Il miele è noto da tempo per le sue proprietà benefiche. Ma è importante non commettere errori e acquistare un vero miele naturale, altrimenti non ne trarrà alcun beneficio.
Come controllare la qualità del miele
1. Per determinare la maturità del miele liquido (non candito, fresco), abbassa un cucchiaio e inizia a ruotarlo. Il miele acerbo scorre dal cucchiaio e il miele maturo è avvolto, adagiato sul cucchiaio in pieghe, come un nastro.
2. Prendi il miele liquido (non candito) per testarlo abbassando un bastoncino sottile nel contenitore. Se questo è vero miele, allora segue il bastoncino come un lungo filo continuo, e quando questo filo si romperà, scenderà completamente, formando una torre, una pagoda sulla superficie del miele, che poi lentamente si disperderà. Il miele finto si comporterà come la colla: scorrerà abbondantemente e colerà giù dal bastoncino formando degli schizzi.
3. Il miele di alta qualità non deve formare schiuma. La schiumosità indica la fermentazione, cioè deterioramento del miele. Il miele naturale non può fermentare, perché... è battericida.
4. Nel tempo, il miele diventa torbido e si addensa (candito): questo è un sicuro segno di buona qualità. Il miele liquido è solitamente disponibile in estate (luglio-agosto) durante il periodo di estrazione. Dopo un massimo di 1-2 mesi (a seconda della varietà), cristallizza. Pertanto, se il miele liquido viene venduto in inverno o in primavera, significa che è riscaldato o adulterato. Va ricordato che se riscaldato ad una temperatura di +40°C e oltre, il miele perde le sue principali proprietà benefiche. Il miele naturale candito conserva tutte le sue proprietà benefiche, e non è consigliabile scaldarlo o aggiungerlo a piatti o bevande calde.
Molto spesso, il vero miele viene candito 2-3 settimane dopo la raccolta. Considerando che l'ultima bustarella viene presa a fine settembre - inizio ottobre, entro il 20 ottobre il miele naturale può essere solo candito. L'eccezione è il miele di acacia bianca (miele di acacia), che non cristallizza per molto tempo (a volte fino alla primavera), e il miele di erica, che si trasforma in una massa gelatinosa. Accade che durante la conservazione il miele formi uno strato cristallizzato sul fondo e uno sciropposo sopra. Ciò indica che il miele è immaturo e contiene una maggiore quantità di acqua.
5. Controlla l'odore e il gusto. Il miele adulterato è solitamente inodore. Il vero miele ha un aroma fragrante. Questo odore è incomparabile. Il miele mescolato con lo zucchero non ha aroma e il suo sapore è vicino a quello dell'acqua zuccherata.
6. Determina se il miele contiene amido. Per fare questo, metti un po 'di miele in un bicchiere, versa acqua bollente, mescola e lascia raffreddare. Successivamente, aggiungi alcune gocce di iodio lì. Se la composizione diventa blu, significa che al miele è stato aggiunto l'amido.
7. L'aggiunta dello sciroppo di amido può essere determinata con l'ammoniaca, che viene aggiunta goccia a goccia ad un campione di miele, precedentemente sciolto in acqua distillata (1:2). La soluzione diventa bianca con un precipitato marrone.
8. È possibile rilevare una presenza di gesso se si aggiunge qualche goccia di aceto al miele diluito con acqua distillata. In presenza di gesso la miscela bolle per la liberazione di anidride carbonica. Oppure puoi semplicemente gocciolare l'aceto o qualche altro acido sul miele. Se il miele "bolle", significa che c'è del gesso.
9. La determinazione dell'aggiunta di saccarosio (zucchero) al miele avviene nel modo seguente: sciogliere il miele in acqua distillata calda (in casi estremi bollita) in rapporto 1:2 fino ad ottenere una soluzione facilmente scorrevole (abbastanza liquida). Ispezionare le impurità meccaniche: una soluzione di miele naturale (senza additivi insolubili aggiunti) sarà sicuramente trasparente, senza sedimenti e senza impurità estranee sulla superficie. Quindi rilasciare con attenzione alcune gocce di soluzione di nitrato d'argento, osservando la reazione. Se il miele è senza zuccheri aggiunti, non ci sarà torbidità. Se si aggiunge zucchero al miele, attorno alle gocce inizierà immediatamente una torbidità biancastra ben visibile.
10. La presenza di impurità meccaniche si determina come segue: prelevare un campione di miele in una provetta, aggiungere acqua bollita o distillata e scioglierla. Il miele naturale si dissolve completamente, la soluzione è trasparente. Se sono presenti additivi insolubili (per adulterazione), si troverà un'impurità meccanica sulla superficie o nel sedimento.
11. Un altro controllo rapido molto semplice: devi far cadere il miele sulla carta e dargli fuoco. La carta attorno brucia, ma il vero miele di alta qualità non brucia, non si scioglie e non diventa marrone. Se il miele comincia a sciogliersi significa che le api sono state nutrite con sciroppo di zucchero, se diventa marrone significa che è stato diluito con lo zucchero.
Come scegliere il miele giusto
1. Per colore. Ogni tipo di miele ha il suo colore, unico per esso. Il miele di fiori è giallo chiaro, il miele di tiglio è ambrato, il miele di frassino è trasparente, come l'acqua, il miele di grano saraceno ha diverse tonalità di marrone. Il miele puro senza impurità è solitamente trasparente, indipendentemente dal colore. Il miele, che contiene additivi (zucchero, amido, altre impurità), è torbido e, se guardi da vicino, puoi trovare dei sedimenti.
2. Per aroma. Il vero miele ha un aroma fragrante. Questo odore è incomparabile. Il miele mescolato con lo zucchero non ha aroma e il suo sapore è vicino a quello dell'acqua zuccherata.
3. Per viscosità. Prendi il miele per testarlo abbassando un bastoncino sottile nel contenitore. Se questo è vero miele, allora segue il bastoncino come un lungo filo continuo, e quando questo filo si romperà, scenderà completamente, formando una torre, una pagoda sulla superficie del miele, che poi lentamente si disperderà. Il miele finto si comporterà come la colla: scorrerà abbondantemente e colerà giù dal bastoncino formando degli schizzi.
4. Per coerenza. Nel vero miele è sottile e delicato. Il miele viene facilmente strofinato tra le dita e assorbito dalla pelle, cosa che non si può dire di un falso. Il miele adulterato ha una consistenza ruvida; se strofinato, rimangono dei grumi sulle dita.
Il miele è un prodotto molto gustoso, ricco di vitamine e microelementi benefici. Ma porta benefici solo nei casi in cui è naturale. Recentemente sono comparsi sul mercato molti venditori senza scrupoli, quindi è importante che tutti sappiano distinguere il vero miele dal miele finto in casa.
Segni di un buon prodotto
È molto difficile determinare dall'apparenza se stai acquistando un prodotto di qualità o meno. Quindi potrai capire se il prodotto che hai comprato, ad esempio, in un barattolo chiuso in un negozio, è buono, solo quando torni a casa. Il miele naturale ha le seguenti caratteristiche:
- Il miele di alta qualità ha sempre un aroma meraviglioso. Se il prodotto non ha odore o è acido, prima della vendita veniva bollito o venivano aggiunti vari additivi.
- Il vero miele si conserva sempre a lungo, senza perdere o alterare il suo gusto. Un falso può presto deteriorarsi e acquisire una consistenza poco attraente.
- Il prodotto naturale si addensa nel tempo. Non confondere il deterioramento con il naturale processo di ispessimento. Il fatto è che qualche tempo dopo la raccolta (il tempo esatto dipende dalle condizioni di conservazione), nel miele si formano dei cristalli. Possono essere sia piccoli che grandi. Non importa. Ma nel prodotto non dovrebbero formarsi grumi. Se sono apparsi, molto probabilmente c'era qualcosa di mescolato.
- Il miele non deve essere troppo liquido. Dopo la raccolta, così come per i successivi 2-3 mesi, presenta una consistenza piuttosto liquida e questo è normale. Ma anche durante questo periodo, un prodotto di qualità dovrebbe essere almeno un po 'viscoso. Se è completamente liquido, è stato raccolto troppo presto oppure vi è stato mescolato qualcosa.
- Il peso del miele in un barattolo da un litro deve essere di almeno 1,4 kg.
Ciao, cari lettori! Se frequenti il mio blog, sai che utilizzo spesso il miele nelle mie ricette. Oggi voglio parlarvi di questo. Quali tipi e varietà esistono? Come controllare la qualità del miele a casa? Dove comprare del buon miele? Troverai le risposte a queste domande e altri fatti interessanti in questo articolo.
Un po' di storia
La menzione del miele è stata trovata nei geroglifici egiziani. I faraoni lo usavano come equivalente monetario e lo consideravano l'offerta più preziosa ai loro dei. Il miele è menzionato nella Bibbia e i greci lo consideravano il cibo degli dei. Nell'XI secolo venne offerto ai signori tedeschi come riscatto per i contadini.
Oggi è usato come rimedio medicinale e semplicemente come una gustosa sorpresa. Questo è un rimedio curativo universale che può migliorare la salute umana a qualsiasi età.
Alla fine dell'estate, gli apicoltori organizzano fiere dove è possibile acquistare una varietà di prodotti dell'apicoltura. Ogni acquirente potrebbe imbattersi in una contraffazione di questo utile prodotto. Per evitare che ciò accada, propongo di prendere in considerazione i metodi di falsificazione più sofisticati.
Esistono diversi metodi conosciuti di contraffazione
- Nutrire le api con zucchero - entro limiti accettabili (non più di 8 kg per stagione), l'alimentazione è necessaria affinché le api sopravvivano. Questo è il compenso per il miele pompato. Anche in questa forma, lo sciroppo di zucchero passato attraverso la proboscide è arricchito di proteine, ma un prodotto del genere non contiene quasi oligoelementi utili.
- Un altro modo di falsificazione è quello di aggiungere zucchero diluito in acqua con acido citrico; si possono aggiungere aromi. Questa specie si distingue per un colore sospettosamente bianco.
- Si possono aggiungere succhi di anguria o melone, che acquisiscono proprietà viscose una volta evaporati. L'acido citrico viene utilizzato per l'idrolisi e l'odore viene aggiunto utilizzando l'essenza di miele artificiale o il miele naturale. Per fare questo, usa varietà con aromi brillanti (grano saraceno, coriandolo o tiglio).
- A volte vengono aggiunti amido di patate o di mais, gesso normale o farina di frumento. Questi additivi aumentano significativamente il volume del prodotto. Possono essere determinati facendo cadere una goccia di iodio nel miele sciolto in acqua. Se il miele è di scarsa qualità appariranno delle striature blu.
Per colorare aggiungere tè, erba di San Giovanni o curcuma. Ulteriori coloranti possono precipitare quando disciolti. Il miele artificiale ha proprietà credibili, ha un gusto e un odore gradevoli.
A volte la falsificazione può essere rilevata solo in condizioni di laboratorio. Contiene carboidrati semplici, minerali, ma è privo di sostanze bioattive, destrani e polline.
Come scegliere quello giusto in base all'apparenza
Il prodotto naturale ha varie tonalità: dal chiaro allo scuro o al marrone. Quelli scuri sono più sani (grano saraceno, bardana), poiché contengono più minerali, ferro, rame, manganese. Leggero – tiglio, cotone, acacia. È molto profumato. Il miele raccolto da piante diverse è detto poliferico.
Il miele naturale contiene particelle di polline e si cristallizza nel tempo. Finto, trasparente, incline alla separazione e avrà sempre una consistenza liquida.
- Gusto
Il sapore deve essere dolcemente astringente. Il grano saraceno e il girasole hanno il gusto più brillante e pronunciato, mentre il tiglio è molto delicato. Vera, cuoce e si scioglie in bocca. Se c'è un falso, non si scioglie e si avverte il sapore del caramello o dello sciroppo di zucchero, non lascia una piacevole sensazione di bruciore.
- Effetto sulla pelle
Uno buono viene completamente assorbito dalla pelle e si strofina facilmente. Il falso lascia un residuo appiccicoso e particelle non disciolte.
- Assegno cartaceo
La goccia non deve diffondersi sulla carta. La macchia “finta” si sparge sulla carta. Ciò indica la presenza di acqua nel contenuto.
- Per coerenza
Quello naturale cola dal cucchiaio ininterrottamente, come un filo sottile, e viene adagiato a strati nella pagoda. Scarsa qualità, gocciola e lascia schizzi. Una goccia di contraffazione cade immediatamente nella massa. 
- Test per lo zucchero
Un pezzo di pane si immerge nel miele, nel miele naturale si indurisce, nel miele finto si ammorbidisce.
- Come determinare la presenza di gesso?
Per aggiungere densità al miele diluito con acqua, viene aggiunto il gesso. È incolore e inodore. Puoi rilevarlo lasciando cadere l'aceto: appare un sibilo.
- Rilevamento di contraffazioni tramite metallo
L'identificazione del miele naturale mediante filo caldo si basa sulla sua proprietà di non attaccarsi agli oggetti metallici caldi. Il falso rimarrà sul bastone.
- A peso
Di alta qualità, più pesante di quello artificiale. Un barattolo da un litro pesa almeno 1,4 chilogrammi.
Conservazione corretta
Va conservato in un barattolo di ceramica o in un piccolo contenitore di vetro scuro. È possibile utilizzare piatti smaltati o in acciaio inossidabile e per i piatti cristallizzati sono adatti piatti in carta siglata. Un contenitore in ferro non è adatto perché potrebbe ossidarsi con formazione di sostanze pericolose per la salute.
I contenitori in legno non sono adatti a tutti. La quercia darà al miele un colore scuro e le varietà di conifere gli daranno amarezza.
Il miele può assorbire odori estranei, quindi dovrebbe essere tenuto lontano da sostanze dall'odore forte. Assorbe anche l'umidità, rendendolo liquido, quindi l'area deve essere asciutta.
Varietà di miele
Acacia. Di colore giallo chiaro, ha proprietà decongestionanti e la capacità di diluire la bile. Le api lo raccolgono durante il periodo di fioritura dell'acacia, maggio, e lo pompano a metà luglio. Questa è una delle varietà più pregiate. Contiene una gamma completa di vitamine e microelementi. Proprietà di base:
- utile per le malattie del sangue;
- aumenta i livelli di emoglobina;
- migliora il sonno;
- normalizza il metabolismo dei carboidrati;
- stimola la funzione cerebrale;
- utilizzato per le malattie della pelle.
Utilizzato per l'alimentazione sportiva, come integratore energetico e anche per il trattamento del diabete. Il miele di acacia può essere di colore giallo pallido o bianco, a seconda del tipo di albero di acacia da cui viene raccolto. Il miele naturale non è amaro, è liquido e viscoso. In un giorno una colonia di api raccoglie 12 kg di questo prodotto.
Montagna– si riferisce ai poliferi (forbs). Raccolto in un clima montano pulito, ha proprietà curative. Il colore è vario, dal chiaro al marrone. Ha un gusto speziato, fruttato ed è ricco di microelementi. Usato per trattare l'anemia e l'ipovitaminosi. Ha proprietà antifungine. Utilizzato localmente per la guarigione delle ferite. Aiuta nelle malattie delle vie respiratorie, della cavità orale, del cuore e del sistema vascolare.
Grano saraceno- considerato il più utile. Appartiene alle varietà scure. Ha un aroma pronunciato. Contiene antibiotici ed enzimi. La combinazione unica di sostanze benefiche lo ha reso indispensabile per le malattie infettive.
Il miele di grano saraceno ha un effetto battericida contro lo stafilococco e l'E. coli. Le proprietà curative aumentano se combinato con la vitamina C. Ha un effetto espettorante e diaforetico, quindi è efficace contro raffreddori e malattie polmonari.
Trifoglio– bianco o ambra. Ha un gusto di caramella unico, un colore trasparente e un aroma di erbe. Ha un effetto curativo per le malattie del fegato, del cuore e delle malattie ginecologiche. Ha un effetto rigenerante e viene utilizzato per curare le ferite.
Forbici– il miele si ottiene da piante da fiore, alberi e arbusti che crescono nella stessa zona. Viene raccolto durante tutta l'estate. Può avere colori e aromi diversi dalle piante prevalenti nella zona. Colore marrone dorato. Ha un effetto battericida. Utilizzato per varie malattie infiammatorie, insonnia e sclerosi.
Il miele è un prodotto dietetico sano. 100 grammi contengono 300 chilocalorie e zucchero - 400. Non è raccomandato a persone che soffrono di disturbi del metabolismo dei carboidrati e reazioni allergiche.
Dove comprare il miele
Ora c'è molto miele di bassa qualità, sia sugli scaffali dei negozi che nei mercati. Il prodotto non è economico ed è un peccato quando ti imbatti in un falso.
Naturalmente, il modo più affidabile per evitare le frodi è procurarsi il proprio miele o acquistarlo da parenti e amici. Ma devi ammetterlo, non tutti hanno il proprio apiario o amici nelle zone rurali.
Pertanto, per acquistare il miele, posso suggerirti un luogo di fiducia: un negozio Ecotopia. Lo porto lì ormai da un anno e posso dire che hanno un prodotto davvero di ottima qualità a prezzi buoni. Ci sono negozi a San Pietroburgo e Mosca. Per le altre regioni è prevista la consegna tramite posta. Non so davvero i prezzi di spedizione.
Se conosci altri modi per determinare la qualità del miele, sarei felice di esaminarli. Per favore scrivi commenti e iscriviti al mio blog.
Ti auguro il meglio! Dorofeev Pavel.
I benefici del miele sono da tempo un fatto provato. In primo luogo, il miele, a differenza dello zucchero, viene assorbito facilmente e rapidamente dall'organismo grazie alla presenza di fruttosio in esso contenuto. In termini di quantità di minerali, semplicemente non ha eguali.
In breve, questi sono: acidi organici e inorganici, amminoacidi, sostanze azotate, disaccaridi, minerali, tra cui potassio, calcio, fosforo, zolfo, cloro, rame, magnesio, iodio, zinco, ecc. Inoltre vitamine, di cui non ce ne sono molte molti, però, sono in combinazione ideale con altre sostanze necessarie all'organismo umano. Inoltre si conservano nel miele tutto l'anno, a differenza delle vitamine presenti nella frutta e nella verdura.
In generale, devi mangiare il miele. Tuttavia, devi mangiare miele naturale. Questo è tutto come distinguere il miele da quello finto e risparmiati dall'acquistare prodotti contraffatti e la discussione avrà inizio.
Riscaldando tesoro
Il metodo più semplice e utilizzato per rendere attraente il miele è riscaldarlo. Sembra che sia noto da tempo che quando il miele viene riscaldato sopra i 40 gradi, gli enzimi in esso contenuti vengono distrutti, quindi i suoi benefici sono significativamente ridotti e quando viene riscaldato sopra i 60-80 gradi si formano agenti cancerogeni. Tuttavia, in qualsiasi periodo dell’anno è possibile trovare in commercio il miele liquido, solitamente pubblicizzato come “miele di maggio”. Va bene se viene riscaldato a bagnomaria senza superare la temperatura consentita. Ma tutti si preoccuperanno di questo?
In questo caso distinguere il miele naturale non così difficile. Basta semplicemente non comprare miele sospettosamente liquido e fuori stagione. Se entro ottobre non si è prosciugato, dovresti sospettare che qualcosa non va. Qualsiasi miele cristallizza circa un mese o due dopo la raccolta, anche il miele di maggio, contrariamente alla credenza popolare secondo cui il miele di maggio rimane liquido tutto l'anno. Cristallizza ancora, solo ancora per un po'.
Il miele venduto nei supermercati sembra molto strano: il "miele" pulito, sottile e giallo viene esposto in barattoli di plastica ordinati tutto l'anno... Per dargli una bella presentazione, viene riscaldato ad alte temperature e versato in contenitori preparati. Naturalmente da questa procedura non può uscire nulla di buono.
Nutrire le api con lo zucchero
Nutrire le api con lo zucchero è un modo molto comune per adulterare il miele. Le api, non peggio di noi, amano essere pigre. Perché volare lontano e cercare fiori se ti viene presentato lo sciroppo di zucchero su un piatto d'argento? Tale miele non è dannoso ed è anche leggermente più utile dello zucchero stesso da cui è prodotto, poiché le api lo hanno già lavorato. Tuttavia, non ne trarrà alcun beneficio significativo, naturalmente, a causa della mancanza di sostanze utili.
Puoi identificare tale miele dal gusto e dall'olfatto: non saranno pronunciati, deboli. Per provare a distinguere il miele da falsi simili sul mercato, puoi provare a confrontare il gusto di diverse varietà di miele di diversi venditori: almeno uno deve essere naturale! Anche se, ovviamente, questo compito non è facile.
Impurità estranee nel miele
Per quanto riguarda la quantità, al miele possono essere mescolati diversi ingredienti: amido, farina,
Iodio in soluzione acquosa di miele naturale (non blu)
porridge di patate, mais, ecc., ma anche sabbia, gesso, segatura, ecc. Brrr... È abbastanza facile identificare queste impurità: devi sciogliere il miele nell'acqua: le impurità precipiteranno o galleggeranno sulla superficie.
Per scegliere un buon miele già in commercio si possono fare alcune semplici manipolazioni, portando con sé in anticipo un barattolo di semplice acqua e iodio.
Se metti iodio in questa soluzione, puoi determinare dal colore se il miele che acquisti contiene farina o amido (la soluzione diventerà blu).
Fortunatamente, questi falsi non si verificano troppo spesso. Puoi “imbatterti” in mercati spontanei in cui il venditore commercia in modo irregolare: ha venduto e se n'è andato. I venditori che commerciano costantemente in un posto molto probabilmente non accetteranno tali truffe. La reputazione è più preziosa.
È più difficile rilevare l'aggiunta di sciroppo di zucchero. Tuttavia, anche questo è possibile. Devi prendere una soluzione al 5-10% di lapislazzuli (nitrato d'argento) e aggiungerla al miele. Se non c'è sedimento, il miele è di alta qualità. Esistono altri metodi di verifica simili. Penso che i chimici stessi li conoscano, ma sarà troppo difficile per i non chimici controllare il miele acquistato in questo modo.
Mancanza di miele nel miele
La contraffazione di miele più grave che ho riscontrato è la completa assenza di miele nel miele. Sì, sì, si preparava semplicemente lo sciroppo di zucchero, vi si aggiungeva qualcosa di odoroso (come l'olio aromatico di rosa) e si gettavano pezzi di favo e api morte “per bellezza”. Non stiamo parlando di controlli di qualità qui: tutti questi test falliranno. Certo, non è difficile capire che non è affatto miele, a condizione che tu abbia provato il vero miele. Ma comprano anche questo! Nel mio caso, questa “bellezza” è stata spacciata per miele dagli iraniani, che non avevano mai nemmeno visto il miele “corretto”. Beh, non hanno api.
Dove comprare il miele
Per avere meno possibilità di ottenere miele di bassa qualità o contraffatto, dovresti trovare il “tuo” apicoltore e acquistare miele solo da lui. Forse vive nelle vicinanze, o forse lo incontri al mercato e diventi un cliente abituale. In questo modo avrai fiducia nei vantaggi e nella qualità del prodotto acquistato, e il “produttore nazionale” troverà il suo “consumatore nazionale”.
Non dovresti comprare il miele al supermercato. Molto probabilmente, questo prodotto non ti danneggerà, ma non ne trarrà alcun beneficio.
Niente mercati spontanei, zingari sotto casa o nonne sotto il portico del tuo ufficio. Dopotutto, stai acquistando miele per la salute: dedicaci un po 'di tempo in modo da poterlo mangiare con piacere e con fiducia nella sua qualità e nei suoi benefici.
Conservazione del miele
È meglio conservare il miele in un contenitore di vetro (ceramica) scuro o opaco. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio, perché Il miele ha la capacità di assorbire gli odori. È ottimale se la temperatura di conservazione è compresa tra 5 e 20 gradi. È severamente vietato tenere il miele esposto alla luce solare.
Naturalmente il miele “zucchera” durante la conservazione. Se ti piace il miele liquido, puoi scaldarlo leggermente a bagnomaria. La sua temperatura non deve superare i 40 gradi.
Il miele non può essere classificato come un prodotto che le donne incinte o i bambini non dovrebbero mangiare, ma è meglio farlo con cautela, perché il miele è piuttosto allergenico.
Ksenia Poddubnaya
COME DISTINGUERE IL MIELE VERO DA QUELLO FALSO (Recensione completa)Le persone non passeranno davanti a un punto vendita che offre un prodotto fresco, di alta qualità e molto sano. I truffatori lo sanno molto bene e per questo molto spesso offrono ai clienti merce contraffatta.
Tutto ciò è iniziato molto tempo fa, da quando l’industria dello zucchero ha cominciato a svilupparsi. I primi falsi di miele erano zucchero comune mescolato con acqua e alcune sostanze aromatiche. Di solito questo miele finto viene mescolato con miele vero per renderlo più difficile da rilevare.
A volte in tali impurità venivano trovate sostanze estremamente dannose per la salute umana. Al giorno d’oggi la tecnologia ha fatto un balzo in avanti.
Ora per le contraffazioni vengono utilizzati melassa, zucchero invertito, saccarosio, amido e vari altri riempitivi. Attualmente, le contraffazioni hanno raggiunto un livello tale che sono difficili da rilevare anche in condizioni di laboratorio.
Lo Stato si è impegnato a tutelare i consumatori dal miele di bassa qualità, ma gran parte del miele viene acquistato da privati e quindi non è soggetto ad alcun controllo. Ma le impurità nel miele, per non parlare del fatto che riducono i benefici di questo prodotto, possono causare danni diretti alla salute.
Ecco perché devi sapere che i falsi si dividono in:
1. Miele naturale con aggiunta di vari additivi per aumentare massa e viscosità
2. Miele ottenuto da prodotti di origine non nettare
3. Miele artificiale
L’adulteratore del miele più comune è lo sciroppo di zucchero. Il miele acerbo viene spesso diluito con lo stesso sciroppo per conferirgli la dolcezza mancante.
Innanzitutto il miele deve essere maturo. Dopotutto, le api lavorano sul nettare per circa una settimana: fanno evaporare l'acqua, la arricchiscono di enzimi e scompongono gli zuccheri complessi in zuccheri semplici. Durante questo periodo, il miele viene infuso. Le api sigillano il prodotto finito con tappi di cera: questo è il tipo di miele che ha tutte le sue proprietà benefiche e può essere conservato a lungo.
Molto spesso gli apicoltori pompano il miele durante la raccolta del miele, senza aspettare che maturi, a causa della mancanza di favi. Il contenuto di acqua in questo miele a volte è il doppio della norma, è poco arricchito con enzimi e saccarosio e diventa rapidamente acido.
Per determinare la maturità del miele, si scalda a 20 gradi, mescolando con un cucchiaio. Quindi il cucchiaio viene estratto e inizia a ruotare. Il miele maturo la avvolge. Potrebbe diventare zuccherino con il tempo, questo è normale. Se vuoi riportarlo allo stato precedente, scaldalo leggermente a bagnomaria. Ma a volte questo provoca un ulteriore inasprimento.
Utilizzando semplici test è possibile determinare se il miele è adulterato. La farina e l'amido si determinano aggiungendo una goccia di iodio a una piccola quantità di miele diluito con acqua. Se la soluzione diventa blu, miele con farina o amido. Se la soluzione sibila quando si aggiunge l'essenza di aceto, nel miele c'è del gesso. Se quando si aggiunge una piccola quantità di lapislazzuli si forma un precipitato bianco in una soluzione acquosa di miele al 5-10%, è stato aggiunto zucchero.
DETERMINARE LA QUALITÀ DEL MIELE
● Per colore
Ogni tipo di miele ha il suo colore, unico per esso. Il miele di fiori è giallo chiaro, il miele di tiglio è ambrato, il miele di frassino è trasparente, come l'acqua, il miele di grano saraceno ha diverse tonalità di marrone. Il miele puro senza impurità è solitamente trasparente, indipendentemente dal colore.
Il miele, che contiene additivi (zucchero, amido, altre impurità), è torbido e, se guardi da vicino, puoi trovare dei sedimenti.
● Per aroma
Il vero miele ha un aroma fragrante. Questo odore è incomparabile. Il miele mescolato con lo zucchero non ha aroma e il suo sapore è vicino a quello dell'acqua zuccherata.
● Per viscosità
Prendi il miele per testarlo abbassando un bastoncino sottile nel contenitore. Se questo è vero miele, allora segue il bastoncino come un lungo filo continuo, e quando questo filo si romperà, scenderà completamente, formando una torre, una pagoda sulla superficie del miele, che poi lentamente si disperderà.
Il miele finto si comporterà come la colla: scorrerà abbondantemente e colerà giù dal bastoncino formando degli schizzi.
● Per coerenza
Nel vero miele è sottile e delicato. Il miele viene facilmente strofinato tra le dita e assorbito dalla pelle, cosa che non si può dire di un falso. Il miele adulterato ha una consistenza ruvida; se strofinato, rimangono dei grumi sulle dita.
Prima di acquistare il miele di riserva al mercato, prendi il prodotto che ti piace da 2-3 venditori abituali. Per iniziare, 100 grammi ciascuno, fate i test di qualità consigliati a casa e solo dopo acquistateli per un uso futuro dagli stessi venditori.
● Controllare se al miele sono stati aggiunti acqua e zucchero
Per fare questo, lascia cadere il miele su un foglio di carta di bassa qualità che assorba bene l'umidità. Se si sparge sulla carta formando macchie umide o addirittura filtra attraverso di essa, è miele finto.
● Determinare se il miele contiene amido
Per fare questo, metti un po 'di miele in un bicchiere, versa acqua bollente, mescola e lascia raffreddare. Successivamente, aggiungi alcune gocce di iodio lì. Se la composizione diventa blu, significa che al miele è stato aggiunto l'amido. Questo è finto miele.
● Scopri se ci sono altre impurità nel miele
Per fare questo, prendi un filo caldo (acciaio inossidabile) e immergilo nel miele. Se vi pende una massa estranea appiccicosa, avete miele finto, ma se il filo rimane pulito, il miele è naturale o, in altre parole, a tutti gli effetti.
Aggiungi un po 'di ciò che hai comprato con il pretesto di miele a una tazza di tè debole e caldo. Se non sei stato ingannato, il tè si scurirà, ma sul fondo non si formerà alcun sedimento.
● Altri modi per rilevare la contraffazione
Nel tempo, il miele diventa torbido e si addensa, e questo è un sicuro segno di buona qualità. E non, come molti credono erroneamente, che il miele sia andato a male.
Se anche dopo anni il vostro miele non si è addensato, significa che contiene una grande quantità di fruttosio e, ahimè, non ha proprietà curative. A volte il miele durante la conservazione è diviso in due strati: si addensa solo nella parte inferiore e rimane liquido nella parte superiore. Ciò indica che è acerbo e va quindi consumato il più presto possibile: il miele acerbo dura solo pochi mesi.
Gli apicoltori negligenti non portano le api a raccogliere il nettare, ma le nutrono semplicemente con zucchero. Il miele di zucchero è innaturale. Non c'è niente di utile in esso. Questo miele è innaturalmente bianco.
Il vero miele non contiene acqua. Il miele con sciroppo ha un'elevata umidità: questo può essere verificato nel modo seguente. Immergi un pezzo di pane nel miele e dopo 8-10 minuti toglilo. Il miele di alta qualità indurisce il pane. Se, al contrario, si è ammorbidito o si è completamente allargato, non è altro che sciroppo di zucchero.
Ma nessuno sul mercato ti permetterà di condurre tali esperimenti, ma ti lasceranno provare. Spesso il miele viene gocciolato su un pezzettino di carta per la degustazione. Questo è abbastanza per condurre un altro esperimento.
Quando vai al mercato per comprare il miele, porta con te una matita chimica. Spalma il miele su un pezzo di carta con una matita, puoi spalmarlo con il dito e prova a scrivere qualcosa sulla striscia "miele" con una matita chimica. Se dopo alcuni secondi compaiono un'iscrizione o delle strisce blu, puoi informare con sicurezza e ad alta voce il venditore (in modo che gli altri clienti possano sentire) che il prodotto contiene amido o farina. Se non hai una matita chimica, basterà una goccia di iodio. La stessa tinta blu del miele proposto identificherà inequivocabilmente l'amido e la farina presenti nel prodotto.
QUALE MIELE È MIGLIORE: DI MONTAGNA O DI PIANURA
Non cadete nell’esca quando cercano di convincervi che il miele di montagna è migliore di quello che le api raccolgono nei nostri spazi aperti. Il miele di montagna non presenta particolari vantaggi rispetto al miele di pianura.
La qualità del miele e la concentrazione dei nutrienti in esso contenuti dipendono solo dalla decenza e dalla conoscenza dell'apicoltore, nonché dalla situazione ambientale nell'area in cui viene raccolto il miele. Qui però c'è differenza tra il miele raccolto in un ambiente pulito e quello raccolto dalle api sulle aiuole di un'impresa industriale. Ma anche qui tutto dipende dall'apicoltore. La sua coscienza non dovrebbe permettergli di guadagnare con il miele “industriale”.
I TRUCCHI DEI VENDITORI DI MIELE
Per prima cosa chiudi le orecchie e non ascoltare quello che ti dicono. Per un gruppo di bugiardi, ovviamente, potrebbe esserci un venditore onesto, ma come fai a sapere che quello che sta di fronte a te è onesto? Prova il miele non solo dall'alto, ma anche dal fondo del barattolo. Sentiti libero di mettere un cucchiaio nel barattolo e di non ascoltare i venditori che iniziano a gridare: "Non rovinare il prodotto!"
Il miele è un antisettico e un cucchiaio pulito in un barattolo non può rovinarlo. Un'altra cosa è se in fondo non c'è miele.
Non acquistare miele non controllato o arrotolato dal mercato. È un mito che il miele si conservi meglio con un coperchio di latta.
La cristallizzazione è un processo naturale del miele, che non ne pregiudica la qualità e la composizione dei nutrienti. Non fatevi ingannare dal miele cristallizzato. Non presentarti il giorno dopo dal venditore che ti ha promesso il miele non cristallizzato. Porteranno la stessa cosa, ma riscaldati. Ma non puoi scaldare il miele. Chi preferisce il miele in forma liquida dovrebbe tenere conto di questo fatto. Metti il barattolo di miele in acqua tiepida. Quando l'acqua si sarà raffreddata, cambiatela. A poco a poco il miele si scioglierà.
SEGNI DI VERO MIELE
Il miele di alta qualità non scivola via dal cucchiaio troppo velocemente. Prendi un cucchiaio di miele e gira il cucchiaio più volte con un rapido movimento circolare. Il miele vi rotolerà sopra, quasi senza defluire nel barattolo.
Immergi un cucchiaio nel contenitore con il miele. Quando si estrae il cucchiaio, valutare la natura del rigonfiamento del miele. Uno buono formerà un nastro, si siederà su un tumulo e sulla sua superficie si formeranno delle bolle.
Tutti i tipi di miele hanno un sapore dolce, ma alcune varietà hanno un gusto specifico. Ad esempio, le varietà di tabacco, castagna e salice hanno un sapore amaro, mentre l'erica è astringente. Eventuali deviazioni nel gusto del miele indicano la sua scarsa qualità. Altri difetti di sapore possono essere dovuti alla presenza di impurità. Un'acidità eccessiva può essere associata all'inizio della fermentazione, l'aroma del caramello è il risultato del riscaldamento, l'amarezza evidente è dovuta a condizioni di conservazione errate di un prodotto di bassa qualità.
Il colore del miele dipende esclusivamente dalla varietà. E qui possono esserci tutte le sfumature del marrone e del giallo. Non allarmatevi per il miele giallo pallido, leggermente torbido: questo è normale per il miele di acacia.
A COSA PRESTARE ATTENZIONE
Il miele non deve essere conservato in contenitori metallici, poiché gli acidi contenuti nella sua composizione possono ossidarsi. Ciò porterà ad un aumento del contenuto di metalli pesanti e ad una diminuzione delle sostanze utili. Tale miele può causare disagio allo stomaco e persino portare ad avvelenamento.
Il miele viene conservato in contenitori di vetro, argilla, porcellana, ceramica e legno.
Il miele contiene il 65-80% di fruttosio e saccarosio, è ricco di vitamina C, inoltre contiene quasi tutti i minerali. Pertanto, quando si beve il miele con acqua tiepida o si riscalda il miele candito, non portare la temperatura a 60 gradi: questo è il limite oltre il quale la struttura del miele si disintegra, il colore cambia, l'aroma scompare e la vitamina C, che può vivere in miele per molti anni, viene distrutto della metà o più.