Sfortunatamente, non tutti i viticoltori domestici hanno la giusta quantità di uva per produrre vino, quindi puoi produrre vino di mele delizioso e sano a casa. Alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno nei giardini matura un'enorme quantità di frutti, da cui si fanno varie preparazioni, molte sono le mele che possono essere utilizzate per il vino fatto in casa.
Le mele sono un'ottima materia prima per produrre vini aromatici e naturali unici senza l'aggiunta di lieviti e alcol. Le proprietà utili delle mele e dell'aroma sono preservate nel vino, la forza del vino delle mele è solitamente compresa tra 10 e 12 °. Il vino di mele fatto in casa è molto simile per composizione e gusto al sidro, la differenza è che il vino diventa più forte aggiungendo la giusta quantità di zucchero.
Per fare il vino si possono usare mele di varie varietà, rosse, verdi, gialle, andrà bene qualsiasi piatto di mele. Un criterio importante nella scelta delle materie prime è la maturità e la succosità, nonché il contenuto massimo di zucchero dei frutti. Se le mele hanno un'elevata acidità, allora nella ricetta è possibile utilizzare acqua diluendo il succo di mela con acqua nella proporzione di 100 ml di acqua per 1 litro di succo, ma in questo caso gli aromi del vino ne risentiranno parzialmente. Di seguito viene descritto come fare il vino di mele con le tue mani, ogni passaggio è descritto in dettaglio. Anche senza esperienza, seguendo tutti i consigli e le proporzioni della ricetta, otterrai un delizioso vino di mele.
Ricetta facile del vino di mele
Questa è la ricetta più comune e classica per il vino di mele, facile da realizzare a casa con le tue mani. Tra sei mesi potrai assaggiare una bevanda deliziosa.
Ingredienti:
- Mele mature - 6 secchi;
- Zucchero - 5 kg.
- Acqua (opzionale) - 2l.
Fasi della produzione del vino:
- Preparazione delle mele.
Per raccogliere frutti ben maturi da un melo, puoi anche raccogliere i frutti da terra, l'importante è che non siano marci e non siano molto sporchi di terra. Se le mele sono molto sporche, puoi asciugarle con un panno asciutto, ma in nessun caso lavarle, poiché il lievito selvatico sulle mele è necessario per il processo di fermentazione. Separare le mele raccolte dalla spazzatura, ritagliare i luoghi marci, se possibile, rimuovere i nuclei con nucleoli e piccioli, possonodare amarezza al vino futuro.
- Ottenere il succo.
Utilizzando un semplice spremiagrumi domestico, saltate le mele per il succo, quindi filtratelo con una garza, separandolo il più possibile dalla torta. Un secchio di mele produce 3-4 litri di succo
, a seconda della varietà e dell'attrezzatura! Il miglior risultato per ottenere il succo a casa è ovviamente l'uso di attrezzature speciali. Uno speciale frantoio e pressa per mele ti farà risparmiare molto tempo e fatica. Per prima cosa, le mele vengono schiacciate e poi il succo puro viene spremuto dalla torta. Se non esistono tali dispositivi, puoi utilizzare una grattugia normale e spremere la purea finita attraverso un setaccio con una garza.
- Aggiunta di acqua. In alcune ricette si consiglia di diluire il succo di mela con acqua, questo viene fatto se le mele non sono ancora mature e se hanno un'acidità elevata. In questo caso, per ridurre l'acidità, al succo vengono aggiunti 100 ml di acqua per litro di succo.
- Scioglimento del succo.
Da 6 secchi di secchi si ottengono circa 20 litri di succo. Versare il succo di mela spremuto con la polpa in una ciotola smaltata pulita. Aggiungere lo zucchero semolato in ragione di 100-150 gr per litro.
La quantità di zucchero nel mosto dovrebbe essere di circa il 15%. Copri la padella con una garza, proteggendo il contenuto da insetti e altri detriti. Metti il vaso in una stanza calda per 2-3 giorni. Letteralmente dopo poche ore, sulla superficie si forma un cappello di polpa e torta, contemporaneamente il lievito selvatico inizia a funzionare, sulla superficie appare la schiuma e viene rilasciata anidride carbonica. Mentre il processo di fermentazione è in corso, ogni giorno più volte è necessario riscaldare e mescolare il tappo schiumoso che si accumula sopra il succo. Il terzo giorno togliete la polpa dalla padella con un colino o uno scolapasta e spremete il succo della torta e aggiungetelo nella padella.
- Contenitore di fermentazione. Come serbatoio di fermentazione dove fermenterà il vino del succo di mela, vengono utilizzate bottiglie di vetro e semplici barattoli, contenitori di plastica per alimenti, devono essere ermetici e sterili. Durante la fermentazione è necessario evitare il contatto del contenuto con l'aria. Altrimenti c'è il rischio di inacidire e trasformare il vino in aceto di mele. Per evitare che ciò accada, è necessario preparare preventivamente un sigillo d'acqua che impedisca l'ingresso di ossigeno e rimuova l'anidride carbonica formata durante la fermentazione. Come sigillo d'acqua può essere utilizzato un guanto di gomma medica, in cui un ago viene praticato un foro in una delle dita. È possibile utilizzare un tubo di silicone, un'estremità del quale viene inserita nel foro con un coperchio e l'altra estremità viene abbassata in un piccolo recipiente con acqua (bottiglia, barattolo).
- Fermentazione. Fare del buon vino fatto in casa con le mele è un processo lungo e una delle fasi più importanti della produzione è la fermentazione. Versare 2/3 del succo fermentato nel serbatoio di fermentazione, il volume rimanente rimane per schiuma e anidride carbonica durante la fermentazione rapida. La fermentazione dovrebbe procedere ad una temperatura di 19-26°C in un locale buio. La fermentazione principale dura 1-2 mesi, a seconda del lievito e dello zucchero nel mosto. A temperature più elevate, il processo è acceleratoa temperatura più bassa rallenta, la temperatura più adatta è 19-22°C. La fine della fermentazione è determinata dall'assenza di rilascio di anidride carbonica nell'acqua di tenuta. Sul fondo del contenitore appare uno strato di sedimento.
- Aggiunta di zucchero semolato. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto al mosto in più fasi in modo che i lieviti selvaggi possano fermentarlo. Per ogni 2% di zucchero nel mosto viene prodotto circa l'1% di alcol. La quantità di zucchero dipende dal tipo di vino che si vuole ottenere secco, forte o da dessert. Prima aggiunta di zucchero deve essere effettuata il quarto giorno dopo l'inizio della fermentazione. Per fare questo, rimuovere il sigillo dell'acqua, versare 0,5 litri di succo in un recipiente pulito, versarvi 1 kg di zucchero semolato (50-100 grammi di zucchero per litro di mosto), mescolare lo zucchero nel mosto fino a completo scioglimento e versare nuovamente lo sciroppo nel serbatoio di fermentazione. Seconda aggiunta viene effettuato il settimo giorno di fermentazione utilizzando la stessa tecnologia e nelle stesse proporzioni. Terza aggiunta di zucchero accade il decimo giorno, tutto è esattamente uguale ai primi due.
- Maturazione. Dopo 30-60 giorni di fermentazione si ottiene il vino di mele giovane, che può già essere bevuto. Ma il gusto di un vino giovane non è equilibrato e deciso, e per eliminare queste carenze il vino deve essere invecchiato per qualche tempo. Per la maturazione avrete bisogno di un'altra bottiglia del volume richiesto, nella quale verrà drenato il vino dal sedimento. Lavare bene la bottiglia e asciugarla prima. Il vino del succo di mela viene accuratamente drenato utilizzando un sifone, un tubo sottile, il sedimento deve rimanere completamente nel serbatoio di fermentazione. A questo punto potete assaggiare il vino e dolcificare secondo necessità.
- Montaggio e stoccaggio.
Se vuoi ottenere un vino di mele fortificato, aggiungi 0,5-1 litro di vodka. Il vino liquoroso a base di mele si conserva meglio, ma il gusto ne risente, diventa più duro e l'aroma delle mele diminuisce. La nave deve essere riempita fino in cima con il vino, sul collo viene messo un sigillo d'acqua per 1-2 settimane, se inizia improvvisamente un'altra fermentazione. Successivamente il contenitore viene accuratamente tappato e posto a stagionare in una stanza fresca e buia (5-15°C) per un periodo di 2-4 mesi. Durante la maturazione si forma un precipitato, a quanto pare è necessario versare il vino in un piatto pulito. Non appena il sedimento smette di apparire, il vino diventa trasparente, il che significa che è pronto, il gusto del vino è rotondo, diventa pronunciato, equilibrato. La fortezza del vino risulta 10-12°. Versare il vino fatto in casa finito dalle mele in bottiglie, tappare e conservare in un luogo fresco fino a quandotre anni.
Vino di mele a casa dalla marmellata
La ricetta per un vino leggero e aromatico con marmellata di mele può essere preparata a casa da qualsiasi enologo alle prime armi. Per questo è adatta qualsiasi marmellata preparata secondo qualsiasi ricetta.
Ingredienti:
- Marmellata di mele - 2 l;
- Riso - 2 cucchiai;
- Lievito secco - 11 gr.
Cucinando:
- Lavare accuratamente un barattolo da tre litri, metterci dentro la marmellata, aggiungere il riso (non lavare il riso!) Aggiungere acqua tiepida alle spalle, mescolare il tutto e versare il lievito.
- Installare un sigillo d'acqua di qualsiasi tipo sul barattolo o indossare un guanto di gomma medico. Mettere in un luogo caldo a fermentare. Dopo 10-15 giorni, terminata la fermentazione, scolate il vino dal sedimento senza toccarlo e versatelo in un contenitore pulito. Aggiungere zucchero o fruttosio per gusto secondo necessità.
- Conservare il vino per un mese in luogo fresco, travasare nuovamente. Versare la bevanda finita in bottiglie e poi assaggiare il vino giovane delle mele.
ricetta del vino di mele essiccate
Se si asciugano correttamente le mele, non solo mantengono l'aroma della materia prima originale, ma rendono anche il gusto più saturo, quindi tali mele sono richieste dai viticoltori domestici. Il vino ottenuto dalle mele essiccate ha un gusto interessante ed è simile al normale vino di mele.
Ingredienti:
- Mele secche - 2 kg;
- Zucchero - 5 kg;
- Acqua - 15 l;
- Lievito secco - 30 gr.
Cucinando:
- Sciacquare la frutta secca con acqua fredda, metterla in una casseruola e versare acqua tiepida per 3 ore.
- Scolare l'acqua rimanente, passare la frutta secca al tritacarne o tritarla in un frullatore.
- Versare lo zucchero nella massa tritata, versare acqua calda.
- Quando il composto si sarà raffreddato a 22-27° aggiungere il lievito diluito.
- Installare un sigillo d'acqua e posizionare il contenitore a fermentare al caldo.
- Dopo due settimane si fermerà la fermentazione, si scola il vino dai sedimenti, lo si imbottiglia e si tappa bene. Dopo 2-3 giorni il vino è pronto da bere.
Acquista "Antonovka" o "cinese" e sentiti libero di sperimentare! Da un frutto celeste maturo si preparano vini di qualsiasi varietà. E, cosa più importante, il mosto di mele è ottimo da frullare. Dopo aver raccolto una collezione di "vino" fatto in casa, puoi condurre esperimenti gastronomici. Vini e succhi di mele si combinano perfettamente con alcol a base di prugne, pere, corniola, prugne, ecc. Il forte "vin" francese si ottiene dalle specie autunnali e invernali, perché i frutti profumati tardivi hanno un aroma unico e magnifico e donano il bere un sapore aspro. Gli enofili, intenditori di viticoltori, amano aggiungere il nettare appena spremuto di cenere di montagna, mirtilli rossi e ribes alle ricette dei vini di mele.
I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:
I tannini e gli acidi organici di queste bacche conferiscono al vino un delicato profumo di frutti di bosco, un retrogusto gradevole e una trasparenza ambrata. Non puoi preoccuparti di preparare una bevanda solare, ma prepara un sidro a bassa gradazione alcolica. Durante la fermentazione, utilizzare diversi tipi di mele: acide, amare, agrodolci e dolci. Aggiungendo diverse quantità di zucchero, regolane la forza e il tempo di maturazione. Al suono dei rintocchi di Capodanno potrete festeggiare il nuovo anno con un delizioso punch al vino della vendemmia di settembre con una gradazione del 5%. E se hai bisogno di riscaldarti, unisci in una tazza la buccia grattugiata di un quarto d'arancia, cubetti di mela fresca, una piccola fetta di zenzero, un fiore di chiodo di garofano e la cannella. Versa il sidro caldo su questa miscela: voilà! Una degna risposta al vin brulè è pronta!
Molte casalinghe nella calda e afosa estate preparano bibite analcoliche per dissetarsi.
L'opzione migliore in questo caso sarebbe il vino di mele fatto in casa, fatto con il calore del cuore. Questo è tutto, ovvero come produrre correttamente il vino dalle mele in casa, e sarà discusso in questo articolo.
Tè freddi, composte e succhi freschi sono molto apprezzati in questo periodo dell'anno. Tuttavia, se c'è voglia di uscire in campagna con il barbecue o di trascorrere una serata in compagnia calda e amichevole, allora sorge una domanda ragionevole sulle bevande “più calde” della composta o fresche. Un'ottima opzione sarebbe il vino di mele fatto in casa.
Vino di mele fatto in casa. Preparazione delle mele
Raccolte a terra o staccate da un albero, le mele non necessitano di essere lavate perché la loro buccia contiene lievito, che necessario per la fermentazione. In caso di sporco pesante dei frutti è sufficiente spazzolarli leggermente con una spazzola pulita o asciugarli con un panno asciutto.
Affinché il vino fatto in casa finito non sprigiona amarezza, dovrebbe essere rimosso dalle mele nucleo e semi, nonché eliminare eventuali parti ammuffite o marce.
Come fare il vino dalle mele. Vino ottenuto dal succo di mela
I metodi per la lavorazione delle mele dipendono dall'attrezzatura disponibile. Il dispositivo più conveniente per ottenere il succo è uno spremiagrumi da cucina che lo spreme mela fresca con la massima qualità, che semplificherà l'ulteriore processo di cottura.
In mancanza di uno spremiagrumi potete utilizzare una grattugia meccanica. Ma la salsa di mele risultante dovrà essere ulteriormente spremuta con una pressa o con l'aiuto di una garza. Il compito principale in questa fase della vinificazione è ottenere il massimo qualitativo bevanda alla mela con una quantità minima di polpa.
Come fare il vino di mele. Sedimentazione del succo di mela
Il succo di mela risultante o la purea liquida per diversi giorni deve essere posto in un contenitore dal collo largo aperto (barattolo o padella), fasciando la parte superiore con una garza per impedire l'ingresso di insetti.
Quando il lievito naturale entra nella miscela di spore, inizierà a separarsi in polpa (polpa, residui di buccia), che inizierà ad accumularsi nella parte superiore e in semplice succo di mela. Affinché il lievito sia distribuito uniformemente su tutta la consistenza della mela, è necessario mescolare per i primi giorni il contenuto del contenitore (3-4 volte al giorno) con un bastoncino di legno o un cucchiaio.
Intorno al 3 ° giorno, la polpa si raccoglierà in uno strato denso sulla superficie e necessario rimuovere con uno scolapasta o una casseruola. Successivamente, nel contenitore dovrebbe rimanere solo il succo di mela e una pellicola sottile sopra. Questa fase può essere considerata completata solo dopo la comparsa della schiuma nel mosto, il che significa che il processo di fermentazione è iniziato. Ciò sarà evidenziato anche dall'odore di alcol acetico e dal sibilo caratteristico.
Aggiunta di zucchero
Vino ottenuto dal succo di mela
La quantità necessaria di zucchero da aggiungere al vino di mele è determinata in base alla dolcezza iniziale del frutto. Se il contenuto di zucchero supera il 20%, la fermentazione sarà scarsa o si fermerà del tutto. Per evitare ciò, viene aggiunto lo zucchero parti, non tutto in una volta.
Per ottenere il vino di mele secco aggiungere 150-220 gr. zucchero semolato per 1 litro di succo fermentato.
Se vuoi preparare un dessert o un vino dolce, allora 300-400 gr. Ti basta 1 litro di zucchero. Si consiglia di non superare queste norme, altrimenti il prodotto finale risulterà stucchevole.
Viene applicata la prima dose di zucchero semolato (100-150 grammi / litro). Dopo rimuovendo la polpa. Si versa nel succo in fermentazione, mescolando bene la consistenza. Il quarto o quinto giorno successivo potete aggiungere una seconda porzione di zucchero (50-100 grammi/litro) e procedere come segue:
- Il sigillo dell'acqua viene rimosso.
- Il mosto viene versato in un contenitore separato 2 volte meno dello zucchero aggiunto (esempio: per 500 gr. - 250 ml).
- Lo zucchero viene aggiunto al succo sgocciolato e mescolato.
- Lo sciroppo di zucchero risultante viene versato nuovamente nel contenitore originale e chiuso con un sigillo d'acqua.
La procedura per aggiungere lo zucchero semolato può essere ripetere più volte, ottenendo la dolcezza necessaria con interruzioni di 4–5 giorni utilizzando la tecnologia di cui sopra, aggiungendo 30–80 gr. zucchero per litro di consistenza di mela.
Fermentazione
Quanto vagare in determinate condizioni
Per cominciare, è necessario escludere il possibile contatto tra aria e mosto con l'aiuto di contenitori ermetici, altrimenti al posto del vino di mele potrebbe risultare aceto. In questa veste ben si adattano barattoli, bottiglie di vetro o melanzane di plastica.
Successivamente è necessario effettuare una rimozione dell'anidride carbonica dal liquido in fermentazione, che può essere effettuata Prossimo modo:
Viene praticato un piccolo foro nel coperchio del recipiente e al suo interno viene inserito un tubo contagocce di piccolo diametro. L'estremità del tubo, che si trova nella nave, deve essere posizionata il più in alto possibile, altrimenti si intaserà di schiuma e abbasserà l'estremità esterna in un contenitore d'acqua per diversi centimetri.
Di conseguenza, i gas provenienti dal contenitore del vino lo faranno liberamente uscire, senza ossidare la futura bevanda alcolica.
Esistono opzioni alternative in cui viene messo sul barattolo un guanto medico con un piccolo foro nel dito o viene acquistato un coperchio speciale: un sigillo d'acqua.
Per ottenere la purea di mele, puoi anche usare speciale apparecchio, che è una grande lattina con un coperchio speciale. Questo recipiente è riempito per quasi 4/5 della consistenza della mela, poiché il resto del volume è necessario per l'accumulo di schiuma e anidride carbonica.
Durante la fermentazione, la lattina viene posta in un luogo caldo (18–25 gradi) e buio. In questo caso, il processo di fermentazione dura 30–60 giorni. Il completamento di questa fase sarà l'assenza di bolle e il caratteristico sibilo all'apertura del sigillo dell'acqua.
Importante! Se la fermentazione si è protratta per più del periodo prescritto, allora Dovrebbe versare la consistenza del vino in un altro contenitore, ma senza sedimento, per evitare la comparsa di un retrogusto amaro.
Maturazione
Come risultato delle precedenti manipolazioni, si dovrebbe ottenere un vino di mele giovane, che può già essere gustato, ma sarà una bevanda dal gusto e dall'odore aspri. E per eliminare queste carenze vino necessario resistere un certo tempo e alla temperatura adeguata. Per fare ciò, è necessario un nuovo contenitore sigillato e completamente asciutto, che escluda l'ingresso di lieviti di terze parti.
Il versamento del vino di mele viene effettuato con molta attenzione utilizzando un tubo con chiusura idraulica. Durante questo processo è necessario drenare gli strati chiarificati superiori, lasciando il sedimento sul fondo. Se lo si desidera, è possibile addolcire la bevanda filtrata aggiungendo zucchero a piacere o versare un settimo della vodka del volume totale del vino in modo che il vino di mele diventi più forte. Ciò contribuisce alla lunga conservazione della bevanda al vino, anche se il suo gusto diventa più duro.
Quindi la nave viene riempita fino all'orlo di vino e sigillata ermeticamente. In caso di aggiunta aggiuntivo dosi di zucchero semolato, si consiglia di conservare il vino per un'altra settimana e mezza sotto un sigillo d'acqua nel caso avvenga una rifermentazione.
È meglio conservare la bevanda al vino risultante in un luogo fresco (6-16 gradi) e buio per 2-4 mesi. Questo sarà abbastanza per la piena maturazione del vino e ne migliorerà il gusto.
E fare assolutamente una bevanda forte alla mela pulito e aspro, è necessario eliminare sistematicamente (ogni settimana e mezza) il sedimento versando regolarmente il vino in un contenitore adeguato fino a quando non rimane praticamente più il sedimento.
E finalmente accade un piccolo "miracolo" e la bevanda fortificata alla mela è completamente pronta in ogni senso della parola. Ora inizia il divertimento: lo sversamento miracoloso bere vino nei contenitori predisposti per questo. Ma prima è necessaria una piccola degustazione e solo allora una chiusura affidabile del contenitore pieno. Il vino è pronto!
Soggetto a Tutto secondo le regole per fare il vino di mele, questa bevanda dovrebbe odorare di frutta matura ed essere di colore ambrato. Senza fissazione, i suoi "gradi" dovrebbero variare dal 10 al 12 per cento, e per almeno tre anni potrà essere facilmente conservato nella sua forma originale.
Ricetta semplice del vino di mele fatto in casa
Vino di mele fatto in casa.
La forza di questa bevanda è di circa 12 gradi e prepararla è abbastanza semplice.
Per fare questo, avrai bisogno solo di quattro chilogrammi di zucchero e 20 chilogrammi di mele.
Ricetta del vino di mele:
- Passare le mele non lavate attraverso uno spremiagrumi.
- Versare il succo risultante in un barattolo e coprire con una garza.
- Lasciare riposare la bevanda per tre giorni, raccogliere la polpa, quindi mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno, aggiungendo zucchero semolato nella giusta quantità, a seconda della destinazione del vino (sono indicati gli indicatori quantitativi di zucchero aggiunto a determinati tipi di vino di mele sopra - "Aggiunta di zucchero"). Anche la tecnologia per portare una bevanda al vino alla condizione desiderata è simile a quella sopra (vedi "Maturazione").
Allo stesso modo, viene prodotto il vino di mele semidolce e fortificato, soggetto alle proporzioni appropriate di cui sopra.
Ricetta vino marmellata di mele
Se trovate della vecchia marmellata di mele nei bidoni di casa, non dovete buttarla via in modo definitivo. Dopotutto, puoi ricavarne un meraviglioso vino fatto in casa, che non è sempre possibile acquistare anche in un negozio. Per prepararlo vi servirà un litro di marmellata:
- Acqua - 1 litro.
- Uvetta senza semi - 100 gr.
Processo di vinificazione:
Vino composto di mele. ricetta originale
Se la vecchia composta di mele è andata a male, non disperare per questo. Hai solo un motivo per farlo Bellissimo vino di mele. Per tre litri di tale composta avrete bisogno solo di una manciata di uvetta e trecento grammi di zucchero semolato. Non essere pigro e scegli il tempo libero, seguendo la seguente ricetta:
- Versare la composta fermentata in un barattolo assolutamente pulito, aggiungere l'uvetta con lo zucchero e mescolare bene.
- Se hai un guanto medico a portata di mano, mettilo sul collo del barattolo e manda il barattolo in una stanza buia per due settimane.
- Trascorso questo periodo è necessario togliere la polpa e filtrare la bevanda con una garza.
- Quindi chiudi la bevanda risultante con un coperchio ermetico e lasciala conservare per diversi mesi in una stanza buia.
- Allo stesso tempo, non dimenticare di controllare regolarmente la presenza di sedimenti nel contenitore e, se vengono trovati, versare il vino in un altro contenitore appropriato, lasciando i “fangi di vino” nel contenitore precedente.
È interessante e utile! In mancanza dell'uvetta non disperate, si può tranquillamente sostituire con il riso, che è ancora più economico. Richiederà letteralmente pochi grani e il risultato sarà identico all'originale.
E in conclusione vorrei soffermarmi sul punto successivo, che conferma ancora una volta l'utilità della bevanda al vino di mele, sia esso sidro o vino liquoroso.
Il fatto è che tutte le vitamine e gli oligoelementi contenuti nelle mele, con un'adeguata preparazione del vino da esse, conservano tutto il loro utile proprietà e hanno un effetto benefico su tutti gli organi.
Questo fatto è indiscutibile nel caso in cui si utilizzi un prodotto di qualità, cioè le mele. Pertanto, è necessario utilizzare i doni generosi della natura e godersi il gusto eccellente delle bevande al vino fatte in casa fatte da sé.
Attenzione, solo OGGI!
La materia prima tradizionale per la produzione del vino, l'uva, non è l'unica da cui si può produrre il vino. In Russia, le mele non sono una materia prima meno apprezzata, da cui si può ottenere il vino di mele fatto in casa.
La vinificazione casalinga sta diventando sempre più popolare per due motivi:
- in primo luogo, la possibilità di acquistare bevande alcoliche di bassa qualità, che ormai abbondano nei nostri negozi, è notevolmente ridotta;
- in secondo luogo, gran parte della nostra popolazione possiede case di campagna e dacie, dove ottengono buoni raccolti di frutta.
I frutti però non devono solo essere coltivati, ma anche gestiti e conservati e lavorati. Il tradizionale processo di raccolta invernale, ovvero la conservazione, può essere integrato dalla produzione di bevande alcoliche.
Per preparare il vino di mele di alta qualità, è necessario selezionare attentamente le varietà di mele che verranno lavorate. Devono essere fragranti, avere una certa acidità e necessariamente un'alta percentuale di zucchero. Anche le varietà selvatiche di bosco sono ottime per la vinificazione.
Le mele acerbe contengono una percentuale molto piccola di zucchero, da esse si può preparare solo vino liquoroso o da tavola. Le mele troppo mature tendono a perdere la loro acidità, ma se sono sufficientemente aromatiche possono essere utilizzate per produrre vini dolci.
L'opzione ideale è combinare varietà agrodolci, quindi il vino acquisisce un gusto più armonioso.
Come fare il vino di mele, passaggi di cottura
Il vino è il risultato della fermentazione del succo, mentre lo zucchero contenuto nel succo viene trasformato in alcol. Tale vino è chiamato vino da tavola secco. Il vino semisecco o semidolce si ottiene mediante fermentazione parziale. Molto spesso, i vini fatti a mano sono secchi.
Produzione di pasta
All'inizio del processo di vinificazione viene preparata la polpa, che si ottiene estraendo il succo dai frutti schiacciati. Per aumentare la resa del succo, è meglio utilizzare una pressa (può essere sostituita con un tritacarne o uno spremiagrumi). Non tutti i frutti rilasciano il succo allo stesso modo. Un modo per aumentare la resa del succo è congelare la frutta. I frutti devono essere congelati, quindi scongelati, tagliati a pezzetti o schiacciati in altro modo e il succo deve essere spremuto.
Un'altra opzione su come ottenere più succo dalla frutta che non dà bene il succo è il riscaldamento. Versare un po 'd'acqua nelle mele tritate e scaldarle ad una temperatura di circa 50 gradi, mantenerle per un po', mantenendo questa temperatura, quindi spremere il succo.
tremante
Nella preparazione dei vini, prima di spremere il succo delle mele, alla polpa ottenuta dalla spremitura delle mele viene aggiunta acqua, circa 250 g per chilogrammo di mele schiacciate e un po 'di pasta madre al vino. I vini da dessert e semidolci vengono preparati in questo modo. Metti la polpa in un contenitore con l'imboccatura larga in modo che sia conveniente mescolare. È necessario resistere alla polpa per circa tre giorni. L'acqua aggiunta in questa fase dovrà essere presa in considerazione quando si aggiungerà acqua successivamente. La polpa deve essere continuamente mescolata, evitando la formazione del “cappello”. Il processo di fermentazione aggiunge più sapore al prodotto finito.
I frutti coltivati in Russia tendono ad essere a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto di acidità. Pertanto, durante la produzione, è necessario aggiungere zucchero e regolare l'acidità. Questo può essere fatto diluendo con acqua. Puoi anche evaporare a bagnomaria. Un altro modo per regolare l'acidità e il contenuto di zucchero dei vini è aggiungere il succo di altri frutti o bacche. Questo si chiama fusione.
Lievito
Un componente altrettanto importante nel fare il vino di mele con le tue mani è il lievito. È possibile utilizzare lievito di vino speciale, ma non è sempre possibile procurarselo. Possono sostituirli con successo con il lievito selvatico, che si trova nella giusta quantità sulla buccia del frutto, l'importante è non lavarli prima dell'uso, per non lavare via il lievito naturale.
Puoi preparare la pasta madre ai frutti di bosco. Per fare questo, raccogliere circa 2 tazze di bacche non lavate, schiacciarle con una cotta di legno. In un bicchiere di acqua tiepida, diluire ½ tazza di zucchero e versare lo sciroppo risultante sui frutti di bosco. Lasciare fermentare la massa risultante per diversi giorni, quindi filtrare e utilizzare come antipasto. La sua durata è limitata anche in frigorifero.
Perfetto per preparare uvetta o luppolo a lievitazione naturale.
Fermentazione
Il mosto preparato, che otteniamo mescolando il succo spremuto delle mele, acqua, zucchero e lievito, può essere messo a fermentazione. Inizialmente avrà luogo il processo di fermentazione rapida, quindi il contenitore in cui fermenterà il vino potrà essere chiuso con un batuffolo di cotone o di garza, dopodiché sarà possibile installare un sigillo d'acqua. L'intero processo di fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 18-20 gradi, non sono consentite correnti d'aria e sbalzi di temperatura, poiché ciò potrebbe interrompere il normale funzionamento del lievito. Conservare la bottiglia di mosto in un luogo asciutto in modo che l'umidità e la luce non influenzino il corso dei processi biologici.
È necessario monitorare non solo la temperatura della stanza, ma anche il mosto, poiché al suo interno si verificano reazioni chimiche molto intense, anche la sua temperatura può aumentare. È impossibile consentire un aumento di oltre 30 gradi, poiché ciò comporterebbe la formazione di composti non necessari e l'evaporazione dell'alcol. Se la temperatura del mosto è troppo elevata è necessario raffreddarlo avvolgendo il contenitore con un panno umido o immergendolo in acqua fredda.
Passando attraverso la fase rapida della fermentazione, che dura circa una settimana, il vino bolle, schiuma, sibila, si muove nel contenitore, dal liquido risaltano le bollicine. Pertanto, è impossibile riempire il contenitore fino all'orlo, è necessario lasciare spazio affinché il vino possa fermentare. Durante questo periodo si consiglia inoltre di non chiudere, il vino è troppo denso. Per un processo più completo, il mosto deve essere miscelato delicatamente.
A poco a poco, il vino si calma, la schiuma si attenua e inizia la fase di fermentazione tranquilla. Durante questo periodo, il mosto inizia a delaminarsi, sul fondo si forma un sedimento, costituito da lievito morto che ha già adempiuto alla sua funzione e trasformato lo zucchero in alcol. Il processo di fermentazione silenziosa può durare circa un mese. La formazione di alcol nel vino porta alla graduale morte dei lieviti. Durante il processo di fermentazione, la composizione chimica del vino cambia e il risultato è un liquido completamente diverso con proprietà chimiche e biologiche diverse. Il processo di fermentazione si interrompe.
Rimozione dal sedimento, esposizione
Terminata la fermentazione, filtrare il vino di mele e versarlo in contenitori puliti. Dovresti guardare il vino ancora per qualche giorno per assicurarti che il processo di fermentazione si sia completamente fermato. Se non ci sono segni di fermentazione, potete versare il vino nelle bottiglie e, installato un sigillo d'acqua, mandarlo in infusione ad una temperatura di 10-12 gradi. Questo processo richiederà circa 4 mesi. Alla fine di questo processo, il vino maturerà e si schiarirà. Durante tutto questo periodo, il processo di fermentazione continuerà, ma molto lentamente, quindi in questa fase è ancora necessario lasciare un sigillo d'acqua. Al termine di questo processo il vino deve essere nuovamente tolto dal sedimento e chiuso. Ora la fermentazione è completa e inizia l'invecchiamento. Durante questo periodo il vino sarà completamente chiarificato, i sedimenti rimanenti cadranno e inizierà il processo di formazione del bouquet aromatico. Si consiglia di conservare il vino in contenitori di vetro, rimuovendolo periodicamente dal sedimento. Durante la trasfusione, il vino viene aerato. Quanto più spesso viene versato, tanto meglio è ventilato e, quindi, è meglio pulito e chiarificato.
L'eccellente invecchiamento del vino viene effettuato in botti di legno, perché l'albero ha pori attraverso i quali avviene l'aerazione. Il vino invecchiato in questo modo può essere versato meno spesso. Il vino finito deve essere completamente chiarificato e privo di sedimenti.
trasfusione, conservazione
Per determinare se il vino di mele è maturo, è necessario riempire diverse bottiglie e lasciarle in un luogo caldo; se non cambia aspetto, allora è maturo. Ora puoi versarlo in bottiglie e inviarlo al deposito nel seminterrato. La conservazione del vino deve avvenire in un luogo fresco, disteso.
Una bevanda meravigliosa: il vino di mele è pronto!
Vino di frutta secca
Nella produzione del vino di mele non è necessario che sia presente il succo appena spremuto. Può essere preparato anche con frutta secca. Se non hai avuto il tempo di produrre vino con mele appena raccolte, ma con mele e pere essiccate, puoi tranquillamente iniziare a produrre vino. L'uso di altra frutta secca oltre alle mele aggiungerà più raffinatezza al vino, quindi puoi tranquillamente aggiungere pere e altra frutta secca già pronta.
L'essiccazione deve essere prima frantumata e versata con acqua in un contenitore di vetro pre-preparato. Occorreranno circa 10 litri di acqua per 1 kg di frutta secca. Dopo aver preparato la polpa in questo modo, la lasciamo vagare. Altrimenti, la tecnologia di produzione non differisce dalla produzione di vini da frutta fresca.
Vino da uva e mele
Se vuoi diversificare il bouquet aromatico del tuo vino con aromi, prepara una bevanda all'uva e mela. Avrai bisogno di succo d'uva e mele. Metti a fermentare il succo d'uva, quando il processo di formazione del gas attivo è terminato, metti qualche mela nel contenitore. Dopo qualche giorno togliete le mele e sostituitele con quelle fresche. Questa procedura deve essere ripetuta fino alla fine della fermentazione. La bevanda fermentata deve essere filtrata e imbottigliata.
Una meravigliosa bevanda all'uva e mela è pronta!
Il vino ottenuto dalle mele deve essere invecchiato, ad una temperatura di circa 10 gradi, dovrà riposare per sei mesi per trasformarsi in una bevanda nobile. Pertanto, se metti il vino di mele in questo momento, durante le vacanze di Capodanno puoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un ottimo drink!
Fare il vino di mele in casa è abbastanza semplice. Esistono diverse ricette per il vino di mele fatto in casa, questa piacevole bevanda che ricorda l'estate.
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Immagina: c'è una bufera di neve fuori dalla finestra, il gelo disegna motivi di ghiaccio sul vetro e tu odori di mele. Il sidro fatto in casa allieterà le vostre lunghe serate invernali.
Succo di mela in un bicchiere
Tuttavia, puoi bere vino di mele fatto in casa non solo in inverno. La cosa principale è scegliere una ricetta di tuo gradimento.
In una buona annata, il numero di mele nel frutteto spesso supera la capacità di trasformarle in marmellata o marmellata. Puoi preparare succhi o composta. Ma il vino di mele è più facile da conservare del succo. E permetterà di non perdere un raccolto abbondante.
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Il gusto del vino futuro dipende dalla varietà di mele. Se vuoi che il vino non sia acido, devi scegliere varietà tardive e raccogliere mele già mature. Alcuni giardinieri, al contrario, preferiscono le varietà acide di mele. Ovviamente puoi mescolare varietà in proporzioni diverse, ottenendo il gusto desiderato.
Per preparare la bevanda viene utilizzata la frutta non lavata. In casi estremi, puoi pulirli con un asciugamano umido. Per il processo di fermentazione sarà necessario il lievito naturale sulla buccia.
Fette di mela snocciolate
Le mele devono essere pulite da noccioli, squame interne e code di cavallo. Quindi devi cucinare la salsa di mele. Per fare questo, puoi usare un tritacarne o uno spremiagrumi. Lasciare la purea in un contenitore aperto per un giorno, mescolando di tanto in tanto. La parte superiore della purea si trasformerà in una crosta densa, che dovrà essere rimossa. Dopodiché, la purea dovrebbe essere lasciata di nuovo per un giorno.
Quindi è necessario spremere la parte morbida della purea, al succo risultante è necessario aggiungere 150 g di acqua per ogni litro e 250 g di zucchero semolato. Con queste proporzioni si ottiene un vino secco. Se vuoi che il vino sia più forte e dolce, la quantità di zucchero dovrebbe essere aumentata a 300-400 g per 1 litro. È necessario mescolare bene il succo in modo che lo zucchero si sciolga, quindi versarlo in una bottiglia di vetro. Il tappo deve necessariamente avere un foro per il rilascio dell'anidride carbonica, ed è necessario prevedere l'uscita del gas attraverso l'acqua, poiché quando il succo in fermentazione entra in contatto con l'aria, risulterà non vino, ma sidro di mele aceto.
La bottiglia va conservata a temperatura ambiente, al buio, per circa un mese e mezzo. Quando l'anidride carbonica cesserà di essere rilasciata, vorrà dire che il vino è pronto. Se copri la bottiglia con un guanto, smetterà di "votare" e cadrà.
Ora arriva il turno dell'operazione più difficile e responsabile: il vino deve essere versato in un altro contenitore per eliminare i sedimenti. Questo può essere fatto con un tubo flessibile posizionando un secondo recipiente sotto quello contenente il vino. Tutto, in linea di principio, puoi bere vino. Ma se lo lasci riposare per un altro paio di mesi e poi lo versi nuovamente in un piatto pulito senza sedimenti, il suo gusto migliorerà in modo significativo.
Succo di mela in barattoli
Il vino che questa ricetta suggerisce è vero sidro. Questa antica bevanda proviene dalla Francia. È vero, quando si prepara il sidro classico non si usa l'acqua, si ottiene facendo fermentare il puro succo di mela. Il sidro è molto popolare non solo in Francia, ma anche in Spagna, Germania e negli Stati Uniti.
Nel nostro Paese il sidro è apparso alla fine del XIX secolo e subito sulla tavola imperiale. Il sidro classico ha un colore dorato, per la sua produzione vengono combinate diverse varietà di mele, di cui non più di 1/4 parte deve essere acida. Il sidro fermenta in botti di rovere, ma nel nostro barattolo di vetro il risultato sarà piuttosto buono. Il gusto del vino dipende molto dalle varietà di mele, quindi puoi sperimentare producendo vino da diverse varietà.
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Puoi anche provare una ricetta che non richiede zuccheri aggiunti. Allora il vino risulterà non più forte di 7°, ma sarà buono per dissetarsi, soprattutto se lo bevete fresco.
Per preparare il sidro secondo la tecnologia classica, è necessario spremere il succo di mela e lasciarlo riposare al buio a temperatura ambiente per un giorno. Quindi dovresti versare con cura il succo in un barattolo in cui fermenterà. In questo caso, l'importante è non disturbare il sedimento. Chiudi bene il barattolo con un guanto medico e lascialo per un mese in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo un mese, versare nuovamente il succo fermentato in un barattolo pulito e chiudere bene. Adesso va lasciata in una stanza fresca con una temperatura di 10-12°C, ma ancora al buio, per 3-4 mesi. Dopo un po 'la bevanda deve essere filtrata e imbottigliata.
Sidro di mele con cannella
Fare vini di frutta in casa è una tradizione antica quasi quanto il giardinaggio. Deliziosi vini di ciliegia, lampone, mora, uva, fatti con le proprie mani dai propri frutti, vengono preparati in molte famiglie e le ricette vengono tramandate di generazione in generazione. E, naturalmente, il vino di mele fatto in casa occupa un posto d'onore tra loro. La mela è un frutto molto comune, ha molte varietà. Anche il vino di mele fatto in casa ha una serie di proprietà utili. Contiene molto iodio e pectina, rimuove il sale dal corpo e regola il processo di digestione.
Oltre al sidro, esistono altre varietà di vini di mele fatti in casa.
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Selezionare 5 kg di buone mele mature senza tarlo e ammaccature, lavarle, eliminare i ritagli e i torsoli e passarle al tritacarne. Nella purea risultante aggiungere 1 kg di zucchero semolato e 50 g di uvetta secca ben lavata da uva verde. Se necessario, se le mele non fossero abbastanza succose, potete aggiungere alla purea 500 ml di acqua. Il barattolo con la miscela va conservato a temperatura ambiente, coperto con un guanto medico, per 3 settimane.
Quindi il succo fermentato deve essere scolato, filtrato attraverso 3-4 strati di garza. Metti lo spessore rimanente su un panno di cotone spesso e strizzalo. Aggiungere il liquido risultante al succo fermentato, versare un altro mezzo bicchiere di zucchero semolato e chiudere bene il coperchio. Il barattolo dovrebbe essere messo in un luogo buio per una settimana - per maturare. Successivamente versare 75 ml di vodka nel vino, mescolare bene e imbottigliare la bevanda.
Mele e una bottiglia di vino
Bere il sidro è diverso nei diversi paesi. In Inghilterra la ricetta è la stessa, ma si beve con ghiaccio, versato in bicchieri alti. In Francia lo bevono come lo champagne. Ma non ovunque. A casa, in Normandia, si utilizzano ciotole di ceramica per il sidro.
Gli spagnoli credono che dovrebbe essere versato da un'altezza di 60-100 cm in un flusso sottile. Quindi la bevanda è satura di ossigeno e fa schiuma, rivelando sfumature di sapore di mela.
Dalle mele puoi fare il vino e più forte. Ecco una ricetta semplice e veloce.
È necessario prendere 2 kg di mele dolci mature senza difetti, sciacquarle, sbucciarle e passarle in uno spremiagrumi. Aggiungi 1 cucchiaio al succo. l. lievito. Come nei casi precedenti, lasciate fermentare il composto. Quando l'anidride carbonica cessa di essere emessa, il vino deve essere filtrato e imbottigliato. Più dolci saranno le mele, più forte sarà il vino. Non può essere conservato a lungo, quindi dovrai berlo senza indugio.
Lo zucchero nel vino può essere sostituito con il miele e al posto del lievito acquistato si può usare il lievito di vino fatto in casa.
Per ottenere tale lievito, puoi usare l'uvetta. 200 g di uvetta vanno versati con acqua bollita e lasciati per quattro giorni. Trascorso questo tempo si può utilizzare il lievito.
Dai lamponi maturi si otterrà un buon lievito naturale. 2 cucchiai. le bacche non lavate dovrebbero essere impastate con 0,5 cucchiai. zucchero semolato, versare 1 cucchiaio. acqua. Lasciare lo starter a temperatura ambiente per 3-4 giorni e utilizzarlo entro una settimana. Poi si deteriorerà e sarà inutilizzabile.
Puoi anche preparare lo champagne alla mela con le mele. Forse a qualcuno piacerà questa ricetta. Per 7 litri di acqua, prendi 2,4 litri di succo e 1,5 cucchiai. zucchero semolato e 0,75 litri di vodka.
Per preparare lo champagne, hai bisogno di un contenitore profondo. È necessario versarvi il succo, mescolare l'acqua con lo zucchero e far bollire lo sciroppo. Cuocetelo a fuoco basso per un'ora. Quindi lo sciroppo deve essere raffreddato e versato caldo in un contenitore con il succo. Lasciare la miscela risultante per una settimana in un luogo freddo. Quindi aggiungi la vodka nel contenitore, tappala accuratamente e mettila in un luogo fresco, ad esempio in cantina, per 3-4 mesi. Apprezzerai sicuramente il gusto leggero e leggermente dolce dello champagne profumato.
Quando le mele maturano, non esitare: ci riuscirai! Scegli una ricetta da gustare e per gli affari. C'è qualcosa per ogni casa, ogni famiglia. Non è consuetudine bere il sidro fino in fondo. Devi lasciarne un po ', perché i sedimenti si raccolgono sul fondo. Forse questa regola può essere estesa ad altri vini di mele.
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