Quest'anno la stagione dei funghi è stata un grande successo, con la coltivazione di tutti i tipi di funghi. E mi hanno fatto particolarmente piacere quelli bianchi. E molti cominciano a chiedersi come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno, come conservare i funghi porcini per l'inverno, come marinare deliziosamente i funghi porcini, i funghi porcini in scatola per l'inverno e altre domande simili...
Ma oggi per te questa esigenza non esiste più, perché sei arrivato giusto in tempo e nel posto giusto. Vi darò una ricetta, collaudata nel tempo e testata da tantissime persone, su come marinare correttamente i funghi porcini.
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E nemmeno una ricetta, ma tre contemporaneamente. Pertanto puoi usarne qualsiasi, tutte le ricette sono buone e io le uso tutte. Ebbene, scegliere come cucinare i funghi porcini per l'inverno è delizioso, ovviamente, per voi, miei cari lettori. Vediamo di cosa abbiamo bisogno per questo.
Ricetta per funghi porcini per l'inverno con foto
Ricetta per marinare i funghi porcini in barattolo:
- funghi - 1 kg.,
- acqua - 2 cucchiai.,
- sale - 3 cucchiai. l.,
- pepe nero - 10 pezzi,
- pimento - 5 pezzi,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- zucchero - 1 cucchiaino,
- aceto 70% - 1-1,5 cucchiai. l.
Come marinare i funghi porcini in casa:
Non importa come lo dici, mettere in salamoia i funghi è un piacere per me personalmente. Mi piace farlo e mi piace mangiarli ancora di più. Bene, ora vedrai di persona, nel processo di decapaggio dei funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione, che non c'è nulla di complicato in questo.
Sbucciare e tagliare i funghi freschi, se grandi, ma quelli non grandi possono essere lasciati interi. Allora sembreranno molto belli in un barattolo.
Successivamente, versare l'acqua nella padella (qui qualsiasi quantità, ma non versarne troppa, è sufficiente mezzo litro). Aggiungiamo i funghi e il sale (ma non troppo, visto che questa non è una marinata, qui facciamo solo bollire i funghi). Cuocere fino a quando i funghi saranno pronti per 20-25 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma. Quando i funghi saranno pronti, vedrete che inizieranno a staccarsi sul fondo della padella.
Mentre i funghi cuociono bisogna preparare i vasetti. Per iniziare, lavare i barattoli e i coperchi con una soluzione di soda, sciacquare e sterilizzare. Puoi usare il vecchio metodo collaudato, a vapore, oppure puoi usare un metodo più moderno, nel microonde per 3 minuti, è sufficiente. Lessare i coperchi in una casseruola con acqua, aggiungendo la stessa soda o sale, per 3-5 minuti.
Parallelamente alla sterilizzazione, è necessario mettere sul fuoco una casseruola per la marinata. Versare l'acqua, far bollire, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Bisogna disporre tutto in modo che i funghi siano cotti, i barattoli sterilizzati non si raffreddino e anche i coperchi.
Mettiamo i funghi finiti nei barattoli, ma non li compattiamo, proprio come sono stati posti, lasciamoli riposare lì.
Versare la marinata bollente.
Quindi arrotoliamo i barattoli o li giriamo (di chi li ha nei barattoli), li giriamo, li avvolgiamo e li raffreddiamo in questa posizione. Si consiglia di conservare i deliziosi funghi porcini sott'aceto in un luogo fresco per l'inverno.
Questi sono i meravigliosi, belli e gustosissimi funghi marinati che ne risultano. Questi funghi verranno marinati per 1 - 1,5 mesi in modo che assorbano tutti i gusti e gli aromi della marinata.
Nella nostra famiglia, iniziano a prelevare campioni dai funghi in salamoia quando inizia il gelo. E questo di solito accade entro il 7 novembre, il nuovo giorno è chiamato il Giorno dell'Armonia e della Riconciliazione. È vero, questo non accade anno dopo anno, sto parlando di congelamento, ma tuttavia questa è la data ottimale, dal momento della marinatura dei funghi bolliti a fine agosto - settembre.
C'è un motivo per bere (vacanza), rinfrescare la vodka, togliere i funghi in salamoia e buon appetito!
Marinare i funghi porcini a casa
Anche una ricetta abbastanza semplice, marinare i funghi porcini in casa. E nel gusto non è affatto inferiore al primo, ma leggermente diverso. Faccio diversi modi per marinare i funghi porcini e tutti sono amati nella nostra famiglia. Spero che quando proverai le mie ricette per marinare i funghi porcini per l'inverno, apprezzerai tutte le qualità gustative del prodotto.
Una ricetta semplice per marinare i funghi porcini per l'inverno:
- funghi porcini - 1 kg.,
- acqua - 200 ml.,
- sale - 1 cucchiaio. l.,
- cipolla - 1 pz.,
- aceto 6% - 60 ml.,
- foglia di alloro - 3 pezzi,
- grani di pepe nero - 10 pezzi,
- piselli pimento - 3 pezzi,
- chiodi di garofano - 2 pezzi
Come cucinare i funghi porcini sott'aceto:
Mondate i funghi porcini e lavateli se necessario. Tagliate poi quelli grandi (in 2 o 4 parti o più, a seconda della grandezza del fungo), quelli piccoli potete lasciarli interi.
Versa un bicchiere d'acqua nella padella preparata, aggiungi i funghi e lascia bollire. Ridurre il fuoco, cuocere i funghi per 10 minuti, mescolando e ricordandosi di eliminare la schiuma.
Prendete quindi una padella pulita e fate scolare i funghi in uno scolapasta. Rimettete questo brodo sul fuoco, aggiungete sale, spezie, erbe aromatiche e portate a ebollizione.
Togliere la foglia di alloro dalla padella, versare l'aceto e unire i funghi porcini alla marinata. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma, se presente.
Versare i funghi con la marinata in vasetti sterilizzati caldi con sul fondo le cipolle affettate sottilmente e arrotolare subito. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli e lasciateli raffreddare. Conservare quindi in un luogo fresco.
Ho anche per te una ricetta collaudata per conservare i funghi in barattoli per l'inverno. No, certo che ce ne sono molti, diverse ricette per preparare i funghi e tutte (credo) meritano la tua attenzione. Ma questo è un altro momento, e ora sono i funghi marinati con cipolle e aglio.
Ricetta per deliziosi funghi in salamoia per l'inverno:
- funghi,
- cipolle a bulbo.
Per la marinata:
- acqua - 1 l.,
- sale - 2 cucchiai. l.,
- zucchero - 1,5 cucchiaini,
- grani di pepe nero - 4 pezzi,
- chiodi di garofano (boccioli) - 2 pezzi,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- aceto 9% - 4 cucchiai. l.,
- aglio - 2-3 spicchi,
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Come marinare i funghi con olio per l'inverno:
Sbucciare, lavare, tagliare i funghi (se grandi), aggiungere acqua e cuocere. Dopo l'ebollizione, togliete la schiuma e mettete nella padella con i funghi una cipolla intera e grande sbucciata. Cuocere i funghi per circa mezz'ora. Bene, sai già che i funghi finiti inizieranno a depositarsi sul fondo della padella, dovrebbero essere gettati in uno scolapasta.
Allo stesso tempo, in un'altra padella, dovreste avere già pronta la marinata. Immergere i funghi scolati (senza cipolle) nella marinata, cuocere per 7 minuti, riporre in barattoli sterilizzati, arrotolare, avvolgere, raffreddare e conservare in un luogo fresco.
Ecco una ricetta già pronta e deliziosa per marinare i funghi porcini. Anche se tutte le ricette sono deliziose e, come ho scritto sopra, meritano la tua attenzione. Vorrei anche dire che secondo queste ricette si possono marinare non solo i funghi porcini, ma anche i porcini, i porcini, i finferli, le capsule di latte allo zafferano, i chiodini, i funghi di muschio, i funghi pioppi... In una parola, provatelo, cucinate con piacere e buon appetito!
Se il leone è il re degli animali, allora il "re" riconosciuto del regno dei funghi è, ovviamente, il fungo porcino o porcino. Questo prodotto ha un gusto meraviglioso e un aroma attraente ed è perfetto per preparare qualsiasi piatto e conserve. Scopriamo come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno in modo che l'antipasto abbia un grande successo.
I funghi porcini sono facili da cucinare, poiché è quasi impossibile rovinarne il gusto. Ma, ovviamente, devi conoscere alcune sottigliezze e sfumature della preparazione del pezzo.
Idealmente, dovresti usare i funghi raccolti in modo indipendente per il decapaggio. Il fatto è che quando acquistiamo funghi nei mercati, non abbiamo modo di scoprire dove sono stati raccolti esattamente. Nel frattempo, i funghi raccolti in zone ambientalmente sfavorevoli possono essere dannosi, poiché hanno la capacità di accumulare varie tossine dall'ambiente.
I funghi raccolti devono essere accuratamente lavati e sbucciati. Per la pulizia si consiglia di utilizzare una spazzola (è possibile utilizzare anche uno spazzolino da denti), poiché questo è l'unico modo per rimuovere tutti i granelli di sabbia e altri detriti attaccati. Ma non è necessario metterli a bagno. Inoltre, l'ammollo prolungato può far sì che i funghi porcini diventino insapori.
Per il decapaggio è meglio selezionare funghi piccoli e giovani. È meglio inviare i funghi grandi all'essiccazione o alla frittura. Non è necessario lessare i funghi porcini, tuttavia una preventiva sbollentatura in acqua con sale e acido citrico aiuta a preservare il colore chiaro del fungo.
È conveniente mettere sott'aceto i funghi in barattoli di vetro. Il cibo in scatola può essere preparato senza sterilizzazione coprendo i barattoli con coperchi di nylon. Questo prodotto deve essere conservato rigorosamente in frigorifero.
Puoi anche preparare cibo in scatola, arrotolato con coperchi di latta. Ma poiché questo metodo di conservazione è pericoloso per lo sviluppo del botulismo, è necessario sterilizzare ulteriormente il cibo in scatola. Inoltre, si consiglia di conservare i barattoli con chiusura ermetica per un breve periodo - 1-2 mesi. Ma i barattoli coperti con coperchi di plastica, se conservati al freddo, possono essere utilizzati per un anno.
Curiosità: i funghi porcini possono essere raccolti solo nei boschi. La loro coltivazione industriale non è redditizia. Inoltre, i funghi freschi si conservano molto male.
Una ricetta semplice per marinare i funghi porcini con l'aceto
Puoi marinare i funghi porcini usando una semplice ricetta di marinata all'aceto. Per il decapaggio selezioneremo piccoli funghi giovani.
- 1,2-1,5 kg di funghi porcini (peso fresco);
- 7-8 grani di pepe nero;
- 3-5 piselli di pimento;
- 3 foglie di alloro;
- 1 litro d'acqua;
- 130 ml di aceto (9%);
- 2 cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiaini di sale.
Laviamo i porcini con acqua fredda usando una spazzola e tagliamo a pezzi grossi. Quindi versare nella padella una quantità sufficiente di acqua e aggiungere un po' di sale. Mettete i funghi tritati in acqua bollente e fate cuocere per mezz'ora dal momento dell'ebollizione. Durante il processo di cottura, è necessario mescolare i funghi.
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Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e sciacquali con acqua fredda. Innaffia i funghi con acqua fredda finché non si saranno raffreddati completamente.
Per preparare la marinata versare 1 litro in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Quindi aggiungere l'aceto e mescolare. Immergere i funghi preparati nella marinata e cuocere a ebollizione bassa per mezz'ora.
Laviamo i vasetti e li sterilizziamo a vapore o in forno. Disporre sul fondo del contenitore una foglia di alloro e qualche granello di pepe.
Consiglio! Se lo desideri, puoi aggiungere 1-2 boccioli di chiodi di garofano ai barattoli.
Metti i funghi insieme alla marinata in barattoli preparati. Il contenitore non deve essere riempito troppo ermeticamente; la disposizione ottimale è considerata con 70% di funghi e 30% di liquido.
Chiudiamo ermeticamente i barattoli con i coperchi, mettiamo il fondo sui coperchi e facciamo raffreddare. Quindi mettiamo i barattoli in frigorifero per la conservazione. Si consiglia di consumare i funghi entro due mesi.
Ricetta con acido citrico
Puoi marinare i funghi senza aceto. La marinata viene preparata con acido citrico.
- 800 gr. funghi porcini;
- 1 cucchiaino di acido citrico;
- 50 gr. Sahara;
- 30 gr. sale;
- 2 bicchieri d'acqua;
- alloro, pepe nero in grani e pimento a piacere.
Selezioniamo i funghi giovani, li laviamo bene e tagliamo la parte inferiore delle zampe. Tagliare i porcini in 4 parti. Scaldare l'acqua in una pentola e aggiungere un po' di sale. Metti i funghi preparati in acqua bollente e cuoci per 30-40 minuti. Quindi scolate i funghi attraverso uno scolapasta, versatevi sopra dell'acqua fredda e lasciate raffreddare.
Metti i funghi raffreddati in barattoli puliti e sterilizzati. Preparare la marinata: versare nella padella due bicchieri d'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere l'acido citrico. Far bollire fino a quando tutti i condimenti saranno sciolti. Versare la marinata bollente nei barattoli. Li chiudiamo con normali coperchi di nylon e lasciamo raffreddare i barattoli. Quindi lo conserviamo in frigorifero.
Marinare i funghi porcini congelati per l'inverno
I funghi porcini raccolti devono essere lavorati il più rapidamente possibile. Tuttavia, non sempre c'è tempo per preoccuparsi della preparazione della marinata. Pertanto, ha senso congelare i funghi lavati. E poi, quando hai tempo, puoi marinare i porcini congelati.
- 1 kg di funghi surgelati;
- 1 cucchiaio di sale;
- 1 cucchiaio di aceto;
- 4 germogli di chiodi di garofano;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 6 spicchi d'aglio;
- 6 grani di pepe nero.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portatela ad ebollizione e salatela. Tiriamo fuori i funghi dal congelatore e li mettiamo in acqua bollente senza scongelarli. Cuocere i funghi per un quarto d'ora dal momento in cui bollono. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua fredda.
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Lavare bene i vasetti di marinatura e sterilizzarli. Ad esempio, puoi scaldare i barattoli nel forno. Metti l'aglio tagliato a metà sul fondo di ogni barattolo, aggiungi i grani di pepe e i germogli di chiodi di garofano. Mettiamo i funghi nel contenitore preparato, devono essere posizionati abbastanza strettamente, ma senza ulteriore pigiatura.
Versare nella padella un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Far bollire la marinata per almeno tre minuti. Dopo esservi assicurati che lo zucchero e il sale si siano sciolti, versate l'aceto e togliete subito dal fuoco. Versare la marinata calda nei barattoli e coprire con coperchi di plastica. Lasciare raffreddare i vasetti e conservare in frigorifero.
Questa varietà è una delle migliori dell'intera sottospecie di funghi. È di grandi dimensioni, il che ne semplifica la raccolta e la preparazione, e contiene una combinazione ottimale di elementi benefici per il corpo umano. In inverno si possono mangiare i funghi una volta alla settimana al posto del piatto di carne. La versione marinata sarà un ottimo antipasto per qualsiasi tavola.
Marinatura dei funghi porcini
Prima di mettere in salamoia i funghi porcini, dovreste decidere dove procurarvi e quali sono più adatti a questi scopi. Idealmente, è necessario assemblare il componente da soli. I funghi agiscono come un eccellente assorbente, quindi dovresti cercarli lontano dalle fabbriche e dalle strade. In questo modo sarai sicuro che non siano saturi di sostanze nocive, cosa che non si può dire con certezza di un prodotto in commercio.
I funghi di qualsiasi dimensione sono adatti alla cottura: grandi, piccoli, medi. Questo parametro non influisce in alcun modo sul gusto del prodotto. Toccateli, devono essere forti, senza vermi, i preparati vanno preparati subito dopo la raccolta in modo che non rimangano in frigorifero. Si consiglia di tagliare esemplari di grandi dimensioni; le zampe possono anche essere tagliate ad anelli. L'aceto è più adatto per il decapaggio, ti consentirà di conservare il prodotto più a lungo.
Marinata per funghi porcini
Il successo della marinatura di un prodotto dipende dalla corretta preparazione della marinata. Esistono diverse opzioni per crearlo, ogni persona determina quella più ottimale per se stessa. Di seguito è riportata una ricetta passo passo per la marinata per i funghi porcini. Puoi usarlo o modificarlo leggermente in base alle tue preferenze di gusto. Questa è un'opzione universale che ti aiuterà a preparare deliziosi funghi:
Ingredienti:
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 1,5 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
- acqua – 200 ml per barattolo da 1 litro;
- alloro – 3 pezzi .;
- pimento – 6 piselli;
- chiodi di garofano - 2 pezzi
Tutti questi componenti vengono miscelati e utilizzati come marinata. Puoi sperimentare il gusto della preparazione, ad esempio:
- se la preparazione serve per un'insalata, potete aggiungere 3 spicchi d'aglio;
- chi ama il sapore amaro dovrebbe aggiungere pepe nero in grani;
- per insaporire potete aggiungere un po' di prezzemolo e aneto;
- gli intenditori del gusto piccante dovrebbero aggiungere un po 'di cannella.
Quanto tempo marinare i funghi porcini
Un punto importante prima della preparazione stessa è la cottura iniziale. Un trattamento termico troppo lungo priverà il componente di tutte le sue proprietà benefiche. Se sono sovraesposti, potrebbero sfaldarsi e perdere il loro aspetto attraente. Tieni presente che verranno cotti nuovamente durante la marinatura. Questo vale per tutti i tipi di funghi: porcini, porcini, porcini.
La prima volta è necessario mantenere l'ingrediente in acqua bollente per 15 minuti dopo che il liquido bolle. L'eventuale schiuma che si forma dovrà essere asportata. Successivamente, devi ricordare per quanto tempo marinare i funghi porcini: altri 15 minuti. Questo sarà sufficiente per cucinare finalmente, poi per diverse ore assorbiranno la deliziosa marinata. La durata di conservazione del pezzo dipende dai componenti.
Ricetta dei funghi porcini sott'aceto
Esistono diverse opzioni per realizzare questo piatto; alcune ricette, ad esempio, aiutano a chiudere la preparazione molto velocemente. Di seguito ci saranno diverse opzioni su come mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno, velocemente o con ingredienti aggiuntivi. Il processo in sé è relativamente semplice e non richiede molto lavoro. Tutto quello che devi fare è scegliere passo dopo passo una qualsiasi ricetta per i funghi porcini in salamoia e fare scorta di un meraviglioso antipasto per la tavola delle feste.
Funghi in salamoia per l'inverno
Numero di porzioni: 5-6 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 24 kcal.
Scopo: antipasto per cena/pranzo, tavola festiva.
Cucina: russa.
I funghi porcini in salamoia per l'inverno risultano migliori se si prendono esemplari piccoli. Tollerano meglio il trattamento termico, sono più forti, sembrano più appetitosi e non richiedono tagli aggiuntivi. Avrai bisogno di funghi appena tagliati (non congelati). Pulite accuratamente i funghi porcini dalla sabbia e dalla terra; uno spazzolino da denti è molto adatto a questo scopo. La ricetta di cottura è la seguente:
Ingredienti:
- sale – 1,5 cucchiaini;
- alloro – 3 pezzi .;
- porcini - 1 kg;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- aceto da tavola - 2 cucchiai. l.;
- chiodi di garofano – 3 pezzi;
- acido citrico – 1 cucchiaino;
- cannella: a piacere;
- grani di pepe – 3 pz.
Metodo di cottura:
- Mettete i funghi porcini sbucciati in un contenitore con del liquido sul fuoco. Quando bolle, fate cuocere per altri 20-30 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare scolare.
- Preparare la marinata. Quando sarà pronto aggiungete i funghi e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
- L'aceto va aggiunto a fine cottura.
- Le banche devono essere sterilizzate. Posizionare il pezzo nel contenitore in modo che il contenuto non raggiunga il collo con 2 dita.
- Lasciare raffreddare a testa in giù sotto un asciugamano spesso.
- Conserva i dolcetti in un luogo fresco.
Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli
Tempo di cottura: 3-4 ore.
Numero di porzioni: 8-10.
Contenuto calorico del piatto: 25 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.
I funghi porcini marinati in vasetto sono il metodo più utilizzato per preparare questo piatto. Potete metterli in frigorifero e conservarli per quasi un anno, se necessario. Per aggiungere un gusto speciale, questa ricetta con foto utilizza cipolle e aceto. La difficoltà principale è la necessità di sterilizzare i vasetti: solo così potranno durare a lungo. Come cucinare i funghi porcini a casa:
Ingredienti:
- sale – 50 g;
- cipolla – 0,5 kg;
- aceto da tavola - ½ cucchiaio. l.;
- funghi – 2 kg;
- zucchero – 20 g;
- acqua – 150 ml;
- cannella – 2 g;
- acido citrico – 4 g.
- alloro – 3 pezzi .;
- pimento – 10 pz.
Metodo di cottura:
- I componenti devono essere lavati e asciugati. Se i cappucci sono troppo grandi, dovrebbero essere tagliati.
- Tritare la cipolla a fette.
- Versare l'acqua e l'aceto in una pentola, aggiungere il sale e portare ad ebollizione. Immergere i funghi nel liquido bollente e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura. Rimuovere la schiuma con una schiumarola.
- Successivamente, aggiungi lo zucchero e l'acido citrico, aggiungi le spezie e porta di nuovo a ebollizione.
- Successivamente, posizionare il pezzo in barattoli sterilizzati, posizionare le cipolle tagliate ad anelli in ciascun barattolo.
- Versare la marinata calda, arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare naturalmente.
Funghi porcini marinati surgelati
Tempo di cottura: 3-4 ore.
Numero di porzioni: 4-5.
Contenuto calorico del piatto: 24 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.
Spesso le persone raccolgono un ricco raccolto di funghi porcini, ma possono chiuderli tutti in una volta e congelarli. Allora sorge la domanda: come marinare i funghi porcini congelati? Le ricette classiche utilizzano sempre e solo ingredienti freschi, quindi c'è il rischio che il piatto non riesca, soprattutto se sono rimasti a lungo nel congelatore. Di seguito è riportato un modo per cucinare i funghi dopo il congelamento:
Ingredienti:
- chiodi di garofano – 4 pezzi;
- porcini - 1 kg;
- aceto - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- aglio – 6 spicchi;
- grani di pepe – 6 pezzi;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Mettete il liquido sul fuoco, dopo l'ebollizione gettate i funghi nell'acqua, non è necessario scongelarli prima.
- Cuocere per 15 minuti, quindi scolare in uno scolapasta.
- Prepara la marinata (come prepararla è stata descritta sopra). Quando inizia a bollire, aggiungere i funghi e far bollire per 5 minuti. Alla fine aggiungere l'aceto, aggiungere l'aglio e togliere la padella dal fuoco.
- Lascia raffreddare il piatto e mettilo in frigorifero per 2 ore.
- Questa preparazione non si conserva a lungo, quindi si consiglia di prepararla subito prima della festa.
Funghi porcini marinati con cipolle
Tempo di cottura: 2-3 ore.
Numero di porzioni: 4-5.
Contenuto calorico del piatto: 25 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di marinare i funghi porcini con le cipolle se sono rimasti ancora degli ingredienti dopo averli mangiati freschi nei piatti. Se avete funghi porcini piccoli, potete cuocerli interi, ma se i cappelli sono grandi, dovreste tagliarli in più pezzi e i gambi ad anelli. Di seguito è riportata una ricetta per preparare deliziosi porcini con cipolle:
Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- pepe – 4 piselli;
- acqua – 1 l;
- cipolla – 3 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- acido citrico – 0,25 cucchiaini;
- aceto – 150 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Controllate tutti i funghi per assicurarvi che non ci siano funghi marci o tarlati, lavateli e tritateli grossolanamente.
- Far bollire l'acqua salata, aggiungere i funghi porcini, aggiungere il pepe e l'alloro, far bollire per 15 minuti e scolare in uno scolapasta.
- Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli.
- Disporre a strati le cipolle e i funghi porcini in barattoli sterilizzati.
- Portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 2 minuti, quindi versare l'aceto, aggiungere l'acido citrico e portare nuovamente a ebollizione.
- Versare la marinata bollente nei contenitori, coprirli con coperchi puliti.
- Chiudete con i coperchi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Come marinare velocemente e deliziosamente i funghi porcini
Tempo di cottura: 40-60 minuti.
Numero di porzioni: 3-4.
Contenuto calorico del piatto: 24 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.
Se hai dei porcini freschi e vuoi mangiarli per cena, allora c'è un modo rapido per marinare i funghi. Per accelerare il processo, è meglio non prendere una grande quantità di ingredienti. Tutti questi passaggi non richiederanno più di un'ora, ma non è consigliabile conservare un piatto del genere per più di qualche giorno. Per ottenere il gusto più gradevole durante la sigillatura, è meglio usare coperchi in nylon.
Ingredienti:
- chiodi di garofano – 5-7 pezzi;
- funghi – 700 g;
- spezie - a piacere;
- cipolla – 1 pz.;
- acqua -1 cucchiaio.;
- aceto di vino bianco – 1/3 di tazza;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pimento nero – 4-5 pz.
Metodo di cottura:
- Selezionare e pulire i funghi porcini. Quelli piccoli possono essere lasciati interi, quelli grandi vanno tagliati.
- Tritare finemente la cipolla e posizionare immediatamente le verdure lavate sul fondo del contenitore per sigillarle.
- Unisci tutti gli ingredienti tranne le erbe aromatiche in una casseruola e porta ad ebollizione.
- Quindi ridurre il fuoco e conservare per 15 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Versare il contenuto nel barattolo, lasciarlo raffreddare, chiudere con un coperchio di nylon e conservare in un luogo fresco.
Scoprilo per l'inverno in altri modi.
Video: Marinare i funghi porcini a casa
Probabilmente non esiste una persona a cui non piacciano i funghi in salamoia. Gli appassionati di questo piatto si recano in fila nella foresta autunnale con cesti per raccogliere i doni della natura e farne scorta per l'inverno.
I funghi porcini in salamoia diventano i re della tavola di Capodanno. La ricetta di questo piatto è semplice, ma è ciò che spesso risulta fuori concorrenza in ogni festa.Cosa dovresti sapere prima di marinare i funghi porcini?
Quasi tutti i tipi di funghi, compresi i porcini, sono adatti al decapaggio. Se si tratta di piccoli doni della foresta, è possibile utilizzare l'intero corpo. Per gli esemplari di grandi dimensioni vengono utilizzati solo i tappi. E puoi cucinare molti altri piatti deliziosi dalle cosce, ad esempio friggere le patate con loro. Quando si raccolgono i funghi porcini è necessario tenere conto di questa circostanza, poiché il volume per il successivo decapaggio risulterà molto inferiore.
A differenza di altri tipi di funghi, i funghi porcini non vengono pre-ammollati perché assorbono l'acqua troppo attivamente. Prima dell'uso sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente e spazzolateli.
Il fungo porcino è molto benefico per l'organismo. Contiene molta riboflabina, che è coinvolta nella formazione delle ossa e delle unghie. Se decidete di preparare i funghi porcini per l'inverno, il modo migliore è asciugarli. Saranno però molto gustosi anche marinati.
Preparazione funghi e attrezzatura
La preparazione dei funghi per il successivo decapaggio comprende diverse fasi obbligatorie:
Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno? Una risposta a questa domanda è preparare l’“inventario” in anticipo. Dovrai sciacquare i barattoli e disinfettarli in acqua bollente insieme ai coperchi. Per fare questo, puoi utilizzare una casseruola con sopra uno speciale disco di sterilizzazione o un normale bollitore. Se intendete consumare i funghi subito dopo la cottura, i vasetti possono essere utilizzati senza sterilizzazione.
Come preparare la marinata?
Per i funghi porcini in salamoia, la ricetta della marinata può essere la seguente:
Questa è una ricetta generale per la marinata che viene preparata "ad occhio". Puoi provare a sperimentare:
- se aggiungete più grani di pepe i funghi risulteranno un po' amari;
- per esaltare il gusto piccante si possono aggiungere bastoncini di cannella;
- i funghi per insalata vengono preparati con l'aggiunta di aglio;
- I verdi aggiungono un gusto fresco unico.
Come marinare i funghi porcini in casa?
Esistono molte ricette per preparare i funghi porcini in salamoia. Il rapporto tra gli ingredienti nella marinata e i metodi di lavorazione dipenderà da quanto tempo deve essere conservato il piatto e dal gusto che la casalinga vuole ottenere.
Funghi in salamoia per l'inverno
Per 1,5 kg di funghi porcini per una quantità sufficiente di marinata dovresti assumere:
Ingredienti:
- 1 litro d'acqua;
- sale – 1,5-2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1-1,5 cucchiai. l.;
- foglia di alloro – 2-3 pezzi;
- grani di pepe – 6 pezzi;
- aceto – 1 cucchiaino;
- cannella e chiodi di garofano a piacere.
Preparazione funghi e piatti:
Preparare la marinata:
Se vuoi conservare i funghi più a lungo, dovresti aggiungere più aceto e un po' di olio di semi di girasole. Quindi i vasetti di funghi, pieni di marinata, devono essere conservati in una casseruola con acqua bollente. I barattoli da mezzo litro vengono fatti bollire per mezz'ora e i barattoli da litro per 40 minuti.
Se avete intenzione di utilizzare i preparati durante il periodo invernale, potete preparare i funghi porcini marinati per l'inverno senza sterilizzazione.
Ricetta veloce
Per preparare rapidamente i funghi in salamoia, puoi utilizzare la seguente semplice ricetta.
Ingredienti:
- funghi – 0,7 kg;
- chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
- alloro – 3 pezzi .;
- diversi rametti di erbe profumate: prezzemolo, basilico, santoreggia, sedano e altri;
- incompleto 1 cucchiaio. acqua;
- 1/3 cucchiaio. aceto;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pimento sotto forma di piselli - 1,5 cucchiaini.
Preparazione:
Ricetta alla noce moscata
Ingredienti:
- Per 1 kg di funghi:
- sale – 20 g;
- aceto – 60 ml;
- incompleto 1 cucchiaio. acqua;
- nero e pimento sotto forma di piselli - 17 pezzi .;
- foglia di alloro – 2 pezzi;
- 0,5 cucchiaini. Sahara;
- cipolla – 1 pz.;
- un po' di noce moscata.
Preparazione:
Un'altra ricetta
Ingredienti (per 1 kg di funghi):
- 2/3 cucchiai. aceto;
- 1/3 cucchiaio. acqua;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pimento sotto forma di piselli – 5 pezzi;
- cannella e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
- foglia di alloro;
- scatole di chiodi di garofano.
Preparazione:
Segreti di cucina
Per proteggerti dagli avvelenamenti e dalle infezioni che spesso si sviluppano nei funghi in salamoia, segui queste regole:
- Si consiglia di lessare i funghi gettandoli in acqua bollente per mezz'ora;
- Va tenuto presente che i coperchi metallici contribuiscono allo sviluppo del botulismo;
- anche i funghi sottoposti a doppia sterilizzazione sono meglio conservati per non più di 1 anno;
- Non mettere i funghi in barattoli grandi, poiché conservarli aperti per lungo tempo può portare allo sviluppo di malattie.
I funghi bianchi in salamoia sono un piatto estremamente gustoso, i cui meriti difficilmente verranno contestati da nessuno. Allo stesso tempo, non ci vuole molto tempo per preparare i doni della foresta in questo modo. Le ricette dei funghi porcini in salamoia possono essere standard o meno senza momenti di improvvisazione. In ogni caso, durante il processo di lavorazione, cerca di seguire le regole di base e i tuoi pezzi saranno al meglio.
È fantastico se sei riuscito ad acquistare funghi porcini freschi nel negozio. Puoi preparare i funghi porcini marinati per l'inverno secondo una ricetta semplice o friggere un raccolto del genere con panna acida. È ancora meglio quando hai la possibilità di raccogliere tu stesso la prelibatezza del bosco. Molto spesso, il fungo porcino si trova nelle foreste di conifere e non in qualsiasi periodo dell'anno. Meglio in caso di tempo piovoso e umido. È consigliabile che anche il terreno sia umido. In terreni troppo asciutti non potrete trovare i funghi porcini.
Quando si va nel bosco è molto importante sapere che aspetto ha un fungo porcino. I funghi adulti possono raggiungere un diametro del cappello fino a 50 centimetri, ma, di regola, tali "individui" sono già stati mangiati dai vermi. 
Se sei riuscito a raccogliere o acquistare funghi porcini selvatici con un diametro del cappello fino a 6 centimetri, cioè giovani, non perdere l'occasione di arrotolarli. Se sapessi quanto sono gustosi i funghi porcini marinati per l'inverno secondo questa ricetta, non rinunceresti mai al piacere di raccogliere e preparare una preparazione del genere!
Ingredienti per 1,2 litri di marinata:
- Sale da cucina (non iodato) - 1,5 cucchiai. l.;
- Foglia di alloro - 2 - 4 pezzi .;
- Grani di pepe nero - 6 - 8 pezzi .;
- Chiodi di garofano - 2 gemme;
- Pimento - 4 pezzi .;
- Aceto (9%) - 60 ml.
Funghi porcini in salamoia per l'inverno: ricetta con foto
1. Nota: Negli ingredienti non è indicata la quantità di funghi, poiché la quantità di marinata è calcolata per circa 800 grammi di funghi porcini lessati. Dopo aver letto un po' l'articolo, capirai come calcolare correttamente le proporzioni di funghi e marinata.
Quindi iniziamo con la cosa più semplice, selezioniamo i funghi adatti al decapaggio. Questi sono i cosiddetti “individui” caseari. Il cappello di un tale fungo non dovrebbe essere più di 6 centimetri. Ebbene, il massimo che puoi inserire nella ricetta sono i funghi con cappelli da 8 centimetri. Non è necessario misurare con un righello. Visivamente, un tale fungo sarà leggermente più grande di una scatola di fiammiferi. Guarda anche sotto il cappello. È auspicabile che lì non si sia ancora formata la cosiddetta “spugna gialla”. I funghi con tali cappelli possono anche essere marinati, ma se confronti il gusto con i "bambini" che non hanno superato la norma, capirai di cosa stiamo parlando.
Esamina la gamba con molta attenzione. È necessario lasciare solo 3 centimetri del gambo del fungo e dare un'occhiata più da vicino per vedere se ci sono segni evidenti di vermi.
Assicuratevi di tagliare il fungo, come potete vedere nella foto, questo è già pieno di vermi, anche se soddisfa tutti i criteri e potrebbe finire nella marinata.
I funghi porcini vermi non sono adatti alla marinatura per l'inverno, anche se saranno bellissimi e piccoli! Ma non arrabbiarti. Non troppo verminosi: puoi asciugarli, ne parlerò più tardi. 
2. Passiamo al passaggio più noioso: pulire i funghi. È bello che il fungo porcino, come il cappello, non abbia bisogno di essere pulito. Bisogna raschiare il gambo bianco, e poi pulire il cappello con una spugna da cucina o uno spazzolino. Devi fare uno sforzo per assicurarti che non rimanga sabbia o terra sul cappello del fungo. 
3. Ecco come apparirà il fungo dopo la pulizia. Taglia la gamba, come scritto sotto, a 3 centimetri, e i suoi resti possono essere inviati a friggere. 
4. Tagliare i funghi puliti e lavorati in 4 parti. Quelli troppo piccoli possono essere lasciati interi. 
5. Versa l'acqua sui funghi e fai bollire per ora. Assicurati di rimuovere il rumore durante l'ebollizione. Cuocere i funghi porcini una prima volta per 20-25 minuti. 
6. Dopo la cottura potete versare l'acqua, trasferire i funghi porcini in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua bollente. 
7. Nel secondo giro cucineremo i funghi in salamoia. Misurare esattamente 1200 ml e aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Già bollenti, mettete i funghi nella padella. Va bene se alla fine ti ritroverai con più salamoia. È meglio che rimanga un po' di salamoia e non che non ce ne sia abbastanza. La seconda volta cuociamo i funghi porcini nella marinata per l'inverno per 40 minuti a fuoco basso. Aggiungi l'aceto 1 minuto prima di spegnere il fornello. 
8. Per prima cosa distribuisci i funghi nei barattoli. Presta attenzione alla foto, non aggiungo i funghi in cima per circa 2 dita. Poi prendo un cucchiaio, distribuisco velocemente le spezie e lo riempio fino in cima con la salamoia.
In teoria, il processo di conservazione dei funghi porcini è completo e i barattoli possono già essere arrotolati. 
9. Ma se hai molti di questi colpi di scena e prevedi di conservarli per più di 1 anno, il processo di sterilizzazione è immediato. Prendete una teglia ampia e disponete sul fondo il cotone. tessuto piegato 4 volte Posizionare i barattoli caldi, versare acqua bollente (senza aggiungere 2 centimetri al collo). 
E a fuoco basso, sterilizzare la cucitura per circa 30 minuti, come con l'olio. Non consentire all'acqua di fluire nei barattoli sigillanti. 
I funghi porcini semplicemente marinati per l'inverno senza sterilizzazione possono essere conservati per non più di un anno. Conservare i barattoli sterilizzati per non più di tre anni in una stanza fresca.