Per una torta fatta in casa deliziosa e succosa non è sufficiente rivestire il pan di spagna solo con la panna. Le impregnazioni miglioreranno significativamente il suo gusto. Come cucinarli?
Ricette di impregnazione
Sono note diverse opzioni di impregnazione:
- Per preparare l'impregnazione classica per torte, mescolare lo zucchero nell'acqua in rapporto 1:2 e portare a ebollizione. Allo sciroppo risultante vengono aggiunti cognac o liquore.
- Quando si prepara l'impregnazione per coloro che non amano il dolce, diluire lo zucchero in acqua in un rapporto di 1:3. Lo sciroppo risultante viene portato a ebollizione e vi viene immersa una bustina di tè aromatizzato. Dopo alcuni secondi, il tè viene estratto e allo sciroppo viene aggiunto acido citrico (sulla punta di un coltello). Puoi anche aggiungere l'amido (per 1 litro di sciroppo avrai bisogno di 10 grammi di amido). Quando lo sciroppo bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungete la vaniglia. L'amido aggiungerà viscosità e rimuoverà la dolcezza in eccesso.
- Lo sciroppo di qualsiasi marmellata viene diluito con acqua alla dolcezza desiderata. Quindi aggiungere alcol a piacere.
- Qualsiasi sciroppo viene mescolato con gelato fuso. Ad esso viene aggiunta una bevanda alcolica.
- Potete acquistare lo sciroppo già pronto e diluirlo con acqua e zucchero in rapporto 2:1:1. Ma meglio evitare lo sciroppo d’acero: conferisce alle torte un colore sporco.
Nella stagione calda è necessario mettere più zucchero nello sciroppo rispetto alla stagione fredda, in modo che la torta si conservi meglio. In estate, per preparare lo sciroppo, assumere acqua e zucchero in quantità uguali, mentre in inverno in rapporto 2:1.
Se la torta è preparata solo per adulti, gli strati di torta possono essere immersi nel liquore o nel cognac.
L'ammollo eccellente deriva dal succo delle pesche in scatola.
Puoi bagnare un biscotto al cioccolato con qualsiasi sciroppo, ma è meglio prenderne uno che contenga alcol. Il succo d'arancia bollito, a cui vengono aggiunti zucchero e alcool, è ideale per inzuppare il pan di spagna all'arancia. Puoi anche mescolare lo sciroppo di zucchero normale con il liquore all'arancia.
Come migliorare la qualità dell'impregnazione?
Essenze e bevande alcoliche vengono utilizzate per aromatizzare le impregnazioni. Quando si impregnano biscotti leggeri, vengono utilizzati vini leggeri, liquori e cognac e biscotti al caffè e al cioccolato con vini rossi e cognac. I biscotti alla frutta sono aromatizzati con composte di frutta.
Come calcolare la quantità di impregnazione?
È auspicabile che il rapporto tra il peso della torta, dell'impregnazione e della crema sia 1: 0,3: 1,2. Ad esempio, se un pan di spagna pesa 400 grammi (un classico pan di spagna per 4 uova), è necessario preparare 250-280 grammi di impregnazione.
A volte usano un altro schema 1:0.3:1.2. Ma non affezionarti a questi numeri, sono molto arbitrari! La scelta del rapporto dipende dal tipo di torta che desideri: bagnata o poco bagnata. La quantità di impregnazione è influenzata anche dal tipo di pan di spagna e crema e dalla presenza di frutta nella torta.
Il classico pan di spagna richiede più sciroppo della torta alla vaniglia. Una torta ricoperta di soufflé richiede più ammollo di una torta con crema di ricotta.
Inoltre, lo spessore del biscotto è fondamentale: più è spesso, più è necessaria l'impregnazione.
Se il biscotto è composto da 3 strati, lo strato inferiore è inzuppato solo un po', quello centrale un po' di più e quello superiore bene. L'impregnazione tra le torte è distribuita nel rapporto 2:3:5.
È meglio capovolgere il biscotto, poiché la superficie inferiore è molto più liscia e non necessita di essere livellata.
Dispositivi per l'ammollo delle torte
Per impregnare le torte è meglio utilizzare uno spruzzino. È più comodo tenerlo tra le mani, lo sciroppo può essere spruzzato sia verticalmente che orizzontalmente. Inoltre, lo spessore del getto viene regolato e tutto lo sciroppo si disperde.
Puoi praticare dei fori di diverse dimensioni nei tappi delle bottiglie di plastica e utilizzarli a seconda della quantità di cui hai bisogno per inzuppare la torta.
Correzione degli errori
Se hai esagerato con la quantità di impregnazione e la tua torta è "colata", si consiglia di posizionarla per un po 'su un foglio pulito: rimuoverà l'umidità in eccesso.
Il biscotto è un dessert molto tenero e arioso. Sia gli adulti che i bambini lo adorano per la sua morbidezza e il gusto unico. Creme e impregnanti possono essere così vari che questo delizioso dessert rimarrà sempre il benvenuto su ogni tavola.
Puoi preparare tu stesso un pan di spagna, oppure puoi acquistarne uno già pronto, ma in modo che non sembri secco e enfatizzi il gusto e l'aroma del ripieno, usa l'impregnazione del pan di spagna. La preparazione degli impregnanti non richiede molto tempo e il numero di ingredienti per loro è minimo, ma in seguito non si rischia di ottenere un pan di spagna secco e duro, che anche una grande quantità di crema non può salvare.
Per dare un aroma speciale all'impregnazione, vengono utilizzate bevande alcoliche. Per inzuppare un pan di spagna leggero è meglio utilizzare vini leggeri, liquori o cognac, mentre per quelli scuri (caffè o cioccolato) è meglio aggiungere vino rosso o cognac. Bene, per i biscotti alla frutta - impregnazioni di frutta. Per quanto riguarda le torte, puoi.
Di seguito sono riportate le ricette per le impregnazioni con cognac:
Con succo di limone
Ingredienti richiesti:
- Zucchero (mezza tazza)
- Succo di limone (1 cucchiaino)
- Acqua (mezzo bicchiere)
- Vanillina
- Cognac (3 cucchiaini)
Con succo di ciliegia
Ingredienti richiesti:
- Succo di ciliegia (mezzo bicchiere)
- Acqua (mezzo bicchiere)
- Cognac (3 cucchiai)
- Zucchero (1 cucchiaio)
Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente. Aggiungi il succo di ciliegia e il cognac allo sciroppo. Mescolata.
Con il caffè
Ingredienti richiesti:
- Cognac (2 cucchiai)
- Acqua (1,5 cucchiai)
- Zucchero (1 cucchiaio)
- Caffè (2 cucchiai)
Versare l'acqua (1 cucchiaio) nella padella. Sciogliere lo zucchero, ricordandosi di mescolare. Portare ad ebollizione. Preparare il caffè nell'acqua rimanente (non dimenticare di filtrare), aggiungerlo allo sciroppo. — altri metodi per preparare impregnazioni di caffè per biscotti.
Il video mostra tutto sull'ammollo delle torte:
succo d'arancia
Ingredienti richiesti:
- Zucchero (mezza tazza)
- Succo d'arancia (1 cucchiaio)
- Cognac (2 cucchiai)
Sciogliere lo zucchero nel succo d'arancia sul fuoco, mescolando. Se avete la scorza d'arancia aggiungetela allo sciroppo per avere più sapore e profumo, tagliandola a pezzetti. Alla fine aggiungere il cognac. Per fare le croste puoi provare
Esistono molte opzioni per l'impregnazione dei biscotti. E la scelta è una questione di gusti.
Molte casalinghe si chiedono come calcolare correttamente la quantità di impregnazione richiesta per una torta. Si scopre che esiste una regola: per una torta del peso di 800 grammi è necessario utilizzare 500-550 grammi di impregnante.
Il classico è, ovviamente, l'ammollo al cioccolato. Ci sono molte opzioni per prepararlo. Eccone uno: prendi 100 grammi di burro, 1 cucchiaio. cacao in polvere, 1/2 lattina di latte condensato. Per la preparazione utilizzare un mixer. Per prima cosa sciogliere il burro. Quindi aggiungere il latte condensato e il cacao nel contenitore. Mescolare accuratamente il composto con un mixer. La bagna al cioccolato è pronta!
Alcune impregnazioni per biscotti vengono preparate con l'aggiunta di cognac o altre bevande alcoliche. Quindi, per preparare l'impregnazione aromatica, prendi 5 cucchiai. zucchero, 7 cucchiai. liquore, 1 cucchiaio. cognac, 1 cucchiaio. acqua. Versare lo zucchero in un contenitore e riempire con acqua. Mescolando delicatamente, portate a ebollizione lo sciroppo. Quando si sarà raffreddato versare il cognac e il liquore.
Per preparare l'impregnazione della marmellata, prendi i seguenti ingredienti: 2 cucchiai. marmellata o marmellata, 50 grammi di vodka, 250 ml di acqua. Mescolare marmellata e acqua. Metti il contenitore sul fornello caldo per 2-3 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere la vodka.
Per preparare lo sciroppo con Cahors avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 250 grammi di zucchero, 250 grammi di acqua, 2 cucchiai. Cahors, 1 cucchiaino. succo di limone, vaniglia sulla punta di un coltello. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mescolate il composto con un cucchiaio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Portare a ebollizione lo sciroppo, aggiungere Cahors, succo di limone, vanillina e togliere subito la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare lo sciroppo prima dell'uso.
L'impregnazione del caffè ha un gusto di caffè pronunciato. Piacerà a chi ama questa bevanda. Quindi, per cucinare avrai bisogno di: 1 cucchiaio. acqua, 1 cucchiaio. cognac, 2 cucchiai. caffè macinato, 1 cucchiaio. Sahara. Mescolare mezzo bicchiere di acqua e zucchero. Riscaldare il composto finché lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto. Si consiglia di portare a ebollizione lo sciroppo. Preparare il caffè con l'acqua rimanente. Dopo 20 minuti, il caffè dovrebbe essere filtrato. Ora versa il caffè puro e il cognac nello sciroppo di zucchero. Mescolare bene il composto e farlo raffreddare.
Un'altra impregnazione incredibilmente gustosa è la ciliegia. Per prepararlo, prendi 1/3 cucchiaio. succo di ciliegia, 2 cucchiai. zucchero, 4 cucchiai. cognac, 1 cucchiaio. acqua. La particolarità di questa impregnazione è che non necessita di essere cotta sul fornello. Mescolare il succo di ciliegia, il cognac, lo zucchero e l'acqua. Mescolare il composto con un cucchiaio finché lo zucchero non si scioglie. Ora l'impregnazione è pronta per l'uso.
Raffreddare completamente il biscotto prima di immergerlo. Dovrebbe riposare per 6-7 ore. Se versi l'ammollo in un biscotto caldo, diventerà molliccio e si sfalderà. Anche lo sciroppo non dovrebbe essere caldo. L'opzione migliore è lo sciroppo a temperatura ambiente. Non raffreddare l'impregnazione nel frigorifero, poiché potrebbe indurirsi e le sue proprietà cambieranno.
Per aromatizzare lo sciroppo si possono utilizzare succhi di frutta freschi e sciroppati, liquori, tinture, liquori, vini d'uva, sciroppi di frutta, essenze, ecc. Quando si aggiungono i succhi, assicurarsi che lo sciroppo di zucchero non si diluisca troppo.
Opzioni di aroma dello sciroppo:
Sciroppo di albicocca
Aggiungere 1 cucchiaio di liquore all'albicocca o liquore all'albicocca allo sciroppo principale.
Sciroppo d'arancia
Aggiungere allo sciroppo principale il succo di mezza arancia o 1 cucchiaio di liquore all'arancia.
Sciroppo di vaniglia
Aggiungi 5-6 cristalli di vanillina o 1 cucchiaino di zucchero vanigliato allo sciroppo caldo principale. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia allo sciroppo base raffreddato.
Sciroppo d'uva
Aggiungere allo sciroppo principale 1 cucchiaio di qualsiasi vino d'uva bianca, come vino da tavola, porto, moscato, riesling o vino ambrato - Madeira, sherry, Marsala.
Sciroppo di limone
Aggiungere allo sciroppo principale il succo di mezzo limone o 1 cucchiaio di liquore al limone.
Sciroppo di cognac
Aggiungi 1-2 cucchiai di cognac di alta qualità allo sciroppo principale.
Sciroppo di caffè
Aggiungere 2 cucchiai di infuso di caffè allo sciroppo principale. (Per l'infusione del caffè, prendere 1 cucchiaino di caffè macinato naturale, versare 0,5 tazze di acqua bollente, coprire il bicchiere e lasciare agire per 20 minuti. Filtrare il caffè con una garza piegata in due e lasciarlo riposare per circa 10 minuti. Successivamente, scolare l'infuso pulito, senza sedimenti, così si potrà aromatizzare lo sciroppo). Lo sciroppo viene utilizzato per aromatizzare pan di spagna e pan di spagna al caffè.
Sciroppo al rum
Aggiungi 1 cucchiaio di rum allo sciroppo principale.
Buon appetito!
Ricette per sciroppi per ammollo di torte acquistate in negozio.
Una varietà di prodotti semilavorati è molto popolare. E le torte non fanno eccezione, perché ora nei negozi puoi trovare una vasta selezione di waffle e pan di spagna per preparare torte. Ma per rendere il dessert sorprendente, non è sufficiente utilizzare solo strati di crema e torta, è necessaria l'impregnazione.
Esistono molte opzioni per l'impregnazione. La cosa principale è che si abbina bene alle torte e completa il gusto del dessert.
Opzioni di preparazione dello sciroppo:
- Classico.È necessario sciogliere 100 g di zucchero semolato in 240 ml di acqua molto calda. Dopo che i cristalli si sono sciolti, puoi tranquillamente utilizzare l'impregnazione.
- Cremisi. Devi macinare una manciata di lamponi e versarvi sopra 250 ml di acqua bollente. Successivamente, la miscela viene fatta bollire e vi vengono versati 110 g di zucchero. Cuocere fino a quando non si sarà addensato. Questa opzione è ideale per torte alla frutta con crema proteica.
- Cognac. Per questi scopi viene utilizzato il cognac a 40 gradi. Si mescola con acqua in rapporto 1:1 e a 100 ml di miscela si aggiungono 50 g di zucchero.
La torta al miele è una delle più amate e insolite. Per rendere il dessert ricco e succoso, si consiglia di immergere le torte in una varietà di sciroppi prima di glassarle con la panna.
Opzioni di impregnazione:
- Limone. Sciogliere il succo di mezzo limone in 150 ml di acqua e aggiungere 50 g di zucchero semolato. Mettete il liquido sul fuoco e fate cuocere finché i cristalli non si saranno sciolti.
- Sala da tè. Sciogliere 100 g di zucchero semolato in 150 ml di tè caldo e forte.
- Miele. Sciogliere 50 ml di nettare d'api in 210 ml di acqua tiepida. Devi mescolare finché il miele non si scioglie.
Per quanto riguarda la classica impregnazione liquida, è superflua quando si preparano dolci con torte waffle. Sono già piuttosto sottili e, a contatto con lo sciroppo o l'impregnazione, semplicemente si sfaldano. Ecco perché usano la panna. Può essere crema con latte condensato e burro o panna acida con zucchero e frutti di bosco.
Le torte al cioccolato sono una delle nostre preferite, poiché producono dolci dal sapore ricco.
Opzioni di impregnazione:
- Caffetteria. Questa è l'opzione tradizionale. Per preparare l'impregnazione sciogliere 2 g di caffè in 100 ml di acqua e aggiungere 25 g di zucchero.
- Cioccolato. Far bollire sul fuoco 150 ml di acqua e aggiungere 10 g di cacao in polvere e 50 g di zucchero. Cuocere finché i grumi non scompariranno.
- Liquore. Mescolare il liquore al cioccolato e l'acqua bollita in un rapporto 1:1. Aggiungere 40 g di zucchero semolato e cuocere a fuoco lento finché i cristalli non si saranno sciolti.
Napoleone di solito non è imbevuto di sciroppi. Per ottenere l'effetto “bagnato” è necessario preparare la crema giusta.
Ingredienti per la crema:
- 240 ml di latte
- 2 tuorli
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
Ricetta:
- Mettete il latte sul fuoco, mescolatene una piccola quantità con i tuorli sbattuti con lo zucchero
- Senza portare a bollore il latte, versate a filo il composto di tuorli e zucchero.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato
- Quando ottieni la consistenza desiderata, aggiungi il burro e mescola finché non si scioglie.
- Raffreddare completamente la crema e lasciare la torta inzuppata per una notte
Napoleone di solito risulta secco grazie all'uso di creme ariose con panna montata o albumi. Quando si utilizza la crema pasticcera, la torta risulta succosa.
Come impregnare gli strati di sfoglia, Napoleone: ricette di impregnazione
Questa è una delle impregnazioni più popolari e profumate.
Ingredienti:
- 110 g di zucchero semolato
- 110 g di acqua
- 70 ml di cognac
Ricetta:
- Versare l'acqua in una casseruola dalle pareti spesse e metterla sul fuoco.
- Dopo che l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero e mescola finché i cristalli non scompaiono.
- Dopodiché mettete da parte lo sciroppo e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Versare il cognac e mescolare
Se aggiungi alcol allo sciroppo caldo, l'alcol evaporerà e il sapore scomparirà.
In generale, non è necessario bagnare le torte con panna acida con sciroppi aggiuntivi. Ciò è dovuto al fatto che la crema stessa è piuttosto umida. Di conseguenza, la torta risulta succosa.
Ingredienti:
- 500 ml di panna acida
- 100 g di polvere
- Bustina di zucchero vanigliato
Ricetta:
- Versare la panna acida nella ciotola e sbatterla leggermente
- Aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e continuate a sbattere.
- Aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e sbattere ancora
- Questa crema viene applicata generosamente sulle torte.
Il mascarpone è il formaggio per il famoso dolce italiano. La crema di formaggio in sé è molto densa, anche i savoiardi sono ariosi e asciutti. Ecco perché si consiglia di utilizzare impregnanti durante la preparazione del Tiramisù.
Opzioni di impregnazione per il dessert tiramisù:
- Succo di ananas. Prendi lo sciroppo normale dagli ananas in scatola.
- Impregnazione con cognac. Devi mescolare 150 ml di acqua con 100 ml di zucchero e far bollire fino a quando non si scioglie. Dopo il raffreddamento, aggiungere 60 ml di cognac.
- Imbevuto di liquore. Preparare lo sciroppo come nella ricetta precedente. Invece del cognac, versare il liquore.
Mascarpone - come inzuppare le torte: calde o fredde? L'impregnazione è una delle fasi importanti nella preparazione di una torta. Con il suo aiuto, il dessert risulta succoso e ricco.
VIDEO: Impregnazioni per torte