Il sushi bar democratico Buba, proprietario del leggendario ristorante giapponese di Mosca, ha aperto in via Malaya Nikitskaya. Nonostante questo sia già il secondo Buba a Mosca, è così bello che merita una storia nuova e separata. Ed ecco il motivo: per tali soldi - una media di 400 rubli per un set di sei pezzi - non troverai panini più gustosi a Mosca. Inoltre: anche per molti soldi, difficilmente avrai successo. Solo la stessa Sumosan può discutere con Buba, i cui prezzi sono molte volte più alti.
Primo Buba
L'inaugurazione avvenuta un anno fa al primo piano della torre della Città delle Capitali non è stata così notata come avrebbe meritato. C'erano diverse ragioni per questo. Innanzitutto, un programma di lavoro complesso, a seconda delle routine del business center. In secondo luogo, l'assenza di pareti nel ristorante: Buba a Mosca si trova proprio nell'atrio. Infine, il giorno libero della domenica: tutto ciò ci ha impedito di percepire l'istituzione come comoda per la visita. Pertanto, i dipendenti del business center hanno mangiato principalmente lì. Ora, con l'ammiraglia sulla Nikitskaya, tutto dovrebbe cambiare.
Perché è delizioso?
Perché i proprietari di Sumosan non possono fare diversamente. Il ristorante ha 18 anni e ci andavano sempre per cibo eccezionalmente di alta qualità, gustoso e molto costoso. E quando morì Alexander Volkov, ristoratore e proprietario di un ristorante, le sue figlie continuarono la sua attività. Otto anni fa, ragazze benestanti, abituate al meglio, aprirono Sumosan a Londra. Entrambi i ristoranti condividono lo stesso chef permanente, Bubker Belkhit, e anche il Regno Unito sta andando bene. In generale, questa squadra fa ristoranti, prima di tutto, non per guadagnare soldi, ma per far stare bene loro e il loro ambiente, in modo da non screditare la memoria del passato, in modo che abbia un buon sapore.
Per realizzare un progetto democratico, il team ha modificato le ricette rispetto a Sumosan, motivo per cui i panini ne hanno solo beneficiato e sono diventati più interessanti. Gli ingredienti sono economici ma di alta qualità. Non ci sono affatto aragoste, ma c'è la capesante più delicata, dolce e liscia, rispetto alla quale sorgono metafore dolorosamente indecenti, quindi omettiamola.
La scelta di Anna Maslovskaya
Panini "Buba"
380 rubli
Panini "Croccanti al salmone"
390 rubli
Set Tiradito
550 rubli
Hamburger di filetto di manzo
310 rubli
rotoli
La cosa più importante in Buba sono i panini. In media, per 400 rubli per una porzione di sei pezzi, hai la garanzia di ottenere qualcosa che difficilmente puoi ottenere da nessun'altra parte per il doppio. Tutto ruota intorno alle ricette originali di successo, alla qualità dei prodotti e alla coscienziosità degli chef che lavorano sotto la supervisione dello chef Stanislav Kim, l'ex sous chef di Sumosan.
Per la prima volta, prendi Buba (persico, tonkatsu, wasabi, tobiko, peperoni), Salmon Crispy (croccante grazie al tonkatsu), Spicy Scallop Roll (la stessa capesante dolce, tobiko e la speciale maionese leggermente piccante di Buba) e Sea Bass Roll ( con maionese al tartufo sopra). Questi ultimi non necessitano di essere forniti di salsa.
Salsa
A Buba puoi ordinare la salsa ponzu per 50 rubli. Consiglio vivamente: ordinare la ponza e utilizzare al posto della salsa di soia. Dopodiché smetterai completamente di usare la salsa di soia, è così gustosa.
resto del cibo
Il set del tiradito è più onesto qui che, ad esempio, più o meno lo stesso in Chicha. Pesce persico, capesante, tonno, salmone, crema di avocado al tartufo, ponzu, il tutto a 550 rubli: una super offerta. Ci sono due mini hamburger per 310 rubli. L'hamburger di tortino di manzo è caratterizzato da salsa di gamberetti Wasabi dolce e una fetta di salsiccia. L'hamburger di tonno si sfalda prima di mordere, ma è comunque delizioso. Proprio pane.
Ponzu
simile nel gusto e nell'effetto all'aceto e alla salsa di soia, a base di succo di agrumi e dashi. In più, ma a scelta dello chef: aceto di riso, mirin, alghe kombu, scaglie di pesce essiccato katsuobushi e così via.
Negli antipasti c'è "Ice fish" - questa è un'insalata. Il condimento è lo stesso della leggendaria insalata di aragosta di Sumosa: ponzu, cipolla, senape e olio d'oliva. Chi ama l'originale lo amerà sicuramente. Con il piatto viene servita una maionese particolarmente piccante. I gyoza di carne sono eccellenti.
È interessante notare che i panini davvero gustosi e interessanti per soldi sani sono apparsi a Mosca solo dopo che avevano completamente cessato di essere di moda. Ora ci aspettiamo lo stesso dagli hamburger.
Tutti i pasti possono essere ordinati a casa o in ufficio.
La consegna è gratuita, dalle 12:00 alle 21:00 nei giorni feriali e il sabato, e la domenica dalle 12:00 alle 19:30. L'importo minimo dell'ordine all'interno della Terza circonvallazione è di 1.500 rubli, all'interno della tangenziale di Mosca - 2.000 rubli. Gli ordini possono essere effettuati online o chiamando il bar.
FOTOGRAFIE: Yasya Vogelhardt
Dopo aver letto una recensione insolitamente appetitosa, elogiativa, lusinghiera e ampiamente dettagliata su The Village su un nuovo sushi bar a Malaya Nikitskaya chiamato Buba di Sumosan, sono immediatamente crollato per guardare un simile miracolo gastronomico. E come non rompersi? Secondo la pubblicazione, Buba di Sumosan non solo cucina deliziosamente, ma cucina quasi i panini più deliziosi di Mosca e per soli 400 rubli.
Il nuovo, secondo consecutivo, Buba by Sumosan si è rivelato un locale piccolo e accogliente. Tutto è pulito, tutto è nuovo, moderno, anche da qualche parte ascetico. Pareti di mattoni bianchi, legno chiaro, il bancone del bar a destra combinato con una cucina a vista in miniatura, un muro dipinto con giapponesi che fanno capolino. Nei giorni feriali all'ora di pranzo la sala a “L” è completamente vuota, ma il personale è tantissimo, una decina di persone, e tutti sono occupati. Qualcuno dispone i lime con le arance, qualcuno pulisce piatti e tazze, qualcuno scarabocchia su un laptop, qualcuno indossa qualcosa, lo sistema, lo piega.
Il menu è piccolo e segue il concetto di auto-ordinazione, quando visitano segnano loro stessi ciò che vogliono su un pezzo di carta con penne marchiate. La scelta è abbastanza standard per un sushi bar di Mosca. Non ci sono sorprese. Non ci sono innovazioni. E il fatto che il menu sia stato compilato dallo chef del marchio dei ristoranti Sumosan, Bubker Belkhit, è di sincero interesse. Purtroppo, non appena i piatti Buba compaiono in tavola, l’interesse svanisce e subentra la delusione.
Innanzitutto, non tutti i piatti del menu sono (o saranno mai) disponibili. In secondo luogo, tutto ciò che ho provato si è rivelato di scarsa qualità sia in termini di prodotti iniziali che in termini di gusto.
I tanto decantati panini, vale a dire il Philadelphia Roll con Anguilla, il BUBA Signature Roll e il Crispy Eel and Avocado Roll (a proposito, non c'era niente di croccante dentro), si sono rivelati di aspetto deprimente, disordinati, cadenti e completamente insipidi .
La zuppa di miso ha fatto un'impressione sgradevole. Era appena tiepido, il tofu sapeva di gomma da cancellare di prima elementare e per qualche motivo i funghi erano secchi.
I Meat Gyoza (gnocchi fritti giapponesi) avevano un aspetto disordinato, e c'era un sapore stantio nel ripieno che presto si fece sentire, tanto che l'intera giornata fu sprecata.
Il “gamberetto in tempura” si è presentato davanti a me sotto forma di una sottile striscia giallastra spessa come una semplice penna a sfera (se qualcuno non mi crede, allego una foto), nella quale in qualche modo è riuscita ad infilarsi una lunga corda. Come si è inserita lì? Come hai fatto? Non ho mai ricevuto una risposta. E nessuno ha cancellato questo piatto dal conto. E infine, il piatto principale, i gamberetti al wasabi. Si è rivelato così pietoso che era un semplice triste ricordo di una piovosa giornata di novembre: niente impanatura, niente gusto, niente gioia, solo granita e solo 480 rubli.
Dirò quanto segue riguardo al servizio: è veloce e stupido. Ci sono tanti lavoratori, ma poco buon senso. I piatti vengono portati a caso, gli ordini sono confusi. Nel mio caso, prima hanno portato i piatti principali, poi gli antipasti caldi e alla fine “i migliori panini di Mosca”.
La conclusione è questa:
Oltre agli interni, in Buba di Sumosan non c'è niente di interessante. Il servizio è al di sotto della media, il cibo è pessimo e i prezzi sono tutt'altro che convenienti. Particolarmente deprimente è il fatto che la persona da me conosciuta e molto amata sia responsabile di tutto questo sconforto.
Sumosan, un grande ristorante cerimoniale di cucina giapponese, divenne un luogo per l'élite della nuova Russia che celebrava accordi di successo, grandi fusioni, accompagnava importanti trattative e incontri di politici e uomini d'affari
Ogni personaggio più o meno importante dell'epoca è stato notato tra le mura del Radisson Slavyanskaya Hotel, dove il ristorante cucina ancora con i migliori e unici prodotti giapponesi che arrivano ancora qui in aereo. Ma il pathos glamour non è più l’unico legame del Paese. Buba di Sumosan è una risposta alla tendenza alla semplificazione senza scendere a compromessi sulla qualità. Il modello ha già corso nella “City”, ora è la volta dei lontani Patricks. Proprio accanto al Brow Bar sulla Malaya Nikitskaya, c'era una piccola stanza che può ospitare una cucina aperta, 25 visitatori e un bagno, la cui strada passa attraverso la cucina. Gli interni sono realizzati in stile industriale con elementi di design giapponese. Tradotto in russo significa che tutto è molto semplice, minimalista e non favorisce le lunghe feste. La velocità di ritorno dalla cucina conferma quest'ultima cosa: quattro chef a velocità di mitragliatrice scolpiscono sushi, arrotolano involtini, preparano insalate, snack, friggono tempura e fanno bollire gli udon noodles (qui per qualche motivo lo chiamano "udong") secondo le ricette dello chef del marchio della catena di ristoranti Sumosan Bubker Belkhit . Per contenere i prezzi, Buba non utilizza prodotti giapponesi, ma i migliori disponibili. Tonno pinna gialla, non blu, gamberetti indiani, non vietnamiti, polvere di wasabi, non naturale: tutto in questo spirito. C'è una differenza nel gusto, ma ciò non influisce sulla qualità dei piatti: tutto risulta molto gustoso, senza errori ed errori. Vale la pena prendere un panino piccante con capesante (430 rubli), un panino con spigola e olio al tartufo (450 rubli) - il suo analogo del tonno è cotto nel Sumosan, udon con frutti di mare (380 rubli), su cui si trova un cappello di bonito ondeggiamenti, scaglie di tonno affumicato essiccato, sacchetti croccanti di pasta di riso con succoso ripieno di granchio (450 rubli).
La sezione dei piatti caldi comprende un hamburger di tonno giapponese (310 rubli) e spiedini di tacchino, pollo, manzo, gamberi, salmone (tutti per 220 rubli), melanzane e tofu (150 rubli ciascuno) realizzati ad arte. La carne di manzo è tentata di definirla bella, è così buona. Con Buba by Sumosan lo spremiagrumi funziona al meglio. Per 290 rubli. Miscele come pompelmo + mela + zenzero, fragola + mela + kiwi, lampone + mela + banana vengono spremute in un bicchiere. I nomi Kiss Me, Love Me, Eat Me, quando vengono ordinati, provocano ancora un leggero rossore nelle cameriere, e la frase "Prenderò un altro Botox, per favore" fa ridere al tavolo accanto. Lasciali ridere: la combinazione di mela, menta e zenzero si è rivelata la più energica e punta ai successi.