Ciao di nuovo, cari amici e ospiti del mio blog! Continuo questo argomento scottante degli spiedini e delle marinate più deliziose per loro. L'ultima volta abbiamo esaminato i metodi di decapaggio. Comunque ne ho già parlato.
Ci sono solo incredibilmente tante ricette diverse per la carne in natura, che non possono stare in un articolo. Pertanto, oggi voglio parlarne un po 'di più e descriverlo in dettaglio.
Io stesso sono stato così catturato da questo argomento che semplicemente non riesco a fermarmi, l'estate è dietro l'angolo. Gite del fine settimana in vista. Cos'è un picnic senza un buon barbecue? Sì, nessuno!
Mio marito ha già esaurito le ricette, ma io sono tenace e non mi tirerò indietro. Ho frugato in Internet e ho trovato molti modi più interessanti per marinare gli spiedini. In particolare, dal maiale, in quanto è uno dei tipi di carne più popolari che i russi scelgono per le gite nella natura.
Visto che ne ho già parlato, vi ricordo solo brevemente come scegliere la carne giusta:
- Scegli solo freddo, in nessun caso dal congelatore.
- Controlla la freschezza con il dito. Basta colpirlo e se si riprende rapidamente, allora è tutto a posto.
- Colore: più scura è la carne, più è vecchia. Prendi il colore rosa.
- Le parti più adatte per il barbecue sono il collo, il filetto, la braciola e il prosciutto.
Una ricetta molto interessante, cotta in olio di semi di girasole tiepido, che assorbe tutto l'aroma delle cipolle e delle spezie. La carne infusa in esso è molto morbida e succosa.
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 1,5 kg
- Salsa di soia - 20 gr
- Cipolla - 2 pz
- Pomodori - 5-6 pezzi.
- Olio vegetale - 15-20 gr.
- Aglio - 2 chiodi di garofano
- Peperone rosso macinato - 0,5 cucchiaini
- Paprika - 0,5 cucchiaini
- Sale - a piacere
- Foglia di alloro - 1 pz.
1. Rimuovi l'intera buccia dal pomodoro. Per fare questo, fai dei piccoli tagli sulla parte superiore con una croce e mettilo in acqua bollente calda solo per un paio di secondi, quindi scola l'acqua bollente e la pelle può essere facilmente rimossa. Quindi grattugiarli in una ciotola su una grattugia grossa, salare e mescolare.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e metterla in una padella preriscaldata, scaldare un po 'e spremere l'aglio lì, mescolare. Lascialo scaldare in padella per un altro minuto e spegnilo. Non è necessario soffriggere la cipolla, basta lasciarla diventare leggermente trasparente.
3. Nella padella con le cipolle, mentre l'olio è ancora caldo, versare le spezie, la foglia di alloro spezzettata e la polpa di pomodoro. Mescolare e aggiungere la salsa di soia. Facciamo tutto questo in modo che l'olio caldo dia un aroma straordinario, imbevuto di cipolle e altre spezie. In olio freddo, questo effetto non funzionerà.
4. Tagliate il filetto in pezzi porzionati che metterete su uno spiedo. Versare la marinata e mescolare bene con le mani. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore, quindi puoi metterlo in frigorifero durante la notte. Anche se già dopo 2 ore può essere fritto sulla griglia.
La carne viene cotta per circa 18-20 minuti. Giratela ogni 30 secondi in modo che sia ben cotta su tutti i lati. E la tua carne sarà semplicemente incredibilmente gustosa, morbida e succosa.
Ricetta per spiedini di maiale con aceto e cipolle su acqua minerale
Ecco un'altra ricetta di marinatura veloce per barbecue su acqua minerale gassata. L'acqua minerale fa miracoli per la carne. Accelera il processo stesso e la carne si satura rapidamente con la salamoia preparata.
Se non ti piace l'aceto normale, sostituiscilo con quello di mele o d'uva, ma poi aggiungine uno o due cucchiai in più.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 1,5 kg
- Cipolle grandi - 3 pezzi.
- Pepe macinato - 1 cucchiaino
- Passata di pomodoro - 4 cucchiai
- Sale - 2 cucchiaini
- Zucchero - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 50 gr
- Aceto 9% - 4 cucchiai
- Eventuali spezie per barbecue - 2 cucchiaini
- Acqua minerale gassata
1. Tagliare la carne a pezzi, come una scatola di fiammiferi. Tagliare la cipolla a semianelli e unirla alla carne. Quindi aggiungere alternativamente sale, spezie, zucchero, concentrato di pomodoro, olio vegetale, aceto e coprire il tutto con acqua minerale.
2. Assaggia la marinata, dovrebbe essere piccante, un po 'salata, un po' dolce, un po 'aspra. Se manca qualcosa, aggiungine un po' di più. La cosa principale è che dovrebbe essere acido-dolce-salato. Il kebab sarà pronto per la frittura in due o tre ore.
3. La cottura alla griglia richiede circa 15 minuti e allo stesso tempo richiede un'attenzione costante. Deve essere sempre girato in modo che la carne sia fritta in modo uniforme. Per questo ti ringrazierà con il suo aroma e gusto indescrivibili.
Un modo veloce per cucinare succosi spiedini di carbonade
Non riuscivo a superare questa ricetta. Qui faremo a meno della marinata. Ma, nonostante tutta questa carne, sarà così succosa che vorrai sicuramente fare un kebab del genere più di una volta per te e per i tuoi amici o ospiti in campagna. Il gusto è semplicemente fantastico.
Ingredienti:
- Braciola di maiale - 1,5 - 2 kg
- Pancetta - 150 gr
- Burro - 150 gr
- Aneto - mazzo
- Aglio - 3-4 chiodi di garofano
- Sale e pepe a piacere
Metodo di cottura:
1. Rimuovere in anticipo il burro dal frigorifero per ammorbidirlo leggermente. In una ciotola schiacciate il burro con una forchetta, aggiungete l'aneto tritato al coltello. Sale e pepe. Spremi l'aglio lì o grattugialo su una grattugia fine. Mescola tutto bene.
2. Tagliare la pancetta a pezzetti.
3. Tagliare la carbonade a bistecche. Le bistecche dovrebbero avere lo stesso spessore. Quindi devi batterli con un martello. Distribuire l'olio preparato su ogni pezzo. Metti i pezzi di pancetta tritati lì dentro.
4. Quindi attorciglialo in un tubo. E fallo con ogni pezzo. Metti tutti i rotoli nel congelatore per -20-30 minuti per congelarli e facilitarne il taglio. Trascorso il tempo, tagliare i rotoli in piccoli rotoli. E metti sulla griglia.
5. Metti gli spiedini in modo che i lati con l'olio non guardino verso il basso, ma di lato. I carboni non dovrebbero essere molto caldi, lasciali riposare per un po 'in modo che il calore stesso si attenui. Cuocere per circa 10-15 minuti, girando continuamente.
Questo kebab risulta semplicemente super succoso. E nota che non è necessario tenerlo in salamoia, non devi aspettare che la carne sia inzuppata. Consiglio vivamente di provarlo almeno una volta. Sicuramente non te ne pentirai.
Marinata di kiwi super veloce
Il kiwi contiene un tale enzima che inizia molto rapidamente a corrodere la carne, quindi se scegli questa ricetta, devi iniziare a cucinare con una griglia surriscaldata. Non appena i carboni raggiungono lo stato desiderato. Se sovraesponi la carne nel kiwi, perderà il suo aspetto, sembrerà squallido.
Guarda la video ricetta dettagliata. Tutto è descritto in dettaglio lì. La carne è davvero molto morbida e succosa con una leggera acidità.
Deliziosa marinata di carne con succo di melograno
Ma prova la ricetta del barbecue armeno. Un altro modo veloce, per chi non ama aspettare molto.
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg
- Cipolla - 3 pz.
- Sale, pepe, spezie - a piacere
- Melograno - 1 pz.
1. Tagliare la carne a proprio piacimento, ma meglio pezzi non troppo grandi. Aggiungi sale, pepe e spezie.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e schiacciarla in un mortaio. Tuttavia, puoi impastarlo in una ciotola con le mani, l'importante è che dia il succo. Mettilo sulla carne. Mescolare bene con le mani.
3. Sbucciare il melograno. Dividi in più parti e usa un mortaio per schiacciare il melograno in modo che dia il succo. Metti la polpa rimanente con le ossa sulla carne e versa lì il succo spremuto. Mescolare e lasciare marinare per 40 minuti.
4. Come di consueto, il tempo di frittura, a seconda della parte del maiale, sarà dai 15 ai 30 minuti. E non dimenticare di girare costantemente lo spiedo sul fuoco. Quando lo cuoci sulla griglia, metti le pigne sui carboni per affumicare. L'aroma sarà sorprendente. Ma questo è più simile a una raccomandazione alla ricetta descritta e non a un requisito.
Ricetta veloce classica con cipolle in 3 ore
Il modo più semplice per far lievitare la carne per il barbecue. Originario dell'Unione Sovietica. Quindi di solito amavano cucinare durante le escursioni, la pesca, nelle loro dacie. La cosa principale qui è lavare bene la cipolla con la carne, in modo che dia più succo.
Ingredienti:
- Carne (collo) - 1 kg
- Cipolla - 2 pz.
- Sale e pepe a piacere
- Olio vegetale - 50 gr
Tagliare una cipolla in grandi anelli. Tritare finemente la seconda cipolla. Salare la carne, pepare e aggiungere la cipolla tritata finemente. Mescolare bene con le mani e versare l'olio. Mescola di nuovo.
Quindi aggiungere grandi anelli di cipolla e mescolare delicatamente in modo che gli anelli di cipolla non si rompano. Lasciare per almeno 3 ore. Puoi anche lasciarlo durante la notte.
Gli anelli di cipolla possono quindi essere messi su spiedini insieme alla carne. Friggi per circa 15-20 minuti e puoi mangiare. Adoro mangiare direttamente dallo spiedo. Ma tu, se ti è più comodo, rimuovi la carne dai piatti. Gusto molto gradevole e carne morbida.
Cucinare deliziosi kebab usando con la senape
Per questa ricetta potete scegliere la solita senape piccante, oppure potete prendere la francese, in grani. Solo allora prendi una proporzione di 1,5 volte di più. Questa salsa conferisce un sapore particolare alla carne, inoltre, la ammorbidisce bene.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 1 kg
- Senape - 1 cucchiaio
- Cipolla - 2 pz.
- Sale - a piacere
- Pepe macinato nero - a piacere
Tagliare la carne a pezzi medi. Pepare e aggiungere la senape alla carne. Mescolare per circa due minuti in modo che la senape sia ben spalmata su ogni pezzo.
Tagliare la cipolla a rondelle e semianelli e metterla sulla carne. Salare e mescolare bene il tutto, premendo direttamente sulla cipolla per il succo. Lasciare il nostro antipasto a temperatura ambiente per 3-4 ore. Dopodiché, puoi metterlo sugli spiedini e cuocere.
Marinata con maionese per carne succosa
Ingredienti per 1 kg di maiale:
- Cipolla - 5-6 pezzi.
- Maionese - 250 gr
- Paprika macinata - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Sommacco - 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Sale - a piacere
1. Tagliare la cipolla a rondelle, tritare metà della cipolla in un frullatore o su una grattugia fine per fare una pappa. E mescolare con la maionese.
2. Tagliare la carne in porzioni e aggiungere tutte le spezie e il sale. Quindi aggiungi lì la pappa di maionese e cipolla. E mescola di nuovo.
3. In una ciotola separata, metti uno strato di anelli di cipolla, poi lo strato successivo di carne, sopra ancora uno strato di cipolle e così via. Strati alternati di carne e cipolle. Metti sopra la maionese rimanente e copri tutto con un coperchio. Conservare in frigorifero per 6-8 ore, preferibilmente durante la notte.
4. Il giorno successivo, metti la carne sugli spiedini, attendi che la legna da ardere si trasformi in carboni grigi e metti gli spiedini sul manga. 15-25 minuti e hai un kebab meraviglioso, succoso e profumato.
Video su come cucinare due marinate sulla birra e su kefir con miele
Ho trovato un video meraviglioso in cui sono indicate contemporaneamente due ricette per marinare la carne per un picnic. Il primo sulla birra con il miele. E il secondo su kefir con miele. Entrambe le ricette usano un frullatore per macinare tutti gli ingredienti.
Ingredienti della ricetta della birra:
- Carne - 1,5 kg
- Birra leggera - 0,5 l
- Olio vegetale - 100 gr
- Aglio - 2-3 pezzi.
- Cipolla - 2 pz.
- Sommacco - 1 cucchiaino
- Sale - a piacere
- Radice di zenzero - 20 gr.
- Miele - 1 cucchiaio
- Pepe macinato - a piacere
Ingredienti per la ricetta del kefir:
- Carne - 1,5 kg.
- Kefir - 0,5 l
- Miele - 1 cucchiaio
- Aglio - 2-3 pezzi.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - a piacere
- Limone - 1/2 pz.
Ora guarda come cucinare la carne per il barbecue.
Cari amici, spero davvero che apprezzerete tutte queste ricette. Ognuno ha il suo "gusto" e ognuno è degno del tuo barbecue. Provali almeno una volta, sicuramente non rimarrai deluso. Scrivi nei commenti quale ti piace di più.
E ora concludo e ci vediamo nei prossimi articoli. Non dimenticarti di me e ti delizierò con nuove meravigliose ricette. Tutto il meglio per te.
"Quanto è delizioso e veloce marinare lo shish kebab?" - la domanda è molto popolare, soprattutto in estate.
In questo articolo, abbiamo deciso di parlarvi dei metodi e delle complessità della preparazione di questo meraviglioso piatto.
Servire lo shish kebab in combinazione con erbe e salsa.
Naturalmente, i barbecue più deliziosi sono cotti solo a carbone e nessuna griglia ad aria può sostituirli. Ma affinché risulti come dovrebbe, è importante non solo preparare correttamente la marinata, ma anche sapere come scegliere la carne per il barbecue.
Il barbecue è un argomento molto caldo e la scelta della carne per il kebab è un compito molto importante. Per prima cosa devi decidere cosa vuoi cucinare esattamente? Maiale, agnello, pollo, manzo o forse vuoi anche fare un barbecue con salmone o trota. Ad esempio, prenderemo la versione classica: questo è il kebab di maiale, come scegliere la carne ed evitare errori grossolani, in modo che in seguito te ne pentirai. Perché non importa quanto bene fai la marinata al barbecue, se la carne è cattiva, tutti i tuoi sforzi con la marinata saranno vani.
Prima di tutto, devi sapere che in nessun caso dovresti prendere carne congelata, scegliere carne refrigerata, assicurarti che non sia scurita e abbia una fresca sfumatura rosata. Se prendi il maiale, allora un collo, una scapola o un prosciutto è meglio per il barbecue, c'è qualcuno che ama di più. La parte più comune è il collo di maiale.
Come per qualsiasi carne, non dovresti sceglierla con molte vene e grasso, altrimenti non sarà molto piacevole in seguito. Tutto dovrebbe essere con moderazione.
Quindi, cucinare una marinata per barbecue è un'enorme quantità di controversie al riguardo. Qualcuno dice che è necessario marinare lo shish kebab solo nell'aceto, altri pensano che sia necessario marinare nel kefir, altri generalmente pensano a come marinare lo shish kebab nella birra. Tutto questo può essere incredibilmente delizioso se cucinato correttamente. Una volta ho dovuto provare il barbecue in acqua minerale, naturalmente con le spezie, ma è stato comunque abbastanza sorprendente scoprire questo metodo di marinatura.Tradizionalmente, la marinata al barbecue si fa così: la carne viene tagliata a pezzi, la cipolla, il sale, il nero si aggiungono pepe, un po 'di aceto, olio vegetale , timo, alloro e paprika. Tutto questo è mescolato e messo al freddo. Se la carne è fresca, saranno sufficienti 15-30 minuti, in caso contrario, metterla al freddo per un'ora o 2. Spiedini di maiale
Il piatto più delizioso e preferito dalla maggior parte delle persone è il kebab di maiale, ed è molto importante essere in grado di cucinarlo correttamente. Lo shish kebab di maiale inizia con la scelta della carne, viene raccolto dal pettirosso giusto e termina con la cottura stessa alla griglia. Sebbene il piatto stesso ci sia arrivato dal sud, in Russia hanno iniziato a cucinarlo così spesso che può già essere considerato quasi un piatto russo nativo.
Qualunque sia la marinata che scegli, quasi ovunque c'è un set standard sotto forma di sale e pepe, quindi gli ingredienti cambiano, a seconda del metodo di pettirosso del kebab stesso.
Succede che tu voglia solo pollo fritto sulla brace, io personalmente amo le ali e le cosce, qualcuno adora le gambe. Ma ancora una volta, devi sapere come cucinare correttamente gli spiedini di pollo.
Ora ti diremo una ricetta molto interessante per cucinare gli spiedini di pollo.
Quindi, prima di tutto, abbiamo bisogno del pollo stesso o del pollo che friggeremo. Tagliate a pezzetti il pollo, salate leggermente e passate a preparare la marinata.
Avremo bisogno di: sale, pepe, aglio, succo di mezzo limone, un po 'di olio vegetale, panna acida, cipolla, scorza d'arancia essiccata e infuso di zafferano. Per prima cosa, macina tutti gli ingredienti secchi della marinata, quindi aggiungi tutti gli ingredienti liquidi e mescola. Quindi mariniamo il nostro pollo in questa composizione per 40 minuti e andiamo a friggere.
È importante scegliere una deliziosa ricetta per il barbecue prima di iniziare a cucinarla. Alcuni di loro li consacreremo nel nostro articolo.
Piccola sottigliezza. Affinché la cipolla dia il suo succo alla carne durante il decapaggio, deve essere cosparsa di sale e immersa, quindi darà il succo. Altrettanto spesso, molti aggiungono una foglia di alloro, va anche bene. La chiave è saturare la carne con sapori che ami e che funzionano bene con il tipo di carne che hai scelto.
a) preparazione della carne e marinatura; b) barbecue
Ad esempio, se decidi di preparare spiedini di agnello, non dovresti rovinarli con varie marinate, puoi solo salare e condire un po 'l'agnello. Per me le costolette di agnello ben cotte sono considerate le più deliziose.
Girare il kebab durante la frittura non appena inizia a sfrigolare sulla brace.
Ci sono molti modi per marinare deliziosamente il barbecue, possiamo solo parlarne alcuni. Ho avuto la possibilità di provare un barbecue molto gustoso.
Affinché il kebab sia ben saturo di sapore di cipolla, tritate finemente la cipolla, o meglio, passatela al tritacarne.
Ricetta:
Prendi il collo di maiale. Per la marinata: coriandolo macinato, sale, pepe nero e rosso e alloro. Metti le cipolle tritate e le spezie sul fondo della ciotola, mescola un po 'e metti sopra la carne, in uno strato, poi di nuovo i nostri condimenti e le cipolle e ancora la carne e così via. Dipende dalla quantità di carne e dalla larghezza dei piatti. Questa marinata può resistere tutta la notte al freddo. Al mattino, aggiungi l'olio vegetale e mescola, avvolge i pezzi e friggendo il kebab risulterà succoso e fritto. Il barbecue sarà delizioso!
C'è un modo così insolito di cucinare lo shish kebab come shish kefir su kefir. Mi sembra una ricetta abbastanza buona. Di cosa abbiamo bisogno, in linea di principio, come al solito prendiamo sale, pepe, cipolla, condimenti per barbecue a piacere, chi ama cosa, mescoliamo tutto, aggiungiamo a pezzi di carne e versiamo il kefir, preferibilmente non unto. Mescolare il tutto e lasciare marinare per 3-5 ore. Poi friggiamo sulla brace, il gusto è impareggiabile! Kefir shish kebab è qualcosa che tutti devono provare.
Come rendere succoso il barbecue
Tutti amano il barbecue, ma a volte capita che lo cuociamo troppo e risulta asciutto. Cosa fare? Devi seguire alcune regole che ti aiuteranno a rendere succoso il barbecue.
In primo luogo, quando hai finito di marinare il kebab, non importa in quale forma, devi assicurarti che ci sia olio vegetale lì. Durante la frittura avvolge i pezzi di carne e li rende fritti e succosi!
In secondo luogo, essiccazione eccessiva. Questo è quando torci pezzi di carne per un'ora, temendo che non venga fritto e, di conseguenza, un kebab secco.
Per rendere succoso il kebab, devi girarlo nel momento in cui inizia a bollire sulla brace e sibilare, quindi devi cambiare lato e viceversa. Il tempo medio di frittura per lo stesso maiale è di 15-20 minuti.
In più, quando la carne è cruda, al tatto risulta morbida, quando viene fritta diventa elastica. Ma se troppo cotto, sarà dura. Tienilo a mente quando prepari il barbecue.
Come cucinare il barbecue
Abbiamo già discusso molte ricette e modi per preparare il barbecue giusto. Per riassumere, come cucinare correttamente un barbecue in modo che sia semplicemente follemente delizioso.
Primo- questa è la scelta della carne per il barbecue, vedi sopra, ne abbiamo già parlato.
Secondo- marinata, descritta anche in molti modi.
E terzo- il processo stesso, considera tutte le sottigliezze della cucina, di cui abbiamo parlato anche in questo articolo.
La stagione del barbecue inizia tradizionalmente in primavera, dopo Pasqua, e dura fino alla fine dell'autunno. C'è, ovviamente, chi non può rifiutare la gustosa e profumata carne di maiale o di pollo cotta sul fuoco anche in inverno nevoso. Affinché risulti come abbiamo appena scritto, non devi solo girare gli spiedini in tempo e assicurarti che la carne non cuocia troppo, ma prima marinarla correttamente. Sicuramente ogni famiglia ha le proprie ricette tradizionali, tramandate di padre in figlio, o addirittura di figlia, da molte generazioni. Esatto, le tradizioni vanno rispettate, ma a volte puoi sperimentare, e poi, forse, ne verrà aggiunta un'altra alle ricette fatte in casa della tua famiglia.
Quindi, ti presentiamo ricette di marinate classiche e nuove, non banali per deliziose ricette fatte in casa.
Shish kebab marinato nelle cipolle. Ricetta
Questa ricetta di kebab a lievitazione naturale è ideale per carne di maiale e manzo, ma per il pollo è troppo dura.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Cipolla - 700 g
2. Pepe macinato nero - 2 cucchiaini
Per marinare correttamente o spiedini di manzo a casa, non hai bisogno di molti prodotti aggiuntivi: solo cipolla e pepe macinato.
1. Le cipolle devono essere sbucciate, lavate e grattugiate con chiodi di garofano fini. Puoi usare un tritacarne o un frullatore per questo scopo, l'importante è fare un impasto liquido dalla cipolla.
2. Aggiungi pepe nero macinato alla cipolla, mescola e marina la carne in questa miscela. Se hai preso la carne di maiale ed è dura, lasciala marinare per tre ore, e se è piuttosto morbida, allora per due. Prima di infilare gli spiedini, togliere tutta la cipolla, altrimenti brucerà.
Shish kebab marinato nel kefir. Ricetta
Una marinata fatta in casa ideale per manzo, maiale e pollo, che verranno poi grigliati a metà.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Kefir grasso al 2,5% - 1 l
2. Cipolla - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 cucchiaio.
4. Pepe nero in grani - 10 pezzi.
1. Tritare la cipolla a cubetti, agitare leggermente le mani, aggiungere il luppolo suneli e il pepe.
2. Macinare la carne porzionata con il composto di cipolle e versare il kefir. Mescola bene in modo che ogni pezzo del futuro delizioso e succoso kebab sia completamente ricoperto di kefir. Lasciare in questa forma per almeno due ore, ma non a temperatura ambiente, ma al freddo.
Shish kebab marinato in acqua minerale ed erbe aromatiche. Ricetta
La marinata perfetta per preparare in casa i migliori spiedini di maiale e manzo. Sfumatura: acquista acqua da tavola minerale, ma in nessun caso acqua da tavola medica. È meglio prendere l'acqua minerale che bevi abitualmente.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Acqua minerale altamente gassata - 1,5 l
2. Arco - 3 pezzi.
3. Verdure miste - 1 mazzo
5. Sale - 2 cucchiai
1. Tritare la cipolla a cubetti, strofinare con essa la carne scelta per il barbecue. Ora prendi la padella e inizia a mettere lì la carne, a strati con erbe fresche, cipolle, cospargendo di sale e pepe nero in grani.
2. Versa dell'acqua nella padella e immergila in questa forma da una (collo di maiale morbido) a quattro ore (se hai carne di manzo).
Grigliata marinata nel vino. Ricetta
L'antipasto di kebab è quindi adatto a qualsiasi parte di manzo, se lo si desidera, questa ricetta può essere utilizzata anche per il maiale.
Ingredienti:
Per un kg e mezzo di carne
1. Vino rosso secco - 1 bottiglia
2. Arco - 3 pezzi.
3. Pepe macinato nero - 2 cucchiaini
1. Tritare la cipolla a cubetti, come per una normale frittura. Schiacciare bene i pezzi di carne con cipolla e pepe nero.
2. Metti la carne in una casseruola, versa una bottiglia di vino rosso secco e lascia marinare per una notte.
Shish kebab marinato nel vino e marinata al basilico. Ricetta
Molto gustoso e succoso il barbecue fatto in casa, con questa ricetta di marinatura, si ottiene da carne di maiale e tacchino.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Basilico viola fresco - 1 mazzetto
2. Vino bianco secco - 1 bottiglia
3. Arco - 2 pezzi.
4. Pepe macinato bianco - 1 cucchiaino.
1. Sciacquare il basilico fresco sotto l'acqua fredda, scrollarlo di dosso, è ancora meglio asciugarlo con un canovaccio. Separare le foglie dai gambi e tritarle grossolanamente. Taglia la cipolla come al solito, sotto forma di cubetti.
2. In una ciotola, mescolare cipolla, basilico e pepe bianco macinato. Cospargere bene ogni pezzo di carne con questa miscela. Mettete la carne in una casseruola, premetela sul fondo, versate una bottiglia di vino bianco secco, coprite e lasciate marinare in questa forma per circa tre o quattro ore.
Shish kebab marinato nella marinata di senape. Ricetta
Questa ricetta di marinata è considerata la migliore per l'agnello, ma puoi anche fermentare carne di manzo o maiale per il barbecue. A proposito, maiale e manzo, prima di essere marinati e cotti, è consigliabile sbatterli un po '.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Senape - 1 cucchiaio.
2. Cumino macinato - 1 cucchiaino
3. Miele - 1 cucchiaio.
4. Scorza di un'arancia
1. Quindi, a casa dovrai preparare la salsa, per questo, in un contenitore del frullatore, unisci la senape (è meglio prendere i grani), il cumino macinato, il miele, la scorza d'arancia, il pepe macinato e sbatti tutto fino a che liscio. Anche la carne ha bisogno di essere preparata: lavare, asciugare, rimuovere pellicole, grasso e tagliare in porzioni.
2. Già quando sei in natura, poco prima del barbecue più caldo, devi ungere ogni pezzo di carne con salsa su un lato se cucini su una griglia, o su tutti i lati se lo infili su spiedini.
Se la carne che hai scelto è morbida e vuoi marinarla nel succo di pomodoro, aggiungi circa 1-2 cucchiaini alla marinata. miele, in modo che l'acido dei pomodori si ammorbidisca e si conservi la naturale tenerezza della carne.
Shish kebab marinato in aceto d'uva. Ricetta
Un'ottima ricetta per la marinata di manzo e maiale duro, poiché successivamente la carne acquisisce la necessaria morbidezza e un meraviglioso aroma. Sfumatura: quando si sceglie l'aceto di vino, è necessario prestare particolare attenzione alla sua composizione. L'aceto di vino corretto dovrebbe consistere in un solo prodotto: l'uva fermentata. Se nella composizione dell'aceto sono indicati altri vari additivi chimici, è meglio acquistare aceto di mele più economico ma naturale. Non usare l'aceto da tavola, poiché è troppo concentrato e duro per il barbecue, anche per il manzo.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Aceto d'uva bianca - 2 cucchiai.
2. Radice di prezzemolo - 1 pz.
3. Carote - 2 pezzi.
4. Arco - 2 pezzi.
5. Foglia di alloro - 3-4 pezzi.
6. Aglio - 5 chiodi di garofano
7. Boccioli di garofano - 5 pezzi.
8. Noce moscata - 0,5 cucchiaini
1. Tritare le carote e la radice di prezzemolo a cerchi, la cipolla - a forma di semianelli e spremere l'aglio. Tagliare la carne con un coltello affilato a pezzi porzionati e iniziare a mettere nella padella nei seguenti strati: carne - cipolla - prezzemolo - carota - aglio - alloro - pepe - chiodi di garofano - noce moscata.
2. Diluire l'aceto di vino in una piccola quantità di acqua naturale, versarlo in una casseruola con la carne e lasciare marinare per due ore.
Shish kebab marinato nella marinata di cognac. Ricetta
Ottima marinata per manzo e maiale.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Cognac - 0,5 cucchiai.
2. Salsa di soia - 0,5 cucchiai.
3. Baccello di peperoncino - 1 pz. (puoi sostituirlo con macinato, in proporzione di 1-2 cucchiai)
4. Pepe nero in grani - 2 cucchiaini
5. Cipolla da insalata bianca - 2 pz.
1. Tritare il peperoncino e la cipolla a semianelli. Tagliare la carne in porzioni e metterla in una casseruola, a strati immediatamente con pepe nero, rosso e cipolla.
2. In una ciotola, mescolare cognac, olio e salsa di soia, mescolare fino a che liscio e versare la carne con questa marinata. Coprire e scuotere la pentola per mescolare ogni pezzo di carne con la marinata. Lasciare marinare per due ore, ricordandosi di scuotere periodicamente la padella.
Barbecue marinato in adjika. Ricetta
In questo modo puoi marinare tacchino, pollo o maiale, il barbecue cotto al naturale risulterà molto succoso e gustoso.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Adjika - 1 barattolo da mezzo litro
2. Aceto di mele - 0,5 cucchiai.
3. Pepe nero in grani - 10 pezzi.
1. Cospargere la carne preparata con i piselli neri, aggiungere l'aceto, l'adika e mescolare bene. Si consiglia di premere con oppressione. Lasciare marinare la carne per almeno due ore.
Shish kebab marinato nella marinata di kiwi. Ricetta
Un'ottima opzione di marinata se la carne è dura e non vuoi usare pomodori o aceto di vino. Il succo di kiwi ammorbidisce le fibre di qualsiasi carne, ma non dovresti marinarlo a lungo, poiché potrebbe seccarsi in seguito.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Kiwi - 1 pz.
2. Arco - 1 pz.
4. Prezzemolo - 1 mazzetto
1. Sbucciare il kiwi e frullarlo con un frullatore. Tritate la cipolla a semianelli, lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.
2. Spolverare la carne con pepe macinato e versarvi sopra la purea di kiwi, mescolare bene, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche e lasciare marinare, ma non più di un'ora.
Shish kebab marinato nella marinata allo yogurt e menta. Ricetta
Un'ottima ricetta per marinare gli spiedini di agnello, si sposa molto bene anche con la carne di pollame.
Ingredienti:
Per un kg e mezzo di carne
1. Yogurt naturale - 500 ml
2. Menta - 1 mazzo
3. Aglio - 3-4 chiodi di garofano
4. Pepe macinato rosso - 2 cucchiaini.
1. Sbucciare l'aglio, spremerlo, sciacquare la menta e tritarla finemente. In una ciotola mescolate lo yogurt, la menta e l'aglio.
2. Marinare la carne nella risultante marinata allo yogurt e menta per almeno tre ore.
Shish kebab marinato nella marinata di melograno. Ricetta
Una buona marinata per manzo, maiale e agnello.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Succo di melograno - 2 cucchiai.
2. Vodka - 0,5 cucchiai.
3. Coriandolo - 1 mazzo
4. Menta - 1 mazzo
5. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino
6. Arco - 1 pz.
1. Tritare grossolanamente la cipolla e le verdure, unire con pepe e strofinare pezzi di carne porzionati con questa miscela. Mettere il kebab nella padella versandolo subito con erbe e cipolle tritate.
2. Versare la vodka con il succo di melograno sulla carne, mescolare e conservare in frigorifero per una notte.
Shish kebab marinato nel Bloody Mary. Ricetta
Questa marinata è adatta a qualsiasi carne, ma si sposa particolarmente bene con la carne di manzo.
Ingredienti:
Mezzo chilo - settecento grammi di carne
1. Succo di pomodoro senza conservanti e sale - 1 cucchiaio.
2. Cipolla - ½ pz.
3. Aglio - 2 chiodi di garofano
4. Baccello di peperoncino - 1 pz. (piccolo)
5. Vodka - 0,5 cucchiai.
6. Salsa Worcestershire - 1 cucchiaio.
7. Succo di limone - 1 cucchiaio.
8. Sale, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno.
9. Radice di sedano, rafano - 1 cucchiaio ciascuno
10. Olio d'oliva - 5 cucchiai
1. Spremi l'aglio, trita il peperoncino. Mescolare tutti questi ingredienti, agitare, generalmente portare a uno stato di uniformità.
2. Versare la marinata sulla carne e lasciarla in frigorifero per 2-12 ore.
Shish kebab marinato in salsa Teriyaki. Ricetta
Ideale con tacchino e pollo, buono per il maiale.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Salsa di soia - 0,5 cucchiai.
2. Zenzero in polvere - 0,5 cucchiai.
3. Succo di limone - 4 cucchiai
4. Miele - 2 cucchiai
5. Aglio - 2-3 chiodi di garofano
1. Passare l'aglio attraverso una pressa. Unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescolare bene.
2. Versare la carne con la marinata risultante, schiacciare leggermente ogni pezzo e conservare in frigorifero per almeno tre ore.
Shish kebab marinato nella marinata di cipolle e uova. Ricetta
Ottimo per grigliare pesci di grandi dimensioni. Può essere usato per marinare pollo, petto di maiale. La carne risulta essere insolitamente morbida e, soprattutto, succosa.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Arco - 3 pezzi.
2. Uova - 2 pezzi.
3. Limone - 2 pz.
4. Pepe macinato nero, sale - 2 cucchiaini ciascuno.
1. Tagliare la cipolla in 4 parti e passarla al tritacarne. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele. Lavate i limoni, tagliateli a metà e spremetene il succo.
2. Unire tutti gli ingredienti, mescolare e versare la salsa sulla carne. Marinare per circa un'ora.
Shish kebab marinato in salsa mediterranea
Ottimo con agnello, manzo e maiale. Anche in una tale marinata si ottiene un pesce molto gustoso, solo per un kg e mezzo di filetto bisognerà prendere metà degli ingredienti e marinare per non più di un'ora.
Ingredienti:
Per un kg e mezzo di carne
1. Rosmarino essiccato - 3 cucchiai.
2. Olio d'oliva - 0,25 cucchiai.
3. Limoni - 3 pezzi.
4. Aglio - 1 testa
1. Lavare i limoni, tagliare e spremere il succo in un contenitore. Non buttare via le metà schiacciate. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti della marinata.
2. Disporre la carne in una casseruola con metà di un limone spremuto e versare sopra la marinata principale. Mettere in frigorifero per almeno quattro ore.
Shish kebab marinato nella marinata di pomodoro. Ricetta
Secondo questa ricetta, è meglio marinare carne di manzo o maiale.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Arco - 3 pezzi.
2. Succo di pomodoro - 500 ml
3. Aceto di mele (vino bianco secco) - 100 ml
4. Noce moscata macinata, pepe nero, coriandolo - 0,5 cucchiaini ciascuno.
1. Tritare la cipolla a rondelle, tagliare la carne in parti uguali e strofinare bene con le spezie.
2. Piegare in una casseruola spostando immediatamente le cipolle. Versare l'aceto di mele e la miscela di succo di pomodoro. Lasciare marinare per una notte.
Shish kebab marinato nella marinata all'arancia. Ricetta
Probabilmente una delle migliori marinate per spiedini di pollo. Se la carne è leggermente asciutta, dovrai aggiungere un po 'di olio vegetale. Cospargi gli spiedini di pollo fatti in casa con semi di sesamo.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Succo d'arancia appena spremuto - 2 cucchiai.
2. Baccello di peperoncino - 1 pz.
3. Aglio - 2 chiodi di garofano
4. Pepe macinato nero, sale - 0,5 cucchiaini ciascuno.
1. Tagliare l'aglio a fette grandi, tritare il peperone. Mescolare rosso, pepe nero, sale e aglio con la carne. Versare il succo d'arancia, mescolare e immergere per circa due ore.
Shish kebab marinato nella marinata del tè. Ricetta
Puoi marinare carne di manzo e maiale in questo modo.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Arco - 3 pezzi.
2. Pepe macinato nero - 1 cucchiaio.
3. Tè nero - 2 cucchiai
4. Acqua bollente - 2 cucchiai.
1. Due cucchiai preparare il tè nero, versare due tazze di acqua bollente, lasciare fermentare per circa quindici minuti e filtrare.
2. Tritare la cipolla a cubetti, pepare la carne e strofinarla con le cipolle. Trasferire in una casseruola e riempire con tè completamente raffreddato. Lascia marinare la carne per cinque o sei ore.
Shish kebab marinato nel kvas. Ricetta
Una marinata davvero perfetta per spiedini di maiale saporiti, gustosi e succosi.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Kvas di alta qualità senza additivi - 1 l
2. Arco - 2 pezzi.
3. Miele - 2 cucchiai
1. Tritare la cipolla a semianelli. Pepare la carne tagliata in porzioni, metterla in una casseruola, senza dimenticare di cospargere di cipolle.
2. Diluire il miele nel kvas e versare la carne con questa marinata. Lasciare per due o tre ore.
Shish kebab marinato nella maionese. Ricetta
Utilizzare per bistecche di manzo, maiale o pesce di grandi dimensioni. Nel caso della carne di pollo, è meglio prendere a metà la panna acida densa con la maionese.
Ingredienti:
Per un kg di carne
2. Arco - 1 pz.
3. Curry in polvere - 0,5 cucchiaini
1. Spalmare i pezzi di carne preparati con la maionese e lasciare per due ore. Ad essere onesti, questo sarà già sufficiente per rendere fragrante e succoso il tuo delizioso barbecue in natura, ma se aggiungi cipolla tritata e condimento al curry, aggiungerà un gusto più speziato e un bel colore al tuo piatto.
Shish kebab marinato nella marinata di mele. Ricetta
La marinata di mele aggiungerà un sapore delicato, agrodolce a tacchino, pollo e maiale.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Vino bianco secco - 1 bottiglia
2. Varietà acida di mele - 1 kg
3. Miele - 3 cucchiai
4. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino
5. Arco - 1 pz.
6. Olio vegetale - 3 cucchiai.
1. Lavare le mele, togliere il torsolo e sbucciarle. Grattugiare con denti grandi. Tagliare la cipolla a cubetti.
2. Mescolare la carne con pepe e cipolla, trasferirla in una casseruola a strati con pappa di mele.
3. Mescolare vino, miele e olio vegetale, mescolare, portare all'uniformità e versare la carne con la marinata. Lascialo così per tre ore.
Shish kebab marinato in salamoia. Ricetta
La cosa più gustosa in questa marinata sono gli spiedini di manzo o di maiale. Puoi aggiungere cetrioli sottaceto o pomodori tritati alla marinata.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Sottaceto di pomodori o cetrioli - 1 l
2. Arco - 2 pezzi.
3. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino
4. Pepe macinato rosso - 1 cucchiaio.
1. Tritare la cipolla, aggiungere pepe rosso e nero. Strofinare la carne con questo composto, metterla in una casseruola e versarvi sopra la salamoia. Lasciare nella marinata, in frigorifero, durante la notte.
Shish kebab marinato in salsa cremosa. Ricetta
Per questa marinata, prendi la lonza di maiale o il petto di pollo. Puoi usare tutti i tipi di carne che mancano di succosità naturale.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Crema al 20% di grassi - 500 ml
2. Basilico essiccato - 1 cucchiaio.
3. Aglio - 3 chiodi di garofano
4. Pepe macinato nero - 1 cucchiaino
1. Tritare la cipolla a cubetti. Mescolare la carne con spezie e cipolle, versare sopra la panna e lasciare per tre ore.
Shish kebab marinato in marinata balsamica. Ricetta
Delizioso kebab, con una marinata così balsamica, risulterà da agnello, manzo e dorso di maiale. Puoi anche mettere sottaceto il fegato di manzo, ma non dovresti tenerlo nel lievito naturale per più di mezz'ora.
Ingredienti:
Per un kg e mezzo di carne
1. Olio d'oliva - 0,5 cucchiai.
2. Aceto balsamico - 0,25 cucchiai.
3. Aglio - 2 chiodi di garofano
4. Miele, senape - 1 cucchiaio.
5. Origano, rosmarino - 1 cucchiaino ciascuno
1. Unire tutti questi prodotti, strofinare la carne con la marinata e marinarla per tre ore in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Shish kebab marinato in salsa araba. Ricetta
La marinata araba è la migliore per esaltare il gusto del tacchino e del pollo.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Arco - 2 pezzi.
2. Basilico - 1 mazzetto
3. Cannella, zira, pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
4. Olio vegetale - 4 cucchiai.
5. Limone - 2 pz.
1. Trita la cipolla e impasta un po 'con le mani in modo che il succo risalti. Tritare grossolanamente il basilico e unirlo alla cipolla tritata.
2. Strofina la carne con le spezie, mescola con cipolla e basilico e lasciala così per quattro ore. Venti minuti prima di friggere il kebab, versare la carne con il succo di limone.
Shish kebab marinato nella marinata di ananas. Ricetta
In questo modo puoi marinare pollo e maiale.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Ananas fresco - ½ parte
2. Miele - 2 cucchiai
3. Aglio - 3 chiodi di garofano
4. Curry, zenzero macinato - 1 cucchiaino ciascuno
5. Aceto di mele - 0,25 cucchiai.
6. Salsa di soia - 100 ml
1. Macinare l'ananas sotto forma di cubetti di medie dimensioni. Strofinare la carne con spezie e aglio spremuto. Mettere immediatamente in una casseruola, cospargere con ananas tritato e premere leggermente.
2. Mescolare l'aceto, il miele e la salsa di soia fino a renderli omogenei, versare la marinata sulla carne sul barbecue e marinare per tre ore.
Shish kebab marinato nella marinata di birra (nella birra). Ricetta
Ottima marinata per spiedini di maiale.
Ingredienti:
Per due kg di carne
1. Birra leggera - 0,5 l
2. Arco - 3 pezzi.
3. Olio vegetale - 200 ml
4. Limone - 1 pz.
5. Senape - 1 cucchiaio.
6. Pepe macinato rosso, nero - 1 cucchiaino ciascuno.
1. Riempi la carne con birra leggera e immergila per circa un'ora e mezza. Successivamente, filtrare la birra e condire la carne con le spezie.
2. Metti la carne nella padella, sovrapponendo gli anelli di cipolla, quindi versaci sopra il composto di succo di limone, senape e olio. Lasciare marinare per una notte.
Shish kebab marinato nella marinata di noci. Ricetta
La migliore marinata per spiedini di pollo.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Gherigli di noci - 1 cucchiaio.
2. Arco - 1 pz.
3. Aglio - 3 chiodi di garofano
4. Olio vegetale - 200 ml
1. Tostare leggermente le noci in una padella asciutta. Spremere l'aglio e mescolare con pepe, noci e olio. Togliere la carne dalla padella, alternandola con la marinata. Lasciar marinare per un'ora.
Shish kebab marinato in salsa Tkemali. Ricetta
In una tale marinata, il kebab di maiale risulta essere eccezionalmente gustoso.
Ingredienti:
Per un kg e mezzo di carne
1. Salsa Tkemali - 300 ml
2. Miele - 3 cucchiai
3. Pepe macinato nero - 0,5 cucchiaini
1. Devi solo amalgamare bene la carne con tutti gli ingredienti indicati e lasciarla riposare per circa due ore.
Shish kebab marinato nella marinata provenzale secca. Ricetta
Ora parleremo della tecnologia del decapaggio a secco usando come esempio la marinata provenzale.
Ingredienti:
Per un kg di carne
1. Origano, rosmarino, basilico, maggiorana - 2 cucchiai ciascuno
2. Finocchio - un pizzico
3. Pepe nero in grani - 1 cucchiaino
4. Foglia di alloro - 2 pezzi.
1. Mescolare in un contenitore di 2 cucchiai. origano, rosmarino, maggiorana, basilico, pizzichi di finocchio, 1 cucchiaino grani di pepe e due foglie di alloro. Macinare in un mortaio e strofinare la carne con la miscela risultante.
2. Se la carne non è grassa, puoi ungerla con olio vegetale. Metti a bagno per due ore e puoi friggere.
Ecco una varietà delle migliori marinate per deliziosi barbecue fatti in casa da qualsiasi tipo di carne. Assicurati di copiarne alcuni nel tuo libro di ricette.
Tutti amano uscire quando fa caldo, accendere un fuoco e friggere la carne, ma non tutti sanno come rendere succoso il barbecue. Dopotutto, cucinare questo piatto è una vera arte, che solo pochi padroneggiano. Per renderlo morbido e non abbastanza, basta friggerlo sulla brace: prima devi scegliere l'ingrediente principale giusto e marinarlo. Il kebab risulterà davvero gustoso solo se si osservano tutte le sfumature che dipendono direttamente dalla scelta del prodotto.
kebab di manzo
Cucinare un piatto di manzo decente non è così facile. Nemmeno tutti gli chef esperti possono dirti come preparare un succoso barbecue con questa carne. Le violazioni più minime nel processo tecnologico portano al fatto che alla fine la carne non viene praticamente masticata, risulta essere troppo densa e quasi insapore. Puoi evitare tali conseguenze solo se sai come preparare un succoso kebab di manzo preparando e marinando adeguatamente la carne più capricciosa.
segreti di cucina
Per creare un piatto delizioso, dovresti seguire le regole di base. Grazie a loro, i soldi per il cibo e il tempo per cucinare non saranno spesi invano. Tra le principali regole:
- La maggior parte dei cuochi mette a bagno la carne nell'aceto per ammorbidire le fibre. Un paio di cucchiai di prodotto non saranno sufficienti per lavorare uniformemente i pezzi, quindi è meglio prendere acqua bollita e aceto in un rapporto 2: 1. Grazie a questa soluzione, l'acido sarà distribuito uniformemente e la consistenza del kebab pronto diventerà piacevole e uniforme.
- Molto spesso le persone preparano marinate tradizionali con kefir, spezie ordinarie o salsa di pomodoro, ma in realtà non possono garantire che il risultato finale sarà tenero e succoso. Esperimenti di questo tipo saranno appropriati solo nel caso di carne giovane. Per non rischiare, dovresti usare marinate a base di aceto, vino rosso o acido citrico.
- Il manzo stesso è una carne tenera, il cui sapore può essere facilmente sopraffatto dalle spezie. Pertanto, quando rispondi alla domanda su come rendere il barbecue morbido e succoso, dovresti prestare immediatamente attenzione a questa sfumatura. Nel caso della carne di manzo, è meglio sostituire eventuali spezie con erbe aromatiche.
- Quando tagli il maiale o l'agnello, non devi essere particolarmente zelante, ma non sarai in grado di farlo con la carne di manzo. Deve essere tagliato con il coltello più affilato che non rovini la trama delle fibre, che è molto importante. E puoi impostare la dimensione ottimale dei pezzi usando un paio di scatole di fiammiferi impilate insieme.
- Il tempo di marinatura ideale per la carne va dalle 5 alle 8 ore. Se il prodotto viene conservato per più di questo tempo, acquisterà un sapore acidulo non troppo gradevole.
- Pepe e sale non vengono in nessun caso aggiunti alla marinata, perché devono essere strofinati in anticipo sui pezzi di carne. Inoltre, molti cuochi alle prime armi si stanno chiedendo come rendere succoso il barbecue, esaltandone il gusto. La risposta è semplice: devi usare aceto di mele, succo di limone o vino.
- Avendo deciso di cucinare spiedini di manzo, in nessun caso dovresti usare carne congelata. Un prodotto del genere non può essere reso gustoso e fragrante in alcun modo.
Marinate per spiedini di manzo
Grazie all'osservanza delle regole sopra elencate, è già noto come preparare un succoso kebab di manzo, ma ancora di più questo piatto può farti piacere con succosità, aroma e morbidezza se prepari in modo creativo la marinata. Esistono molti modi, ma non tutti sono disponibili per i cuochi alle prime armi. Sebbene ci siano anche molte ricette chiare e semplici:
- Acetico. Chiedendo alle persone che escono spesso nella natura come preparare un kebab succoso, puoi immediatamente sentire la risposta: "Marinare la carne nell'aceto". In effetti, questo metodo è il più comune e amato da tutti e, soprattutto, semplice. Per 2 kg di carne bisognerà prendere 5 cipolle, pepe rosso e pepe nero (un cucchiaino ciascuno), sale e 3 cucchiai di aceto. La carne di manzo deve essere tagliata a pezzi grandi, sbattuta e quindi tagliata in porzioni. Quindi vanno strofinati con sale e una miscela di due peperoni, messi in una ciotola, cosparsi di cipolle tritate, cosparsi di aceto e lasciati per 5-6 ore. Non è consigliabile preparare in anticipo una tale marinata e conservarla in frigorifero, poiché ciò aumenterà notevolmente il rischio di danni agli spazi vuoti.
- Vino. Molto spesso, le persone sono interessate a come rendere succosa la carne per il barbecue senza usare l'aceto. A molti sembra che questo sia impossibile, ma in realtà c'è una via d'uscita. Grazie all'ingrediente principale, la marinata al vino soddisfa gli amanti del barbecue ancor più della precedente versione "aceto". Per 2 kg di carne bisogna prendere 3 cipolle grandi, non più di un cucchiaino di erbe provenzali, un bicchiere di vino rosso secco e sale. Prima di tutto bisogna unire la carne con le cipolle tritate grossolanamente, e poi impastare con le mani. Successivamente, è necessario aggiungere i componenti rimanenti (il vino per ultimo), mescolare di nuovo accuratamente. Successivamente, il contenitore con il futuro barbecue dovrebbe essere messo in frigorifero per 8 ore.
- Esotico. Le due ricette precedenti sono familiari alle persone fin dai tempi antichi, ma a volte vuoi varietà, quindi gli chef più esperti chiedono: "Come rendere il barbecue morbido e succoso usando ingredienti insoliti?" A prima vista questa ricetta può sembrare strana e inaccettabile per molti, ma in realtà grazie ad essa il kebab acquisterà un nuovo gusto e attirerà l'attenzione non solo degli amanti dell'esotico. Ancora una volta, per 2 kg di carne, dovresti prendere circa 6 cipolle grandi, un paio di bicchieri di acqua frizzante, 1 kiwi, pepe nero e alloro. La carne dovrà essere mescolata con anelli di cipolla e pepe, quindi aggiungere lì il kiwi sbucciato e tritato, versare la soda e stendere la foglia di alloro. Si consiglia di insistere sul pezzo per almeno 3 ore.
Ognuno di questi spazi vuoti può essere utilizzato sia all'aperto che a casa. Vale la pena notare che anche cuocendo la carne al forno con tali marinate, risulterà deliziosa e sarà ricordata a lungo.
Spiedini di agnello
Come sai, il barbecue tradizionale è fatto con l'agnello. Questo prodotto non è troppo capriccioso, ma piuttosto specifico. Puoi contare su un risultato ideale solo se segui le regole. Ci sono molte sfumature nel processo di cottura, ma ogni cuoco può gestirle.
Come scegliere un prodotto
Se non sai come rendere il barbecue succoso e memorabile, prima di tutto ricorda che dovresti acquistare solo carne di alta qualità. Quando si sceglie un prodotto, è necessario seguire semplici regole:
- L'ideale sarebbe la carne di un animale la cui età non superi un paio di mesi. Nella forma finita, sarà tenero e succoso e, soprattutto, senza un aroma specifico.
- Se viene comunque utilizzata la carne di un adulto, è necessario prestare attenzione al contenuto di grassi. Non dovrebbe essere superiore al 15%, anche se non dovresti abbandonarlo del tutto, perché è il grasso che conferisce al kebab succosità e sapore appetitoso.
- Il colore del grasso esistente sulla superficie della carne dovrebbe essere bianco puro o lattiginoso, ma non giallo (indicando l'età impressionante del prodotto).
- Non è consigliabile acquistare prodotti che scivolano dalle mani o sanguinano.
- Per il barbecue, puoi prendere la parte spinale, la gamba posteriore o il filetto.
La carne veramente di alta qualità non causerà il rifiuto. Ha un buon profumo, non emana grasso, ma sorprende solo con note dolci. I professionisti consigliano di utilizzare l'agnello freddo.
Come preparare un succoso kebab di agnello: un classico
Se vuoi cucinare un barbecue classico tenero e gustoso, devi prendere circa 5 cipolle per 1 chilogrammo di carne, un bicchiere pieno di vino bianco secco, pepe, sale ed erbe aromatiche a piacere. Le fette del futuro barbecue dovrebbero essere mescolate con anelli di cipolla, olio vegetale e sale. Quindi è necessario versare questa massa con il vino e lasciare agire per circa 30 minuti (agnello) e circa 4 ore (animale adulto).
L'ammollo della carne, indipendentemente dal tipo o dalla composizione della marinata, è vietato in ciotole / padelle di metallo. Altrimenti, il metallo inizierà a ossidarsi, il che contribuirà alla ricezione di un piatto viziato. È meglio usare contenitori di vetro o plastica.
Altre stazioni di servizio
Oltre alla ricetta classica, puoi considerare altre opzioni per le marinate:
- Yogurt. Per preparare un barbecue da 1,5 kg di carne occorrerà prendere poco più di un bicchiere di yogurt naturale, circa 5 cipolle, basilico essiccato, menta, pepe e sale. La cipolla deve essere tritata grossolanamente e mescolata con la menta tritata. Quindi a questa miscela dovrebbero essere aggiunti carne e altri componenti. Dopo aver impastato la composizione con le mani, va posta in un luogo freddo per 10-12 ore.
- Pomodoro. Per un chilogrammo di carne, dovrai prendere un litro di succo di pomodoro naturale (senza additivi), non più di 5 cipolle grandi, mezza pagnotta grigia, oltre a sale e spezie. I pezzi di agnello vanno mescolati con cipolle tritate, spezie e lasciati per 5 minuti. Quindi dovresti macinare la polpa della pagnotta con le mani, aggiungerla al pezzo, mescolare accuratamente e lasciare per almeno 7 ore.
Caratteristiche della cottura del maiale
Si dice che solo un cuoco esperto che abbia visto molte varietà di carne e sappia come lavorarle possa far fronte al maiale. Ma come preparare un succoso kebab di maiale per un non professionista? Facilmente! Solo per questo devi seguire tutte le regole. In effetti, il maiale è molto difficile da guastare, ma non è nemmeno facile renderlo un kebab ideale.
Selezione di carne
Il primo passo è scegliere la carne giusta. Ecco alcuni suggerimenti di base per questo:
- il prodotto deve essere leggermente refrigerato, ma non congelato o cotto a vapore, poiché in questo caso la trama delle fibre risulterà sciolta;
- non dovresti spendere soldi per la carne già tagliata - devi prestare attenzione ai pezzi più grandi;
- un ottimo barbecue risulterà se prendi una lonza di maiale, una scapola o un prosciutto;
- nei pezzi di carne deve esserci uno strato di grasso.
Regole di marinatura
Se non sai come preparare un succoso spiedino di maiale, prima di tutto scopri le regole di base per marinare la carne:
- i pezzi dovrebbero essere fatti grandi per preservarne la succosità;
- per il maiale non sarà superflua una grande quantità di cipolla;
- è necessario tagliare il prodotto attraverso le fibre in modo che la carne sia meglio fritta e ben masticata;
- la maionese e l'olio vegetale sono severamente vietati per la marinata.
Rispetto ad altre varietà richiede un lungo decapaggio. Il momento ideale per questo è più di 10-12 ore.
Come fare spiedini di maiale morbidi e succosi
Per tale carne, puoi utilizzare marinate testate nel tempo (le ricette sono per 2,5 kg di carne):
- Pomodoro. Dovresti prendere mazzetti di aneto, prezzemolo, una cipolla, un cucchiaio di paprika, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro acquistato in negozio, pepe e coriandolo. Tutti i componenti devono essere tritati, mescolati con la carne, versati con acqua fino a coprire il composto e lasciato per 10 ore.
- Versare lo champagne. Per la marinata originale, devi prendere una bottiglia di champagne secco, 4-5 cipolle e spezie. La cipolla va tritata grossolanamente, mescolata con carne di maiale, quindi cosparsa di spezie e versata con alcool. È necessario insistere su una tale marinata per 10 ore, mescolandola ogni 3-4 ore.
Spiedini di pollo
Ora è il momento di imparare a preparare succosi spiedini di pollo. Questa carne è abbastanza senza pretese e quasi istantaneamente imbevuta di marinata. Bastano 30 minuti perché il pollo assorba tutto ciò di cui ha bisogno.
Prima di immergersi nella marinata, la carne va lavata accuratamente in acqua fredda, quindi asciugata e divisa in più pezzi. Si consiglia di utilizzare solo parti separate (filetto di petto, cosce, ali).
Ricette di marinata insolite
Il pollo può essere marinato in modi interessanti che piaceranno a tutti gli amanti della carne. Le seguenti ricette sono per 2 kg di prodotto:
- Marinata a base di olio vegetale. La carne va salata e inzuppata di spezie, quindi versare circa un terzo di bicchiere d'olio e un paio di cucchiai di aceto di vino. Devi insistere per non più di un'ora.
- Opzione birra. In questo caso i pezzi di carne vengono semplicemente messi a bagno in 0,5 litri di birra non filtrata per 20 minuti.
Grazie alle ricette di cui sopra, ora sai come rendere succosi gli spiedini di pollo e puoi cucinarli senza troppi sforzi.
Puoi andare a una grigliata con la famiglia e gli amici in qualsiasi periodo dell'anno, l'importante è che la pioggia non spenga il fuoco o la brace nella griglia. Non ci sono stagioni specifiche per preparare un meraviglioso spiedino di maiale. Sia in inverno che in estate, il fragrante shish kebab di maiale decorerà qualsiasi tavola.
La carne non è mai stata famosa per la sua economicità, quindi la sua scelta deve essere affrontata con attenzione e attenzione. Delizioso barbecue si ottiene dal maiale, la carne è morbida, con il grasso che si scioglie per il calore, gocciola sulle verdure, distribuendo sapori incredibili. Un tale spettacolo può essere visto raccogliendo non solo un buon pezzo di carne, ma anche scegliendo la più deliziosa marinata per il barbecue di maiale.
Come scegliere il giusto pezzo di maiale per il barbecue
I principali segreti per cucinare un kebab di maiale di successo
Ricette per la marinata di kebab di maiale
Marinata per spiedini di maiale con aceto
(ricetta per 1 - 1,5 kg di carne)
Nella carne preparata, tagliare a rondelle la cipolla, precedentemente sbucciata. Aggiungere al kebab crudo insieme a cipolla e pepe, prezzemolo. Questa marinata di kebab di maiale viene preparata con sale, poiché viene sciolta in acqua insieme allo zucchero, si aggiunge l'aceto e si mescola bene.
Marinata - zucchero e sale sciolti in acqua e aceto, versare pezzi di maiale e cipolle mescolati con pepe. Lasciare fermentare per circa 3,5 ore in un luogo fresco, non al sole, ma all'ombra.
Marinata per spiedini di maiale su kefir
(ricetta per 1,5 kg di carne)
Mescolare la carne preparata con pepe nero e luppolo suneli, lasciare per mezz'ora. Quindi grattugiare la cipolla su una grattugia fine, metà della quantità indicata. Aggiungere alla carne, mescolare bene. Dopo qualche minuto versare il kefir, mescolare bene in modo che tutti i pezzi siano coperti, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, lo zucchero a velo. Mescolare ancora, lasciare marinare il kebab di maiale, per il quale immergerà la carne per 5-6 ore. Puoi lasciarlo per 10 ore, avrà solo un sapore migliore.
Marinata di maiale alla griglia con succo di melograno
(ricetta per 2 kg di carne)
Il bello di questa ricetta è che, indipendentemente dalle spezie e dai condimenti che scegli, emanerà invariabilmente un melograno, diventerà morbido e piccante nel gusto.
- Condimenti e spezie: pepe macinato bianco e nero, cumino e coriandolo, origano, paprika. Eventuali erbe essiccate, alloro.
- Cipolle - 3 pezzi.
- Succo di melograno, naturale, non confezionato - mezzo litro.
- Sale - a piacere, al momento di servire.
Preparare la carne, tagliare la cipolla a rondelle, unirla allo spiedino crudo e lasciar riposare per un'ora. Quindi mescolare con le spezie e marinare per un'altra ora. Quindi versare il succo di melograno, mescolare bene e lasciare per la notte o il giorno, in generale, per 8 ore.
Marinata per spiedini di maiale su cipolle
(ricetta per 1 kg di carne)
Grattugiate metà della cipolla, tagliata a metà a rondelle, non molto grande, meglio più sottile. Nei pezzi di carne preparati, lavati e asciugati, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, mescolare molto bene, lasciare per un'ora. Quindi aggiungere la marinata allo spiedino di maiale, composta da una miscela di spezie e pepe, cipolla grattugiata. Mescolare bene, coprire la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare al buio e raffreddare durante la notte.
Marinata Di Maiale Al Limone
(ricetta per 1 kg di carne)
Mescolare la carne tritata e lavata, essiccata con le spezie e mescolare bene con le mani. Quindi è necessario aggiungere la scorza di 2 limoni. Questo è facile da fare: rimuovi la buccia dal limone con una grattugia fine, aggiungi alla carne e mescola. Integriamo la marinata per il kebab di maiale con la cipolla, tagliata a rondelle, mescoliamo bene con carne e spezie. È meglio tagliare la cipolla a rondelle non molto spesse in modo che dia più succo alla carne. Lasciare per un'ora, quindi aggiungere il succo di 1 limone. Mariniamo per circa 5 ore, puoi lasciarlo durante la notte, è ancora meglio, la carne diventerà più flessibile per friggere e non si asciugherà.
Marinata barbecue di maiale con acqua minerale
(ricetta per 4 kg di carne)
Quando c'è una grande quantità di carne e deve essere marinata con urgenza, il miglior rimedio è l'acqua minerale. Rende rapidamente la carne morbida e succosa. E aggiungendo alcuni ingredienti non standard, la marinata di kebab di maiale sarà perfetta.
- Acqua minerale, gassata - bottiglia da 1,5 litri.
- Cipolla - 1 chilogrammo.
- Pomodori secchi e paprika secca. Ci sono miscele di questi ingredienti, vendute nei negozi.
- Coriandolo in grani (chiamato anche coriandolo essiccato) - mezzo cucchiaino.
- Pepe nero, macinato - 1 cucchiaio. Hai bisogno di molto pepe, poiché l'acqua minerale uccide il suo sapore, ma se ne usi grandi quantità, si sentirà benissimo.
- Sale - a piacere, al momento di servire.
Preparare la carne, lavarla, tagliarla e asciugarla. Tagliare la cipolla a rondelle, sottili, mescolare bene con la carne, lasciare per un'ora, un secondo, in modo che il maiale sia saturo di succo di cipolla. Quindi aggiungere il coriandolo, il pepe nero macinato, mescolare bene, aggiungere il composto di verdure essiccate (pomodori e paprika), mescolare ancora.
Ora versa la parte principale della marinata - acqua minerale - nello spiedino di maiale. Versare la carne in modo che l'acqua copra leggermente i pezzi di carne. Lasciare meglio per 8 ore, meglio per la notte. Avvolgiamo la ciotola con lo shish kebab con pellicola trasparente, la conserviamo in un luogo buio e fresco.
Marinata per spiedini di maiale al vino rosso
(ricetta per 1 kg di carne)
Laviamo bene la carne e la tagliamo a cubetti, la asciughiamo. Strofiniamo il maiale con condimenti e spezie, aggiungiamo lavrushka. Mescolare molto bene e lasciare per un'ora. Nel frattempo sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle o semianelli, poiché alla fine vi converrà metterla su uno spiedino. Aggiungere alla carne, mescolare in modo che la cipolla dia il succo e la marinata per il kebab di maiale abbia il suo sapore di "kebab".
Lasciamo per un po 'la carne con cipolle e condimenti in un luogo buio e fresco, e dopo un'ora puoi versare il maiale con il vino e mescolare di nuovo. Il kebab dovrebbe essere marinato per circa 12 ore, se possibile, lasciarlo riposare ancora un po '.
Marinata per barbecue di maiale con cognac ed erbe aromatiche
Iniziamo a preparare la marinata per la carne preparata. È necessario mescolare il succo di 2 limoni con olio di semi di girasole in una ciotola separata. Aggiungere le erbe, macinandole bene con le mani o in un mortaio, impastare con un pestello. Questo rilascerà il sapore e saturerà la carne più velocemente. Per rendere piccante la marinata di kebab di maiale, aggiungi il cognac, quindi il pepe rosso macinato. Mescoliamo tutto bene.
Ora strofiniamo bene il maiale con la marinata, la versiamo sopra e impastiamo con le mani per assicurarci che ogni pezzo abbia ricevuto la sua porzione di condimento “luppolato”. Si consiglia di lasciare il barbecue per almeno 2 ore.
Marinata per barbecue di maiale su panna acida e maionese alle erbe
Prepariamo la marinata per il kebab di maiale, tritando la cipolla su una grattugia o in un frullatore, trasformandola in purè di patate. Lo mescoliamo bene con pezzi di carne preparati, lasciamo agire per un'ora in modo che la carne raccolga correttamente il succo di cipolla.
Trascorso questo tempo, aggiungi condimenti e spezie, mescola di nuovo bene e lascia per un'altra ora. Se marini il kebab, in questo modo, puoi ottenere il gusto più intenso da ogni ingrediente della marinata.
Ora aggiungi la maionese mista a panna acida, immergi bene la carne, mescolando con le mani. Partiamo per la notte in un luogo fresco e buio, avvolgendo i piatti con pellicola trasparente.
Marinata per barbecue di maiale su senape e salsa di soia con coriandolo (ricetta per 0,5 kg di carne)
Questa marinata piccante per kebab di maiale è ottima sia per grigliare la carne che per il barbecue. È necessario mescolare tutti gli ingredienti, mescolare bene. Distribuire bene il maiale preparato con la marinata, mescolare fino a quando ogni pezzo è coperto di condimento. Lasciare riposare per 3-4 ore in un luogo fresco e buio, sotto pellicola trasparente.