L'acido citrico o il succo appena spremuto contribuiranno ad aumentare la sicurezza del pezzo e conferiranno un sapore piccante alla bevanda finita.
Composta di pere intere in scatola
Per preparare la composta secondo questa ricetta, è meglio scegliere pere dure, succose e dense. I frutti si conserveranno interi, quindi verrà eliminata solo la coda.
Ingredienti:
- frutti di pera - 4 kg;
- acido - 1/2 cucchiaio. l;
- succo di un limone;
- zucchero semolato (per 1 litro di sciroppo) - 250 grammi.
Cucinando:
- Lavare accuratamente le pere, eliminare la coda e metterle in una pentola capiente.
- Far bollire l'acqua a parte, aggiungere l'acido citrico e versare sulle pere.
- Mettere a bagno la frutta per circa 20 minuti. Frutti più piccoli - fino a 10 minuti.
- Preparare barattoli e coperchi per conservare la composta.
- Metti la frutta in barattoli puliti quasi fino al bordo.
- Dividere uniformemente il succo di limone tra i barattoli.
- Nella soluzione in cui sono state conservate le pere, aggiungere acqua nella parte superiore della padella.
- Aggiungere 250 grammi di zucchero a 1 litro della soluzione risultante.
- Lessare lo sciroppo e versare nei barattoli.
- Coprire i barattoli con coperchi di metallo e mettere in sterilizzazione.
- Ci vogliono circa 20 minuti per sterilizzare la composta.
Chiudete i barattoli e metteteli sotto le coperte finché non si saranno raffreddati completamente.
Composta di pere senza sterilizzazione: una ricetta passo dopo passo
Questa ricetta descrive un metodo accelerato per conservare la composta di pere, che non pregiudica la sicurezza della bevanda.
Per una bottiglia da tre litri:
- pere intere - 5-6 pezzi .;
- zucchero - 1 cucchiaio.;
- fetta di limone;
- acqua purificata - 2,5 litri.
Come cucinare:
- Preparare in anticipo i vasetti: lavarli e versarvi sopra acqua bollente.
- Metti la frutta accuratamente lavata nei barattoli.
- Cuocere lo sciroppo con la giusta quantità di acqua e zucchero.
- Riempire i vasetti fino all'orlo e lasciare macerare per qualche minuto.
- Versare lo sciroppo in una casseruola e far bollire di nuovo.
- Metti una fetta di limone in ogni barattolo.
- Riempi i barattoli preparati con sciroppo bollente.
- Arrotolare la composta con coperchi sterili e mettere in calore per 12 ore per l'autosterilizzazione.
Mettete un po' di vaniglia e qualche foglia di menta in ogni vasetto. Questo darà un gusto ricco alla bevanda finita.
Ricetta per composta in scatola di spicchi di pera con miele
Questa ricetta utilizza il miele al posto dello zucchero, che è molto più salutare per il corpo. Lo sciroppo di miele si sposa bene con le pere e un bicchiere della bevanda finita fornisce il fabbisogno giornaliero di sostanze nutritive del corpo.
Numero di prodotti per barattolo (3 litri):
- pere - 6 pezzi .;
- miele di fiori - 1 tazza;
- acido citrico o una fetta di limone;
- acqua - 3 litri.
Ricetta:
- Tagliare la frutta lavata a fette, eliminare la parte centrale e le code di cavallo.
- Mettete le pere in una casseruola e sbollentatele per circa 5-10 minuti. I frutti pronti sono ben forati con uno stecchino.
- Togliere le pere con una schiumarola e metterle nei barattoli.
- Lessare la marinata con miele e acqua e versarla sulle pere.
- Aggiungi una fetta di limone in ogni barattolo.
- Pastorizzare la composta in vasetti per circa 25 minuti.
- Arrotolare con i coperchi caldi e inviare sotto le coperte a raffreddare completamente.
- La composta pronta di fette di pera deve essere conservata al freddo.
Lo sciroppo di miele non deve essere bollito a lungo durante la cottura, altrimenti perderà tutte le sostanze nutritive.
Composta di pere selvatiche e ribes nero
Una bevanda preparata secondo questa ricetta disseta bene, ha un sapore agrodolce. Il limone non viene aggiunto durante la cottura: le bacche di ribes contengono abbastanza acido naturale, che è un buon conservante.
Ingredienti:
- pera selvatica - 1 chilogrammo;
- bacche di ribes - 500 g;
- zucchero - 400 g.
Processo di cottura:
- Lavare la pera, tagliare le code.
- Ordinare le bacche di ribes da detriti e rametti, sciacquare e asciugare con un asciugamano.
- Le banche preparano, lavano e sterilizzano.
- Riempi i barattoli sterili caldi con la frutta fino a ½ volume.
- Fai bollire l'acqua purificata e riempila con i barattoli.
- Lascia fermentare la frutta per 2 ore.
- Versare la soluzione in un pentolino e portare ad ebollizione, aggiungendo lo zucchero.
- Far bollire lo sciroppo per circa 10 minuti.
- Versare lo sciroppo di zucchero finito nei barattoli e arrotolare.
- Invia le lattine sotto la "pelliccia" a raffreddare.
Composta di pere in scatola "Lemonka" e cannella: una ricetta che piacerà a tutti
La composta secondo questa ricetta è dolce, predominano le note di cannella. La bevanda è adatta al consumo fresco e in scatola.
Ingredienti:
- varietà di pere "Limonka" - 2 kg;
- zucchero - 2 cucchiai .;
- acido citrico - a piacere;
- acqua - 2 litri;
- cannella - 1 bastoncino.
Come preparare la composta:
- Lavare le pere, eliminare il picciolo, la parte centrale.
- Sterilizzare prima i barattoli.
- Metti un bastoncino di cannella sul fondo del barattolo.
- Riempire i vasetti con la frutta fino alle "spalle".
- Prepara lo sciroppo con acqua e zucchero.
- Versare i vasetti preparati con sciroppo caldo e lasciare fermentare le pere per circa 15 minuti.
- Eseguire nuovamente questa procedura.
- Per l'ultima volta, quando lo sciroppo bolle, viene aggiunto acido citrico.
- Riempire i barattoli con lo sciroppo caldo e chiudere.
È necessario riempire i barattoli di sciroppo fino in cima: raffreddandosi, i frutti assorbono parte del succo.
Composta di pere in scatola con uva
Per la preparazione di questa composta vengono scelte varietà di uva bianca senza semi. Le pere devono essere prese mature, ma sode.
Ingredienti:
- pera - 2 chilogrammi;
- uva - 1 pennello;
- zucchero semolato (basato su 1 litro di acqua) - 250 grammi.
Processo di cottura:
- Lavare i frutti della pera e tagliarli a fette, eliminare i semi e le code di cavallo.
- Ordinare l'uva, rimuovere tutte le bacche viziate, tagliarle dal pennello.
- Riempi il barattolo preparato di ½ volume con frutta e bacche.
- Far bollire l'acqua e riempirla con un barattolo, lasciare agire per 15 minuti.
- Versare la soluzione in un pentolino e portare ad ebollizione, aggiungendo lo zucchero. Per 1 litro dello sciroppo risultante - circa 1 tazza di zucchero. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle pere e dell'uva.
- Versare lo sciroppo finito in un barattolo e arrotolare con un coperchio sterilizzato.
- Avvolgere la composta fino a quando non si raffredda.
Durante la preparazione dello sciroppo di zucchero, aggiungere la noce moscata macinata alla composta. Ciò conferirà alla bevanda un sapore unico, ma non ne danneggerà la sicurezza.
Composta di pere e prugne: una ricetta semplice
Per preparare la composta avrete bisogno di succose pere gialle, prugne mature.
Ingredienti:
- fette di pera - 2 kg;
- bacche di prugna ciliegia - circa 1 kg;
- zucchero - 250 grammi.
Processo di cottura:
- Lavare bene le pere, eliminare il picciolo, tagliarle a fettine.
- Preparare lo sciroppo con 1 litro di acqua e 250 g di zucchero. Immergere le fette di pera nello sciroppo caldo e lasciarle riposare per 20 minuti.
- Ordinare le bacche di prugna e lavarle bene.
- Preparare e sterilizzare i barattoli.
- Riempi i vasetti con le bacche di prugna.
- Togliere le fette di pera dallo sciroppo e disporle in barattoli.
- Far bollire nuovamente lo sciroppo e versarlo sulla frutta preparata.
- Coprire i barattoli con coperchi sterili e inviarli alla pastorizzazione.
- Sterilizzare i vasetti con la composta per circa 20 minuti.
- Arrotolare i barattoli con i coperchi e inviarli al calore.
La composta pronta viene conservata in un luogo fresco.
Composta assortita di pere e altra frutta
Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà dure di pere e qualsiasi frutto: prugne, ciliegie, mele. Il colore della bevanda finita è molto ricco e dipende dal frutto selezionato. Il gusto del mix di frutta dipende dal numero di frutti di bosco nella composta e risulta sempre diverso.
Ingredienti:
- pera - 1,5 chilogrammi;
- prugne, ciliegie o mele - facoltative;
- zucchero - 2 tazze;
- acqua - 2 litri.
Processo di cottura:
- Lavare le pere e tagliarle a pezzi casuali.
- Ordinare i frutti (ciliegie, prugne, mele), rimuovere i semi rovinati.
- Preparare i vasetti, lavarli e sterilizzarli.
- Disporre i frutti in barattoli, riempiendoli fino a ½ volume.
- Preparare lo sciroppo di zucchero.
- Versare lo sciroppo caldo nei barattoli e inviarli alla pastorizzazione.
- Sterilizzare la composta per circa 15 minuti.
- Arrotolare con coperchi sterili caldi e avvolgere fino a raffreddamento.
Composta di pere per l'inverno (video)
La conservazione della composta di pere è una questione responsabile per ogni casalinga. Il gusto della bevanda risulta insolito, ma a causa del fatto che le pere sono scarsamente conservate, i barattoli sono quasi sempre suscettibili alla pastorizzazione. Può essere eliminato aggiungendo alla composta più frutti acidi.
Sui benefici delle composte di frutta è stato detto e scritto più che sufficiente, questa bevanda fortificata, preparata in casa, è qualitativamente diversa da quelle acquistate. Viene spesso preparato sotto forma di conservante per l'inverno e una di queste bevande è la composta di pere, che può essere arrotolata in contenitori di vetro senza presterilizzare le lattine.
La composta di pere non è solo molto gustosa, è anche utile con una ricca composizione di oligoelementi e vitamine, si consiglia di berla dopo le malattie, per un rapido recupero dell'organismo e del sistema immunitario. Esistono molti modi per preparare una bevanda, ed è importante sapere che esistono molte varietà di pere, alcune di esse non resistono al trattamento termico e bollono dolcemente, quindi alcune ricette classiche di composta non interferiranno con nessuna nota della casalinga .
Composta di mele e pere: un magazzino di vitamine e minerali
Nella composta di mele e pere, le varietà di frutta autunnali sono le più adatte. Per cucinare la composta di mele e pere bisognerà selezionare i frutti acerbi, diventano ancora più gustosi se li raccogliete poco prima della cottura. Un'altra caratteristica di questa bevanda è il fatto che i pezzi di frutta possono essere utilizzati separatamente come piatto dolce per dessert. La composta più deliziosa si ottiene da mele e pere fresche, mentre nella bevanda rimangono quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi utili.
- 3 kg di varietà autunnali di pere (selezionare frutti non completamente maturi);
- 3 kg di mele (i ranetki sono sorprendentemente abbinati a piacere);
- zucchero, 300 g. abbastanza, ma la quantità dell'ingrediente può essere ridotta o viceversa aggiunta a piacere.
I barattoli vengono lavati e non possono essere sterilizzati, è sufficiente tenerli sopra il vapore per circa un minuto, così muoiono i batteri nocivi che provocano il processo di fermentazione. Le mele e le pere vengono lavate e tagliate a fette, eliminando i semi e il torsolo. La frutta cotta viene posta in barattoli a loro discrezione e l'acqua per lo sciroppo viene messa a fuoco. Lo sciroppo si prepara semplicemente: lo zucchero viene versato in acqua bollente, mescolato accuratamente e fatto bollire per 5 minuti. Acqua bollente e ripida viene versata in barattoli di frutta, arrotolati e, rigirati, avvolti in varie cose calde: vecchie giacche, coperte, copriletti. La composta deve restare in questo stato per almeno un giorno, dopodiché si può aprire, conservare per qualche tempo e per equilibrare la temperatura (se i vasetti sono ancora caldi, attendere il giusto tempo affinché si raffreddino completamente) e spostare in un luogo in cui verrà conservata la composta.
Composta di pere secche - bevanda aromatica
La composta di pere essiccate non è meno gustosa e salutare, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi sono conservati nella bevanda. La frutta secca, raccolta correttamente in estate, conserva l'odore e il sapore della frutta fresca, ma quando la si seleziona per la composta è necessario esaminare attentamente i pezzi per la muffa e la presenza di insetti dannosi e delle loro larve. La composta essiccata viene raramente conservata di riserva, di solito viene servita subito dopo che si è raffreddata alla temperatura richiesta per essere bevuta. Per cucinare la composta di pere essiccate nel periodo di raccolta dei frutti estivi e autunnali, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2,5 litri di acqua;
- 300 gr. frutta secca;
- un bicchiere di zucchero.
Le pere lavate con acqua calda vengono versate in acqua bollente insieme allo zucchero. Per rendere la bevanda più gustosa si può mettere un po 'di acido citrico, bisogna cuocere per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poco prima di spegnerlo è consigliabile assaggiarlo, se lo zucchero vi sembra non essere sufficiente nella bevanda potete aggiungerne altro se lo desiderate. Dopo che la bevanda si è raffreddata, può essere consumata.
Composta di mele e pere essiccate: semplice e gustosa
Un'altra bevanda unica a base di frutta secca è la composta di mele e pere essiccate, facile da preparare, gustosa ed estremamente salutare, grazie ai microelementi e alla composizione vitaminica che entrambi i tipi di frutta possiedono. La composta di pere, integrata con varietà di mele invernali o autunnali, ha proprietà molto utili: viene utilizzata nelle diete, dopo malattie e interventi chirurgici. Ricorda la composta di pere di tua nonna, la cui ricetta non era un segreto per nessuno: fragrante, gustosa, disseta così bene, allevia la fatica, rinvigorisce. Dagli ingredienti avrai bisogno di un classico set di frutta secca. 
- una tazza di pere secche;
- una tazza di mele essiccate;
- 2, 8 - 3 litri di acqua;
- una tazza e mezza di zucchero (o più).
Prima di tutto, devi mettere una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungere lo zucchero. Mentre lo sciroppo bolle, è necessario risolvere con attenzione entrambi i tipi di essiccazione, evitando pezzi colpiti da muffe e insetti dannosi. L'asciugatura deve essere cosparsa di acqua bollita, drenata dall'umidità e risciacquata con acqua tiepida. Poco prima che l'acqua nella pentola inizi a bollire, si versa l'essiccamento e si mescola con un cucchiaio di legno. È necessario cuocere per 20-25 minuti, quindi mettere da parte e utilizzare, se lo si desidera, sia caldo che freddo.
Composta di pere selvatiche - bevanda profumata
Che gusto straordinario la composta di pere selvatiche: fragrante, un po' aspra, quando la bevi, vuoi solo dimenticare per un po' tutte le tue preoccupazioni e problemi, ricordi la tua infanzia spensierata e le mani gentili e gentili di tua nonna . È meglio preparare la composta di pere selvatiche fresche, è molto difficile essiccarla in casa, poiché questa varietà di frutta, a maturazione, provoca un processo di fermentazione indipendente. Vi proponiamo una delle più antiche ricette a base di selvaggina, un vero e proprio elisir di salute.
- 2 kg di pere selvatiche;
- 700 - 800 gr. Sahara;
- frutto di citronella (puoi usare l'acido citrico a tua discrezione);
- 3,5 litri di acqua.
I frutti vengono lavati, privati del torsolo e tagliati a cubetti i semi (potete sbucciare la buccia utilizzando solo la polpa). Versare lo zucchero nell'acqua e dare fuoco, prima che l'acqua inizi a bollire, aggiungere le pere tritate. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere la citronella tagliata a fette o un po' (a piacere) di acido citrico. Dopo tre minuti, puoi togliere dal fuoco e lasciare fermentare la bevanda per 40-50 minuti.
Le pere sono relativamente ricche di zuccheri e povere di acidi, quindi mantenerle fresche non è sempre possibile. E in un appartamento di città questo è generalmente irrealistico. Pertanto conserveremo le pere! La composta di pere è forse la cosa più semplice da cucinare. Per la composta vanno selezionate pere acerbe, con polpa densa, senza difetti e ammaccature. Le pere piccole si possono conservare intere. È meglio tagliare quelli grandi in 2 o 4 parti e togliere il torsolo.Se la buccia del frutto è densa, dura, deve essere sbucciata. Questo può essere fatto con un coltello speciale che non distrugge le vitamine, o un coltello per sbucciare le patate, in modo che la pelle venga rimossa in uno strato sottile e uniforme.
Affinché le pere sbucciate non si scuriscano, devono essere versate con acqua fredda acidificata con acido citrico. Non tenere le pere in acqua per molto tempo, altrimenti prenderanno molte vitamine dal frutto. Prepara lo sciroppo per la composta di pere, concentrandoti sul gusto delle pere: più sono dolci, meno zucchero è necessario per lo sciroppo, ma allo stesso tempo devi aggiungere un po 'di acido citrico.
La composta di alcune pere è gustosa, ma sembra pallida. Per migliorare l'aspetto, puoi aggiungere una manciata di bacche dai colori vivaci a un barattolo di pere: sorbo, viburno, lampone, aronia, ribes nero, ecc. Le composte assortite sono molto belle e gustose. Diverse ricette per composte di pere naturali o composte assortite "Culinary Edem" portano alla vostra attenzione.
Composta di pere senza sterilizzazione
1 kg 300 g di pere,
110 g di zucchero
3 litri di acqua
acido citrico - a piacere.
Cucinando:
Lavare le pere e metterle in una ciotola. Versare l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire per 15 minuti a fuoco medio. Mettete le pere in un barattolo sterilizzato. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico al decotto di pere, mescolare fino a completo scioglimento. Portare a ebollizione lo sciroppo e versarlo sulle pere nel barattolo. Arrotolare, girare.
Composta di pere senza sterilizzazione in un altro modo
Ingredienti per il ripieno:
1 litro di acqua
200-300 g di zucchero,
4 g di acido citrico.
Cucinando:
Riempire i vasetti fino alla lunghezza delle spalle con pere intere o tagliate. Lessare lo sciroppo (senza acido citrico), versare le pere fino in cima, coprire con i coperchi e lasciare agire per 5 minuti. Quindi scolare lo sciroppo, portare a ebollizione e versare nuovamente sulle pere. Dopo 5 minuti scolate nuovamente lo sciroppo, portate a ebollizione, aggiungete l'acido citrico e versate sulle pere nei barattoli in modo che trabocchi leggermente. Arrotolare, girare.
Composta di pere al limone
Ingredienti per il ripieno:
1 litro di acqua
400-500 g di zucchero,
1 limone.
Cucinando:
Sbucciare le pere grandi, tagliarle a fette, eliminare il torsolo e metterle in acqua acidificata. Disporre le pere in barattoli sterilizzati fino alle spalle, mettere un cerchio di limone in ogni barattolo, bagnarvi sopra lo sciroppo caldo e mettere a sterilizzare come al solito (8, 12 o 15 minuti, a seconda del volume dei barattoli). Arrotolare.
Composta di pere alla vaniglia
Ingredienti:
2 kg di pere,
5 litri di acqua
500 g di zucchero
4 g di acido citrico,
1/3 cucchiaino zucchero vanigliato.
Cucinando:
Far bollire lo sciroppo con acqua, zucchero, acido citrico e zucchero vanigliato. Mettere le pere sbucciate intere o affettate nello sciroppo bollente, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi mettete le pere in barattoli sterilizzati fino alle spalle, filtrate lo sciroppo, portate a ebollizione e versate nei barattoli. Sterilizzare per 20 minuti (barattoli da 1 litro), arrotolare.
Pere al rum
Ingredienti:
1 litro di acqua
500 g di zucchero
50 g di rum.
Cucinando:
Pere tagliate in quarti, tagliate il torsolo e mettetele in acqua acidificata per non scurirle. Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, immergervi le pere e cuocere fino a quando saranno morbide. Mettete le pere in barattoli sterilizzati, fate bollire lo sciroppo, unite al rum e versatelo sulle pere. Arrotolare, girare, avvolgere.
Composta di pere con succo di frutti di bosco
Ingredienti per il ripieno:
1 litro di acqua
200 g di zucchero
succo di ribes nero o rosso, lampone, ecc.
Cucinando:
Preparare le pere, metterle nei barattoli all'altezza delle spalle e versarvi sopra lo sciroppo di zucchero freddo. Per ogni barattolo da litro aggiungere ½ pila. succo di bacche. Impostare per sterilizzare per 8-10 minuti. Arrotolare.
Pere al naturale
Ingredienti per cucinare la composta di pere:
5 kg di pere,
6 litri di acqua
6 g di acido citrico + acido citrico per sbollentare.
Cucinando:
Sbucciare le pere leggermente acerbe, tagliarle a fette ed eliminare il torsolo. Diluire l'acido citrico in acqua bollente e sbollentare le fette di pera per 5-10 minuti. Raffreddare, mettere in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente e aggiungere 0,5 g di acido citrico per ogni barattolo da 0,5 litri. Lasciare sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare, girare.
Composta di pere e aronia
Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1 kg di pere (più possibile),
200-300 g di aronia,
1,5 pila. Sahara.
Cucinando:
Mettete le pere e i frutti di bosco lavati in barattoli sterilizzati circa la metà del volume, versatevi sopra dell'acqua bollente, coprite con i coperchi e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi scolate l'acqua, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione lo sciroppo, fate bollire per 2 minuti, versatevi sopra le pere e lasciate riposare ancora per 10 minuti sotto il coperchio. Scolare lo sciroppo, far bollire, far bollire per 2 minuti, versare sopra le pere e arrotolare subito. Flip.
Composta di pere con olive
Pere tagliate a fette, versare acqua bollente e lasciare raffreddare. Quindi mettete una ciotola di pere a fuoco lento, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Ripetete questa operazione altre 5 volte e, dopo l'ultima volta, versate la composta calda in barattoli sterilizzati e mettete in ognuno 10 olive o olive. Arrotolare, girare. Questa composta è preparata senza zucchero, quindi scegli le pere più dolci.
Composta di pere e ciliegie
Ingredienti:
3 kg di pere,
1,3 kg di ciliegie,
sciroppo (in ragione di 280 g di zucchero per 830 g di acqua).
Cucinando:
Tagliare le pere in quarti ed eliminare il torsolo, togliere il nocciolo alle ciliegie. Riempire bene le pere e le ciliegie nei barattoli e versarvi sopra lo sciroppo caldo. Coprire con i coperchi e sterilizzare: 0,5 litri - 10 minuti, 1 litro - 15 minuti. Arrotolare.
Composta di pere e prugne
Ingredienti per la composta di pere e prugne:
2,5 kg di pere,
2 kg di prugne,
sciroppo (in ragione di 400 g di zucchero per 1 litro d'acqua).
Cucinando:
Tagliate le pere e privatele del torsolo, tagliate a metà le prugne e privatele del nocciolo. Mettere in barattoli, riempire con sciroppo caldo e sterilizzare: 0,5 litri - 15-20 minuti, 1 litro - 25-30 minuti, 3 litri - 45-50 minuti. Arrotolare, girare.
Composta di pere assortita
Togliere la buccia alle pere, se è dura tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Prendi bacche e frutti a piacere: prugne, pesche, albicocche, lamponi, uva spina, cenere di montagna, viburno, aronia, ciliegie, ecc. - e metti i barattoli preparati sulle spalle. Le pere dovrebbero essere almeno la metà del volume. Preparare uno sciroppo in ragione di 300-400 g di zucchero per 1 litro di acqua e, se nell'assortimento vengono utilizzati frutti e bacche non acidi, aggiungere acido citrico (2-3 g per 1 litro di sciroppo). Versare lo sciroppo caldo sulla frutta in barattoli e sterilizzare: 1 litro - 10 minuti, 3 litri - 20 minuti.
Composta di pere e prugne
Ingredienti:
2 kg di pere,
1 kg di prugna ciliegia,
1 litro di acqua
100 g di zucchero.
Cucinando:
Tagliare le pere a fette, immergerle nello sciroppo di zucchero bollente, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciare nello sciroppo per 10 minuti. Gettare le pere in uno scolapasta, metterle in barattoli insieme alle prugne, versare sopra lo sciroppo caldo e sterilizzare: 1 litro - 8 minuti, 2 litri - 12 minuti, 3 litri - 15 minuti. Arrotolare.
Se non riesci a mangiare molta frutta in estate ogni volta durante la raccolta della frutta, assicurati di preparare preparazioni di frutta fatte in casa che ti aiuteranno a sentire il gusto dell'estate e a goderti i suoi aromi solari nel freddo intenso dell'inverno. La raccolta dei frutti può essere effettuata in diversi modi: congelarli, asciugarli, ricavarne marmellata e confettura e puoi anche preparare una deliziosa composta fatta in casa. Sia i bambini che gli adulti apprezzeranno una bevanda del genere, e i frutti in essa contenuti possono essere un ottimo dessert o un condimento.
Di seguito vogliamo proporvi una ricetta per raccogliere una deliziosa e profumata composta di pere selvatiche per l'inverno, che non è difficile da preparare e anche una hostess alle prime armi può farlo.
Quindi, per preparare la composta, abbiamo bisogno di:
- pere selvatiche mature;
- zucchero granulare;
- acqua.
Composta di pere selvatiche per l'inverno - ricetta del giorno.
Ricetta con foto passo dopo passo:
1. Inizieremo a preparare la composta di pere selvatiche con la preparazione delle materie prime, per questo selezioneremo tutte le pere, rimuoveremo i frutti danneggiati e viziati, dopodiché laveremo bene il resto in acqua fresca.
2. Successivamente, armiamoci di un coltello e tagliamo con cura ogni pera nel punto in cui si trovava il gambo e la punta sul lato opposto.
3. A parte prepareremo i vasetti per la composta, è meglio chiuderla in un contenitore più grande, preferibilmente in vasetti da tre litri. Per cominciare dobbiamo lavare con molta attenzione tutti i vasetti in acqua tiepida con l'aggiunta di bicarbonato o del comune sapone da bucato. Quindi sciacquiamo bene il contenitore sotto acqua corrente e lo inviamo alla pastorizzazione. Puoi pastorizzare i vasetti a vapore, nel forno o nel microonde, a seconda di come ti è più comodo.
4. Dopodiché mettiamo le pere preparate per la composta per l'inverno in barattoli in modo che occupino un terzo del contenitore, potete riferire fino alla metà, ma non di più, altrimenti non otterrete la composta, ma semplicemente. 
5. Quindi facciamo bollire l'acqua e la versiamo in ogni barattolo di pere in modo che il barattolo non scoppi dall'acqua bollente, va prima messo in una ciotola di metallo o messo la punta di un coltello sotto il fondo.
6. Copriamo ogni barattolo con un coperchio e lasciamo riposare le nostre pere per quindici-venti minuti.
7. Successivamente, scola con attenzione l'acqua dalle lattine in una grande casseruola. 
8. Sulla base dell'acqua scolata dalle pere prepareremo un ripieno di sciroppo dolce. Per fare questo, aggiungere lo zucchero nella padella, in ragione di cento grammi di zucchero semolato per litro d'acqua, scaldare il ripieno, mescolando, in modo che tutto lo zucchero si sciolga e portare a ebollizione.
9. Successivamente, versare con cura lo sciroppo preparato nei barattoli verso l'alto.
10. Arrotoliamo immediatamente ogni barattolo con composta di pere con un coperchio bollito (stagno), lo giriamo e lo avvolgiamo sotto una pelliccia.
Le composte di pere, se il frutto del titolo rimane in splendido isolamento, sono molto gustose, ma appaiono un po' sbiadite.
A seconda della varietà, la bevanda può anche acquisire una tinta bluastra. L'aggiunta di bacche consente di colorare e ulteriormente sfumare il gusto.
Tuttavia, se la tua famiglia non è così esigente, allora è sufficiente scegliere una ricetta dalla varietà appropriata e il profumato brodo di frutta sarà accolto con il botto!
Composte di pere - principi generali di preparazione
Le composte di pere per l'uso quotidiano e le cuciture per l'inverno sono preparate con qualsiasi varietà di pera. L'eccezione sono le varietà di fine inverno, che vengono rimosse dagli alberi acerbe e conservate per lungo tempo.
Per le composte, è possibile utilizzare sia varietà a frutto piccolo che a frutto grosso. I frutti grandi vengono tagliati a fette e quelli piccoli vengono utilizzati interi. Se la buccia del frutto è troppo dura e la composta verrà raccolta per l'inverno, verrà tagliata.
Le composte di pere vengono addolcite con zucchero o miele. Lo zucchero viene aggiunto all'acqua fredda e la frutta viene fatta bollire nello sciroppo risultante e il miele viene diluito in un brodo già pronto.
Le composte di pere vengono spesso bollite in combinazione con altri frutti o bacche. La composta di pere preparata con agrumi (arance) ha un gusto insolito. Molto spesso la bevanda è aromatizzata con cannella, vaniglia, menta o rosmarino.
Per la conservazione per l'inverno, i frutti vengono posti solo in barattoli sterili e adagiati liberamente. Affinché le composte si conservino a lungo e non esplodano, prima di versare la frutta con lo sciroppo, si versano più volte con acqua bollente, e poi si tengono dentro per almeno 10 minuti. Arrotolare i contenitori con coperchi di metallo bollito. Successivamente, i barattoli vengono avvolti strettamente con una coperta, installati sui coperchi e tenuti sotto per due giorni.
Metà di composta di pere alla vaniglia per l'inverno
Ingredienti:
Un chilo e mezzo di pere;
400 gr. zucchero;
Una bustina di zucchero vanigliato;
Un cucchiaio incompleto di "limone" secco.
Metodo di cottura:
1. Lavare bene i frutti, preferibilmente con acqua tiepida, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo, cercando di catturare tutta la parte ruvida. Tagliare un po' di carne dal lato della coda e ritagliare il beccuccio.
2. Riempire "sulle spalle" un barattolo sterile con fettine di pera, adagiando i pezzi con la parte convessa contro le pareti del contenitore.
3. In due litri e mezzo d'acqua far bollire lo sciroppo dell'intero volume di zucchero e versarlo in barattoli con una soluzione quasi bollente.
4. Dopo 10 minuti scolare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versare in un contenitore, tenere premuto per lo stesso tempo.
5. Quindi scolare nuovamente e mettere a bollire. Aggiungere l'acido citrico con la vaniglia allo sciroppo bollente e far bollire per almeno due minuti.
6. Successivamente, versare lo sciroppo bollente fino in cima e arrotolare il barattolo con un coperchio sterilizzato.
7. Capovolgere il contenitore su una coperta e avvolgerlo. Dopo due giorni, metti le lattine raffreddate in un luogo di conservazione.
Composta di pere e menta con prugne
Ingredienti:
Due pere grandi mature, varietà "Duchessa";
Sette prugne, di media grandezza;
50 gr. zucchero;
Due grammi di menta fresca;
Acqua potabile filtrata - 1,5 litri.
Metodo di cottura:
1. Sciacquate bene la frutta senza togliere i semi, trasferite le prugne nella padella.
2. Tagliare le pere a fette, dopo aver eliminato le ossa con il torsolo dai frutti, e inviarle alle prugne. Aggiungere lo zucchero e versare l'acqua.
3. Metti il contenitore a fuoco "veloce" e porta ad ebollizione. Non appena il liquido nel barattolo bolle, immergeteci dentro le foglie di menta ben lavate e togliete subito dal fuoco.
4. Lasciare fermentare la bevanda per 20 minuti o tenerla sotto il coperchio finché non si raffredda completamente.
Composta profumata di pere con timo, menta e citronella
Ingredienti:
Otto pere, di media grandezza;
Mezzo bicchiere di zucchero bianco o miele;
Un rametto di menta e timo;
Citronella - gambo di 5 cm (puoi farne a meno).
Metodo di cottura:
1. Tagliare a fette la frutta lavata con acqua tiepida. Assicurati di rimuovere i baccelli dal frutto e tagliare i beccucci.
2. Metti i pezzi di frutta in una casseruola. Si consiglia di scegliere un contenitore in modo che le fette preparate occupino almeno un terzo del volume del contenitore.
3. Sciacquare bene il gambo della citronella, i rametti di menta e il timo.
4. Tagliare la citronella a pezzetti e, insieme alla menta e al timo, metterla in una casseruola.
5. Versare lo zucchero semolato, versare l'acqua potabile fino alla sommità della padella e mettere a fuoco massimo. Appena l’acqua nella pentola comincia a bollire, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
6. Se decidete di addolcire la bevanda con il miele, aggiungetelo solo dopo aver tolto la bevanda dal fuoco.
Composta di pere per l'inverno con sbollentamento preliminare dei frutti
Ingredienti:
Dodici pere dense, di media grandezza;
Un litro e mezzo di acqua potabile filtrata;
Tre grammi di "limone" o mezzo limone grande;
300 gr. zucchero non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la frutta con acqua tiepida e strappare le code.
2. Versare poco più di 2 litri in una pentola capiente. acqua e impostare al massimo calore. Aggiungere il "limone" o il succo di limone filtrato appena spremuto.
3. Immergi la frutta preparata in acqua bollente e attendi che riprenda a bollire.
4. Non appena il liquido bolle intensamente, ridurre la temperatura a media e far bollire per un quarto d'ora.
5. Prendi i frutti sbollentati con una schiumarola e riempili con un contenitore di vetro sterile.
6. Fai bollire nuovamente lo sciroppo e versalo sulle pere.
7. Sigilla ermeticamente il contenitore con un coperchio sterile e mettilo sotto una coperta per un giorno, sottosopra.
8. Quindi rilassati. Se la composta si è completamente raffreddata, capovolgere il barattolo, se il contenitore è ancora caldo, attendere che si sia completamente raffreddato, e solo allora capovolgerlo.
Composta di pere con arance
Ingredienti:
Pere grandi di qualsiasi varietà - 8 pezzi .;
Quattro grandi arance;
Un litro e mezzo di acqua;
Un piccolo pizzico di vanillina, cannella, menta e chiodi di garofano;
Due cucchiai di miele leggero.
Metodo di cottura:
1. Lavate le arance e immergete gli agrumi per un minuto in acqua bollente. Quindi trasferire immediatamente in acqua fredda, quasi ghiacciata. Un metodo così semplice ti consente di liberare la buccia d'arancia dalla sua intrinseca amarezza.
2. Taglia ogni arancia a metà e spremine il succo con uno spremiagrumi speciale. Quindi togliere i resti della polpa e tagliarli a listarelle sottili.
3. Taglia la buccia delle pere, ritaglia il torsolo. Tagliare la frutta a fette e cospargerla immediatamente con il succo d'arancia filtrato. Se ciò non viene fatto, la polpa della pera si scurirà.
4. Metti le strisce di buccia d'arancia in una pentola di acqua bollente e fai bollire per almeno 3 minuti.
5. Aggiungere le fette di pera e far bollire la frutta nel brodo d'arancia per sette minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare la padella da sola fino al completo raffreddamento.
6. Una volta freddo, decantare il decotto. Aggiungi il miele e mescola finché non si scioglie bene.
7. Quindi immergici le pere e versa il succo d'arancia. Puoi anche aggiungere la scorza, ma non è necessario.
8. Lasciare riposare la composta per circa tre ore al freddo. È possibile fare di più, ma solo se non gli hai aggiunto nuovamente la scorza, altrimenti sarà amaro.
Composta di pere alla cannella con scorza d'arancia
Ingredienti:
Mezzo chilo di pere;
Tre bastoncini di cannella;
200 gr. zucchero, sabbia;
Un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata.
Metodo di cottura:
1. Versare acqua bollente sui bastoncini di cannella e immergerli per cinque minuti.
2. Strappare le code dei frutti puliti e tagliarli in sei fette. Tagliare il torsolo, staccare la pelle.
3. Non buttare via i torsoli e la buccia, ma riempirli con un piccolo volume d'acqua e farli bollire a fuoco basso per sette minuti.
4. Mescolare due litri di acqua pulita con quella in cui sono state infuse le stecche di cannella e mettere a bollire. Appena il liquido comincia a bollire, versateci le fettine di pera e fate bollire con leggero bollore per un quarto d'ora. Dieci minuti prima della preparazione, aggiungere il brodo filtrato in cui sono state bollite la buccia della pera e i torsoli della frutta.
5. Versare lo zucchero semolato e la scorza. Mescolare bene, togliere la padella dal fuoco e lasciare per 2 ore sotto il coperchio in modo che la bevanda sia ben infusa.
Composta di pere, varietà "selvatica", per l'inverno
Ingredienti:
Zucchero raffinato - 300 gr.;
Un chilo e mezzo di pere (uccelli selvatici);
4 gr. "limone" cristallino.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i frutti, strappare le code e riempire con essi contenitori sterili per 2/3 del volume.
2. Far bollire l'acqua e versarla nei barattoli con le pere fino al collo.
3. Dopo dieci minuti scolare il liquido, far bollire di nuovo e versarlo nuovamente. Esegui questa procedura 3-4 volte.
4. Per l'ultima volta, aggiungere il "limone" insieme allo zucchero nel liquido bollente e versare le pere con lo sciroppo bollente solo dopo che avrà fatto bollire per circa due minuti.
5. Quindi coprire i contenitori con coperchi sterili e arrotolarli. Mettilo sotto le coperte e solo dopo che si sarà ben raffreddato, riponilo nel luogo di conservazione.
Composte di pere: trucchi di cucina e consigli utili
Se i frutti con la buccia ruvida vengono leggermente bolliti prima di essere messi nei barattoli, la buccia non può essere tagliata.
Non abbiate fretta di buttare via la buccia e i torsoli tagliati, con loro potete preparare lo sciroppo per la composta. Solo che dovrà sicuramente essere filtrato attraverso un setaccio raro.
Non lavare i barattoli con detersivo per piatti. È sufficiente pulire bene i contenitori con bicarbonato di sodio, quindi risciacquarli accuratamente.
Puoi sterilizzare i barattoli non solo a vapore. Nel forno, questo può essere fatto molto più velocemente.
Se in un contenitore ermeticamente chiuso, dopo averlo capovolto, trovate delle bolle d'aria tendenti verso l'alto, arrotolate nuovamente il coperchio con una chiave. Se non aiuta, rimuovilo e chiudi il barattolo con un nuovo coperchio sterile.
Se non fosse possibile conservare la frutta fresca e il pensiero di una bevanda alla pera ti perseguita, puoi cucinarla con frutta secca, ma fai attenzione! I frutti di pera essiccati di alta qualità non sono economici e quelli che non differiscono nel prezzo dagli "essiccatori" di mele o bacche vengono solitamente raccolti da varietà selvatiche. Di norma, sono molto aspri e talvolta troppo amari. Se sei ancora fortunato, i migliori vicini della bevanda saranno essiccati o inscatolati nel suo stesso succo, ciliegie, albicocche secche. Il gusto originale di una bevanda a base di pere e ribes rosso ghiacciato.