Sicuramente ogni casalinga si è trovata di fronte alla situazione in cui entro la fine della primavera c'è molta marmellata rimasta dall'estate. Quindi cosa si fa adesso? Dovremmo buttarlo via? Dopotutto, è già stato investito così tanto lavoro e prodotti.
Certo che no, fatto sta che con la prelibatezza dell'anno scorso si può fare dell'ottimo vino con marmellata fatta in casa. Risulta incredibilmente gustoso, leggero e aspro, con un gradevole aroma inebriante. La tecnologia per produrre vino dalla marmellata sarà leggermente diversa, tutto dipende da quali bacche e da come è stata prodotta la marmellata.
Principi generali di cottura
- Qualunque siano le "materie prime" di bacche che scegli per produrre vino fatto in casa dalla marmellata, tieni presente che la bevanda conterrà anche ingredienti come acqua e zucchero.
- Per preparare il vino avrete bisogno anche di contenitori di vetro: possono essere barattoli da 3 o 5 litri, nonché un sigillo d'acqua o, in alcuni casi, un guanto di gomma medicale. Realizzare una persiana non è affatto difficile, avrai bisogno di un tubo sottile, un po' di plastilina e un normale cappuccio di nylon.
- Puoi fare il vino in casa non solo dalla delicatezza dell'anno scorso, ma anche dalla marmellata fresca e già fermentata. La cosa principale è che l'ingrediente principale non è coperto di muffa, altrimenti il gusto del prodotto finito potrebbe non essere molto gradevole.
- Non sarà possibile preparare il vino velocemente, il prodotto non contiene componenti contenenti alcol, il che significa che la bevanda avrà sicuramente bisogno di tempo per fermentare.
Vino da marmellata: lampone
Ingredienti:
- marmellata di lamponi – 1 litro;
- acqua (bollita, raffreddata) – 2,5 litri;
- uvetta – 150 grammi.
Come fare il vino dalla marmellata?
- Mescolare acqua e marmellata in un contenitore preparato per la fermentazione. Se il componente principale di una bevanda alcolica è molto zuccherato, scalda prima leggermente l'acqua. Agitare il contenitore con il contenuto finché tutti i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- Aggiungere l'uvetta tritata. È altamente indesiderabile lavarlo prima, ma dovrai risolverlo. Grazie al sedimento naturale sulla frutta secca, il processo di fermentazione sarà molto più efficiente.
- Posizionare un guanto sul collo del barattolo, praticando un piccolo foro in una delle dita del prodotto. Metti il contenitore con il liquido di lampone in un luogo buio per circa 3 settimane.
- Dopo 18-22 giorni, guarda il guanto, se è caduto, il processo di fermentazione è completo, devi togliere la bottiglia e filtrare il vino in un altro contenitore asciutto con un coperchio ermetico.
- Lasciare in infusione la bevanda per un'altra settimana, quindi filtrare nuovamente con attenzione.
Il vino con marmellata di lamponi preparato secondo questa ricetta ha un gusto gradevole e delicato e un delizioso aroma di frutti di bosco maturi.
Ricetta del vino con marmellata di fragole
Ingredienti:
- marmellata – 1 litro;
- acqua – 2 litri.
Istruzioni:
La tecnica di cottura non si discosta molto dalla ricetta precedente. Anche gli ingredienti devono essere messi in un contenitore, agitati, rimossi per tre settimane a fermentare a temperatura ambiente, quindi filtrare e lasciare riposare per circa un'altra settimana.
Il vino ottenuto dalla marmellata di fragole è morbido e ha un bel colore trasparente. Se ti piace un sapore più aspro della bevanda, puoi aggiungere 500 grammi di marmellata di ribes, aumentando la quantità di acqua utilizzata di 1 litro.
Vino di mele fatto in casa
Ingredienti:
- acqua – 3 litri;
- marmellata di mele – 1,5 litri;
- lievito di vino – 20 grammi.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare la miscela risultante con marmellata di mele.
- Mettete il composto di frutti di bosco in un barattolo e lasciatelo in un luogo caldo per un giorno. Durante questo periodo, la massa dovrebbe fermentare.
- Mescolare la marmellata con acqua, coprire il collo del contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto e riporre in un luogo buio per un mese.
- Filtra la bevanda, se ritieni che non ci sia abbastanza zucchero, aggiungi la sabbia, concentrandoti sulle tue preferenze di gusto.
- Conservare la bevanda per altri 3-4 giorni, filtrare e conservare in un luogo fresco.
Il vino di mele a base di marmellata fermentata, preparato in casa, è leggero, delicatamente aromatico e ha un gradevole sapore agrodolce.
Dalla marmellata “Assortita”.
Ingredienti:
- marmellata di ribes di ribes rosso e nero - 1 litro;
- ribes fresco – 200 grammi;
- cereali di riso – 200 grammi;
- acqua – 2 litri.
Cucinare a casa:
- Per preparare il vino per questa ricetta, prendi una grande bottiglia da cinque litri. Versare la marmellata e l'acqua, aggiungere i cereali di riso non lavati e le bacche fresche. Agitare accuratamente la bottiglia e il contenuto.
- Coprire il contenitore con un sigillo d'acqua e riporre il vino in una stanza calda e buia per 20 giorni. Potrebbe volerci ancora un po 'di tempo, il processo di fermentazione sarà completato quando il vino acquisirà un gradevole colore trasparente e tutto il sedimento cadrà sul fondo.
- Filtra la bevanda in barattoli puliti e asciutti e lasciala riposare per almeno altri tre giorni prima di berla.
Il vino a base di marmellata di ribes risulta incredibilmente aromatico, con un gusto aspro e un colore splendido.
Vino da marmellata fermentata
Se nella dispensa trovi scorte di marmellata fermentata, non affrettarti a buttarla via, perché in casa puoi ricavarne un vino delizioso. La ricetta è molto semplice e non richiede materiali particolari o costi fisici.
Ingredienti:
- qualsiasi marmellata fermentata - 1,5 litri;
- zucchero semolato – 400 grammi;
- acqua – 1,5 litri;
- uvetta – 100 grammi.
Preparazione:
- Versare l'acqua in una casseruola e scaldarla a 40 gradi.
- Aggiungere al liquido una manciata di uvetta non lavata, marmellata e 200 grammi di zucchero.
- Versare gli ingredienti preparati in un barattolo o una bottiglia grande, coprire il collo del contenitore con un guanto e mettere il futuro vino in un luogo caldo per 2 settimane.
- Filtrare la bevanda, aggiungere lo zucchero rimasto, agitare. Rimettilo nella sua posizione originale per altre tre settimane.
Trascorso il tempo il vino fatto in casa è pronto da bere.
Come potete vedere tutte le ricette sono semplici, ora sapete che le vostre preparazioni dolci non andranno comunque sprecate. Avendo provato almeno una volta a preparare una bevanda così originale e gustosa a casa, difficilmente vorrai acquistare prodotti acquistati in negozio.
Vino fatto in casa da marmellata vecchia e fermentata
Probabilmente ogni casalinga ha dovuto affrontare un problema simile: è giunto il momento di preparare marmellate, conserve e composte fresche, ma la dispensa è ancora piena delle conserve dell'anno scorso. È improbabile che qualcuno voglia mangiarli quando ci sono bacche e frutti freschi, ed è un peccato buttare via le vecchie scorte, considerando lo sforzo e i soldi spesi. Affinché il lavoro svolto non vada invano, puoi fare il vino dalla marmellata. Una procedura abbastanza semplice ti consentirà di ottenere un'ottima bevanda di tua produzione senza spendere soldi e risorse extra.
Un modo per fare velocemente il vino dalla marmellata a casa
Il più grande vantaggio della vinificazione casalinga è che vengono utilizzati solo ingredienti naturali. Pertanto, la vecchia marmellata più ordinaria, fatta con le proprie mani da bacche o frutti, diventerà la migliore materia prima per preparare una deliziosa bevanda alcolica.
Come tutti i vini fatti in casa, le ricette per fare la marmellata prevedono un processo di fermentazione. Molte persone buttano via le prelibatezze fermentate, considerandole viziate, ma questa è la scelta migliore per preparare da bere.
Il modo più semplice per prepararlo è mescolare la marmellata vecchia e l'acqua bollita in proporzioni uguali e lasciar riposare per il tempo specificato nella ricetta. Quindi, puoi ottenere un vino leggero fatto in casa dalla marmellata, che sarà un'ottima aggiunta al dessert. L'aroma delicato e il gusto unico soddisferanno anche i palati più esigenti, poiché un prodotto naturale è sempre superiore a uno industriale.
Per preparare questo vino fatto in casa, puoi utilizzare qualsiasi dolcetto a base di bacche o frutta:
- lampone;
- fragola;
- ribes;
- ciliegia;
- pesca;
- mela;
- albicocca.
Ma i distillatori esperti consigliano di non mescolare più prodotti diversi, per non rovinare o perdere il gusto delicato e unico di ciascuno di essi. Gli ingredienti ausiliari accettabili durante la preparazione del vino sono:
- lievito;
- Uvetta;
- uva fresca.
Tutti questi prodotti vengono utilizzati per migliorare e accelerare il processo di fermentazione e influiscono anche sul gusto. Il lievito deve essere utilizzato solo fresco e il riso e l'uvetta non vanno mai lavati, poiché sulla loro superficie sono presenti quegli stessi batteri naturali che aiutano la bevanda a fermentare meglio e più velocemente.
Vale la pena ricordare che i chicchi di riso dovrebbero essere usati solo in combinazione con bevande leggere, ma gli acini d'uva si abbinano bene con il vino di ciliegia o ribes.
Se ti provi come enologo per la prima volta, vale la pena considerare le regole di base e i segreti dei professionisti. Per fare del buon vino dalla marmellata vecchia, bisogna ricordare che:
- Utilizzare sempre contenitori di fermentazione in vetro ben puliti e trattati con vapore o acqua bollente. Ciò è necessario per uccidere tutti i microbi che possono interrompere il processo di cottura o rovinare il gusto della bevanda;
- Il lievito speciale per vino è un prodotto indispensabile per accelerare il processo di fermentazione, ma se non riesci a trovarlo, per la cottura è adatto anche il lievito normale (la bevanda risultante può avere un retrogusto diverso a seconda del lievito);
- Quando mescoli diversi tipi di marmellata, dovresti seguire la regola: da dolce a dolce e da acida ad acida;
- L'acqua per diluire la marmellata deve essere utilizzata bollita, ma non calda, poiché l'alta temperatura ucciderà i batteri attivi necessari per una buona fermentazione;
- È meglio conservare la bevanda finita in una botte di vetro o di legno. Si sconsiglia l'uso di plastica, poiché l'alcol formato durante il processo di fermentazione, reagendo con contenitori di plastica, può rilasciare sostanze tossiche.
È importante sapere che durante il processo di cottura non è necessario riempire il contenitore fino in cima. Il liquido deve riempire i due terzi del volume affinché il processo di fermentazione proceda correttamente. E il collo della bottiglia può essere chiuso con uno speciale sigillo d'acqua o con un normale guanto sterile in lattice o gomma.
Come fare il vino dalla marmellata fermentata
Il vino più delizioso è fatto con marmellata fermentata e cuoce molto più velocemente, poiché i batteri conducono già uno stile di vita attivo. La qualità della bevanda è influenzata dal fatto che ogni bacca o frutto sprigiona completamente tutto il suo succo e il suo aroma durante il processo di lenta fermentazione, rendendola unica.
Va ricordato che in nessun caso devono essere utilizzate materie prime ammuffite. Molte persone provano a rimuovere lo strato superiore e continuano a preparare il vino, ma puoi dirgli addio subito e non sprecare energie, poiché non funzionerà nulla.
Ricetta marmellata di vino fatta in casa
Il modo più semplice per preparare una bevanda fatta in casa prevede i seguenti passaggi:
- mescolare marmellata e acqua bollita raffreddata in proporzioni uguali;
- se lo si desidera aggiungere lievito o uvetta (in alcuni casi utilizzare riso non lavato);
- conservare la bevanda in un luogo buio fino al completamento del processo di fermentazione (il guanto gonfiato sul collo inizierà ad ammorbidirsi e a cadere, in media questa fase dura dai 7 ai 15 giorni);
- filtrare la polpa con una garza o un colino molto fine e lasciare riposare per diversi giorni finché i sedimenti non si saranno depositati;
- Versare con attenzione nelle bottiglie per la conservazione.
Se il vino risulta acido o non abbastanza dolce, puoi aggiungere zucchero per ottenere il gusto desiderato, ma non dovresti lasciarlo conservare dopo, poiché fermenterà e si rovinerà.
Inoltre, dall'antica prelibatezza vengono preparate tinture alcoliche uniche, la cui procedura di preparazione è ancora più semplice. Basta diluire la marmellata con acqua e aggiungere alcol nelle proporzioni richieste - e una tintura veloce e gustosa è pronta.
Come fare il vino dalla marmellata vecchia: istruzioni video
Linea di fondo
Seguendo le regole e i consigli di viticoltori esperti, puoi produrre in casa un vino meraviglioso con marmellata vecchia o fermentata. Una bevanda aromatica e, soprattutto, naturale senza additivi nocivi, ha un gusto unico e un aroma incantevole.
È un peccato se la marmellata di frutti di bosco, raccolta con amore dall’orto e cucinata deliziosamente, va sprecata. Vi insegneremo, care casalinghe, come preparare un delizioso e aromatico vino fatto in casa con la marmellata.
Qualsiasi marmellata, candita o fermentata, andrà bene.
Regole per fare il vino
- Utilizzare recipienti di vetro o ceramica per la fermentazione. Puoi mettere il vino in una vasca di legno. Non è possibile utilizzare un contenitore metallico.
- Per rendere il vino gustoso e moderatamente dolce, la marmellata viene diluita con acqua bollita 1:1. Per 1 litro di marmellata, prendi 1 litro di acqua bollita. Se la marmellata è dolce potete prendere un po' più di acqua.
- Abbiamo aggiunto acqua, mescolato e aspettato un giorno. Mescola e aspetta un giorno. Filtrare il tutto in un contenitore pulito attraverso una garza piegata più volte. Abbiamo del mosto di vino.
- Per consentire al mosto di fermentare, puoi aggiungerne di freschi. Potete usare il lievito di birra, ma è meglio il lievito di vino. Aggiungere in ragione di 20-30 g. per 5 litri. Di seguito esamineremo le opzioni per produrre vino utilizzando il metodo senza lievito.
Fasi della preparazione del vino
La prima fase della fermentazione dura 8-11 giorni. Procede attivamente, la miscela bolle e fuoriesce, quindi non dimenticare di lasciare spazio libero quando aggiungi acqua e marmellata - 1/3 del volume del piatto.
Al termine, versare con cura il futuro vino in un contenitore pulito per eliminare i sedimenti. Posizionare in un luogo buio e privo di correnti d'aria.
Installeremo un sigillo d'acqua sul collo: un tappo con un tubo per rimuovere l'aria in eccesso. Aspettiamo almeno 40 giorni affinché il vino invecchi.
I viticoltori esperti invecchiano per almeno 3 mesi. Più lungo è il periodo, migliore sarà la qualità e il gusto del vino fatto in casa. Se vuoi ottenere un vino fortificato, durante l'imbottigliamento puoi aggiungere un po 'di vodka al vino finito.
Quando si produce vino da marmellata a bassa acidità, ad esempio da fragole e lamponi, è possibile aggiungere un po' di marmellata acida: lascia che sia ribes. Il gusto del vino sarà ricco.
Ricetta per il vino dalla vecchia marmellata
Proviamo a fare il vino dalla marmellata fermentata. Preparate un piccolo contenitore, magari smaltato, e seguite le istruzioni.
- Mettete la vecchia marmellata in un contenitore.
- Versare 2 litri di acqua calda bollita nello stesso contenitore.
- Aggiungere lo zucchero a piacere, aggiungere 100 grammi di riso.
- La nave deve essere coperta con uno straccio e lasciata in un luogo caldo per 36 ore.
- Filtrare il liquido con una garza piegata in cinque, versare in un barattolo utilizzando un tappo ad acqua. Puoi usare un guanto di gomma posto sopra il collo del barattolo per sigillare l'acqua. Per evitare che scoppi, le dita dei guanti devono essere forate con un ago.
- Il giorno 20 sterilizzare le bottiglie. Puoi imbottigliare il vino. Per evitare la successiva fermentazione, la vodka dovrebbe essere aggiunta alle bottiglie di vino - 50 grammi ciascuna. per ogni litro.
- Il vino deve invecchiare per almeno 40 giorni.
- Versare il vino fatto in casa in un contenitore pulito.
- Se il vino ha riposato per 60 giorni è considerato invecchiato.
In alcuni ambienti è generalmente accettato che il vino possa essere prodotto esclusivamente con frutta fresca o bacche. Tuttavia, oggi in questo articolo dimostreremo che non è così. Oggi ti forniremo una ricetta su come preparare un semplice vino con la marmellata a casa. Inoltre, per questo non avrai necessariamente bisogno di una buona marmellata, funzioneranno anche quelle vecchie e fermentate.
come fare il vino fatto in casa dalla marmellata
Per imparare a fare il vino dalla marmellata in casa, studia l'articolo, imparerai molte cose nuove e utili. Sarà interessante!
Vino semplice a base di marmellata, tecnologia di preparazione
Se decidi di scegliere un ingrediente così non standard per fare il vino - la marmellata, ricorda - contiene lo stesso glucosio ed esattamente gli stessi enzimi delle bacche e dei frutti da cui i viticoltori professionisti preparano la bevanda. Ciò significa che per creare la “bevanda degli dei” dalla marmellata fatta in casa, è necessario mantenere una certa tecnologia.
Convenzionalmente, le fasi della preparazione del vino dalla marmellata possono essere suddivise come segue:
Preparazione delle materie prime;
Rimozione dei gas;
Filtrazione;
Completamento.
Maggiori dettagli su ogni fase, come produrre vino semplice dalla marmellata
1) Preparazione delle materie prime.
Devi mescolare la marmellata che hai con l'acqua (ricorda, l'acqua non deve essere calda) in proporzioni uguali e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero e un cucchiaio di uvetta fresca. La miscela risultante deve essere versata in un contenitore da cinque litri. Puoi anche usare due barattoli da tre litri.
IMPORTANTE! Non riempire il barattolo per più di due terzi.
2) Rimozione dei gas.
Per maneggiare il barattolo è necessario indossare un semplice guanto di lattice; andrà bene anche un guanto di gomma. Praticare un piccolo foro nel guanto attraverso il quale potrà fuoriuscire il gas risultante. Dopodiché la miscela dovrebbe rimanere calda. Il processo di risoluzione dovrebbe durare diverse settimane.
IMPORTANTE! Non fare un buco con le forbici, non deve essere troppo grande. Un ago grosso è la cosa migliore.
3) Filtrazione.
Quando il guanto smetterà completamente di gonfiarsi, ciò significherà che la produzione di gas si è interrotta, il che significa che il processo di fermentazione si è interrotto. Il composto dovrà essere filtrato attraverso una garza (o un colino molto fine). Aggiungere un bicchiere di zucchero al liquido filtrato risultante e lasciare maturare il vino per diversi mesi. Idealmente, il periodo di maturazione più adatto è di 2 mesi.
Il vino è pronto, può essere travasato in bottiglie e tappato, dopodiché potrete conservarlo a lungo in casa, nella propria cantina o in un apposito frigorifero.
Una ricetta semplice per il vino con marmellata di ribes
Passiamo dalla tecnologia generale a una ricetta più specifica. L'esperienza dimostra che il vino fatto in casa può essere prodotto con qualsiasi frutto e bacche, la sua qualità potrebbe essere inaccettabile solo perché la tecnologia si è rivelata inadeguata. Ti diremo una ricetta per fare il vino di ribes. Di norma, è consuetudine utilizzare la marmellata fermentata per produrre vino.
Componenti:
circa due chilogrammi di marmellata, un bicchiere di zucchero, acqua (circa due litri), un cucchiaio di uvetta fresca.
Produzione:
Tutti gli ingredienti devono essere miscelati e la miscela risultante deve essere versata in un contenitore. Mettiamo un guanto sul collo del barattolo e installiamo una valvola per l'acqua (o facciamo un foro per far uscire i gas, come descritto sopra).
Lasciamo fermentare la bevanda per due-tre settimane; se la valvola dell'acqua smette di “gorgogliare” (o il guanto smette di gonfiarsi), allora il processo è stato completato con successo.
Filtrare la soluzione e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero. Successivamente lasciamo la bevanda in infusione per tre mesi.
Congratulazioni! Il vino al ribes è fatto!
Vino ottenuto da marmellata senza zuccheri aggiunti
Come esempio di un metodo per produrre vino che non aggiunge zucchero, considera il metodo per produrre vino ai mirtilli. E' un prodotto molto gustoso con un aroma eccezionale ed unico.
Componenti:
Acqua, un pizzico di uvetta fresca, tre litri di marmellata di mirtilli.
Produzione:
La marmellata di mirtilli va sciolta nell'acqua, poi lasciata bollire e mescolando energicamente per 5 minuti durante l'ebollizione. Dopodiché il composto dovrà essere tolto dal fuoco e lasciato raffreddare completamente.
Preparare dei contenitori puliti, versarvi il composto lasciando vuoto il 20% del contenitore, quindi versare all'interno l'uvetta.
Va ricordato che la tecnologia utilizzata per preparare il vino dalla marmellata è estremamente vicina alla tecnologia per preparare il vino tradizionale. Non dovrebbe entrare ossigeno nelle bottiglie, motivo per cui è necessario indossare guanti di gomma sul collo. Quando il vino della marmellata potrà considerarsi fermentato, i guanti cadranno da soli. L'intero processo di fermentazione dovrebbe durare circa un mese e mezzo circa. A quel punto il liquido che rimane nelle bottiglie dovrebbe essere completamente trasparente.
Il vino è pronto. Puoi imbottigliarlo e goderti la tua bevanda ai mirtilli fatta in casa!
Una ricetta semplice per una deliziosa marmellata di mele al vino senza zuccheri aggiunti
Componenti:
Acqua, un litro di marmellata, circa 100 grammi di uvetta.
Produzione:
Si consiglia di sterilizzare la bottiglia con acqua bollente. Quindi è necessario preparare 1 litro di acqua bollita, che dovrebbe essere appena tiepida. In un contenitore è necessario mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua. Lasciare il contenitore per la conservazione per una settimana.
Dopo una settimana, è necessario filtrare il contenuto del barattolo attraverso una garza (o un colino fine), versare la bevanda risultante in una bottiglia e indossare un guanto.
Il liquido deve essere lasciato fermentare per 40-50 giorni. Questa volta è abbastanza per il completo completamento della fermentazione. Similmente alla ricetta precedente, la bevanda dovrebbe diventare completamente trasparente come risultato del procedimento.
Il semplice vino alla marmellata è pronto!
Regole per conservare il vino fatto in casa dalla marmellata
Spesso il vino potrebbe non essere abbastanza gustoso non solo a causa del mancato rispetto della tecnologia, ma anche a causa della violazione delle regole di conservazione.
La cosa più importante da ricordare:
Ricorda, tutti i contenitori che utilizzi nel processo di realizzazione del tuo capolavoro devono essere puliti. Questo vale per barattoli, bottiglie di fermentazione e bottiglie.
Il vino con marmellata fatto in casa è idealmente conservato ad una temperatura di circa 100°C. Pertanto, la temperatura ambiente potrebbe essere elevata e il frigorifero potrebbe essere eccessivamente freddo. Ricordatelo, non per niente tutti i viticoltori conservano il loro vino nelle cantine.
Non è necessario dare per scontato che un semplice vino fatto con la marmellata sia già sufficientemente invecchiato se il periodo è piuttosto breve. Non abbiate fretta nel risultato, il vino ama la calma. Un periodo di stagionatura di circa 3 mesi garantisce non solo un gusto eccellente, ma anche un aroma eccellente.
Se durante la conservazione del vino fatto in casa il tappo si allarga e la bottiglia si depressurizza, il vino può essere considerato rovinato. Per fare ciò, conservare le bottiglie esclusivamente in posizione orizzontale.
Proteggere i contenitori dagli urti e dagli sbalzi di temperatura.
Non versare vino non finito. Ricordatevi che il vino fresco si deteriora sempre quando entra in contatto con il vino già bevuto. Non dovresti rimpiangere il vino non finito, proteggi solo le nuove bottiglie. Il vino già avviato può essere conservato in frigorifero solo per pochi giorni.
Non dimenticare che sapere come fare in casa un semplice vino con la marmellata e prepararlo è solo metà dell'opera. La sua corretta conservazione è in realtà metà del compito; è un'attenta manipolazione che garantisce un aroma insuperabile e un gusto eccezionale.
La sua durata di conservazione dipende anche dal rispetto di tutte le regole per la conservazione del vino: se il vino fatto in casa dalla marmellata è stato conservato con noncuranza, è stata consentita una depressurizzazione temporanea o non sono state mantenute le condizioni di temperatura, si deteriora molto rapidamente.
Buona fortuna a tutti per questa interessante attività, ottimi risultati e ricordate: fare il vino è un'arte, la chiave del successo è passare attraverso prove ed errori.
Quando c'è così tanta marmellata che nessuno ha il tempo di mangiarla durante l'inverno, puoi usarla non solo per scopi medicinali e culinari. Questo prodotto produce un vino straordinario ed è un serio risparmio di zucchero. E quanti sapori si possono ottenere utilizzando marmellate diverse e anche combinandole!
Principi generali per la preparazione della pasta madre
Molto spesso, per produrre questo vino viene utilizzato il lievito selvatico. Si trovano sull'uvetta non lavata e sulle bacche altrettanto non lavate. Possono essere semplicemente aggiunti durante la preparazione del vino, mescolati con acqua e avviati alla fermentazione. I prodotti vengono poi rimossi mediante filtrazione.
Puoi anche preparare uno starter che migliorerà il processo di fermentazione. Per fare questo, versare una manciata di uvetta o frutti di bosco con acqua e aggiungere un po 'di zucchero. La miscela viene conservata per diversi giorni sotto cotone idrofilo o garza. Poi aggiunto ad acqua e marmellata. Questo antipasto contiene più lievito dell'uvetta normale senza ammollo.
Una ricetta semplice per il vino fatto in casa dalla marmellata
Tempo di cottura
contenuto calorico per 100 grammi
Una ricetta tradizionale sulla base della quale viene creata qualsiasi variazione del vino con marmellata. Questa base ti aiuta a assaporare il gusto originale della bevanda.
Come cucinare:
Suggerimento: al posto dell'uvetta potete utilizzare i frutti di bosco. Devono essere freschi e non lavati. Prima dell'uso vanno schiacciati con le mani o leggermente schiacciati con un mortaio.
Vino alla fragola fatto in casa a base di marmellata
Il vino alla fragola è il preferito di tutte le donne. Non è solo molto aromatico, ma anche morbido e facile da bere.
Quanto dura - 50 giorni?
Qual è il contenuto calorico: 85 calorie.
Come cucinare:
- L'uvetta dovrebbe essere riempita con una piccola quantità di acqua tiepida.
- Togliere la marmellata di fragole dal barattolo e diluirla con acqua alla stessa temperatura.
- Metti tutti e tre gli ingredienti in un barattolo grande. Installare immediatamente un sigillo d'acqua sulla parte superiore sotto forma di un guanto con un foro.
- Riporre la bottiglia in un luogo caldo per almeno tre settimane. Il processo di fermentazione deve finire. Alla fine il guanto dovrebbe sgonfiarsi.
- Quindi filtrare la massa, versarla in un'altra bottiglia e conservare per altri tre giorni. Dopodiché versatelo in piccole bottiglie e dopo tre giorni potrete prelevare un campione.
Suggerimento: per ottenere un gusto più profondo, puoi utilizzare marmellata di fragole e ribes in proporzioni uguali.
Vino alla marmellata di lamponi
Hanno persino scritto canzoni sul vino al lampone. Ed è abbastanza semplice da preparare, soprattutto perché ogni casa ha una sana marmellata di lamponi.
Quanto dura: 1 mese.
Qual è il contenuto calorico: 86 calorie.
Come cucinare:
- Scaldate un po' l'acqua. Non dovrebbe essere superiore alla temperatura corporea. Successivamente aggiungere tutta la marmellata e l'uvetta e mescolare.
- Versare l'intera massa in una bottiglia. Il liquido dovrebbe riempire il contenitore per 2/3, non di più.
- Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore e metti la bottiglia in un luogo buio e caldo per un mese.
- Quando il processo di fermentazione è completo, è necessario filtrare il vino giovane con una garza e versarlo in un contenitore pulito.
- Chiudete bene il barattolo e lasciate riposare per altri tre giorni. Sul fondo si formano sedimenti. In nessun caso va toccato quando, dopo tre giorni, il liquido viene imbottigliato.
Suggerimento: è meglio utilizzare bottiglie di vetro scuro, come nero o verde. Ciò permette al vino di conservarsi meglio.
Vermouth rosso a base di marmellata
Una bevanda speziata in cui puoi sentire due dozzine di sapori. Ne vale la pena la lunga stagionatura e la raccolta di numerosi ingredienti!
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| composta di mirtilli | 7 l |
| marmellata di mirtilli rossi | 3 l |
| acqua | 11 litri |
| miele di fiori | 1 litro |
| antipasto di vino | 0,5 l |
| saggio | 30 g |
| corteccia di quercia | 45 g |
| cannella | 1 bastone |
| noce moscata | 2 pezzi. |
| menta | 15 g |
| scorza d'arancia | 45 g |
| rosmarino | 10 g |
| anice stellato | 3 stelle |
| alcool del vino (50%) | 0,5 l |
| semi di rosmarino | 20 g |
| assenzio | 25 g |
| Pepe nero | 5 g |
Quanto dura - 4 mesi?
Qual è il contenuto calorico: 80 calorie.
Come cucinare:
- È necessario preparare un antipasto di vino se non ne avete uno. Per fare questo, versare circa 170 g di uvetta con 500 ml di acqua e aggiungere 50 g di zucchero. Mescolare e lasciare fermentare per quattro giorni in un luogo caldo. In questo caso è necessario installare sopra un filtro in cotone in modo che il gas possa fuoriuscire liberamente. Questo antipasto può essere conservato per non più di dieci giorni.
- Successivamente devi fare l'infuso di erbe. Tutte queste erbe dovrebbero essere versate con alcol di vino e lasciate riposare per almeno due settimane, o meglio ancora, un mese. La bottiglia dovrebbe essere in un luogo buio.
- Allo stesso tempo, devi iniziare a preparare il mosto. Per fare questo, mescolare la marmellata con composta calda e acqua e aggiungere lievito e miele. Manda tutto per quattro giorni in una bottiglia in un luogo buio e caldo. È necessario legare una garza sopra per evitare che lo sporco penetri all'interno. Mescolare il contenuto una volta al giorno.
- Quindi la polpa formatasi sopra deve essere scartata e il mosto deve essere filtrato. Versatelo in una bottiglia pulita, installate un sigillo d'acqua e mandatelo a fermentare nello stesso luogo buio per almeno due mesi.
- Quindi filtrare il vino giovane, aggiungere la tintura alle erbe e mescolare. Lasciare riposare per almeno un giorno, poi filtrare nuovamente e imbottigliare. Può essere utilizzato dopo due mesi.
Consiglio: non è necessario rispettare il dosaggio esatto delle erbe, questo è un processo piuttosto laborioso. Puoi semplicemente misurare tutto in cucchiaini. Uno di questi cucchiai contiene circa 2-3 g di erbe o spezie secche.
Vino liquoroso alla ciliegia
Il vino fortificato si conserva molto meglio, anche se perde la sua morbidezza. Grazie all'aggiunta dell'estratto, l'aroma della bevanda è semplicemente delizioso.
Quanto dura - 1,5 mesi?
Qual è il contenuto calorico: 123 calorie.
Come cucinare:
- La tecnologia per produrre il vino di ciliegie non è diversa dalle precedenti. Per prima cosa mescolare l'antipasto con la marmellata e l'acqua leggermente tiepida. Invia in un luogo buio per cinque giorni, mescolando la miscela ogni giorno. La pasta madre, tra l'altro, viene preparata esattamente come nella ricetta precedente.
- Successivamente, rimuovi lo strato galleggiante superiore e filtra il resto del liquido. Versare in un contenitore pulito, installare sopra un sigillo d'acqua e mandare il vino a maturare per un mese e mezzo nello stesso luogo.
- Quando il gas avrà smesso di fuoriuscire e il vino stesso sarà diventato più leggero, è il momento di filtrarlo nuovamente. Se vuoi una bevanda più pulita, puoi filtrarla nuovamente dopo tre giorni.
- Aggiungere poi 50 ml di estratto di ciliegia per ogni litro di vino. Mescolare, versare in bottiglie pulite e lasciare invecchiare per almeno un mese.
Consiglio: se il vino viene prodotto durante la stagione della fruttificazione delle ciliegie, allora potete preparare un antipasto non a base di uvetta, ma sulla base delle bacche di ciliegia stesse. Non devono essere lavati e non devono esserci semi all'interno. Ciò richiederà 170 g di frutti di bosco, 250 ml di acqua e 100 g di zucchero.
Bevanda al miele "Pasechnik"
Questo vino a base di miele assume la tonalità rosata delle pigne e del tiglio. Senza questi componenti sarà perfettamente trasparente. La bevanda risulta molto morbida!
Quanto tempo - 3 settimane.
Qual è il contenuto calorico: 87 calorie.
Come cucinare:
- Mescolare bene il miele in acqua tiepida. Versare il tutto in una pentola capiente e dare fuoco.
- Cuocere il composto a fuoco basso per mezz'ora. La schiuma che si formerà in tutto questo tempo dovrà essere eliminata con un cucchiaio.
- Coni e fiori di tiglio freschi devono essere posti in un sacchetto di garza. Quindi deve essere inserito nella massa del miele.
- Aggiungere il succo di tutti i limoni e il sale ammoniacale. È anche chiamata polvere di cloruro di ammonio. Mescolare il tutto e versare in una bottiglia, senza togliere il sacchetto delle erbe.
- Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore e mettilo in un luogo caldo senza luce. Lasciare fermentare per tre settimane e poi filtrare, eliminando il sedimento. A questo punto è possibile estrarre il sacchetto delle erbe.
- Il vino al miele finito non dovrebbe presentare bollicine. Sarà trasparente. Imbottigliare e conservare in cantina per un anno intero. Se appare il sedimento, è necessario filtrare nuovamente.
Consiglio: al posto del sale ammoniacale potete utilizzare un antipasto a base di frutti di bosco o uvetta. Se si tratta di frutti di bosco, ad esempio lamponi, il calcolo è il seguente: per ogni litro di vino serve un bicchiere di frutti di bosco. Se si tratta di uvetta, saranno sufficienti 120 g per litro.Il succo di limone fresco può essere sostituito con acido citrico, che richiede 1 g di acido per ogni litro di mosto.
Vino da marmellata fermentata
La marmellata fermentata, in cui sono già attivi i batteri, accelera il processo di fermentazione del mosto stesso. Molte persone credono che sia da un prodotto del genere che si ottiene il vino migliore.
Quanto dura - 18 giorni?
Qual è il contenuto calorico: 139 calorie.
Come cucinare:
- Mescolare la marmellata con acqua tiepida e aggiungere una manciata di uvetta. Mettete il tutto in una bottiglia e riponetela in un luogo buio, assicurandovi di installare un sigillo d'acqua.
- Dopo circa due settimane, il processo di fermentazione dovrebbe terminare. Quindi è necessario rimuovere la polpa e filtrare il mosto stesso. Lasciate riposare in un barattolo ben chiuso per altri tre giorni.
- Successivamente il vino giovane va imbottigliato e conservato in cantina.
Consigli: se il vino non è sufficientemente dolce, è consigliabile aggiungere lo zucchero prima di berlo e non al momento dell'imbottigliamento. Altrimenti, ciò influenzerà la sicurezza della bevanda.
Se dopo cinquanta giorni il vino continua a fermentare abbastanza rapidamente, questo processo dovrebbe essere interrotto. Devi solo togliere la bevanda dal sedimento, filtrarla e lasciarla fermentare per altri due o tre giorni. Se ciò non viene fatto, al termine della fermentazione il vino diventerà amaro; questo gusto non potrà più essere interrotto da nulla.
Il miele per fare il vino può anche essere candito, non importa. Ci vorrà un po' più di tempo per mescolarlo in acqua tiepida. Ma è meglio non versare acqua fredda, altrimenti il processo di agitazione richiederà il doppio del tempo. Se alcuni chicchi non sono ancora mescolati, si scioglieranno quando la massa inizierà a riscaldarsi. In casi estremi, possono quindi essere filtrati.
Il vino a base di marmellata è una bevanda gradevole e brillante, davvero ricca di sapori. A seconda del tipo di marmellata si ottiene una diversa tonalità di vino. La cottura non richiede molto sforzo, perché la fermentazione richiede più tempo. Ma potrai goderti il risultato tutta la sera!