine, sciacquarle e farle bollire con acqua pulita a fuoco medio. Insieme alle patate viene aggiunto anche il riso ben lavato.

2. Tagliare le cipolle, le carote possono essere tritate o strofinate a propria discrezione e fritte fino a doratura in una piccola quantità di olio vegetale. Trasferisci le verdure fritte nella zuppa.

3. Sciacquare e asciugare il petto di pollo, tagliarlo in piccole porzioni e trasferirlo sulle verdure per cuocere la zuppa per circa 15 minuti.

4. Tritare finemente l'acetosa e le eventuali verdure, aggiungerle alla zuppa insieme al sale e ai condimenti, far bollire per 3-4 minuti e spegnere il fuoco.

La panna acida fresca e il pane croccante sono ideali per servire il piatto. La zuppa di acetosa è il pranzo di campagna perfetto in una giornata calda.

Zuppa di carne con acetosa fresca

La tradizionale zuppa di carne con l'aggiunta di acetosa si prepara con le uova, si possono mettere nella zuppa già lessate e tritate, oppure si può “addensare” il brodo aggiungendo uova crude al brodo caldo per fare le “tagliatelle”.

Ingredienti per cucinare:

350 gr. manzo o maiale;
2 patate;
350 gr. acetosa fresca;
0,5 cucchiaini di succo di limone;
1 pc. cipolle e carote;
2 gambi di sedano;
2-3 spicchi d'aglio;
3-4 uova di gallina;
Un po' di olio per friggere le verdure;
Erbe fresche - facoltative;
Sale e spezie, alloro.

Preparazione dei pasti:

1. Per prima cosa devi cuocere la carne, preferibilmente intera, versandola con acqua fredda. Dopo aver fatto bollire il brodo, togliete la schiuma e mettete i gambi di sedano tagliati in 3-4 parti. Far bollire il brodo fino a quando la carne sarà pronta, facendo attenzione che il liquido non bolle troppo.

2. Togliere il sedano e la carne dal brodo, tagliare la carne in porzioni e rimetterla nel brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola.

3. Sbucciare e tagliare le cipolle, tagliare le carote a semianelli e friggerle fino a doratura. Trasferiteli nel brodo e nel frattempo fate sode le uova, fatele raffreddare e sbucciatele.

4. Sciacquate e tritate l'acetosella, mettetela nella zuppa insieme alle uova tagliate a dadini, aggiungete sale e spezie e qualche goccia di succo di limone.

Erbe fresche tritate finemente e panna acida vengono aggiunte a un piatto di zuppa calda.

Zuppa di acetosa con carne, pomodori e peperoni

In inverno puoi coccolare i tuoi cari con un piatto delizioso e cucinare la zuppa di acetosa. Sembrerebbe, ma dove trovarlo in inverno? Di questo bisogna occuparsi in primavera, congelando le foglie già lavate e tritate.

Per cucinare avrai bisogno di:

Manzo - 300 gr.;
Patate - 3 pezzi .;
Carote e cipolle 1 pz.;
2 uova;
Peperone dolce - 1 pz.;
Un po' di verde - a piacere;
350 gr. acetosa congelata;
Un po' di olio di semi di girasole;
Sale, pepe nero, spezie preferite.

Preparazione dei pasti:

1. Far bollire il brodo di carne, smontare la carne dalle ossa e dai tendini e rimetterla indietro. Tagliare le patate e trasferirle nel brodo.

2. Tagliare cipolle e carote, pomodori e peperoni a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Versare sopra carne e patate.

3. Tagliare le verdure, sbattere le uova con sale e pepe con una forchetta, versare nel brodo, aggiungere le verdure e mescolare. Salare, aggiungere le spezie e l'acetosa congelata. Lascia bollire la zuppa per un paio di minuti e puoi servirla in tavola.

Come cucinare la zuppa di acetosa con erbe fresche e carne di maiale

E infine condividerò un'eccellente conferma visiva della facilità di preparazione di questa meravigliosa zuppa estiva. Cucinare la zuppa di acetosa è un piacere con un risultato molto rapido. Verificatelo voi stessi grazie al video. Scommetto che stuzzicherai anche il tuo appetito.

La zuppa di acetosa è molto utile al nostro organismo, e potete cucinarla con qualsiasi tipo di carne, oppure farne una versione veloce in acqua, con l'aggiunta di pomodori o altre verdure. Un piatto eccellente per la manifestazione dell'immaginazione culinaria. Buon appetito!