Ultimamente sono rimasto molto soddisfatto della varietà di pesce buono e di alta qualità nei nostri mercati e ad un prezzo accessibile. Così l'altro giorno ho visto il salmerino fresco congelato e ho deciso di acquistarlo. Inoltre, non ho mai provato questo pesce. Poiché il salmerino appartiene alla famiglia nobile delle trote, deve essere cotto con cura per non seccarlo. Quindi oggi prepareremo un piatto molto gustoso. Charcotto al forno al cartoccio, ecco come risulta.
Preparazione
Riponete il loach in frigorifero sul ripiano più basso in modo che si scongeli gradualmente e non perda i succhi. Successivamente, lavate il pesce scongelato sotto l'acqua corrente fredda. Dato che si tratta di un cobite, raschiamo leggermente la sua pelle con un coltello. Tagliamo la testa e la coda, quindi con le forbici da cucina squarciamo la pancia ed eliminiamo le interiora. Ancora una volta sciacquare sotto l'acqua corrente non solo l'esterno, ma anche l'interno del pesce. Successivamente, asciugare la carcassa eviscerata con un tovagliolo di carta. Mettete il cobite in una ciotola, cospargetelo di sale e spezie per il pesce, quindi lasciate marinare per circa venti minuti.
Mentre il pesce sta marinando, preparalo. Deve essere sbucciato, sciacquato con acqua e tagliato ad anelli. Mi erano avanzate alcune fette di limone che erano rimaste per un po' nel frigorifero dopo aver preparato il piatto nazionale Solyanka. Li ho tritati finemente e li ho mescolati con il burro.
Accendere il forno per preriscaldarlo completamente. Posiziona immediatamente la teglia sul tavolo. Lo tagliamo in modo che arrotolandolo in due strati sia sufficiente per avvolgere l'intero pesce. Disporre gli anelli di cipolla in uno strato sulla pellicola, adagiare il salmerino preparato sulla cipolla e mettere sopra una miscela di burro e limone. Avvolgere bene i bordi della pellicola in modo che i succhi non fuoriescano. Il risultato saranno delle borse come vedete nella foto. Lo facciamo con ogni pesce. Disporre tutti i sacchetti su una teglia e metterli nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
Quindi, il tempo è scaduto. Togliamo la teglia dal forno, togliamo e trasferiamo ogni pesce dalla pellicola su un piatto. Questo è tutto, servi un delizioso e aromatico salmerino cotto al forno al cartoccio con qualsiasi contorno. Oggi mangerò purè di patate con strutto e cipolle. Buon appetito!
Il salmerino cotto al forno al cartoccio è un piatto dal gusto straordinario. Decorerà la tavola delle feste ed è perfetto per una cena romantica. Soprattutto se servito con vino bianco. Come sapete, il salmerino è una delle varietà di pesce d'élite, dopo tutto appartiene alla famiglia dei salmoni. In termini di qualità, è solo leggermente inferiore al salmone, ma molte volte superiore al salmone rosa.
Anche senza condimenti, la carne di salmerino ha un sapore gradevole. Inoltre, è succoso e molto tenero. Le carcasse sono di piccole dimensioni, quindi sono facili da preparare. La ricetta per il salmerino al forno, riportata di seguito, richiederà una quantità minima di ingredienti e non richiederà molto tempo e fatica.
Ingredienti richiesti:
Come cucinare il salmerino al forno?
Il pesce deve essere adeguatamente preparato per la cottura. Vale a dire, raschiarlo accuratamente con un coltello (anche se non è quasi coperto di squame, è necessario farlo), tagliare la testa, la coda e le pinne, rimuovere le interiora e le branchie. È auspicabile che non rimangano vasi sanguigni sull'addome. Successivamente, il cobite viene sciacquato con acqua, asciugato con carta assorbente, leggermente unto con olio su tutti i lati e strofinato con sale e spezie.
Cipolle e limone vanno tagliati ad anelli, infilati nel pesce e adagiati sopra. Lasciarlo marinare per circa un'ora. Successivamente, ogni carcassa, insieme al limone e alla cipolla, viene avvolta nella carta stagnola e inviata al forno. Dovrebbe essere preriscaldato a duecento gradi.
Per quanto tempo cuocere il salmerino nel forno è una domanda importante. Dopotutto, il pesce non può essere essiccato eccessivamente. Dovrebbe cuocere a fuoco lento nella pellicola per circa venti minuti, quindi scartare il cobite e lasciarlo nel forno aperto per altri dieci minuti. Una cottura più lunga priverà il pesce della sua succosità.
Ora sai come cucinare deliziosamente il salmerino al forno. Servirlo con cipolla e limone, cosparso di erbe tritate.
Buon appetito!
Il salmerino appartiene alla categoria del salmone. Questo tipo di pesce vive nei corpi d'acqua dolce settentrionali: si trova nei fiumi e nei laghi.
Il cobite ha preso il nome dal suo aspetto specifico. Le sue scaglie sono così piccole che sembra “nudo”. Il salmerino è l'ingrediente principale di molte ricette culinarie.
Pesce salmerino: benefici
- Le dimensioni ridotte della carcassa (fino a 1 kg) consentono di preparare piatti porzionati di pesce intero.
- La carne rossa del salmerino è molto tenera e non grassa come quella degli altri tipi di salmone.
- L'assenza di squame consente di ottenere facilmente durante la cottura una crosta croccante e appetitosa.
- Indipendentemente dalla ricetta, il salmerino praticamente non diminuisce di dimensioni durante la cottura.
- Il filetto di salmerino è ricco di acidi grassi Omega-3, vitamine B6, B12, magnesio, ferro, calcio e contiene il fabbisogno giornaliero di vitamina E.
- Il salmerino viene utilizzato per cuocere al forno, friggere e preparare la zuppa di pesce. Esistono ricette per preparare il salmerino ripieno, affumicato e leggermente salato.
Pesce salmerino: ricette per tutti i giorni
Semplice: zuppa di salmerino
ingredienti
- 4 cobitidi
- 4-6 pezzi. patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1-2 foglie di alloro
- 4-5 grani di pepe nero
- sale, spezie, radice di prezzemolo a piacere
Eviscerare il pesce, tagliare la testa e le pinne e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Rimuovere le branchie dalle teste. Tagliare il pesce a pezzi grandi.
Carote sbucciate, cipolle e patate, tagliate a fette, versare 2,5 litri di acqua. Mettere a fuoco medio. Qualche minuto prima che le patate siano pronte, aggiungere nella padella il pesce, la radice di prezzemolo e l'alloro. Portare a ebollizione la zuppa di pesce, cuocere per 10 minuti.
Una volta pronto, togliere l'alloro, il prezzemolo, le carote e le cipolle, aggiungere sale, condimenti ed erbe aromatiche. Lasciare fermentare per 5 minuti e servire.
Nutriente: salmerino con patate
ingredienti
- 800 g di salmerino
- 1 cucchiaio. crema
- 1 kg di patate
- 2 cucchiai. Senape francese
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale, pepe nero a piacere
Sbucciare le patate, tagliarle a fette. Salare, cospargere di pepe, cospargere con olio vegetale e mettere in una teglia.
Eviscerare il pesce, tagliare la testa e le pinne e lavarlo. Tagliare il loach in porzioni. Aggiungete un po' di sale e mettetelo sulle patate.
Aggiungere il prezzemolo tritato e la senape alla panna, mescolare bene. Versare il composto cremoso di senape sul pesce. Metti la padella nel forno preriscaldato a fuoco medio. In 30 minuti il piatto di salmerino sarà pronto.
Salmerino: ricette per le feste
Squisito: il salmerino con formaggio e mandorle
ingredienti
- 1600 g di salmerino (2 carcasse da 800 g ciascuna)
- 1 mazzo di cerfoglio
- 150 g di formaggio cremoso
- 2 fette di pane bianco
- 2 cucchiai. mandorle tritate
- 200 g di panna acida
- 2 cucchiaini mostarda
- 3 cucchiai. burro
- 20 ml di vino bianco secco
- 2 pezzi. cipolle
- succo di 1 limone
- sale, pepe a piacere
Cospargere il pesce eviscerato e lavato (con la testa) dentro e fuori con succo di limone e strofinare con una miscela di sale e pepe.
Tagliare il pane bianco senza crosta a cubetti. In una ciotola, mescolare pane, formaggio grattugiato, 2 cucchiai. cerfoglio tritato finemente, mandorle. Aggiungi senape e 3 cucchiai. panna acida. Mescola tutto. Farcite il pesce con questo composto e fissate le pance con degli stuzzicadenti di legno.
Disporre il pesce su una teglia unta. Aggiungere il burro, versare il vino secco. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Dopo mezz'ora togliete il pesce dalla teglia e mettetelo in un luogo caldo. Scolare il succo rimasto, diluirlo con un bicchiere d'acqua, versare la restante panna acida. Lessare la salsa, aggiungere la cipolla tritata, sale e pepe a piacere. Cospargere con il cerfoglio rimasto. Al momento di servire versare la salsa sul pesce.
Romantico: salmerino al vino con erbe provenzali
ingredienti
- 1 kg di salm
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 ml di panna acida
- 50 g di burro chiarificato
- sale, pepe a piacere
- Erbe provenzali (fresche o secche)
Sciacquare il pesce eviscerato e asciugarlo con carta assorbente. Strofinare con sale e pepe. Mettere in una forma resistente al calore, versare sopra il burro fuso fuso. Mettere in forno preriscaldato. Dopo 20 minuti bagnare con il vino. Dopo altri 20 minuti, versare una miscela di panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente. Dopo 5-7 minuti togliete dal forno e servite.
Il pesce della categoria salmone gode di un grande successo in cucina e, di regola, occupa uno dei posti principali nei menu festivi e quotidiani. Consigli pratici, sottigliezze e dettagli della buona cucina ti aiuteranno a imparare come cucinare al meglio il salmerino. Qualsiasi casalinga, dopo aver familiarizzato con le ricette culinarie dei piatti di pesce, riceverà piacevoli elogi: "Delizioso!"
Qual è il modo migliore per cucinare il pesce?
Molti piatti sono preparati con il salmerino; può essere fritto, bollito, salato o al forno. Può essere preparato sia intero che a filetti. La tecnologia di taglio è molto semplice e non dipende dalle dimensioni del pesce. La prima cosa da fare è lavarlo bene sotto l'acqua corrente, quindi eliminare le interiora, le branchie e le pinne. La coda e la testa vengono lasciate come desiderato.
Il vantaggio principale del prodotto, che non rovinerà l'umore delle casalinghe, è che il Kamchatka Loach non ha grandi squame, quindi non è necessario pulire la sua copertura esterna. Tagliando la carcassa in due metà ed eliminando l'osso vertebrale, si ottengono da una carne 2 filetti con pelle, che possono essere preparati nel modo più semplice.
Il pesce risulterà gustoso, tenero e conserverà vitamine utili se segui semplici regole di cottura, queste sono:
- friggere il pesce in abbondante olio per non più di 5 minuti in una padella moderatamente riscaldata;
- cuocere solo in carta stagnola o carta da forno, preservandone il succo e l'aroma;
- Durante la salatura non usare spezie;
- lessarle a pezzi grossi, tuffandole in acqua bollente salata con l'aggiunta di aneto o prezzemolo;
- Utilizzare solo piatti smaltati e di argilla, padelle in ghisa.
A casa, se lo si desidera, chiunque può imparare a cucinare il pesce in modi diversi. Utilizzando ingredienti diversi puoi dargli un gusto e un aroma unici. La cosa principale è conoscere tre regole di base adatte alla cottura di qualsiasi pesce. Un prodotto prima di essere consumato deve essere immerso in acqua, olio e vino.
Friggere il salmerino in padella è gustoso e soddisfacente
Per la salatura regolare per 1 kg di carcassa avrete bisogno di:
- zucchero ─ 2 cucchiai. cucchiai;
- sale ─ 1 cucchiaio. l.;
- un pizzico di scorza di limone;
- Olio di girasole, inodore.
Il salmerino leggermente salato si ottiene mantenendolo sotto sale per 8 ore. Per rendere il pesce più morbido e saporito, strofinatelo con olio di semi di girasole prima di salarlo. Per un gusto piccante, puoi aggiungere pepe, alloro e aglio.
Opzioni per il ripieno del salmerino
In modo che per ogni casalinga un piatto di pesce non sia ordinario e conosciuto da tutti, ci sono ricette che possono diventare motivo di orgoglio per lei. Un piatto di pesce sostanzioso e sano può essere preparato velocemente e ad un costo inferiore se si utilizza uno dei metodi di cottura più deliziosi.
Il gustoso e sano pesce salmerino della famiglia dei salmoni può essere salato, bollito, fritto e cotto al forno. Un enorme vantaggio nella cottura del pesce rosso è la sua quasi totale assenza di squame, che garantisce una crosta tenera e croccante durante la frittura.
Le sue dimensioni ridotte permettono di cucinarlo interamente utilizzando qualsiasi elettrodomestico da cucina. Le deliziose ricette che proponiamo per cuocere il salmerino alla griglia o al forno sono ideali per la sua preparazione.
Ricetta del salmerino al forno
Stoviglie: teglia spaziosa; fogli per alimenti; coltello affilato o forbici da cucina; coltello per verdure; tagliere spesso; comodi piatti per gli ingredienti; piccolo contenitore per olio; spazzola per lubrificazione; piatto da portata spazioso.
ingredienti
Come scegliere gli ingredienti giusti
Per scegliere pesce di alta qualità da cucinare, è importante seguire alcune semplici regole:
- Per migliorare il gusto del piatto è sempre meglio assumere un prodotto freddo piuttosto che surgelato.
- Il pesce fresco ha un gradevole odore di alghe.
- Premendo il dito sulla carcassa del pesce dovrebbe essere elastico.
- Le pinne e le branchie dovrebbero essere rosse.
- La superficie del salmerino fresco è sempre liscia, lucida e senza danni.
- Gli occhi sono trasparenti, convessi e senza pellicola.
Ricetta passo dopo passo
Da questa semplice ricetta imparerai come cucinare deliziosamente il salmerino al forno, cotto al cartoccio con cipolle e limone.
video
Dal nostro video tutorial imparerai tutti i dettagli necessari su come cucinare correttamente e molto gustoso il salmerino della Kamchatka al forno. Una prelibatezza di pesce cotta secondo questa ricetta prenderà il posto che merita nel menu delle vostre vacanze e di tutti i giorni a casa.
Il modo migliore per inviare: Purè di patate, riso bollito o varie verdure fresche sono perfetti come contorno per un piatto tostato e aromatico.
Ricetta per cucinare il salmerino sulla brace
Tempo di cottura: 30 minuti.
Numero di porzioni: 1.
Calorie: 140 kcal per 100 g.
Stoviglie: Griglia a carbone; speciale griglia per barbecue in metallo; grande tagliere da cucina; pennello culinario; un coltello medio affilato per tagliare il pesce; coltello grande per tritare le verdure; piatto piano; piatto conveniente per servire; piccoli contenitori per sale, spezie e olio vegetale.
ingredienti
Ricetta passo dopo passo
video
In questo video troverai informazioni più dettagliate su come cucinare deliziosamente il salmerino ripieno di spinaci su una griglia a carbone.
Come servire al meglio e con cosa
Se necessario, un piatto alla griglia può essere presentato come piatto festivo, servito su un tagliere con verdure grigliate, guarnito con fette di limone fresco ed erbe aromatiche.
Il salmerino al forno è buono come piatto dietetico indipendente, ma per la succosità può essere integrato con una marinata leggera o una salsa.
Gli chef esperti e professionisti di solito non hanno difficoltà né con la cottura del salmerino né con la preparazione di ricette per sterlet, trota o altre prelibatezze di pesce. Ma molti principianti troveranno alcuni dei segreti culinari della cucina di questo rappresentante del salmone molto utili e interessanti.
- Il pesce non congelato è più adatto alla salatura in termini di gusto.
- Se il prodotto è congelato, viene scongelato gradualmente nel frigorifero.
- La durata di conservazione congelata non è superiore a sei mesi.
- È molto più semplice separare il filetto dalle ossa se non è completamente scongelato.
- Poiché non ha squame, non è necessario rimuovere la pelle da esso e, ad esempio, da pesci simili prima della cottura.
- Quando si cuoce al cartoccio, aprirlo dieci minuti prima della cottura per ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Il pesce fritto sarà più succoso se impanato.
Cos'altro puoi cucinare dal salmerino?
Grazie ai numerosi metodi esistenti per preparare ricette di pesce, il delizioso salmerino dietetico viene preparato in diversi modi. È fantastico che durante il processo di cottura questo piccolo rappresentante della famiglia del salmone non diminuisca di dimensioni e non perda le sue proprietà benefiche. Pertanto, gli chef esperti preferiscono cucinare questo nobile pesce rosso, come lo storione, intero, anche se la bistecca e il filetto preparati con esso non saranno meno gustosi e aromatici.
A seconda della necessità di un piatto festivo, dietetico o quotidiano, il salmerino viene preparato in vari modi:
- Cuocere piatti aromatici con una crosta dorata e appetitose strisce marroni utilizzando una friggitrice ad aria;
- Cucinato come una ricca e salutare zuppa di pesce;
- I piatti dietetici vengono stufati con spezie piccanti e verdure a bagnomaria o a cottura lenta;
- Salato e affumicato;
- Utilizzato per ripieni, antipasti e insalate;
- Farciti con vari ingredienti e cotti al forno.
Vale la pena notare che, a differenza delle prelibatezze settentrionali come il salmone o la bottatrice cotte al forno o in padella, il salmerino fritto sarà meno grasso e dietetico.
Grazie a tutti coloro che si sono interessati alle ricette proposte semplici ma incredibilmente gustose per preparare questo delizioso pesce rosso. Attendiamo con ansia il vostro feedback e preziosi commenti sulle possibili opzioni per migliorarli. Assicurati di condividere con noi le ricette del tuo salmone di famiglia e saremo felici di discuterne.