Crema arcobaleno per decorare i cupcake. Come preparare in casa la crema al burro proteico per i cupcake

20.10.2019

La crema per cupcake serve sia come delizioso ingrediente nel piatto che come decorazione. Questi piccoli cupcakes devono essere splendidamente decorati in quanto sono una parte importante di qualsiasi tea party. Ciò significa che la crema deve mantenere bene la sua forma e non spalmarsi, altrimenti sarà difficile ottenere l'effetto desiderato.

Ci sono molte ricette su come preparare la crema per i cupcakes. Possono differire radicalmente nell'insieme degli ingredienti, nel costo e nel gusto. Per scegliere la tua opzione preferita, dovrai provare almeno alcune creme diverse. Inoltre, è meglio raccoglierli sotto l'impasto del cupcake per ottenere un dessert intero.

La più apprezzata dai pasticceri è la crema per cupcakes a base di crema di formaggio o mascarpone. Inoltre, questo ingrediente viene spesso sostituito con la ricotta. Di conseguenza, si ottiene una densa massa d'aria, che integra perfettamente i cupcakes e consente di creare per loro bellissimi "cappelli".

Inoltre, le casalinghe moderne usano creme per cupcake con l'aggiunta di burro, panna, latte, uova, ecc. Per gusto e aroma, mettono cioccolato fuso, cacao, frutta e bacche, sciroppi, succhi, acido citrico, vaniglia, vini e cognac. Certo, la crema per i cupcake dovrebbe essere dolce. Tuttavia, lo zucchero è usato raramente per la sua preparazione. Più spesso viene sostituito con lo zucchero a velo, che consente di ottenere una consistenza più delicata della crema.

I cupcake vengono decorati con la crema subito dopo la cottura, quindi il dolce viene lasciato per un po 'in frigorifero in modo che la decorazione si congeli e mantenga la sua forma più a lungo.

Molte creme per cupcake richiedono alcuni ingredienti squisiti per la loro preparazione, che sono costosi e non vengono venduti in tutti i negozi. La stessa ricetta ti permetterà di realizzare una deliziosa decorazione per cupcakes con prodotti economici che puoi trovare direttamente nel tuo frigorifero. Forse il gusto della crema sarà rustico, ma con esso si possono realizzare facilmente delle bellissime cime per cupcakes, che sicuramente non si sbricioleranno e non colano.

Ingredienti:

1 tazza di zucchero;
1/3 di tazza d'acqua;
3 uova;
1/3 cucchiaino acido citrico.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero.
Mettete lo sciroppo a fuoco vivo e aspettate che si formino delle grosse bolle in superficie.
Aggiungere l'acido citrico nella casseruola, mescolare velocemente per 40 secondi.
Mescolare meno intensamente per altri 5 minuti, quindi togliere lo sciroppo dal fuoco.
Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli fino a ottenere una soffice schiuma bianca.
Versare lo sciroppo di zucchero nelle proteine \u200b\u200bin un filo sottile, mescolando costantemente la panna.
Montare la panna a media velocità per altri 10 minuti.

Interessante dalla rete

La crema per cupcakes al mascarpone è considerata tradizionale ed è spesso utilizzata da pasticceri esperti. A suo favore parla e consistenza delicata, densità e gusto. Se ti consideri un vero fan dei cupcakes, dovresti provare almeno una volta a fare proprio una crema del genere, senza attirare l'attenzione sull'alto costo dei prodotti. La crema deve essere presa grassa (necessaria!).

Ingredienti:

250 gr di mascarpone;
200 g di zucchero a velo;
300 ml di crema.

Metodo di cottura:

Mescolare la polvere di miglio al setaccio con il mascarpone.
In una ciotola a parte, sbattere bene la panna con una frusta.
A poco a poco (in un cucchiaino) aggiungere il mascarpone con la polvere alla crema.
Mescolare costantemente la massa con un mixer alla velocità più bassa.
Quando tutto il formaggio è mescolato con la panna, puoi iniziare a decorare i cupcakes.

La crema di cagliata conferisce ai cupcake un sapore molto interessante, li rende più "freschi" e fragranti. Soprattutto se aggiungi un po 'di vino e zucchero vanigliato alla composizione. Il vino può essere sostituito con la stessa quantità di cognac. A seconda di ciò che è a portata di mano e del gusto che preferisci.

Ingredienti:

300 g di ricotta;
100 g di zucchero a velo;
1° l. vino da dessert;
60 g di latte condensato;
1 bustina di zucchero vanigliato;
150 grammi di burro.

Metodo di cottura:

Ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo bianco.
Continuando a montare la panna alla massima velocità, aggiungere gradualmente il latte condensato.
Versare il cognac nella massa risultante, mescolare fino a che liscio.
Strofina bene la ricotta al setaccio o tritala in un frullatore.
Aggiungi la ricotta al resto degli ingredienti e batti di nuovo tutto con un mixer.

Molti considerano la crema all'olio troppo grassa e inutilmente ipercalorica, ma in termini di gusto c'è poco da paragonare a questa prelibatezza. È facile da preparare, ma per mantenerne la forma è necessario frullare a lungo la massa con un frullatore. Assicurati di sciogliere il cioccolato in anticipo e lasciarlo raffreddare un po ', altrimenti il \u200b\u200bburro inizierà a sciogliersi e non sarai in grado di ottenere la consistenza cremosa desiderata.

Ingredienti:

120 g di zucchero a velo;
80 g di cioccolato fondente;
100 grammi di burro.

Metodo di cottura:

Sciogliere il cioccolato, scaldare il burro a temperatura ambiente.
Metti il burro in una ciotola profonda e sbatti fino a quando non si trasforma in una massa soffice.
Setacciare lo zucchero a velo e unirlo al burro, mescolare e sbattere per altri 5 minuti.
Versare il cioccolato fuso nella massa risultante e sbattere la panna a bassa velocità del mixer.
Appena la crema diventa omogenea, trasferitela in una tasca da pasticcere e applicatela sui cupcakes.

La crema al burro è considerata una delle migliori opzioni per decorare i cupcake. Risulta molto tenero e leggero, mentre non cola e non cade dopo essere stato applicato alla torta. Approssimativamente la stessa crema viene preparata sulla base del mascarpone, ma la normale crema di formaggio è perfetta per questo. Allo stesso tempo, tale sostituzione sarà un piacevole risparmio finanziario. La crema deve essere assunta con grasso - almeno il 33%.

Ingredienti:

100 gr di panna;
500 g di crema di formaggio;
70 g di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una ciotola e sbattere fino a formare dei picchi acuminati.
Versare lo zucchero a velo setacciato nella panna, mescolare.
Aggiungere la crema di formaggio al resto degli ingredienti e sbattere ancora bene.
Mettere la crema in frigorifero per 1 ora.

Questa ricetta di crema pasticcera per cupcake è relativamente semplice e perfetta per i cuochi principianti. Risulterà tenero e fragrante e non ci vorrà molto tempo. Se lo si desidera, lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo. L'essenza di vaniglia è facoltativa. Puoi sostituirlo con altri aromi, come liquore o cognac.

Ingredienti:

4 cucchiai. l. Sahara;
200 gr di burro;
6 art. l. latte;
2 uova;
2 gocce di essenza di vaniglia.

Metodo di cottura:

Bollire il latte e sciogliervi lo zucchero, aggiungere la vaniglia.
In una ciotola separata, sbattere le uova (un po '), versarvi il latte caldo a filo.
Rimettete la panna sul fuoco e, mescolando continuamente, scaldatela bene (non fatela bollire).
Sbattere il burro con un mixer in una schiuma rigogliosa, aggiungere una miscela leggermente raffreddata di latte e uova.
Batti di nuovo la massa risultante, decora i cupcakes con essa.

Ora sai come preparare la crema per cupcakes secondo la ricetta con una foto. Buon appetito!

La crema per cupcakes è parte integrante di deliziosi e bellissimi cupcakes che completeranno perfettamente qualsiasi tea party, pausa caffè, tavolo da buffet, ecc. Con il suo aiuto, il dolce assume un aspetto finito, trasformando le normali torte in vere opere d'arte. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o la tua famiglia con un'interessante dolcezza, devi assolutamente imparare a preparare la crema per i cupcake. I seguenti consigli ti aiuteranno in questo:
Se hai scelto la crema al burro per i cupcake, non essere pigro per sbatterla bene. Puoi ottenere la consistenza perfetta in circa 5-7 minuti con un mixer;

Per la crema, assicurati di setacciare lo zucchero a velo. Questo lo renderà ancora più tenero e arioso;

Se aggiungi la panna alla panna, devi sbatterli in una massa soffice e fermarti. Se continui a montare questo prodotto troppo a lungo, l'olio si separerà da esso e la crema non funzionerà più;

Per la crema bisogna usare la panna fredda, e si consiglia anche di raffreddare la ciotola in cui li sbatterete;

Per una crema a base di proteine, è molto importante separarle correttamente dai tuorli. È necessario assicurarsi che anche una piccola goccia di tuorlo non entri nella massa proteica, altrimenti dovrai ricominciare a cucinare.

1. CUPCAKE DELICATO

Ingredienti:

● 1,5 tazze di farina
● 1 bicchiere di zucchero
● 1/2 cucchiaino. sale
● 1/2 cucchiaino. lievito in polvere
● 1/4 cucchiaino. bicarbonato di sodio
● 100 gr di burro fuso (82% o più)
● 1 uovo
● 1/4 di tazza di panna acida (15-20%)
● 3/4 tazza di latte
● 2 cucchiaini. zucchero vanigliato

Cucinando:

In una casseruola o in una ciotola profonda con una frusta o una forchetta, mescolare lo zucchero, l'uovo, lo zucchero vanigliato, la panna acida e il latte. Quindi aggiungere il burro fuso leggermente raffreddato e mescolare di nuovo bene In una ciotola separata, unire la farina, il lievito, la soda e il sale. Quindi setacciare il composto di farina attraverso un setaccio in una casseruola con il composto di latte. Mescolare bene con una frusta fino a che liscio. È ancora meglio lasciare riposare un po' l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti.

Con un cucchiaino mettete l'impasto negli stampini (io ho gli stampini in silicone, ma uso anche gli stampini in carta che metto in quelli in silicone) per 2/3. Mettiamo i cupcakes su una teglia e li mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuoceranno per circa 9-13 minuti. Il forno di ognuno è diverso, quindi ti do un consiglio universale per rendere i cupcakes teneri e non secchi.Tieni d'occhio i cupcakes dopo il mio 8° minuto di forno. Controllate che siano pronte con degli stuzzicadenti, infilateli dentro e se escono asciutti toglieteli subito. I cupcakes dovrebbero essere bianchi, se iniziano a "dorarsi", allora sono già asciutti.

Crema al burro per cupcake

Ingredienti:

Per la crema occorre:
● 1,5 tazze di zucchero a velo
● 100 gr di burro molto morbido
● 1-2 cucchiai. 20% o 10% di panna
● 1/2 cucchiaino. zucchero vanigliato

Cucinando:

Secondo la ricetta della crema, devi solo battere tutti i prodotti, MA. Per rendere la crema davvero tenera e morbida, devi fare questo: sbattere il burro fino a renderlo bianco a velocità media con un mixer (e interferiranno) Ora aggiungi lo zucchero vanigliato e la panna.

Sbattere con un mixer per diversi minuti fino a quando il nostro composto acquisisce la consistenza di una crema, ariosa e gradevole. La crema finita può essere tinta con cacao o coloranti, sconsiglio di aggiungere sciroppi, a causa di essi la struttura della crema cambierà e potrebbe fuoriuscire, delaminarsi, è necessario applicare la crema sui cupcakes raffreddati, altrimenti non solo scorrere, ma l'acqua si separerà e sembrerà disgustosa.

2. TAZZE DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

Ingredienti:

Per prova:
● uova - 2 pezzi,
● latte - 120 ml,
● burro - 100 g,
● zucchero - 220 g,
● farina -310-320 g,
● 2 arance medie (350 g),
● cioccolato (amaro) - 50 g,
● lievito in polvere - 1 cucchiaino,
● estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (può essere sostituito con zucchero vanigliato),
● sale sulla punta di un coltello

Per la crema al burro
● burro - 200 g,
● latte condensato - 6 cucchiai,
● zucchero a velo - 2 cucchiai,
● succo d'arancia - 2 cucchiai,
● estratto di vaniglia (facoltativo) - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

Lavate le arance, bagnatele con acqua bollente e asciugatele.Togliete la scorza delle arance con uno strumento speciale o una grattugia media.Tagliate le arance a metà e spremetene il succo (avrete bisogno di 120 ml di succo d'arancia). Tritate il cioccolato con un coltello.Nella ciotola della planetaria setacciate la farina insieme al lievito,aggiungete lo zucchero,un pizzico di sale e il burro ammorbidito.Impastate tutti gli ingredienti con una spatola o un impasto per chitarra (potete lavorare l'impasto in un robot da cucina con coltelli).

Consiglio. L'impasto può essere preparato senza utilizzare un robot da cucina. Per fare questo, macinare la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale (o tritare con un coltello grosso) con il burro ammorbidito in una ciotola o su un grande tagliere. Versare il latte nell'impasto in 2-3 dosi e mescolare. Sbattere le uova e mescolare l'impasto. Consiglio. A questo punto, puoi aggiungere l'estratto di vaniglia all'impasto. Se non c'è l'estratto di vaniglia, puoi sostituire parte dello zucchero nella ricetta con lo zucchero vanigliato.

Inoltre, in 2-3 dosi, versare il succo d'arancia e mescolare l'impasto fino a che liscio. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come una spessa panna acida. Se l'impasto è troppo liquido, aggiungete un po' di farina. E se denso, un po 'di succo d'arancia o latte. Aggiungere il cioccolato tritato e la scorza d'arancia e mescolare bene. Distribuire l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per 2/3. Cuocere i cupcakes per ~25-30 minuti in forno preriscaldato a ~180°C fino a doratura.
Rimuovere i cupcakes finiti dal forno e raffreddare.

Preparare la crema al burro sul latte condensato. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer fino a renderlo spumoso. Senza smettere di sbattere, aggiungere il latte condensato in piccole porzioni. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e sbattere la panna fino a renderla liscia, a velocità media del mixer. estratto di vaniglia e sbattere il crema bene Suggerimento. Se lo si desidera, la crema può essere colorata con colorante alimentare Decorare i cupcakes con la crema al burro utilizzando una tasca da pasticcere (ugello a forma di asterisco) e cospargere con condimenti per pasticceria multicolori.

3. CUPCAKE FATTO IN CASA "ARCOBALENO"

Ingredienti:

● Uovo (proteine) - 4 pz.
● Latte - 1 bicchiere
● Vanillina - 2 cucchiaini
● Farina - 3 tazze
● Zucchero - 1,5 tazze
● Lievito in polvere - 1 cucchiaio
● Sale - 1/4 di cucchiaino
● Burro - 1,5 confezioni
● Coriandoli - 1/2 tazza
● Glassa cremosa

Cucinando:

Riscaldare il forno a 180 gradi. Sbattere gli albumi, il latte e la vaniglia. Sbattere Setacciare la farina e lo zucchero.
In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito, aggiungere il composto di uova e latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere i coriandoli. Mescolare Dividere l'impasto in tutti gli stampini, riempiendoli a metà. Cuocere per circa 20 minuti. Coprire il cupcake raffreddato con la glassa al burro

4. CUPCAKE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

Per prova:
● burro - 100 g,
● cacao in polvere - 4 cucchiai,
● zucchero - 0,5 - 0,75 tazze,
● latte - poco meno di 0,5 tazze,
● farina - 1 bicchiere,
● uova - 2 pezzi,
● lievito in polvere.

Per la crema:
● 4 cucchiai di panna acida densa,
● 3 cucchiai di cacao,
● 3 cucchiai di zucchero,
● 20 g di burro.
● Frutta a guscio o polvere colorata per decorazioni.

Cucinando:

Unire burro, cacao, zucchero e latte. Mescolare e portare a ebollizione. Togliere la massa calda dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere un bicchiere di farina, il lievito e 2 uova a quello raffreddato. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Inserite i pirottini di carta negli stampini rotondi per muffin e riempiteli per 2/3 con il composto ottenuto.
Cuocere in forno caldo a una temperatura di 200°C per 15 minuti.Durante la cottura dei cupcakes, preparare la crema per decorare la parte superiore della torta.Per fare questo, mescolare panna acida, cacao, zucchero e burro.Portare a ebollizione e raffreddare La crema dovrebbe essere abbastanza densa. Hai solo bisogno di decorare il cupcake raffreddato con la panna.
Cospargere la parte superiore con crema con noci, piccoli dolci o polvere multicolore.

5. CUPCAKE DI VELLUTO ROSSO

Ingredienti:

● Farina ~190g
● Soda - 1/2 cucchiaino
● Sale - 3/4 cucchiaino
● Cacao - 1 cucchiaio
● Zucchero - 180g (io ne metto 150g)
● Olio vegetale - 160g (3\4 tazze nell'originale)
● Uovo - 1 pezzo
● Kefir - 125g (temperatura ambiente)
● Aceto da tavola 9% - 1/2 cucchiaino
● Colorante alimentare rosso - secondo le istruzioni sulla confezione
● Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino

Per la crema:
● Crema di formaggio - 240 g
● Burro - 40 g (facoltativo)
● Zucchero a velo - qb (mi ci sono voluti 100 g di polvere)
● Estratto di vaniglia - a piacere

Cucinando:

Foderare i pirottini per muffin con i pirottini di carta. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Setacciare la farina, il bicarbonato, il sale e il cacao in polvere in una ciotola e mescolare. In un'altra ciotola, sbattere il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato con una frusta, aggiungere l'uovo e mescolare ancora bene, ma non sbattere troppo. Mescolare il kefir con la tintura, aggiungere l'aceto. Usa la tintura come scritto nelle istruzioni, se la tintura deve essere diluita in acqua, diluiscila in una piccolissima quantità di liquido e aggiungila al kefir.
Aggiungere la miscela di kefir alla miscela di burro e uova, mescolare.

Unire il composto con ingredienti secchi e mescolare fino a che liscio (ho mescolato con un mixer). Riempire gli stampini con l'impasto 1/2 e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 15-20 minuti, controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Rimuovere i cupcakes finiti dagli stampi e raffreddare. Per la crema, sbattere il burro a temperatura ambiente, la crema di formaggio, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Decorate i cupcake raffreddati con la glassa.

6. CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti:

● 195 grammi di farina
● 200 grammi di zucchero (macinato in un frullatore in modo che non ci siano grani grossi)
● 30 grammi di cacao amaro
● 1 cucchiaino di soda
● 1/4 di cucchiaino di sale
● 240 ml di acqua
● 80 ml di olio vegetale
● 1 cucchiaio di aceto 5%
● 1 bustina di zucchero vanigliato, del peso di circa 8 grammi

Per la farcitura cremosa:
● 227 grammi di Philadelphia, Almeta o altra crema di formaggio di marca
● 65 grammi di zucchero (macinato in un frullatore in modo che non ci siano grani grossi)
● 1 uovo grande (temperatura ambiente)
● un cucchiaino senza una collina di zucchero vanigliato

Cucinando:

Per prima cosa preparate uno stampo da 12 muffin ungendolo con dell'olio o foderandolo con dei pirottini di carta per muffin. Preriscaldare il forno a 177°C. Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente setacciare la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, lo zucchero vanigliato e il sale. In una ciotola separata, mescolare acqua, olio e aceto. Fare un buco nella massa di farina setacciata e versarvi dentro una miscela liquida di acqua, olio e aceto. Mescolare tutto questo con una frusta o una spatola fino a ottenere una consistenza omogenea.

Dividi l'impasto al cioccolato preparato in 12 stampini, quindi devi preparare il ripieno cremoso: in una terrina, sbattere la crema di formaggio fino a renderla liscia, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere per circa un minuto fino a quando lo zucchero si fonde con la panna formaggio. Quindi aggiungere l'uovo e sbattere fino a ottenere un composto cremoso e liscio. La massa dovrebbe risultare come una spessa panna acida.

Quindi, come ho già scritto, sopra ogni cupcake bisogna distribuire il ripieno cremoso per 12 cupcakes, poi mettere in forno a cuocere per 18-25 minuti a 177°C fino a cottura (guardate il vostro forno). Prova l'impasto con uno spiedino di legno, se infili lo spiedino nell'impasto, dovrebbe uscire asciutto. Poiché la massa cremosa viene versata al centro dei cupcakes e sarà calda e acquosa, è necessario infilare lo spiedino lungo i bordi dell'impasto, infilandolo in profondità nel mezzo dell'impasto.Rimuovere i cupcakes finiti dal forno , metteteli sulla gratella insieme allo stampo e lasciateli raffreddare per circa 8 minuti, dopo Togliete i cupcakes dallo stampo e fateli raffreddare completamente su una gratella.

7. CUPCAKE

Ingredienti:

● 100 grammi di burro
● 2/3 di tazza di zucchero
● 2 uova
● 1 1/4 tazze di farina
● 1/8 cucchiaino. sale
● 2 cucchiaini. lievito in polvere
● 1/3 di tazza di latte
● diversi additivi a piacere (noci, scaglie di cioccolato, uvetta)

Cucinando:

Sbattere il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene ogni volta. Dividi la quantità totale di farina in tre parti. Aggiungi un terzo della farina alla massa totale, mescola bene. Aggiungere il lievito e il sale. Quindi aggiungere le restanti due parti di farina, alternandole con il latte. L'ultimo ingrediente aggiunto dovrebbe essere il latte, quindi aggiungere uvetta, noci e altro ancora.

Disporre negli stampini (io ho steso la forma con rosette di carta). Cuocere per 15-20 minuti a 180 gradi fino a quando non si asciugano. Da questa proporzione, di solito ottengo 48 mini cupcake o 20 cupcake medi. Dopodiché prendo un po' di ripieno (marmellata, Nutella, ganache), bucherello la torta e la farcisco con una tasca da pasticcere. E poi in cerchio deposito la crema con un beccuccio apposito.

Per la crema:
●~140 grammi di ricotta (confezione standard di Hochland)
● 100-120 grammi di burro
● zucchero a velo qb
● additivi vari a piacere (50 grammi di cioccolato qualsiasi, marmellata, burro di arachidi, Nutella)

Cucinando:

Sbattere la crema di formaggio con il burro. Aggiungi la polvere, batti. Alla fine, batti con altri additivi. Metti in un sacchetto (o una siringa da pasticceria) e deposita su un cupcake. Puoi mettere una bacca sopra, cospargere con gocce di cioccolato o confettini multicolori. Dai libero sfogo alla tua immaginazione!

8. TORTA DI MELE

Ingredienti:

● 2 uova
● 160 ml di latte
● 100 g di burro
● 220 g di farina
● 150 g di zucchero
● 1 cucchiaino. cannella
● 1 cucchiaino. lievito in polvere
● 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
● 250 g di mele

Per la crema:
● 175 gr di formaggio Philadelphia o Almette,
● 100 gr di burro,
● 100 gr di zucchero a velo,
● 0,5 cucchiaini. estratto di vaniglia,
● 3/4 cucchiaini. cannella.

Cucinando:

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, aggiungere il latte, sbattere, aggiungere van. estratto. Setacciare la farina con il lievito e la cannella nel composto di burro e uova, mescolare bene.
Aggiungere le mele tritate finemente, mescolare. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Versare negli stampini e cuocere per 20-25 minuti. Per preparare la crema, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer. Spalmate la crema sui cupcakes completamente raffreddati. Decorare con codette se lo si desidera.

9. CUPCAKE AL CIOCCOLATO E CILIEGIA

Ingredienti:

● 100 g sl. oli
● 100 g di zucchero
● 100 ml. crema
● 3 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere
● 2 cucchiai di rum o Grand Marnier
● 1 uovo
● 1 cucchiaino di lievito in polvere
● 200 g di ciliegie in scatola
● 200 g di farina
● 100 g di mascarpone
● 4 cucchiai di zucchero
● 100 ml. crema
● 1 cucchiaio di rum o Grand Marnier

Cucinando:

Scolare il succo dalle ciliegie, lasciare 100 ml, mescolare con 1 cucchiaio di Grand Marnier, versare sopra le ciliegie e lasciare per 1 ora. Mescolare la panna con lo zucchero e il cacao, aggiungere l'olio e scaldare a fuoco basso fino a che liscio, senza far bollire e mescolando continuamente. Raffreddare. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Mescolare la farina con il lievito o 1 cucchiaio di amido. Setacciare nella massa di crema al cioccolato, mescolando delicatamente. Aggiungere 1 cucchiaio di Grand Marnier.

Scolare le ciliegie in uno scolapasta per drenare il liquido. Ungere gli stampini per cupcake con il burro. Riempire 1/3 con l'impasto, mettere un paio di ciliegie, versare nuovamente sopra l'impasto in modo che gli stampini siano riempiti per metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 20 minuti, verificando la prontezza con un fiammifero.
Montare la panna con lo zucchero fino a renderla spumosa, aggiungere il mascarpone e 1 cucchiaio di Grand Marnier. Riempi una siringa o un sacchetto e posizionalo su cupcakes raffreddati. Completare con le ciliegie rimanenti e il cioccolato grattugiato.

Piccoli cupcakes delle dimensioni di una tazza di caffè hanno rapidamente conquistato il mondo intero, ma se una casalinga alle prime armi può fare l'impasto per biscotti, allora la crema per cupcake è un compito più difficile. Come dovrebbe essere e quali opzioni, secondo i professionisti, hanno più successo?

Come fare la crema per i cupcake

La massa giusta per decorare i cupcake dovrebbe essere densa, altrimenti impregnerà la pasta, la bagnerà. La crema più veloce è la normale panna montata in un barattolo che mantiene la sua forma dopo il raffreddamento. Tuttavia, non sono sempre disponibili e la composizione del prodotto del negozio ti fa pensare più volte. I professionisti consigliano di preparare la propria crema per cupcake scegliendo una delle ricette tradizionali. Tutte le opzioni seguenti richiedono la refrigerazione prima di essere servite. In alcuni casi, non viene inviata in frigorifero la crema stessa, ma il dolce già decorato con essa.

formaggio

Ideale per gli intenditori della cucina americana: la crema di formaggio per cupcakes, volendo, può essere utilizzata anche come ripieno per cheesecake. Dopo 5-6 ore dopo essere stato messo in frigorifero, diventa denso, mantiene perfettamente la forma data. La crema di formaggio, che è l'ingrediente principale, è difficile da sostituire: a parte il classico Philadelphia, nulla darà un gusto tradizionale. In sua assenza, è meglio trovare un'altra ricetta per la crema per cupcakes.

Formaggio Filadelfia - 185 g;
zucchero a velo - 110 g;
burro - 45 g;
essenza di vaniglia - 1/4 cucchiaino

Cucinando:

Rimuovi la Philadelphia dal frigorifero, portala a temperatura ambiente per rendere il processo di montatura più facile e veloce.
Gli ugelli del miscelatore sono spatole di plastica: non intasano la massa, ma la lasciano ariosa. Sbattere il formaggio e il burro morbido a velocità media, aggiungere l'essenza di vaniglia, aggiungere con cura lo zucchero a velo.
Quando la consistenza è liscia, mettete in frigorifero e mettete in una tasca da pasticcere per spremere sui cupcakes.

Proteina

Se questa crema viene messa in forno caldo per alcuni minuti, otterrai meringhe o meringhe, torte croccanti e ariose. In una forma non lavorata termicamente, è usato raramente, poiché la base della crema sono gli albumi crudi. Al fine di ridurre la probabilità di contaminazione da Salmonella, i professionisti raccomandano di riscaldare la massa durante la montatura. Quindi ottieni una crema pasticcera proteica.

uova di gallina - 3 pezzi;
acqua potabile pulita - 50 ml;
zucchero semolato - 100 g;
acido citrico - 1/4 cucchiaino;
burro - 155 g;
purea di frutta - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Rompi le uova e separa i bianchi in una ciotola fredda e asciutta, mettilo in una grande ciotola d'acqua. Sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa, quando l'acqua sotto le proteine \u200b\u200bviene riscaldata.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e l'acido citrico, continuando a lavorare con un mixer. Aggiungere lì il burro morbido a pezzi, versare l'acqua e non sbattere, ma mescolare.
Quando lo zucchero si scioglie, togliere la ciotola dal fuoco. Lasciate raffreddare il composto e sbattete delicatamente per ottenere una massa densa e perfettamente liscia. Inserisci la purea di frutta, mescola di nuovo e decora i cupcakes.

Cremoso

Se ti piace di più la tradizionale parte superiore della panna montata, puoi crearne una tua. L'unico inconveniente di una tale crema è l'incapacità di mantenere una determinata forma, quindi dovranno essere mangiati molto velocemente. Non è consigliabile conservare i cupcakes con panna montata anche in frigorifero per più di un giorno: si bagneranno e si rovineranno rapidamente.

panna fresca grassa (33-35%) - 300 ml;
vanillina - 1/4 cucchiaino;
zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.;
colorante alimentare liquido - 1 cucchiaino.

Cucinando:

Raffreddare la panna prima di montarla. Fai lo stesso con la ciotola, ma è consigliabile metterla nel congelatore.
Con un mixer a velocità media, sbattere la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a quando non inizia ad addensarsi.
Inserisci il colorante alimentare, che è facile da sostituire con succo di bacche nello stesso volume, mescola la massa cremosa con una spatola, inizia a stendere sui cupcakes.

Con mascarpone

La crema di formaggio, che è la base del famoso dolce italiano "Tiramisù", dona un gusto molto delicato che non necessita di dolcificanti, una consistenza densa. Nella versione classica, la crema al mascarpone per cupcake è composta solo dalla crema di formaggio e dalla panna. Per ridurre le calorie, prendi la ricotta invece del mascarpone. Per un gusto più interessante, puoi versare l'amaretto o qualsiasi liquore nella miscela.

mascarpone - 280 g;
crema 33% - 210 ml;
amaretto o liquore alla crema - 1 cucchiaino

Cucinando:

Si consiglia di montare la panna con una frusta, non con un mixer. Mettete il mascarpone in una ciotola capiente e mescolate con una spatola fino a ottenere una massa morbida e cremosa.
Unire il formaggio e la panna, con un mixer alla velocità più bassa, portandoli ad addensare, versare l'amaretto nel processo. Se non vuoi usare alcol, usa l'essenza di vaniglia o aggiungi un pizzico di zucchero vanigliato.
Puoi decorare immediatamente i cupcakes con la crema risultante, ma dopo devi inviarli al frigorifero in modo che l'elegante cappello si congeli.

Ripieno al cioccolato per cupcakes

La massa preparata secondo questa ricetta è multifunzionale: può essere utilizzata come classica crema esterna e come riempitivo. In quest'ultimo caso, rimarrà morbido anche dopo il raffreddamento, e nella sua composizione è consentito un po 'più di latte - nel volume indicato di seguito. Se vuoi coprire i cupcakes con la massa finita e non riempirli, riduci la proporzione di latte del 30-35%. La crema al cioccolato per cupcakes può essere preparata con cacao nella stessa quantità, ed è meglio prendere cioccolato puro per il ripieno.

latte fresco - 95 ml;
burro - 30 g;
cioccolato fondente - 110 g.

Cucinando:

Macina il cioccolato con un coltello, versalo in una ciotola capiente e mettilo a bagnomaria.
Versare il latte e mettere il burro morbido. Riscalda il composto e mescola delicatamente: dovresti ottenere una consistenza omogenea, non troppo densa.
Raffreddalo a 40 gradi e riempi i cupcakes attraverso il foro sul lato: è più conveniente farlo con una normale siringa medica per 3 cubetti.

crema al limone

Deliziosa acidità fresca, aroma straordinario sono le ragioni principali della popolarità di questa crema. Se lo si desidera, può essere aggiunto non solo ai cupcake, ma anche a qualsiasi altro prodotto da forno: ad esempio i pancake. Il prodotto si conserva bene in frigorifero se posto in un contenitore di vetro con coperchio aderente, ma i professionisti consigliano comunque di preparare la crema al limone chiaramente monouso. Gli ingredienti elencati di seguito sono per 10 cupcakes.

miele - 2 cucchiai. l.;
limone - 2 pezzi;
burro - 30 g;
uovo di gallina - 1 pz.

Cucinando:

Raccogli la scorza dai limoni, uniscila al miele liquido. Scolare lì il succo ottenuto dalla loro polpa.
Dopo un'ora, filtrare il liquido, aggiungere l'uovo sbattuto e il burro, far bollire fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

Cupcakes con crema pasticcera

Una delle ricette più difficili, il cui risultato può essere utilizzato anche come ripieno per cupcakes, e non solo come rivestimento superiore. La massa finita sarà densa, tenera, molto grassa, oleosa. Con esso si preparano la torta napoleonica e i bignè, ma richiede particolare cura e accuratezza. Tuttavia, questa ricetta di crema per cupcake richiede cure e accuratezza speciali.

latte fresco - 400 ml;
zucchero semolato - 110 g;
burro - 55 g;
tuorli d'uovo - 1 pz .;
fecola di patate - 35 g.

Cucinando:

Unire i tuorli, lo zucchero e la fecola in una ciotola, mescolare delicatamente senza sbattere, iniziare a scaldare a bagnomaria. La potenza del bruciatore è media.
Versate il latte a cucchiai: dalla freschezza di questo prodotto dipenderà la buona riuscita dell'intera operazione. Se comincia a cagliare, è meglio rifiutare i tentativi di preparare una crema.
Portare a ebollizione la massa e l'aspetto attivo delle bolle sulla superficie. Calcola 120 secondi, quindi rimuovi la ciotola dal fuoco.
Inserisci il burro morbido, mescola e raffredda la panna. Decorare i cupcakes con esso è molto semplice: trasferisci la massa in una sacca da pasticcere o in un sacchetto con un angolo tagliato, strizzala su un cupcake, dandogli qualsiasi forma.

Video: crema per cupcakes senza burro

Ciao a tutti!
In questo post, secondo me, risponderò alle domande più gettonate del mio instagram, non appena pubblicherò una foto di cupcakes. Ho preparato questo materiale per il numero invernale di Russian Foodie e mi è stato gentilmente permesso di pubblicare questo articolo qui, sulle pagine del mio sito web.

Nonostante l'apparente semplicità dei cupcakes, quando vengono preparati per la prima volta, molte persone affrontano una serie di domande e difficoltà. Soprattutto, ovviamente, domande alla crema. Qual è la ricetta della crema più fedele e, non temo questa parola, ideale? In modo che mantenga la sua forma, si sdrai in modo uniforme e non lo deluda nel momento più cruciale? Quale ugello è meglio usare? Come usarlo? E tante altre domande, alle quali oggi cercherò di dare risposte esaustive.

Partiamo dal più basilare, senza il quale il nostro cupcake non esisterebbe. Nessuna base per torta. Di seguito è riportata la ricetta più semplice per i cupcake alla vaniglia. È molto versatile e puoi fare alcune sostituzioni e otterrai una nuova ricetta ogni volta. Ad esempio, aggiungi la scorza di limone e i mirtilli per i cupcake al mirtillo e limone. Oppure sostituire un paio di cucchiai di farina con altrettanti cucchiai di cacao. Aggiungi noci, bacche o frutta. Spazio alla tua immaginazione.

Sarei grato per la nota #sito web quando pubblichi le tue foto sui social network.

ingredienti

Ingredienti: per 12 pz

Cupcakes:

100 grammi di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di zucchero vanigliato (o estratto)
100 gr di farina setacciata
1 cucchiaino di lievito in polvere
75 gr di panna (33-35%)

Ingredienti crema:

100 g di burro a temperatura ambiente
120 g di zucchero a velo
80 grammi di formaggio cremoso
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
un paio di gocce di gel colorato

Ricetta

Preparazione della base per cupcake:

Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto (a seconda della potenza della planetaria) fino a quando lo zucchero si scioglie il più possibile.
Aggiungere due uova e lo zucchero vanigliato uno alla volta. Agitare bene.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere all'impasto. Mescoliamo.
Aggiungere la panna, mescolare ancora e mettere l'impasto finito in uno stampo per muffin. Per comodità, metti le capsule di carta nella forma e mettici dentro l'impasto su 2/3 della forma.
Mettiamo la base per i cupcakes nel forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti e cuociamo fino a cottura. La prontezza viene controllata con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare completamente i cupcakes prima di decorare con la crema.

Preparazione della crema:

Ora passiamo al più interessante. Alla crema. Sono convinto che la migliore crema per cupcakes, che si adagierà magnificamente e in modo uniforme e resisterà a qualsiasi movimento e temperatura, conterrà olio! So che molte persone cercano di allontanarsi dall'olio nelle ricette di crema, guidate dai ricordi d'infanzia delle rose oleose sovietiche sulle torte. Ma qui tutto è completamente diverso. Per prima cosa aggiungeremo la crema di formaggio al burro, che nasconderà l'evidente sapore del burro. E, in secondo luogo, sceglieremo il miglior olio venduto nel tuo negozio. Forse la qualità dell'olio è una garanzia che tutto andrà alla grande per te! Dovrebbe essere oleoso e non dovrebbe delaminarsi a temperatura ambiente. La crema di formaggio e il burro devono essere tolti dal frigorifero contemporaneamente prima di preparare la crema, in modo che abbiano all'incirca la stessa temperatura.

Sbattere il burro ad alta velocità con un mixer per alcuni minuti. Durante questo periodo, l'olio dovrebbe diventare più leggero e più denso.
Setacciate bene la polvere e aggiungetela tutta in una volta all'olio. E battere per 3-4 minuti alla massima velocità del mixer. Quando aggiungiamo solo la polvere, l'olio si raccoglierà in grumi, ma in pochi secondi si vedranno tutti i grumi e saranno montati in una crema. Più a lungo sbatti la polvere con il burro, più leggera sarà la tua crema. È molto importante prendersi il proprio tempo in modo che la crema non abbia una tinta giallastra.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e la crema di formaggio e batti di nuovo, ma questa volta non così a lungo. Solo fino al momento in cui il fango è ben miscelato.
La crema è pronta. Ora devi trasferirlo in una tasca da pasticcere con bocchetta e decorare i cupcakes.

È difficile da credere, ma alla fine ce l'ho fatta: ho raccolto tutte le mie ricette preferite di crema per cupcake in un unico posto. I cupcakes risultano puliti e belli se la crema mantiene bene la sua forma. Un'altra condizione per i bei cappucci sulle torte è una buona abilità nel lavorare con una sacca da pasticcere. Ci vuole pratica, molta pratica.

Puoi riempire il sacchetto di crema, mettere accanto una ciotola libera e iniziare a fare esercizio. Spremi una piccola quantità di crema sul cupcake, quindi rimuovi la crema con una spatola in una ciotola e spremi una nuova porzione sulla stessa torta. E così via finché il risultato non ti si addice. La crema depositata può essere trasferita nuovamente nella tasca da pasticcere e ripetere l'esperimento di decorazione.

Lascia che i cappelli puliti non risultino subito, questa è una questione di pratica, non preoccuparti. Nonostante i cappelli goffi, le torte sono deliziose, fatte in casa, dagli ingredienti si sa.

1. Cagliata con burro

Mascarpone - 500 g
Burro - 150-200 g
Zucchero a velo - 100 -150 g
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (opzionale)

Come cucinare:

Crema molto facile da preparare, anche un principiante può gestirla. Lasciare scaldare il burro e raffreddare il mascarpone (meglio conservare il formaggio in frigorifero fino a quando non viene aggiunto alla panna).

Usando un mixer, sbattere il burro con la polvere fino a renderlo soffice e leggero. Aggiungi il formaggio freddo alla panna solo dopo che la polvere e il burro sono ben montati, in modo che in seguito non si senta che la polvere scricchiola sui denti. Usando un mixer manuale, ci vorranno 8-10 minuti per battere, se hai un planetario (miscelatore fisso) - 5-6 minuti, non di più.

Il burro caldo scioglierà rapidamente la polvere, quindi unirai delicatamente il mascarpone alla massa cremosa e sbatterai ancora un po 'fino a che liscio.

In una sacca da pasticcere, una tale crema può essere conservata per 5 giorni, mantenendo tutte le sue proprietà e struttura. Non puoi nemmeno chiamare la crema troppo tenera - dopotutto, la ricotta e la polvere insieme mantengono molto bene la loro forma. Anche a temperatura ambiente (circa 17-20 gradi), una torta o dei cupcakes possono resistere per un paio di giorni senza perdere la loro forma.

Una tale crema può essere fatta al cioccolato aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai di cacao di qualità. Per ottenere una crema colorata, come il rosa, potete unire un po' di purea di lamponi.

Per fare la purea, scongelare i frutti di bosco (si possono usare quelli freschi), tritarli in un frullatore. Aggiungere alla panna due cucchiai di purea di frutti di bosco e mescolare.

2. Da ricotta e panna

Variante della crema precedente, al posto del burro viene utilizzata solo panna montata.

Crema grassa (non più del 33%) - 100 g
Zucchero a velo - 70 g
Crema di formaggio - 500 g

Per prima cosa montare la panna fredda (100 g). La panna con un contenuto di grassi inferiore al 33% non funzionerà per questa ricetta.

Prima di montare la panna, fate raffreddare non solo la panna stessa, ma anche la ciotola in cui monterete, così come le fruste del mixer. Metto in una ciotola le fruste della planetaria e una confezione di panna e metto tutto in freezer per 10 minuti.

Quindi montate la panna alla massima velocità, anche se vi sembra che non stia succedendo nulla e rimane liquida, montate ancora. A partire dal quinto minuto, fermati sempre più spesso per sollevare la crema sulla frusta e controllare se tiene la sua forma. Altrimenti, la crema si trasformerà in burro.

Se accidentalmente hai montato troppo la panna, questa non è una tragedia universale. Basta aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna fredda e mescolare ancora. La crema tornerà alla sua struttura originale.

3. Crema al cioccolato a base di burro e latte condensato

Il sito ha una ricetta passo passo per la crema al burro con latte condensato, puoi vedere una descrizione dettagliata.

Questa crema è fatta in modo simile, ma alla fine del processo viene aggiunta la polvere di cacao. Nella foto, la crema dopo il raffreddamento in frigorifero.

Preparare i seguenti ingredienti:

Latte condensato - 200 g
Cacao in polvere - 3 cucchiai. l.

Come cuciniamo:

Per prima cosa, sbattere il burro morbido fino a renderlo soffice e leggero.
Versare il latte condensato con un cucchiaio, sbattendo ogni volta fino a che liscio.
Quando il latte condensato è esaurito, aggiungi il cacao in polvere un cucchiaio alla volta, sbattendo bene ogni volta.
Usiamo la crema finita per decorare i cupcakes.
Se la crema non tiene bene la sua forma, refrigerare.

4. Crema al burro con latte condensato bollito

Burro ammorbidito - 200 g
Latte condensato bollito - 320 g

Come cucinare:

Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo leggero e cremoso (ci vorranno circa 5 minuti).

Aggiungi il latte condensato un cucchiaio alla volta, sbattendo ogni volta fino a che liscio.

La crema finita deve essere raffreddata e quindi puoi decorare cupcakes o una torta.

5. Soufflé di cagliata

Massa di cagliata non zuccherata o ricotta - 500 g
Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio
Uova -2 pz
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Burro - 125 g

Metodo di cottura

Sbattere i tuorli (2 pezzi) con 0,5 cucchiai. zucchero ed estratto di vaniglia.
Aggiungere il burro ammorbidito. Sbattere bene con un mixer.
Gelatina versare acqua calda (acqua quasi bollente), immergere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Se usi la ricotta fatta in casa nella ricetta, puliscila con un setaccio di metallo in modo che non ci siano grani. Aggiungi la miscela di tuorlo e burro alla massa di cagliata, sbatti bene.

Dopodiché, versa la gelatina calda nella ricotta, senza smettere di sbattere con un mixer.

Quindi aggiungere gli albumi montati a neve in piccole porzioni e mescolare delicatamente. Se vuoi ottenere una crema colorata, aggiungi una piccola quantità di purea di frutti di bosco o di ciliegie.

Poiché la crema si addensa molto velocemente, spalmatela sulla torta senza rallentare.

6.Crema di formaggio con cioccolato bianco

Una meravigliosa combinazione di sapori di cioccolato bianco e crema di formaggio.

Cioccolato bianco - 200 g
Burro ammorbidito - 200 g
Zucchero a velo -150 g
Crema di ricotta - 250 g
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

Processo di cottura

Sciogli il cioccolato nel solito modo per te. Lo faccio a bagnomaria, lo descrivo in dettaglio qui:

Sbattere il burro morbido per 5 minuti con un mixer fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere gli altri ingredienti (dopo aver raffreddato il cioccolato a temperatura ambiente), sbattere fino a che liscio.

Affinché la crema mantenga meglio la sua forma sui cupcake, si consiglia di raffreddarla.

7. Ganache al cioccolato

La consistenza setosa della crema è perfetta per cupcakes delicati. La crema deve essere ben raffreddata e lasciata fermentare, quindi preparala in anticipo. Di solito cucino la sera, lo lascio tutta la notte a temperatura ambiente e la mattina decoro i cupcakes.

Crema con contenuto di grassi dal 33% a 250 ml
Miele liquido - 50 g (se hai miele denso o candito, sciogliilo nel microonde oa bagnomaria).
Caffè istantaneo - 1 cucchiaio. l.
Cioccolato fondente (contenuto di cacao non inferiore al 60%) - 200 g
Burro - 75 gr

Processo di cottura passo dopo passo

Portare a ebollizione il miele, il caffè istantaneo e la panna a fuoco basso (non è necessario far bollire).

Tritare il cioccolato in una ciotola, tagliare il burro a cubetti, versare la panna calda in due modi: prima versarne metà, mescolare con una frusta, quindi versare la seconda metà - mescolare ancora fino a che liscio.

Stringiamo la ciotola con pellicola trasparente, lasciamo in infusione per una notte (non è necessario metterla in frigorifero).

Il giorno successivo, la ganache può essere utilizzata per decorare cupcakes e torte.

8. Crema proteica (su meringa svizzera)

Molti hanno paura di usare una crema proteica a causa del pericolo di contrarre la salmonellosi. In questa ricetta, le proteine \u200b\u200bvengono preparate a bagnomaria, quindi il rischio di infezione è praticamente eliminato.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Albumi d'uovo - 2 pz.
Zucchero - 150 gr
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Colorante alimentare - facoltativo

Come preparare la crema proteica per i cupcake:

In una ciotola di materiale resistente al calore, unisci proteine, zucchero, estratto di vaniglia. Lo mettiamo a bagnomaria in modo che il fondo della tazza non tocchi l'acqua bollente.

Sbattendo costantemente, porta le proteine a uno stato tale che lo zucchero sia completamente sciolto. Puoi prendere una piccola quantità di massa proteica e strofinarla tra le dita: i grani non dovrebbero essere percepiti.

Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, rimuovere la miscela proteica dal bagnomaria e raccogliere un miscelatore elettrico. Sbattere in una meringa ferma fino a quando la ciotola non si è raffreddata a temperatura ambiente.

La crema pronta può essere utilizzata immediatamente per decorare cupcakes e torte.

9. Mousse alla crema di frutta

Questa crema può essere utilizzata non solo per decorare cupcakes, ma anche come dessert indipendente. Scegli le bacche che ti piacciono e mettiti al lavoro!

Purea di frutta - 250 g (può essere preparata con bacche fresche o congelate)
Gelatina fogliare - 3 pz.
Zucchero - 150 g
Albumi d'uovo - 3 pz.
Crema - 33% e oltre - 250 g

Cosa dobbiamo fare:

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda e farli gonfiare. Se non hai la gelatina in piatti a portata di mano, puoi usare la gelatina in polvere, ma scegline una di qualità, ad esempio, dal Dr. Oetker, si scioglie molto bene, non devi aspettare due ore.
Usando un mixer, sbatti i bianchi in una spuma soffice, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
Montare la panna in una massa soffice.
Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, la panna e la purea di frutta.
Aggiungi la gelatina alla miscela generale, versando un filo sottile, senza smettere di mescolare.