La deliziosa carne rossa di salmone è molto gustosa, sana e bella.
Il pesce decorerà la tavola festiva e delizierà la famiglia.
Da esso puoi preparare tartine o ripieni per frittelle: in qualsiasi forma ottieni un piatto incredibilmente gustoso.
Sapendo come mettere in salamoia il salmone a casa, puoi goderti una prelibatezza di pesce fresco e che si scioglie in bocca in qualsiasi momento.
Come marinare il salmone a casa - principi generali della cucina
La parte del filetto del pesce è buona per la salatura, anche se in linea di principio è possibile salare separatamente le pance o le bistecche. Se è disponibile una carcassa intera non eviscerata, questa deve essere tagliata a pezzi con un coltello molto affilato. Prelavare il pesce con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta.
Quindi devi separare la testa, ritagliare le branchie, fare un taglio lungo e profondo lungo la cresta, partendo dalla testa. Il punto è dividere la carcassa in due metà: una con la colonna vertebrale e una lombata. La colonna vertebrale viene accuratamente rimossa con un coltello. Prima di salare bisogna tagliare la pancia grassa, togliere le pinne e tagliare a pezzi la carcassa.
Puoi acquistare un filetto o una bistecca già pronti per non preoccuparti del taglio. Come salare il salmone a casa? Utilizzando uno dei tre metodi.
1. Salatura a secco. Il filetto preparato va ricoperto a piacere con sale grosso (si può prendere sale marino), avvolgerlo nella carta e conservarlo in frigorifero per 12-14 ore. Rimuovere il resto del sale con un coltello e inviare il pesce in tavola.
2. Salatura veloce sotto oppressione. Tagliare il pezzo a pezzi porzionati (si possono prendere i ritagli di pesce), cospargere con un composto di sale e zucchero, preso in un rapporto di tre a uno, metterlo in frigorifero per sei-otto ore sotto oppressione.
3. Salatura in salamoia. Fai bollire una salamoia di sale e zucchero con l'aggiunta delle tue erbe, aceto e spezie preferiti. Versare un pezzo di pesce con salamoia fredda e filtrata, conservare in frigorifero per uno o due giorni per ottenere un pesce leggermente salato o ben salato.
Come componenti aggiuntivi durante la salatura del pesce, puoi usare limone, alcool forte, vari tipi di pepe, erbe aromatiche, spezie. Per la salatura è meglio non prendere utensili di metallo per non dare alla carne un retrogusto caratteristico. Vanno bene anche un normale contenitore per alimenti in plastica e un contenitore in vetro.
Salmone salato classico
Ogni casalinga dovrebbe sapere come salare il salmone a casa secondo la ricetta classica. Non richiede alcuno sforzo o ingredienti fantasiosi: solo sale e pesce e, per un sapore più delicato, aneto. Il risultato è una carne sorprendente, tenera e saporita.
Ingredienti:
Mezzo chilo di filetto di salmone tritato;
Un cucchiaio incompleto di zucchero;
Mazzo di aneto fresco.
Metodo di cottura:
Adagiare il pesce preparato su un tagliere di legno.
Tritare finemente mezzo mazzetto di aneto.
Preparare la miscela di sale mescolando sale e zucchero.
Metti interi rametti di aneto sul fondo del contenitore.
Strofina il pesce su tutti i lati con sale e mettilo con la pelle rivolta verso il basso in un contenitore.
Completare con aneto tritato.
Anche il secondo pezzo di pesce viene strofinato con sale e zucchero, messo sopra il primo pezzo, ma con la pelle rivolta verso l'alto.
Coprire il salmone con un piatto piano e impostare una piccola oppressione.
Marinare i pezzi per almeno otto ore a temperatura ambiente.
Rimuovi l'oppressione, riorganizza il pesce per un giorno.
Servire il pesce finito con limone, olive, erbe fresche.
Salmone fatto in casa in salamoia
Come salare il salmone in casa in una salamoia profumata, lo sanno le casalinghe più esperte. Grazie al metodo della salamoia, la carne viene salata in modo uniforme e quasi istantaneo. Dopo due ore, puoi sederti con uno spuntino gourmet di salmone leggermente salato.
Ingredienti:
Mezzo chilo di filetto di salmone;
due cucchiai di sale;
due cucchiai di zucchero;
Mezzo litro d'acqua.
Metodo di cottura:
Rimuovere con cura tutte le ossa dal filetto, non rimuovere la buccia.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero, far bollire per tre minuti per dissolversi completamente.
Lascia raffreddare la salamoia.
Mettere il pesce in un contenitore per la salatura e versare la salamoia raffreddata.
Dopo due ore il pesce salato è pronto. Un pezzo può essere rimosso dalla salamoia, asciugato con un tovagliolo di carta e utilizzato per le leccornie.
Salmone salato fatto in casa nel miele
Il salmone al miele non è solo insolito, originale, ma anche molto gustoso. Come salare il salmone a casa usando il miele? Molto semplice. Una delizia per le api sostituirà lo zucchero normale e darà al pesce un leggero sapore estivo.
Ingredienti:
Un chilogrammo di filetto di pesce rosso;
tre cucchiai di sale;
Un cucchiaio di miele di fiori.
Metodo di cottura:
Prepara un pezzo di pesce.
In una tazza, macinare accuratamente il sale grosso e il miele.
Ricoprire il pezzo di pesce con il composto su tutti i lati, cercando di inzuppare al meglio la carne.
Arrotolare il pesce e metterlo in un piatto di vetro con un coperchio.
Conservare il contenitore in frigorifero per almeno un giorno.
Quindi l'involtino di pesce deve essere girato in modo da essere immerso nella salamoia risultante dall'altra parte.
Riponete il salmone in frigorifero.
Ripeti la procedura ancora una volta.
Dopo tre giorni, il pesce è pronto per essere mangiato.
Salmone salato piccante fatto in casa
Una ricetta veloce per salare il salmone in casa tra quelle conservate con cura nei ricettari di famiglia. Il delizioso aroma speziato e il gusto deciso di questo pesce sono ricordati per tutta la vita.
Ingredienti:
Pezzo di salmone da un chilogrammo;
tre cucchiai di sale grosso;
Dieci piselli di pepe nero;
Tre foglie di alloro;
Un cucchiaio di normale aceto al nove percento;
Bulbo medio;
Tre cucchiai di olio vegetale;
Mezzo litro d'acqua.
Metodo di cottura:
Tagliare il pesce a filetti e tagliarlo in diversi pezzi grandi.
Metti il \u200b\u200bpesce in un contenitore per la salatura.
Far bollire l'acqua, sciogliere il sale e raffreddare.
Versare la salamoia sul pesce, coprire con un piatto e mettere una leggera oppressione.
Lasciare il pesce sotto carico per due ore.
Scolare la salamoia.
A parte, preparate la soluzione di aceto mescolando un cucchiaio di aceto in un bicchiere d'acqua.
Versare l'acqua di aceto sul pesce per cinque minuti.
Tagliare la cipolla a rondelle.
Versare il pesce con le cipolle, versare l'olio, aggiungere i grani di pepe, mescolare il tutto e lasciare riposare per mezz'ora.
Dopo mezz'ora si può mangiare pesce leggermente salato.
Salmone casalingo al pimento
Pepe bianco, sale marino, piselli dolci sono un'ottima compagnia per il salmone rosa pallido. Risulta perfettamente gustoso, fragrante, tenero. Un pesce del genere è buono sia su un panino che nei pancake.
Ingredienti:
un chilogrammo di filetto;
sei cucchiai di sale grosso;
Dieci piselli di pimento;
un cucchiaio di pepe macinato bianco;
Cinque foglie di alloro.
Metodo di cottura:
Stendere sul tavolo un grosso pezzo di pellicola trasparente.
Versare sopra uno strato di sale, due foglie di alloro, cinque grani di pepe.
Adagiare il pezzo di pesce preparato su una pellicola trasparente con la pelle rivolta verso il basso.
Versare il pesce con il resto del sale, adagiarvi sopra la terza foglia di alloro, i restanti grani di pepe.
Avvolgere strettamente il pezzo nella pellicola trasparente, metterlo in un contenitore e salare in frigorifero per un giorno.
Dopo un giorno sfornare, affettare sottilmente, cospargere di pepe bianco e servire.
Salmone casalingo alla vodka
La carne densa, fragrante e gustosa è il sogno di un buongustaio. La vodka forte conferisce alla carne rossa un gusto speciale. La salatura del salmone a casa in questo modo avviene in meno di un giorno.
Ingredienti:
Mezzo chilo di filetto di salmone;
due cucchiai di sale;
Barchette da una tavola e mezza di zucchero;
30 ml di buona vodka.
Metodo di cottura:
Preparare il salmone.
Tira fuori tutte le ossa.
Mescolare il sale con lo zucchero.
Grattugiare il pezzo su entrambi i lati con la miscela salata.
Mettere in un contenitore.
Cospargere la carne con acqua.
Rimuovere sul ripiano superiore del frigorifero per 12v ore.
Salmone fatto in casa in succo di limone
Il limone esalta perfettamente l'aroma del pesce e ne rimuove l'eccessivo contenuto di grassi. Una deliziosa ricetta per salare il salmone a casa.
Ingredienti:
Un chilogrammo di salmone;
due cucchiai di succo di limone;
Sei piselli di pimento;
Due piselli di pepe nero;
Due foglie di alloro;
Litro d'acqua.
Metodo di cottura:
Lavate il pesce, asciugatelo con della carta assorbente.
Tagliare il pezzo a fette molto sottili (non tagliare la pelle).
Far bollire l'acqua con pepe e alloro.
Raffreddare e filtrare.
Spremete il succo di un limone fresco e aggiungetelo alla salamoia raffreddata.
Metti le fette di pesce in qualsiasi contenitore di plastica o barattolo di vetro, riempile completamente con la salamoia preparata.
Salare durante la notte in frigorifero.
Come marinare il salmone a casa - trucchi e suggerimenti
Per salare il salmone in casa, si consiglia di prendere una carcassa refrigerata o un filetto finito. Se non è possibile, andrà bene il pesce congelato. Risulterà carne non meno gustosa, tenera e profumata. Va scongelato a temperatura ambiente, senza l'utilizzo di acqua, lontano da fonti di calore.
Il salmone è molto grasso, quindi salarlo eccessivamente non è realistico. Il pesce assorbirà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno e sarà uniformemente saturo di succo e salamoia.
Se c'è ancora molto sale, il suo eccesso può essere facilmente lavato via con acqua corrente fredda. Puoi anche immergere i pezzi salati in acqua fredda, versando il pesce per quindici minuti. La carne lavata deve essere asciugata con carta o normale asciugamano.
Per salare il salmone a casa, sono adatte quelle spezie che ti piacciono. Aneto fresco, limone, cumino, alloro, chiodi di garofano si sposano particolarmente bene con la carne rossa.
Se i pezzi vengono tagliati abbastanza sottili, saranno salati in sole due ore. Questo è molto comodo se apprendi dell'arrivo di ospiti inaspettati poco prima del loro arrivo. In ogni caso potete trattarli con tartine o panini con poco sale.
Quando si sala il pesce rosso, vengono preservate tutte le sue qualità utili, sostanze, amminoacidi. Il salmone leggermente salato è utile non meno di quello fresco, cotto in tempo o al forno. Contiene molti oligoelementi utili.
Devi sapere non solo come salare il salmone a casa, ma anche come conservare correttamente il prodotto. In frigorifero, la salatura può essere conservata fino a dieci giorni, ben imballata. Un pezzo di pesce salato va posto su un panno di lino o cotone imbevuto di una soluzione debole di aceto, avvolto strettamente, messo in un involucro di plastica o in un sacchetto in modo che l'aria non vi penetri. Il pesce è perfettamente conservato in una tale confezione e nel congelatore.
Il pesce salato può essere conservato più a lungo, fino a un mese. Un pezzo deve essere tagliato a fettine sottili, riempire con loro un barattolo di vetro, adagiandole a strati. Cospargere ogni strato con pepe o altre spezie a piacere. Versare il tutto con olio d'oliva o di girasole, mettere in frigorifero. In questa forma, il pesce resisterà per almeno un mese.
Una durata di conservazione ancora più lunga è per il salmone salato congelato. Tagliare il decapaggio finito a pezzi medi, asciugare bene con carta o tovagliolo di tessuto in modo da assorbire l'umidità in eccesso. Imballare i pezzi di pesce in un film, metterli in un sacchetto di plastica e poi nel congelatore. Il pesce viene conservato senza perdita di valore nutrizionale e gusto per un massimo di quattro o cinque mesi.
In breve, la ricetta: 2 parti di sale, una parte di zucchero.
Ad esempio, 6 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero.
Immergi i pezzi di pesce, mettili in un contenitore e metti in frigorifero, dopo 6 ore puoi mangiare.
Ricordo che quando eravamo ancora studenti poveri, vivevamo in un ostello e mangiavamo noodles liofilizzati, la mia amica andava a trovare sua zia, che abitava nella stessa città, ma non si vedevano spesso. È venuta da lì con storie entusiaste su ciò che ha mangiato delizioso salmone rosa salato, che sua zia stessa ha messo in salamoia. Wow, ma abbiamo pensato che il delizioso pesce rosso salato fosse solo nel negozio, si scopre che puoi salarlo tu stesso?
Ricetta per salare il pesceè stato riscritto da un amico, ricordo anche schematicamente e nei disegni e accuratamente nascosto fino a tempi migliori, poiché è chiaro che pur avendo una super-ricetta a portata di mano, non potevamo permetterci di comprare il salmone rosa e metterlo in salamoia. Ho appena notato che la ricetta conteneva zucchero, metà della porzione di sale, ed è per questo che il pesce salato diventa così gustoso.
A dire il vero sono rimasto sorpreso, perché mi sono ricordato che a casa salavamo sempre il pesce solo con il sale perché non mi piaceva, il pesce era duro, salato e andava esclusivamente agli uomini con la birra, ma veniva conservato senza frigorifero ...
E devo dire che adoro il pesce rosso così salato di una deliziosa salatura con lo zucchero. Non ho bisogno di nient'altro dal cibo se in tavola c'è del pesce salato. Ho bisogno di sedermi più vicino al piatto e mentre gli altri mangiano cotolette con patate, io mi sballo per il pesce rosso.
Poi ricordo durante il periodo del matrimonio precoce, quando il salmone salato appariva a pezzi in secchi da 3 chilogrammi, veniva venduto a peso, a volte compravo per me 100-200 grammi (questi sono letteralmente pochi pezzi) e allungavo il piacere per tutto il giorno. E ho fatto un sogno ... le ragazze normali sognano stivali nuovi, una pelliccia, anelli e volevo che mi fosse presentato questo secchio di salmone rosso salato.
A proposito, è stato durante questo periodo che ho ricordato quella ricetta dei miei studenti, l'ho trovata e talvolta ci ho salato sopra del salmone rosa, questo è il pesce rosso meno economico che abbiamo in Estremo Oriente.
Come marinare rapidamente il salmone a casa
A proposito, il sogno non si è mai avverato, probabilmente perché non l'ho detto a nessuno, lo avrebbero considerato anormale, ma oggi abbiamo comprato il salmone (in Tailandia, dal pesce rosso, mi sono imbattuto solo in questo - salmone norvegese. Anche se ci sono molti altri pesci e piatti a base di pesce che facciamo spesso). tre chilogrammi e ho deciso che non ne avrei fritto una parte, come l'ultima volta, ma l'avrei presa tutta e l'avrei salata! Cammina quindi cammina!
Qui in Thailandia ho già salato più volte il salmone, ma tutto a pezzetti, ma non ho ancora osato baciarlo, ho paura... se c'è del salmone salato in frigorifero, non mangio nient'altro, e sale e acqua non sono molto buoni poi riflessi sulla figura.
Ma lo era, non lo era, soprattutto perché le vacanze sono alle porte, inoltre è conveniente che i bambini facciano un panino per merenda, quindi oggi abbiamo salato tre chilogrammi di salmone (nella foto, a proposito, lo è) !
Nell'ultima salatura ho cambiato la ricetta per salare il salmone in casa e ho provato a salarlo diversamente, mi piaceva di più.
Tutto ciò di cui hai bisogno è sale e zucchero, niente acqua.
Quindi prendiamo il pesce e lo tagliamo a filetti. Rimuovi tutte le ossa in una volta, da allora devi ancora estrarle, è meglio farlo subito.
Togliere la buccia, inoltre non serve e impedisce solo al pesce di salare uniformemente. Come io e mio marito ci siamo tolti la pelle - questo è un intero aneddoto, è un peccato che tutte e 4 le mani fossero nel pesce e non c'era nessuno a fotografarci.
A proposito, quando ho rimosso le ossa, ho tagliato appositamente un po 'di carne, poiché ho deciso di cucinare la zuppa da questi frammenti di pancia grassa, pinne, coda, ecc.
Quindi non ho ancora un piatto di salmone, ma due.
Quindi prendiamo il filetto e lo tagliamo subito a pezzi. Prima ne ho salato un pezzo intero, ma l'ultima volta ho provato a salarlo così, a pezzi.
Eureka!!! Il salmone salato in questo modo è già pronto in appena un paio d'ore, e se un pezzo di filetto viene salato, dopo 12! Ora salirò solo a fette tagliate e velocemente e comodamente.
Prendo il sale in questa proporzione: lo verso in un piatto6 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero, mescolo.
Quindi immergo pezzi di pesce in questa miscela su entrambi i lati senza fanatismo (non c'è bisogno di strofinare e premere!). Se la miscela di sale e zucchero è finita, non è un problema aggiungere due parti di sale, una parte di zucchero ancora e continuare a immergere i pezzi.
E metto i pezzi in una ciotola dove salirà.
Tutto qui, poi ho coperto la ciotola con il pesce con pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero (ci vuole più tempo per salare in frigorifero che a temperatura ambiente).
Dopo 6 ore l'ha tirato fuori, ha scolato la salamoia che si era formata lì (c'era molta salamoia, tra l'altro, copriva tutto il pesce) e l'ha rimessa in frigorifero per la notte.
Al mattino ha scolato gli avanzi e basta, non si è nemmeno riempita di olio vegetale, visto che il pesce è già oleoso.
Lo facevo secondo una ricetta diversa, e dopo aver immerso il pesce nel sale, doveva essere versato con un po' d'acqua fredda, ma mi sono reso conto che non era necessario farlo, poiché il pesce stesso rilascia un molto succo, che lo chiude completamente, non è necessario altro liquido.
A proposito, questa volta ho salato alcuni pezzi separatamente in un piatto fondo e non l'ho messo in frigorifero, quindi è stato salato più velocemente e ho deciso di provare il pesce dopo tre ore.
Puoi vedere subito che è pronta. Un pezzo di pesce diventa elastico e, per così dire, un po' gommoso.
E ho anche incontrato consigli su Internet che se riesci a mettere il miele invece dello zucchero, il pesce sarà ancora più tenero ...
Qualcuno ha provato a salare in questo modo? No, dovrò sperimentare.
Consiglio:
a volte capita che il pesce risulti salato (e io volevo il salmone salato), perché non seguo esattamente i tempi di salatura, soprattutto se lo faccio di notte... Questo non è un problema, puoi sciacquarlo sotto l'acqua fredda e anche immergerlo per 5 minuti se ne servono 10, il sale in eccesso andrà via.
Voi ragazze avete i vostri segreti?
L'opzione migliore è il pesce fresco. Se il salmone è congelato, deve essere scongelato lentamente in frigorifero. Lo scongelamento frettoloso farà perdere al pesce molte sostanze nutritive e vitamine.
Processo di cottura:
- Sciacquare bene il pesce con acqua e asciugarlo con salviette di carta. La testa con le branchie deve essere rimossa.
- Tagliare il salmone con un lungo coltello da assottigliamento lungo la spina dorsale. La colonna vertebrale deve essere rimossa e le ossa rimanenti selezionate con una pinzetta. La pelle può essere rimossa o lasciata.
- Mescolare sale e zucchero e arrotolare il salmone in questa miscela. A questo punto, se lo desideri, puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche, ma attenueranno il sapore del pesce.
- Metti gli spazi vuoti in una ciotola di vetro o smaltata. È impossibile salare il pesce in un contenitore di metallo, altrimenti la carne acquisirà uno sgradevole sapore di ferro.
- Coprire la carne con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Tenere per almeno 12 ore, il tempo dipende dallo spessore della carne.
Dopo 12-20 ore togliere il filetto dal frigorifero, togliere il sale in eccesso con un coltello e tagliarlo a pezzi, in nessun caso sciacquare il pesce con acqua.
Che bontà salare una bistecca di salmone
La bistecca è meglio salata bagnata. Per la salamoia, devi preparare i seguenti prodotti:
- acqua - 1 litro;
- sale - 3,5 cucchiai. l.;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- aceto - 1 cucchiaio. l.
Cucinando:
- Aggiungere sale e zucchero all'acqua e portare a ebollizione. Puoi aggiungere spezie e alloro. Alla fine versare l'aceto e spegnere il fuoco.
- Filtrare la salamoia raffreddata.
- Metti le bistecche ben strette in un contenitore smaltato e versa sopra la salamoia.
Dopo 2 giorni la bistecca sarà pronta.
Salmone salato con spezie
Il salmone cucinato secondo questa ricetta ha un gusto e un aroma speciali. Ingredienti:
- filetto di salmone - 1 kg;
- succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- aneto e prezzemolo - 1 rametto ciascuno;
- sale - 5 cucchiai. l.;
- pepe nero - 1 cucchiaino
Cucinando:
- Mescolare sale, pepe e zucchero e arrotolare il filetto in questa miscela.
- Mettere un pezzo di carne di filetto in un piatto di vetro, adagiarvi sopra le verdure e l'alloro.
- Cospargi il resto del sale e irrora con il succo di limone. Adagiare per ultimo il secondo filetto, con la pelle rivolta verso l'alto.
Devi conservare il pesce per 2 giorni. Ogni 10-12 ore, entrambi i pezzi devono essere scambiati per una migliore salatura.
Prima di salare i filetti di salmone a casa, devi scegliere il metodo di salatura appropriato. Il salmone cucinato correttamente è succoso, gustoso e appetitoso.
Il salmone, salmone atlantico o salmone di lago è un pesce della famiglia dei salmoni, la cui carne, per il suo gusto, è di grande importanza culinaria per la preparazione di numerose prelibatezze di pesce. Inoltre, la carne di questo pesce contiene una grande quantità dell'elemento chimico melatonina, che favorisce il processo di ringiovanimento cellulare nel corpo umano e favorisce un sonno sano e salutare. Inoltre, questo pesce contiene sostanze che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e contribuiscono alla perdita di peso.
Le ricette per cucinare questo pesce, probabilmente, semplicemente non si possono contare, ma prima di tutto il salmone viene consumato in forma secca. Un panino al pesce rosso al mattino è una colazione davvero aristocratica. Ma poche persone sanno che se metti in salamoia il salmone a casa, il pesce rosso non solo ti costerà molto più economico di quello acquistato in negozio, ma anche più gustoso e più sano. Questo articolo ti spiegherà come salare il salmone a casa.
Se sei interessato a questo articolo e hai intenzione di mettere alla prova le tue abilità culinarie nel campo della cottura di prodotti stagionati e cucinare il salmone salato, allora iniziamo subito questo processo. Ovviamente, prima di tutto, devi acquistare il pesce stesso. Quando si sceglie il salmone, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti: la carne deve essere elastica, densa e avere un piacevole aroma di pesce, i bulbi oculari devono essere trasparenti e la pelle deve essere liscia e lucente. Solitamente il salmone viene conservato ad una temperatura di circa 2°C. Se tutte le condizioni sanitarie sono rigorosamente osservate, a questa temperatura il pesce mantiene la sua freschezza per circa quattro giorni dopo la cattura. Il salmone appena congelato viene conservato a -20°C per circa 3-4 mesi dopo la cattura. Tale salmone dovrebbe essere coperto con squame argentee. Un tale pesce non dovrebbe avere ammaccature o altri tipi di danni e il suo addome dovrebbe essere uniforme e bianco. La carne può essere rosata o rossa. Inoltre, la freschezza di tali pesci può essere determinata dal colore delle branchie. Nel salmone fresco sono di colore rosso intenso o cran opaco.
Come scongelare il salmone?
Un fattore molto importante per la salatura di alta qualità del salmone fresco congelato è il suo scongelamento. Il pesce appena congelato va scongelato in un semplice scomparto frigorifero fino a renderlo morbido al tatto. Solitamente lo scongelamento dura circa due giorni, ma questo dipende dalle dimensioni del pesce e dalla temperatura del frigorifero. Non scongelare il pesce in acqua, soprattutto se l'acqua è calda. Il pesce scongelato in questo modo non è adatto per l'essiccazione e la salatura. La temperatura ideale per scongelare il pesce fresco surgelato è di +5°C.
Come tagliare un salmone?
Il pesce grosso viene tagliato a pezzi di filetto da uno a mezzo chilo. Fallo nel modo seguente. Il pesce viene accuratamente lavato con acqua fredda e quindi asciugato con un panno o un tovagliolo pulito. Cominciano a tagliare il pesce dalla testa, tagliarlo insieme alle branchie. Quindi, prendi un coltello lungo e largo e taglia con cura il pesce a metà. Di conseguenza, otteniamo due filetti. Uno con la spina dorsale e uno senza. Dal primo, rimuovi con cura la spina dorsale con un coltello. Dal filetto risultante, rimuovere le costole.
Questa procedura sarà molto più semplice, anche se molto meno dispendiosa in termini di tempo, se si utilizzano pinzette mediche o uno strumento speciale per rimuovere le costole di pesce. Dopo aver tolto le coste, il filetto è pronto per la salatura. La carne avanzata può essere congelata e successivamente utilizzata per o brodo di pesce.
Decapaggio del salmone
Ora ti diremo come salare il salmone a casa. Di solito, per salare il salmone viene utilizzato uno dei tre metodi di salatura.
- "Salatura in umido" - salatura del pesce in soluzione salina;
- "Salatura a secco" - il pesce viene cosparso o strofinato con sale;
- "Salatura combinata" - prima si sala il pesce a secco e poi si conserva per qualche tempo in soluzione salina.
Il modo più diffuso e semplice per cucinare in casa è la “salatura a secco” del salmone. La salatura del salmone con il metodo della "salatura a umido" viene solitamente utilizzata nelle imprese che si occupano professionalmente della salatura del pesce. Molto raramente viene utilizzato un "ambasciatore combinato".
Ricette per cucinare il salmone
Ricetta scandinava. (Una delle ricette di sottaceti più facili)
Salmone scongelato o fresco, tagliato a filetti. La pelle dei pezzi di carne non può essere rimossa. Cospargere bene i pezzi di filetto con sale marino e zucchero in un rapporto 50/50. Non essere avaro con la miscela di salatura perché il pesce non sale bene.
Di solito prendi da tre a quattro cucchiai per chilogrammo di filetti. Dopo che il filetto viene messo in una padella smaltata o altro contenitore adatto alla salatura e lasciato per 24 ore in frigorifero a una temperatura compresa tra 5+ e 10+ gradi.
Dopo 24 ore tiro fuori il pesce, lo pulisco dal sale e lo mangio tranquillamente. Il filetto viene tagliato a pezzi oa fette e servito in tavola con fettine di limone. Buon appetito.
Salatura del salmone con zucchero e spezie
Ricetta per un chilogrammo di filetto:
- 1-2 cucchiai di zucchero;
- 4-5 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 1 - una barca da tè di pepe nero (macinato);
- 1 rametto di prezzemolo;
- 1 ramo di aneto;
- 3-4 foglie di alloro.
Lo zucchero viene mescolato con sale e pepe, dopodiché i pezzi di filetto vengono strofinati con questa miscela. Uno strato di carne viene posto in una padella smaltata e spostato con foglie di alloro ed erbe aromatiche. Quindi cospargere la carne con il resto del sale e adagiare lo strato successivo di filetto. In questo modo spostiamo tutta la carne rimanente e la versiamo con il succo di limone. Mettiamo la padella in frigorifero per due o tre giorni. Durante questo periodo, due volte al giorno, spostiamo la carne dall'alto verso il basso. Trascorsi i tre giorni, estraiamo il filetto e togliamo il condimento e il sale con un coltello o un pennello. Il pesce è pronto. Irrorare generosamente con succo di limone prima di servire.
Salmone salato al limone
Per salare il salmone secondo questa ricetta si usa solitamente un filetto intero. La salatura si fa con sale e zucchero a metà pari. Considera la ricetta di salatura per un chilogrammo di filetto. Prima di tutto, prepariamo la miscela di marinatura. Per 1 kg, mescoliamo 4 cucchiai di sale e 4 di zucchero, versiamo con questo composto il fondo della pirofila, dove andremo a salare il pesce. Quindi, adagiare il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso e cospargere abbondantemente con il succo di un limone. Lasciamo la carne in ammollo nella marinata per diverse ore, dopodiché mettiamo il contenitore con il pesce in frigorifero per due giorni. Gli appassionati di pesce leggermente salato possono consumare un prodotto del genere non il giorno successivo. Prima di mangiare il salmone, viene tolto dal piatto con salamoia e asciugato accuratamente con un tovagliolo pulito. Il limone tende a rendere la carne più morbida, succosa e tenera. Se cucini il pesce con una ricetta del genere, dovresti servirlo in tavola senza limone.
Video - ricetta del salmone leggermente salato
Conclusione
Penso che dopo aver letto questo articolo capirai facilmente come salare il salmone a casa e potrai divertire te stesso e i tuoi cari con deliziosi piatti a base di salmone salato. L'importante è aderire a tutte le regole dell'ambasciatore stabilite in questo articolo e il risultato supererà se stesso.
Il salmone ha un gusto unico e delicato. Molti piatti meravigliosi possono essere preparati con la partecipazione di questo pesce. Cuocere i pezzi sotto il formaggio nel forno, friggere le bistecche sul popolare, sottaceto e mangiare come spuntino. Il pesce salato è molto tenero, si scioglie in bocca. Per una varietà di gusti, puoi aggiungere vari condimenti e spezie. È particolarmente facile farlo a casa, il processo non richiede accessori aggiuntivi, utensili speciali.
Il contenuto calorico di ciascuna opzione non supera le 200 kcal, quindi anche il salmone più grasso può essere considerato un piatto dietetico, saturando allo stesso tempo il corpo, riempiendolo di microelementi e vitamine.
Esistono diverse opzioni per la salatura, a seconda delle preferenze, puoi preparare il salmone con una salatura debole o media. Diamo un'occhiata più da vicino ad alcune ricette culinarie.
in salamoia
Il gusto forte e ricco del piatto, unito agli aromi delle erbe, permette di gustare una piacevole colazione o di mettere uno spuntino nobile sulla tavola festiva.
Ingredienti:
- acqua;
- zucchero;
- sale;
- salmone;
- pepe.
Sventriamo una carcassa di circa un chilogrammo, tagliamo la testa, le pinne, tagliamo a bistecche, sciacquiamo, asciugiamo e mettiamo in un contenitore. Preparare la salamoia: mescolare 1 litro d'acqua, 40 grammi di sale, un cucchiaio di zucchero, 3 grammi di pepe.
Versare i pezzi con la marinata, chiudere il coperchio, conservare in frigorifero per un giorno. Può essere servito a pezzi interi, diviso a fette, tagliato a listarelle sottili. Per festeggiare, decorare con limone, erbe aromatiche.
Con cognac
Il pesce risulta leggermente salato, ammorbidito con alcool nobile, ha un sapore leggermente aspro e speziato.
- bistecche;
- cognac;
- sale marino grezzo;
- Foglia d'alloro;
- zucchero;
- pepe.
Cucinare i frutti di mare: pulire, lavare, tagliare a pezzi. Puoi separare la carne dalle ossa: preparare bistecche di controfiletto o lasciare la spina dorsale, lasciare la pelle. Mettiamo la carne, cospargiamo di cognac (15 millilitri), quindi aggiungiamo un po 'di sale (1,5 cucchiai), cospargiamo di zucchero (25 grammi), pepe (1 cucchiaino).
Mettiamo sopra la lavrushka, la giriamo con la pelle rivolta verso l'alto, la premiamo con una pesante, la mettiamo in frigorifero, la lasciamo riposare per circa un giorno. Scolare il liquido accumulato, salare per altre 24 ore. Servire con il pane: tortine, tramezzini, tartine.
Veloce
Questo metodo di cottura è caratterizzato da un tempo minimo trascorso. Ti tornerà utile se hai urgente bisogno di apparecchiare la tavola, il pesce sarà pronto in tre ore. Il piatto risulta leggermente salato, ma.
Ingredienti:
- sale;
- acqua;
- zucchero;
- salmone.
Prepariamo il pesce per la salatura, togliamo la buccia, otteniamo carne pulita. Sciogliere le spezie in acqua fredda, conservare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero. Puoi servire dopo tre ore.
L'antipasto risulta essere tenero, leggermente salato, una meravigliosa decorazione sulla tavola festiva. Può essere utilizzato per tartine, panini o da solo.
Asciutto
Questa ricetta si distingue per l'assenza di acqua nella composizione. Tuttavia, le bistecche sono gustose, raffinate con una leggera acidità.
Ingredienti:
- limone;
- zucchero;
- fette di pesce;
- sale.
In questo caso il salmone sbucciato viene accuratamente strofinato con tutti gli ingredienti, si aggiunge il limone in modo che il pesce non si sfaldi, contenga una squisita acidità nel gusto. Teniamo sotto oppressione per 12 ore, togliamo i pezzi, li puliamo dai condimenti in eccesso, lasciamo salare per un giorno.
Se lo desideri, puoi aggiungere un bel po 'di erbe secche: coriandolo, origano, aneto. Quando si serve un tale pesce in una tartina, non aggiungere il limone, è già stato aggiunto durante la salatura, il gusto delle olive è meglio enfatizzato.
Miscela di peperoni
Il più piccante, il pesce è buono per spuntini di birra, panini.
- bistecche di pesce mezzo chilo;
- grani di pepe: nero, bianco, rosa, verde;
- sale marino;
- zucchero di canna.
Scongelare la bistecca a temperatura ambiente o in frigorifero. Non usiamo acqua o microonde per scongelare, il pesce potrebbe cadere a pezzi. Schiacciamo con cura i piselli, per questo potete usare un martello da taglio, il fondo di un bicchiere, pre-avvolgere il peperone nella pellicola trasparente. Mescoliamo i componenti: pepe, zucchero, sale, versiamo metà sul fondo dello stampo.
Mettiamo sopra i pezzi, cospargiamo con il resto del composto, lo avvolgiamo con una pellicola, lo lasciamo riposare in frigorifero per un giorno. Tiriamo fuori, dreniamo il liquido rilasciato. Servire può essere affettato, intero, su tramezzini. Gli amanti del miele possono sostituirlo con lo zucchero di canna.
Con Lavruška
Il metodo successivo è acuto, piccante. Scegliamo il sale grosso, così il pesce sarà ammollato gradualmente, non salirà troppo.
Ingredienti:
- chilogrammo di frutti di mare;
- pimento, pepe bianco;
- sale grosso;
- Foglia d'alloro.
Tagliamo le pinne dalla carcassa, rimuoviamo l'interno, la testa, la coda. Sciacquare abbondantemente, asciugare, tagliare a fette. Metti la pelle sulla pellicola, prima cospargila con una miscela di condimenti, versa anche le spezie sopra. Avvolgere con cura i pezzi, metterli in un contenitore, metterli in un luogo freddo.
Dopo una giornata, devi prendere il pesce, pulirlo da erbe e spezie in eccesso, sciacquare un po 'e servire. Guarnire con aneto, anelli di limone, olive tritate o intere.
a pezzi
Opzione molto buona e veloce. Tra due ore sarà pronto un ottimo spuntino per gli ospiti. Il pesce sarà saturo, poiché viene utilizzato sale fino.
- salmone;
- condimenti.
È necessario sventrare il pesce, pulirlo dalle squame, togliere le lische in modo che rimanga solo il filetto. Tagliare a pezzetti, stendere in un contenitore o contenitore. Cospargere generosamente di sale e pepe, mettere uno sopra l'altro, strato dopo strato. Chiudere, lasciare a temperatura ambiente, avvolgere con un panno, asciugamano. Entro 60 minuti, i pezzi hanno il tempo di salare decentemente.
Tradizionale
Ingredienti:
- bistecca;
- miscela di pepe;
- zucchero;
- sale.
Prendiamo una bistecca del peso di 500 grammi. Puoi prenderne di più, quindi il numero di altri componenti aumenta in proporzione al peso del salmone. Lavare e asciugare il pesce. Prendi 1 cucchiaino di grani di pepe, macina fino a ottenere grosse briciole. Mescolare pepe, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 2 cucchiai di sale fino.
Versare metà di tutti i condimenti sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra la bistecca, riempirla con la seconda metà del composto. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa un giorno. Dopo un certo tempo lo tiriamo fuori, togliamo il liquido in eccesso, il pesce è pronto.
Ora puoi tagliarlo come conveniente, servire in qualsiasi forma. Può essere utilizzato in insalate, antipasti, in vari piatti. Tale salmone sarà appropriato ovunque e in qualsiasi situazione.
Non importa come metti in salamoia il pesce, risulterà eccellente, solo una quantità eccessiva di condimento può rovinare una bistecca di salmone. Usa erbe non troppo piccanti, non cospargerle. È meglio schiacciare tutte le spezie in un mortaio, così sarà chiaro quanto versare e l'aroma si diffonderà più velocemente e in modo più uniforme.
Sotto forma di tartine si può utilizzare con olive, limone, pane fresco o gamberetti. Servire sotto forma di tortine, mettere il burro sul fondo, risulterà più morbido, più succoso.
Il pesce salato è un'ottima decorazione per una serata di gala, un'isola di cucina gourmet in qualunque forma venga servita.