Vuoi cucinare un pilaf che risulti sempre? Allora segui questa ricetta e il pilaf sarà semplicemente delizioso! Questa ricetta ti permetterà di imparare come cucinare questo pilaf in modo che il riso rimanga friabile, il pilaf non bruci e non si trasformi in porridge. Allo stesso tempo, viene dedicato pochissimo tempo al tempo attivo quando devi stare in cucina e cucinare. Pilaf, dopo un po' di preparazione, si cucina da solo e tu aspetti e ti rilassi.
Se non sai ancora cucinare, dovresti assolutamente imparare. Naturalmente, ci sono moltissime ricette di pilaf e tutti ti diranno che quella giusta è quella che possiedono. Sì, sostanzialmente hanno tutti ragione. Alcuni lo fanno in questo modo e altri lo fanno nell'altro modo. Offro una certa ricetta pilaf di base media, che è più adatta per la maggior parte dei residenti che cucinano su fornelli a gas o elettrici. Capisco che il pilaf sul fuoco aperto, con uvetta, crespini, piselli e grasso di coda, possa sembrare più reale a qualcuno.
Sì, forse, ma dove puoi trovare un enorme wok, un fuoco all'aperto, agnello e crespino per cucinare il pilaf per cena? Non penso che questo sia disponibile per tutti. E a casa di solito cuciniamo il solito pilaf, anche se è in qualche modo triste chiamarlo ordinario. Dopo aver imparato a cucinarlo, ora è un pilaf molto gustoso e meraviglioso. Provatelo e lo cucinerete, sono sicura che tutto funzionerà!
Prodotti per cucinare pilaf
- Riso - 2 tazze;
- Carne - 400 grammi;
- Cipolla - 2-4 pezzi .;
- Carote - 2-4 pezzi .;
- Foglia di alloro - 3 pezzi .;
- Aglio - 3 spicchi;
- Piselli dolci pimento - 3 pezzi .;
- Zira - 1/2 cucchiaino;
- Sale: a piacere;
- Olio vegetale - per friggere;
- Pepe nero macinato;
- Acqua potabile: circa 5 bicchieri.
Ricetta per pilaf
Per prima cosa abbiamo bisogno di un pezzo di carne. In questo caso, avevo a disposizione il maiale, ma un pilaf molto gustoso è fatto con manzo o agnello. La carne deve essere lavata accuratamente e, se necessario, rimossa la pellicola.
Ora taglia la carne a cubetti. Mi piace quando la carne viene tagliata abbastanza finemente nel pilaf, ma a volte voglio pezzi più grandi. Fondamentalmente taglia come preferisci.
Metti la carne in un calderone riscaldato per pilaf con olio vegetale. L'olio vegetale può essere sostituito con strutto o grasso a vostra disposizione.
Mescolare la carne in un calderone e friggerla velocemente a fuoco vivo fino a renderla croccante. Non è affatto necessario stufarlo e attendere la cottura all'interno: ora per noi è importante solo una crosta dorata.
Sbucciare la cipolla, lavarla bene e tagliarla a semianelli grandi. Quando la carne sarà fritta, mettete la cipolla in un calderone con la carne, abbassate leggermente il fuoco a una posizione media. Quindi mescolare bene il tutto e friggere fino a quando la cipolla diventa dorata.
Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Se qualcuno pensa che le carote nel pilaf debbano essere tagliate a listarelle, per favore! Preferisco semplicemente i cubetti piccoli. Si diffondono in tutto il pilaf e mi sembra che il pilaf diventi più gustoso da questo. Aggiungi le carote al calderone con carne e cipolle e fai sobbollire un po 'a fuoco medio.
Salare tutto bene, aggiungere le spezie: alloro, pepe e cumino. Se uno di voi usa altre spezie per il pilaf, usatele. Ad esempio, non metto sempre la zira: ha un sapore orientale speciale. Con esso, il pilaf mi sembra più saturo, ma questo non è sempre desiderabile. A quanto pare dipende dalle abitudini alimentari e dalle preferenze di gusto di ciascuno.
Dopo aver salato e aggiunto le spezie, mescolare e versare in un bicchiere di acqua potabile. Portare il tutto a ebollizione e abbassare la fiamma. Hai uno zirvak: questo è il nome della base del pilaf. Alcuni chiamano la base del pilaf zebrak, ecc. Queste sono già varianti e dialetti locali.
Per un breve periodo, circa 5 minuti, fai bollire lo zirvak a fuoco basso sotto il coperchio socchiuso del calderone, quindi prova delicatamente (caldo) un po 'di brodo: dovrebbe essere leggermente salato. Questa salinità dovrebbe essere sufficiente per il riso e l'acqua aggiunti successivamente.
Quindi sciacquare accuratamente il riso. Idealmente, dovresti lavare via tutta la farina e l'acqua dovrebbe diventare limpida durante il processo di lavaggio. Ora metti con cura il riso in un calderone sullo zirvak, distribuendolo con cura su tutto il piano, ma non mescolare! Prendi una schiumarola o un piatto e versa l'acqua potabile sul riso in ragione di 2 tazze di riso e 4 tazze d'acqua uguali. Meno riso significa meno acqua. L'acqua a Zirvak non viene presa in considerazione. Assicurati di versare l'acqua con attenzione in modo che il getto non mescoli il riso con la carne. Il riso dovrebbe trovarsi in uno strato superiore sullo zirvak.
Chiudi il calderone con un coperchio e porta ad ebollizione a fuoco massimo.
Tuttavia, qualsiasi pilaf è preparato da due componenti: carne, pesce o altro condimento (nella versione dell'Asia centrale "zirvak" o nella "gara" iraniana) e riso o, molto meno spesso, altri cereali - grano, piselli, mais, fagioli mung. In effetti, il pilaf ricorda in qualche modo il porridge di riso con carne, così lo definivano i primi dizionari esplicativi russi. Tuttavia, la differenza principale tra pilaf e porridge è che il grano per pilaf non viene bollito, ma in umido. Cucinare il pilaf- vera arte. È molto importante scegliere il riso giusto per il pilaf: non dovrebbe essere bollito morbido, i chicchi dovrebbero essere facilmente separati l'uno dall'altro. Ci sono due opzioni principali come cucinare il plov, o due tecnologie principali per cucinare il pilaf: uzbeko e azerbaigiano.
Pilaf, ricetta di cucina che prevede la preparazione congiunta di zirvak e cereali, è chiamato centroasiatico o uzbeko. L'unica eccezione è il pilaf di Samarcanda, preparato secondo la tecnologia azera. Vari ricette pilaf derivano dalla scelta e dalla combinazione di zirvak, cereali, verdure, spezie, dalla sequenza di segnalibri e dalla durata della lavorazione dei prodotti, specificata nella ricetta pilaf. Come sai, in Asia di solito cucinano pilaf di agnello. Il riso per cucinare il pilaf secondo la tecnologia dell'Asia centrale dovrebbe essere speciale: è il riso rosso Uzgen o "devzira". Solo le carote gialle sono considerate un ortaggio obbligatorio. Dalle spezie, di regola, usano cumino, peperoncino, crespino, aglio, nonché albicocche secche, mele cotogne e uvetta. Per Pilaf uzbeko Molto importante è la precalcinazione dell'olio. Tradizionalmente viene utilizzata una miscela di olio vegetale (più spesso cotone, meno spesso girasole, sesamo) e grasso animale (agnello, capra). Il pilaf uzbeko viene cotto esclusivamente in un grande calderone di ghisa, alluminio o rame a pareti spesse, su un fuoco aperto e per strada, perché anche un'ottima cappa difficilmente può far fronte alle conseguenze della calcinazione dell'olio.
Nella versione azera (iraniana o turca) del pilaf, il condimento, la gara e i cereali vengono cucinati separatamente e combinati solo su un piatto comune o addirittura su un piatto. Gara può essere carne, pesce, uova, verdure. Quasi tutte le ricette per il pilaf azerbaigiano utilizzano frutta: prugna, melograno, albicocca, ecc. Per esempio, pilaf di pollo in persiano si cucina esclusivamente con succo di melograno. Il riso per pilaf viene sempre bollito con burro: burro o burro chiarificato. A differenza del pilaf uzbeko, il pilaf azerbaigiano viene servito non caldo, ma leggermente caldo, ma non ancora congelato.
Qui dovremmo ricordare il proverbio turco "Quante città musulmane ci sono nel mondo, ci sono così tante ricette pilaf nel mondo", e fare una prenotazione che in diversi paesi puoi trovare molte varianti che combinano entrambi i metodi di cottura pilaf. Allo stesso tempo, oggi la variante più comune del pilaf è ancora il pilaf uzbeko. Unendo il riso e la parte di carne con verdure e spezie in un calderone, si cuociono pilaf di maiale(cosa praticamente impossibile nei paesi musulmani), pilaf con pollo, pilaf di manzo- prodotti che non sono popolari in Asia centrale. Ha un gusto originale dolce pilaf Stile indiano con frutta secca. In generale, scegli una ricetta pilaf, cucina questo meraviglioso piatto e lascia che abbia un sapore delizioso! Come cucinare il pilaf. Il nostro consiglio Riso per pilaf. Non utilizzare varietà di riso indiane o tailandesi: basmati o gelsomino. Sono troppo morbidi, bollono rapidamente e si trasformano in porridge. Se non riesci a trovare devzira o scottatura, prendi il riso italiano alla paella. Olio per il nuoto. Usa solo olio raffinato, l'olio profumato coprirà l'odore del pilaf. Spezie per pilaf. Sono obbligatori solo il cumino, il peperoncino piccante e il crespino. Tutto il resto dipende da te.
Il pilaf è un piatto molto gustoso e nutriente originario dei paesi dell'Asia centrale. Attualmente, il pilaf viene preparato in altri paesi, anche in varie modifiche, come risotto, paella, ecc. La base di ogni pilaf è il riso, inoltre per cucinare sono necessari ingredienti come carne, carote, cipolle. Spesso, quando si prepara il pilaf, vengono utilizzati anche altri ingredienti: pomodori, frutta secca e, ovviamente, spezie. Qualsiasi carne può essere utilizzata come carne per cucinare il pilaf. Esistono numerose ricette per cucinare il pilaf. Considereremo una semplice ricetta pilaf che non richiede molto tempo, ma ti permetterà di ottenere un piatto delizioso. La ricetta pilaf più semplice implica che impiegherai 20-30 minuti a prepararlo. Di solito il pilaf viene cotto in ghisa, ma grazie ai progressi è già possibile cucinarlo in una pentola a cottura lenta.
Una ricetta semplice per un delizioso pilaf
Ingredienti:
- riso (2 tazze)
- sale
- spezie (condimenti per carne)
- concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- acqua (3-4 bicchieri)
- carne (300 g)
- carote (2-3 pezzi)
- cipolle (1-2 pezzi)
- aglio (6-10 spicchi)
- olio vegetale
Cucinando:
Cucinare il pilaf non è affatto difficile e ci dedicherai 20-30 minuti, ovviamente non verrà cotto durante questo periodo, ma puoi avere il tempo di fare tutto in modo da poter aspettare fino a quando non sarà pronto. Il pilaf è un piatto che non ha bisogno di essere mescolato costantemente. Quindi friggere la cipolla in olio vegetale (la cipolla deve prima essere tritata finemente). A questo punto, friggere la carne separatamente in una padella. Il pilaf è gustoso quando la carne viene tagliata in pezzi relativamente piccoli, che vengono fritti separatamente. Le carote devono essere sbucciate e grattugiate, aggiunte alla ghisa, dove le cipolle vengono fritte nell'olio, aggiungere anche il concentrato di pomodoro e mescolare. Quando la carne sarà fritta su entrambi i lati, aggiungetela anche alla ghisa, aggiungete riso, acqua, sale, spezie e aglio. Per determinare esattamente quanta acqua è necessaria, si consiglia di mescolare tutti gli ingredienti, livellare la superficie e riempire d'acqua in modo che l'acqua sia 1-1,5 cm sopra il livello del riso. Cuocere con il coperchio chiuso a fuoco basso, senza mescolare. L'aglio si aggiunge alla fine, alcuni aggiungono semplicemente gli spicchi d'aglio interi sopra, ma potete anche tagliarli a pezzetti. L'aglio arricchisce il gusto e l'aroma del pilaf. Sale e spezie, ovviamente, aggiungono gusto. In 20-30 minuti, o anche più velocemente, potete mettere a cuocere il pilaf, ma mentre è cotto (anche circa 30 minuti), fate i vostri affari. È molto importante che il pilaf venga cotto a fuoco basso, in modo che non bruci.
Il pilaf non è solo un piatto. Questa è una filosofia che ogni nazione ha la sua. E quindi, con tutti gli ingredienti comuni, il pilaf uzbeko differisce dal tagico e può essere cucinato anche in azero, a Bukhara, con pollame, carne e persino con frutta secca. Ti diremo come cucinare il pilaf secondo tutte le regole, oltre ad adattare le antiche ricette nazionali per cucinare in condizioni e con prodotti della cucina tradizionale russa.
Pilaf friabile uzbeko
Dovresti iniziare con questo tipo di pilaf, poiché può essere considerato un classico esempio, inoltre, è estremamente comune sia in tutti i caffè con un pregiudizio uzbeko, sia in generale nelle cucine russe.
Quindi, il pilaf uzbeko (spesso chiamato anche pilaf Ferghana) è preparato in modo tale che il riso risulti friabile, il riso non si attacchi al riso. Come raggiungere questo obiettivo?
Come assicura il famoso specialista culinario e conoscitore della cucina nazionale Stalik Khadzhiev, il volume dei prodotti viene calcolato in base alla presenza di riso.
Sebbene uno specialista culinario esperto di solito faccia tutto a occhio, esiste una ricetta esatta per il pilaf di Ferghana:
- 1 kg di riso;
- 350 g di strutto non salato;
- 800 g di carne;
- 800 g di carote;
- 150 g di cipolle.
Importante! Se vuoi cucinare un vero pilaf di Ferghana, diciamo anche autentico, cerca le carote gialle, che combini con una normale verdura arancione in un rapporto da uno a tre. Arrostisce magnificamente e ha un bell'aspetto nel piatto finito. Se non c'è il giallo, prendi l'intero volume delle carote ordinarie.
Tale pilaf viene preparato in un calderone, ma nella cucina di casa puoi prendere una padella in ghisa a pareti spesse. Andrà bene anche un'anatra.
Cucinando:
- In una padella di ghisa a pareti spesse o in un calderone a fuoco basso, sciogliere lo strutto.
- Scaldatelo bene e mettete un paio di pezzi di carne tritata. (Viene tagliato in piccoli pezzi affinché il pilaf uzbeko possa entrare in bocca per un boccone).
- Dopo un minuto, nell'olio bollente, questi pezzi saranno ben fritti, donando al grasso l'aroma della carne. Ora devono essere tolti.
- Successivamente, mettere la cipolla tagliata a semianelli nel grasso e soffriggere a fuoco vivace per far evaporare l'acqua. Successivamente, riferire il resto della carne, salare e disporre una parte delle carote tagliate a cubetti, prima gialle. Salare anche questo e cospargere con la zira (la zira è un ingrediente obbligatorio nel pilaf uzbeko).
- Non appena le carote iniziano a soffriggere, aggiungiamo il resto e mescoliamo il tutto. Lascialo soffriggere un po'. Quindi disponi la verdura rimanente, le spezie. In generale, tutto tranne il riso, compresi quei pezzi di carne che venivano fritti per primi.
- Salare ancora, mettere un piccolo baccello di peperoncino e aggiungere un cucchiaino con la punta del crespino, darà l'acidità necessaria.
- Versare con cura acqua calda bollita lungo il bordo del calderone o dell'anatroccolo, coprendo con essa la carne e le verdure. Quindi, coprire con un coperchio, lasciare per 40 minuti a fuoco più lento.
- Mentre si prepara lo zirvak (questo è il nome di questo condimento per il riso, è lo stesso per tutte le cucine in cui si cucina il pilaf), laviamo il riso. È meglio farlo sotto l'acqua corrente per lavare via la farina. Se non lo lavi via, non otterrai un pilaf friabile.
- Metti il riso pulito nello zirvak con una schiumarola, sale in ragione di 1 cucchiaio. un cucchiaio senza una collina di sale per chilogrammo di riso.
- Metti la testa d'aglio intera lavata nel riso.
- Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il riso sul dito.
- Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e attendere che l'acqua evapori. Quando il riso sarà quasi pronto, spegnete il fuoco, coprite la pentola o il paiolo con un asciugamano caldo o una coperta e lasciate lievitare per un'altra ora.
- Apri il coperchio, mettilo su un piatto piano uzbeko, metti accanto un'insalata di pomodori a fette sottili con cipolle e buon appetito!
Saluti, nostri cari lettori. Molte persone dicono che il vero pilaf si ottiene solo se viene preparato da popoli dell'est, soprattutto uzbeki. Da un lato, corretto. Questi sono i loro piatti tradizionali e i segreti della cucina spesso vengono custoditi per secoli, tramandandoli di generazione in generazione.
Tuttavia, un pilaf molto gustoso può essere preparato dalle normali casalinghe. Basta seguire alcune regole di cucina e conoscere piccoli segreti.
Ma questo non bastava, e quindi stiamo scrivendo appositamente un articolo sui segreti per preparare un delizioso pilaf.
Come preparare gli ingredienti.
Riso.
Questo è il principale ostacolo per tutti i cuochi che hanno mai cucinato pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il riso devzira è il migliore, così come altre varietà uzbeke e tagike.
Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va lavato bene prima della posa (finché l'acqua non sarà limpida). Ciò laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.
Carne.
Per il pilaf viene tradizionalmente utilizzato l'agnello, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare la carne di maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche un'opzione con il pollo, ma ha già poco in comune con il classico pilaf uzbeko.
È meglio scegliere la carne di animali adulti: conferisce il gusto ricco necessario.
La carne deve essere tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi, non porzionati e tritarla appena prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.
Verdure.
Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. Con le carote è più difficile: in Asia centrale il pilaf viene spesso cucinato con carote gialle, ma in sua assenza è adatta anche la solita arancione.
La regola principale è non macinare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a bastoncini grossi di circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.
Olio.
Per la preparazione del pilaf viene utilizzato olio vegetale inodore o grasso animale (grasso della coda) o entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice per utilizzare l'olio di girasole raffinato.
Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, per 1 kg di riso sono necessari circa 200–250 ml di olio.
Spezie.
Qui c’è molto spazio per la sperimentazione. Eppure si possono distinguere condimenti più o meno tradizionali:
- aglio (leggermente sbucciato e adagiato con teste intere);
- peperoncino piccante (adagiato con un baccello intero);
- Zira;
- crespino;
- pepe nero o rosso macinato.
Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto nel pilaf. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimenti già pronta.
altri ingredienti.
Oltre ai componenti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-imbevuti e frutta secca.
Quali piatti scegliere.
Un calderone, un calderone e un altro calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone in ghisa (soprattutto se cucini il pilaf sul fuoco), ma andrà bene l'alluminio.
Un'anatra può essere un buon sostituto del calderone. Ma una pentola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto lo desideri.
Regole di cucina.
Ricetta per un delizioso pilaf.
E ora che conosciamo alcune sottigliezze della cottura del pilaf, proviamo a cucinarlo. Importante da sapere: il rapporto tra carne, riso, cipolle, carote dovrebbe essere uno a uno. Se la carne è magra, è meglio aggiungere un po 'più di olio.
Ingredienti:
- Carne - 1 kg
- Riso - 1 kg
- Cipolla - 1 kg
- Carote - 1 kg
- Olio vegetale (grasso) - 100 g
- Aglio - 1-2 teste
- Spezie e spezie a piacere.
Preparare e cucinare il pilaf è un rituale speciale per molte persone. La cosa principale è un atteggiamento positivo.
Passo 1.
Tagliare la carne a pezzi medi e aggiungerla in un calderone ben riscaldato con olio. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a doratura.
Passo 2
Prossimo giro di carote. Sceglilo in giallo. Se la carota è rossa è meglio che non sia dolce. Dovrebbe essere tagliato a strisce, più lunghe sono, meglio è. Ma non è necessario grattugiare le carote (questo influisce sul gusto del piatto). Tutto questo dovrebbe anche essere fritto fino a metà cottura.
Passaggio 3
Successivamente aggiungere acqua bollita in modo che copra la carne di 1-2 cm, adagiare il pepe e il sale. Crespino, zira, coriandolo si strofinano meglio con le mani.
Puoi anche aggiungere piselli speciali (facoltativo). Tutta questa miscela si chiama zirvak. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a 1,5 ore (a seconda del tipo di carne).
Passaggio 4
Il riso deve essere prima lavato, circa 5-7 volte. Quindi dovresti metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.
Passaggio 5
Quando lo zirvak è quasi pronto, aumentare il fuoco sul fuoco, adagiare la testa d'aglio non sbucciata (la parte superiore della buccia può essere rimossa). Quindi inserire il riso e livellarlo in uno strato uniforme. Versare l'acqua bollente a filo in modo che copra i cereali di 2-3 cm.
Passaggio 6
Senza coperchio, porta tutto a ebollizione uniforme, aggiungi più spezie e spezie, puoi cumino. Ridurre il fuoco al minimo, chiudere bene il calderone con un coperchio. Lascia che tutto languisca per 35-40 minuti. La cosa principale è non mescolare il futuro pilaf. Subbotin Pavel