Panna acida fatta in casa per torta. Come rendere densa la panna acida per una torta

La panna acida per torta può essere riconosciuta dalla sua consistenza delicata e dalla sottile acidità: questo è un classico del genere, per la cui preparazione sono necessari solo panna acida e zucchero.
La crema viene utilizzata principalmente per la stratificazione di torte (compresi i pancake), ma anche di biscotti, torte e crostate varie.

La cosa principale qui, ovviamente, è la panna acida. Dovrebbe essere fresco e grasso (dal 25%). Ma qualsiasi panna acida acquistata in negozio, non importa quanto sia grassa, contiene siero di latte in una quantità o nell'altra. Dobbiamo eliminare questo siero, altrimenti non otterremo una crema densa. Per fare questo, utilizzando un piccolo colino, un panno spesso e pulito e una ciotola, separeremo (peseremo) la panna acida. Questo è il segreto principale per preparare la panna acida per la torta.

ingredienti

• panna acida - 400 grammi
• zucchero a velo - 250 grammi

Preparazione

Metti uno scolapasta su una ciotola, metti un panno e spalma la panna acida.

Piegare i bordi del tessuto verso l'alto, coprendo la panna acida.

Mettiamo la struttura in frigorifero durante la notte (tempo minimo - 2-3 ore).

La mattina dopo la panna acida diventerà molto densa, ricordando un po' la ricotta. Il siero (liquido) finirà nella ciotola.

Ora puoi preparare la panna acida: per torte, biscotti o pancake mattutini.

Metti la panna acida in una ciotola (ciotola del mixer),

cospargere lo zucchero a velo

e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a formare una schiuma stabile.

Per rendere la panna acida molto gustosa

1. Sbattere la panna acida fredda. Se sbatti con uno sbattitore manuale, metti la ciotola in acqua ghiacciata o su ghiaccio: il risultato sarà più veloce e più soffice.

2. Non utilizzare la panna acida fatta in casa per cucinare: c'è un'alta probabilità di ottenere burro e siero di latte invece della panna.

3. Se la panna acida è povera di grassi, aggiungere la panna in un rapporto 1 a 1 o aggiungere una confezione di addensante specifico per la panna acida. La panna dovrebbe essere ancora più grassa della panna acida = non meno del 35%.

4. Non è necessario usare lo zucchero: rischi che i cereali non si mescolino correttamente e si "scrocchino sui denti".

La panna acida può essere utilizzata per stratificare una varietà di prodotti a base di pasta dolce. Ecco solo un piccolo elenco di torte che utilizzano panna acida:

• pan di spagna (“Smetannik”);
• Miele;
• pancake;
• carota;
• Torta Savoiardi;
• torta alle prugne;
• torta al cioccolato;
• banana;
• Torta “Latte Ragazza”;
• "Ryžik";
• "Tartaruga";
• "Capanna monastica".

Ma può essere utilizzato anche come piatto indipendente. In questo caso, alla ricetta base si aggiunge la vanillina e la gelatina pre-ammollata, versandola a filo mentre si monta. Anche le puree di frutta, il cacao o il caffè, il cioccolato e i pezzi grandi di noci sono ottimi con la panna acida. In una parola, la panna acida non può che essere la base per ottenere un'ampia varietà di sapori. È più corretto parlare al plurale - sulla panna acida per torte e altri prodotti da forno.

È molto difficile trovare dolci più gustosi della crema per torte. Tutti sono d'accordo con questa affermazione.

Era così bello quando in cucina si preparava la panna acida per un biscotto e tu immergevi le dita nella ciotola e leccavi via la dolcezza. In effetti, è molto difficile dimenticare questo piacere!

Molto probabilmente ognuno di noi ha ricordi simili nella propria testa. Se la crema per la torta alla panna acida è così buona, immagina come sarà alla fine una porzione di pan di spagna!

Principi generali di cucina

Le persone golose adorano vari bignè, pasticcini e torte contenenti una densa panna acida. Le ricette sono presentate in un'ampia varietà.

Ci sono ricette semplici per biscotti e creme alla panna acida che anche un piccolo cuoco può gestire, e altre con maggiore complessità.

Quelli. Ogni cuoco, indipendentemente dal livello di abilità ed esperienza, potrà scegliere proprio la ricetta che gli permetterà di preparare la classica panna acida per un pan di spagna, cuocere crostate e nutrire i suoi cari con deliziosi pasticcini.

Ti consiglio di scegliere ricette semplici per la miscela di panna acida per iniziare. Da loro imparerai come addensare la panna per una torta alla panna acida, così come altri segreti che ti permetteranno di mostrare il tuo talento dolciario davanti alla tua famiglia e agli ospiti.

Un pan di Spagna con panna acida non liquida per gli strati della torta sarà ricordato da tutti per il suo gusto speciale. Ricordando il gusto di una torta del genere, ogni goloso aumenterà la salivazione e inizierà a brontolare nello stomaco.

Perché non cimentarti in cucina, perché quanto tempo ritarderai a preparare deliziosi dolci con una sana panna acida?

Sono sicuro che la miscela di panna acida per stratificare il dolcetto diventerà la tua preferita. Ma spetta a te decidere quali decorazioni mettere sopra.

In questo articolo troverai diverse ricette su come preparare una crema densa per una torta a strati corti. Tutti indicano l'uso della panna acida per questo scopo, è richiesto anche lo zucchero.

L'insieme dei componenti è minimo. La panna acida deve essere di alta qualità. Un veloce pan di spagna con panna acida senza zucchero delizierà tutti gli ospiti e la sua composizione non sarà liquida.

Scoprirai anche perché non sempre si ottiene una densa quantità di panna acida di massa cremosa. Decorare la torta alla panna acida con una bottiglia di panna.

Ho aggiunto foto a quasi tutti i metodi di cottura. Perché? La risposta è semplice: comprendere meglio i punti principali dell'algoritmo per preparare un dolcetto.

Ti suggerisco di iniziare con le creme, e poi da altri articoli imparerai come decorare correttamente un pan di spagna in casa, come addensare la panna acida.

Ricetta classica per panna acida con latte condensato bollito per pan di spagna senza zucchero

Ingredienti: 1 lattina di latte condensato bollito; 200 gr. panna acida; 1 confezione vanillina.

Come puoi vedere, l'elenco dei prodotti è minimo, non hai nemmeno bisogno dello zucchero. E non ci vorrà più di mezz'ora per cucinare. Le proporzioni indicate nella ricetta devono essere rigorosamente rispettate.

Anche il pan di spagna cuoce molto velocemente. Se la composizione della crema senza zucchero è liquida, puoi addensarla con un addensante speciale.

Lo zucchero non è necessario, poiché il prodotto è già incluso nel latte condensato. La panna acida può essere sostituita con una pari quantità di panna.

È importante che la panna acida sia fresca e di alta qualità. Una porzione di miscela di panna acida sostituirà i dolci.

Algoritmo di cottura con foto:

1. Ho messo la panna acida in una ciotola. Se la panna acida ha un contenuto di grassi del 15-20%, è necessario avvolgerla in una garza per spremere il siero di latte. Quindi hai imparato come rendere densa la panna acida.
2. Aggiungo gradualmente un barattolo di latte condensato nella ciotola dove si trova la panna acida, ma dopo averne versato metà aggiungo la vaniglia. Mescolo molto bene la panna acida con i prodotti, puoi sbatterla con un mixer. Gusto per la dolcezza; se necessario aggiungo il resto del latte condensato, mescolando per creare uno strato omogeneo nella composizione.

Questo conclude la ricetta passo passo della panna acida. Ma ho tante altre varianti della sua preparazione.

La crema senza zucchero risulterà densa se aggiungete un po' di farina, magari utilizzando un apposito addensante. Puoi acquistare un addensante nel negozio. Anche l'amido sarà utile.

Leggete subito, rimarrete piacevolmente sorpresi e riuscirete sicuramente a trovare la ricetta perfetta per preparare un delizioso pan di spagna per i vostri cari e ospiti.

Anche un cuoco alle prime armi può far fronte a questo compito! Prova a fare uno strato anche per la torta.

Strato di panna acida con latte condensato bollito e burro per preparare una torta fatta in casa

Preparare il composto cremoso per la torta non è difficile. Non è nemmeno necessario integrarlo con zucchero. Cominciamo!

Componenti:

200 gr. sl. burro e panna acida (30% di grassi); mezza lattina di latte condensato bollito; 300 gr. Noci.

Anche in questo caso, in soli 35 minuti lo strato di torta sarà pronto. È meglio sbattere con un mixer, se necessario è possibile aggiungere un addensante al composto. Usalo secondo quello che dicono le istruzioni.

Algoritmo di cottura:

1. Inizio la cottura ammorbidendo la sl. oli Lo tengo a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi lo trasferisco in una ciotola e aggiungo il latte condensato. Ho battuto con un mixer.
2. Aggiungendo gradualmente latte condensato, puoi controllare la dolcezza. Se non è dolce, aggiungi altro latte condensato.
3. Viene introdotta la panna acida. La panna acida viene montata particolarmente accuratamente per ottenere una massa omogenea. Battere con un mixer non è difficile, ma il risultato è una deliziosa composizione cremosa.
4. Ora schiaccio le noci con il mattarello e le aggiungo al composto di panna. Ora devi mescolare nuovamente il composto e applicarlo sulle torte. Questo è tutto, conosci anche un altro modo per preparare la massa cremosa a casa. Quando copri gli strati della torta con una densa panna acida, non dimenticare di decorarla sotto forma di crema.

Strato per torta con panna acida su latte condensato con gelatina

La ricetta prevede l'utilizzo dello zucchero. polvere, se non hai avuto il tempo di acquistarla, puoi realizzare tu stesso il prodotto utilizzando un macinacaffè e zucchero semplice.

La composizione sarà densa. Ma se necessario, puoi addensarlo con farina o aggiungere amido. Il gusto, se la composizione contiene semplice fecola di patate, non ne risentirà.

Componenti:

100 gr. zucchero. polvere (o zucchero); 200 gr. panna acida (contenuto di grassi 20%); 10 gr. gelatina; 50 ml di acqua; 1 cucchiaino vanillina; 1 lattina di latte condensato; amido.

Algoritmo di cottura:

1. Verso la gelatina con acqua e la lascio riposare per 20 minuti in modo che la massa si gonfi. Lo mando a bagnomaria e mescolo la composizione fino a completa dissoluzione.
2. Non lasciare bollire la miscela, poiché il prodotto perderà le sue proprietà leganti.
3. Ho lasciato riposare la gelatina. Resta solo da sbattere la panna acida, la vanillina e il latte condensato. Aggiungerò lo zucchero. polvere (o aggiungere zucchero). Devi usare piatti refrigerati, quindi la composizione avrà una base ariosa. Puoi batterlo usando un mixer.
4. Tieni presente che sah. la polvere si dissolve più velocemente dello zucchero.
5. Introduco la gelatina nella composizione dell'aria. Versare a filo nel composto con lo zucchero. Quando è omogeneo, ungo le torte con panna acida.

Questo è tutto, prepara nuovi dessert, crea prelibatezze uniche per i tuoi golosi preferiti a casa.

Ricotta e panna acida con latte condensato e ciliegie per torta

Va detto che la crema con panna acida è molto densa e anche salutare. E se include anche la ricotta, allora doppiamente!

Componenti:

400 gr. ricotta e panna acida; 200 gr. sah. polvere (può essere sostituita con zucchero semplice); 300 gr. ciliegie; 30 gr. gelatina; 1 cucchiaino vaniglia; 1 lattina di latte condensato; mezza st. acqua.

Algoritmo di cottura semplice:

1. Prima di tutto, devi lavare le bacche e spremere i semi. Lo zucchero a velo è necessario per cospargere le ciliegie (puoi sostituirle con lo zucchero) e utilizzare un frullatore domestico per trasformare le bacche in purea.
2. Aggiungo la ricotta (5% di contenuto di grassi) e la vanillina alla massa di zucchero con panna acida. Per rendere omogenea la composizione, prendo un mixer. La massa di zucchero diventerà più densa se aggiungi un po' di farina.
3. Aggiungi la quantità specificata di acqua tiepida alla gelatina, lasciala riposare per 15 minuti in modo che la massa inizi a gonfiarsi. Lo metto a bagnomaria e mescolo continuamente. Ancora una volta, non lasciare bollire la miscela. In questo caso la gelatina perderà tutte le sue proprietà benefiche.
4. La gelatina deve raffreddarsi. Vale la pena aggiungerlo al pezzo in un flusso sottile. Aggiungo la panna acida e il latte condensato e mescolo bene. La crema risulterà molto gustosa e si accompagnerà benissimo con i biscotti. Provate allora a realizzare in casa questo insolito pan di spagna ricoperto di crema.

Sono sicuro che un biscotto del genere occuperà un posto d'onore anche sulla tavola delle feste, quindi prendi a cuore questa ricetta, forse ti tornerà utile presto.

Lo zucchero a velo è venduto nei supermercati oppure puoi prepararlo tu stesso usando lo zucchero e un macinacaffè. Puoi decorare la torta finita con una miscela di zucchero.

Crème brulée con panna acida

Componenti: 500 gr. panna acida (prendere a basso contenuto di grassi); 1 lattina di latte condensato bollito; 1 cucchiaino vanillina.

La crema densa a base di latte condensato bollito e panna acida avrà il sapore della classica brulée per un pan di spagna. A proposito, il latte condensato può essere preparato a casa.

Non è difficile da fare e non avrà un sapore peggiore del latte condensato bollito del negozio. Il biscotto sarà delizioso! È difficile trovare qualcosa di più spesso della massa.

Come cucinare il latte condensato? Molto semplice:

Metti il ​​latte condensato semplice nell'acqua in un barattolo. Lasciare cuocere sul fuoco per 2 ore. L'acqua nella pentola potrebbe bollire, quindi dovrai aggiungere acqua bollita. Lascio raffreddare il prodotto per circa 40 minuti e solo dopo preparo la crema per il biscotto.

Algoritmo per preparare la crema:

1. Mescolo la composizione densa di latte condensato e panna acida con un mixer per ottenere una massa soffice.
2. Presento la vanillina. Uso la crema come indicato. Potete ricoprire un pan di spagna e il risultato sarà da leccarsi le dita!

1. La panna acida con latte condensato è molto facile da preparare. Le ricette possono essere complicate a discrezione del cuoco stesso, ad esempio, se alla crema vengono aggiunti componenti aggiuntivi. Può essere bacche, frutta, ricotta.
2. Ma non importa quanto sia complesso il metodo di preparazione, la composizione della crema varia da 2 a 5 componenti.
3. Per avere una composizione uniforme della crema, è necessario assumere prodotti alla stessa temperatura.
4. Quando si sceglie un ripieno di crema sotto forma di frutti e bacche, è necessario essere sicuri che i prodotti siano freschi. Altrimenti il ​​gusto sarà rovinato.
5. La crema con additivi alla frutta non può essere conservata a lungo, poiché bacche e frutti si deteriorano molto rapidamente. Il riempitivo non deve essere utilizzato immediatamente. Dopotutto, puoi mescolare la composizione della massa e solo dopo aggiungere la frutta prima di utilizzare lo strato.
6. Se dopo aver stratificato la torta rimane il composto, puoi mangiarlo in un cucchiaio. o usare come dolce
7. Cuciniamo in ciotole di qualsiasi natura. Può essere di plastica, alluminio, ferro con rivestimento in smalto. È meglio non utilizzare l'alluminio se è necessario riscaldare la composizione.
8. È meglio preparare una panna acida densa con amido, farina o altri ingredienti utilizzando un mixer. Un frullatore è un dispositivo meraviglioso, ma non è in grado di conferirgli ariosità.
9. Il gusto della crema per dolci va scelto in anticipo. Poiché ciò varierà la scelta del latte condensato. Può essere classico, bollito, con caffè, cicoria, vaniglia e altre aggiunte. Naturalmente, influenzeranno tutti il ​​gusto. Anche se aggiungi più zucchero di quanto indicato nella ricetta.
10. La scelta dovrebbe ricadere esclusivamente su prodotti di qualità. C'è un consiglio che dovresti sapere sull'acquisto del latte condensato. Il barattolo deve avere la marcatura GOST. Sarà importante studiare la composizione del prodotto.
11. Solo tenendo conto della preparazione di prodotti di alta qualità potrai mescolare a casa una miscela di panna acida, che diventerà una decorazione per la torta. Cucinare dovrebbe essere divertente. I prodotti da forno risulteranno di alta qualità e belli se la padrona di casa si mette al lavoro di buon umore.

Nessun goloso potrà rifiutare una porzione di deliziosi dolcetti biscottati! Prepara una torta originale in casa e non solo alla vigilia di feste importanti, la tua famiglia ne apprezzerà sicuramente tutte le spese.

Le decorazioni per la torta possono essere qualsiasi cosa: cioccolato grattugiato, frutta candita, una porzione di panna, ecc. Sperimenta, e poi i tuoi prodotti da forno saranno i più originali e deliziosi! Auguro a tutti buona fortuna e buon umore.

La mia videoricetta

La ricetta più semplice per la crema è a base di panna acida e zucchero. C'è solo uno svantaggio in questo tipo di prodotto: è un po' grasso, ma ha molti vantaggi: nessun additivo nocivo, solo fresco e naturale.

Viene utilizzato per aromatizzare prodotti da forno di qualsiasi tipo: pasta sfoglia, biscotti e pasta frolla, e non è dannoso per i bambini a meno che non vi sia una storia di diabete, malattia pancreatica o carenza di lattosio.

Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito di preparare la panna con panna acida e zucchero se sa in quali proporzioni vengono mescolati gli ingredienti.

Se vuoi aggiungere una "scorza" al piatto e migliorarne il gusto, puoi farcela aggiungendo ingredienti alimentari naturali.

La crema più semplice per torte a base di panna acida e zucchero

Per preparare la crema nella versione più semplice, bastano solo 2 componenti: panna acida e zucchero, nelle proporzioni: 500 g di panna acida densa - almeno il 30%, 1,5 tazze di sabbia - puoi macinare preventivamente questa quantità in polvere . Alcune casalinghe, per non preoccuparsi che la massa dolce si diffonda, aggiungono un addensante alla crema. Questo ingrediente può essere amido di mais, olio o gelatina. Preparare la componente ariosa della torta è molto semplice: sbattere la panna acida e lo zucchero con una frusta o un mixer fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Se hai un frullatore di grande capacità, anche questo ti aiuterà nel compito.

La panna acida è considerata pronta quando il volume della miscela dei prodotti iniziali aumenta di 2,5-3 volte e la massa soffice non si diffonde se si inclina il piatto. Dovresti controllarlo attentamente: se spegni il dispositivo elettrico più volte, puoi ridurre la massa.

Come montare la panna acida e lo zucchero in una crema soffice nel più breve tempo possibile? Le casalinghe esperte conoscono un segreto: la panna acida dovrebbe essere il più fresca possibile. Potete anche interrompere il procedimento se il composto non lievita bene e metterlo in frigorifero per un po'.

Ma c'è un modo ancora migliore: posizionare il contenitore in cui viene montata la panna acida in acqua fredda con ghiaccio.

Come addensare il prodotto originale

Puoi addensare la panna acida utilizzando i seguenti ingredienti.

Amido di mais

Per 0,5 kg di panna acida devi prendere 2 cucchiaini. Per prima cosa sbattere la massa finché non si addensa al massimo, quindi raffreddarla in frigorifero, quindi estrarre il prodotto quasi finito, aggiungere l'amido e mescolare ad alta velocità finché il prodotto “si ferma” su un cucchiaio rovesciato.

Burro

Puoi aumentare la densità della crema con l'aiuto del burro, ma dovresti tenere conto che il gusto non ne risentirà, ma il valore energetico di un prodotto già non del tutto dietetico aumenterà ancora di più, e la consistenza risulterà essere “pesante”.

Il burro viene tolto in anticipo dal frigorifero e lasciato riposare nella stanza - non è consigliabile scaldarlo apposta - puoi scioglierlo. Quindi si mescola con lo zucchero - metà della quantità totale - e lentamente, senza interrompere la montatura a bassa velocità, si introduce il burro zuccherato nella panna montata. La panna acida dovrebbe già “assorbire” lo zucchero semolato. Ora sbattiamo il composto per circa un minuto ad alta velocità, facendo attenzione a non sbattere troppo. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero prima di applicarlo sulla torta.

Non solo fissa saldamente la crema, ma la trasforma anche in un delizioso e delicato soufflé:

• Ricetta soufflé alla panna acida: le proporzioni di panna acida e zucchero per la crema delicata sono esattamente le stesse della panna normale. La gelatina - 10 g - viene versata in una ciotola smaltata - dovrà quindi essere posizionata su un dispositivo riscaldante o su un bagno di vapore, quindi è necessario scegliere piatti della qualità appropriata. Versate 5 cucchiai di latte - o meglio ancora di panna - a temperatura ambiente, lasciate fermentare e gonfiare: ci vorranno circa 10 minuti.
• Quindi sciogliere la gelatina sul fuoco o sul bagnomaria: l'importante è poter mescolare costantemente, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
• Versare nella miscela di panna acida e zucchero, sbattere per 2-3 minuti, mettere in frigorifero per 30-40 minuti, non nel congelatore.

Quando si applica al biscotto, utilizzare coltelli caldi: vengono riscaldati in acqua bollente, poiché il soufflé si è già solidificato.

Esperimenti con panna acida

Mangiare sempre dolci con un sapore è noioso. Per ottenere nuove sensazioni gustative, vale la pena sperimentare strati e decorazioni. Puoi utilizzare ricette già pronte o inventare qualcosa di nuovo.

Ingredienti necessari per esperimenti culinari:

• panna acida – 3 tazze;
• zucchero: poco meno di un bicchiere;
• bacche o frutti;
• cacao in polvere – 2 cucchiai;
• caffè solubile - cucchiaino;
• limone - 1 medio.

Alcune casalinghe prima filtrano la panna acida con una garza o la strofinano con un setaccio fine, soprattutto se il prodotto non è realizzato utilizzando un separatore: potrebbero esserci dei grumi. Inoltre, quando si filtra con una garza, il liquido in eccesso viene assorbito, il che significa che la miscela sarà più facile da sbattere.

Cacao e caffè vengono aggiunti dopo che la massa soffice è stata semimontata. Viene data la prontezza finale dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.

Vuoi un gusto fruttato o di frutti di bosco? In questo caso, viene prima preparata la purea di frutta o bacche e aggiunta nell'ultima fase. In questo caso non puoi fare a meno di un addensante - è impossibile rimuovere completamente il succo di frutta dalla purea - e non è necessario. È sufficiente far scolare la purea di frutta per 10-15 minuti.

Per ogni 10 g di purea di frutta aggiunta alla massa cremosa occorre aggiungere 10 g di gelatina.

Crema al limone. Non è necessario sbucciare gli agrumi. Va tenuto in acqua bollente finché non diventa morbido.

Se lo schiacci tra le mani, dovrebbe assomigliare a un giocattolo per bambini fatto di gomma porosa: questo materiale è molto piacevole se masticato.

Dopo che il limone si è raffreddato, viene girato nel tritacarne insieme alla buccia morbida, dopo aver eliminato i semi. Questa massa viene poi aggiunta al composto soffice. È già chiaro dalla tecnologia che è necessario un addensante.

Ma se vuoi creare un capolavoro folle, non hai bisogno di un addensante. La cosa più semplice è aggiungere al composto quasi finito le noci leggermente tostate e ridotte in polvere e portare fino a cottura completa.

La massa dolce con panna acida alle mandorle può trasformarsi in un ottimo dessert, che non deve essere messo su torte o pasta per biscotti: in questo modo puoi ottenere un piatto dolce già pronto. La quantità richiesta di prodotti viene calcolata come segue: un bicchiere di panna acida - metà del volume di zucchero a velo - albume - 0,75 tazze di mandorle pelate. Le mandorle vengono tritate, prefritte e raffreddate.

Unisci gli ingredienti rimanenti e mescola accuratamente fino a quando un cucchiaio "si ferma" al loro interno. Non si deve sentire il sapore degli albumi. Se si intende decorare il prodotto dolciario, nell'ultima fase viene inserita la noce e il composto viene raffreddato prima di essere adagiato sulla torta.

La panna acida ha molti vantaggi. In primo luogo, il processo di preparazione di questa crema è molto semplice e richiede poco tempo, quindi anche una casalinga alle prime armi può farcela. In secondo luogo, per preparare la panna acida sono necessari ingredienti molto semplici e convenienti. In terzo luogo, questa crema è abbastanza versatile. I più golosi possono renderlo molto dolce, mentre quelli a cui non piace molto la dolcezza zuccherina preparano la panna acida con una piccola quantità di zucchero semolato. E il più grande vantaggio della panna acida è che si sposa bene con le torte fatte con qualsiasi impasto. Inoltre, grazie alla panna acida, anche quelle torte troppo cotte in forno e risultate secche risultano perfettamente inzuppate.

Per preparare la panna acida basta unire tutti gli ingredienti necessari in una ciotola e sbatterli bene con un mixer fino ad ottenere una massa soffice e omogenea. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice? Ma ci sono un numero enorme di ricette per preparare la panna acida. La panna acida può essere preparata con gelatina, ricotta, crema di latte o latte condensato. Può anche essere crema pasticcera. Anche qui la vostra fantasia culinaria avrà quindi spazio.

Panna acida - preparazione del prodotto

Per preparare la panna acida tradizionale, avrai bisogno di panna acida e zucchero semolato. La panna acida dovrebbe essere grassa, densa e, ovviamente, fresca. La panna acida a basso contenuto di grassi non si monta, la crema risulterà liquida e si scaricherà semplicemente dalle torte. Se ti capita di avere solo panna acida a basso contenuto di grassi, dovrai utilizzare un addensante per la panna. Affinché lo zucchero semolato si dissolva più velocemente durante il processo di battitura, si consiglia di sostituirlo con zucchero a velo.
Per preparare una panna acida più complessa, potresti aver bisogno di ingredienti come ricotta, latte condensato, burro, uova di gallina, fecola di patate, frutti di bosco, frutta, noci, cioccolato, cacao in polvere e molto altro.
Se vuoi che la crema si indurisca bene e mantenga la sua forma, non puoi fare a meno della gelatina.
Panna acida: le migliori ricette

Ricetta n. 1. Panna acida

Portiamo alla vostra attenzione la ricetta della panna acida più semplice da preparare. Questa crema si abbina bene a qualsiasi torta e sarà sempre un'opzione vantaggiosa per tutti.
Per preparare la panna acida avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Zucchero a velo - 200 grammi.
3. Zucchero vanigliato - 10 grammi.
Istruzioni per la cottura:
Preraffreddare la panna acida in frigorifero. In una ciotola profonda, unire la panna acida fredda, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
La panna acida è pronta!

Ricetta n. 2. Panna acida alla crema pasticcera

Una ricetta molto originale per preparare la crema pasticcera a base di panna acida. Questa crema risulta molto gustosa e assorbe perfettamente gli strati di torta.
Per preparare la panna acida alla crema avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 250 grammi.
2. Uova di gallina - 1 pezzo.
3. Zucchero semolato - 130 grammi.
4. Farina di frumento - 2 cucchiai.
5. Burro - 150 grammi.
Istruzioni per la cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola, sbatti un uovo di gallina, aggiungi la farina setacciata e lo zucchero semolato. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Metti la ciotola a bagnomaria e scalda il suo contenuto finché non si addensa, mescolando continuamente. Assicurati che non ci siano grumi. Quando la massa sarà diventata abbastanza densa, togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciarla raffreddare.
2. Per preparare la panna acida alla crema abbiamo bisogno del burro ammorbidito, quindi deve essere prima tolto dal frigorifero. Mettete il burro morbido in una ciotola e sbattetelo con un mixer. In piccole porzioni, iniziate ad aggiungere il burro nella ciotola con la panna, lavorando con un mixer. La massa dovrebbe diventare soffice e omogenea.
La panna acida alla crema è pronta!

Ricetta n.3. Panna acida al limone

Grazie al limone la crema diventa aromatica e rinfrescante. Questa crema è ideale per chi non ama le torte troppo dolci.
Per preparare la panna acida al limone avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Latte condensato: mezza lattina.
3. Mezzo limone.
Istruzioni per la cottura:
Prima di preparare la crema, conservare la panna acida in frigorifero per diverse ore. Metti la panna acida raffreddata in una ciotola e sbatti con un mixer. Laviamo il limone sotto l'acqua corrente, poi versiamo sopra dell'acqua bollente e ne spremiamo il succo. Versare il succo di limone nella panna acida montata in un filo sottile e aggiungere il latte condensato. Frullare nuovamente il tutto accuratamente fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.
La panna acida al limone è pronta!

Ricetta n. 4. Panna acida con gelatina

La panna acida con gelatina mantiene bene la sua forma e non si diffonde.
Per preparare la panna acida con gelatina avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Zucchero semolato - 200 grammi.
3. Gelatina - 10 grammi.
4. Zucchero vanigliato - 10 grammi.
Istruzioni per la cottura:
1. Per prima cosa versate mezzo bicchiere di acqua fredda nella gelatina e aspettate che si gonfi. Quindi mettere la ciotola con la gelatina a bagnomaria e scaldarla mescolando continuamente fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Successivamente, rimuovere la ciotola dal bagnomaria e lasciarla raffreddare.
2. Preraffreddare la panna acida, quindi trasferirla in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Sbattere il tutto fino a ottenere un composto liscio e denso e lo zucchero completamente sciolto. Versare la gelatina nella massa risultante in un flusso sottile e sbattere di nuovo. Usiamo immediatamente la crema per lo scopo previsto.
La panna acida con gelatina è pronta!

Ricetta n.5. Panna acida alla fragola

Un'altra ricetta per panna acida con gelatina, questa volta la crema sarà alla fragola. Perfetto per realizzare torte estive leggere.
Per preparare la panna acida alle fragole avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 500 grammi.
2. Fragole fresche - 500 grammi.
3. Zucchero semolato - 150 grammi.
4. Gelatina - 20 grammi.
5. Succo di fragola - 150 ml.
Istruzioni per la cottura:
1. Lavare le fragole sotto l'acqua corrente, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzetti. Se le fragole non sono grandi basterà tagliare le bacche a metà.
2. Versare la gelatina con il succo di fragola e lasciare agire per venti minuti finché non si gonfia. Metti la ciotola di gelatina gonfia a bagnomaria e scalda fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciare raffreddare.
3. Trasferisci la panna acida preraffreddata in una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero semolato e sbatti fino a ottenere un composto liscio e soffice. Aggiungere poi le fragole tritate e mescolare. Versare la gelatina raffreddata nella crema risultante in un filo sottile e mescolare nuovamente accuratamente. Ora potete rivestire le torte con panna acida, oppure potete metterle in piccole ciotole, metterle in frigorifero per trenta minuti e servire come dessert.
La panna acida alle fragole è pronta!

Ricetta n. 6. Panna acida con panna

Una crema incredibilmente tenera, ariosa, moderatamente dolce con un gusto cremoso pronunciato sarà una meravigliosa decorazione per qualsiasi torta o dessert.
Per preparare la panna acida con la panna avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 250 grammi.
2. Panna da latte - 300 ml.
3. Zucchero semolato - 100 grammi.
Istruzioni per la cottura:
Preraffreddare la ciotola in cui verrà preparata la crema in frigorifero o in acqua fredda. Versare la crema di latte in questa ciotola. Sbatteteli con un mixer fino a quando saranno densi e soffici. Successivamente introdurre gradualmente lo zucchero semolato, continuando ad azionare il mixer. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungi la panna acida alla massa risultante. Sbattere nuovamente il tutto accuratamente fino ad ottenere una crema omogenea.
La panna acida con panna è pronta!

Ricetta n. 7. Panna acida con ricotta e pesche

Questa crema di ricotta e panna acida è perfetta per una torta che verrà cotta al forno.
Per preparare la panna acida con ricotta e pesche avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Panna acida - 200 grammi.
2. Ricotta - 400 grammi.
3. Pesche - 3 pezzi.
4. Fecola di patate - 1 cucchiaio.
5. Zucchero semolato - 100 grammi.
6. Uova di gallina - 2 pezzi.
Istruzioni per la cottura:
1. Prima di tutto, macina la ricotta al setaccio. Aggiungere la panna acida e lo zucchero semolato nella ciotola con la ricotta, sbattere con un mixer fino a che liscio. Ora sbatti due uova di gallina e la fecola di patate nella massa di panna acida e cagliata risultante e sbatti di nuovo tutto insieme.
2. Lavate le pesche sotto l'acqua corrente, tagliatele, privatele dei semi. Tagliare le pesche a pezzetti, metterle nella panna e mescolare. Per preparare questa crema potete utilizzare anche le pesche sciroppate. In questo caso è possibile non aggiungere affatto zucchero semolato. Questa crema si sposa bene con qualsiasi impasto per torte.
La panna acida con ricotta e pesche è pronta!

1. Idealmente, per preparare la panna acida dovrebbe essere utilizzata la panna acida fatta in casa. La panna acida acquistata in negozio contiene siero di latte, che può rendere la panna liquida. Pertanto, se usi la panna acida acquistata in negozio, devi prima pesarla. Per fare questo, fodera uno scolapasta con una garza piegata in più strati. Mettere la panna acida sulla garza e legare saldamente le estremità, lasciare la panna acida per diverse ore, durante le quali tutto il siero di latte dovrebbe defluire.
2. La panna acida preraffreddata si monta molto meglio e più velocemente.
3. Montare con cura la panna acida fatta in casa, l'importante qui è non esagerare, altrimenti si rischia di trasformare la panna acida in burro.
4. Spesso lo zucchero semolato non si dissolve completamente nella panna acida fredda e quindi scricchiola sui denti. Per evitare che ciò accada, utilizzare lo zucchero a velo al posto dello zucchero.
5. Quando aggiungi la ricotta alla panna acida, ricorda che dovrebbe anche essere grassa. La ricotta deve essere macinata più volte al setaccio per garantire che la crema sia omogenea senza granelli di cagliata.
6. Per conferire alla panna acida un gusto ricco e cremoso, aggiungere panna da latte pesante o crema di formaggio a pasta molle.

Il clou di ogni torta è il suo ripieno, cioè la crema. Dona alle torte un gusto indimenticabile e unico. La panna acida è la più semplice delle creme, ma occupa tutt'altro che l'ultimo posto nella cucina casalinga. I suoi ingredienti principali sono lo zucchero e la panna acida. La panna acida si impregna in breve tempo in qualsiasi torta, rendendo la torta insolitamente succosa e tenera. Per migliorare il gusto della crema, alcune casalinghe vi aggiungono vari additivi. Gli additivi più popolari per la panna acida:

• Noci;
• latte condensato;
• fiocchi di latte;
• marmellate varie;
• mandorla;
• Uvetta;
• cioccolato;
• crema;
• frutta.

Prima di fare una selezione delle ricette di oggi, ho innanzitutto tenuto conto della naturalità e della convenienza dei prodotti utilizzati. Tutte le ricette seguenti sono completamente prive di addensanti di panna acida e coloranti artificiali.

Esistono diverse ricette per preparare un ripieno di torta delizioso e arioso. Se decidi di realizzare una versione classica della panna acida, avrai bisogno di un latticino naturale e rustico. Puoi acquistarlo sul mercato.

Usando una panna acida densa, otterrai un ripieno di torta molto denso. Avrà il sapore e l'aspetto della crema al burro, ma più delicata e gustosa.

Prima di preparare la panna acida con panna acida fatta in casa, fare scorta dei seguenti prodotti:

• 1 bicchiere di panna acida del villaggio intero;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• una bustina di zucchero vanigliato.

Processo di cottura

Cominciamo a preparare una deliziosa panna acida da un prodotto grasso del villaggio. Metti la panna acida fatta in casa in una ciotola profonda e sbattila vigorosamente con un mixer. Aggiungere gradualmente lo zucchero e la vanillina. Sbattere la consistenza risultante fino a ottenere una massa soffice e omogenea.

Come avete visto, una semplice panna acida per pan di spagna non richiede molti prodotti e tempo. La crema viene applicata sui pan di spagna solo dopo che si sono raffreddati completamente, altrimenti il ​​ripieno potrebbe sciogliersi e la torta non risulterà gustosa come vorremmo.

Il video mostra i segreti per preparare una buona panna acida:

Ricetta per cagliata e panna acida

Prima di preparare il ripieno di panna acida e ricotta per i pan di spagna, preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• 1 confezione di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 400 ml di panna acida ad alto contenuto di grassi;
• 1 tazza di zucchero.

Avanzamento della preparazione:

1. Iniziamo quindi a preparare una farcitura alla crema molto gustosa. Per prima cosa macina bene la ricotta. Aggiungi panna acida e zucchero. Batti la massa risultante.
2. Per diversificare il gusto di questo strato cremoso, puoi aggiungere vaniglia, mandorle o noci.
3. C'è un altro modo per preparare il ripieno di cagliata e panna acida. Per questo avrai bisogno degli stessi prodotti, solo che prendiamo la ricotta e la panna acida in proporzioni inverse.
4. Aggiungi 50 g di burro alla massa risultante. Sbattere tutto fino a che liscio. Tutto è molto facile e semplice.

Per il pan di spagna al cioccolato

Spesso vizio la mia famiglia con un pan di spagna al cioccolato con panna acida, la cui preparazione non richiede più di un'ora e mezza. Probabilmente molte persone sanno già come preparare il pan di spagna al cioccolato. Pertanto, ho deciso di dirti come preparare velocemente una delicata e gustosa crema di panna acida per una torta del genere.

Prima di iniziare a preparare la panna acida per il pan di spagna al cioccolato, preparare in anticipo i seguenti prodotti:

• 400 g di panna acida grassa;
• 200 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di gelatina.

Avanzamento della preparazione:

1. Iniziamo a preparare il ripieno di crema più semplice, ma allo stesso tempo molto gustoso per un pan di spagna al cioccolato. Diluiamo la gelatina in una piccola quantità di acqua tiepida. Dovrebbe dissolversi completamente.
2. Mettete lo zucchero e la panna acida in una ciotola. Sbattere accuratamente. Aggiungi la gelatina nello stesso contenitore e mescola tutto accuratamente. Lubrificare le torte raffreddate con la miscela risultante. Per garantire che la torta sia ben bagnata, consiglio di metterla in frigorifero per tutta la notte.

Ricetta per pan di spagna con panna acida

Come avrete capito, la mia famiglia ama moltissimo i dolci, e soprattutto le torte che ho preparato in casa. Il mio libro di cucina contiene tante ricette per torte deliziose. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice e deliziosa per il pan di spagna con panna acida. Preparo questa torta principalmente con ripieno di frutta, ma anche senza risulta molto gustosa. L'ultima volta ho usato kiwi e banane come ripieno.

Per il test avremo bisogno di:

• 1 tazza di zucchero semolato;
• 6 uova di gallina;
• 1 tazza di farina setacciata.

Avanzamento della preparazione:

1. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungi la farina alla consistenza risultante in 2-3 fasi. Prendi due teglie. Li copriamo con pergamena. Versare il nostro impasto negli stampini.
2. In forno preriscaldato a 200 gradi, cuocere le torte per circa 20 minuti ciascuna. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare leggermente e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Dovreste ottenere 4 pan di spagna.
3. Ora prepariamo la panna, per la quale prepariamo in anticipo mezzo litro di panna acida magra (15%), mezzo litro di panna acida ricca di grassi e 8 cucchiai di zucchero semolato.
4. Prima di tutto, facciamo un'impregnazione di crema per le torte. Per fare questo, sbattere il 15% di panna acida e 4 cucchiai di zucchero semolato in un mixer per circa 5 minuti. L'impregnazione è pronta. Distribuirlo uniformemente su 4 strati di torta. Per permettere alla crema di assorbirsi, mettere da parte le tortine a stendersi, ognuna separatamente. Ci vorranno circa 15 minuti, durante i quali prepareremo il ripieno del nostro biscotto. Prendi 4 kiwi dolci e 4 banane. Li puliamo e li tagliamo sottilmente. Accantonare.
5. Cominciamo con la crema principale. Metti la panna acida intera e 4 cucchiai di zucchero in una ciotola profonda. Sbattere la massa risultante fino a che liscia.
6. Iniziamo ad assemblare la nostra torta: pan di spagna - frutta - farcitura alla crema - pan di spagna - frutta - farcitura alla crema, e così via. Infine, ricoprite la torta su tutti i lati con la crema rimasta e mettetela in frigorifero per diverse ore in modo che le torte siano ben inzuppate.

Il video mostra una semplice ricetta per la panna acida:

Ricetta per pan di spagna al miele con panna acida

Delicati pan di spagna con noci e prugne imbevute di panna acida: il dolcetto preferito di mia figlia. Questo pan di spagna al miele è molto elegante, grande e delizioso. Le prugne evidenziano perfettamente il gusto della crema. Gli conferisce una leggera acidità fruttata.

Ingredienti necessari per preparare il pan di spagna al miele con panna acida

• 4 uova di gallina fresche;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• un bicchiere di miele liquido;
• 3 tazze di farina setacciata;
• mezzo cucchiaino;
• 2 cucchiaini di soda.

• 1 kg di panna acida al 30%;
• 1 tazza di zucchero semolato.

• 200 g di prugne snocciolate;
• 50 g di noci sgusciate.

• barretta di cioccolato fondente;
• un po' di latte.

Impregnazione per torte:

• 250 g di decotto di prugne secche;
• 1 cucchiaio di vodka;
• 3 cucchiai di miele liquido.

Processo di cottura

1. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e il sale. Mescolare tutto bene. Aggiungere nello stesso contenitore la farina setacciata mescolata con la soda (non spegnere in nessun caso la soda).
2. Mescola bene la massa risultante. Dovresti avere un impasto senza grumi, che in consistenza ricorda la panna acida densa.
3. Metti la carta da forno in uno stampo pre-unto con olio vegetale. Inoltre deve essere lubrificato con olio. Quindi versiamo il nostro impasto nello stampo e lo mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi.
4. Dopo 15 minuti, ridurre a 180 gradi. Tenete d'occhio i biscotti al miele perché bruciano molto velocemente. Cuocere per altri 20 minuti e poi controllare la cottura della crosta. Lascia raffreddare il biscotto finito e taglialo nel senso della lunghezza.
5. Ora lavoriamo sulla crema, sull'impregnazione e sul ripieno della nostra torta. Ordinare e lavare le prugne. Riempilo d'acqua e mettilo sul gas. Appena l'acqua bolle, lasciate bollire le prugne per un paio di minuti e spegnete. Dopodiché, lascialo riposare per 5 minuti.
6. Quindi toglietelo e fate scolare l'acqua in eccesso in uno scolapasta. Non buttate via l'acqua in cui sono state cotte le prugne. Questo decotto ci tornerà utile. Lasciate raffreddare le prugne e poi tagliatele a fettine.
7. Per preparare la crema, aggiungere lo zucchero semolato alla panna acida e sbattere il tutto fino ad ottenere una massa densa e omogenea.
8. Bene, ora è il momento dell'ammollo del miele. Mescolare il miele con il brodo caldo di prugne. L'impregnazione è pronta.
9. Iniziamo ad assemblare la nostra torta. Nella tortiera posizioniamo lo strato di torta, che sarà la parte inferiore della torta. Per garantire che questa torta sia completamente inzuppata, la foriamo con uno stuzzicadenti. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai luoghi asciutti. Quindi, utilizzando una spazzola in silicone, rivestire la torta con l'impregnante su tutti i lati e lasciarla riposare per un paio di minuti.
10. Successivamente, applicare una parte del ripieno di crema e posizionare sopra le prugne secche. Ancora una volta crema sopra le prugne. Coprire con il secondo strato di torta e bagnarlo anche su tutti i lati. Ricoprire l'intera torta con la panna all'esterno e riporla in un luogo fresco per un po'.
11. Fare la glassa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungi il latte lì. Usando la glassa al cioccolato risultante, “disegniamo” strisce irregolari sulla torta e poi la cospargiamo di noci. Quindi il nostro delizioso pan di spagna al miele con panna acida è pronto.

Come avete visto, fare le torte non è poi così difficile. La cosa più importante è il desiderio!