Funghi porcini marinati: una semplice ricetta passo passo con immagini. Funghi porcini in salamoia: una ricetta semplice senza sterilizzazione

17.10.2019

I funghi porcini sott'aceto sono una squisita prelibatezza e un ottimo antipasto freddo anche senza l'aggiunta di cipolle e burro. Vi suggeriamo di leggere in questa pagina come cucinare i funghi porcini in salamoia. Ecco diversi modi per preservarlo. Utilizzando queste ricette per marinare i funghi porcini in casa potrete realizzare ottime preparazioni che delizieranno il vostro palato in inverno. Molto spesso, i barattoli di vetro vengono utilizzati come contenitori per la conservazione. Con l'aceto presente nella ricetta, conservano perfettamente il loro sapore in frigorifero per 10-12 mesi. Per la chiusura ermetica vengono utilizzati speciali coperchi di latta.

Guarda i funghi porcini in salamoia nella ricetta con una foto e assicurati che questo sia un modo abbastanza semplice per lavorare questa materia prima.

Molto apprezzati sono i funghi porcini in scatola; i funghi conservano un buon gusto e un buon odore e quindi sono ampiamente utilizzati in cucina. La migliore ricetta per marinare i funghi porcini inizia con la raccolta nelle prime ore, poiché refrigerati nel freddo della notte, possono durare più a lungo. Al momento della raccolta si puliscono con un coltello dalla terra e dai detriti e si mettono in un cestino in modo che non si vaporizzino e non si raggrinziscano.

Anche questo metodo più semplice per marinare i funghi porcini consiglia il pretrattamento delle materie prime. Dato che i funghi si deteriorano rapidamente, è necessario prendersene cura subito dopo la raccolta. I funghi vanno conservati entro e non oltre le 24 ore dalla raccolta; fino a quel momento vengono lasciati all'aria aperta in modo che non si stanchino e si vermi. Le miscele di funghi sono molto belle e gustose, ad esempio ai funghi porcini vengono aggiunti alcuni funghi o finferli.

Se utilizzate questa semplice ricetta per marinare i funghi porcini, vi serviranno pentole smaltate o in scatola, vaschette di legno, vassoi o bacinelle smaltate, ciotole refrigeranti, schiumarole, barattoli di vetro o di terracotta smaltata, tinozze e botti di rovere o di tiglio. Tutti gli utensili di metallo devono essere smaltati o stagnati, altrimenti vengono corrosi dall'aceto. Inoltre, è necessario avere aceto, sale fino puro, zucchero semolato, allume, salnitro, pepe, chiodi di garofano, cannella, alloro, cumino, nonché verdure fresche: carote, prezzemolo, sedano, cipolle, aglio. Le ricette per marinare i funghi porcini in barattolo consentono l'utilizzo di altri ingredienti interessanti.

Esistono molte varietà di aceto: pane (naturale), aromatico, reno (nido), essenza di birra ed aceto. L'aceto di essenza è economico e forte, le marinate in esso contenute vengono conservate a lungo, ma acquisiscono un gusto pungente e un aspetto giallastro-sporco.

L'aceto di birra per la marinata è debole: i funghi in esso contenuti si deteriorano rapidamente e diventano ammuffiti.

Per le marinate è più adatto l'aceto di pane e frutta. Ma l'aceto del Reno (nidificazione) e aromatico è considerato il migliore in termini di qualità. I funghi sono preselezionati per tipo e dimensione. Si puliscono, si tagliano le zampe, con attenzione, si sciacquano più volte in acqua fredda, cambiandola ogni volta. Poi gettate i funghi su un colino ad asciugare. È necessario lavare i funghi senza risparmiare acqua (in modo che siano un po' ammollati allo stesso tempo), altrimenti dovranno essere rilavorati e la marinata sostituita completamente. I cappelli grandi vengono tagliati a metà o in quattro parti, le cosce dei funghi porcini, dei porcini e dei porcini - a fette spesse 2-3 cm (mettetele sott'aceto separatamente dai cappelli). I funghi raccolti in agosto e settembre sono considerati i migliori per la marinatura, quando crescono lentamente e sono più densi, più forti e più piccoli. A casa i funghi vengono marinati in due modi: vengono subito lessati in marinata oppure, dopo averli lessati in acqua salata, vengono versati con la marinata.

Ricetta deliziosa e veloce di funghi porcini marinati

Per realizzare questa deliziosa ricetta di funghi porcini sott'aceto per 10 kg di materia prima fresca:

acqua - 1,5 l
sale - 400 g
acido citrico o tartarico - 3 g
essenza di aceto alimentare - 100 ml
foglia d'alloro
Cannella
Garofano
Pepe di Giamaica
noce moscata e altre spezie.

Secondo questa veloce ricetta per marinare i funghi porcini, occorre selezionarli, ordinarli per tipo e dimensione, tagliare le cosce (togliere la pelle dall'olio), sciacquare abbondantemente, cambiando più volte l'acqua. Quindi versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico, spezie.

Lessare i funghi, eliminando periodicamente la schiuma, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi. Versare i funghi caldi insieme al brodo nei barattoli sterilizzati preparati, chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 30 minuti, litro - 40 minuti. Al termine della sterilizzazione i vasetti vengono rapidamente arrotolati e raffreddati.

Come marinare i funghi porcini a casa: una ricetta con una foto

Prima di marinare i funghi porcini in casa, è necessario preparare la marinata, per questo, in 1 litro d'acqua:

1°. un cucchiaio di essenza di aceto 80% oppure 200 ml di aceto 9% (in questo caso bisogna prendere 200 ml di acqua in meno)
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di sale
3 foglie di alloro
6 piselli pimento
3 chiodi di garofano
3 pezzi di cannella.

Disporre i funghi refrigerati bolliti in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare i funghi con la marinata fredda, versare uno strato (circa 0,8–1,0 cm) di olio vegetale sulla marinata, chiudere i barattoli con carta da forno, legare e riporre in frigorifero per la conservazione.

Scopri come marinare i funghi porcini nella ricetta con foto che illustrano tutti i passaggi della cottura.

Ricette con funghi porcini marinati

Versare in piatti smaltati per 1 kg di funghi freschi:

1/2 tazza d'acqua
1/3 di tazza di aceto da tavola
un cucchiaio di sale

Secondo la ricetta per cuocere i funghi porcini in salamoia, non appena l'acqua bolle, si calano i funghi preparati e si fanno bollire a fuoco basso, mescolando delicatamente. La durata della cottura dipende dal tipo, dimensione, età dei funghi. Ma più spesso dura, se conti dal momento dell'ebollizione, 8-10 minuti. I funghi porcini vengono bolliti per 20-25 minuti, le cosce dei funghi - 15-20 minuti. Durante il processo di cottura, la schiuma abbondantemente apparsa viene rimossa con una schiumarola. Quando la marinata inizierà a schiarirsi, il rilascio di schiuma si fermerà e i funghi inizieranno a depositarsi sul fondo, l'ebollizione sarà completata. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere in padella 1 kg di funghi freschi:

1 cucchiaino di zucchero semolato
5 piselli pimento
chiodi di garofano a piacere
foglia di alloro e sulla punta di un coltello - acido citrico

I funghi pronti vengono raffreddati rapidamente, messi in barattoli e versati sopra con la marinata rimanente.

Una ricetta semplice: come marinare i funghi porcini in vasetto

Prima di marinare i funghi porcini secondo una ricetta semplice, versare l'acqua nella padella, aggiungere un po 'di sale (40–50 g per 1 litro d'acqua), quindi mettere i funghi e iniziare a cuocerli. Nel processo di ebollizione, la schiuma risultante viene rimossa. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando delicatamente. Quando i funghi sono pronti (si depositano sul fondo), si tolgono dal fuoco, si mettono al setaccio, si fanno raffreddare, quindi si trasferiscono in piatti di ceramica o barattoli di vetro. Preparazione della marinata per 1 litro d'acqua:

3 cucchiaini di essenza di aceto all'80% (o 1 bicchiere sfaccettato di aceto al 9%, quindi è necessario prendere 1 bicchiere di acqua in meno)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale
4-5 foglie di alloro
10-12 grani di pepe nero
6 piselli pimento
3 chiodi di garofano
2-3 g di aneto secco.

Portare tutti insieme a ebollizione e versarli nei barattoli con i funghi in modo che sopra di loro ci sia uno strato di liquido. Dopo che la marinata si è raffreddata, i barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica. Prima di marinare i funghi porcini in barattolo, la ricetta può essere integrata con altri ingredienti a proprio piacimento.

A seconda dei propri gusti, i produttori spesso rendono le marinate più piccanti o più morbide regolando la quantità di aceto, e addirittura dolciastre aggiungendo zucchero e aglio. Cambiano anche l'insieme delle spezie: alcuni non ne usano affatto, altri ne mettono di più, ecc.

Come mettere sott'aceto in modo corretto e gustoso i funghi porcini

Prima di mettere in salamoia i funghi porcini, devi preparare tutti gli ingredienti necessari:

1 kg di funghi bianchi
20 g (3 cucchiaini) di sale
12 grani di pepe nero
5 piselli pimento
2 foglie di alloro
un po' di noce moscata
60-70 g di acido acetico al 30%.
0,5 cucchiaino di zucchero
(1-2 bicchieri d'acqua)
(1 cipolla).

Prima di marinare deliziosamente i funghi porcini, vengono puliti, lavati velocemente con acqua fredda e gettati in un colino.

I funghi piccoli vengono lasciati interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.

I funghi vengono posti in una casseruola dal fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati.

Nel succo rilasciato, i funghi vengono fatti bollire per 5-10 minuti.

Quindi aggiungere il pimento e la cipolla e cuocere ancora per qualche minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura).

Se si preferisce una marinata leggera, i funghi vengono privati del succo.

E la marinata è cotta con acqua, zucchero e acido acetico.

Quindi i funghi vengono immersi insieme ai condimenti, fatti bollire per diversi minuti, messi in barattoli e immediatamente chiusi.

Come preparare i funghi porcini sott'aceto

Funghi porcini preparati - 10 kg. Prima di preparare i funghi porcini in salamoia, viene preparato un ripieno speciale:

acqua - 2 litri
essenza di aceto 80% - 60 g
acido citrico - 3 g (1/3 cucchiaino)
foglia di alloro - 10 foglie
cannella - 1 g (1/2 cucchiaino)
pimento - 20 piselli
chiodi di garofano-15 germogli
sale - 400 g.

I funghi vengono puliti e lessati per 10-15 minuti in una marinata preparata con 3 litri di acqua, 20 g di essenza di aceto e 175 g di sale, quindi vengono gettati in un colino. Quando i funghi si sono raffreddati, vengono messi in una botte e versati con il ripieno di marinata preparato in anticipo.

Come marinare i funghi porcini in casa

Ingredienti:

1 kg di funghi
1½–2 bicchieri d'acqua
50–70 ml di acido acetico al 30%.
15–20 g (2–3 cucchiaini) di sale
15 grani di pepe
10 piselli pimento
2 foglie di alloro
1-2 lampadine
1 carota.

Per il decapaggio, selezionare i funghi piccoli o tagliare a pezzi quelli più grandi.
Prima di marinare i funghi porcini in casa, è necessario pulirli, lavarli con acqua fredda e, gettati su un colino, lasciare scolare l'acqua.
Quindi lessare i funghi in poca acqua o senza aggiungere acqua per 5-10 minuti.
Preparazione della marinata: versare l'acqua in una ciotola e farla bollire per qualche minuto insieme al pimento e alle cipolle e carote tritate, a fine cottura aggiungere l'acido acetico.
Immergere i funghi leggermente secchi nella marinata e cuocere per 4-5 minuti, quindi condire.
Trasferisci i funghi in barattoli o bottiglie, versa la marinata in modo che i funghi ne siano ricoperti.
Coprire immediatamente i piatti, raffreddarli e portarli nel ripostiglio.
Per chiarire la marinata, i funghi vengono tolti dal brodo, versati con aceto, diluiti con acqua e conditi con zucchero.
I funghi vengono nuovamente bolliti in questa marinata e con essa trasferiti in un barattolo.

Come marinare velocemente e gustosamente i funghi porcini con l'aneto

Composto:

1,5 kg di funghi bianchi

Per la marinata:

1 litro di acqua
50 g di sale
75 g di zucchero
100 ml di aceto di mele
5-6 grani di pepe nero
un paio di ombrelli all'aneto

Prima di marinare i funghi porcini in modo gustoso e veloce, è necessario pulirli e lavarli accuratamente. Nei funghi grandi, separare i cappelli dalle zampe e tagliarli in più parti. In una pentola fate bollire l'acqua, salatela (30 g di sale per 1 litro d'acqua), mettete i gambi dei funghi, fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le calotte e fate cuocere per altri 10 minuti. Gettare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua calda. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aneto e pepe, versare l'aceto. Metti i funghi nella marinata bollente e cuoci a ebollizione bassa finché non si depositano sul fondo. Quindi mettere i funghi in barattoli sterilizzati a secco, versarvi sopra la marinata calda. Quando i funghi si saranno raffreddati, legate i colli dei barattoli con carta forno e conservateli in un luogo fresco.

Ricetta per marinare i funghi porcini

Composto:

1 kg di funghi bianchi

Per la marinata:

1 litro di acqua
30 g di sale
5 g di zucchero
200 ml di aceto al 9%.
10 grani di pepe nero
5-7 piselli pimento
2 foglie di alloro

La ricetta su come mettere in salamoia i funghi porcini consiglia loro di pulire prima accuratamente, lavare, tagliare quelli grandi in 2 parti. Immergere i funghi preparati in acqua bollente salata (20 g di sale per 1 litro d'acqua) e cuocere per 10 minuti. Quindi adagiarsi in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua con le spezie, il sale e lo zucchero, versare l'aceto. Prima di marinare adeguatamente i funghi porcini, è necessario immergerli nella salamoia e farli bollire per 10 minuti. Quindi distribuire i funghi in barattoli sterilizzati con una schiumarola, versarvi sopra la marinata bollente. Le banche si arrotolano immediatamente, si girano e si avvolgono fino a quando non si raffreddano.

Il modo migliore per marinare i funghi porcini

Prima di marinare nel migliore dei modi i funghi porcini è necessario selezionarli e pulirli adeguatamente, lavarli in due o tre cambi di acqua fredda, tagliare le radici e tuffarli in acqua bollente salata, aggiungendo 1 bicchiere di aceto. Quando i funghi saranno ben bolliti 4 volte con una chiave bianca, togliete e mettete tutti i funghi su un colino, fate scolare l'acqua in cui sono stati lessati, e non versateci sopra acqua fredda, ma fateli raffreddare o su un colino o su un piatto. Quando i funghi si saranno raffreddati completamente, metteteli nei barattoli e versate il brodo freddo di aceto preparato, mettete sopra qualche ramo: dragoncello, lavanda e maggiorana, versate la parte superiore del barattolo con olio provenzale sul dito e legate prima il barattolo con carta, sopra una tazza di legno, quindi copritelo con una bolla cruda fatelo asciugare e poi portatelo in un luogo fresco ma asciutto.

Ricette per marinare i funghi porcini

Continuiamo a studiare ricette su come mettere sott'aceto i funghi porcini in casa e la prossima è una ricetta con i chiodi di garofano.

Composto:

Funghi bianchi grandi e piccoli 50 pezzi
Aceto 6 tazze
Acqua (3 tazze
Garofani 8 teste
La baia lascia 16
Pepe nero 16 palline
Sale fino 2 cucchiaini cavalcare
Zucchero o miele 2 cucchiai. l.

Lavare le teste dei funghi porcini sbucciate in tre acque, tagliare i funghi grandi in 2 o 4 parti, lasciare interi quelli piccoli, mettere in una casseruola, aggiungendo 8 teste di chiodi di garofano, 16 foglie di alloro, 16 palline di pepe nero, 2 cucchiaini colmi di sale fino e 2 cucchiai di zucchero o miele. Versare il tutto con bicchieri di aceto e 3 bicchieri d'acqua, far bollire per 1 ora, assicurandosi di togliere il calcare.

Dopo un'ora di cottura dei funghi, selezionate accuratamente i funghi con un cucchiaio largo o forato in un piatto fondo o in una ciotola, versate il vostro brodo caldo in cui sono stati cotti, lasciate riposare in un luogo fresco per 6 ore. Poi potete metterlo nei barattoli, versarlo con il brodo in cui è stato bollito, ma già filtrato e senza spezie (che non va messo nei barattoli). Versare la parte superiore del vaso con olio provenzale o olio vaccino tiepido, tapparlo con un tappo di sughero o, se l'apertura del vaso è molto larga, mettere un cerchio di legno, legarlo con una bolla o un'arpia, riempirlo e metterlo in un luogo freddo.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 1)

Immergere i funghi giovani puliti e lavati in acqua bollente salata, far bollire 2-3 volte, mettere al setaccio. Quando è asciutto, mettere nei barattoli, versare l'aceto forte raffreddato bollito con sale, alloro e pepe, legare. Se dopo un po' l'aceto dovesse diventare torbido, scolatelo e versatelo altrettanto fresco.

Funghi porcini sott'aceto (metodo 2)

Fate bollire l'aceto con sale, alloro e pepe, mettete dentro i funghi lessati già in acqua, fate bollire altre 2 volte. Quando i funghi si saranno raffreddati, metteteli in barattoli di vetro con il tappo alzato e, per non rovinarli, versatevi sopra il burro fuso.

Come marinare i funghi porcini surgelati

Prima di marinare i funghi porcini surgelati, è necessario scongelarli e farli bollire nell'aceto con una piccola quantità di sale, mettervi dentro i funghi giovani sbucciati. Quando saranno ben bollite, versatele subito insieme all'aceto in un piatto di pietra o di coccio e lasciate riposare per un giorno. Poi lavateli bene nello stesso aceto, metteteli su un colino e metteteli nei barattoli con i cappelli alzati. Versare l'aceto forte fresco e raffreddato bollito con alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra le olive o il burro fuso e sigillare con una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Funghi porcini marinati (ricetta 1)

Ingredienti:

1 kg di funghi freschi
1-2 bicchieri d'acqua
60–70 g di aceto al 9%.
20 g (3 cucchiaini) di sale
12 grani di pepe nero
5 piselli pimento
2 foglie di alloro
un po' di noce moscata
1/2 cucchiaino di zucchero
1 lampadina

I funghi piccoli preparati vengono lasciati interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzetti e messi in una casseruola dal fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Nel succo rilasciato si fanno bollire i funghi, mescolando, per 5-10 minuti, poi si aggiungono le spezie, le cipolle e si fanno bollire ancora per qualche minuto, alla fine si versa l'aceto. Spesso, come marinata, viene utilizzato il succo di funghi con tutti gli additivi. Tuttavia, risulta buio. Quindi lo fanno diversamente. I funghi vengono estratti dal succo e immersi contemporaneamente ai condimenti in acqua bollente, dove vengono aggiunti zucchero e aceto. Dopo una breve bollitura, i funghi vengono disposti in barattoli e, versati con la marinata, vengono chiusi e sul succo di funghi viene preparata una zuppa o una salsa.

Funghi porcini marinati in agrodolce

Ingredienti:

Funghi - 1 kg
Cipolla - 200 g
Carote - 100 g
Acido citrico - 10 g
Foglia di alloro - 2 pezzi
Senape secca e pepe a piacere
Aceto 6% - 100 ml
Zucchero - 30 g
Sale - 20 g

I funghi vengono lavati, tritati grossolanamente, sbollentati per 3-5 minuti in 100 ml di acqua con l'aggiunta di 10 g di sale e acido citrico.
Le foglie di alloro vengono poste in barattoli, i funghi vengono adagiati sopra, si aggiungono senape e pepe.
Le cipolle vengono sbucciate, lavate, tagliate ad anelli.
Le carote vengono sbucciate, lavate, tagliate a cerchi.
Verdure spalmate sui funghi. Portare a ebollizione 150 ml di acqua, aggiungere sale, aceto, zucchero, versare nei barattoli.
Sterilizzato e sigillato.

Come marinare i funghi porcini con l'aglio

Ingredienti:

Funghi - 1 kg
Aglio - 200 g
Foglia di alloro - 2 pezzi
Aceto 6% - 100 ml
Zucchero - 30 g
Sale - 20 g
Piselli pimento - 10 pz.

Prima di marinare i funghi porcini con l'aglio, si lavano accuratamente, si puliscono, si tritano grossolanamente, si scottano per 5 minuti in 100 ml di acqua con l'aggiunta di 10 g di sale. L'aglio viene sbucciato, lavato. Per preparare la marinata portare a ebollizione 200 ml di acqua, aggiungere sale e zucchero, far bollire per 5 minuti, quindi versare l'aceto. Spezie, funghi e aglio vengono posti in barattoli sterilizzati, versati con marinata bollente, sterilizzati e chiusi ermeticamente.

Come marinare le cosce dei funghi porcini

Per 1 kg di cosce di funghi:

100 ml di acqua
100–125 ml di aceto
1,5 m. l. sale
0,5 st. l. Sahara
2 foglie di alloro
3–4 pezzi. grani di pepe nero
2 pezzi. garofani.

Prima di marinare le cosce dei funghi porcini, occorre lavarle accuratamente e ripetutamente con acqua fredda, quindi metterle al setaccio in modo che l'acqua sia di vetro. Versare acqua, aceto, sale, zucchero in piatti smaltati, dare fuoco e portare a ebollizione. Immergere i funghi nel liquido bollente, eliminare la schiuma e aggiungere le spezie piccanti dopo 10 minuti. La cottura dei funghi continua per circa 25 minuti dopo l'ebollizione. I piccoli funghi saranno pronti in 15-20 minuti. Di solito i funghi già pronti affondano sul fondo e il liquido diventa più limpido. Dopo la cottura, fate raffreddare i funghi e metteteli in barattoli di vetro ben lavati, chiudeteli con carta forno, legateli e conservateli in un luogo fresco.

Come marinare i funghi porcini con acido citrico

Per 10 kg di funghi porcini freschi:

1,5 litri di acqua
3 g di acido citrico
400 g di sale
0,5 tazza di essenza di aceto
foglia d'alloro
Garofano
cannella a piacere.

Prima di marinare i funghi porcini con acido citrico, vanno lavati, cambiando più volte l'acqua, puliti, messi in una casseruola, aggiungere acqua, sale, acido citrico, alloro, cannella, chiodi di garofano. Lessare i funghi, rimuovendo periodicamente la schiuma. A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto (i funghi pronti si depositano sul fondo della padella). Dopodiché togliete la padella dal fuoco, mettete i funghi caldi in barattoli sterili, versate il brodo in cui sono stati lessati. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli in acqua bollente (con una capacità di 0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Dopo la sterilizzazione, arrotolare i vasetti, metterli sottosopra e conservare in frigorifero.

Funghi porcini marinati senza aceto

Composto:

3 kg di funghi
3art. l. sale
aneto e pimento a piacere
0,5 l di acqua
0,5 l di olio vegetale

Per marinare i funghi porcini senza aceto, vanno lavati, tagliati a metà e lessati in acqua salata finché sono teneri. Disporre in barattoli, mettere sopra gli ombrelli di aneto e il pepe. Versare un terzo dell'olio, il resto del volume: salamoia salata. Sterilizzare i vasetti per 40 minuti, chiudere i coperchi e lasciarli raffreddare.

Un'altra ricetta senza aceto.

Ingredienti:

3 kg di funghi bianchi duri e giovani

Per cuocere i funghi in 1 litro d'acqua:

1 cucchiaino di sale
2 g di acido citrico.

Per versare in 1 litro d'acqua:

3art. cucchiai di sale
1°. un cucchiaio di zucchero
1°. un cucchiaio di siero di latte fresco.

I funghi selezionano, puliscono, separano i cappucci e le zampe, tagliano le radici, rimuovono le aree danneggiate. Tagliare i funghi grandi a pezzi. Le cosce più grandi vengono tagliate trasversalmente in piccoli pezzi e inscatolate separatamente. Lessare i funghi in acqua salata e acidificata, eliminando la schiuma con una schiumarola. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, togliete la padella dal fuoco. Togliere i funghi bolliti dalla padella con uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua. Disporre i funghi nei barattoli preparati e versarvi il liquido caldo filtrato ottenuto durante la cottura, oppure una soluzione calda, che si prepara aggiungendo a 1 litro 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di acido citrico. Coprite i barattoli con i coperchi preparati, metteteli in una casseruola con acqua riscaldata a 50 gradi e sterilizzate a bassa ebollizione dell'acqua: barattoli da mezzo litro - 70 minuti, litro - 90 minuti. Al termine della sterilizzazione, togliete i vasetti e arrotolateli subito.

Guarda la ricetta per marinare i funghi porcini nel video, che mostra passo dopo passo l'intera tecnologia di cottura.

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Cucinare i funghi per l'inverno

I funghi porcini in salamoia sono uno spuntino interessante e molto gustoso per l'inverno. Una semplice ricetta passo passo con immagini ti aiuterà a cucinarla in modo rapido e gustoso!

45 minuti

30 kcal

4.25/5 (4)

Sempre durante una situazione economica instabile, come quella attuale, la gente ricordava l'orto e i vari sottaceti, raccogliendo bacche e funghi. La mia famiglia vive in Siberia e ogni estate facciamo i preparativi. Le nostre foreste sono ricche di frutti di bosco: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli. E i funghi - farfalle, volani, porcini, finferli. Non tutti gli anni, ma circa una volta ogni tre anni, avviene la raccolta dei funghi porcini. I funghi porcini sono i rappresentanti più preziosi del regno dei funghi, la gente li raccoglieva e li raccoglieva già in Rus'. Si chiama fungo bianco perché non diventa nero al taglio, è una delle tipologie di funghi più nobili. Cosa cucinare dai funghi porcini per l'inverno?

Racconterò la nostra ricetta di famiglia per i funghi porcini in salamoia. È abbastanza semplice e anche un principiante può farlo. E i funghi sono deliziosi!

Come scegliere e preparare i funghi

Raccogliamo sempre i funghi noi stessi, ma potete anche acquistarli al mercato. Tuttavia, è preferibile raccoglierli da soli in luoghi lontani dalle strade, dalle fabbriche, perché i funghi lo sono assorbenti eccellenti, ma dove vengono raccolti i funghi dal mercato è una grande domanda.
I funghi porcini possono essere presi di qualsiasi dimensione: sia piccoli che grandi, la dimensione non influisce sul gusto, i funghi grandi devono solo essere tagliati.
I funghi devono essere forti, non vermi, è meglio cuocerli subito dopo la raccolta in modo che non raffermo in frigorifero.
Qualcuno mette in salamoia solo i cappelli, io metto sott'aceto tutti i funghi, insieme alle gambe, taglio le gambe in cerchi. Decapaggio obbligatorio con aceto in caso contrario non è possibile la conservazione a lungo termine.

Preparo i vasetti, li sterilizzo prima. Verso un centimetro d'acqua sul fondo e lo metto nel microonde alla massima potenza finché l'acqua non evapora. Preferisco i vasetti da 500 e 700 grammi perché si mangiano velocemente e i funghi non indugiano al loro interno.

Come marinare i funghi porcini

Procediamo alla cosa più interessante: la ricetta diretta per preparare questa meravigliosa prelibatezza per l'inverno.

Prodotti necessari per la ricetta della marinatura dei funghi porcini

cucinare i funghi

Preparazione della marinata

Come conservare i funghi porcini in barattolo

Puoi mangiare i nostri funghi in salamoia in tre giorni. Conserviamo i nostri spazi vuoti in un luogo buio e fresco, puoi in cantina, puoi in frigorifero.

Saluti, amici. Ieri siamo andati nella foresta con i miei genitori. Spiedini alla griglia. A proposito, ho usato una delle ricette nell'articolo "". Si è rivelato fantastico. Ma non è di questo che parliamo oggi. Ho deciso di dedicare questo articolo al fungo porcino o, come viene anche chiamato, porcino. E se non hai mai cucinato per l'inverno in barattolo prima, ti consiglio di provarlo. Nell'articolo ho raccolto le migliori ricette per marinare i funghi porcini. E che fantastiche insalate e zuppe preparano. Beh, solo un pasto 🙂

Vi siete mai chiesti perché questo fungo si chiama bianco? Mi interessava sapere che prende il nome dal comportamento della polpa durante il trattamento termico. Resta bianca. Tuttavia il suo colore non cambia nemmeno durante l'asciugatura. Notando una caratteristica così unica di questi funghi, la gente li chiamava bianchi.

Crescono sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue. Tuttavia, alcuni intenditori di prelibatezze a base di funghi sono riusciti ad addomesticare questo prodotto della foresta. Coltivano funghi nel loro cortile.

Di norma, il ciclo di vita del fungo bianco è di 9 giorni. Ma tra loro ci sono anche fegati lunghi. Questi "vivono" fino a 15 giorni. Differiscono in modo significativo dai loro parenti in termini di dimensioni.

Dopo aver raccolto i funghi, devono essere lavorati il prima possibile. Già 10 ore dopo il taglio, il contenuto di sostanze utili è dimezzato. E sì, hanno i vermi. Se sei ancora tormentato dai sospetti, manda i funghi durante la notte in acqua fredda salata. Tutte le proteine in eccesso usciranno 🙂

Eppure nel bosco si possono trovare funghi che sono diventati leggermente verdi nella zona in cui si formano le spore. Se un tale prodotto non è verme, può essere utilizzato. Solo prima è necessario rimuovere con cura i verdi. La zuppa o la salsa vengono solitamente preparate con tali funghi, ma non sono adatte alla conservazione.

Come marinare i funghi a casa

Esistono molte opzioni diverse per marinare i funghi. E oggi ti presenterò opzioni per tutti i gusti. E per stuzzicare il tuo appetito, ho supportato le ricette con foto 🙂 Assicurati di annullare l'iscrizione in seguito cosa hai cucinato da questo e se ti è piaciuto.

Ma prima farò un paio di osservazioni importanti. Se nel barattolo con il pezzo si è formato un precipitato bianco, non mangiare tali funghi. E quando cucini i funghi, non esagerare con le spezie, altrimenti semplicemente copriranno l'aroma dei funghi.

Ricetta passo passo per funghi in salamoia per l'inverno (con aceto)

Naturalmente per la raccolta sono necessari i funghi (prendetene quanti ne avete). Per la marinata per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

8 cucchiai 9% aceto;
3 chiodi di garofano;
2 cucchiai con uno scivolo di zucchero;
4 piselli di pimento;
2 allori;
4 grani di pepe nero;
1 cucchiaio con una collina di sale grosso.

Lessare i funghi preparati. Devi cuocere per circa 40 minuti. Ci sono diverse caratteristiche su cui vorrei attirare la vostra attenzione. Durante il trattamento termico, i funghi diminuiscono di volume. Di conseguenza, otterrai 1/3 del volume originale. In base a questa quantità è necessario determinare quanti vasetti sterili sono necessari per la conservazione. A proposito, se vuoi risparmiare tempo, prova .

A causa del lungo tempo di cottura, alla conservazione viene aggiunta una quantità minima di aceto. E un tale pezzo può essere conservato a lungo. Dopo che il liquido bolle, è necessario rimuovere la schiuma con una schiumarola, quindi salare l'acqua. Per quanto riguarda il sale, aggiungetene meno che se salaste la stessa quantità di zuppa. In questa fase è molto importante non salare troppo.

Aggiungere all'acqua lo zucchero con sale, pepe, prezzemolo e chiodi di garofano. Qui introduciamo l'aceto nella composizione e portiamo a ebollizione la soluzione. Dopo i funghi lavati, li mandiamo alla marinata e cuociamo per circa un quarto d'ora.

Ed ecco un video passo passo sulla preparazione di un tale spazio vuoto

Marinare i funghi senza sterilizzazione

Vuoi preparare i funghi porcini marinati? Allora questa semplice ricetta è proprio ciò di cui hai bisogno. Per un antipasto vi serviranno:

un chilo di funghi;
0,5 l di acqua;
2 cucchiaini (senza vetrino) acido citrico;
2 cucchiaini 9% aceto;
1 cucchiaino Sahara;
alcuni semi di senape;
colonne di aneto essiccato;
1,5 cucchiaino sale grosso;
2 allori.

Inviamo funghi già preparati da cucinare. Devi farli bollire a fuoco medio. È difficile dire quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi. Lasciati guidare dal comportamento del prodotto: i funghi già pronti affondano sul fondo del piatto.

Stiamo preparando la marinata. Mandiamo una pentola d'acqua al fuoco e portiamo a ebollizione. Quindi aggiungere zucchero e sale. Dopo un paio di minuti, introduciamo nella composizione aceto e acido citrico, quindi spegniamo la salamoia.

In barattoli puliti mettiamo aneto, lavrushka e senape. Mettiamo qui i funghi bolliti e riempiamo i funghi con la marinata. Copriamo i barattoli con coperchi di nylon e aspettiamo che gli spazi vuoti si raffreddino. Conserva il dolcetto in frigorifero. Dopo un giorno, puoi prelevare un campione.

Marinatura dei funghi porcini in vasetto

I miei funghi e tagliarli (se sono molto grandi). Li mettiamo in una casseruola, li riempiamo con acqua pulita e cuociamo per circa un quarto d'ora. L'acqua in cui cucini deve essere salata.

Successivamente, versare 2 cucchiaini in ciascun barattolo sterile da mezzo litro. 9% aceto. Qui gettiamo anche 2 allori e un paio di piselli di pepe nero. Per dare sapore al pepe, riempire prima con acqua bollente.

Mettiamo i funghi bolliti in barattoli e li riempiamo con l'acqua in cui sono stati bolliti. E copri i piatti con i coperchi. Aspettiamo che il pezzo si sia raffreddato e lo inviamo al frigorifero. Puoi conservare questo delizioso anche per un anno. Solo qualcosa mi dice che evaporerà davanti a te 🙂

Cosa cucinare dai funghi in salamoia

Dai funghi in salamoia puoi cucinare molti tipi di prelibatezze: primo, secondo, snack, ecc. Può essere sia piatti festivi che quotidiani. Cattura ricette.

Questi piatti sono semplicemente deliziosi. Sono così deliziosi e così facili da preparare. Assicurati di cucinarli e invita i tuoi amici: rimarranno scioccati dalle tue abilità culinarie.

Insalata quaresimale semplice

Prodotti di cui devi fare scorta:

100 g di funghi in salamoia;
sale+pepe;
2 pezzi. patate bollite di media grandezza;
mezza cipolla;
2 pezzi. cetrioli sottaceto;
4 cucchiai piselli in scatola;
2 cucchiai olio vegetale non raffinato;
prezzemolo.

Patate sbucciate tagliate a cubetti. Mandiamo lì anche i funghi in salamoia (se sono grandi, devono essere tagliati). Successivamente aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e i cetrioli tagliati a semicerchi sottili. Aggiungere poi i piselli, sale e pepe. Condire l'insalata con olio e mescolare bene. Decorare con erbe aromatiche prima di servire.

Deliziosa insalata con prosciutto e uova

Per lui avrai bisogno di:

2 uova di gallina bollite;
160 g di prosciutto;
1 patata bollita;
100 g di funghi;
1 cetriolo sottaceto;
3 spicchi d'aglio;
un po' di maionese.

Tagliare a cubetti il cetriolo, le uova, le patate e il prosciutto. Funghi tagliati a pezzetti. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Mescoliamo tutti questi componenti e aromatizziamo il composto con la maionese. Questo è tutto: l'insalata è pronta.

cucinare la zuppa

La zuppa preparata secondo questa ricetta è incredibilmente gustosa. E un'ottima alternativa ai funghi freschi preparati. Per questo piatto fate scorta:

250 g di funghi in salamoia;
1 cucchiaio oli vegetali;
1 carota;
1 cipolla;
2 cucchiai riso
1 uovo;
spicchio d'aglio;
10 g di cipolla verde;
sale;
acqua (2 litri).

Versare l'acqua in una casseruola e mettere i piatti sul fuoco. Quando bolle, immergeteci il riso. Aggiungere il liquido, mescolare, cuocere il riso finché sarà tenero.

Mentre il riso cuoce potete preparare la passivazione. Per fare questo, soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a dadini, le carote grattugiate e l'aglio tritato. Aggiungere poi i funghi tagliati a pezzetti. Poco prima del taglio, devono essere lavati.

A parte, sbattere l'uovo con una forchetta fino ad ottenere una consistenza omogenea. E introduciamo la massa di uova nella pentola con la zuppa. Proviamo il cibo con il sale. Se necessario, aggiungiamo. Ancora una volta portate a ebollizione il piatto e toglietelo dal fuoco. Successivamente, aggiungi le cipolle verdi tritate e copri i piatti con un coperchio. Dopo 15 minuti potrete apparecchiare la tavola.

Proprietà utili dei funghi bianchi

Il contenuto calorico di un prodotto fresco è di 24 kcal. Le proteine sono in testa qui: sono 3 g, i carboidrati sono 2 g, funghi e grassi non ne sono privi: sono già 0,5 g Alcuni sono interessati a quante calorie ci sono nei funghi secchi. Il loro valore energetico è molto più alto, fino a 286 kcal.

La composizione chimica di questo prodotto è incredibilmente ricca. C'è:

, B2 e altre vitamine;
sodio, cromo, magnesio, manganese e altri minerali;
saccaridi;
fitormoni, ecc.

Ad esempio, i funghi sono ricchi del fitormone gibberellina, un ormone della crescita. Questa sostanza è utilizzata attivamente in farmacologia, medicina veterinaria e allevamento. Quindi, se vuoi crescere, assicurati di mangiare i funghi. Dritto, esce in versi 🙂

Inoltre, i funghi porcini aiutano nella lotta contro l'aterosclerosi e la tubercolosi. Sono anche protettori del cancro. Inoltre, i funghi aiutano a mantenere una ghiandola tiroidea sana. Vengono utilizzati anche a scopo terapeutico nel trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare.

E voi, miei cari lettori, come mettete in salamoia i funghi porcini. Condividi la tua esperienza. E avanti. E per oggi è tutto: ciao!

È giunto il momento dei funghi e con esso è giunto il momento di andare nella foresta a prendere i funghi. Gli appassionati di "caccia silenziosa" tornano a casa con cesti di meravigliosi doni della foresta. I trofei raccolti vengono utilizzati in diversi modi. Alcuni vengono fritti, altri essiccati, altri ancora salati. Ma oggi riveleremo alcuni modi meravigliosi per mettere in salamoia i funghi porcini, come vengono anche chiamati: Borovichki.

Dopotutto, tutti noi vogliamo aprire un barattolo di funghi profumati in inverno e goderci il loro gusto incredibilmente ricco. I funghi in salamoia possono essere utilizzati come piatto indipendente sulla tavola festiva come antipasto, così come le patate bollite, in una tranquilla serata invernale, oppure potete anche usarli come ingrediente per cucinare vari piatti.

Preparare deliziosamente i funghi non è difficile, date alcune sottigliezze:

Lavorare nelle prime 12 ore dopo la raccolta, altrimenti perderanno gran parte delle proprietà benefiche
Quelli grandi, tagliati in 3-4 parti e quelli piccoli sottaceto interi. È meglio ordinarli, ovviamente, così sembreranno più belli.
Durante la raccolta prestare attenzione al suo taglio. Nei falsi porcini la polpa diventa rosa, mentre in quelli veri rimane bianca
Affinché i funghi non si scuriscano, conservateli in una soluzione acidificata prima di mandarli in acqua bollente.
Affinché durante la cottura i funghi mantengano la loro forza, abbassateli a bollire in acqua bollente
Si consiglia di bollire in stoviglie smaltate, poiché molti metalli si ossidano a contatto con gli alimenti.
Non esagerare con i condimenti per soffocare il sapore dei funghi.
Se prevedi di conservare gli spazi vuoti fino alla primavera, non dimenticare di aggiungere l'essenza di aceto

Questo metodo è una delle ricette di maggior successo per la raccolta invernale. Vale la pena notare che la marinata è il più vicino possibile al metodo di preparazione classico. Può essere utilizzato per decapare sia i funghi che altri rappresentanti del regno dei funghi. Assicurati di provare!

Per litro di marinata:

80 gr. – Sabbia di zucchero
50 - 80 gr. – Sali
50 ml. aceto 9%
Aglio - 4-5 spicchi
Pimento - 6 piselli
Chiodi di garofano - 6 germogli
Foglie di alloro - 3 foglie.

Procedura:

Ordinati per dimensione, puliti da muschio e altri rifiuti.
Tagliare in pezzi uguali. Laviamo bene

Metti la massa tritata in acqua bollente. È possibile con uno scivolo, durante la cottura si depositeranno

Portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Far bollire per 10-15 minuti. Questa sarà solo la prima preparazione. Scolare l'acqua con uno scolapasta, sciacquare e lasciare scolare.

Mescoliamo in una ciotola acqua, zucchero, sale e acido acetico (per chi lo preferisce più salato aggiungerne 80 grammi, e per un gusto moderato bastano 50 grammi di sale)

Mescolare fino a completo scioglimento, versare nel composto di funghi bolliti.
Aggiungere le spezie (chiodi di garofano, pimento, lavrushka)

Lo mettiamo sul fuoco. Non appena bolle, riduci il fuoco al minimo. Facciamo bollire per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, eliminando la schiuma.
Infine tritare e aggiungere l'aglio.
Durante la cottura la marinata inizierà ad addensarsi, una parte di essa evaporerà e quando arrotoleremo la marinata sarà già densa e viscosa

Disponiamo in contenitori di vetro per torcere, dopo aver precedentemente sterilizzato il contenitore.
Buon appetito!

Come si suol dire "tutti ingegnoso - semplice! Questa meravigliosa ricetta non solo ti farà risparmiare tempo e fatica, ma ti farà anche divertire molto. I preparativi sono ottimi! E, cosa più importante, mantengono il loro ricco gusto di funghi.

Spezie per capacità di mezzo litro:

Pimento - 2-3 piselli
Grani di pepe - 5-6 piselli
Foglia di alloro - 1-2 pezzi

Per la salamoia hai bisogno di:

Due bicchieri: acqua
Una st. bugie. – Sali
Due ore. – Sahara
75 ml - Aceto 9%

Cucinando:

Puliamo i funghi dai detriti, laviamo

Macinare con cubetti medi, far bollire, pre-salare

A fine cottura scartiamo le porzioni in uno scolapasta e sciacquiamo bene. Trasferire in una ciotola profonda

Preparazione della soluzione per la marinata:

In una casseruola, mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Lo mandiamo ai fornelli. Portare a ebollizione, tenere premuto per 5 minuti e spegnere

In un contenitore da mezzo litro (non sterilizzabile), mettiamo sul fondo il pimento, il pepe nero e la lavrushka. Si consiglia di presciacquare le foglie di alloro, poiché su di esse si accumulano molti detriti.

Mettiamo i funghi bolliti nei barattoli fino alle spalle e versiamo sopra la soluzione di marinata, copriamo con i coperchi predisposti per torcere.
Mettiamo un asciugamano sul fondo del contenitore metallico in modo che i barattoli non scoppino durante la sterilizzazione. Sterilizzare per 30 minuti.
Buon appetito!

Funghi porcini marinati "City style" - ricetta per 1 litro

Prodotti marinati:

Litro d'acqua
Due cucchiai. Sahara
Due st. bugie. – Sali
Grani di pepe nero - 10 pz.
Garofani - 6 pezzi
Due - tre fogli - Lavrushki
Aceto 9% - 6 tavole. bugie.

Progresso:

Selezioniamo, rimuoviamo detriti e inquinamento

Tagliare in pezzi approssimativamente uguali

Mandiamo a cuocere per 30 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma

Successivamente uniamo in una ciotola di metallo tutti gli ingredienti preparati per la salamoia, tranne l'acido acetico, che aggiungeremo a fine cottura in modo che l'aceto non evapori. Cuocere per 5 minuti, a fuoco medio, in modo che la marinata gorgogli leggermente.

Mandiamo il composto di funghi alla marinata e cuociamo per altri 10 minuti, togliamo dal fuoco, aggiungiamo l'aceto

Riempiamo i barattoli. Coprire con i coperchi senza torcere. Sterilizziamo. In ogni modo conveniente per te.
Sterilizzeremo con una friggitrice ad aria. Mettiamo i barattoli nella griglia ad aria, chiudiamo il coperchio e manteniamo per 15 minuti.
Lo tiriamo fuori con un asciugamano o un altro straccio, giriamo saldamente il coperchio, lo capovolgiamo. Lasciare a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento.
Buon appetito!

I funghi reali davvero deliziosi sono sempre una decorazione di ogni tavola. Ogni barattolo vale tanto oro quanto pesa! E i funghi marinati secondo questa ricetta, in primo luogo, saranno apprezzati dagli amanti delle spezie piccanti. Il sottile aroma di cannella e senape darà loro un sapore speciale!

Per un litro di soluzione di marinata:

Un cucchiaio (colmo) - Zucchero
Una st. cucchiaio - sale
Pepe - 8 pezzi
Foglie di alloro - tre pezzi.
Semi di senape: cinque grammi
Cannella: un bastoncino
Dill: alcuni ombrelli
Aceto 9% - 70 ml.

Cucinando:

Puliamo i frutti dai detriti, ritagliamo tutti i luoghi di bassa qualità, sciacquiamo abbondantemente

Se i funghi sono medi o grandi, tagliamo la coscia, la tagliamo a cubetti, spessi da uno e mezzo a due cm, tritiamo il cappello a fette più o meno della stessa dimensione. Se piccolo, non puoi macinare

Mettiamo una padella (preferibilmente smaltata) sul fuoco, versiamo 1,5 - 2 cm di acqua e versiamo il composto di funghi tritati, sale.
Riscaldare finché non esce il succo.
Far bollire nel succo assegnato per cinque-sette minuti

Tiriamo fuori la massa dei funghi, la scartiamo in uno scolapasta, la sciacquiamo.

Preparazione della salamoia:

Mescoliamo l'acqua in un contenitore di ferro, aggiungiamo sale, senape, pepe, zucchero semolato, cannella, aneto, lavrushka. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti

Mettiamo la massa bollita nella salamoia, portiamo a ebollizione. Far bollire 15-20 minuti

Mettere in barattoli, sterilizzare per 20-30 minuti. Arrotolare. Avvolgere caldamente e lasciare raffreddare fino al giorno successivo.
Buon appetito!

Funghi porcini marinati alle erbe - ricetta in vasetti

I funghi in salamoia secondo questa ricetta non lasceranno nessuno indifferente! La cosa principale è il rispetto della tecnologia, delle proporzioni e il risultato supererà tutte le aspettative!
Il calcolo dei prodotti ausiliari viene effettuato a occhio.

Ingredienti:

Aglio
verdure di rafano
verdi di ribes
ombrelli all'aneto
Verdi ciliegia
radice di rafano

Per 1 litro di soluzione di marinata:

Sale: un cucchiaio colmo
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
Pepe - 8-9 piselli
Foglie di alloro: due o tre pezzi.
Aceto 9% - 2 cucchiai

Cucinando:

Elaboriamo i funghi con un pennello e un coltello sotto il rubinetto. Rimuoviamo tutta la spazzatura della foresta, la puliamo dalle aree sospette. Ordina per dimensione. Può essere regolato a circa una dimensione tagliando i frutti più grandi a cubetti. E risciacquare bene senza lasciare contaminanti.

Lessare il composto di funghi tritati. Sale al ritmo di 1 cucchiaio. un cucchiaio senza vetrino per 1 litro di liquido.
Una volta bollito, ridurre al minimo. Dopo la bollitura, i funghi inizieranno lentamente ad affondare sul fondo, perdendo la loro struttura porosa. Rimuoviamo la schiuma risultante. Far bollire per un'ora

Scartare parzialmente in uno scolapasta e sciacquare nuovamente bene.

Preparazione della salamoia:

Versare l'acqua in un contenitore di ferro, versare subito tutti gli ingredienti per la marinata, tranne l'aceto. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere per 7-10 minuti. Spegnere e infine versare nella soluzione l'acido acetico

Versare acqua bollente su tutte le verdure. È molto importante che le verdure siano appena raccolte.

Tagliate l'aglio a fettine e tagliate il rafano a fettine, o come preferite

Prendiamo i barattoli, è possibile non sterilizzarli, inviamo una foglia di rafano, una foglia di ribes, una foglia di ciliegio, un ombrello di aneto sul fondo

Lo strato successivo è una miscela di funghi bolliti. Cospargere un po 'd'aglio, un paio di cerchi di rafano. E aggiungi lo strato successivo di foglie. E così integriamo le lattine sulle grucce. Dovresti ottenere 3-4 strati

Chiudiamo i coperchi e sterilizziamo 40 minuti-mezzo litro, all'ora - litro. Dopo la sterilizzazione può essere tappato con normali tappi di plastica, ma bisogna tenere presente che la durata di conservazione si riduce notevolmente. Devono essere conservati in frigorifero dopo il raffreddamento.

Puoi provare tra 2 settimane. Se decidi di prepararti in questo modo per l'inverno, devi chiuderlo con coperchi di metallo, anch'essi pre-sterilizzati insieme agli spazi vuoti.
Buon appetito!

La cottura dei funghi per l'inverno ha il suo apice: questa è la fine dell'estate e dell'autunno. In questo momento, devi avere tempo per raccogliere e preparare i funghi per un uso futuro. I funghi salati raccolti per l'inverno, essiccati e marinati ti saranno molto utili. Ma prima devi sapere come mettere in salamoia i funghi per l'inverno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come congelare i funghi per l'inverno, come preparare i funghi secchi per l'inverno, come cucinare i funghi per l'inverno. Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti alla raccolta per l'inverno: funghi da latte, finferli, russula, chiodini, funghi pioppi, funghi porcini, porcini, funghi prataioli, volnushki, funghi e ovviamente funghi bianchi. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno sono molto diverse, poiché questo fungo è molto gustoso e facile da preparare. Ecco perché molte persone amano così tanto raccogliere e cucinare i funghi porcini. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno comprendono tutti i metodi conosciuti, mentre molti funghi agarico possono essere solo salati.

Cominciamo con una domanda come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Più spesso di altri, è comune marinare i funghi porcini per l'inverno. Il fungo bianco è il re di tutti i funghi e i funghi bianchi marinati per l'inverno sono molto gustosi. Di solito mettiamo sott'aceto i funghi porcini per l'inverno separatamente dagli altri funghi. Quando mettiamo sott'aceto i funghi porcini per l'inverno, tagliamo a pezzi i funghi grandi e mettiamo sott'aceto quelli piccoli interi. Queste regole, in linea di principio, funzionano anche quando prepariamo gli altri funghi in salamoia per l'inverno. La video ricetta per marinare i funghi per l'inverno ti mostrerà tutte le fasi del decapaggio, ti mostrerà come prepararti e come arrotolare i funghi per l'inverno. La marinata per i funghi per l'inverno è standard: sale, zucchero, aceto e spezie. A seconda del tipo di funghi in salamoia che vuoi cucinare per l'inverno, la ricetta può contenere diversi tipi di spezie e proporzioni degli ingredienti della marinata.

Un altro modo per conservare i funghi per l'inverno è salare i funghi per l'inverno. Le ricette ti mostreranno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Forse questo è il modo più antico per cucinare i funghi per l'inverno. La ricetta per salare i funghi per l'inverno per diversi funghi può variare. Alcuni funghi agarico sono pre-imbevuti per rimuovere l'amarezza da loro. I funghi al latte salato, i volnushki, i funghi sono classici del genere, ma necessitano di un approccio speciale. Pertanto, dovresti capire come salare i funghi per l'inverno e quale ricetta per i funghi salati per l'inverno è adatta a te. Ad esempio, la salatura dei funghi porcini per l'inverno e dei finferli salati sarà leggermente diversa. Raccolta per l'inverno, più precisamente, salatura, possibilmente in due modi: freddo e caldo. In entrambi i casi si possono preparare funghi porcini salati per l'inverno, finferli, funghi lattiginosi, ecc., Ma la salatura a caldo richiede la bollitura preliminare dei funghi, e la salatura a freddo è più lunga.

E se guardi come bollire funghi per l'inverno e come conservare i funghi bolliti per l'inverno, quindi magari scegli questa opzione per raccogliere i funghi. Ai funghi bolliti viene solitamente aggiunto aceto o olio di girasole bollente. Successivamente avviene la consueta conservazione dei funghi per l'inverno. Le ricette con funghi bolliti possono tornare utili per marinare i funghi e marinare a caldo.

Essiccare i funghi è la scelta dei pigri. Quindi puoi preparare porcini, finferli, burro, funghi porcini. La raccolta dei funghi secchi per l'inverno in inverno ripagherà profumatamente con una profumata zuppa di funghi o sugo. Ancora una volta, esistono diverse ricette per essiccare i funghi per l'inverno: al sole e al forno. Ad esempio, alcuni credono che la raccolta dei funghi porcini secchi per l'inverno debba essere effettuata secondo la versione classica: essiccazione su uno spago. Tieni però presente che non tutti i funghi possono essere essiccati. Soprattutto spesso è così che vengono cucinati i funghi porcini per l'inverno, poiché conservano perfettamente il loro aroma. Forse questa è la preparazione più semplice dei funghi per l'inverno.

Anche il congelamento è un ottimo modo per raccogliere i funghi. Esistono molti modi per congelare i funghi per l'inverno. Puoi congelare i funghi crudi e bolliti per l'inverno. Quindi, se hai raccolto molti funghi porcini e vuoi conservarli per l'inverno, congelarli per l'inverno ti aiuterà. Congelare anche i funghi fritti. Se ti piacciono i funghi fritti, dovresti assolutamente leggere come friggere i funghi per l'inverno. Ad esempio, al vostro servizio ci sono ricette di funghi porcini fritti per l'inverno, funghi burro fritti per l'inverno, finferli fritti. Le ricette per l'inverno ti mostreranno come conservare i funghi per l'inverno in una pentola a cottura lenta.

Non c'è solo la raccolta dei funghi per l'inverno, le ricette ti aiuteranno anche a preparare piatti a base di funghi quasi pronti per l'inverno e spuntini. Si tratta di patè di funghi per l'inverno, caviale di funghi per l'inverno, insalata di funghi per l'inverno, funghi con verdure per l'inverno, cavolo con funghi per l'inverno, miscuglio di funghi per l'inverno, ecc. Oltre alla marinata e alla salamoia, potete cucinare i funghi al pomodoro per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno. Quindi, in particolare, viene effettuata la preparazione dei funghi fritti per l'inverno. Quindi hai molte opzioni su come chiudere i funghi per l'inverno.

I funghi in scatola per l'inverno non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Massimo - 1 anno. Allo stesso tempo, conservare i funghi per l'inverno non consente l'uso di coperchi metallici. Funghi per l'inverno nei barattoli è meglio tappare con coperchi di vetro o di plastica. Il rotolamento dei funghi per l'inverno viene effettuato secondo le regole standard: sterilizzazione di coperchi e barattoli, ecc.