Il 31 gennaio segna 154 anni dal "compleanno" della vodka. In questo giorno del 1865, Dmitry Mendeleev difese la sua tesi di dottorato sull'argomento "Sulla combinazione dell'alcol con l'acqua".
La vodka è una bevanda alcolica forte, una miscela di alcol etilico rettificato (alimentare) con acqua. Per preparare la vodka, una miscela di alcol e acqua (smistamento) viene fatta passare attraverso il carbone attivo, quindi filtrata.
Aggiungendo alla vodka infusi di erbe, semi, radici e spezie si preparano varie tinture.
Altri tipi di vodka si ottengono dalla distillazione di liquidi dolci fermentati.
Tipi di vodka
La vodka ordinaria in Russia è una soluzione al 40% di alcol purificato dall'olio di mistilo in acqua. La purificazione viene effettuata a caldo negli impianti di distillazione o a freddo nella vodka. L'alcol viene diluito con acqua (fino ad una concentrazione del 40-45%) e filtrato attraverso una serie di tini riempiti di carbone (preferibilmente di betulla), che assorbe l'olio di fusel (rimangono tracce). La migliore vodka è quella ottenuta dall'alcol rettificato.
La vodka speciale viene preparata sciogliendo vari oli essenziali e sostanze aromatiche nella normale vodka o alcool.
Per ottenere la vodka alla frutta, le bacche mature vengono schiacciate, il succo viene spremuto, addolcito e costretto a fermentare (aggiungendo lievito). Il mosto fermentato viene distillato.
Storia della vodka
Il prototipo della vodka fu realizzato nell'XI secolo dal medico persiano Ar-Razi, che fu il primo a isolare l'etanolo (alcol etilico) mediante distillazione. Il Corano vieta ai musulmani di bere qualsiasi bevanda alcolica, quindi gli arabi usavano questo liquido (vodka) esclusivamente per scopi medici, oltre che per produrre profumi.
In Europa, la prima distillazione di un liquido alcolico fu effettuata dal monaco alchimista italiano Valentius. Gli alchimisti della Provenza (Francia) adattarono il cubo di distillazione inventato dagli arabi per convertire il mosto d'uva in alcol.
La vodka apparve in Russia alla fine del XIV secolo. Nel 1386, l'ambasciata genovese portò a Mosca la prima vodka (aqua vitae - "acqua viva") e la presentò al principe Dmitry Donskoy. In Europa, tutte le bevande forti moderne sono nate da "Aqua Vita": brandy, cognac, whisky, grappa e vodka russa. Il liquido volatile ottenuto a seguito della distillazione del mosto fermentato era percepito come un concentrato, lo "spirito" del vino (in latino spiritus vini), da cui il nome moderno di questa sostanza in molte lingue, compreso il russo - "alcol" viene da.
Nel 1429 l'Aqua Vita fu nuovamente portata a Mosca dagli stranieri, questa volta come medicina universale. Alla corte del principe Vasily II Vasilyevich, il liquido, a quanto pare, era apprezzato, ma a causa della sua forza preferivano diluirlo con acqua. È probabile che l'idea di diluire l'alcol, che in sostanza era "acqua vita", sia servita da impulso alla produzione della vodka russa, ma, ovviamente, dal grano.
Il metodo di produzione della vodka divenne presumibilmente noto in Russia nella seconda metà del XV secolo ed era probabilmente dovuto alla comparsa di eccedenze di grano che richiedevano una rapida lavorazione.
Già all'inizio del XVI secolo il "vino che brucia" non fu portato in Russia, ma da essa. Si trattò della prima esperienza di esportazione della vodka russa, destinata poi a conquistare il mondo.
La stessa parola "vodka" apparve in Russia nei secoli XVII-XVIII e, molto probabilmente, deriva da "acqua". Allo stesso tempo, ai vecchi tempi, i termini vino, taverna venivano usati anche per riferirsi alla vodka (così si chiamava la vodka prodotta illegalmente, nelle condizioni del monopolio statale introdotto nel XVIII secolo), vino da taverna, vino affumicato vino, vino che brucia, vino bruciato, vino amaro, ecc.
Con lo sviluppo e il miglioramento della produzione di vodka in Russia, sono stati ottenuti risultati notevoli in termini di purificazione e caratteristiche gustative della bevanda.
Nell'era petrina, l'inizio delle dinastie dei "re della vodka" russi, furono deposti gli allevatori. Nel 1716, il primo imperatore di tutta la Russia offrì alla nobiltà e alle classi mercantili il diritto esclusivo di dedicarsi alla distillazione nelle loro terre.
A metà del XVIII secolo, la produzione di vodka in Russia, insieme alle fabbriche statali, veniva effettuata da nobili proprietari terrieri, proprietari di tenute sparse in tutto il paese. L'imperatrice Caterina II, che patrocinò la nobiltà, concesse loro numerosi benefici diversi, fece della distillazione un privilegio esclusivo dei nobili. Una parte significativa della vodka veniva prodotta nelle tenute dei proprietari terrieri e la qualità della bevanda veniva elevata a livelli inimmaginabili. I produttori hanno cercato di ottenere un alto grado di purificazione della vodka, per questo hanno utilizzato proteine animali naturali: latte e albume. Nel XVIII secolo, la vodka russa "fatta in casa", prodotta nelle famiglie dei principi Kurakin, dei conti Sheremetev, dei conti Rumyantsev e altri, godeva di un'ottima reputazione.
Alla fine del XIX secolo, per la prima volta nella storia russa, fu introdotto uno standard statale per la vodka. Ciò è stato in gran parte facilitato dalla ricerca dei noti chimici Nikolai Zelinsky e Dmitry Mendeleev, membri della commissione per l'introduzione del monopolio della vodka. Il merito di quest'ultimo è che ha sviluppato la composizione della vodka, che avrebbe dovuto corrispondere a 40° di gradazione. La versione "Mendeleevskij" della vodka fu brevettata in Russia nel 1894 come "Speciale Mosca" (in seguito - "Speciale").
Nella storia russa, è stato ripetutamente introdotto il monopolio statale (zarista) sulla produzione e la vendita della vodka. Ad esempio, nel 1533, fu aperta a Mosca la prima "taverna dello zar", e l'intero commercio della vodka divenne prerogativa dell'amministrazione zarista; nel 1819, Alessandro I reintrodusse il monopolio statale, che durò fino al 1828; osservato nel 1906- 1913.
Il monopolio statale sulla vodka esisteva durante tutto il periodo del potere sovietico (formalmente - dal 1923), mentre la tecnologia di produzione della bevanda veniva migliorata e la sua qualità era ad un livello costantemente elevato. Nel 1992, con decreto del presidente russo Boris Eltsin, il monopolio fu abolito, il che comportò una serie di conseguenze negative (finanziarie, mediche, morali e altre). Già nel 1993 fu firmato un nuovo decreto che restituì il monopolio, ma lo Stato non fu in grado di controllarne strettamente l'attuazione.
Degna di nota è la storia delle misure proibitive contro la vodka. Quindi, durante la guerra russo-giapponese, in alcune province dell'impero fu vietato la vendita di vodka. La "Legge secca" fu introdotta in Russia proprio all'inizio della prima guerra mondiale, continuando a funzionare anche dopo l'instaurazione del potere sovietico (solo nel 1923 fu consentita la vendita di liquori con una gradazione non superiore a 20 °, nel 1924 la fortezza consentita fu aumentata a 30°, nel 1928 furono abolite le restrizioni, nel 1986, sotto Mikhail Gorbaciov, fu lanciata una campagna senza precedenti per combattere l'ubriachezza, infatti, il consumo di alcol, che non ebbe successo e portò alla massiccia distruzione di vigneti, la produzione di prodotti alcolici "sotterranei" di bassa qualità, crescita della tossicodipendenza, ecc.).
Come elemento della cultura quotidiana, la vodka ha preso un posto specifico nella storia della vita russa, contrassegnata da simboli verbali - "segni" come "mentikov dime", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka ", "andropovka", "smirnovka". "(con il nome di uno dei maggiori produttori nazionali di vodka), ecc., e divenne anche un'unità di pagamento solida e invariabile ("una bottiglia di vodka"), soprattutto nelle zone rurali . La vodka è spesso percepita come un simbolo nazionale della Russia, alla pari del samovar, della balalaika, della matrioska e del caviale. Rimanendo una delle bevande nazionali russe più comuni fino alla fine del XX secolo, la vodka fu la base per un numero enorme di tinture, la cui preparazione divenne un ramo speciale della produzione domestica in Russia.
Il 1 gennaio 2010, al fine di combattere il traffico illegale di alcol nel paese, la Russia ha introdotto un prezzo minimo per una bottiglia di vodka da 0,5 litri per un importo di 89 rubli. L'ordine corrispondente è stato firmato dal Servizio federale per la regolamentazione del mercato degli alcolici (Rosalkogolregulirovanie). Se la bottiglia è di volume diverso, il prezzo minimo verrà calcolato in proporzione alla capacità.
Pertanto, ora il consumatore potrà fare una scelta informata tra produttori legali e illegali. Secondo gli esperti, tenendo conto dell'accisa sull'alcol prevista per il 2010, del costo di una bottiglia, dell'IVA e dei ricarichi minimi al dettaglio e all'ingrosso, il prezzo di una bottiglia di vodka in realtà non supera gli 89 rubli.
Il materiale è stato preparato sulla base delle informazioni di RIA Novosti e di fonti aperte
Il primo monopolio russo sull'alcol fu fondato nel 1474 da Ivan III. Fu introdotto uno stretto controllo statale sulla produzione e la vendita di alcolici.
Sotto Ivan il Terribile, le taverne, dove veniva solitamente servita la vodka, furono sostituite dalle "taverne reali", che furono affittate dal tesoro. Dopo aver pagato una certa somma di denaro, l'agricoltore ha ricevuto il diritto di commerciare bevande alcoliche.
Nel 1648, sotto lo zar Alessio Mikhailovich, rivolte da "taverna" si diffusero a Mosca e in altre città. Gli artigiani, appoggiati anche dai contadini, chiesero l'abolizione dei "poderi" per l'attività di osteria e di distillazione. Ma la confusione è stata repressa. Nel 1652, lo zar convocò lo Zemsky Sobor, che riformò il "business del bere". D'ora in poi ai feudatari fu vietato di tenere taverne nei loro possedimenti e possedimenti, nonché di commerciare il vino, che in precedenza era ampiamente praticato.
Un altro monopolio statale fu introdotto nel 1696 da Pietro I. Per aumentare i profitti fu nuovamente istituito un sistema di appalto, combinato con la vendita del vino di proprietà statale. Il termine stesso "vodka" fu ufficialmente consacrato in Russia nel 1751 dall'imperatrice Elizaveta Petrovna.
All'inizio del 19° secolo, il tesoro iniziò a perdere il controllo sul business degli alcolici e le entrate diminuirono. Nel 1817 fu emanato un decreto che reintroduceva la "vendita statale di bevande" a un prezzo unico: 7 rubli per secchio.
All'inizio, ciò ha dato un risultato e il denaro è affluito al tesoro. Ma gradualmente le vendite di vino iniziarono a diminuire. Come si è scoperto, c'erano molti abusi nei reparti del bere. A questo proposito Nicola I nel gennaio 1828 abolì il monopolio statale del vino e introdusse nuovamente il sistema dell'affidamento. Tuttavia, l'arbitrarietà dei contribuenti, così come la diffusa ubriachezza, portarono al fatto che nel 1863 le autorità furono costrette a sostituire i contribuenti con l'accisa.
Il 14 maggio 1885 fu approvata la legge sulla vendita condivisa di bevande, che abolì i pub e li sostituì con negozi di liquori che vendevano alcol da asporto in bottiglie di vetro. Ma le vendite iniziarono di nuovo a diminuire e nel 1893 il ministro delle finanze S.Yu. Witte ha presentato una proposta al Consiglio di Stato per restituire il monopolio sul vino. Si estendeva alla purificazione dell'alcol e alla vendita di liquori forti.
150 anni fa si verificò un evento che causò l'istituzione informale del compleanno della vodka. Il 31 gennaio 1865 Dmitry Mendeleev difese la sua tesi sul tema "Sulla combinazione dell'alcol con l'acqua". Come è nato il mito secondo cui gli scienziati avrebbero derivato la "formula della vodka" - nel nostro materiale.
La storia della vodka è strettamente legata all'emergere della distillazione. Il prototipo di questa bevanda forte - "Aqua Vitae" - fu portato dall'ambasciata genovese a Mosca nel 1386. Nel frattempo, la preparazione casalinga delle bevande alcoliche mediante distillazione esisteva molto prima, e allora venivano chiamate kvas, miele o vino creato. La prima menzione della produzione di una bevanda fortificata nella Rus' si trova nella cronaca di Vyatka: "... nel 1147 a Khlynov furono costruite una distilleria e una capanna zemstvo".
Il 31 gennaio 1865, a San Pietroburgo, il famoso scienziato Dmitry Mendeleev difese la sua tesi di dottorato "Sulla combinazione dell'alcol con l'acqua". Ci lavorò nel 1863-1864. Il lavoro del chimico è dedicato allo studio del peso specifico delle soluzioni alcol-acqua in base alla concentrazione di quest'ultima e alla temperatura. Nel suo lavoro, Mendeleev ha stabilito la concentrazione alla quale si verifica la massima dissoluzione reciproca di acqua e alcol l'uno nell'altro.
Chi ha inventato la vodka?
C'è un mito diffuso tra la gente sulla derivazione di Mendeleev da una certa "formula della vodka". In particolare, si sostiene che nella sua tesi lo scienziato abbia suggerito una gradazione alcolica nella vodka di 40 gradi, come ideale in termini di consumo. Non è più possibile risalire a chi fosse l'autore di questa leggenda. Proviamo a capire se questo mito ha una grana razionale.
Nel quarto capitolo della sua tesi, dedicato alla definizione della "massima compressione che si verifica durante la reciproca dissoluzione di alcol anidro e acqua", Mendeleev ha considerato soluzioni con una concentrazione di alcol dal 55% al 40%. Trovò che la soluzione con una concentrazione di alcol di circa il 46% (in peso) corrisponde alla compressione maggiore. Questo è l'unico punto nella tesi di Mendeleev in cui si parla di determinare il peso specifico delle soluzioni alcol-acqua nell'intervallo di concentrazione il più vicino possibile a quello "ideale". Non viene menzionato da nessuna parte il 40% (in peso).
Secondo lo scienziato Igor Dmitriev (direttore del Museo-Archivio Mendeleev dell'Università statale di San Pietroburgo), Mendeleev non era affatto interessato alle concentrazioni di soluzioni alcoliche caratteristiche della vodka e non ha cercato di determinare la forza ottimale di questa bevanda .
Inoltre, Mendeleev non beveva la vodka, preferendole il vino. Ciò dimostra l'affermazione dello scienziato: "Non sto parlando del monopolio del vino, che ritengo non solo molto appropriato in questo caso, ma anche relativamente facile da applicare, perché qui si tratta del consumo di un tale prodotto, senza il quale le persone possono naturalmente esistono e si sviluppano ulteriormente, poiché so per esempio personale che, essendo un lavoratore pigro, non ho mai bevuto vodka in vita mia e ne conosco anche il gusto molto poco, non più del sapore di molti sali e veleni.
Il vero "inventore" della vodka russa a 40 gradi è stato il governo russo. Fu questa soglia di "grado" che lo Stato fissò nel 1843 per comodità di calcolo del volume della bevanda prodotta e per un certo aumento delle accise in entrata. La prima vodka a 40 gradi fu brevettata nel 1894 e si chiamava "Speciale Mosca".
Vodka e lo Stato
Per la prima volta il termine ufficiale "vodka" appare nel decreto "Sulla riscossione dei dazi su vari vini e vodka esportati dal mare con efimka e con zucchero in denaro, secondo i decreti precedenti" del 4 agosto 1683. Ma per molto tempo la vodka fu chiamata polugar, chiaro di luna o vino del pane.
Quasi fin dalla comparsa della vodka, le autorità hanno cercato di monopolizzare la produzione e il commercio di questa bevanda. Il primo monopolio russo sugli alcolici fu fondato nel 1474 da Ivan III e operò fino al 1533.
Pietro I impone anche un'accisa ai distillatori per raccogliere fondi per la Guerra del Nord. Tuttavia, nel 1755, Caterina II, con il suo decreto, definisce la distillazione un privilegio esclusivo dei nobili, liberandoli dalle tasse. Le altre classi erano obbligate ad acquistare la vodka dallo Stato.
Alessandro I introduce nuovamente il monopolio statale della vodka in tutto il paese, ad eccezione della Siberia. Nove anni dopo, il monopolio viene abolito dal nuovo zar Nicola I. Dal 1851, c'è stata una transizione graduale verso un sistema di accise, quando le autorità monopolizzano la produzione della vodka nelle loro distillerie e la vendono all'agricoltore a un prezzo fisso. , ricevendo profitti aggiuntivi. Tuttavia, le speranze del governo non si concretizzarono e nel 1863 questo sistema fu sostituito da un'accisa.
La produzione di vodka di alta qualità è diventata non redditizia per le fabbriche private. Numerosi surrogati portano ad una forte diminuzione del prezzo e della qualità di questa bevanda. Di conseguenza, l'alcolismo sta crescendo in modo catastrofico, cosa che non è stata osservata nell'intera storia dell'esistenza dell'Impero russo.
A questo proposito, è stato introdotto il monopolio della vodka, che è stato sviluppato in modo serio e completo ed è stato progettato per quasi 10 anni, a partire dal 1894. I suoi compiti erano trasferire la produzione e il commercio della vodka nel paese dalle mani private a quelle statali, ottenere l'eliminazione del chiaro di luna clandestino e instillare nella gente una cultura del consumo di vodka.
All’inizio del XX secolo il monopolio della vodka portò alcuni risultati positivi. L'ubriachezza non poteva essere sradicata, ma il commercio fu semplificato. A Mosca e San Pietroburgo la vodka veniva venduta dalle 7:00 alle 22:00. Nei villaggi - fino a 20 ore. Il monopolio della vodka ha rafforzato significativamente il bilancio statale. Quindi, in quattro anni, dalla vendita di questa bevanda forte sono stati ricavati più profitti che dalle ferrovie.
Durante la rivoluzione e la guerra civile la vendita della vodka fu vietata. Solo nel 1924 entrò in vigore un decreto sulla ripresa della produzione e del commercio di bevande alcoliche. Una frase dal rapporto di Joseph Stalin al XIV Congresso del PCUS (b) è indicativa: "A proposito, due parole su una delle fonti della riserva - sulla vodka. Ci sono persone che pensano che tu possa costruire il socialismo "In guanti bianchi. Questo è un grave errore, compagni. Non abbiamo prestiti, se siamo poveri di capitale, e se inoltre non possiamo diventare schiavi dei capitalisti, se non possiamo accettare le condizioni di schiavitù che ci offrono e che abbiamo rifiutato, allora resta solo una cosa: cercare fonti in altri settori "È comunque meglio della schiavitù. Qui devi scegliere tra schiavitù e vodka, e persone che pensano che sia possibile costruire il socialismo in guanti bianchi sono crudelmente in errore."
Durante la Grande Guerra Patriottica, la produzione della vodka non fu interrotta, sebbene fu notevolmente ridotta. Negli anni del dopoguerra, la tecnologia di produzione di questa bevanda forte ha subito notevoli cambiamenti qualitativi. In particolare, è stato introdotto un metodo di elaborazione dinamica delle selezioni con carbone attivo e sono stati introdotti filtri a sabbia-quarzo. Negli anni '70 è apparsa una linea automatizzata per la preparazione in continuo delle selezioni e la pulizia delle selezioni con carbone attivo in letto fluido. Fu durante questo periodo che furono sviluppate ricette per nuove varietà di vodka: "Posolskaya" e "Sibirskaya".
Il 15 maggio 1985 fu adottata la famosa "legge secca", ufficialmente denominata "Sulle misure per rafforzare la lotta contro l'ubriachezza e l'alcolismo". Molte distillerie sono state chiuse o riconvertite per produrre bevande analcoliche. Tuttavia, questa misura ha portato a conseguenze piuttosto negative: il tasso di mortalità dovuto all'uso di vari surrogati è aumentato in modo significativo.
Il 1° febbraio 2015 Rosalkogolregulirovanie ha ridotto il prezzo minimo al dettaglio della vodka. Invece di 220 rubli, ora la bottiglia costa 185 rubli.
Fatti interessanti sulla vodka
- Un litro di vodka a 40 gradi pesa esattamente 953 grammi (con un peso di 951 grammi la fortezza sarà già di 41 gradi e con un peso di 954-39 gradi).
- Bevevano la vodka in Rus' in tazze, cioè circa 150 grammi alla volta.
- Il primo locale per bere a Mosca fu aperto nel 1533.
- Fino al 1885 la vodka veniva venduta da asporto solo in secchi.
- Al tempo di Caterina II, la vodka era considerata la bevanda più elitaria del mondo. Molti nobili consideravano prestigioso far aromatizzare la vodka con tutte le lettere dell'alfabeto.
- Il decreto del Comitato per la difesa dello Stato n. 56200 sui famosi "cento grammi anteriori" fu adottato il 22 agosto 1941.
Probabilmente tutti sanno "cos'è la vodka", ma la storia della sua comparsa nell'Europa orientale e la successiva evoluzione nella forma in cui è conosciuta ora assomiglia più a una raccolta di miti e leggende che a fatti storici attendibili.
Esistono molte versioni su chi ha inventato la vodka e quando, una delle più comuni è che sarebbe stata opera di D. I. Mendeleev, ma non è così, e ci sono molti fatti storici importanti per confutare questa teoria, ma su questo maggiori dettagli sotto.
Prototipo e prima menzione
Prima di iniziare la storia su dove e quando la vodka è apparsa in Rus', va detto che la parola stessa deriva dalla parola acqua secondo lo stesso principio delle forme ormai usate raramente delle parole mamma e papà: mamma e cartella. Pertanto, il nome stesso non ha un legame iniziale con l'alcol a base di cereali o patate, ma è associato proprio all'acqua.
Ma se consideriamo un prodotto storicamente sviluppato ottenuto distillando mosto a base di tali materie prime, allora il progenitore della vodka nei territori dell'Europa orientale può essere considerato "vino di pane", è anche "alcol di pane", ai nostri tempi una bevanda molto vicino ad esso c'è la "vodka del pane".
Questa bevanda alcolica apparve all'incirca tra la seconda metà del XIV e la prima metà del XV secolo, fino a quel momento l'alcol a base di cereali o loro prodotti mediante distillazione sul territorio dell'attuale Russia o degli stati confinanti che allora costituivano un unico stato non è stato prodotto.
Una possibile ragione per la creazione del "vino da pane" fu la visita dell'ambasciata genovese nel 1386. Insieme a loro, gli italiani hanno portato una bevanda alcolica forte di altissima qualità chiamata "Aqua Vitae", che letteralmente si traduce come "acqua della vita".
In termini di proprietà organolettiche, superava significativamente qualsiasi bevanda alcolica allora disponibile del tipo - idromele - o, che era associata alla sua produzione attraverso una distillazione a tutti gli effetti aperta a quel tempo in Italia.
Se parliamo di quando la vodka apparve per la prima volta sulla terra come una soluzione idroalcolica ottenuta mediante distillazione, allora gli arabi già nei secoli VII-VIII producevano un prodotto del genere, ma per scopi medicinali e non per l'uso quotidiano, cosa vietata dalla legge. il Corano.
Origine
Esistono diverse versioni, ognuna delle quali ha i propri argomenti e fatti a sostegno, le principali possono essere considerate le versioni di Pokhlebkin e Pidzhakov.
La versione di Pokhlebkin
Secondo i suoi calcoli, basati in gran parte su indicatori indiretti, la distillazione professionale e la produzione di vodka apparvero tra il 1440 e il 1470, con l'ultima data, secondo lui, nel 1478. Poiché la prova principale dell'inizio della produzione di massa di alcol, vale a dire la produzione di massa, secondo Pokhlebkin, dovrebbe essere il criterio per l'emergere dell'industria, possiamo considerare l'introduzione di una tassazione specifica e l'inizio di un monopolio statale su questo tipo di alcol sia all’interno dello Stato che nel commercio estero. Così, nel 1474, fu introdotto un divieto sull'importazione e sul commercio di "alcol di pane" per i mercanti tedeschi, che si riflette nelle cronache di Pskov.
La versione di Pidzhakov
A suo avviso, le stime di Pokhlebkin sono troppo ottimistiche e non vi è alcuna conferma diretta negli annali. Pertanto, Pidzhakov giunge alla conclusione che nel XV secolo non esisteva alcuna distillazione né sul territorio del regno moscovita né sul territorio del vicino principato lituano.
Allo stesso tempo, interpreta la parola "perevar" che ricorre come riferita alla birra, e solo l'unica menzione del "vino creato" in uno dei documenti storici minori può essere considerata come una menzione della vodka, cioè c'era nessuna distillazione di massa, forse c'è stata una produzione unica sperimentale.
La prima fonte affidabile che indica che la bevanda alcolica veniva prodotta in grandi volumi, a suo avviso, è il "Trattato sui due Sarmati" di Matvey Mikhovsky datato 1517. Si dice che gli abitanti della Moscovia "dall'avena... preparano un liquido bruciante o alcol e bevono per scappare... dal freddo". Una menzione successiva del 1525 testimonia che "in Moscovia... si bevono birra e vodka, come vediamo tra tedeschi e polacchi".
L'avvento dello standard di 40 gradi
Nel periodo precedente la comparsa dei misuratori di alcol nell'impero russo, la concentrazione dell '"alcol del pane" veniva misurata mediante la procedura di ricottura. Se, quando il liquido veniva dato alle fiamme, si bruciava per metà, allora una bevanda del genere veniva chiamata "polugar". La sua fortezza abbinato 38% ed era lo standard di produzione, fu da qui, e non da qualche ricerca, che apparve la norma “leggendaria” di una soluzione idroalcolica.
Nel 1817 fu raccomandata la gradazione semi-giardino della bevanda e nel 1843, quando fu approvata la legge corrispondente, divenne lo standard ufficiale, ma con una leggera modifica fu arrotondata al 40%. In primo luogo, nella produzione è molto più facile mescolare frazioni di peso da 4 a 6, e non da 38 a 62, e dato che per la violazione degli standard venivano imposte gravi sanzioni, era ancora più sicuro per i produttori.
E in secondo luogo, l'accisa è stata prelevata da ogni grado, ed è molto più conveniente calcolare cifre tonde, come sostenuto dal Tesoro. Inoltre, il 2% dello stock era una garanzia che in caso di restringimento, perdita o leggera diluizione, il consumatore avrebbe comunque ricevuto una bevanda con una forza “semi-giardino”.
Si è così compiuta la storica conferma della gradazione della soluzione idroalcolica, allora denominata "vino da tavola", al livello del 40%, formalizzata nella "Carta sulle tariffe del consumo di alcolici", approvata il 6 dicembre , 1886. Allo stesso tempo, lo standard fissava solo il limite inferiore, lasciando a discrezione del produttore il limite superiore della forza della bevanda.
L'emergere di ricette moderne e tecnologie di produzione
Con l'inizio della rivoluzione tecnica nella seconda metà del XIX secolo, si presentò la necessità e l'opportunità di produrre alcol in grandi quantità. Prima di tutto ne avevano bisogno l'industria chimica, la profumeria e la medicina. A questo scopo furono inventate le colonne di distillazione, che davano non solo molto, ma anche meglio, l'alcol risultante aveva il 96% e un alto grado di purificazione. Nell'impero russo, tali apparecchiature apparvero negli anni '60 dell'Ottocento, mentre la maggior parte del rettificato veniva esportato.
Allo stesso tempo, l'industria della distilleria iniziò a produrre il "vino da tavola", che era una soluzione di acqua rettificata e, di fatto, era il prototipo di una moderna bevanda forte. Se ti chiedi chi ha inventato la vodka in termini di composizione moderna, allora è stato un comitato tecnico guidato da M. G. Kucherov e V. V. Verigo, che ha sviluppato sia la ricetta che la tecnologia di produzione, che rimane lo standard fino ad oggi, e poi la bevanda ha ricevuto il nome "vino di stato".
Nel 1914 iniziò la guerra e con essa la "legge secca", che durò dopo l'ascesa al potere dei comunisti fino al 1924. Nel 1936, già in URSS, fu approvato uno standard per una soluzione idroalcolica, che era sostanzialmente identico al lavoro di Kucherov e Verigo, e la bevanda prese finalmente il nome di vodka, e quella che ai tempi degli zar veniva chiamata "vodka" è stato ribattezzato “prodotti vodka”.
Vodka e Mendeleev: verità e miti
In qualunque forma non circolino i miti secondo cui Mendeleev ha inventato la vodka a 40 gradi, ad esempio, il noto marchio "" ha messo un'iscrizione sull'etichetta che la ricetta della bevanda è conforme allo standard del 1894, in cui Dmitry Ivanovich, presumibilmente , era il capo della commissione reale che sviluppò e approvò questo standard. La base "effettiva" per tali storie è il lavoro del grande scienziato, chiamato "Sulla combinazione dell'alcol con l'acqua".
A questo proposito, è considerato il padre della vodka russa, anche se nel 1843 nell'impero russo fu fissato uno standard di 40 gradi, quando Mendeleev aveva solo nove anni. La sua tesi contiene informazioni principalmente su soluzioni acquose di alcol a 70 gradi o più e, cosa più importante, non esistono esperimenti sull'effetto dell'alcol sul corpo, sulle sue proprietà organolettiche o sulla formula ideale per una soluzione alcolica per consumo interno.
Per sua natura, il lavoro di uno scienziato è più legato alla metrica di qualsiasi altro ramo della conoscenza. Al momento dell'introduzione della norma dei 40 gradi, Dmitry Ivanovich studiava in palestra, il che gli rende impossibile partecipare a una decisione così storicamente significativa. Per quanto riguarda la commissione per la vodka del 1894, questa fu costituita, ma nel 1895 sotto la direzione di S. Yu Witte.
Allo stesso tempo, lo stesso Mendeleev vi ha partecipato, ma non come membro permanente delle riunioni, ma alla fine, come relatore, ma sul tema delle accise e non sulla composizione della bevanda.
Invece di una postfazione
Come ogni argomento delicato, la storia dell'apparizione della vodka è avvolta in molti miti e leggende, ciò non accade a causa della cattiva volontà di qualcuno che vuole ingannare, ma per motivi di abbellimento, tipico di molti di noi.
Spesso la realtà è più pragmatica e misurata rispetto alle storie di intuizioni miracolose o scoperte improvvise, il che trasforma la storia in una serie di fenomeni noiosi e per lo più giustificati dal punto di vista mercantile.
Quindi il "vino del pane" è apparso solo perché lo strato dominante ha visto l'opportunità di trarre profitto dalle vendite monopolistiche, e 40 gradi è emersa una comoda opzione di arrotondamento, proposta quasi dai contabili.
31/01/2015 alle 19:21, visualizzazioni: 33550È tempo di celebrare l'anniversario di uno degli eventi più "epocali" della storia nazionale e addirittura mondiale. 150 anni fa, il 31 gennaio 1865, l'eccezionale chimico russo Dmitry Mendeleev presentò alla comunità scientifica i risultati della sua ricerca "Sulla combinazione di alcol con acqua", dimostrando che la forza ottimale di una soluzione di alcol e vodka durante la sua massa la produzione dovrebbe essere di 40 gradi. Questo giorno è considerato il compleanno della classica vodka russa.
Ma è giusto? E cosa ha scoperto effettivamente Dmitry Ivanovich nella sua opera leggendaria? Il chimico Pavel Pribytkov ha aiutato il corrispondente di MK a capirlo.
In effetti, il "neonato" ha molto più di 150 anni. Gli abitanti del nostro paese hanno conosciuto l '"acqua del fuoco" più di quattro secoli prima dell'ottimizzazione della sua composizione da parte di Mendeleev.
Come hanno scoperto gli storici, il primo "avvento" della vodka sul suolo russo ebbe luogo nel 1429. Poi questa "pozione" ci è stata portata da Genova. Tuttavia, vedendo i tristi risultati del consumo di una soluzione alcolica, le autorità hanno immediatamente vietato l'ulteriore importazione di massa del prodotto nel paese. Per quasi cento anni il "piccolo bianco" nella Rus' fu usato solo come medicinale. I medici hanno somministrato un massimo di mezzo cucchiaio ai pazienti che soffrivano, ad esempio, di coliche addominali e mal di testa.
I russi hanno preso in prestito la parola "vodka" ("vodka") dai loro vicini polacchi. È vero, nella versione originale, i nostri bisnonni chiamavano questo termine bevande così forti che avevano colore. Cioè, vari tipi di tinture - sulle erbe, sulle bacche ... E il "gorloder" incolore per diversi secoli nel nostro paese è stato chiamato "vino del pane". La trasformazione definitiva del "vino" in "vodka" avvenne solo nel XIX secolo.
Trucchi con "acqua di fuoco"
In letteratura si possono trovare riferimenti al fatto che i risultati di lunghi studi hanno portato Mendeleev a una conclusione inequivocabile: la forza più “corretta” di una soluzione alcol-vodka destinata ad “uso interno” dovrebbe essere di 40 gradi. Ecco come è apparsa la nostra vodka russa "brandizzata"...
Questa è una leggenda molto lontana dalla situazione reale, - spiega Pavel Pribytkov. - Dal punto di vista della scienza e della sua applicazione pratica, tutto è lungi dall'essere così semplice. Molti "esperti in materia" affermano che, dicono, la miscela "Mendeleev" ha le migliori qualità gustative per le sensazioni di chi la beve. Ma non lo è. In effetti, come hanno scoperto i ricercatori, la più "gustosa" sarebbe la vodka con una forza di circa 45 gradi (qui, a proposito, puoi vedere che i campioni di bevande forti d'élite sono vicini a questo indicatore: whisky, cognac, Tequila ...)
La nostra tradizionale "acqua antincendio" non raggiunge ancora questo indicatore - e, inoltre, esclusivamente per ragioni economiche utilitaristiche. E qui è giunto il momento di tornare all'opera di Mendeleev. Conducendo esperimenti sulla preparazione di miscele di alcol e vodka, si convinse che la loro formazione fosse irta di "trucchi". Ad esempio, se unisci mezzo litro di alcol puro e mezzo litro d'acqua, il risultato non sarà affatto un litro di soluzione, ma notevolmente inferiore. La risposta è semplice: nel processo di fusione, alcol e acqua entrano in una reazione chimica che porta alla formazione di un nuovo composto molecolare: l'alcol idrato. E una molecola di idrato, si scopre, è di dimensioni più piccole della dimensione totale delle molecole "correlate" di acqua e alcol che la formano. Di conseguenza, lo stesso "trucco" con una diminuzione del volume totale del liquido: l'effetto esterno è tale che quando acqua e alcol si fondono, parte della soluzione "evapora" da qualche parte, si verifica un "restringimento" e un "restringimento" ” del prezioso prodotto.
Questi "miracoli" non finiscono qui. Come ha scoperto Mendeleev, con un diverso rapporto quantitativo tra acqua e alcol combinati, si ottengono diversi idrati e, di conseguenza, la percentuale del liquido "evaporato" è diversa.
Cioè, combinando, diciamo, 700 "cubetti" di alcol con 300 "cubetti" di acqua, otteniamo un volume finale, e quando si combinano rispettivamente 600 e 400 "cubetti" ne otteniamo un altro?
SÌ. È qui che sorgono gravi conflitti di interessi. Se ti preoccupi al massimo delle sensazioni gustative e della qualità, allora devi imbottigliare la vodka a 43-45 gradi, ma, ahimè, Dmitry Ivanovich ha scoperto nei suoi studi 150 anni fa che quando si ottiene una soluzione di alcol e vodka di tale forza , la sua "contrazione" sarà molto ampia e questo, ovviamente, non va bene per la produzione industriale. Dal punto di vista del produttore di "acqua di fuoco" è vantaggioso diluire l'alcol con un "diluente": la "scomparsa" della soluzione a seguito del processo chimico sarà piccola. Tuttavia, la fortezza "bianca" risultante in questo caso, diciamo, 25-30 gradi, è una tale sporcizia che poche persone vogliono bere!
Di conseguenza, secondo i risultati forniti nella tesi di Dmitry Ivanovich, si è scoperto che era più opportuno drenare i liquidi qui menzionati in una proporzione in peso tale: per ogni 1000 grammi di acqua, circa 850 grammi di alcol puro. Il risultato è una miscela con una forza di circa 40 gradi, che in termini di gusto non è così diversa dalla bevanda “elite”, la più “gustosa” “bianca” di 43-45 gradi, ma il “restringimento” durante il suo la produzione è molto inferiore. Fu questa soluzione che alla fine fu legalizzata in Russia con il nome di "vodka russa".
Argomento di impatto
Al culmine del suo "regno" nell'impero russo, migliaia di imprenditori erano impegnati nella produzione di vodka. Solo a Mosca, a metà del secolo scorso, secondo le statistiche ufficiali, c'erano oltre 300 grandi e piccole imprese di vodka.
Per vincere la battaglia per il consumatore, molti proprietari hanno fatto ricorso a varie mosse. Qualcuno ha migliorato la qualità, qualcuno ha giocato abbassando il prezzo a scapito del gusto... Uno dei "re della vodka" più creativi si è rivelato essere il commerciante di Mosca Nikolai Shustov.
Alla fine del 1863 ricevette il permesso appropriato e aprì una fabbrica di vodka a Maroseyka. Allo stesso tempo, organizzando la propria produzione di alcol, Nikolai Leontievich decise fermamente: la sua vodka sarebbe stata solo di ottima qualità, anche se per questo le spese in denaro avrebbero dovuto essere notevolmente aumentate.
Il prodotto di Shustov è stato condizionato in diversi modi, di cui il proprietario stesso ha appreso da suo padre e suo nonno. Innanzitutto, il carbone di betulla è stato versato nell'alcol grezzo. Il liquido nero pece risultante veniva conservato per diversi giorni in grandi contenitori ermeticamente chiusi, capovolgendoli regolarmente. È stato accuratamente filtrato, riportando l'alcol alla sua trasparenza. Nella fase successiva, per estrarre i resti della fusoliera, Nikolai Leontyevich, secondo la ricetta di suo padre, ha utilizzato gli albumi crudi. È stato un piacere costoso: per elaborare ogni dozzina di secchi di proteine, era necessario un secchio di proteine!
La qualità della vodka, come sai, dipende molto dall'acqua utilizzata per produrla. Anche Shustov non ha iniziato a risparmiare qui. Gli operai di Shustov viaggiavano su un carro acquatico trainato da una coppia trainata da cavalli fino a Mytishchi, alla famosa Chiave del Tuono (si credeva che fossero le sorgenti di Mytishchi a fornire l'acqua più deliziosa nella regione di Mosca).
Seguendo le ricette del nonno, Nikolaj Leontievich aromatizzava il vino del pane, lasciandolo fermentare un po' con miele o uva secca. Solo dopo il "nettare" di Shustov fu pronto.
Alcuni veri intenditori hanno immediatamente notato l'aspetto di una bevanda di così alta qualità in vendita e hanno provato ad acquistarla. Ma non erano molti. Il resto dei bevitori di Mosca ignorarono il prodotto di Shustov, preferendogli i prodotti dei produttori di vino concorrenti: più familiari, più economici ...
Nell'autunno del 1864, le taverne e le taverne di Mosca e delle grandi città di provincia furono improvvisamente colpite da un'ondata di scandali che seguirono quasi lo stesso scenario. Due o tre giovani apparvero nel "Tempio di Bacco" e fecero un ordine: "Una bottiglia di vodka Shustov con un buon spuntino!" In risposta all'affermazione sessuale secondo cui questo tipo di vodka non era disponibile, i visitatori si sono indignati: “Com'è, qui avete un locale serio, a giudicare dall'insegna, e all'improvviso non c'è la migliore vodka in Russia! Bruttezza! Ci stai prendendo in giro!" È qui che è iniziata la confusione. Il servitore della taverna ha ricevuto un paio di schiaffi in faccia da ospiti arrabbiati, le sedie rovesciate rimbombavano, i piatti volavano a terra con un clangore ... La polizia è arrivata al rumore e ha portato i rissosi alla stazione. È stato necessario redigere un protocollo, il giudice ha inflitto una multa ...
Tali scandali furono discussi con piacere dai cittadini, ne scrissero i giornali. Di conseguenza, dopo pochi giorni tutta Mosca e la provincia vennero a conoscenza della famigerata vodka Shustov.
Alcuni fatti
Nel 1765 l'imperatrice Caterina emanò un decreto speciale, concedendo il diritto di produrre alcolici e di produrre il "vino del pane" solo a persone di nobile origine. E ai contadini era ufficialmente permesso cucinare il “piccolo bianco” (cioè, appunto, il chiaro di luna) solo prima delle festività più grandi: a Pasqua, a Natale, a Maslenitsa e in quantità limitate - esclusivamente per il consumo personale, ma non per la vendita.
A metà degli anni '20, dopo un lungo periodo di esistenza della "legge secca" in Russia, la vodka riapparve in ampia vendita, che ricevette tra la gente il soprannome di "rykovka" - dal nome dell'allora presidente del Consiglio dei commissari del popolo A Rykov. A differenza del classico "Mendeleev" di quaranta gradi, questa bevanda aveva una forza di 38 gradi. A questo proposito, un aneddoto è andato a fare una passeggiata per il paese: Nikolay II incontra Lenin nell'aldilà e gli chiede: “Cosa, Vladimir Ilyich, hai rilasciato anche la vodka? E quanti gradi? "38." "Oh, caro, e ne è valsa la pena fare una rivoluzione per due lauree in più?!"
Durante il primo massiccio raid aereo tedesco su Mosca, il 22 luglio 1941, gli edifici della distilleria furono incendiati e distrutti dalle bombe. Secondo testimoni oculari, fiamme e fumo nero coprivano metà del cielo.
Molto è stato scritto sulla parata militare che ebbe luogo nella capitale del fronte il 7 novembre 1941. Tuttavia, quasi da nessuna parte viene menzionato un piccolo “tocco” legato a questo evento leggendario. Si scopre che per ordine del commissario alla difesa del popolo, a tutti i soldati che hanno partecipato alla parata sulla Piazza Rossa quella sera è stata data una razione speciale aggiuntiva: 100 grammi di vodka.
Nel 1982, la Corte arbitrale internazionale, nella sua riunione regolare, decise di riconoscere l'URSS come priorità nel campo della produzione di vodka. I giudici hanno confermato che dovrebbe essere considerata l'originale bevanda alcolica russa.