Come fare un delizioso pan di spagna. Come fare un biscotto torta a casa

21.10.2019

Il biscotto più semplice è buono da servire come delizioso dessert, ma anche da usare per cucinare o per torte. Su come realizzare una tale prelibatezza, lo diremo nell'articolo presentato.

Ricetta biscotti passo dopo passo

Sicuramente ogni casalinga ha preparato un biscotto almeno una volta nella vita. Dopotutto, un prodotto del genere viene preparato molto facilmente e semplicemente. Se vengono seguiti tutti i consigli, si ottiene una torta incredibilmente rigogliosa, morbida e rubiconda, che nessuno può rifiutare.

Quindi, per preparare in casa il biscotto più semplice, devi preparare in anticipo:

farina di frumento setacciata - 1 bicchiere pieno;
grande - 4 pezzi;
olio di semi di girasole - per ungere lo stampo.

Impasto base biscotto

Davvero pronto in poco tempo. E prima di cuocerlo in forno, dovresti impastare bene la base. Per fare questo, lo zucchero bianco di media grandezza viene aggiunto ai tuorli e macinato a fondo fino al bianco con un cucchiaio grande. Per quanto riguarda le proteine, vengono pre-raffreddate e poi montate in una schiuma forte. Infine, entrambi i componenti vengono combinati e miscelati accuratamente con un mixer. Aggiungendo alla base bicarbonato di sodio spezzettato e farina bianca setacciata si ottiene un impasto sottile ed omogeneo.

Processo di cottura in forno

È meglio cuocere il biscotto più semplice nel forno. Inoltre, è auspicabile farlo subito dopo aver impastato la base. Se lo metti da parte per un po ', la torta non risulterà così rigogliosa e morbida come vorremmo.

Così, dopo la cottura, viene versato in uno stampo pre-lubrificato, in questa forma il semilavorato viene inviato in un forno preriscaldato ad una temperatura di 200 gradi. Si consiglia di cuocere il biscotto più semplice per almeno 60 minuti. Trascorso questo tempo, viene verificata la prontezza. Per fare questo, infila uno stuzzicadenti asciutto nel prodotto. Se rimane pulito (senza impasto appiccicoso), la torta viene rimossa dallo stampo e posizionata sull'alzata.

Corretta presentazione del prodotto in tavola

Come puoi vedere, il biscotto più semplice è davvero preparato in modo molto semplice e facile. Dopo che si è raffreddato un po 'nella forma, viene tagliato a pezzi porzionati e adagiato su piattini. Prima di servire, le fette di torta vengono versate con latte condensato, miele liquido o imbevute di sciroppo dolce. Usa un tale biscotto insieme al tè caldo non zuccherato.

Fare un biscotto alla crema pasticcera

Il biscotto alla crema, cucinato in casa, risulta essere molto rigoglioso e tenero. Per realizzarlo da soli, non è necessario acquistare componenti costosi. Dopotutto, una tale prelibatezza è preparata con ingredienti molto semplici.

Quindi, per fare un biscotto di pasta choux veloce, abbiamo bisogno di:

farina di frumento setacciata - 1,3 tazze;
bicarbonato di sodio - ½ cucchiaio da dessert;
zucchero bianco medio - 1 bicchiere pieno;
uova crude grandi - 2 pezzi;
olio di semi di girasole - per la lubrificazione della forma;
burro - 110 g;
latte magro - 100 ml.

Preparazione dell'impasto

Per preparare la base della crema pasticcera, il latte magro e il burro vengono scaldati lentamente a bagnomaria, quindi viene aggiunta la farina bianca setacciata. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, vengono cotti fino a quando non si addensano. A questo punto, i tuorli di pollo vengono macinati insieme a zucchero bianco di media grandezza e gli albumi vengono montati a picchi persistenti.

Dopo che la massa lattiginosa si addensa, distribuisci la massa dolce dai tuorli e mescola bene. Dopo aver tenuto i prodotti sul fornello per circa tre minuti, vengono estratti e leggermente raffreddati. Successivamente, le proteine \u200b\u200be il bicarbonato di sodio schiacciato vengono disposti nei piatti. Montando tutti gli ingredienti con un mixer, si ottiene una massa color crema piuttosto rigogliosa. Quindi inizia immediatamente a cuocerlo.

Processo di trattamento termico

Il biscotto di pasta choux più semplice può essere cotto sia in forno che nella pentola a cottura lenta. Abbiamo già utilizzato il primo dispositivo nella ricetta precedente. Ora voglio dirti come cucinare un dolce del genere usando il secondo.

Dopo aver impastato la base, è completamente disposta nella ciotola del dispositivo. Affinché l'impasto non si attacchi al fondo della pirofila durante il trattamento termico, viene pre-lubrificato con olio di semi di girasole. Disposta la base, si chiude e si cuoce in cottura per un'ora intera. Se non si è sicuri che durante questo periodo il biscotto sia completamente cotto, si consiglia di controllarlo con uno stuzzicadenti. Se la torta è umida, viene mantenuta in modalità riscaldamento per circa 20 minuti. Durante questo periodo, finalmente cuocerà, diventerà morbido e rigoglioso.

Servizio adeguato di biscotti fatti in casa al tavolo

Dopo aver preparato il biscotto alla crema pasticcera, il multicooker viene spento e aperto. In questa forma, il prodotto viene lasciato per diversi minuti. Quindi viene rimosso con cura con una spatola o scaricato su un supporto per torte capovolgendo la ciotola.

Il biscotto finito viene tagliato a pezzi porzionati e disposto su piatti. Spolverizzate prima la torta con lo zucchero a velo. Inoltre è spesso ricoperto di panna acida o crema al burro. In questo caso, otterrai torte molto gustose e belle.

A proposito, se vuoi fare in casa, devi tagliarlo a metà (in 2 o 3 torte), quindi ungere con la panna e decorare con granelli di pasticceria. È meglio servire un dolce del genere in tavola dopo una lunga esposizione in frigorifero.

Non è difficile preparare un biscotto delizioso, rigoglioso e alto. Il biscotto sarà un'ottima base per crostate, torte, pasticcini vari. Una ricetta di cucina semplice e veloce delizierà tutte le casalinghe. Il biscotto non si può guastare, la ricetta è collaudata e affidabile.

Ingredienti:

Farina - 2 tazze

uovo - 3 pezzi

zucchero - 1 tazza

zucchero vanigliato - 1 bustina (opzionale)

latte - 3 cucchiai.

lievito in polvere - 1 cucchiaino o 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio (schiacciato)

burro - 15 gr (per ungere lo stampo)

Cucinando:

Per preparare un biscotto, è necessario rompere le uova in un contenitore alto, aggiungere lo zucchero, sbattere il contenuto con un mixer in una massa soffice.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando. Aggiungere il lievito o il bicarbonato di sodio schiacciato con aceto o succo di limone. Mescolare. Versare il latte, aggiungere lo zucchero vanigliato se lo si desidera. Mescolare bene l'impasto fino a ottenere una massa omogenea, la consistenza di una spessa panna acida.

Ungere una teglia (diametro non superiore a 22-23 cm) con il burro. Riempire con l'impasto preparato e mettere in forno preriscaldato a 180 C. Cuocere fino a doratura 25-30 minuti. Se necessario, controllare con uno stuzzicadenti o un bastoncino di legno. Inoltre si cuoce bene ed è molto gustoso.

Raffreddare il biscotto finito. Togliere dallo stampo, tagliare longitudinalmente se necessario, ecc. Facoltativamente, puoi aggiungere all'impasto semi di papavero, uvetta, noci, frutta candita.

Buon appetito!

Ti dirò come fare il miglior biscotto: credimi, prima non avevo mai mangiato una torta così alta e gustosa. Me l'ha raccontato un mio amico che lavora come pasticcere in un ristorante. Grazie ai suoi consigli, il biscotto ha superato tutte le mie aspettative: un impasto ben lievitato, un aroma incredibilmente ricco, una polpa tenera e una bella crosta di un'appetitosa tonalità dorata. Non appena togli la pasta dal forno, vuoi subito tagliare il bocconcino e mangiarlo. Sai, cucinare non è mai stato così facile e divertente. Bene, bene, provalo anche tu: sono sicura che il biscotto leggero e impalpabile conquisterà tutti.

Ingredienti:

4 uova di gallina di media grandezza (se le tue sono troppo piccole, prendine 5: il peso totale dovrebbe essere di circa 250 grammi);
175 grammi di zucchero;
150 grammi di farina;
50 grammi di amido di mais (volendo potete sostituirlo con fecola di patate: allora vi servono 40 grammi di amido, visto che è più denso).

Il miglior biscotto. Ricetta passo dopo passo

Prima di preparare un biscotto tenero, prepariamo una pirofila. Ritaglia la pergamena, copri il fondo con essa e ungi con olio vegetale. Ora accendi il forno e scaldalo fino a 180 gradi.
Quindi, metti un bagno d'acqua sul fornello. Guidiamo le uova in un contenitore funzionante, versiamo lo zucchero e lo mettiamo a bagno. Sbattere la massa con una frusta fino a che liscio e i cristalli di zucchero si dissolvono.
Togliere e versare in una ciotola dai bordi alti. Dopo aver battuto la consistenza con un mixer fino a quando non si addensa: puoi controllare la prontezza della massa montata facendo un piccolo solco sulla sua superficie. Se il modulo regge, puoi completare il processo. La durata della frustata è di circa 10 minuti.
Mescolare la farina con la fecola e setacciare con un colino, quindi aggiungere gradualmente alle uova sbattute e mescolare dal basso verso l'alto.
Versare la pasta biscotto secondo la migliore ricetta in uno stampo, livellare la superficie e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 20 minuti senza aprire il forno. Solo dopo che questo tempo è trascorso puoi verificare la prontezza di un biscotto ben lievitato. È necessario farlo non con gli stuzzicadenti, ma con le dita: premere leggermente sul biscotto, se la forma ritorna rapidamente allo stato precedente, allora la cottura è pronta.
Quando è pronto, estraiamo il biscotto e lo lasciamo riposare sotto forma di 7 minuti, dopodiché lo mettiamo su un piatto.

Come cucinare un buon biscotto, l'abbiamo scoperto. Ora vi consiglio di tagliarlo a tortine: visto che risulta essere molto alto, potete fare tre strati. Per renderlo più succoso e tenero, puoi usare qualsiasi crema. (Le loro ricette possono essere trovate sul sito "Amo cucinare").

Mettiamo i tuorli in frigorifero a raffreddare, e viceversa: in un luogo caldo.
Iniziamo a sbattere i tuorli: aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con un mixer fino a formare una consistenza spumosa e ariosa.
Quindi prendiamo una massa proteica calda, aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo fino a ottenere una miscela in piedi: come la meringa.
Successivamente, unisci lentamente entrambe le masse per ottenere una consistenza omogenea.
I passaggi successivi sono gli stessi della migliore ricetta di biscotti presentata.

Suggerimenti per preparare la migliore pasta per biscotti.

La temperatura ottimale per cuocere la pasta biscotto è di 180 gradi. È in tali condizioni che la torta riesce a lievitare il più possibile.
I lati della teglia non devono essere unti con olio, in quanto ciò potrebbe influire sull'altezza della torta: cadrà.
L'impasto dei biscotti va subito versato in uno stampo e cotto: non si può conservare, altrimenti la torta non lievita.
Se decidi di fare più torte da un biscotto, tieni presente che deve riposare per 8 ore: e solo allora puoi tagliarlo - in questo caso gli strati saranno uniformi.
Affinché la cottura risulti più asciutta, sostituire la quarta parte della farina con l'amido.

Per accontentare te stesso e i tuoi cari con un delizioso dessert durante un tea party, non puoi pensare a niente di meglio di come cuocere un buon biscotto. Una torta ariosa e incredibilmente leggera, che si scioglie in bocca, ti darà una sensazione incredibile. Prepara il tuo tè preferito: e buon appetito!

Rigoglioso, leggero, poroso e molto gustoso. Tutti questi epiteti possono essere assegnati a un biscotto se cotto secondo la ricetta corretta. Idealmente, la torta dovrebbe risultare uniforme, senza scivolo in alto, senza vuoti all'interno. Un altro vantaggio del biscotto è che è piuttosto povero di calorie, poiché non utilizza grassi: burro o margarina. Inoltre, un biscotto grande è leggero, quindi anche da una piccola quantità di prodotti otterrai una torta voluminosa per tutta la famiglia. Come cucinare un pan di spagna per una torta in pochi minuti a casa, leggi sotto.

Lo faremo rapidamente, senza separare le proteine, il che semplifica notevolmente il processo. Il risultato è comunque una torta soffice e leggera. È adatto per la stratificazione con crema di latte condensato e burro, panna montata o panna acida, a seconda della ricetta. Questa ricetta è molto facile e veloce da realizzare. Tempo di cottura - 25 minuti.

Ingredienti:

Uova grandi - 6 pezzi;
Zucchero fine: un bicchiere pieno;
Farina bianca - 1 tazza;
Lievito in polvere - 1 bustina (può essere sostituito con 0,5 cucchiaini di soda + aceto per estinguere).

Processo di cottura:

Raffreddare le uova, romperle in un contenitore alto, senza separare i bianchi: batteremo tutti insieme.
Inizia a montare alla velocità più bassa, aumentandola molto lentamente. Se ci sono 5 velocità nel tuo mixer, saranno sufficienti 1-2 minuti a ciascuna velocità. Dovresti ottenere una schiuma che non è stabile, ma conserva una traccia del lavoro dei battitori.
Setacciare la farina e versarla nella massa di uova, sbattendo costantemente. In questa fase non è necessario impastare a mano l'impasto, è possibile utilizzare un mixer.
Aggiungi lo zucchero o lo zucchero a velo allo stesso modo e, alla fine dell'impasto, la soda con l'aceto. Se usi un lievito speciale, non usare l'aceto: non è necessario spegnerlo.
Coprire la forma con pergamena e ungerla leggermente.
Preriscaldare il forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
Versare l'impasto nello stampo, lisciare la superficie con una spatola, mettere lo stampo in forno per cuocere la torta.
Il pan di spagna viene cotto rapidamente, in media 25-40 minuti, a seconda del forno. Verificarne la cottura è molto semplice: prendete un lungo spiedino di legno e infilatelo proprio al centro della torta. Se rimane asciutto senza impasto appiccicoso, la torta è completamente pronta.
Non affrettarti a tirarlo fuori dal forno: lascialo raffreddare per 10 minuti a forno spento.
Quindi rimuovere, lasciare raffreddare completamente nella forma, capovolgere con cura su una gratella e rimuovere la carta.
Idealmente, la torta di biscotti dovrebbe essere lasciata "riposare" per almeno 4-5 ore. Ma se non c'è tempo, puoi iniziare rapidamente a montare la torta a casa.

Biscotto in un multicooker

Una pentola a cottura lenta è un assistente moderno per qualsiasi casalinga. Con il suo aiuto, puoi cucinare molti piatti deliziosi e salutari con un tempo minimo a casa. Il biscotto in questo forno miracoloso risulta essere speciale: molto uniforme, rigoglioso, arioso. È ideale per creare una torta al mastice, decorare con crema o glassa. Tempo di cottura: 20 minuti + 50 minuti per la cottura in pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

4-5 uova a seconda della grandezza;
Farina: un bicchiere con uno scivolo;
Zucchero - 190 grammi;
Vaniglia o altro aroma a piacere.

Processo di cottura:

Prima di cuocere la torta, fai la preparazione. Rimuovi le uova dal frigorifero: in questa ricetta dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se ti sei dimenticato di farlo, immergi le uova crude in acqua tiepida per 2 minuti. Mescolare la farina con la vaniglia e setacciare due volte il setaccio più fine in modo che il composto si arricchisca di ossigeno e diventi rigoglioso. Asciugare la ciotola del multicooker e ungerla con un pezzo di burro. Inoltre, puoi schiacciarlo leggermente con la farina.
Rompere le uova in una ciotola e sbattere per un totale di 10 minuti - all'inizio la velocità dovrebbe essere bassa e alla fine - massima.
Aggiungere lo zucchero, versandolo nel composto in un filo sottile.
Appena fuoriuscito tutto lo zucchero, iniziate ad introdurre nel composto la farina e la vanillina appena un po' e non spegnete la planetaria.
Versare con cura l'impasto nella ciotola del multicooker e lasciare riposare per uniformare.
Chiudi il coperchio e attiva il programma "Cottura" nel multicooker. In diversi modelli di multicooker, il processo di cottura di un biscotto può richiedere dai 25 ai 60 minuti, quindi è necessario verificarne la prontezza con un bastoncino, soprattutto se si cuoce un biscotto in questo modo per la prima volta. Non aprire il coperchio per la prima mezz'ora.
Appena il biscotto sarà cotto, aprite il coperchio del multicooker e lasciatelo raffreddare, e solo allora estraete la torta capovolgendo la ciotola su un piatto.

Biscotto alla crema pasticcera

Un biscotto che non cadrà mai può essere preparato secondo la ricetta a bagnomaria. Si chiama anche crema pasticcera. Il suo vantaggio è che risulta essere molto poroso, con grandi vuoti d'aria all'interno, e quindi molto rigoglioso e leggero. Ideale per i principianti che non hanno ancora messo le mani sulla cottura del pan di spagna per una torta a casa. Tempo di cottura - 35 minuti + 25 minuti per la cottura.

Ingredienti:

Zucchero a velo - 150 grammi;
4 uova;
Sale: un pizzico;
Amido di mais o di patate - 60 grammi;
Farina - 60 grammi;
Vaniglia - 1-2 grammi.

Processo di cottura:

Prepara il modulo. Questa ricetta è pensata per una piccola torta, quindi sarà sufficiente uno stampo con un diametro di circa 20-22 centimetri. Coprite il fondo con della carta, ungete con olio e cospargete con un po' di farina.
Separare le proteine, sbattere fino a quando non compaiono picchi: riccioli stabili e non cadenti sulla schiuma. Aggiungi un po 'di sale per un battito leggero.
Strofina i tuorli in una ciotola separata con la polvere.
È necessario unire entrambe le masse: aggiungere un cucchiaio della massa di tuorlo alla schiuma proteica e sollevare l'impasto dal basso verso l'alto, mescolando delicatamente.
Metti la padella con l'impasto a vapore, inizia a sbattere con una frusta. La massa dovrebbe diventare una temperatura non superiore a 50 gradi. Continuando a battere, ottieni una massa liscia e lucente. Tempo di riscaldamento: non più di 10 minuti.
Quindi rimuovere la ciotola e metterla in acqua fredda. Sbattere l'impasto fino a quando la massa non è completamente raffreddata.
Versare nella teglia preparata e cuocere per almeno mezz'ora. Dopo 20 minuti di cottura, puoi aprire il forno e controllare la prontezza della torta.
Dopodiché, spegni il forno, apri la porta e lascia raffreddare il biscotto. Quindi lo capovolgiamo su un piatto o su una tavola, togliamo la pergamena e raccogliamo la torta secondo la ricetta. Usa una crema leggera che mantenga la sua forma - panna, burro, proteine o panna vegetale acquistata in negozio, e per la decorazione - glassa, panna, codette o marmellata.

Il biscotto giusto dovrebbe essere alto e arioso. Ma non funziona sempre così, e non per tutti. Ma il biscotto è ottime torte, pasticcini e biscotti.

Pasta biscotto

Molto dipende dal test. Per un impasto per biscotti occorrono sei uova di media grandezza, 130 g di farina, 210 g di zucchero e vanillina (o 10 grammi di zucchero vanigliato). Tutte e sei le uova dovrebbero avere il tuorlo separato dall'albume. Suggerimento: refrigerare le uova e si batteranno più velocemente. Non mettere la soda o il lievito in polvere nell'impasto dei biscotti. Ma se non fai affidamento sulla tua capacità di montare, aggiungi un po 'di lievito in polvere, almeno non si sente così nel prodotto finito.

Aggiungi la vanillina o lo zucchero vanigliato, 105 g di zucchero normale ai tuorli e macina la massa risultante con una forchetta. È adatta anche una frusta per sbattere. La massa dovrebbe diventare bianca e aumentare più volte di volume. Pertanto, dovrebbe essere montato abbastanza intensamente.

La farina di biscotti dovrebbe essere arricchita con l'ossigeno. Per fare questo, viene setacciato più volte attraverso un setaccio. Se vuoi un pan di spagna al cioccolato, aggiungi tre o quattro cucchiai di cacao in polvere alla farina.

Le proteine \u200b\u200bseparate dai tuorli vengono montate in un'altra ciotola, pulite e completamente asciutte. Per fare questo, è meglio prendere un mixer sommerso e iniziare a montare alla velocità più bassa. Non appena appare la schiuma, aumentare la velocità del mixer al massimo. Dopo un po ', le proteine iniziano ad addensarsi. Quindi, senza smettere di montare, aggiungi lo zucchero rimanente alle proteine \u200b\u200be sbatti la massa fino a ottenere una schiuma forte. Aggiungere delicatamente un terzo delle proteine montate ai tuorli montati e mescolare delicatamente con una spatola larga fino a che liscio.

Setacciare la farina sulla superficie della miscela risultante, mescolare e quindi trasferire il tutto in una ciotola con le proteine \u200b\u200bmontate. E, naturalmente, mescola di nuovo tutto con cura. Versare l'impasto risultante in uno stampo.

Teglia per biscotti

Puoi cuocere un biscotto in qualsiasi forma. Se hai bisogno di un biscotto per una torta, è meglio prendere uno stampo di latta staccabile del diametro di circa 23-24 cm, ungere il fondo dello stampo con olio e cospargere leggermente di farina o semolino. Potete rivestire il fondo con carta da forno.

Ma le pareti dello stampo non dovrebbero essere lubrificate. Dopotutto, il biscotto dovrà lievitare. Le pareti scivolose non permetteranno all'impasto di lievitare, semplicemente scivolerà verso il basso. Quando il biscotto sarà cotto, percorrete il perimetro con un coltello, separandolo accuratamente dalle pareti. Se avete paura che il biscotto si attacchi alle pareti non unte dello stampo, meglio ricoprire anche queste con carta forno.

Processo di cottura

Il forno deve essere acceso prima di iniziare a montare e mescolare. Per una buona cottura di un biscotto basteranno 180°C. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, perché l'impasto per biscotti non è un impasto per torte, non regge. Cuocere un biscotto per circa mezz'ora. Non importa quanto tu voglia guardare il tuo biscotto durante la cottura, è severamente vietato aprire il forno. Altrimenti, dal flusso di aria fredda, il tenero biscotto cadrà semplicemente e l'uscita sarà una sottile frittella dolce, non un biscotto. Se vuoi sbirciare, guarda attraverso il vetro, accendendo la retroilluminazione. Il biscotto finito balza sotto le dita e su uno stuzzicadenti infilato nel biscotto non rimane pasta cruda appiccicosa. Consiglio: mettete il biscotto sul ripiano centrale. Altrimenti, c'è la possibilità che un biscotto alto si rompa sopra e un biscotto troppo basso si bruci prima che abbia il tempo di cuocere.

È molto conveniente tagliare il biscotto con un filo spesso e forte. E le torte dovrebbero essere messe a bagno dopo che il biscotto si è raffreddato e si è fermato un po ', cioè 5 ore dopo che il biscotto è stato cotto.