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Gorgiera in scatola a casa. Pesce di fiume in scatola

21.10.2019

La maggior parte della popolazione del nostro pianeta utilizza cibi in scatola. Per vari motivi.

Ciò consente di risparmiare tempo e un'ampia varietà di prelibatezze di ogni tipo confezionate in bellissimi contenitori. Oggi siamo direttamente interessati alle ricette di pesce in scatola.

Le donne diranno che il cibo in scatola è un'ottima base per molte insalate, zuppe e contorni. E si sentono molto fiduciosi come piatto indipendente. Gli uomini risponderanno che il pesce in scatola è semplice, veloce e un ottimo spuntino: sei andato a pescare, hai messo una lattina nella borsa e non hai bisogno di cucinare nulla.

Non resta che galoppare attraverso l'Europa culinaria e vedere quali cose interessanti si possono creare con l'aiuto di una piccola confezione con un'ampia varietà di contenuti, e ricordare il nome della persona che per prima ha utilizzato l'inscatolamento. Il suo nome era Nicholas Appert.

Un'ottima alternativa alle aringhe “sotto la pelliccia”. Perché no?

Cosa ti servirà:

patate giovani piccole - 0,6 kg;
salmone in scatola affumicato a freddo - 0,3 kg;
cetrioli leggermente salati - 0,25 kg;
capperi - 0,03 kg
sale;
pepe;
aneto per la decorazione.

Rifornimento:

caviale di capelin - 1 vasetto;
maionese densa - 0,1 kg;
succo e scorza di mezzo limone
erba cipollina - cipolle - un mazzetto.

Cosa fare:

Per preparare il condimento, mescolare l'erba cipollina, sciacquare la cipolla e tritarla finemente. Mettere il caviale di capelin, la maionese, la cipolla tritata, la scorza di limone tritata finemente in una ciotola e versare il succo di limone. Sale e pepe.
Lavare le patate e raschiare la buccia utilizzando una spazzola rigida. Lessatele in acqua salata finché saranno tenere. Scolare l'acqua e asciugare le patate in una casseruola a fuoco basso.
Aggiungete il condimento alle patate calde e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Durante questo tempo, tagliare i cetrioli e il salmone a cubetti medi. Tagliare i capperi a metà. Mettere i capperi, il salmone e i cetrioli in una casseruola con le patate e il condimento. Provalo. Aggiungere sale e pepe se necessario.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere la ciotola in frigorifero per un'ora.
Mettere in un'insalatiera, decorare con erbe aromatiche e una fetta di limone. Servire.

Cosa ti servirà:

salmone in scatola leggermente salato - 0,6 kg;
pompelmo - 0,3 kg;
olio d'oliva - 0,05 l;
limone - 0,1 kg;
calce - 0,05 kg;
pepe;
aneto;
caviale rosso per la decorazione.

Cosa fare:

Tagliate il salmone a cubetti e tritatelo con un coltello. Mettere in una ciotola.
Versare l'olio d'oliva in una ciotola separata. Affettate il lime e il limone senza sbucciarli. Mescolare la miscela risultante e unirla al salmone tritato.
Lasciare marinare il salmone per mezz'ora.
Quindi aggiungere al composto pepe e aneto tritato finemente. Mescolare.
Lavare e sbucciare il pompelmo. Rimuovere le pellicole bianche. Tritare finemente la polpa.
Togliere il salmone marinato dalla marinata. Aggiungere al salmone il pompelmo tritato finemente. Mescolare tutto accuratamente.
Utilizzando gli anelli per tubazioni, trasferire l'insalata sui piatti da portata.
Decorare la tartare con il caviale rosso in superficie. Può essere servito con un'insalata su pane tostato bianco o su pane tostato.

Cosa ti servirà:

tonno in scatola nel suo stesso succo - 0,25 kg;
pomodorini gialli (varietà Ildi e simili) - 0,2 kg;
capperi - 0,02 kg;
insalata di foglie verdi - 0,1 kg;
parmigiano grattugiato - 0,05 kg;
olio d'oliva - 0,06 l
succo di limone - 0,03 l;
sale;
pepe;
Uova di quaglia sode - 6 pz.

Cosa fare:

Lavate accuratamente le foglie di lattuga, asciugatele e spezzettatele grossolanamente con le mani. Disporre su un piatto.
Tagliare a metà le uova di quaglia e i pomodorini e adagiarli sopra le foglie di lattuga adagiate.
Aprite una scatoletta di tonno, togliete i pezzi di pesce e disponeteli attorno alle uova e ai pomodorini.
Distribuire sopra i capperi interi e cospargere l'insalata e il parmigiano grattugiato.
Prepara il condimento: unisci olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescolare meglio possibile e versare sull'insalata.

Una frittata assume un gusto molto originale se aggiungi delle sarde in scatola. Note insolite di pesce cambiano la nostra idea del gusto della frittata.

Cosa ti servirà:

sarde sott'olio - 1 lattina;
peperone - 0,15 kg;
cipolla - rapa - 0,12 kg;
cipolle verdi;
sale;
pepe;
burro
uova di gallina - 6 pezzi

Cosa fare:

Lavorare le cipolle, lavarle e asciugarle. Tagliare a listarelle sottili nel burro per un paio di minuti.
Lavorare il peperone e tagliarlo a cubetti. Versatelo in una casseruola con le cipolle e fate soffriggere per 5 minuti.
Apri una scatola di sardine. Scaricare l'olio. Schiacciare leggermente il pesce con una forchetta. Mettete le sarde in una casseruola. Aggiungere le cipolle verdi ben lavate, lavorate e tritate. Mescolare tutti gli ingredienti e tenere coperto a fuoco moderato per 2 minuti.
Sbattere le uova con un mixer o sbattere con sale, aggiungere pepe. Versare la miscela risultante nel contenuto della casseruola.
Cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, coperto, fino a cottura ultimata.

Cosa ti servirà:

salmone rosa in scatola - 2 lattine;
riso - 0,05 kg;
patate - 0,3 kg;
carote - 0,1 kg;
cipolla - rapa - 0,2 kg;
olio vegetale - 0,05 l;
aneto verde - 0,005 g;
peperoni chiodi di garofano - 4 pezzi .;
foglia di alloro - 1 pz.;
grani di pepe nero - 3 pz.

Cosa fare:

Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco. Bollire.
Durante questo periodo, preparare i prodotti.
Gettare l'alloro, il pepe e la cipolla nell'acqua bollente (lasciarne uno). Sale.
Aggiungere le patate lavorate, lavate e tagliate a dadini medi. Dopo 10 minuti aggiungete il riso ben lavato.
Lavorare la cipolla rimanente, sbucciarla e tagliarla a cubetti.
Lavate le carote, sbucciatele e grattugiatele con una grattugia grossa.
Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere le carote. Far rosolare per 7 minuti.
Trasferire le verdure saltate nella casseruola con la zuppa.
Ordinare le verdure, sciacquarle abbondantemente e asciugarle. Tritare finemente. Aggiungi alla zuppa.
Lattine aperte. Ordinare il pesce, separandolo con una forchetta. Rimuovi i semi grandi. Aggiungi olio vegetale. Schiacciare il pesce con una forchetta.
Metti il salmone rosa preparato nella zuppa. Bollire. Cuocere per 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Lasciare in infusione sotto il coperchio per mezz'ora.
Versare quindi la zuppa nelle tazze da brodo o nelle ciotole da portata. Cospargere le erbe tritate sopra.

Questa zuppa leggera viene cotta in acqua. Non si usa il soffritto. Le verdure crude non sovraccaricano il corpo e la salsiccia lo rende ricco e soddisfa perfettamente la fame.

Cosa ti servirà:

costarca in scatola - 1 barattolo;
patate - 0,3 kg;
carote - 0,1 kg;
cipolla - 0,1 kg;
succo di limone - 0,02 l;
spezie;
sale;
pepe.

Cosa ti servirà:

Lavare le patate, lavorarle, sbucciarle, lavarle nuovamente. Tagliare a cubetti.
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e fatela bollire.
Metti le patate tritate nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco massimo.
Macinare le carote sbucciate con una grattugia grossa. Aggiungeteli nella pentola con le patate quando saranno quasi pronte.
Lavate la cipolla sbucciata, tagliatela a listarelle sottili e gettatela nella padella, seguita dalle carote.
Ridurre il fuoco a moderato e cuocere per un quarto d'ora.
Aprite il barattolo della lucciola, scolate l'olio, togliete i pesci, divideteli a metà e aggiungeteli alla zuppa.
Quindi aggiungere il succo di limone alla zuppa. Aggiungi tutti i condimenti. Sale e pepe a piacere. Mescolare la zuppa e cuocere per un altro quarto d'ora.
Togliere dal fuoco. Lascia fermentare. Versare nei piatti. Cospargere con le erbe tritate e servire.

Cosa ti servirà:

salmone rosa - 0,25 kg;
patate - 0,35 kg;
carote - 0,1 kg;
panna 33% - 0,2 l;
burro;
olio vegetale;
aneto - 0,25 kg;
sale;
pepe bianco macinato.

Cosa fare:

Lavare le patate, lavorarle, sbucciarle, lavarle nuovamente. Far bollire in acqua fino a cottura completa. Scolare quasi tutto il brodo. Lasciare nella padella circa 0,25 litri.
Lavorare le carote, lavarle e sbucciarle. Macinare con una grattugia grossa. Rosolare nel burro.
Mettere le patate e il brodo di patate, le carote, il salmone rosa separato dalle ossa, l'aneto tritato finemente, la panna in una ciotola del frullatore e frullare a media velocità.
Diluire la zuppa densa con la panna.
Trasferisci la zuppa dal frullatore alla padella, scaldala e servila.

Cosa ti servirà:

spratto in salsa di pomodoro - 1 lattina;
funghi secchi - 0,1 kg;
fagioli - 0,25 kg;
patate - 0,4 kg;
cavolo - 0,4 kg;
barbabietole - 0,3 kg;
concentrato di pomodoro - 0,06 kg;
olio vegetale - 0,09 l;
prezzemolo (radice) - 0,05 kg;
cipolle - 0,12 kg;
farina tostata - 0,02 kg;
Foglia d'alloro;
grani di pepe di chiodi di garofano;
sale.

Cosa fare:

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda. Nella stessa acqua mettere a bagno i funghi secchi insieme ai fagioli.
Dopo tre ore trasferiteli nella padella. Da riempire con acqua. Far bollire fino a ½ cottura.
Lavare, frullare e sbucciare le barbabietole, la radice di prezzemolo e le carote. Tagliare a cubetti. Cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua.
Lavorare la cipolla, sbucciarla, tagliarla a cubetti medi.
In una casseruola profonda unire le cipolle, le verdure in umido, la farina fritta, il concentrato di pomodoro, versare un po 'di brodo e far bollire.
Quando l'acqua bolle, aggiungere le patate lavate, lavorate e tagliate a cubetti nella padella con fagioli e funghi. Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato finemente. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per un quarto d'ora. quindi aggiungere barbabietole e radici, alloro, pimento. Lessare il borscht finché le patate e il cavolo non saranno pronti.
A fine cottura aggiungere lo spratto in salsa di pomodoro insieme alla salsa nel borscht.
Portare a ebollizione, togliere dal fuoco. Lascia fermentare il borscht per un quarto d'ora. Quindi servire.

Cosa ti servirà:

pesce in scatola (qualsiasi) - 1 lattina;
formaggio fuso - 0,1 kg;
riso - 0,075 kg;
cipolla - rapa - 0,12 kg;
briciole di pane;
olio vegetale;
sale;
Pepe nero macinato;
uovo di gallina - 1 pz.

Cosa fare:

Lascia cuocere il riso.
Scolare il liquido dal barattolo di pesce. Tritare ciò che rimane con una forchetta.
Macinare il formaggio fuso con una grattugia grossa. Aggiungi al pesce.
A questo punto il riso sarà cotto. Scolare l'acqua da esso. Aggiungere il riso al pesce e il formaggio grattugiato.
Tritare la cipolla, lavarla e sbucciarla. Tagliare a cubetti. Aggiungere insieme all'uovo crudo nella ciotola con il pesce e gli altri ingredienti. Pepe, sale, mescolare accuratamente il composto. Se la carne macinata risulta liquida, aggiungere un po' di pangrattato.
Usando le mani bagnate, modella la carne macinata preparata in palline della forma che ti serve. Impanateli nel pangrattato.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere le polpette fino a doratura.
Rimuovere le polpette finite dalla padella. Disporre su un piatto. Servire con salsa piccante e verdure fresche o purè di patate. ma potete servire le polpette come piatto autonomo.

Bene, e, ovviamente, non possiamo fare a meno di menzionare le torte di pesce in scatola. Gustosi e succosi: decoreranno sempre la tua tavola e delizieranno i tuoi cari.

Cosa ti servirà:

pasta lievitata - 0,5 kg;
acqua - 0,375 l;
sarde sott'olio o altri pesci - 1 lattina;
cipolla - rapa - 0,1 kg;
riso - 0,15 kg;
olio vegetale;
sale;
pepe;
uovo - 1 pz.

Cosa fare:

Lessare il riso in acqua salata finché sarà tenero.
Aprire il cibo in scatola e rimuovere il contenuto. Utilizzando una forchetta, tritare il pesce con la salsa o l'olio che era nel barattolo.
Lavorare le cipolle, lavarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
Metti la cipolla tritata, il pesce tritato e il riso bollito in una ciotola capiente. Mescolare tutto accuratamente.
Dividere l'impasto in due parti. Disporre la prima parte su una teglia rivestita di pergamena (unta con olio vegetale). Disporre il ripieno sulla pasta, allontanandolo di un paio di centimetri dai lati. Lisciare la superficie. Coprire con la seconda metà dell'impasto. Pizzica i bordi.
Spennellate tutta la torta con l'uovo sbattuto. Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 200°Ϲ. Cuocere la torta per mezz'ora. La torta dovrebbe essere rosolata.

Queste sono le più deliziose, a nostro avviso, delle ricette di pesce in scatola, della varietà che si può preparare da esse.

Il pesce in scatola spesso aiuta la padrona di casa quando gli ospiti arrivano inaspettatamente a casa e la tavola ha urgente bisogno di essere apparecchiata. Oppure li portano alla dacia per uno spuntino leggero. Puoi acquistare cibo in scatola nel negozio o puoi prepararlo tu stesso: non differiranno da quelli di fabbrica. Ed è possibile che risultino ancora più gustosi.

Prima di preparare il pesce in scatola da qualsiasi pesce, quest'ultimo deve essere adeguatamente preparato. Sventrare i piccoli pesci (spratto, capelin, ghiozzo) e sciacquarli bene con acqua fredda. Per i pesci di grandi dimensioni (luccio, pesce gatto, sgombro, aringa), tagliare anche la testa, la coda e le pinne. Se il pesce ha delle squame, assicurati di pulirle. Tagliare il pesce in porzioni. Piccoli pesci nel pomodoro. Preparatelo così:

Metti le spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati da 0,7 litri: 6-8 piselli di peperoncino, 2-3 piselli di pimento, una piccola foglia di alloro.
Adagiare saldamente il pesce sulle spezie, cospargendolo con un cucchiaino di sale.
Versare in ogni barattolo un condimento composto da 1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio vegetale e mezzo cucchiaino di zucchero.
Per garantire che il condimento sia distribuito uniformemente sul pesce, agitare i vasetti.
Versare acqua bollita fredda nel contenitore con condimento di pesce e pomodoro, senza aggiungere 1,5-2 cm al collo.
Realizza coperchi improvvisati con la pellicola alimentare e chiudi bene i barattoli.
Mettete i vasetti nel forno freddo, accendetelo e portate la temperatura a 250 gradi.
Quindi ridurre la temperatura a 150 gradi e lasciare cuocere a fuoco lento il pesce per un'ora.
10 minuti prima che il pesce sia pronto, prepara i coperchi: sterilizzali in acqua bollente.
Togliere i barattoli di pesce caldi dal forno, togliere la pellicola e arrotolare i coperchi.

Pesce fritto in scatola:

Salare e pepare i pezzi di pesce a piacere.
Friggere in olio vegetale fino a doratura.
Friggere separatamente le cipolle e le carote. Per ogni 100 g di verdure fritte aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda. Salare e pepare la salsa a piacere.
Disporre il pesce fritto e le verdure in umido a strati nei barattoli.
Coprite i barattoli con un foglio di alluminio e metteteli nello stesso forno, ma preriscaldati a 200 gradi.
Fai bollire il pesce per circa un'ora, quindi chiudilo ermeticamente con i coperchi preparati.

Utilizzando le due ricette presentate come base, prepara il pesce in scatola a tuo piacimento. Potete anche fare la frittura di pesce con il pomodoro, quindi aggiungerlo al sugo. Oppure non puoi friggere pesci di grandi dimensioni, ma metterli subito in barattoli con le spezie e cuocerli a fuoco lento nel forno. In questo caso, ci vorrà più tempo per cucinare: circa due ore.

Qualunque sia il metodo che usi per preparare il pesce in scatola fatto in casa, fallo in piccoli lotti. Tuttavia, non vengono preparati in fabbrica, dove a questo scopo esistono autoclavi speciali ad alta temperatura. Il pesce in scatola acquistato in negozio può essere conservato anche a temperatura ambiente: non verrà fatto nulla. Per motivi di sicurezza, conservare quelli fatti in casa solo in frigorifero.

Per gli amanti del pesce! Ecco la selezione più popolare di ricette di conserve di pesce. Spero che tu possa trovare la ricetta migliore per te.

1. Salmone rosa fresco congelato - 2 kg, Pomodori - 2 kg.

✓ Carote-800 g.

✓ Cipolla -500g.

✓ Sale -1,5 cucchiaio (30 g),

✓ Zucchero semolato -200g.

✓ Aceto 9% - 5 cucchiai. l.

✓ olio vegetale - 400 ml.

✓ Foglia di alloro -3 pezzi, pepe nero a piacere.

Ma il pesce può essere di qualsiasi tipo. Passare i pomodori al tritacarne e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle nell'olio. Preparare il pesce (togliere teste, code e interiora, lische).

Unire il tutto e cuocere a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.
Mettere il composto finito in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

2. Sardine

Prima di cuocere le sarde, è necessario sventrare tutte le parti interne del pesce, eliminare le squame, tagliare la testa, la coda e le pinne.

Salare il pesce secondo i propri gusti e lasciarlo per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Mettete il pesce in uno scolapasta e immergetelo nell'olio di semi di girasole bollente e fatelo soffriggere per 2 minuti.

Metti 1 foglia di alloro e 3-5 piselli neri di pimento sul fondo dei barattoli preparati.

Mettere il pesce raffreddato in barattoli, versare l'olio di semi di girasole, in cui sono state conservate le sarde per 2 minuti. Coprite i vasetti con un coperchio e scaldate a fuoco basso per 45 minuti.

Arrotolare quindi i vasetti con il loro contenuto ancora caldi. Sterilizzare i barattoli arrotolati per 50-60 minuti. Ripetere il processo di sterilizzazione 3 volte ogni 24 ore.

3. Spratti a casa

Dai piccoli pesci (persico, scarafaggio, pesciolini, gorgiera, dace, ecc.) A casa puoi preparare un piatto che sa di spratto.

Per fare questo, il pesce deve essere pulito dalle squame, le interiora, le teste, le pinne e le code rimosse e le carcasse lavate. Sul fondo della padella (o della pentola a pressione) è necessario mettere uno strato di cipolla tagliata ad anelli e sopra le carcasse salate.

Disporre tre o quattro strati in questo modo, ma riempire la teglia non più di 2/3 del volume. Aggiungere il pimento, l'alloro, aggiungere olio vegetale, aceto e vino bianco secco o acqua.

Per 1 chilogrammo di pesce occorrono 200 grammi di cipolla, 100 grammi di olio, 50-9% di aceto e 150 grammi di vino secco o acqua, spezie e sale qb.

Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso per 3-5 ore (in una pentola a pressione 1-1,5 ore).

Nel pesce finito, le ossa diventano così morbide che non è necessario separarle dalla carne del pesce quando vengono mangiate.

4. Pesce in scatola sott'olio

Dopo aver privato le interiora, il pesce (triglia, palamita, ecc.) viene lavato accuratamente per eliminare il sangue, filtrato e tagliato a pezzi a seconda delle dimensioni del contenitore destinato alla conservazione.

Quindi il pesce viene tenuto per mezz'ora in una soluzione salata (250 g di sale per 1 litro d'acqua). Lavarlo dal sale e friggerlo su tutti i lati in olio vegetale fino a doratura.

Il pesce fritto viene posto in un barattolo di vetro. Tra i pezzi vengono posti grani neri e pimento, foglie di alloro e fette di limone.

Quindi versare l'olio vegetale in cui è stato fritto il pesce, in modo che sopra il pesce si formi uno strato di olio di 2 cm e conservare in un luogo fresco.

5. Pesce in salsa di pomodoro, conserve fatte in casa.

Ricetta per 4 vasetti standard con capacità di 0,5 l.

Il ventre dell'aspide, del lucioperca, della carpa e del ghiozzo viene tagliato; le teste dello sgombro e dello sgombro vengono tagliate e le interiora, le code e le pinne vengono rimosse.

L'aspide, la carpa e lo sgombro puliti vengono tagliati a pezzi, i tori e il sugarello vengono conservati interi. Il pesce viene lavato quando l'acqua è scolata, cosparso di sale in ragione di 1 cucchiaio di sale per 1 kg di pesce, e dopo 30 minuti, arrotolato nella farina, fritto in olio vegetale su tutti i lati.

Raffreddare per 30 minuti, mettere nei barattoli e versare la salsa di pomodoro bollente 2 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo.

Per preparare il ripieno di pomodoro, sbucciare 300 g di cipolla, tagliarla a fette e friggerla fino a doratura in 150 g di olio vegetale.

In una ciotola smaltata si versano 2 kg di passata di pomodoro, si mette a fuoco, si aggiungono le cipolle fritte, 4 chiodi di garofano, 4 foglie di alloro, 4 chicchi di amaro e pimento, 4-5 cucchiai di zucchero e un cucchiaio di sale, 4-5 cucchiai del 5% - l aceto, portare a ebollizione.

I vasetti vengono riempiti 2 cm sotto la sommità del collo e posti in una teglia su una gratella. La quantità di acqua nella padella dovrebbe essere 3-4 cm sotto la parte superiore del collo del barattolo e la sua temperatura dovrebbe essere di 70 gradi.

Mettete la padella sul fuoco, coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate scaldare i vasetti per 50 minuti. Successivamente, ciascuno viene coperto con un coperchio e sterilizzato per 6 ore.

Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono raffreddati senza toglierli dalla pentola né aprirla.

Quantità di pesce fresco per 4 lattine con una capacità di 0,5 litri: aspide - 2 kg, lucioperca - 2,4, carpa - 3,6, ghiozzi - 3,2, sugarello - 2,2, sgombro - 2,4 kg.

Per ridurre i tempi di lavorazione, è possibile utilizzare il metodo di risterilizzazione.

Per fare questo, chiudere i barattoli pieni con i coperchi, metterli in una padella con acqua riscaldata a 70 gradi, far bollire per 50 minuti, controllare la qualità della chiusura dei barattoli e sterilizzare tre volte per 90 minuti ad intervalli di 24 ore.

Dopo ogni sterilizzazione, i vasetti vengono raffreddati nella stessa pentola dove è stato effettuato il trattamento termico, senza scaricare l'acqua o aprire il coperchio della pentola. La temperatura iniziale dell'acqua per la 2a e 3a sterilizzazione è di 20-30 gradi.

6. Ricetta per conservare il salmone rosa a casa

Salare in questo modo: prendi la bistecca, mettila in un sacchetto di plastica, aggiungi sale e un po 'di zucchero

Per circa 0,5 kg di pesce aggiungere un cucchiaio di sale e mezzo cucchiaino di zucchero.

Agitare la busta e metterla in frigorifero.

Tiratelo fuori un paio di volte al giorno per scuoterlo e riporlo via.

Dopo 2-3 giorni il salmone rosa leggermente salato è pronto.

7. Ghiozzi stufati nella marinata

Mettete l'olio, la cipolla tritata finemente, la radice di prezzemolo e le verdure in una casseruola o pentola e fate rosolare.

Aggiungere l'alloro, il sale, il pepe, i pomodori a pezzetti, i ghiozzi eviscerati, cuocere a fuoco lento per almeno 4~5 ore e lasciare riposare.

Servire con purè di patate, cosparso di aneto. Questi pesciolini escono come spratti in salsa di pomodoro con lische morbide. Conservare a temperatura inferiore a 15°.

600 g di pesciolini, 50 ml di olio, 2 cipolle, 3 pomodori, 1 foglia di alloro, 6 grani di pepe

Fanno lo stesso con altri pesci, soprattutto quelli piccoli. Se cuocete a fuoco lento in una pentola a pressione, saranno sufficienti 30 minuti.

8. Ricetta per conservare piccoli pesci

Un metodo per conservare il pesce in casa. Acquista pesci più piccoli, come persici, pesci ago, carassi, ecc. pulirli.

Quindi preparare una frittura di verdure con carote grattugiate e cipolle tritate finemente.

Aggiungi lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e la tua scelta (concentrato di pomodoro, succo di pomodoro o salsa di pomodoro), quindi mescola bene tutti gli ingredienti.

Disporre poi le carote crude sul fondo della pentola a pressione, quindi pescare, aggiungere sale, pepe, cipolla e pomodoro. Poi ripetere ancora carote, pesce, cipolle e così via quasi fino alla fine della pentola a pressione.

Versare sul tutto l'aceto, aggiungere 100 grammi di vino preferibilmente bianco, alloro, pepe nero e 12 bicchieri d'acqua per il piccante.

Fate cuocere il tutto per circa un'ora, ma questo è il tempo per i pesci piccoli; se avete pesci grossi o tagliati a tranci grossi, dovete farli sobbollire per circa due ore a fuoco basso in una pentola a pressione.

Dopo la completa prontezza, distribuire la miscela preparata in vasetti.

9. Conservare il pesce a casa

Se avete molto pesce non è necessario salarlo né asciugarlo. Puoi fare scorta di ottimo pesce in scatola. Per l'inscatolamento è adatto qualsiasi tipo di pesce: fiume, lago, mare.

Solo il pesce fresco è adatto alla preparazione del pesce in scatola. Deve essere elaborato solo in una stanza pulita.

Gli utensili ed i materiali utilizzati devono essere mantenuti perfettamente puliti e la ricetta e le condizioni di lavorazione consigliate devono essere rigorosamente seguite.

Il tempo di sterilizzazione del pesce in scatola (8-10 ore) può essere ridotto mediante sterilizzazioni ripetute o multiple.

Olga Gatkevich | 29/07/2015 | 31004

Olga Gatkevich 29/07/2015 31004

Se tuo marito porta spesso a casa un pescato di cui non sai più cosa fare, ti consiglio di preparare il pesce in scatola: mia suocera una volta ha condiviso con me la ricetta. E le ho detto “grazie” più di una volta, sfruttando questi utili consigli.

Per prima cosa, decidi se mangerai subito la tua prelibatezza preferita o la metterai in barattoli e arrotolerai: il metodo di preparazione dipenderà da questo. E la quantità di tempo dedicata a questo è direttamente proporzionale alla dimensione del pesce. Non hai bisogno di molti ingredienti. Iniziamo!

Pesce in scatola sott'olio

Ingredienti:

1 kg di pesce di fiume;
2-3 carote grandi;
3-4 cipolle grandi;
4 foglie di alloro;
10 grani di pepe nero;
1,5 cucchiaino. sale;
2 cucchiai. l. aceto;
0,5 bottiglie di olio vegetale.

Pulite il pesce dalle squame, eliminate le interiora e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Per gli esemplari di grandi dimensioni tagliare la testa e le pinne; per quelli piccoli questo non è necessario. Dividete i pesci più grandi in pezzi lunghi circa 5 cm, salateli e lasciateli riposare per 30-60 minuti.

Prendi una grande casseruola, mettici dentro il pesce, le cipolle sbucciate e tritate finemente, le carote grattugiate e le spezie. Completare con olio vegetale e 1 cucchiaio. acqua e dare fuoco. Quando il liquido bolle, ridurre il fuoco. I pesci piccoli impiegano circa 2 ore per cuocere, i pesci grandi circa 3. In alternativa potete cuocere il pesce in scatola nella pentola dell'anatra mettendolo in forno per 3 ore a 180°C.

La prontezza è determinata dalle lische del pesce: dovrebbero diventare morbide, come nel cibo in scatola acquistato in negozio.

Se volete preparare un piatto fatto in questo modo per un uso futuro, sterilizzate preventivamente i barattoli, preferibilmente barattoli da mezzo litro. Mettici dentro il pesce in scatola e arrotolalo. Devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Pesce in scatola in salsa di pomodoro

Ingredienti:

1 kg di pesce di fiume;
2-3 carote grandi;
3-4 cipolle grandi;
4 foglie di alloro;
10 grani di pepe nero;
1,5 cucchiaino. sale;
2 cucchiai. l. aceto;
5-8 cucchiai. l. pasta di pomodoro.

Il metodo di preparazione delle conserve in salsa di pomodoro non è molto diverso dal precedente. Quando mettete il pesce, le verdure e le spezie in una padella, versateli non con olio vegetale, ma con 3 bicchieri d'acqua con concentrato di pomodoro diluito in esso. Qui finiscono tutte le differenze. Il pesce viene stufato o cotto a fuoco lento per le stesse 2-3 ore fino a quando le sue ossa diventano morbide.

Se decidi di cucinare il cibo in scatola in una pentola a cottura lenta, accendi l'elettrodomestico, seleziona il programma "Spezzatino" e imposta la durata su 4 ore, trascorso questo tempo otterrai un pesce dal sapore straordinario!

Puoi preparare il tuo cibo in scatola fatto in casa non solo con il pesce di fiume, ma anche con il pesce di mare. Le differenze nell'habitat dell'ingrediente principale non influiscono sulla ricetta per preparare il piatto. Alcune casalinghe con fantasia aggiungono spezie già pronte in sacchetti al cibo in scatola, preparano il tè nero in modo che il pesce sia dorato o sostituiscono il concentrato di pomodoro con pomodori freschi. E molti individui creativi riescono persino a cuocere a fuoco lento il piatto nel forno direttamente in barattoli di vetro: questo processo richiede fino a 8 ore! È qui che di solito finiscono le differenze nella preparazione del pesce in scatola a casa.

Spero che le mie ricette vi siano utili per gustare il vostro antipasto di pesce fatto in casa durante tutto l'anno. Buon appetito!

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Ogni casalinga deve sapere come preparare correttamente la carpa in scatola, soprattutto se suo marito è un appassionato pescatore. Spesso, dopo una buona cattura, rimangono molti pesci che semplicemente non hanno un posto dove metterli e non durano a lungo. In questo caso, puoi ricavarne deliziosi cibi in scatola. A casa risulteranno molto migliori di quelli acquistati in negozio, anche se il processo è piuttosto lungo, ma ne vale comunque la pena. Se fai tutto correttamente, puoi ottenere un ottimo antipasto di pesce che sarà un'ottima aggiunta alle patate bollite.

Puoi acquistare la carpa in scatola o prepararla tu stesso

Carpa in scatola in salsa di pomodoro

Puoi preparare deliziosi cibi in scatola in salsa di pomodoro a casa. Il processo richiederà molto tempo, ma il risultato ti piacerà. L'antipasto risulta molto gustoso e aromatico. Allo stesso tempo, le lische del pesce non si sentono affatto e il pomodoro lo rende tenero, succoso e gli conferisce anche un sapore dolciastro.

Se vuoi preparare cibo in scatola veramente autentico, assicurati di ricordare l'elenco richiesto di prodotti. È composto da un gran numero di ingredienti:

pesce (carpa) – 1-1,5 chilogrammi;
950-1000 grammi di salsa di pomodoro;
2 cipolle grandi;
olio d'oliva – 60-70 ml;
pepe nero per aggiungere un aroma gradevole, ne basteranno un paio di pizzichi;
½ cucchiaio grande di cumino;
due baccelli di peperoncino;
spicchi d'aglio – 6-7 pezzi;
1 cucchiaino di semi di senape;
un pizzico di coriandolo;
5 pezzi di alloro;
100 grammi di sale da cucina.

Potete conservare la carpa in salsa di pomodoro

Per cucinare è opportuno utilizzare pesce fresco, preferibilmente appena pescato. È meglio pulirlo subito, eliminare completamente le squame e sventrarlo.

Dopo la pulizia, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata in modo che non rimangano squame sulla superficie e resti di intestini all'interno. La testa dovrà essere tagliata; non sarà necessaria. Le pinne possono essere tagliate con apposite forbici.

Preparazione del pesce e della salsa

La carpa pulita richiede un taglio adeguato. Deve essere tagliato longitudinalmente in più parti. Ogni filetto viene lavato bene in acqua tiepida. Pulisci con tovaglioli di carta per rimuovere il liquido in eccesso dalla carne. Tagliare entrambi i filetti in pezzi medi con una larghezza di 3-5 centimetri. Metteteli in una tazza, cospargeteli di sale e lasciate salare il pesce per 30 minuti.

Nel frattempo dovreste preparare una salsa di pomodoro piccante, si fa così:

sbucciare le cipolle e sciacquarle in acqua fredda, questo renderà molto più semplice il trito;
tagliare la cipolla ad anelli sottili o semianelli;
Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e aggiungere la cipolla, friggere la verdura fino a renderla leggermente dorata;

Per l'inscatolamento, aggiungere alla salsa l'aglio, le cipolle e i peperoni, precedentemente preparati

Versare la quantità necessaria di salsa di pomodoro in una tazza a parte, aggiungere sale, pepe e mescolare;
togliete la cipolla dal fuoco e trasferitela subito nella salsa di pomodoro, mescolate bene;
Puliamo i baccelli del peperoncino dal gambo e dai semi e li laviamo bene;
grattugiare il pepe con una grattugia fine;
mettere il peperone grattugiato nella salsa di pomodoro con le cipolle;
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti;
aggiungere l'aglio tritato alla salsa e aggiungere anche il coriandolo e i semi di senape;
Mescolare accuratamente la salsa in modo che tutti i condimenti siano distribuiti uniformemente.

Il processo di preparazione del cibo in scatola

Una volta cotti il pesce e la salsa, può iniziare il processo principale. Per prima cosa dovresti preparare i barattoli in cui verrà bollita la carpa in scatola. Sciacquare bene i vasetti con acqua fredda. Successivamente, i contenitori devono essere sterilizzati, i coperchi devono essere cosparsi di acqua bollente.

Sul fondo di ogni barattolo mettiamo diverse foglie di alloro e semi di cumino. Se avete la radice di prezzemolo potete aggiungere anche quella. Ma prima va lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti. Disporre i pezzi di pesce sopra i condimenti e distribuirli per ¾. Successivamente, riempire la carpa con la salsa fino al collo del contenitore.

Puoi mettere tutti gli ingredienti per le conserve nei barattoli solo dopo averli sterilizzati.

I barattoli vanno chiusi e messi a bollire in una pentola capiente con acqua, sul fondo si può mettere un canovaccio. Far bollire il cibo in scatola per circa 6 ore. Lasciare poi riposare i vasetti a temperatura ambiente per due giorni.

Solo dopo la carpa in scatola viene riposta in un luogo fresco, può essere conservata per circa 2-3 mesi.

Carpa in scatola con olio

La preparazione della carpa in scatola all'olio è la stessa della salsa di pomodoro. Ma questa opzione risulta essere più nutriente e grassa. Il cibo in scatola con olio ricorda in qualche modo i famosi spratti, ma a casa escono ancora più deliziosi dalle carpe. Possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo - circa tre mesi.

Per preparare il cibo in scatola sott'olio, abbiamo bisogno del seguente elenco di prodotti:

carpa – carcassa 1-1,5 chilogrammi;
due cipolle grandi;
aglio: una testa;
un bicchiere di olio vegetale;
aneto verde – 5-6 rametti;
15 grani di pepe nero;
semi o polvere di coriandolo - qualche pizzico;
sale – 2 cucchiai grandi.

Oltre alla salsa di pomodoro, potete conservare la carpa sott'olio

Anche la carpa dovrebbe essere squamata ed eviscerata. Dopo la pulizia, assicurati di risciacquare abbondantemente con acqua fredda. La testa e le pinne vengono tagliate, queste parti saranno ridondanti, anche la coda può essere rimossa. Dividete la carcassa longitudinalmente in due parti, ottenendo due filetti. Lavalo di nuovo e asciuga il liquido in eccesso. Tagliare il filetto a fette longitudinali larghe 4-5 centimetri. Mettete le fette in una ciotola, strofinatele con il sale e lasciatele salare per circa mezz'ora.

Caratteristiche di cottura

Per preparare le conserve sott'olio non è necessario cuocere la salsa separatamente. Ma mentre il pesce viene salato, vale la pena preparare dei barattoli in cui verrà preparato e conservato il cibo in scatola. Dovrebbero essere sciacquati accuratamente con acqua fredda e sterilizzati con vapore caldo. È meglio usare coperchi a vite in metallo, devono essere bolliti per un paio di minuti.

Dopodiché iniziamo a cucinare:

Sbucciare le teste delle cipolle e tagliarle ad anelli sottili o semianelli;
soffriggere la cipolla nell'olio fino a metà cottura, circa 2-3 minuti;
dividere la testa d'aglio in spicchi e togliere la pelle;
tagliare gli spicchi a fettine;
Versare l'olio in ogni barattolo, aggiungere l'aglio e le spezie;
disponi i pezzi di carpa quasi fino in cima;
Metti le cipolle fritte tra i pezzi;
Chiudiamo i barattoli con pesce e olio con i coperchi.

Oltre ai barattoli è importante sterilizzare anche i coperchi.

Versare l'acqua in un contenitore capiente, mettere un canovaccio sul fondo e posizionare i barattoli. Sterilizziamo per circa 5-6 ore. Durante questo periodo il cibo in scatola sarà pronto. Per conservare il cibo in scatola in barattoli di carpa, dovresti scegliere un luogo fresco: una cantina, un frigorifero.

Carpa in scatola con peperoni e pomodori

C'è un'altra ricetta originale per la carpa che puoi usare a casa. Risulta molto gustoso e insolito. Questo antipasto si conserva bene tutto l'inverno, quindi se ne possono fare tante.

Per produrre cibo in scatola, avremo bisogno dei seguenti componenti:

carpa – 1-1,5 chilogrammi;
5-6 pezzi di peperone dolce;
4-5 pomodori;
pepe nero in piselli – 10-15 pezzi;
tre teste d'aglio;
semi di senape – 2 cucchiaini;
melissa tritata essiccata - 1,5 cucchiai grandi;
qualche pizzico di cumino;
foglia di alloro – 5-6 pezzi.

Prima di preparare il cibo in scatola, la carpa viene salata

Anche la carpa va pulita e tagliata, come nelle ricette sopra. Viene tagliato a pezzetti, che vengono trasferiti in un contenitore e cosparsi di sale. Lasciare il pesce per un po' a salare.

Mentre la carpa sala, prepara i componenti rimanenti:

lavare i pomodori e tagliarli in più parti;
dividere le teste d'aglio in spicchi e togliere la pelle;
passare i pomodori e l'aglio al tritacarne o tritarli in un frullatore;
Aggiungi un po 'di sale alla salsa risultante;
Per insaporire, aggiungere alla salsa di pomodoro i grani di pepe nero, i semi di senape e la melissa tritata;
Mescolare bene la salsa in modo che tutti i componenti siano distribuiti uniformemente.

Laviamo il peperone dolce, togliamo il gambo e i semi. Sciacquatela nuovamente e tagliatela a listarelle. Ci versiamo sopra dell'acqua calda. Trasferire il pepe sui pezzi di carpa e mescolare bene.

I barattoli vengono accuratamente sterilizzati in forno per circa 10 minuti, i coperchi devono essere fatti bollire per circa cinque minuti.

Metti la carpa e il pepe nei barattoli. Aggiungere 2-3 foglie di alloro e un po' di cumino per insaporire. Successivamente potete versare la salsa di pomodoro e aglio fino al collo del barattolo. Chiudete il contenitore con i coperchi, mettetelo in acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-6 ore. Durante questo periodo, il cibo in scatola sarà completamente pronto.

Dopo che tutto è pronto, togliete i vasetti dal contenitore con l'acqua e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa due giorni. Quindi puoi metterlo in un luogo fresco e conservarlo lì per 2-3 mesi.

Ora sai come preparare a casa il pesce di fiume in scatola, vale a dire la carpa. Uno spuntino fatto in casa risulta molto gustoso, soddisfacente e tenero. Si abbina bene a qualsiasi piatto: patate, porridge di cereali, zuppe. Può essere utilizzato anche per preparare panini e insalate.

Il video parlerà di come preparare il pesce in scatola: