Gnocco: un'idea imprenditoriale promettente. Come puoi aprire il tuo negozio di ravioli da zero?

Molte persone sognano di aprire una propria attività. Gli imprenditori alle prime armi sono particolarmente attratti dall'idea di avviare un'impresa da zero. Abbiamo già discusso in precedenza, in questo articolo diamo uno sguardo più da vicino a un'altra idea per fare soldi: come aprire un negozio di ravioli da zero. Cosa è necessario e quanto è redditizio questo tipo di attività.

Un'attività di ristorazione è un modo abbastanza redditizio e stabile per generare entrate, nonostante la forte concorrenza. Una direzione ben scelta ti consentirà di recuperare tutti gli investimenti in breve tempo e realizzare un buon profitto. Pertanto, prima di avviare un'impresa in quest'area, studiare attentamente il mercato, la domanda, la concorrenza e i costi di attuazione dell'idea.

Tema dello stabilimento. Va notato che gli stabilimenti a tema sono più popolari tra la popolazione. Ad esempio, un negozio di ravioli, un ristorante di sushi o un anti-bar ha molte più possibilità di attirare l’interesse delle persone. Ad esempio, consigliamo la lettura.

Negozio di gnocchi: pro e contro del business

• Forte richiesta. Il pelmeni è un piatto popolare della cucina russa molto richiesto dai consumatori. Molte persone amano gustare gli gnocchi caldi con i loro ripieni e salse preferiti. Pertanto, aprire un negozio di ravioli è un'attività piuttosto economica e redditizia.
• Nicchia stretta. La concorrenza nel settore della ristorazione è piuttosto seria, quindi è consigliabile scegliere una nicchia ristretta in cui prendere davvero piede. Dato che il negozio di ravioli è molto richiesto, perché non scegliere un'opzione commerciale così attraente e meno competitiva.
• Poca concorrenza. Gli gnocchi sono nel menu di quasi tutti i ristoranti e bar, ma praticamente non ci sono stabilimenti separati che preparano piatti secondo ricette diverse, quindi ha senso aprire un luogo a tema così popolare nella tua città.

Svantaggi di aprire un negozio di ravioli

• Investimenti finanziari. L'apertura di un bar o di un ristorante richiede investimenti finanziari piuttosto seri. È necessario affittare un posto, acquistare attrezzature, assumere personale di servizio, ecc. Tutto ciò richiede molti soldi, motivo per cui molte persone vengono fermate da uno svantaggio così significativo di questo tipo di attività.
• Periodi di rimborso. Il ritorno sull'investimento per un dumpling cafè non sarà immediato; tutto dipenderà dalla posizione, dalla frequentazione e dalla popolarità del locale nella tua città. Pertanto, non dovresti aspettarti profitti rapidi. Se stai cercando un reddito che ti garantisca un guadagno veloce, allora aprire un negozio di ravioli non è il caso.

Come aprire un negozio di ravioli da zero?

Aprire un dumpling café da zero è del tutto possibile. Naturalmente, ciò non può essere fatto senza investimenti materiali e fisici. Non solo devi avere soldi per le spese materiali, ma devi anche investire tempo e fatica nello sviluppo della tua idea. Ad esempio, consigliamo la lettura. Questo ti aiuterà a confrontare i costi e valutare la redditività del progetto.

Dove posso trovare i soldi per avviare un’impresa da zero?

• Credito. La prima opzione che mi viene in mente è, naturalmente, un prestito per sviluppare la propria attività. Ma questo può causare problemi. Innanzitutto, gli affari sono sempre rischiosi: nessuno può garantire che tutto andrà bene e che presto raggiungerai il successo. In secondo luogo, le banche non sempre finanziano progetti poco promettenti, quindi è abbastanza difficile prendere in prestito una grande quantità di denaro.
• Investimento. Secondo me, questa opzione di avviare un'impresa da zero è meno rischiosa e più promettente. Devi trovare qualcuno che finanzi il tuo progetto. Gli investitori sono persone che investono denaro in idee imprenditoriali promettenti con l’obiettivo di realizzare un profitto. Trovare una persona del genere non è facile, ma è del tutto possibile che un piano aziendale ben redatto ti aiuterà in questo.

Gnocco: piano aziendale

Un piano aziendale di gnocchi è un documento che mostrerà tutte le fasi dello sviluppo del business. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla sezione finanziaria, dove verranno dettagliati tutti i costi di realizzazione dell'idea imprenditoriale. Questo punto è molto interessante per gli investitori. È inoltre necessario calcolare il periodo approssimativo di rimborso e il possibile profitto derivante dall'attività.

Fasi di un piano aziendale di gnocchi:

1. Sezione finanziaria (calcolo dei costi per l'attuazione di un'idea, periodo di ammortamento, profitto);
2. Personale assunto;
3. Acquisto di attrezzature;
4. Affitto di locali;
5. Registrazione delle imprese;
6. Scegliere una direzione: studiare le sfumature dell'organizzazione di un'impresa in un determinato campo di attività (domanda, redditività, concorrenza);
7. Ideazione pubblicitaria e ulteriore sviluppo del business.

Questi sono punti approssimativi di un piano aziendale; è necessario supportarli con calcoli dettagliati, calcolare la redditività e il periodo di ammortamento dell'azienda e trarre conclusioni sulla redditività o sull'inutilità del progetto nel suo insieme. Solo dopo, inizia ad aprire la tua attività nel settore della ristorazione.

Registrazione delle imprese

Qualsiasi tipo di attività è soggetta a registrazione obbligatoria presso le autorità competenti.

Innanzitutto decidere la forma materiale e giuridica dell'attività. È possibile registrarsi come ditta individuale o costituire una società a responsabilità limitata.

Inoltre, è necessario ottenere i permessi per le attività dai servizi sanitario-epidemiologici e antincendio. Norme di lavoro, attrezzature, tecnologia di preparazione del cibo e locali, tutto deve essere conforme alle norme e alle regole stabilite. Gli esercizi di ristorazione sono soggetti a uno stretto controllo da parte di Rospotrebnadzor, quindi non cercare di eludere o violare i requisiti.

La superficie minima del negozio di ravioli è di 50 mq. m. è inoltre obbligatorio disporre di acqua, fognature, elettricità e riscaldamento nei locali.

Puoi preparare direttamente gli gnocchi o vendere semilavorati già pronti. Concentrati sulle tue capacità finanziarie. Naturalmente, vendere prodotti semilavorati è molto più economico, ma la qualità dei piatti in questo caso è notevolmente diversa, decidi tu stesso.

Affittare locali

Per aprire un dumpling café, dovrai affittare i locali. È molto importante scegliere la sede giusta per il tuo futuro locale, da questo dipende il successo della tua attività di ristorazione.

Dove aprire un negozio di ravioli?

Centro. Affittare uno spazio nella parte centrale della città è piuttosto costoso, ma il traffico pedonale è piuttosto elevato, quindi ci saranno molti visitatori che vorranno mangiare fuori.

Zona dormitorio. Una buona opzione è aprire un negozio di ravioli in una zona residenziale della città vicino a grattacieli. Una struttura del genere sarà popolare anche vicino a istituti scolastici, scuole e ostelli. I prezzi nel negozio di ravioli sono generalmente bassi, quindi gli studenti e gli scolari diventeranno sicuramente i vostri clienti abituali.

Centro commerciale. Puoi aprire un negozio di ravioli in un grande centro commerciale, lì ci sono sempre molti visitatori a cui non dispiace fare uno spuntino veloce ed economico. E poiché gli gnocchi sono il piatto preferito di molti bambini e adulti, la partecipazione al vostro locale sarà numerosa.

Analizza tutte le opzioni possibili e scegli la location di maggior successo per il tuo bar.

Affari di gnocchi a casa

Naturalmente, non sarà possibile aprire un bar a casa, ma è del tutto possibile iniziare a produrre gnocchi nella tua cucina. Prima di tutto, devi registrare il tuo tipo di attività e ottenere tutti i permessi dai servizi sanitari e di altro tipo. Solo con i certificati che confermano la qualità dei prodotti che produci potrai venderli a un prezzo decente.

Attrezzatura per la preparazione degli gnocchi

La maggior parte delle tue finanze sarà spesa per l'acquisto dell'attrezzatura per il dumpling café. Prima di tutto, decidi i volumi di produzione. Per servire un piccolo bar, puoi preparare gli gnocchi con le tue mani, ma se prevedi di vendere prodotti in grandi volumi (una catena di negozi di gnocchi), dovrai acquistare una macchina per preparare gli gnocchi.

Equipaggiamento necessario:

• Frigorifero per la conservazione degli alimenti, congelatore;
• Tritacarne elettrico;
• Forno a microonde, fornello a gas o elettrico;
• Setaccio per farina e meccanismi di miscelazione dell'impasto (combinati con la funzione impastatrice);
• Per servire i visitatori dovrai acquistare piatti speciali (piatti, tazze, bicchieri, posate).

Schema: Fattori che influenzano la scelta dei prodotti semilavorati

Inoltre, una discreta quantità di denaro verrà spesa per la decorazione degli interni e l'acquisto di mobili. I visitatori dovrebbero sentirsi a proprio agio nella tua struttura, quindi è necessario creare condizioni favorevoli e fornire una buona atmosfera.

Fare un menù

Pelmennaya appartiene a numerosi ristoranti, quindi un menu ampio non è appropriato qui. La gente veniva per fare uno spuntino, quindi il cibo dovrebbe essere preparato velocemente, essere forte e, ovviamente, gustoso.

Come creare correttamente un menu?

A seconda dell'ubicazione dello stabilimento, si formerà la fascia di prezzo. Fare uno spuntino in un dumpling bar nel centro della città sarà più costoso che nello stesso locale situato in una zona residenziale, quindi lasciati guidare da questo.

Il piatto principale del menu saranno ovviamente i ravioli, dove saremmo senza di loro? Puoi anche offrire ai visitatori altri piatti caldi, zuppe e brodi. Non dimenticatevi degli snack: sarebbero adeguate insalate, panini, formaggi e affettati.

Schema del processo passo passo di preparazione degli gnocchi

Alcol. Il menu dovrebbe includere sia bevande alcoliche che analcoliche, in modo che ogni visitatore possa scegliere qualcosa di adatto a sé. Non puoi fare a meno di caffè, tè, cocktail.

Puoi diversificare il menu e offrire ai visitatori anche dolci, come il gelato.

Personale di lavoro

Per lavorare in un negozio di ravioli, devi assumere personale esperto. Prima di tutto, devi trovare uno chef esperto che monitorerà il processo tecnologico e sarà responsabile della qualità dei piatti preparati. Saranno necessari anche assistenti cuochi e lavapiatti.

Camerieri e barista. Dovresti assumere diversi camerieri che lavorino a turni e un barista. L'autorità dello stabilimento e la presenza dipenderanno dal loro lavoro, quindi controlla attentamente il modo in cui il personale comunica con i clienti. Il cameriere deve essere attento, responsabile, colto e competente. Si consiglia di assumere dipendenti con esperienza in tali stabilimenti.

L'attività di produzione e vendita di gnocchi è considerata una delle più redditizie. La redditività è determinata da diversi fattori: domanda costante, popolarità del prodotto, buona differenza tra costo e prezzo di vendita. Per aprire un negozio di ravioli, è necessario fare scorta di attrezzature, assumere lavoratori qualificati e sviluppare una politica di marketing.

Come aprire un negozio di ravioli? Un business plan è composto da diverse sezioni. Ognuna di queste sezioni è ugualmente importante e richiede uno studio dettagliato. La chiave del successo di qualsiasi attività consiste in un attento calcolo delle spese e delle entrate previste.È possibile avviare un'impresa da zero solo dopo che tutti i componenti del piano aziendale sono stati scritti su carta e analizzati e tutti i costi sono stati calcolati.

Opzioni di organizzazione aziendale

Esistono diverse opzioni per organizzare un'attività per la produzione e la vendita di gnocchi. La prima opzione è la produzione di semilavorati congelati e la loro successiva vendita attraverso punti vendita all'ingrosso e al dettaglio. In questo caso, un uomo d'affari alle prime armi non dovrà risolvere i problemi associati all'apertura e alla legalizzazione di un esercizio di ristorazione. Ma anche Il rimborso di tale attività sarà inferiore: Affinché l'azienda possa generare reddito, la produzione dovrà essere immediatamente avviata su scala industriale.

Una buona opzione - apertura di un dumpling café basato sulla nostra produzione. Gnocchi e gnocchi sono sempre richiesti, non perdono la loro attrattiva rispetto ad altre invenzioni di fast food. In questo caso dovrai fare affidamento anche sul volume di produzione, poiché il vantaggio principale degli gnocchi è il loro prezzo basso.

Quando apri un dumpling café, dovresti decidere immediatamente i metodi di produzione. Se il bar si trova in una zona di “passaggio”, puoi permetterti di acquistare attrezzature per la produzione automatica di gnocchi. In una zona residenziale è meglio praticare la cucina “casalinga”: fare gli gnocchi a mano.

Conteggio dei fondi

Il vantaggio principale del dumpling café è la capacità di vendere prodotti ad un prezzo 3-7 volte superiore al costo. È stimato che Il conto medio per un negozio di ravioli è di 350 rubli. Stabilimenti simili generare profitto attraverso il fatturato. Gli gnocchi possono essere venduti non solo nei bar, ma anche nei punti vendita, posizionando i prodotti come fatti a mano.

Secondo le stime più prudenti, l'apertura di un dumpling café richiederà un investimento di almeno 3 milioni di rubli. Stiamo parlando di un semplice negozio di gnocchi, che venderà solo gnocchi, khinkali e gnocchi, senza altre delizie culinarie e alcolici. Per aprire uno stabilimento più consistente, avrai bisogno di circa 7 milioni di rubli.

Legalizzazione del “frutto dell'ingegno” e ricerca di locali

Puoi aprire un esercizio di ristorazione solo dopo aver ricevuto un solido pacchetto di documenti. Prima di tutto, un nuovo uomo d'affari deve vai all'ufficio delle imposte e registrati come imprenditore individuale, e quindi ottenere una licenza per aprire un esercizio di ristorazione. Inoltre, l'ufficio delle imposte avrà bisogno redigere la documentazione relativa all'utilizzo dei registratori di cassa.

Prossima fase - visita alla stazione sanitaria ed epidemiologica e ai vigili del fuoco. Dopo aver familiarizzato con i requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica, puoi iniziare a rimettere i locali in condizioni adeguate.

Secondo le istruzioni, l'area di produzione del laboratorio di produzione di gnocchi deve essere di almeno 50 metri quadrati. metri. L'officina deve essere dotata di riscaldamento, comunicazioni ed elettricità. I lavori potranno iniziare solo dopo aver ricevuto l'autorizzazione dal SES e dagli ispettori antincendio.

Nonostante il negozio di ravioli sia un'istituzione democratica, dovresti prestare attenzione al design degli interni. Il design dovrebbe essere discreto e attraente, i tavoli e le sedie dovrebbero essere resistenti e pratici, i piatti dovrebbero essere belli.

Non utilizzare in nessun caso stoviglie usa e getta. I piatti di plastica fanno una brutta impressione e ricreano immediatamente nella tua memoria gli indimenticabili anni '90. Come in ogni fast food, il negozio di gnocchi dovrebbe avere una buona illuminazione.

Attrezzatura

L'attrezzatura deve essere selezionata in base al metodo di produzione. La scultura manuale richiede abilità speciali da parte del personale, ma comporta l'uso di meno attrezzature. Per un laboratorio di scultura a mano avrai bisogno acquista un'impastatrice, un potente tritacarne, un forno a microonde e fornelli. Un laboratorio di modellazione manuale è più economico all'inizio, ma ha una redditività inferiore rispetto a uno automatizzato.

Lo stampaggio automatizzato consente di impostare la produzione su scala industriale. Utilizzando una macchina formatrice è possibile ottenere circa 700 kg di gnocchi già pronti al giorno. Il prezzo di una buona macchina formatrice varia da 150 a 180 mila rubli.

Saranno necessari anche congelatori per conservare i prodotti finiti. Per conservare carne e carne macinata - frigoriferi con condizioni di temperatura media.

Inoltre, dovrai occuparti dell'acquisto dell'attrezzatura per la sala. Questa attrezzatura dovrà essere selezionata in base alle specifiche dello stabilimento. Per il bar - attrezzatura bar: frullatore, macchina per il caffè, bollitore elettrico. Per i bar - vassoi riscaldati e vetrine refrigerate per la vendita di prodotti correlati: insalate, dessert.

Lavoratori

Particolare attenzione dovrà essere posta alla selezione del personale. In genere, gli imprenditori praticano due approcci: assumere lavoratori qualificati e formare personale non qualificato “sul posto”. Sia la prima che la seconda opzione hanno i loro vantaggi. Nel primo caso, un uomo d'affari riceve specialisti pronti a iniziare a lavorare immediatamente. Tuttavia, i lavoratori qualificati dovranno pagare salari più alti.

Nel secondo caso, dovrai spendere tempo e denaro per formare i dipendenti e, infine, ottenere personale che lavori rigorosamente secondo gli standard interni. Il personale non qualificato costerà meno, ma saranno necessari soldi per la sua formazione.

In definitiva, la seconda opzione risulta essere più redditizia, poiché nel tempo, i costi di formazione vengono recuperati grazie al rigoroso rispetto degli standard e ai salari relativamente bassi.

Tutti i dipendenti devono ricevere formazione sulla sicurezza e sull’uso delle attrezzature. Il datore di lavoro è responsabile di tutto ciò che accade sul lavoro, quindi non è necessario impartire istruzioni "per spettacolo", è meglio raccontare tutto in dettaglio una volta, piuttosto che poi pagare per gli infortuni subiti sul lavoro. È obbligatorio che tutti i dipendenti (incluso lo stesso imprenditore) abbiano una cartella clinica e si sottopongano a una visita medica a tempo debito.

Tecnologia di produzione e sviluppo del menu

Uno gnocco è un pezzo di carne macinata avvolto nell'impasto. Non c'è nulla di complicato nel processo di produzione degli gnocchi, la cosa principale qui è la velocità e il rispetto degli standard sanitari. L'impasto per gli gnocchi deve essere non appiccicoso ed elastico, la carne macinata deve essere omogenea, moderatamente secca e moderatamente viscosa. Disponibilità di integratori erboristici non gradito, ma consentito dai GOST.

Quando si decide se utilizzare o meno integratori a base di erbe, è necessario tenere conto del fatto che gli acquirenti moderni conoscono bene la qualità della carne macinata e non vogliono più pagare per prodotti dubbi.

Quando apri un nuovo bar, devi sviluppare un menu in anticipo. Dato che stiamo parlando di gnocchi, i piatti principali dovrebbero essere gli gnocchi e le loro varietà: ravioli, manti, khinkali, gnocchi con diversi ripieni. Tutti questi piatti vengono prodotti sulle stesse linee automatiche degli gnocchi. Per diversificare il menù si possono inventare diversi modi per servire i piatti principali: in pentola, con formaggio, con salse e condimenti diversi.

Oltre agli gnocchi, il menu può includere una varietà di dessert e bevande. L'imprenditore deve decidere autonomamente se includere le bevande alcoliche nel menu. La presenza di alcol darà al locale un certo focus: un negozio di ravioli può trasformarsi da un'opzione di fast food in un'opzione di vetreria. Per vendere alcolici avrai bisogno di una licenza speciale.

Politica di marketing

Se parliamo di “promozione” di un negozio di ravioli, la migliore politica di marketing sarebbe quella di migliorare la qualità dei prodotti. La vendita di gnocchi gustosi e di alta qualità attirerà i clienti abituali nel locale. A poco a poco, si forma una "spina dorsale" di clienti abituali: persone che vengono al negozio di ravioli per fare uno spuntino durante la pausa pranzo o dopo il lavoro.

Gli esperti di marketing scherzano dicendo che il successo di qualsiasi attività di vendita al dettaglio dipende dalle tre M: posizione, posizione e posizione. Il negozio di ravioli dovrebbe essere situato in una zona “percorribile” con buoni collegamenti di trasporto. Naturalmente, il posto migliore per un bar è questo è il primo piano della casa, situato vicino a luoghi affollati: mercati, punti vendita.

Non dovresti fare affidamento sulle fermate dei trasporti pubblici, è meglio prestare attenzione a oggetti come stazioni ferroviarie, stazioni degli autobus, parchi. Se hai una buona posizione, i costi pubblicitari sono ridotti al minimo.

I problemi

Un uomo d'affari alle prime armi può aspettarsi problemi di ogni tipo. In primo luogo, ci sono problemi con le autorità di regolamentazione: SES, vigili del fuoco, ispettorato fiscale. Tutte le questioni organizzative dovranno essere risolte prima dell'apertura del bar per evitare possibili ritardi quando il denaro è già stato investito nella ristrutturazione dei locali e nell'acquisto delle materie prime.

Il problema numero due sono i fornitori disonesti. Hanno bisogno di essere curati molto attenta nella scelta dei fornitori, poiché la reputazione dello stabilimento dipende dalla qualità delle materie prime. La carne deve essere fresca, la farina deve essere di buona qualità, priva di odori estranei e impurità.

Aprire un dumpling café è un'attività promettente. Gli esperti dicono che con un buon flusso di visitatori un caffè del genere si ripaga in 5-6 mesi, massimo in un anno. Il negozio di ravioli genera un reddito stabile, praticamente indipendente dalle fluttuazioni stagionali della domanda. Questo è un ottimo inizio per un nuovo imprenditore.

Dopo esserti sistemato adeguatamente "all'inizio", puoi continuare ad andare avanti: aprire una rete di negozi di gnocchi, organizzare la consegna di piatti pronti alle imprese, aumentare le dimensioni della produzione e vendere prodotti surgelati con il logo dell'azienda.

• Quanto riesci a tirar su
• • • • Idee imprenditoriali simili:

Secondo alcuni dati, ogni anno il russo medio, compresi i neonati, i vegetariani e gli abitanti delle zone rurali che tradizionalmente mangiano gnocchi fatti in casa, mangia circa 2 chilogrammi di gnocchi. Quasi ogni famiglia di città compra gli gnocchi almeno una volta al mese. I consumatori più attivi di gnocchi sono pensionati e studenti. I primi consumano gnocchi 3-4 volte di più della media, i secondi - 5-6 volte.

Per essere più precisi, secondo un sondaggio condotto da SynovateRussia, quasi l'88% dei russi mangia ravioli in Russia. La capacità di questo mercato è di circa 70 miliardi di rubli all'anno.

A causa dell'attuale elevata concorrenza in questo mercato, l'ingresso nel settore dei ravioli per nuovi operatori diventa di anno in anno sempre più difficile. Nel segmento di mercato della produzione di gnocchi si sono già formate aziende leader che collaborano con la maggior parte delle catene di vendita al dettaglio di generi alimentari. Per spingerli fuori dal mercato saranno necessari grandi investimenti, che non sempre saranno giustificati.

Ma c’è un’altra parte del “mercato degli gnocchi” che potrebbe mostrare una crescita significativa nel prossimo futuro. Parliamo dei punti di ristorazione pubblici, i cosiddetti ravioli. Qualsiasi soluzione non convenzionale in questa direzione può essere un'idea di grande successo. Ad esempio, la più recente tecnologia per la preparazione espressa di gnocchi utilizzando attrezzature speciali dell'azienda Pelmyash e la vendita del prodotto direttamente nel luogo di preparazione è un'ottima idea per organizzare la propria attività di gnocchi.

Dove avviare un'attività di gnocchi

La macchina per cucinare gnocchi VM-10-1, sviluppata dall'azienda Pelmyash, consente di preparare una porzione di gnocchi in soli 2 minuti. La cosa più interessante è che l'attrezzatura è molto compatta e occupa solo 0,25 mq. e pesa 25 kg. Un piccolo punto di ristorazione, in stile “hot pies” o “hot dog”, può essere collocato ovunque: stazioni degli autobus e ferroviarie, edifici per uffici, buffet, stazioni di servizio, bar, stazioni di servizio, mini-parchi, istituti scolastici e così via . Cioè, in tutti i luoghi pubblici in cui le persone trascorrono del tempo.

Il bancone mobile "Pelmyash" è ideale per il posizionamento in spazi chiusi e in aree esterne protette. L'attrezzatura del banco soddisfa tutti i requisiti necessari della vigilanza sanitaria ed epidemiologica e del RosPotrebnadzor.

Quanti soldi ti servono per avviare la tua attività di gnocchi?

Il costo per organizzare un punto è di 120mila rubli, in realtà questo è il costo di una macchina per cucinare gnocchi VM-10-1. Il pacchetto comprende tutto il necessario per aprire un negozio di ravioli espressi (modulo completamente attrezzato):

• Connettori per alimentazione elettrica;
• Quadro elettrico esterno per installazione contatore elettrico;
• Due congelatori da incasso per la conservazione dei semilavorati surgelati;
• Cassetto portadenaro integrato con serratura;
• Lavabo da incasso con alimentazione acqua elettrica;
• Impianto di approvvigionamento idrico autonomo (due contenitori da 20 litri ciascuno).

Quanto puoi guadagnare con i prodotti a base di gnocchi?

Il costo medio di una porzione di gnocchi, tenendo conto della consegna e degli utensili usa e getta, è di 55-60 rubli, il prezzo al dettaglio consigliato va da 95 a 125 rubli. per 1 porzione a seconda del nome. Il dispositivo può vendere gnocchi, khinkali, manti e gnocchi.

Il numero delle vendite di gnocchi espressi dipende direttamente dal traffico del punto vendita. In media, un punto situato vicino a un'università può vendere 70-100 porzioni al giorno. Le entrate, con un prezzo medio al dettaglio di 100 rubli per porzione, saranno comprese tra 7 e 10 mila rubli al giorno. Al mese, tenendo conto di 22 giorni lavorativi (in media) e meno i costi di ingredienti e utensili, il reddito di un punto vendita varierà da 77 a 110 mila rubli.

Da questo importo dovrebbero essere sottratti: costi per la retribuzione del personale (2 persone) ~ 30 mila rubli, contributi assicurativi ~ 10 mila rubli, affitto ~ 5 mila rubli, costi di trasporto ~ 7 mila rubli, tasse (UTII) ~ 5 mila rubli. e altre spese ~ 8 mila rubli. Il profitto dell'imprenditore, in questo caso, varierà da 12 a 45 mila rubli per singolo punto vendita. Di conseguenza, da cinque punti vendita il reddito sarà compreso tra 60 e 225 mila rubli.

Dove avviare un'impresa: gnocchi espressi

Prima di aprire un negozio di ravioli espressi, è necessario sottoporsi alle procedure di registrazione come imprenditore individuale o persona giuridica. La prima opzione è la più preferibile, poiché richiede meno costi finanziari e richiede un tempo minimo. Successivamente è necessario acquistare l'attrezzatura.

La migliore macchina per fare gnocchi è "VM-10-1". Questa attrezzatura si distingue per la sua compattezza e consente di aprire un piccolo punto vendita come “torte calde” o “hot dog”. Affittare uno spazio commerciale. Non è necessario costruire o acquistare una struttura, poiché il dispositivo occupa 0,25 metri quadrati e pesa 25 kg, il che ne consente l'installazione ovunque. Tali apparecchiature sono pienamente conformi ai requisiti della stazione sanitaria e di RosPotrebnadzor.

Quanto riesci a tirar su

Le entrate giornaliere di una struttura di vendita al dettaglio dipendono dal numero di visitatori. Diamo un'occhiata all'esempio del collocamento vicino a un'università. Le vendite giornaliere di un negozio di ravioli espressi saranno comprese tra 70 e 100 porzioni. Il costo di una porzione è di 100 rubli. Le entrate giornaliere sono 7-10 mila rubli.

Il reddito mensile sarà compreso tra 154 e 220 mila rubli con 22 giorni di lavoro durante il mese. Da questo importo sottraiamo i costi degli utensili, l'acquisto degli ingredienti, il noleggio di una piattaforma commerciale, i costi di trasporto, i pagamenti del personale, ecc. Di conseguenza, un punto vendita genera un reddito mensile di 12-45 mila rubli.

Quanti soldi servono per avviare un'impresa?

Per aprire un negozio di ravioli espressi sono necessari 120mila rubli. Per la maggior parte si tratta dei costi per l'acquisto di una macchina per fare gnocchi. Dovrai anche spendere soldi per:

• registrazione come imprenditore individuale;
• acquisto di una macchina per fare gnocchi;
• stipendi dei dipendenti;
• detrazioni assicurative;
• affitto;
• tariffa;
• costi per l'acquisto degli ingredienti necessari per la preparazione degli gnocchi;
• acquisto stoviglie usa e getta;
• Spese addizionali.

Prima di iniziare a cercare l'attrezzatura e completare la documentazione, devi condurre un piccolo test rapido dei tuoi prodotti. Sviluppa la ricetta in anticipo, nella tua cucina. Piccoli lotti di gnocchi fatti a mano possono essere venduti tra i tuoi amici. Questo esperimento è necessario: solo in pratica capirai quali tipi di prodotti sono richiesti, testerai lo schema aziendale e sarai in grado di vedere gli errori.

Si consiglia inoltre di iniziare in anticipo la ricerca dei fornitori. Per fare questo, devi decidere l'assortimento e la ricetta:

• quali tipi di carne macinata prevedi di utilizzare;
• in quali proporzioni mescolare carne di maiale, pollo e manzo?
• Il tuo assortimento includerà gnocchi e cotolette?

I fornitori si dividono in due tipologie: grandi aziende all'ingrosso che vendono carne congelata importata in bricchetti e agricoltori locali. In entrambe le opzioni è necessario disporre di tutti i certificati che confermano la qualità e il rispetto dell'ambiente delle materie prime.

Dovresti prepararti al fatto che i fornitori accettano il pagamento anticipato del 100% e hanno a tua disposizione un importo che copra i costi di almeno 2 mesi di lavoro. Anche i costi di trasporto, di norma, ricadono sulle spalle dell'acquirente. All'inizio potrebbero esserci problemi con le vendite o la necessità di investire gli utili in altre voci di spesa. Anche con le vendite stabilite, vale la pena tenere conto della pratica comune: i supermercati pagano i prodotti venduti con un ritardo di 30 giorni.

È anche importante trovare in anticipo almeno diversi acquirenti all'ingrosso. Le trattative preliminari con i proprietari di negozi, bar o aziende all'ingrosso possono iniziare con specifiche, ricette e altri documenti già pronti.

Esamina attentamente la domanda e la concorrenza nella tua zona. Non puoi fare affidamento solo sui consumatori della località in cui lavorerai. Coprire immediatamente almeno l'area. Un piano aziendale dovrebbe essere redatto sulla base di dati affidabili e delle previsioni più pessimistiche. Nonostante la costante crescita della domanda di gnocchi già pronti e altri tipi di semilavorati, questo mercato è molto densamente saturo.

Principali rischi

La concorrenza nel mercato della produzione di semilavorati, tra cui gli gnocchi, è molto elevata. È possibile sopravvivere e andare avanti, ma è necessario avere vantaggi impressionanti: una ricetta impeccabile e originale, qualità, un vasto assortimento. Le grandi fabbriche aumentano la redditività grazie alla presenza di soia e altri additivi alimentari nella carne macinata. È qui che le piccole imprese ottengono un vantaggio competitivo utilizzando solo carne e ingredienti biologici.

I contratti con i negozi ti aiuteranno a realizzare un profitto iniziale, ma i prezzi di acquisto sono molto bassi. Prova, alla minima occasione, ad espandere la tua attività e ad organizzare le tue vendite di prodotti attraverso una rete di negozi di marca o piccoli punti vendita.

Durante i periodi di digiuno e d'estate, la domanda di gnocchi da parte dei consumatori diminuisce. Il tuo assortimento dovrebbe includere ricette vegetariane: gnocchi con cavolo, patate, frutti di bosco.

La produzione dei prodotti è attentamente controllata dai servizi sanitari e da RosPotrebNadzor. Se si verificano gravi violazioni del rispetto dei requisiti di queste organizzazioni, la probabilità di perdite finanziarie dovute a multe è elevata. In caso di sinistri sistemici, potresti perdere del tutto la tua attività.

Posizione

I locali per un mini-laboratorio per la produzione di gnocchi vengono selezionati in base ai volumi di produzione previsti, all'assortimento e ai requisiti che accompagnano l'attrezzatura. Superficie minima – 50 m². Se viene acquistata una linea di produzione di media capacità, sono necessari locali con una superficie di circa 300 m².

SES propone requisiti di zonizzazione obbligatori:

• locale separato per lo stoccaggio delle materie prime;
• una sala con gruppi frigoriferi per prodotti finiti;
• impianto di produzione;
• docce e servizi igienici;
• stanza del personale.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che l'apparecchiatura funziona da una rete elettrica a 380 V. La stanza deve avere: un moderno sistema di ventilazione, una buona illuminazione. Ci sono anche requisiti per la riparazione: le pareti e il pavimento devono essere rivestiti con piastrelle facili da pulire.

Cerca un posto per un mini-laboratorio nei locali di ex mense o caffè, aree di produzione libere adattate alle esigenze dell'industria alimentare. La ristrutturazione di un locale inadeguato sarà troppo costosa. Per quanto riguarda l'ubicazione, ci sono solo due requisiti principali: affitto basso e buoni collegamenti di trasporto (per facilitare la consegna delle materie prime e dei prodotti finiti).

Attrezzatura

Il kit minimo è simile al seguente:

1. Setaccio per farina – almeno 15.000 rubli.
2. Una macchina per stendere la pasta: circa 33.000 rubli.
3. L'impastatrice automatica costa circa 70.000 rubli.
4. Tritacarne industriale – almeno 16.000 rubli.
5. Miscelatore per carne macinata – almeno 35.000 rubli.

Per il congelamento sono necessari due tipi di frigoriferi:

Per il congelamento shock: circa 60.000 rubli.
Per lo stoccaggio dei prodotti: circa 100.000 rubli.

L'importo iniziale per l'acquisto dell'attrezzatura può essere ridotto utilizzando manodopera, ma in questo caso non si può contare su grandi volumi. Si prega di notare che saranno richiesti costi salariali più elevati. Ha senso anche cercare la possibilità di acquistare una linea di produzione con un contratto di leasing.

Se parliamo di fornitori, si consigliano i produttori cinesi. Offrono linee affidabili e di qualità ad un prezzo accessibile. Sul mercato russo operano uffici di rappresentanza ufficiali di produttori cinesi: le possibilità di completare una transazione di leasing e ricevere un servizio decente sono piuttosto alte.

Il produttore, di norma, sostiene le spese di trasporto per la consegna delle materie prime e dei semilavorati finiti. È improbabile che tu possa lavorare senza frigorifero. Per acquistare un'auto usata, dovresti preparare almeno 550.000 rubli.

Personale

La dimensione della squadra dipende direttamente dai volumi pianificati e da parte del lavoro manuale. Per servire una linea di produzione automatizzata sono sufficienti 4 persone per turno: un caposquadra e 3 operai. In caso di stampaggio e confezionamento manuale, il numero di turni deve essere aumentato a 6 persone.

La produzione deve avere un tecnologo che conosca a fondo la ricetta. Se lavori su attrezzature complesse, è essenziale un meccanico qualificato. Sarà richiesto un autista a tempo pieno per la consegna delle materie prime e dei prodotti finiti. Dovrebbe anche essere assunto un contabile a tempo pieno. Considerando che lavori nel settore alimentare, tutti i dipendenti devono essere muniti di libretto sanitario con nulla osta.

Documenti e licenze

La registrazione al servizio fiscale è rapida e senza problemi. Per un mini-laboratorio, un imprenditore individuale e un sistema fiscale semplificato sono abbastanza adatti: il 6% delle entrate o il 15% del reddito netto. Non è necessario affrettarsi a registrare una persona giuridica. La pratica della collaborazione tra grandi catene di negozi, esercizi di ristorazione e aziende all'ingrosso con piccoli produttori di gnocchi è un fenomeno comune. L'imprenditore individuale è un'opportunità per ridurre al minimo la quantità di documentazione e calcoli finanziari.

I locali e la linea di produzione devono essere ispezionati da ispettori antincendio, SES e altri servizi, molto dipende dalla regione specifica. Dovresti scoprire in anticipo i requisiti di queste organizzazioni e cercare locali conformi ad essi. Se tutto va bene, riceverai il permesso di lavorare.

I seguenti documenti sono preparati da RosPotrebNadzor:

Ricetta.
-Specifiche tecniche concordate e registrate (TU). Questi documenti descrivono e regolano il processo di produzione: attrezzature, volumi di produzione, tipi di materie prime per tutti i tipi di prodotti.
-Registrazione del marchio e del marchio.

Vale la pena saperlo. In pratica, la risoluzione del problema con le specifiche può presentare sfumature a seconda della regione della tua attività. È possibile che i funzionari richiedano un'ispezione completa della produzione, delle materie prime e dei prodotti finiti in un laboratorio specializzato. In ogni caso, è necessario utilizzare i servizi di uno studio legale specializzato nella preparazione di tali documenti. Ciò farà risparmiare tempo e denaro.

Molto dipende da dove acquisti l'attrezzatura. Se stai stipulando un accordo con una grande azienda, il fornitore dell'attrezzatura può offrirti un serio supporto nella registrazione delle specifiche tecniche e nel completamento di altri documenti.

Redditività

Questo indicatore è influenzato da molti fattori individuali. I seguenti numeri sono la norma per rimanere a galla e far crescere la tua attività:

Il costo di 1 kg di gnocchi è di 85 rubli.
Il prezzo all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 130 rubli.

Marketing

La prima e principale regola è la qualità impeccabile. Tutto dipende da questo. Sul mercato ci sono troppi gnocchi economici ma insipidi realizzati con ingredienti e additivi di bassa qualità.

Trova nomi originali per i tuoi prodotti. Nel caso di gnocchi e gnocchi, le patatine di marca funzionano in modo molto efficace. Quando possibile, cerca di organizzare i tuoi punti vendita. Allo stesso tempo, sviluppa attivamente una rete di acquirenti all'ingrosso, non limitarti alla tua località e raggiungi almeno il livello regionale.

La pubblicità sui media nel tuo caso funziona solo per i grandi produttori. I prodotti stampati sono efficaci per un mini-negozio. Brochure di alta qualità con buone fotografie, descrizioni di ingredienti e vantaggi contribuiranno ad attirare l'attenzione degli acquirenti. Tutti gli acquirenti all'ingrosso dovrebbero avere le tue brochure.

Assicurati di offrire ai consumatori gnocchi fatti a mano: sono molto richiesti. Amplia costantemente la tua gamma con le ricette più popolari e originali.

Riepilogo

La norma per ottenere il rimborso per un mini-laboratorio per la produzione di gnocchi è considerata di 5-6 mesi. Come dimostra la pratica, questo indicatore non dipende dai volumi di produzione e dalla quantità di lavoro manuale. Il fattore decisivo è la qualità, le ricette originali, l'assortimento e una politica di marketing competente.

Nell'attuale crisi, molte persone stanno pensando a come aprire un'attività in proprio e fare soldi. Ma non tutti possono permettersi di impegnarsi in qualcosa di serio con un grosso investimento iniziale. Esistono molte opzioni per avviare la propria attività da zero con un investimento minimo. E uno di loro sta preparando i ravioli. I classici gnocchi fatti in casa come attività sono ottimi per i principianti e ti consentono di ottenere un reddito basso ma stabile. I semilavorati sono molto apprezzati: la loro gamma è piuttosto ampia e il tempo di preparazione è minimo. Pertanto, con il giusto approccio, troverai clienti abituali che acquisteranno tutti i tuoi prodotti.

Principali vantaggi aziendali

L'attività degli gnocchi presenta numerosi seri vantaggi che dovrebbero essere assolutamente presi in considerazione quando si elabora un piano aziendale. Elenchiamo quelli principali:

1. Questa attività non è stagionale. Gnocchi e khinkali vengono venduti ugualmente bene sia in inverno che in estate.
2. Elevato rimborso. In genere, un'azienda si ripaga completamente in 2-3 mesi.
3. Investimento minimo. Non hai bisogno di centinaia di migliaia di rubli per iniziare.
4. Non c'è bisogno di personale, ufficio o officina (almeno nelle fasi iniziali).
5. Semplicità della tecnologia di produzione, ingredienti disponibili.

Fare i ravioli non è difficile, soprattutto se si ha l'attrezzatura giusta.

Ci sono anche degli svantaggi: alta concorrenza, soprattutto nelle grandi città. Se in una piccola città puoi facilmente conquistare il mercato, nelle grandi città potresti incontrare una seria concorrenza. Ma puoi sempre sconfiggerlo: l'importante è utilizzare solo prodotti di alta qualità e non lesinare su carne e spezie.

Quali documenti sono necessari?

Per cominciare, non devi compilare alcun documento: distribuirai gnocchi e khinkali tra colleghi e conoscenti. Ciò ti fornirà un reddito abbastanza stabile, ma il fatturato sarà scarso. Pertanto, prima o poi ti troverai di fronte a una situazione in cui dovrai cercare un'uscita dal mercato, il che significa ottenere i permessi:

1. Ricetta per i tuoi prodotti.
2. Conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica sulla sicurezza del prodotto.
3. Documenti da Rospotrebnadzor.

Dovrai anche registrarti come imprenditore individuale o aprire una LLC. Ciascuno di questi tipi di attività ha i suoi pro e contro, quindi assicurati di capire cosa sarà vantaggioso per te. Se decidi di lavorare in una stanza separata, aprendo il tuo laboratorio, avrai bisogno anche dell'autorizzazione dell'ispezione antincendio, delle condizioni tecniche e di un'etichetta per la produzione dei tuoi prodotti.

Nota: Un prerequisito per lavorare con prodotti e alimenti è che ogni persona nel laboratorio abbia un certificato sanitario. Assicuratevi che i bolli non siano scaduti, altrimenti vi verranno inflitte multe salate.

Equipaggiamento necessario

Per avviare un'attività di gnocchi a casa, avrai bisogno di un set minimo di attrezzature: un tritacarne, uno stampo per fare gnocchi, un mattarello e un coltello. Se hai intenzione di dedicarti alla scultura a livello serio, dovrai acquistare:

1. Setaccio.
2. Coltello elettrico per affettare la carne.
3. Un potente tritacarne elettrico in grado di lavorare 5 kg di carne alla volta.
4. Impastatrice.
5. Mixer per carne macinata.
6. Installazione per la distribuzione delle materie prime.
7. Congelatori per la conservazione dei prodotti.

Gnocchi - cibo gustoso e nutriente

Di solito le persone avviano un'attività secondo il seguente schema: prima realizzano da soli i semilavorati, lanciando tecnologie e ricette, quindi raggiungono un livello superiore, coinvolgendo i parenti nel processo, quindi acquistano attrezzature per l'automazione e iniziano a produrre gnocchi industrialmente.

Nota: le persone sono più disposte ad acquistare gnocchi fatti a mano, pagandoli più del dovuto, perché sono fiduciosi nella loro alta qualità. Non deludere le persone lesinando sugli ingredienti.

Inoltre, è possibile acquistare una macchina confezionatrice e confezionare il prodotto finito in sacchetti trasparenti. Gli acquirenti sono molto più disposti ad acquistare gnocchi in confezioni trasparenti, poiché possono vederli chiaramente e valutare la qualità della scultura.

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Di quali prodotti avrai bisogno per lavorare?

Se hai intenzione di produrre gnocchi come attività domestica, allora sarebbe bello capire come vengono effettivamente realizzati gli gnocchi. Per preparare i classici ravioli avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Farina. Dovresti prendere la farina premium e setacciarla bene prima di impastare.
2. Acqua. È meglio acquistare acqua in bottiglia o ben purificata e stabilizzata.
3. Sale. Salgemma classico senza iodio.
4. Uova.
5. Cipolle a bulbo.
6. Carne. Maiale, pollo e manzo sono adatti per gli gnocchi.
7. Vari condimenti (pepe, luppolo suneli, ecc.).

Non esiste una ricetta esatta per preparare gli gnocchi. Sperimenta mescolando diversi tipi di carne, aggiungendo vari condimenti alla carne macinata, ottenendo il gusto più ottimale. Per cominciare, puoi acquistare la carne nei normali supermercati e, quando raggiungi i volumi industriali, quindi in carcasse intere. La cosa principale è che tutti gli ingredienti sono davvero di alta qualità, freschi e rispettosi dell'ambiente.

Gli gnocchi possono essere scolpiti anche secondo una forma classica

Nota: dimenticatevi rifili, tendini, soia e integratori erboristici. Acquista solo carne fresca il giorno in cui viene consegnata ai negozi. Acquista carcasse da allevatori fidati che monitorano la qualità e la salute degli animali.

Dove vendere gnocchi

È tempo di pensare a dove verranno effettivamente venduti i tuoi prodotti. Nella fase iniziale, puoi vendere prodotti ai tuoi amici, colleghi e parenti. Quindi, dopo aver elaborato la ricetta e ricevuto feedback positivi, inizia a vendere i prodotti sui forum locali e sui social network. Successivamente, concorda la fornitura di gnocchi a piccoli caffè e ristoranti: lì i prodotti semilavorati sono molto apprezzati. Molto probabilmente non sarai in grado di concludere contratti con i grandi caffè: lavorano con grandi fornitori. Ma se realizzi prodotti di alta qualità e le recensioni su di te sono le più positive possibile, puoi sempre attirare un cliente importante promettendogli un prezzo più basso, un pagamento a rate o altre condizioni interessanti.