Pomodori leggermente salati, rossi o verdi: come prepararli velocemente a casa usando ricette con foto. Pomodori per l'inverno con il metodo freddo - ricette di preparazione

21.10.2019

L’estate è il momento dei preparativi, il che significa che è ora di iniziare a realizzarli. Anche i pomodori verdi sono adatti al decapaggio. Sono quelli preferiti dalle massaie, poiché anche dopo la lavorazione i frutti acerbi rimangono elastici e duri. I pomodori verdi vengono salati per l'inverno secondo diverse ricette: in botte, barattoli, anche in un secchio. In questo caso si sceglie il metodo della salatura a freddo, poiché l'acqua bollente distrugge tutte le sostanze benefiche presenti nei pomodori. Pomodori verdi in un barile- il loro gusto è semplicemente fantastico.

Per marinare i pomodori verdi a freddo, puoi selezionare qualsiasi varietà, non solo quelle che non sono adatte a questo. salsa e insalata. È necessario fare una selezione.

Pomodori identici di media grandezza, abbastanza sodi e senza difetti.

La presenza di macchie e irregolarità indica che la boscaglia è stata trattata con prodotti chimici.

Le “mele Golden” marce o colpite da funghi non possono essere salate.

I condimenti che hanno una forte influenza sul gusto sono rappresentati dalle foglie di ciliegio, ribes nero, talvolta quercia, aneto, prezzemolo, aglio, peperoni, piselli, rafano, sedano e dragoncello.

Dovrebbero esserci sempre verdure per il decapaggio fresco e ben lavato.

È possibile eseguire la preparazione preliminare sotto forma di essiccazione o congelamento nel congelatore. Se ciò non è possibile, andranno bene i sacchetti di spezie del negozio.

I pomodori verdi contengono la sostanza tossica solanina, quindi non dovrebbero mai essere mangiati crudi. Quando avviene la cottura distruzione di sostanze tossiche, e aiuta anche i frutti ad acquisire commestibilità e gusto.

Preparazione dei pomodori

Prima della marinatura i pomodori vengono lavati accuratamente: in casa si lavano con acqua corrente. Quindi rimuovere con attenzione i gambi per non danneggiare i pomodori.

Le posizioni degli steli vengono punzonate in anticipo, il che aiuta a marinare uniformemente il frutto. Da alcune casalinghe i frutti verdi vengono sbollentati in acqua bollente 1-2 per evitare la ruvidità del frutto.

Salare i pomodori in una botte

Una botte viene utilizzata per mettere in salamoia i pomodori verdi. Per mettere in salamoia i pomodori in un contenitore del genere è necessaria una piccola preparazione.

Una botte di legno viene riempita d'acqua per un certo periodo in modo da far gonfiare il legno e, di conseguenza, tutte le fessure vengono bloccate.

Se si utilizza un contenitore nuovo, è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente un certo numero di volte e quella utilizzata in precedenza è meglio disinfettare il contenitore.

Taru trattato con una soluzione di aceto o di soda caustica(100 g di soda per 30 litri di acqua), quindi risciacquare con acqua bollente.

Di seguito sono riportate deliziose ricette per i pomodori in botte per l'inverno.

Per la prima ricetta di pomodori salati per l'inverno avrai bisogno dei seguenti ingredienti nel modulo:

pomodori verdi (10 kg);
aneto (300 g);
dragoncello e prezzemolo (50 g ciascuno);
aglio (30 g);
peperoncino piccante (15 g);
ribes nero e foglie di ciliegio (100 g ciascuna);
salamoia (70 g di sale per 1 litro d'acqua).

Il fondo della botte deve essere rivestito con foglie di ciliegia e ribes, oltre a un terzo delle spezie. Successivamente, viene disposta la metà della frutta cotta e il secondo terzo delle spezie viene cosparso. Lì puoi aggiungere alcune spezie sotto forma di rafano, sedano e pepe in grani. La parte superiore è ricoperta di foglie di ciliegio e ribes e riempita di salamoia. Ora il contenitore dovrebbe essere in un luogo freddo e buio 45 giorni.

Ecco alcune altre ricette per salare i pomodori in botte:

Il secondo metodo di decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno comprende ingredienti sotto forma di:

pomodori verdi (10 kg);
zucchero (500-700 g);
aneto (200 g);
peperoncino piccante qb;
foglie di ciliegia o ribes (100 g);
salamoia refrigerata: 500 g di sale vengono aggiunti a 8 litri di acqua, il tutto viene bollito e raffreddato.

I pomodori salati vengono preparati secondo la ricetta precedente.

Per la terza ricetta di pomodori salati per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti sotto forma di:

pomodori (11 kg);
aneto (200 g);
foglie di ribes (100 g);
foglie di ciliegio e prezzemolo;
sedano e rafano (5 g ciascuno);
aglio (30 g);
rosso macinato o peperoncino (15 g);
sale (700 g);
zucchero (7 cucchiai).

I peperoni e le erbe aromatiche vengono tritati grossolanamente. La metà di questa miscela viene posta sul fondo della botte. Disporre sopra i pomodori e cospargere con l'altra metà delle spezie.

L'acqua, addizionata di sale e zucchero, viene portata allo stato di ebollizione. Il tutto viene versato in una botte e posto sotto pressione per 45 giorni.

Per pomodori e cetrioli in salamoia per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:

pomodori verdi e cetrioli (5 kg ciascuno);
aneto a piacere;
aglio (30 spicchi);
ciliegia, foglie di ribes e rafano;
grani di pepe.
Per la salamoia:
acqua (otto litri);
sale (500 g)

Per preparare la salamoia secondo la ricetta, si versa il sale nell'acqua bollente, quindi si raffredda il tutto. Alcune spezie vengono poste sul fondo della botte. Tutti i frutti cotti sotto forma di cetrioli e pomodori vengono posti in strati densi, cosparsi di spezie e riempiti con salamoia fredda.

Salare in un secchio

Il decapaggio e il decapaggio sono praticamente la stessa cosa.

Quando i prodotti sono in soluzione salata avviene la salagione, mentre la fermentazione occupa una posizione intermedia tra la conservazione e il decapaggio, prodotto grazie agli acidi biologici.

Un numero enorme di ricette differisce nelle caratteristiche sia della fermentazione che della salatura, quindi non c'è differenza nella preparazione dei pomodori salati in un secchio in modo freddo.

Questa ricetta per marinare i pomodori per l'inverno richiede i seguenti ingredienti sotto forma di:

pomodori (la loro quantità è determinata dalla capacità del secchio);
zucchero (per tre chilogrammi di frutta è richiesto 1 cucchiaio);
sale (due cucchiai per 1 litro);
verde;
peperoncino;
teste d'aglio;
grani di pepe.

Quindi saliamo i pomodori in un secchio come segue: i peperoni e le “mele golden” vengono lavati sotto l'acqua corrente. Le verdure troppo mature o ammaccate accidentalmente non sono adatte alla lavorazione. Non è consigliabile salarli, ma possono essere utilizzati per l'adjika e il ketchup. Le verdure possono essere utilizzate sotto forma di aneto, prezzemolo, sedano, foglie di ciliegio, alloro, rafano, foglie di ribes.

Tutto ciò che non è foglie, in piccoli pezzi, viene posto sul fondo del secchio, ricoprendolo completamente. Lì vengono aggiunte anche foglie di alloro, nero e pimento sotto forma di piselli. Il peperoncino viene tagliato a pezzi.

La salamoia dovrebbe essere preparata. Un secchio da 10 litri richiederà cinque litri di salamoia. La quantità necessaria di sale viene sciolta in acqua e versata in un secchio. Un cerchio di legno viene posto sopra, viene installata l'oppressione e tutto è coperto con un tovagliolo.

Tutto ciò dovrebbe rimanere per diversi giorni a temperatura ambiente affinché avvenga il processo di fermentazione, dopodiché il secchio viene riposto in un luogo freddo.

Il seguente metodo di pomodori salati per l'inverno in un secchio prevede i seguenti ingredienti nella forma:

secchi di pomodori verdi;
foglia di alloro;
teste d'aglio;
radice e foglie di rafano;
grani di pepe;
prezzemolo, aneto, basilico;
foglie di ribes e ciliegio.

Salate i pomodori in un secchio, preparando una salamoia con due bicchieri di sale per dieci litri d'acqua, un bicchiere di senape in polvere, zucchero e dodici compresse di aspirina.

Le foglie di ciliegia e ribes nero vengono poste in acqua bollente, che vengono rimosse dopo 10 minuti. Sale e zucchero vengono aggiunti al liquido e, dopo che l'acqua si è raffreddata, viene versata la senape in polvere.

Le radici di rafano vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Sul fondo vengono posti peperoni, erbe varie e aglio sotto forma di chiodi di garofano. Successivamente vengono posizionati i frutti e, per dare un tocco di sapore al sottaceto, vengono cosparsi con rafano e aglio a pezzetti.

I pomodori vengono riempiti con salamoia, che si è già raffreddata, il secchio viene chiuso con un coperchio e inviato in un luogo fresco. Per evitare che i pomodori galleggino, viene esercitata una pressione sul coperchio. Puoi riprovare dopo 14 giorni.

Attenzione, solo OGGI!

Per i pomodori in salamoia freddi, bastano le verdure e il sale. Varie spezie ed erbe aromatiche, il cui insieme e le proporzioni sono regolate da ciascuna casalinga in modo indipendente, contribuiscono a conferire ai preparativi ulteriore sapore e sfumature aromatiche. Puoi anche sperimentare le opzioni di riempimento, utilizzando salamoia (acqua) o massa di pomodoro, oppure utilizzare il metodo "a secco" e cuocere i pomodori nel loro stesso succo.

Le tecnologie di decapaggio a freddo per frutta e verdura sono estremamente popolari nella cucina tradizionale russa. Sono utilizzati per raccogliere cetrioli, pomodori, cavoli, mele e persino angurie. I metodi a freddo sono semplici e convenienti: consentono di fornire scorte per l'inverno in grandi volumi, eliminando la necessità di far bollire l'acqua, sterilizzare e arrotolare i barattoli e avvolgerli in coperte.

Tali preparati acquisiscono un valore nutritivo speciale a causa dell'assenza di trattamento termico dei prodotti e della loro fermentazione naturale durante il processo di fermentazione dell'acido lattico, che ti permette di fare a meno di conservanti aggiuntivi, in particolare senza aceto, e conferisce un caratteristico sapore aspro.

La salatura a freddo è considerata da molti il metodo di preparazione più corretto, poiché con essa frutta e verdura conservano le loro naturali proprietà benefiche e si arricchiscono di batteri probiotici.

L'unico aspetto negativo, soprattutto per i residenti urbani, è la necessità di conservare tali preparati in condizioni adeguate (fredde). Certo, c'è posto per un paio di barattoli nel frigorifero, ma se sei interessato a mettere sott'aceto i pomodori in un secchio in modo freddo, allora decidi prima dove metterli in seguito: nel seminterrato o sul pavimento. loggia.

Ricette base per la marinatura a freddo dei pomodori

Poiché esistono diverse tecnologie per la salatura a freddo, considereremo ciascuna di esse passo dopo passo in ricette specifiche.

Secondo questa ricetta si possono mettere in salamoia freddi i pomodori, sia maturi che acerbi. La cosa principale è che hanno lo stesso grado di maturazione, che determina in gran parte il gusto finale del prodotto: quelli marroni e verdi saranno più duri e aspri, mentre quelli rossi e rosa saranno più morbidi e dolci.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

pomodori freschi – 1,7-2 kg;
acqua per salamoia – 1,5-2 l;
salgemma commestibile (macinato grossolanamente) – 100-140 g;
pepe nero (piselli)/pepe amaro (peperoni) – 10-15 pz./0,5-1 pz.;
aneto, ombrelli – 3-5 pezzi;
foglia di rafano – 2-3 pz.

Facoltativamente puoi aggiungere:

zucchero – 40-50 g;
senape secca (macinata o in grani) – 30-40 g;
foglia di sedano – 5-6 pezzi;
alloro – 2-3 pezzi;
foglia di ciliegio e/o ribes nero – 3-5 pz.

Tecnologia di cottura:

Lavate i pomodori, eliminando il picciolo, scegliete solo quelli interi e robusti, senza segni di deterioramento. Asciugateli. Per una salatura più rapida e uniforme, i frutti verdi e marroni possono essere bucherellati sui lati con una forchetta; quelli troppo grandi possono essere tagliati a metà. Si consiglia di pungere i pomodori maturi con uno stuzzicadenti o un coltello nel punto in cui è attaccato il gambo in modo che la pelle non scoppi.
Lavare l'aneto e tutte le foglie preparate e lasciarle asciugare.
Rivestire il fondo del contenitore preparato con uno strato di foglie ed erbe aromatiche.
Disporre i pomodorini, aggiungendo di tanto in tanto un po' di pepe, aneto e foglie.
Cospargere sale e zucchero, senape secca e altri condimenti macinati (facoltativi).
Coprire lo strato superiore di pomodori con foglie di rafano.
Riempi il contenitore con i pomodori con acqua fredda e pulita. Per garantire che tutte le verdure siano completamente immerse nel liquido, è necessario utilizzare un dispositivo a pressione, come una bottiglia d'acqua in plastica o un sassolino avvolto in un sacchetto di plastica.
Lasciare il pezzo per 3-5 giorni a temperatura ambiente in attesa dell'inizio della fermentazione. Quando la salamoia diventa leggermente torbida e appare della schiuma in superficie, rimuovere il contenitore con i pomodori in un luogo fresco, coprendolo senza stringere con un coperchio.

Lo stato del pezzo deve essere controllato regolarmente. Se appare della muffa sulla parte superiore, i lati del contenitore e la pressione devono essere lavati e le foglie superiori del rafano devono essere sostituite con quelle fresche. Puoi iniziare ad assaggiare i pomodori dopo 10-14 giorni, ma è meglio aspettare 1-1,5 mesi, poiché man mano che saranno salati e fermentati, il loro gusto diventerà sempre più vibrante.

Quando si versa acqua fredda, il processo di dissoluzione delle spezie richiederà più tempo e la fermentazione inizierà un po' più tardi. Se la casa non è calda, è meglio usare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare e versare in un contenitore con i pomodori.

Questa tecnologia è adatta per immaturo– pomodori verdi e marroni, che, salati sotto pressione, rilasceranno il succo, ma non perderanno la forma e manterranno la densità della consistenza.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

pomodori freschi (marroni o verdi) – 2-2,5 kg;
salgemma – 100-150 g;
aglio – 2-3 teste.

Per calore e spezie puoi aggiungere:

peperoncino (peperoncino) – 0,5-2 pezzi;
peperoni multicolori (piselli) – 15-20 pezzi;
verdure fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano) - 1 mazzo;
basilico/timo – 2-3 rametti;
vodka – 100-150 ml.

Tecnologia di cottura:

Lavare accuratamente i pomodori acerbi e asciugarli con carta assorbente. Tagliateli ciascuno in 2 o 4 pezzi.
Riempire il contenitore preparato con i pomodori a pezzetti, disponendoli ben stretti e cospargendo ogni strato con sale, pezzi di aglio, pepe ed erbe aromatiche (a piacere).
Comprimere il contenuto del contenitore esercitando pressione, coprire con un coperchio o una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Rilasciando il succo, i pomodori si depositeranno e si potranno aggiungere nuove porzioni nel contenitore.
Quando il liquido comincia a diventare torbido, i pomodori vanno conservati in un luogo fresco. Per ridurre l'intensità della fermentazione e prolungare la durata di conservazione del prodotto, si consiglia di aggiungere la vodka al contenitore.

Uno spuntino piccante e speziato a base di pomodori verdi nel loro stesso succo sarà completamente pronto in 2-3 settimane. Se vuoi conservarlo in barattoli in frigorifero, versa sopra la salamoia olio vegetale o stendi uno strato di garza ricoperto di senape secca e chiudi bene con un coperchio di nylon.

Puoi trovare altre ricette per marinare i pomodori verdi in questo articolo.

I pomodori sono apparsi in Russia relativamente di recente (rispetto ad altre verdure a noi familiari) e per molto tempo sono stati impopolari tra la gente, quindi nei vecchi libri di cucina ci sono ricette per loro che sono piuttosto strane e talvolta divertenti. Ecco come veniva chiesto alle giovani casalinghe di salare i pomodori:

Numero di porzioni/volume: 1 litro

Ingredienti:

pomodori freschi – 0,5-0,7 kg;
acqua – 0,5-0,7 l;
salgemma – 200-250 g.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori, metteteli in una pentola e versateci sopra la salamoia raffreddata. La salamoia deve essere così concentrata che l'uovo fresco rimanga in superficie, cioè 3-4 bicchieri d'acqua necessitano di 1 bicchiere di sale. Coprire il contenuto con una tavola in modo che i pomodori siano costantemente immersi nel liquido. Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco, rimuovendo spesso la muffa. Prima di mangiarli, si consigliava di immergere tali pomodori nell'acqua e di "lavarli accuratamente". Erano usati da aggiungere alle zuppe.

video

Ti suggeriamo di guardare qualche altra ricetta video su come mettere in salamoia i pomodori a freddo:

Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, tra tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, strappare, spargere, annaffiare, legare, diluire regolarmente, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano quelli cresciuto con le tue mani!

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Lo sai che:

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta significativamente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L’humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvath (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, soprattutto nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha ricevuto il suo solito nome: "bulgaro".

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", ovvero durante la digestione si consumano più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo vengono consumate nel processo digestivo.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais multicolore chiamata Rainbow Corn. I chicchi di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto dopo molti anni di selezione e incrocio delle varietà ordinarie più colorate.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti per clonare diverse varietà di uva coltivate nelle regioni fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno ottime caratteristiche per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e America.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se attacca la peronospora, tutti i pomodori (e anche le patate) muoiono, indipendentemente da ciò che è detto nella descrizione delle varietà ("varietà resistente alla peronospora" è solo una manovra di marketing).

Le varietà di fragole da giardino “resistenti al gelo” (più spesso semplicemente “fragole”) hanno bisogno di riparo tanto quanto le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo muoiono congelati. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono “resistenti al gelo”, “resistenti all’inverno”, “tollerano gelate fino a -35 ℃”, ecc. sono un inganno. I giardinieri devono ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Si tratta innanzitutto di calendari di semina (lunari, floreali, ecc.), Riviste tematiche e raccolte di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

Offro una ricetta per preparare i pomodori verdi per l'inverno, notevole nella sua semplicità e affidabilità. Ti permette di utilizzare frutti non ancora maturi per il cibo! Questa preparazione costituisce un ottimo spuntino invernale.

I pomodori verdi salati preparati in un secchio non risultano peggiori che in botti. Ti suggerisco di realizzare la mia ricetta con le foto.

Per preparare i pomodori verdi salati per l'inverno in un secchio hai bisogno di:

pomodori acerbi;
sale;
acqua: ordinaria, cruda;
rafano - foglie;
Pepe nero;
piselli pimento;
foglie di ciliegio;
aglio;
Foglia d'alloro.

Come mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno con l'aglio

Per prima cosa lavo i pomodori. Poi sbuccio e divido l'aglio a fettine. Li ho tagliati longitudinalmente in pezzi appuntiti. Ho tagliato il gambo dei pomodori e ho inserito degli spicchi d'aglio nei fori così formati.

Sul fondo di un secchiello (solo smaltato) ho messo alcune foglie di ciliegio lavate, il rafano, un paio di foglie di alloro e vari grani di pepe.

Quindi aggiungo nuovamente uno strato di condimenti e foglie. Quindi quasi in cima al secchio. Lo strato finale è foglie e condimenti.

Quindi prendo 5 litri di acqua fredda. Ad esso aggiungo un barattolo da poco mezzo litro di sale grosso. Mi mescolo. Quando il sale si sarà sciolto, versate la salamoia sui pomodori. Coprire con un piatto largo. Metto l'oppressione in cima. Copro il secchio con un coperchio.

Conservo la preparazione per l'inverno nel seminterrato. E se appare un po’ di muffa, non ho paura. Questo va bene. Tolgo lo stampo e accanto ci sono i pomodori verdi salati. Dopo un mese, lo spuntino sorprendentemente croccante e aromatico è pronto. Finisce nelle tue insalate preferite o addirittura mangiato così - in un duetto con la carne!

Una delle opzioni di preparazione più popolari è il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno. I pomodori salati possono essere uno spuntino indipendente, un sostituto del ketchup o un ripieno di pomodoro per altri piatti. Un indubbio vantaggio è il minor tempo dedicato alla cucina.

Come salare i pomodori con acqua fredda?

Le casalinghe che vogliono padroneggiare un processo come il decapaggio a freddo dei pomodori dovrebbero tenere conto di semplici regole.

I pomodori devono essere dello stesso grado di maturazione, non devono esserci segni di marciume o muffe sui frutti.
Ogni pomodoro verrà preparato per la marinatura: da esso verranno separati i gambi, lavati bene e poi asciugati con un canovaccio.
Viene praticata una foratura netta sul pomodoro vicino al gambo, questo aiuterà a proteggere la buccia del pomodoro dalle screpolature.

Decapaggio rapido a freddo di pomodori con erbe aromatiche

Le casalinghe impegnate apprezzeranno la ricetta per i pomodori in salamoia freddi. Particolarmente efficace è l'opzione con l'aggiunta di aglio ed erbe aromatiche. Il metodo di cottura consiste principalmente in processi preparatori. Quando le verdure e gli altri ingredienti sono adeguatamente preparati, è sufficiente lasciarli riposare solo per un certo tempo.

Ingredienti:

pomodori – 10 pezzi;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
acqua – 1 l;
aglio – 8 spicchi;
sale – 2 cucchiai. l.;
aneto - 1 mazzo.

Preparazione

Tritare l'aglio e l'aneto e mescolarli in un contenitore.
Praticare dei tagli a forma di croce su entrambi i lati dei pomodori. Metti la miscela di aglio nei buchi.
Versare i frutti con la marinata, che contiene acqua, zucchero e sale.
Mettere in infusione le verdure a temperatura ambiente sotto pressione. Il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno durerà 1-1,5 giorni.

Decapaggio a freddo di pomodori in un secchio

Uno spuntino gustoso può essere preparato non solo in una botte; i pomodori salati freddi in un secchio hanno un gusto estremamente piccante. La tecnologia è simile in entrambe le ricette, mentre la seconda opzione non sarà affatto inferiore all'originale. Una varietà di condimenti può aggiungere un sapore speciale alla preparazione.

Ingredienti:

pomodori – 10 kg;
foglie di ribes, quercia, ciliegio - 7 pezzi .;
aglio – 2 teste;
alloro – 5-7 pezzi;
grani di pepe – 10-15 pezzi;
rafano (radice e foglie) – 1 pz.;
aneto – 2 mazzi;
sale – 2 tazze;
zucchero – 1 bicchiere;
acqua – fino a 10 l.

Preparazione

Metti le foglie di erbe lavate, l'aneto e le foglie di alloro sul fondo del secchio.
Metti i pomodori sopra, aggiungi il rafano, l'aglio e il pepe tra gli strati.
Versare la marinata dolce-salata sugli ingredienti.
Coprire il secchio con una garza e premerlo sopra con un peso.
Metti il secchio in un luogo caldo per 2-3 settimane.

Come salare a freddo i pomodori in una botte?

Una delle ricette classiche è il decapaggio a freddo dei pomodori in botte. È necessario prestare particolare attenzione al contenitore in cui verranno poste le verdure. Deve essere pre-imbevuto, pulito con sale e riempito con acqua bollente. Ciò contribuirà a rimuovere tutti gli odori estranei e a eliminare lo sporco.

Ingredienti:

pomodori – 10 kg;
aneto, prezzemolo – 200 g ciascuno;
menta – 30 g;
peperoncino – 30 g;
aglio – 100 g;
foglie di ribes – fino a 30 pezzi;
foglie di ciliegio – fino a 30 pezzi;
foglie di vite – 20 pezzi;
acqua – 10 litri;
sale – 800 gr.

Preparazione

Dividete le spezie in 3 parti uguali. Mettine uno sul fondo del barile.
Metti le verdure strettamente insieme, metti i condimenti al centro e sopra
Versare nella botte una salamoia di acqua e sale.
Il decapaggio a freddo dei pomodori a botte per l'inverno dura 2-3 settimane.

Decapaggio a freddo dei pomodori sotto un coperchio di nylon

La ricetta per la salatura a freddo dei pomodori in barattolo è caratterizzata da un'estrema semplicità. La sua particolarità è che al termine del processo di cottura i contenitori vengono chiusi con coperchi in nylon. Questo è molto comodo, perché non è necessario installare la pressione in modo che i pomodori siano completamente ricoperti di salamoia. Questa preparazione non utilizza un processo di sterilizzazione e non aggiunge aceto.

Ingredienti:

pomodori - 2 kg;
un set di foglie di ciliegia, sedano e ribes - 2 pezzi ciascuna;
sale - 70 g;
acqua - 1,5-2 l.

Preparazione

Metti sul fondo del barattolo alcune foglie di ciliegia e ribes.
Mettete tra loro i pomodori e le foglie di sedano.
Cospargere di sale e versare acqua bollita e raffreddata.
Copri il barattolo con un coperchio. I pomodori in salamoia freddi saranno pronti in 2 giorni.

Pomodori in salamoia con aspirina con acqua fredda

Il decapaggio a freddo dei pomodori con l'aspirina è estremamente popolare tra le casalinghe. È stato inventato per proteggere il decapaggio dai batteri, perché il vaso può essere conservato a temperatura ambiente senza che il suo contenuto si deteriori. Tuttavia, l'aspirina in grandi quantità può essere dannosa, quindi è necessario attenersi alle proporzioni specificate nella ricetta.

Ingredienti:

pomodori - secondo capacità;
aglio - 1 testa;
ombrelli all'aneto - 2 pezzi .;
alloro - 3 pezzi .;
aspirina - 3 compresse;
acqua - 2,5 l;
zucchero - 200 g;
sale - 100 g.

Preparazione

Metti le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, l'aneto e i pomodori nei barattoli.
Macina l'aspirina in polvere e aggiungila ai barattoli.
Far bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale. Versare la salamoia sui pomodori.
La marinatura a freddo dei pomodori rossi termina arrotolando i vasetti.

Decapaggio a freddo di pomodori verdi per l'inverno

Se hai avuto un ricco raccolto di verdure, puoi mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno. I frutti acerbi sono ottimi per il decapaggio. Sono elastici, ma si riempiono facilmente dell'aroma delle erbe e del gusto di varie spezie. I pomodori possono essere sottoposti a un'ulteriore lavorazione, per la quale è possibile immergerli in acqua salata per diverse ore.

Ingredienti:

pomodori verdi - 10 kg;
aneto - 200 g;
mazzetto di aneto - 1 pz.;
peperoncino rosso - 1 pz.;
foglie di ribes nero - 10 pezzi .;
sale - 70 g per 1 litro d'acqua.

Preparazione

Metti le spezie, le foglie e le erbe sul fondo del barattolo.
Quindi posizionare uno strato di pomodori, poi ancora spezie e pomodori. Cospargere ogni strato con sale.
Versare acqua bollita fredda e lasciare agire per diversi giorni, quindi conservare in frigorifero.

Pomodori salati freddi con senape

Gli appassionati di snack piccanti potranno utilizzare una ricetta che utilizza la marinatura a freddo dei pomodori con senape. È meglio prendere la panna o un'altra varietà densa, non dovrebbe diventare molliccia durante la cottura. La senape può essere utilizzata sotto forma di semi, pasta o polvere secca. Puoi rendere il piatto ancora più piccante aggiungendo spezie diverse.

Ingredienti:

pomodori - secondo capacità;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
acqua – 1 l;
alloro – 2 pezzi .;
pepe – 10 piselli;
sale – 1 cucchiaio. l.;
senape (in polvere) – 10 g.

Preparazione

Metti i pomodori e i condimenti in un barattolo da 3 litri a strati.
Preparare una salamoia con acqua, zucchero e sale facendola bollire. Raffreddare e aggiungere la senape.
Versare la salamoia nei barattoli e chiudere.

Decapaggio a freddo di pomodori verdi con aglio

Potete utilizzare una ricetta estremamente originale con la quale potete marinare i pomodori a freddo. Per questo vengono utilizzati frutti acerbi e una quantità significativa di aglio. Le sue proporzioni possono variare a seconda dei desideri individuali della padrona di casa e di quanto piccante dovrebbe essere l'antipasto.

pomodori – 2 kg;
aceto 9% – 1 cucchiaino;
sale – 2-3 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aglio – 1 testa;
aneto - 2 ombrelli;
foglie verdi di rafano (ciliegia, ribes) - 2 pz.

Preparazione

Fate una piccola foratura nei pomodori.
Metti le foglie di aneto e gli ombrelli sul fondo del barattolo.
Riempire il contenitore con i pomodori, forare con il lato rivolto verso l'alto. È necessario posizionare gli spicchi d'aglio tra gli strati.
Aggiungere la quantità necessaria di sale, zucchero e aceto nel contenitore.
Versare l'acqua bollita sui pomodori e metterli al freddo.

Pomodori salati a freddo senza aceto

Puoi risparmiare molto tempo se prepari i pomodori salati usando il metodo a freddo senza aceto. Il loro indubbio vantaggio è l'assenza della necessità di sterilizzazione. La salamoia risulta incredibilmente ricca, può essere utilizzata separatamente come salsa piccante per tutti i tipi di piatti di carne.

Ingredienti:

pomodori - secondo capacità;
acqua – 800 ml;
sale – 2 cucchiai. l.
spezie, erbe aromatiche;
aglio – 2 teste;
peperone – 2 pezzi;
peperoncino – 0,5 pezzi;
aneto - 1 mazzo.

Preparazione

Prepara una salamoia con sale e acqua facendola bollire.
Prepara un condimento con erbe, aglio e spezie tritando gli ingredienti.
Metti i pomodori con il condimento in un barattolo a strati. Versare la salamoia.
Lasciare al freddo per 10 giorni e chiudere.

Se in estate preferiamo mangiare verdure verdi, che contengono molte vitamine e oligoelementi utili, in inverno passiamo a tutti i tipi di salinità. Inoltre, ce ne sono così tanti nel nostro Paese che è impossibile elencarli tutti. Compresi i pomodori a botte. Questo è uno dei piatti più antichi del nostro Paese, uno degli snack più buoni. Certo, è quasi impossibile trovare una botte nelle nostre case e nei nostri appartamenti, cucineremo i pomodori a botte in un secchio o in una padella smaltata.

Cominciamo con la ricetta più semplice

Avremo bisogno di molti ingredienti, quindi dobbiamo preoccuparci in anticipo della loro disponibilità. Quindi, per il decapaggio abbiamo bisogno di: un secchio di pomodori, una testa d'aglio, pepe in grani, foglie e radici di rafano, foglie di ciliegia e ribes, aneto, prezzemolo e basilico. Per la salamoia preparare due bicchieri di sale, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di senape in polvere e 12 compresse di aspirina per 10 litri di acqua. Ora ti diremo come cucinare i pomodori a botte in un secchio. Prima di tutto bisogna preparare la salamoia.

Mettere le ciliegie in acqua bollente, toglierle dopo 10 minuti, aggiungere lo zucchero e il sale e, dopo averle raffreddate, aggiungere la senape in polvere. Lavare accuratamente l'aglio, le erbe aromatiche e, ovviamente, i pomodori. Sbucciare le radici di rafano e tagliarle a cubetti. Metti gli spicchi d'aglio, i peperoni e le erbe aromatiche sul fondo del secchio. Successivamente - pomodori; puoi aggiungere un po' di erbe aromatiche al centro per più sapore. Per ottenere un gusto piccante, cospargere sopra pezzi di aglio e rafano. Terminiamo con le erbe rimanenti. Riempire con salamoia fredda, chiudere il coperchio e inviare in un luogo fresco. Per evitare che i pomodori galleggino, posizionate un peso sul coperchio. Dopo una settimana e mezza o due, puoi prelevare un campione. Se non si dispone di un secchio, la salatura può essere effettuata in diversi secchi già pronti. Il contenuto calorico del piatto è di 32 kcal per 100 grammi.

Pomodori verdi in salamoia

Potete preparare un piatto del genere quasi come descritto sopra, tranne per il fatto che si consiglia di scegliere i pomodori più forti e aggiungere preferibilmente il sedano, tagliandolo finemente. In precedenza, ogni casalinga aveva la propria ricetta, che veniva tenuta in gran segreto da amici e vicini e tramandata di generazione in generazione. Anche le botti erano speciali.

Ora la questione è completamente diversa: trovare una ricetta è diventato molto più semplice, da un lato, e dall'altro ce n'è una universale, con l'aiuto della quale otterremo pomodori verdi a botte salati, proprio come secondo la ricetta di tua nonna. Ingredienti necessari: cinque chilogrammi di pomodori, due teste d'aglio, da cinque a sette foglie di ribes e ciliegie, rafano qb, 250 grammi di sale, 50 grammi di zucchero, 10 foglie di rafano. La cosa più importante nel processo di cottura è trovare gli utensili adatti. Se non disponi di una botte, puoi utilizzare un secchio inossidabile o smaltato.

Descrizione della preparazione

Sbucciare l'aglio e il rafano e tritarli. Il primo è a cubetti, il secondo a piatti. Disporre sul fondo del contenitore le foglie di rafano e uno strato di pomodori lavati e asciugati. Cospargere l'aglio e il rafano, poi il ribes, il rafano e le foglie di ciliegio. Ancora pomodori. E così via fino ad esaurire tutti i pomodorini. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua calda bollita, raffreddare e versare sui pomodori, coprire bene con foglie di rafano e in cinque-sette giorni la marinatura dei pomodori a botte sarà completata. Puoi provare.

Pomodori verdi a botte salati con senape

Con questa ricetta i pomodori risulteranno aciduli e salati, molto vigorosi, come i pomodori a botte.

Per un barattolo da tre litri avremo bisogno di: pomodori verdi - due chilogrammi, senape in polvere - 20 grammi, sale - 60 grammi, zucchero semolato - un cucchiaino, pepe nero - 7-10 piselli, pimento - 5-7 piselli, alloro - 3 -6 pezzi di aglio - 3-4 chiodi di garofano, aneto fresco - un rametto grande o 7-9 grammi di rafano secco - una foglia o un pezzo di radice, peperoncino - un quarto di un piccolo baccello.

Descrizione della preparazione

Per prima cosa lavate accuratamente il barattolo utilizzando bicarbonato di sodio e risciacquando con acqua bollente. Ora prepariamo i pomodori verdi. Botti salate, risulteranno molto gustose. Metti la foglia di alloro, i grani di pepe, il rafano e l'aneto e parte del baccello di pepe sul fondo del barattolo. Lavate bene i pomodori, sbucciate e tagliate l'aglio a listarelle. Nei pomodori, nel punto in cui è attaccato il gambo, facciamo delle forature con un coltello, nel quale inseriamo pezzi d'aglio. Se non avete tempo per farcire i pomodori con l’aglio, potete semplicemente metterli in un barattolo.

Metti i pomodori ben stretti nel barattolo. Sciogliere lo zucchero e il sale in poca acqua e versare in un contenitore. Riempire fino all'orlo con acqua fredda. Laviamo un pezzetto di stoffa spessa, lo scottiamo con acqua bollente, lo strizziamo e lo mettiamo in un barattolo sopra i pomodori, piegando i bordi. Cospargete sopra un po' di polvere di senape e livellatela, proteggendo così i pomodori dalla muffa. Mettiamo il barattolo su un vassoio nel caso in cui inizi la fermentazione e inizi a fuoriuscire il liquido. Dopo un paio di giorni il liquido diventerà torbido e si formerà della schiuma. Lasciare questa preparazione a temperatura ambiente per due settimane. Successivamente, chiudete il barattolo con un coperchio a tenuta stagna e mettetelo in frigorifero per almeno due settimane a maturare. I deliziosi pomodori a botte sono pronti.

La stessa ricetta della nonna

È passato molto tempo da quando era un segreto dietro sette serrature, ora le casalinghe, al contrario, cercano di sorprendere tutti con un piatto insolito. Pertanto, molti segreti diventano chiari. Ecco la stessa ricetta per le botti, ci serviranno: pomodori dorati (uno dei segreti), prezzemolo, aglio e senape in polvere. Per la salamoia è necessario preparare: acqua - due litri e mezzo, sale - cento grammi, alloro.

Il processo di cottura stesso. Lavate i pomodorini dorati, privateli del torsolo, mettete all'interno mezzo spicchio d'aglio e, volendo, un rametto di prezzemolo. Mettilo in un barattolo. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, il sale e l'alloro. Raffreddare e versare sui pomodori. La salamoia dovrebbe coprire completamente i pomodori. Metti un pezzo di stoffa sopra e cospargi di senape. Lo inviamo in un luogo caldo per 5-7 giorni. Bisogna assaggiarlo periodicamente e, non appena i pomodori diventano acidi, metterli in frigorifero, togliendo il panno e la senape. Non risulta peggio di quelli a botte salati.

Un'altra ricetta

Secondo questa ricetta i pomodori saranno gli stessi che ha comprato al mercato un professionista nel suo campo. Ma ha un sapore migliore, perché molte massaie lo hanno migliorato aggiungendo varie spezie. C'è un desiderio che sia il più gustoso possibile: preferibilmente cucinarlo in un secchio. Ma se non disponi di un contenitore del genere, andranno bene le lattine. Se lo proverete non ve ne pentirete mai, ritornerete spesso a questo metodo di cottura. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: pomodori verdi, alcuni più bianchi e altri leggermente marroni, ombrelli di aneto, spicchi d'aglio tagliati a metà, anelli di peperoncino, pepe nero in grani, foglie di alloro, ciliegia, rafano e foglie di noce. Un requisito molto importante: la salamoia si prepara con acqua fredda e grezza, alla quale si aggiunge poco meno di mezzo barattolo da mezzo litro di sale grosso. Esattamente un centimetro in meno.

Cottura dei pomodori a botte in un secchio. La ricetta è la seguente. Disporre i pomodorini sul fondo. Quelli più grandi sono più corti e impiegheranno più tempo a maturare. Poi c'è uno strato di foglie e spezie, ancora pomodori, ancora condimenti e foglie e così via fino in cima. Riempire con salamoia, il sale in cui dovrebbe sciogliersi completamente, coprire con un piatto in modo che i pomodori non galleggino, coprire con un coperchio lasciando spazio all'aria. Lo mettiamo in un luogo fresco, magari all'aperto, aspettiamo un mese e mezzo o due mesi e otteniamo dei pomodori ammollati già pronti - pomodori verdi a botte salati - davvero vigorosi, lo spuntino più sorprendente. In nessun caso dovresti cuocere i pomodori in plastica o contenitori di plastica in questo modo.

I benefici dei pomodori a botte

Ad alcuni potrà sembrare strano, ma i pomodori a botte, in un secchio o in un altro contenitore, sono un piatto molto salutare. I loro benefici nell’alleviare i postumi di una sbornia sono innegabili. Ma aiutano anche nella lotta contro molte malattie. Il licopene in essi contenuto riduce il rischio di cancro alla cervice, al pancreas e alla prostata.

I pomodori salati contengono molte sostanze utili: potassio, fosforo, iodio, sodio, boro, magnesio, rame, calcio, manganese, ferro e zinco. Dopo la salatura tutti gli elementi utili vengono conservati, proprio come i pomodori freschi. La quercetina è un antibiotico naturale presente nei pomodori. Per evitare che i pomodori a botte perdano la loro utilità in inverno, non utilizzare marinate durante il decapaggio. Solo prodotti naturali: spezie, erbe aromatiche, senape, sale marino, peperoncino.