Per quanto tempo cuocere le capesante? Come cucinare le capesante congelate

20.10.2019

Molti di noi hanno visto e persino possiedono perline realizzate con bellissime conchiglie convesse. Ma pochi sanno che queste conchiglie appartengono a molluschi chiamati capesante. La loro carne è molto apprezzata dai buongustai. Fino a poco tempo fa, la loro popolazione mondiale era sull'orlo dell'estinzione a causa della rapida diffusione negli anni '90 del XX secolo delle alghe brune, il nemico naturale del mollusco. Tuttavia, ora il numero delle capesante è stato ripristinato. Quei crostacei venduti nei negozi vengono coltivati in allevamenti speciali. Gli esperti dicono che la carne dei frutti di mare "addomesticati" è più dolce e più tenera di quella pescata nell'oceano. Per informazioni su come cucinare le capesante, leggi questo articolo.

Questi frutti di mare vengono venduti sbucciati, in sacchetti surgelati sottovuoto. Pertanto, devono prima essere portati a temperatura ambiente. Non è consentito metterli nel microonde in modalità “Scongelamento”. Lascia che il processo sia più lungo, ma il prodotto non perderà il suo gusto. Immergere il sacchetto in acqua fredda per circa 40 minuti. Ma non dovresti nemmeno tenere le capesante a temperatura ambiente per troppo tempo: le vongole diventeranno acquose. In una parola, mentre i frutti di mare si scongelano, hai tempo di pensare a come cucinare le capesante.

Alcuni buongustai adorano mangiare queste vongole crude. Il pesce estratto dalle conchiglie viene leggermente salato, pepato e cosparso di olio d'oliva. E per rendere il gusto ancora più tenero, sono pre-marinati. Come farlo? Come cucinare le capesante di mare in marinata? Facile come una torta! Aggiungere all'olio d'oliva l'aceto balsamico, il sale e le spezie (timo, basilico, rosmarino, pepe, aneto). In un tale “bagno” le vongole tagliate a lastre sottili dovrebbero nuotare per almeno un'ora.

Consideriamo ora i vari metodi di trattamento termico di questi frutti di mare. Lessateli in acqua leggermente salata per un tempo brevissimo, letteralmente tre-quattro minuti. Le capesante già pronte, le foto di cui vedete, dovrebbero perdere la loro trasparenza e gelatinità. Spesso i frutti di mare bolliti vengono utilizzati come ingrediente per insalate o sushi. Se ne hai un intero pacchetto, puoi cucinarne un piatto principale, ad esempio lo spezzatino. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mettere le capesante alla cipolla in una padella dai bordi alti o in uno stufato, versare l'acqua con erbe aromatiche e spezie, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri. Servire con purè di patate.

Come cucinare le capesante di mare alla griglia? Per fare questo, strofina bene le capesante crude con olio vegetale in modo che non si secchino e diventino succose. E' inoltre necessario ungere con olio la griglia della griglia in modo che le vongole non si attacchino ad essa. In padella sono generalmente più facili da cucinare: mettili nell'olio vegetale riscaldato in modo che non si tocchino. Basterà friggere due minuti per lato, anche se la parte centrale delle vongole rimarrà leggermente “vetrosa”.

Ma se decidessimo di utilizzare questi frutti di mare come parte di altri piatti caldi - zuppe, paella, risotti - allora come cucinare le capesante in questo caso? Dopotutto, c'è qualche difficoltà: il riso e le verdure vengono cotti a lungo, mentre i crostacei - 2-3 minuti. E più a lungo cucini i frutti di mare, più diventano “gommosi”. Pertanto, è necessario aggiungerli al piatto principale solo cinque minuti prima che sia completamente pronto. Dovresti anche tenere conto del fatto che le capesante riscaldate perdono completamente la loro preziosa dolcezza.

Tra tutti i frutti di mare, un posto speciale è occupato dalle capesante, sono altrettanto appetitose e nutrienti quanto i granchi, così come i gamberi e le cozze, ma allo stesso tempo hanno una carne molto più morbida e tenera. Tuttavia, non tutte le casalinghe possono cucinarli: con apparente semplicità, il piatto spesso risulta duro e insapore. Considerando che le capesante non si trovano alle nostre latitudini geografiche, le casalinghe russe devono fare i conti con i frutti di mare precongelati - e questo non fa che rendere ancora più difficile il processo di lavorazione.

Composizione e gusto

Sotto il termine capesante si nasconde un intero gruppo di molluschi, che si distingue per una particolare forma a conchiglia che ricorda visivamente una corona o un pettine di uccello: da qui deriva il nome di questi frutti di mare. All'interno del guscio denso c'è un corpo di mollusco piuttosto forte, è ampiamente utilizzato in cucina. Il gusto del prodotto è molto delicato e molto particolare - è impossibile confonderlo con qualsiasi altro pesce, è caratterizzato da un retrogusto dolciastro, che rende i piatti di capesante particolarmente piccanti.

Questi molluschi contengono il 15-20% di proteine, che vengono assorbite abbastanza facilmente dall'organismo, mentre carboidrati e grassi rappresentano solo il 5% circa. Questa composizione di BJU determina il basso contenuto calorico del prodotto: 100 g contengono solo 92 kilocalorie. Tuttavia, un valore energetico così basso non diminuisce il valore nutrizionale dei frutti di mare.

Le capesante contengono molto iodio, oltre a zinco, nichel e fluoro, il prodotto è ricco di niacina, tocoferolo e vitamine del gruppo B. Una tale composizione vitaminica e minerale rende questi molluschi un prodotto dietetico e salutare ideale.

Si consiglia di includere le capesante nella dieta delle persone indebolite e anziane, nonché dei bambini. Gli atleti e le persone che affrontano uno stress fisico costante apprezzano i crostacei anche per la loro alta concentrazione di aminoacidi nella loro struttura. Le capesante dovrebbero assolutamente essere provate da tutti coloro che apprezzano il cibo gustoso e, soprattutto, sano, soprattutto perché ci vuole pochissimo tempo per cucinarle.

Scongelamento

I visitatori abituali dei ristoranti sanno che in tali locali le capesante vengono servite direttamente sul guscio. Sfortunatamente, i consumatori ordinari non hanno la possibilità di apprezzare tali prelibatezze, perché sugli scaffali dei nostri negozi i frutti di mare vengono venduti per la maggior parte già sbucciati. Diciamo di più, i russi non hanno praticamente alcuna possibilità di acquistare capesante fresche, poiché arrivano nel nostro Paese già completamente congelate.

Per preparare da loro un piatto gustoso e salutare a casa, dovresti seguire alcuni consigli. Dovresti fermare la tua scelta sulle vongole piccole: sono molto più gustose e tenere dei loro "fratelli" più grandi, motivo per cui le casalinghe esperte acquistano capesante a peso, è impossibile stimare le dimensioni dei frutti di mare confezionati. Dall'acquisto fino al momento della preparazione, le capesante devono essere conservate nel congelatore, qualsiasi congelamento ripetuto fa sì che il prodotto finito perda le sue proprietà gustative e in questo caso la maggior parte delle preziose vitamine e minerali vengono distrutte.

Le capesante, come tutti gli altri frutti di mare, dovrebbero essere scongelate correttamente: qui metodi radicali come scottare o scongelare nel microonde sono inaccettabili. Per cominciare, il prodotto viene trasferito dal congelatore allo scaffale del frigorifero e, quando inizia lo scongelamento, viene trasferito a temperatura ambiente. Questo metodo richiede fino a 5 ore, quindi se non c'è tempo di aspettare, puoi mettere il sacchetto di frutti di mare in un contenitore con acqua fredda: in questo modo puoi preparare le capesante per la lavorazione in un'ora. Dopo che i frutti di mare sono diventati abbastanza morbidi e completamente scongelati, dovresti iniziare a cucinare. Le capesante scongelate sono un prodotto abbastanza versatile, possono essere bollite, stufate, fritte e trasformate in una varietà di snack salati.

Bollente

Il modo più semplice per cucinare le vongole è lessarle. La stessa opzione è anche considerata la più veloce, passi solo pochi minuti e all'uscita ottieni un prodotto completamente pronto per l'uso. Per 500 g di crostacei prendere 1 litro d'acqua. Il liquido deve essere salato, leggermente pepato, mettere il prezzemolo e poi dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, versate le capesante scongelate e, dopo la bollitura, mantenete la fiamma bassa per circa 5-7 minuti.

Immediatamente prima dell'uso si scola l'acqua, le vongole vengono irrorate con succo di limone appena spremuto e servite a tavola insieme ad un'insalata di verdure fresche o riso. Le capesante bollite in salsa sono piuttosto appetitose. Per fare questo, 500 g di rettili marini richiederanno 300 g di panna acida grassa, un pizzico di sale ed erbe secche a piacere, solitamente vengono utilizzate maggiorana, origano o basilico. La panna acida viene diluita con acqua fino ad ottenere la consistenza di una salsa liquida, mescolata con sale e spezie, posta in una casseruola o casseruola dal fondo spesso e messa sul fuoco, portando ad ebollizione mescolando continuamente. Appena la salsa bolle, aggiungere le capesante e far bollire per altri 5 minuti.

Cottura in padella

Le capesante di mare sono molto gustose fritte, molti veri buongustai assicurano che sono molto più gustose di quelle bollite. Prepararli è piuttosto semplice. Le vongole scongelate vengono asciugate con un tovagliolo di carta e trasferite in un piatto fondo. 500 g di vongole vengono versati con 4-5 cucchiai di olio vegetale, salati, pepati e lasciati per mezz'ora in questa marinata. Trascorso il tempo specificato, le capesante vengono poste in una padella con olio vegetale caldo e fritte per due minuti su entrambi i lati.

I semi di sesamo vengono essiccati in un'altra padella, le capesante cotte vengono cosparse e il succo di limone appena spremuto viene versato sul piatto. Tieni presente che le vongole sono abbastanza facili da cuocere troppo se lasciate sul fornello troppo a lungo.

Il tempo indicato è calcolato per una capesante intera, se avete a che fare con rettili marini tritati, riducete il tempo di frittura. Le capesante fritte vengono servite calde, poiché raffreddate non sono così appetitose.

Ricette

Le capesante di mare possono essere stufate, cotte al forno e persino marinate. Soffermiamoci sulle ricette più comuni e semplici.

Capesante con fagioli

Per 500 g di capesante dovreste prendere 250 g di fagiolini, una cipolla, un limone piccolo, erbe fresche, oltre a sale, pepe e condimenti a piacere. Si unge la padella con olio di semi di girasole o di oliva e si friggono le vongole su entrambi i lati, dopo la cottura nella stessa padella si fa soffriggere la cipolla tagliata ad anelli e i fagiolini tagliati a rettangoli uguali. Successivamente aggiungere un po 'di zenzero e riempire con acqua semplice in modo che copra appena le vongole. I prodotti vengono stufati fino a quando i fagiolini sono completamente morbidi, quindi si restituiscono le capesante, si aggiungono le erbe con le spezie e si tengono sul fuoco per altri 3 minuti circa. Il piatto finito viene cosparso con il succo di lime o limone maturo prima di mangiare.

Impanato

Le capesante vengono tagliate in 2 parti, trasferite in un piatto fondo e versate con olio, quindi si aggiungono pepe macinato e sale da cucina, si mescolano accuratamente e si inviano in un luogo fresco per un quarto d'ora. Mentre le capesante sono in salamoia, è necessario preparare una pastella con farina di frumento, latte e uova. I frutti di mare vengono immersi nella pastella e fritti in abbondante olio per circa 5-7 minuti. Il prodotto finito viene steso su tovaglioli di carta per eliminare il grasso in eccesso, cosparso di prezzemolo tritato e servito a parenti e amici.

Insalata di capesante

Per preparare un'insalata gustosa e saporita, è necessario far bollire le capesante, raffreddarle e tagliarle a listarelle, quindi mescolare con piselli in scatola e cospargere generosamente con crema di formaggio grattugiata. Il piatto finito viene condito con maionese, cosparso di succo di limone e cosparso di prezzemolo tritato finemente. La tecnologia per preparare le capesante congelate può essere facilmente adattata a qualsiasi preferenza di gusto personale e alla stagione in corso. Ad esempio, in estate puoi prendere erbe fresche e in inverno vengono utilizzate erbe secche. Le capesante di mare si abbinano idealmente a qualsiasi altro piatto, quindi potranno accompagnare tutte le altre pietanze della vostra tavola.

Un'altra ricetta di insalata di capesante nel video qui sotto.

Anche i residenti di luoghi lontani dal mare e dalle coste oceaniche possono ora concedersi deliziosi piatti di pesce. Lascia che ciò non accada così spesso, ma durante le vacanze, di sicuro. E molti hanno scoperto da tempo il fascino di insalate, antipasti e altri piatti a base di trepang, polpo, capesante, gamberi o cozze. E per coloro che ancora non sanno come cucinare le capesante, il nostro articolo con una varietà di ricette.

Regole di scongelamento

Sfortunatamente, i frutti di mare refrigerati, e ancor di più quelli freschi, non solo sono inaccessibili, ma anche molto più costosi di quelli congelati. Pertanto, prima di cuocere le capesante, è necessario scongelarle. E questo processo ha i suoi segreti. Se non li conosci o non li segui, puoi rovinare tutto il gusto dei molluschi. Il modo più semplice è mettere con sé un sacchetto in acqua fredda per circa trenta minuti (il tempo dipende dalla massa delle capesante acquistate, sono confezionate diversamente). Non sono adatti né il microonde, né l'acqua riscaldata, né il riscaldamento in forno (anche nella modalità più delicata). E proprio nell'aria si scongeleranno a lungo e in modo non uniforme. Coloro che hanno già imparato le ricette per cucinare le capesante, o addirittura ne hanno inventate di proprie, consigliano ai buongustai di liberare con cura le vongole dalla confezione e metterle in acqua unita al latte (se non vi dispiace, 1: 1, se risparmi - 2, o anche 3 parti di acqua e solo una parte di latte). Le capesante si scongelano più velocemente in tali condizioni e la carne diventa succosa e tenera. Immediatamente dopo lo scongelamento, è necessario iniziare la cottura: le vongole perdono rapidamente qualità se vengono scongelate.

frittura di crostacei

Uno dei modi più semplici, economici e veloci per preparare un piatto delizioso è friggere. Per cucinare le capesante fritte, oltre a loro, avrete bisogno di olio d'oliva, limone, sale, semi di sesamo e pepe macinato. Le vongole scongelate devono essere lavate e asciugate con un tovagliolo, quindi salate e condite con pepe. Quindi vengono messi in un piatto fondo e nascosti nel frigorifero: marinano le capesante. La ricetta consiglia di farlo per circa 20 minuti, durante questo periodo i semi di sesamo vengono essiccati in una padella asciutta mescolando continuamente. Attenzione! I semi iniziano rapidamente a bruciare, quindi fai attenzione. Le capesante marinate vengono rosolate - anche in una padella asciutta - poi disposte su un piatto, cosparse di succo di limone, spolverate di pepe e semi di sesamo - e benvenute in tavola.

Capesante marinate

Un piatto molto facile e gustoso di capesante di mare viene utilizzato come antipasto. Le vongole fresche o scongelate vengono messe in una tazza o ciotola profonda, versata con salsa di soia (la classica è più adatta), nella quale si versano alcune gocce di olio di sesamo. Chi lo preferisce più piccante può aggiungere alla salsa anche il wasabi. È sufficiente marinare le capesante in questo composto per dieci minuti, dopodiché l'antipasto viene servito in tavola.

Capesante di mare con patate

Se vi state chiedendo come cucinare le capesante come secondo piatto completo, utilizzate la seguente ricetta. Prendete 350 g di polpa di vongole, un uovo, 4 pezzi di pagnotta bianca, altrettante patate piccole e cetriolini. Inoltre, avrai bisogno di 2 cucchiai di farina e 4 di amido, oltre a un tubo di maionese, limone ed erbe aromatiche. Invece di una pagnotta, in linea di principio puoi prendere il pangrattato già pronto, ma il gusto può essere rovinato dal pane di scarsa qualità con cui sono fatti. Quindi è più sicuro tagliare la pagnotta a pezzi, asciugarla nel forno e macinarla o al soffitto. La carne di capesante viene lavata, asciugata, tagliata a listarelle e impanata: prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Le vongole impanate vengono fritte in olio bollente. Le patate sbucciate vengono tagliate a listarelle, cosparse di amido e fritte in porzioni. Dall'alto, un piatto già pronto, steso su un piatto, è decorato con verdure e fette di limone, e la maionese viene servita in una salsiera, nella quale vengono tritati i cetriolini. Abbondante, gustoso e bello! E abbastanza per quattro.

Capesante di mare ai funghi

Le ricette per cucinare le capesante come piatto principale sono molto diverse. Gli appassionati della "caccia tranquilla", ad esempio, possono cucinare i crostacei con la loro preda. Per fare questo, 400 g di funghi tritati vengono fritti con aglio e cipolla tritati nel burro e mezzo chilo di capesante nell'olio d'oliva. Ci vogliono 3 minuti per ciascun lato della vongola. Gli ingredienti finiti vengono uniti, mescolati in modo che siano reciprocamente saturi di succhi e adagiati su piatti rivestiti con foglie di lattuga.

"Scrigno" con formaggio

Può essere preparato sia con crostacei congelati che in scatola. Le ultime lattine da 160 g sufficienti; se li prendi crudi, fai scorta due volte, poiché diminuiscono di volume durante la cottura. Inoltre vi serviranno 120 g di panna, formaggio grattugiato a pasta dura (poco, bastano 50 g), pangrattato per impanare e prezzemolo tritato finemente (almeno un cucchiaino, ma la quantità può essere aumentata).

Per prima cosa la crema si scalda bene. Lasciano cadere le capesante. Se hai preso in scatola, scola la marinata e tagliala; se congelato, cuocere senza scongelare, aggiungendo all'acqua una piccola quantità delle spezie preferite. Dopo un paio di minuti nella crema, le vongole vengono disposte in una pirofila, spolverate di pangrattato e formaggio grattugiato, e poi messe in forno per 15 minuti a 190 gradi. Il risultato è una capesante molto appetitosa: la foto funge da vivida illustrazione.

Capesante di mare bollite in salamoia di cetrioli

Queste vongole possono anche essere un piatto forte sulla tavola che necessita di un contorno. Ecco come preparare le capesante da abbinare al riso o alle patate, bollite intere o schiacciate. Per prima cosa viene preparato un decotto: due cipolle, carote e prezzemolo vengono gettati in acqua bollente. Possono essere posati interi oppure tagliati in pezzi grandi. Dopo 20 minuti si aggiungono alloro e pepe in grani. Separatamente, il sottaceto di cetriolo viene fatto bollire per circa mezz'ora nella quantità di due bicchieri, dopo di che viene versato nel brodo. Le capesante, scongelate e tagliate a fettine sottili, vengono immerse nel liquido ottenuto, in cui verranno cotte per circa 10 minuti, quando le vongole saranno pronte si tolgono e si versano con burro fuso. Adoro i piatti profumati: cospargili con le erbe tritate delle tue erbe preferite.

Vongole Alla Griglia

Uno dei piatti più semplici, poiché le capesante alla griglia si preparano velocemente e sono accessibili anche al cuoco più inesperto. Molto più tempo richiederà la preparazione della salsa adeguata. Si compone di un bicchierino di vino bianco secco, altrettanta quantità di aceto di vino e scalogno tritato, che va fatto bollire sul fuoco finché non rimane un cucchiaio di liquido. Successivamente si versano 100 ml di panna al 33% e si riduce la salsa alla metà del volume. Man mano che evapora, il burro viene aggiunto a pezzetti alla salsa futura (dovrebbe essere 150 g in totale). Quando tutto è pronto, la salsa viene tolta a fuoco. 16 capesante unte con olio d'oliva, salate e pepate. Sulla griglia si cuociono per un paio di minuti su ciascun lato fino a quando diventano opachi e dorati. Resta da metterli su un piatto pieno di salsa, oppure servirli separatamente.

Capesante in insalata

Sono combinati con tanti ingredienti. Quindi ci sono molte insalate di questi molluschi. Tuttavia, ci è piaciuta di più l'insalata di capesante, con tali ingredienti. Una grande arancia lavata viene tagliata a fette e la buccia non viene rimossa. 100 g di pomodorini vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza. Le foglie di lattuga (ne prendi 150 g) vengono strappate a mano in grossi pezzi. 2 cucchiai grandi di olio d'oliva mescolati con un cucchiaio di cognac vengono versati in una padella calda. 100 g di capesante non tagliate vengono disposti in una padella e fritti velocemente, non più di 2 minuti. Qui si versano anche 4 cucchiai di yogurt (che non trovano fruttato, non dolce e grasso), il composto viene cosparso di pepe e sale. È necessario cuocere ancora per 2 minuti, altrimenti le vongole diventeranno dure. Metti le foglie di lattuga strappate su un piatto che servirai in tavola, sopra i pomodori e già tra di loro - capesante in umido nello yogurt. Il piatto è condito con menta e fette d'arancia. Attenzione: questa insalata va consumata solo tiepida. Freddo perde un po' il suo aroma e la piccantezza del sapore.

Quindi, anche se non vi siete mai imbattuti in queste vongole e avete una vaga idea di come cucinare le capesante, la ricetta esiste, non preoccupatevi! Ci sono un numero enorme di piatti da loro e la maggior parte di essi sarà di tuo gusto.

La carne delle capesante è molto tenera, quindi durante la cottura deve essere maneggiata con molta delicatezza. Nonostante possa essere cucinato abbastanza velocemente, molti buongustai preferiscono mangiare le vongole fresche crude. Le capesante vengono consegnate sugli scaffali dei negozi in scatola o congelate. Prima della cottura, le capesante congelate devono essere scongelate a temperatura ambiente e lavorate immediatamente. Il prodotto può essere utilizzato come ingrediente in ricette di zuppe, pizza, secondi piatti, insalate e sushi. Questi frutti di mare si abbinano perfettamente con salsa di panna, olio d'oliva, limone, olive, fagioli neri, aglio e altri frutti di mare.

Proprietà utili di capesante

Le capesante sono ricche di oligoelementi utili, aminoacidi e vitamine. Contengono inoltre i seguenti elementi:

calcio;
magnesio;
rame;
ferro;
manganese;
fosforo;
sodio;
cobalto e altri.

I crostacei sono inoltre arricchiti con vitamina B12, che interviene attivamente nella formazione delle guaine nervose. In termini di quantità di iodio, sono superiori alla carne di manzo, ma sono molto più facili da digerire rispetto alla carne.

Nelle capesante non viene apprezzata solo la carne, ma anche il sacchetto di caviale. È arricchito con zinco, acido pantotenico e riboflavina. In estate, a giugno e luglio, gli amanti di questi frutti di mare hanno l'opportunità di mangiare capesante con caviale, cogliendo il periodo della deposizione delle uova.

Non ci sono praticamente grassi e carboidrati nei molluschi. Per quanto riguarda le calorie, 100 grammi di carne di capesante contengono solo 92 kcal.

I frutti di mare sono utili non solo per la normalizzazione del sistema nervoso, ma anche per abbassare il colesterolo nel sangue, stabilizzare il flusso sanguigno, migliorare l'attività cerebrale e curare l'aterosclerosi. L'uso dei crostacei negli alimenti è un'ottima prevenzione di infarto e ictus e ha un effetto positivo sulla potenza maschile.

Capesante al prezzemolo

capesante - 6 pezzi .;
1 spicchio d'aglio;
prezzemolo tritato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Sciacquate le vongole sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta assorbente.
Unisci il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e l'aglio tritato.
Immergere la carne di capesante nella salsa risultante e inviarla in frigorifero per mezz'ora.
Metti la padella sul fuoco alto e scaldala. Ridurre il fuoco e friggere i frutti di mare su entrambi i lati (2 minuti per lato).
Cospargere il piatto finito con succo di limone prima di servire.

Capesante di mare allo zenzero

capesante - 6-8 pezzi;
spicchio d'aglio;
una striscia di zenzero larga 2-3 cm;
olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto balsamico - 4 cucchiai. cucchiai;
un mazzetto di coriandolo;
una manciata di foglie di rucola.

Il coriandolo deve essere tritato finemente.
Successivamente, schiacciare l'aglio e tritare finemente lo zenzero.
Soffriggere l'aglio e lo zenzero nell'olio d'oliva in una padella ben riscaldata per un minuto.
Aggiungere loro la carne di capesante, friggerle su entrambi i lati, 2 minuti su ciascun lato.
Aggiungere il coriandolo tritato e l'aceto balsamico, mescolando continuamente per un minuto.
Servire le capesante cotte su foglie di rucola.

Riso con capesante

riso - 400 gr.;
capesante con conchiglia - 500 gr.;
gamberetti non sgusciati - 500 gr.;
pesce di mare - 600 gr.;
2 pomodori;
4 spicchi d'aglio;
2 cipolle;
un mazzetto di coriandolo;
olio d'oliva - 100 ml;
vino bianco - 100 ml;
Sale e pepe a piacere.

Le capesante con guscio vanno immerse in acqua salata per diverse ore. In questo modo puoi lavare via tutta la sabbia.
Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzi uguali e metterlo in una ciotola con acqua fredda.
I gamberetti devono essere puliti e bolliti. Nella stessa acqua far bollire le vongole direttamente con il guscio, quindi sbucciarle. Non scaricare l'acqua.
Versate acqua bollente sui pomodori, così vi sarà più facile togliere la pelle, poi eliminate i semi e tritateli finemente.
Tritare l'aglio e la cipolla.
In una casseruola pulita, scaldare l'olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio. Sfumare poi con il vino bianco e aggiungere i pomodori, il pesce, il riso e il brodo di frutti di mare.
Quando il riso è pronto, aggiungere sale, pepe, coriandolo. Se necessario aggiungere altro brodo e frutti di mare.

Quello che devi sapere per scegliere, conservare e cucinare correttamente le capesante. Considera i punti e le sottigliezze più basilari:

Le vongole vengono vendute in due versioni: con guscio o con carne pura. I crostacei freschi e di qualità profumano di mare; il colore deve essere grigiastro o crema rosato; la carne ha la forma di una colonna.
Se scegli capesante grandi, tieni presente che sono più vecchie e contengono meno nutrienti.
Se preferite le capesante crude, assicuratevi che siano vive e non congelate. Prestare attenzione al fatto che i molluschi tolti dall'acqua devono avere le valvole chiuse oppure si chiudono quando vengono toccati con un dito: solo questi alimenti possono essere consumati crudi.
Non utilizzare acqua calda o forni a microonde per scongelare le capesante. Una volta scongelate le capesante, iniziate subito la cottura.
Le capesante congelate possono essere conservate fino a tre mesi nel congelatore.
Se hai acquistato pesce fresco, conservalo in un contenitore con ghiaccio nel frigorifero, la durata di conservazione non è superiore a tre giorni.
Indipendentemente dalla ricetta che scegli, non utilizzare troppe spezie, potrebbero oscurare il sapore delicato della carne.

Controindicazioni all'uso delle capesante

Ci sono condizioni e malattie in cui è opportuno astenersi dal mangiare crostacei. Ce ne sono pochi, ma è necessario conoscerli:

ipertiroidismo;
allergia;
intolleranza individuale ai frutti di mare;
periodo di allattamento (a causa della possibilità di reazioni allergiche).

Non importa come cucini le capesante: bollite, fritte o in umido, saranno sempre una delicata decorazione della tua tavola. Spesso vengono preparati con l'aggiunta di salsa di panna, aceto balsamico, olio d'oliva, succo di limone e altre delizie culinarie che rendono il piatto ancora più gustoso e aromatico. Sperimenta e buon appetito!

Le capesante occupano una posizione speciale tra i frutti di mare. Non sono meno gustosi dei granchi o dei gamberetti e non meno nutrienti dei calamari o delle cozze, ma hanno una carne molto più tenera di tutti gli altri abitanti dell'acqua salata. Pertanto, non tutte le casalinghe saranno in grado di cucinare deliziosamente le capesante. E dato che alle nostre latitudini i frutti di mare freschi o anche leggermente refrigerati vengono venduti raramente, allora devi cucinare le capesante congelate, e questo è ancora più difficile. Tuttavia, nulla è impossibile per uno specialista culinario che vuole accontentare i propri cari con un piatto delizioso e allo stesso tempo padroneggiare un paio di nuove ricette.

Ti consigliamo di cucinare le capesante congelate in diversi modi, elencati in ordine crescente di difficoltà. Questo ti permetterà di scegliere la ricetta più adatta e conveniente in base alle tue capacità, ai tuoi obiettivi e al tuo tempo libero. In ogni caso, qualunque cosa tu scelga, i piatti di capesante risultano gustosi, soddisfacenti e allo stesso tempo dietetici. Solo per questo motivo vale la pena cucinare almeno occasionalmente le capesante per te e la tua famiglia.

Composizione, benefici e gusto delle capesante
Le capesante sono un'intera famiglia di molluschi bivalvi dalla caratteristica forma a conchiglia che ricorda una cresta di uccello o una corona stilizzata. All'interno della conchiglia si nasconde il corpo muscoloso del mollusco, che viene utilizzato in cucina. Il gusto delle capesante è delicato e caratteristico, è facile distinguerlo dalle altre prelibatezze di mare per un retrogusto dolciastro, che non solo non rovina i piatti con capesante, ma li rende anche particolarmente saporiti. Questa caratteristica è dovuta alla complessa composizione chimica di questi deliziosi frutti di mare.

I molluschi sono costituiti per il 17-20% da proteine facilmente digeribili con una composizione aminoacidica completa, mentre i carboidrati (3% in peso) e i grassi (2% in peso) costituiscono solo una piccola frazione della composizione. Quindi il contenuto calorico della capasanta è basso: solo 92 kcal/100 g, ma il basso valore energetico non toglie nulla alle qualità nutrizionali, che nelle capesante sono davvero eccezionali: zinco, iodio, nichel, fluoro, molibdeno, cloro. , così come le vitamine PP (niacina ), E e del gruppo B. Questa composizione rende la capesante un prodotto ideale per qualsiasi dieta: anche per la perdita di peso, anche per il recupero.

Giudicate voi stessi: le proteine magre vengono facilmente assorbite anche da un sistema digestivo indebolito, quindi le capesante possono e devono essere incluse nella dieta dei pazienti in convalescenza che si stanno riprendendo dopo un intervento chirurgico o un trattamento. Questo alimento è adatto sia ai bambini che agli anziani. Gli appassionati di sport e fitness che cercano di costruire un corpo muscoloso e bello apprezzano le capesante per il loro alto contenuto di aminoacidi essenziali e le mangiano anche durante l'essiccazione pre-gara. Infine, vale la pena provare le capesante per tutti coloro che non sono indifferenti al cibo gustoso e sano e amano cucinare a casa.

Come cucinare le capesante di mare congelate?
Se almeno una volta hai ordinato un piatto con capesante in un ristorante, molto probabilmente ti sono state servite proprio sulle conchiglie. A casa, è difficile ottenere fronzoli come acquistare capesante con conchiglie: vengono sbucciate sugli scaffali. Inoltre, le capesante fresche si possono acquistare solo vicino alla costa del mare, mentre i supermercati vendono soprattutto frutti di mare surgelati. Cosa fare con le capesante congelate? Ed ecco cosa:

Per prima cosa dovresti scegliere le capesante piccole, che sono più gustose e tenere delle vongole grandi. È più conveniente farlo se i frutti di mare vengono venduti a peso e non nell'imballaggio di fabbrica.
In secondo luogo, prima della cottura, conservarli nel congelatore ed evitare di ricongelarli, dopodiché il prodotto perderà il suo gusto e la parte del leone dei benefici.
In terzo luogo, è necessario scongelare gradualmente le capesante, posizionandole prima sullo scaffale del frigorifero e poi a temperatura ambiente.

Se sei di fretta, puoi mettere un sacchetto di capesante congelate ben legato in una ciotola di acqua tiepida e scongelarlo usando questo metodo rapido. Ma è meglio non abusare di questo metodo. E dopo che le capesante si sono scongelate e sono diventate morbide, possono essere bollite, fritte, in umido e da esse si possono preparare vari snack.

Come cucinare le capesante di mare congelate?
Le capesante bollite sono il modo più semplice e veloce per cucinarle. La bollitura delle capesante richiede pochissimo tempo e il risultato è un piatto pronto o la base per altre composizioni culinarie più complesse:
Le capesante bollite si armonizzano perfettamente con un contorno di riso, cereali e patate. Non è necessario scegliere spezie per capesante: le miscele già pronte per pesce e / o spezie ed erbe aromatiche standard sono abbastanza adatte.

Come friggere le capesante congelate?
Friggere una capesante è ancora più semplice che bollirla. Prima della frittura, le vongole congelate vengono scongelate e poi cotte in padella:
I filetti di capesante teneri sono facili da cuocere troppo se lasciati nella padella troppo a lungo. Il tempo indicato nella ricetta è relativo alle vongole intere, quindi accorciatelo se friggete le capesante a fette. Dopo la frittura serviteli subito, perché sono molto più gustosi caldi che freddi.

Cosa cucinare con le capesante?
Le capesante possono essere non solo bollite e fritte, ma anche in umido, marinate e cotte nella paella, con formaggio e pancetta. Prova queste ricette per iniziare:
Tutte le ricette di capesante, semplici e complesse, possono essere adattate alle vostre capacità, ai vostri gusti e alla stagione in corso. Ad esempio, invece delle erbe fresche, puoi usare erbe essiccate e servire i crauti come contorno. Le capesante di mare non litigheranno con quasi tutti i cibi sulla vostra tavola e si adatteranno perfettamente al menu festivo. Come tutti i frutti di mare, cuociono velocemente e si digeriscono velocemente, senza lasciare pesantezza allo stomaco. Vi auguriamo buon appetito e ispirazione per nuovi esperimenti culinari!