Mele in salamoia per l'inverno. Diverse ricette per ammollare le mele: un po 'di ciascuna

Le mele imbevute in un secchio per l'inverno sono un'ottima opzione per i proprietari di giardini che hanno raccolto molti frutti. I bambini e gli ospiti apprezzeranno questa preparazione. Non c'è vergogna nel mettere la frutta sulla tavola delle feste, usarla come ripieno per crostate, aggiungerla alle insalate o semplicemente fare uno spuntino con frutta ammollata prima di cena. Ci sono molte ricette, ognuna ha il suo sapore, gusto e aroma unici.

Quali mele sono adatte alla minzione?

Non tutti i frutti possono essere messi in ammollo, ma solo alcune varietà con polpa elastica, leggermente acida.

Commento! Le mele a maturazione precoce non possono essere bagnate poiché si sfaldano durante la fermentazione.

Le casalinghe esperte preferiscono:

• Antonovka;
• Bogatyr;
• Anice;
• Babushkina;
• Kamenichka;
• Perosa;
• Borovinka.

Quando scegli la frutta, dovresti prestare attenzione ai seguenti parametri:

• taglia piccola;
• polpa soda e densa;
• dovrebbe avere un sapore acido;
• prendi solo quei frutti che stanno ancora crescendo sul melo;
• dare la preferenza ai frutti verdi.

Avvertimento! Le mele con segni di marciume o malattia non sono adatte alla minzione.

Tecnologia dell'urina

La tecnologia per ammollare la frutta è semplice, ma ha le sue sfumature:

1. I frutti vengono selezionati e lavati.
2. Quando li adagiate, non colpiteli.
3. Per riempire la frutta, utilizzare una soluzione speciale (1-1,5% di sale e 2-3% di zucchero).
4. L'acqua deve essere bollita.
5. Per determinare la quantità di ripieno per preparare la salamoia, le mele vengono poste in un secchio, riempito d'acqua e quindi misurate.
6. Puoi usare la farina di segale come malto.
7. Ai frutti imbevuti vengono aggiunte varie spezie e foglie di alberi.

Attenzione! I frutti diventeranno più profumati se sostituirai lo zucchero semolato con miele naturale.

L'inizio della fermentazione avviene ad una temperatura di +14-20 gradi, per almeno 3-5 giorni. Quindi i secchi vengono trasferiti in una stanza fresca, la cui temperatura è di circa 2 gradi.

Preparazione delle mele

Per garantire che le mele ammollate siano gustose, dopo la raccolta vengono poste in un luogo caldo. Varietà medio-tardive - per 2 settimane e varietà tardive - per quasi un mese. Durante questo periodo, i frutti ottengono la massima quantità di zucchero.

Tecnologia:

1. Immediatamente prima della minzione, i frutti vengono selezionati e gli esemplari danneggiati vengono scartati.
2. Quindi lo mettono in una grande bacinella e lo riempiono con acqua a temperatura ambiente.
3. Ogni frutto viene lavato accuratamente, quindi l'acqua viene cambiata e risciacquata nuovamente.
4. Metti le mele in ammollo su un canovaccio asciutto.

Preparare il secchio

In precedenza, per immergere i frutti venivano utilizzate botti di rovere. Nel villaggio molte massaie dotate di cantina continuano ad utilizzare contenitori simili. Ma per un appartamento in città è meglio usare un secchio smaltato.

Commento! Il contenitore non deve presentare scheggiature o ruggine.

Preparazione:

1. Il secchio viene lavato prima con detersivo, poi con una soluzione di soda.
2. Sciacquare con acqua calda.
3. Successivamente, versare una grande quantità di acqua bollente e coprire il secchio con un coperchio in modo che la superficie venga cotta a vapore.
4. Oltre al secchio, devi preparare un cerchio di legno e una curva. Altrimenti potete prendere un piatto grande e un barattolo d'acqua.
5. Anche il cerchio o il piatto, la pietra per la pressatura, vengono accuratamente lavati e cosparsi di acqua bollente.

Ricette con mele in salamoia

Se usi le mele inzuppate per la prima volta, non dovresti sperimentare. È particolarmente importante aggiungere la quantità esatta di sale e zucchero, poiché il risultato finale dipende da loro. Tra le ricette invernali di seguito puoi trovare un'opzione adatta.

Con miele

Il miele è un eccellente conservante che può sostituire completamente lo zucchero quando si immergono le mele in un secchio.

Prodotti richiesti per kg di frutta:

• acqua – 1500 ml;
• miele – 4 cucchiai;
• ribes, foglie di ciliegio;
• sale – 1,5 cucchiaini.

Commento! Semi di senape, cannella e chiodi di garofano vengono aggiunti in base alle preferenze di gusto.

Procedura operativa:

1. Dopo l'ispezione, sciacquare accuratamente i frutti.
2. Mettete in un secchio le foglie di ciliegia e di ribes, poi le mele con la coda rivolta verso l'alto. I frutti dovrebbero essere posizionati saldamente, ma non dovresti esercitare pressione su di essi.
3. Le foglie vengono poste su ogni strato di mele.
4. Per riempire, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie.
5. Quando la salamoia si sarà raffreddata a 30 gradi, versatela in un secchio con la frutta.
6. Metti un cerchio sopra, fai pressione.
7. Il secchio deve essere tenuto nella stanza. Quando inizia la fermentazione, la salamoia salirà e apparirà la schiuma. È necessario rimuoverlo.
8. Dopo 2-3 giorni, il secchio di mele in salamoia viene riposto in un luogo fresco. Se non c'è abbastanza salamoia, dovrai aggiungerne altra.

Attenzione! Le mele dovrebbero essere completamente in salamoia.

Puoi mangiare la frutta in ammollo cotta in un secchio smaltato dopo 45-60 giorni.

Con cavoli e carote

Le mele imbevute con l'aggiunta di cavolo e carote possono essere servite con patate fritte come spuntino per l'alcol.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 3 kg di mele invernali;
• 4 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 2 carote;
• 2 cucchiai incompleti di zucchero semolato;
• 3 cucchiai incompleti di sale.

Come procedere:

1. Tritare il cavolo, le carote, il sale e lo zucchero.
2. Macinare finché non appare il succo.
3. Metti il ​​cavolo in un secchio, poi le mele. Ripetere gli strati fino a riempire il contenitore. Strato superiore: cavolo, carote.
4. Se il succo non copre i frutti ammollati, è necessario preparare una salamoia: sciogliere un cucchiaio di sale e zucchero in 1 litro d'acqua.
5. Metti un piatto e metti sopra un barattolo da tre litri, riempiendolo d'acqua in modo che il frutto non galleggi.
6. Dopo 2-3 giorni, il secchio viene portato in un luogo freddo.

Puoi trattare la tua famiglia con deliziosi frutti aromatici in un mese.

Con la zucca

La zucca è ottima per immergere le mele durante l'ammollo. Un secchio contiene circa 10 kg di frutta. Avrai anche bisogno di:

• zucca – 1 pezzo;
• ribes, foglie di ciliegio.

Caratteristiche di cottura:

1. Lavare la zucca, tagliare la buccia, selezionare i semi.
2. Quindi tagliare a pezzi, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso.
3. Quando la verdura si ammorbidisce, dai pezzi di zucca si prepara la purea.
4. Il secchio è rivestito sopra con foglie e mele. Quando il contenitore sarà pieno versare la purea.
5. Il liquido dovrebbe trovarsi sopra il frutto.
6. Viene posta una pressione sul cerchio e il secchio viene lasciato fermentare per 3-4 giorni.

Il pezzo arriverà all'interno di una stanza fresca. I deliziosi frutti in ammollo possono essere gustati dopo 30 giorni.

Con sedano

Ingredienti per 10 kg di frutta:

• 200 g rametti di sedano verde;
• 500 g di paglia di segale;
• 5 litri di acqua;
• 50 g di malto;
• 200 g di zucchero semolato;
• 80 g di sale grosso.

Regole di cucina:

1. Il malto viene sciolto in mezzo litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per un terzo d'ora.
2. Aggiungere lo zucchero e il sale al resto e far bollire la salamoia. Versare il malto.
3. La cannuccia viene posta all'interno di una bacinella e versata con acqua bollente.
4. La paglia viene posta sul fondo del secchio e sopra le mele e il sedano.
5. Riempire con salamoia, premere con un cerchio e un peso.
6. Mantieni fresco il secchio di frutta imbevuta.

Con senape

Per immergere la frutta, fare scorta:

• mele – 10 kg;
• farina di segale – 0,25 kg;
• sale grosso – 50 g;
• senape in polvere – 75 g;
• menta – 15 gr.

Questa massa richiederà 5 litri di acqua.

Importante! L'acqua del rubinetto non viene utilizzata per preparare le mele ammollate.

Algoritmo di lavoro:

1. Preparare la farina con 2 litri di acqua bollente.
2. Sciogliere la senape e il sale.
3. Far bollire l'acqua rimanente, unirla con una soluzione di farina, senape e sale.
4. Sciacquare accuratamente la menta e asciugarla su un asciugamano.
5. Metti le mele e la menta una ad una nel secchio.
6. Versare la salamoia raffreddata, premere la frutta con un cerchio e fare pressione.
7. Immergere le mele ammollate per 2-3 giorni nella stanza, quindi trasferirle in cantina.

Con Rowan

Le mele imbevute con bacche di sorbo sono estremamente gustose, quindi puoi immergerle in due secchi contemporaneamente.

Prodotti:

• mele – 20 kg;
• zucchero – 250 g;
• bacche di sorbo – 1 kg;
• sale – 1 cucchiaio senza coperchio;
• acqua – 10 litri.

Come cucinare:

1. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollita e leggermente raffreddata.
2. Le mele e le bacche lavate vengono poste a strati all'interno del secchio.
3. Riempire con la salamoia, coprire con un piatto e fare pressione sopra.
4. I secchi vengono tenuti al chiuso per 5-6 giorni per la fermentazione, quindi portati in cantina.

Importante! Mentre i frutti urinano, è necessario monitorare la quantità di salamoia e aggiungerne altra se necessario.

Le mele in salamoia vengono servite in tavola dopo un mese.

Con farina di segale

Di norma, la farina di segale viene utilizzata per immergere i frutti della varietà Antonovka.

Componenti:

• Antonovka da 10 kg;
• 0,2 kg di farina;
• 60 g di sale;
• 5 litri di acqua.

Procedura operativa:

1. Ordina e lava i frutti.
2. Versare la farina, il sale nella padella, aggiungere un po 'd'acqua fredda.
3. Assicurati di sbattere con un frullatore per evitare la formazione di grumi. Mescolare, quindi versare il composto nell'acqua bollente.
4. Quando il composto si sarà raffreddato, filtratelo con una garza e aggiungete il resto dell'acqua.
5. Metti i frutti sul fondo del secchio, riempili con acqua di farina. Posiziona un cerchio sopra, piega.

Antonovka imbevuto sarà pronto in 30-40 giorni.

Con mirtilli rossi

Le mele ammollate preparate per l'inverno con mirtilli rossi hanno un gusto, un aroma insolito e sono ricche di vitamine. I frutti risultano dolci, poiché la ricetta non prevede sale.

È necessario fare scorta:

• 5 kg di mele;
• 500 g di mirtilli rossi maturi;
• 500 g di zucchero;
• foglie di vite (possono essere ciliegia o ribes).

Mele imbevute in un secchio, ricetta:

1. Il fondo del secchio è ricoperto di foglie.
2. I frutti vengono posti con i piccioli rivolti verso il basso. Ogni strato è cosparso di bacche e foglie di mirtillo rosso.
3. I resti delle foglie, un cerchio e l'oppressione sono disposti sopra.
4. L'acqua viene bollita e zuccherata.
5. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versatelo in un secchio.
6. Devi immergere le mele in una stanza fresca. La fermentazione continua per 10 giorni. La schiuma risultante deve essere rimossa.

Le mele in salamoia e i mirtilli rossi devono essere conservati in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Inizialmente, le mele imbevute vengono conservate in casa ad una temperatura di +14-20 gradi. Questo è un parametro importante, poiché a velocità più basse la fermentazione sarà lenta e a velocità elevate c'è il rischio che compaiano batteri nocivi.

Schiuma e muffa vengono rimosse. Lo straccio utilizzato per coprire il pezzo viene lavato con sapone. Il cerchio e l'oppressione vengono lavati ogni giorno.

Al termine del processo di fermentazione, i secchi vengono portati in una stanza con una temperatura compresa tra 0 e +5 gradi. Le mele ammollate sono pronte da mangiare dopo 36-60 giorni (a seconda della ricetta).

Conclusione

Le mele in salamoia in un secchio sono facili da preparare. Anche una giovane casalinga può farlo, se si tengono in considerazione le raccomandazioni. All'inizio devi seguire rigorosamente le ricette. Quando avrai capito come funziona, potrai sperimentare. Poi in inverno puoi regalare alla tua famiglia e ai tuoi ospiti deliziose mele dai gusti diversi.

È sempre bello sgranocchiare le mele, sia d'estate che d'inverno. Tuttavia, un raccolto abbondante non è così facile da conservare a lungo. In questo caso, le ricette per le mele in ammollo vengono in soccorso. Il processo di preparazione di una prelibatezza fatta in casa non richiederà molto sforzo quando tutti i contenitori e gli ingredienti saranno preparati correttamente. Puoi immergere la frutta in barattoli o botti, prepararla con zucchero o rafano, aggiungere miele o senape e altri prodotti.

Come preparare le mele per l'ammollo

Il processo di ammollo delle mele e di altri frutti o bacche comporta la conversione del fruttosio in acido lattico e alcol. Il catalizzatore di questa trasformazione sono i lieviti e i batteri lattici. Il risultato finale è quel gusto “in salamoia” agrodolce. Non tutte le mele sono adatte alla cottura. Devono soddisfare i seguenti criteri:

• media stessa dimensione;
• durezza e densità;
• sapore aspro;
• strappato da un albero anziché cadere a terra;
• senza fard rosso (per le varietà estive).

Consiglio. Non puoi bagnare le mele appena raccolte: lasciale riposare. Pertanto, l'amido nella loro composizione si trasformerà in zucchero.

Ricetta per mele imbevute in una botte

Fin dall'antichità frutta e verdura venivano messe a bagno e fatte fermentare in botti di legno. In questo caso è importante selezionare e preparare correttamente il contenitore. La quercia è la più adatta per questi scopi, ma sono accettabili anche altri materiali in legno. La capacità ottimale è di 30 kg o più. La preparazione viene eseguita come segue:

1. Immergere la botte e lavarla con acqua calda.
2. Risciacquare con una soluzione di soda: 20 g per 1 secchio di acqua calda.
3. Versare nuovamente acqua bollente sul contenitore.
4. Asciutto.
5. Per scopi di disinfezione, fumigare con zolfo.

Tradizionalmente, le mele ammollate vengono cotte in una botte

Prima di stendere la frutta e durante la lavorazione, il fondo e le pareti devono essere rivestiti con un sottile strato di paglia. Proteggerà i frutti dai danni meccanici e conferirà loro un odore, un gusto e una tonalità dorati gradevoli. Segale o grano sono i migliori. Serve la paglia di un nuovo raccolto, senza muffe o odori sgradevoli. Dovrebbe essere ripulito dalle erbacce, lavato, scottato con acqua bollente e asciugato.

Consiglio. Invece della paglia, andrà bene una foglia di ribes nero lavorata allo stesso modo.

Le mele devono essere posizionate saldamente nel contenitore con il gambo rivolto verso l'alto. Alla fine, anche lo strato superiore del frutto deve essere coperto con la paglia, quindi con un tovagliolo, un cerchio di pressione e pressato con un oggetto pesante. Successivamente, è necessario ungere il bordo della botte con olio vegetale e versare la salamoia. Si prepara così: per ogni 10 kg di mele si prendono 5 litri di acqua bollita fredda, si aggiungono 80 g di sale e circa 150-200 g di zucchero.

Opzioni per mele imbevute con spezie in una botte

Per dare alle mele ulteriore sapore, puoi aggiungere il miele (a volte sostituisce completamente o parzialmente lo zucchero), così come le spezie:

• mostarda;

Le ricette per salamoia con malto sono piuttosto popolari:

1. Aggiungere 50 g di malto a 0,5 litri di acqua.
2. Far bollire il brodo per 15-20 minuti.
3. Mescolare con salamoia (sufficiente per 5 litri).

Consiglio. Inoltre, al posto del malto, viene utilizzata la farina di segale. Mescolare 75 g con un po' d'acqua e aggiungere il composto al brodo già bollente. Dovrebbe esserci 4 volte più acqua bollente.

Le mele in una botte hanno bisogno di cure. Rimuovere muffe e schiuma, lavare settimanalmente la ruota e il peso con acqua calda. La minzione avviene entro 1,5 – 2 mesi. Se tutto è fatto correttamente, le mele diventeranno rosa o leggermente dorate e acquisiranno il gusto desiderato.

Ricetta per mele ammollate in barattoli

I principi di base dell'ammollo in botti sono disponibili anche per i residenti di condomini che non possono tenere contenitori di legno da 30 chilogrammi con paglia sui balconi. In questo caso è possibile utilizzare ceramica o vetro di dimensioni molto più piccole. Funzioneranno anche ricette semplificate. I metodi moderni più popolari sono l'ammollo con miele, senape, rafano, ecc.

Mele marinate in un barattolo

La versione più semplice delle mele ammollate in barattolo prevede la salamoia con zucchero e sale. Per 5 litri di acqua vi serviranno 60 g di entrambi:

1. Ordina e lava accuratamente le mele.
2. Riponeteli saldamente nel barattolo.
3. Riempire con salamoia.
4. Sigillare con un coperchio di plastica. Dopo 1,5 mesi. otterrai mele acide.

Modi per immergere le mele nel miele

Il miele è spesso abbinato alla menta nelle ricette. In questo caso la paglia viene sostituita da foglie di ribes nero e/o di ciliegio scottate ed essiccate. La ricetta è adatta a contenitori di diverse tipologie:

1. Preparare la salamoia: sciogliere 100-150 g di miele, 75 g di sale, 50 g di malto o 75 g di farina di segale in 5 litri di acqua tiepida. Quando il composto si sarà raffreddato, mescolatelo accuratamente.
2. Metti uno strato sottile di foglie di ribes sul fondo del barattolo.
3. Posiziona 2 file di mele una accanto all'altra.
4. Ricopriteli con uno strato di foglie di ciliegio e posizionate sopra altre due file di mele.
5. Il successivo è un sottile strato di menta e sopra ancora ci sono le mele.
6. Copri la fila superiore di mele con foglie assortite e un paio di rametti di menta.
7. Chiudilo in cerchio e premilo con qualcosa di pesante.
8. Con attenzione, senza rimuovere il carico, versare la salamoia nel contenitore. Il cerchio deve essere completamente immerso nel liquido durante tutto il processo di ammollo.

Consiglio. La temperatura ottimale per mettere a bagno con successo le mele è +15…+18°C. Il tempo di preparazione di questa e delle altre ricette “in barattolo” è di 4-6 settimane.

Ricetta per mele in salamoia con senape e altre spezie

Per le mele imbevute di senape, la salamoia viene preparata come segue: aggiungere 0,5 cucchiai a 5 litri di acqua tiepida. zucchero, 50 g di sale, 1,5 cucchiai. l. mostarda. Il ripieno viene bollito e lasciato raffreddare. La ricetta per le mele in salamoia con sorbo è piccante e unica a modo suo.

Mele marinate con spezie

La salamoia si prepara con il miele: sciogliere 1250 g di miele (o zucchero), 25 g di sale in 5 litri di acqua tiepida, raffreddare il composto - questo è sufficiente per circa 10 kg di mele. Disporre uniformemente le bacche di sorbo mature, intere e lavate, separate dai rami, in un contenitore mescolato con le mele. Coprire con un coperchio o una garza, un cerchio e un peso.

Attenzione! La sorba è una bacca invernale. Pertanto, secondo questa ricetta, le mele vengono messe a bagno al freddo.

La ricetta per le mele in ammollo in polacco prevede l'uso del rafano per conferire al frutto un gusto speciale. A 5 litri di acqua tiepida è necessario aggiungere 75 g di sale, zucchero e farina di segale. Prima di versare, la salamoia deve essere raffreddata e gli strati di mele devono essere stratificati con foglie di rafano (secondo la ricetta sono ammesse anche foglie di vite). Il contenitore finito con la frutta deve essere conservato in una stanza calda per un paio di giorni, quindi trasferito in un luogo con una temperatura non superiore a 12°C.

Se tutto funziona per te e ti piace il processo e il risultato dell'ammollo, la prossima volta puoi sperimentare. Ad esempio, modifica la composizione della salamoia o le proporzioni degli ingredienti. In questo modo puoi ottenere il gusto perfetto in base alle preferenze della tua famiglia.

Mele per l'inverno in un barattolo: video

Mele in salamoia: foto

Come bagnare le mele

Le mele con polpa densa e sapore agrodolce sono le migliori per l'ammollo: anice, antonovka o pepino.

Mele in salamoia

Di solito vengono scelti i frutti più maturi per l'ammollo. Se le mele non sono del tutto mature, si possono tenere al caldo prima di metterle in ammollo: per le mele delle varietà autunnali saranno sufficienti diversi giorni, mentre per le varietà invernali si conserveranno due o tre settimane.

È meglio immergere le mele in botti o vasche di legno con un volume di 10-20 litri. In assenza di contenitori in legno, è possibile utilizzare un contenitore in vetro con pareti spesse dello stesso volume. L'importante è che si chiuda ermeticamente.

La vasca o la botte devono essere immerse in acqua, quindi sciacquate accuratamente con acqua fredda e quindi scottate con acqua bollente per rimuovere ogni possibile contaminazione e prepararsi per la conservazione a lungo termine. Solo dopo la botte viene rivestita con paglia scottata, segale o grano. La paglia non solo previene i danni alle mele, ma conferisce loro anche un colore ambrato e un aroma incomparabile. La paglia può essere sostituita con foglie fresche di ciliegia o ribes.

Per una vasca da 15-20 litri avrete bisogno di 5 kg di mele Antonov, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di farina di segale, 3 cucchiai. l. sale colmo e 15 foglie di ciliegia e ribes. Invece dello zucchero, puoi prendere 600 g di miele e aggiungere un po 'di mirtilli rossi alle mele, circa una manciata. Conferirà loro un colore rosato e un aroma delicato.

Prima della cottura, lavate bene la tinozza di legno con bicarbonato e scottatela con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele. Disporre sul fondo della vasca alcune foglie di ciliegio e ribes. Sono densamente imballati con una fila di mele e poi un altro strato di foglie. Riempi in questo modo l'intera vasca fino all'orlo, coprendo lo strato superiore di mele con le foglie.

Far bollire 10 litri di acqua in una casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, aggiungere lo zucchero (o il miele), il sale, mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere la farina di segale, mescolare per evitare grumi e quindi raffreddare.

Riempire le mele con la salamoia, posizionarvi sopra un cerchio di legno e premervi sopra una pietra pesante (precedentemente lavata). Posizionare la vasca di mele in una stanza calda (15-18°C) e lasciare riposare per 12 - 14 giorni. Eliminare quotidianamente la schiuma e aggiungere salamoia fresca se necessario. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Questa operazione va fatta nei primi 5 - 6 giorni, le mele assorbono bene l'acqua e lo strato superiore potrebbe spogliarsi. Se la fermentazione procede normalmente, dopo 2 settimane spostare le mele in cantina o in un seminterrato freddo. La temperatura della stanza non dovrebbe superare i 4 - 6°C. In questo momento, le mele fermenteranno e si satureranno di anidride carbonica.

In generale, il processo di minzione dura 30-40 giorni. Le mele ammollate si conservano per un periodo piuttosto lungo: in cantina ad una temperatura di 4-6 ° C, questo periodo può durare dall'autunno alla primavera. A casa, se non c'è il seminterrato, è meglio conservare le mele in frigorifero. Ricorda, maggiore è la temperatura di conservazione, più velocemente le mele diventano acide, diventano flosce e insapore.

ALTRA RICETTA

Per 2 secchi di mele: 1 secchio d'acqua 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio. sale Sciogliere lo zucchero e il sale in un secchio di acqua fredda e pulita; non è necessario bollire nulla. Preparare le mele: lavarle, metterle in un contenitore adatto, sul fondo del quale è meglio, ovviamente, mettere la paglia di segale. In mancanza potete arrangiarvi, ma questa è un'antica ricetta russa, quindi dipende da voi... La paglia e le foglie devono essere pulite, quindi vanno scottate con acqua calda prima della posa. Quindi, adagiate sopra le mele, cospargendole con foglie di ribes lavate. Riempite con il ripieno preparato; le mele saranno pronte in 3 settimane se saranno mature.

Puoi anche metterlo sott'aceto in barattoli, vedi le ricette nei commenti.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Mele Antonovka imbevute - ricetta

Ingredienti:

Mele (varietà Antonovka) - 1 secchio;

Zucchero - 300-400 g;

Sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;

Foglie e rametti di lamponi, ribes, melissa e ciliegie.

Preparazione

Per preparare le mele in ammollo a casa, è meglio usare piatti smaltati. Versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere sul fondo metà delle foglie e dei rametti, sopra le mele lavate e poi l'altra metà delle foglie e dei rametti.

Per preparare la marinata, mettere un po' d'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a ebollizione. Lasciarlo raffreddare, diluire con acqua bollita fredda e versare sulle mele in modo che la marinata le copra completamente. Mettete un peso sopra e aggiungete la marinata poco a poco durante la settimana successiva man mano che le mele la assorbono.

Quindi metti i piatti con le mele in un luogo freddo e conservali lì per almeno 1,5 mesi. Le mele imbevute già pronte possono essere un piatto separato oppure possono essere un ottimo riempitivo per pollame o carne ripieni.

Ricetta per mele ammollate

In questa ricetta condivideremo un modo per preparare le mele imbevute in una marinata con l'aggiunta di menta, che conferisce al piatto finito un sapore speciale.

Ingredienti:

Mele - 5 kg;

Foglie di ciliegia e ribes nero;

Rametti di menta;

Acqua - 10 litri;

Miele - 250-300 g;

Sale - 150 g;

Farina di malto o segale - 100 g.

Preparazione

Mettete sul fondo della pirofila in cui cuocerete le mele, alcune foglie di ribes nero, dopo averle prima lavate. Metti sopra le mele in due strati, sopra le foglie di ciliegio e poi ancora le mele. Lo strato successivo sono le foglie di menta (dovrebbero essercene pochissime) e ancora le mele. L'ultimo strato può essere una miscela di ribes nero e foglie di ciliegio, aggiungendovi un paio di foglie di menta. Coprite il tutto, ad esempio, con un piatto, e metteteci sopra un peso.

Sciogliere miele, sale e malto in acqua calda bollita. Fatela raffreddare e versatela sulle mele. Conservate il contenitore in un luogo fresco per 6-7 giorni e fate in modo che la salamoia ricopra completamente la frutta, aggiungendone altra se necessario. Successivamente, manda le mele imbevute a infondere al freddo per 4-6 settimane.

Ricetta di mele imbevute con cavolo

Buona giornata, cari lettori. Mi chiedevo perché sto scrivendo tutto questo sulle ricette dolci con le mele. Questo non è giusto. Naturalmente, ci sono opzioni meravigliose per la conservazione per l'inverno, ma oltre a questo esiste un modo meraviglioso come la minzione.

Le mele in salamoia sono le stesse di... Cioè, l'intero processo di conservazione a lungo di frutta o verdura si basa sull'aggiunta di sale e altre spezie per estrarre da essi l'acido lattico, che successivamente servirà da conservante, garantendo la sicurezza del prodotto.

E se, ad esempio, per i lamponi o le albicocche questo sarebbe strano, allora per le mele, in particolare le varietà invernali acide, è giusto. Sono ottimi in ammollo sia da soli che abbinati a cavoli, rafano e altre verdure.

Ed è proprio di questo che tratta la selezione di oggi.

Tradizionalmente, le mele vengono messe a bagno in vasche o botti, ma le condizioni di vita moderne suggeriscono che i barattoli di vetro sono molto più comodi e pratici. D'accordo, non è molto conveniente tenere una botte nel tuo appartamento, coprirla con paglia e sopportare l'odore acre per 1,5 mesi mentre il prodotto fermenta.

Mele ammollate: una ricetta semplice e veloce con lo zucchero

Cominciamo con la ricetta più semplice con un minimo di ingredienti. Infatti, abbiamo bisogno solo di sale e zucchero.

Preparazione:

1. Ordiniamo attentamente le mele. Quelli rotti non sono adatti a noi, quindi non consideriamo nemmeno le carogne come il prodotto iniziale.

Inoltre, non dovresti prendere frutti di grandi dimensioni. Dovrebbero entrare almeno nel collo di un barattolo da 3 litri. Inoltre, più piccole sono le mele, più strette si adattano al barattolo.

Lavare i frutti selezionati e metterli ben stretti in un barattolo da 3 litri accuratamente lavato.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di chiodi di garofano.

2. In un contenitore separato, sciogliere 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua. Mescola tutto accuratamente, versa la salamoia nel barattolo e aggiungi acqua fredda regolare in modo che il barattolo sia pieno fino al collo.

3. Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e mettilo in un luogo fresco e buio.

Le mele saranno pronte da mangiare in 1 mese. E possono essere conservati in questa forma fino al prossimo raccolto.

Video su come preparare le mele in ammollo con senape per l'inverno

Prima di passare a ricette più complesse, suggerisco di guardare un video molto informativo su come immergere le mele nella senape. Oltre alla ricetta stessa, sentirai molte piccole cose utili.

Ricetta per mele ammollate in barattoli con miele

Per dare alle mele un sapore piccante, puoi aggiungere il miele alla ricetta. Un buon modo per diversificare i vostri preparativi invernali.

Ingredienti per 3 vasetti da tre litri:

• Mele – 5-6 kg
• Zucchero - 180-200 g
• Sale - 1 cucchiaio colmo
• Miele - 2-3 cucchiai
• Acqua - 5 litri

Preparazione:

1. Lavare le mele e metterle ben strette in una ciotola.

2. Versare l'acqua naturale a temperatura ambiente in una padella separata, aggiungere sale, zucchero, miele e mescolare accuratamente fino a quando il miele non sarà completamente sciolto.

3. Versare il ripieno ottenuto nei barattoli fino al collo. Il ripieno dovrebbe coprire completamente le mele.

Versiamo il ripieno rimanente in un barattolo separato: tornerà utile in seguito.

4. Copri i barattoli pieni con i coperchi e lasciali fermentare per 5 giorni a temperatura ambiente. È meglio metterli in una bacinella, perché durante il processo di fermentazione il liquido traboccherà.

Ed è qui che torna utile la scorta di ripieno preparata in precedenza. Va rabboccato in modo che le mele siano sempre completamente immerse nel liquido.

5. Dopo 5 giorni di fermentazione, chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco. Dopo 1 mese il prodotto sarà pronto per l'uso.

Ricetta tradizionale con farina di segale

In precedenza, le mele venivano messe a bagno in botti rivestite di paglia di segale. Naturalmente, questo non può essere fatto in un appartamento, ma proprio per tali condizioni esiste una ricetta per cucinare con farina di segale.

Ingredienti:

• Mele della varietà Antonovka
• Foglie di ribes
• 2,5 litri di acqua bollita a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina di segale

Preparazione:

1. Riempiremo il barattolo a strati. Per prima cosa disponi le foglie di ribes in modo che coprano il fondo, quindi aggiungi uno strato di mele (otterrai 3-4 pezzi). Ripetiamo il procedimento fino a riempire completamente il barattolo. L'ultimo strato dovrebbe essere il ribes.

2. In una casseruola separata, mescolare 2,5 litri di acqua a temperatura ambiente con zucchero, sale e farina di segale. Aggiungete la farina poco alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Dovresti ottenere un riempimento liquido con una buona schiuma.

3. Riempi il barattolo fino all'orlo.

4. Ora è necessario coprire il barattolo con una garza (per evitare che entrino detriti) e lasciarlo così per un mese a temperatura ambiente. In questo caso, ogni giorno è necessario rimuovere la schiuma risultante.

Sì, è piuttosto noioso, ma credimi, ne vale la pena. Tra un mese le mele imbevute saranno pronte.

Se le mele non sono ben strette e galleggiano, usa la pressione; metti un piattino d'acqua sul collo e sopra un barattolo d'acqua.

Mele imbevute fatte in casa con cavolo

E infine, propongo una ricetta combinata che unisce crauti e mele. Un antipasto incredibilmente delizioso che piacerà a tutti senza eccezioni.

Ingredienti per 1 barattolo da 3 litri:

• Cavolo - 450-600 g
• Carote - 150-200 g
• Mele - 3-4 pezzi
• Sale - 2 cucchiai

Preparazione:

1. Tritare il cavolo e mescolarlo con le carote in un rapporto di 3 a 1. Cioè, 3 parti di cavolo rappresentano 1 parte di carote.

Unire le verdure, salare e mescolare ancora, impastandole leggermente in modo che rilascino il loro succo.

Poi le mettiamo in un barattolo insieme alle mele tagliate a fettine, alternando gli strati. Prima uno strato di cavolo cappuccio con carote, poi qualche fetta di mela.

2. Quando i vasetti saranno completamente riempiti, occorre coprirli con una garza e lasciarli per tre giorni a temperatura ambiente, ricordandosi di posizionarli su piatti o ciotole, poiché il succo che si sprigionerà traboccherà.

Inoltre, durante questi tre giorni, è necessario forare il contenuto del barattolo con un lungo spiedo di legno due volte al giorno per far uscire l'aria in eccesso.

Dopo tre giorni chiudete i barattoli con i coperchi di plastica per alimenti e conservateli in un luogo fresco.

Questo snack sarà pronto da mangiare tra un mese.

Questi sono gli interessanti metodi di cottura che ho raccolto oggi. E ti consiglio vivamente di non limitarti a preparare le mele solo nella versione dolce, assicurati di provare una delle opzioni proposte.

Per oggi è tutto, grazie per l'attenzione.

Per molto tempo il metodo più comune per preparare le mele è stato l'ammollo, anche se era abbastanza comune. Grazie ad esso, i frutti non solo acquisiscono un gusto insolito, ma conservano anche il massimo di tutti i nutrienti. Al giorno d'oggi, le mele inzuppate possono essere acquistate dalle nonne nei mercati o anche nei grandi supermercati, ma è meglio, ovviamente, prepararle da soli.

Se sei pronto a dedicare tempo e impegno a questo processo, ti diremo diversi modi per preparare le mele in ammollo. Bene, in caso contrario, puoi sempre preparare qualcos'altro da loro, ad esempio.

Mele Antonovka imbevute - ricetta

Ingredienti:

• mele (varietà Antonovka) – 1 secchio;
• zucchero – 300-400 g;
• sale – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• foglie e rametti di lamponi, ribes, melissa e ciliegie.

Preparazione

Per preparare le mele in ammollo a casa, è meglio usare piatti smaltati. Versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere sul fondo metà delle foglie e dei rametti, sopra le mele lavate e poi l'altra metà delle foglie e dei rametti.

Per preparare la marinata, mettere un po' d'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a ebollizione. Lasciarlo raffreddare, diluire con acqua bollita fredda e versare sulle mele in modo che la marinata le copra completamente. Mettete un peso sopra e aggiungete la marinata poco a poco durante la settimana successiva man mano che le mele la assorbono.

Quindi metti i piatti con le mele in un luogo freddo e conservali lì per almeno 1,5 mesi. Le mele imbevute già pronte possono essere un piatto separato oppure possono essere un ottimo riempitivo per pollame o carne ripieni.

In questa ricetta condivideremo un modo per preparare le mele imbevute in una marinata con l'aggiunta di menta, che conferisce al piatto finito un sapore speciale.

Ingredienti:

• mele – 5 kg;
• foglie di ciliegia e ribes nero;
• rametti di menta;
• acqua – 10 litri;
• miele – 250-300 g;
• sale – 150 g;
• farina di malto o segale – 100 g.

Preparazione

Mettete sul fondo della pirofila in cui cuocerete le mele, alcune foglie di ribes nero, dopo averle prima lavate. Metti sopra le mele in due strati, sopra le foglie di ciliegio e poi ancora le mele. Lo strato successivo sono le foglie di menta (dovrebbero essercene pochissime) e ancora le mele. L'ultimo strato può essere una miscela di ribes nero e foglie di ciliegio, aggiungendovi un paio di foglie di menta. Coprite il tutto, ad esempio, con un piatto, e metteteci sopra un peso.

Sciogliere miele, sale e malto in acqua calda bollita. Fatela raffreddare e versatela sulle mele. Conservate il contenitore in un luogo fresco per 6-7 giorni e fate in modo che la salamoia ricopra completamente la frutta, aggiungendone altra se necessario. Successivamente, manda le mele imbevute a infondere al freddo per 4-6 settimane.

Ricetta di mele imbevute con cavolo

Ingredienti:

• mele – 3 kg;
• carote – 3-4 pezzi;
• cavolo – 4 kg;
• sale – 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Lavare e tritare il cavolo cappuccio. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Mescolare le verdure, aggiungere sale e zucchero e premere leggermente con le mani in modo che il cavolo rilasci il suo succo. Metti le mele lavate in una casseruola e aggiungi loro il cavolo, riempiendo con esso tutte le fessure esistenti. Sopra le mele dovrebbe esserci uno strato di cavolo alto 2-3 cm.

Riempi il tutto con succo di cavolo, e se non ce n'è abbastanza, poi con una salamoia di 1 bicchiere di acqua fredda, condita con un cucchiaio di sale e zucchero. Copritelo con foglie di cavolo intere, un piatto e mettetelo sotto pressione. Conserva le mele per 2 settimane a temperatura ambiente, quindi altre 2 settimane in un luogo fresco.

Mele imbevute con senape - ricetta

Ingredienti:

Preparazione

Metti la senape, il sale e lo zucchero nell'acqua, porta ad ebollizione e poi lascia raffreddare la salamoia. Rivestire il fondo di una botte o di una padella con foglie di ribes nero, adagiarvi sopra le mele e riempirle di salamoia. Lasciare per circa una settimana a temperatura ambiente, quindi altre 2-3 settimane in un luogo fresco.