Le migliori ricette per funghi in salamoia per l'inverno in barattoli con aceto. Spuntini della foresta: funghi in salamoia

21.10.2019

I funghi marinati non sono solo un ottimo antipasto per bevande alcoliche, ma anche un piatto saporito che può essere servito in aggiunta a carne, pesce e verdure. Inoltre, questo è forse il modo migliore e più semplice per preparare una grande quantità di funghi per un uso futuro.

I funghi marinati non sono solo un ottimo antipasto per bevande alcoliche, ma anche un piatto saporito che può essere servito in aggiunta a carne, pesce e verdure.

Mettere in salamoia i funghi è un compito semplice che può gestire anche un principiante in cucina. La cosa principale è conoscere la sequenza di posa dei componenti e alcune caratteristiche individuali dei funghi. Non tutti i frutti possono essere lavorati: questo è importante da considerare.

I funghi appartenenti alla prima e alla seconda categoria sono i più adatti al decapaggio. Quelle parti fuori terra che convenzionalmente appartengono alla terza e quarta categoria di funghi (condizionatamente commestibili) devono essere prima preparate: messe a bagno in acqua, cambiandola o bollite. È anche meglio mettere in salamoia i frutti tubolari e di piccole dimensioni.

Elenco dei frutti che possono essere marinati:

Fungo bianco;
fungo del miele;
porcini;
bbw;
maiali;
verdoni;
Champignon;
volani;
porcini;
capsule di latte allo zafferano;
capre.

Per la procedura, prima di tutto, è necessario smistare il raccolto raccolto nella foresta. Separare separatamente i frutti per tipo e dimensione. Ciò è necessario perché ogni fungo ha il suo gusto, che a volte non può essere mescolato.

Successivamente, i frutti vengono messi a bagno o bolliti, se necessario. Ad esempio, non è necessario lavare i funghi prataioli, ma semplicemente asciugarli con un panno umido e rimuovere la pelle dal cappello. Le farfalle "amano" l'acqua e prima di pulirle puoi immergerle in acqua bollente per un minuto: questo rimuoverà la pelle in eccesso più velocemente.

Per evitare che i frutti scuriscano, potete aggiungere all'acqua qualche grammo di sale e 2 grammi di acido citrico.

Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno (video)

Una ricetta semplice per marinare i funghi a casa

Questa ricetta è il modo più semplice per mettere in salamoia i funghi, poiché non richiede manipolazioni inutili o monitoraggio dei frutti per lungo tempo. È importante mantenere le proporzioni— per 1 chilogrammo di frutta raccolta sono necessari circa 750 ml. marinata Dovrebbe coprirli, ma non permettere loro di galleggiare sulla superficie. Per la preparazione avrete bisogno dei frutti stessi, del peso di circa 900 grammi, oltre a un paio di cucchiai di sale da cucina, un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato, oltre a 5 cucchiaini di aceto e condimenti a piacere. Ai funghi potete aggiungere foglie di alloro, pepe nero in grani e chiodi di garofano.

Sciacquare la frutta, aggiungere acqua distillata fresca e metterla a fuoco medio. Devi cuocerli per un'ora: durante questo periodo si depositeranno sul fondo della padella. Dopodiché metteteli su un colino per eliminare l'acqua in eccesso che avranno assorbito. Preparare una miscela di marinata di aceto, sale, zucchero e spezie. Versare la marinata sui funghi e cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Arrotolare il piatto in barattoli sterilizzati e lasciare raffreddare in un luogo caldo. Il prodotto deve essere conservato in un luogo freddo, in cantina o in frigorifero.

I funghi appartenenti alla prima e alla seconda categoria sono i più adatti al decapaggio.

I frutti in salamoia senza aggiunta di aceto o della sua essenza hanno un gusto delicato. Grazie alla sua composizione, il piatto può essere somministrato ai bambini piccoli, così come consumato liberamente da persone con patologie dell'apparato digerente.

Marinare i funghi selvatici senza aceto

Ingredienti:

funghi - circa 1 chilogrammo;
acqua distillata - 2,5 litri;
sale da cucina (non iodato) - 50 g;
acido citrico - 5-10 g.

Far bollire il liquido sul fuoco, aggiungere sale e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto. Immergeteci i funghi lavati e lasciate cuocere a fuoco lento finché i frutti non affondano sul fondo della pirofila. Aggiungere qualche foglia di alloro, pimento e pepe nero in grani, chiodi di garofano e circa 10 grammi di acido citrico.

Raffreddare la miscela a una temperatura accettabile. Prima dell'uso, aggiungere olio di semi di girasole e aglio.

Funghi marinati senza aceto

Componenti:

funghi porcini - 850 grammi;
zucchero semolato - 70 g;
sale da cucina - 35 g;
acqua - 3 bicchieri;
acido citrico - 1,5 cucchiaini.

Per prima cosa dovresti ordinare i funghi e utilizzare solo frutti di media grandezza per la ricetta. Devono essere puliti da terra, foglie e altri detriti e messi a bagno per un'ora in acqua ghiacciata. Successivamente, puoi tagliare le radici: non saranno necessarie.

Tagliare ogni porcino in 4-6 pezzi. Lessateli in acqua con un po' di sale. È più sicuro e preferibile cuocere nella seconda acqua e scolare semplicemente la prima. Questo deve essere fatto per tre ore. Quindi raffreddare a temperatura ambiente, scartando in uno scolapasta.

Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti: acqua, acido citrico, condimenti, zucchero semolato. Lessatelo e versate il composto caldo della marinata sui funghi.

Funghi porcini marinati senza aceto

Ricetta per funghi marinati piccanti in barattolo

I funghi piccanti sono adatti come antipasto e piatto per la tavola festiva. Si consiglia di ridurre la quantità consumata da chi soffre di malattie gastrointestinali: i condimenti caldi possono irritare le pareti dell'esofago e causare disagio

Burro piccante per l'inverno

Il burro, preparato secondo la ricetta, ha un gradevole aroma di aglio e una moderata nota piccante. Per prepararli avrete bisogno di alcuni condimenti, ovvero 1 peperoncino, un cucchiaino e mezzo di semi di aneto, 8 piselli di pimento, 3 foglie di alloro, 10 spicchi d'aglio, 200 ml. aceto di mele, 8 cucchiai. zucchero semolato e funghi stessi, del peso di circa un chilo e mezzo.

Aggiungere il sale in un contenitore smaltato profondo e gli altri ingredienti per la marinata: zucchero, salsa di soia, pepe, aneto, alloro e aglio tagliato a fettine sottili. Portare la miscela allo stato, aggiungere l'aceto e mescolare.
Buttare il burro tagliato a pezzetti nella marinata e cuocere a fuoco basso per circa quindici minuti.
Mettere il piatto finito in barattoli sterilizzati, raffreddare a temperatura ambiente e arrotolare. Conservare in frigorifero.

Burro piccante per l'inverno

Burro in marinata orientale

Questa ricetta ha la sua "scorza": i funghi sono piccanti, con una nota piccante.

Per prepararsi avrete bisogno di due litri di acqua distillata, a cui aggiungere diverse piume di cipolla tritate, zenzero finemente grattugiato (3 cucchiai), peperoncino tritato (1 pz.), cardamomo (2 pz.), alloro ( 2 PC).
L'acqua deve essere salata con 2 cucchiai di sale da cucina, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. A questo punto aggiungete gli altri ingredienti della marinata: 300 ml di aceto di vino e 3 cucchiai di acido citrico.
Immergere i funghi nel composto, far bollire per circa venti minuti a fuoco medio e togliere dal fuoco.
Aggiungere l'olio di sesamo (circa 2 cucchiai) alla massa raffreddante e arrotolare il piatto in barattoli.

Come cucinare i funghi in salamoia con le verdure

La frutta in salamoia con altre verdure è uno spuntino abbondante e insolito che può essere servito come aggiunta alla carne, condito con varie salse per una maggiore varietà di gusto.

Per preparare il piatto occorrono circa mezzo chilo di funghi, oltre a tre spicchi d'aglio, due cipolle di media grandezza, tre foglie di alloro, 100 millilitri di aceto da tavola, un cucchiaino e mezzo di sale normale, due cucchiai di granulato zucchero e olio di semi di girasole.

Lavare i funghi prataioli in acqua fredda e rimuovere lo sporco con una spazzola rigida. Lessateli in acqua leggermente salata per una decina di minuti, scolateli in uno scolapasta.
Tagliare i peperoni e le carote a cubetti e le cipolle a semianelli. Dividete ogni spicchio d'aglio in più parti. Preparare la marinata mescolando spezie e acqua, aceto e olio vegetale.
Metti le verdure e i funghi in un contenitore profondo. Versare la marinata calda, coprire con un coperchio e lasciare riposare per diverse ore. Conservare il piatto in frigorifero o in un luogo fresco.

Funghi marinati con verdure

Funghi marinati appetitosi

Champignon marinati senza sterilizzare i vasetti

Per prepararsi è necessario prendere mezzo chilo di funghi, un cucchiaio e mezzo di sale da cucina, 3 cucchiai di zucchero, 2 tazze di aceto e un litro e mezzo di acqua distillata.

Ordina i frutti, rimuovi le aree danneggiate e i funghi vermi. Pulite con un panno umido e separate le cappelle dai gambi. Mettere in una ciotola smaltata profonda, aggiungere acqua ghiacciata e lasciare agire per mezz'ora.
Togliere gli champignon e preparare la salamoia mescolando tutte le spezie con acqua e aceto. Mescolare fino alla dissoluzione.
Mettere i funghi prataioli puliti e tritati in una casseruola, aggiungere la marinata e portare a ebollizione.
Cuocere per quaranta minuti, quindi lasciare raffreddare.
Mettetela nei barattoli, versatevi sopra la marinata bollente e coprite con un coperchio.

Champignon marinati

Marinare i funghi per l'inverno senza cottura

I funghi secondo questa ricetta vengono preparati senza trattamento termico prolungato. Ciò fa risparmiare notevolmente tempo alla casalinga e i frutti stessi conservano i massimi benefici e aroma. Per prepararli avrete bisogno di un chilo e mezzo di champignon selvatici o acquistati in negozio, oltre a 7 cucchiai di aceto, tre cucchiai. l. zucchero semolato, 14 grani di pepe nero, una cipolla, 5 spicchi d'aglio e un cucchiaio e mezzo di sale.

Pulisci i funghi prataioli dallo sporco, rimuovi le aree danneggiate dai parassiti o durante il trasporto. Versare acqua bollente sui frutti, aggiungere l'aceto al composto. Lasciarlo così per quaranta minuti. Preparare una marinata con spezie, acqua e aceto. Scolare il liquido dai funghi prataioli, versarvi sopra la marinata e lasciare in infusione in frigorifero per due giorni. Successivamente, arrotolare i frutti in barattoli sterilizzati.

Marinata universale per tutti i funghi (video)

Funghi burro, funghi porcini e funghi prataioli sono i frutti più adatti per il decapaggio, poiché la loro struttura è piuttosto densa e sotto l'influenza della temperatura rimane elastica e non si sfalda. Tali piatti sono comodi da mangiare, facili da trasportare e facili da rovinare. I funghi volnushka e quelli al latte allo zafferano sono piuttosto difficili da sbucciare, ma sono ottimi anche per questo tipo di preparazione.

Visualizzazioni dei post: 78

All'inizio dell'autunno, nei boschi, i funghi sono al loro apice e i raccoglitori di funghi tornano dalla “caccia tranquilla” con secchi e cesti pieni di questi meravigliosi doni della natura. Di conseguenza, i trofei raccolti devono essere utilizzati in qualche modo: alcuni vanno alla frittura, altri all'essiccazione e la maggior parte dei funghi raccolti, di regola, vengono marinati o salati. Oggi parleremo delle 5 migliori ricette per marinare i funghi.

Mettere in salamoia i funghi in generale non è difficile, ma è necessario conoscere alcune caratteristiche di questo metodo di preparazione dei funghi. Puoi marinare funghi porcini, verdoni, capre, finferli, funghi porcini, funghi porcini, funghi crudi, funghi al latte allo zafferano, funghi pioppi, funghi porcini, russula, funghi grassi, funghi prataioli e altri funghi. È importante che durante la marinatura alcuni tipi di funghi vengano preparati seguendo determinate regole:
Se i funghi sono piccoli si marinano interi, è necessario tagliare solo la parte inferiore del gambo;
Durante il decapaggio, i funghi grandi vengono solitamente tagliati in 3-4 parti;
Nel caso dei funghi porcini e porcini le cosce vanno marinate separatamente dalle cappelle;
Togliere la pelle dal burro prima della marinatura;
Valui viene messo a bagno per diverse ore prima della cottura.

FUNGHI MARINATI: SOTTOTLETI E PASSAGGI.

Prima fase: cernita dei funghi. Innanzitutto, i funghi devono essere suddivisi in tipi diversi, poiché, come notato sopra, i diversi funghi devono essere preparati per la marinatura in modi diversi. Inoltre, non puoi far bollire e mettere in salamoia alcuni funghi insieme: è meglio farlo separatamente per tipo.

Non puoi cucinare i porcini insieme ai porcini, perché... i primi si scuriranno ed assumeranno un aspetto poco attraente. I funghi porcini non possono essere cucinati con funghi porcini e pioppi tremuli, perché potrebbero essere troppo cotti, mentre i funghi bianchi e porcini potrebbero essere poco cotti.

Seconda fase: ammollo. Per rendere più facile, più accurata e più semplice la pulizia dei funghi dallo sporco e dai detriti, è meglio immergerli per un po 'in acqua fredda; quest'acqua può anche essere salata: tutto ciò che non è necessario ricadrà ancora meglio e galleggerà.

Non dovresti tenere i funghi nell'acqua a lungo: possono assorbire l'acqua in eccesso.

Fase quattro: cottura e marinatura. Si consiglia di far bollire eventuali funghi prima della marinatura, questo eliminerà il rischio di avvelenamento e garantirà che la preparazione non si deteriori, ma ci sono due opzioni: preliminare e non prebollita. Il metodo senza bollitura preliminare prevede che i funghi vengano messi in acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto anche aceto, lessati e poi conditi con spezie e marinati nella stessa acqua. Il metodo di pre-bollitura prevede che i funghi vengano prima lessati in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri, quindi essiccati, raffreddati, posti in barattoli e versati con marinata pre-refrigerata.

Con il metodo senza bollitura preliminare i funghi necessitano di una cottura per tempi diversi a seconda della loro tipologia, il tempo si conta dal momento in cui i funghi posti nell'acqua bollente riprendono a bollire: funghi con polpa densa (champignon, porcini, porcini, ecc.) .) vengono cotti per 20-25 minuti, cosce di porcini e porcini - 15-20 minuti, chiodini e finferli - 25-30 minuti, far bollire funghi porcini, funghi burro e funghi porcini per 10-15 minuti.

RICETTE PER FUNGHI MARINATI.

Esistono moltissime ricette per marinare i funghi, vi parleremo di cinque delle ricette più versatili e semplici, secondo le quali potrete preparare solo funghi gustosi e appetitosi.
Ricetta per marinare eventuali funghi senza pre-ebollizione

Avrai bisogno di: per 1 kg di funghi 2/3 tazza di aceto 8% e 1/3 tazza d'acqua, 1 cucchiaio. sale, spezie - 5 piselli di pimento, 1 cucchiaino. cannella, 1 cucchiaino. zucchero, chiodi di garofano, alloro.

Come marinare i funghi senza prima bollirli. Preparare i funghi secondo le raccomandazioni della tipologia, portare a ebollizione l'acqua con aceto e sale in una casseruola, immergervi i funghi e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi finché sono teneri.

Puoi anche determinare che i funghi sono pronti da questo segno: i funghi finiti affondano sul fondo della padella e il brodo diventa trasparente.

3-5 minuti prima che i funghi siano pronti, bisogna aggiungere tutte le spezie, quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare il tutto e metterlo in barattoli sterilizzati. Quindi è necessario versare un po 'di olio vegetale nei barattoli e sigillarli con coperchi di plastica sterilizzati.

Non arrotolare mai i funghi in salamoia con coperchi di metallo: gli esperti sconsigliano di farlo a causa del rischio di botulismo.

RICETTA PER FUNGHI MARINATI CON PREBOLLITURA.

Vi serviranno: per 1 litro d'acqua, 60 g di sale, 10 grani di pepe nero, 5 chiodi di garofano e alloro, anice stellato, cannella, aglio, 40 ml di acido acetico 80%.

Come marinare i funghi bolliti. I funghi vanno preparati e lessati in acqua salata (2 cucchiai di sale per litro d'acqua) finché sono teneri, posti in uno scolapasta, quindi posti in barattoli sterilizzati. Dopo aver unito tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, escluso l'aceto, bisogna lessarli dopo averli fatti bollire per mezz'ora a bollore basso, poi si raffredda la marinata, si versa l'aceto, si versano i funghi con la marinata, un In ogni barattolo sopra si versa poco olio vegetale, si chiude con coperchi di plastica bolliti e si tolgono i funghi al freddo per la conservazione.

Questa marinata è più adatta per finferli, porcini, berretti di latte allo zafferano e russula.

RICETTA PER MUMELLISCE O FINFERLI MARINATI CON AGLIO.

Avrai bisogno di: per 1 litro di marinata - 1 litro d'acqua, 5-6 grani di pepe nero e 2-3 piselli di pimento, 2 germogli di chiodi di garofano, 1-2 foglie di alloro, 1,5 cucchiai ciascuno. zucchero e sale, 1 cucchiaino. essenza di aceto, per 1 barattolo da 1 litro - 1 kg di funghi, 1-2 spicchi d'aglio, 1 ombrello di aneto o i suoi semi.

Come marinare i funghi con l'aglio. Tagliare il gambo dei funghi, tagliandoli a distanza di 1 cm dal cappello, coprire con acqua fredda, lasciare agire per un'ora, sciacquare abbondantemente, asciugare, salare, coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco, portare a bollire e far bollire per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Versare l'acqua per la marinata in una casseruola, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, assaggiare: la marinata dovrebbe essere un po 'salata, portare a ebollizione, versare l'aceto, far bollire per 5 minuti, assaggiare. Mettere i funghi cotti in uno scolapasta, sciacquarli, metterli in una padella, versare la marinata bollente, lasciandone 500 ml, rimettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire i funghi nella marinata per 15-20 minuti. Tagliare l'aglio a fette spesse, sterilizzare i coperchi e i barattoli di plastica, mettere in ciascuno un ombrello di aneto e aglio, adagiarvi sopra i funghi, riempire il barattolo fino alle grucce, versare sopra la restante marinata bollente, chiudere i coperchi , girateli e lasciateli raffreddare, avvolgendo i vasetti con qualcosa, poi scaldateli.

I funghi preparati in questo modo possono deteriorarsi a causa della carenza di aceto o sale, della scarsa sterilizzazione di coperchi e barattoli o della temperatura troppo alta nella stanza in cui sono conservati. Il fatto che i funghi siano andati a male sarà indicato dalla torbidezza della marinata; in nessun caso si dovrebbero mangiare tali funghi; dovranno essere gettati via.

RICETTA PER MARINARE I PORCINI BORI, ALENS, PORCINI O FUNGHI PAPA.

Avrai bisogno di: per 1 kg di funghi 20 g di sale, 60-70 ml di acido acetico al 30%, 1-2 bicchieri d'acqua, 12 grani di pepe nero e 5 pimento, 2 foglie di alloro, ½ cucchiaino. zucchero, cipolla, pizzico di noce moscata.

Come marinare i porcini, i funghi porcini, i funghi porcini o i funghi porcini. Sbucciare e sciacquare i funghi, dopo averli ammollati in acqua, prepararli, tritarli, metterli in una padella, salarli, versare un po' d'acqua e portare a ebollizione, far bollire per 5-10 minuti, aggiungere le spezie e le cipolle tritate, far bollire fino a quando teneri, bagnateli con l'aceto a fine cottura. Metti i funghi in barattoli sterilizzati e chiudi con coperchi sterili.

L'ultima ricetta per i funghi in salamoia è veloce: puoi mangiare questi funghi preparati entro 3 giorni, ma dovrebbero essere conservati in frigorifero per non più di 1 mese.

RICETTA VELOCE DEI FUNGHI POCI MARINATI.

Avrai bisogno di: 700 g di funghi, 5-7 germogli di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 2-3 rametti di timo fresco/origano/maggiorana/ santoreggia/prezzemolo/foglie di sedano/basilico, 1 cipolla, 0,75 tazze d'acqua, 1/3 tazza di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio. sale marino, 1,5 cucchiaini. piselli pimento.

Come marinare rapidamente i funghi. Ordinare bene, sbucciare, sciacquare i funghi con acqua fredda, lasciare interi quelli piccoli, tritare quelli grandi, tritare finemente la cipolla, adagiare le verdure lavate sul fondo di un barattolo sterilizzato. Unisci i funghi e tutti gli ingredienti, escluse le verdure, in una casseruola, porta ad ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, fai sobbollire per altri 15 minuti, quindi lascia raffreddare leggermente. Versare i funghi con la marinata in un barattolo, lasciarli raffreddare, chiudere con un coperchio di nylon e conservare al freddo.

REGOLE PER I FUNGHI MARINATI.

Lessare sempre i funghi per 15-30 minuti prima di marinarli, immergendoli in acqua già bollente.

Non coprire i funghi in salamoia con coperchi di metallo.

Prima dell'uso, i funghi in salamoia devono essere conservati per almeno 25-30 giorni per ottenere un gusto ottimale.

Conserva i funghi in salamoia per non più di 6-12 mesi in un luogo buio e asciutto.

Prima dell'uso, i funghi in salamoia devono essere lessati: metterli in una casseruola e aggiungere un po' di acqua bollita fredda, far bollire per 25 minuti, quindi aggiungere aceto/acido citrico e sale a piacere, far bollire per altri 5 minuti.

Per deliziare la generosità della foresta con il suo gusto meraviglioso in inverno, devi preparare la giusta marinata per i funghi. Riveliamo i segreti di una bella marinata trasparente e consideriamo le ricette per vari tipi di funghi.

La ricetta della marinata più veloce

Questa variante di cottura è adatta a tutti i tipi di funghi.

Ingredienti:

Funghi;
aglio;
acqua – 50 ml;
olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
aceto – 40 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
grani di pepe – 5 pezzi;
chiodi di garofano – 2 pz.

Preparazione:

1. Lessare i funghi. Durante il processo di cottura dovrai cambiare l'acqua tre volte. I funghi selvatici vengono cotti per un'ora e mezza.
2. Versare il sale nell'acqua. Aggiungere lo zucchero, il pepe e i chiodi di garofano. Bollire. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
3. Scottare il barattolo. Metti l'aglio sul fondo. Metti i funghi nei barattoli. Versare la marinata e aggiungere olio. Arrotolare.
4. Secondo questa ricetta saranno pronti in un giorno. I funghi si mantengono bene tutto l'inverno.

Cottura per 1 litro d'acqua

Il gusto dei funghi dipende direttamente dalla marinata. Va preparato nelle giuste proporzioni, seguendo scrupolosamente la ricetta.

Ingredienti:

Acqua – 1 litro;
alloro – 2 foglie;
pepe nero in grani;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
piselli pimento;
aceto da tavola (9%) – 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Aggiungi sale. Aggiungere lo zucchero e aggiungere i grani di pepe. Far bollire per cinque minuti finché i cristalli non saranno completamente sciolti.
2. Versare l'aceto, mescolare e versare nel barattolo di funghi preparato. Arrotolare.

Per i funghi porcini

Un'opzione rapida e semplice adatta ai migliori rappresentanti della foresta: i funghi porcini.

Ingredienti:

Pimento – 6 piselli;
acqua – 1 litro;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 150 ml;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

1. Mescolare tutti i prodotti necessari, eccetto l'aceto, far bollire e cuocere per un quarto d'ora.
2. Togliere dal fuoco e versare l'aceto. Mescolare.
3. La salamoia preparata viene versata sui doni della foresta e arrotolata.

L'aceto viene sempre aggiunto alla marinata a fine cottura, quando il liquido è stato tolto dal fuoco. Se lo aggiungete a inizio cottura, l'aceto evaporerà.

Marinata universale per qualsiasi fungo

Una semplice marinata di funghi per l'inverno è adatta non solo per i prodotti forestali, ma anche per i funghi prataioli.

Ingredienti:

Acqua – 1 litro;
cannella – 0,4 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 3 germogli;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
grani di pepe;
essenza di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio;
foglia di alloro - 1 foglia;
aglio – 3 spicchi;
ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
foglie di rafano.

Preparazione:

1. Sbucciare e tritare i funghi. Bollire. Mettere in barattoli.
2. Far bollire l'acqua. Salare, aggiungere tutti gli ingredienti e far bollire per un quarto d'ora.
3. Versare l'essenza nella salamoia risultante e versarla immediatamente nei barattoli.

Opzione per i funghi chiodini

Questa è un'opzione di cottura molto rapida che rende i funghi chiodini incredibilmente gustosi.

Ingredienti:

Acqua – 240 ml;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
aceto – 30 ml (9%);
chiodi di garofano – 3 pezzi;
pepe – 3 piselli.

Preparazione:

1. Fai bollire e metti i funghi chiodini in un barattolo.
2. Aggiungi gli ingredienti della marinata all'acqua. Bollire. Versare l'aceto e versare nei barattoli. Arrotolare.

Con aglio e pepe

Esistono molte opzioni diverse per la marinata di funghi. Questa variazione ha un rapporto ideale di prodotti adatto a tutti i tipi di prodotti forestali. Grazie alla salamoia ottenuta si conserveranno bene per tutto l'inverno.

Ingredienti:

Funghi (bianchi, porcini, chiodini, spugnole, polacchi);
aglio – 2 spicchi;
acqua – 1 litro;
alloro – 3 foglie;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai colmi;
chiodi di garofano – 2 pezzi;
pepe nero – 8 piselli;
sale – 4 cucchiaini colmi;
pimento – 4 piselli;
aceto - 5 cucchiai. cucchiai (9%).

Preparazione:

1. Risciacquare i funghi. Ordinare e tagliare a pezzi. Lessare in acqua salata. Durante la cottura eliminare la schiuma da cui fuoriesce tutta la sporcizia. Scolare il liquido.
2. Metti tutti i prodotti tranne l'aglio e l'aceto nell'acqua. Fate bollire e coprite con un coperchio. Far bollire per cinque minuti.
3. Gettare i funghi e l'aglio tagliato a pezzi. Far bollire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Versare l'aceto e mescolare. Trasferire nei barattoli e arrotolare.

Per garantire che la marinata rimanga trasparente, durante la cottura dei funghi, eliminare per tempo la schiuma e cambiare più volte l'acqua.

Marinata di funghi coreana

I funghi prataioli marinati nella marinata proposta saranno un ottimo antipasto sulla tavola festiva.

Ingredienti:

Champignon – 300 g;
Pepe nero;
coriandolo – 0,4 cucchiaino di terra;
sale;
aglio – 3 spicchi;
aceto di mele – 3 cucchiai. cucchiai;
prezzemolo – 25 g;
sesamo – 10 g;
aneto – 25 g;
salsa di soia – 1 cucchiaio. cucchiaio;
peperoncino rosso – 1 baccello;
cumino – 0,5 cucchiai. cucchiai;
alloro – 2 foglie;
olio vegetale – 60 ml.

Preparazione:

1. Lessare i funghi. Non dimenticare di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura. Scaricare tutto il liquido.
2. Versare la salsa di soia nell'olio vegetale. Tritare finemente le verdure e aggiungerle all'olio. Tritare l'aglio. Aggiungi alla massa. Aggiungere l'alloro, il cumino, il coriandolo, il peperoncino tritato. Versare l'aceto e mescolare.
3. Metti i semi di sesamo in una padella asciutta e friggi. I chicchi dovrebbero diventare dorati. Aggiungi alla marinata. Mescolata.
4. Aggiungi i funghi. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero. Se vuoi prepararti fino alla prossima stagione, porta a ebollizione i funghi e la marinata. Trasferire nei barattoli e arrotolare.

Per i funghi ostrica

Molte persone non sanno come cucinare deliziosamente i funghi ostrica. Offriamo un'opzione di cottura ideale e collaudata.

Ingredienti:

Funghi Ostrica – 1100 g;
aceto – 1 cucchiaino di essenza;
pepe – 6 piselli;
acqua – 600ml;
aglio – 3 spicchi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
aneto essicato;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
chiodi di garofano – 6 pezzi;
foglia di alloro – 2 foglie.

Preparazione:

1. Taglia i funghi ostrica da un mazzo. I funghi hanno zampe gommose e molto dure, quindi devono essere tagliati corti. Taglia i cappelli.
2. Versare l'acqua sui funghi cardoncelli e salare immediatamente. Aggiungi le spezie. Appena l’acqua comincia a bollire versate l’aceto. Far bollire per mezz'ora. L'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa.
3. Raffreddare e trasferire nei barattoli. La salamoia deve coprire solo i funghi, non è necessario versarne troppa. Versare un cucchiaio di olio vegetale in un barattolo. Arrotolare.

Principi generali di cottura

I funghi, anche se forti, dovrebbero sempre essere controllati per la presenza di vermi e divisi in tipologie. Puoi marinare in due modi:
marinata insieme ai funghi;
marinata separatamente dai funghi.
Se decidi di cucinare insieme ai funghi, il prodotto finale conserverà il più possibile il sapore dei funghi. Il piatto avrà un gusto speciale e la marinata sarà la più ricca, ma non molto piacevole da guardare. Nel barattolo il liquido apparirà torbido, viscoso e scuro. Conterrà detriti di funghi sbriciolati.
Se decidete di preparare la marinata a parte e poi di versarvi i funghi già preparati, il prodotto finale risulterà trasparente e pulito. L'aroma sarà ricco come nella prima versione.
Per la marinatura vengono scelti solo funghi interi e forti. Vengono accuratamente selezionati e le macchie scure vengono tagliate. Tutte le parti sono tagliate. I piccoli esemplari possono essere lasciati interi. Si consiglia di marinare i cappelli separatamente dalle cosce.
Porcini e porcini colorano la marinata di scuro. Se volete che la salamoia rimanga trasparente, versate prima sui funghi dell'acqua bollente e poi metteteli subito in acqua fredda. Solo dopo questo procedimento si inizia a cucinare i funghi.

L'autunno piace con la sua bellezza e generosità. Il raccolto alla dacia è quasi pronto e la foresta è piena di funghi! Noi preferiamo congelare questi doni della natura: prima lessali in acqua salata, mettili nei sacchetti e mettili nel congelatore. Semplice, veloce e utile. Quest'anno abbiamo raccolto soprattutto molti funghi, quindi abbiamo dovuto imparare un nuovo metodo di raccolta: il decapaggio. Con mia vergogna, ammetto che a 30 anni non ho mai messo i funghi in salamoia. Ma le nostre nonne ne sanno molto - funghi in salamoia Sono deliziosi! Mio marito ed io abbiamo chiesto in dettaglio a Baba Tanya come marinare i funghi con l'aceto. Ricetta per marinata di funghi con il 9% di aceto si è rivelato estremamente semplice. Abbiamo deciso di descrivere tutti i segreti e gli errori in questo articolo. Siamo sicuri che sarà utile sia ai lettori che a noi stessi il prossimo anno.

Ricetta marinata di funghi con aceto 9%

Per 3 kg di funghi lessati (1 litro equivale a circa 1 kg, ma è meglio pesarlo) prendiamo:

1 litro d'acqua;
3 cucchiai. piccoli cucchiai colmi di sale;
4 cucchiaini di zucchero semolato;
15-20 grani di pepe nero;
8-10 chiodi di garofano;
5 foglie di alloro;
6 - 7 cucchiai. cucchiai di aceto da tavola al 9%.

Preparazione: Versare l'acqua fredda (quella del rubinetto) in una pentola, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani, chiodi di garofano e alloro. Una volta che bolle, aggiungere i funghi lessati e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione, mescolando.

Durante la cottura vale la pena coprire la padella con un coperchio in modo che l'acqua non evapori. A fine cottura versare il 9% di aceto, mescolare e spegnere il fuoco. Metti i funghi caldi in barattoli sterilizzati e chiudili con i coperchi sterilizzati. Abbiamo usato quelli a vite: sono molto facili da stringere. Secondo questa ricetta ci siamo ritrovati con 6 vasetti da mezzo litro di funghi in salamoia.

Quanto tempo occorre per sterilizzare barattoli e coperchi? I barattoli da mezzo litro e da litro vengono sterilizzati per 10 minuti, i barattoli da 1,5 litri per 15 minuti, i barattoli da tre litri per 30 minuti. Una volta sterilizzato il barattolo, afferrate il fondo con un asciugamano, toglietelo e posizionatelo sul tavolo (col collo in su). I vasetti vengono sterilizzati prima della marinatura.

Quanto tempo ci vuole per sterilizzare i coperchi? Bastano 3 minuti (far bollire tutti i coperchi insieme). È conveniente sterilizzare i coperchi durante gli ultimi minuti di cottura dei funghi nella marinata. Togliamo i coperchi dall'acqua mentre sono caldi, quando i funghi sono già stati messi nei barattoli. È facile rimuovere il coperchio con una forchetta, posizionarlo su un piatto pulito e lasciare scolare l'acqua per letteralmente 1 secondo. Posizionare il coperchio CALDO sul barattolo di funghi e avvitarlo. Quindi capovolgi il barattolo e posizionalo su un asciugamano pulito. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati potrete riporli in cantina.

Quando aggiungere l'aceto alla marinata? È stato sorprendente apprendere che ogni massaia qui ha i suoi segreti: alcune mettono l'aceto all'inizio della marinatura, altre alla fine e altre ancora direttamente nei barattoli. Abbiamo scelto la seconda opzione: alla fine della marinatura, prima di spegnere il fuoco

Quanto aceto aggiungere a un barattolo di funghi da mezzo litro: Secondo il dosaggio indicato, la produzione è di 6 vasetti da mezzo litro di funghi in salamoia. Ciò significa che per 1 barattolo da mezzo litro aggiungiamo 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto al 9%.

Quanto sale devo mettere nella marinata di funghi?

La domanda principale che preoccupa le casalinghe quando preparano i funghi in salamoia. Vale la pena dire che la quantità di sale non influisce sulla conservazione dei funghi. Questa è piuttosto una questione di gusti. Baba Tanya mette più sale nella marinata di funghi: 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 bicchiere d'acqua. Cioè, secondo la ricetta di cui sopra, non metterebbe 3 cucchiai, ma 4 cucchiai. cucchiai. Baba Lyusya aggiunge sale alla marinata a occhio. E io e mio marito, attraverso tentativi ed errori, abbiamo scoperto: la quantità ottimale di sale per noi è 3 cucchiai. cucchiai per 1 litro d'acqua e 3 kg di funghi. Se ti piace più sale nei funghi in salamoia, ma meno aceto, il dosaggio di Baba Tanya ti sarà utile:

1,5 kg di funghi bolliti;
2 bicchieri d'acqua;
2 cucchiai. piccoli cucchiai colmi di sale;
2 cucchiaini di zucchero semolato;
2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%;
chiodi di garofano, pepe, alloro a piacere.

*Aggiunge l'aceto alla marinata bollita prima di aggiungere i funghi. La produzione è di 3 barattoli da mezzo litro di funghi in salamoia.

Sembra che abbiamo svelato tutti i segreti di famiglia preparare i funghi in salamoia con il 9% di aceto. Saremo lieti se condividi la tua esperienza e ricette di marinata per funghi: quanto sale aggiungi, quanto aceto aggiungi per 1 barattolo di funghi da mezzo litro… 😉

Regali meravigliosi della foresta autunnale: i funghi. Si conservano per l'inverno in diversi modi: essiccati, congelati, sigillati in barattoli in umido. I funghi marinati sono particolarmente buoni, decorano la tavola per una vacanza e una calda cena in famiglia. Non ti piace raccogliere i funghi selvatici? Prova a mettere in salamoia i funghi prataioli dal supermercato più vicino, non è meno gustoso!

Marinare i funghi

La passeggiata è stata un successo, hai portato due sacchi di funghi dal bosco e devi lavorarli. Da dove cominciare, come marinare i funghi corretto, gustoso e sicuro? La regola principale: nel barattolo deve esserci un tipo di fungo. Ordina i trofei. Vari funghi sono adatti per il decapaggio: funghi chiodini, berretti di latte allo zafferano, finferli, burro, funghi. Non c'è competizione: porcini, porcini, porcini: sono belli in qualsiasi forma. I funghi al latte, gli svinushki, le capsule di latte allo zafferano e i volushki possono essere marinati, ma mostrano le loro migliori qualità quando sono in salamoia.

I funghi devono essere lavati e puliti. Per facilitare l'allontanamento dei frammenti di vegetazione forestale dalle zampe e dai cappelli, immergere il raccolto per un breve periodo. Tagliare parte del gambo, raschiando via lo sporco e, se possibile, togliere la pellicola dal cappello. Assicurati di rimuovere la pelle scivolosa del burro, rovina l'aspetto del piatto nel barattolo. Nei funghi prataioli, anche questo film viene facilmente rimosso, ma non è necessario rimuoverlo.

Marinata

Il conservante nella marinata è l'aceto o un altro acido (citrico, acetilsalicilico), che non dà ai batteri che causano la putrefazione la possibilità di moltiplicarsi e svilupparsi. Oltre ad aceto, sale, zucchero, marinata per funghi per l'inverno aggiungere le spezie: piselli neri e pimento, chiodi di garofano, alloro. Alcune ricette contengono verdure, aglio, cipolle e carote. I funghi hanno il loro odore unico di bosco e autunno; non dovresti lasciarti trasportare troppo dalle spezie per non sopraffare questo meraviglioso aroma.

Ricetta funghi marinati

La casalinga ha sempre un preferito nel suo taccuino ricetta per marinare i funghi. Anche diversi, perché tipi diversi di essi si conservano in modi diversi. La scelta dell'opzione piatto dipenderà dalla fortuna del raccoglitore di funghi, ma fuori stagione puoi affinare le tue abilità culinarie mettendo in salamoia funghi ostrica o funghi prataioli, che sono sempre venduti nel tuo supermercato preferito. Non dimenticare di salvare le ricette passo passo e le foto dei funghi selvatici in salamoia, la prossima stagione sarà sicuramente fruttuosa.

Funghi ostrica

Scegli funghi che non siano molto grandi, forti e interi. Prima come marinare i funghi ostrica, vanno lavati, separati, tagliati dalla base che sostiene il grappolo. Non lasciare le gambe troppo lunghe: sono un po' rigide e esteticamente non sono molto belle. I funghi preparati secondo questa ricetta potranno essere gustati domani, ma raggiungono il loro vero gusto dopo circa una settimana di riposo. Questi prodotti producono barattoli di snack da due litri.

Ingredienti:

funghi ostrica – 2 kg;
aneto essiccato (steli, peduncoli) – 50 g;
chiodi di garofano – 8-10 pezzi;
sale – 4 cucchiai. l.;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
aceto di vino – 2-3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Preparare i funghi, caricarli nella padella.
Aggiungere i gambi di aneto, i chiodi di garofano e i grani di pepe tritati grossolanamente.
Riempi i funghi ostrica con acqua (dovrebbe esserci molto spazio per loro) e mettili a bollire.
L'acqua è bollita? Aggiungere sale e zucchero, mescolare finché non si sciolgono.
Aggiungere l'aceto, abbassare la fiamma, cuocere per 20-30 minuti.
Raffreddare i funghi cardoncelli, metterli nei barattoli e riempirli con la marinata fino al coperchio.
Conservare in frigorifero per non più di un mese.

Questi funghi sono sempre in vendita, quindi non è necessario conservarli per un uso futuro. Da questa sezione imparerai come marinare i funghi prataioli un metodo versatile che permette di consumarli subito o conservarli in barattoli per un'occasione speciale. Una tale riserva non farà male se gli ospiti verranno da te inaspettatamente. Sterilizzare i barattoli per conservarli in sicurezza e chiuderli ermeticamente. Il set di prodotti è studiato per due litri di alimenti conservati. I funghi prataioli sigillati in casa non possono essere paragonati a quelli sigillati in fabbrica: sono belli, aromatici e incredibilmente gustosi.

Ingredienti:

funghi prataioli – 2 kg;
olio vegetale – 70 ml;
zucchero – 4 cucchiai. l.;
sale – 2 cucchiai. l;
aceto – 120 ml;
alloro – 3-5 pezzi;
pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
pimento (piselli) – 8-10 pezzi;
chiodi di garofano – 8-10 pezzi

Metodo di cottura:

Lavare i funghi, tagliarli a piatti, fette, pezzi (facoltativo). I piccoli funghi prataioli possono essere marinati interi.
Lessare i funghi preparati in acqua senza sale per circa 20 minuti.
A questo punto preparare la marinata: zucchero, sale, spezie, far bollire l'olio con acqua (700 ml) per 3-5 minuti, aggiungere l'aceto. Togli la salamoia dal fuoco.
Scolare l'acqua dai funghi prataioli e metterli caldi nei barattoli.
Riempire i vasetti di funghi con la marinata calda e arrotolarli.

Funghi chiodini

Il fungo chiodino è un fungo tardivo, dona il suo gusto meraviglioso ai raccoglitori di funghi verso la fine dell'autunno. Questo dono è generoso: il raccolto è stimato in secchi, quindi marinare i funghi chiodini possono acquisire volumi industriali. Va bene, in inverno i piccoli funghi croccanti ravviveranno notevolmente un noioso assortimento di snack. Prima di cuocere i funghi, dai un'occhiata alla ricetta qui sotto. Ti aiuterà a creare un miracolo con le tue mani, il cui nome è fungo del miele in salamoia.

Ingredienti:

funghi chiodini – 2 kg;
pepe nero (piselli) – 3-5 pezzi;
pimento (piselli) – 8-10 pezzi;
alloro – 2 pezzi .;
aglio – 2 spicchi;
sale – 2 cucchiai. l;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aceto da tavola - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Se i funghi chiodini sono molti, calibrateli in base alla dimensione.
Il fungo del miele è un fungo che deve essere adeguatamente bollito. Assicurati di scolare la prima acqua dopo 5-7 minuti di ebollizione, nella seconda porzione d'acqua cuoci i funghi per 30-40 minuti.
Cuocere la marinata con un litro di acqua, sale, zucchero e spezie. Per prima cosa tagliare l'aglio a fettine sottili. Fate sciogliere il sale e lo zucchero, aggiungete l'aceto e togliete la salamoia dal fuoco.
Disporre i funghi caldi nei contenitori, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare.

Il modo tradizionale di preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno è la marinatura, ma se avete un chilo o due di piccoli funghi arancioni con i caratteristici cerchi sulle capsule e un foro all'interno del gambo, nulla vi vieta di metterli in salamoia. Non allarmatevi durante il processo di cottura capsule di latte marinato allo zafferano emetterà un odore pungente che andrà via con il brodo scolato. Il prodotto finito avrà solo il gradevole aroma dei funghi e delle spezie che avete aggiunto.

Ingredienti:

capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
olio vegetale – 4-5 cucchiai;
steli e ombrelli di aneto essiccato – 30-50 g;
aglio – 3-4 spicchi;
sale – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
essenza di aceto – 1 cucchiaino;
pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
foglia di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

Prima di cuocere i tappi di latte allo zafferano, sciacquateli accuratamente, metteteli in un pentolino e fateli bollire per circa 20 minuti.
A questo punto preparare la salamoia: portare a ebollizione un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, il burro, il sale, l'aglio tritato, i gambi di aneto. Dopo cinque minuti versare l'aceto e togliere il liquido dal fuoco.
Mettete i funghi in uno scolapasta per eliminare il brodo. Mettete i tappi di latte caldo allo zafferano nei barattoli, versatevi sopra la marinata appena bollita e arrotolate.

Funghi bianchi

Il re dei funghi: i porcini e i suoi parenti più stretti sono buoni fritti, in umido con panna acida, bolliti nelle zuppe. Gusto speciale hanno marinato i funghi porcini, preparato in casa. Si marinano separatamente dagli altri, ma se non ce ne sono abbastanza bianchi, si fa un assortimento, aggiungendo funghi porcini, funghi polacchi e funghi porcini. Prima di preparare la marinata, i funghi devono essere lavati, pulite le aree sporche e rovinate e tagliate a pezzi arbitrari. Non lasciarti trasportare dalle spezie: la bellezza bianca è perfetta di per sé, ha un gusto e un odore di bosco insuperabili.

Ingredienti:

funghi porcini – 1,5-2 kg;
sale – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
pepe nero (piselli) – 5 pezzi;
alloro – 2 pezzi .;
chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
acido acetico – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sbucciare i porcini e tagliarli a pezzi. Far bollire per cinque minuti. Un prerequisito è che la prima acqua debba essere scaricata. Versate acqua fresca e cuocete nuovamente i funghi per circa mezz'ora.
Mettete i pezzi di funghi in uno scolapasta e sciacquateli. Mettere nei barattoli.
Far bollire tutto per la marinata, tranne l'acido, in un litro d'acqua. Dopo cinque minuti aggiungete l'aceto e versatelo subito sui funghi. I barattoli devono essere pieni.
Arrotolare i vasetti e conservarli in una cantina fresca o in frigorifero.

porcini

Se, passeggiando in un boschetto di betulle, ti imbatti in una famiglia di funghi con il cappello marrone e il gambo color corteccia di betulla, sei fortunato. Ecco i funghi porcini (funghi porcini): commestibili, nobili, preziosi. Marinatura dei funghi porcini non è particolarmente difficile. L'unica condizione è che sia necessario sbucciarli, tagliarli e farli bollire velocemente, poiché i tagli dei baccelli si scuriscono all'aria. La ricetta originale qui sotto contiene cannella, che viene spesso utilizzata nelle marinate ai funghi.

Ingredienti:

porcini - 1 kg;
pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi;
essenza di aceto (70%) – 15 ml;
alloro – 2 pezzi .;
chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
cannella – 1/4 bastoncino;
aglio – 3 spicchi;
sale – 1 cucchiaio. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Preparare vasetti e coperchi: necessitano di sterilizzazione.
Cuocere i funghi porcini tritati per 30-40 minuti. Scolare l'acqua e sciacquare i pezzi sotto il rubinetto.
Sciogliere lo zucchero, il sale in un litro di acqua bollente, aggiungere tutti i condimenti necessari.
Immergere i pezzi di funghi nella salamoia, cuocere per 10 minuti prima di aggiungere l'aceto e altri 5 dopo.
Mettete i funghi porcini ben stretti nei barattoli, riempiteli con la marinata fino in cima e arrotolateli.

Una varietà di canottaggio con una gamba viola è popolarmente affettuosamente chiamata blueleg. Chiunque abbia raccolto questi funghi sa che sono belli e senza pretese, molti di loro crescono in un terreno ricco di humus. Tanto che un giorno sorge spontanea la domanda: come marinare i bluelegs. Funghi per l'inverno marinata bollita, versata, sigillata in barattoli di vetro e i blueleg non fanno eccezione.

Ingredienti:

Zampeblu – 2 kg;
sale – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
pepe nero, pimento (piselli) – 5-7 pezzi;
ciliegia, ribes, foglie di quercia - 2-3 pezzi .;
aceto - 2 cucchiai. l.;
aglio – 4-5 spicchi.

Metodo di cottura:

Prima di iniziare a mettere in salamoia i funghi, lavateli, fateli bollire per 10-15 minuti e risciacquateli nuovamente.
Far bollire un litro d'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'aceto. Cuocere i funghi in salamoia per circa quindici minuti. Condire la marinata con aceto e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
I funghi sono pronti. Metteteli nei barattoli, riempiteli con il liquido bollente e chiudeteli.

Champignon marinati istantaneamente

Speciale, non come gli altri, Ricetta Champignon marinati istantaneamente comprende un'interessante gamma di prodotti. La marinata comprende miele, senape francese, peperoncino e prezzemolo. Prima della marinatura, i funghi prataioli vengono leggermente fritti. Strano modo, non è vero? Non affrettatevi a trarre conclusioni, provate a preparare dei funghi marinati a cottura veloce utilizzando questa ricetta, vi piaceranno sicuramente.

Ingredienti:

funghi prataioli – 500 g;
miele - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
Senape francese (fagioli) – 1 cucchiaino;
peperoncino secco – pezzetto di circa 1 cm;
prezzemolo: un mazzetto;
sale.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi lavati e secchi a fettine o fettine e friggerli in olio riscaldato.
Cinque minuti dopo l'inizio della frittura, aggiungere miele, peperoncino e semi di senape. Se si è formato troppo liquido è necessario farlo evaporare.
Salare i funghi e condirli con prezzemolo tritato. Mescolare ancora e togliere dal fuoco.
Raffreddare il piatto. Puoi darlo subito agli ospiti (sotto forma di insalata con maionese), ma l'antipasto avrà un sapore migliore se rimarrà al freddo per un paio d'ore. In questo caso la maionese non è utile.

I Rowling si trovano non solo nelle foreste, ma spesso si trovano anche in giardini, parchi e cinture forestali abbandonati. Crescono in famiglie numerose e, se sei abbastanza fortunato da trovarne un esemplare, dai un'occhiata più da vicino per raccogliere le altre due dozzine. In questi casi, il taccuino della casalinga dovrebbe avere un semplice ricetta per marinare le file per l'inverno. Un barattolo di funghi aperto per la cena di Natale ti ricorderà l'estate.

Ingredienti:

file – 2 kg;
sale – 3 cucchiai. l.;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
alloro – 2 pezzi .;
pepe nero, pimento – 5-7 pezzi;
chiodi di garofano – 5-7 pezzi

Metodo di cottura:

Lavare e lessare i funghi per circa mezz'ora. Scolare il brodo. Le file bollite devono essere lavate accuratamente.
Preparare la marinata. Lessare sale, spezie, zucchero in un litro di acqua bollente.
Lessare i funghi nella salamoia preparata per circa 15 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco versare l'essenza di aceto.
Metti le file calde nei barattoli, riempile con la marinata e arrotolale.

Finferli

I funghi commestibili più carini sono i finferli. Sono luminosi ed eleganti e stanno benissimo in una radura del bosco, dietro un barattolo di vetro o su un tavolo festivo. Se sei riuscito a raccogliere un cesto di questi deliziosi funghi, non essere pigro per mettere in salamoia un barattolo o due per l'inverno. La ricetta è interessante perché marinata per finferli cipolle aggiunte. La sua quantità può essere aumentata o diminuita a seconda dei propri gusti.

Ingredienti:

finferli – 2 kg;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
sale – 2 cucchiai. l.;
aceto - 2 cucchiai. l.;
lampadina;
aglio;
pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
chiodi di garofano – 8-10 pezzi

Metodo di cottura:

Lavate bene ma delicatamente i finferli, sono molto fragili.
Lessare i funghi per circa 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e sciacquarli.
Cuocere la marinata da un litro di acqua, sale, zucchero e spezie.
Aggiungere i finferli alla marinata e cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere l'aglio e la cipolla tritati finemente, l'aceto.
Dopo un paio di minuti, confezionare il piatto in barattoli.

Preparare i funghi fatti in casa non è difficile, se si tengono conto dei consigli delle casalinghe esperte. Ancora una volta circa come conservare i funghi che può sorprendere un buongustaio:

Scegli funghi dello stesso tipo.
Scolare il primo decotto, soprattutto se prevedi di raccogliere funghi di bosco.
Non mettere troppe spezie.
Metti i pezzi di funghi in barattoli sterili e versaci sopra la marinata bollente.
Servire i funghi preparati come piatto separato o come insalata con cetrioli sottaceto, zucchine, melanzane e cipolle.