Caratteristiche e segreti della cottura del mais vecchio. Consigli di cucina: come cucinare il mais

21.10.2019

Il mais è stato portato in Europa solo un paio di secoli fa e ora è la coltura più comune dopo il grano e il riso. Non sorprende che il mais venga mangiato in tutto il mondo e preparato in una miriade di modi: grigliato, al forno, in padella e, ovviamente, bollito. L'ultima opzione, tra l'altro, è quella che ha messo più radici tra noi.

È difficile incontrare una persona che non ama mais giovane bollito con burro, zucchero, miele o alla vecchia maniera con sale. Naturalmente, ci sono persone che rifiutano questo piatto per motivi di salute, ma di loro spontanea volontà: ce ne sono poche.

L'estate non è ancora finita e procurarsi il mais dolce e giovane non è un problema. Allora perché perdere l'occasione di gustare un piatto familiare fin dall'infanzia? Pertanto, oggi la redazione "Così semplice!" dirà come cucinare il mais giovane in una casseruola in modo che sia appetitoso e gustoso.

Come cucinare correttamente il mais

Alcune massaie preferiscono spezzare il mais prima della cottura per renderlo più facile da mangiare. Inoltre non tutte le cucine sono dotate di una pentola capiente. Ma se vuoi ottenere un prodotto davvero gustoso, fai bollire il mais intero. Pertanto, cerca piatti grandi o scegli teste di cavolo più piccole.

Preparare le pannocchie di mais: eliminare le foglie, le radici non commestibili e i peli. Le foglie di mais stesse non vanno buttate via: è meglio metterle sul fondo della padella, perché questo renderà il piatto ancora più saporito.

Dovrebbe essere preso il mais giovane. I chicchi dovranno essere morbidi e dolci. Se il mais è già duro, impiegherà molto tempo a cuocere e avrà un sapore aspro. Se vieni catturato mais di mezza età, quindi immergetelo in acqua fredda per diverse ore: i chicchi si ammorbidiranno, cuoceranno più velocemente e il sapore sarà più tenero.

ingredienti

5-6 teste di mais giovane
5-6 foglie di mais sciacquate
sale a piacere

Preparazione

Il mais imbevuto di acqua bollente cuoce molto più velocemente, il che significa che conserva più proprietà benefiche. È meglio cuocere quanto mais puoi mangiare subito dopo la cottura. Se il piatto si raffredda, non sarà più così gustoso. Ma non cercare di mangiare troppo, perché può essere dannoso.

L'uso di questo prodotto ha un effetto benefico su tutto il corpo e reintegra l'apporto di molti microelementi essenziali. Il mais contiene:

L'uso regolare di questo prodotto può apportare molti benefici sia ai corpi giovani che a quelli maturi. Per fare questo bisogna saperlo scegliere e prepararlo.

Come scegliere?

Per cucinare è necessario selezionare le pannocchie giovani di colore giallo chiaro. con chicchi morbidi e tondi. Controllare la maturità del mais è molto semplice. Dopo aver rotto il grano, devi strizzarlo con le dita. Se è succosa e morbida, la pannocchia è adatta alla cottura. I chicchi induriti, secchi e con fossette indicano che il mais è troppo maturo. Puoi farlo anche tu, ma ci vorrà molto tempo e il gusto sarà diverso in modo significativo.

Va ricordato che è meglio non assumere mais per mangimi, altrimenti il gusto potrebbe deludere. Inoltre, quando scegli, dovresti prestare attenzione alle foglie.

IMPORTANTE! Se non ci sono foglie sulla pannocchia, molto spesso ciò indica un trattamento intensivo della verdura con pesticidi. Il consumo di tali prodotti può essere pericoloso per la salute.

L'ideale sarebbe una spiga con foglie adiacenti verdi, non sbucciate dagli stimmi. Un segno di maturazione saranno le foglie giallastre che si estendono dalla pannocchia.

Il fogliame molle e la mancanza di succosità nei chicchi indicano che la pannocchia è stata raccolta molto tempo fa e sta iniziando a seccarsi, il che significa che il suo gusto e la sua utilità ne hanno sofferto in modo significativo.

Le pannocchie di mais non devono essere conservate per lunghi periodi di tempo. Perdono rapidamente le loro proprietà, si seccano, si induriscono e marciscono. Pertanto, vengono preparati immediatamente. Inoltre, quando scegli, dovresti provare a selezionare le pannocchie dello stesso grado di maturità e approssimativamente della stessa dimensione, quindi il mais cucinerà in modo uniforme.

Preparazione

Prima della cottura è necessario pulire le pannocchie dalle foglie e dagli stimmi.
Alcune foglie possono essere messe sul fondo della padella, così il mais sarà più saporito e non si attaccherà al fondo.
Se ci sono chicchi marci sopra, devono essere tagliati, le pannocchie grandi dovrebbero essere tagliate a metà.
Successivamente, il mais deve essere messo a bagno in acqua fredda per un'ora, quindi risciacquato abbondantemente sotto acqua corrente. Puoi fare a meno dell'ammollo se le pannocchie sono giovani (latte).

Cottura in pentola

Maturo

Leggi di più su come rendere il mais duro molto gustoso.

Ricette al vapore

Necessario:

pannocchie di mais;
burro;
Noce;
cardamomo macinato;
sale.

Preparazione:

Le pannocchie per la cottura a vapore vanno selezionate giovani, tagliate in porzioni uguali e disposte sullo stesso livello in modo che cuociano in modo uniforme.
Pre-lubrificare il contenitore di cottura con burro o olio vegetale.
Tempo di cottura 30-40 minuti.
Sciogliere 15 grammi di burro in una casseruola, aggiungere 50 grammi di noci tritate, cardamomo.
Disporre il mais su un piatto, condire con la salsa di noci e servire sale a parte.

Puoi scoprire altre ricette per cucinare il mais a bagnomaria.

Guarda il video su come cucinare il mais in questo modo.

Nel microonde

Un metodo di cottura delle pannocchie molto semplice e veloce.

Metteteli a bagno con la buccia per un'ora, metteteli in un sacchetto di plastica, aggiungete 2 cucchiai di acqua.
Chiudere bene il sacchetto, praticare 2-3 fori per la fuoriuscita del vapore e mettere nel microonde per 10-15 minuti.
Sbucciare il mais finito, spennellare con burro fuso e aggiungere sale.

Leggi come cucinare velocemente il mais nel microonde in un sacchetto e troverai le migliori ricette per cucinare le verdure nel microonde.

Cereali senza pannocchie

Separare i chicchi, sciacquarli bene, metterli in una ciotola, aggiungere acqua.
Cuocere coperto per circa 30 minuti.
Quindi aggiungere un po 'di prezzemolo, aneto e burro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Torrefazione

Affinché il piatto risulti gustoso e non bruci, devi scegliere una padella con un fondo spesso. La ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti richiesti:

pannocchie di mais - 2 pezzi;
olio di semi di girasole – 20 ml;
burro – 30 g;
sale – 1/4 cucchiaino.

Preparazione:

Lavare le pannocchie, sbucciarle, tagliarle in porzioni, friggerle a fuoco medio in olio di semi di girasole su ciascun lato per cinque minuti.
Quindi aggiungere 50 ml di acqua, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio finché l'acqua non sarà evaporata.
Ammorbidire il burro, mescolare con sale e spennellare con esso il mais finito.

IMPORTANTE! Solo il mais giovane è adatto alla cottura in padella, i chicchi maturi saranno troppo duri.

Nel forno

Avrai bisogno di un contenitore profondo, il cui fondo deve essere unto con burro.
Quindi adagiateci dentro le pannocchie sbucciate e ben lavate.
Versare l'acqua calda fino al centro della pirofila e coprire con la pellicola.
Mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30 minuti.

Puoi scoprire altre ricette per cucinare il mais al forno.

Come conservare il prodotto finito?

meglio sulla pannocchia. Il trucco più semplice è avvolgere ogni pannocchia nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Il periodo per tale conservazione è breve, circa tre giorni. Durante questo periodo è sufficiente riscaldare il prodotto nel microonde, tutte le qualità benefiche e gustative saranno preservate.

Affinché il mais bollito duri più a lungo, deve essere leggermente salato. Il sale è un conservante naturale che aiuterà a preservare la qualità del prodotto.

Per quello, Per conservare a lungo il mais cotto è necessario ricorrere al congelamento. Avvolgere ciascuna pannocchia ben stretta nella pellicola trasparente e riporla in un congelatore istantaneo. Pertanto, il prodotto può essere conservato fino a un anno.

Per scongelare è necessario trasferire la pannocchia dal congelatore al frigorifero e attendere che raggiunga la condizione desiderata. In questo caso non è consigliabile utilizzare il microonde. Un corretto congelamento consente di preservare non solo il gusto, ma anche tutte le proprietà benefiche del mais.

IMPORTANTE! Per evitare la formazione di ghiaccio in eccesso durante il congelamento, dopo la cottura le pannocchie vanno messe in uno scolapasta e si lascia scolare l'acqua.

Cucinare il mais, così come conservarlo, non richiede abilità particolari. Seguendo semplici consigli di lavorazione, scegliendo ricette e metodi di cottura, potrai ottenere le sostanze e gli elementi di cui il tuo organismo ha bisogno tutto l'anno consumando questo gustoso e nutriente ortaggio.

Lavare il mais e disporre le pannocchie con le foglie in una pentola a vapore. Lessare il mais giovane a bagnomaria per 5-10 minuti. Cuocere il mangime o il mais vecchio in una vaporiera per 40 minuti. Per cuocere il mais in una vaporiera, aggiungere 1 tazza di acqua per creare vapore.

Come cuocere il mais al forno

Lavare, sbucciare e adagiare bene il mais in una teglia profonda, unta con burro. Versare acqua bollente sul mais finché non lo copre a malapena. Preriscaldare il forno a 120 gradi, mettere la teglia con il mais nel forno e cuocere per 40 minuti.

Come cuocere il mais in pentola a pressione

Lavare il mais, metterlo in una pentola a pressione, aggiungere acqua in modo che il mais ne sia completamente coperto, cuocere le pannocchie giovani per 10-15 minuti, le pannocchie vecchie o da foraggio per 40 minuti.

Come cuocere il mais nel microonde

Il metodo rapido - senza acqua
Per cuocere il mais nel microonde senza acqua, è importante il tipo di mais: può essere solo mais giovane. Mettere il mais in un sacchetto di plastica, legarlo bene e cuocere per 10 minuti a 800 W. Oppure tagliate parte della pannocchia, lasciando il mais nelle foglie, e fatela cuocere nel suo stesso succo per 5 minuti alla stessa potenza.

Metodo lento - con acqua
Solo il mais giovane è adatto alla cottura nel microonde. Lavare il mais, metterlo in un contenitore adatto al microonde, aggiungere acqua e coprire con un coperchio. Imposta il microonde su 45 minuti e 700-800 watt. È importante assicurarsi che l'acqua nel microonde non bolle e, se necessario, aggiungere acqua bollente nel contenitore.

Contenuto calorico del mais bollito
130 calorie per 100 grammi.

Periodo di validità del mais
Conservare il mais crudo in frigorifero nello scomparto delle verdure fino a 2 settimane prima della cottura.
Il mais bollito viene consumato subito dopo la cottura, dopodiché il suo gusto e le sue proprietà nutritive vanno progressivamente perdendosi. Conservare il mais bollito in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Il mais bollito deve essere conservato direttamente nel brodo di mais. Entro 2 ore dalla cottura, il mais inizierà a perdere il suo sapore, quindi è necessario cuocere la quantità di mais che si prevede di consumare alla volta.

Recipiente di cottura
Per la cottura del mais è più adatta una pentola larga e profonda, in modo che possa contenere una quantità sufficiente di mais. Se non disponi di una padella del genere, devi dividere ogni mais in 2-3 parti.

I benefici del mais bollito Il mais è ricco di vitamine A (regola il metabolismo), C (immunità), E (protegge l'organismo a livello cellulare), tiamina (vitamina B1, responsabile della crescita e dello sviluppo del sistema cardiovascolare, nervoso e digestivo), (assicura corretto funzionamento della ghiandola tiroidea ed è responsabile della salute della pelle, delle unghie e dei capelli). Il mais è ricco di fibre (aiuta a purificare il corpo dalle tossine) e di potassio (fornisce liquidi al corpo), è perfettamente assorbito dall'organismo.

Come scegliere il mais giusto
I chicchi del mais giovane sono di colore giallo chiaro, le pannocchie stesse sono piccole e non molto lunghe, le file di mais sono perfettamente uniformi, fitte e dello stesso colore. Come in una foto. :) Se vuoi assicurarti che il mais sia giovane, taglia il chicco: dovrebbe rilasciare un succo bianco latte. Oppure taglia il gambo: dovrebbe essere chiaro e biancastro. Il mais giallo pallido è di media stagionatura e richiederà più tempo per cucinare. Troppo maturo, con chicchi giallo brillante, cuocerà ancora più a lungo, fino a 2 ore. Considera anche l'area in cui cresce il mais: il mais meridionale tende ad essere più tenero.

Ricetta: mais cotto in panna acida Tagliare i chicchi dalle pannocchie di mais bollito (5-6 pezzi), versarli con panna acida (mezzo bicchiere). Metti il mais con panna acida su una teglia, cospargilo con formaggio grattugiato e aggiungi un po 'di burro. Cuocere in forno per 10 minuti. Servire il mais con le erbe. Guarda in che altro modo

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Come cucinare le pannocchie di mais in padella con sale: questa è la domanda che viene posta più spesso in estate, quando è già possibile acquistare mais giovane sul mercato. Come cucinare la prelibatezza più estiva?

Per accontentare i tuoi cari con uno spuntino gustoso e salutare, che, magari, sostituirà un pranzo completo, è necessario ricordare alcune semplici regole. Nonostante l'apparente semplicità di un piatto come il mais bollito, molti non sanno come farlo correttamente per preservarne il gusto e i benefici.

Per cominciare, quando si sceglie la pannocchia di mais, dovresti prestare attenzione all'aspetto. Le foglie che formano la pannocchia sono la protezione naturale dei chicchi dalla disidratazione, quindi assicurati che siano intatte quando scegli il mais. Inoltre, una delle sfumature più importanti nella scelta del mais è la varietà. Non è un segreto che il mais sia disponibile in varietà “d’élite”, come ad esempio le famose varietà “Bonduelle” e “foraggio”. Se non sai distinguerli quando il frutto è sulla pannocchia, devi prestare attenzione ai “peli” del mais: se sono bianchi, allora questo è vero mais alimentare. Nelle varietà “foraggere” sono marroni alle estremità. Una volta cotto, il mais "da foraggio" produce un brodo molto scuro e diventa pallido e stucchevolmente dolce, il che rovina l'intera impressione, anche se, ovviamente, ci sono amanti di questa varietà.

Quindi, hai scelto esemplari degni della tua padella. Dovremmo sfatare immediatamente il mito secondo cui il mais necessita di essere cotto a lungo: questo non è vero. Il mais giovane va messo in acqua bollente e cotto per 15-20 minuti, riducendo il fuoco. È un malinteso ritenere che il mais vecchio e duro debba essere cotto per diverse ore. Potete infatti migliorare la situazione immergendo il mais secco in acqua per mezz'ora prima della cottura. Ricorda che, se cotto a lungo, il mais inizia a rilasciare zuccheri e sostanze nutritive nell'acqua, che avranno un effetto negativo sul gusto.

Testato: il mais cotto per 15-20 minuti non è peggiore del mais cotto a fuoco lento in una casseruola per diverse ore.

Come cucinare le pannocchie di mais - ricetta passo dopo passo:

pulire il mais dalle foglie, sciacquare se necessario;
far bollire l'acqua in una casseruola o in un calderone di ghisa;
Mettete le pannocchie di mais in acqua bollente, senza bisogno di aggiungere sale, fate cuocere per 15-20 minuti;
Togliete con attenzione dal fuoco e scolate l'acqua, disponete il mais su un piatto; per mantenere la temperatura potete lasciarlo nella padella, ma senza acqua.

Il piatto è pronto, la porzione di mais più comune in Russia è nella sua forma naturale, con sale, che tutti aggiungono a piacere. Inoltre, puoi provare il mais con burro e spezie. In molti paesi il mais viene bollito nel latte e mangiato con lo zucchero. Il mais bollito si conserva in frigorifero per diversi giorni; non è consigliabile un periodo più lungo a causa della perdita di umidità dei chicchi.

Dopo che la stagione del mais è passata, puoi provare il mais congelato, che si trova spesso nei negozi. Tali esemplari vengono cotti al vapore e confezionati sottovuoto e cotti allo stesso modo, in 15 minuti. Alcune massaie congelano le pannocchie per compiacere i propri cari con uno spuntino estivo e salutare fuori stagione.

Il mais è una fonte di fibre e micronutrienti e contiene anche oro, quindi non perdere l'occasione di aggiungere questo cereale salutare al tuo pranzo o alla tua cena.