Sottaceto per cavolo. crauti

21.10.2019

Con l'inizio dell'autunno inizia e cavolo in salamoia per l'inverno. Questa tradizione ci è arrivata dall'antica Rus', quando il cavolo veniva fermentato in barili interi e mangiato per tutto l'inverno. In generale, il cavolo è l'ortaggio che, messo in salamoia, conserva tutte le sue vitamine e sali minerali. Pertanto, per salare il cavolo, è stato inventato un numero enorme di ricette con tutti i tipi di additivi e spezie. Di seguito sono riportati i migliori che ti insegneranno come mettere in salamoia il cavolo per l'inverno a casa.

Esistono moltissimi metodi per salare il cavolo ... Qualcuno preferisce le classiche ricette di salatura, qualcuno le diversifica con spezie e spezie. Altri mettono semi di senape, carote o pezzi di mele nel cavolo durante la salatura. Ad alcune persone piace il cavolo salato con mirtilli rossi o barbabietole. Anche i metodi per tritare il cavolo per il decapaggio differiscono l'uno dall'altro: il cavolo viene fermentato finemente tritato, tagliato a pezzi e persino intere teste di cavolo. Ognuno ha il diritto di scegliere da sé il modo e la ricetta più interessanti per salare il cavolo. L'importante è non aver paura di sperimentare!

Per ogni modi per mettere in salamoia il cavolo per l'invernoè anche importante tritarlo (tagliarlo) correttamente e scegliere una varietà. Di solito, i cavoli bianchi moderatamente stretti di varietà a maturazione tardiva vengono presi per la salatura, senza danni e barili viziati. Le teste troppo strette non sono adatte alla salagione, in quanto non rilasciano succo durante la fermentazione. Le forchette di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori pigre, che hanno una sfumatura verde chiaro, quindi le teste vengono tagliate a strisce lunghe e sottili. Molti dispositivi sono stati ora inventati per sminuzzare il cavolo: tagliaverdure, coltelli da cucina speciali e ordinari, robot da cucina, grattugie per cavoli, ecc. Prima di sminuzzarli, devono essere adeguatamente affilati, quindi il processo di tritare il cavolo sarà più facile e veloce. Le spezie selezionate per salare il cavolo devono essere smistate, viziate e marce, lavate e asciugate.

Ricetta tradizionale per salare il cavolo per l'inverno

Per la solita salatura del cavolo bianco per l'inverno con un set minimo di spezie, avrai bisogno del seguente elenco di prodotti:
- 5 kg di cavolo,
- 4-5 carote,
- 3 foglie di alloro,
- 3 cucchiai con una montagna di salgemma di media macinatura (ma non iodato).
Puoi anche aggiungere tu stesso spezie e spezie.

Le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie superiori e sporche e ognuna di esse viene tagliata in 4 parti. Quindi le parti tritate vengono tagliate a strisce lunghe e sottili con un coltello affilato o un altro dispositivo e messe in una ciotola voluminosa. Le carote vengono sbucciate, lavate, possibilmente asciugate e strofinate su una grattugia grossa. Dopo il cavolo, devi mescolare con carote e sale, strofinando le verdure con le mani fino a quando appare il succo.

Non appena il succo inizia a risaltare, una foglia di alloro viene aggiunta al cavolo e il pezzo viene ben imballato in una padella o secchio smaltato preparato. Sopra viene posto un piatto piano e su di esso viene posta l'oppressione (ad esempio, un barattolo d'acqua da tre litri). Tutto questo viene coperto con un canovaccio e lasciato a temperatura ambiente per la fermentazione.

Il giorno successivo, l'oppressione dovrebbe essere rimossa e mettere circa metà del cavolo in una ciotola, mescolare in modo che i gas ne escano e lasciare per 1-1,5 ore. Quindi il cavolo deve essere rimesso nel contenitore salato e nuovamente messo sopra l'oppressione. La procedura descritta dovrebbe essere eseguita quotidianamente fino a quando il cavolo non viene salato. Verso il terzo giorno, la salamoia del cavolo dovrebbe schiarirsi, stabilizzarsi leggermente e la schiuma dovrebbe scomparire da essa. È per questi motivi, oltre che per gusto, che il cavolo viene determinato per la prontezza e il suo grado di salatura.

I crauti pronti vengono disposti in barattoli, pressandoli strettamente in un contenitore e riposti per la conservazione in frigorifero o in una cantina fredda. Inoltre, una padella o un secchio voluminoso, e sicuramente smaltato, può fungere da piatto per conservare il cavolo salato. Oppure sono disposti in porzioni in robusti sacchetti di plastica o contenitori di plastica e congelati secondo necessità. Se viene eseguito teste di cavolo salate per l'inverno, allora è meglio usare vasche speciali.

Ricetta " Delizioso cavolo sottaceto per l'inverno con semi di aneto"
Il cavolo cappuccio salato con chicchi di aneto risulta croccante, con un delicato sapore agrodolce. Non c'è snack migliore per patate fritte o bollite. Quindi, per salare il cavolo secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 2 teste di cavolo di media grandezza,
- 3 carote,
- 1 cucchiaio con uno scivolo di semi di aneto essiccati,
- 2-2,5 cucchiai sale.

Prima della salatura, il cavolo cappuccio viene tagliato in due parti disuguali e da quella più grande viene tagliato il moncone. Quindi il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili, disponendo le metà su un tagliere con un bordo o adagiandole (come preferisci). Non è necessario tagliare il gambo e le aree con fibre grossolane. Il cavolo tritato viene piegato in un'ampia ciotola o bacinella, vi viene versato del sale (puoi anche aggiungere un po 'di zucchero per il gusto) e il pezzo viene impastato a fondo. Successivamente, vengono aggiunte carote grattugiate e semi di aneto e il cavolo viene nuovamente mescolato.

Sul cavolo, lasciandolo nella stessa ciotola, si mette l'oppressione e si porta in un luogo fresco (ma non troppo freddo) per la fermentazione. Inoltre, 2 volte al giorno, sarà necessario liberare il cavolo cappuccio dai gas accumulati in esso, trafiggendolo con un bastoncino di legno, altrimenti il \u200b\u200bdecapaggio risulterà con uno sgradevole sapore amaro. Oppure puoi rimuovere l'oppressione, mescolare il cavolo con un cucchiaio, lasciare agire per 3-5 minuti e riportare nuovamente l'oppressione al suo posto. Dopo 3 giorni, il pezzo salato deve essere scomposto in contenitori più piccoli (ad esempio in barattoli) e mettere la ricetta salata per un'ulteriore conservazione in frigorifero.

Cavolfiore salato per l'inverno

Spesso, se parliamo di cavolo salato, intendiamo cavolo bianco. Ma ci sono ricette per il cavolfiore, che non risulta peggiore di, diciamo, tradizionale. Per mettere in salamoia il cavolfiore per l'inverno, dovresti prendere:
- 2 forchette di cavolfiore
- 0,5 kg di carote,
- 4-5 foglie di alloro,
- 5-6 piselli di pepe nero,
- 5-6 spicchi d'aglio.
Per la salamoia per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:
- 1 cucchiaio con una collina di sale
- incompleto 1 cucchiaio. Sahara.
Si consiglia al cavolo di selezionare un colore bianco denso e puro, senza infiorescenze giallastre, che indicano che la verdura è troppo matura e non adatta ai sottaceti. Le carote per i sottaceti per la bellezza possono essere grattugiate non su una normale grattugia, ma per le carote coreane.

Per iniziare, prepara la salamoia. Per lui sale e zucchero vengono sciolti in acqua, portati a ebollizione e raffreddati. Il cavolfiore viene smontato in infiorescenze e sbollentato per 1,5 minuti. Non puoi esagerare con il cavolo in acqua bollente, altrimenti diventerà cotonoso, non croccante. Quindi le infiorescenze vengono raffreddate in acqua fredda e disposte a strati in barattoli di vetro, spostandole con carote grattugiate, aglio tritato finemente, foglie di alloro, pepe nero in grani. È auspicabile che le carote siano il primo e l'ultimo strato. I barattoli con cavolo e altri ingredienti sono pieni di salamoia e in essi si stabilisce l'oppressione. Il pezzo viene lasciato caldo per 1-2 giorni, quindi trasferito in un luogo fresco. Dopo 4-5 giorni il cavolfiore sarà salato e pronto da mangiare. Per la conservazione a lungo termine, dovrebbe essere trasferito in frigorifero.

Fette di cavolo salate per l'inverno con barbabietole
risulta croccante e gustoso, e sta benissimo su un piatto sia a tavola che a tavola delle feste. Dopotutto, cavolo, crauti con barbabietole, differisce dalla sua "sorella" in un bel colore cremisi brillante. Puoi cucinare il cavolo salato secondo questa ricetta dai seguenti ingredienti:
- 2 grosse forchette di cavolo (circa 4 kg),
- 2-3 barbabietole medie,
- 1 testa d'aglio,
- 1 radice di rafano.
Per la salamoia per 2 litri di acqua si prende:
- 100 g di sale,
- 4 foglie di alloro,
- 1/2 tazza di zucchero
- 10 grani di pepe nero,
- 2 chiodi di garofano.

Il cavolo viene tagliato a pezzi di dimensioni arbitrarie e il gambo viene rimosso da esso. La radice di rafano sbucciata e l'aglio vengono macinati su una grattugia o attraverso un tritacarne. Le barbabietole vengono tagliate a cubetti. L'acqua per la salamoia viene portata a ebollizione, vi vengono sciolti tutti gli ingredienti necessari, la salamoia viene fatta bollire per un paio di minuti e raffreddata.

Il cavolo viene mescolato con aglio e rafano e posto in un piatto preparato per la salatura, cospargendo gli strati con cubetti di barbabietola. Quindi il cavolo con le barbabietole viene versato con salamoia, viene messo sopra l'oppressione e il pezzo viene lasciato fermentare. Periodicamente (almeno 1 volta al giorno), il cavolo deve essere mescolato, rimuovendo il gas accumulato in esso. In 2-3 giorni i crauti con le barbabietole saranno pronti. Viene trasferito in barattoli e trasferito in una cantina fredda, dispensa o frigorifero.

Cavolo croccante salato per l'inverno senza sale
Gli aderenti a una dieta sana e corretta cercano di consumare meno sale possibile. Ma di solito il processo di salatura del cavolo avviene proprio per la presenza di sale in esso contenuto. Si scopre che puoi mettere sott'aceto il cavolo senza di esso. Ciò richiederà:
- 1 testa di cavolo,
- 1 carota,
- 5 spicchi d'aglio,
- cumino,
- Pepe rosso.

Quindi, per eseguire tale salatura, devi prima tritare il cavolo e aggiungere cumino a piacere, peperoncino e aglio tritato. Tutto questo viene mescolato, trasferito in una ciotola per la salatura, premendo più forte il cavolo e versato con acqua bollita raffreddata. L'oppressione viene posta sopra e il cavolo viene posto in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Dopo che l'acqua è stata decantata, il cavolo viene accuratamente spremuto e la salamoia viene filtrata.

Le carote grattugiate vengono aggiunte al cavolo cappuccio, le verdure vengono mescolate, poste in una ciotola e versate con salamoia filtrata. L'oppressione viene nuovamente posta sopra e il cavolo viene lasciato caldo per altri 2 giorni, perforandolo ogni giorno per rimuovere i gas. Dopo 2 giorni i crauti senza sale saranno pronti da mangiare e potrete servirli in tavola. Ma quando si conserva la ricetta "senza sale", bisogna assicurarsi che sia necessariamente ricoperta di salamoia.

Ricetta "cetriolo salato"

Se hai un sottaceto di cetriolo già pronto, puoi mettere in salamoia il cavolo con un ottimo metodo a caldo. Per fare questo, le teste di cavolo vengono tagliate a pezzetti; le forchette piccole possono essere lasciate intere. Quindi i pezzi di cavolo vengono prima bolliti, poi raffreddati e posti in un secchio o padella smaltata. Successivamente, il cavolo viene versato con cetriolo sottaceto caldo bollito, i piatti vengono coperti con oppressione e conservati in un luogo fresco per circa un mese. Il cavolo in salamoia di cetriolo non richiede nient'altro, perché la salamoia stessa dovrebbe già contenere le spezie necessarie che renderanno il cavolo veramente profumato.

Puoi anche marinare il cavolo in salsa di pomodoro. Il cavolo per questa ricetta viene lavato, tagliato a pezzi convenienti e tritato. Quindi il cavolo viene sbollentato per un paio di minuti e si appoggia nuovamente in uno scolapasta per drenare. I barattoli di vetro sono farciti con cavolo preparato e versati con succo di pomodoro caldo, in cui è possibile aggiungere eventuali spezie. In alternativa al succo si può usare della passata di pomodoro leggermente diluita. I barattoli pieni vengono sterilizzati, arrotolati con coperchi di metallo bolliti e avvolti in una coperta finché non si raffreddano. Se improvvisamente i vasi cominciano a perdere, dovrebbero essere aperti, il succo drenato da loro, bollito e il contenuto dei vasi lavato e la procedura di raccolta ripetuta. A proposito, è così che può essere fatto e decapaggio del cavolo rosso per l'inverno.

Esistono un numero enorme di ricette per salare il cavolo. Tra questi è necessario evidenziare quanto segue: cavolo pelustka, cavolo salato con mirtilli rossi o peperoncino ... Ma, qualunque sia il metodo della ricetta scelto, è importante tenere conto del tempo di salatura. Per questo c'è calendario di decapaggio del cavolo per l'inverno, dicendoti quando è più conveniente salare il cavolo in modo che risulti il più gustoso e croccante possibile.

Il cavolo cappuccio salato è uno dei piatti apprezzati sulla nostra tavola, perché non è solo un ottimo antipasto, ma anche un'aggiunta a qualsiasi contorno. Tuttavia, solo le casalinghe esperte con esperienza possono cucinare correttamente il cavolo bianco croccante.

Ci sono molti trucchi nella procedura per salare il cavolo istantaneo: teste di cavolo opportunamente selezionate, proporzioni appropriate di sale, zucchero, se necessario - aceto, metodo di triturazione. Tutto ciò alla fine porterà al risultato desiderato.

Alcune casalinghe confondono salatura e crauti, tuttavia si tratta di due processi di cottura completamente diversi. La salatura si riferisce alla salatura rapida e i crauti sono a lungo termine e richiedono da una a diverse settimane.

Il cavolo è salato con carote, barbabietole, mele, pepe nero e foglie di alloro. Prima di adagiare in un barattolo, le verdure tritate devono essere schiacciate fortemente in modo che esca più succo possibile, questo accelererà la cottura.

Anche ai vecchi tempi si credeva che affinché il cavolo in salamoia risultasse delizioso, fosse necessario attendere che la verdura colpisse il primo gelo. Pertanto, non affrettarti in questa faccenda.

Cavolo sottaceto veloce: una ricetta semplice

Se vuoi mettere sott'aceto velocemente delle verdure, aggiungi l'aceto alla salamoia. Questa ricetta di sottaceti veloci è per coloro che non hanno molto tempo o spazio per conservare i sottaceti.

In sole sette-otto ore avrai in tavola cavoli salati già pronti, almeno per gli gnocchi, almeno per il borscht o una torta.

Componenti:

Tritiamo la testa di cavolo con un coltello affilato o un dispositivo speciale. Se ce l'hai, accelererà notevolmente il processo. Puliamo le carote e tre sulla grattugia più grande. Mettiamo l'aglio in una ciotola di metallo, lo copriamo con un piattino e lo scuotiamo, facendo uno sforzo, lo apriamo e lo togliamo già senza la buccia.

Diluiamo la salamoia in una tazza capiente: mescoliamo sale, olio vegetale, zucchero, pepe e aceto, versiamo acqua bollita. Mescolare in modo che tutto sia completamente sciolto. Tagliare l'aglio a fettine.

Mettiamo tutte le verdure preparate in una ciotola profonda, impastiamo leggermente con le mani e versiamo la marinata risultante. Copriamo la ciotola con un grande coperchio, ci mettiamo sopra l'oppressione e la lasciamo per due o tre ore.

Mescolare, coprire di nuovo. Dopo sette ore, puoi servire il cavolo pronto sul tavolo.

Come marinare i pezzi di cavolo con le barbabietole

Il cavolo può essere salato non solo tritato finemente con l'aggiunta di carote, ma anche a pezzi grossi con le barbabietole. Questo sottaceto viene utilizzato per torte aperte, torte, zuppa di cavolo viene cucinata, carne e pesce vengono stufati con esso.

Componenti:

cavolo - 3,5 kg;
Barbabietole - 0,5 kg;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Radice di rafano - 2 pezzi;
Sale - 100 g;
Zucchero - 0,5 tazze;
Grani di pepe - 6 pezzi;
Foglia di alloro - 5 pezzi;
chiodi di garofano - 3 grani;
Acqua - 2 litri.

Per questa ricetta per salare il cavolo istantaneo, è meglio prendere una testa larga e stretta, tagliarla a pezzi grossi. Lavare e sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti. Nell'acqua bollita raffreddata diluiamo la salamoia: sale, chiodi di garofano, zucchero, pepe, alloro. Premere l'aglio sbucciato attraverso una pressa.

Mescoliamo tutte le verdure preparate, versiamo sopra la marinata e copriamo con un piatto o un coperchio di diametro inferiore rispetto alla ciotola stessa, in modo che il cavolo venga pressato bene. Mettiamo sopra una pietra pesante o mettiamo una brocca d'acqua, in modo da ottenere l'oppressione.

Mandiamo il sottaceto in un luogo buio e fresco per due giorni. Quindi metti l'antipasto in barattoli di vetro e chiudi con un coperchio di plastica. Partiamo per essere conservati in un seminterrato freddo o in frigorifero.

Prova a cucinare. Abbiamo preparato una buona selezione di ricette di sabbia, gelatina o pasta sfoglia. Sperimenta con noi!

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Marinare le verdure senza aceto

Il processo in sé è piuttosto laborioso, è necessario preparare tutte le verdure, le spezie, i contenitori, le attrezzature di lavoro e affilare bene i coltelli. Dopo aver tagliato le verdure, devi immediatamente metterle strettamente in un barattolo.

Componenti:

Cavolo - 3 pezzi;
Carote - 6 pezzi;
Foglia di alloro - 10 pezzi;
Pepe nero - confezione;
Sale - 4 cucchiai. l.;
Zucchero - 2 cucchiai. l.;
Acqua - 2,5 litri.

Diamo un'occhiata più da vicino a un modo rapido per mettere in salamoia il cavolo senza aceto. Sciogliamo sale e zucchero in acqua bollita riscaldata, dopodiché filtriamo il tutto con una garza e lasciamo raffreddare completamente.

Rimuoviamo i fogli viziati superiori dalla testa di cavolo, la tagliamo a metà e la tagliamo a strisce sottili e lunghe. Mettiamo tutto in una grande ciotola smaltata.

Le mie carote e sbucciate, macinare su una grattugia, aggiungere al contenitore. Cospargere con le spezie in cima.

Mnem verdure tritate, applicando la forza fisica, potresti aver bisogno di diversi approcci, tutto dipende dalla succosità delle verdure. Spingiamo strettamente la miscela risultante in barattoli sterilizzati già pronti.

Più lo fai stretto, più velocemente cuocerà il tuo cavolo. Versare sopra la salamoia, coprire con un coperchio di plastica, ma senza stringere, e mettere a fuoco i barattoli nelle ciotole. In tre giorni l'antipasto sarà pronto. Periodicamente è necessario bucare la salatura con un bastoncino di legno per far uscire l'aria.

Il cavolo è pronto!

Cavolo croccante in due giorni

In varie fonti si possono trovare molte ricette per fare il cavolo salato, ma non sempre risulta croccante e gustoso. Spesso risulta morbido, non abbastanza salato e per qualche motivo grigio. Per evitare un risultato del genere, prendete nota di questa particolare ricetta, che non fallisce mai.

Componenti:

Cavolo - 1 pz.;
Acqua - 1 litro;
Sale - 2,5 cucchiai. l.;
Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
Aneto essiccato - 2 cucchiaini;
carota - 1 pz.

Sciogliere il sale iodato grosso e lo zucchero in acqua bollita raffreddata. Le forchette di cavolo cappuccio vengono tagliate a metà e con un coltello affilato iniziamo a tritare il più sottilmente possibile. Se ci sono strati spessi, mettili da parte.

Laviamo le carote dallo sporco e le puliamo con un raschietto metallico, questo ti farà risparmiare molto tempo e lo strato rimosso sarà più sottile che da un coltello. Macina la verdura preparata su una grattugia.

Mettiamo i prodotti preparati in una pentola capiente dai bordi alti, impastiamo con le mani e versiamo la salamoia.

Copriamo con un coperchio e lasciamo salare per quarantotto ore, periodicamente aprendo e forando con un bastoncino di legno per sushi per far uscire l'aria.

Distribuiamo il cavolo istantaneo pronto in barattoli, copriamo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero.

Salare il cavolo ben caldo

Esiste un metodo molto rapido per salare il cavolo usando determinate verdure e frutta. Nel giro di poche ore, massimo un giorno, il piatto sarà pronto.

Componenti:

cavolo - 2 kg;
Carote - 2 pezzi;
Mele - 3 pezzi;
Mirtilli rossi - 100 g;
Sale - 2,5 cucchiai. l.;
Aceto - 50 ml;
Olio - 1 tazza;
Acqua - 1 litro;
Aglio - 1 testa;
Zucchero - 250 g.

Tagliamo lo strato superiore di foglie dalla testa di cavolo, se necessario, tagliamo le aree danneggiate. Puliamo l'aglio, le carote e le mele. È meglio prendere frutta non dolce, ma acida: Semerenko o Antonovka. Tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle e il resto dei prodotti a fettine sottili. Distribuiamo i prodotti preparati a strati in una grande ciotola smaltata: cavolo, carote, mirtilli rossi, finiamo con le mele. Secondo questo schema, realizziamo diversi strati.

In una ciotola di metallo, mescolare tutti gli ingredienti rimanenti, dare fuoco e far bollire per cinque o sette minuti. Versare le verdure tritate con la marinata calda, coprire con un coperchio di legno e impostare l'oppressione. Ecco una ricetta per marinare il cavolo in modo caldo istantaneo.

Se hai provato un po 'di cavolo da un barattolo e ti è sembrato non abbastanza pronto, lascialo per un'altra mezz'ora - un'ora e riprova, perché il processo di fermentazione è continuo e il gusto cambia rapidamente;
Per una salatura di alta qualità serve solo sale grosso, il sale fino non va bene;
Durante il periodo di fermentazione le verdure devono essere completamente ricoperte di marinata. Se lo strato superiore è asciutto, aumenta l'oppressione o aggiungi più liquido al barattolo;
Affinché il cavolo sia ben salato, si consiglia di cuocerlo per la luna crescente;
Il piatto più adatto per la salatura è una botte di legno;
Se si lascia fermentare l'antipasto in una stanza fredda, il tempo di cottura può aumentare di diversi giorni;
Se l'aria non viene rilasciata durante il processo di fermentazione, il cavolo istantaneo risulterà con un retrogusto amaro;
La schiuma che si forma sulla superficie del barattolo va tolta con un cucchiaio bucato, appena smette di formarsi la salatura è pronta.

Buon appetito!

Il cavolo è un ortaggio preferito non solo dagli adulti, ma anche dai bambini, che contiene una grande quantità di sostanze nutritive. Soprattutto nel cavolo c'è l'acido ascorbico (vitamina C), il cui contenuto aumenta con un leggero trattamento termico. Pertanto, in qualsiasi forma, un vegetale contiene abbastanza di questa utile vitamina. Come salare il cavolo?

I principali segni di una mancanza di vitamina C sono il rapido affaticamento del corpo e la ridotta immunità. Il consumo frequente di cavolo in qualsiasi forma di cibo può compensare la mancanza di questa vitamina. Pertanto, da tempo immemorabile, le persone hanno escogitato nuove ricette con il cavolo. E il compito principale era conservare la verdura per un periodo più lungo, in modo che per tutto l'inverno ci fosse l'opportunità di utilizzare un prodotto sano per il cibo. Quindi il decapaggio del cavolo è diventato popolare.

La salatura del cavolo è il metodo di conservazione più semplice, grazie al quale i microrganismi non si sviluppano e il prodotto si conserva a lungo. Un altro metodo di conservazione è la fermentazione. Tuttavia, a temperatura ambiente, il prodotto non si conserva bene, quindi è meglio conservarlo in un luogo freddo.

Il modo più semplice per conservare il cavolo è salare. Per migliorare il gusto del prodotto si possono aggiungere varie spezie (aneto, cumino, alloro e così via) o altri prodotti (carote, barbabietole, mele e così via). L'aggiunta di altri prodotti e condimenti al cavolo durante il processo di salatura rende la ricetta più esotica e il gusto più raffinato. Per quanto riguarda i crauti, in termini di gusto si tratta di un prodotto completamente diverso, ma non per questo meno utile.

Ai vecchi tempi, il sale da tavola scarseggiava e il metodo di fermentazione originale era diverso da quello moderno. Al cavolo tritato finemente venivano aggiunti altri prodotti necessari (mele, carote e così via), quindi veniva aggiunta acqua pulita al contenitore (il più delle volte un barile) e pressata con una sorta di peso sopra. Potrebbe essere, ad esempio, una pietra pesante.

L'essenza della pasta madre è che lo zucchero presente nella verdura viene fermentato dai batteri dell'acido lattico presenti sulla sua superficie. Questo metodo previene lo sviluppo di muffe e migliora l'appetibilità del prodotto. L'intero processo dura circa una settimana, dopodiché è necessario posizionare i crauti in un luogo freddo. Un prodotto gustoso e salutare è pronto.

Tuttavia, in condizioni urbane, cucinare i crauti è molto più difficile che salato. Pertanto, la salatura tra le casalinghe moderne è più popolare del decapaggio.

Tavolo con caratteristiche di salato e crauti

La tabella seguente mostra più chiaramente tutte le differenze tra questi due processi.

	cavolo salato	crauti
Metodo di cottura	Il sale è un ingrediente importante nella conservazione. E per il gusto vengono aggiunte varie verdure, frutta, bacche e spezie.	Il processo di cottura si basa sui batteri lattici presenti sulla superficie della verdura. Alla ricetta possono essere aggiunti anche altri prodotti, come per la salatura.
Magazzinaggio	Si conserva bene sia in frigorifero che a temperatura ambiente	Un luogo di conservazione a freddo è più adatto, soprattutto subito dopo la coltura starter. A temperatura ambiente, la durata di conservazione è ridotta.
Utilizzo	Aggiunto alle insalate, utilizzato anche come contorno o antipasto.	Usato allo stesso modo del sale. Ha anche trovato applicazione nella medicina popolare.

Il cavolo salato è famoso per il suo gusto unico e il basso contenuto calorico. Può essere utilizzato non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente. Tuttavia, vale la pena capire cosa porta il piatto: danno o beneficio.

Già nel prodotto finito contiene una grande quantità di vitamina C, necessaria per il corpo con ridotta immunità. Il consumo regolare del prodotto nel cibo ridurrà la possibilità di contrarre ARVI o influenza. Questo effetto sul corpo parla di un chiaro vantaggio.

Il cavolo salato contiene un altro elemento utile: il potassio. Aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco e previene anche la formazione di urolitiasi. Pertanto, possiamo dire che lo spuntino porta indubbi benefici all'organismo.

Ma ci sono categorie di persone che possono essere danneggiate dal consumo eccessivo del prodotto. Questa categoria include persone che sono controindicate nei cibi salati. Tra loro ci sono quelli che soffrono di malattie renali, poiché il sale trattiene i liquidi nel corpo, il che porta al gonfiore.

Anche i pazienti con ulcere e gastrite dovrebbero astenersi da questo spuntino. Dopo aver mangiato un prodotto acido, la malattia può peggiorare.

Quali varietà di cavolo sono adatte per il decapaggio?

Per la salatura, oltre che per il decapaggio, scegli le stesse varietà di cavolo bianco. Dopotutto, solo alcune varietà sono adatte alla raccolta per l'inverno. Di solito vengono scelte varietà tardive, ma a volte vengono utilizzate varietà di mezza stagione. La quantità di vitamine e minerali utili dipende dalla maturazione della verdura. Più a lungo matura, più sono contenuti nella verdura.

Una varietà di cavolo di mezza stagione matura più vicino a settembre. A questo punto, una grande quantità di sostanze nutritive si sta già accumulando nel vegetale. In termini di gusto e durata, queste varietà sono molto migliori delle precedenti.

Molto spesso vengono ancora utilizzate varietà tardive di cavolo. Hanno una consistenza croccante e densa e le qualità gustative si confrontano favorevolmente con le altre. Per la raccolta, tali varietà di cavolo bianco sono più adatte al decapaggio.

Le varietà ibride di cavolo non sono molto diffuse. Sono molto adatte alla salatura e sono di grandi dimensioni. Tali varietà sono adatte al cibo solo tre mesi dopo il taglio. Le teste di cavolo sono pesanti e molto forti.

Regole di base per salare il cavolo

Dopo aver deciso il tipo di cavolo, è necessario tenere conto di alcune regole in più per preparare e come salare il cavolo.

È necessario scegliere la giusta testa di cavolo. Al tatto, determina se il cavolo scricchiola e se è sciolto o denso. Poiché sciolto non è adatto per spazi vuoti.
Assicurati che la verdura non sia congelata se salata nel tardo autunno. Se sulla testa sono presenti foglie verdi e sane, la verdura non è congelata ed è adatta per il decapaggio.
Le foglie verdi devono essere rimosse prima della triturazione.
Devi tagliare il cavolo a strisce sottili. Per fare questo, puoi utilizzare vari dispositivi (grattugia speciale, tagliaverdure) o un coltello da cucina.
Spezie, spezie, altre verdure devono essere lavate, pulite, sistemate.
È meglio salare il cavolo cappuccio in piccole porzioni e, dopo averlo mangiato, cuocerlo nuovamente, poiché il tempo di salatura richiede 2-5 giorni, a seconda della ricetta. Una ricetta ricca ti consente di sperimentare e selezionare la ricetta giusta per le tue papille gustative.

Le ricette più deliziose

In precedenza, la salatura non era così popolare, poiché il processo era molto laborioso e la salatura doveva essere effettuata in enormi botti. Nel tempo, grazie agli esperimenti delle casalinghe moderne, sono apparse un gran numero di ricette e metodi di salatura.

Anche il processo di cottura stesso è stato semplificato. E le molte opzioni su come salare il cavolo ti aiuteranno a scegliere la ricetta migliore.

Ricetta classica

La ricetta classica è la più popolare tra le altre. Il cavolo e le carote vengono salati sopra. Il cavolo assume una tinta rosata.

Prodotti richiesti:

5 kg di cavolo;
1 kg di carote;
1,5 m. Sahara;
0,5 m. sale.

Dopo aver tritato le verdure, è necessario metterle in un contenitore e cospargere di zucchero e sale. Il composto di verdure deve essere schiacciato e mescolato. Quando inizia il succo, tutto va messo in barattoli e versato con salamoia, che viene preparata con acqua bollita con 450 g di zucchero e 300 g di sale.

I barattoli con uno spuntino futuro rimangono aperti per 5 giorni a temperatura ambiente. Dopo che il processo di fermentazione è completato, è necessario aggiungere la salamoia in cima. Chiudi tutto con i coperchi e mettilo in frigorifero o in un altro luogo freddo. Non è necessario sterilizzare i piatti.

La ricetta originale con le barbabietole piacerà agli amanti del piccante. Il colore della miscela risultante, vicino al lampone, è particolarmente piacevole. Un piatto del genere sarà un accento luminoso sulla tavola festiva.

Prodotti richiesti:

4 kg di cavolo;
3 kg di barbabietole;
una testa d'aglio;
2 radici di rafano;
2 l. acqua;
100 g di sale;
0,5 m. Sahara;
4 foglie di alloro;
2 pz. chiodi di garofano e 10 grani di pepe nero.

La salamoia deve essere bollita immediatamente. Aggiungi sale, zucchero, alloro, chiodi di garofano e pepe all'acqua bollente. Tritare e grattugiare le verdure e schiacciare il rafano con l'aglio o grattugiare finemente. Mescola tutto. Metti la miscela di barbabietole e cavoli in un grande contenitore, aggiungi la salamoia e premi dall'alto con un agente di ponderazione. Potrebbe essere un piatto con sopra un peso. È necessario agitare la massa per liberarla dalle bolle di gas.

Il piatto sarà pronto in 2-3 giorni.

con le mele

La ricetta con le mele si distingue per la sua semplicità e insolita. Adatto alle casalinghe che vivono in appartamento, poiché il cavolo viene salato in barattoli e non occupa molto spazio.

Ingredienti richiesti:

2 kg di cavolo;
400 g di carote;
4 cose. mele
70 g di sale e zucchero;
5 pezzi. foglia d'alloro;
20 grani di pepe.

Tagliamo le mele a cubetti e il cavolo e le carote a listarelle (le carote possono essere grattugiate). Aggiungi sale, zucchero, pepe e alloro al composto di cavolo e carota. Nei barattoli, il composto deve essere disposto a strati: composto di cavolo, mele, composto di cavolo e così via quasi fino in cima.

Dopo 3 giorni di fermentazione della massa a temperatura ambiente, va spostata in un luogo fresco per un'altra settimana. E solo allora mangialo.

Il cavolo secondo questa ricetta conquista con il suo aroma speziato e il suo gusto gradevole.

Ingredienti richiesti:

4 kg di cavolo;
6 pz. carote;
100 g di sale;
pimento, alloro e cumino a piacere.

Come nelle ricette precedenti, tre carote e tagliuzzare il cavolo. Mettiamo il composto di carote e cavoli in una bacinella o altro recipiente capiente. Successivamente, è necessario aggiungere sale e schiacciare leggermente la massa.

È meglio salare i cibi in una casseruola o in un secchio. Ogni strato disposto dovrebbe essere cosparso di spezie. Copre anche tutto con un piatto con un carico lungo il diametro del contenitore. Si prepara un antipasto per circa una settimana a temperatura ambiente.

Nella banca

Per un barattolo da tre litri hai bisogno di:

3 kg di cavolo;
1 carota;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
1° un cucchiaio di sale.

Il cavolo tritato deve essere mescolato con carote grattugiate. Aggiungere sale e zucchero e mescolare il tutto. Quindi tamponare accuratamente il composto in un barattolo. In questa ricetta non è necessaria la salamoia, poiché il cavolo darà il succo necessario. Dopo 3 giorni il piatto è pronto da mangiare.

Con pepe e aglio

Secondo questa ricetta si ottiene un piatto delizioso e insolito. Aglio e pepe aggiungono piccantezza e spezie.

Prodotti richiesti:

1 kg di cavolo;
1 PC. carote;
1 PC. pepe;
1 spicchio d'aglio;
50 g di zucchero;
1,5 cucchiaini di sale;
70 ml di olio di semi di girasole;
150 ml di acqua;
2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.

È necessario tritare cavoli, peperoni, carote a listarelle. Tritare l'aglio e aggiungerlo al composto tritato. Quindi aggiungere sale e zucchero e mescolare. L'ultimo passo è aggiungere aceto, olio e acqua tiepida. Lo mettiamo sotto pressione per diverse ore, e preferibilmente tutta la notte.

Il cavolo in salamoia secondo questa ricetta ha un sapore leggermente aspro. Si sposa bene con le patate fritte.

Prodotti richiesti:

3-4 kg di cavolo;
300 g di carote;
3 art. cucchiai di sale;
1° un cucchiaio di semi di aneto secchi.

Tritare le carote e il cavolo. Metti tutti i tagli in padelle o altri utensili convenienti. Salate, schiacciate il tutto e mescolate. Alla fine unire al composto i semi di aneto.

Un carico deve essere posto sui piatti con il cavolo. Può essere un semplice piatto su cui è posta sopra una pietra o un altro agente di appesantimento. Se i piatti sono riempiti fino in cima con una miscela di cavolo, è necessario sostituire un grande contenitore in modo che la salamoia scorra lì.

L'intero processo di salatura dura 3-4 giorni a una temperatura appena superiore a quella ambiente. Per una conservazione a lungo termine, sposta lo snack in un luogo freddo.

Per una salatura corretta e di alta qualità del cavolo, puoi utilizzare alcuni suggerimenti utili.

Per una corretta salatura, dovresti scegliere varietà di cavolo medio-tardive e tardive.
Per la pressa e l'agente di ponderazione, puoi usare una pietra pesante, un barattolo d'acqua o un peso.
Il sale iodato non è adatto alla salatura. È meglio usare la pietra.
Il cavolo salato è il migliore in autunno o all'inizio dell'inverno. Gli antenati lo hanno fatto sulla luna crescente.
Il piatto finito è ben conservato a lungo in una stanza fresca o in frigorifero.
Sperimenta con spezie e spezie in modo che la tua insalata preferita non si annoi mai.
Ricordarsi di rilasciare bolle di gas durante la fermentazione.

Conclusione

Un antipasto di cavolo salato diversifica la tavola festiva, compensa la mancanza di vitamina C, rafforza il sistema immunitario e sarà semplicemente un'ottima aggiunta alla dieta. Dopotutto, non c'è niente di complicato su come mettere in salamoia il cavolo. Seguendo tutti i consigli e le raccomandazioni, il piatto risulta sempre la prima volta.

Il cibo più delizioso è quello che si prepara con le proprie mani. Regala a te stesso e ai tuoi cari un piatto croccante e salutare. E le recensioni entusiastiche degli ospiti soddisferanno qualsiasi hostess.

Madre di due bambini. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

Ci sono diverse opzioni cavolo sott'aceto in barattoli e vi consigliamo di familiarizzare con tutti, perché in inverno una tale preparazione può essere utilizzata sia come appetitoso spuntino, sia durante la preparazione di vinaigrette, insalate, torte, borscht e altri sottaceti.

Cavolo salato per l'inverno in barattoli

Anche prima di iniziare a tagliare o tagliare, devi imparare alcune regole che ti aiuteranno a ottenere uno spuntino gustoso e croccante come risultato. Solo le varietà tardive dovrebbero essere prese per la salatura, che non vengono congelate allo stesso tempo, cucinando - solo dopo il 14 ottobre (Pokrova). Le hostess per lavoro consigliano di scegliere quei giorni che hanno la lettera "r" nel nome.

Tritare una testa di cavolo di media grandezza (questa quantità sarà sufficiente per riempire una bottiglia da tre litri), versarla in una ciotola capiente. Macina una carota di media grandezza su una grattugia grossa, non dovresti inseguire la quantità di carote, perché con un eccesso il prodotto risulterà morbido.

Aggiungi anche le carote nella ciotola, aggiungi aneto o cumino se ti piacciono questi chicchi. Si prega di notare che il contenuto della nave non deve essere strofinato con le mani. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli in una bottiglia, schiacciando bene. Dovrebbero esserci 8 cm di spazio libero in cima. Versa un po 'd'acqua bollita, abbastanza per coprire il cavolo. Tuttavia, non è possibile aggiungere acqua, ma è del tutto possibile che dopo un giorno non ci sia abbastanza succo di cavolo nella bottiglia, in questo caso è semplicemente necessario versare un po 'd'acqua bollita.

Metti la bottiglia su un piatto, che raccoglierà il succo di cavolo in eccesso ed eviterà che si rovesci sul tavolo. Queste eccedenze dovranno essere restituite al contenitore. Sarà salato per 3-4 giorni, durante questo periodo è necessario forare il contenuto ogni giorno con un lungo bastoncino pulito - questo rilascerà i gas accumulati.

Trascorso questo tempo, la salamoia dovrebbe essere in un'altra ciotola e versare 3 cucchiai abbondanti di zucchero semolato, assicurandosi di mescolare in modo che si sciolga correttamente. E di nuovo versare il liquido sul cavolo, ora resta da tappare con un coperchio e metterlo in frigorifero (si può anche in cantina). Si precisa che sarà possibile degustare il prodotto finito dopo 7-8 giorni dall'inizio della preparazione.

Cavolo sott'aceto in barattoli in salamoia

Prima di tutto, devi tritare 5 kg di cavolo giovane e 1 kg di carote. Tieni presente che il successo dell'intera impresa dipenderà dalla finezza del taglio, motivo per cui se hai intenzione di accontentare regolarmente la famiglia con questo pezzo, dovresti acquistare un coltello da taglio.

Metti i tagli in una casseruola profonda, spolvera con mezzo bicchiere di sale (non deve essere iodato), mescola, schiacciando un po 'con le mani: questo renderà più facile per le verdure iniziare il succo.

Disporre il composto di verdure preparato in barattoli, versare la salamoia preparata in anticipo, mentre non dovrebbe essere aggiunta ai bordi del barattolo. Posizionare il contenitore pieno in vassoi profondi, perché il liquido probabilmente fuoriuscirà durante la fermentazione. Il contenitore va lasciato aperto nella stanza per 2-3 giorni, mentre si consiglia di rilasciare regolarmente il gas formatosi durante la fermentazione - per fare questo, forare il contenuto del contenitore con un bastoncino o una forchetta.

Il quarto giorno (dopo la fine della fermentazione), sarà necessario versare la quantità necessaria di salamoia, tappare con un tappo di plastica e metterla in frigorifero, dove verrà conservato il pezzo, e non è necessaria alcuna sterilizzazione.

Cavolo salato in barattoli con barbabietole

Tagliate una testa di cavolo bianco abbastanza grande, ma tenete presente che i pezzi dovrebbero normalmente passare attraverso il collo del contenitore. Sbucciare un paio di barbabietole e carote, tagliarle a bastoncini o pezzi di un'altra forma: a scelta.

Sul fondo di un barattolo pre-sterilizzato mettete un peperoncino piccante, 10 grani di pepe nero, metà del pimento, un ombrello di aneto, un paio di prezzemolo, un cucchiaio di cumino, un paio di rametti di sedano. In cima a questo "cuscino" piccante adagiare strettamente le fette di verdura.

Per la corretta preparazione del ripieno è necessario aggiungere 0,5 tazze di olio vegetale e zucchero a 1,5 litri di acqua, e non si può fare a meno di un paio di cucchiai abbondanti di sale. Bollire tutto questo composto e dopo un minuto togliere dal fuoco e versare 0,5 tazze di aceto al 9%, mescolare.

Con questo ripieno, ancora caldo, riempire i contenitori, coprire con un coperchio e inviare per 30 minuti alla sterilizzazione. Dopo la cucitura, i barattoli dovrebbero essere capovolti e lasciati per un paio di giorni in una posizione così interessante. Conserva lo spazio vuoto fino all'inverno in un luogo fresco.

Preparare e - è estremamente utile.

Salare velocemente il cavolo in barattoli

Forse stai aspettando la ricetta più semplice decapare il cavolo in barattoli in modo freddo, e se segui rigorosamente tutte le regole, in pochi giorni (di solito 3-4) potrai già goderti il gusto di una fantastica merenda invernale.

Quindi cosa sarà cavolo sottaceto veloce in un barattolo? Tagliare le foglie di cavolo il più sottilmente possibile per formare dei sottili "nastri". Versare un litro di acqua fredda già bollita, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e sale (non deve essere iodato).

Stendete delle fettine di verza e schiacciatele leggermente con le mani, non preoccupatevi e non raggrinzite molto, ora c'è molto prodotto, ma col tempo si depositerà da solo.

Metti la bottiglia in un vassoio profondo (non chiuderla con un coperchio) e lascia il pezzo in lavorazione proprio in cucina. Dopo che il cavolo si è depositato, dovrai versare un bel po 'di salamoia in modo che si trovi sul bordo di una bottiglia da tre litri, chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero.

Ricetta per salare il cavolo in un barattolo usando l'oppressione

Te lo diremo, con l'uso dell'oppressione. Lavate bene la testa e togliete le foglie esterne. Tagliare a metà e tritare molto finemente. Metti il \u200b\u200btaglio in una bacinella smaltata e ricordalo con le mani mentre impasti l'impasto: il taglio stesso dovrebbe diventare traslucido, mentre risalterà una certa quantità di succo di cavolo. Allo stesso tempo, aggiungi un po 'di sale (prendine la quantità a tuo piacimento), questo renderà anche più facile e veloce schiacciarlo. Si prega di notare che alla fine il prodotto dovrebbe essere un po' più salato del necessario, perché quando diventa acido, il sale in eccesso andrà via. Per avviare il processo di fermentazione, aggiungi anche lo zucchero semolato - non molto, non più di un cucchiaio per l'intera testa di cavolo.

Sbucciare e grattugiare una carota di medie dimensioni su una grattugia grossa. Si prega di notare che queste due verdure non possono essere schiacciate insieme, perché il risultato sarà insapore, aggiungere le carote solo al momento della posa in contenitori di vetro. Mescola tutto delicatamente e quando viene posata la miscela di verdure, quindi metti l'oppressione.

Per un piccolo volume, puoi utilizzare la più comune copertura in nylon nel suo ruolo: premila bene, compattando il contenuto. Tale manipolazione dovrà essere eseguita più di una volta, perché i gas che si formano durante la fermentazione cercheranno di espellerla. Senza l'uso dell'oppressione, il pezzo risulterà morbido e sciolto, ma il nostro obiettivo è un cavolo croccante e denso. Otterrai un bel po 'di succo di verdura - non dovresti versarlo.

Metti una bottiglia piena in una tazza o in un piatto e mettici accanto una tazza di succo di cavolo in modo che anche il succo fermenti. A temperatura ambiente, il cavolo fermenterà per 3 giorni. La cosa più importante durante questo periodo è liberare il pezzo dai gas accumulati al mattino e alla sera. L'odore, ovviamente, non è dei più piacevoli, ma la cosa più importante è non lasciare gas all'interno, questo rovinerà i tuoi sforzi. Al momento di perforare il contenuto, la copertura in nylon dovrà essere rimossa e poi rimessa a posto, perché questa è la tua oppressione. Se si forma molto liquido, dovrebbe essere versato in un barattolo. Alla fine del periodo di fermentazione si forma un po 'di succo mucoso viscoso - non preoccuparti, è così che dovrebbe accadere.

Forare il contenuto per l'ultima volta, rimuovere il tappo di oppressione, versare il succo e chiudere il coperchio di nylon, metterlo in frigorifero per la conservazione. Quindi hai familiarizzato con le complessità. A proposito, non è tutto, se ti è rimasto del succo di cavolo, non versarlo, ma mettilo anche in frigorifero. Se dopo un paio di giorni nella bottiglia tutto il liquido viene assorbito nel cavolo, versalo anche lì in modo che il pezzo sia croccante e succoso.

Ricetta per salare il cavolo per l'inverno in barattoli

Puoi mettere in salamoia questo ortaggio in pezzi abbastanza grandi se non vuoi preoccuparti di tagliare. Tagliare la testa di cavolo, disporre i pezzi nei barattoli, alternando ogni fila con aglio tritato e carote grattugiate. Una bottiglia da tre litri prenderà una testa d'aglio. Allo stesso tempo, tieni presente che non è necessario pressare fortemente le verdure.

Per preparare una salamoia per 1 litro d'acqua, prendi 150 g di zucchero semolato, 2 cucchiai grandi con uno scivolo di sale, 100 g di olio vegetale e il 9% di aceto ciascuno.

Metodi per salare il cavolo cappuccio in barattolo può essere diverso, ma troverai sicuramente utili opzioni per la compilazione di miscele per la salatura (tutte sono fornite per 10 kg di cavolo e 200-250 g di sale):
1. 100 g di bacche di ginepro essiccate, 25 g di aneto o semi di cumino.
2. 250 g di carote, 400 g di radice di pastinaca.
3. 500 g di mele, 25 g di semi di aneto o cumino.
4. 300-500 g di mele, 200 g di bacche di sorbo rosso, 25 g di semi di aneto o cumino.
5. 100 g di carote, 200 g di mirtilli rossi, 25 g di aneto o semi di cumino.

Quindi ora lo sai. Per quanto riguarda i vantaggi di un tale metodo "can", è semplicemente una comodità per gli abitanti della città. Le banche sono facili da conservare, la quantità di pezzo è piccola, motivo per cui semplicemente non ha tempo per andare a male. Se usi la salatura in botti, devi essere preparato al fatto che il contenuto avrà bisogno di cure regolari: è necessario lavare di tanto in tanto la croce, l'oppressione e il tessuto di cotone. Inoltre, molto spesso i contenuti iniziano a modellarsi: non dovresti perdere questo momento. Per quanto riguarda il gusto della preparazione "in lattina", non è in alcun modo inferiore a quella "in botte". Come risultato di un piccolo sforzo, si ottiene uno spuntino degno e un ingrediente per la preparazione di un'ampia varietà di piatti.

Le sottigliezze e le ricette per rendere croccanti i crauti vengono tramandate di generazione in generazione. Per evitare errori, devi sapere come salare il cavolo croccante per l'inverno: scegli la forchetta giusta, studia la tecnologia e le fasi di lavorazione.

Segreti di una deliziosa salatura

Per mettere in salamoia il cavolo croccante per l'inverno, devi:

trovare la ricetta giusta
scegliere e preparare correttamente i prodotti;
osservare attentamente la tecnologia e le fasi di preparazione.

Regole per la scelta del cavolo

I requisiti secondo GOST per le teste di cavolo per la salatura croccante sono i seguenti:

contenuto di zucchero - dal 4,7%;
sostanze secche solubili in acqua - dall'8,5%;
acido ascorbico - da 45 mg per ogni 100 g;
forma della testa - piatta, taglia - media;
la pasta deve essere densa senza venature grossolane, il gambo deve essere piccolo.

A casa non è possibile controllare la percentuale di nutrienti. Devi concentrarti sui segni esterni. Ecco perché le casalinghe scelgono teste croccanti di maturazione medio-tardiva e tardiva per la salatura per l'inverno:

Sono più succosi.
Contiene una grande quantità di zucchero.
Hanno un piacevole colore bianco e una consistenza densa al taglio.

Consiglio! Le padrone tagliavano le teste di cavolo per la salatura dopo le prime gelate del secolo scorso: il cavolo si faceva più denso, aumentava la quantità di zuccheri.

La giusta scelta di carote è importante. Colore brillante, succosità, nocciolo piccolo sono i criteri per la qualità di questo ortaggio. Tutti gli altri ingredienti che completano il gusto dei crauti dovrebbero essere completamente maturi e avere un colore intenso.

Tecnologia di salatura

Il processo è stato elaborato per molti anni e presenta varie varianti. Per la salatura croccante per l'inverno, utilizzare:

metodo a secco;
in salamoia.

Nel primo caso il processo avviene con l'ausilio del succo rilasciato dal cavolo. Nel secondo, viene aggiunta una salamoia appositamente preparata da acqua, sale e talvolta zucchero. Prima del taglio, le teste di cavolo vengono pulite dalle foglie tegumentarie e lavate sotto l'acqua corrente.

Consiglio! Le foglie di cavolo superiori possono essere utilizzate per coprire il fondo del contenitore per il decapaggio.

Esistono diversi modi per tagliare il cavolo:

paglia sottile;
piazze;
cannucce lunghe (spaghetti).

In ciascuno di questi casi, il gusto del prodotto finito sarà leggermente diverso. Con una grande quantità di salatura per l'inverno, puoi usare metà o un quarto di una testa di cavolo e nemmeno tagliarla del tutto.

È meglio non usare un gambo per il decapaggio: accumula nitrati. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia progettata per piatti coreani o semplicemente con grandi fori.

Per decapare con successo il cavolo croccante per l'inverno, è necessario controllare attentamente la quantità di zucchero. Grazie a speciali batteri, vengono convertiti in acido lattico e acetico, che conferisce al prodotto una piacevole acidità e lo protegge dal deterioramento.

Il processo di fermentazione durante la salatura può essere migliorato aggiungendo i seguenti prodotti per 10 kg di cavolo croccante:

100 g di zucchero;
2-3 croste di pane di segale;
100 ml di vodka;
2 cucchiai. l. Miele.

Se si preferisce un prodotto acido, la fermentazione deve essere interrotta in tempo. Per fare questo, togli il cavolo al freddo subito dopo che la schiuma si è fermata. La temperatura ottimale per la fermentazione va da 20 a 24 ˚С.

In Rus', il cavolo veniva fermentato per l'inverno solo in barili: le famiglie erano numerose, quindi ne serviva molto. Inoltre non sapevano come conservare a lungo le teste di cavolo fresche. Ora per salare il cavolo scegli un contenitore più piccolo. Il fattore principale è la scelta del materiale con cui è realizzato. Adatti alla salatura per l'inverno sono:

vaso smaltato;
stoviglie in ceramica;
mastelli in legno;
plastica alimentare.

Puoi salare il cavolo croccante per l'inverno in un barattolo. Affinché la fermentazione avvenga secondo tutte le regole, il suo volume deve essere di almeno 3 litri.

La qualità del sale influenza notevolmente il processo. Di solito scegli la pietra (molatura grossolana). Il sale iodato è buono per l'uomo, ma non adatto alla fermentazione. Quando applicato, il cavolo diventa morbido.

Passaggi di salatura a secco

Per un metodo a secco di salatura croccante per l'inverno, sono necessari i seguenti passaggi:

Avvertimento! Se dopo 12-14 ore il cavolo non è coperto di succo, dovrai preparare una salamoia e aggiungerla al contenitore per il decapaggio.

Come fermentare il cavolo in salamoia

Per una salatura così croccante per l'inverno, sono necessari i seguenti passaggi:

Le verdure tritate vengono mescolate senza aggiungere sale.
Trasferire in un contenitore e pressare.
La salamoia viene preparata sciogliendo sale e zucchero in acqua calda bollita. Proporzioni: per 1,5 litri di acqua, 50 g ciascuno.
Il cavolo confezionato viene versato con salamoia oltre il bordo.

L'ulteriore processo di fermentazione è lo stesso per qualsiasi metodo di salatura per l'inverno e si svolge in più fasi.

Consiglio! Per ottenere i crauti è necessario prolungare la fermentazione per altri 1-2 giorni al caldo.

Molte casalinghe credono che la salatura croccante per l'inverno non possa essere fatta in nessun giorno. Gli antenati lo facevano lunedì, martedì o giovedì, in casi estremi, domenica. Si ritiene che negli altri giorni sia impossibile ottenere una vera salatura croccante.

Ricetta cavolo salato croccante

I crauti possono essere consumati senza additivi. Ma mele, peperoni dolci, mirtilli rossi e mirtilli rossi, spezie lo rendono ancora più gustoso. La quantità di additivi per la salatura non deve superare il 10% della massa totale delle teste.

Con peperone dolce

Ingredienti:

4 kg di teste di cavolo già preparate;
1,5 kg di peperone dolce;
1,3 kg di carote;
1 cucchiaino semi di senape;
4 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. zucchero granulare.

Le sottigliezze della cottura della salatura croccante per l'inverno:

Tutte le verdure e le spezie sono divise in 4 parti uguali per facilitarne la cottura.
Per prima cosa si trita il cavolo, si cosparge di sale e zucchero, si mescola fino a quando il succo non viene rilasciato e si unisce al resto degli ingredienti.
Mettere in un contenitore per sottaceti, compattare e preparare la parte successiva.
Ripetere il processo fino all'esaurimento dei prodotti.
Conservare in una stanza calda per 3-4 giorni, senza dimenticare di rilasciare gas perforando.
Estratto per la conservazione.

Con il metodo di fermentazione della salamoia per l'inverno, avrai bisogno di:

3 kg di teste di cavolo preparate;
1 kg di peperone dolce;
2-3 carote grandi;
2 lampadine.

La salamoia è preparata da 1 litro d'acqua, 50 g di sale e 25 g di zucchero. Per gusto e aroma mettete qualche granello di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Sottigliezze di preparazione:

Si prepara una miscela di tutte le verdure e si mette in una pirofila, preferibilmente in barattoli da tre litri.
Versare in salamoia e lasciare riposare per 3 giorni.
Portare fuori al freddo.

con le mele

Questa è una classica ricetta di decapaggio per l'inverno. Da questa combinazione, il gusto del cavolo croccante diventa più ricco e le mele aggiungono un retrogusto dolce e piccante.

Consiglio! Si consiglia di fermentare il cavolo per l'inverno con le mele Antonov.

Ingredienti per salare il cavolo croccante veloce:

3 teste di cavolo del peso di 1 kg;
1 carota grande;
3 mele;
75 g di sale.

Sottigliezze di preparazione:

Le mele in salamoia possono essere grattugiate o tagliate a fette e con un grande volume del pezzo messo intero.
Il cavolo croccante tritato e le carote grattugiate sono ben mescolate con sale e mele.
Riempire i contenitori e sigillare.
Tale cavolo dovrebbe fermentare per circa 2 giorni. Durante questo periodo, devi forarlo con un bastoncino 3-4 volte.
Dopo una breve stagionatura in frigorifero si possono gustare deliziosi cavoli croccanti.

Con barbabietola

Anche una piccola quantità di barbabietole conferisce un bel colore rosa e un gusto originale alla fermentazione per l'inverno.

Necessario:

1,5 kg di teste di cavolo pronte per il decapaggio;
2 pz. carote di media grandezza;
1 barbabietola di medie dimensioni;
30 g di sale;
20 g di zucchero semolato.

Sottigliezze di preparazione:

Fette sottili di barbabietola sono disposte sul fondo di un barattolo da tre litri. Le carote grattugiate e il cavolo tritato vengono mescolati e aggiunti al barattolo.
In 1 litro di acqua fredda, mescolare le spezie fino a quando non si sciolgono. Versare il composto in un barattolo.
Il cavolo croccante fermenterà per 3 o 4 giorni. Durante questo periodo, la schiuma viene rimossa da essa e perforata più volte fino in fondo.

Consiglio! È meglio mettere il barattolo in una ciotola profonda per raccogliere la salamoia risultante. Al termine della fermentazione va travasato.

Con mirtilli rossi o mirtilli rossi

Per la ricetta occorre:

3 kg di teste di cavolo;
2 carote grandi;
2 cucchiai. l. con un mucchio di sale.

Il tipo e la quantità di bacche viene scelto a piacere.

Fasi di cottura:

Le bacche vengono lavate e asciugate.
Il cavolo tritato e le carote grattugiate vengono mescolate, si aggiunge il sale.
Strati di cavolo si alternano a bacche.
La fermentazione termina dopo 3-4 giorni.

Attenzione! È necessario pressare con molta attenzione questa opzione di salare il cavolo croccante in modo che le bacche non scoppino.

Con peperoncino

Per questo spuntino per l'inverno avrai bisogno di:

3 kg di teste di cavolo pronte per la marinatura;
300 g di carote;
1° l. zucchero granulare;
2 cucchiai. l. sale;
1 baccello di peperoncino.

Il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:

Il pepe per questa preparazione viene tagliato a pezzetti. Per nitidezza, i semi da esso non possono essere rimossi.
Mescolare il cavolo croccante tritato e le carote grattugiate con il pepe. Mettere in un barattolo da tre litri, aggiungere sale e zucchero. Versare il contenuto con acqua bollita fredda - il cavolo dovrebbe essere completamente coperto con esso.
La fermentazione fermenterà per 3 giorni. Forarlo ogni giorno è un must.

Con semi di aneto

Non ci sono carote in questa ricetta, quindi il cavolo conserva il suo colore originale. I semi di aneto rendono fragrante il decapaggio.

Necessario:

6 kg di teste di cavolo;
sale con un grande scivolo - 2 cucchiai. l.

La quantità di semi di aneto viene scelta a piacere, nella ricetta standard è di 3 cucchiai. l.

Sottigliezze di preparazione:

Il cavolo croccante tritato viene schiacciato con sale e semi di aneto, ma non premere troppo forte.
Distribuire in una ciotola e posizionare un carico sopra.
Rimuovere la schiuma, rilasciare l'anidride carbonica risultante. Dopo 3 giorni, lo portano fuori al freddo per l'inverno.

Con miele

Per la ricetta avrai bisogno di:

3 kg di teste di cavolo preparate per la marinatura;
1 carota grande;
1° l. sale;
2 cucchiai. l. miele (preferibilmente scuro).

Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni piselli di pimento.

Processo di cottura:

Il cavolo per questa fermentazione viene tritato abbastanza grosso e le carote vengono tagliate a listarelle.
Mescolare le verdure preparate, sale e pepe.
Il pezzo dovrebbe essere sotto pressione per due giorni. Affinché il cavolo non sia amaro, rimuovono la schiuma e la forano sul fondo con un sottile oggetto di legno.
Viene versata una piccola salamoia e vi si dissolve il miele. Tornano indietro.
Dopo altri due giorni si può mangiare la fermentazione croccante.

Termini e condizioni di conservazione

La temperatura ideale per conservare il decapaggio va da 0 a 5 ˚С. Il prodotto croccante tollera facilmente una sola surgelazione senza perdere le sue proprietà nutritive. Ma non è consigliabile farlo di nuovo. Puoi decomporre lo spazio vuoto per l'inverno in barattoli da tre litri e metterlo in frigorifero o metterlo in sacchetti di plastica e metterlo nel congelatore. Puoi anche conservare la salatura croccante in qualsiasi contenitore sul balcone, a condizione che la confezione sia abbastanza resistente.

Conclusione

La conoscenza di come salare il cavolo croccante per l'inverno è individuale: ogni casalinga può diversificare il prodotto con additivi. Il rispetto della tecnologia e delle fasi corrette ti consentirà di ottenere uno spuntino vitaminico per tutto l'inverno.