Funghi in salamoia a casa, metodi di salatura. Come mettere in salamoia i funghi per il freddo e il caldo invernale: ricette semplici

18.10.2019

Marinare i funghi è uno dei modi più semplici e comuni per prepararli. I funghi, conservati in una soluzione forte di sale da cucina, vengono utilizzati per zuppe, contorni, antipasti, marinate e stufati.

Quasi tutti i tipi di funghi commestibili vengono utilizzati per il decapaggio, compresi i funghi al latte e i funghi al latte. I funghi da marinare devono essere freschi, forti, non troppo maturi, non bacati o rugosi. Dovrebbero essere ordinati per dimensione, tipo e varietà e gli steli dovrebbero essere tagliati. Nel burro e nella russula, inoltre, va eliminata la pellicina esterna. Prima di marinarli, lavate bene i funghi, ponendoli in uno scolapasta e sciacquateli immergendoli ripetutamente in un secchio di acqua fredda e lasciandoli scolare. Non bisogna tenere i funghi in acqua per molto tempo, poiché i cappelli dei funghi, soprattutto quelli più vecchi, lo assorbono bene.

Dopo il lavaggio, i funghi vengono puliti dalle foglie aderenti, dagli aghi di pino, dalla terra, dalla sabbia, le aree danneggiate vengono tagliate e la parte inferiore delle zampe viene tagliata a metà. I funghi grandi vengono tagliati a pezzi uguali; i funghi piccoli possono essere lasciati interi.

Alcuni funghi, in particolare porcini, funghi, champignon, cappelli di latte allo zafferano e porcini, contengono sostanze facilmente ossidanti che scuriscono rapidamente se esposte all'aria. Per evitare che scuriscano durante la pulitura e il taglio, i funghi vengono immediatamente posti in una pentola con acqua, alla quale vengono aggiunti 10 g di sale da cucina e 2 g di acido citrico (per 1 litro d'acqua).

Esistono diversi modi principali per mettere in salamoia i funghi:

Solo i cappelli di latte allo zafferano e i funghi allo zafferano vengono preparati con il metodo a secco: i funghi vengono puliti, non lavati, ma solo asciugati con un panno morbido e pulito, posti in file in una vasca e cosparsi moderatamente di sale, coperti con un telo pulito e posti sotto pressione (ciottoli, oggetti pesanti non ossidanti puliti). Il succo dovrebbe fuoriuscire al di sopra della pressione e coprire i funghi sopra. Questi funghi mantengono il loro aroma naturale e il gusto piccante e resinoso, quindi non vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Questi funghi sono pronti da mangiare entro 7-10 giorni.

La salatura a freddo viene utilizzata per i funghi che non necessitano di precottura (funghi, svinushki, frullati, funghi latticini, volushek, russula, ecc.). Consiste nell'ammollare i funghi sbucciati e lavati per 1-2 giorni in acqua corrente o cambiata frequentemente. Potete anche mettere a bagno i funghi in acqua salata (in ragione di 10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua) e conservarli in una stanza fresca: funghi amari e valui - 3 giorni, funghi lattiginosi e podgruzdi - 2 giorni, funghi bianchi e volushki - 1 giorno. Quando si mettono a bagno i funghi in una soluzione salina, quest'ultima deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Ryzhiki e russula non devono essere messi a bagno.

Invece dell'ammollo, i funghi possono essere sbollentati in acqua bollente contenente 10 g di sale per 1 litro d'acqua, immergendoli in una soluzione bollente. Durata della scottatura: funghi al latte - 5-6 minuti, funghi al latte, finferli, funghi amari, valui - 15-20 minuti. Belyanki e volnushki possono essere versati con acqua bollente e conservati per 1 ora. Dopo la scottatura, i funghi vengono raffreddati in acqua fredda e lasciati scolare.

Successivamente vengono posti a strati in una botte, il cui fondo viene precedentemente cosparso di sale, cospargendo ogni strato di funghi con sale in ragione del 3-4 per cento del peso dei funghi preparati (per 1 kg di funghi, prendere 50 g di sale per i funghi al latte, volnushki e russula e 40 g per i cappucci al latte allo zafferano) , aglio tritato, aneto, foglie di ciliegia, ribes o rafano, semi di cumino. I funghi vengono disposti con il cappello rivolto verso il basso e in uno strato non superiore a 6 cm.

I piatti riempiti fino all'orlo vengono ricoperti con un canovaccio, viene esercitata una leggera pressione e dopo 1-2 giorni vengono portati in un luogo freddo. Quando i funghi si compattano, si depositano e danno il succo, vengono aggiunti nuovi funghi freschi preparati per riempire i piatti oppure vengono trasferiti da un'altra botte o contenitore, rispettando il livello di sale e l'ordine di disposizione. Dopo ogni aggiunta di funghi, vengono installati un cerchio e un'oppressione. Quindi le botti vengono portate in un seminterrato freddo o in cantina per la conservazione.

Dopo aver riempito la botte, dopo circa 5-6 giorni, bisogna controllare se nei funghi c'è salamoia. Se quest'ultimo non è sufficiente, è necessario aumentare il carico o aggiungere una soluzione salina in ragione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua. Sono necessari 1-1,5 mesi per completare la salatura. I funghi devono essere conservati ad una temperatura non inferiore a 1 e non superiore a 7°C.

La salatura a caldo si effettua come segue. I funghi vengono puliti e selezionati; Vengono tagliate le radici di porcini, porcini e pioppo tremulo, che possono essere salate separatamente dai cappelli. I cappelli grandi, se salati insieme a quelli piccoli, possono essere tagliati in 2-3 parti. I funghi preparati vengono lavati con acqua fredda e i valori vengono messi a bagno per 2-3 giorni.

Versare nella padella 0,5 tazze d'acqua (per 1 kg di funghi), salare e dare fuoco. I funghi vengono posti in acqua bollente. Durante la cottura i funghi dovranno essere mescolati accuratamente con una paletta in modo che non brucino. Quando l'acqua bolle, è necessario eliminare con attenzione la schiuma con una schiumarola, quindi aggiungere pepe, alloro e altri condimenti e cuocere mescolando delicatamente, contando dal momento dell'ebollizione: funghi porcini, pioppi tremuli e funghi porcini per 20- 25 minuti, valui per 15-20 minuti, volushki e russula 10-15 minuti.

I funghi saranno pronti quando cominceranno a depositarsi sul fondo e la salamoia diventerà limpida. Trasferisci con attenzione i funghi cotti in una ciotola ampia in modo che si raffreddino rapidamente. I funghi raffreddati possono essere trasferiti insieme alla salamoia in botti o barattoli e chiusi. La salamoia non dovrà superare un quinto del peso dei funghi. I funghi sono pronti per il consumo dopo 40-45 giorni.

Per la salatura a caldo, per 1 kg di funghi preparati: 2 cucchiai di sale, 1 foglia di alloro, 3 pz. grani di pepe, 3 pz. chiodi di garofano, 5 g di aneto, 2 foglie di ribes nero.

I funghi salati devono essere conservati in un locale fresco e ben ventilato ad una temperatura di 5-6°C, ma non inferiore a 0°C. A basse temperature, i funghi si congelano, si sbriciolano e perdono il loro sapore. La conservazione dei funghi salati a temperature superiori a 6°C può causare inacidimenti e deterioramento.

È necessario assicurarsi regolarmente che i funghi siano sempre in salamoia. Se la salamoia evapora e non copre tutti i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita raffreddata al piatto. Se appare la muffa, il cerchio e il tessuto vengono lavati in acqua calda e leggermente salata. La muffa sulle pareti dei piatti viene rimossa con un panno pulito imbevuto di acqua calda.

In una soluzione salina, i funghi non sono completamente conservati, poiché in un tale ambiente l'attività dei microrganismi è solo limitata, ma non si ferma. Più densa è la salamoia, migliore sarà la conservazione dei funghi. Ma in questo caso i funghi diventano così salati che perdono quasi completamente il loro valore. Al contrario, la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dei funghi avvengono in salamoie più deboli. Sebbene tale fermentazione non sia dannosa, conferisce comunque ai funghi un sapore aspro e l'uso diffuso di tali funghi negli alimenti diventa impossibile.

Per evitare la comparsa di muffe sulla superficie dei funghi, è opportuno metterli in contenitori ermeticamente chiusi e conservarli in un luogo freddo e asciutto. Se copri i barattoli con carta pergamena o cellophane, in una stanza umida e calda l'acqua nei barattoli evaporerà e i funghi diventeranno ammuffiti.

Funghi in salamoia per l'inverno in barattoli, metodi e ricette

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli, una ricetta semplice, con foto

Buona giornata, amici. Tempo adatto, o forse adatto, per raccogliere funghi. Adoro raccogliere i funghi, ancor più che mangiarli. Inoltre, per mangiare i funghi in inverno, devi metterli in salamoia. Scopriamo come mettere in salamoia i funghi per l'inverno.

In generale, ho paura di comprare funghi in barattolo da sconosciuti o nei negozi. Perché non si sa mai, non so come venivano preparati lì, potevi avvelenarti.

Ti descriveremo una ricetta universale adatta a tutti i tipi di funghi. E aggiungeremo alcune ricette per alcune specie che raccogliamo noi stessi.

Una ricetta universale per marinare i funghi.
Funghi al latte salati.
Burro salato e funghi chiodini.

Una ricetta universale per marinare i funghi

Mio nonno ha condiviso con noi questa ricetta. Diceva che quasi tutti i funghi venivano sempre salati così. E analizzando altre ricette, ci siamo resi conto che questa ricetta è la base per tutte le altre.

Appena raccolto

Ovviamente prima di salare devono essere ripuliti da detriti, vermi e insetti.

Prima dell'ammollo, i funghi devono essere puliti e asciutti. Togliamo tutto quello che si può eliminare dalle foglie, dal terreno, ecc., solo dopo lo bagniamo e poi lo puliamo.

Dopo la pulizia, immergili in acqua e lasciali macerare lì per 3-4 giorni, L'acqua va cambiata spesso e potete aggiungere un po' di sale.

E anche qui, i funghi rimangono a lungo inzuppati di amarezza per rimuoverlo. I funghi rimanenti non vengono messi a bagno. Ma mettiamo comunque a bagno il resto dei funghi acqua leggermente salata per circa 3-4 ore, in modo che tutti i “bekaraz” escano se esistono.

Quando è stata scaricata l'ultima volta l'acqua? sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente, togliere l'acqua e pesarla. Devi conoscere il peso del sale: per 1 kg di funghi - 2 cucchiai di sale. Ora iniziamo a salare.

Ci sono anche 6 cucchiai di sale, versare su tutta la superficie, mescolare.
Adesso accendi il fornello e dopo l'ebollizione, cuocere per 45 minuti.
Quando l'acqua bolle, aggiungere circa 3 foglie di alloro e pepe a piacere, a chi piace come.
Dopo la cottura, con versare l'acqua in un'altra pentola o contenitore e non buttarla via, mettilo da parte. Riempiremo questi barattoli di salamoia. È possibile tramite drushlak. Cospargete sopra un pizzico di sale e mescolate, poiché dopo la cottura i funghi risultano leggermente salati. C'è davvero qualcosa per tutti i gusti. Ad alcune persone piace più sale, ad altre no.
Preparare i vasetti, dovrebbero essere già puliti e sterilizzati.
Metti i funghi nei barattoli. Insieme all'aglio, circa 2 spicchi, aneto, un ombrello e una foglia di ribes nero.
Ora riempi tutto con quella salamoia, in cui venivano cotti i funghi.
Metti 1 spicchio d'aglio sopra.Buona ricetta adatta a piatti assortiti
Sopra aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole per bloccare l'accesso dell'aria al vaso.
Arrotoliamo i barattoli.

Ecco una semplice ricetta per marinare i funghi per l'inverno. Arrotolate bene, e assicuratevi che i vasetti siano puliti e ben lessati affinché i funghi non si rovinino.

Funghi al latte salati, funghi croccanti

Funghi in ammollo

Continuiamo l'argomento su come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. La seguente ricetta non è praticamente diversa da quella sopra descritta, ma la facciamo in modo leggermente diverso.

Mettiamo a bagno i funghi del latte per circa 3 giorni, forse un po' di più. E mentre leggiamo usiamo una normale spugna per i piatti, il lato duro. Allo stesso tempo laviamo ogni fungo in acqua corrente.

Ora versalo una grande pentola d'acqua, puliscici i funghi.
Aggiungete due spicchi d'aglio, 4 cucchiai di sale, 3-4 foglie di ribes nero, circa 7-8 foglie di alloro, altro aneto, circa 5-6 ombrelle con gambo, mescolate un po'.Aggiungete tutti gli ingredienti.
Ora dopo l'ebollizione, cuocere per 30 minuti Non appena bolle, abbassate la fiamma in modo che non ci siano forti ribollimenti.
Preparare i vasetti, non grande. Deve essere pulito e ben bollito.
Sul fondo del barattolo metti un ombrello di aneto e metti circa 1/4 barattolo di funghi. Preferibilmente con i tappi abbassati.
Ora cucchiaio di sale distribuirli tra tutti i funghi e mettere i funghi in un barattolo
Ora aggiungere un altro strato e aggiungere nuovamente il sale. Si scopre che aggiungiamo 0,5 sale per barattolo 3 volte.
Quando il vaso fu pieno di funghi, versare la salamoia, in cui venivano cotti i funghi, fino in cima.
Completare con 2 cucchiai di olio di semi di girasole. e arrotolare i barattoli Funghi di latte in salamoia

Ora che i barattoli si sono raffreddati, mettere in un posto fresco, in cantina o in cantina, e d'inverno risultano croccanti e molto gustose.

Burro salato e funghi chiodini

porcini giovani

Scopriamo come mettere in salamoia i funghi per l'inverno e guardiamo un'altra semplice ricetta, che utilizziamo principalmente per i funghi burro e chiodini.

Questi g i pesci non sono amari, quindi li puliamo e basta. Puoi mettere l'olio in acqua per alcuni minuti, quindi pulirlo, rimuovere la “pelle” superiore. Ne tagliamo di grandi.

I funghi chiodini non sono difficili da pulire, senza contare quelli più piccoli. D Per il decapaggio utilizziamo funghi chiodini piccoli e medi e il resto è da friggere. Non è nemmeno necessario metterli in ammollo. Alcuni funghi medi possono essere tagliati. Non lasciamo le gambe lunghe, circa 2-3 cm.

Avremo bisogno:

Piselli pimento;
Grani di pepe nero;
Aneto con gli ombrelli. 1 ombrellone circa per vasetto 0,5;
Foglie di alloro in confezione (1 foglia per vasetto 0,5);
Aglio 1-2 teste;
Aceto 9%. Può essere preparato dal 70%: 8 parti di acqua e 1 parte di aceto;
Sale;
Zucchero.

Quando ti chiedi come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, devi capire che tutti i funghi possono essere salati, assolutamente. E le ricette sono quasi le stesse. Solo l'elaborazione di molti differisce in modo significativo, prestare attenzione a questo.

E quindi cominciamo:

Dopo la pulizia, versare i funghi in una pentola capiente e riempire d'acqua e accendi la tessera. A volte non entrano tutti nella padella, quindi non c'è bisogno di farcirli, dividerli in parti.
Quando l'acqua bolle, assicurati di eliminare la schiuma., la spazzatura rimanente verrà rimossa con essa. Far bollire per 10 minuti.
Ora scolate l'acqua, sciacquate i funghi attraverso uno scolapasta con acqua corrente. Versare la salamoia.
Ora Mettiamo nuovamente a bollire i funghi, versando acqua pulita, ma per 30 minuti.
Mentre i barattoli sono ben lavati, fate bollire. Facciamo bollire anche i coperchi.
Prendiamo vasetti da 0,5 litri, è possibile anche di più, quindi raddoppiamo i passaggi descritti di seguito (se i vasetti sono da 1 litro ciascuno) quando aggiungiamo i funghi.
Dopo di che scolate nuovamente la salamoia, non serve e sciacquate i funghi con acqua corrente fredda.
Versare acqua bollente sopra l'aneto e la foglia di alloro separatamente per circa 2 minuti. Calcoliamo la quantità per banca approssimativamente.
cuocere a vapore l'aneto e l'alloro
Iniziamo a preparare la marinata. Per 1 litro d'acqua, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero.
Quando l'acqua bolle, aggiungere un paio di foglie di alloro e qualche pisello nero e pimento.
Ora stendere i funghi lavati, attendere che bolle e cuocere a vapore per 15 minuti e sparare.
fare la marinata
Ora al fondo dei barattoli aggiungere 1 pisello di pimento e 3 pepe nero.
Eccone un altro un piccolo ombrello di aneto e 1 foglia di alloro.
Aggiungere 1 spicchio d'aglio, tagliato a fette.
Ora aggiungere i funghi, quasi fino alla fine del barattolo.
aggiungere i funghi e l'aneto
Mettilo sopra un cucchiaino di aceto al 9%.
Ora versare la marinata fresca, chiudere il coperchio.
Copri il barattolo con una coperta calda e, dopo averlo raffreddato, mettilo in un luogo fresco, come una cantina.
Si scopre qualcosa del genere

Fonte: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Come marinare i funghi per l'inverno in barattoli: caldi e freddi - Una ricetta semplice con foto di funghi in salamoia per l'inverno a casa

Il corretto decapaggio dei funghi per l'inverno ti consente di coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con spuntini originali durante la stagione fredda. Possono essere preparati sia caldi che freddi.

La scelta del metodo di decapaggio deve corrispondere pienamente ai funghi scelti per il lavoro. Ad esempio, il decapaggio a freddo è più adatto per i funghi al latte e ai funghi al latte allo zafferano.

Ma quelli bianchi possono essere salati anche caldi. Le ricette seguenti descrivono passo dopo passo ogni metodo di lavorazione dei funghi porcini e dei funghi chiodini in casa.

Le istruzioni fotografiche e video di seguito ti aiuteranno a imparare come mettere in salamoia i funghi in barattolo e come conservarli correttamente fino alla primavera.

Come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce funghi familiari e comprovati. Ad esempio, quelli bianchi sono i più richiesti per la loro facilità di raccolta e preparazione.

Ma puoi anche mettere in salamoia altri funghi per l'inverno, che hanno un gusto piuttosto insolito.

Vari tipi di euforbia sono ideali per il decapaggio: i funghi giovani mantengono la loro densità e sono abbastanza facili da mettere in salamoia a casa.

Ingredienti per il semplice decapaggio dei funghi in barattoli per l'inverno

lattai -3 kg;
aglio - 6 spicchi;
sale -150 g;
ombrelli all'aneto - 3 pezzi .;
foglie di ribes, ciliegia, rafano - a piacere.

Ricetta passo passo per un semplice decapaggio di funghi in barattolo per l'inverno

Pulisci accuratamente i mungitori da detriti vari. I gambi dei funghi devono essere tagliati fino al cappello. Metteteli in un contenitore profondo e riempiteli d'acqua. Il processo di ammollo dovrebbe durare almeno 24 ore.
Durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte.
Risciacquare nuovamente accuratamente le asclepiadi preparate per rimuovere eventuali detriti rimanenti. Fate poi bollire per 15 minuti in acqua non salata.
Mentre i funghi si raffreddano (non è necessario scolare l'acqua), sciacquare le verdure e sbucciare l'aglio.
Metti i funghi raffreddati in un secchio, cospargili di sale e disponili con le erbe aromatiche. Lasciare sotto pressione per 1-1,5 settimane.
Quindi dovrebbero essere lavati e posti in barattoli riempiti con olio vegetale. Potete conservarli anche in barattoli, riempiendoli di salamoia. È necessario assicurarsi che non appaia muffa sopra.

Puoi conservare l'asclepiade salata nel seminterrato o nel frigorifero. Prima dell'uso, si consiglia di condire con olio vegetale e aggiungere cipolle.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con istruzioni fotografiche

I funghi porcini belli e gustosi sono abbastanza facili da salare per l'inverno e sono ottimi per trattare amici e ospiti con tali snack.

Non richiedono una preparazione o lavorazione piuttosto lunga, il che consente di raccogliere in casa i funghi porcini in qualsiasi quantità.

La seguente ricetta con foto ti spiegherà passo dopo passo come puoi semplicemente mettere sott'aceto tali funghi in barattoli e come conservarli correttamente.

Elenco degli ingredienti per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

porcini -1 kg;
acqua -1 l;
sale -50 g;
verdure, alloro - a piacere.

Una ricetta semplice con istruzioni fotografiche per la preparazione invernale dei funghi porcini in barattolo

Pulisci i funghi raccolti dai detriti. Trasferire in un secchio e lasciare macerare per una notte.
Lessare in acqua salata con le spezie per 30 minuti. Rimuovere costantemente la schiuma da essi.
Togliete i funghi dalla salamoia e lasciateli raffreddare. Filtrare la salamoia stessa.
Metti i funghi in barattoli sterilizzati, cospargendo ogni strato di funghi con sale. Quindi fai bollire la salamoia e versala sui funghi. Chiudete i barattoli con i coperchi e teneteli capovolti finché non si raffreddano (sotto un asciugamano o una coperta). Quindi mettilo in un luogo fresco.

Prima di servire, sciacquare abbondantemente con acqua bollita.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli per l'inverno: una ricetta semplice con foto e video

Diversi tipi di funghi di latte sono ampiamente utilizzati per il decapaggio e il decapaggio. L'attrattiva di questi funghi è che non richiedono l'uso di molte spezie.

Gli stessi funghi al latte hanno un gusto straordinario, quindi solo sale e pepe aiuteranno a evidenziarlo. Allo stesso tempo, i funghi in salamoia sono perfettamente conservati in barattoli o secchi di plastica.

La seguente ricetta descrive passo dopo passo come preparare un delizioso spuntino invernale a base di funghi lattiginosi e accontentare la tua famiglia con un'aggiunta insolita ai piatti normali.

Ingredienti per la ricetta per marinare i funghi di latte in barattolo per l'inverno

funghi al latte -1,5 kg;
sale -75 g.

Ricetta fotografica per marinare i funghi al latte in barattoli per l'inverno

Mettere a bagno i funghi latticini in acqua corrente per 6 ore, quindi eliminare con cura eventuali residui. Rimuovere anche le pellicole dai tappi.
Tagliare i funghi al latte preparati e sbucciati in 2-4 parti e metterli in un secchio o in una padella.
Riempire con acqua (in modo che li copra un po'). Salare e dare fuoco. Far bollire per 30 minuti, mescolando i funghi una volta.
Lasciare raffreddare completamente i funghi di latte nella salamoia. Sterilizzare barattoli e coperchi di nylon.
Mettete sul fondo dei vasetti un po' di sale e pepe, poi uno strato di funghi. Pertanto, è necessario alternare funghi e spezie.

Quando i barattoli sono pieni fino alla metà, si consiglia di calpestare con cura ogni nuovo strato di funghi in modo che rilascino abbastanza succo. Puoi mettere un paio di fogli di ribes o rafano sopra sotto il coperchio.

Dopo la chiusura, lasciate i funghi di latte in un luogo fresco per 2 mesi: durante questo tempo saranno sufficientemente saturi di sale. Durante l'inverno devono essere conservati in cantina o in frigorifero.

Una semplice ricetta video per il decapaggio invernale dei funghi lattiero-caseari in barattolo

C'è un altro modo per preparare i funghi al latte per l'inverno. La seguente video ricetta spiega passo dopo passo come preparare e marinare correttamente questi funghi in casa.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli: una semplice ricetta passo passo con istruzioni video

I bellissimi funghi volushka sono un'ottima aggiunta a piatti di carne, porridge e patate fritte.

Ma il loro decapaggio deve essere effettuato con molta attenzione: tali funghi sono considerati condizionatamente commestibili e quindi richiedono un'attenta preparazione e lavorazione.

La seguente ricetta descrive passo dopo passo come mettere correttamente i volushki in salamoia nei barattoli e come dovrebbero essere conservati.

- istruzioni passo passo per marinare i funghi in barattolo per il freddo invernale

La video ricetta qui sotto è perfetta per salare i volushka a casa. Istruzioni dettagliate ti aiuteranno a preparare senza problemi molti funghi salati per un uso futuro e a divertirti a mangiarli fino alla primavera.

Come mettere sott'aceto i cappucci dei funghi usando un metodo caldo a casa - ricetta fotografica dettagliata

Come tutti i funghi del latte, i funghi a cappello sono ottimi per il decapaggio per l'inverno. Sono abbastanza facili da lavorare, poiché tali funghi non richiedono un lavaggio accurato e un lungo ammollo. La seguente ricetta con foto descrive passo dopo passo il semplice processo di preparazione dei cappelli per l'inverno.

Ingredienti per la ricetta per marinare a caldo i cappucci dei funghi a casa

tappi -2kg;
acqua -2 l;
sale -60 g;
ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
aglio - 3-4 spicchi;
spezie - a piacere.

Ricetta dettagliata con foto della salatura a caldo dei cappelli fatta in casa

Sciacquare i cappelli sotto l'acqua corrente, tagliare i gambi dei funghi quasi sotto il cappello.
Riempire con acqua e dare fuoco. Far bollire per 15 minuti e poi scolare l'acqua. Riempire con acqua e cuocere per altri 20 minuti. Eliminare sempre la schiuma che appare.
Metti i funghi bolliti in uno scolapasta.
Preparare separatamente una salamoia con spezie, acqua e sale. Bollire.
Aggiungere i funghi alla salamoia e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Lasciare i funghi in salamoia finché non si saranno completamente raffreddati.
Metti l'aneto e l'aglio nei barattoli. Disporre i funghi a strati spessi, cospargendoli di sale. Versare la salamoia e coprire con coperchi di nylon. Quindi mettilo in un luogo fresco.
Da evitare è il congelamento dei funghi: a causa della temperatura che scende sotto gli 0 gradi, i cappelli perdono il loro sapore.

Come mettere sott'aceto i funghi a casa in modo freddo: ricetta fotografica passo dopo passo

L'uso di un metodo di cottura a freddo funziona bene per una varietà di funghi.

Ad esempio, secondo la ricetta descritta di seguito con una foto, puoi usare questo metodo per mettere in salamoia non solo i funghi al latte, ma anche i cappucci al latte allo zafferano o i funghi chiodini. È vero, il tempo di salatura in un secchio per quest'ultimo è di 10-12 giorni.

Pertanto, possono essere preparati per l'inverno molto più velocemente e trasferiti in un barattolo per la conservazione nel seminterrato o nel frigorifero.

Ingredienti per marinare i funghi a freddo a casa

funghi al latte -4 kg;
sale -200 g;
ombrelli di aneto, foglie di alloro, foglie di ribes - a piacere.

Ricetta passo passo con foto del decapaggio freddo dei funghi fatto in casa

Mettere a bagno in acqua i funghi porcini appena raccolti per 30 minuti. Quindi pulirli accuratamente dai detriti.
Mettete i funghi lavati in un secchio e mettete sul fondo le foglie di rafano.
Cospargere ogni strato di funghi al latte con sale preparato. Aggiungere l'aglio, l'alloro. Metti gli ombrelli di aneto sopra.
Metti i funghi confezionati sotto oppressione per un mese.
Quindi possono essere trasferiti in barattoli sterilizzati e chiusi con coperchi di nylon.

Come mettere in salamoia deliziosamente i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con istruzioni passo passo

I funghi porcini profumati sono molto adatti per il decapaggio e il congelamento per l'inverno.

Ma non puoi semplicemente salarli in barattoli o congelarli in sacchetti, ma anche congelare i funghi già salati. Tali preparati possono essere considerati leggermente salati.

Sono ottimi per servire o preparare altri piatti.

Elenco degli ingredienti per una deliziosa marinatura di funghi porcini in barattolo per l'inverno

funghi porcini e funghi porcini - 0,5 kg ciascuno;
foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
grani di pepe - a piacere;
sale - 60 g.

Istruzioni passo passo per una ricetta semplice per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Sciacquare accuratamente i funghi raccolti sotto acqua corrente ed eliminare i detriti. Tagliare i funghi grandi a pezzi.
Lessare i funghi per circa 15 minuti, schiumando costantemente. Quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare in acqua fredda.
Preparare la salamoia utilizzando 1 litro d'acqua. Aggiungi i funghi alla salamoia e fai bollire per altri 15 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare. Disporre i funghi ben stretti in barattoli sterilizzati, cospargendo ogni strato di sale. Chiudete i barattoli con i coperchi di nylon e spostateli in un luogo fresco.
Puoi anche mettere i funghi salati nei sacchetti e congelarli. Tali preparazioni sono perfette per accompagnare piatti normali o per preparare semplici insalate.

Dopo aver studiato le regole per marinare i funghi freddi e caldi, puoi facilmente preparare deliziosi spuntini per l'inverno. Per lavoro è consentito utilizzare funghi lattiginosi, funghi bianchi e funghi porcini.

Puoi anche usare funghi ostrica o funghi prataioli per un rapido decapaggio in inverno. Per prepararli si consiglia di scegliere il decapaggio a freddo, descritto per vari funghi nelle foto e video ricette sopra.

Descrivono passo dopo passo come mettere in salamoia i funghi in diversi modi e come dovrebbero essere conservati. Consigli e raccomandazioni utili ti aiuteranno a prepararti facilmente per l'inverno a casa e, anche in caso di freddo estremo, a coccolare i tuoi cari con snack originali ai funghi.

Fonte: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno a casa usando metodi caldi e freddi: semplici ricette passo passo con foto

Con l'arrivo della stagione autunnale, molti amanti della “caccia silenziosa” si precipitano nei boschi, portando con sé cestini per un generoso raccolto di funghi.

Infatti, a settembre puoi fare scorta di funghi che si nascondono e crescono anche come per spettacolo - sui margini dei boschi, nelle pianure e nelle radure.

Di norma, i primi "trofei" della foresta provocano grande gioia ed entusiasmo culinario, perché è così bello diversificare il solito menu con funghi porcini sorprendentemente gustosi fritti in panna acida o zuppa aromatica di funghi al miele.

Tuttavia, i successivi doni della natura portati dalla foresta a volte semplicemente non hanno un posto dove essere "collocati" e le casalinghe iniziano a fare i preparativi per l'inverno. Oltre alle popolari marinate, i funghi producono ottimi sottaceti, che vengono utilizzati come base per primi e secondi piatti.

Quindi, come mettere in salamoia i funghi a casa? Qui troverai semplici ricette passo passo con foto e video di salatura calda e fredda di diversi tipi di funghi: funghi al latte, porcini, capillari, capsule di latte allo zafferano, funghi ostrica. Questi deliziosi funghi marinati in barattoli in inverno saranno un'ottima aggiunta a patate bollite e fritte, porridge e insalate. Facciamo scorta di funghi e iniziamo a cucinare!

Come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo

I funghi salati fatti in casa arriveranno sempre in tavola ad ogni pasto, che si tratti di una cena normale con la famiglia o di una cena festiva. Con funghi così deliziosi, i tuoi piatti preferiti acquisiranno un sapore unico e un sottile aroma di bosco.

Come marinare correttamente i funghi per l'inverno? Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta passo passo per i funghi chiodini salati in barattolo, i funghi più popolari e produttivi.

Preparando diversi vasetti secondo la nostra ricetta, in inverno potrete accontentare i vostri cari con zuppe di funghi, crostate o deliziosi arrosti con patate. Semplicemente buonissimi e facilissimi da preparare!

Ingredienti necessari per marinare i funghi in barattolo per l'inverno:

funghi chiodini freschi – 3 kg
aglio – 15 spicchi
alloro – 4 – 5 pz.
pimento e piselli neri – 10 – 12 pz.
aneto fresco tritato - 2 - 3 cucchiai. l.
sale - a piacere

Istruzioni passo passo per la ricetta dei funghi in salamoia per l'inverno, con foto:

Per iniziare, è necessario selezionare i funghi chiodini e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Versare i funghi lavati in una casseruola con acqua e metterli a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, mettete il contenuto in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
Sciacquiamo nuovamente e versiamo in un pentolino con acqua, quindi cuociamo per 40 minuti, ricordandoci di eliminare periodicamente la schiuma.
Mentre cuociono i funghi chiodini, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli ciascuno in 2-3 pezzi nel senso della lunghezza. Lavate l'aneto e tritatelo finemente con un coltello.
Filtrare i funghi lessati utilizzando uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Aspettiamo che il liquido sia completamente drenato e mettiamo i funghi chiodini nella padella. Aggiungere le spezie secondo la ricetta e sale a piacere.
Prendete un piatto di diametro adeguato e coprite i funghi nella padella, e mettete sopra un barattolo d'acqua. Lasciare in infusione sotto pressione per 4 – 5 giorni.
Quindi li mettiamo in barattoli puliti, arrotoliamo i coperchi e li mettiamo sullo scaffale del frigorifero.
In inverno avrai sempre a portata di mano un complemento davvero “universale” ai tuoi piatti preferiti. Piccanti e aromatici, i funghi salati piaceranno a tutti coloro che li provano: consigliamo di prepararli!

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto

Da circa metà estate fino alla fine dell'autunno, nelle foreste decidue leggere si trova il porcino, un fungo commestibile, il “parente” più vicino del bianco.

Andando in un boschetto di betulle con un cestino, preparati a portare a casa un solido raccolto di queste maestose bellezze. Siamo sicuri che la tua famiglia sarà felice di provare a cena i funghi porcini fritti con patate e cipolle.

Ma puoi tranquillamente mettere sott'aceto i funghi in eccesso nei barattoli per l'inverno: nella stagione fredda tali forniture torneranno sicuramente utili.

Come salare i funghi porcini? Abbiamo selezionato una ricetta semplice con la foto di una preparazione piccante, per la quale abbiamo solo bisogno dei cappelli dei funghi, la parte più deliziosa dei porcini. Gusto e aroma incredibili!

Per mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno, selezioniamo i seguenti ingredienti:

porcini – 1 kg
alloro – 2 – 3 pz.
foglie di ribes nero – 2 – 3 pz.
grani di pepe – 3 pz.
chiodi di garofano – 3 pz.
aneto fresco – 3 – 5 rami
sale – 50 gr.
olio vegetale (durante il rotolamento) – 1 – 2 cucchiai. l. per ogni barattolo

Il procedimento per preparare i funghi porcini salati in barattolo per l'inverno secondo una ricetta semplice:

Ordiniamo i funghi, rimuovendo esemplari viziati e detriti. Tagliamo i tappi e li laviamo sotto l'acqua corrente oppure li puliamo accuratamente con una spugna.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e portatela a bollore, poi mettete i funghi nell'acqua bollente e fateli cuocere. A seconda della dimensione dei cappelli, il tempo di cottura non sarà lo stesso: prima estraiamo quelli più piccoli e poco dopo quelli più grandi.
Come determinare il grado di preparazione? I funghi porcini pronti affonderanno sul fondo della padella: il segno più accurato.
Quando tutti i funghi saranno cotti, metteteli in uno scolapasta e teneteli per un po' sotto l'acqua corrente per eliminare il guscio di muco che appare.
Riempi i barattoli puliti e sterilizzati fino in cima con strati di funghi raffreddati, senza dimenticare di cospargere di sale. Aggiungere un paio di cucchiai di olio in ciascun contenitore e arrotolare i coperchi, bolliti in acqua calda. Dopo il raffreddamento, portiamo i barattoli di funghi porcini salati in un luogo buio e asciutto: una dispensa o un seminterrato. Funghi deliziosi per te!

Come marinare i funghi per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice e gustosa per marinare i funghi di latte a casa, passo dopo passo con le foto

Gruzdev si è fatto chiamare entrare nel corpo. Il significato di questo detto è noto a molti, ma per la maggior parte solo i raccoglitori di funghi “appassionati” hanno familiarità con i funghi.

I funghi latticini hanno tradizionalmente scelto il loro habitat nei boschi di betulle e boschi misti, dove durante la stagione si possono trovare interi gruppi di questi funghi bianchi o neri dal caratteristico cappello concavo verso l'interno.

Di norma, i funghi al latte sono ideali per il decapaggio: utilizzando la nostra semplice ricetta con foto, impareremo passo dopo passo come farlo a casa.

Nei barattoli, i funghi al latte salati risultano gustosi come nei barili: è così che gli antichi slavi preparavano questi funghi. Solo una scoperta per un vero buongustaio!

Elenco degli ingredienti per mettere sott'aceto i funghi lattiginosi in barattolo per l'inverno:

funghi al latte – 1 kg
acqua – 0,5 l
piselli pimento – 2 pz.
aglio – 2 spicchi
sale – 2 cucchiai. l.
aneto – 1 ombrello
senape granulosa – 1 cucchiaino.
foglie di rafano

Descrizione passo passo di una ricetta fatta in casa per i funghi al latte salati in barattolo per l'inverno:

Puliamo i funghi del latte, eliminando le parti rovinate e immergendoli accuratamente in acqua fredda. Usiamo i funghi interi per il decapaggio, quindi non è necessario tagliarli a pezzi.
Versare l'acqua nella padella secondo la ricetta, aggiungere sale, foglie di rafano tritate grossolanamente, semi di senape, pepe, ombrello di aneto.
Mettete i funghi preparati in una casseruola con acqua speziata e metteteli sul fuoco.
Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
Mentre i funghi del latte bollono, laviamo e sterilizziamo i barattoli di decapaggio in qualsiasi modo conveniente: al forno o al vapore.
Mettiamo i funghi bolliti in ogni barattolo, tra i quali mettiamo l'aglio tritato. Sopra mettiamo pezzi di steli di aneto lunghi 3-4 mm, trasversalmente, in modo che il contenuto rimanga nella salamoia e non “galleggi”.
Dopo aver alzato i coperchi, lasciamo raffreddare i barattoli e li portiamo in un luogo fresco, e dopo 10 giorni godiamo del gusto incomparabile dei funghi al latte salati - oppure aspettiamo l'inverno!

Come mettere sott'aceto gustosi funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto

Nel suo aspetto, il fungo ricorda una russula - e per una buona ragione, perché questi tipi di funghi appartengono alla stessa famiglia.

La caratteristica principale del fungo bianco o rosa è che questo simpatico fungo non richiede un trattamento termico a lungo termine.

Come salare correttamente la volnushka in barattoli per l'inverno? Usando la nostra semplice ricetta con foto, ogni casalinga metterà in salamoia una serie di deliziose trombe per l'inverno, con un sottile aroma speziato e un appetitoso "crunch".

Facciamo scorta di ingredienti per una ricetta semplice delle trombe salate in barattolo:

volnushki – 1,4 kg
foglie di ribes – 4 pz.
chiodi di garofano – 5 pz.
aglio – 4 spicchi
alloro – 6 pz.
grani di pepe nero – 4 pz.
pimento – 5 pz.
acqua – 1 l
salgemma – 30 gr.

Decapare deliziosi funghi volnushka in barattoli per l'inverno, passo dopo passo:

Laviamo e puliamo le onde, le mettiamo a bagno in acqua fredda per un paio di giorni.
Riempi i funghi con acqua e mettili a fuoco. Dal momento in cui bolle, cuocere per 15 minuti, ricordandosi di mescolare.
Filtrare attraverso uno scolapasta, versando il liquido in una ciotola separata: ne avremo bisogno in seguito.
Versare il volushki bollito in una padella smaltata e coprire con foglie di ribes e alloro. Aggiungere sale, chiodi di garofano, due tipi di pepe, spicchi d'aglio tritati.
Portate nuovamente a bollore l'acqua in cui sono stati cotti i funghi e versate i funghi nella padella. Premiamo il contenuto della padella di dimensioni adeguate con un piatto e facciamo pressione su di esso: un grande barattolo d'acqua. Dopo il raffreddamento, mettere i funghi in frigorifero per 24 ore.
Per marinare il volushki avremo bisogno di 4 barattoli con una capacità di 0,5 litri: lavateli, sterilizzateli nel forno o cuoceteli a vapore e fate bollire i coperchi.
Metti i funghi in barattoli asciutti e caldi, riempili con salamoia e chiudi.
Conserviamo i funghi conservati a una temperatura di 16-18 gradi: in tali condizioni le trombe salate dureranno bene fino all'inverno e vi delizieranno con il loro gusto incomparabile. Buona degustazione!

Come mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano a casa usando un metodo caldo: ricetta passo passo, foto

Con l'inizio di luglio, nelle foreste di conifere possono crescere interi gruppi di funghi arancione brillante con cappelli a forma di imbuto: questi sono cappelli di latte allo zafferano.

Grazie al suo gusto unico, il berretto di latte allo zafferano è considerato una vera prelibatezza della foresta che si scioglie semplicemente in bocca.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte allo zafferano a casa? Oggi sveleremo i segreti per salare questi bellissimi funghi luminosi in modo caldo, utilizzando la nostra ricetta passo passo con foto.

Piccanti e succose, le capsule di latte in scatola allo zafferano possono essere servite con patate bollite, piatti di carne o come parte di una deliziosa insalata di funghi. Delizia i tuoi cari con questi funghi salati di tua "produzione" - e l'anno prossimo arrotolerai il doppio dei barattoli!

Ingredienti per decapare a caldo i cappucci di latte allo zafferano a casa:

capsule di latte fresco allo zafferano – 1 kg
acqua fredda – 1 l
sale - circa 1 cucchiaio. l., a piacere
piselli al pepe nero e pimento – 5 pz.
alloro – 2 – 3 pz.
chiodi di garofano secchi – 2 pz.
cannella – 4 pezzi
foglie di ribes – 2 – 3 pezzi

Descrizione passo passo della ricetta per le capsule di latte allo zafferano salate a caldo a casa:

Puliamo i funghi dai gambi duri o dalle particelle danneggiate e mettiamo quelli adatti alla marinatura in una ciotola smaltata. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
Quindi aggiungere altro sale, abbassare la fiamma e mettere i tappi di latte allo zafferano sbucciati in acqua bollente. Cuocere i funghi per 10 - 15 minuti e metterli in uno scolapasta per far scolare il liquido.
Dopo averli sciacquati in acqua pulita, mettere da parte temporaneamente i tappi di latte allo zafferano bolliti e iniziare a preparare la salamoia. Versare nella padella un litro d'acqua e coprire con un coperchio. Mettere a fuoco alto.
Versare nell'acqua bollente un cucchiaio di sale secondo la ricetta, pepe, alloro, chiodi di garofano, foglie di ribes e pezzetti di cannella. Mescolare gli ingredienti, abbassare la fiamma e iniziare ad immergere con cautela i tappi di latte allo zafferano nella salamoia.
Dopo 10 - 15 minuti di cottura, mettete i funghi caldi in barattoli sterilizzati, riempiteli di salamoia e arrotolate. Capovolgilo, coprilo con una coperta e attendi che si raffreddi completamente.
Adesso potete portare i vasetti di tappi di latte salato allo zafferano in cantina o semplicemente appoggiarli sul ripiano del frigorifero. In inverno, apri semplicemente il contenitore, trasferisci il delizioso antipasto di funghi in un bel piatto e puoi servirlo!

Come mettere sott'aceto i funghi cardoncelli a casa in modo freddo - video ricetta

I funghi ostrica sono grandi funghi con un cappello grigiastro e un gambo denso. In natura, i funghi ostrica crescono sugli alberi sotto forma di un “mazzo”, il cui peso a volte raggiunge i 2-3 kg.

Di norma, viene consumato solo il cappello morbido e tenero del fungo: fritto, in umido e bollito. Inoltre, i funghi ostrica freschi sono ottimi sottaceti che possono essere facilmente preparati in casa.

Come marinare i funghi freddi? Nella video ricetta troverai una descrizione passo passo di come mettere in salamoia i funghi usando la russula come esempio: la preparazione dei funghi ostrica sarà simile.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto e video

Il fungo porcino è considerato uno dei più preziosi perché contiene minerali utili, fosfati e sali di potassio. Pertanto, il fungo contiene riboflavina, che è responsabile del funzionamento della ghiandola tiroidea, della crescita delle unghie e dei capelli.

Questo rappresentante della famiglia dei porcini ha ricevuto il nome "bianco" a causa di una caratteristica unica: anche dopo l'essiccazione o la cottura, la carne del fungo conserva il suo colore originale.

Anche il gusto dei funghi porcini è indescrivibile, motivo per cui molte casalinghe sono felici di prepararlo per l'inverno in barattoli.

Oggi impareremo come mettere in salamoia i funghi porcini - seguendo una semplice ricetta con un video, e nella foto potrete ammirare il risultato delle vostre fatiche.

Quindi, come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno? Nel nostro "salvadanaio" culinario troverai le migliori ricette semplici passo dopo passo con foto e video di funghi in salamoia a casa: funghi chiodini, funghi porcini, funghi al latte, funghi rossi, capsule di latte allo zafferano, funghi ostrica e funghi porcini. Seguendo le istruzioni della ricetta, puoi preparare facilmente funghi salati di diversi tipi: caldi e freddi. Inauguriamo la stagione dei funghi!

Marinare i funghi è il modo più semplice per prepararli per un uso futuro. Tutti i funghi sono adatti al decapaggio

Come marinare i funghi

Funghi al latte salati

Puliamo accuratamente i funghi del latte e li sciacquiamo sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare i funghi di latte grandi a pezzi medi. Mettete i funghi in un contenitore e copriteli con acqua fredda per 5-6 ore per eliminare l'amarezza. Lessare quindi i funghi del latte in acqua salata (2 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua) per 20 minuti, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Non versiamo l'acqua.

Sbucciare l'aglio e la radice di rafano e tritarli finemente. Metti i funghi del latte in un contenitore, con i tappi rivolti verso il basso, in più strati. Salare ogni strato, disporlo con foglie di ribes, aglio e rafano, semi di aneto e pepe. Coprite con una garza e mettete il peso; se non c'è abbastanza salamoia aggiungete l'acqua in cui sono stati lessati i funghi latticini. Lasciare salare i funghi latticini per 2-3 giorni. Quindi trasferiamo i funghi in barattoli sterilizzati e premiamo sopra la foglia di ribes. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di nylon e li conserviamo in frigorifero o in cantina.

Funghi al latte - 1 kg, sale (non iodato) - 4-5 cucchiai. l., aglio - 5-6 chiodi di garofano, semi di aneto - 5 cucchiai. l., radice di rafano - 1 pz., pepe nero - 6 piselli, foglie di ribes.

Finferli salati.

Per cominciare, i finferli devono essere accuratamente puliti da tutti gli agenti contaminanti e sciacquati abbondantemente in acqua fredda, e questo deve essere fatto con attenzione, cercando di non danneggiare i funghi. Lessate quindi i finferli in acqua salata per 15 minuti, metteteli su un colino e aspettate che tutto il liquido sia defluito e che i funghi si siano raffreddati.

Versare quindi uno strato di sale sul fondo di un contenitore di vetro o smalto e adagiare i finferli a strati con la calotta rivolta verso il basso, cospargendo ogni strato con sale grosso. Quando il contenitore sarà pieno di funghi, copritelo con un canovaccio, posizionate sopra un cerchio o un piatto di legno ed esercitate una leggera pressione (potete ad esempio utilizzare una bottiglia piena d'acqua).

Lasciare i funghi per 3 giorni finché non producono il succo. Successivamente potrete aggiungere nuovi funghi e continuare a ripetere questa operazione fino al completo restringimento. Quindi i finferli devono essere portati in una cella frigorifera per un'ulteriore conservazione (è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia). I finferli saranno pronti in 1,5 mesi.

Per 1 kg di finferli appena raccolti: 50 g di sale grosso (e sale da cucina in ragione di 10 g di sale per 1 litro d'acqua).

Piatto di funghi.

Pulite i funghi dalla terra, lavateli accuratamente e metteteli a bagno in acqua per tre giorni (cambiate l'acqua più volte). Quindi far bollire per 15-20 minuti. e risciacquare con acqua corrente fredda. Lasciare scolare l'acqua e cospargere i funghi con sale. Metti i funghi in una casseruola, sovrapponendoli con pezzi di rafano, foglie di quercia, chiodi di garofano e spicchi d'aglio. Tenetelo sotto pressione per un mese, fatelo ridurre e dopo 10 giorni mettete i funghi nei barattoli, versatevi sopra l'olio e chiudete i coperchi. Da tenere in frigorifero.

Per 3 kg di funghi autunnali (volnushki, funghi lattiginosi, ecc.): 3 cucchiai. l. sale grosso, rafano, foglie di quercia, germogli di chiodi di garofano, aglio, olio vegetale.

Funghi “Assortiti”.

Pulite i funghi dalla terra e tagliate le radici. I funghi porcini, i funghetti e la russula vanno messi a bagno in acqua fredda per circa 6 ore, mentre i tappi di latte allo zafferano vanno semplicemente lavati. Metti uno strato di sale sul fondo dei barattoli preparati e metti lì i funghi, cospargendoli di sale. Fai pressione sulla parte superiore. Quando i funghi si saranno depositati, aggiungetene altri fino a riempire i vasetti.

Lasciare per 5 giorni a temperatura ambiente. Controllare poi se è apparsa abbastanza salamoia, se non basta aumentare il carico. Dopo 15 giorni i funghi saranno pronti e dovranno essere conservati in un luogo fresco.

Per 1 kg di funghi - 40 g di sale da cucina (4 cucchiaini).

Funghi salati con croccantezza.

Dopo che i funghi sono stati puliti e ammollati per almeno 1 ora, lessateli in acqua salata con spezie per 20-30 minuti. Scolare il brodo, sciacquare i funghi in acqua fredda, scolarli in uno scolapasta e lasciarli asciugare. Successivamente aggiungere spezie e sale al contenitore (in ragione di 1,5-2 cucchiai di sale per 1 kg di funghi bolliti) e coprire con un tovagliolo, una tazza e un peso.

Puoi mangiare i funghi dopo 3-5 giorni. I funghi sono salati, ora devi conservarli. I funghi possono essere conservati in una vasca o in una padella in cantina o in frigorifero, perché... i funghi dovrebbero essere sempre in salamoia. Ma puoi metterli in barattoli, versare sopra l'olio vegetale, chiudere con un coperchio di plastica e conservare al freddo. Da questa quantità otterrete 5 lattine da 0,8 litri ciascuna. L'olio impedisce alla salamoia di fermentare o ammuffire e, se i funghi sono troppo salati, possono essere lavati con acqua fredda.

Puoi mettere in salamoia i funghi per l'inverno usando il metodo secco, freddo o caldo: tutto dipende dal tipo di funghi che hai.

Nella nostra famiglia preferiamo gli esemplari "tubolari" salati: porcini, porcini, porcini, porcini, porcini... Pertanto, in una felice combinazione di varie circostanze: tempo, tempo, desiderio e, ovviamente, fortuna, prepariamo proprio loro .

Allo stesso tempo, dovresti sapere che i funghi, in quanto prodotto deperibile, nonostante la fatica, devono essere lavorati il giorno dell'assemblaggio.

Dobbiamo esaminare ogni fungo e controllare la presenza di vermi. Per le preparazioni selezionate quelli più forti e più giovani. Successivamente, dovrete pulire i funghi dai detriti del bosco (muschio, aghi di pino...) e dalla sabbia; se trovate delle parti danneggiate, tagliatele. Per i funghi come i porcini, eliminare la pellicola viscida dal cappello.

Dopo aver selezionato i funghi, dovrete anche sciacquarli con acqua fredda, cambiandola più volte.
Poi i funghi più grandi possono essere tagliati in più parti, lasciando interi quelli piccoli.

È importante sapere che in alcuni funghi (come porcini, porcini e porcini) l'area tagliata si scurisce rapidamente - si ossida nell'aria. Per evitare ciò, dopo averli puliti (o tagliati), è necessario metterli subito in acqua leggermente salata: in questo modo alla fine sembreranno più appetitosi.

Successivamente, lessate i funghi in acqua salata. Per fare questo, porta l'acqua a ebollizione e aggiungi sale, quindi aggiungi i funghi preparati. Non preoccuparti se sembra che non ci sia abbastanza liquido, perché una volta riscaldati, i funghi stessi rilasceranno il succo: vi cuoceranno per circa 20 minuti. La schiuma che si forma va eliminata di tanto in tanto con una schiumarola.

Se lo si desidera, per un gusto migliore, è possibile aggiungere un paio di foglie di alloro e pepe nero in grani. Non appena la salamoia diventa trasparente e i funghi stessi si depositano sul fondo, il gioco è fatto, questo è il segnale che sono pronti. Metti i funghi in uno scolapasta, scolando parte della salamoia e mettili da parte per un po' e lasciali raffreddare.

Per un'ulteriore salatura dei funghi, scegli un contenitore smaltato (vetro, legno): una casseruola è perfetta.
Foderiamo il fondo con ombrelli di aneto, foglie di rafano e ribes nero. Aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato grossolanamente. Successivamente trasferiamo i funghi raffreddati con un po' di salamoia mescolata con sale: la salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi. Copriamo la superficie con una garza scottata, la copriamo con un cerchio e (già sopra) posizioniamo un peso (una pietra pulita, per esempio).

Lasciamo l'intera “struttura” in cucina. Dopo qualche giorno apparirà della schiuma; rimuovetela periodicamente. La schiuma ha smesso di apparire: spostiamo la padella in un luogo più fresco per "aggiungere sale".

Cari lettori, durante la stagione della raccolta del bosco ho deciso di tornare ancora una volta ai funghi. Recentemente ho condiviso ricette e spiegato come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Vedi queste ricette sul sito. Oggi parleremo di un altro metodo di conservazione: marinare i funghi per l'inverno.

I funghi in salamoia possono essere variati. E non solo sale e soda, ma anche varie spezie, erbe aromatiche, zucchero, cipolle e altri ingredienti possono partecipare al processo di preparazione delle prelibatezze della foresta per la conservazione. Aggiungeranno sicuramente le loro note aromatiche e daranno al piatto un gusto speciale.

Come sterilizzare correttamente i barattoli per il decapaggio e la conservazione

Come sterilizzare correttamente i barattoli per sigillarli per l'inverno ti ho detto qui, in questo caso è adatto uno qualsiasi dei metodi descritti: a vapore, nel forno, nel microonde. Puoi marinare i funghi in una casseruola normale o in una botte, lavandoli accuratamente. La differenza principale tra i barattoli e la padella (barile) sarà solo che in quest'ultima versione i funghi dovranno essere consumati entro un mese o un mese e mezzo, a seconda della ricetta. Potete conservare il prodotto in barattoli chiusi fino alla nuova stagione del raccolto, cioè per un anno intero.

Decapaggio a freddo di funghi - burro

Vorrei notare che questo metodo di decapaggio dei funghi è adatto a persone che hanno una cantina o un seminterrato freddo. Puoi preparare il cibo nel frigorifero, ma per fare ciò dovrai liberare in anticipo dello spazio per i barattoli. Il metodo di decapaggio a freddo prevede la cottura dei funghi a una temperatura non superiore a +16 gradi.

Ingredienti:

5 chilogrammi. quelli belli (scegliete quelli piccoli con il tappo pari) sono oliati.
10 foglie di cespuglio di ribes.
10 foglie di vite.
Un bicchiere di sale (usare sale grosso per salare).
Infiorescenze di aneto (ombrelli) – 10 pezzi.

Se i funghi sono di dimensioni diverse, distribuirli in gruppi: grandi, piccoli e medi. Prima di tutto. Posizionare sul fondo prima gli esemplari più grandi, poi quelli medi e piccoli. Metti giù i cappucci delle noci.

Algoritmo delle azioni:

Aggiungere sul fondo del contenitore un cucchiaio raso di sale, adagiare il primo strato di funghi, il secondo e il terzo.

Dopo il terzo strato aggiungere nuovamente il sale. Disponiamo quattro foglie di ciascuna pianta e quattro ombrelli di aneto.

Applichiamo le erbe con il burro, ora facciamo due strati e aggiungiamo nuovamente le erbe e il sale.

Completiamo il processo di stesura e copriamo tutta questa bellezza con il sale rimanente, le foglie di uva e ribes e l'aneto.

Coprire il contenitore con una garza o qualsiasi tessuto naturale pulito.

Mettiamo una pressa sul tessuto e lo mettiamo al freddo per 25-30 giorni. Se trovate che il burro sia salato, mettetelo a bagno un po' (circa un'ora) in acqua fredda prima di consumarlo. Tali funghi dovrebbero essere conservati al freddo per non più di due mesi e ricordate, più a lungo vengono conservati, più diventano salati.

Salare il burro freddo in una tinozza di legno, una ciotola di vetro o di smalto. In altre parole, uno che non può essere ossidato.

Puoi salare i funghi in questo modo direttamente nei barattoli, oppure prima in una botte o in una padella, quindi trasferirli nei barattoli per una comoda conservazione. Consiglio di mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano stendendole con la calotta rivolta verso l'alto, cospargendo di sale su ogni strato.

Dovrai preparare:

Un chilogrammo di tappi di latte allo zafferano.
50 grammi di sale (circa 2 cucchiai).
15 piselli di pimento nero.
Foglia di rafano.
4 germogli di chiodi di garofano.
Se lo si desidera, un mazzetto di aneto fresco e qualche (tre o quattro) spicchi d'aglio.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Ordina i doni della foresta (rimuovi foglie e aghi bloccati, raschia lo sporco dalle gambe). Adesso non c'è più bisogno di lavare i prodotti del bosco; questo metodo si differenzia dagli altri perché è a secco e in questo caso i prodotti non vanno bagnati.

2. Sul fondo dei contenitori preparati mettere 1/2 parte di una foglia di rafano, spezzettata ma non molto finemente, questo prodotto non permetterà la comparsa di muffe durante il processo di salatura.

3. Tritare l'aneto e l'aglio sbucciato, è necessario schiacciarlo molto finemente, preferibilmente quelli più grandi. Mescolare questi ingredienti e dividerli in tre parti. Metti la prima parte su una foglia di rafano sul fondo del barattolo, usa la seconda al centro e cospargi la terza sopra gli ingredienti.

Al posto dell'aneto si possono utilizzare foglie di ribes o di quercia; questo è il caso se si sala in barattoli; se per la salatura si utilizza una vasca di legno, essa stessa conferirà al prodotto un gradevole aroma legnoso.

4. Posizionare il primo strato di tappi di latte allo zafferano, aggiungere sale, posizionare il secondo e il terzo strato, cospargere nuovamente di sale, ecc. fino a riempire completamente il contenitore. Il sale va usato ogni due strati di funghi. Non dimenticare di applicare la miscela preparata di aneto e aglio a circa metà del processo di salatura. Insieme ad esso, mettete nei barattoli i chiodi di garofano e il pepe in grani (questi ultimi prodotti possono essere messi tutti insieme, oppure distribuiti in parti dal basso al centro all'alto).

Non preoccupatevi che alcuni strati non saranno salati bene; durante il processo di preparazione, i tappi di latte allo zafferano rilasceranno il succo e questo permeerà uniformemente tutti i prodotti.

Se ci sono molti funghi, calcola la quantità di sale come segue. Per ogni secchio di tappi di latte allo zafferano, prendi 1,5 tazze di sale grosso.

5. Coprire la parte superiore dei tappi di latte allo zafferano con il rafano e le spezie rimanenti.

6. Taglia un pezzo di garza in modo che sia sufficiente a coprire il contenitore. Fate pressione sopra, ad esempio, con un sasso o un barattolo d'acqua; se salate i funghi in una casseruola, lasciate i tappi di latte allo zafferano così formati per 14 giorni in un luogo fresco. Cambia la garza ogni tre giorni.

7. Dopo 14-18 giorni le capsule di latte allo zafferano sono pronte. Puoi già servirli in tavola e mangiarli con piacere, con la piacevole sensazione di averlo fatto tu stesso e di regalare ai tuoi amici. Oppure coprire con i coperchi stretti e conservare in frigorifero/cantina fino a quando non è opportuno.

Una nota! I funghi salati vanno conservati insieme alla salamoia, senza scolarli. Se durante il processo di decapaggio (durante i primi 7 giorni) comincia ad apparire spazio nel contenitore (i funghi secernono il succo e si depositano), sentitevi liberi di aggiungere lì una nuova porzione.

Stai attento! Durante la cottura le capsule del latte allo zafferano cambieranno colore e diventeranno più scure, verde-brunastre, non preoccupatevi, è un fenomeno comune, non significa che avete utilizzato un prodotto scadente.

Funghi porcini (in quantità per contenitore da litro preparato, il barattolo deve essere riempito fino al collo);
Un litro di acqua pulita.
Olio da cucina – 50 gr.
Grani di pepe – 5 pz.
Uno o due spicchi d'aglio a piacere.
Foglia di alloro – 3 pezzi.
Aneto fresco – 4 rametti.

Metodo di cottura a caldo:

Seleziona e lava molto accuratamente (dovresti lavare finché l'acqua non sarà completamente limpida). Asciugare leggermente i funghi porcini selezionati.

Una nota! I funghi porcini salati risultano essere i più deliziosi se durante la cottura si utilizzano solo i cappelli, ma qui potete vedere voi stessi, se non c'è molto cibo, tritate anche le cosce.

Trasferire i funghi porcini preparati in una casseruola.

Preparare la salamoia con gli ingredienti indicati nella ricetta. Per fare questo basta sciogliere il sale in acqua calda, aggiungere l'alloro, l'aneto, il pepe, l'aglio, far bollire per 2 minuti e versare il tutto sui funghi.

Mettete i funghi sul fuoco insieme alla salamoia, portate ad ebollizione e fate cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso. A questo punto non dimenticate di eliminare la schiuma risultante.

Metti le tue spezie preferite in barattoli sterilizzati già pronti (prendi quello che ti piace, erbe secche, ombrelli di aneto fresco, rafano, prezzemolo, aglio, semi di senape, ecc.). Non puoi usare le spezie, ma usa quelle da cui è stata cotta la salamoia.

Distribuire i funghi nei contenitori insieme alla salamoia, sigillare o arrotolare bene i prodotti e lasciarli raffreddare. Assicurati di conservarlo nel frigorifero o in qualsiasi luogo fresco.

Per prepararsi alla cottura:

Un chilogrammo di porcini, porcini e porcini di betulla.
Un bicchiere di sale grosso a circa un terzo dal bordo.
Un mazzetto di aneto e prezzemolo.
Una grande testa d'aglio.

Passaggi passo passo:

Ordinare tutti i doni della foresta, sciacquarli, metterli su carta assorbente e lasciare asciugare.

Lavare e asciugare le verdure preparate, tritarle non molto finemente con un coltello.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a cerchi.

In una padella ben lavata aggiungere un po' di sale, poi uno strato di funghi (mettere i tappi verso l'alto), erbe aromatiche, aglio, ancora funghi, qualche pizzico di sale (distribuire uniformemente), ripetere gli strati in questo ordine fino a finire il tutto.

Coprire il cibo con un panno e posizionarvi sopra una ciotola con un carico pesante. Riporre in frigorifero o in cantina per 15-17 giorni.

Dopo due settimane o più, togli l'assortimento e mangialo o mettilo nei barattoli. Sigillalo e puoi conservarlo al freddo. La durata di conservazione a temperature comprese tra +5 e +8 gradi è fino a 5 mesi. Se la temperatura di conservazione è più alta, la durata di conservazione si riduce.

Decapaggio a freddo rapido e semplice di funghi (funghi al latte)

Perché velocemente e perché non è necessario cuocere i funghi né alcun trattamento termico. Ma la verità qui è che dovrai pulire a fondo i “fratelli della foresta” e sciacquarli accuratamente.

Qui puoi risparmiare un po' di tempo sulla pre-elaborazione. Ma, come capisci, il metodo a caldo per decapare i funghi prevede il trattamento termico. Oppure, più semplice, cuocetelo in acqua bollente.

Per la salatura dovrai prendere:

Due chilogrammi di porcini.
Quattro cucchiai di sale (usate il gesso, ma non iodato).
2-3 foglie di alloro.
Otto grani di pepe nero.
6-7 germogli di chiodi di garofano secchi.
Due ombrelli all'aneto.
Un mazzetto di aneto fresco.
Sei foglie di ribes.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando il metodo caldo

Preparare i funghi porcini (lavarli, sbucciarli, tagliarli), se sono grandi tagliarli, lasciare interi quelli piccoli o semplicemente separare le cappelle dai gambi.

Versate in una pentola 2 litri d'acqua, non di più, è meglio prenderne un po' meno, fate bollire, aggiungete i funghi all'acqua bollente, abbassate la fiamma, fate cuocere per trenta minuti, eliminando ogni volta l'eventuale schiuma che appare.

Quando avrà smesso di formarsi la schiuma, aggiungere tutti i condimenti previsti dalla ricetta, tranne le erbe aromatiche, che vanno aggiunte 10 minuti prima della fine della cottura.

Quando i porcini si depositeranno sul fondo e la salamoia diventerà trasparente, ciò indicherà che tutto è pronto.

Ora non resta che versare i prodotti in barattoli sterili e arrotolarli. Versare i funghi porcini insieme alla salamoia in modo che il liquido copra i funghi per circa 2 cm.

La marinatura dei funghi è terminata! Lascia che le cuciture si raffreddino completamente, ma non è necessario avvolgere i porcini. Quindi mettilo in un luogo fresco e conservalo per tutto l'inverno. Puoi mangiare i porcini preparati in questo modo entro 1-1,5 mesi. La durata di conservazione delle lattine arrotolate è fino a 5 mesi.

Buona fortuna e tutto il meglio!