Il biscotto è risultato troppo secco e non sai come metterlo a bagno? L'irrigazione della pasticceria per la cottura verrà in soccorso. È preparato rapidamente e facilmente e, soprattutto, non richiede particolari abilità culinarie. Come fare un biscotto al cioccolato inzuppato e quali ingredienti si sposano bene con la cottura?
Preparazione dell'impregnazione del latte per biscotti
I prodotti per la preparazione del liquido dolciario caseario, di sicuro, sono nella casa di ogni casalinga. Le qualità gustative dell'irrigazione si distinguono per la tenerezza speciale e il gusto discreto. È questa qualità che esalta perfettamente il gusto di cioccolato del biscotto.
Preparare i seguenti ingredienti:
- un bicchiere di latte grasso;
- estratto di vaniglia qb;
- tre cucchiai di zucchero;
- mezzo cucchiaino di liquore a scelta.
Versare il latte in una casseruola e mettere i piatti a fuoco medio. Quando il latte inizia a scaldarsi, aggiungere lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Lasciare bollire il liquido e togliere dal fuoco non appena la schiuma inizia a salire. Aggiungi il liquore. Liquido dolce pronto!
Impregnazione al caffè per biscotti
Caffè e cioccolato sono una combinazione straordinaria che può essere combinata in un'unica pasticceria. E sebbene il caffè naturale sia considerato più utile, in questa ricetta useremo una bevanda solubile. Il fatto è che i chicchi macinati possono entrare nel liquido, conferendogli così amarezza.
Opinione di un esperto
Anastasia Titova
Pasticciere
Suggerimento: se prevedi di utilizzare il caffè macinato, dopo la preparazione, dovresti saltare la bevanda più volte attraverso la garza.
Per preparare la glassa di pasticceria, preparare i seguenti ingredienti:
- bicchiere d'acqua;
- 6 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di caffè solubile;
- 1 cucchiaino di brandy (facoltativo)
Prepariamo il caffè in una tazza, aggiungiamo lo zucchero cognac qui. Mescolate energicamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente sciolti. Lascia raffreddare la bevanda al caffè e procedi a inzuppare la pasticceria.
Sciroppo di biscotto al limone
Per rendere viscosa la massa, è necessario osservare le proporzioni indicate nella ricetta. Per preparare una pasta frolla per inzuppare una torta al cioccolato, preparare i seguenti ingredienti:
- Limone;
- un paio di cucchiai di zucchero;
- un paio di cucchiai d'acqua;
- vaniglia a piacere.
Spremere il succo di limone. Versare l'acqua in una casseruola, versare qui lo zucchero e la sabbia vanigliata e portare a ebollizione la massa. Aggiungere al composto il succo di limone appena spremuto. Far bollire il liquido per circa 2 minuti e togliere dal fuoco. Se la consistenza del liquido è molto rara, aumenta la porzione di zucchero.
Sciroppo di miele per biscotti: segreti di cucina
L'irrigazione del miele è idealmente combinata non solo con il cioccolato, ma anche con il biscotto bianco. Quando acquisti dolci naturali, dovresti dare la preferenza non al miele denso, ma al miele raro. È più facile lavorarci e non è nemmeno necessario scioglierlo a lungo a bagnomaria.
- un paio di cucchiai di miele;
- 150 ml di acqua;
- 4 cucchiaini di cognac;
- mezza arancia matura.
Tagliamo l'arancia. Passare metà della frutta attraverso uno spremiagrumi. Mescolare l'ultimo ingrediente con acqua, versare in una casseruola e mettere a fuoco medio. Portare a ebollizione, far bollire per circa 3 minuti e togliere dal fuoco. Il liquido deve essere raffreddato a temperatura ambiente.
Mescolare il miele con il cognac e impastare bene la massa. Quando la bevanda all'arancia si è raffreddata, aggiungi il miele liquido alla massa e mescola intensamente fino a formare una consistenza omogenea. Innaffiamento per torte, pronto!
Impregnazione per biscotto con cognac
L'annaffiatura al cognac per torte è la più popolare tra una vasta selezione di impregnazioni dolciarie. La procedura di cottura vi richiederà al massimo 15 minuti, ma a fine cottura otterrete la glassa perfetta per un biscotto al cioccolato.
Per preparare il liquido per dolciumi, preparare i seguenti ingredienti:
- 5 cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio di grappa;
- 5 cucchiai d'acqua.
Versare lo zucchero in una casseruola, riempire d'acqua e accendere un piccolo fuoco. Portare a ebollizione e cuocere lo sciroppo per circa 3 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere una bevanda alcolica. Questa quantità di irrigazione è sufficiente per bagnare una torta al cioccolato di medie dimensioni.
Impregnazione per biscotto al liquore
L'annaffiatura, che si basa sul liquore, ha un gusto delicato. Il segreto è semplice, perché il liquore non è particolarmente forte, il che consente al biscotto di conservare un gusto più raffinato e raffinato.
Per preparare il liquido per ammollo della torta, preparare i seguenti ingredienti:
- 3 cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiai d'acqua;
- 7 cucchiai di liquore a piacere.
Versare lo zucchero in una casseruola. Introduciamo l'acqua nei piatti e la mettiamo a fuoco medio. Portare a ebollizione la massa di zucchero, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Cuocere per 4 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere il liquore e mescolare bene. Iniziamo a fare la torta al cioccolato!
Impregnazione per biscotto con vino
Per la preparazione dello sciroppo di vino, dovresti raccogliere un vino dolce di varietà bianche. Il vino bianco esalta bene il gusto della torta, enfatizzando le sottili note di biscotto al cioccolato. Per preparare un'impregnazione di dolciumi, dovresti preparare i seguenti ingredienti:
- 3 cucchiai di vino bianco dolce;
- 3 cucchiai di qualsiasi succo di frutta.
Gli scaffali dei negozi di alimentari trasportano una quantità impressionante di succhi di frutta. Il vino dà una buona composizione gustativa, insieme ad arancia, ananas e succo d'uva.
Versare il succo di frutta in una casseruola, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungi vino bianco alla bevanda e mescola la massa. Cake topper, fatto!
Come distribuire l'impregnazione su una torta al cioccolato?
È meglio impregnare le torte con l'aiuto di uno speciale pennello per dolciumi. Con il suo aiuto puoi distribuire uniformemente il liquido sulla torta senza formare pozzanghere.
Se non c'è un pennello, un cucchiaino è abbastanza adatto. L'unica condizione è distribuire l'impregnazione su tutta la torta e non in un punto. Non prendere un cucchiaio pieno. È meglio prendere una piccola quantità di sciroppo e ricoprire uniformemente le torte al cioccolato. Se hai intenzione di impregnare biscotti alti, dovresti considerare che in questo caso la quantità di impregnazione dovrebbe essere aumentata.
Per stendere lo sciroppo con un pennello, immergere lo strumento nel liquido e distribuire uniformemente lo sciroppo sulla torta. La tecnica di applicazione è molto simile al disegno artistico. Per l'impregnazione con un cucchiaino, raccogliere lo sciroppo nello "strumento" e applicarlo sulle zone di cottura necessarie.
È necessario inzuppare il biscotto?
L'impregnazione rende il biscotto più tenero e consente al prodotto dolciario di "trattenere" l'umidità. Certo, l'ammollo di un biscotto non è un prerequisito per fare torte. Ad esempio, se usi una crema grassa o succosa per spalmare le torte, la questione dell'ammollo scompare automaticamente.
È imperativo impregnare i pasticcini di pasticceria se la delicatezza si è rivelata eccessivamente secca. Anche le torte alte devono essere impregnate, poiché è molto difficile trattenere l'umidità al loro interno.
Se hai bisogno di conservare la torta per più di due giorni, l'impregnazione in questo caso è un prerequisito. E anche la crema più succosa non salverà i pasticcini dalla secchezza se non hai inzuppato le torte.
L'aggiunta di un ammollo non solo consente alla torta di essere più umida, ma la arricchisce anche di ulteriore sapore. La scelta delle impregnazioni è ottima, troverai sicuramente la "tua" annaffiatura per impregnare una torta al cioccolato!
La cottura a base di biscotti, per definizione, risulta piuttosto secca, ed è per questo che viene utilizzata la tecnologia dell'idratazione con speciali composti aromatici e aromatizzanti. I biscotti succosi sono molto diversi dalla versione secca dei dessert da servire, possono essere speziati, al cioccolato, alla frutta e ai frutti di bosco. Una ricetta semplice e verificata per cuocere torte biscottate, integrata da diverse opzioni per impregnazioni e creme, ti permetterà di cucinare dozzine di torte diverse.
Sciroppi per dolci - Principi generali di cottura
Le torte di biscotti, per evitare la secchezza del prodotto finito, spesso necessitano di un'ulteriore impregnazione. Molto spesso, per questo vengono utilizzati sciroppi appositamente preparati. Lo sciroppo per torte non è solo un liquido zuccherato che viene immerso in un biscotto per renderlo succoso. Vari additivi inclusi nella sua composizione conferiscono al dessert un certo gusto e aroma. La scelta dell'impregnazione dipende direttamente dal tipo di torta da preparare e dalle proprie preferenze di gusto.
Lo zucchero semolato liquido e ordinario sono i componenti principali di qualsiasi impregnazione. Quando lo si prepara, prima sciogliere accuratamente lo zucchero semolato in un liquido: acqua potabile, brodo di frutta o bacche, quindi accendere un piccolo fuoco e portare a ebollizione. Il liquido caldo viene raffreddato e poi aromatizzato. Se gli aromi vengono aggiunti all'impregnazione a caldo, evaporeranno e l'effetto previsto non funzionerà.
Per inzuppare correttamente la torta con lo sciroppo, è necessario determinare la quantità richiesta di liquido. Per il calcolo è possibile utilizzare una formula speciale, in cui il peso del biscotto finito viene preso per una parte. Idealmente, la massa del liquido è 0,6 del peso del biscotto, la crema dovrebbe pesare esattamente il doppio. Ad esempio, se le torte pesano un chilogrammo, dovrebbero essere necessari circa 600 grammi di sciroppo per un'impregnazione di alta qualità.
Come inzuppare una torta con lo sciroppo? Regole semplici ma essenziali:
1. Prima di tutto, assicurati che l'impregnazione non risulti liquida, il che può portare alla diffusione di spazi vuoti per biscotti.
2. Immergere solo torte ben raffreddate e portare lo sciroppo a temperatura ambiente prima dell'uso. L'unica eccezione può essere l'opzione a base di cioccolato, che tende ad addensarsi una volta raffreddato. In questo caso particolare, le torte dovrebbero essere calde e l'impregnazione stessa dovrebbe essere calda.
3. Per applicare gli sciroppi, usa un cucchiaio o un cucchiaio da dessert. L'impregnazione viene raccolta con essa e applicata sulla superficie del biscotto.
Vale la pena notare che l'impregnazione della torta è necessaria solo se non si prevede di ricoprire il prodotto con crema all'olio. Per saturare il gusto di una tale torta, gli aromi e tutti gli altri componenti aggiuntivi dovrebbero essere aggiunti direttamente alla crema.
Semplice sciroppo di zucchero e cognac per torta
La ricetta dello skate è considerata fondamentale per la preparazione di tali impregnazioni. Il dessert avrà un aroma sottile e un sapore sottile di cognac. L'impregnazione si sposa bene con le creme all'olio. Naturalmente, tali prelibatezze non sono raccomandate per i bambini.
Ingredienti:
Cinque grandi cucchiai di zucchero bianco;
Un cucchiaio di cognac a tre stelle;
Sette cucchiai di acqua in bottiglia da bere.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero versato in una casseruola con acqua potabile e mettere a fuoco molto moderato.
2. Mescolando continuamente per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, portare a ebollizione la massa e, mettendo subito da parte dal fuoco, raffreddare.
3. Aggiungi il cognac e mescola bene.
Sciroppo alcolico al caffè per bagnare la torta
L'impregnazione del caffè viene preparata sulla base di una forte bevanda al caffè con l'aggiunta di cresta. Viene utilizzato nella preparazione di torte al caffè con noci, per l'impregnazione di torte biscottate, che vengono spalmate con crema al caffè magro.
Ingredienti:
Un bicchiere pieno di acqua fredda;
due cucchiai di caffè macinato;
Cucchiaio di cognac;
200gr. zucchero raffinato.
Metodo di cottura:
1. Versare 125 ml di acqua fredda sullo zucchero e scaldare a fuoco basso finché i chicchi non si sciolgono. Portare a ebollizione mescolando, quindi togliere dal fuoco.
2. Versare il caffè macinato nell'acqua rimanente, far bollire. Ridurre il fuoco a medio, far bollire la bevanda al caffè per un paio di minuti e lasciarla fermentare per un quarto d'ora. Quindi filtrare, mescolare con il cognac e aggiungere allo sciroppo di zucchero raffreddato.
Sciroppo di limone per impregnare la torta
Il gusto limone è ottenuto sulla base dell'infuso di limone, aromatizzato alla vaniglia. Se non ti piace l'odore della vaniglia, puoi escluderlo, sarà sufficiente l'aroma della scorza di limone.
Ingredienti:
tre cucchiaini di zucchero;
250 ml di acqua potabile purificata;
Mezzo limone medio;
Vaniglia in polvere (opzionale).
Metodo di cottura:
1. Tagliare a fette mezzo limone con la scorza.
2. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul limone. Dopo circa 10 minuti, scolate tutto il liquido e versateci dentro lo zucchero semolato.
3. Metti a fuoco basso e fai bollire mescolando. Togliere dal fuoco e raffreddare bene. Se i granelli di zucchero non si sono sciolti, continuare a mescolare mentre la massa è ancora calda.
4. Aggiungi la vanillina alla massa di zucchero leggermente raffreddata, mescola di nuovo bene e lascia raffreddare completamente.
Sciroppo di crema al cioccolato per inzuppare la torta
Tale sciroppo di cioccolato può essere immerso in qualsiasi biscotto secco. Darà alla torta un delicato sapore di cioccolato cremoso. Lo sciroppo va applicato sulle torte ancora tiepide.
Ingredienti:
quattro tuorli;
un cucchiaio d'acqua;
300 ml crema al 22%;
Zucchero di barbabietola, raffinato - 1 cucchiaio. l.;
200gr. cioccolato al 74%.
Metodo di cottura:
1. Separare in anticipo i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in frigorifero e scola i tuorli in una ciotola pulita e lasciali sul tavolo, coperti con un coperchio.
2. Diluire lo zucchero semolato in acqua e, mescolando, portare a ebollizione a bagnomaria. Aggiungere immediatamente i tuorli allo sciroppo caldo e sbattere velocemente.
3. Sciogliere anche il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Aggiungi la massa di cioccolato risultante al composto di uova, mescola accuratamente.
4. In una ciotola fredda, sbattere la panna con una frusta fredda fino a renderla spumosa e aggiungerla allo sciroppo di cioccolato caldo, mescolare.
5. Lasciare raffreddare leggermente il liquido prima di immergerlo o immergere le torte che non si sono ancora raffreddate.
Sciroppo d'arancia per inzuppare una torta alla vodka con la menta
La menta aggiunge il suo unico aroma rinfrescante al gusto dell'arancia. Nella preparazione si utilizzano foglie di menta fresca, che vengono messe in infusione con l'aggiunta di vodka e zucchero per circa una settimana.
Ingredienti:
Arancio piccolo;
30gr. menta fresca;
200gr. zucchero;
Acqua potabile - 125 ml;
100 gr. vodka normale.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente, sotto l'acqua fredda corrente, le foglie di menta. Asciugatele con un canovaccio e tagliatele a striscioline sottili con un coltello.
2. Diluire la vodka con acqua, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
3. Versare la menta tritata con lo sciroppo preparato, coprire con un coperchio. Conservare il contenitore in un luogo fresco per un massimo di 2 settimane.
4. Filtrare lo sciroppo infuso attraverso un setaccio e mescolare con succo d'arancia appena spremuto.
Come preparare lo sciroppo di ribes per inzuppare una torta alla marmellata
Lo sciroppo di ribes viene utilizzato per impregnare la torta negra, le cui torte sono preparate per la marmellata. Può essere utilizzato anche nella preparazione di altre torte biscottate, in abbinamento alla panna acida. Per cucinare non è necessario prendere la marmellata di ribes, può essere sostituita con qualsiasi altra contenente molto liquido.
Ingredienti:
Marmellata di ribes sparsa;
50gr. zucchero raffinato;
Acqua potabile pulita - 250 ml.
Metodo di cottura:
1. Prendi circa un bicchiere di marmellata. Usa un setaccio fine per separare le bacche. Prendi mezzo bicchiere di marmellata liquida, diluiscila con acqua potabile, aggiungi zucchero raffinato e metti a fuoco moderato.
2. Affinché lo zucchero si dissolva bene, mescolare accuratamente e continuamente il contenuto della padella. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare il fuoco, far bollire lo sciroppo per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco, raffreddare.
Sciroppo di cognac alla ciliegia per inzuppare la torta
Preparato con succo di ciliegia e zucchero con l'aggiunta di cognac. Puoi usare marmellata liquida e ciliegie in scatola nel loro stesso succo e regolare la dolcezza con lo zucchero semolato. È buono da usare per torte di biscotti alla ciliegia in combinazione con una semplice panna acida.
Ingredienti:
Cognac - 40 ml;
Un bicchiere di acqua bollita pulita;
4 cucchiai di sciroppo di ciliegie;
Zucchero - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il succo di ciliegia con cognac e acqua.
2. Versare l'intera misura di zucchero, mescolare e mettere a fuoco intenso. Sempre mescolando, portate ad ebollizione.
3. Quindi abbassare il fuoco a medio e far bollire la massa per altri tre minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare completamente.
Sciroppi per impregnazione di torte: trucchi in cucina e consigli utili
Per la preparazione di tali liquidi, è meglio prendere lo zucchero fine. I suoi grani si dissolveranno più velocemente e meglio.
Per prolungare la durata di conservazione di una torta bagnata quando fa caldo, aumentare la quantità di zucchero.
Prima di applicare il liquido impregnante, determina le condizioni delle torte: sono asciutte o bagnate e con quale crema lubrificerai. Questo aiuterà a determinare la quantità di umidità.
Se nella formazione della torta vengono utilizzate tre torte, la maggior parte dello sciroppo, circa il 40%, dovrebbe andare in alto, un po 'meno al centro, e il fondo è intriso di residui, in un volume di circa il 20% .
Il metodo migliore per applicare gli spazi vuoti dei biscotti è spruzzare su entrambi i lati della torta. Ma questo metodo non è applicabile per composizioni spesse, è meglio applicarle con un pennello.
Per inzuppare bene la torta con lo sciroppo, è necessario metterla in frigorifero per circa cinque ore. Assicurati di imballare bene, altrimenti il \u200b\u200bdolce sarà saturo di aromi inutili.
Per la produzione di torte, pasticcini, panini e altre prelibatezze, viene utilizzata una varietà di torte. Ma il biscotto è particolarmente popolare. Non sorprende che preparare un biscotto sia abbastanza semplice, risulta essere rigoglioso, tenero e piace sia agli adulti che ai bambini. Per dare un gusto e una morbidezza speciali, il biscotto dovrebbe essere messo a bagno.
Come immergere un biscotto - principi generali
L'impregnazione per un biscotto è uno spazio per l'immaginazione di qualsiasi specialista culinario. Tradizionalmente, un biscotto viene immerso nello sciroppo di zucchero in un rapporto di 1: 2, dove si utilizza 1 parte di zucchero semolato per 2 parti di acqua. Molto spesso allo sciroppo raffreddato vengono aggiunti vino, cognac, caffè, succhi di frutta, liquori, tutti i tipi di essenze e aromi.
È importante non solo preparare adeguatamente l'impregnazione, ma anche impregnare. Qui sono importanti sia il numero di ingredienti utilizzati, sia lo spessore e il numero di torte, con quale crema verrà unto il biscotto, se verranno aggiunti frutta, noci e altri riempitivi.
Sciroppo troppo liquido, impregnazione addensata sono errori comuni, ricette accuratamente selezionate per l'impregnazione dei biscotti aiuteranno ad evitarli, il che conferirà al tuo capolavoro dolciario un gusto e un aroma davvero unici.
1. Come inzuppare un biscotto: sciroppo di vaniglia
Ingredienti:
vanillina: mezzo cucchiaino;
250 ml di acqua;
zucchero semolato - un bicchiere senza scivolo;
Metodo di cottura:
Versare l'acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero semolato.
Portare il composto a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Quando lo sciroppo bolle, rimuovere la schiuma e togliere dal fuoco.
Raffreddare un po 'lo sciroppo, aggiungere la vanillina, mescolare bene e bagnare eventuali biscotti.
2. Come immergere un biscotto: sciroppo di frutti di bosco con cognac
Ingredienti:
sciroppo di bacche - poco più di un bicchiere;
zucchero semolato - 30 grammi;
brandy - 20 ml;
250 ml di acqua purificata;
Per lo sciroppo di frutti di bosco:
marmellata di ribes nero - cinque cucchiai;
250 ml di acqua.
Metodo di cottura:
Cuciniamo lo sciroppo di bacche: mettiamo la marmellata in una tazza di metallo profonda, versiamo acqua e facciamo bollire finché non compaiono bolle a fuoco basso. Rimuoviamo la schiuma e spegniamo il fuoco. Raffreddiamo lo sciroppo. Filtrare attraverso un setaccio con piccoli fori.
Versare l'acqua nello sciroppo di frutti di bosco freddo preparato, aggiungere lo zucchero e far bollire a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, mescolando continuamente.
Dopo aver sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco l'impregnazione profumata, raffreddare, versare il cognac, mescolare bene.
3. Come inzuppare un biscotto: caffè e sciroppo di latte
Ingredienti:
mezzo bicchiere di latte e acqua purificata;
polvere di caffè naturale - due cucchiaini;
zucchero - 250 grammi.
Metodo di cottura:
Versare il caffè in polvere nell'acqua calda. Esponiamo il contenitore a fuoco lento, mescolando, cuociamo fino a ebollizione.
Raffreddare un po 'la bevanda al caffè finita, insistere per diversi minuti, filtrare.
In un'altra ciotola, mescolare il latte con lo zucchero e far bollire a fuoco moderato mescolando spesso.
Non appena il latte bolle, versaci dentro il caffè.
Lo sciroppo risultante viene accuratamente miscelato e raffreddato.
4. Come immergere un biscotto: impregnazione su latte condensato bollito
Ingredienti:
mezzo bicchiere di latte condensato bollito;
mezzo bicchiere di panna acida 15% di grassi;
100 ml di latte.
Metodo di cottura:
Versare il latte in una tazza di ferro, far bollire finché non compaiono le prime bolle a fuoco medio.
Mettiamo il latte condensato bollito nel latte caldo, mescoliamo bene fino a che liscio.
Aggiungi la panna acida fresca, mescola di nuovo.
Ricopriamo torte di biscotti bianchi o al cioccolato con sciroppo caldo preparato.
5. Come inzuppare un biscotto: sciroppo con scorza di limone
Ingredienti:
acqua purificata - 250 ml;
zucchero - quattro cucchiai;
scorza di limone - una manciata.
Metodo di cottura:
Versare un bicchiere di acqua filtrata in un mestolo di metallo, aggiungere lo zucchero semolato, far bollire fino a quando appare la schiuma a fuoco basso.
Macina la scorza di limone secca in un frullatore.
Quando lo sciroppo bolle, togliere la schiuma, mescolare, versare la scorza di limone macinata, mescolare ancora bene.
Chiudere lo sciroppo al gusto di limone preparato con un coperchio, raffreddare, insistere dieci minuti.
Filtriamo l'impregnazione attraverso una garza.
6. Come inzuppare un biscotto: sciroppo con succo di melograno
Ingredienti:
acqua filtrata - 250 ml;
zucchero - mezzo bicchiere;
un melograno.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere lo zucchero, far bollire fino a quando appare la schiuma a fuoco basso.
Quando lo zucchero si scioglie, togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po 'lo sciroppo.
Mentre lo sciroppo si raffredda, prendi il melograno, taglialo in quattro parti, togli i chicchi.
Spremiamo il succo dai chicchi con uno spremiagrumi e lo filtriamo attraverso una garza.
Versare il succo di melograno ottenuto nello sciroppo raffreddato, mescolare bene e bagnare con esso le torte biscottate.
7. Come immergere un biscotto: sciroppo sulla tintura di limone
Ingredienti:
1 bicchiere di acqua purificata;
bicchiere di zucchero incompleto;
30 ml di tintura di limone.
Per la tintura al limone:
un limone piccolo;
mezzo bicchiere di qualsiasi vodka.
Metodo di cottura:
2-3 giorni prima di preparare l'impregnazione, prepariamo una tintura di limone: laviamo il limone, liberiamolo dalla buccia (non buttiamo via la buccia, tornerà comunque utile), spremiamo il succo dalla polpa di agrumi in qualsiasi strada conveniente.
Macina la scorza di limone su una grattugia a denti fini.
Versare il succo di limone spremuto nella vodka, aggiungere lì la scorza, mescolare bene, coprire con un eventuale coperchio e lasciare per 48 ore in un luogo buio. Dopo aver filtrato.
Prepariamo lo sciroppo di zucchero semplice: versiamo un bicchiere d'acqua in un piccolo contenitore di ferro o alluminio, aggiungiamo lo zucchero e facciamo bollire fino a quando appare una schiuma bianca a fuoco moderato. Rimuovere la schiuma, raffreddare lo sciroppo.
Versare la vodka al limone infusa nello sciroppo raffreddato, mescolare accuratamente e immergere le torte biscottate.
8. Come immergere un biscotto: sciroppo di frutti di bosco freschi
Ingredienti:
fragole fresche - 300 grammi;
acqua purificata - 350 ml;
zucchero - mezzo bicchiere;
qualsiasi vodka - un bicchiere pieno.
Metodo di cottura:
Lavare le fragole in uno scolapasta con acqua fredda corrente. Rimuoviamo le talee, i verdi.
Produciamo purea di bacche preparate usando un frullatore.
L'impasto risultante, insieme al succo, viene mescolato con zucchero e vodka, messo a fuoco basso e fatto bollire fino a ebollizione, circa cinque minuti.
Togliere la schiuma, mescolare bene, spegnere il fuoco, raffreddare, filtrare e mettere a bagno le torte di pasta biscotto.
9. Come immergere un biscotto: impregnazione di panna acida al miele
Ingredienti dello sciroppo:
250 ml di acqua;
qualsiasi miele denso - 100 grammi;
Ingredienti per la panna acida:
1 vasetto di panna acida 15% di grassi;
zucchero semolato - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
Versare l'acqua filtrata in una tazza di ferro.
Aggiungi un po 'di miele all'acqua, mescola fino a quando non si scioglie.
Prepariamo la panna acida liquida: versiamo lo zucchero nella panna acida, mescoliamo bene con una frusta in modo che lo zucchero si sciolga.
In primo luogo, immergere le torte di pasta biscotto con lo sciroppo di miele e poi con la panna acida.
10. Come inzuppare un biscotto: impregnazione di arancia e limone
Ingredienti:
due arance;
un limone;
scorza di limone - due pizzichi;
buccia d'arancia - due manciate;
zucchero semolato - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
Rimuovere la buccia da arance e limoni.
Mettere a bagno le scorze separatamente in acqua calda per qualche minuto in modo che non abbiano un sapore amaro.
Macina la scorza imbevuta con un frullatore o su una grattugia a denti fini.
Tagliamo la frutta a pezzi e ne spremiamo il succo attraverso uno spremiagrumi.
Versare il succo di limone e arancia ottenuto in una casseruola, aggiungere la scorza e cuocere per cinque minuti fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.
Filtriamo lo sciroppo bollito con una garza, lo raffreddiamo e ci immergiamo le torte. Volendo si possono aggiungere allo sciroppo raffreddato un paio di pizzichi di vanillina.
Come immergere un biscotto - segreti
Se ti piacciono i biscotti umidi ma non ti piace lo sciroppo troppo dolce, basta cambiare le proporzioni. Preparare l'impregnazione in rapporto 1:3. L'amido aggiunto aggiungerà viscosità allo sciroppo: basta prendere un cucchiaino di amido per un litro di sciroppo finito.
Oltre all'acqua, puoi usare anche succhi, latte e persino gelato scongelato. È consentito aggiungere bacche, sciroppi di frutta e alcol a una qualsiasi di queste basi.
L'impregnazione più semplice, che non richiede assolutamente alcuna preparazione, è uno sciroppo di frutta in scatola: ananas, fragole, albicocche, pesche - ognuna di esse è deliziosa.
Quando usi l'alcol per l'impregnazione, fai attenzione: ad esempio, il cognac o il vino rosso daranno a un biscotto leggero una brutta sfumatura. Pertanto, sceglili per l'impregnazione di cioccolato, torte al caffè. Per quelli leggeri vanno bene i liquori e i vini da dessert.
Se vuoi che il biscotto mantenga la sua freschezza il più a lungo possibile, usa più zucchero, che qui fungerà da conservante.
Immergere un biscotto con un cucchiaio non è molto comodo, da qualche parte puoi riempire troppo poco, ma da qualche parte, al contrario, riempire troppo. Pertanto, utilizzare un flacone spray o un pennello da pasticceria. Puoi prendere una normale bottiglia di plastica, nel cui coperchio dovrebbero essere praticati dei piccoli fori.
Se la tua torta è composta da più biscotti, immergili in questo modo: la torta inferiore è minima, quella centrale è standard, quella superiore è abbondante. Quindi la torta sarà bagnata uniformemente.
Hai accidentalmente versato molta impregnazione sul biscotto? Non preoccuparti. Basta avvolgere la torta per un po 'in un panno pulito, assorbirà il liquido in eccesso.
Ingredienti:
- Vodka "Finlandia" - 50 ml
- Marmellata di pere fatta in casa (può essere sostituita con qualsiasi altra marmellata, ad esempio di mele) - 2 cucchiai. cucchiai
- Acqua fredda bollita - 250 ml
Mescolare tutti gli ingredienti e versare sopra il biscotto cotto.
Ingredienti:
- Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai
- Liquore, o tintura, o Acqua - 7 cucchiai. cucchiai
- Cognac - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Versare lo zucchero in una casseruola, versare l'acqua. Mentre mescoli, porta a ebollizione lo sciroppo. Quindi raffreddalo e aggiungi sostanze aromatiche: qualsiasi liquore o tintura, vanillina, cognac, infuso di caffè, eventuali essenze di frutta, l'importante è non esagerare con l'essenza, risulta molto amaro
Ingredienti:
- Burro - 100 gr
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Latte condensato - 1/2 lattina
L'impregnazione viene preparata a bagnomaria. Per fare questo, versa dell'acqua in una grande casseruola, mettila a fuoco. E all'interno di una grande casseruola, metti una casseruola di diametro inferiore, in cui preparare l'impregnazione.
Metti tutti gli ingredienti per l'impregnazione in una casseruola più piccola, taglia il burro a pezzi in modo che si sciolga più velocemente.
Mescolare accuratamente. Ma non portare a ebollizione. Impregnare la torta con impregnazione a caldo.
Ingredienti:
- Sciroppo di ribes - 1/2 tazza
- Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- Acqua - 1 bicchiere
Mescolare tutti gli ingredienti, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
ingredienti
- Zucchero - 250 gr
- Acqua - 250 ml
- Cahors - 2 cucchiai. cucchiai
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Vanillina
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione.
Portare a ebollizione lo sciroppo, aggiungere la vaniglia e il succo di limone.
Ingredienti:
- Acqua - 1 bicchiere
- Cognac - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Caffè macinato - 2 cucchiai. cucchiai
- Zucchero - 1 tazza
Versare lo zucchero con l'acqua (mezzo bicchiere) e scaldare fino a quando i granelli di zucchero si sciolgono; portare a ebollizione lo sciroppo sciolto, far bollire il caffè nella restante quantità di acqua (mezzo bicchiere). Quindi filtrare il caffè e versarlo nello sciroppo di zucchero insieme al cognac nell'infuso di caffè puro.
Ingredienti:
- Latte condensato - 1 lattina
- Acqua - 3 bicchieri
- Vanillina
Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio e immergere la torta
Ingredienti:
- Succo di ciliegia - 1/3 di tazza
- Zucchero - 1-2 cucchiai. cucchiai
- Cognac - 3-4 cucchiai. cucchiai
- Acqua - 1/3 tazza
Sciogliere lo zucchero nell'acqua e mescolare con il resto degli ingredienti.
Ingredienti:
- Buccia di un'arancia tritata finemente
- Succo d'arancia - 1/2 tazza
- Zucchero - 1/4 tazza
Unire tutti gli ingredienti in casseruola. Cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si sarà sciolto. Ridurre il fuoco e cuocere senza coperchio per altri 15 minuti o fino a quando lo sciroppo si riduce della metà. Mettere a bagno le torte calde.
Se l'impregnazione è liquida, la verso semplicemente in un flacone spray, che ho acquistato appositamente per questo scopo, e spruzzo il biscotto, ed è impregnato in modo uniforme e non puoi mai sbagliare con il dosaggio
Per migliorare il gusto e l'aroma di torte biscottate, pasticcini e brioche al rum, nonché per conferire loro succosità, vengono utilizzati sciroppi di zucchero dal sapore dolce, impregnati di questi prodotti. Gli sciroppi utilizzati per l'ammollo contengono in media il 50% di zucchero. Sono preparati con zucchero e acqua, presi in quantità approssimativamente uguali (per 4 cucchiai di zucchero si prendono 6 cucchiai di acqua).
I biscotti con crema sono aromatizzati con sciroppo di ammollo alla vaniglia, cognac, vino bianco da dessert, caffè.
Per i prodotti biscotti con ripieno di frutta si utilizza lo sciroppo di zucchero ai gusti di frutta e, se necessario, leggermente acidificato con acidi alimentari.
Dopo la cottura, si consiglia di conservare il biscotto e la donna per almeno 7 ore, per poi metterlo in ammollo. Altrimenti, si inzuppano di sciroppi per l'impregnazione, diventano flaccidi e si sfaldano. Nel processo di impregnazione, lo sciroppo di zucchero viene utilizzato in uno stato raffreddato a temperatura ambiente.
Sciroppo base per ammollo
Mettere lo zucchero e l'acqua secondo la ricetta in una casseruola. Mescolando, portare a ebollizione lo sciroppo e rimuovere la schiuma. Quindi raffreddare lo sciroppo (sotto i 40 gradi), aggiungere gli aromi e mescolare. È impossibile aromatizzare lo sciroppo a caldo, poiché ciò comporterà la volatilizzazione delle sostanze aromatiche da esso.
Per aromatizzare vengono utilizzati succhi di frutta freschi e in scatola, cognac, liquori, tinture di vodka, liquori, vini d'uva, sciroppi di frutta, essenze, ecc. Quando si aggiungono i succhi, fare attenzione a non diluire troppo lo sciroppo di zucchero.
Nelle ricette di sciroppo di ammollo aromatizzato di seguito, il dosaggio degli additivi, ad es. sostanze aromatizzanti e aromatizzanti, progettate per lo sciroppo principale, a base di 4 cucchiai. cucchiai di zucchero. Se la quantità di zucchero nello sciroppo è diversa, il dosaggio degli additivi deve essere adeguato di conseguenza.
Sciroppo di albicocca per ammollo
Aggiungere allo sciroppo principale 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore all'albicocca o tintura di albicocca.
sciroppo di mele
Aggiungere allo sciroppo principale 1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di mele.
Sciroppo al rum
Aggiungere allo sciroppo principale 2 cucchiaini di vino da dessert forte e qualche goccia di essenza di rum o 1 cucchiaio. un cucchiaio di rum
Sciroppo di caffè per impregnazione
Aggiungere allo sciroppo principale 2 cucchiai. cucchiai di caffè infuso. Lo sciroppo può essere utilizzato per inzuppare biscotti al caffè o biscotti al caffè.
sciroppo di cognac
Aggiungere allo sciroppo principale 2 cucchiai. cucchiai di cognac
Sciroppo di limone per ammollo
Aggiungere allo sciroppo principale il succo spremuto di 1/2 limone e il succo della scorza di 1/2 limone o 1 cucchiaio. un cucchiaio di tintura di limone o liquore al limone.
Sciroppo d'uva per ammollo
Aggiungere allo sciroppo principale 1 cucchiaio. un cucchiaio di qualsiasi vino bianco d'uva, come tavola, porto, Moscato, Riesling, Aligote o vino color ambra - Madeira, Sherry, Marsala.
Sciroppo di vaniglia
Allo sciroppo caldo principale aggiungere 5 - 6 cristalli di vanillina o un quarto di un bastoncino di vaniglia intatto o 2 g di zucchero vanigliato. Allo sciroppo base freddo, puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di liquore alla vaniglia.
sciroppo d'arancia per ammollo
Aggiungere allo sciroppo principale il succo spremuto da 1/2 arancia e il succo dalla scorza di 1/2 arancia o 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo d'arancia.